اشتريت أنا وزوجي سمك سلمون 6 كجم! نقطع شرائح اللحم ، نضعها في الفريزر ، وقرروا ملح الذيل. ولكن كيف؟ كل شيء تبين أنه بسيط للغاية! أود أن أقول - ابتدائي! شارك:
سمك السلمون الأطلسي(Salmo Salar) ، أو السلمون ، هو نوع من أسماك السلمون من جنس السلمون. يصل طول أكبر الممثلين إلى 1.5-2 متر ووزنه من 30 إلى 50 كجم. يمكن أن يصل متوسط العمر المتوقع إلى 15 عامًا. يعيش السلمون في المحيطين الأطلسي والهادئ ، وكذلك في المياه العذبة في نصف الكرة الشمالي ، في خطوط العرض الوسطى والشمالية. Kamchatka هي واحدة من أكبر مناطق تفريخ سمك السلمون في المحيط الهادئ.
كل سمكة لها طريقتها الخاصة في الطهي ، مما يؤكد مزاياها. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون سمك السلمون مقليًا ، لكنك ستحصل فقط على سمك مقلي ، كبير ، دهني ، ولكن ليس أكثر. سمك السلمون الطازج ، يوصى بخبزه أو شويه ، ومع ذلك ، عند القلي في مقلاة أو أي معاملة حرارية أخرى ، فإنه يفقد معظم خصائصه المفيدة. يمكن سلق السلمون ، وسيكون المرق رائعًا ، لكن اللحم أيضًا يفقد بعض خصائصه المفيدة ومذاقه قليلًا عن أي سمكة أخرى ، لذلك يوصى بطهي حساء السمك من البطن والرأس والتلال والذيل. سمك السالمون.
يعتبر السلمون الطازج مصدرًا طبيعيًا للعناصر النزرة ، والتي يتم تدميرها عن طريق إذابة الجليد السريعة والمعالجة الحرارية. لذلك ، من أجل زيادة العمر الافتراضي للسلمون الطازج ، مع الاحتفاظ بفائدته ، يتم تدخينه مملحًا أو مدخنًا على البارد. علاوة على ذلك ، يفضل خبراء هذا المنتج الممتاز سمك السلمون المدخن أو المملح قليلاً.
لتحضير السلمون المملح قليلاً ، يتم تقطيعه إلى شرائح. يتم فرك الشرائح بعناية بمزيج مملح وفي عملية النضج ، يتم إزاحة طبقات الشرائح من أجل التمليح المنتظم. يكتسب السلمون المملح طعمًا ورائحة خاصة.
كيف اختر سمك السلمون
عند اختيار سمك السلمون الطازج ، ضع في اعتبارك ما يلي. يجب أن يكون الجلد لامعًا وناعمًا ، ويجب أن يكون اللحم صلبًا ومرنًا عند اللمس وله رائحة طيبة ، ويجب أن تكون عيون السمكة شفافة. يتم تخزين السلمون الطازج عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية لمدة 4 أيام بعد الصيد: يكفي الحفاظ على نظام درجة الحرارة الصحيح (0-2 درجة مئوية) ومراقبة الظروف الصحية اللازمة.
يتم تخزين السلمون الطازج المجمد بعد 3-4 أشهر من الحصاد عند -20 درجة مئوية. يجب أن تغطى الأسماك بقشور فضية لامعة بدون تلف أو خدوش. يجب أن يكون البطن أبيض وحتى. يمكن أن يكون لون اللحم من الأحمر الفاتح إلى الأحمر. يتراوح لون الخياشيم من الأحمر الشديد إلى الأحمر الباهت.
عادة ما يتم تصنيف الأسماك الطازجة المجمدة حسب الوزن. هناك عدة مجموعات للوزن: 1-2 كجم ، 3-4 كجم ، 5-6 كجم ، 7-8 كجم و 9 أو أكثر. يعتمد سعر الكيلوغرام على وزن السمكة ، كقاعدة عامة ، كلما كانت السمكة أثقل ، كانت أغلى ثمناً ، ولكن أيضًا ألذ. لا تزال الأسماك التي يصل وزنها إلى 5 كجم صغيرة جدًا ، ولم يكن لديها الوقت لتكوين الدهون ولحومها ليست لذيذة وطرية مثل الأسماك التي تزن 6 كجم أو أكثر.
كيفية تذويب السلمون بشكل صحيح
يجب إذابة تجميد سمك السلمون الطازج المجمد بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم وضع الأسماك من المجمد في ثلاجة عادية وحفظها حتى تصبح ناعمة الملمس. يستغرق هذا عادة من يوم إلى يومين ، حسب درجة حرارة الثلاجة وحجم السمك. درجة الحرارة المثالية لإزالة الصقيع هي +5 درجة مئوية. لا ينبغي بأي حال إذابة السلمون في الماء (خاصة في الماء الساخن).
كيفية تقطيع السلمون
إذا كانت السمكة كبيرة الحجم (من 6 كجم أو أكثر) ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع تزن 1-1.5 كجم دون إزالة الجليد ، ووضع بعضها في الفريزر ، والملح. يتم ذلك لأن طبقة واحدة (نصف السمكة ، بدون رأس التلال والذيل) من سمكة كبيرة يمكن أن تزن من 2 إلى 4 كجم ، ويمكن تناول هذا الحجم لمدة أسبوع ، وأثناء التخزين تفقد السمكة عصيرها ، دهون وجفاف بشكل ملحوظ ، تفقد الطعم والمنظر الخارجي. إذا كنت بحاجة لملح السمكة بأكملها ، فيجب تقطيعها (مطحون).
