Бешбармак - классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».
Как приготовить бешбармак?
Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:
- Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
- Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
- Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
- Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.
Тесто на бешбармак – рецепт
Основными компонентами, с помощью которых можно сделать , станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.
Ингредиенты:
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан;
- соль.
Приготовление
- Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
- Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта - примерно 5 см.
- Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.
Бешбармак с картошкой – классический рецепт
Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.
Ингредиенты:
- мясо – 1,5 кг;
- картофель – 5-6 шт.;
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- лук – 2-3 шт.;
- перец;
- вода – 1 стакан;
- зелень – 50 г.
Приготовление
- Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
- Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
- Мясо достать из бульона и остудить.
- В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
- Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
- Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
- Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.
Башкирский бешбармак
Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.
Ингредиенты:
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лапша – 500 г;
- зелень – 1 пучок;
- соль – 1 ч. л.;
- фенхель сушеный – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- перец розовый – 1 щепоть;
- свинина – 1,5 кг;
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
- Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
- Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
- Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
- Порезать лук и пропитать его бульоном.
- Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.
Бешбармак по-казахски
Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это . При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.
Ингредиенты:
- конина – 1,5 кг;
- лук репчатый – 3 шт.;
- красный лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лапша бесбармачная – 20 шт.;
- перец, соль;
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
- Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
- Сделать тесто, отварить его в бульоне.
- Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.
Бешбармак из говядины – классический рецепт
Один из самых любимых хозяйками рецептов – это . Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
- Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
- Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
- Подать блюдо к столу.
Бешбармак из баранины – классический рецепт
Чтобы накормить большую семью, можно приготовить . Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.
Ингредиенты:
- баранина – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
- Сделать тесто и проварить его в бульоне.
- Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
- Подать яство классическим способом.
Бешбармак из утки – рецепт
Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.
Ингредиенты:
- утка – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
- Сделать замес и отварить тесто.
- Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
- Сеервировать классическим способом.
Бешбармак из курицы – классический рецепт
Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.
Ингредиенты:
- курица – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- специи;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
- Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
- Замариновать лук и подать с другими компонентами.
Бешбармак в казане на костре
Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.
Ингредиенты:
- мясо – 1,5 кг;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи;
- лапша – 0,5 кг;
- перец, соль;
- мука – 2,5 стакана;
- яйца – 2-3 шт.;
- вода – 1 стакан.
Приготовление
- Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
- Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
- Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.
Бешбармак в мультиварке
Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.
Сегодня у нас к праздничному обеду узнаваемое блюдо тюркских народов – бешбармак. Сочные куски мяса в сочетании с нежнейшей домашней лапшой (салмой) и наваристым бульоном с ароматной зеленью нужно попробовать непременно. Бешбармак из говядины – полезная еда для настоящих мужчин. Так почему бы не побаловать своих рыцарей этим замечательным мясным блюдом?
Потребуется кусок охлажденной говядины на косточке или чистая мякоть. Лук, морковь, стебли петрушки и соль – для бульона (сорпы). Мука, куриное яйцо и вода – для теста. Также репчатый лук нам понадобится для подачи, но только в жареном варианте.
Итак, замесим тесто для салмы. В миску добавим муку и соединим ее с яйцом. Немного соли и пару ложек теплой воды не помешает.
Тесто хорошо подкатаем в шар и спрячем на час в прохладное место.
Готовое тесто для салмы раскатывается в очень тонкий пласт. Обязательно используется мука: как на столе, так и на подпыл пласта.
Пока домашняя лапша доходит до кондиции, сварим сорпу с говядиной. В большую кастрюлю нужно поместить чистый кусок свежего мяса. Залить его холодной водой и довести до кипения. В процессе снимается пенка и добавляются стебли петрушки, очищенная головка репчатого лука и очищенная морковь.
Варится сорпа для бешбармака не менее 2-3 часов на медленном огне. Когда мясо начнет хорошо разваливаться на волокна, а бульон уменьшится в объеме, посолите и проварите еще 10 минут.
Вареная говядина откидывается на тарелку, а бульон процеживается.
Снимается шумовкой на сервировочное блюдо.
В момент варки домашней лапши нужно подрумянить репчатый лук. Лук шинкуется полуколечками.
Говядина разбирается небольшими кусками и выкладывается поверх домашней лапши. Поверх мяса идет пассерованный лук. В глубокие пиалы разливается сорпа и дополняется измельченным укропом или петрушкой. Также зеленью дополняется и сам бешбармак из говядины.
Приятного вам тюркского обеда!
Бешбармак (бесбармак, бишбармак) – популярное у многих тюркоязычных народов горячее мясное блюдо, представляет собой отварное мясо с лапшой, приготовленное особым способом, что позволяет добиться неповторимого вкуса.
