Зелето е един от онези зеленчуци, които се съхраняват перфектно през цялата зима, както прясно, така и консервирано. Освен това може да се осолява и ферментира в големи съдове, но повечето домакини предпочитат да държат този зеленчук пресен и, ако е необходимо, използват рецепти за бързо осоляване.
Ако никога досега не сте солили зеленчуци у дома, тази статия ще ви бъде полезна, защото съдържа не само рецепти за осоляване на зелето за зимата, но и съвети, които да ви помогнат да запазите зеленчука хрупкав.
Бързо кисело зеле
Зелето е един от малкото зеленчуци, които запазват полезните си свойства не само прясно, но и мариновано или кисело. Ето защо много домакини предпочитат да прибират този зеленчук за бъдещето, използвайки голямо разнообразие от методи за осоляване и мариноване.
Ако зелето е ферментирало по традиционен начин, то ще бъде накиснато в саламура и ще бъде готово за консумация поне след няколко дни, но може доста успешно да се съхранява на хладно място през цялата зима. Но ако искате да почерпите семейството или гостите си с осолено зеле в близко бъдеще, винаги можете да използвате рецептите за бързо мариноване по-долу.
Традиционната рецепта за мариноване или мариноване изисква дълго време за приготвяне. Затова решихме да ви представим една бърза рецепта за приготвяне на пикантна заготовка, която ще бъде чудесно допълнение към ежедневните ястия.
Забележка:Подготовката, приготвена по тази рецепта, максимално наподобява вкуса на традиционно кисело предястие, но приготвянето му ще отнеме много по-малко време и усилия.
За готвене ще ви трябва зеле (2-3 кг), 3 средни моркова, две глави чесън, супена лъжица сушени семена от копър, една чаена лъжичка бахар, 2 супени лъжици сол, 4 супени лъжици оцет, чаша захар и един и половина литра вода. Ако желаете, за да добавите подправка към салатата, можете да добавите кориандър, кимион и други подправки към нея (Фигура 1).
Подготовката се извършва по следния начин:
- Главите се почистват от горните листа, дори ако са чисти и нямат механични повреди. След това зеленчукът трябва да се измие и наряза на ситно.
- Обелете морковите и чесъна, изплакнете с вода и нарежете. Достатъчно е да натриете морковите на едро ренде и да прекарате чесъна през преса.
- Разбъркайте равномерно зеленчуците, добавете чесън, семена от копър и черен пипер към сместа. На същия етап се добавят и други подправки, по желание на домакинята.
- Стерилизираните буркани се пълнят плътно със зеленчукова смес.
- Сега трябва да подготвите марината. Ако смятате да съхранявате салатата дълго време и извън хладилника, по-добре е да я осолите на горещ начин. За да направите това, изсипете вода в тигана, добавете сол и захар към нея и оставете да заври. В момента на кипене се залива с оцета и веднага се разпределя марината в буркани.
Фигура 1. Стъпки за бързо осоляване Ако незабавно навиете заготовките с метални капаци, те ще се съхраняват успешно през цялата зима в обикновен килер. Ако предпочитате да използвате найлонови капаци, тогава можете да съхранявате такава зеленчукова салата само в хладилник или в хладна изба.
За да стане бързо осоляването, трябва да използвате специална рецепта, която включва бързото приготвяне на този зеленчук. Ако готвите зелето по този начин, то ще бъде готово за ядене след няколко часа, а остатъците могат да се оставят за приготвяне на салати или като пълнеж за пайове или кнедли (Фигура 2).
За да приготвите такова ястие, ще ви трябва една вилица с тегло килограм и половина, 100 мл растително масло, 100 грама гранулирана захар, 3 моркова и 3 скилидки чесън, една и половина супени лъжици едра каменна сол, 100 мл девет процента оцет, 5 зърна черен пипер и половин литър вода.
Забележка:Осоляването по тази рецепта отнема около 30 минути, а самото предястие ще бъде готово за ядене след около 7 часа.
Представяме на вашето внимание стъпка по стъпка рецепта за бързо осоляване:
- Почистваме вилиците от външните листа, измиваме и нарязваме на тънки ивици. Настържете обелените моркови на ренде, а скилидките чесън нарежете на тънки плочи.
- Прехвърлете зеленчуците в голяма купа или тенджера и леко омесете с ръце, за да изцедите сока.
- В отделен съд пригответе саламурата: изсипете водата, добавете сол, захар и черен пипер. Сместа трябва да ври няколко минути, след което трябва да добавите оцет и растително масло, да заври отново и веднага да изсипете зеленчуците.
- Разбъркайте старателно салатата със саламура и я прехвърлете в емайлиран тиган или стъклен буркан. Отгоре детайлът трябва да бъде покрит с плоча и да се постави потиснат върху него.
Фигура 2. Стъпки за приготвяне на салата Оставяме зелето да се осоли при стайна температура, след което може да се сервира на масата или да се разпредели в буркани с капаци за по-нататъшно съхранение в хладилник.
Как да мариноваме хрупкаво зеле
Често се случва в процеса на топлинна обработка и осоляване на горещ начин зеленчукът да престане да е хрупкав и точно това е отличителната черта на тази зимна подготовка.
За да мариновате хрупкав зеленчук, следвайте тези съвети:
- За мариноване са подходящи сортове, които узряват в края на септември или началото на октомври. Освен това, за да са хрупкави зеленчуците, е препоръчително да ги извадите от лехите и да ги осолите след настъпването на първите есенни слани.
- При готвене е по-добре да използвате обикновена едра каменна сол без никакви добавки.
- Туршията ще остане хрупкава само ако саламурата я покрие напълно в буркан, тиган или бъчва. Ето защо, ако не сте сигурни, че приготвената течност е достатъчна, за да напълни цялата зеленчукова смес, по-добре е да приготвите марината с малък марж. Освен това, ако солите зеленчук в отворен съд, по-добре е да го държите под налягане през първите няколко дни.
- Ако солите зеленчуци по рецепта, която включва продължителна ферментация (повече от ден), зеленчуковата смес трябва редовно да се пробива с чиста дървена пръчка или лъжица. Така премахвате излишните газове от детайла. Освен това е необходимо ежедневно да се отстранява пяната, която се образува на повърхността по време на осоляването. Когато спре да се появява и саламурата е прозрачна, това показва, че детайлът е готов за употреба.
