Существует огромное количество блюд из тонкого теста с начинкой: это русские пельмени, и монгольские позы, и китайские цзяоцзы, и грузинские хинкали, и манты. Манты — это мясное блюдо азиатской кухни, которое представляет собой своеобразный пирожок из теста с мясной начинкой. Для начинки используется баранье, говяжье или свиное рубленое мясо или фарш. К начинке добавляется нутряное сало, лук. В Казахстане и Средней Азии к начинке добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель или тыкву. Тесто для мантов делается пресное: мука, соль, вода. А для придания эластичности нужно добавить в тесто яйцо. Манты должны быть залеплены таким образом, что бы при варке из них не вытекал сок. Предлагаем вам приготовить манты с картошкой и мясом.
Манты с картошкой и мясом пошаговый фото рецепт
как приготовить манты с картошкой
Ингредиенты:
- фарш свинина - 500 г;
- картофель сырой – 1 клубень;
- лук - 250 г;
- соль - 15 г;
- перец черный душистый молотый - 0,5 маленькой ложки;
- мука высший сорт - 450 г;
- соль - 5 г;
- вода - 160 мл;
- яйцо - 2 шт.
Процесс приготовления:
Замесить тесто на манты: мука, яйца, вода, соль. Обернуть его пленкой и отставить в сторону, пока будет готовиться начинка. Начинка будет из свиного фарша.
Чтобы начинка была вкусной и сочной, в фарш добавляется лук. Нарезать очищенный лук.
Одну очищенную картофелину среднего размера нарезать мелкими кубиками.
В миску к фаршу добавить нарезанные лук и кубики картофеля.
Из специй используется только перец молотый и соль. Начинку перемешать.
От теста отрезать небольшой кусок, тонко раскатать его на доске, разрезать на квадраты со стороной примерно 8-10 см. Остальное тесто прикрыть, чтобы не подсохло.
В центр квадратов теста положить фарш.
Существует много оригинальных способов, как лепить манты. Один из способов заключается в том, чтобы сначала соединить противоположные стороны квадрата.
Затем соединяются два других противоположных конца.
Получается, как-бы, конвертик.
А сейчас соединяются по два конца вместе.
Подготовленные манты можно сварить на пару в специальной кастрюле - мантышнице, пароварке или мультиварке. Поддоны нужно смазать маслом, положить на них манты.
Поставить поддон, в данном случае, в мультиварку, в чашу которой налить воду, закрыть крышку, выставить режим "На пару", установить время – 35 минут. После звукового сигнала манты готовы.
Аккуратно, чтобы не порвать тесто, снять их с поддона. Подавать манты нужно сразу горячими. Можно посыпать их молотым черным перцем. К мантам хорошо подходит по вкусу хреновина - закуска из помидоров, столового хрена, чеснока, или же любой соус, овощи, сметана.
Манты с мясом и картошкой: приготовление - Ганцевская Инна, рецепт и фото автора.
Манты уже перестали быть чисто восточным или азиатским блюдом.
Его любят во многих семьях, готовят по самым разным рецептам и со своими дополнениями.
Чего только не кладут в манты!
Но любой рецепт по-своему вкусный и оригинальный.
Добавление картофеля в начинку – не новшество. Его кладут в фарш давно и не всегда для удешевления блюда. С ним получается особенно вкусно и сытно.
Если фарш очень жирный, то пара картофелин может здорово выручить, как и при недостаточном количестве мяса.
Побалуемся мантами с картошкой?
Манты с картошкой и фаршем – общие принципы приготовления
Тесто замешивается пресное на воде или молоке, обязательно добавляется яйцо, соль, иногда кладут немного растительного масла. Это делает массу более эластичной и удобной в работе. После замеса тесту нужно отлежаться не меньше 20 минут и только после этого можно приступать к лепке.
