Le Lula kebab est un plat de viande cuit sur des brochettes. Il est particulièrement populaire dans le Caucase, en Asie centrale et en Arménie, où les brochettes sont cuites sur des charbons ardents. En Crimée, le plat se retrouve dans la cuisine nationale tatare, mais il est préparé sur le grill.
La facilité de préparation rend la recette de lula kebab en brochettes particulièrement attractive. Un minimum d'ingrédients, pas de tracas pendant la cuisson et un goût délicat incroyable, pas pire que de délicieux calamars farcis... N'hésitez donc pas à écrire la recette du lula kebab à la maison et à l'inclure dans le menu familial !
5 secrets pour cuisiner correctement le lyulaki bab
- La viande grasse est utilisée pour préparer de la viande hachée. Dans la version classique, il s'agit d'agneau, mais pour la cuisine russe moderne, le porc, le bœuf et même le poulet seront plus pertinents. Plus la viande est grasse, plus le plat sera tendre.
- La viande doit être finement hachée avec un couteau et non tordue dans un hachoir à viande. De cette façon, il retiendra plus de jus, ce qui donnera au plat une tendreté et un goût parfait.
- Dans la recette classique, les œufs ne sont pas ajoutés au plat. Le « gluten » qui permet de maintenir la forme des saucisses est la graisse d'agneau et les protéines de viande, qui sont libérées lors de leur préparation. Pour que la viande hachée reste sur les brochettes, elle est écrasée et battue très longtemps. S'il vous est trop difficile de pétrir la viande plus de 20 minutes d'affilée, ajoutez alors un œuf ou, en dernier recours, de la fécule à la viande hachée.
- Contrairement à d'autres plats caucasiens, la recette n'utilise pas de légumes verts. Et seuls le poivre noir et l'oignon sont utilisés comme épices. Dans le même temps, les brochettes prêtes à l'emploi sont servies sur un « oreiller » de persil, de coriandre et d'autres herbes.
- Pour servir, il faut préparer la sauce lula kebab, sa recette est simple : coupez l'oignon en fines demi-rondelles, écrasez-le un peu avec les mains pour libérer le jus. Versez la poudre d'épine-vinette et versez le vinaigre de vin pendant 15 minutes. Pressez ensuite l'oignon et saupoudrez-le sur les brochettes finies.
Caractéristiques de la cuisine à la maison
Ne vous inquiétez pas de savoir comment préparer le lula kebab à la maison. Bien entendu, dans la version classique, le plat est cuit en plein air. Mais à la maison, vous pouvez le préparer au four, faire frire la viande dans une poêle et même faire cuire le lula kebab dans une mijoteuse en mode « Friture ».
Pour préparer, vous aurez besoin de longues brochettes en bois sur lesquelles vous formerez les escalopes. Certaines ménagères préfèrent s’en passer plutôt que de commettre une grave erreur. Premièrement, le plat perd toute sa saveur et ressemble à des côtelettes ordinaires. Et deuxièmement, il est beaucoup plus pratique de retourner les saucisses pendant la friture ou la cuisson. Avant d'y enfiler de la viande, les brochettes doivent être trempées dans l'eau pendant 30 minutes et graissées avec de l'huile végétale.
Recette étape par étape pour le lula kebab à la maison
Voyons maintenant comment préparer du lula kebab à la maison à partir de différents types de viande.
Kebab d'agneau lula (recette classique)
Tu auras besoin de:
- pulpe d'agneau (graisse) - 1 kg;
- oignon - 300 g;
- graisse d'agneau - 150 g;
- poivre noir et sel.
Préparation
- Hachez finement la viande, la graisse et l'oignon. Salez et poivrez la viande hachée.
- Mélangez bien la viande hachée et laissez reposer une demi-heure.
- Prenez la viande hachée et commencez à la battre sur une planche à découper. Faites cela jusqu'à ce que vous sentiez le caractère collant de la viande.
- Mouillez-vous les mains et commencez à former des brochettes : prenez de la viande hachée de la taille d'une paume, façonnez-la en boudin et enfilez-la sur une brochette. Si du jus s'échappe pendant le processus, vous pouvez presser légèrement la viande.
- Placez les brochettes finies au congélateur pendant 5 minutes, laissez la graisse lier bien le kebab. Comment faire cuire un plat dans une poêle est clair : faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et couvrir avec un couvercle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous cuisinez au four, placez une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec les brochettes dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, retournez-les 2 à 3 fois.
Recette de bœuf lula kebab comme sur la photo
Tu auras besoin de:
- pulpe de bœuf ou viande hachée préparée - 500 g;
- oignon - 3 grosses têtes;
- poivron doux - 1;
- ail - 2-3 gousses;
- sel et poivre.
