Некоторым любителям продуктов из переработанного мяса сложно придерживаться диеты при гастрите. Тем более сейчас невозможно устоять перед большим ассортиментом сосисок, сарделек, ветчины, бекона и прочих вкусностей. А ведь в них мяса содержится всего 10%. Остальное — это животный жир, красители, загустители, ароматизирующие добавки, усилители вкуса, которые только усугубляют работу пищеварительного тракта и вызывают аллергические реакции.
Сосиски, по сравнению с остальными продуктами, считаются более легким продуктом и его можно приготовить самостоятельно без вредных добавок.
Одни специалисты считают, что сосиски и сардельки можно есть в умеренных количествах, другие утверждают, что данные продукты — бомба замедленного действия для организма. Поэтому давайте разберемся, можно ли сосиски при гастрите и в каком виде их лучше есть?
Состав продукта
В прошлом веке сосиски были исключительно полезным и качественным продуктом. Тогда вкус, а не красивая оболочка, считался главным стандартом. Сосиски состояли из 80% мяса, выглядели обычно и просто. Их кушали и взрослые, и дети, не опасались за свое здоровье. В настоящее время производители очень экономят на мясе в полуфабрикате. Зато они щедры на рекламу и красочную обертку. Действительно, главная цель достигнута, при виде на сосиску у человека возникает желание попробовать. Однако насколько безопасны подобные изделия?
На прилавках супермаркетов часто можно встретить сосиски с впечатляющим составом: 10% мяса, 30% жира и кожи. Остальная часть приходится на соевый белок, ароматизаторы, красители, усилители вкуса, различные химические добавки.
Мнения гастроэнтерологов
Учитывая богатый состав данного продукта, многие считают, что сосиски абсолютно противопоказаны при гастрите. Однако, если сравнивать различные виды мясных полуфабрикатов, то сосиски являются наиболее легким продуктом питания. Их действие на пищеварительную систему минимальное. Тем более существуют такие сорта сосисок, которые не содержат различные добавки, усилители вкуса и растительный белок. Они изготовляются из качественных сортов свинины и говядины в строгом соотношении. К ним относятся следующие сорта сосисок:
- «Молочные»;
- «Сливочные»;
- предназначенные для детского питания.
Людям с заболеваниями ЖКТ эти виды сосисок можно добавлять в свой рацион питания, но в умеренном количестве. Сосиски также разрешены при гастрите с повышенной кислотностью.
В идеале, дабы не переживать о негативном воздействии сосисок на воспаленный желудок, можно приготовить их самостоятельно, учитывая требования лечебной диеты при гастрите. В данном случае можно получить полезный и абсолютно безвредный продукт. Тем более готовятся сосиски очень быстро:
- берете 500-700 г мякоти мяса, которое разрешено при определенной кислотности желудка (говядина, кролик, индейка, курица), одно яйцо, полстакана молока, щепотку соли;
- кладете все ингредиенты в блендер, измельчаете. Можно пропустить через мясорубку, но тогда несколько раз, чтобы получить однородную и нежную консистенцию;
- теперь нужно взять рукав для запекания, разрезать его на определенные кусочки и в один слой. Берем часть фарша, выкладываем на клеенку и заворачиваем, формируя сосиску или сардельку (по желанию). С двух сторон края скручиваем, как фантик у конфеты, и завязываем ниткой. Полученную сосиску или сардельку можно в нескольких местах проткнуть иглой, чтобы выходил воздух.
- сосиски варим в пленке 7-10 минут.
Вред и польза сосисок
Сосиски пользуются огромнейшей популярностью среди населения, благодаря доступности и быстрому приготовлению. К тому же они очень вкусные и не приедаются. Но если говорить о положительных и отрицательных качествах сосисок, то вторые значительно перевешивают. Можно назвать только один плюс данного продукта. Сосиски имеют очень высокую калорийность, а значит восстанавливают силы, растраченную энергию, что благоприятствует нормальному функционированию всего организма.
Большой вред организму наносят именно добавки, усилители вкуса, ароматизаторы, красители (например, нитрат натрия). Именно эти вещества сильно раздражают слизистую оболочку желудка и даже вызывают аллергические реакции.