Освен това е важно да се поддържат правилните условия за съхранение. Препоръчително е да поставите контейнери със зеленчукови препарати на тъмно и хладно място. В същото време е важно да се гарантира, че температурата в стаята не пада под нула градуса. В този случай зеленчукът ще загуби вкуса и полезните си свойства и ще стане твърде мек.
Най-бързото кисело зеле за зимата
Ако не сте имали време да мариновате зеленчуци през есента, не се отчайвайте. Винаги можете да ги приготвите през зимата, като използвате пресни зеленчуци. Предимството на тази рецепта е, че можете бързо да мариновате зеле в трилитров буркан, да го поставите в хладилника и да го използвате по всяко удобно време, а когато салатата свърши, гответе прясно (Фигура 3).
За един трилитров буркан ще ви трябват килограм и половина бяло зеле, 100 грама моркови, 1 литър преварена вода, супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол.
Първо приготвяме марината. За да направите това, кипнете вода, оставете я да изстине леко и добавете сол и захар към нея. Сега сместа трябва да се разбърка добре, така че всички компоненти да се разтворят.
Докато водата се охлажда, пригответе зеленчуците. Нарежете главите на ситно, а морковите настържете (по желание можете да използвате ренде за корейски моркови). Сега трябва да смесите зеленчуците и да ги поставите на плътни слоеве в буркан. Важно е сместа да е в съда възможно най-плътно.
Фигура 3. Най-бързото осоляване на зеленчуци Сега трябва да излеете саламурата в буркана и да го покриете с найлонов капак. Оставяме контейнера на стайна температура за три дни, но е препоръчително да го поставите в голяма купа, тъй като с течение на времето саламурата ще започне да изтича. След три дни трябва да направите дупка в марулята до самото дъно на буркана, като използвате дървена шпатула. Това е необходимо, за да излязат газове от заготовката и излишната горчивина да изчезне. В това състояние детайлът трябва да се остави за няколко часа (без капак) и след това можете веднага да го сервирате на масата или да го поставите в хладилника за по-нататъшно съхранение.
Ако харесвате салати с други зеленчуци, рецептата за най-бързо мариноване с моркови и чушки определено ще ви хареса (Фигура 4).
За да приготвите ястието, ще ви трябват няколко вилици с общо тегло 3 кг, 3 големи чушки, 600 грама моркови, 100 грама сол и захар и един и половина литра вода.
Осоляването по тази рецепта отнема минимум време. Първо трябва да изплакнете и нарежете зелето на тънки ивици. След това почистваме чушката от дръжките и семките и също я нарязваме на тънки пръчици. Настържете обелените моркови. Поставете всички съставки в буркан на слоеве, като леко смачкате всеки.
Фигура 4. Бърза салата с моркови и чушки Сега трябва да приготвите саламурата. За да направите това, просто трябва да разтворите солта и захарта във вода, оставете сместа да ври няколко минути и веднага я изсипете в буркан с детайла. Контейнерът може да се затвори с найлонов или метален капак. След това трябва да се увие в одеяло и да се остави да се охлади при стайна температура. Когато детайлът се охлади напълно, може да се сервира на масата.
Класическа рецепта за осоляване
Ако предпочитате традиционното кисело зеле, ви съветваме да използвате рецептата по-долу. Тествано е на практика, а осолената заготовка е пикантна и хрупкава (Фигура 5).
За осоляване за зимата ще ви трябват килограм и половина от самото зеле (теглото е посочено без дръжката), 0,5 кг моркови, 2 супени лъжици сол и една супена лъжица захар.
Рецептата стъпка по стъпка изглежда така:
- Почистваме главите от бавни и повредени листа, обелваме морковите. Измиваме зеленчуците с течаща вода и ги нарязваме на ситно.
- Смесваме морковите и зелето в голям съд, посоляваме и разтриваме леко, така че зеленчуците да пуснат сока.
- Опаковайте зеленчуковата смес плътно в стерилизирани буркани. В този случай е по-добре да поставите зеленчуците на слоеве, като плътно уплътните всеки един. Сега е достатъчно просто да покриете бурканите с капаци, да ги поставите в голям леген и да оставите да ферментират три дни при стайна температура.
- Банките трябва да се проверяват ежедневно: отстранете получената пяна и пробивайте сместа два пъти на ден с дървена пръчка или нож. Ако това не се направи, в детайла ще останат газове и той ще придобие неприятна характерна миризма и вкус.
Фигура 5. Класическа рецепта за кисело зеле След като детайлът се скита в продължение на три дни на топло, той трябва да се прехвърли в хладно помещение или да се постави в хладилник. Важно е зеленчуковата смес да е покрита със саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите малко студена преварена вода в буркана. Веднага след като саламурата стане прозрачна, салатата може да се яде. Обикновено този процес отнема две седмици.
Как да си направим туршия от зеле
Основата на вкуса на кисело зеле или кисело зеле е саламура - смес от вода и сол с различни концентрации. Освен това при мариноването на зеленчуците в бъчви или вани се отделя саламура.
Понякога към саламурата се добавят различни подправки: кимион, семена от копър, дафинов лист и червен пипер, за да направи сместа по-ароматна. В зависимост от избрания метод на прибиране, саламурата за него също ще се различава, така че ще дадем различни рецепти за приготвянето му.
За кисело зеле
Маринованото зеле в саламура се счита за традиционен метод за прибиране на този зеленчук за зимата. Именно този метод е бил използван в древни времена за приготвяне на домашни зимни заготовки.
Подготовката за ферментация остава същата: почистваме зелето и морковите, измиваме и нарязваме на ситно. Основната тайна на приготвянето на кисело зеле е в маринатата, която се приготвя много лесно. За да направите това, вземете един и половина литра вода и разредете в нея супена лъжица сол (с пързалка) и две супени лъжици захар. След това поставете бъдещата саламура на огъня и варете няколко минути.
След това трябва да оставите саламурата да изстине, след което може да се използва за изливане на сместа, плътно опакована във ферментационния резервоар. Останалата част от процеса на готвене остава същата. Първо, детайлът се държи три дни при стайна температура, като се отстранява пяната и ежедневно се отделят газове от зелето. След това контейнерът може да се прехвърли на хладно място. Сместа ще бъде готова за употреба, след като пяната спре да се образува на повърхността й и саламурата стане прозрачна.
За мариновани
Маринованото зеле не отстъпва по своите полезни свойства на киселото зеле, но все пак е малко по-различно на вкус. Тайната на пикантността на такъв зеленчуков препарат е в правилно приготвената марината (Фигура 6).
