كيفية توضيح المرق؟ هذا السؤال يطرحه حتما كل ربة منزل تطبخ اللحم. عادة ما تصبح المرق غائمة في هذه العملية ، ومن منا لا يرغب في طهي حساء جميل وشفاف على شكل دمعة؟ من الممكن تفتيح أي شخص على الإطلاق ، سواء كان ذلك من اللحوم أو الدجاج أو السمك. الشيء الوحيد الذي يجب أن تفكر فيه دائمًا في نوع المرق هو ، حتى لا يسوء مذاقه. تعتمد جميع الطرق ، بطريقة أو بأخرى ، على الخاصية الفريدة لامتصاص أصغر الجزيئات ، مما يجعل حساءك المستقبلي أقل غموضًا.
دليل ممتع جدا ميكيل. ميكيل ، ميكيل: يخنة أم ما هذا؟ لذلك إذا أخبرتني: هناك خدعة كافية لمعرفة متى يجب تناول مغلي: جرب المكونات الصلبة. إذا كانوا لا يعرفون شيئًا ، فقد أعطوا كل شيء ، ولم نبدأ بشكل جيد. إغاثة البحر ، ولحم الخنزير ، وكابون ، وكوريزو التي تستمر في معرفة ما إذا لم يكن لديها أسوأ أنواعها.
مروحة ديكوتيون دائما. هل هناك أي شيء أكثر من الجدة جيدة كالديتو؟ إنه جيد عندما يكون باردًا ، إما كقاعدة للشوربة ، أو كالمعتاد ، دافئ جدًا في الوعاء لتتناوله. عندما كانت والدتي تقود السيارة ، صنعت لنا مرقًا صغيرًا جدًا ثم جمدت في الدلو. عندما تريد غليانًا سريعًا ، تأخذ مكعبًا أو اثنين ، وتخففها بالماء وبعض الزبدة والمعكرونة ، ويكون لديك بالفعل حساء. نظرًا لأنك كنت بمفردك وكنت معتادًا على الوصول في ساعات سيئة للغاية ، فقد كان مجدًا.
جيد ان تعلم
ولكن كيف تفتيح المرق إلى حالة شفافة؟ لا تنجح المضيفة دائمًا ، ولكن هناك عددًا من المنتجات الأخرى التي تعزز خصائص البروتين هذه. هذه عظام مهشمة وقشور بيض لحم مفروموالجزر المبشور. تتم عملية التنقية دائمًا عن طريق إدخال المنتجات الباردة في المرق الساخن. وهذا ما يسمى التباين الحراري.
استخدام الكل صدر دجاجالتي لا تحتوي على قليل من الدهون. أضف الكرفس ، كل الثوم ، بعض الفلفل الأسود و انتهى الأمر. يضاف زيت الزيتون مباشرة إلى الطبق الخام. آه ، الصدور مفتتة ومنكهة بالزيت والليمون: هذا هو الموت! لدي سؤال: إذا كان حساء السمك يستخدم للإنتاج صيد السمك، هل السمكة منظفة أم يمكن أن تكون كاملة؟
دعونا نرى ما إذا كنا نتعلم ألا نستسلم ، وألا نضيع الوقت! صنع المرق الجيد هو أيضًا فن ، مثل أي شيء آخر. المرق الجيد هو عنصر أساسي في أي مطبخ. هل يمكن لأي شخص التحدث عن تجربته مع مرق التجميد؟
كيفية توضيح المرق؟
دعونا نلقي نظرة على عدة طرق منتجات مختلفة. سنأخذ كمية التركيبة الماصة على أساس لتر واحد من السائل.
لنبدأ مع مرق الدجاج. لتفتيحه نحضر التركيبة الماصة على النحو التالي: نأخذ عظام الطيور المهروسة أو اللحم المفروم ، والذي من الأصح طهيه من أرجل الدجاج بدون جلد أو قشور. نحسب الكمية بناءً على النسبة: 200 جرام من المادة المضافة ، 1 بروتين لكل لتر من الحساء. ثم نبرد في الثلاجة ونخرجها ونقوم بإدخالها بسرعة في سائل ساخن.
إنه لا يعطي نكهة البصل ، لكن له لون ألذ يجعل العرض التقديمي سعيدًا جدًا. مرق الفلفل ممتاز. يحتوي على دهون ولا دهون إذا تم طهي الحمص مع الخضار. جرب الليالي المجيدة والاستيقاظ الجهنمي ، والتي يتعافى أحدها بكوب مرق جيد.
بالصبر ورأس صغير ، يتم صنع النبيذ الرائع. ديكوتيون جيد مثالي لأي وقت من السنة! دخول رائع اليوم ، سواء كان الربيع أو الصيف أو الخريف أو الشتاء ، kaldito الجيد يجدد الجسد والروح في أي وقت من السنة. المرق هو ملح الحياة! شوربة في الشتاء شوربة في الصيف را، را، را!
