Домашние котлеты - очень вкусное, сытное и быстрое в приготовлении блюдо. Особенно они нравятся домашним, когда пахнут чесноком, имеют нежную корочку. Их готовят на праздники, выходные, подают в любое время дня. Умелые хозяйки могут делать их в духовке, на пару, часто жарят, запекают, тушат с соусом. Сочные, ароматные и очень вкусные котлеты любят и мужья, и дети, предпочитая их супу, картошке или гарниру.
Существует множество рецептов этого блюда. В ресторанах обычно подают котлеты по-киевски, дома делают их из мясного, куриного, рыбного фарша, добавляя рис, овощи, картофель. Жареные котлеты - самые вкусные, но жирные, на пару - полезные, но без корочки, в духовке получаются пышные и мягкие.
Самыми вкусными считаются говяжьи, свиные, по-киевски из курицы. Эти рецепты мы и рассмотрим подробно, ведь сделать по ним сочные домашние котлетки очень просто.
Полезные советы перед приготовлением котлет
- Мясо для фарша следует измельчать мясорубкой с крупными отверстиями
- Если добавить в него немного сухого черного хлеба, котлеты станут более сочными, нежными
- Ароматные, вкусные домашние котлетки не получатся без добавления лука и чеснока
- Чтобы сделать их более сочными, нужно добавить в фарш говяжий жир, сало
- Для лучшего прожаривания надо закрыть сковороду крышкой, потомить после приготовления недолго в духовке
- При наличии гастрита, заболеваний желудка лучше готовить их на пару
- Лучше всего запекать котлеты в духовке или готовить на пару - они менее калорийные, жирные, более полезные
- Делать фарш рекомендуется не из одной свинины или говядины - самые вкусные котлетки получаются из смешанного фарша
Как пожарить пышные котлеты на сковороде?
Необходимо взять:
- по 300 грамм свиного и говяжьего фарша
- 2 луковицы, чеснок по вкусу
- панировку (муку или сухари)
- пару кусков подсушенного хлеба
- полстакана молока
- соль, щепотку перца, масло для жарки
- Сначала замочим черный хлеб, залив его молоком. Можно вначале разломить его руками
- Лук и чеснок измельчим в давилке
- Молоко сольем, хлеб разомнем. Смешаем все продукты в большом блюде, добавив специи
- Делаем небольшие овальные котлетки, смочив водой руки, обваливаем в панировке
- Жарим на разогретом масле, взяв сковороду с толстым дном. Когда одна сторона зарумянится и покроется корочкой, переворачиваем. Теперь можно закрыть крышку и дожарить на плите до готовности
- При желании можно еще на 5 минут поставить потом запечься в духовке, чтобы появилась вкусная корочка
Такие домашние котлетки из мясного фарша получаются жирные, сочные, очень вкусные. Можно брать только свинину или говядину, это зависит от вкуса хозяйки и домочадцев. Тем, кто придерживается строгой диеты, такое блюдо не подойдет - слишком калорийное. Им лучше готовить котлеты на пару, запекать в духовке без масла и жира.
Как делать сочные котлеты из мясного фарша в духовке?
Необходимо взять:
- полкило любого фарша
- лук, чеснок, соль, перец
- полстакана сливок или молока
- 1 яйцо
- 120 грамм сыра
- сухари для панировки
- пару ломтей белой булки
- масло, чтобы смазать противень
- Булку без корки замачиваем, залив сливками или молоком, лук с чесноком измельчаем давилкой
- Перемешиваем все ингредиенты с фаршем, чтобы сделать котлеты
- Формируем их нужной формы, посыпаем сухарями
- Противень смазываем маслом, устанавливаем в духовке температуру 180-190 градусов
- Выкладываем котлетки, посыпаем все тертым сыром, запекаем в духовке около 30 минут
Котлетки, запеченные в горячей духовке, получаются пышные, сочные, не такие жирные, как при жарке. Корочка вкусная, внутри все очень хорошо пропекается. Причем делать в любой духовке их очень просто - надо лишь положить на противень и установить нужную температуру.
