Добрый день всем читателям и гостям блога! Очень приятно, что предыдущие статьи вызывают у вас желание попробовать новое блюдо. Сегодня наша тема для обсуждения: домашняя лапша для супа, рецепт на яйцах и без.
В воспоминаниях из детства у меня, предполагаю, что и у вас тоже, присутствует куриный прозрачный суп со звёздочками из моркови и яичной лапшой, которую мама или бабушка приготовили собственноручно. Давайте попробуем воссоздать эту уютную атмосферу и приготовить самостоятельно домашнюю лапшу для супа.
Рецепты, секреты приготовления, фото в домашних условиях можно найти ниже.
Несколько правил по приготовлению:
- Мука должна иметь высокое содержание клейковины. Обратите внимание на количество белка в составе муки.
- Вымешанное тесто не должно липнуть к рукам. Правильный замес даёт тугой плотный комок.
- Муку обязательно нужно просеивать.
- После замешивания надо дать тесту «отдохнуть» в холодильнике, завернув его в плёнку или накрыв миску крышкой.
- Чтобы легко высушить лапшу на яйцах, надо взять несколько полотняных кухонных полотенец или отрезы хлопчатобумажной ткани. Место для сушки выберите заранее.
Классический рецепт с фото пошагово.
Пример рассмотрим на одном или двух яйцах среднего размера. Этого хватит для приготовления большой порции супа на 5-6 человек. Если делать заготовки или у вас семья любителей домашней лапши, то увеличьте количество продуктов пропорционально.
Только учтите, что изготовление впрок требует много места для сушки и для хранения. Такую лапшу не утрамбуешь в банку плотно, лапшичка сломается при извлечении. Но для хранения можно использовать полотняные мешочки, стеклянные банки большого объема или пакеты.
Для приготовления возьмем:
- одно — два куриных яйца;
- 100-120 граммов муки высшего сорта;
- ½ ч. л. мелкой соли.
В глубокую посудину всыпьте муку, просеяв её вместе с солью. В холмике сделайте углубление и влейте яйцо. Я предпочитаю яйцо сначала немного взболтать вилкой до однородности в отдельной миске. Так легче будет вымешивание теста. Сначала вилкой, а потом руками мните массу, пока она не станет податливой и будет легко отлипать от рук. Возможно, придётся подсыпать муки.
Когда ком примет нужную консистенцию – станет плотным и можно будет отщипывать мягкие кусочки — продолжайте вымешивать еще минутку-другую. Любое тесто «любит» руки, а это – особенно. Теперь замотайте в пищевую плёнку комок и оставьте на час в холодильнике. Если не накрыть тесто, оно обветрится и не получится однородной структуры у полосок лапши.
После расстаивания начинаем процесс нарезки. На большой доске или прямо на столе скалкой раскатайте пласт. Очень важно, чтобы он получится тонким (один, максимум два миллиметра) и равномерно раскатанным.
Сверху присыпьте мукой и начинайте скатывать неплотный рулетик. Неровные края лучше обрезать. Теперь аккуратно и чёткими движениями острым ножом насекайте полоски шириной около 5 мм.
Есть два варианта сушки лапши:
- в скрученном виде;
- ровные полоски.
Первый вариант гораздо проще сушить и хранить. Но лапша получается длинной. Развернув моток, можно нарезать полоски требуемой длины. Если вы хотите насечь «паутинку», следует изначально порезать рулетик на широкие полоски (около 1 см). Осталось насечь поперечную соломку 2-3 мм шириной. Такие макаронные изделия очень легко хранить и быстрее варить.
Сырую лапшу оставляйте на полотенцах сохнуть примерно на 6-10 часов. Время зависит от влажности воздуха, температуры в доме и наличия сквозняка. Периодически лапшинки встряхивайте, чтобы не слиплись. Затем после высыхания аккуратно сложите в пакет или банку. Варить домашнюю лапшу следует чуть меньше покупной.
Варианты домашней лапши
Можно рассмотреть еще два варианта приготовления с фото. Тесто можно приготовить только на желтках или вообще без яиц.
Первый способ — на желтках:
- два желтка;
- 20 миллилитров растительного масла;
- 100 граммов муки;
- чайная ложка соли.
Замешиваем тесто, как и в прошлый раз:
- Просеять муку с солью в ёмкость.