Существуют различные версии о происхождении слова «Бешбармак»и подобных слов в разных тюркских языках. В общем смысле слово образованно от «беш» и «бармак», при переводе получаем словосочетание «пять пальцев», что указывает на способ употребления: кочевники не использовали для еды столовые приборы.
Бешбармак готовят чаще всего из баранины, конины и говядины (иногда – из разных других видов мяса и птицы). Расскажем, как готовить бешбармак из говядины, известно множество рецептов приготовления с характерными национально-региональными и семейно-индивидуальными особенностями.
Бешбармак из говядины по-казахски – рецепт
Ингредиенты:
- – 1 кг (мякоть на кости, лучше с тазобедренной части, например, огузок);
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком – 5-8 шт.;
- гвоздика – 3 соцветия;
- соль.
Для подливки:
- лук репчатый, можно и зеленый;
- чеснок;
- чистый жир,снятый с бульона;
- зелень свежая (петрушка, укроп, кинза);
- перец черный молотый;
- для теста:
- мука пшеничная цельнозерновая качественная – около 1,5 стаканов;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- – около 0,5 стакана (100-130 мл);
- соль поваренная (щепотка).
Приготовление
Мясо промоем, цельный кусок на косточке поместим в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрывала мясо полностью (воды, однако, не должно быть слишком много, поскольку нам нужен крепкий бульон). Доводим до кипения, уменьшаем огонь, аккуратно снимаем пену. Варим при слабом кипении в течение около 3-х часов, аккуратно снимая жир, который не выбрасываем. Примерно за 40 минут до окончания процесса варки мяса добавляем соль, перец, очищенный лук, перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Слегка остужаем мясо в бульоне и извлекаем кусок (куски). Срезаем мясо с костей тонкими, относительно крупными ломтями. Готовим подливку. В отдельную кастрюльку закладываем очищенный и нарезанный кольцами лук, добавляем жир и чистый туздук (т. е., немного бульона). Томим на медленном огне в течение 5-8 минут, после чего приправляем молотым черным перцем, солью, присыпаем рублеными зеленью и чесноком.
Теперь делаем пасту (крупную лапшу).В отдельной миске из яиц, муки, и бульона замешиваем достаточно крутое тесто, раскатываем его в тонкий пласт (0,2-0,4 см), разрезаем пласт на квадраты или ромбы примерным размером 10х10 см.
Отвариваем подготовленные ромбы из теста в другой части туздука. Время отваривания лапши – около 5-8 минут, не более.
Готовые ромбики лапши с помощью шумовки перемещаем на блюдо, сверху выкладываем ломтики мясаи заливаем все это подливкой из лука с зеленью. Остатки процеженного бульона подаем в отдельных пиалах среднего размера, лучше – с добавлением мелкорубленой зелени.
Можно подать еще вареный картофель, свежие овощи или разносолы. В качестве аперитива предложите в маленьких пиалах немного водки (или арака), крепкой горькой или ягодной настойки. Для запивания хорошо использовать кумыс, шубат или свежий несладкий чай.
Можно приготовить бешбармак из говядины с добавлением мяса других животных (конины, баранины, верблюжатины, козлятины) или птицы (гуся, утки, индейки, курицы).Принципиально все готовится примерно также. Естественно, при приготовлении следует 
учитывать, что разные виды мяса провариваются до готовности за разное время. То есть, надо вовремя извлекать из казана то, что уже сварилось.
В разных национально-региональных вариантах лапша (или клецки) могут быть различной формы и толщины, для их приготовления может использоваться не только мука из пшеницы, но и некоторых других злаков.
Варианты подливки могут варьировать: иногда в ее состав включают измельченные морковь и капусту и некоторые другие овощи, то есть, получается нечто вроде супа.
Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!
Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.
Ингредиенты:
- Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист -2 шт.
- Подсолнечное масло — 50 гр.
- Сало — 50 гр.
- Перец в горошке
- Петрушка
Для теста:
- Мука — 1,5 стакана
- Яйцо — 1 шт.
Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.
Шаг 1
В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.
Шаг 2
Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.
Шаг 3
Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.
Шаг 4
Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.
Шаг 5
Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.
Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).
Шаг 6
На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.
Описание
Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.
Если вы не знали раньше, как приготовить бешбармак из говядины или лапшу для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом. Лапша - одни из важнейших элементов бешбармака. Замороженные квадраты из теста продают в магазинах, но их можно сделать и самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или вареников. В качестве украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира - овощи.
Приступим к приготовлению.
Ингредиенты
-
(2 кг на кости) -
(2 шт.) -
(4-5 шт.) -
(3-4 ст. л.) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(8-10 шт.) -
(2 шт.) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.
Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.
Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.
Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.
Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.
Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.
Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.
В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.
Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.
Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.
Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.
В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.
На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.
Приятного аппетита!