Практически во всех сосисках имеются сахар и соль. Как известно, сахар играет большую роль в появлении лишнего веса. Но чем так опасна соль в сосисках? Ведь без нее не обходится приготовление ни одного блюда. Пищевая промышленность использует очень большое количество соли для изготовления мясных изделий. И при постоянном употреблении сосисок происходит накопление соли в организме, которое приводит к гипертонии или раковым заболеваниям. Порой мы даже не ощущаем соль и сахар в продукте, но они там есть и в немалых количествах.
Как употреблять сосиски?
Мы разобрались, какие виды сосисок разрешено есть при гастрите. Но вот как их употреблять? Понятно, жарить сосиски недопустимо при воспалительных процессах ЖКТ. А вот варить или готовить на пару разрешается. Они отлично будут сочетаться с овсяной или рисовой кашами, макаронными изделиями высшего сорта, картофельными пюре, вареным яйцом, отварными овощами.
Как правильно выбирать сосиски?
Выбирать сосиски для диетического стола — достаточно сложная процедура, требующая повышенной внимательности. Ведь неправильно выбранный сорт может отрицательно сказаться на состоянии здоровья человека и усилить раздражающие действия на воспаленную слизистую оболочку желудка. Поэтому, чтобы правильно выбирать сосиски, необходимо учитывать следующие факторы:
- Цвет продукта. Качественный товар обычно имеет розовый или сероватый оттенок. Ярко-розовый цвет сосисок сигнализирует о большом содержании в них искусственных красителей, темная окраска свидетельствует о наличии консервантов.
- Структура. Натуральный продукт имеет твердую и упругую оболочку. Мягкая структура сосиски говорит о большом содержании в ней белкового компонента. Вздутая и сморщенная оболочка сосисок свидетельствует о наличии в них большого количества каррагинана (стабилизатор Е407), который вызывает аллергические реакции.
- Приготовление. При отваривании сосисок обратите внимание на цвет воды. Если она окрашивается, значит качество изделия неважное.
- Маркировка. Продукт для детского питания имеет специальный маркировочный знак. Маркировка говорит о качестве продукта, который разрешается употреблять детям и больным гастритом. В таких сосисках срок годности намного меньше, чем у обычных.
- Дегустация. В качестве проверки дайте сосиску домашнему питомцу (собаке либо кошке). Как известно, животные обладают высоким обонянием, благодаря которому они могут отличить качественный продукт от низкосортного. Если животное не захотело сосиску, то и вам лучше не рисковать, возможно, изделие сомнительного качества.
При гастрите важную роль играет правильно составленное меню, которое способно облегчить состояние больного. При этом не запрещено употреблять сосиски, однако необходимо внимательно изучать их состав перед употреблением либо готовить самостоятельно.
Сосиски – один из самых знаменитых продуктов для перекуса на природе, но насколько они безобидны? Хотите знать, какие сосиски можно есть или чем их заменить? Скорее читайте нашу статью!
С открытием сезона пикников сосиски становятся частыми гостями в нашем рационе - их приготовление на костре в разы быстрее, чем жарка шашлыка, да и траты на сосиски явно меньше, чем на мясо. Вместе с тем польза и вред сосисок для организма – дело спорное. Давайте попробуем разобраться вместе, а стоит ли сей продукт того, чтобы его вообще употреблять?
Мы по привычке считаем сосиски и сардельки отличной заменой мясу – вкусно, быстро готовится, цена в разы дешевле. Но есть ли мясо в этих продуктах? Зайдите в ближайший к вашему дому продуктовый магазин и внимательно посмотрите на состав сосисок, которые вы покупаете. Поверьте, мяса вы увидите от силы процентов тридцать. Современные сосиски состоят из всего самого ненатурального, что только можно придумать – консервантов, красителей, а также сои, хрящей и прочих останков животных. Ну какая может быть польза от такого продукта?
В чем же тогда секрет вкуса сосисок?
А секрет в этих самых химических добавках. Именно эти бесконечные красители и консерванты и вызывают у нас привыкание, заставляют вновь и вновь их покупать. Одновременно с этим вред сосисок возрастает в разы.