За него ще ви трябват половин чаша растително масло, 2 супени лъжици сол, чаша захар и оцет и един литър вода. Това количество съставки е достатъчно за мариноване на килограм зеле.
Фигура 6. Саламура за кисело зеле Приготвеното и нарязано зеле с моркови се опакова плътно в буркан, като се добавят няколко скилидки чесън. Ако обичате пикантни закуски, можете да добавите люти чушки към приготвянето. Смесете съставките за марината, като ги разтворите във вода. Когато течността заври, се залива върху зеленчуковия препарат, покрива се с найлонов капак и се оставя да изстине. Такава маринована заготовка ще бъде готова за употреба в рамките на един ден след приготвянето.
Други начини за бързо мариноване на зелето
В допълнение към традиционните рецепти за осоляване, има и други начини за прибиране на вкусно, хрупкаво и пикантно зеле. Те са малко по-различни от рецептите по-горе, но все пак доказани на практика.
Следвайки нашите съвети, можете да направите вкусна зеленчукова салата със собствените си ръце, която ще ви помогне да разнообразите ежедневната си диета или да бъде чудесно допълнение към празничната трапеза.
в саламура
Една от бързите рецепти включва мариноване в саламура (Фигура 7). За да направите това, ще ви трябва една вилица с тегло един килограм, 2 моркова, 3 скилидки чесън, 10 супени лъжици девет процента оцет, 100 грама растително масло, половин чаша кристална захар, 500 ml вода и пълна супена лъжица. на сол.
Първо, приготвяме зелето: то трябва да бъде обелено от горните листа, отстранете дръжката и нарязано на тънки ивици. Натриваме морковите на ренде. Можете да използвате ренде, за да приготвите корейски ястия, тогава салатата ще изглежда по-празнична. Обелете чесъна и го прекарайте през преса.
Фигура 7. Осоляване в саламура Изсипете вода в отделен съд, добавете сол и захар и когато се разтворят, сипете растително масло и оцет. Саламурата трябва да се смеси добре и да се вари, след което да се изсипе в зеленчуковата смес, докато е още гореща. Покриваме детайла отгоре с чиния и поставяме потисничество (например буркан, пълен с вода).
Марулята трябва да престои поне три часа, но зеленчуците са много по-добре накиснати в саламура, ако престоят на стайна температура за един ден. Готовото ястие може да се сервира веднага на масата или да се сложи в буркани, покрити с найлонови капаци и да се съхранява в хладилник до консумация.
С оцет
Салатата от зеле може да бъде не само чудесно допълнение към ежедневната ви диета, но и ястие, което насърчава загубата на тегло. Приготвянето на такава салата е много просто и когато детайлът приключи, запасите му могат да се попълнят (Фигура 8).
Фигура 8. Прибиране на зеленчукова салата с оцет Съставките за бързо осоляване на зеле с оцет са много прости: за 500 грама зеле трябва да вземете 2 супени лъжици растително масло и ябълков оцет, както и сол, която можете да добавите по свой вкус.
Обелени от външните листа на вилиците, нарежете на тънки ивици, посолете и леко омесете с ръце, така че зеленчукът да пусне сок. След това просто трябва да добавите олио и оцет, разбъркайте добре и оставете да престои известно време. Такава салата ще бъде готова за ядене до половин час след приготвянето, но по желание можете да я подредите в буркани, да покриете с капаци и да съхранявате в хладилник.
Проста рецепта за осоляване на зеле за зимата у дома е представена от автора на видеото.
Киселото зеле през зимата присъства на почти всяка трапеза. Осоляването на зелето за зимата се превърна в традиция. И това не е изненадващо: хрупкава закуска се съчетава добре с други продукти, било то борш или пържени картофи. Освен това тя е много полезна. Съдържа рекордно количество витамин С, много повече от един лимон или портокал. Има много начини за приготвяне на зеленчук с инструкции стъпка по стъпка.
Осоляването на зелето за зимата се превърна в традиция
Тази рецепта е най-лесната и бърза за приготвяне, като същевременно е много вкусна. Благодарение на този метод зелето ще бъде сготвено за два дни.
Съставки:
- Един литър вода.
- Сол - една голяма лъжица.
- Захар - една голяма лъжица.
- Оцет 9% - 50 мл.
- Бяло зеле - една средна вилица.
- Моркови - няколко парчета.
- Трябва да вземете вилица и да я нарежете на тънки сламки.
- Морковите трябва да се разтриват през едро ренде или да се нарязват на тънки ивици. Така вкусът му ще бъде по-ярък и по-осезаем. Сладките и сочни сортове ще придадат на ястието лека сладост и ще допълнят естествената киселинност на зелето.
- Зеленчуците трябва да се смесят добре и да се омесят малко. Поставете в голяма тенджера и разклатете. Напълнете със саламура.
- Саламурата се приготвя по следния начин. В топла вода се добавят сол, захар, оцет и се разбърква.
- Покрийте сместа от зеленчуци и саламура с чиния и натиснете надолу с товар. Трилитрова бутилка или буркан, напълнен с вода, е идеален като него.
- Трябва да изчакате да започне процесът на ферментация. Това може да отнеме два или три дни. След това зелето може да се опакова в буркани или веднага да се сервира на масата.
Магданоз за зимата: 8 варианта за съхранение
Рецепта за кисело зеле на баба (видео)
Експресен метод на осоляване
Благодарение на тази рецепта зелето се приготвя много бързо и просто. Може да се сервира на масата в рамките на няколко часа след осоляването.
Съставки:
- Бяло зеле - една малка вилица.
- Моркови - няколко парчета.
- Червен лук по избор.
За саламура:
- Вода - един литър.
- Захар - една голяма лъжица.
- Сол - две големи лъжици.
- Оцетна киселина 70% - една голяма лъжица или осем големи лъжици оцет 9%.
Благодарение на тази рецепта зелето се приготвя много бързо и лесно. - Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на ситно.
- Смесете ги в чаша и омесете, докато пуснат сок.
- Опаковайте в стерилен буркан.
- Добавете съставките към гореща вода. Разбъркайте добре, докато всички сухи съставки се разтворят.
- Изсипете получената саламура в буркан със зеле.
- Забийте в него лъжица, така че целият въздух да излезе.
- Приберете в хладилника за един ден.
Вкусно зеле в буркани
Тази рецепта е доста лесна за приготвяне. Не изисква много съставки и време. От всички доказани начини за приготвяне на кисело зеле то е един от най-вкусните. Ястието е сочно, ароматно и хрупкаво.