- Смешать отдельно масло и желтки.
- Влить жидкость в миску и замешать тугой комок.
Нарезать такой вид изделий лучше покороче, так как отсутствие белка делает полоски ломкими при высыхании. Этот рецепт просто создан для супа с курицей, дополняет его цвет и придаёт насыщенность!
Второй способ — лапша без яиц:
- на воде комнатной температуры. Требует муки с высоким содержанием клейковины (белка) – от 10,5 %.
- или на крутом кипятке. Получается из любого сорта муки, но требуется сноровка.
Способ приготовления на обычной воде:
- Смешать муку с солью.
- Небольшими порциями влить 250 мл воды.
- Комок расстаивать полчаса в холодильнике. Тесто готово.
Заварное тесто на кипятке для лапши готовится так:
- Отмерьте 350 г. муки и просейте ее в миску.
- Приготовьте 180 мл крутого кипятка, в котором растворите соль и влейте масло.
- Жидкость быстро и аккуратно влейте в середину сухих продуктов и начинайте вымешивать.
- Всего через четверть часа можно нарезать лапшу.
Преимущество заварного теста – его легко раскатывать и нарезать, оно не липнет к рукам и разделочной доске. Рулетики можно сворачивать плотно, не боясь, что слои слипнутся.
Вот основные рецепты домашней лапши для супа. Чтобы получить разноцветную вермишель, можно добавлять отварное пюре из моркови, шпината, свёклы (чайную ложку на 1 яйцо), использовать карри. Куриный суп получится красочным, аппетитным.
Рецепт куриного супа с домашней лапшой
Поделюсь своим проверенным способом приготовления этого простого блюда и пока варится куриный бульон, быстренько приготовим лапшу.
Можно взять любые части птицы, но желательно с костями.
Шкурку магазинной курицы перед варкой я всегда снимаю и выкидываю, т.к. она накапливает в себе все антибиотики и пр., чем кормили птицу.
Если курица домашняя, то шкурку снимаю потом после варки
В холодную воду погрузите куски мяса и на сильном огне дождитесь закипания. Слейте первый бульон, залейте курятину холодной очищенной водой и варите на среднем огне час (магазинную), два часа (домашнюю). В конце варки достаньте остов птицы и снимите с него мясо. Так бульон выйдет прозрачным и наваристым.
Остальные ингредиенты для куриной лапши:
- Картошка – 4-5 шт.
- Одно яйцо.
- Мука – 120-130 г.
- Луковица и морковка среднего размера.
- Петрушка или укроп.
- Соль, карри.
- 1-2 дольки чеснока (для любителей)
Приготовление не отнимет у вас много времени:
- Приготовьте лапшу как в самом первом рецепте (по классическому способу)
- Отставьте на полчаса. Картофель нарезать кубиками, морковь – полукругами или четвертинками, а лук – мелко.
- В кипящем бульоне поставить вариться картофель, посолить, поперчить и уменьшить огонь до минимума. Периодически нужно снимать пенку.
- На раскалённой сковороде пассеровать морковь и лук. Должен получится красивый золотистый цвет.
- К сваренной картошке добавить лапшу, припущенные овощи, куриное отварное мясо+ дольки чеснока
- Добавить ½ ч. л. карри, проварить буквально 2-3 минуты и выключить. Пусть суп настаивается под крышкой некоторое время.
- Перед подачей щедро добавьте зелени и зовите всех к столу.
Работа с тестом будет гораздо проще, если вы приобретете специальную машинку (она же поможет раскатать тесто на чебуреки). Стоит она недорого, а при её использовании экономите силы и время, потому как и нарезать заодно можно.
Пришло время прощаться. Очень хорошо, что вы тоже делитесь своими секретами, а вместе мы создаём аппетитное настроение! Жизнь с легкими и быстрыми рецептами всегда проще и вкуснее. Комментируйте, сохраняйте в свои закладки.
Хотите порадовать своих близких вкусным супом с лапшой? Замесите ее своими руками! Рецепт домашней лапши на яйцах невероятно прост, а сколько удовольствия доставляет результат! Готовьте сразу пару порций - заготовка прекрасно хранится и будет вам палочкой-выручалочкой, когда нужно приготовить куриный суп, лапшу с грибами, лапшу на сливочном масле с зеленью и много прочих вкусностей. Попробовав один раз настоящую домашнюю лапшу, ваши родные будут просить ее снова и снова.