Практически все производители мясной продукции добавляют в сосиски красный краситель. Именно он придает им крайне аппетитный и натуральный вид.
Помните, что чем розовей сосиски, тем больше в них красного красителя!
Зачастую производители, так скажем, увлекаются количеством красителя и добавляют его намного больше установленной нормы (30 мг на килограмм мяса). Употребление в пищу такого продукта может быть опасным для вашего здоровья .
Сосиски – практически незаменимый вариант для быстрого , обеда и ужина, добавки в пиццу и многих других блюд. Пожалуй, это единственный пункт в списке их полезности. С приходом летнего шашлычно-дачного сезона частота их употребления возрастает в разы, поэтому если вы все-таки никак не можете отказаться от сосисок, хотя бы не ешьте оболочку, в ней скапливается больше всего красителя.
Пользу и вред сосисок можно сравнить с фастфудом: быстро, вкусно, недорого, но очень и очень вредно.
Как свести к минимуму вред от употребления «неправильных» продуктов?
Самый дельный совет здесь не есть «неправильные» продукты. Но, конечно же, этот вариант мы отметаем, ведь поездка с друзьями в выходные на дачу намного интереснее.
Чтобы поедание сосисок не аукнулось через какое-то время зашлакованностью организма, мы рекомендуем вам хотя бы иногда проводить .
Даже если в выходные вы объелись сосисками на пикнике, это не повод вводить их в постоянный рацион. В конце концов, любой диетолог скажет вам, что даже если нельзя, но очень хочется, то можно в очень ограниченных количествах.
Существует масса рецептов блюд для , которые не отнимут у вас много времени ни , когда приготовить что-то стоящее не хватает времени, ни , когда стоять у плиты – это последнее, чего хочется после работы. В их составе нет сосисок и прочих вредностей, а значит, урон организму нанесен не будет, а калорийность позволит вам чувствовать себя сытыми длительное время.
Ну и напоследок: при любом, даже самом правильном питании , не стоит забывать о спорте. В здоровом теле – здоровый дух, так что не будьте хилыми сосисками и занимайтесь спортом! В преддверии лета мы предлагаем попробовать вам нашу , чтобы летом на даче блистать своей идеальной фигурой.
Красота и Здоровье Здоровье Питание
Про сосиски и сардельки раньше говорили, что это палочка-выручалочка, особенно для работающих женщин – ведь семью надо накормить в любом случае. А их так легко готовить: стоит только бросить на пару минут в кипящую воду, и можно подавать на стол – с любым гарниром. Именно поэтому очередь за сосисками всегда была длиннее, чем за обычной колбасой.
Сегодня колбасных изделий гораздо больше, чем раньше, и уже никто не стоит в очереди за сосисками – их можно купить свободно. Но похожи ли сегодняшние сосиски и сардельки на те, прежние, и есть ли в них настоящее мясо?
По статистике, каждый житель России за год употребляет около 40 кг мясопродуктов – по крайней мере, так их называют производители.
То, что входит в состав сегодняшних сосисок, напоминает названия химических элементов – да так оно и есть на самом деле. Нитраты, нитриты, фосфаты, кошениль, каррагинан – всё это делает сосиски такими ароматными, вкусными и привлекательными на вид. Вкус этих химических веществ нравится нам – ведь мы к нему привыкли, да и нашим детям тоже, потому что их вкусовые рецепторы гораздо чувствительнее, и пищевая зависимость возникает быстрее.
Многие дети не желают есть мясо – например, приготовленные мамой котлеты, а вот сосиски готовы есть три раза в день. В одном из детских садов Москвы провели небольшой эксперимент. После полдника детям предложили поиграть. В комнате накрыли стол: на тарелочках лежали свежесваренные сосиски, которые перед этим проверили на безопасность. Детям предлагалось просидеть за столом всего 2 минуты, и, если за это время сосиска останется целой, получить в подарок новую игрушку. Из 20 детей выдержать положенное время смогли только трое, а остальные съели сосиску кто на первых секундах, кто на последних, но удержаться не смогли.