لتمليح الأسماك الحمراء ، عادة ما تستخدم شريحة كاملة أو طبقة أو جزء منها. لذلك ، قبل التمليح ، يجب قطع السمك (طحن). يجب شطف السمك بالماء البارد ، ثم مسحه جيداً بمنديل أو قطعة قماش نظيفة حتى يكاد يجف. ثم يتم قطع الرأس مع الخياشيم ، والتقاط بعض اللحوم (تحتاج إلى التراجع عن غطاء الخياشيم بمقدار نصف سنتيمتر). بعد ذلك ، تحتاج إلى سكين عريض وطويل (يجب أن تكون السكين أطول من المسافة من البطن إلى الجزء الخلفي من السمكة) ، وهذا سيسمح لك بعمل شرائح أنيقة. تقطع السمكة إلى نصفين ، على طول العمود الفقري ؛ يمكنك البدء من جانب الذيل ومن جانب الرأس. اتضح شريحتان: أحدهما ذو عمود فقري ، والثاني بدونه. يجب قطع العمود الفقري بعناية ، ويجب أن يتم ذلك بعناية ، حيث أن الحافة بها بقايا من الأضلاع ، لذلك يجب ألا تتكئ عليها (الجروح والحقن من عظام أي سمكة مؤلمة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً للشفاء ).
تتم إزالة الضلوع من الشريحتين الناتجتين باستخدام ملاقط أو أداة خاصة. للقيام بذلك ، قم بفحص اللحم فيليه برفق بأصابعك أو راحة يدك ، على مستوى العمود الفقري أو أسفل قليلاً ، بعد التعرف على العظم ، قم بتثبيته بإحكام بالملاقط واسحبه بحدة من اللحم. بهذه الطريقة ، تحتاج إلى إزالة جميع الحواف. شرائح جاهزة للتخليل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك قطع البطن (وهي دهنية جدًا ، وهذا ما يسمى بالهاو) وإزالة القشور من الشرائح جنبًا إلى جنب مع الجلد. العمود الفقري ، الرأس (يجب إزالة الخياشيم من الرأس) ويمكن ترك البطون لحساء السمك ، المرق ببساطة رائع.
كيفية ملح السلمون
هناك ثلاث طرق لملح السلمون (مثل أي سمكة أخرى):
- الطريقة "الجافة" - يفرك السمك ويرش بالملح (خليط مملح).
- الطريقة "الرطبة" - تُملح الأسماك في محلول ملحي مشبع (ماء مع ملح).
- طريقة "مختلطة" - يتم تمليح الأسماك أولاً جافة ، ثم حفظها لبعض الوقت في محلول ملحي.
أبسطها وأكثرها شيوعًا للاستخدام المنزلي هو التمليح "الجاف". عادة ما يستخدم تمليح السلمون في محلول ملحي في مصانع تمليح الأسماك ، ونادرًا ما يتم استخدام طريقة "الخلط" ، ولكن هناك العديد من الوصفات الممتازة لتمليح السلمون بهذه الطريقة التي تستحق المحاولة.
أسهل وصفة تمليح السلمون (الوصفة الاسكندنافية)
يتم تقطيع السلمون الطازج أو المذاب إلى شرائح دون إزالة الجلد منه. نرش شرائح اللحم من جانب اللحم بالملح - ويفضل ملح البحر أو كبير فقط. يؤخذ الملح بمعدل 3-4 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الفيليه. لا ينبغي أن يكون الملح قليلًا جدًا ، وإلا فلن يتم تمليح السمك. في حالة السلمون ، يمكنك رش الكثير من الملح (تنصح بعض الوصفات بملء الفيليه بالملح بحيث يتم تغطيته بالكامل) ، يكاد يكون من المستحيل الإفراط في ملوحة السلمون ، حيث إنه دهني للغاية وعصير ، سوف تمتص اللحوم الكثير من الملح حسب الحاجة. ضعي نصفي الفيليه مع الملح بالداخل. لفها في منشفة ورقية أو قطعة قماش جافة ونظيفة وضعها في حاوية محكمة الغلق (وعاء مطلي بالمينا أو حاوية بلاستيكية أو كيس بلاستيكي). ثم أخرج الوعاء مع السمك في الثلاجة واحتضانه عند درجة حرارة +5 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية لمدة 12-16 ساعة. يُخرج السمك من الثلاجة ويُزال الملح بحذر بسكين أو بفرشاة نظيفة ، ولا يمكنك شطف السمك بالماء. السمك جاهز ، يتم تقطيعه إلى شرائح أو قطع.
وصفة لتمليح السلمون بالسكر والبهارات.
مكونات. ل 1 كجم فيليه خذ: 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ، 1-2 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 1 غصن من الشبت ، 1 غصن من البقدونس ، 3-4 أوراق الغار ، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
يخلط الملح مع السكر والفلفل. إذا كانت فيليه واحدة ، يتم قطعها إلى نصفين. يتم فرك كلا الشرائح جيدًا بمزيج مملح. خذ طبقًا من المينا أو وعاءًا بلاستيكيًا بحجم مناسب وضع الشرائح فيه ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ثم يتم دهن الخضار على اللحم (يمكن تقطيعها أو فردها كاملة ، إذا كانت رائحة الخضر مفرومة ناعماً) ، ورق الغار ، ورشها ببقايا خليط التخليل ، ثم رشها بعصير الليمون (في بعض الوصفات) بدلا من عصير الليمون يأخذون الكونياك أو النبيذ الأحمر). توضع قطعة ثانية من الفيليه فوق اللحم مع بعضها البعض.