Съставки:
- Бяло зеле - една малка вилица.
- Моркови - две или три парчета.
- Семена от копър - на вкус. За предпочитане не повече от една чаена лъжичка.
- Сол - една голяма лъжица.
Ястието е сочно, ароматно и хрупкаво - Нарежете зеленчуците на ивици.
- Разбъркайте добре, поръсете със сол и копър.
- След като ги набийте в дълбок съд и ги натрошете добре. Отгоре с чиния и тежести. Извадете в хладилника.
- Когато зеленчуковата смес даде сок, тя трябва да се надупчи до дъното на тигана с вилица. Така сокът ще намалее. Трябва да повтаряте тази процедура редовно.
Зелето се готви около 2-3 дни. След това трябва да разложите ястието в буркани.
Кисело зеле с ябълки
Зелето според тази рецепта е доста сладко поради факта, че се добавят ябълки, и много ароматно. Приготвя се веднага в стъклени буркани, без да отлежава в тенджера и под товар. Много е удобно.
Различни рецепти за осоляване на гъби за зимата
Съставки:
- Зеле - една малка вилица .;
- Моркови - три парчета със среден размер.
- Ябълки - четири парчета, за предпочитане зелени.
- Сол - две-три големи лъжици.
- Захар - две или три големи лъжици.
- Дафинов лист - няколко листа.
- Черен пипер - една голяма лъжица грах.
- Бахар - една малка лъжица грах.
- Нарежете зелето на ситно. Смелете морковите през едро ренде. Смесете ги.
- Добавете сол и захар към зеленчуците.
- Много е важно да пасирате зеленчуците с ръце, за да дадат сок.
- След това добавете черен пипер и лавров. Отново разбъркайте добре.
- Измийте добре ябълките и отстранете костилките от тях. Нарежете на едри парчета.
- Трябва да вземете голям буркан, предварително стерилизиран, и да поставите зеле и ябълки в него на слоеве: зеленчуков слой, слой ябълки, отново зеленчуци. Редувайте, докато бурканът се напълни до горе. Затворете капака.
Съхранявайте на топло място за четири дни. След като приберете в хладилника. Осем дни по-късно ястието ще бъде готово.
Хрупкаво зеле с моркови
Така приготвеното зеле е много хрупкаво поради липсата на оцет в рецептата.
Съставки:
- Бяло зеле - една малка вилица. Препоръчително е да изберете късни сортове, тъй като те са по-хрупкави.
- Моркови - няколко парчета.
- Сол - три големи лъжици.
- Необходимо е зелето да се измие и да се почисти от горните листа. Нарежете всяка глава зеле на четири части. Отстранете дръжката и нарежете.
- Настържете морковите на едро ренде. Смесете ги в голяма купа, добавете сол и пасирайте добре, така че зеленчуците да дадат много сок.
- Прехвърлете в голяма тенджера. Отгоре с чиния и тежести.
- След един ден можете да видите, че са се появили мехурчета. Това означава, че процесът на ферментация е започнал.
Маринован карфиол: рецепти за всеки вкус
Така приготвеното зеле е много хрупкаво поради липсата на оцет в рецептата. След няколко дни мехурчетата ще започнат да изчезват. Зелето е готово, може да се разпредели в буркани и да се сервира на масата.
С цвекло за зимата
Освен невероятния вкус, ястието придобива и красив цвят - благодарение на сока от цвекло. Съставки:
- Бяло зеле - една голяма вилица.
- Цвекло - едно голямо.
- Хрян - 3-4 корена.
- Чесън - три глави.
- Люти чушки - 4 бр.
- Магданоз - една връзка.
За марината:
- Вода - 4 литра.
- Сол - 200гр.
- Захар - 200 гр.
Ястието е не само вкусно, но и красиво. - Всички зеленчуци трябва да се измият. Отстранете увехналите листа от зелето. Главата зеле се нарязва на няколко равни части. Нарязва се, няма нужда да се нарязва. Отстранете дръжката.
- Хрян настържете на ситно или превъртете в месомелачка.
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- Обелете цвеклото и го нарежете на малки кубчета.
- Вземете дълбока тенджера и смесете всички горепосочени зеленчуци в нея. Добавете ситно нарязан магданоз.
- След това трябва да приготвите марината. Добавете желаните съставки към преварена вода и разбъркайте.
- Саламурата трябва да се излее гореща.
- Затворете с голяма чиния и сложете под налягане.
- Ястието се приготвя в рамките на една седмица. След като зелето може да се разпредели в буркани и да се сервира.
Такова зеле може да се яде като цели листа или да се добавя към салати.
Осоленото зеле е едно от популярните ястия на нашата трапеза, защото е не само отлично предястие, но и допълнение към всяка гарнитура. Въпреки това, само опитни домакини с опит могат да приготвят правилно хрупкаво бяло зеле.
Има много трикове в процедурата за осоляване на мигновено зеле: правилно подбрани глави, подходящи пропорции сол, захар, ако е необходимо - оцет, метод на раздробяване. Всичко това в крайна сметка ще доведе до желания резултат.
Някои домакини бъркат осоляването и киселото зеле, но това са два напълно различни процеса на готвене. Осоляването се отнася до бързо осоляване, а киселото зеле е дълготрайно и отнема от една до няколко седмици.
Зелето се посолява с моркови, цвекло, ябълки, черен пипер и дафинови листа. Преди да поставите в буркан, нарязаните зеленчуци трябва да бъдат силно намачкани, така че да излезе възможно най-много сок, това ще ускори готвенето.
Дори в старите времена се смяташе, че за да е вкусно киселото зеле, трябва да изчакате, докато зеленчукът удари първата слана. Затова не бързайте с този въпрос.
Бързо кисело зеле: проста рецепта
Ако искате бързо да мариновате всякакви зеленчуци, добавете оцет към саламурата. Тази бърза рецепта за туршия е за тези, които нямат много време или място за съхранение на кисели краставички.
Само след седем-осем часа ще имате на масата си готово осолено зеле, поне за кнедли, поне за борш или баница.
Компоненти:
Нарязваме главата на зелето с остър нож или специално устройство. Ако го имате, това значително ще ускори процеса. Почистваме морковите и три на най-голямото ренде. Слагаме чесъна в метална купа, покриваме го с чинийка и го разклащаме, като правим усилие, отваряме го и го изваждаме вече без обвивката.