Фарш для начинки должен быть рубленый. Раньше мясорубку не использовали. Считалось, что она выжимает соки из продукта. Мясо просто нарезали мелкими кусочками. Но если есть сеточка с крупными дырочками, то можно воспользоваться и мясорубкой. Или же порубить кусочки в комбайне.
Картошку с луком просто очищают и нарезают кубиками. Если овощи сочные, то нужно посолить и дать постоять, чтобы вышла лишняя влага. Затем жидкость сливают и добавляют рубленое мясо. Из специй в основном кладут черный и красный перец. Реже добавляют зиру, толченый кориандр.
Как лепить манты
1. Раскатываем тесто в колбаску, толщиной 3-4 сантиметра и нарезаем поперек на шайбы, толщиной 1 сантиметр. Каждую обваливаем в муке.
2. Раскатываем из шайб тонкие лепешки.
3. В центр каждой кладем начинку. В среднем около двух ложек.
4. Защипываем противоположные края лепешки по центру.
5. Теперь подгибаем к ним оставшиеся края и тоже соединяем. Получится своеобразная буква «Н», только перегородкой послужит начинка.
6. Свободные кончики скрепляем между собой по два штуки. Получатся округлые ушки.
Если не получается слепить классические манты, то всегда можно сделать треугольники или конвертики. Также изделиям можно придать форму хинкали и просто слепить края в кучу сверху.
Как варить манты
Варятся манты на пару. Можно использовать специальную мантоварку с поддонами, в которых имеют круглые отверстия. Или же использовать пароварку, воспользоваться подставкой в мультиварке. Готовятся манты 40-45 минут после закипания. Крышка не снимается, не приоткрывается все это время. Нельзя давать пару выходить.
Рецепт 1: Манты с картошкой и фаршем обыкновенный
Простой рецепт приготовления мант с сырой картошкой и фаршем из пресного теста. Мясо используем любое, но лучше с жирком. Если кусочки постные, то нужно покрошить немного сала или хотя бы добавить сливочное масло.
Ингредиенты
0,4 кг мясного фарша;
0,3 кг картофеля;
0,5 кг лука;
Соль, перец;
250 мл воды;
0,45 кг муки.
1. Сразу делаем тесто. Взбиваем яйцо с солью, добавляем воду, перемешиваем. Высыпаем на стол муку горкой, делаем углубление, выливаем в него жидкость и месим крутое тесто. Убираем в пакет на полчаса.
2. Очищаем картофелины с луком, нарезаем овощи мелкими кубиками, добавляем мясной фарш и перемешиваем начинку. Солим, добавляем черный перец.
3. Лепим манты. Если нет опыта, то выше можно посмотреть, как это сделать.
4. Укладываем в мантоварку. Чтобы изделия не прилипли, поддоны смазывают маслом.
5. Готовим 40 минут после закипания воды в кастрюле.
Рецепт 2: Манты с картошкой, фаршем и курдючным жиром
Курдючное сало (жир) азиаты считают лучшей добавкой для мант с картошкой и фаршем. Этот продукт придает начинке дополнительной жирности и сочности. Это особенно важно, если фарш из говядины.
Ингредиенты
400-500 граммов муки;
200 мл воды;
Соль, яйцо.
Начинка:
4 картофелины;
200 г курдюка;
200 г фарша;
400 г лука.
1. Замешиваем тесто из вышеперечисленных продуктов. Оно должно получиться крутым и эластичным. Накрываем и даем отдохнуть, чтобы оно стало мягче.
2. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками, со сторонами не более 4 миллиметров.
3. Курдючный жир нарезаем также, а чтобы это было сделать проще, нужно его немножко подморозить.
4. Соединяем сало с картофелем и мясным фаршем. Солим, перчим. Хорошо для этой начинки подходит зира. Если есть, то ее тоже добавляем.
5. Берем отлежавшееся тесто, лепим манты с приготовленной начинкой.
6. Складываем на смазанные поддоны и варим 35 минут на пару.
