ما اسم الشاي من. شاي الاعشاب

كما تعلم ، كل ما هو جديد قديم منسي. هذا التعبير هو الأنسب لموضوع مقال اليوم. تزداد شعبية شاي الأعشاب والفواكه والزهور ، ولا يتعلق الأمر فقط بالموضة. في كثير من الأحيان ، يتخلى أولئك الذين يهتمون بصحتهم بجدية عن الشاي والقهوة التقليدية ويتحولون إلى شاي الأعشاب. الدافع بسيط: الشاي "العادي" يحتوي على نسبة عالية من الكافيين والتانين - المواد التي تثير الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قلة من الناس يتبعون تعليمات خبراء الشاي ويقومون بتخمير أوراق الشاي بشكل صحيح - وللأسف ، فإن أوراق الشاي التي بقيت لمدة 2-3 أيام ليست غير شائعة على الإطلاق في مطابخنا ، ولا يمكن تسمية هذا الشاي لذيذًا وصحيًا. نعم ، ويمكن إعطاء الشاي للأطفال فقط بعد 2-3 سنوات.

شيء آخر هو شاي الأعشاب القديم الجيد. لقد شربهم أسلافنا منذ حوالي 500 عام ، قبل ظهور الشاي الحقيقي في بلدنا. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا ينبغي تسمية ضخ أو مغلي الأعشاب أو الجذور أو الزهور بالشاي ، لأنه لا يصنع من أوراق شجيرة الشاي. لكننا لن نكون دقيقين للغاية.

شاي الأعشاب مختلف تمامًا: فيتامين ، شفاء ، تبريد أو ، على العكس من ذلك ، تسخين ، عطري وليس كثيرًا ، لكن على أي حال ، كلها مفيدة. والأهم من ذلك - يمكنك أنت بنفسك جمع وإعداد الشاي الفريد الخاص بك ، ما عليك سوى أن تعرف بعض القواعد المهمة. عند البحث عن العشب المناسب ، تذكر أن الطبيعة ضعيفة للغاية - لا تمزق كل شيء على التوالي ، اترك جزءًا من العشب في مكان التجميع لتجديده. عند جمع الأوراق (الفراولة ، والتوت ، والفواكه ذات النواة ، والعليق) ، اقطع بضع أوراق فقط من الفرع ، وتحتاج إلى جمعها مكشوفة تمامًا. عند جمع النباتات المزهرة مثل النعناع ونبتة سانت جون والزعتر والأوريجانو ، اترك دائمًا بعض النباتات مع الزهور لتنضج البذور. يجب جمع الياسمين والورد البري وزهور الزيزفون فقط عندما تتفتح بالكامل. قطف التوت والفواكه عندما تنضج تمامًا. أفضل وقت لجمع المواد الخام هو بداية الإزهار أو الإزهار الكامل للنبات. يجب قطف العشب في الطقس الجاف بعد زوال الندى مباشرة.

تجفيف الأعشاب علم أيضًا. يتم تجفيف الأعشاب المجمعة في غرفة مظللة (تحت مظلة ، في العلية أو في غرفة جيدة التهوية) ، حتى تجف تمامًا. لا تدع العشب يفسد. لا ينبغي أن تستهلك العشب الأسود!

. يجب تجفيف الأعشاب التي تحتوي على زيوت عطرية (الزعتر ، الزعتر ، الزعتر ، إلخ) ببطء عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية. هذا ضروري حتى لا يتبخر الزيت العطري.
. الأعشاب التي تحتوي على الجلوكوزيدات (حشيشة الدود ، النعناع ، أدونيس ، نبتة سانت جون ، حشيشة السعال) تجفف في مجفف عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية.
. تجفف الفواكه (ثمر الورد ، الكشمش الأسود ، البرباريس ، رماد الجبل) ، التي تحتوي على الكثير من فيتامين سي ، في مجفف عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية.

من الضروري تخزين المواد الخام الجاهزة في أكياس ورقية أو كتانية ، بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة النفاذة ، ويفضل أن يكون كل نوع على حدة. يمكن تخزين الأعشاب المعطرة في برطمانات زجاجية أو خزفية ذات أغطية محكمة الغلق. على كل كيس أو برطمان ، تأكد من إرفاق ملصق باسم العشب ووقت التجميع. العمر الافتراضي للأوراق والزهور والأعشاب هو 1-2 سنوات ، والفواكه والتوت - 3-4 سنوات ، واللحاء والجذور - 2-3 سنوات.

مهارة أخرى مهمة في صنع شاي الأعشاب هي اختيار باقة من الأعشاب. يمكنك بالطبع صنع الشاي من أي عشب واحد ، ولكن من سيرفض فرصة استحضار إبريق الشاي؟ إذا كنت تستخدم أعشابًا عطرية (النعناع ، بلسم الليمون ، الزعتر ، الزعتر ، إلخ) ، فمن المستحسن تضمين واحدة منها فقط في الخليط. خلاف ذلك ، يمكن للروائح أن تدمر بعضها البعض ، أو الأسوأ من ذلك ، أن تندمج في رائحة كريهة. لذلك ، قد يكون الخيار الأفضل هو خلط عدة أعشاب محايدة بعطر واحد.

تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تحضير شاي الأعشاب. إذا كنت تحضر الشاي من الزهور ، فيجب أن يتم تخميرها في إبريق شاي كبير من الخزف بالماء المغلي باستخدام "مفتاح أبيض" واتركه ينقع لمدة 5-10 دقائق. يمكن أيضًا تخمير الأوراق بالماء المغلي ، أو غليها لمدة 3-5 دقائق ، لكن العديد من المواد المفيدة ستختفي. يجب سحق التوت الجاف قبل التخمير ، صب الماء المغلي واتركه لمدة 5-10 دقائق. تُقطع الجذور واللحاء والأجزاء الخشنة من النباتات جيدًا ، وتوضع في ماء بارد ، وتُغلى وتُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم تُنقع لمدة 10-15 دقيقة. يتميز شاي الأعشاب المُخمر جيدًا برائحته الرائعة وطعمه الغني ولونه الزاهي ، كما أنه مجرد مخزن للمواد الغذائية. يمكن للمرء أن يقول حتى أن شاي الأعشاب يمكن اعتباره منتجًا غذائيًا ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا: الإنزيمات والفيتامينات والأحماض العضوية والعناصر الدقيقة والكليّة ، إلخ.

يمكن تقسيم جميع أنواع شاي الأعشاب بشروط إلى فيتامينات وطبية. كما يوحي الاسم ، يمكن شرب شاي الفيتامين بالأعشاب بأمان على مدار السنة بقدر ما تريد وفي أي وقت ، ولكن عليك توخي الحذر مع الشاي الطبي. يصف الأطباء هذه الأنواع من الشاي ، ويمكنك شربها لفترة محدودة. قد يكون للأعشاب التي هي جزء من الشاي الطبي موانع لبعض الأمراض.

في الصباح ، يمكنك شرب شاي فيتامين منشط ، يتكون من أوراق الفراولة ، وحشيشة الملاك ، وعشب الليمون ، والخزامى ، وأوراق البرسيم وأزهاره ، إلخ.
. في المساء ، على العكس من ذلك ، تحتاج إلى شرب شاي الأعشاب المهدئ - نبتة سانت جون ، أوراق التوت ، النعناع ، بلسم الليمون ، البابونج ، شاي إيفان ، أوراق الكرز ، زهرة الربيع ، إلخ.
. في الشتاء وأوائل الربيع ، من الجيد تحضير شاي أعشاب متعدد الفيتامينات من التوت ، الكشمش الأسود ، العليق ، نبات القراص ، الجزر ، البرباريس ، ثمر الورد ، نبق البحر ، أوراق الرماد الجبلي.
. ولكن من الأفضل في الصيف شرب الشاي من الأعشاب الطازجة والأوراق - فهذا أفضل وقت لتناول الفيتامينات "الحية".

فيما يلي بعض الوصفات النموذجية لجمع شاي الأعشاب بالفيتامين.

كاوبري: 2 جرام زهور هيذر ، 2 جرام من أوراق ثمر الورد ، 10 جرام أوراق فراولة.

روان: 30 جرام توت روان ، 5 جرام توت ، 2 جرام أوراق كشمش.

الفراولة: 10 جرام أوراق فراولة ، 2 جرام نعناع ، 2 جرام نبتة سانت جون.

شاي زهرة الربيع: 5 جم من أوراق زهرة الربيع ، 5 جم من نبتة سانت جون.

شاي عسل ثمر الورد: 20 جرام ورد ورد ، 15 جرام عسل ، 5 جرام عصير ليمون.

فيتامين: 20 جرام ورد ورد ، 10 جرام ثمار روان ، 5 جرام أوراق زعتر.

التصالحية: 3 جم أوراق فراولة ، 3 جم أوراق توت أسود ، 3 جم أوراق كشمش أسود ، 10 جم زعتر ، 10 جم نبتة سانت جون. 1 ملعقة كبيرة اخلطي 200 مل من الماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق.

التعزيز العام رقم 2: 6 جرام من ورد الوركين ، 6 جرام من نبق البحر ، 2 جرام من عشب القنطور ، 2 جرام من جذر عرق السوس ، 3 جرام من جذر الهندباء ، 20 جرام من العسل.

التعزيز العام رقم 3: 30 جرام ورد ورد ، 20 جرام توت ، 10 جرام توت كرز ، 30 جرام أوراق نبات القراص. 1 ملعقة كبيرة يُمزج الشراب 200 مل من الماء المغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ويترك لمدة ساعة. اشرب مع العسل.

التعزيز العام رقم 4: 30 جم من ورد الورد ، 10 جم من أوراق عنب الثعلب ، 30 جم من نبات القراص والعسل. 1 ملعقة كبيرة يُسكب الخليط 400 مل من الماء المغلي ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ويصر في الترمس لمدة ساعتين. اشربه ساخنا. هذا الشاي هو بطلان للإمساك.

يتم استخدام شاي الأعشاب الطبية فقط بناءً على توصية الطبيب وتحت إشرافه. الجرعات وعدد الأعشاب في مجموعة الشاي الطبي ليست مطلوبة بشكل صارم ، فهي تعتمد على حالتك الصحية ورفاهيتك ، ويمكن تقليلها ، لكن لا ينبغي عليك زيادتها. على عكس شاي الفيتامين ، الذي يمكن شربه في أي وقت من النهار أو الليل ، يتم تناول شاي الأعشاب الطبي قبل الوجبات بحوالي 20-30 دقيقة. يمكن تخزين الشاي المحضر في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. عادة يتم تحضير الشاي الطبي في حمام مائي. للقيام بذلك ، توضع الأطباق مع المجموعة المملوءة بالماء المغلي في وعاء به ماء مغلي قليلاً ومغلي. يتم تحضير الحقن في حمام مائي لمدة 15 دقيقة ، مغلي - 30 دقيقة. ثم يتم إزالة الشاي الطبي من النار ونقعه: الحقن - 10-15 دقيقة ، الإستخلاص - 30 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تجفيف الشاي الناتج وعصر المواد الخام المتبقية وترشيح كل السائل من خلال القماش القطني. ثم يُغلى الشاي الطبي النهائي بالماء المغلي إلى الحجم الأصلي.