Разреждаме саламурата в голяма чаша: смесваме сол, растително масло, захар, черен пипер и оцет, изсипваме преварена вода. Разбъркайте, така че всичко да се разтвори напълно. Нарежете чесъна на филийки.
Слагаме всички приготвени зеленчуци в дълбока купа, леко омесваме с ръце и заливаме с получената марината. Покриваме купата с голям капак, поставяме потисничество върху нея и я оставяме за два до три часа.
Разбъркайте, покрийте отново. След седем часа можете да сервирате готово зеле на масата.
Как да мариноваме парчета зеле с цвекло
Зелето може да се осолява не само на ситно с добавка на моркови, но и на големи парчета с цвекло. Тази туршия се използва за открити баници, баници, готви се зелева чорба, с нея се задушават месо и риба.
Компоненти:
- Зеле - 3,5 кг;
- Цвекло - 0,5 кг;
- Чесън - 4 скилидки;
- Корен от хрян - 2 бр.;
- Сол - 100 г;
- Захар - 0,5 чаши;
- Пипер на зърна - 6 бр.;
- Дафинов лист - 5 бр.;
- Карамфил - 3 зърна;
- Вода - 2 литра.
За тази рецепта за осоляване на мигновено зеле е най-добре да вземете голяма и стегната глава, да я нарежете на големи парчета. Измийте и обелете цвеклото, нарежете на малки кубчета. В охладената преварена вода разреждаме саламурата: сол, карамфил, захар, черен пипер, дафинов лист. Преснете обеления чесън през преса.
Смесваме всички приготвени зеленчуци, заливаме с маринатата и покриваме с чиния или капак с по-малък диаметър от самата купа, така че зелето да се притисне плътно. Отгоре поставяме тежък камък или слагаме буркан с вода, така че да се получи потисничество.
Изпращаме туршията на тъмно хладно място за два дни. След това сложете предястието в стъклени буркани и затворете с пластмасов капак. Оставяме да се съхранява в студено мазе или хладилник.
Опитайте се да готвите. Подготвили сме добра селекция от рецепти от пясъчно, желирано или бутер тесто. Експериментирайте с нас!
Прочетете как правилно да приготвите салата "Есен" от зеленчуци за зимата.
Опитвали ли сте сладко от смърчови шишарки? пригответе го, това е страхотна сладост, която повишава имунитета.
Мариновайте зеленчуците без оцет
Самият процес е доста трудоемък, необходимо е да се подготвят всички зеленчуци, подправки, контейнери, работно оборудване и да се наточат добре ножовете. След като нарежете зеленчуците, незабавно трябва да ги напълните плътно в буркан.
Компоненти:
- Зеле - 3 бр.;
- Моркови - 6 бр.;
- Дафинов лист - 10 бр.;
- Черен пипер - опаковка;
- Сол - 4 супени лъжици. л.;
- Захар - 2 супени лъжици. л.;
- Вода - 2,5 литра.
Нека разгледаме по-отблизо бърз начин за мариноване на зеле без оцет. Разтваряме солта и захарта в загрята преварена вода, след което прецеждаме всичко през марля и оставяме да изстине напълно.
Отстраняваме горните развалени листове от главата на зелето, нарязваме го наполовина и го нарязваме на тънки дълги ивици. Слагаме всичко в голяма емайлирана купа.
Моите моркови и кора, смилайте на ренде, добавете към контейнера. Отгоре се поръсва с подправки.
Mnem нарязани зеленчуци, прилагайки физическа сила, може да се нуждаете от няколко подхода, всичко зависи от сочността на зеленчуците. Плътно натискаме получената смес в готови стерилизирани буркани.
Колкото по-стегнато го направите, толкова по-бързо ще се свари зелето ви. Изсипете саламура отгоре, покрийте с пластмасов капак, но свободно, и сложете бурканите в купи на топло. След три дни предястието ще е готово. Периодично е необходимо осоляването да се пробива с дървена пръчка, за да се освободи въздух.
Зелето е готово!
Хрупкаво зеле за два дни
В различни източници можете да намерите много рецепти за приготвяне на осолено зеле, но не винаги се оказва хрупкаво и вкусно. Често се оказва меко, недостатъчно солено и по някаква причина - сиво. За да избегнете такъв резултат, обърнете внимание на тази конкретна рецепта, която никога не се проваля.
Компоненти:
- Зеле - 1 бр.;
- Вода - 1 л;
- Сол - 2,5 супени лъжици. л.;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Сушен копър - 2 супени лъжици;
- Морков - 1 бр.
В охладена преварена вода се разтварят едра йодирана сол и захар. Вилиците за зеле се нарязват наполовина и с остър нож започваме да нарязваме възможно най-тънко. Ако има дебели слоеве, оставете ги настрана.
Измиваме морковите от мръсотия и почистваме с метален скрепер, това значително ще ви спести време и отстраненият слой ще бъде по-тънък, отколкото от нож. Смелете готовия зеленчук на ренде.
Готовите продукти слагаме в голяма тенджера с високи борти, омесваме с ръце и наливаме саламурата.
Покриваме с капак и оставяме да се осолява за четиридесет и осем часа, като периодично отваряме и пробиваме с дървена пръчка за суши, за да излезе въздухът.
Разпределяме готовото незабавно зеле в буркани, покриваме с капак и го поставяме в хладилника.
Посолете зелето горещо
Има много бърз метод за осоляване на зеле с помощта на определени зеленчуци и плодове. В рамките на няколко часа, максимум един ден, ястието ще бъде готово.
Компоненти:
- Зеле - 2 кг;
- Моркови - 2 бр.;
- Ябълки - 3 бр.;
- Боровинки - 100 г;
- Сол - 2,5 супени лъжици. л.;
- Оцет - 50 мл;
- Олио - 1 чаша;
- Вода - 1 л;
- Чесън - 1 глава;
- Захар - 250 гр.
Отрязваме горния слой листа от главата на зелето, ако е необходимо, отрязваме повредените зони. Почистваме чесъна, морковите и ябълките. По-добре е да вземете плодове не сладки, а кисели - Семеренко или Антоновка. Нарязваме зелето на ивици, а останалите продукти на тънки филийки. Готовите продукти разпределяме на слоеве в голяма емайлирана купа: зеле, моркови, червени боровинки, завършваме с ябълки. Според тази схема правим няколко слоя.
В метална купа смесете всички останали съставки, поставете на огъня и варете пет до седем минути. Залейте нарязаните зеленчуци с гореща марината, покрийте с дървен капак и поставете подтиска. Ето една рецепта за мариноване на зеле по горещ моментен начин.