تحفظ الأسماك في الثلاجة لمدة يوم أو يومين حسب حجمها ودرجة الملوحة المطلوبة. علاوة على ذلك ، يجب قلب السمكة كل 6-12 ساعة بحيث تصبح القطعة التي كانت في الأعلى قاعًا. كلما تم قلبها في كثير من الأحيان ، كلما كانت مملحة بشكل متساوٍ ، يتم الحصول على الأسماك. ثم يتم إخراج أطباق السمك من الثلاجة ، ويتم إخراج الشرائح ومسحها بعناية بفرشاة أو سكين ، وتنظيف بقايا خليط التخليل. السمك جاهز قبل التقديم يجب تقطيعه ورشه بعصير الليمون.
طاب مسائك.
السمك الأحمر هو مقبلات أرستقراطية كلاسيكية. علاوة على ذلك ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا ، لأنها تحتوي على الكثير من المواد المفيدة! وإذا تم طهي الشرائح بشكل صحيح أيضًا ، فمن المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك بعيدًا عنها.
التمليح هو أحد الخيارات الشائعة لتحضير السمك. بعد قضاء نصف ساعة في المساء ، بحلول الصباح يمكنك الحصول على علاج رائع ، والذي سيكون مناسبًا في عشاء عائلي وأثناء الاسترخاء مع الأصدقاء مع الكحول.
لذلك ، أقترح اليوم التطرق إلى مسألة طهي السلمون المملح.
لتحضير سمك السلمون المملح قليلاً ، من الأفضل استخدام شرائح طازجة. لم تعد الأسماك المذابة تتمتع بمذاق غني وقد تؤدي النتيجة إلى إحباطك.
فيما يلي بعض الوصفات البسيطة لصنع السمك في المنزل. سيكون مثل هذا العلاج موضع تقدير من قبل الضيوف في أي حدث ، وستجد نفسك بالتأكيد في انتباه أولئك الذين يرغبون في تكرار الطبق.
علاوة على ذلك ، تعتبر مثل هذه المقبلات عالمية ، لأنه لا يمكنك تناولها بمفردك فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع حشوة للسلطات وإضافتها إليها.
الأول في قائمتنا هو الإصدار الكلاسيكي. يتطلب تمليح الأسماك باستخدام هذه الطريقة أبسط المكونات وقليلًا من الوقت. لكن كن مطمئنًا ، فالنتيجة ستفاجئك.
مكونات:
- سمك السلمون الطازج - 1.5 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
طريقة طهو:
1. اشطف السمك وقطع البطن. لا يلزم إزالة القشور: فمعها سيتم تخزين الشرائح لفترة أطول بسبب تقليل تبخر الرطوبة.
2. إزالة جميع العظام الصغيرة من اللحم. كما تبين الممارسة ، من الأنسب القيام بذلك باستخدام الملقط. ولكن يمكنك استخدام أداة أخرى مماثلة.
3. صب الملح والسكر في وعاء مشترك واخلطهما.
4. اغمس السمك في هذا الخليط على كلا الجانبين حتى لا تكون هناك بقع مفقودة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بعض التوابل حسب رغبتك.
5. ضع السمك في وعاء مطلي بالمينا وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي.
6. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى ، أو اربط القطع بإحكام مع خيط الطهي.
7. ضع الشغل في الثلاجة. يختلف الوقت اللازم للتخليل اعتمادًا على سمك القطع ، ولكن متوسطه يتراوح من 12 إلى 14 ساعة. بعد هذا الوقت ، يمكن إخراج السمك وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ويقدم مع الأعشاب والخضروات. بالعافية!
كيفية مخلل السلمون بالبصل بسرعة
إذا كنت تريد شيئًا غير قياسي ، أنصحك بتجربة الجمع مع البصل. الطعم الحار الحلو للطبق سوف يروق لكل من البالغين والأطفال أثناء أي وجبة.
مكونات:
- ليمون - ربع
- بصل - 3 قطع ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- فيليه سمك السلمون - 500 جرام.
طريقة طهو:
1. للراحة ، من الأفضل تناول الأسماك مجمدة قليلاً - لذلك سيكون من الأسهل تقطيعها. نقطع الفيليه ونزيل العظام والجلد وتقطيعها إلى قطع بحجم مناسب. ضعهم في طبق عميق في طبقات.
2. الخطوة التالية هي تقطيع البصل إلى نصف حلقات.
هذا مهم جدًا ، لأنه إذا كانت الشرائح سميكة جدًا ، فسيتم نقل الكثير من العصير منها إلى السمك. يمكن أن تتغلب على ذوقها.
لذلك نرش السلمون بالبصل المفروم. يُسكب البقدونس المفروم ناعماً في نفس الوعاء والملح والفلفل بمحتوياته. ثم امزج كل شيء جيدًا بالملعقة أو اليدين.
3. ننتهي برذاذ عصير الليمون على الفيليه. غطي الوعاء بفيلم أو قطعة قماش واتركيه لمدة 4-5 ساعات لينقع السمك جيدًا. بعد ذلك ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
وصفة سمك السلمون المملح قليلاً في عصير البرتقال
مزيج غير عادي آخر هو سمك السلمون مع عصير البرتقال. للوهلة الأولى ، قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن صدقني ، بمجرد تجربة ما حدث ، سيتم تسجيل هذه الوصفة على الفور بين المفضلة لديك. ميزتها التي لا يمكن إنكارها هي سرعة الطهي العالية.
مكونات:
- سمك السلمون - 1 كجم ؛
- كمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- برتقالي - 3 قطع ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 100 غرام ؛
- الشبت - اختياري.