Préparation
- Épluchez 2 oignons et râpez-les sur une râpe grossière. Hachez finement l'ail.
- Mélanger avec la viande hachée, le poivre et le sel, bien mélanger.
- Épluchez l'oignon et le poivron restant et coupez-les en cubes.
- Réalisez de petites brochettes avec la viande hachée et disposez-les sur des brochettes en alternant avec des oignons et des poivrons doux.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les brochettes de lula jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Tu auras besoin de:
- porc haché ou pulpe grasse - 700 g;
- saindoux - 100 g;
- gros oignon - 2 têtes;
- épices - brins de coriandre, basilic, coriandre, poivre, sel au goût ;
- ail - 2 gousses.
Préparation
- Épluchez et hachez l'oignon, l'ail, la coriandre. Mélanger avec de la viande hachée et des épices.
- Pétrir la viande hachée pendant au moins 20 minutes, saupoudrer d'huile végétale, couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
- Façonner la viande hachée en escalopes et enfiler sur des brochettes.
- Faire revenir dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit doré, en retournant plusieurs fois.
Lula-kebab au poulet
Tu auras besoin de:
- poulet pesant 2 kg;
- oignon - 1 gros;
- un bouquet de verdure ;
- ail - 2 gousses;
- sel et poivre, épices.
Préparation
- Séparez la viande des os et hachez-la avec la graisse.
- Mélanger avec l'oignon et l'ail, ajouter les herbes, le sel et les épices.
- Mélangez bien le mélange et battez-le sur une planche à découper.
- Former de longues saucisses et les enfiler sur des brochettes.
- Cuire sous le gril pendant 15 minutes en retournant une fois.
C'est tous les secrets pour cuisiner le lula hibab à la maison au four ou à la poêle. Essayez-le, c'est très savoureux !
Vidéo : comment cuisiner du lula kebab à la maison
Lula-kebab (turc lula - pipe et
Arabe. kebab - viande frite) - viande
un plat commun dans le Caucase, en
Asie centrale et Balkans.
de Wikipédia.
Parmi les connaisseurs et les amateurs de délicieux loisirs de plein air avec le barbecue obligatoire, les plus hautes acrobaties aériennes ne sont, curieusement, pas les barbecues, même les plus exquis, mais les kebabs au barbecue. Et en fait, tout le monde ne parvient pas à obtenir un résultat parfait du premier coup. Et dès le deuxième aussi... Malgré tous les efforts, des brochettes préparées avec amour tombent des brochettes dans le feu, et beaucoup préfèrent opter pour la voie simple et faire frire le lula kebab sur le gril. C'est délicieux, mais ce n'est pas du Lula Kebab !
Aujourd'hui, nous avons décidé de vous expliquer comment cuisiner un vrai lula kebab : quels produits sont nécessaires pour cela, comment hacher la viande, comment bien pétrir et battre la viande hachée, comment enfiler les saucisses pour qu'elles ne tombent pas dans le des charbons ardents et comment obtenir une friture parfaite lorsque, à l'extérieur, la viande est délicieusement dorée et que le jus suinte littéralement à l'intérieur.
Ceux qui déclarent avec autorité que les vrais kebabs lula doivent simplement être fabriqués à partir d'agneau ont, pour le moins, tort. Le Lula kebab est un plat international et chaque pays le prépare différemment. En Orient, l'agneau est plus répandu, mais le bœuf ou le porc constituent également un excellent plat. Et nos kulibins culinaires parviennent à cuisiner du lula kebab à partir de viande de poulet ! Sur les pages de « Culinary Eden », vous trouverez des recettes de tous types de viandes, et notre tâche est de vous expliquer les règles, subtilités et astuces qui vous aideront à préparer le lula kebab à la surprise de tous.
La première et la plus importante condition est une viande de qualité. Pour les brochettes lula, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche qui n'a pas été congelée. La viande hachée pour les brochettes de lula peut être préparée à partir d'agneau, de porc, de bœuf ou d'un mélange de ces types de viande. Idéalement, la viande pour la viande hachée doit être hachée : coupez la viande, débarrassée de l'excès de graisse et des pellicules, en couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, placez plusieurs couches sur une planche à découper épaisse et avec deux hachettes ou couteaux à découper, hachez d'abord la viande. le long des fibres, puis tournez la planche à 90° et coupez-la de la même manière, mais maintenant dans le sens du grain. Rassemblez les morceaux de viande vers le milieu et hachez-les à nouveau en tournant la planche à 90°. Hachez la viande jusqu'à obtenir une viande hachée assez fine. La viande hachée peut également être passée dans un hachoir à viande doté d'une grande grille, mais dans ce cas, trop de jus est extrait des fibres de la viande, ce qui rend très difficile le pétrissage et le battage ultérieur de la viande hachée.