Домашняя лапша хороша уже тем, что она практически не разваривается и сохраняет свой вид, даже если суп остынет и постоит. Еще один существенный ее плюс - это прозрачность бульона, в котором она отварена. Про то, как правильно замесить тесто на домашнюю лапшу и как сварить с ней хороший и прозрачный, как слеза, суп, вы узнаете ниже.
Итак, классический рецепт - это соединение яиц, воды, соли и муки. Яйца дают вкус, цвет и объединяют все компоненты теста. Мука - строительный материал, она может быть самой обыкновенной, но иногда для большей полезности продукта кладут муку первого, а не высшего сорта. Вода делает тесто более податливым при раскатке, а еще с этой же целью нередко добавляется немного растительного масла. Соль придает вкус, но многие рецепты не содержат ее вообще. Так что этот ингредиент можно не использовать, но тогда придется хорошо солить бульон - часть соли возьмет лапша.
На одну среднюю кастрюлю супа вам понадобится лапши примерно столько, сколько получается из такого набора продуктов:
- 1 яйцо;
- пара столовых ложек воды;
- щепотка соли;
- 150 г муки.
При некоторой сноровке замесить тесто для домашней лапши совсем несложно. Все последующие, описанные в статье варианты будут выполняться по такому же принципу замешивания, как и этот, поэтому рассказываем подробно.
- Соединить воду, соль и яйцо, перемешать вилкой.
- В муку влить полученную жидкость и хорошо перемешать. Затем готовый состав спрятать под пленку на часок.
- Спустя это время жидкость полностью впитается в муку. Очень важно тщательно вымешивать тесто, чтобы оно стало гладким и ровным, не шершавым на разрыве. Отлежаться простое пресное тесто должно для того, чтобы полностью набухла клейковина муки - это дает необходимую для пресного теста растяжимость.
- Тесто выложить на подпыленную доску или стол и раскатывать, посыпая мукой. Не бойтесь сделать тесто слишком плотным, чем более трудным в раскатывании оно получится, тем более качественной и неразвариваемой выйдет лапша.
- Раскатывать лист надо так тонко, как это только возможно, до 0,5 мм толщины и даже меньше. Потом лист должен немного полежать на столе. Если делаете теста много, то развешивать листы на просушку можно на спинку стула, на перекладину у духовки и пр. Важно дать заготовке немного подсохнуть, тогда резать ее будет проще.
- Тесто подсохло. Накрутите его на скалку, выньте ее и немного приплюсните получившийся рулетик. Резать его можно прямо и наискосок. Последний способ хорош тем, что дает более длинные ниточки лапши, как многие и любят. Чем лучше и крепче замешана лапша, чем более она подсохла, тем проще ее нарезать.
- Нарезанные изделия остается лишь немного растрепать руками, чтобы разобрать полоски, после чего их можно опускать в бульон.
Чтобы бульон оставался прозрачным, можно избавиться от муки, опустив лапшу на несколько секунд в кипяток. Мука смылась - перекладывайте заготовку в кастрюлю с супом.
Как сделать без воды
Очень вкусная яичная лапша получается на одних яйцах, без добавления воды. Работать с таким тестом немного сложнее - его труднее вымешивать и раскатывать, нет такой легкости растяжения, как с водой. Но если есть желание, то все получится.
Чтобы приготовить стандартную порцию, следует взять ложку растительного масла, одно яйцо и муки, примерно, три четверти стакана. Нужно отметить, что простое тесто на лапшу очень любит муку, поэтому, замесив из указанного объема, вы все равно будете досыпать ее при раскатке.
Это как раз тот случай, когда мука не вредит, а помогает делу.
Месим так же, как и в первом рецепте классического варианта лапши. Разница только в том, что времени и усилий на замес и раскатывание уйдет побольше.
Из этих продуктов получится лапши на два раза. Можно остаток положить в сухое место и высушить для хранения.
Готовим с использованием молока
Можно приготовить тесто из любой муки и из любой жидкости. При этом жидкостью могут быть как яйца, так и молоко, сметана или сыворотка. Общее условие такое - жидкости надо брать вдвое меньше, чем муки, и в процессе замеса муку подсыпать.