طريقة طهو:
1. أزل كل العظام من الشرائح ، حتى الأصغر منها. يجب ترك الجلد - بهذه الطريقة يصبح السمك أكثر عصيرًا ولذيذًا.
2. يقطع الشبت. اهرسي الكمون والكزبرة بملعقة أو شيء ثقيل. من غير المرغوب طحنها إلى مسحوق. بعد ذلك ، اعصر عصير البرتقال في وعاء منفصل ، واشعل النار ، واغليه إلى نصفين.
ضع السمك في طبقات في طبق زجاجي أو مطلي بالمينا. يرش بالبهارات والملح ويوضع فوقها عصير البرتقال المبرد.
3. غطي الوعاء بمنديل ، اتركي الفيليه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. عند التقديم ، قطّع السمك إلى شرائح رفيعة وزينه بأغصان الأعشاب.
سمك السلمون المملح قليلًا حسب وصفة سريعة بالفودكا (لمدة ساعتين)
الخيار التالي هو التمليح بالفودكا. ستجعل السمك قويًا ومثيرًا للعصير ، بالإضافة إلى إضافة نكهة لاذعة إلى الذوق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الفودكا بالكونياك ، ولن تكون النتيجة أسوأ.
مكونات:
- سمك السلمون فيليه؛
- فودكا؛
- ملح؛
- سكر؛
- الشبت.
طريقة طهو:
من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة للتمليح. فيليه مجمدة (خاصة إذا عدة مرات) لن يكون لها طعم غني.
1. شطف السمك وإزالة الرطوبة الزائدة بمنديل وتقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب.
2. تمليح 1 كغم من السمك يأخذ حوالي 2 ملعقة كبيرة ملح و 1 - سكر. نخلطهم ونرش الفيليه حتى يغطى بالمزيج من جميع الجهات.
3. ضعي السمك في وعاء من المينا ، ورشي الفودكا ، وغطيه بورق القصدير ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها في الثلاجة.
4. في اليوم التالي ، يمكن بالفعل تقديم فيليه. بالطبع ، يمكن القيام بذلك في وقت مبكر (بعد ساعتين) ، ولكن كلما زاد الوقت الذي تستغرقه في التحضير ، سيكون الطعم أغنى.
طريقة خطوة بخطوة لتمليح السمك بالليمون
مكونات:
- سمك السلمون الطازج - 250 غرام ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
- سكر بودرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1-2 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. يمكنك إما تقطيع شرائح السمك بنفسك أو شراء شرائح السمك الجاهزة من المتجر. شطفه تحت الماء الجاري البارد ، وامتصاص الرطوبة الزائدة بمنشفة جافة وإزالة العظام.
2. عادة ما تكون ملعقة صغيرة من الملح كافية لتمليح قطعة بحجم 250 جرام. ومع ذلك ، يمكنك زيادة هذا المبلغ وفقًا لتفضيلات ذوقك.
3. اخلطي الملح والسكر البودرة في وعاء منفصل. خذ ليمونة واعصر منها الكمية المطلوبة من العصير.
4. يرش هذا الخليط فوق الفيليه ويفرك برفق.
5. يجب أن يتم نفس الشيء على الجانب الآخر ومن الجانبين.
6. بعد ذلك ، ضعي السمك في طبق زجاجي أو مينا واسكبيه بعصير الليمون. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، اقلب القطع واتركها بنفس المقدار.
7. الطبق جاهز. يمكن تقديم قطع رقيقة من سمك السلمون المملح قليلاً.
سمك السلمون المملح قليلاً في محلول ملحي - طعم لا يضاهى!
حسنًا ، إنها ليست طريقة جافة للطهي ، ولكن في محلول ملحي. هذا هو خياري المفضل. آمل أن تقدرها أيضًا.
مكونات:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- عصير ليمون - 1-2 ملعقة كبيرة ملاعق.
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 2 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 2 قطعة ؛
- سمك - 1 كجم.
طريقة طهو:
1. تحضير المحلول الملحي أولاً. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، ثم أضف الملح وجميع البهارات المدرجة (القرنفل ، الفلفل الأسود ، البهارات ، ورق الغار). بعد ذلك ، برد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، وأزل التوابل وأضف عصير الليمون.
يمكنك وضع شريحة كاملة من الليمون في المحلول الملحي وسحقها قليلًا بسحقها.
2. الآن خذ وعاء عميق وضع قطع السمك فيه. في هذه الحالة ، يمكن طحن السمك مسبقًا بتوابلك المفضلة. صب محلول ملحي بارد فوق السمك بحيث يتم تغطية القطع بالكامل بالسائل.
3. اضغط على قطعة العمل مع الغطاء وضعها في الثلاجة. اتركيه لمدة 20-24 ساعة.
4. ثم أخرج القطع واقطعها إلى أطباق. خذ تذوق.
وصفة فيديو لتمليح السلمون في البنجر
وأخيرًا ، ليس الحل المعتاد تمامًا لتمليح الأسماك. سنضيف البنجر والزنجبيل والبرتقال والفودكا. لم أجرب هذه الطريقة بعد. لكني أحببت كل شيء عن الحبكة. لذلك ، في المستقبل القريب سأحاول بالتأكيد هذا الاختلاف.
سوف تحتاج:سمك السلمون - 1 كجم ؛ ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛ سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛ الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة. قشر البرتقال - 1 ملعقة كبيرة ؛ بنجر - 200 جرام ؛ الشبت - نصف حفنة ؛ الفودكا - 50 مل.