La deuxième condition pour réussir un lula kebab est le saindoux. Sa quantité ne doit pas être inférieure au quart de la quantité de viande. Il y en a peut-être plus, mais certainement pas moins. C'est la quantité de saindoux qui permet d'obtenir la même viscosité de la viande hachée, lorsque les saucisses enfilées sur des brochettes atteignent calmement les charbons ardents, sans essayer de plonger profondément dans le gril. Le saindoux peut également être haché, mais sa consistance doit être pâteuse, il est donc logique de broyer le saindoux dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur. Sélectionnez le type de saindoux selon vos goûts : il peut s'agir de saindoux ou de graisse d'agneau.
Le troisième composant de la viande hachée pour le lula kebab est l'oignon. Sa quantité ne doit pas non plus dépasser une certaine limite. Tout tourne autour du jus d'oignon, qui peut jouer un tour cruel et liquéfier la viande hachée à un point tel qu'elle ne peut même pas être assemblée pour en faire quelque chose comme un kebab. Par conséquent, la quantité d'oignon doit être mesurée en fonction du poids de la viande - environ un tiers, pas plus. En aucun cas l'oignon ne doit être passé dans un hachoir à viande ou haché dans un robot culinaire ou un mixeur, la viande hachée sera trop liquide, il est préférable de couper l'oignon en petits cubes. Il existe une opinion selon laquelle vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter des oignons à la viande hachée pour le lula kebab.
Une mention spéciale doit être faite aux épices pour viande hachée. À part les légumes verts et le sel, il ne devrait rien y avoir dans le lula kebab. Ce plat se suffit à lui-même, les épices peuvent dominer le goût de la viande. Cependant, c'est une question de goût. Mais s'il vous plaît, ajoutez suffisamment de verdure.
C'est tout pour farcir les produits. Pas de pain blanc, ni de semoule, ni d'œufs ! Ce ne sont pas des côtelettes. Ce ne sont pas des additifs qui donnent à la viande hachée la viscosité nécessaire, mais plutôt un pétrissage long et minutieux, un battage obligatoire et un refroidissement assez fort. Vous devez bien mélanger la viande hachée pour que tous les ingrédients forment une masse homogène. Ensuite, vous devez assommer la viande hachée : soulevez la viande hachée et jetez-la avec force dans le bol. Le but du battage est d’extraire l’excès d’humidité de la viande hachée. Certaines personnes utilisent à ces fins un sac en plastique, en battant la viande hachée afin que les éclaboussures ne volent pas. Battez la viande hachée pendant au moins 10 minutes. Vous verrez par vous-même comment sa densité va changer. Placez ensuite la viande hachée dans un bol recouvert d'une serviette en lin et placez-la au réfrigérateur.
La viande hachée préparée doit être moulée en saucisses d'une épaisseur maximale de 3 à 4 cm et enfilée sur des brochettes. Ou vous pouvez soigneusement envelopper la viande hachée autour d'une brochette ou d'une brochette, formant une saucisse longue et dense. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, rincez-les à l'eau tiède salée. Abaissez la viande hachée, compactez-la sur une brochette et placez-la sur des charbons ardents. Vous devez faire frire le lula kebab rapidement, en retournant presque constamment les brochettes sur les braises et en obtenant une croûte encore dorée à la surface. Le lula kebab idéal a une croûte assez épaisse à l’extérieur et du jus suintant.
Notre site a déjà décrit comment préparer un grill avec des charbons. Maintenant, comment choisir des brochettes ou une brochette. Cuire le lula kebab sur des brochettes plates est risqué : la viande peut glisser. Le Lula kebab peut également être frit sur des brochettes en bois, sur lesquelles il peut être servi immédiatement. La chaleur des braises doit être assez forte pour qu'une croûte appétissante se forme rapidement à la surface. En tournant constamment les brochettes, faites frire le lula kebab et servez immédiatement. Le Lula kebab est mieux servi avec des légumes et des herbes, ou vous pouvez l'envelopper dans du pain pita fin comme du shawarma, en ajoutant des légumes, des herbes et de la sauce au goût. L'essentiel est de manger cette splendeur tout de suite, sans attendre que le kebab refroidisse.
Bon, la partie théorique est terminée, il est temps de passer à la pratique, c'est-à-dire aux recettes. Ils sont différents, et dans notre article nous présenterons toutes les options, même non canoniques. Et tout ce que vous avez à faire est de choisir celui qui vous convient le mieux et de décider d'une délicieuse expérience. Et comme le processus de cuisson est décrit en détail au début de l’article, les recettes ne listeront que les ingrédients et leurs quantités.