Зная такую пропорцию, можно импровизировать, добавляя в яйца молоко или любой иной молочный продукт. А можно вообще обойтись без яиц, соединяя, скажем, 75 мл молока, шепотку соли и 200 муки. В этом случае размешивается молоко и соль, а потом эта смесь добавляется в муку. Если положить в молоко яйца, то, соответственно, нужно увеличить и количество муки.
Особой разницы в замесе нет, но есть один нюанс: тесто, замешенное на молоке, прекрасно подходит для лапши на гарнир. Если же вы планируете использовать ее только как засыпку в суп, то молоко даст помутнение бульона. Поэтому лучше суповую лапшу готовить все же только на воде и яйцах.
Яичная лапша для супа
Домашняя лапша для супа может стать более оригинальной, если добавить к обычным ингредиентам разные приправы и специи. Так, симпатичный желтый цвет будет иметь лапша с добавкой куркумы.
А вот и еще один интересный рецепт:
- Возьмите яйцо, стакан муки, пару столовых ложек холодной воды, половинку чайной ложки соли и столько же паприки.
- В высокой миске сделайте горку из просеянной муки и в ней – углубление.
- Вбейте туда яйцо, воду и засыпьте соль с паприкой.
- Замесите и продолжайте месить до гладкого теста.
- На посыпанном мукой столе раскатывайте и нарезайте лапшу по возможности тоньше.
- Разнообразить вкус и цвет лапши можно натуральными красителями и добавками. Так, сок шпината даст зеленоватую окраску, свекольным соком вы подкрасите продукт в розовый цвет, а шафран придаст оранжево-желтый оттенок.
- Для длительного хранения высушенную лапшу нужно переложить в чистый и сухой бумажный пакет или жестяную коробку. Подойдет и свежий полотняный мешочек.
- Если раскатываете тесто на специальной лапшерезке, ни в коем случае не добавляйте соль. Не растворившиеся в яйцах кристаллы испортят глянцевые валы машинки!
- Варить лапшу нужно недолго, буквально несколько минут. Переваренная, она потеряет во вкусе и виде, так что лучше уж не доварить. В горячем бульоне лапша все равно дойдет до нужной мягкости.
Калорийность лапши на яйцах
Обычно лапшу делают из яиц, муки твердых сортов и воды. Какова же калорийность такого продукта?
В 100 г лапши содержатся 322 килокалории. При этом если убрать из состава желток, блюдо станет диетическим, так как снизится жирность и содержание желткового холестерина. Добавление соков вместо воды немного увеличит калорийность, но сделает лапшу более насыщенной полезными веществами.
Яичная лапша идеально подходит для приготовления супов и заправки куриных бульонов
Приготовить ее можно как на один раз, так и заготовить впрок, что рациональнее. Советую делать сразу побольше, так как лапша по этому рецепту получается очень вкусная, хранить ее можно долго и добавлять в самые разные блюда: тушить с , сливками или мясом, заправлять куриные или овощные бульоны, . Рецепт также хорошо подходит для заготовки листов лазаньи. А если фантазия позволяет, то у вас получатся ракушки, колечки, рожки, спиральки и даже каннеллони, если обернуть тесто, например, вокруг толстого карандаша и высушить.
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 200 г пшеничной муки*
- щепотка соли
*Указано ориентировочное количество муки, так как добавлять ее следует по необходимости.
Готовим домашнюю яичную лапшу
В миске соединить яйца и соль. Можно добавить по вкусу немного специй. Такие, как шафран, паприка или куркума придадут вашей яичной лапше еще и красивый цвет.
Слегка взбить яйца вилкой или венчиком, пока вся масса станет однородной по структуре. Взбивать в пышную пену не обязательно.
Ввести часть просеянной муки.
Начинайте размешивать смесь, добавляя остальную муку по необходимости.
Когда масса станет достаточно густой, переложить ее на подпыленный мукой стол и замесить в меру упругое, не прилипающее к рукам тесто.
Комочек теста накрыть пищевой пленкой, оставить на 30-40 минут. За это время тесто станет эластичнее.
Раскатать тесто в тонкий пласт и оставить его на несколько минут, чтобы он слегка подсох. Не оставляйте листы теста на длительное время, иначе они пересохнут и будут крошиться.
Раскатывать тесто нужно как можно тоньше. В идеале – толщиной 1-2 мм.
Нарезать тесто острым ножом или ножницами в лапшу.