Рецепт 3: Манты с картошкой, фаршем и капустой
Еще один вариант разбавленных мантов с картошкой и фаршем. Благодаря капусте, они всегда получаются сочными и очень нежными. Но тут есть свои тонкости в приготовлении. Для разнообразия приготовим заварное тесто. Его можно раскатывать очень тонко, но при этом изделия не рвутся и достаточно прочные.
Ингредиенты
250 мл воды;
40 граммов масла;
500 граммов муки.
Начинка:
0,2 кг капусты;
0,2 кг картошки;
2 луковицы;
0,25 кг фарша.
1. Соль нужна мелкая. Смешиваем ее с мукой, добавляем масло и вливаем 250 мл кипятка. Энергично перемешиваем. Удобнее использовать миксер с насадками в виде спиралей. Остужаем тесто, оно должно получиться гладким и мягким.
2. Нарезаем мелко капусту, картошку и лук кубиками. Теперь овощи нужно смешать, посолить и дать постоять. Через 15 минут на дне миски будет достаточно много жидкости. Ее нужно слить.
3. Теперь в овощи кладем мясной фарш, еще специй и соли, так как большая часть ушла с соком.
4. Берем наше охлажденное тесто, лепим манты и отправляем вариться, как обычно, на 30-45 минут. Время зависит от размера слепленных изделий.
Рецепт 4: Манты с картошкой и грибным фаршем
Обрусевший вариант мантов с картошкой и фаршем из грибов. Блюдо вкусное, замечательно подходит для вегетарианского и постного питания, если заменить сливочное масло растительными жирами. Тесто для разнообразия замесим на минеральной воде.
Стакан минералки с газом;
По 0,5 ч. л. соли и сахара;
4-5 стаканов муки.
350 граммов лука;
300 граммов шампиньонов;
200 граммов картофеля;
120 граммов слив. масла.
1. Тесто месится легко. Просто смешиваем все ингредиенты, кроме муки. После растворения крупинок, добавляем и ее. Только не всю сразу. Вымешиваем крутой и эластичный комочек. Даем отлежаться.
2. Для фарша шампиньоны нужно промыть, подсушить и крупно порезать на 2-4 части.
3. Раскаляем в сковороде маленький кусочек масла и обжариваем грибы 2 минутки. Делаем большой огонь, чтобы они не успели пустить сок.
4. Остужаем шампиньоны и перекручиваем через мясорубку.
5. Лук и картофель нарезаем кубиками, добавляем грибной фарш, специи.
6. Лепим манты. На каждую лепешку кладем начинку, а сверху на каждую кусочек масла. Количество на свое усмотрение. Чем больше масла, тем жирнее и вкуснее получатся манты.
7. Варим обычным способом около получаса.
Рецепт 5: Манты с картошкой, фаршем и тыквой
Обычно тыквой заменяют в мантах картофель. Но если их положить вместе и дополнить жирным мясом, то получится мега вкусно. Лучше всего использовать жирную баранину или свинину. Если берете говядину, то добавьте сало или хотя бы куриный жир.
800 граммов теста;
150 граммов тыквы;
150 граммов картофеля;
300 граммов лука;
400 граммов фарша.
1. Используем любое пресное тесто. Сделать его можно по одному из рецептов выше.
2. Нарезаем все овощи мелкими кубиками. Солим и оставляем для выпускания сока.
3. Жидкость сливаем, добавляем перекрученное мясо, перчик, если нужно, то еще солим.
4. Лепим из отдохнувшего теста манты и варим обычным способом.
Рецепт 6: Манты с картошкой и фаршем на сковороде
Оказывается, манты можно варить не только на пару. Есть несколько вариантов приготовления в духовке, мультиварке, но самый интересный и удобный – на плите. Понадобится большая сковорода с плотной крышкой. Манты готовим по любому рецепту.
Ингредиенты
12 мантов;
120-150 граммов масла;
Кипяток.
1. Наливаем в сковороду масло, слой должен получиться около 5 миллиметров. Ставим на плиту и нагреваем.