Как делать вкусные котлеты из мясного фарша на пару?
Многие думают, что на пару не сделать вкусных блюд. Это не так. Домашние котлеты, приготовленные на пару, отличаются мягкостью, нежным вкусом.
Необходимо взять:
- полкило любого мясного или куриного фарша
- луковичку
- картошину
- соль, приправы, зелень
- Измельчаем зелень, чеснок, лук ножом, картофель натираем, используя крупную терку
- Смешиваем все продукты, делаем ровные котлеты нужной формы
- Чтобы сделать их на пару, берем пароварку, выкладываем на дно формы, готовим 40 минут. Оставляем постоять еще немного, вынимаем
- Чтобы сделать их на пару в мультиварке, надо просто налить в чашу 1 литр воды, поставить решетку и выложить на нее котлетки. Включаем режим "Приготовление на пару", время установится автоматически. Готовим, можно оставить потом на подогреве
Как сделать вкусные куриные котлеты по-киевски?
Рецепт котлеты по-киевски с куриной косточкой довольно сложен, зато готовое блюдо получается восхитительным на вкус. Многие хозяйки балуют котлетками по-киевски своих домочадцев, делая их по своим любимым рецептам. Следует помнить, что по-киевски означает из курицы, а не из мясного фарша, причем куски надо брать с косточками от крыла.
Необходимо взять:
- куриную грудку с косточкой от крылышка - надо брать их по числу котлет по-киевски, соответственно увеличивая другие ингредиенты в разы
- четверть пачки сливочного масла
- пучок свежей зелени
- 2 крупных яйца или 3 мелких
- чеснок, специи на свой вкус
- масло для обжарки
- муку, панировочные сухари
- Сначала делаем масло: измельчаем чеснок, зелень. Добавляем их вместе со всеми специями к размягченному куску, перемешиваем, формируем валик. Заворачиваем в фольгу и убираем пока в морозилку. Это будет внутренность котлеты по-киевски
- Обрезаем с грудки тонкий пласт филе размером чуть меньше того, что останется с косточкой. Заворачиваем оба куска пленкой, отбиваем молотком до плоского состояния кусков. Солим, перчим
- Готовим панировку по-киевски: берем 3 тарелки, насыпаем туда по отдельности сухари, муку и взбитые яйца, смешанные с солью Загрузка...
В каждом доме по любому поводу и без хозяйки непременно готовят котлеты из мяса. В зависимости от того, какой используется фарш, котлеты получаются различными на вкус, иной раз даже их аромат существенно отличается. Способов приготовления котлет бесконечно много, а правильнее будет сказать, что у каждой хозяйки имеется свой уникальный способ приготовления котлет.
Только вот, как бы хозяюшки не готовили котлеты, и какой бы фарш они для них не использовали, каждая хозяйка преследует одну и ту же цель - сделать котлеты не просто вкусными и питательными, а нежными и воздушными! Оказывается, это вполне возможно, причем независимо от того, какое используется мясо. Даже наши предки на Руси знали некоторые секреты того, как абсолютно из любого мяса приготовить пышные котлеты, давайте некоторые из них узнаем и мы!
Секреты приготовления пышных котлет из любого фарша
- После того, как мясо будет измельчено на мясорубке, его нужно залить небольшим количеством кипятка. Примерно на килограмм фарша можно взять полстакана кипяченой воды. После хорошо размешать и заняться дальнейшим приготовлением котлет.
- В мясной фарш при его приготовлении непосредственно перед самой жаркой котлет нужно положить измельченные кусочки льда. Можно при формировании изделий в каждую из них вкладывать небольшую льдинку.
- При формировании котлет в середину нужно положить небольшой кусочек сливочного масла.
- Лук, используемый для котлет, не нужно вместе с мясом пропускать через мясорубку, он должен быть нарезан мелкими кубиками, тогда котлеты получатся намного пышнее.
- Для пышности котлет в фарш нужно добавлять кусочек хлеба, который предварительно размачивают в теплой воде, а еще лучше - в теплом молоке.