سيساعد الاستخدام الحكيم للعلاجات الطبيعية في التخفيف من حالتك والتخلص من المرض. ومع ذلك ، يجب عدم العلاج الذاتي ، وتجاوز الجرعات المحددة من الأعشاب واستخدام الأعشاب غير المعروفة. إنه محفوف بالتسمم!

فيما يلي بعض وصفات شاي الأعشاب.

شاي مدر للبول: 5 جم ساينفوين ، 5 جم نبتة سانت جون ، 5 جم أوراق كشمش أسود.

شاي التوت الأزرق (للتهاب القولون): 2 جرام من العنب البري ، 2 جرام من أزهار البابونج ، 2 جرام نعناع ، 2 جرام أوراق نبات القراص.

شاي التعرق: 10 جرام من توت العليق ، 10 جرام من أزهار الزيزفون. 1 ملعقة كبيرة خليط الشراب 2 كومة. ماء مغلي ، أصر على 5 دقائق ، اشرب ساخناً.

شاي الشفاء لنزلات البرد: 10 جرام من أزهار البابونج ، 10 جرام من أزهار الزيزفون ، 10 جرام من البلسان الأسود ، 10 جرام من النعناع. 1 ملعقة كبيرة يُخمر المزيج بكوب من الماء المغلي ، يُلف لمدة 30 دقيقة ، يُصفى. اشربه ساخنا.

شاي الثدي: 40 جم من أوراق حشيشة السعال ، 30 جم من أوراق لسان الحمل ، 30 جم من جذر عرق السوس. 1 ملعقة كبيرة خليط الشراب 2 كومة. ماء مغلي. يترك لمدة 30 دقيقة ، يصفى. اشرب 2 ملعقة كبيرة. كل 3 ساعات. هذا الشاي يساعد على التخلص من البلغم في الرئتين.

الشاي الدافئ: 10 جرام زنجبيل - 10 جرام قرفة - 10 جرام قرنفل. 1 ملعقة صغيرة مزيج الشراب 200 مل من الماء المغلي ، والإصرار قليلا. الزنجبيل يحسن الدورة الدموية ، له خصائص مطهرة ، مقشع ، تحفيز. هذا الشاي غريب جدا وحاد.

شاي مهدئ: 10 جم من أوراق بلسم الليمون ، 10 جم من أوراق فيرونيكا ، 30 جم من أوراق الفراولة ، 40 جم من فاكهة الزعرور. 1 ملعقة كبيرة يُمزج المزيج 250 مل من الماء المغلي ، ويترك لمدة 5-7 دقائق. اشرب مع العسل.

شاي مهدئ # 2: 30 جرام أوراق فراولة ، 20 جرام نعناع ، 40 جرام زعرور. يحضر الخليط بنفس طريقة تحضير الوصفة السابقة.

شاي مهدئ # 3: 10 جرام من النعناع ، 10 جرام من بلسم الليمون ، 10 جرام من جذر الناردين ، 10 جرام من أوراق وأزهار التارتار الشائك. 1 ملعقة كبيرة صب 200 مل من الماء المغلي فوق الخليط ، واتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى. اشرب نصف كوب 3 مرات في اليوم.

شاي مهدئ # 4: 10 جرام نعناع ، 10 جرام نبتة أم ، 10 جرام جذور حشيشة الهر ، 10 جرام شتلة هوب. يخمر الخليط ويؤخذ بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.

بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن شاي الأعشاب لفقدان الوزن. مثل هذا الشاي يعيد الأيض تدريجياً ، ويعزز تكسير الدهون ، ويزيل السموم. بالطبع ، لن تحقق تأثيرًا خارقًا فوريًا ، ولكن بتناول شاي الأعشاب لفقدان الوزن لفترة طويلة ، ستحسن الحالة العامة للجسم بشكل كبير.

شاي متعدد الفيتامينات لفقدان الوزن: 30 جم من لحاء النبق ، 10 جم من جذر الهندباء ، 10 جم من فاكهة البقدونس ، 10 جم نعناع. 1 ملعقة كبيرة امزج صب 200 مل من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. خذ 2 ملعقة كبيرة. في الصباح على معدة فارغة لمدة شهرين.

شاي روان للتخسيس: 70 جم من التوت الروان ، 30 جم من أوراق نبات القراص أو الورد البري. 1 ملعقة كبيرة يُسكب المزيج 400 مل من الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ويترك لمدة 4 ساعات ، ويُصفى. تناول نصف كوب بين الوجبات 3 مرات في اليوم.

شاي بلاك بيري لفقدان الوزن: 80 جرام أوراق توت العليق ، 10 جرام أوراق البتولا ، 10 جرام أوراق حشيشة السعال. يُسكب الماء المغلي فوق الخليط بأكمله بنسبة 1:20 ، ويترك لمدة 15 دقيقة. خذ 1 كومة. قبل الإفطار والغداء.

شاي لانقاص الوزن على أساس لحاء النبق: 30 جم من لحاء النبق ، 20 جم من أوراق النعناع ، 30 جم من أوراق نبات القراص ، 10 جم من جذر الكالاموس. 1 ملعقة كبيرة صب 300 مل من الماء المغلي فوق الخليط ، واتركه لمدة 4 ساعات ، ثم يصفى. خذ نصف كوب 3 مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.

كن حذرا! الشاي لانقاص الوزن هو بطلان في حالة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، والضعف العام للجسم ، وتحصي البول ، وكذلك أثناء الحمل والرضاعة.

وأخيراً ، بضع كلمات عن فوائد ومضار شاي الأعشاب أثناء الحمل. تعتبر سلامة شاي الأعشاب أثناء الحمل أمرًا مثيرًا للجدل. يدعي المعالجون بالأعشاب ذوو الخبرة أن بعضًا منهم يمكن أن يكون له تأثير مفيد على مسار الحمل وحالة الجنين ، ولكن موانع الاستعمال معروفة أيضًا. على سبيل المثال ، يمكن شرب شاي البابونج ، ولكن قليلاً وبشكل غير متكرر - ليس أكثر من كوب واحد في اليوم ، ولكن إذا كان هناك تهديد بالإجهاض ، فقد تكون هذه الجرعة قاتلة. عادةً ما يُحظر شرب الشاي الذي يحتوي على الجينسنغ ، والنعناع البري ، والكوهوش الأسود ، والماوجورت ، والدردار الزلق ، والشمر ، وعرق السوس (أو العرقسوس) ، والحلبة ، والمريمية ، والقفزات ، والأفسنتين. يمكن لهذه الأعشاب أن تؤدي إلى إجهاض الرحم. إذا كنت لا تعرف بالضبط تأثير عشبة معينة على نشاط الرحم ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها.

بالنسبة للنساء الحوامل ، يمكن أن يكون شاي الفيتامين بالأعشاب وسيلة جيدة للخروج.

شاي فيتامين للحامل: 10 غ من الوركين الوردي ، 10 غ من الكشمش الأسود. 1 ملعقة كبيرة خليط صب 400 مل من الماء المغلي. اتركيه لمدة 40 دقيقة في وعاء مغلق. خذ نصف كوب 3-4 مرات في اليوم.

شاي فيتامين للحامل رقم 2: 10 جم من ورد الورد ، 10 جم من أوراق التوت ، 10 جم من أوراق الكشمش ، 10 جم من أوراق عنب الثعلب. 2 ملعقة كبيرة جمع ، صب 200 مل من الماء المغلي ، يغلي لمدة 10 دقائق ، ويصر لمدة 45 دقيقة. اشرب نصف كوب مرتين في اليوم.

شاي فيتامين للحامل رقم 3: 10 غ من الوركين الوردي ، 10 غ من ثمار الروان. 2 ملعقة كبيرة يُسكب المزيج 600 مل من الماء المغلي ، ويُغلى لمدة 3 دقائق ، ويترك لمدة 30 دقيقة. خذ نصف كوب 3-4 مرات في اليوم.

أما بالنسبة للأطفال ، فيمكن إعطاؤهم أي شاي أعشاب بالفيتامين ، فقط ، بالطبع ، يتم تخفيفهم بمقدار النصف تقريبًا.

شاي سعيد!

لاريسا شفتايكينا

اليوم سنتحدث عن pu-erh - أحد أنواع الشاي الصيني النخبة.

في الآونة الأخيرة ، اكتسب هذا النوع من الشاي شعبية كبيرة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أغاني باستا حول ما يسمى بـ "تسمم الشاي" ، والذي ، في الواقع ، ليس أكثر من شرب كمية كبيرة من الشاي المخمر لفترة طويلة (أو غليانه) على النار) ، وهكذا على الإخراج هو chifir سيبيريا العنصري. ومع ذلك ، فإن الشخص المناسب لن يشرب الشاي مثل هذا

قليلا عن تاريخ بو-إيره.

من المقبول عمومًا أن pu-erh كنوع من الشاي كان معروفًا في وقت مبكر من القرن التاسع الميلادي ، في ذلك الوقت حكمت أسرة تانغ في الصين.

مع مرور الوقت ، انتشر على نطاق واسع: استخدمه الأباطرة والرهبان المتجولون والفلاحون الأثرياء. أصبح Pu-erh أكثر شهرة في عصر أسرة تشينغ ، عندما أعطى الإمبراطور نفسه هذا الشاي أعلى تصنيف في مسابقة الشاي في عموم الصين. في الوقت نفسه ، بدأ تسليم الشاي إلى البلاط الإمبراطوري ، وبدأ يطلق على pu-erh والعديد من أنواع الشاي الأخرى اسم إمبراطوري.

تزرع Pu-erh تقليديا في مقاطعة يونان ، وكذلك ديان هونغ.

تقليديا ، يزرع بو-إيره في أراضي مقاطعة يونان (هذا في منطقة "جبال الشاي الستة الكبيرة"). يُزرع الشاي في هذه المنطقة منذ العصور القديمة. حصلت على اسمها بفضل اسم إحدى مقاطعات بوير ، حيث تم جلب الشاي تقليديًا من جميع المناطق المحيطة بهدف بيعه في أحد الأسواق المحلية. وفقًا للأسطورة ، بعد أن جرب أحد الأباطرة الصينيين هذا النوع من يونان لأول مرة ، سأل عن اسم هذا الشاي. قيل له: "هذا شاي بسيط ، تم إحضاره من بوير". قال الإمبراطور: "تعال ، اسكب لي هذا الكلب الخاص بك". منذ ذلك الحين ، بدأ تسمية الشاي ، الذي كان يُزرع ويُنتج في مقاطعة يونان ، باستخدام طريقة خاصة وتم شراؤه في بوير ، بهذا الاسم فقط.