Lula kebab d'agneau
Ingrédients:
1 kg de pulpe d'agneau,
300 g de graisse de queue,
4 oignons moyens,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café (sans lame) sel,
1 cuillère à café basilic séché.
Brochette de porc
Ingrédients:
1 kg de porc,
100 g de pain de blé,
4 oignons,
8-10 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
sel, poivre noir moulu - au goût.
Kebab de bœuf Lula
Ingrédients:
2kg de boeuf,
500 g de graisse de queue,
5 oignons moyens,
sel, poivre noir moulu.
Lula kebab à base de viande hachée mélangée
Ingrédients:
1 kg d'agneau et de bœuf hachés,
5-6 cuillères à soupe. légumes verts hachés,
1-2 oignons,
4-5 gousses d'ail,
½ c. piment rouge,
½ c. muscade moulue,
5-6 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à soupe. lait,
sel, épices - au goût.
Lula kebab d'agneau
Ingrédients:
1,5 kg d'agneau,
100 g de graisse de queue,
100 g d'oignons,
100 g d'oignons verts,
½ bouquet de verdure,
goudron, poivre - au goût.
Lula-kebab au poulet
Ingrédients:
2 kg de viande de poulet,
2 oignons,
2 brins de basilic,
1 cuillère à café cumin,
2 cuillères à soupe. 6% de vinaigre,
sel, poivre - au goût.
Kebab de bœuf Lula
Ingrédients:
1 kg de bœuf gras,
300 g d'oignons,
100-150 g de saindoux,
1 cuillère à soupe. amidon,
1 cuillère à café épine-vinette séchée,
1 cuillère à café persil séché,
sel, poivre noir moulu, herbes fraîches - au goût.
Le principe de cuisson de toutes ces recettes n'est pas différent du classique : hacher la viande, le saindoux et les oignons, bien pétrir la viande hachée avec l'ajout de toutes les épices et la battre, puis laisser refroidir. Et ce qui se passe ensuite dépend d’un tour de passe-passe. Essayez de cuisiner un vrai lula kebab sur le grill et laissez-vous surprendre !
Bon appétit!
Larisa Shuftaykina
Peu de gens se risqueraient à installer un barbecue et à allumer des charbons dans un appartement en ville pour faire frire de la viande sur des brochettes. Mais, comme le montre l’expérience, il n’est pas nécessaire d’aller aux extrêmes. Vous pouvez souvent vous débrouiller avec une cuisinière ordinaire. Avec son aide, vous obtenez un lula kebab très savoureux dans une poêle. La recette étape par étape avec photos peut également être adaptée pour une friteuse à air, un multicuiseur ou un grill électrique. L'essentiel est que la viande hachée soit bien mélangée, en tenant compte des proportions de viande, de légumes et d'assaisonnements. Et n’oubliez pas : pas de pain ni d’œufs trempés dans du lait ! Ce ne sont pas des côtelettes ordinaires. On commence ?
Cuisson du lula kebab juteux dans une poêle ordinaire
Cette variante implique la panure. Ce n’est pas du tout un classique, mais comme c’est délicieux ! Croûte croustillante avec un centre juteux et parfumé aux épices. Une alternative intéressante à la version classique – grillée.
Produits requis :
Comment faire frire le lula kebab à la maison dans une poêle (recette avec photo) :
|
Ce plat est courant dans les pays musulmans. Par conséquent, la viande « correcte » pour lui est l’agneau. Le deuxième plus populaire est le bœuf. Mais qui interdirait de cuisiner avec du porc si la religion le permet ? Bien entendu, il ne s’agira pas d’une version authentique, mais d’une modification. Mais nous cuisinons aussi non pas sur des brochettes et un grill, mais sur une poêle et des brochettes de bambou. Donc, de la viande hachée. Utilisez un filet de viande prêt à l'emploi ou hachez-le dans un hachoir à viande. Utilisez un maillage fin pour obtenir une uniformité et une viscosité maximales. |
 |
|
Hachez finement l'oignon. Passer l'ail au presse. Lavez les légumes verts et hachez-les. Vous pouvez prendre plusieurs types d'herbes - persil, coriandre, aneth, etc. Ajoutez des épices sèches. J'ai utilisé du paprika fumé. L'effet était intéressant. En outre, un ensemble facultatif mais souhaitable comprend de la coriandre moulue et des grains de poivre (noir et rouge). Les autres assaisonnements sont à votre discrétion personnelle. Ajoutez du sel. |
 |
|
Remuer. Pétrir avec les mains jusqu'à ce que la masse devienne élastique et visqueuse. Ajoutez de l'amidon. Remuer. Placez la viande hachée au réfrigérateur pour permettre à la graisse de se solidifier. |
 |
|
Préparez la panure. Les crackers achetés en magasin sont rarement de haute qualité, il est donc plus sûr de les préparer à la maison. Coupez 3-4 morceaux de pain blanc ou de miche. Sécher au micro-ondes ou au four. Broyer avec un mixeur (hachoir à viande) en fines miettes. |
 |
|
Avec les mains trempées dans l’eau, formez un morceau de kebab oblong. Placez-le sur une brochette. Si la base de viande est préparée correctement, la viande hachée ne se déformera pas, ne se cassera pas et ne tombera pas du bâton. |
 |
|
Rouler le lula dans la panure. À propos, vous pouvez utiliser de la farine à la place des craquelins. |
 |
|
Faire frire dans une poêle dans de l'huile bien chauffée de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. |
 |
|
Servez le lula kebab fait maison avec du pain pita, des oignons rouges marinés, de la grenade et des légumes frais. |
 |
Lula kebab classique, mais pas sur le grill, mais dans une poêle
C'est ainsi que ce plat est préparé dans de nombreuses familles caucasiennes. Seule la source de chauffage n'est pas des charbons fumants dans le gril, mais une cuisinière à gaz ou électrique domestique. Un bon remplacement pour les côtelettes ordinaires.