في رأيي ، في اختيار اليوم ، قمت بجمع أفضل الوصفات لصنع سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل.
إذا لم يكن لديك وقت للعناء ، فاختر المملح بالملح والفلفل ، وإذا كنت ترغب في التجربة - ثم أضف البصل أو البرتقال أو البنجر أو الفودكا. كل الوصفات ليست معقدة ، أنا متأكد من أنك ستنجح في كل شيء لذيذ جدا! وداعا للجميع.
اليوم قررت مخلل السلمون في المنزل وماذا جاء منه؟
واتضح ، يا أصدقائي ، أن سمكة منزلية لذيذة ومملحة قليلاً من الدرجة الأولى - طعام شهي! لا يمكنك بالتأكيد شراء هذا في متجر ، حتى لو اخترت من أفضل الشركات المصنعة.
السلمون (لقد تناولت مثل هذه السمكة باللحوم الحمراء - أحبها أكثر من غيرها) خرج بشكل مفاجئ في المرة الأولى التي تلعق فيها أصابعك! مالح إلى حد ما ، معتدل الدسم ولذيذ جدا.
هذا كل شيء ، أنا أشارك الوصفة ، ربما شخص ما يريد سمكة حمراء مالحة الآن.
وصفة لطريقة تجفيف السلمون المملح قليلا محلية الصنع
بالمناسبة ، سيكون سمك السلمون المملح جاهزًا خلال 7-10 ساعات. إذا قمت بتناول الملح في الصباح ، فيمكنك تقديمه بالفعل على العشاء!
مكونات:
- سمك السلمون (فيليه السمك) - 1 كجم ،
- ليمون وبرتقال - 3 قطع لكل منهما ،
- ملح - طاولة رابعة. ملاعق
- سكر - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الفلفل (أفضل من الأبيض ، إذا لم تجده ، خذ الأسود) - 6-7 قطع ،
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- الجير - 2-3 قطع.
طريقة الطهي الجاف: كيفية ملح السلمون في المنزل
يمكنك محاولة تقطيع السمك أولًا إلى قطع ثم تمليحها. يقولون أنه يتم الحصول على طعم مختلف إذا قمت بإضافة الفودكا أو عمل محلول ملحي وملح مباشرة في الجرة (ثم قطعًا بالضبط).
مع ذلك ، حتى لو اخترت وصفتي لتمليح السلمون ، حتى في محلول ملحي - الطبق مجرد "قنبلة" ، أنا أقول لك بالتأكيد! حاول طهيه مرة واحدة على الأقل ، للاختبار ، وسوف تتخلى عن خيارات المتجر. علاوة على ذلك ، فمن الواضح أنه أرخص في المنزل!
بالإضافة إلى ذلك ، وصفتان لتمليح السمك الأحمر (مرة أخرى ، سمك السلمون ، لكن اتضح أنه ليس سيئًا من جهة أخرى).
ومن الخطيئة عدم استخدام مثل هذا المنتج الرائع!
كيفية ملح السلمون في المنزل: وصفة بالفودكا
كما قد تكون خمنت ، سيكون المكون الرئيسي في هذا الإصدار هو الفودكا - أبيضنا الصغير. باهظة الثمن ، يعتقد الكثيرون؟ لا تفكر - فقط جربه ، وانظر إلى الأسعار في المتاجر وما تحصل عليه. شكرا لك لاحقا!
منتجات:
- سمك السلمون (أو سمك السلمون المرقط) - 1 كجم. - فيليه أو أقرب إلى الذيل ،
- الفودكا - 50 جرامًا (يكفي لمثل هذا الحجم من الأسماك) ،
- ملح - طاولة على البخار. ملاعق
- سكر - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق
- توابل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نغسل الأسماك وننظفها - ونجهزها للتمليح السريع.
- نأخذ صينية زجاجية (على سبيل المثال ، للخبز في الفرن). يضاف الملح والسكر والبهارات ويخلط.
- افركي السلمون من جميع الجوانب بهذا المزيج المالح ورشي فوقه الفودكا.
- من الأفضل إغلاقها بغطاء أو غلاف فيلم ، والقمع في الأعلى (ليس ثقيلًا جدًا).
- نضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. إذا قمت بتناول الملح في المساء ، فبحلول الصباح سيكون من الممكن بالفعل صنع شطائر بالسمك الأحمر المملح قليلاً.
كل "عصير" هذه الوصفة في الفودكا. يمنح الفودكا طعمًا غير عادي ، علاوة على ذلك ، يجعل لحم السمك أكثر مرونة - يمنعه من الانهيار. سيمتص السلمون الفودكا تمامًا ولن تشعر حتى برائحة الكحول.
وهنا وصفة أخرى ، ولكن بالفعل في البنك.
كيفية ملح السلمون أو السلمون المرقط في مرطبان في محلول ملحي في المنزل - في قطع أم كاملة؟
بصراحة ، طريقة التمليح هذه هي الأسرع - ساعتان والسمك الأحمر المملح على الطاولة جاهز! ماء مالح ماء مالح ، أطلق عليه ما تريد ، يمنح الأسماك فرصة أن تكون مملحة (منقوعة) بالتساوي. إذا كنت ترغب في (وأنا أصر) ، قم بإعداد المحلول الملحي بنفس طريقة التخليل أو طهي الخيار أو الطماطم المملحة قليلاً.
مكونات:
- سمكة حمراء - نصف كيلو ،
- مائدة ملح 2. ملاعق
- سكر - 1 مائدة. ملعقة،
- ماء - 300-400 مل ،
- Lavrushka أو الفلفل أو غيرها من التوابل الحارة - اختياري.