2. Выкладываем в раскаленное масло манты. Они не должны плотно прикасаться друг к другу.
3. Поджариваем до румяной корочки снизу около 10 минут. Огонь делаем средний, а на плите в это время должен закипеть чайник.
4. Как только донышки станут очень румяными, наливаем кипяток. Уровень должен прикрывать изделия до половины.
5. Накрываем крышкой и варим до полного испарения жидкости. На это уйдет около 12-15 минут, не больше.
Рецепт 7: Ленивые манты с картошкой и фаршем или ханум
Замечательный вариант приготовления мантов с картошкой, который избегает нелюбимого многими процесса лепки. Тесто готовим по любому из рецептов выше. А если есть свой идеальный вариант пресного теста, то смело используйте его.
500 граммов теста;
300 граммов мяса;
200 граммов картофеля;
300 граммов лука;
Специи, масло.
1. Делаем обычный фарш из нарезанного картофеля, лука и перекрученного мяса. Заправляем специями и солью на свой вкус.
2. Делим на две части тесто. Берем одну и раскатываем большую и тонкую лепешку. Желательно придать форму квадрата или прямоугольника, чтобы рулет получился одинаковой толщины.
3. Выкладываем ровным слоем половину начинки, около трех сантиметров дальнего края не затрагиваем.
4. Скручиваем рулет и перекладываем на смазанный поддон мантоварки. Очень важно, чтобы шов расположился снизу.
5. Аналогично скручиваем второй рулет и укладываем на следующий поддон.
6. Варим ханум тоже около получаса. При подаче разрезаем на кусочки, шириной 3-4 сантиметра каждый.
Чтобы кипящая вода давала много пара, ее обязательно нужно посолить. Но не перестарайтесь. На три литра достаточно одной столовой ложки.
Манты будут особенно ароматными, если в воду для испарения добавить парочку горошин душистого перца и лавровый листик. А вот свежую зелень лучше не класть, так как при переваривании она начинаем издавать неприятный запах травы.
Манты очень часто приклеиваются к поддону и их невозможно снять. Чтобы этого не происходило, решетку всегда смазывают маслом и в него же окунают донышки изделий перед укладкой.
Нет соуса к мантам? Его очень легко приготовить! Смешайте уксус с водой, чтобы получилась кисленькая водичка, добавьте немного черного перчика и готово! Можно добавить томатную пасту или протертый помидор.
Манты никогда не укладываются на поддон вплотную. Это грозит плохой циркуляцией воздуха в конструкции, а еще изделия могут склеиться. При варке они увеличиваются в размерах и надуваются.
Манты – блюдо восточной кухни и вариаций у него огромное множество, причем у каждого народа имеется свой традиционный рецепт. Так как я выросла в республике Башкортостан, мне приходилось частенько кушать это блюдо, ведь оно было так известно среди окружающих нас башкир. Не знаю, как именно у них принято готовить манты, но в нашей семье мы готовим не просто мясные манты, а обязательно с добавлением картофеля. Причем, его должно быть даже больше, чем мясного фарша. Получается безумно вкусно, и вам я настоятельно рекомендую попробовать это прекрасное блюдо! Манты с картошкой готовятся быстро и легко, особенно если на кухне есть телевизор или же пара лишних человеческих рук, которые скрасят вам сам процесс приготовления и лепки мантов. Без этого никак, процесс монотонный и никаких неожиданных поворотов вам не преподнесет. В-общем, стоит попробовать и понять. Кстати, следует указать, что заправкой к таким мантам вы можете использовать что угодно: сметану, соус или домашнюю хреновину – все что угодно, на ваш вкус.
Ингредиенты:
тесто:
- пшеничная мука –1 килограмм;
- куриное яйцо – 1 штука;
- вода – 1,5 ст.;
- соль – 1-2 ч.ложки (в тесто);
начинка:
- картофель – 7 штук (крупные);
- мясной фарш – 500 грамм;
- репчатый лук – 1 штука (крупный);
- соль – 1 ст.ложка (в фарш);
- черный перец – по вкусу.