После полдника дети не были голодными, но выбрали сосиску, а не новую, ещё неизвестную игрушку – пример весьма красноречивый. Химические пищевые добавки, содержащиеся в сосисках и сардельках, действуют на наших детей гораздо сильнее – так стоит ли их к ним приучать?
Состав сосисок и сарделек: вред и требования
Однако многие люди считают, что сосиски и сардельки гораздо безопаснее, чем колбаса, особенно копчёная. Специй в них немного, нет так называемых продуктов горения – например, смол, зато много других, не менее «интересных» компонентов: усилителей вкуса, красителей, загустителей, ароматизаторов, наполнителей, вот только мясо встречается редко.
Много лет назад были разработаны требования ГОСТа, обязывающие производителей использовать для изготовления сосисок и сарделек натуральное мясо – более 50%. Эти требования выполнялись; возможно, и сегодня есть производители, которые стремятся выпускать качественный продукт, но подавляющее большинство из них от этого отказались. Технические условия (ТУ) обходятся гораздо дешевле, чем ГОСТ, а требования к качеству продуктов, выпускаемых с их соблюдением, гораздо ниже.
Чем вредны сосиски
Настоящего мяса, и то не самого высокого качества, в состав сосисок, изготовленных в соответствии с ТУ, входит около 10%. 30% - это жир животных, кожа, мясо птиц (а на деле остатки их мяса).
Можно сказать, что всё остальное – это белково-жировые эмульсии и белковые стабилизаторы. Чего только там нет: свиная шкура, куриная кожа, сухожилия, кровь, жир (свиной, говяжий, конский).
В эмульсии добавляется соевый белок, растительное масло, вода, казеинат натрия – вещество на основе казеина, основного протеина молока. Сначала из этого белка делают порошок, потом снова растворяют – в гидроокиси натрия, и добавляют в мясные продукты, чтобы увеличить содержание белка.
О том, что белки молока и мяса несовместимы между собой, никто не думает, но главное даже не это: полезность и безопасность всех этих веществ весьма сомнительна. Ещё в сосиски добавляют крахмал, муку, различные крупы. Есть ли смысл называть это мясным продуктом?
Про соевые препараты можно уже и не вспоминать: про них знают все, и к тому же соя – не самое большое зло. Дело в другом: соя впитывает в себя всё, что угодно: ароматизаторы, красители, консерванты и другие добавки; влагу держит прекрасно, вкус сохраняет, а стоит гораздо дешевле мяса. А про то, что соя часто бывает генетически модифицированной, тоже знают все, и такой продукт стоит ещё дешевле. Вот только потребители платят за колбасные изделия не так уж дёшево…
Вредное влияние сосисок на организм
Добавки, используемые в колбасных изделиях, в том числе и сосисках, часто вызывают у детей аллергию и нарушения пищеварения. Привыкнув к сосискам, дети требуют их регулярно, и отсюда – возникновение различных хронических заболеваний.
Вещества, содержащиеся в привычных и удобных полуфабрикатах, физиологически не могут перевариться и усвоиться: организм просто не понимает, что с этим делать, и начинает расходовать свои ресурсы, которые требуются детям совсем для другого – для роста, развития, активности. Взрослый организм тоже чувствует себя не лучшим образом, но тяга к сосискам уже закрепилась, и отказаться от них нет сил.
Между тем, никакой питательной ценности в сосисках нет – это просто концентрат ненужных нам веществ, однако их можно быстро и без проблем съесть, да и детей тоже уговаривать не надо. Большинство родителей кормят детей сосисками и сардельками потому, что просто не могут приучить их к полезной пище, и оправдывают это тем, что так ребёнок съест хоть что-то. Даже малышей, которым недавно исполнился год, мамы кормят сосисками, и не всегда теми, что выпускаются для детей.