Есть еще один очень удобный способ. Раскатать пласт теста, посыпать его мукой, свернуть рулетом и нарезать тонкими полосками. Затем развернуть и высушить.
Готовую лапшу разложить на столе или разделочной доске, чтобы она просушилась, предварительно убедившись, что полоски не прилипли друг к другу. Можно слегка посыпать ее мукой и встряхнуть в миске несколько раз.
Высушенный продукт можно сложить в пластиковый контейнер и убрать на хранение в прохладное темное место. Если вы готовите лапшу непосредственно перед варкой, до конца высушивать ее не обязательно.
Хранение домашней лапши на яйцах
- До 7 дней можно хранить в обычном контейнере в холодильнике.
- До 1 месяца : лапшу следует сушить не менее 1 суток, развесив или разложив на ровной поверхности. Чтобы во время хранения такие изделия не ломались, рекомендуется предварительно свернуть их в гнезда, а хранить в стеклянной посуде.
- В плотном герметичном пакете идеально высушенная лапша моет храниться до 6 месяцев в морозильной камере. Подсушенную пасту раскладывают на доске, замораживают, затем перекладывают в емкость для хранения.
Для супа лапшу можно использовать сразу. Варятся такие домашние макаронные изделия 3-5 минут.
Приятного аппетита!
Какой же вкусный получается суп с домашней лапшой, да просто объедение! Наверно, не найдешь такого человека, который бы сказал, что ему не нравится это блюдо. Наваристый бульон с курочкой да с лапшой домашнего приготовления - это просто прелесть.
Однако и, к большому сожалению, не все могут приготовить домашнюю лапшу – у кого-то не получается тесто, у кого-то лапша разваривается. Но не все так плохо, всему можно научиться, предлагаем рассмотреть рецепты: как правильно приготовить лапшу и супы вместе с ней.
Как приготовить домашнюю лапшу: классический рецепт
Как готовить:
Куриное яйцо разбиваем и кладем в глубокую емкость;
Затем вилкой хорошенько взбиваем яйцо до образования пены;
Добавляем немного соли, на свое усмотрение и перемешиваем;
Сыпем муку до тех пор, пока масса не станет сильно густой и не приобретет структуру теста;
Формируем из тесто небольшой колобок, заворачиваем его в полиэтиленовый пакет;
Помещаем его в холодильник на полчаса;
После этого колобок вынимаем, делим на две порции;
Из каждой части формируем небольшую лепешку, чтобы было легче раскатывать;
Затем при помощи лапшерезки или обычной скалки раскатываем лепешку с толщиной не больше 2 мм;
Как тонкие лепешки будут раскатаны, их нужно разрезать на полосы с шириной не более 5 см;
Все полоски складываем в стопку и затем при помощи лапшерезки или ножа разрезаем их на лапшу;
Готовая лапша должна получиться с сечением 2х2;
Затем всю готовую лапшу выкладываем на деревянную доску, присыпанную мукой, и обсушиваем.
Как приготовить домашнюю лапшу для куриного супа
Компоненты для теста:
- Стакан пшеничной муки;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Щепотка соли;
- 1 маленькая ложечка растительного масла.
Для супа:
- Мясо куриное, спинки – 2 штуки;
- Куриная грудка – 1 штука;
- Одна морковка;
- Одна небольшая луковица;
- Пучок зелени укропа;
- Домашняя лапша;
- Немного соли и черного перца.