- Ако сте опитали малко зеле от буркан и не ви се стори достатъчно готово, оставете го за още половин час - час и опитайте отново, защото процесът на ферментация е непрекъснат, а вкусът се променя бързо;
- За висококачествено осоляване е необходима само едра сол, фината сол не е добра;
- По време на периода на ферментация зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити с марината. Ако горният слой е сух, увеличете потисничеството или добавете повече течност към буркана;
- За да бъде добре осолено зелето, се препоръчва да го приготвите за нарастващата луна;
- Най-подходящото ястие за осоляване е дървена бъчва;
- Ако оставите предястието да ферментира в хладно помещение, времето за готвене може да се увеличи с няколко дни;
- Ако по време на процеса на ферментация не се освободи въздух, тогава незабавното зеле ще се окаже с горчив послевкус;
- Пяната, която се появява на повърхността на буркана, трябва да се отстрани с дупкава лъжица, веднага след като спре да се появява, осоляването е готово.
Приятен апетит!
Зелето е много популярен, здравословен зеленчук, от който се приготвят разнообразни ястия. Особено обичат да го използват в осолена и кисела форма. Съдържа малко калории, но много витамини и минерали, така че често става част от менюто за отслабване. Има много варианти за осоляване на бяло, червено, карфиол.
Как да солите зеле у дома бързо и вкусно
Много хора смятат, че няма разлика между ферментация и осоляване. Да, тези методи на готвене са сходни, но има малка разлика. Процесът на осоляване включва използването на повече сол, отколкото ферментацията. В допълнение към това саламура за зеле ви позволява да получите вкусна леко осолена или добре осолена салата в стъклен буркан много по-бързо (3-5 дни). Голямо количество сол инхибира ферментацията, така че този метод произвежда по-малко млечна киселина от закваската.
Няколко правила за осоляване на зеле:
- По време на ферментацията саламурата за бяло зеле или други сортове трябва да покрива изцяло зеленчука. Ако това не се случи, тогава е необходимо да се увеличи масата на пресата.
- Осоляването на зелето в буркани в саламура се извършва изключително чрез едра каменна сол.
Как да мариноваме зеле, така че да е хрупкаво
Има много варианти за осоляване. Любителите на ястия от този здравословен зеленчук често се интересуват как правилно да го осолят, за да направят хрупкава салата. Рецептата за осоляване на зеле е много проста, но резултатът ще надмине всички очаквания. Продукти за 3 литров буркан:
- зеле - 2 килограма;
- моркови - 2 броя;
- лаврушка - 4 бр.;
- черен пипер на зърна на вкус.
Съставки за саламура:
- едра сол - 2 супени лъжици;
- вода - един и половина литра;
- захар - 2 супени лъжици.
Как да мариноваме зеле в буркан, така че парчетата да станат хрупкави? Технологията на готвене изглежда така:
- Нарежете белоглавия зеленчук на парчета, а след това на ивици. Настържете морковите на едро ренде. Смесете всичко.
- Взимаме буркан от 3 литра, слагаме зеленчуковата салата вътре, леко натискайки. Между слоевете трябва да поставите дафинови листа и черен пипер.
- Приготвяме марината. Солта и захарта се разреждат в преварена топла вода. Салатата се залива догоре с тази течност.
- Покрийте съда с капак или марля. По-добре е да поставите буркана в дълбока чиния или купа, тъй като марината понякога прелива по ръбовете на съда.
- Оставяме осоляването за 3 дни. Струва си да се отбележи, че горният слой зеле-морков е постоянно покрит с марината. Готовността се определя от вкуса.
Как бързо да мариновате
Бързото осоляване на зелето ще бъде полезно за много домакини. Този вид туршия е идеален за семейна вечеря или непланирано посещение на гости, защото вкусна зеленчукова салата ще бъде готова само за 60 минути. Съставки за осоляване:
- зеле - 2-2,5 кг;
- моркови - 3 броя;
- чесън - 6 скилидки.
За "бърза" саламура трябва да подготвите:
- вода - 1 литър;
- сол (едра, каменна, нейодирана) - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 100 грама;
- оцет - 100 г;
- растително масло - 200 грама.
Осоленото бързо зеле се прави по тази рецепта:
- Основната съставка трябва да бъде ситно нарязана, настъргани моркови, нарязани на филийки чесън.
- Сварете вода, добавете сол и захар към нея.
- След като марината заври за кратко, в нея се налива оцет. Отстранете от котлона, налейте олио в него, разбъркайте добре.
- Зеленчукова салата, която е предварително опакована в буркан, се залива с гореща марината.
- Оставяме бъдещата туршия да изстине напълно и след това я поставяме в хладилника.
Осоляване на зеле за зимата
Днес има широка гама от начини за мариноване на зеленчуци за зимата. Въпреки това много любители на киселите краставички продължават да предпочитат метода, доказан през годините. Класическата рецепта за мариновани бели зеленчуци е популярна от много дълго време и се предава от поколение на поколение. Така че, за да приготвите вкусно, красиво зеле, както е на снимката, имате нужда от:
- моркови - 5 броя;
- зеле - 4-5 килограма (няколко големи глави зеле);
- каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
- дафинов лист - 3 броя;
- подправки, подправки.
Процес на готвене:
- Нарежете зеленчуците: нарежете зелето на тънки ивици, настържете морковите с ренде. Всичко се смесва със сол. Трябва да натиснете зеленчуците малко с ръце, за да пуснат сока.
- Поставете бъдещата туршия в голям дълбок съд (кофа, купа). Добавете лаврушка, подправки.
- Отгоре поставяме широка чиния или дървена дъска, притискаме я с потисничество (например буркан с вода).
- Оставете марулята да ферментира при стайна температура.
- След ежедневен период от време премахваме потисничеството, поставяме половината от съдържанието в друг съд и разбъркваме добре. Това е необходимо за отделянето на газове. Оставете зеленчуците за час и половина и ги върнете на първоначалното им място под товара. Правим тази процедура всеки ден, докато съставките се осолят напълно.
- След три-четири дни марината става по-лека и се утаява, пяната изчезва. Това може да показва готовността на киселите краставички, която се определя от вкуса.
- Остава да прехвърлите готовото ястие в буркани и да го поставите на студено място.