Посмотрим состав продукта, например: «свинина нежирная, говядина, шпиг колбасный, сыр, сердце свиное, шкура свиная, соль; чеснок гранулированный, паприка, экстракт белого перца, экстракты специй, крахмал, вода, ароматизаторы, краситель пищевой, фосфаты пищевые, нитрит натрия, сухое обезжиренное молоко, сахар песок с декстрозой, молочная кислота, лактат натрия, эритробат натрия, гуаровая камедь, метилцеллюлоза, соевый концентрат (или изолят)». Неужели все эти вещества полезны детям, да и взрослым тоже? Не кормите сосисками хотя бы детей до 3-х лет; беременным и кормящим они тоже не принесут ничего, кроме вреда, а мужчинам следует помнить, что многие вещества, содержащиеся в колбасных изделиях, существенно снижают активность сперматозоидов.
Как выбрать сосиски: какие сосиски менее вредны
Разумеется, большинство людей вряд ли откажутся от сосисок и сарделек, но вот уметь выбирать более безопасную продукцию (полезной её назвать нельзя) должны все, кто хочет сохранить хотя бы видимость здоровья.
Если вы покупаете сосиски ребёнку, не берите ярко-розовые или тёмные: в первом случае много красителей, во втором – консервантов. Ищите продукт с однородным фаршем, серовато-розового цвета, и смотрите на упаковку: если нет значка, означающего, что продукт дополнительно исследовался, и разрешён для детского питания – не покупайте.
Купив сосиски, проведите небольшой тест: предложите их кошке или собаке. Если животное не в восторге от угощения, вам тоже вряд ли стоит есть данный продукт.
Если на этикетке продукта указано, что там нет сои, читайте состав ещё внимательнее: вместо сои там часто бывают пищевые волокна, клетчатка. Конечно, это не опасно, но зачем платить деньги, как будто это мясное изделие?
На упаковках сосисок и сарделек часто пишут, что использовалась натуральная оболочка. Если она рвётся при тепловой обработке продукта – то она искусственная. Содержание каррагинана в продукте можно определить, если сосиску поджарить или приготовить в микроволновке. Сморщенная или вздувшаяся сосиска означает, что производитель не пожалел каррагинана – добавки, способной вызвать аллергию.
Очень солёный продукт есть не надо: в таких сосисках может быть большое количество нитрита натрия – это очень вредно. Слишком мягкие сосиски явно сделаны в основном из белковых добавок: мясо должно быть более твёрдым. Проверьте продукт, сжав его в руке. Чтобы узнать, сколько красителя в колбасных изделиях, сварите их в солёной воде: если вода порозовеет, не ешьте эти продукты.
Высокая цена изделия не означает, что продукт обязательно качественный. В случае отравления сосисками, сардельками или любыми мясными изделиями не оставляйте всё, как есть: вы можете получить компенсацию за моральный ущерб, а не только вернуть деньги, уплаченные за товар.
В местном отделении Роспотребнадзора обязаны принять ваше заявление; конечно, вместе с продуктом и чеком на него. Если в результате проверки выяснится, что продукт испорчен, деньги выплатить вам обязаны.
Гастрит может нагрянуть неожиданно, когда его, казалось бы, ничего не предвещало. Провокаторами заболевания выступают следующие факторы:
- употребление острой, соленой, жирной пищи;
- длительные стрессы;
- заражение бактерией Хеликобактер Пилори.
Гастрит проявляет себя по-разному: у кого-то – острыми или ноющими болями в желудке, у кого-то – вздутием живота, метеоризмом, отрыжкой, постоянным чувством переполненности желудка.
При любом варианте течения заболевания решающее значение в лечении имеет диета. В связи с необходимостью изменения рациона пациенты, страдающие гастритом, интересуются, какие продукты им можно включать в меню. В частности, разрешены ли сосиски?
Можно ли сосиски при гастрите?
Для людей, страдающих проблемами с желудком, возможен только один вариант употребления сосисок: в вареном виде. Нельзя их есть сырыми, нельзя поливать кетчупом с или мазать горчицей, даже если это будут сосиски высочайшего качества.
Строго запрещены:
- копченые (помимо непосредственно вреда для нездорового желудка, они способствуют развитию раковых заболеваний из-за образующихся при копчении канцерогенов);
- жареные (болезнь усугубится);
- соленые, перченые, с любыми пикантными вкусами (пагубно действуют на стенки желудка).
Крайне нежелательны шпикачки и сардельки из-за большой доли жира – он плохо влияет на органы ЖКТ.