- Куриное яйцо разбиваем и выкладываем в чашку;
- Добавляем к яйцу растительное масло и соль. Все тщательно взбиваем вилкой или венчиком до появления пены;
- Затем муку просеиваем через сито в другую чашку, в серединке делаем углубление и заливаем туда взбитое яйцо;
- Все перемешиваем вилкой до густой смеси;
- Присыпаем рабочий стол мукой и выкладываем туда тесто. Замешиваем его руками до эластичной структуры;
- Выкладываем в целлофановый пакет и хорошо заворачиваем. Оставляем его на 30 минут;
- Затем разрезаем на две порции и каждую прокатываем скалкой в тонкую лепешку. Раскатываем как можно тоньше;
- Раскатанные лепешки подсушиваем минут 20;
- Присыпаем лепешки хорошенько мукой, чтобы в процессе отваривания лапша не слиплась;
- Разрезаем их на полоски с шириной 5-7 см;
- Складываем полоски в виде стопочки и разрезаем на лапшу;
- Выкладываем ее в сито и протряхиваем, чтобы лишняя мука осыпалась;
- Затем соломку выкладываем на деревянную доску или на стол и подсушиваем;
- Теперь переходим к приготовлению супа. Спинки и грудку промываем;
- Спинки выкладываем в металлическую емкость, наливаем воду и ставим на огонь;
- Как только спинки закипят, на поверхности появится пена, ее нужно убрать;
- Затем в кипящий бульон выкладываем грудку, добавляем соль;
- Луковицу промываем и прямо в шелухе выкладываем в бульон, она придаст золотистый цвет;
- Морковь хорошенько промыть, счистить кожуру и разрезать на 3-4 части. Выкладываем ее в суп;
- Отвариваем суп минут 40. Затем вынимаем из него куриное мясо, морковь и луковицу;
- Мясо разрезаем на кусочки, морковь мелко рубим;
- Лапшу отвариваем отдельно в подсоленной воде до готовности, минут 5-7. Можно лапшу сварить прямо в бульоне, но в процессе отваривания бульон станет мутным;
- Затем в тарелку наливаем бульон, кладем туда кусочки мяса и моркови, добавляем лапшу и подаем на стол.
Как приготовить рисовую лапшу в домашних условиях
Нам потребуются следующие продукты:
- Рисовая мука – полкилограмма;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Вода – 1 большая ложка;
- Немного соли.
Как готовить:
- Яйца отделяем от скорлупы и кладем в большую миску;
- Добавляем в яйца немного соли и взбиваем. Для взбивания можно использовать венчик, миксер или блендер;
- Взбивать яйца нужно до образования пены;
- Рисовую муку нужно высыпать на поверхность стола небольшой кучкой;
- В центре горки делаем небольшую ямку и заливаем туда взбитые яйца с солью;
- Потихоньку замешиваем тесто. Если нужно подлейте немного воды. Структура теста должна получиться мягкой;
- Формируем из теста шарик;
- Разделяем шарик на 4 части;
- Каждую часть раскатываем скалкой или специальной машинкой в виде тонкой и почти прозрачной лепешки;
- Каждый пласт хорошо присыпаем с двух сторон мукой и оставляем подсушиваться на 20-30 минут;
- Затем каждый пласт разрезаем на средние полоски и режем их в виде тонкой лапши;
- Лапшу обсушиваем и перекладываем в сухой пакет.
Как приготовить вок лапшу в домашних условиях
Какие ингредиенты следует приобрести:
- 100 грамм свиного мяса;
- Луковица – 1 штука;
- 300 грамм стручковой фасоли;
- Рисовая лапша на свое усмотрение;
- 1 свежий перец;
- Растительное масло;
- 1 большая ложка соевого соуса;
- Сахарный песок – 2 ч. ложки;
- Немного молотого черного перца.
Переходим к готовке:
- Свиное мясо промываем, удаляем прожилки, пленки. Обсушиваем бумажными салфетками;
- Стручковую фасоль промываем теплой водой;
- С луковицы очищаем шелуху и разрезаем кубиками;
- Сладкий перец чистим от семечек, удаляем плодоножку и режем соломкой;
- На плиту ставим сковороду, наливаем растительное масло и прогреваем;
- На раскаленное масло засыпаем луковые кубики, соломку перчика и стручковую фасоль. Все прожариваем;
- Тем временем мясо режем в виде брусочков или соломкой;
- Через 5 минут к зажарке из овощной нарезки добавляем кусочки мяса вместе с черным молотым перцем. Жарим все минут 5-7;
- Затем соевый соус смешиваем сахарным песком в миске и хорошо перемешиваем;
- Готовым соусом поливаем овощи и мясо. Убавляем огонь и готовим минут 7-8;
- Рисовую лапшу, приготовленную по рецепту выше, следует отварить в течение 5-7 минут;
- После этого готовую отварную лапшу выкладываем в сковороду к остальным компонентам и перемешиваем, чтобы соус и соки от овощей и мяса впитались в лапшу. Готовим еще 2-3 минуты;
- Блюдо готово, выкладываем его по тарелкам и подаем на стол
Как приготовить лапшу удон в домашних условиях
Что нам нужно:
- Полкило неочищенной муки;
- Мука, отбеленная пшеничная – 150 грамм;
- Горячая вода – 250 мл;
- Соль – 4 маленькие ложечки.