- Если котлеты не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке, тогда изделия получатся куда сочнее и пышнее.
- Приготовленный фарш на котлеты перед началом формирования изделий рекомендуется несколько минут «оббивать» на столе. Такая процедура позволит обогатить фарш кислородом, что в дальнейшем сделает изделия из него намного сочнее и, конечно же, пышнее.
Зная эти небольшие секреты, готовят фарш, используя полкилограмма мяса, одну картофелину, луковицу и одно яйцо. Солят, добавляют перец, ну, а после используют один из указанных способов для того, чтобы котлеты после жарки стали пышными и сочными! Обжаривают котлеты с двух сторон, при этом вторая сторона обжаривается с закрытой крышкой.
Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.
• При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
• Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
• Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
• Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;
• При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
• Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
• Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
• Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам .
Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.
Какое мясо выбрать для фарша
Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.
Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.
Необходима ли панировка?
Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.
Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.
Дополнительная полезная информация:
• В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
• Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
• Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
• Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;
Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить
Способ приготовления
- из мяса приготовить фарш.я пропускаю его через мясорубку дважды.котлеты будут нежнее.
- сухой/только сухой/ хлеб замочить в воде.освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.
- лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке.а тру на крупной тёрке.
- добавляем специи и очень хорошо перемешиваем.причём.чем тщательнее мы перемешаем фарш.тем сочнее и мягче будут котлеты.потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом.при этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.
- при перемешивании фарша.если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду.но осторожно.фарш не должен быть жидким.лучше время от времени смачивать в воде руки!
- и в самом конце "замеса"советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла.сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!
- при желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки/на ваш вкус/.но ни в коем случае не смешивайте их вместе!или- или!
- думаю.что вы обратили внимание на то.что я готовлю котлеты без яйца!поверьте.что они не распадутся.а вот вкус от этого только выиграет - котлеты будут сочные и пышные!а потом.зачем же нам лишний холестерин!?
- итак.котлетный фарш готов!если время терпит.рекомендую.поставьте его хотя бы на час в холодильник.котлеты от этого только выиграют!!!
- из готового фарша сформируйте котлеты.я люблю среднего размера и круглой формы.поэтому сделала 20 штук.
- чтобы было легче формировать котлеты.смачивайте руки в холодной воде.
- для того.чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой.как бы бью котлету об ладонь левой руки.пару раз.при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.
- панировать можно в муке или в сухарях.
- обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне.образовавшаяся при этом корочка.сохранит котлеты сочными.затем убрать огонь и довести котлеты до готовности.крышкой я никогда не накрываю.но в процессе жарки.переворачиваю котлеты несколько раз.
- если все котлеты не помещаются на одной сковороде.то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.
- P.S. буду очень рада.если и вы поделитесь со мной своими секретами!
Нажать Класс
Рассказать ВК
Как аппетитно всегда выглядят жареные котлетки из фарша, на фото! Так и хочется сделать такие же и насладиться их сочным, мясным вкусом. Но на практике, иногда выходит совсем не то, что захотелось проглотить. Оказывается котлеты, тоже надо уметь приготовить, а без теоретической базы, они могут получиться сухими или водянистыми, без хрустящей корочки. Сделать это блюдо правильно в домашних условиях можно, если соблюдать некоторые правила их приготовления. Вот о них я и поведаю в этой статье.
Конечно, мясные котлеты, довольно сытный продукт и поэтому они очень любимы в наших семьях, в столовых, и даже рестораны предлагают разнообразные рецепты котлет. Так, что если вы еще не подсели на диеты, далеки от соблюдения поста и не вегетарианец(ка), то смело воплощайте ниже представленные рецепты, готовьте и вкусно, сытно питайтесь. А уж если стараемся всеми силами сбросить лишние килограммы, предлагаю альтернативу мясным — . Поверьте, а затем проверьте, это очень достойно.
В этой статье найдете:
Кстати, если вы очень любите блюда из мяса, советую посмотреть и , у меня на сайте. Все для вас (денег не прошу, а вот от добрых комментариев в конце статьи, не откажусь…)!