Характеристики на приготвянето на саламура от зеле
Саламура за кисело зеле или негов кисел аналог е разтвор от сол и вода, към който понякога се добавят подправки и подправки. Друга марината се получава в процеса на мариноване на зеленчуци. Основата на течността за осоляване е разтвор с различни концентрации (в зависимост от количеството сол). Ето няколко съвета как да си направите саламура за кисели краставички и зеленчукова салата с кисело тесто.
За кисело зеле
Класическият, "бабин" метод за готвене на зелето е закваска със саламура. Първо трябва да подготвите зеленчуците, почистете от мръсотия, нарежете. Как се готви киселото зеле в саламура? Маринатата се приготвя много бързо и лесно. Необходимо е да се разреди във вода (1,5 литра) една супена лъжица каменна сол и две супени лъжици захар. След това трябва да поставите течността на огъня и да варите няколко минути. Залейте зелето с моркови със студена саламура. Стоим до готовност.
За кисело зеле
Маринованото зеле е не по-малко вкусно и здравословно от киселото или осолено зеле. Саламурата в този въпрос играе важна роля, а по-скоро обратното. Приготвянето му е различно от създаването на марината за заквасени зеленчуци. Ще ви трябват следните съставки:
- слънчогледово масло - половин чаша;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - една чаша;
- оцет - 1 чаша;
- вода - 1 литър.
Трябва да поставите зеленчуците в буркан на слоеве и да добавите към тях няколко скилидки чесън. Любителите на пикантните "люти" ястия могат да сложат малко червен лют пипер в салатата. Смесете съставките за марината, като разтворите олиото, солта, захарта и оцета във водата. Сварете течността, залейте зеленчуците с гореща саламура. След 24 часа ястието с предястие ще бъде готово за консумация.
видео рецепти за осолено зеле
За да направите салатата хрупкава и вкусна, трябва правилно да подготвите съставките и саламура. Използвайки видеоклиповете по-долу, можете да научите технологията на осоляване и мариноване на зелето по интересни рецепти. С помощта на видеото ще разберете подробно всички нюанси на процеса и ще научите как да приготвите сочни, ароматни кисели краставички.
Грузинско кисело зеле с цвекло
Бързо мариноване с марината за зеле
ОСОЛЕНИЕ НА ЗЕЛЕ ЗА ЗИМАТА. 7 най-добри рецепти.
Най-вкусно и хрупкаво зеле се получава, ако го заквасите на ПЪЛНОЛУНИЕ, както и на РАСТЯЩА и ПРИСТИГАЩА луна.
Това са 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунни дни на ноември.
Осоляване на зеле в 3-литрови буркани.
РЕЦЕПТА 1.
МОМЕНТНО ЗЕЛЕ.
Нарежете зелето на тънки ивици или нарязайте на парчета. Опаковайте плътно в буркан от 3 литра. Налейте студена вода, като в нея разтворите 2 супени лъжици сол (вода 1-1,5 л). Оставете буркана на топло за 2 дни. След това отцедете малко саламура и в нея разтворете половин чаша захар, изсипете я обратно в зелето, оставете за един ден, след което го приберете в хладилника за съхранение и ползвайте. Поръсете добре зелето с морковите. настърган на едро ренде.
Постелете дъното на буркана с горните зелеви листа. Нарежете на ситно останалата глава зеле, оставете няколко зелеви листа цели, ще ви бъдат полезни по-късно. Така че смилайте настърганото зеле със сол, настъргани моркови, така че да даде сок (това е за супа). Ако сол за закуска - добавете кимион, червени боровинки. Натиснете плътно в буркан, покрийте с левите зелеви листа, покрийте с чиста кърпа - и сложете товар отгоре. Можете да ядете на втория или третия ден.
РЕЦЕПТА 2.
ЗА ЕДИН 3-ЛИТРОВ БУРКАН
Съставки:
●1 голяма глава зеле
●1 среден морков
●1 с.л. лъжица захар
●сол на вкус
Приготвяне на кисело зеле:
Зелето, измийте и отстранете външните листа. Нарежете наполовина и нарежете на ситно.
Слагаме всичко в емайлирана чаша или леген - всичко зависи от обема на зелето, което решите да солите за зимата.
След това го омесваме с ръце (като тесто), така че зелевият сок да изпъкне, а зелето да стане полупрозрачно. В същото време трябва да посолите малко зелето - така ще бъде по-удобно и по-бързо да го омесите.
Опитайте зелето през цялото време, аз посолявам на вкус - в резултат зелето трябва да е малко по-солено от необходимото - солта ще си отиде, когато зелето се вкисне.
И за да започне процесът на ферментация, добавете захар, малко около една супена лъжица за цялата глава зеле.
Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.
Внимание! Слагайте морковите в зелето само когато сте готови да го поставите в буркан - не е нужно да натрошавате морковите със зеле - няма да има вкус.
Разбъркайте внимателно
Когато цялото зеле е положено, е необходимо да се постави потисничество.
Използвам обикновен найлонов капак като потисничество - това е напълно достатъчно за такъв обем.
Натиснете плътно капака, уплътнявайки зелето, ще трябва да направите това повече от веднъж, тъй като по време на ферментацията се образуват газове, които се стремят да го повдигнат. Без потисничество зелето ще се окаже рохкаво и меко, но се нуждаем от гъсто и хрупкаво.
Така завършихме осоляването на зелето за зимата, получихме пълен 3-литров буркан.
Но имаше много зелев сок. Не го разливайте при никакви обстоятелства!
Трудният процес на осоляване на зелето за зимата приключи, но това не е всичко!
Ще бъде готова след три дни.
Следващите ни стъпки са:
Слагаме буркан осолено зеле в чиния или в чаша - в противен случай целият сок, който ще се надигне по време на ферментацията, ще бъде на масата. Между другото, сложихме онзи малък буркан със сок до него на масата (и там всичко ще се скита).
Зелето ще ферментира при стайна температура в продължение на 3 дни.
През цялото това време ще трябва да го освободите от образувания газ - сероводород - сутрин и вечер - миризмата със сигурност не е приятна ... но поносима, основното е да не го оставяте в зелето. За да направите това, ще трябва да го пробиете до дъното с дебел нож - ще видите и усетите как газът излиза.
На първия ден ще бъде малко, на втория повече, а до вечерта на третия ден активният процес на ферментация обикновено завършва, трябва да пробиете зелето 2-3 пъти на ден - първия ден просто натиснете капака и газта ще излезе от само себе си.
Когато пробиете зелето, трябва да махнете капака, след което да го върнете обратно в буркана, защото ще играе ролята на потискане.
Ако има много сок, изсипете го в буркан.