تاريخ ظهور الصنف كما يلي: في وقت سابق ، كان الشاي يُحضر دائمًا إلى الإمبراطور الصيني فقط من مقاطعة يوننان. لكن في تلك الأيام لم تكن هناك طائرات أو قطارات أو سيارات - كان يتم تسليم أوراق الشاي بعربات تجرها الخيول ، واستغرق هذا التسليم وقتًا طويلاً جدًا.
أثناء النقل الطويل ، سرعان ما تدهورت أوراق الشاي غير المصنعة ، التي تخاف من الرطوبة ، وكذلك أشعة الشمس. كيف يمكن حل هذه المشكلة؟

تكنولوجيا الإنتاج

ابتكر فلاحو مقاطعة يونان طريقة جديدة لحصاد أوراق الشاي وتعبئتها: بعد التجميع ، تم تبخير الأوراق ، ثم نقلها في أكياس وضغطها. لقد تلقوا الكعك أو ، كما يمكن القول ، بلاط الشاي. ثم تم تجفيفهم في مجفف وتعبئتهم. كانت أوراق الشاي المضغوطة بإحكام في قوالب أسهل في التخزين والنقل أيضًا - فهي تتمتع بالفعل بمقاومة عالية للرطوبة.

مواد مفيدة

لماذا تم استخدام أوراق شاي يونان في صناعة بو-إيره؟ حدث هذا لأنه في مقاطعة يونان ينمو الشاي بمحتوى صغير من الأحماض الأمينية ، ولكن يحتوي على نسبة عالية من مادة الكاتشين - وهي مادة فينولية من أصل نباتي. في بقية المقاطعات الصينية ، تحتوي أوراق الشاي ، على العكس من ذلك ، على كمية صغيرة من مادة الكاتشين ، ولكن تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية. أثناء التخزين طويل الأمد ، تتحلل الأحماض الأمينية بسرعة كبيرة. أما بالنسبة لمضادات الاكسدة ، فهي تكوّن العديد من المواد المفيدة أثناء التسوس ، وتعطي نكهة إضافية لأوراق الشاي. هذا هو السبب في أن الشاي المزروع في يونان يمكن تخزينه لفترة أطول ، مع عدم فقد خصائصه المفيدة ، بالإضافة إلى اكتساب رائحة إضافية أثناء التخزين.

يتمتع Pu-erh بميزة واحدة مثيرة للاهتمام: بمرور الوقت ، هذا الشاي ، مثل الكونياك الجيد ، يتحسن فقط. عند ولادة طفل ، وضع الصينيون بلاطة من pu-erh للتخزين. عندما حان وقت الزواج أو الزواج ، كانت عائدات بيع الشاي المسن كافية لحفل الزفاف. سعر pu-erh ينمو كل عام.

ما هو الطفل المصنوع من؟

في البداية ، تم صنع بو-إيرهس من الشاي الأخضر والأبيض. تم استخدام أوراق العطاء العلوية والبراعم فقط في الإنتاج. في الوقت نفسه ، لم تكن هذه أوراق شجيرة ، أي شجرة شاي. لماذا الأشجار؟

من حيث المبدأ ، فإن شجيرة الشاي هي نفس شجرة الشاي ، فقط في صورة مصغرة ، أي ، مُصممة. من الصعب جدًا تسلق شجرة الشاي ، لذلك تم تقليمها باستمرار ، ونتيجة لذلك ، بمرور الوقت ، أصبحت الشجرة شجيرة.

يُصنع الشاي العادي عادةً من أوراق شجيرة الشاي وبراعمها ، بينما يُصنع شاي بو-إيره عادةً من أوراق شجرة الشاي. تنمو هذه الأشجار بشكل أساسي في مقاطعة يونان ولا يتم الحفاظ عليها إلا هناك. تقع المقاطعة في جنوب الصين وهناك ظروف ممتازة مناسبة لزراعتها. يصل ارتفاع بعض أشجار الشاي في المزارع في مقاطعة يونان إلى 30 مترًا ، فهي إن لم تكن 1000 ، فمن المؤكد أنها تصل إلى عدة مئات من السنين. الشاي من هذه الأشجار ذو قيمة عالية.

في أغلب الأحيان ، يتم حصاد الأوراق الثانية والثالثة على الأغصان الصغيرة. في هذه الحالة ، يتم اختيار الأوراق الأكبر والأكثر عصارة. بعد التجميع ، يتم فرزها وتجفيفها وتسخينها في الشمس. بعد ذلك ، تُبلل هذه الأوراق بالبخار وتُحفظ لمدة شهر تقريبًا عند درجة حرارة معينة. خلال هذا الوقت ، وتحت تأثير البكتيريا المختلفة ، تتم عملية التخمير. تتأكسد أوراق الشاي ، بفضل الحصول على العديد من المواد المفيدة ، بالإضافة إلى طعم ورائحة معينة. ثم تبدأ عملية التجفيف. إذا ضغطت على أوراق الشاي على الفور ، فستحصل على pu-erh "الخام" ، وهو قريب جدًا من خصائص الشاي الأخضر.

تحدث جميع العمليات التي تحدث في مثل هذا الشاي بشكل طبيعي تقريبًا ، دون أي تدخل بشري. يسمي شعب الصين هذا بو-إيره شن بو-إيره.

يُطلق على Shu pu-erh أيضًا اسم شاي العمر الاصطناعي ، والذي ، بعد عدة أشهر من التخزين في ظل ظروف معينة ، يصبح مشابهًا في خصائصه لعمر شنغ لعدة سنوات.

بالمناسبة ، لدي متجر pu-erh الصغير الخاص بي حيث يمكنك شراء الشاي الذي اختبرته. يمكنك أيضًا التسجيل للحصول على تذوق مجاني والاستشارة شخصيًا.

كيفية تحضير الشراب pu-erh

هناك طريقتان أكثر شيوعًا لتخمير pu-erh: التخمير عن طريق السكب (مثل أي شاي جيد آخر ، يمكن أن يتحمل pu-erh 6-8 أنواع من المشروبات) ، أو بطريقة Lu Yu.

في كلتا الحالتين ، نحتاج إلى غلي الماء أولاً.

يتم تخمير Pu-erh بحوالي 95٪ من الماء ، على عكس الشاي الأخضر أو ​​الأبيض ، حيث تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 70 و 80 درجة.

على عكس التخمير التقليدي ، يمكن لطريقة لو يو تحضير الشاي مرة واحدة فقط. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن سن شنغ أو شو بو-إيره هو الوحيد المناسب لهذا الغرض. يونغ شنغ المحضرة بطريقة لو يو سيكون لها طعم مرير غير سار.

تم وصف طريقة تخمير الشاي المسماة "طريقة لو يو" في تشا جينغ (茶 經 ، "قانون الشاي") - وهي أول رسالة على الإطلاق حول شرب الشاي والشاي ، تم إنشاؤها خلال عهد أسرة تانغ الصينية (الربع الثالث من القرن الثامن) " شاي حكيم "اسمه لو يو. نظرًا لكونه نشأ في دير بوذي ، يرى لو يو الشاي كرمز للتناغم والوحدة في الكون.

لتحضير الشاي بهذه الطريقة ، من الأفضل استخدام إبريق شاي شفاف مصمم للنار المفتوحة.

أثناء غليان الماء ، من الضروري شطف أوراق الشاي ونقعها. للقيام بذلك ، صب الماء في درجة حرارة الغرفة في gaiwan مع الشاي. (عند تخمير الشاي المضغوط ، يتم تكسيره أولاً ثم طحنه ، ثم سكبه بالماء). بعد العملية ، يجب سكب الماء بالطبع.

نراقب الماء بعناية ، عندما نسمع النقرات الأولى (حفيف الرياح الأولى في أشجار الصنوبر) ، نسكب بعض الماء من الغلاية في تشاهاي. وهذا ما يسمى "حافظ على المياه شابة".

عندما تحترق "الريح في الصنوبر" للمرة الثانية (تظهر فقاعات كبيرة ، و "تغني" الغلاية بشكل مميز) ، فأنت بحاجة إلى صب الماء المغلي "الصغير" من شاي الشاي مرة أخرى في الغلاية. هذا العمل يسمى "عودة شباب المياه".

يغلي الماء مرة أخرى وبعناية ، حتى لا تحرق أصابعك ، نبدأ في تدوير الماء في الغلاية بالملقط ، ولف القمع بداخله.

صب شاي gaiwan المنقوع في قمع الماء. من الأفضل تشكيله بحكمة في كتلة صلبة من أجل القيام بذلك بسرعة وقوة.

عندما يغلي الماء مرة أخرى مع الشاي ، تخترق الفقاعات الفقاعية الشاي العائم على السطح ، وتظهر القليل من الرغوة - فهذا يعني أن الوقت قد حان لإطفاء النار وتغطية الغلاية بغطاء.

يجدر التحلي بالصبر ومشاهدة الصورة الجميلة لسقوط أوراق الشاي. اليقظة والتفكير والبطء - هذه هي الحالة التي تتوافق مع طريقة صنع الشاي هذه.

صب المشروب النهائي في تشاهي من خلال مصفاة.

يجب سكب الشاي في أكواب مغسولة بالماء الساخن.

يمكنك أن ترى كل ذلك بصريًا هنا:

شاي سعيد!

ملاحظة. شكرا لك المحل

مكرسة للسيدة المتحمسة للداشا
أنا مع حفيدتي - ليشكا - ما زلت في أواني الشاي تلك! بالطبع ، ما زلنا بعيدين عن البطلة فروسيا بورلاكوفا ، التي شربت مع والدتها 6 أكواب من الشاي في كل مرة ، لكن لا يمكنني تخيل حياتي بدون هذا المشروب الساخن.

كل عام في الصيف أقوم بجمع الأعشاب في نزهات طويلة ، وأقوم بزراعة شيء ما في منزلي الريفي. أنا انتقائي بشأن هذه العملية: أنا حقًا أحب شاي الأعشاب مع ملاحظات من الحمضيات.

يبدو أنه من الصعب أن يفاجئني بشيء ما ، في ذاكرتي هناك مجموعة ضخمة من النباتات ، ورائحتها وأحاسيس طعمها. وفجأة أحضروا لي الشاي كهدية ، وهو عبق برائحة الليمون الحامض. اتضح أن أوراق الحمضيات ومذاق لاذع غريب يتم إعطاؤه للشاي من قبل نبات غير مألوف بالنسبة لي - ألويسيا ، أو ليبيا ، أو لويزة الليمون. أحببت الرائحة وطعم الشاي المثير للاهتمام لدرجة أنني قررت البحث عن النبات نفسه على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم ، ومعلومات عنه. ووجدت الويسية! النجاح "قلب رأسي" ، الذي لم يمنعني من تنظيم كل المواد التي أمتلكها على نباتات "الشاي والقهوة" وإعداد مقالتين. سأحاول تقديم معلومات أكثر اكتمالاً عن بعض النباتات التي لا تزال غير شائعة وغير مألوفة ، وحول تلك التي تعلمنا بالفعل كيف ننموها والتي ناقشناها أكثر من مرة على الموقع ، سيكون هناك المزيد من المعلومات الموجزة عنها على جمع وتجفيف المواد الخام واستخدامها.