Начнем с основы основ.
Фарш для котлет, как правильно его приготовить
Котлеты можно сотворить из любого мяса. Это может быть свинина, говядина, курица (домашний скот и птица). Так-же, кто занимается охотой и добывает мясо, так сказать, натуральное, знают, что приготовить котлеты можно с лосиного и даже медвежьего мяса. Я не охотник и поэтому, опишу приготовление котлеток из простого «магазинного» продукта. Мясо из диких животных, требует дополнительной обработки. О! Можно будет еще одну статью посвятить этой теме.
Начало везде одинаково, надо любое мясо подготовить для мясорубки, то есть нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать сало. Почистить лук и чеснок, луковицу нарезать крупными дольками. Очищенную картошку отварить.
Теперь прокрутить через мясорубку с крупной решеткой все вперемешку, включая картошку. Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Далее подлить немного молока и мешать довольно долго, пока фарш не станет вязким как тесто, впитает всю жидкость и начнет отставать от рук и стенок емкости. Теперь можно все это посолить, поперчить и вбить яйцо. Еще раз вымешать, так же хорошо.
Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными и мягкими — панировка для котлет
Нужно сделать правильную панировку. Чтобы котлеты внутри оставались сочными, мягкими, а снаружи зажаристыми, нужно при помощи посыпки удержать сок внутри.
Для этого овсяные хлопья измельчить на кофемолке, только не очень мелко, не в муку. Можно даже сделать это вручную: высыпать все хлопья на полотенце, завернуть его со всех сторон, чтобы они не просыпались, и некоторое время раскатывать скалкой, прижимая ее с усилием к поверхности ткани. Овсянка окажется как бы мелко нарубленной, но не превратится в пыль.
Подобную панировку можно сделать из черствого хлеба. Можно нарезать его очень мелкими кусочками или очень тонкими пластинками. Черствый, но не жесткий хлеб позволить это сделать без труда.
Для панировки можно использовать не только хлопья геркулеса, очень хорошо подойдут для этого измельченные кукурузные хлопья, обязательно не глазированные. Главное соблюсти непременное условие первоначальной обжарки.
А на крайний случай, если лень вас одолела, или просто нет времени на самостоятельное приготовление панировки, просто купите панировочные сухари в магазе.
А теперь приступим к основному:
Это миф, что из куриной грудки котлеты непременно будут сухие. Если все сделать правильно, то и котлеты будут отличными, просто объедение. Для них нужно подготовить:
- куриное филе, грудку или филе бедер - не важно - 800 грамм;
- картошка - 2 средних клубня;
- молоко - 80 мл;
- сало свиное - 100 грамм;
- овсяные хлопья;
- 2 яйца;
- соль, перец;
- лук и чеснок.
В отдельной мисочке взбить яйцо, присолить его немного и добавить чуть перца молотого. И можно формовать котлеты.
Лука не жалейте, куриные грудки, мясо сухое, и мы будем брать сочность из лука. Смело возьмите для этого рецепта, две крупные луковицы.
Приготовление:
Руки смочить холодной водой, зачерпнуть пригоршню фарша и скатать шарик, довольно плотный. Затем придать ему продолговатую форму и немного приплюснуть. Полученную котлету обвалять хорошо в яичной смеси и быстро - в панировке. Сверху получится некая шубка. Не стоит бояться, что посыпки окажется много, так как она сделана из геркулеса, она впитает в себя лишние соки и слой у мяса будет мягким, а вот верхний хорошо поджарится.
Сковороду с маслом раскалить очень сильно. Готовую и запанированную котлету положить в раскаленный жир. Обжарить примерно около минуты с одной стороны и перевернуть на другую сторону. Так же обжарить. Теперь можно убавить огонь и закрыть крышкой сковороду. Через три минуты еще раз перевернуть котлету. Так сделать раза три. После этого котлета готова.