برؤية واحدة واضحة. "ولكن كيف تنقي مرق لحم الخنزير؟" - أنت تسأل. من السهل صنعها ، فقط سنأخذ اللحم المفروم والعظام المطحونة أيضًا ، حتى لا تفسد مذاقها. فقط طريقة التبريد مختلفة قليلاً. نخلط اللحم المفروم بالماء ضعف كتلته. يمكنك إضافة الجليد. وفقط بعد ذلك نضعه في البرد. وعندما نحصل عليه ، نخلط مع البروتينات المخفوقة ونضيف القليل من الملح. فيما يلي كيفية تفتيح مرق اللحم. نفس الطريقة مناسبة لأي
ربما لهذا السبب اختاروني. تم اصطحابنا مع قفازات اللاتكس وفكرنا ، "سأقوم بإجراء عملية شد الوجه." ثم تم قلينا وتحويلنا إلى مرق. هذه نهاية ذكرياتي. طعام جيد! دون رؤيته ، لديه طعم لا يصدق! طبعا كان مذاقه غير مقروء: ولا يعرف هل هو لحوم او خضروات او فواكه بحرية او ماذا كان ولكنه لذيذ.
يا له من وظيفة مفيدة وشبه ثابتة. إذا استغرقت 4 ساعات في غلي العظام والخضروات المغطاة ببضع أصابع من الماء ، فلن يتبقى لك إطلاق النار. لا يعرف شيئًا والكراث يشبه الجزرة. ربما مع اللحم أو السمك يعرف الشيء شيئًا أو لديه بعض العناصر الغذائيةولكن ما هو الخضار ، ناي. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت لسبب ما لتقليله في الثلاجة: قبل الطهي ، أضف المكونات إليه لون برتقاليواحتفظ به حتى النهاية. إذا تم تحضير المرق بالفعل ، سخنيه حتى يبدأ في الغليان.
إذا أردنا إضافة الجزر إلى المرق لاحقًا ، فيمكن أن يساعدنا ذلك في جعله شفافًا. يجب أن تكون مبشورة ومختلطة مع المبردة مسبقًا.
يمكنك استخدام بياض البيض المبرد وحده. يقولون أن الكافيار الأسود يضيء بشكل فعال ، لكن هذه الطريقة مكلفة للغاية.
يجب أن تكون التركيبة الماصة شديدة البرودة دائمًا ، ويجب أن يكون السائل نفسه ساخنًا - 65-75 درجة ، لكن لا ينبغي أن يغلي. لذلك ، تعلم كيفية التفتيح مرق غائممراقبة درجة حرارته. أولاً ، أضف نصف تكويننا فقط وامزج بسرعة. ثم يُغلى المزيج ويُضاف الباقي. ثم قلل الحرارة واطبخ ببطء ، راقب بعناية اللحظة التي تتجمع فيها التركيبة الماصة على سطح المرق. تستغرق هذه العملية وقت مختلف، كل هذا يتوقف على وقت طهي المنتجات نفسها. على سبيل المثال ، سيحتاج حساء اللحم البقري إلى الطهي لمدة ساعة. وفقط السناجب - 15 دقيقة فقط. ثم يتم تبريد المرق وإزالة هذه "القشرة". مزيد من الأسهل. صفيها في مقلاة أخرى - ويمكنك البدء في طهي حساء معطر وجميل وشفاف.
يرفع عن النار ويضاف بياض البيض المخفوق. عندما ينهار الصندوق ، قم بإزالته. لا أحد منهم يضيف نكهة. في المنزل ، أحببنا المرق الذي تصنعه أمي من مختلف الخضار والديك الرومي. ثم كانت هناك كعكات لكشط لحم العظام وخاصة العنق.
لإضافة اللفت إلى المرق ، وقبل كل شيء ، الجزر الأبيض ، أحب ذلك حقًا. إضافة غريبة تضفي عليها نكهة خاصة هي الشمر. حفنة من الشمر في مرق الدجاج والبندق ولا تعرف ما إذا كنت تأكل مرق قشتالة أو كسكسي بيري. إذا قمت بإضافة باقة من النعناع أو قل.
كيفية توضيح مرق اللحم؟
هناك العديد من النصائح حول هذا الأمر ، ولكن ليست جميعها مفيدة بنفس القدر. على سبيل المثال ، يوصى بوضع بصلة كاملة. تظهر التجربة أنها لا تؤثر على شفافية المرق ، على الرغم من أنها تجعلها أكثر قبولا وتعطي لونًا ذهبيًا جميلًا. ومع ذلك ، إذا كان هناك لحم في الحساء في المستقبل ، فيجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه سيصبح أغمق قليلاً.