- общее количество порций: 9 шт.
Как приготовить манты с мясом и картошкой:
1. Из первых ингредиентов готовим тесто, а именно, с помощью пшеничной муки, куриного яйца, воды и соли. Тесто на манты должно быть эластичным и приятным в использовании, не прилипать к рукам.
2. Картофель промываем, очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кубики, размером в 1 см, можно и поменьше. Тогда же очищаем и нарезаем репчатый лук, достаточно мелко.
3. Мясной фарш перемешиваем с нарезанным картофелем, с репчатым луком, с солью и черным перцем. Лучше перемешать все ингредиенты при помощи рук, ведь со столовыми приборами сделать это сложнее и однородности можно и вовсе не добиться.
4. Готовый фарш оставляем в сторонку и пока занимаемся тестом.
5. Тесто для мантов делим на одинаковые части. У меня получилось ровно 38 кусочков теста. Конечно же, манты можно сделать и покрупнее, уменьшив количество порций.
6. Тесто раскатываем и выкладываем по центру начинку. Закрываем таким образом: сначала нужно прищипнуть противоположные концы по центру, а затем взяться за края таким образом, чтобы прищипленные края мантов образовывали собой букву: «Н».
После, два противоположных края мантов необходимо прикрепить друг к другу, и получится уже буква: «В», что вы и можете увидеть на фотографии.
7. Манты выкладываем на чашу пароварки. Использовать можно как оригинальную пароварку, мантоварку или же . Лучше, если между мантами будет расстояние, чтобы позже их было проще извлечь, не допуская прилипания их друг к другу. У меня же нет терпения и я протиснула все и сразу, в один подход.
8. Время приготовления мантов в трех разных видов инвентаря одинаковое: полчаса.
9. Готовые манты очень осторожно следует выложить на тарелку, добавить к ним любую заправку и подавать к столу. Надеюсь, мой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусные и аппетитные манты.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Юлия.
Рецепт приготовления обычных и ленивых (ханум) мантов с мясным фаршем и картошкой. Манты – традиционное восточное блюдо которое быстро прижилось во многих странах. Сейчас существует огромное количество вариантов по приготовлению. Манты готовят с самыми разнообразными начинками (мясными, овощными, грибными и т.д.), а варианты лепки внешнего вида иногда просто впечатляют. В этом рецепты манты собираются двумя видами – традиционные манты и ленивые (на востоке их называют ханум). В качестве начинки берется мясной фарш, со свежим рубленым картофелем и репчатым луком. Готовятся манты традиционно на пару (в пароварке, мантоварке).
Необходимые ингредиенты:
- 0,9 – 1 кг. ;
- 600 г. мясного фарша;
- 2 – 3 луковицы;
- 300 – 400 г. картофеля;
- соль и специи по вкусу;
- горсть свежей зелени (петрушка).
Как приготовить манты с картошкой и фаршем:
Для начала приготовьте тесто для мантов. Как его правильно замешивать вы можете посмотреть по ссылке выше. Вкратце опишу его приготовление. В чашке смешайте 1 стакан воды (комнатной температуры) 1 яйцо, 1 ст. ложку соли и 500 г. пшеничной муки. Замесите мягкое тесто ложкой, а затем переложите на поверхность, присыпанную мукой и начинайте вручную замешивать. Во время замешивания периодически добавляйте еще 4 ст. ложки муки с горкой. Тесто перемешивайте около 15 минут, пока оно не станет плотным и упругим. Заверните тесто в целлофан и дайте ему отлежаться около часа. Затем сделайте еще раз обминку и можно начинать с ним работать.