С повышенной кислотностью
При повышенной кислотности пациент должен предпринимать все, что может, для того чтобы уменьшить выработку желудочного сока и успокоить раздраженный желудок.
Как вариант диетического блюда при гастрите с повышенной кислотностью можно предложить молочную вареную сосиску , поданную с хорошо проваренным .
Но помните: никаких специй , добавок – словом, ничего «остренького» для улучшения вкуса блюда!
Можно разнообразить меню так: сварите сосиску, порежьте на мелкие кусочки и перемешайте с предварительно сваренными . Получается неплохое сытное блюдо, которое к тому же очень быстро готовится и недорого стоит.
Еще можно время от времени баловать себя парой молочных сосисок, поданных к столу с куском вчерашнего хлеба.
С пониженной
Если желудочного сока не хватает, пациенту прописывают диету, в составе которой – блюда, стимулирующие его выработку.
Большую роль играют овощные блюда. Итак: готовим овощное рагу из мелко порезанных перца, моркови, чуть-чуть – капусты, одной картофелины, и варим к нему сосиску.
Еще можно сварить любимый многими хозяйками за простоту приготовления суп-«кудряш» на овощном бульоне с яйцом и покрошить в него сосиску.
Отличный вариант – омлет, приготовленный с молоком (без соли и специй). К нему также добавляем сосиску.
Можно употреблять в пищу блюда из тушеного перца, кабачков, томатов, и «для сытости» подавать к столу вместе с одной молочной сосиской.
При язве и обострениях
Мнение эксперта
Ирина Васильевна
Практикующий гастроэнтеролог
Если у вас присутствует в анамнезе язва желудка, рекомендации будут те же, что при гастрите с повышенной кислотностью. Если гастрит осложнен панкреатитом, от сосисок лучше воздержаться, пока не будет достигнуто состояние стойкой ремиссии.
Воспаления кишечника также требуют осторожности – отложите покупку сосисок до тех пор, пока не почувствуете себя полностью здоровым: в сосисках много углеводов, а они делают кишечник «ленивым».
А есть ли польза?
Чтобы решить, включать ли сосиски в диетические питание, следует разобраться с составом этого продукта. В идеале сосиски должны представлять собой смесь из:
- вареного мяса;
- растительного масла;
- сухого молока.
Конечно, в любых сосисках содержится какой-то процент красителей и консервантов – иначе продукт не мог бы храниться и имел бы непривлекательный внешний вид.
В те времена, когда для всех производителей действовали обязательные ГОСТы, процент содержания мяса не мог быть ниже 50.
Сегодня вместо ГОСТов приняты ТУ (технические условия), согласно которым возможны ситуации, когда мяса в сосиске всего 10-30%. Этим с удовольствием пользуются недобросовестные производители, добавляя в продукт «для веса» большое количество крахмала, сои и различных круп.
Если сосиски хорошего качества, то в принципе они разрешены к употреблению при гастрите любого типа . Они быстро насыщают человека, быстро перевариваются, не создавая излишней нагрузки на больной желудок.
Однако сегодня купить действительно хороший продукт трудно. Слишком велика вероятность, что в нем будут находиться вещества, не только не способные помочь работе желудочно-кишечного тракта, но и, наоборот, способные нанести вред.
В них часто добавляют много нитрита натрия,
помогающего сохранить «презентабельный» внешний вид продукта. Он раздражает стенки желудка, что усиливает болезненные симптомы. Определить наличие нитрита натрия можно по вкусу: такие сосиски очень соленые.
Вряд ли полезны при гастрите окажутся части субпродуктов , которые в измельченном виде вместо мяса добавляют в этот «мясной» полуфабрикат: кусочки кожи, косточек, части сухожилий.
В общем, прежде чем принять решение сварить сосиску на обед, человеку с острым приступом гастрита стоит хорошенько подумать.
Про молочные сосиски вы можете посмотреть отдельное видео.
Как выбрать в магазине?
И все-таки иногда можно позволить себе удовольствие съесть небольшую сосиску – особенно если нет времени готовить суп-пюре или кашу. Чтобы выбрать продукт, который по крайней мере не навредит организму, обращайте внимание на:
- цвет;
- консистенцию;
- упругость оболочки.