لذلك ، نلتقي بـ 27 نباتًا مزروعًا وبريًا لأنواع شاي مختلفة!

الوصية ثلاثية الأوراق ، أو لويزة الليمون

Aloysia triphylla ، أو لويزة الليمون ، لويزة بيرو ، لويزة الليمون ، ثلاث أوراق لويزة (Aloysia triphylla ، syn. A. citriodora ، Lippia citriodora) هي شجيرة كثيفة كثيفة الأوراق من عائلة لويزة ، يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار وعرضها. يأتي من شيلي ، الأرجنتين. في الواقع ، لقد رأيت حقًا ، كما كانت ، شجيرة "تدور" فضفاضة ، يصل ارتفاعها إلى 70 سم. الأوراق مزروعة ، 3-4 كل منها ، لانسولات ، خضراء زاهية ، مع حافة مسننة ، نكهة الليمون ، حتى 12 سم أزهارها صغيرة ، أرجوانية باهتة إلى بيضاء ، مجمعة في فرش بارزة رفيعة ، يصل طولها إلى 12 سم ؛ تتفتح في نهاية الصيف.

ملامح النمو في أرض مفتوحة

إنها تتحمل درجات حرارة تصل إلى -5 درجة مئوية ، وبالتالي فإن زراعتها بالمأوى (القاعدة مغطاة بطبقة سميكة من الدبال والأوراق الجافة) ممكنة فقط على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم وساحل البحر الأسود في إقليم كراسنودار. في الربيع ، يلزم التقليم "على الجذع" أو ترك 20-30 سم من الأرض.
ترتبط البذور بشكل سيئ ، لذلك يتم تكاثرها نباتيًا عن طريق العقل.

ملامح النمو في ثقافة الغرفة

إن أفضل وقت للتجذير ، الذي تنتشر عن طريق القصاصات ، هو نهاية الصيف ، بعد الإزهار في سبتمبر ؛ قصاصات الجذور بسهولة في الماء. يمكنك زراعة 2-3 عقل متجذر في وعاء واحد. ركيزة التربة: حديقة ، دبال ، رمل بنسبة 1: 1: 1. في فصل الشتاء ، يتم الاحتفاظ بها في مكان بارد بدرجة حرارة + 6 + 10 درجة مئوية ، وكلاهما في غرفة مشرقة ، ويمكن إنزالها في الطابق السفلي ، ويتم تقليل الري. في الربيع ، مع بداية نمو البراعم الجديدة ، إذا لم يتم استخدام الأسمدة لفترة طويلة أثناء الزراعة ، فإننا نطعم مرة واحدة بالأسمدة المعدنية الكاملة. ثم نستبعد الضمادات العلوية حتى لا تؤدي إلى نمو الكتلة الخضرية على حساب تراكم المكونات العطرية. سقي بانتظام ولكن بدون تشبع بالماء. في الصيف الحار والجاف ، يكون التغطية ضرورية ، وإذا أمكن ، على الأقل القليل من التظليل.

تطبيق

المواد الخام الشاي: أوراق ، طازجة وجافة.
شاي: مقوي ومهدئ.
Aloysia هي "ملكة" شاي الأعشاب. إنه محبوب بشكل خاص من قبل سكان البحر الأبيض المتوسط ​​، الذين يرويون عطشهم في أيام الصيف الحارة ويحصلون على حالة جيدة ، مع كوب من الشاي المثلج من النعناع الطازج وأوراق الصبار ، والتي تنمو بالتأكيد في أواني بالقرب من المنزل.
المواد الخام للشاي - العشب (الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات ؛ يتم قطع الأنواع الصغيرة تمامًا ، والأنواع الكبيرة - الجزء العلوي فقط) ؛ يتم قطع البراعم مرتين في الموسم: الأول في يونيو ويوليو ، 2 في أكتوبر. الشاي: 4-5 أوراق من لويزة ستكون كافية لإبريق شاي عادي من الخزف لإضفاء طعم راقي لأي شاي أو مجموعة.
بالإضافة إلى الشاي الرائع ، تُستخدم الأوراق الجافة من لويزة الليمون بكميات قليلة في الطهي وتحضير اللحوم البيضاء والأسماك ؛ في أمريكا الجنوبية - في أطباق الحلوى والمشروبات الكحولية.
الخصائص الطبية لهذا النبات معروفة أيضًا: لها خصائص خافضة للحرارة ومضادة للتشنج ومهدئة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبضعة أوراق من نبات لويزة أن تخفف من ألم الأسنان ، حيث يتم تخميرها بالماء المغلي العادي والمبرد.
في أحواض الزهور الجنوبية ، Aloysia trifoliate هو نبات ممتاز مبيد حشري: رائحته تزيل حشرات المن وتحارب العث.

تم الاحتفاظ بالمعلومات التي تفيد بأنه في العهد السوفيتي نمت في مزارع الدولة المتخصصة في محاصيل الزيوت الأساسية في شبه جزيرة القرم وإقليم كراسنودار في ثقافة نباتية (تم وضع المزرعة لمدة 20 عامًا ، وبدأ جمع المواد الخام من 2 إلى 3 عام). لقد كنت مهتمًا بشكل خاص بحقيقة زراعته هنا على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم ، لكنني لم أجد بعد المزيد من المعلومات الكاملة حول هذه المسألة (يستمر البحث).
في البداية ، تم إدخال الألويزيا في الثقافة كنبات للزينة ، ثم بدأ زراعته كمصنع زيت أساسي في جنوب فرنسا.
من رواية ذهب مع الريح لمارجريت ميتشل ، علمنا أن رائحة الويسيا كانت المفضلة لأم الشخصية الرئيسية ، سكارليت أوهارا.

قطيفة (أمارانثوس)

ذعر (A. cruentus ، syn. A. paniculatus)
A. الالوان الثلاثة (Amaranthus الالوان الثلاثة)
A. الذيل (Amaranthus caudatus)

المواد الخام الشاي: نباتات مزدهرة.
شاي:منشط عام ، من أصناف ذات أوراق حمراء (على سبيل المثال ، تنوع فالنتينا) من لون الكرز الأحمر ، كمصدر للفلافونويد وأحماض هيدروكسي سيناميك.

خرشوف شوكي حقيقي (Cynara scolymus)

مواد خام الشاي:أوراقها طازجة وجافة.
شاي:مفرز الصفراء.
تفاصيل التجفيف.لتحضير بدائل الشاي ، من الضروري أن تتحول المواد الخام إلى اللون الأسود (المخمر) ، ثم يكون أي شاي عشبي أكثر عطرة.
طبخ: نظرًا لأن أوراق الخرشوف ضخمة ، يجب تقطيعها إلى شرائح صغيرة ومقطعة ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام القفازات. تكفي 2-3 قطع صغيرة من الورقة لتخمير كوب من الماء المغلي. خذ ملعقة صغيرة غير مكتملة ، بدون شريحة.

بادان سميك الأوراق (بيرجينيا كراسيفوليا)

المواد الخام الشاي: أوراق طازجة وجافة.
شاي:المنغولية ، أو شاغير ، تشتهر بخصائصها المقوية وتحسين التمثيل الغذائي. مزيج مثير للاهتمام في الشاي هو البرغينيا مع النعناع البري ، أو بلسم الليمون ، تؤخذ في أجزاء متساوية.
الفروق الدقيقة في المجموعة. نقوم بتجميع الأوراق المكسوة بالشتاء والمسوداء والبني التي كانت موجودة على النبات لمدة 3 سنوات على الأقل في أوائل الربيع. عند حصاد المواد الخام لترميم النبات ، يتم ترك ما لا يقل عن 3-5 أوراق عليها.
تفاصيل التجفيف.توضع الأوراق المخمرة بالفعل في طبقة واحدة على ورق نظيف وتجفف في مكان جاف وجيد التهوية ، على سبيل المثال ، تحت مظلة.
إضافة. يستخدم الشاي من الأوراق القديمة لتضخم الغدة الدرقية ، وأمراض المسالك البولية ، وآلام الأسنان ، للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي (GIT). لطالما استخدمت الأوراق من قبل سكان الصيف في سيبيريا وألتاي.

الراسن (Inula helenium)

المواد الخام الشاي: جذمور ، جذور.
شاي:التصالحية ، مع التهاب المرارة ، التهاب الكبد ، التهاب القولون ، البواسير ، القرحة الهضمية.
طبخ: 1 ملعقة صغيرة تُسكب جذور الرايزومات المجففة وجذور الإيكامباني المسحوقة في مطحنة القهوة بالماء المغلي في إبريق شاي من الخزف ، مفلتر.
الفروق الدقيقة في التجميع.يتم حصادها للعام الثاني من العمر في الخريف أو أوائل الربيع. يغسل بالماء الجاري ، ويقطع إلى قطع 10-20 سم وإلى عدة قطع على طول.
تفاصيل التجفيف.أولاً ، يتم تجفيفها لمدة 2-3 أيام في الهواء الطلق ، ثم تجفيفها في مجفف عند درجة حرارة لا تزيد عن + 40 درجة مئوية. يتم تحديد نهاية التجفيف من خلال هشاشة الجذور. العمر الافتراضي للمواد الخام 3 سنوات. رائحة الجذور والجذور المجففة بشكل صحيح عطرة ، الطعم حار ومرير.
هذا مثير للاهتمام
أمر القائد الروسي العظيم ألكسندر فاسيليفيتش سوفوروف ، أثناء الانتقال مع الجيش عبر جبال الألب ، الجنود بشرب الشاي من الراسن ، مما يزيد من مقاومة الجسم لدرجات الحرارة المنخفضة ونقص الأكسجين.