Переходим к приготовлению:
- В стакане теплой воды разводим соль и размешиваем. Мешаем до тех пор, пока вся соль не растворится;
- В глубокую чашку выкладываем муку обеих сортов и хорошо перемешиваем;
- После того как соль в воде полностью разойдется, заливаем воду в муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться крутым и эластичным;
- Делаем из него шар и выкладываем в полиэтиленовый пакет;
- Оборачиваем полотенце и кладем на пол, так делают повара японской кухни;
- Затем встаем на тесто и топчемся на нем пару минут;
- Далее вынимаем лепешку и раскатываем, сворачиваем пополам и снова раскатываем;
- После этого снова перекладываем в пакет, заворачиваем полотенцем, выкладываем на пол и топчемся на нем;
- Опять вынимаем из пакета и прокатываем. Так нужно делать 3-4 раза. Тесто должно стать идеально гладким;
- В конце его выкладываем в мешок и оставляем там 4 часа;
- Через 4 часа, по тесту нужно снова потоптаться и уже после этого раскатываем в тонкий пласт с толщиной 4 мм;
- Раскатанный пласт складываем втрое – две боковые сторону сворачиваем к середине пласта;
- Затем при помощи острого и длинного ножа разрезаем сложенную лепешку втрое на кольца с толщиной 3 мм;
- Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения и засыпаем туда лапшу удон. Отвариваем до готовности, минут 7-8;
- Отварную лапшу промываем несколько раз и подаем на стол.
Как приготовить тонкую домашнюю лапшу с курицей
Для теста:
- 2 яйца;
- Стакан муки.
Для супа:
- 700 грамм куриного мяса;
- Вода – 2 литра;
- Морковка – 1 штука;
- Одна головка лука;
- Один сладкий перец;
- Немного соли;
- Пара веточек укропа.
Рецептура:
- Яйца разбиваем в чашку и смешиваем с мукой;
- Замешиваем крутое и эластичное тесто;
- Затем формируем из него небольшой шарик и оставляем на 15-20 минут;
- Шарик раскатываем в виде тонкой лепешки, ее толщина должна быть около 2 мм;
- Лепешку просушиваем в течение 20-30 минут;
- Затем лепешку разрезаем на полоски толщиной 6-8 см;
- Эти полоски складываем стопочкой и разрезаем на тоненькую лапшу, похожую на вермишель;
- Рассыпаем лапшу на столе и оставляем подсушиваться;
- Куриное мясо разрезаем на порционные кусочки, помещаем в кастрюлю, наливаем воду и ставим на газ;
- Как только вода закипит, снимаем сверху пену, добавляем в бульон соль;
- С лука снимаем кожуру и разрезаем его в виде полуколец, засыпаем их в бульон;
- Морковь промываем, чистим и трем средней теркой. Также засыпаем в бульон;
- Перец очищаем от семечек и плодоножки, режем соломкой и выкладываем в бульон;
- Примерно за 10 минут до готовности засыпаем в бульон тонкую лапшу и отвариваем до готовности;
- В конце суп присыпаем мелкими кусочками укропа.
Секреты приготовления домашней лапши
- После замешивания тесто должно постоять минут 30-40;
- После раскатывания лепешки не должны слишком долго сохнуть, иначе они пересохнут, и будут рассыпаться;
- Варить лапшу следует не более 7-8 минут. В противном случае она разварится и получится каша.
Лапша, приготовленная в домашних условиях, всегда получается вкусной. С ней можно приготовить различные блюда. Например, с рисовой или удон можно приготовить различные вторые угощения с овощами или мясом. А вот домашняя лапша идеально сочетается с куриным бульоном.
Приготовьте лапшу по предложенным рецептам и порадуйте этими блюдами свою семью!
Сегодня мы имеем возможность выбрать на свой вкус и купить любые макаронные изделия, но ничто не сравнится с блюдом сделанным полностью своими руками. Представляем пошаговый рецепт с фото, который поможет приготовить куриный суп с домашней лапшой и расскажет, как готовится тесто и домашняя лапша для супа. Не бойтесь экспериментировать и готовьте вместе со нами, ваши близкие обязательно поблагодарят вас.