وصفة لصنع سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل:
- مرة أخرى ، كما في الإصدارات السابقة ، اغسل السمك.
- تقطع إلى شرائح (يمكنك بالطبع أن تكون كاملة ، لكن الملح سيستغرق وقتًا أطول من الشرائح).
- قم بغلي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، يُشعل السكر والملح والماء على النار ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-4 دقائق.
- نقوم بإعداد الحاوية (إذا كنت تأكل على الفور ، فاستخدم وعاءًا زجاجيًا أو بلاستيكيًا عاديًا ، وإذا كنت لفصل الشتاء ، فإن الجرة - معقمة بشكل مناسب).
- نضع السمك في طبقات. طبقة من السمك ، طبقة من البهارات.
- املأ بالمحلول الملحي (ماء مالح) وضعه في الثلاجة.
- بعد ساعتين ، يمكنك تقديم مقبلات السمك الأحمر وصنعها.
سمك السلمون سمكة ذات مكانة عالية ، ويمكن طهيها مسلوقة ، وقليها ، وخبزها ، والسماح لها بالطهي ، وبطبيعة الحال ، يمكن ملح السلمون ، بما في ذلك في المنزل. سنحاول التغلب على تذوق الطعام من خلال الوصفات المقترحة.
تحضير السلمون للتمليح في المنزل
للتمليح ، يجب أن تأخذ أسماكًا ذات نوعية جيدة ، بدون رائحة غريبة وبدون أضرار ميكانيكية. إذا تم تجميد السلمون طازجًا ، اتركه يذوب قليلاً بشكل طبيعي حتى لا يتشوه أثناء المعالجة الإضافية. إذا كان لديك جثة كاملة وليست مدمرة ، فأنت بحاجة إلى تقطيعها.
انزع الرأس والزعانف وافتح البطن وامتلأ الأحشاء. ينتشر إلى نصفين: في الجزء الأول سيكون هناك شرائح ذات عمود فقري ، وفي الجزء الثاني فيليه. ثم افصل بين عظم العمود الفقري وجميع العظام الساحلية. تقطيعها إلى قطع ، وكلما زاد حجمها ، كان لون اللب أكثر إشراقًا بعد التمليح.
هناك ثلاث طرق لملح الأسماك: جاف ، رطب ومختلط:
سفير جاف- عندما يتم رش الجثث بالملح والسكر وتغليفها بورق مقاوم للماء أو وضعها في وعاء وإغلاقها وحفظها لفترة محددة.
السفير الرطب- يحدث هذا عندما يتم سكب منتج نصف نهائي مع محلول ملحي مبرد مصنوع من الملح والتوابل المختلفة.
الطريقة المركبة- يستخدم في الحالات التي يكون فيها السمك ناضجًا جيدًا ثم يتم تخزينه لفترة أطول. يُملح أولاً بالطريقة الأولى ، ثم يُسكب أيضًا بمحلول ملحي ويُحفظ لمدة 36 ساعة على الأقل.
لتمليح الأسماك ، يمكنك أيضًا استخدام جذور الزنجبيل والأعشاب المفضلة لديك والفودكا والكونياك والليمون وأوراق الغار والإضافات الأخرى.
1. سمك السلمون المملح قليلاً مع الشبت
عملية تمليح السلمون بهذه السرعة كافية ويمكن حتى للطهاة المبتدئين القيام بذلك.
عناصر:
- خل التفاح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون - 80 مليلتر ؛
- شبت طازج - 3 ملاعق صغيرة.
- خردل جاهز - ملعقتان كبيرتان.
للأسماك:
- سمك السلمون - 800 جرام ؛
- سكر - 50 جرام
- ملح البحر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفودكا - ملعقتان كبيرتان ؛
- شبت مفروم - 5 ملاعق كبيرة أو أكثر.
تكنولوجيا الطبخ
1. صب خليط من السكر وملح البحر والفلفل في وعاء مناسب.
2. يقطع الشبت ويغرق أيضا في الخليط المعد.
3. قطّع السلمون إلى شرائح بدون عظم ضلع ، اتركه يجف وضع جانب الجلد على الشبت. يجب أن يكون هناك قطعتين.
4. ابشري كل سمكة من المنتج شبه النهائي بالمزيج المتبقي الذي يُسكب فوق قاع الطبق.
5. يرش بالفودكا.
6. قم بتغطية الحمولة ووضعها.
7. ضعها في مكان بارد لمدة يوم ، لكن بعد 10 ساعات تقلب قطع السمك.
8. من أجل التتبيل ، قم بخلط المنتجات المدرجة في الوصفة بفاعلية وقم بتبريدها لمدة ساعة.
5. في السلمون ، تُخفق جميع البهارات والشبت وتُرش بالشبت الطازج.
6. عند التقديم ، اسكبي الصلصة فوقها.
يمكن أن يتنوع طعم السلمون عن طريق إضافة توابل مختلفة وجميع أنواع المواد المضافة. قد تتفاجأ ، لكن اتضح أن الكثير من الناس يحبون إضافة التوت الطازج (التوت البري ، والتوت البري ، والتوت السحابي) ، ولا يصبح سمك السلمون المملح ألذ فحسب ، بل يبدو أيضًا جميلًا مع نثر التوت.
عناصر:
- سمك السلمون - اثنان فيليه.
- ملح البحر - 70 جرام ؛
- lingonberry - حفنتان ؛
- سكر ديميرارا (سكر القصب البني)
- شبت طازج أو مجفف - حزمتان ؛
- فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل وردي للزينة - 5-6 بازلاء.