أوريجانو (أوريجانوم فولغار)

مواد خام الشاي:العشب والأوراق (كبديل للشاي) برائحة رقيقة من زهرة الكراميل.
شاي: منشط ، مهدئ (مهدئ) ؛ موانع - الحمل. سيكون المزيج الفاخر في الشاي: أوراق التوت ، أوراق التوت الأسود ، أوراق الفراولة ، أوراق النعناع ، زهور الأكاسيا البيضاء ، عشب البرسيم الحلو ، عشب الزعتر ، بنسبة 2: 2: 2: 1: 1: 1: 1. سيكون من الجيد شرب الشاي من عشب الزعتر وزهور البابونج وزهور الزيزفون وأوراق العليق بنسبة 1: 1: 1: 1 مع البرد.
الفروق الدقيقة في المجموعة. الفترة من إعادة النمو إلى القطع 55 يومًا. يتم حصاد العشب في بداية الإزهار الجماعي. عند الحصاد ، يتم قطع القمم على ارتفاع 20-30 سم من الأرض.
تفاصيل التجفيف.تجف في طبقة واحدة في الهواء الطلق في الظل في منطقة جيدة التهوية ، ومن الجيد القيام بذلك تحت مظلة. تجفيف المواد الخام في مجفف بدرجة حرارة + 40 درجة مئوية يؤدي إلى اختفاء الزيت العطري ومعه الرائحة. العمر الافتراضي للمواد الخام هو سنتان.

نبتة سانت جون (Hypericum perforatum)

المواد الخام الشاي: عشب ذو رائحة بلسمية لطيفة وطعم مر.
شاي: مضاد للالتهابات ، مدر للبول. يفضل استخدامه بكميات صغيرة ممزوجة بأعشاب أخرى ؛ نبتة العرن المثقوب تتناسب بشكل خاص مع الأوريجانو. يمكن الحصول على شاي الأعشاب الفاخر من عشب البرسيم الحلو ونبتة سانت جون وأوراق النعناع البري بنسبة 1: 2: 4.
الفروق الدقيقة في المجموعة. يتم جمعها أثناء الإزهار ، وقطع الجزء العلوي من براعم الإزهار 25-30 سم.
تفاصيل التجفيف.جاف ، وضع طبقة رقيقة في السندرات ، في غرف جيدة التهوية ، تحت المظلات ، محمية من أشعة الشمس المباشرة ؛ مجففات عند درجة حرارة + 35 + 40 درجة مئوية. بعد التجفيف ، يجب فصل الأجزاء الخشنة والتخلص منها.

يمكنك اختيار بذور نبات الشاي لحديقتك في الكتالوج الخاص بنا ، والذي يتضمن عروض من مختلف المتاجر عبر الإنترنت.

مزيج قطيفة ثنائي اللون 13 فرك
الحديقة الروسية

سجادة كوتوفنيك زرقاء 15 فرك
الحديقة الروسية

حزمة أوريجانوم العطرة® 16 فرك
الحديقة الروسية

الزعتر (الزعتر) برائحة العسل 17 فرك
الحديقة الروسية

رائحة عسل الأوريجانو 15 فرك
الحديقة الروسية

البابونج بودموسكوفنايا * 17 فرك
الحديقة الروسية

دواء الزوفا (الزوفا أوفيسيناليس)

مواد خام الشاي:تبدأ الأوراق والبراعم في التفتح برائحة لاذعة وحارة من الزنجبيل والمريمية والظلال الزهرية والصنوبرية.
شاي: تقوية مسبقة الصنع ، جيدة ممزوجة بأعشاب أخرى.
الفروق الدقيقة في التجميع.الفترة من إعادة النمو إلى القطع هي 118 يومًا.

مولين على شكل صولجان ، أو مزهر بكثافة (Verbascum densiflorum ، syn V. thapsiforme)

المواد الخام الشاي: كورولا من الزهور.
شاي: برائحة العسل وطعم حلو.
الفروق الدقيقة في التجميع.يتم حصاد المواد الخام في الطقس المشمس الجاف.
تفاصيل التجفيف.تجف تحت مظلة أو في غرفة جيدة التهوية ، تحت مظلة. العمر الافتراضي للمواد الخام 2-3 سنوات.

كاتنيب (نيبيتا كاتاريا)

مواد خام الشاي:أوراقها طازجة أو جافة ، براعم بطعم حارق ورائحة ليمون قوية وممتعة ومستمرة مع تلميحات من إبرة الراعي والنعناع.
شاي:عبق التصالحية. جيد ممزوج بأعشاب أخرى.
الفروق الدقيقة في التجميع.في المتوسط ​​، الفترة من الإنبات إلى القطع 60 يومًا.

فلبينية ألمارية (فلبينية ألمارية)

L. عادي أو ستة بتلات (F. vulgaris ، syn. F. hexapetala)

مواد خام الشاي:العشب والزهور.
شاي: مضيق للأوعية ، منشط ، مضاد للتعب ، مدر للبول ، مفرز الصفراء ، إلخ.
الفروق الدقيقة في التجميع.يتم حصاد العشب في مرحلة التبرعم والإزهار.
الفروق الدقيقة في التجفيف. توضع في طبقة واحدة في منطقة جيدة التهوية ، تحت مظلة ، تجف بسرعة. العمر الافتراضي للمواد الخام هو 1 سنة ، في حاوية مغلقة بإحكام.

أنجستيفوليا لافندر (Lavandula angustifolia)

المواد الخام الشاي: النورات.
شاي:مجدد ، منشط ، منعش برائحة غريبة تذكر بالصيف ، العطلات في الجنوب. الشيء الرئيسي هو أن تختار بشكل فردي مثل هذه الكمية الصغيرة من الزهور الجافة ، والتي ستمنح الشاي طعمًا ورائحة لطيفة لك.
الفروق الدقيقة في التجميع.يتم قطع السويقات قبل فترة وجيزة من تتفتح الأزهار.
تفاصيل التجفيف.تجف في طبقة واحدة ، توضع على الورق ، أو تعلق في حزم في مكان جيد التهوية ، بدون أشعة مباشرة.

اليانسون lofant ، أو agastahis المتجعد ، النعناع الكوري (Lophanthus anisatus)

المواد الخام الشاي: عشب ذو رائحة قوية وحساسة مع نفحات الكراميل والشمر واليانسون.
شاي: يمكن استخدامه كبديل للشاي أو ممزوج قليلاً مع أعشاب أخرى ؛ له خصائص منشط وخافض للضغط وخصائص أخرى.
الفروق الدقيقة في التجميع.يتم حصادها خلال فترة التبرعم. الفترة من إعادة النمو إلى القطع 65 يومًا.
الفروق الدقيقة في التجفيف. انظر (انظر). خزامى ضيقة الأوراق.

دواء لوفاج (Levisticum officinale)

مواد خام الشاي:جذور ، جذور ، عشب مع ملاحظات قوية من الكرفس.
شاي:التصالحية. يتم الحصول على شاي لطيف إذا صببت 2 ملعقة صغيرة. جذر كاشم جاف ، يغلي ويصفى.
الفروق الدقيقة في التجميع.احفر الجذور في الخريف واغسلها وجففها. نقطع الخضر بعد 25-30 يومًا من لحظة إعادة النمو.
تفاصيل التجفيف.انظر أنجستيفوليا الخزامى.

ميليسا أوفيسيناليس (ميليسا أوفيسيناليس)

المواد الخام الشاي: الأوراق ، قمم البراعم برائحة الليمون المنعشة.
شاي: مجدد ، عطري ، مهدئ (مهدئ) ؛ جيد في تركيبة مع الأعشاب الأخرى. يتم الحصول على شاي ممتاز من خلال الجمع بين: أوراق التوت الأسود وأوراق بلسم الليمون وعشب البرسيم الحلو وعشب الفراولة بنسبة 15: 3: 1: 9. في الليل ، مع الأرق ، يكون الشاي من أوراق بلسم الليمون أو عشب النعناع البري ، ونبتة سانت جون ، وزهور الزعرور ، وزهور الزيزفون ، وأوراق النعناع ، المأخوذة في أجزاء متساوية ، أمرًا جيدًا.
الفروق الدقيقة في التجميع.الحصاد أثناء الإزهار. الفترة من إعادة النمو إلى القطع من السنة الثانية من الغطاء النباتي هي 50-60 يومًا.
الفروق الدقيقة في التجفيف. يجف بسرعة تحت مظلات جيدة التهوية. العمر الافتراضي للمواد الخام هو سنتان.

Monarda fistulosa (Monarda fistulosa)

مواد خام الشاي:عشب برائحة البرغموت.
شاي: أوسويغو ، أو البرغموت البري ؛ بضع أوراق أو قطعة من الإزهار ستمنح الشاي الرائحة المألوفة لإيرل جراي (إيرل جراي). لا يجوز خلطه مع أعشاب أخرى. يعتبر شاي المعدة الجيد هو الشاي الذي يجمع بين أوراق الموناردا وعشب النعناع البري والفواكه الجافة من البلسان الأسود ، ويتم تناولها في أجزاء متساوية.
الفروق الدقيقة في التجميع.يتم حصادها من السنة الثانية من عمر النبات خلال فترة الإزهار الجماعي.
تفاصيل التجفيف.يمكن تعليقه في عناقيد تحت مظلة.

النعناع (النعناع)

م.لونجيفوليا (M. longifolia)
M. spikelet أو مجعد (M. spicata، syn. M. crispa)
فلفل (نعناع × بيبيريتا)

المواد الخام الشاي: عشب
شاي: منشط ، مهدئ بطعم منعش. ليس ساخنًا فحسب ، بل مبردًا بالثلج أيضًا ؛ يمكن مزجه مع أعشاب أخرى: بلسم الليمون ، الزعتر ، الزعتر. يتم الحصول على مزيج جيد في الشاي من أوراق الفراولة ، وعشب البرسيم الحلو ، وأوراق العليق ، وأوراق النعناع ، بنسبة 4: 1: 4: 1. يمكن الحصول على الشاي الفاخر لنزلات البرد من أوراق التوت وبتلات الورد وأزهار الورد وأوراق النعناع بنسبة 3: 3: 3: 1. يمكن الحصول على شاي منعش لطيف يروي العطش جيدًا في الصيف من أوراق النعناع وزهور البابونج وعصير الكشمش والعسل.
الفروق الدقيقة في التجميع.قم بالحصاد خلال فترة الإزهار ، في الصباح.
الفروق الدقيقة في التجفيف. من الأفضل أن تجف بسرعة في المجففات عند درجة حرارة + 30 + 35 درجة مئوية. العمر الافتراضي للمواد الخام هو سنتان.

Orthosiphon staminate (Orthosiphon aristatus)

هذا الصيف ، تعرفت عليه أخيرًا. نبات مثير للاهتمام للغاية من عائلة Lamiaceae / أو Lamiaceae المفضلة لدي ، والتي أدهشتني بجمال أزهارها الغريب. انظر كيف تخرج الأسدية من أزهاره! تنشأ على الفور ارتباطات في الرأس - نباتات لها أيضًا أسدية تخرج من الزهور: Gillis caesalpinia ، callistemon ، Lankaran acacia. هذه شجيرة دائمة الخضرة من سومطرة ، إندونيسيا ، جاوة ، لكنها تزرع في شبه جزيرة القرم ، على ساحل البحر الأسود في إقليم كراسنودار ، في القوقاز كنبات سنوي ، يصل ارتفاعه إلى 80-90 سم. الجذع ، مثل معظم Yasnotkovy ، هو رباعي السطوح. الأوراق مستطيلة الشكل. الزهور أرجوانية فاتحة ، مجمعة في فرشاة الإزهار ؛ تتفتح في يوليو وأغسطس. يضع البذور بشكل سيء.
مواد خام الشاي:عشب.
شاي:كلوي.
الفروق الدقيقة في المجموعة. يتم جمعها عدة مرات خلال موسم النمو ابتداء من نهاية شهر يوليو.
الفروق الدقيقة في التجفيف. انظر النعناع.