Для приготовления начинки подготовьте остальные ингредиенты. Репчатый лук почистите и порежьте на очень маленькие кубики, если у вас есть комбайн для нарезки овощей, то можно воспользоваться им. Картофель очистите и порежьте такими же маленькими кубиками как лук. Теперь фарш – если у вас фарш с небольшим содержанием жира, то в манты лучше всего добавлять по маленькому кусочку сливочного масла. Иначе высока вероятность получить манты с сухой начинкой. У меня фарш свиной, поэтому я не добавляла масла.
В большую чашку выложите – мясной фарш, рубленные картофель и лук.
Приправьте начинку по вкусу солью, молотым перцем и добавьте немого свежей рубленой зелени петрушки. Перемешайте начинку.
Тесто для мантов обомните руками и отрежьте небольшой кусок. Раскатайте его колбаской и нарежьте на порционные кусочки. Из каждого кусочка, при помощи скалки, сформируйте круглую лепешку.
На середину лепешки положите начинку (побольше), защипите, сначала посередине, а затем края. Сверните заготовку как показано на фото и отложите. Таким образом соберите остальные манты.
При желании можно приготовить ленивые манты (ханум). Раскатайте кусок теста, при помощи скалки, как можно тоньше. Выложите тонким слоем начинку и разравняйте ложкой.
Сверните ленивые манты рулетом и слегка прищепите края, чтобы начинка не разваливалась.
Заранее подготовьте пароварку или мантоварку. Смажьте дно лотков растительным маслом. Выкладывайте манты и ханум на лотках, соблюдая небольшую дистанцию.
Если манты будут соприкасаться друг с другом, то вероятнее всего они слипнутся и их придется отрывать.
Готовьте манты и ханум на пару около 45 – 50 минут.
Готовые манты с мясным фаршем и картофелем подавайте к столу в горячем виде со сметаной и свежей зеленью.
Пришедшие к нам от азиатских народов манты были по легенде когда-то священным блюдом и использовались как подношение богам. На родине манты обычно готовят мужчины и используют для начинки баранье мясо и много лука, добавляют к мясу картофель или тыкву. Начинка должна быть обязательно нарезана ножом, чтобы сохранить мясной сок. Манты тщательно защипывают, придавая им особую форму, чтобы не вытек сок или оставляют открытыми. Готовят только на пару в специальных мантышницах.
Попав в русскую кухню, рецепт блюда немного изменился. Мясо используют не баранье, а свиное или говяжье. Иногда кладут фарш, что ухудшает вкус готовых изделий. Некоторые хозяюшки даже делают манты с творогом и фруктами. Мы расскажем о приготовлении традиционных мантов с картофелем и луком, заменив баранину любым другим мясом.
Ленивый мант-ханум рецепт с картошкой, мясом и тыквой
Если нет времени долго лепить манты, но хочется их попробовать, сделайте ханум. Это один большой мант, который называют ленивым, потому что его не нужно долго лепить, завернуть весь фарш в тесто в виде большого рулета и приготовить на пару.
Продукты на тесто
- мука 320 г;
- вода 100 мл;
- постное масло 50 мл.
Компоненты начинки
- мясо 700 г;
- лук 3 головки;
- масло сливочное;
- соль;
- перец;
- зира;
- картофель 3 штуки;
- тыква или морковь 100 г.
Рецепт приготовления
Существуют рецепты ханума с другими начинками, в которые добавляют по желанию капусту или грибы. Можно попробовать вегетарианские манты, с картофелем и тыквой. В мясо иногда добавляют только тыкву и лук, получается очень вкусно. Нужно не забывать, что правильный рецепт мантов содержит не фарш, а жирное мясо или добавлять соответствующий жир. Соотношение компонентов начинки традиционных мантов: 1 кг мяса, 1,300 лука, 300 г жира. При приготовлении мантов с филе курицы или мясом индейки можно добавить в рецепт мелко порезанное сало. В баранину добавляют курдючный жир, в говядину говяжий жир. Подают манты с майонезом, сметаной, кетчупом, аджикой. И даже без ничего просто со сливочным маслом, манты будут великолепны.
Удачи вам и хорошего аппетита!