Если цвет слишком розовый – это вовсе не признак качества. Это знак, что производитель снабдил мясной полуфабрикат большой дозой красителя.
Уже сколько было сказано о вреде колбас и сосисок, но мы все равно продолжаем их покупать. Это вкусно и быстро, можно в течение пяти минут приготовить ужин, если положить на сковороду сосиску и закинуть в тарелку готовую лапшу, готовящуюся по принципу «запарь кипятком». А можно ли есть сосиску сырой? Вопрос, конечно, интересный. Но ответ зависит от того, о каком изделии идет речь. Если это натуральная колбаска, которая содержит 60% чистого мяса с добавлением молока, сливочного масла и специй, то конечно, можно. Это продукт, который полностью готов к употреблению и ничем не отличается от вареной колбасы. Хотя для детского питания специалисты в области диетологии советуют использовать только изделия, подвергнутые термической обработке.
Современные сосиски
Но мы говорим не про идеальный вариант, а о том, с чем сталкиваемся регулярно, каждый день. Можно ли есть сырой сосиску из супермаркета? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте познакомимся с составом. Вместо фарша в него обычно входят перемолотые жилы и кожа, соевый и пшеничный белок, клетчатка и манная крупа, молочный белок и крахмал, а также большое количество воды, усилителей вкуса и загустителей, ароматизаторов и прочих «радостей жизни». Мясо составляет не более 10%, а если рассматривать дешевые сосиски из картонных упаковок, то здесь и этого нет. Согласитесь, вопрос о том, можно ли есть сосиску сырой, можно задать и по-другому. Стоит ли ее есть вообще.
Отваривание = вымачивание
Примерно так и получается, если мы рассматриваем недорогие изделия. В процессе отваривания часть красителей и соли переходит в воду. Аналогично дело обстоит с жиром. Обратите внимание, как выглядит вода после того, как сосиски приготовились. Она очень жирная, соленая и розовая. То есть можно предположить, что продукт стал несколько «полезней». Можно ли есть сырой сосиску, напичканную таким количеством добавок, - решайте сами.
Сроки
Это дата изготовления и максимальная длительность хранения, которые можно найти на упаковке. Чем короче указанный срок, тем лучше. Значит, изготовитель не положил в продукт огромного количества консервантов. Эта же информация позволяет понять, можно ли есть сырые сосиски. Если колбаски изготовлены буквально вчера, то никакого вреда не будет. При условии того, что состав предполагает наличие хоть чего-нибудь полезного. Если вы видите, что изготовлены они были уже давно, то однозначно нужно варить, и подольше.
С этим связан еще один момент. Не секрет, что сроки в современных магазинах и супермаркетах перебивают. Поэтому говоря о том, можно ли есть сырые сосиски, мы бы порекомендовали поосторожничать. Никогда не знаешь заранее, на что способен современный продавец в погоне за прибылью.
Цвет продукта
И снова мы предлагаем оценить продукцию еще в магазине, чтобы не было обидно за бесцельно потраченные деньги. Можно ли кушать сырые сосиски, которые имеют ярко-красный или очень темный цвет, сильно пахнут копченостями? Однозначный ответ - нет, во время варки они избавятся хотя бы от части красителей. Но желательно и вовсе отказаться от такого продукта. Хорошие сосиски должны быть светло-розовыми, однородными, без слишком навязчивого аромата специй и тем более копченостей, который является следствием добавления жидкого дыма.
Структура колбасного фарша
Можно оценить сосиску еще до того, как вы ее закинули в воду, или после извлечения из кастрюли. Хороший продукт прекрасно держит форму, является плотным и однородным, поскольку состоит из мяса хотя бы наполовину. Помните сосиски и сардельки советских времен? Кожица на них не лопалась, да они и не разваливались в кастрюле. Что происходит сегодня? При варке изделие разбухает, шкурка лопается, а сама колбаска превращается в некий студень, который разваливается при попытке достать его на тарелку. То есть в составе огромное количество крахмала, жира и всяких выварок из шкур. Можно ли есть сырые сосиски детям, учитывая современные реалии, - вопрос к родителям.