Ingrédients requis :
Une méthode détaillée pour préparer le lula kebab à partir d'agneau, de bœuf ou de porc dans une poêle :
|
Pour que la viande garde bien sa forme de « tube », il faut qu’elle soit assez grasse. Pour augmenter la teneur en graisse de la viande d'agneau ou de bœuf, la graisse issue de la grosse queue est ajoutée. Vous pouvez ajouter du saindoux au porc. Coupez les ingrédients en petits morceaux. Broyer à l'aide d'un hachoir à viande en viande hachée homogène. Épluchez l'ail. Hacher grossièrement. Séparez les feuilles de coriandre des tiges. Retirez la peau de quelques oignons. Coupez chacun en 6 à 8 morceaux. Mettez le tout dans un mixeur. |
 |
|
Moudre. Une pâte avec des petits morceaux d'oignon et des épices devrait en sortir. |
 |
|
Transférez le mélange de légumes sur la viande. Ajouter le sel et les assaisonnements moulus. Bien mélanger jusqu'à ce que la viande hachée devienne visqueuse. Pour obtenir une base en plastique pour les brochettes lula, il est conseillé de la refroidir pendant 30 à 40 minutes au réfrigérateur. La graisse congelée vous permettra de former des escalopes caucasiennes soignées qui ne perdront pas leur forme une fois frites. Il fondra progressivement lors du traitement thermique et sera « scellé » à l’intérieur, sous une croûte croustillante. Le plat en ressortira très juteux ! |
 |
|
Placer plusieurs brochettes dans la graisse végétale chauffée. Faire frire sur 4 côtés en retournant les morceaux au fur et à mesure de la friture. Il est important que la poêle soit dotée d'un revêtement antiadhésif. Si les plats sont ordinaires, il est préférable de paner le lula avec de la farine ou de la chapelure. |
 |
|
Placez les côtelettes finies sur des serviettes pour absorber l'excès de graisse de la surface. Servir avec des légumes verts et votre plat d'accompagnement préféré. |
 |
Pour rendre le lyulya savoureux, achetez de l'agneau de couleur rouge vif. Il confirmera que le produit est frais. Ne vous approchez même pas de la viande brun-bordeaux, car elle a été conservée plus longtemps que prévu. Le saindoux doit être blanc, sa couleur jaune indique avec éloquence que le produit est rassis. Avec de tels ingrédients, les brochettes auront une odeur et un goût désagréables.
Nécessaire:
1,5 kg d'agneau ;
100 g de graisse de queue;
2 gros ou 3 oignons moyens ;
un bouquet de coriandre ;
sel et poivre au goût.
Comment cuisiner:
S'il vous reste une demi-heure supplémentaire, vous pouvez préparer de la viande hachée.
Tout d'abord, lavez l'agneau, séparez les membranes, le cas échéant. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande en fines tranches.
Empilez-en 3-4 les uns sur les autres, utilisez une hache culinaire pour les hacher dans le sens de la longueur puis en travers pour former des petits carrés.
Faites cela avec toutes les tranches. Prenez une grande planche de bois et utilisez une hachette pour transformer les morceaux en viande hachée.
Si vous souhaitez cuisiner plus rapidement, placez une grille à gros trous sur votre hachoir à viande.
Tournez la viande, changez la grille pour une grille fine, passez-y la graisse de queue, puis les oignons épluchés et lavés.
Lavez la coriandre, hachez-la assez finement, mettez-la dans la viande hachée, salez, poivrez et mélangez avec une cuillère.
Passez à l'étape suivante.
Prenez la viande hachée à deux mains et soulevez-la au-dessus de la table.
Déposez-le sur une grande planche de bois ou directement sur votre plan de travail.
Récupérez les morceaux épars et répétez la manipulation.
Faites cela pendant environ 10 minutes, de sorte que la viande hachée devrait cesser de tomber en morceaux et devenir un tout.
Si vous avez du mal à travailler avec autant de viande hachée aux épices, divisez-la en 2 parties, battez d'abord l'une puis l'autre.
Mettez maintenant la viande hachée au réfrigérateur pendant 40 minutes.
A ce moment, vous pouvez préparer le grill. Retirez la viande hachée ; si elle a libéré du jus, égouttez-la.
Formez des boudins épais de 10 cm de long, légèrement pointus aux deux extrémités, enfilez-les sur des brochettes et faites-les revenir sur la braise pendant environ 20 minutes.
Si vous cuisinez à la maison, préchauffez le four à 220°C, placez des brochettes en bois graissées avec de l'huile végétale sur une grille spéciale ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Laissez la viande « prendre » à cette température pendant 5 minutes, puis baissez-la à 200°C et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.
Lula kebab en géorgien
Nécessaire:
700 g chacun de bœuf et de porc avec de la graisse ;
1 oignon;
2 gousses d'ail ;
une demi-cuillère à café. graines de cumin et de coriandre;
1 cuillère à soupe. épine-vinette séchée;
poivre, sel au goût.
Comment cuisiner:
Rincer la viande, séparer le gras du porc. A l'aide d'un hachoir à viande muni d'une grille à gros trous, hachez le bœuf et le porc maigre.
Sur une grille avec des petits morceaux de graisse et de l'oignon grossièrement haché.
Pressez l'ail dans une presse, ajoutez ces ingrédients à la viande.
Faites chauffer les graines de coriandre et de cumin dans une poêle sèche.
Après 1 à 2 minutes, ils commenceront à exhaler leur arôme.
Au bout de 4 minutes, éteignez la poêle, écrasez les graines, ajoutez-les à la viande hachée avec du sel et du poivre.
Pourquoi ne pas cuisiner quelque chose de nouveau au lieu des côtelettes et des brochettes habituelles un peu ennuyeuses ?
Les mêmes produits peuvent être utilisés pour recréer chez vous un petit chef-d'œuvre de la cuisine orientale appelé lula kebab.
Ce plat est assez célèbre et populaire.
Il est richement saturé d'épices aromatiques.
À l'intérieur du lula kebab, il y a de la viande juteuse, sur le dessus il y a une appétissante croûte dorée.
Vous pouvez préparer le plat pour votre propre famille et faire plaisir à vos amis.
Le Lula kebab est un plat campagnard. Habituellement, il est préparé à la campagne, dans la nature. Mais vous pouvez réussir à faire cuire le lula kebab dans votre propre cuisine au four ou le faire frire dans une poêle.
Lula kebab à la maison - recette - principes généraux de préparation
Traditionnellement, le lula kebab est fabriqué à partir d'agneau. D'autres types de viande et de volaille sont également utilisés avec succès. Il est coupé en petits morceaux avec un couteau ou traité à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire.
Pour éviter que la viande hachée ne se désagrège lors du modelage, ajoutez de la graisse. Le rapport le plus correct de ces ingrédients est de 1:4.
En plus de la graisse, vous devez mettre des oignons dans le plat, qui sont hachés le plus finement possible.
Ingrédients requis pour le lula kebab : sel, poivre noir et rouge moulu. En plus d'eux, de la coriandre, du cumin et des herbes sont ajoutés. C'est une bonne idée d'utiliser des grains de poivre noir. Il ne faut pas les jeter entiers, mais les écraser avec un couteau. Ce poivre ne donne pas beaucoup de piquant, mais il ajoute un arôme notable au plat.
Les poivrons doux, les tomates et l'ail rehausseront le goût du plat. L'une des recettes de luli kebab à la maison consiste à les utiliser.
Le plat est préparé au four (220-250 degrés). Le temps de cuisson est généralement d'une quinzaine de minutes. Parfois, le processus dure une demi-heure et quarante minutes.
Vous pouvez préparer le lula kebab à la maison - selon la recette appropriée, ou dans une poêle.
Lorsque vous travaillez dans la cuisine, vous aurez peut-être besoin de brochettes en fer ou en bois, de papier d'aluminium et de gants.
Kebab de Lula servi avec du lavash et des légumes verts. Les oignons marinés conviennent également.
1. Lula kebab à la maison - une recette classique
Le lula kebab parfumé et juteux surpasse les brochettes et les côtelettes ordinaires par son goût.