الطب البابونج (ماتريكاريا كاموميلا)

المواد الخام الشاي: سلال النورات.
شاي: مضاد للالتهابات ، مطهر ، مسكن خفيف (من الجيد شربه بضعف في الليل). الشاي الجيد الذي يمكن معالجته للضيوف الذين يحبون شاي الأعشاب هو الآتي: زهور البابونج ، أزهار الزيزفون ، أوراق النعناع البري ، تؤخذ بنسبة 2: 1: 2 ، أو أوراق النعناع فقط ، أزهار البابونج ، تؤخذ في أجزاء متساوية ، وفي الشاي المثلج أضف العسل حسب الرغبة.
الفروق الدقيقة في المجموعة. احصد في بداية الإزهار.
الفروق الدقيقة في التجفيف. يتم حصادها في بداية الإزهار (توجد أزهار القصب الأبيض على طول حافة السلة بشكل أفقي) في الطقس الجاف ، أو تحت الستائر في الظل ، أو في المجففات عند درجة حرارة +30 + 35 درجة مئوية.

شارع (روتا جبرولينز)

المواد الخام الشاي: أوراق شابة وجافة ذات رائحة طيبة قوية وطعم مرير قليلاً مثل توابل الشاي.
شاي:يجب استخدام الجذر بعناية! حرفيا قليلا فقط.
الفروق الدقيقة في التجميع.الفترة من إعادة النمو إلى القطع 60 يومًا.

زعتر زحف ، زعتر (Thymus serpyllum)

المواد الخام الشاي: الأجزاء القمية من البراعم غير الخشنة.
شاي: لنزلات البرد ، مقشع ، مضاد للبكتيريا ، مدر للبول ، فإنه يحتاج حرفيا قليلا ، جيد ممزوج بالأعشاب الأخرى. سيتم الحصول على شاي عطري لطيف عن طريق الجمع بين الزعتر والنعناع البري وأوراق التوت ، تؤخذ في أجزاء متساوية. الزعتر في حد ذاته يشبه جرعة Pertusin الشهيرة (وهي مصنوعة على أساسها).
الفروق الدقيقة في المجموعة. احصد قبل الإزهار أو خلال فترة الإزهار.
تفاصيل التجفيف.ضع أو علق في مجموعات صغيرة في الهواء النقي في الظل تحت المظلات ، أو في مجففات عند درجة حرارة + 35 + 40 درجة مئوية. العمر الافتراضي للمواد الخام هو سنتان.

شامينيريون أنجستيفوليا ، شاي الصفصاف (شامينيريوم أنجستيفوليوم ، سين. إبيلوبيوم أنجستيفوليوم)

مواد خام الشاي:الأوراق الشابة القمية والأجزاء العلوية من براعم الذوق اللاذع.
شاي: شاي كوبوري بخصائص مهدئة ومهدئة ومضادة للالتهابات.
الفروق الدقيقة في التجميع.احصد في بداية الإزهار.
تفاصيل التجفيف.يتم سحق المواد الخام ، ولفها في أنابيب ، وتركها للتخمير. التجفيف سريع في الظل مع التهوية أو المجففات عند درجة حرارة + 40 + 45 درجة مئوية.

الكمون (Helichrysum)

جيم الخلود الإيطالي أو الإيطالي (H. italicum)
C. sandy (H. arenarium)

المواد الخام الشاي: عشب.
شاي: مفرز الصفراء.
الفروق الدقيقة في المجموعة. يتم حصادها خلال فترة التبرعم أو في بداية الإزهار في الطقس الجاف.
الفروق الدقيقة في التجفيف. يتم تجفيف المواد الخام بسرعة ، وتنتشر في طبقة واحدة تحت مظلة. وفي المجففات عند درجة حرارة + 30 درجة + 35 درجة مئوية. العمر الافتراضي للمواد الخام 3 سنوات.

مالح (ساتورجا)

Ch. garden (S. hortensis)
تش. ماونتن (S. montana)

مواد خام الشاي:عشب ذو رائحة قوية وطعم حار لاذع.
شاي:مقوي عام جيد ممزوج بأعشاب أخرى
الفروق الدقيقة في المجموعة. الفترة من الإنبات إلى قطع المساحات الخضراء 52 يومًا.
الفروق الدقيقة في التجفيف. ضع طبقة واحدة على ورق نظيف ، وجفف في غرفة جيدة التهوية ، وطحن بعد التجفيف ، وتخلص من الأجزاء الخشنة ، وخزن في برطمانات زجاجية محكمة ، والرائحة محفوظة جيدًا لفترة طويلة. العمر الافتراضي للمواد الخام هو سنتان.

سالفيا أوفيسيناليس (سالفيا أوفيسيناليس)

المواد الخام الشاي: أوراق الشجر.
شاي: مطهر. حرفيًا قليلاً ، من الأفضل استخدامه مع الأعشاب الأخرى التي تعمل على تليينه: الزعتر ، الزعتر. كيف لا تتذكر شاي Bolotov الشهير ، وهو فعال لنزلات البرد؟ وهي تشتمل على عشب الحرف الأول وأوراق المريمية وزهور البابونج المأخوذة في أجزاء متساوية.
الفروق الدقيقة في المجموعة. يتم حصادها خلال فترة التزهير: في السنة الأولى في أغسطس - سبتمبر ، من السنة الثانية في يونيو - يوليو.
تفاصيل التجفيف.تجف تحت مظلة جيدة التهوية ، وتوضع على ورق نظيف في طبقة واحدة ، أو في حزم صغيرة ، أو في مجففات عند درجة حرارة + 35 + 40 درجة مئوية. يتم سحق المواد الخام المجففة ، ويتم التخلص من الأجزاء الخشنة. العمر الافتراضي للمواد الخام هو سنتان.
يضيف عشاق حكيم كلاري (سالفيا سيلاريا) ، برائحة العنبر والمسك الغريبة ، القليل منه إلى شاي العطر.

مواد خام الشاي:عشب.
شاي: منشط، منشط.
الفروق الدقيقة في المجموعة. الحصاد خلال فترة الإزهار.
الفروق الدقيقة في التجفيف. انظر المريمية الطبية.

إشنسا (إشنسا)

E. الأرجواني (E. Purpurea)
E. الضيقة الأوراق (E. angustifolia)

المواد الخام الشاي: سلال النورات
شاي:منشط ، يحسن المناعة.
الفروق الدقيقة في التجميع.أعدت من السنة الثانية.
الفروق الدقيقة في التجفيف. ضع أو علق في عناقيد صغيرة تحت مظلات جيدة التهوية.

بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للشاي (غالبًا في خليط) ، يمكنك استخدام:

• ريحان مشترك (Ocimum basilicum) - عشب ؛
• عظم عظم الفخذ (Pimpinella saxifraga) - الجذور ؛
• الزعرور الدموي الأحمر (Crataegus sanguinea) - الزهور ؛
• الزعرور الشائك (Crataegus Oxacantha) - الزهور ؛
• الزعرور (Crataegus monogyna) - الزهور ؛
• البلسان الأسود (Sambucus nigra) - الفواكه ؛
• الرسالة الأولية الطبية (Betonica officinalis) - العشب ؛
• الفراولة البرية (Fragaria vesca) - أوراق ؛
• البرسيم الحلو (Melilotus officinalis) - العشب ؛
• بلاك بيري (روبوس) - أوراق ؛
• الياسمين الطبي (ياسمينوم أوفيسينال) - زهور ؛
• حديد القرم أو شاي التتار (Sideritis taurica) - النورات ؛
• مصدر كبير (Polygala major) و I. سيبيريا (P. sibirica) - عشب ؛
• الزيزفون أوراق القلب (تيليا كورداتا) - الزهور ؛
• توت العليق الشائع (Rubus idaeus) - أوراق ؛
• Robinia pseudoacacia (Robinia pseudoacacia) - الزهور ؛
• بذر حبة البركة (حبة البركة) والبذور الدمشقية السوداء (حبة البركة) - بذور ؛
• تاج زائف برتقالي (فيلادلفوس كوروناريوس) ؛
• وردة برية ، أو وردة كلب (روزا كانينا) - زهور ؛
• مخزون الورود الوردية ، أو الملوخية ، الحديقة (Alcea rosea ، syn. Althaea rosea) ، (أصناف ذات أزهار داكنة اللون) - زهور لإعطاء لون الكرز الداكن ، إلخ.

نظرًا لأن جميع أعشاب "الشاي" ، بدون استثناء ، هي نباتات طبية ، فمن الضروري استشارة طبيب الأسرة قبل استخدامها.

ما هي الأعشاب التي تحبها في الشاي؟

(يتبع تتمة عن النباتات التي تستخدم كبديل للقهوة)…

اعتمادًا على معالجة أوراق الشاي ، وفقط على هذا ، يتم تمييز الشاي الأسود والأخضر والأحمر والأصفر.
الأسود الشاي عبارة عن ورقة مرت بجميع مراحل المعالجة (الذبول ، الدرفلة ، التخمير ، التجفيف ، الفرز).
أخضر يحدث الالتواء والتجفيف فقط. ويسمى أيضا غير مخمر. بينهما - الشاي الأصفر والأحمر. هذه ورقة ذبلت ، مخمرة جزئيًا ، ملفوفة وتجفيفها.
الأصفر الشاي أقرب إلى الأخضر ، أحمر - إلى الأسود. وفقًا لطبيعة المعالجة الميكانيكية ، يتم تقسيم أنواع الشاي الأسود والأخضر إلى أنواع شاي سائبة ومضغوطة ومستخلصة.

الشاي ذو الأوراق الطويلة أو السائب هو الأكثر شيوعًا. يأتي اسم "باي" من كلمة "باي-هوا" الصينية - "رمش أبيض". هذه هي الطريقة التي يطلق عليها الشعر بشكل شعري - برعم بالكاد مزهر مع طلاء خفيف ، مما يعطي الشاي دقة خاصة. كلما زاد عدد النصائح في الشاي السائب ، زادت قيمة الشاي. ينقسم الشاي الأسود طويل الأوراق إلى أوراق (كبيرة) ، مكسورة (متوسطة) ، صغيرة (قصاصات ، فتات) وزهرة. عادةً ما تحتوي الأصناف المكسورة على نسبة عالية من البراعم الأصغر سنًا ، بينما تتكون الأصناف المورقة من أوراق أكثر نضجًا وصلبة. هناك أيضًا تصنيف دولي موحد أكثر تعقيدًا للشاي المكسور والأوراق ، اعتمادًا على نوع الورقة.