До вечерта на третия ден в този буркан се образува кисел сок и някакъв вид вискозен и лигав, не се страхувайте, така трябва да бъде.
Пробиваме добре зелето за последен път, „изстискваме“ целия сероводород от него, изваждаме „потисничеството“, изсипваме сока от половин литров буркан, затваряме го с найлонов капак и го изпращаме в хладилника за съхранение.
Това е всичко! Сега знаете как да солите зеле за зимата в буркан!
Между другото, след един ден ще забележите, че сокът се абсорбира добре в зелето, така че не трябва да изливате сока от буркана, ако не се побира целия, просто го оставете да престои в хладилника до 3- литров буркан и след ден-два ще отидете там и ще изпратите, иначе зелето няма да е толкова сочно и хрупкаво.
РЕЦЕПТА 3.
ПОСОЛЕТЕ ЗЕЛЕТО В ЕМАЙЛИРАНАТА КОФА.
Приемаме продукти в следната пропорция:
●за 10 кг зеле:
●200 - 250гр сол.
По желание, за да подобрите външния вид и вкуса, можете да добавите:
●500 г моркови, настъргани на едро ренде или нарязани на тесни ивици;
●и/или 1 корен целина;
● или 1 кг цели или нарязани ябълки;
●или 100-200гр боровинки;
● кимион - на вкус.
готвене:
Настържете зелето и разбъркайте равномерно със сол. За равномерно осоляване поставете зелето в по-широк съд и задръжте за 0,5-1 час. След това поставете зелето в кофа (тенджера или в буркани), плътно уплътнявайки, за да премахнете въздуха. Повърхността на положеното и уплътнено зеле трябва да бъде изравнена и покрита с цели зелеви листа, като се предпазва от разваляне. Отгоре поставете чисто парче бял плат, върху него дървена решетка (можете да използвате чиния с подходящ диаметър), върху която да поставите потисничество. Като потисничество можете да използвате буркан с вода. Решетката (или чинията) за около ден трябва да се потопи с 3-4 см в сока, отделен от зелето.
При ферментацията на зелето се отделят газове с неприятна миризма. За да премахнете тези газове, трябва да пробиете контейнера със зеле до дъното със заострена гладка пръчка на всеки 2 дни, докато спре отделянето на газове.
Готовността на зелето идва след 15-20 дни, в зависимост от температурата в стаята.
Готовото зеле се нарежда в 3-литрови буркани и се прибира в хладилник.
След драгиране на зелето повърхността трябва да се изравни и уплътни, така че сокът винаги да покрива зелето, т.к. зелето, оставено без саламура, бързо се влошава и губи част от витамин С, който съдържа.
РЕЦЕПТА 4.
ОСОЛЕНИЕ НА ЗЕЛЕ НА БРОЦИ.
готвене:
Нарязваме зелето на парчета, поставяме ги в буркани и всеки ред поръсваме с моркови, настъргани на едро ренде, и наситнен чесън. За 3-литров буркан - 1 глава чесън. Силно не пълнете зелето!
Саламурата се приготвя по следния начин: за 1 литър вода - 2 с.л. л. със сол и 150 г захар, 100 г 9% оцет или 1 с.л. л. есенции, 100 г растително масло.
РЕЦЕПТА 5.
ЗЕЛЕ КИШЕНО С ОКЕТ.
За 5 литра студена вода вземете една бутилка оцет, 2 чаши захар. 1,5 чаши сол, моркови. Зелето се нарязва на парчета, може да се нареже на 4 части. Поставете в купа или варел. Изсипете саламура и натиснете. Поставете в стая при стайна температура за 3-5 дни.
Маринованото зеле може да се сервира като предястия и основни ястия.
Няколко възможни варианта за смеси за кисело зеле:
●10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
● 10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 100 г сушени плодове от хвойна, 200 - 250 г сол;
● 10 кг зеле, 300 - 500 г моркови, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
● 10 кг зеле, 400 - 450 г моркови, 350 - 400 г корен от пащърнак, 200-250 г сол;
● 10 кг зеле, 200 - 250 г моркови, 150 - 200 г корени от магданоз, целина и пащърнак, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
● 10 кг зеле, 300 г моркови, 200 г лук, 25 г копър или ким, 200 - 250 г сол;
● 10 кг зеле, 500 г моркови, 100 г лук, 3 - 4 дафинови листа;
● 10 кг зеле, 500 г ябълки, 25 г копър или ким, 200 - 250 г сол;
● 10 кг зеле, 300 г моркови, 150 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
● 10 кг зеле, 300 - 500 г моркови, 200 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър, 80 г сушени плодове от хвойна;
● 10 кг зеле, 200 г червени боровинки (боровинки), 100 г моркови, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
● 10 кг зеле, 200 г плодове от червена офика, 300 - 500 г ябълки, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
РЕЦЕПТА 6.
ЗЕЛЕ "ПО-ГРУЗИНСКО".
Съставки:
● 1 средна глава прясно бяло зеле;
● 1 маса цвекло;
● 1 люта червена чушка;
● 4 скилидки чесън;
● 100 г зелена целина;
● оцет на вкус;
● 1 с.л. лъжица сол на литър вода.
готвене:
Нарежете зелето на големи квадратчета, цвеклото на тънки филийки, нарежете целината и пипера.
Наредете всичко на слоеве, поръсете с нарязан чесън.
Изсипете врящ разтвор от сол, вода и оцет, който трябва да покрие напълно зеленчуците.
Оставете за 2 дни на топло място, след това в хладилник.
За съжаление, зелето, приготвено по тази рецепта, не подлежи на дългосрочно съхранение.
РЕЦЕПТА 7.
ПРАЗНИЧНИК НА ЗЕЛЕТО.
Съставки:
● 4 кг зеле;
● 8-12 скилидки чесън;
● 250 - 300 г цвекло.
За саламура на 1 литър вода:
● 2 непълни супени лъжици сол;
● 2 с.л. лъжици захар;
● 8 зърна черен пипер;
● 4 дафинови листа;
● ½ супена лъжица. ябълков оцет.
готвене:
Зелето се нарязва на едри парчета. Поставете в емайлиран тиган, сложете нарязано сурово цвекло и тънко нарязан чесън между парчетата зеле.
Сварете саламурата от вода, сол, захар, дафинов лист и черен пипер. Отстранете от котлона, добавете ябълков оцет. Изсипете саламура върху зелето. Затворете тенджерата с капак. След 4-5 дни зелето е готово.