Оболочка: натуральная или искусственная
От этого зависит, насколько колбаски будут выдерживать термическую обработку. Натуральная оболочка выдерживает варку и обжаривание, а также запекание на гриле. Сегодня большинство производителей указывает на упаковке, что сосиски упакованы в натуральную оболочку. Но если она лопается в кастрюле, значит, ничего натурального в ней нет. Кстати, если вас интересует, можно ли есть сырые сосиски в натуральной оболочке, то вспомните, что срок хранения такого продукта 72 часа. Уверены ли вы, что продавец успеет реализовать весь товар за это время? Искусственная упаковка не дает продукту большого преимущества, но в процессе приготовления лопается под воздействием температур.
Сколько варить
В принципе, все колбасные изделия являются уже готовыми. Их нужно только согреть и слегка простерилизовать. Диетологи говорят о том, что нужно закипятить воду и положить в нее колбаски. Через три минуты можно доставать и употреблять в пищу. Однако если мы обратимся к опыту советских поваров, то узнаем, что в пособиях обозначались совсем другие цифры. О том, можно ли есть сырые сосиски и сардельки, там ничего сказано не было. А отваривать рекомендовалось тонкие изделия в течение 5-10 минут. Толстенькие сардельки подвергать термической обработке требовалось еще дольше, 10-15 минут. Отварную или обжаренную, ее рекомендовалось подавать с картофельным пюре и зеленым горошком. Но диетологи говорят о том, что лучше предложить менее калорийный гарнир, капусту или другие овощи.
Готовим самые полезные сосиски
Если вы разочаровались в продукции, которую предлагает вам современная индустрия, то займитесь самостоятельным приготовлением вкусных колбасок. Для этого нужно будет купить хорошее мясо и тщательно измельчить его в блендере. После этого массу требуется развести молоком, добавить специи и сливочное масло. Консистенция должна быть довольно нежная, так будет вкуснее.
Теперь потребуется специальная мясорубка с насадкой для колбасок и оболочка, в которую массу нужно будет закачивать. Тщательно завяжите края и отправляйте в холодильник, чтобы фарш немного отлежался. Теперь остается приготовить продукт. Для этого наливайте в кастрюлю воду и закладывайте в нее колбаски. Дожидаемся закипания и варим 15-20 минут. Теперь достаем наши потрясающие сосиски и подаем с любым гарниром. Не стоит и спрашивать, можно ли есть сосиску сырой, не варить. В данном случае без термической обработки совсем никак не обойтись. Кстати, такие колбаски можно жарить и запекать. Каждый раз аромат и вкус будет фантастическим.
Диетологи о сосисках
Качество продукции на современном рынке оставляет желать лучшего. Поэтому для детского питания, беременных и кормящих женщин лучше совсем исключить подобную продукцию из рациона. Исследования показывают, что в составе сосисок колоссальное количество жира и вредных добавок, которые хоть в сыром, хоть в вареном виде ничего хорошего организму не дадут.
Если вы решили для разнообразия дать колбаску малышу, то помните, что в рацион ребенка ее можно включать не ранее чем с трех лет. Тщательно выбирайте марку. Не стоит обращать внимание на самые дешевые сосиски, в них слишком много вредных добавок. Но и самые дорогие брать незачем. Обычно состав у них такой же, как и в среднем ценовом сегменте, а вот стоимость на порядок выше. Зачем переплачивать за торговый знак? Порой по топовым ценам продается и откровенно некачественный товар. В этом случае производитель рассчитывает именно на то, что потребитель считает дорогое самым качественным.
Вместо заключения
Сегодня можно сделать два вывода. Первый - есть сосиски сырыми не рекомендуется. Несмотря на то, что это вареная колбаса, гораздо безопасней подвергнуть ее термической обработке. Второй - современные магазинные сосиски употреблять в пищу не рекомендуется вообще. Гораздо лучше заняться изготовлением домашних колбасок. Запеченные на гриле, они будут намного вкуснее, чем то, что вы можете купить на рынке. При этом вы можете регулировать количество соли и специй, а также точно будете знать, какое мясо находится внутри.