تحضير
انزع كل العظام من السلمون. اخلطي الملح الصخري والسكر والفلفل الأبيض. ضعي قطعتين من الفيليه في طبق مناسب ورشيهما بالخليط المجهز. أضف الأعشاب المفرومة أو غطِّها بفروع كاملة. ضع كلا الفيليه فوق بعضهما البعض ، وقم بتغطيته بصفيحة مسطحة وضع وعاء من الماء فوقه. برد لمدة 48 ساعة. نرش الفيليه النهائي بالبازلاء الوردية المقطعة بسكين حاد عند التقديم.
3. Gravlax Classic - وصفة شهيرة
وفقًا لهذه الوصفة ، فإنهم يحبون ملح السلمون في الدول الاسكندنافية. في وقت سابق ، تسمى svei القديمة طريقة التمليح - دفن. الكلمة نفسها تقول أن السمكة دفنت في شيء ما. نعم ، أخفوا السلمون في الأرض أو الرمل. فركوه أولا ببهارات مختلفة وملح ثم دفنوه. مع ظهور الثلاجات ، تغيرت تقنية الطهي ، والتي سنتعرف عليها بالتفصيل.
عندي:
- فيليه سمك السلمون - 1.2 كيلوغرام ؛
- ملح البحر الخشن - 3 ملاعق كبيرة (بدون قمة) ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 2.5 ملاعق صغيرة ؛
- الشبت الخضر - حسب الحاجة أو حفنة كبيرة.
تحضير
خذ السلمون الدهني ، كلما كان طازجًا كان ذلك أفضل. إذا تم تجميده ، ثم قم بإذابه قليلاً ، وقطعه إلى شرائح مع الجلد ، ولكن بدون عظام الضلع. يُقطّع إلى قطع تزن حوالي 500-600 جم ، ويجب أن يكون اللحم ذو اللب الأحمر صلبًا ولامعًا.
اخلطي ملح البحر الخشن مع السكر والفلفل المطحون. رشي القطع بكثرة من جميع الجهات. بعد ذلك ، خذ ورق القصدير ، وانشر أغصان الشبت ، ثم قطع السمك ، وضعها فوق بعضها البعض. ضع الشبت بينهما أيضًا. يرش الشبت المفروم إذا رغبت في ذلك. نحن نحزم ونضع على رف الثلاجة.
نقع لمدة 48 ساعة. ستكون الأسماك مشبعة جيدًا وناضجة. باستخدام سكين حاد ، أخرجي خليط الملح من السمك وقطعيه إلى شرائح. يمكن استخدام Glavax لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة للعطلات ولعشاق البيرة فهو لذيذ للغاية!
حسنًا ، وهذه الوصفة ، من الواضح لعشاق شيء جديد وحار ، ثم سافروا ...
مكونات:
- شرائح سمك السلمون بالجلد - 600 جرام ؛
- ملح خشن - 3.5-4 ملاعق كبيرة ؛
- قصب السكر - 2 ملاعق كبيرة.
- جذر الفجل الطازج - 50 جرام ؛
- جذر الشمندر الصغير - 1 خضروات جذرية ؛
- الفودكا - 50 جرام ؛
- نكهة الليمون - من حمضيات واحدة ؛
- الشبت - 1 حفنة كبيرة.
حسب الوصفة نقوم بتحضير الجلافلاكس مع الشمندر كالتالي:
نرش قطع فيليه السلمون المحضرة بالفودكا ، بعد 10 دقائق افركيها بمزيج من الملح والسكر. قشر وابشر جذور الفجل الطازجة. ضعي المزيج القذر على السمك. ثم يرش فوق البنجر المهروس المسلوق بقشر الليمون والشبت المفروم.
لف بإحكام في عدة طبقات بورق ، ضعه في وعاء عميق ، اضغط لأسفل بحمل وأرسله إلى الثلاجة. بعد يومين ، افتح الفيلم ، انزع معطف الفرو - سيظهر الجرافلاكس بحافة البنجر ، وسيعطي الفجل طعمًا حادًا.
5. طريقة ملح السلمون المملح قليلا بالليمون
أحيانًا يكون سمك السلمون دهنيًا جدًا للبيع ، لذلك عند التمليح ، أريد إضافة مكونات أخرى مناسبة له وتنسجم تمامًا مع بعضها البعض. سيعزز الليمون المذاق الحار ويجعد الدهون قليلاً.
تكوين المواد الخام:
- سمك أحمر (سمك السلمون) - 1.2 كيلوغرام ؛
- نكهة الليمون - من فاكهة واحدة ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1.5 كوب ؛
- الخضر - حسب الأفضلية.
وبحسب الوصفة نقوم بطهي ملح السلمون المملح قليلا بالليمون كالتالي:
نقطع السلمون إلى قطع كبيرة ، ونزع البذور بعناية. ضعي وسادة من شرائح الليمون في قاع الطبق ، ثم ضعي قطع السمك ، وقشر الليمون المبشور ، والخضروات التي تعجبك ، واسكبي محلول ملحي مبرد. يغطى بطبق ويوضع في مكان بارد. ستكون السمكة جاهزة في غضون يومين.
6. سمك السلمون المملح بالعسل
سمك السلمون بالإضافة إلى العسل - هذا غير عادي ولذيذ ولذيذ للغاية! من السهل تحضيرها وتناولها بسرعة. بالإضافة إلى ذلك فهذه الوصفة مخصصة لمن يقصرون أنفسهم على استخدام ملح التوابل الحارة.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- عسل (يفضل الأزهار) - 1 ملعقة كبيرة.