Сало, добавленное в фарш, придаст сочности, вареная картошка - пышности. А панировка с яйцом образует на котлете зажаристую, румяную, хрустящую корочку и не даст вытечь сокам наружу. Только обязательно вначале обжарить без крышки на самом сильном огне на хорошо раскаленном масле. Тогда мясо мгновенно схватится снаружи пленочкой, которая надежно удержит всю сочность внутри. А если этого не сделать, то котлета получится тушеной и сухой, несмотря на добавленное сало.
Еще хороший вариант - сделать котлету не только из одного мясного фарша. Вот пример:
Гречаники — домашние котлетки с гречкой, пошаговый рецепт с использованием духовки или мультиварки
Ингредиенты:
- гречка — двести грамм
- мясо пожирней — 800 грамм
- два яйца
- три маленькие луковицы
- соль, перец, специи
- масло для жарки
1. Подготовить фарш из мяса. Если мясо сухое, то прокрутить вместе с мясом кусочек сала и добавить молока или бульона.
2. Отварить гречку. Лучше, если это будет не ядрица, а гречневый продел. Каша из него всегда пышная, нежная и рассыпчатая. На стакан крупы добавить два стакана воды, и томить на медленном огне до готовности.
3. Остывшую кашу смешать с мясной массой примерно треть каши на две трети фарша.
4. Обжарить мелко порезанный лук до золотистости, все посолить и поперчить.
5. Добавить в фарш вместе с жиром, на котором жарился лук.
6. Вбить яйцо или добавить одну картофелину, натертую на терке. Хорошо, как обычный фарш перемешать до однородности.
7. Панировку сделать без яйца, только молотые сухари или хлопья.
8. Далее все по плану. Формовать котлеты, обваливать их в панировке и обжаривать сначала с двух сторон быстро на сильном нагреве, затем под крышкой на медленном огне.
9. Но под крышкой жарить котлеты немного, достаточно перевернуть их один раз. Затем сложить в подогретую жаровню (это может быть духовка), установленную на малый нагрев. Или использовать мультиварку. Сложить обжаренные котлеты в чашу, закрыть крышкой, включить режим «Выпечка» на 15-20 минут.
У таких котлет необязательна хрустящая корочка снаружи. Весь их смысл внутри. За счет каши они получатся очень пышными, даже воздушными, нежными. А лук с маслом добавят сочности и жирности. Главное, не выпустить все это наружу, панировка в помощь. Иначе гречка внутри фарша станет клеклой и сухой, и грибы с маслом не спасут.
Котлеты из свинины или говядины с начинкой — мясные зразы
Есть небольшие хитрости, по фаршу. Таким же образом, как и куриный фарш, можно делать котлеты из другого мяса, например, из говядины, индейки.
А вот в свиной фарш можно не добавлять картошку. Свинина, она и так довольно сочное мясо, особенно, если взять не постный кусочек - шейка, лопатка обладают достаточной сочностью и нежностью мяса и небольшим количеством сала. Этого вполне достаточно, чтобы добавить в фарш замоченный в молоке мякиш батона. Во всем остальном можно готовить аналогично куриной котлете.
Из котлет можно сделать зразы, то есть котлеты с начинкой. Наполнитель может быть из чего угодно. Очень вкусно получается использовать в качестве начинки жареные грибы, сыр, рубленое или целое крутое яйцо, овощное рагу. Что кому нравится больше.
Готовый фарш не делать слишком нежным, пусть будет более плотным, чем для обычных котлет. Шарик из фарша размять в круглую лепешку толщиной не менее двух см. Лучше этот кружок уложить на пергамент. В центр лепешки уложить начинку и с помощью подстеленной бумаги свернуть в трубочку, чтобы наполнитель оказался полностью внутри фарша.
Далее руками слепить все в котлетку любой формы, но так, чтобы начинка нигде не выглядывала наружу. Теперь сформованные котлеты обвалять в яйце и панировке и обжарить обычным способом. Зразы тоже лучше после обжарки немного потомить в жаровне до полной готовности. Так как они правильно запанированы и обжарены, сочность фарша и начинки сохранится полностью.
И по традиции, в заключении, качественный видос. Смотрите и пусть у вас «слюнки потекут».