عظيم ، لا تختبر المعرفة أبدًا. وهو محايد ويطرح النكهة من المرق. تسبب Arguignano في الكثير من الضرر. إلى Benson: هل يمكنك شرح الخدعة البرتقالية أكثر قليلاً؟ بالنسبة لي ، وللاستمتاع بالمرق ، فأنت بحاجة إلى تحميصه وليس طهيه. و 3º للتضمين كما هو الحال في وعاء بدون غطاء ، قم بطهي 45 سمكة و 90 دقيقة من اللحم ، ثم تبرد جيدًا وتزيل الشحوم ، وأخيراً ضعها في مظاريف مع الإغلاق والمجمد. المرق الجيد لا يعلى عليه ويساعد في الاستعدادات اللاحقة ، كأساس للأرز أو الصلصات.
اختراعي ولكن الذي يعطي جدا نتائج جميلة. أوه ، وقم دائمًا بعمل المزيد مما يتم تجميده في كوب واحد أو اثنين من المستلمين لقياس الكمية المقاسة للوجبات المستقبلية. نصيحة عظيمة قدمها لنا ميكيل. هناك نوعان من المفاهيم المنشورة في هذه المقالة غير صحيحة ، أو أنها صحيحة جزئيًا فقط: السبب الذي يجعلك لا يجب أن تملح المرق ليس لأنه مالح لتقليله ، ولكن لأنه سيجعل المذابات التي تحتوي على الداخل لم ينتشر اللحم والخضروات بالنسبة للمرق ، لأن تركيز المواد المذابة في الماء سيكون أكبر في الملح.
إذا قمت فقط بإضافة ماء بارد، سيصبح السائل أكثر عكرًا. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية تفتيح المرق. هذه العملية طويلة جدًا وشاقة للغاية. من الأسهل طهيه على الفور بدلاً من تصحيح أخطائك لاحقًا.
من الضروري أن تغلي على نار خفيفة ، ولا تغلي بكل قوتها. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري ، لا تقم بإضافة الماء ، وخاصة الثلج. هناك الكثير من التوصيات لإعداد المرق ، لكنها بسيطة جدًا لدرجة أن المضيفة تقوم بكل شيء تلقائيًا في الحساء الثالث.
لنفس السبب ، يجب استخدام أقل كمية ممكنة من الأعشاب والتوابل وإضافتها إلى المرق على أي حال عند الانتهاء من الطهي. تجنب غليان الماء. عندما يغلي الماء ، يكون المرق دائمًا مغمورًا بشوائب رغوية ، مما يؤثر سلبًا على طعم المرق وصفاءه. يجب تحضير ديكوتيون بالماء عند درجة حرارة منخفضة للغاية و العدد الأقصىساعات ممكنة ، بحيث يكون للمرق أعلى تركيز يمكن أن يحصل عليه ويتبخر كمية أقل من الماء.
في كثير من الأحيان في المطبخ المحترف يتركون قيعان النار لأيام. من المثير للاهتمام أنها مركزة لاستخدامها ، حيث يمكننا تخفيفها بقليل من الماء والحصول على استخدام أوسع وخفض تكاليف الطاقة. العين مع الأحماض والكحوليات والعطور القوية. لا يمكن إضافتها إلى المرق من البداية. من الأفضل عمل مرق أكثر حيادية ثم تتبيل وتتبيل ما سنستخدمه ، حتى لو كان طهيًا قصيرًا. من الأفضل دائمًا استخدام زيوت عطرية خفيفة جدًا ذات حموضة منخفضة.
ولكن إذا حدثت مشكلة أثناء الطهي وأصبح السائل معكرًا ، فما عليك سوى تحضير حساء آخر. على سبيل المثال ، مع البطاطس المسلوقة أو البازلاء. وأي نوع من المرق تناولته في البداية ، لن يعرفه أحد. 
استنتاج
هذه هي طرق توضيح المرق. نقترح تجربة كل خيار لتجد من بينها الخيار الذي يناسب حالتك. نتمنى لكم التوفيق في هذا الأمر!
لا ينصح بزيت الزيتون للمرق بسبب نكهته القوية ، والبعض الآخر مثل عباد الشمس أو الذرة هي أفضل قاعدة لتحمل النكهات الأخرى. في أي حال ، يجب أن يكون الزيت هو الحد الأدنى الضروري. هناك الكثير من المرق والمكعبات مثل الطهاة. هذا هو السبب في أن منتديات المناقشة ممتعة للغاية. إذا كنت جيدًا ، اغوص قليلاً. يخنة أندلسية نموذجية: قطعة من اللحم البقري ولحم الخنزير والعظم الأبيض ولحم الخنزير المقدد وفي بعض المناطق قطعة من جلد الخنزير المملح أو خضروات الكرفس والكرفس والجزر والكراث واللفت والبطاطس والحمص.