طبخ السلمون المملح بالعسل
تحضير السلمون للسفير. يُقطّع إلى قطع تزن 200 غ ، ويُطحن ملح البحر مع العسل بشكل منفصل. غلفي قطع السمك من جميع الجوانب واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد لفه بورق القصدير ، ضع الوعاء الزجاجي تحت الغطاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
ثم يمكنك القص والأكل. لإطالة العمر الافتراضي ، يمكنك وضع شرائح السمك في أكياس في طبقة واحدة ووضعها في الفريزر.
في الختام ، أود أن أقول إنه من الأفضل طهيها بمهارة في المنزل بدلاً من شراء السمك الأحمر في المتاجر ، وهو أغلى بعدة مرات. سيكون أكثر أمانًا ولذيذ!
وصفات المأكولات البحرية
كيفية مخلل السلمون
15 دقيقة
220 كالوري
5 /5 (2 )
سمك السالمونمثل أي سمكة حمراء أخرى تحتوي على العديد من العناصر المفيدة والأحماض الأمينية: الفوسفور والكالسيوم وفيتامين دإلخ. يعتبر الأكثر فائدة منهم أوميغا 3، وهو أمر ضروري للتشغيل الطبيعي للكائن الحي بأكمله. لسوء الحظ ، عند طهيها ، يتم فقد معظمها ، حتى عندما يتم طهيها على البخار. هذا هو المكان الذي يكون فيه التمليح أو التخليل مفيدًا. يعتبر هذا السلمون وجبة خفيفة لذيذة.
لحظات أساسية
- حاول الشراء سمك طازج أو مبرد.
- في وقت الشراء سمك السلمون المجمدانتبه لزعانفها. إذا تم تخزين الأسماك في الفريزر لفترة طويلة وتم إذابتها عدة مرات ، فإنها تكتسب لونًا مصفرًا.
- لاستخدام التمليح بحرية كبيرةأو ملح عادي. لا تأخذ الصغيرة أو المعالج باليود.
- مع التمليح الرطب لا تترك السلمون في السائلأطول من الوقت المخصص. هذا يمكن أن يجعلها أكثر خشونة.
كيفية مخلل السلمون في المنزل
ادوات المطبخ:وعاء ، لوح تقطيع ، سكين.
قائمة المكونات
الطبخ خطوة بخطوة
- نقطع السلمون إلى شرائح أو نقطع شرائح لحم بمقدار 300-400 جرام ، ولا يحتاج الجلد إلى إزالته. يجب أن يكون حجم الفيليه كبيرًا بما يكفي لوضعه في وعاء التخليل. ويبلغ سمك شرائح اللحم حوالي 4 سم.
- نخلط الملح والسكر. أضف بهارات السمك أو الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
- اغمس السمك في خليط مملح وافركه برفق. لا تقلق بشأن الكثير من الملح. مع التمليح الجاف ، سوف تأخذ الأسماك بقدر ما تحتاج. الشيء الرئيسي إذن هو عدم الإفراط في التعرض ، لأن درجة الملوحة ستعتمد على المدة.
- نضع شرائح السلمون المملحة في وعاء مطبوخ في صف واحد. إذا كان لديك شرائح كبيرة ، فمن الأفضل تقسيمها إلى نصفين ، ولفها في خليط مملح وضمها مع اللحم. اختياريا ، يمكنك وضع الشبت بينهما. تجنب استخدام الأوعية المعدنية أو المقالي لهذا الغرض. خذ وعاء زجاجي أو خزفي أو مينا.
- نغطي الطبق بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.
- بعد 24 ساعة ، اقلب الستيك إلى الجانب الآخر وأعده إلى الثلاجة ليوم آخر. يمكنك جعل الأمر أسهل: في البداية ، لف كل قطعة من السمك بالملح في ورق صالح للأكل وضعها في كيس. ثم لن تضطر إلى قلبها ، ولن تشغل الثلاجة مساحة كبيرة.
- السلمون المملح قليلا جاهز. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من التمليح المشبع ، اترك السمك ليوم آخر.
- نقوم بتنظيف الأسماك المملحة من بقايا الملح. يمكنك شطفه بالماء المغلي البارد والتجفيف بمنشفة ورقية.
- قبل التقديم ، نقطع شرائح اللحم إلى شرائح ، ونزع العظام ونقطع الجلد.
- نقطع السلمون إلى شرائح رفيعة ، ونضعها بشكل جميل على طبق ، ونزينها بالبقدونس الطازج وتقدم.
يمكن تقديم السمك على طبق من أجل طاولة الأعياد أو استخدامه فيه. يمكنك أيضًا دهن الزبدة على شريحة من الخبز ، ووضع شريحة من السلمون والاستمتاع بالطعم مع فنجان من القهوة أو الشاي. ولكن في كثير من الأحيان ، تعمل هذه الأسماك كوجبة خفيفة غير مسبوقة لكوب من البيرة الباردة الرغوية في شركة ممتعة.
إذا كان لديك أي شريحة لحم طازجة أو فيليه غير مستخدمة ، اطبخي معها.
خيارات التمليح
يتم حساب جميع الطرق مقابل 1 كغم من السلمون.
في محلول ملحي
نحتاج لمياه الشرب والليمون والقرنفل وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود. وكذلك الملح والسكر والسلمون نفسه. تبين أن السمك في مثل هذا التتبيل يكون مملحًا حارًا ومثاليًا للسندويشات على الإفطار أو كوجبة خفيفة.
هذه السمكة مثالية للطبخ.
في محلول ملحي
حاول أن تطبخ مع هذا السلمون