الشاي السائب والمكسور:
"Flowery Pekoe" (Flowery Pekoe - "FP") - شاي لا يحتوي على أوراق ملتوية جدًا ؛
"أورانج بيكو" (أورانج بيكو - "أو") - الأوراق الثانية ، تعطي لونًا برتقاليًا ؛
"Peko" (Rekoe - "P") - شاي يحتوي على أوراق سميكة وصلبة وغير ملتوية ؛
"Pekoe souchong" (Pekoe Souchong - "PS") - شاي يحتوي على أكبر أجزاء من الأوراق.

الشاي الأسود المكسور (المتوسط):
"برتقالة مكسورة" (برتقالة مكسورة - "BOP") - شاي مع مزيج مهم من براعم الأوراق. الأساسي بين الشاي المكسور.
"Broken Pekoe" (Broken Rekoe - "BP") - شاي يحتوي على العديد من عروق الأوراق ؛
"Broken Pekoe Souchong" (Broken Pekoe Souchong - "BPS") - شاي يحتوي على أكبر أجزاء الأوراق الملتوية إلى كرات ؛
"Pekoe Dust" (Pekoe Dust) - الشاي الأكثر مسحوقًا.

الشاي الأسود الصغير:
"Fannings" (Fannings - "Fngs") - قصاصات ، مسحوق الشاي من الأوراق القديمة ؛
"الغبار" (غبار - "D") - فتات ، الشاي الأكثر سحقًا ، يستخدم للتغليف.

شاي الزهور:
شاي الزهور ليس له رائحة أزهار ولا يحتوي على أزهار الشاي (لا تستخدم في إنتاج الشاي). هذا الشاي من أعلى درجة ، "ممتاز" ، ويحتوي على نسبة عالية جدًا من النصائح ، والتي تتميز برائحتها وطعمها الرقيق للغاية والثابت والمثير للدهشة. عادة ما يشار إلى هذه التسميات على ملصقات الشاي المستورد.
يوجد على العبوات أيضًا رموز أحرف لخصائص جودة الشاي:
"T" (طرف - "طرف") - شاي من أعلى مستويات الجودة ، يتم الحصول عليه من براعم الأوراق غير المنفوخة أو من عدد كبير من إضافاتها ؛
"F" (منمق) - شاي زهور يحتوي على براعم الشاي الصغيرة ؛
"F" (fannings) - غربلة مسحوقة ناعمة لأوراق الشاي المقطعة أو محضرة بالطريقة التقليدية ، لإعطاء مشروب قوي قوي اللون ؛
"O" (برتقالي) - مرتبط بالعائلة الملكية الهولندية للبرتقال - شاي من الأوراق الثانية على فرع ؛
"B" (مكسور) - ما يسمى بالشاي من الأوراق المكسورة أو المقطوعة ، يعطي تسريبًا قويًا ؛
"G" (ذهبي) - شاي من الدرجة الأولى مع نقيع ذهبي ؛
"P" (بيكو) - شاي من أوراق أقصر وأكثر خشونة ، أرخص أنواع الشاي العتيق ؛
"S" (سوتشونغ) - الشاي الذي يحتوي على أجزاء خشنة من الأوراق ، وليس ملتويًا جيدًا ، يعطي تسريبًا ضعيفًا ؛
يشار أيضًا إلى خلطات الشاي من أفضل الدرجات (الخاصة).
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الترميز التالي:
"الأرثوذكسية" أو "أوراق الشاي" - أوراق الشاي.
"مخلوط" - مخاليط من أصناف مختلفة ؛
"نقي" - شاي نقي غير مخلوط.

شاي مضغوطينتج من مواد خام دون المستوى المطلوب (السيقان ، الأوراق القديمة ، غبار الشاي) التي تحدث أثناء معالجة أوراق الشاي في أي مصنع شاي. يتم ضغط المخلفات الأكبر في البلاط والطوب ، ويتم تكوير المخلفات الأصغر. كما يستخدم الشاي الصغير في الأكياس.
ومن المثير للاهتمام ، أننا مدينون بفكرة إنتاج أكياس الشاي للمستورد من نيويورك ، توماس سوليفان (1904). ورغبته في توفير المال عند إرسال العينات إلى العملاء ، قرر عدم تعبئتها في عبوات معدنية ، كما هو معتاد ، ولكن في أكياس من الحرير. نظرًا لأن هذا لم يكن مألوفًا للتجار ، فقد قرروا وضع الحقيبة مباشرة في الكوب ، وقد أحبوا ذلك ، وبدأ سوليفان في طلب الشاي في مثل هذه العبوة.
كانت الأكياس الأولى مصنوعة من الحرير أو القطن ، وتحتوي على 2 جرام من الشاي ، وكانت العبوة تُصنع يدويًا. في وقت لاحق ، بدأ استخدام السيلوفان المثقوب في صناعة الأكياس ، والآن يتم استخدام ورق خاص تمت إزالة لونه عن طريق الأكسدة ، مما لا يؤثر على طعم المشروب.
تتم عملية التغليف بالكامل آليًا: يتم استخدام آلات مصممة خصيصًا لملء آلاف الأكياس من أي شكل (دائري ، مربع ، هرمي) كل دقيقة. تحتوي كل كيس على ما معدله 2.27 جرام من الشاي.

شاي مستخرجيتم إنتاجها في شكل مستخلص سائل أو في شكل بلوري جاف. هذا شاي سريع التحضير. يتم إنتاجها في عبوات محكمة الغلق. تختلف درجات تجارة الشاي عن الصناعية. يتم الحصول عليها عن طريق خلط مختلف الدرجات الصناعية. تمت تسمية بعض أنواع الشاي الخاصة على اسم الخلطات الفريدة التي تأتي بها ، من وقت معين من اليوم ، أو من اسم منشئها. على سبيل المثال ، "إفطار إنجليزي" (إفطار إنجليزي) ، "شاي بعد الظهر" (شاي بعد الظهر) ، "إيرل جراي". الشاي مع المضافات العشبية أو الفاكهة لا يعتبر شاي حقيقي.
تقليد خلط الشاي من أصول مختلفة له تاريخ طويل في روسيا. منذ قرون ، قبل وجود السكك الحديدية ، كان الشاي من آسيا يُنقل بواسطة قوافل الجمال. كان الطريق طويلًا وخطيرًا ، وكان الإمداد متقلبًا. لعدم الرغبة في فقدان أونصة واحدة من البضائع الثمينة ، قام التجار بخلط شحنات الشاي المختلفة الواردة وباعوا الخلائط عن طيب خاطر أكثر من مكوناتهم الفردية. هكذا ظهر شاي "كارافان" الذي كان له مذاق ممتاز وكان طلبًا كبيرًا عليه.
يعتبر المزج أو المزج عملية معقدة وحساسة تتطلب عملاً شاقًا من قبل أشخاص من المهنة النادرة الذين يتذوقون الشاي - مختبرو الشاي. يجب أن يكون لديهم طعم وحاسة شم حساسة بشكل غير عادي وأن يكونوا قادرين على أداء قدر كبير من العمل في جميع الأوقات.
عادة ما يكون لشركات الشاي وصفات خلط خاصة بها. بالنسبة لمختبري الشاي الأجانب ، فإن الشيء الرئيسي هو طعم الشاي ولون الورقة المسلوقة. يميز خبراؤنا خمسة مؤشرات: المظهر ، كثافة التسريب ، الرائحة ، طعم ولون الورقة المسلوقة. يمكنك مزج أنواع الشاي من بلد واحد وأنواع الشاي المزروعة في بلدان مختلفة.
إذا رأيت عبارة "صنع في الصين" على الصندوق ، فهذا يعني أن هذا المزيج يتكون من أنواع مختلفة تزرع في الصين. بنفس الطريقة - في الهند وسريلانكا وما إلى ذلك. الخلطات المكونة من أصناف الشاي من مختلف البلدان لها أسماء خاصة ، مثل "Jubilee" و "No. 36" و "No. 300" و "Merchant" وغيرها.

شاي منكهيمكن الحصول عليها من جميع أنواع الشاي طويل الأوراق. لا يؤثر النكهة على التركيب الكيميائي الحيوي للشاي. نتيجة لذلك ، يكتسب الشاي نكهة واحدة إضافية مميزة. غالبًا ما يتم تعطير أنواع الشاي متوسطة الجودة وعالية الجودة في بعض الأحيان.
هناك طريقتان للنكهة. واحد ، مصنوع يدويًا ، معروف منذ العصور القديمة. تضاف الأزهار العطرية المختلفة والجذور وبذور النباتات ، مثل الياسمين وبذور اليانسون وجذور السوسن والكوكورم إلى الشاي النهائي. الشاي ، الذي لا يزال دافئًا بعد التجفيف ، مبعثر في طبقات ، تتخللها طبقات من النكهات ، مخلوطة جيدًا. بعد فترة معينة ، يتم اختيار النكهة يدويًا من الشاي. ثم يجفف الشاي مرة أخرى وفي بعض الأحيان تضاف النكهات الجافة - حوالي 2.5 كجم لكل 50 كجم من الشاي. هذه طريقة باهظة الثمن. الطريقة الثانية أرخص. هذا هو النكهة بمساعدة الجواهر الاصطناعية التي تكرر صيغة نظائرها الطبيعية. يشار إلى وجود النكهات على العبوة.

المستهلكون الروس يشككون في النكهات الاصطناعية. لكن خبراء من معهد التغذية يزعمون أن الجواهر ليست ضارة بالصحة ، وغالبًا ما تتفوق على المنتجات الطبيعية من حيث الجودة والذوق. على الصعيد الدولي ، يتم تصنيف جودة الشاي على نظام من 10 نقاط ، من "أندر" إلى "أدنى". فيما بينها - أصناف "أعلى" ، "مرتفع" ، "متوسط ​​جيد" ، "متوسط" ، "أقل من المتوسط". على أراضي رابطة الدول المستقلة ، تباع أصناف "متوسطة" و "أقل من المتوسط".

التسميات التجارية للصفوف - "الأعلى" ، "الأول" ، "الثاني" ، "الثالث". كقاعدة عامة ، تتخصص البلدان والشركات المنتجة للشاي في أنواع وأنواع معينة من الشاي. ربما ، الصين فقط هي التي تنتج كل شيء ، وعادة ما يصنع الشاي الأحمر والأصفر هنا فقط. تتخصص اليابان بشكل أساسي في الشاي الأخضر طويل الأوراق ، بينما تنتج سريلانكا وإندونيسيا وروسيا الشاي الأسود فقط. يوجد في لاوس الشاي الأزرق ، وهو نوع من الشاي الأخضر. عادة ما تتضمن الشركات الكبيرة التي تبيع الشاي اسم الشركة وتنوع في اسم الشاي. في روسيا ، يُعطى الاسم وفقًا للمنطقة التي ينمو فيها الشاي ، ويُشار إلى الدرجة: "Krasnodar" ، "Georgian ، extra" ، إلخ.