Ingrédients:
Un kilo d'agneau.
0,250 kg de graisse de queue.
0,150 kg de filet de poulet.
Trois oignons.
Une cuillère et demie. cuillères de vodka.
15 grammes de sel.
Deux grammes de cumin moulu.
Deux grammes de coriandre.
Deux grammes de poivre noir.
Mode de cuisson :
Rincez la viande d'agneau et séchez-la avec une serviette en papier. Retirez tous les films.
Coupez la viande, le filet et la graisse en morceaux. Saupoudrez le tout de cumin, de poivre, de sel et de coriandre. Placer au congélateur pendant une demi-heure.
Hachez les morceaux de viande hachés, la graisse et le filet. Saupoudrer l'oignon finement haché et remuer. Versez la vodka.
Pétrir une quinzaine de minutes, puis mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Préparez des brochettes en bois. Formez de longues saucisses autour d'eux.
Allumez le four et préchauffez-le à 250 degrés. Tapisser le gril de papier d'aluminium. Appuyez sur les empreintes le long des brindilles. Mettre au four. Placez le lula kebab sur la surface d'une grille avec du papier d'aluminium sur les brindilles. Cuire au four quinze minutes. Après environ sept minutes, retournez.
2. Lula kebab à la maison - recette ouzbek
Le kebab Lula pour cette recette est généralement préparé dans la nature. Mais cuit au four, il est tout aussi savoureux, mais sans le goût fumé.
Ingrédients:
Un kilogramme d'agneau de teneur moyenne en matières grasses.
0,300 kg de saindoux.
Trois oignons.
Art. cuillère de vinaigre de cidre de pomme.
0,100 l d'eau minérale.
Sel de cuisine.
Deux cuillères à café de coriandre.
Une cuillère à café de poivrons noirs et deux poivrons rouges.
Deux cuillères à café de graines de coriandre.
Mode de cuisson :
Couper le saindoux et l'agneau en morceaux moyens. Coupez l'oignon en grosses rondelles.
Versez la coriandre dans une assiette et écrasez-la bien avec une cuillère. Ajoutez une cuillère à café de sel, du poivre noir et la moitié du poivron rouge, remuez. Versez dans les morceaux de viande et remuez.
Versez le vinaigre dilué dans l'eau. Écrasez l'agneau avec vos mains. Placer les rondelles d'oignon sur la surface de la viande. Couvrir les plats avec un bol ou un couvercle. Placer dans un endroit frais pendant au moins deux heures.
Enfilez un à un les morceaux de viande et de saindoux sur une brochette en fer.
Mélangez les graines de coriandre avec le poivron rouge et le sel. Enduisez chaque brochette de lula-kebab de ce mélange et enveloppez-la dans du papier d'aluminium, comme une glace à l'eau. Disposez sur la grille du four et laissez cuire une quarantaine de minutes.
3. Lula kebab à la maison - recette de porc
L'ajout de fumée liquide au plat préparé crée une agréable illusion de pique-nique à la campagne. Des épices et des herbes épicées imprègnent la viande, la rendant non seulement aromatique, mais aussi très savoureuse.
Ingrédients:
Porc haché - un kilogramme.
Saindoux – 0,250 kg.
Paprika doux - cuillère à café.
Quatre oignons.
Herbes italiennes - cuillère à café.
Poivre noir - cuillère à café.
Sel de cuisine.
Fumée liquide – cuillère à café
Mode de cuisson :
Hachez finement l'oignon. Ajoutez-le au porc haché. Ajouter les épices et le sel. Mélangez la viande hachée avec vos mains. Conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Ajoutez de la fumée liquide à la viande hachée et mélangez à nouveau avec vos mains.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Former des saucisses lula-kebab et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant environ une demi-heure.
4. Lula kebab à la maison - recette dans une poêle
Le plat, cuisiné dans une sauce aigre-douce et moyennement épicée, est aromatique et juteux. Les morceaux de kebab Lula sont tendres et extrêmement savoureux.
Ingrédients:
0,700 kg de bœuf.
Deux oignons.
Deux gousses d'ail.
Dix grains de poivre noir.
Sel de mer.
Paprika doux.
Huile d'olive.
Piment fort.
Tomate.
Poivron.
Deux brins de coriandre.
30 g de beurre de Vologda.
Mode de cuisson :
Coupez un oignon et la viande en petits morceaux. Placez-les dans un mixeur. Ajoutez du sel.
Écrasez le poivre noir avec un couteau et versez-le dans la viande.
Transformez le contenu du mixeur en viande hachée. Retirez-le du bol et transférez-le dans un bol. Formez une grosse boule et battez un peu avec vos mains.
Hachez l'oignon et l'ail. Retirez les graines du piment et coupez-le en petits anneaux. Faites revenir le tout un peu dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Coupez le poivron en lanières, la tomate en demi-anneaux. Ajouter à la poêle. Saupoudrer de paprika doux.
Hachez la coriandre. Versez-le dans la poêle
Ajoutez une pincée de sel et de sucre. Ajoutez de l'eau périodiquement.
Mettez du beurre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes se transforment en sauce.
Former des saucisses à partir de viande hachée. Mettez-les dans une poêle avec la sauce et laissez mijoter une trentaine de minutes.
Servir le lula kebab avec des légumes.
5. Lula kebab à la maison - recette de poulet
Le poulet lula kebab surprendra agréablement les invités. Le plat est savoureux et facile à préparer.
Ingrédients:
Un kilo de cuisses de poulet.
0,150 kg de saindoux surgelé.
0,150 kg d'oignons blancs.
De gros sel.
Poivre noir.
Paprika doux.
Mode de cuisson :
Retirez les jambes des os. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en morceaux de taille moyenne.
Coupez ensuite le saindoux de la même manière. Mélangez les deux ingrédients.
Transférez la pièce dans un grand bol. Sel et poivre au goût. Ajoutez une cuillère à café de paprika doux.
Hachez l'oignon blanc. Mélanger avec la viande et le saindoux.
Broyer à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire. Une fois suffira.
Pétrir la masse obtenue pendant dix minutes.
Avec les mains mouillées, prenez environ 200 grammes de viande hachée et enroulez-la soigneusement autour de la brochette. Répartissez uniformément le mélange de viande.
Cuire au four une vingtaine de minutes en le plaçant sur une plaque à pâtisserie munie d'une grille. Retournez une fois.
Afin de ne pas déchirer le plat fini, le bord avant du lyule doit être abaissé et le bord arrière doit être poussé vers l'avant. Lula kebab passera dans l’assiette dans son intégralité.
Saupoudrer le plat de graines de grenade.
6. Lula kebab à la maison - une recette pour un déjeuner fait maison
Ce plat facile à préparer est savoureux, juteux et beau. Une salade de légumes verts et d'oignons marinés complétera le lula kebab aromatique.
Ingrédients:
Un demi-kilo de bœuf et de porc hachés.
50 grammes de graisse d'agneau.
Deux oignons.
Une grosse cuillère à café de sel.
Piment – deux pincées.
Paprika doux – cuillère à café
Basilic - cuillère à café.
Un demi-bouquet d'oignons verts et de persil.
Mode de cuisson :
Mélangez un peu la viande hachée. Râpez la graisse d'agneau.
Hachez l'oignon avec un couteau. Disposez ses morceaux sur la viande.
Hachez le persil et les oignons verts. Ajouter à la viande hachée et bien mélanger.
Ajoutez du sel et toutes les épices. Pétrissez la viande hachée avec vos mains pendant dix à quinze minutes.
Formez une galette oblongue et placez-la sur une brochette.
Placer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier d'aluminium imbibé d'huile de tournesol.
Cuire au four environ une demi-heure en retournant une fois après quinze minutes.
Servir avec des oignons marinés et des herbes hachées.
Lula kebab à la maison - recette - trucs et conseils utiles
Pour rendre le vieil agneau moelleux, vous devez le tremper dans la vodka pendant deux heures.
Pour que la viande hachée conserve sa forme lors de la friture, elle doit être pétrie à la main pendant au moins quinze minutes. L'utilisation d'un mixeur n'est pas recommandée, car la graisse chaufferait et le mélange de viande se désintégrerait.
Pour que le lula kebab tienne fermement sur la brochette, du filet de poulet est ajouté à la viande hachée.
Pour créer une masse de viande tendre et juteuse, vous devez y ajouter une cuillère à soupe de vodka.
Le Lula kebab à la maison est une recette traditionnelle, il ne doit pas être rôti au four plus de quinze minutes. C'est suffisant pour faire un plat juteux.
Pour éviter que la graisse ne colle à vos mains, cela ne fait pas de mal de porter des gants en caoutchouc et de les tremper dans de l'eau froide. Les mains nues doivent être trempées dans de l'eau tiède.
La brochette doit être froide et sèche. Le plat peut être préparé avec ou sans. La viande hachée doit être sculptée pour qu'elle adhère bien à la brochette. Sinon, le jus s'accumulera dans l'espace résultant et le kebab se désintégrera.
Il est conseillé de faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant au moins une heure. Ensuite, ils ne brûleront pas au four.
Sous le grill du lula kebab, vous devez placer une plaque à pâtisserie pour récupérer la graisse qui coule.