22 يناير 2014
معظم مؤشر مهم، الذي يميز مهارة لحم الخنزير المحضر - هذا هو هلام شفاف مطبوخ. إذا تبين لسبب ما أن المرق غائم قليلاً ، فيجب توضيحه. للقيام بذلك ، يجب تبريد المرق المطبوخ (تبريده بالضرورة إلى 50 درجة مئوية) وتوضيحه بإحدى الطرق المعروفة.
مع البقايا المرق ، إذا قمت بتقليلها قليلاً ، يتم تجميدها في حصص من الحجم الذي تحتاجه. أضيفي بعض الشيري أو الكونياك ، وتبليه بالملح والفلفل الأسود. ليست رخيصة ، ولكن أيضا انتريكوت جيد. ويمكنك إضافة ما تريد. لكن هذا يكفي.
أي أفكار أو تعليقات؟ بدون الغوص كل شهر للأبد. لا يبدو أن موضوع البصل المسكر ، الساعة 12 ظهرًا ، مبالغ فيه لأنه يعمل بشكل جيد حقًا. هذا كثير ، لكن 6 أو 8 ساعات تجعلك تطبخ أفضل البصل. في عملية صنع المرق المثالي.
التوضيح باستخدام البيض المخفوق وقشر البيض
يخفق بياض البيض حتى يتجمد ويقلب برفق في المرق. أضف هنا مهروس قشر البيض. تكفي بروتينات 2 بيضة لتوضيح لتر من المرق للأسماك الدانية.
توضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يرتفع البروتين بقبعة (مدة الغليان 5-10 دقائق) ، أخرجي المقلاة من النار واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق. كرر الإجراء مرتين أكثر. ثم يصفى المرق عدة مرات من خلال غربال مبطن بالقماش الجبن ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا كنت بعد تناول وعاء من الحمص أو العدس أو البطاطس مع أشياء لا يمكنك فعل أي شيء سوى هضمها ، مثل الأفعى المليئة بالكابيبارا ، يمكنك استخدام هذه النصائح لتحضير اليخنات واليخنات وأطباق أخرى غبية جدًا- تذوق أسهل.
معه نصيحة جيدةومتواضع خبرة شخصيةسنجد طريقة لجعل الملعقة متوافقة مع الوجود بشكل عام والاستيقاظ بشكل خاص. أعطهم قصب البهارات والتوابل. يبدأ راكيل بالإشارة إلى الخدعة التي اختبرناها على الإطلاق. تستخدم العديد من الأطباق والأطباق النقانق ، مثل النقانق أو البودنج الأسود ، ولكن من الممكن الاستغناء عنها - أو تقليل الكمية بشكل كبير - دون فقدان النكهة إذا تم استخدام نفس التوابل أو التوابل في الحساء: الفلفل الحلو والكمون والأوريجانو ، الثوم أو البصل - أمثلة جيدة لتبدأ.
طريق سريع
يُسكب البروتين في المرق المبرد ويُحرَّك ويُسخن حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم دع المرق يقف وحذر ، دون رج ، صفي من خلال منديل.
تفتيح باستخدام كافيار الأسماك
أدخل في المرق المبرد إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية كافيار السمك المقشر من الأسماك المأخوذة لتحضير الحساء. بعد إضافة الكافيار المسحوق ، يجب أن تغلي المرق بعد الخلط الكامل وتغلي على نار خفيفة حتى يتم تقليص البروتين تمامًا. وقت الغليان 5-10 دقائق. قم بتصفية المرق ، تمامًا كما تفعل مع التبييض.
يمكن أن يعطي ديكوتيون والقطع نكهة إضافية لا تقبل المنافسة لأي يخنة. من خلال تقليل الخلفيات الداكنة المصنوعة من العظام والخضروات المحمصة مسبقًا ، يمكننا تحقيق اللمعان - إذا قللناها إلى 50٪ - أو إزالة اللمعان عن طريق تقليلها إلى 10٪. قم بتجميدها في دلاء مغطاة في كيس بسحاب حتى لا تلتقط الرائحة ، مما يوفر لك بعض الطواجن اللذيذة.
مشتقات لحم الخنزير هي بعض العناصر التي تضيف نكهة إلى اليخنات النباتية أو الحبوب ، ولكنها أيضًا تساهم في زيادة الدهون. من الممكن إزالة جزء منه دون معاناة في البداية إذا سمح لنا بغلي الماء ، والذي نتخلص منه ، أو إذا تخطينا إناء بدون زيت لبضع دقائق.
عند توضيح المرق ، يجب تذكر قاعدة مهمة واحدة: يجب توضيح المرق فقط بعد إذابة الجيلاتين ، الذي تم وضعه مسبقًا في الماء للتورم ، فيه.