ما أنواع الشاي الموجودة؟ سؤال صعب جدا. يأتي الشاي في العديد من الأصناف والأنواع ، لكن قلة من الناس يعرفون تصنيفاتها. ومع ذلك ، ليس من الصعب معرفة ذلك. سيتحدث المقال عن ماهية.

مكان الإنتاج

قبل أن تعرف ماهية الشاي ، عليك أن تعرف مكان إنتاجه. يزرع في العديد من البلدان. لكن قلة منهم فقط قادة. وبالتالي ، فإن معظم الشاي المنتج في العالم يُزرع ويُعالج في الصين. هذا البلد هو مسقط رأس المشروب ، لذلك يتم صنع الشاي من جميع الأنواع الممكنة هنا. التالي بعد الزعيم الهند. يشغل الشاي المفروم والحبيبي معظم الإنتاج. من المهم ملاحظة أنهم يصنعون على الفور ما يعتبر نخبة.

تحتل سريلانكا (شاي سيلان) المرتبة الثالثة المشرفة وتنتج 10٪ من الحجم العالمي. تشبه تكنولوجيا الإنتاج في هذا البلد التقنية الهندية. تصنع اليابان صنفًا يغلب عليه اللون الأخضر ، وحتى ذلك الحين ليس للتصدير. في إفريقيا (كينيا) ، يتم صنع الصنف الأسود فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج هذا المشروب في جميع المستعمرات الإنجليزية السابقة تقريبًا وبعض البلدان الأخرى.

أنواع الشجيرات والأوراق

ما هو شكل الشاي؟ بادئ ذي بدء ، يعتمد الأمر على الأنواع ، وهي تأتي في ثلاثة أنواع: الصينية والكمبودية والآسامية. ينمو الصينيون في جورجيا وفيتنام واليابان والصين. هم أيضا يصنعون هندي "دارجيلنغ". يشمل تنوع آسام الشجيرات الأفريقية ، السيلانية ، الكمبودية التي تنمو في بعض مناطق الهند الصينية وهي مزيج من النوعين الأولين.

ما هو شكل الشاي؟ تعتمد الإجابة على هذا السؤال أيضًا على درجة المعالجة.

• أوراق الشاي الطويلة أو السائبة هي الأكثر شيوعًا. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون الورقة من ثلاثة أنواع مختلفة - ورقة كاملة ، ورقة متوسطة ، مسحوقة.
• يمكن الضغط عليها بالبلاط أو الألواح أو الطوب. تُستخدم الأوراق الكاملة لإنتاج الطوب ، أحيانًا مع البراعم ، وللأوراق المكسوة بالبلاط والمكسوة - غالبًا ما تكون مسحوقًا.
• يتم استخلاصها ، كما أنها قابلة للذوبان أو سريعة الذوبان. يمكن بيعها كشكل بلوري أو مستخلص. ويشمل ذلك أيضًا أكياس الشاي والحبيبات.

علاج

اعتمادًا على المعالجة الإضافية ، يمكن تخمير الشاي أو عدم تخميره أو حتى تدخينه.

لا يوجد سوى شاي مدخن واحد - Lapsan Xiao Zhong. أنتجت في جنوب الصين. السبب وراء تسميته بالدخان يكمن في تكنولوجيا التصنيع. تتم معالجة الألواح الملفوفة في سلال كبيرة فوق أو بالقرب من النار. وأثناء التجفيف ، يتم تسخينه على خشب الصنوبر. نتيجة لذلك ، يشعر العشاق المتطورون بملاحظات من الخشب والدخان فيه ، والمبتدئين - النقانق المدخنة أو الجبن المدخن أو حتى المطاط أو زيت التربنتين.

لا يغير التخمير طعم المشروب المستقبلي فحسب ، بل يغير لونه أيضًا. بفضلها ، هناك ألوان مختلفة من الشاي ، والتي سيتم مناقشتها أدناه. يتم الحصول على هذا اللون أو ذاك اعتمادًا على مدة التخمير وما إذا كان يتم تنفيذه على الإطلاق.

تخضع الأنواع المخمرة لعملية معالجة طويلة قبل التعبئة لإعطاء الشاي طعمًا جديدًا أو إزالة الفائض. الشاي غير المخمر لا يصلح للمعالجة الطويلة بشكل خاص - يمكن تضمين أنواع الشاي الأخضر والأبيض هنا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تحميص الشاي وتبخيره للحصول على رائحة ولون أفضل.

إضافات

ما هو شكل الشاي؟ يمكن إضافة إضافات مختلفة لأنواع مختلفة من المشروبات. لا يغيرون المذاق فحسب ، بل يغيرون أيضًا لون الشاي ورائحته وأحيانًا حتى الشكل ، إذا تحدثنا عن أنواع الشاي الحديثة التي يمكن أن تتخذ شكل أزهار متفتحة أو براعم في الماء.

يمكن إضافة الشاي:

• الزيوت العطرية والعطور.
• براعم وأوراق الزهور والأعشاب.
• بعض الفواكه والتوت.

ما هي أنواع الشاي؟

الطريقة الأكثر وضوحًا للتمييز بين أنواع الشاي المختلفة هي اللون. بناءً على ذلك ، تتغير أيضًا ميزاته وفوائده وحتى مكان إنتاجه ، لأن بعض ألوان المشروب يتم إنتاجها فقط في منطقة معينة.

شاي ابيض

مصنوعة من أوراق نصفية. صنع حصريا في الصين ويستهلك هناك. يتم تصدير جزء صغير فقط من الإنتاج بأكمله. والسبب في ذلك هو صعوبة النقل والتخزين. هذا التنوع هو الأغلى والأندر. أثناء الإنتاج ، لا يتم فعل أي شيء تقريبًا بالأوراق - فهي لا تتخمر ، ولكنها تذبل وتجف فقط. طعم هذا المشروب رقيق ، ورائع ، ورائحته غير عادية. بالنسبة للفوائد ، لا يوجد تنوع علاجي أكثر من الأبيض. له خصائص مضادة للسرطان ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويحمي من الفيروسات والبكتيريا.

شاي أخضر

ما هو الشاي الأخضر؟ هذه الأصناف هي من بين الأكثر فائدة. يمكن أن يكون اللون أخضر فاتح ، وأخضر وحتى مصفر - حسب النوع وطريقة المعالجة والقوة. التصنيف المذكور أعلاه ينطبق أيضًا على الشاي الأخضر. يمكن أن تكون هندية أو سيلانية ، أكياس أو فضفاضة ، مع أو بدون إضافات ، إلخ.

خصوصية وجود الكافيين. على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن هذا المشروب مفيد للقلب بشكل لا يصدق ، ولكن نظرًا لارتفاع نسبة هذه المادة ، والتي تكون أحيانًا أكثر من المشروب الأسود أو حتى في القهوة ، فأنت بحاجة إلى تناوله بحكمة واعتدال.

شاي أسود أو أحمر

الشاي الأسود في آسيا يسمى الأحمر. إنه الأكثر تخميرًا. بعد جمع الأوراق في المزارع ، يمر بالعديد من خطوات المعالجة ، والتي تغير لونها ، وتشبعها ، وطعمها ، وما إلى ذلك.

تعتمد فوائده على نوع الشجيرات والمعالجة وكذلك الشركة المصنعة والإضافات ، ولكنه الأكثر ضررًا من بين الأنواع الأخرى. ما هو الشاي الأسود؟ لقد تحدثنا بالفعل عن هذا أعلاه. يمكن تصنيفها ، مثلها مثل أي نوع آخر (أخضر ، أبيض ، إلخ) وفقًا لعدة معايير (حجم الورقة ، التعبئة والتغليف ، مكان الإنتاج ، إلخ).

شاي أصفر

متنوعة مخمرة جزئيا. صنع حصريا في الصين. للحصول على هذا التنوع ، يتم استخدام أنواع خاصة من شجيرات الشاي ذات البراعم الصفراء الذهبية الكاملة.

لها رائحة لطيفة بشكل لا يصدق وطعم دقيق مخملي. هذا التنوع هو واحد من أكثر الأطعمة اللذيذة ، وبالتالي باهظ الثمن. من حيث فئة السعر ، لا يمكن مقارنتها إلا باللون الأبيض. أثناء الشرب ، يمكنك أن تشعر بنعيم لا يصدق. كما أن له تأثير تحفيزي كبير وهو تأثير قوي.

شاي أحمر صيني

معروف في الصين ، ولكنه غير منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. لها لون كهرماني ذهبي. الطعم لاذع برائحة الفاكهة. يعتبر أفضل بديل للقهوة لما له من تأثير محفز. ولكن ، على عكس القهوة ، فهي أقل ضررًا وحتى للشفاء. يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات.

شاي الفيروز أو "أولونغ" ("أولونغ")

يترجم باسم "التنين الأسود". هذا التنوع لذيذ بشكل لا يصدق ، ولهذا السبب اكتسب شعبية واسعة في مختلف البلدان. يمكن أن تكون درجة التخمير منخفضة أو متوسطة أو قوية. للتصنيع ، يتم جمع الأوراق الناضجة تمامًا مع قصاصات ، حيث يوجد الكثير من الزيوت المفيدة.

له تأثير منظف ومحفز للمناعة ويوصى به للجميع دون استثناء. حتى النوى والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم يمكنهم شربه طوال اليوم دون أي مشاكل.

"بوير"

مثل هذا المشروب مصنوع باستخدام تقنية معقدة. أولاً ، يتم إحضار الأوراق التي تم جمعها إلى حالة الشاي الأخضر ، ثم يتم التخمير. تستغرق هذه العملية وقتًا مختلفًا ، ولهذا قد يكون لها لون بني أو أسود في الشكل النهائي. تكمن خصوصيته في أنه يتم ضغطه في الكعك والمكعبات والأوعية والقرع والبلاط وما إلى ذلك.

في الصين ، يعتبر هذا الصنف فعالاً ضد جميع الأمراض. يساعد في مشاكل الأمعاء والجهاز العصبي ويحارب السموم ويحسن المناعة. لكن بخلاف ذلك ، فهو الشاي الوحيد في العالم الذي يمكنك شربه على معدة فارغة!

شاي اعشاب

شاي الأعشاب لا يحتوي على أوراق الشاي ، ويطلق عليه أحيانًا شاي الأعشاب. هذه مشروبات صحية للغاية مصنوعة من أعشاب وزهور مختلفة.

ما هو شاي الاعشاب؟ من أشهر الأعشاب المستخدمة في إنتاجها: البابونج ، الكركديه ، النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، نبتة سانت جون ، الكشمش والتوت ، الزعتر ، ثمر الورد ، الرويبوس والمتة.