Бесспорно каждый из вас помнит ароматный суп с домашней лапшой и курицей, который готовили наши мамы и бабушки. Именно его аромат собирал всех за обеденным столом и теплыми беседами. Сегодня мы постараемся воссоздать этот рецепт по запискам наших бабушек и сопроводим каждый шаг приготовления качественными фото, чтобы вам было нагляднее. Давайте приступим и приготовим вкусный традиционный куриный суп с домашней лапшой. сделанной своими руками, а главное с любовью.
Ингредиенты:
- Картофель — 6 шт.
- Морковь, лук — по 1 шт.
- Курица — 4 кусочка.
- Перец.
Для лапши:
- Мука, сколько возьмет взбитое яйцо.
- Яйцо — 1 шт.
Калорийность куриного супа с домашней лапшой
Калорийность и пищевая ценность куриного супа с домашней лапшой рассчитаны на 100 гр. готового блюда. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться.
Рецепт лапши, приведенный ниже, можно использовать не только для куриного супа, но и как отдельный гарнир к мясу или овощам на гриле. Домашняя лапша для супа готовится очень просто, наш пошаговый рецепт приготовления с фото подробно расскажет, как самостоятельно сделать вкусные макаронные изделия на яйцах. Начнем с приготовления теста, правильно приготовленное тесто — это залог успеха и вкусного супа с домашней лапшой и курицей.
Рецепт теста на яйцах для домашней лапши для супа
Тесто для домашней лапши на суп готовится очень просто. Представляем рецепт, по которому готовила наша бабушка, несмотря на свою простоту домашняя лапша получается очень вкусной. Нам понадобятся всего два ингредиента: мука и яйцо, все остальное дело техники, а точнее рук.
Ингредиенты для теста:
— Яйцо — 1 шт.
— Мука — сколько возьмет взбитое яйцо
Шаг 1.
Берем одно яйцо и взбиваем его в глубокой миске. Посуду выбирайте такую, чтобы удобно было месить тесто.
Шаг 3.
Теперь, добавляя муку, начинаем руками месить тесто. Важно! Муку добавлять по чуть-чуть, чтобы тесто не забилось.
Теперь самое время подробно рассказать, как сделать домашнюю лапшу для супа на курином бульоне. Здесь нет особых секретов и не нужно иметь особых кулинарных навыков, все вы увидите сами в нашем рецепте и потом сможете приготовить домашнюю лапшу быстро, буквально за несколько минут.
Шаг 4.
После того, как у вас получился вот такой замечательный комочек, который не липнет к рукам, начинаем раскатывать тесто в очень тонкий пласт, примерно 1 мм.
Шаг 5.
Тесто раскатали, теперь этот пласт скручиваем в трубочку, чем уже трубочка, тем удобнее с ней работать далее.
Шаг 6.
Нарезаем нашу трубочку тонкими пластинами.
Шаг 7.
Теперь нужно каждый кружочек разобрать, собственно, на лапшу.
Как хранить домашнюю лапшу для супа
Если приготовленных макаронных изделий получилось слишком много, встает вопрос, как хранить домашнюю лапшу для супа. существует несколько способов хранения мы разберем лишь один, который позволит сохранить ваши труды на срок до 6 месяцев. Конечно вы уже догадались — это заморозка.
Для этого разложите домашнюю лапшу на присыпанную мукой доску в один слой и оставьте ее в теплом месте на 20 минут, тем самым немного подсушив. Затем присыпьте мукой и поместите в морозилку, когда лапша замерзнет, можете переложить ее в контейнеры и хранить в таком виде.
Основные подготовительные работы проведены, самое время продолжить готовить кулинарный шедевр и начнем мы с курицы.
Шаг 8.
Режем мясо на кусочки, они не должны быть слишком большими.
Шаг 9.
Закладываем порционные кусочки в кастрюлю с водой и варим куриный бульон. Когда бульон закипит, посолить его (по вкусу) и оставить кипящим минут на десять.
Шаг 10.
В это время нарезаем картофель кубиками и кидаем его в кипящую воду.
Шаг 11.
А пока мясо и картошка варятся, нарезаем лук кубиками и трем морковь на терке.
Шаг 12.
Когда все нарезали и натерли, обжариваем на подсолнечном масле сначала морковь 2-3 минуты, потом к моркови добавляем лук и доводим овощи до золотистого цвета.
Похожие рецепты: