Recette Bizet. Comment cuisiner la meringue parfaite

Préparation de la meringue classique :

Séparez soigneusement les jaunes des blancs.
Au batteur à petite vitesse, battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable.
Continuer de battre en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La masse doit être dense, élastique et stable.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et badigeonner d'huile végétale.
Mettez la masse de protéines fouettées dans une poche à douille, à l'aide de laquelle elle est pressée par portions sur la plaque à pâtisserie préparée.
Envoyez les meringues cuire au four dans un four chauffé à 100 degrés pendant environ 1 heure.

Comment faire de la meringue à la maison au micro-ondes?

Pour faire de la meringue maison une délicatesse blanche et aérée, suivez toute la technologie de cuisson, puis un résultat merveilleux ne vous fera pas attendre. Et si vous n'avez pas de four, utilisez le micro-ondes, où les gâteaux seront tout aussi délicieux.

Ingrédients:

Protéines - 2 pièces
Sel - une pincée
Sucre - 1 tasse
Vanilline - une pincée
Farine - pour saupoudrer la poêle
Huile végétale - pour graisser la poêle

Étape par étape, cuisiner la meringue à la maison:

Séparez soigneusement les blancs des jaunes dans un bol propre et sec. Ajouter une pincée de sel et battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter progressivement la vanilline et 1 c. du sucre. Continuez à battre jusqu'à obtenir une forme dense et bien équilibrée.
Graisser une plaque allant au four à micro-ondes avec de l'huile végétale et saupoudrer d'un peu de farine.
Mettez la meringue fouettée dans une seringue à confiserie, avec laquelle vous la pressez par portions sur la plaque à pâtisserie préparée.
Allumez le micro-ondes à 750 watts et séchez les meringues pendant 1 à 1,5 minutes. A la fin du temps, n'ouvrez pas la porte du micro-ondes pendant 1-2 minutes pour que les meringues mûrissent.

recette Meringue au four

Pour servir la meringue finie de manière originale, versez-la avec un glaçage au chocolat ou de la crème au beurre, ou mettez une boule de glace à la vanille.

Ingrédients:

Oeufs réfrigérés - 5 pcs. (uniquement les écureuils)
Sucre - 250 g
Citron - 1 tranche
Fécule de maïs - pour saupoudrer la plaque à pâtisserie

Cuisine:

Essuyez le bol protéiné avec une tranche de citron. Ensuite, séparez les protéines des jaunes afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans le récipient contenant les protéines.
Battre les blancs pendant 2 minutes à vitesse minimum et commencer à ajouter le sucre petit à petit.
Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à élevée et continuez à battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et saupoudrer de fécule de maïs. Chauffez le four à 100 degrés.
Transférer le mélange de protéines dans une poche à douille ou un sac en plastique, sur lequel couper la pointe d'un côté, et presser doucement la meringue sur la plaque à pâtisserie préparée.
Sécher la meringue au four pendant 1 à 1,5 heure sans ouvrir la porte. Si vous voulez obtenir une meringue visqueuse à l'intérieur, réglez la température à 150 degrés et faites-les cuire pendant 20 minutes. L'état de préparation peut être vérifié avec votre doigt : le dessus a durci, ce qui signifie qu'il est prêt.

Photo meringue aux pépites de chocolat

Malgré le fait que la composition des ingrédients pour la fabrication de la meringue contient une petite quantité de produits, il semble à beaucoup qu'elle soit très facile à préparer. Cependant, c'est un dessert plutôt capricieux qui peut se comporter de manière imprévisible. Par conséquent, pour faire cuire la meringue à la maison, vous devez choisir la bonne recette. Ensuite, vous atteindrez la perfection dans la préparation de la pâte protéinée, et elle doit être à la fois aérée, légère, mousseuse, plastique, dense et conservant bien sa forme. Possédant tous les secrets, votre gâteau se révélera beau et savoureux.

Les secrets de l'art culinaire français de faire la meringue maison parfaite :

Il est conseillé de choisir des plats en verre, en plastique, en cuivre ou en porcelaine pour fouetter. Un récipient en aluminium donnera aux protéines une teinte légèrement grise.
Utilisez toujours un récipient et des batteurs secs et propres - l'eau sous quelque forme que ce soit est inacceptable.
Parmi les chefs expérimentés, il existe une opinion selon laquelle si vous essuyez le bol pour fouetter avec un morceau de citron, les protéines se révéleront particulièrement raides et luxuriantes.
Respectez toujours le régime de température, car. la meringue n'est pas cuite, mais séchée. Si le four a une fonction "convention", utilisez-la, cela aidera à éliminer toute trace d'humidité.
Avant la cuisson, les protéines doivent être au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis elles fouetteront parfaitement.
Séparez soigneusement la protéine du jaune, car. faire entrer le jaune dans la protéine (même un peu!) Ne lui permettra pas de fouetter à la consistance désirée. De plus, la protéine ne fouettera pas si de la graisse pénètre, par exemple, à partir de plats non lavés.
Pour plus de sécurité, battez le blanc de chaque œuf dans une assiette propre. les œufs peuvent ne pas être frais.
Utilisez du sucre en poudre à la place du sucre, il se dissoudra plus vite et mieux. Le gros sucre n'aura peut-être pas le temps de se casser complètement, ce qui vous fera craquer les dents.
Le sucre est introduit progressivement dans les protéines par petites portions. La masse est fouettée avec un mélangeur, d'abord à une vitesse minimale pour qu'elle soit saturée d'oxygène, après quoi la vitesse augmente en mode moyen. Il est conseillé de ne pas utiliser la vitesse maximale, sinon vous pouvez sauter la préparation des protéines, elles seront tuées, se déposeront et l'eau se séparera.
Il est préférable d'utiliser des œufs il y a une semaine, car. lors de leur stockage, la protéine devient plus sèche, ce qui la rend beaucoup plus facile à battre.
Pour garder la meringue sèche et ferme, les blancs d'œufs sont fouettés en "pics durs" lorsque vous soulevez le fouet du mélangeur, les blancs se tiennent fermement et fermement.
La température exacte et le temps de cuisson ne dépendent que du four et du résultat que vous souhaitez obtenir : conserver la forme et la couleur blanche comme neige ou obtenir une meringue cuite aérée, tout en perdant sa blancheur. La taille de la meringue affecte également le temps de cuisson.
Lorsque les meringues sont cuites, elles doivent être laissées au four pendant une heure ou deux pour sécher et sécher.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des meringues, sinon elles tomberont.
Il est pratique de faire cuire la meringue le soir, de sorte que pour le petit-déjeuner du matin, vous obteniez un merveilleux dessert du degré de sécheresse souhaité.
La texture du gâteau doit être vérifiée après qu'il ait complètement refroidi, car. la meringue chaude peut être encore crue et légèrement visqueuse au milieu.
Si la recette nécessite l'ajout de farine et d'amidon à la masse protéique, ils doivent être tamisés pour saturer d'air, la pâte ne perdra pas sa légèreté.

En observant toutes les subtilités de la préparation de la meringue, vous l'obtiendrez, semblable à des nuages légers. Le gâteau fondra dans votre bouche, laissant un arrière-goût sucré et tendre que vous voudrez revivre. Préparez des meringues moelleuses et dégustez un excellent dessert français !

Ah, la meringue !.. Tendre, croustillant, friable ou, au contraire, moelleux, comme de la barbe à papa à l'intérieur et avec une croûte rougeâtre croustillante à l'extérieur... Mmmm, un délice ! Pas étonnant que les Français raffinés appellent cette délicatesse un «baiser» (du français Baiser). Dans la Russie pré-révolutionnaire, la meringue était appelée le "vent espagnol". On l'appelle aussi meringues, et on pense qu'il est plus correct d'appeler ce dessert de cette façon, car la meringue est une crème protéinée et les meringues sont la même crème, uniquement séchée. Cependant, laissons de côté la linguistique et essayons de cuisiner ce dessert étonnant.

En général, la composition de la meringue est simple, comme tout ce qui est ingénieux : protéines et sucre. Parfois, farine de noix, amidon, mais ce n'est pas si important. Cependant, une courte liste d'ingrédients ne signifie pas que la préparation d'un dessert fragile est facile et simple. La meringue est une substance délicate et capricieuse, comme une femme gâtée, et peut apporter de nombreuses surprises et déceptions à un chef inexpérimenté. Par conséquent, avant d'ouvrir le réfrigérateur et de sortir un plateau avec des œufs, armez-vous de connaissances théoriques sur le sujet et suivez strictement les règles strictes de fabrication de la meringue, et vous réussirez!

Vous pouvez cuisiner la meringue de trois façons. La méthode française est la plus simple et peut être utilisée pour tenter de maîtriser ce plat, ainsi que pour réaliser des meringues aux formes simples, sans motifs fins. La masse de protéines s'avère luxuriante, forte, mais avec des bulles clairement visibles, il est donc inutile de planter des roses virtuoses sur une plaque à pâtisserie, elles fondront. La meringue est préparée en français comme ceci : des protéines réfrigérées sont fouettées en une mousse solide avec une pincée de sel, puis du sucre ou du sucre en poudre est ajouté petit à petit et le tout est fouetté jusqu'aux soi-disant "pics durs". Cela signifie que si vous soulevez le fouet ou le mélangeur au-dessus des blancs d'œufs, ils ne tomberont pas et les pointes ne se plieront pas sous l'effet de la gravité. La méthode italienne de fabrication de la meringue diffère de la méthode française en ce sens qu'au lieu de sucre, du sirop de sucre assez fortement bouilli est versé dans des protéines fouettées. Le sirop est versé en un mince filet chaud et le fouettage des protéines ne s'arrête en aucun cas tant que toute la masse n'a pas refroidi. Cette méthode est idéale pour faire des crèmes - le sirop bouillant prépare les protéines et la crème obtenue ne tombe pas. Avec cette crème, vous pouvez superposer des gâteaux, faire cuire des gâteaux avec, remplir des tubules ou des éclairs, décorer n'importe quel dessert. De plus, la crème préparée à l'italienne se mélange parfaitement au beurre, tandis que la meringue « ordinaire » coule au contact de la graisse. La méthode suisse de fabrication de la meringue est la plus longue, car vous devez construire un bain de vapeur. Mais la meringue ainsi préparée est la plus forte, la plus persistante et la plus dense. À partir de la masse cuite à la vapeur, vous pouvez déposer les biscuits les plus fantaisistes, et ils sèchent très rapidement, plus rapidement que tous les autres, et vous pouvez dessiner de beaux motifs complexes avec. La méthode de préparation est la suivante: un bol avec des protéines et du sucre est placé sur une casserole d'eau bouillante, et le fond du plat ne doit pas entrer en contact avec de l'eau bouillante, et les protéines sont fouettées, d'abord lentement jusqu'à ce que tout le sucre s'est dissous, puis rapidement, pour obtenir une masse épaisse et dense.

Ainsi, le mode de cuisson est choisi, et vous êtes bien décidé à surprendre vos convives avec de merveilleuses meringues. Arrêtez-vous encore quelques minutes et rappelez-vous quelques règles très importantes, sans lesquelles vous ne réussirez pas.

Les protéines doivent être fraîches ! Seules les protéines fraîches sont capables de retenir l'air et de donner une masse dense et épaisse.

. Séparez très soigneusement les blancs afin qu'aucune goutte de jaune n'y pénètre. Pour ce faire, procédez comme suit : au-dessus d'un plat à part, cassez l'œuf avec le côté émoussé du couteau afin que la coquille se fissure. Cassez délicatement l'œuf et libérez la protéine dans le bol. Le jaune reste dans l'une des coquilles. Il suffit de verser délicatement le jaune dans une autre coquille, tandis que la protéine restante se glisse dans le bol et que le jaune propre et intact reste dans la coquille.

Essayez de casser chaque œuf dans un bol séparé, en versant les écureuils dans un bol - personne ne trouvera une surprise agréable sous la forme d'un œuf pourri tombé dans le reste des écureuils.

Il est conseillé de moudre le sucre en poudre ou d'acheter du sucre en poudre prêt à l'emploi dans le magasin. La taille des grains n'affectera pas la qualité et le goût, il vous suffit de battre la masse protéique beaucoup plus longtemps, car cela doit être fait jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Sinon, les grains restants croqueront sur vos dents.

. Lorsque vous fouettez des protéines, il est bon d'utiliser de l'acide citrique - en poudre, sous forme diluée ou simplement du jus de citron. L'acide citrique est dilué à raison de 1 c. poudre pour 2 cuil. l'eau. L'acide citrique est ajouté au goût, parfois quelques gouttes suffisent, mais si vous aimez un goût acide, vous pouvez en ajouter plus, par exemple une cuillère à café d'acide. N'utilisez pas, pour l'amour du ciel, de l'acide acétique !

La vaisselle et les fouets doivent être non seulement propres, mais parfaitement propres, exempts de graisse et de toute impureté.

On pensait autrefois que même une goutte d'eau pouvait annuler tous les efforts pour battre le blanc d'œuf. Maintenant, cette affirmation est réfutée avec force par des chefs expérimentés, et certains ajoutent même quelques cuillères à soupe d'eau aux protéines pour que les meringues séchées deviennent particulièrement cassantes et sèches.

Parfois dans les blancs d'œufs avant de fouetter une pincée de sel y est ajoutée - cela donne de la force aux protéines.

Si, selon la recette, un peu de farine, d'amidon ou d'arachides doivent être ajoutés aux protéines fouettées, la farine et l'amidon doivent être tamisés pour les saturer d'air, et les noix doivent être frites et broyées aussi finement que possible. .

Les plaques de cuisson pour la cuisson des meringues doivent être recouvertes de papier sulfurisé huilé ou spécial.

Si vous décidez de faire cuire des paniers à air, dessinez des cercles identiques au dos du papier sulfurisé (entourez le fond du verre), remplissez la seringue à pâtisserie ou le cornet avec une buse ronde lisse et remplissez les cercles en pressant la pâte, en vous déplaçant une spirale. Ensuite, le long du bord des cercles, déposez la pâte sous la forme d'un côté en une bande continue, ou plantez souvent de petites étoiles le long du bord. Après cuisson et refroidissement, remplissez les paniers obtenus avec de la crème ou de la confiture.

. Pour obtenir des gâteaux uniformes au dos du papier, dessinez un cercle ou un rectangle de la taille souhaitée avec un crayon, puis mettez la pâte dans une seringue à confiserie ou un cornet et déposez la meringue le long du contour tracé, en se déplaçant en spirale. Vous pouvez commencer par le centre, ou vous pouvez commencer par les bords, peu importe.

Afin de retirer les gâteaux de meringue du papier, placez le gâteau avec le papier sur le bord de la table et déplacez-le lentement vers vous, en tenant le gâteau d'une main, tout en tirant le papier vers le bas avec l'autre. En agissant avec suffisamment de prudence, vous obtiendrez le gâteau entier et indemne. Retirer les petites meringues du papier n'est généralement pas un gros problème.

Pour éviter que la meringue ne fonde sous l'influence de la crème, de la confiture ou de la confiture, faites une couche de chocolat fondu. Pour ce faire, faites fondre le chocolat râpé au bain-marie dans une petite quantité de lait ou de crème, en remuant constamment et en retirant périodiquement de la vapeur afin que le chocolat ne se recourbe pas à une température trop élevée, remuez jusqu'à consistance lisse et enduisez l'intérieur du paniers avec un pinceau, en essayant d'appliquer le chocolat avec une bonne couche. La même opération peut être faite avec des couches de gâteau - cela ne fera qu'ajouter une note de chocolat croustillant à votre dessert.

C'est tout. Difficile? Essayez-le et voyez par vous-même.

Ingrédients:
4 blancs d'œufs (d'œufs moyens)
1 pile sucre (ou demi-sucre avec du sucre en poudre)
1-2 cuillères à café sucre vanillé.

Cuisine:
Commencez à fouetter les blancs (vous pouvez ajouter une pincée de sel) avec un fouet ou un mélangeur à vitesse lente pour obtenir une masse de bulles. Peu à peu, sans cesser de battre, versez le sucre en battant à chaque fois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Les blancs correctement fouettés ne tombent pas du fouet et n'en pendent pas. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, mettre la meringue avec deux cuillères à café ou un cornet et placer dans un four préchauffé à 80-100°C. Cuire la meringue pendant 1 à 2,5 heures, selon la taille des produits. Les meringues prêtes ne sortent pas immédiatement du four, laissez-les refroidir et retirez-les ensuite de la feuille.

meringue en italien

Ingrédients:
2 écureuils,
200 g de sucre
100 g d'eau.

Cuisine:
Faire bouillir le sirop de sucre. Battez les blancs dans une mousse forte, mettez au bain-marie et battez en versant progressivement du sirop chaud dans les protéines, pendant 30 minutes. Mettez la masse finie avec une cuillère ou déposez avec un cornet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier. Faites griller la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tendre au four avec la porte entrouverte à la température la plus basse.

Ingrédients:
1 protéine
30 g de sucre
15 g de sucre en poudre,
1,5 cuillère à soupe eau froide.

Cuisine:
Une note importante - les protéines de cette recette doivent être battues à la main avec un fouet. Préchauffer le four à 120°C et préparer une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Versez la protéine dans un bol profond et commencez à la fouetter avec un fouet dans une direction. Dès que la protéine monte, se transformant en une mousse transparente, ajoutez-y de l'eau froide, tout en continuant à battre pendant environ 3 minutes. Versez maintenant le sucre en un mince filet, sans cesser de battre, puis de la même manière, en un mince filet, le sucre en poudre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne épais et dense. Si vous levez le fouet, la masse protéique doit s'y coller et ne pas tomber. Transférer la pâte protéinée finie sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 40 minutes. La porte doit être fermée. Lorsque les meringues sont bien crémeuses, baisser la température à 100°C et ouvrir un peu la porte. Si votre four est équipé d'un ventilateur, allumez-le. Séchez ainsi la meringue pendant environ une heure. Lorsque vous retirez la plaque de cuisson du four, n'essayez pas la meringue au toucher - elle sera molle, mais à l'air, la meringue durcira en une minute à peine.

Ingrédients:
1 protéine
150 g de sucre en poudre,
pépites de chocolat ou tout sirop - au goût (pour la décoration).

Cuisine:
Battre le blanc d'œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Prenez des moules à muffins en papier, mettez une portion de meringue protéinée de la taille d'une noix dans chacun et mettez au micro-ondes. Allumez le four à puissance maximale et laissez cuire 1 à 2 minutes. La meringue va grossir. Après avoir éteint le micro-ondes, ne sortez pas les meringues immédiatement, laissez-les refroidir. Garnir de chocolat ou de sirop.

Meringues au chocolat et sauce aux baies (micro-ondes)

Ingrédients:
2 écureuils,
sucre - autant en poids que les protéines,
20-30 g de chocolat noir,
100 g de baies quelconques.

Cuisine:
Battre les blancs d'œufs avec quelques gouttes de jus de citron jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre et augmentez la vitesse. Battez jusqu'à ce que la masse de protéines soit humide et brillante et tombe du fouet. Incorporer délicatement le chocolat râpé au mélange. Étalez sur des moules en papier et mettez au micro-ondes pendant 30 secondes, pas plus. La puissance doit être maximale. Laisser refroidir les meringues sans les sortir du four. Pendant ce temps, préparez la sauce aux baies : hachez les baies dans un mélangeur et passez-les au tamis. Mettez les meringues refroidies dans un plat et versez dessus la sauce aux baies.

Ingrédients:
8 protéines,
200 g de sucre
150 g de sucre en poudre,
30 g de fécule,
150 g de noix moulues (noix ou noisettes).

Cuisine:
Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant progressivement le sucre. Mélanger le sucre en poudre avec l'amidon, tamiser et incorporer rapidement et délicatement aux blancs d'œufs battus. Remuer avec une cuillère en bois, mettre la masse obtenue dans une seringue à pâtisserie ou une enveloppe avec une grosse douille en étoile et déposer la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Mettre la plaque au four préchauffé à 100°C pendant 8 heures. Ouvrez un peu la porte. Retirez la meringue séchée et refroidie de la plaque à pâtisserie, conservez-la dans un endroit frais et sec. De la même manière, vous pouvez cuisiner une meringue au chocolat, uniquement dans la recette, remplacez les noix par la même quantité de chocolat râpé.

Ingrédients:
3 écureuils,
200 g de sucre en poudre,
250 g de crème
400 g de fraises
1 cuillère à soupe sucre vanillé
½ cuillère à café jus de citron.

Cuisine:
Battez la protéine en ajoutant progressivement 150 g de sucre, puis ajoutez le jus de citron. Bien mélanger, ajouter le reste du sucre et bien battre à nouveau. Au dos du papier avec lequel vous recouvrirez la plaque de cuisson, tracez des cercles (entourez un verre ou une tasse). Remplir une poche à douille munie d'un embout rond et pocher le blanc d'œuf sur les mugs en spirale. Ensuite, changez la buse en étoile et plantez de petites roses le long des cercles pour faire des paniers. Mettre au four, préchauffé à 80-100°C, et sécher les paniers pendant 2 heures. Montez la crème avec le sucre vanillé. Lavez les fraises, séchez-les et coupez-les en quartiers. Remplir les paniers refroidis de crème au beurre et garnir de fraises.

En plus des biscuits et des paniers aériens, il y a de délicieux desserts à base de meringue. C'est un merveilleux dessert Pavlova aéré, et le gâteau des ruines du comte, et la plus haute réalisation de la pensée culinaire soviétique, qui est apparue à la suite d'un oubli - le gâteau de Kyiv. Mais c'est un sujet pour un autre article.

Bonne chance et bon appétit ! (Rester avec nous!)

Larisa Shuftaykina

Toutes les maîtresses du monde sont divisées en deux camps : certaines pensent que préparer des meringues est aussi simple que décortiquer des poires, tandis que pour d'autres, la recette de la meringue est comme envoûtée, ces gâteaux aériens ne marchent pas - et c'est tout !

Je crois que chacun de nous a "sa propre recette", et jusqu'à ce qu'il soit trouvé, ne vous découragez pas et ne désespérez pas! Aujourd'hui, je propose une recette de meringues à la maison, qui est différente des meringues traditionnelles (généralement, les blancs d'œufs sont d'abord fouettés en mousse, puis le sucre est ajouté, dans cette recette, c'est exactement le contraire). Tout le monde devrait réussir la recette de la meringue, car fouetter les blancs d'œufs en une mousse solide et stable avec cette technologie est beaucoup plus facile. De plus, pour consolider le résultat, nous ajouterons de l'amidon à la crème aérienne.

Alors, lisez attentivement tous les conseils, regardez les photos étape par étape et passez à la cuisine. Ce soir vous devriez faire plaisir à votre famille avec de délicieuses meringues aériennes et quel plaisir de les cuisiner !

La meringue - du français "baiser" - est la même chose que la meringue. Mais la meringue est généralement appelée protéines fouettées avec du sucre, et les meringues sont déjà des produits finis (c'est-à-dire de la meringue séchée).

recette meringue au four

Oeufs de poulet (uniquement des protéines) - 120 gr. (blancs d'œufs de quatre gros œufs CO)
Sucre (le plus petit que vous trouverez) - 120 gr.
Jus de citron - 0,5 c. cuillères
Fécule (pomme de terre, maïs) - 2 c. cuillères

Comment faire des meringues à la maison

Si vous avez fait la meringue plusieurs fois et que cela ne fonctionne pas, utilisez une balance de cuisine pour mesurer les ingrédients. Nous avons besoin de blancs d'œufs - 120 grammes.

Et du sucre fin - la même quantité, 120 grammes.

Dans les recettes classiques, il est d'usage d'ajouter 50 grammes de sucre par protéine, mais nous ferons une version plus légère, nous prendrons donc du sucre dans de plus petites proportions, cela nous aidera à dissoudre plus rapidement le sucre dans la meringue sans compromettre le goût et la forme.

Pour l'avenir, je vous préviens: pour les formes claires avec des buses crantées, cette recette ne fonctionnera pas (en raison de la faible quantité de sucre, la meringue n'est pas si dense), mais pour les gâteaux Pavlova », ou, ainsi que lisse meringues, ce ratio de sucre est le meilleur et le plus simple.

Maintenant, nous prenons le bol le plus profond pour fouetter (les protéines augmenteront beaucoup en volume) et versons le sucre au fond. Ajouter le jus de citron (il faudra 0,5 cuillère à soupe). Séparez 2 morceaux de la quantité totale de protéines (je le fais à l'œil, versez environ la moitié du liquide protéique dans un bol).

Remuer avec les batteurs éteints (ou à la vitesse la plus basse pour que le sucre ne se disperse pas). Vous obtiendrez une mie de sucre humide, comme sur la photo :

Battez la masse de protéines et de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et épaisse, maintenant elle augmentera sensiblement en volume.

Cela vous prendra 3 à 5 minutes à partir du début du fouettage, à ce stade nous versons le reste des protéines.

Et continuez à battre, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à un maximum. Battez la masse en pics fermes.

Lorsqu'elle est tirée avec un fouet, la crème ne doit pas perdre sa forme.

Si vous prenez une petite quantité de masse protéique et que vous la frottez entre vos doigts, les grains de sucre ne seront pas ressentis, car à ce moment-là, ils devraient être complètement dissous.

Il est très important d'utiliser des œufs à température ambiante et du sucre fin pour accélérer le processus de dissolution.

Une autre façon de vérifier l'état de préparation de la crème: retournez le bol, les protéines avec du sucre doivent être si épaisses que la masse ne bougera pas.

Lorsque tout est prêt, versez l'amidon (2 cuillères à soupe) et remuez doucement avec une spatule, en vous déplaçant de bas en haut, en soulevant à chaque fois la masse du bas pour ne pas perdre d'air.

L'amidon fixera la crème, et les produits seront plus résistants à l'étalement sur une plaque à pâtisserie. C'est une étape "filet de sécurité", sans laquelle il est tout à fait possible de faire.

Sur une plaque à pâtisserie sèche et non graissée, étalez la crème de meringue. Peut être présenté sous forme de gâteau (par exemple, pour le dessert Pavlova), ou sous forme de meringues séparées.

Pour uniformiser le gâteau, vous pouvez d'abord dessiner un cercle du diamètre souhaité avec un simple crayon et l'étaler en vous concentrant sur cette marque.

Gardez à l'esprit que la meringue ne doit pas toucher le trait de crayon, sinon elle risque de s'imprimer sur le gâteau !

Pour éviter une marque de crayon sur les meringues finies, vous pouvez retourner le parchemin de l'autre côté. Si le papier est blanc, vous verrez toujours le cercle dessiné, même au verso, tandis que les produits ne se saliront pas.

Pour presser des meringues individuelles, il est pratique d'utiliser une poche à douille. Pour obtenir des motifs sur des meringues, vous pouvez utiliser une douille bouclée.

Les meringues au four ne changeront pratiquement pas de taille (si les protéines sont fouettées correctement, elles ne se répandront pas). Par conséquent, vous pouvez faire de petites distances entre les gâteaux.

Les meringues sont cuites au four pendant 2 heures à 100 C.

Le temps de cuisson dépend directement de la taille de la meringue (les petites peuvent déjà être vérifiées une demi-heure après le début de la cuisson). La température de cuisson de la meringue est déterminée par la couleur des gâteaux finis que vous souhaitez obtenir. Des meringues blanches croustillantes seront obtenues par séchage à 60°C pendant quatre heures.

Si vous souhaitez obtenir des meringues de couleur crème, faites sécher les produits pendant 2 heures à une température de 120 C.

Un grand nombre de personnes aiment les meringues croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pour obtenir ce résultat, séchez les produits à une température de 160 C pendant une demi-heure.

Pour préparer des meringues colorées à la maison, vous devez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire avant de déplier la masse et mélanger délicatement.

Si vous souhaitez obtenir une surface brillante de la meringue, saupoudrez les gâteaux de sucre en poudre (très soigneusement et en petite quantité) avant de les envoyer au four.

Il arrive souvent que des gouttelettes de caramel apparaissent à la surface de la meringue - il s'agit de sucre fondu, ce qui indique que lors du fouettage, le sucre n'a pas complètement fondu et a commencé à fondre au four. De telles gouttelettes indiquent que vous devez battre plus profondément, parfois changer de sucre aide à résoudre ce problème (achetez une autre entreprise).

Essayez une nouvelle façon de fouetter les blancs d'œufs avec du sucre ! Écrivez, ou plutôt montrez sur la photo, quelles meringues vous avez!
Il y a une recette étape par étape pour faire des meringues colorées pour un gâteau sur la chaîne vidéo Pirogeevo sur You Tube. Je pense que cette vidéo vous intéressera, j'ai essayé de l'enregistrer aussi détaillée et intéressante que possible. Je vous souhaite un agréable visionnage !

Les recettes de meringue semblent simples : battez les blancs d'œufs avec du sucre en poudre et parfois du jus de citron. Mais pour obtenir un dessert vraiment aéré, il faut tout faire correctement.

Les œufs meringués ne doivent pas être les plus frais, mais âgés d'environ une semaine. Les blancs de ces œufs sont mieux battus.
Séparez les blancs des jaunes. Même si un peu de jaune pénètre dans la masse protéique, il ne fouettera tout simplement pas.
Vous devez séparer les protéines des jaunes immédiatement après avoir sorti les œufs du réfrigérateur. Mais avant de fouetter, les protéines doivent rester à température ambiante pendant une demi-heure. Grâce à cela, la base de la meringue sera plus aérée.
Battre les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Les accessoires du mélangeur doivent être les mêmes. Même avec une goutte d'eau ou de graisse, vous ne pourrez pas monter les blancs d'œufs en mousse. Pour plus de fiabilité, vous pouvez d'abord essuyer la vaisselle avec du jus de citron, puis avec une serviette en papier.
Utilisez du sucre en poudre à la place du sucre. S'il n'est pas disponible, le sucre ordinaire peut être moulu dans un moulin à café. La masse protéique est mieux fouettée avec de la poudre. De plus, des grains de sucre peuvent rester dans la meringue, ce qui signifie que le dessert ne sera pas si tendre.
Le sucre en poudre doit être ajouté après avoir fouetté les blancs d'œufs en mousse, et pas avant. Il doit être versé par portions, environ une cuillerée à thé, tout en continuant à battre la masse d'œufs.
Du jus de citron est ajouté à la fin pour que la masse ne perde pas de volume. Basé sur le calcul de ½ cuillère à café de jus pour 1 blanc d'œuf. Mais si vous avez un mélangeur assez puissant, qui a déjà battu les protéines en une mousse stable, vous ne pouvez pas ajouter de jus. Dans tous les cas, cela ne nuira en rien au dessert fini.

Comment faire cuire la meringue au four

C'est une façon classique de rendre la meringue aérée et belle.

Ingrédients

3 blancs d'œufs;
180 g de sucre en poudre.

Quoi d'autre peut être ajouté à la meringue

Le goût et l'aspect de la meringue classique permettront de diversifier :

vanilline;
cannelle;
extraits ou arômes alimentaires (vanille, amande, menthe, fruits, etc.) ;
colorant alimentaire (le colorant en gel rendra la meringue plus brillante, et le colorant en poudre la rendra mate) ;
écrasé;
cacao;
copeaux de noix de coco.

Ils sont ajoutés à la masse protéique en fin de cuisson.

Mais fais attention. Les huiles (comme dans les noix) et les liquides peuvent interférer avec la formation de mousse. Par conséquent, il est préférable d'en ajouter un peu plutôt que d'en faire trop et de gâcher la meringue.

Si vous souhaitez ajouter des arômes alimentaires, n'utilisez jamais ceux qui contiennent de l'alcool. Il ne laissera pas non plus les écureuils se lever.

Cuisine

Séparez les blancs des jaunes. Battez d'abord les blancs au batteur à petite vitesse pendant environ 30 secondes. Lorsque les blancs commencent tout juste à mousser, augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce qu'une mousse blanche épaisse se forme.

Ajoutez ensuite petit à petit le sucre en poudre. Éteignez le mélangeur et mélangez la base de meringue avec une cuillère, en recueillant la masse protéique des parois, qui a été éclaboussé pendant le processus de fouettage.

Puis battez encore quelques minutes à grande vitesse. Vous devriez obtenir une mousse épaisse de consistance uniforme. Curieusement, vous pouvez vérifier l'état de préparation de la base de meringue en soulevant le récipient à l'envers: la masse protéique doit rester en place.

Mettez la base finie dans une poche à douille. Vous pouvez vous débrouiller avec une cuillère ordinaire, mais ce ne sera pas si beau.

Préchauffer le four à 100°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y former la meringue.

Mettez la plaque à pâtisserie au four à feu moyen pendant 1 à 1,5 heure. Le temps de cuisson dépend de la taille de la meringue : plus elles sont petites, plus elles seront prêtes rapidement. Les meringues trop grosses prendront environ 2 heures.

N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. En raison de la différence de température, la meringue peut se fissurer. La meringue finie doit se séparer facilement du parchemin.

Après la cuisson, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez la meringue à l'intérieur refroidir complètement pendant plusieurs heures.

Comment faire cuire la meringue dans une mijoteuse

La meringue d'une mijoteuse n'est pas différente de la meringue du four. Ce mode de cuisson convient, par exemple, s'il n'est pas possible d'utiliser le four.

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Les proportions des ingrédients et la méthode de préparation de la base de meringue ne diffèrent pas non plus de la recette classique. Mais gardez à l'esprit que vous devrez cuire la meringue en portions ou réduire la quantité d'ingrédients de 2 à 3 fois.

Cuisine

Comment faire cuire la meringue au micro-ondes

Cette meringue ne sera pas aussi aérée qu'un dessert sorti du four ou de la mijoteuse. Au micro-ondes, la meringue se réchauffe de l'intérieur, donc après la cuisson, elle se dépose rapidement.

L'avantage de cette méthode est que vous avez besoin de très peu de temps. Et la meringue deviendra plus croustillante.

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La quantité d'ingrédients et le mode de préparation de la base de meringue sont différents de la recette classique.

Ingrédients

1 blanc d'œuf;
150 g de sucre en poudre.

Cuisine

Séparez la protéine du jaune. Mélanger les protéines et le sucre en poudre. Vous pouvez le faire avec un mélangeur, ou vous pouvez utiliser un fouet ou une cuillère ordinaire. Vous obtiendrez une pâte épaisse que vous pourrez pétrir avec vos mains.

Divisez-le en plusieurs petits morceaux et roulez-les en boules. Déposez les boules sur un plat recouvert de papier sulfurisé ou de papier essuie-tout, à assez grande distance les unes des autres.

Cuire la meringue à puissance maximale pendant 30 secondes. Pendant la cuisson, la pâte va s'étaler, la meringue va devenir plate.

Comment et combien conserver la meringue

La meringue ne tolère pas bien l'humidité, elle deviendra donc humide au réfrigérateur. Il doit être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.

Recettes de délicieux gâteaux

22-24

2h30

300 kcal

4.83/5 (6)

Comment faire un vrai dessert gourmand à partir de blancs d'œufs et de sucre ? Cela ressemble à quelque chose d'impossible, mais le gâteau à la meringue, que nous connaissons tous depuis l'enfance, est fabriqué à partir de ces ingrédients ! Ce gâteau nous est venu de France, où il s'appelle un peu différemment - Meringue. Cuisiner ce gâteau à la maison ne sera pas difficile du tout, le seul inconvénient est le temps de cuisson. Nous portons à votre attention une recette de gâteau à la meringue classique, ainsi qu'une recette de meringue à la crème de noix. Voyons comment cuisiner correctement le gâteau à la meringue, après avoir examiné ces recettes avec le plus de détails possible!

recette Gâteau meringué maison

Appareils de cuisine: mélangeur, bol, four, plaque à pâtisserie, seringue à pâtisserie (facultatif).

Commençons à faire du gâteau

Bon appétit!

Recette de cuisine en vidéo

Comme vous pouvez le voir, tout est clair, facile et simple. Même le novice le plus vert en matière de cuisine peut cuisiner un gâteau selon cette recette !

Recette de gâteau meringué à la crème à la maison

Temps de préparation : 2,5-3 heures.
Portions : 22-24 pièces.
Appareils de cuisine: mélangeur, bol, four, plaque à pâtisserie, seringue à pâtisserie (facultatif), cuisinière, casserole pour la crème.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

Débuter avec la tarte à la crème

La règle la plus importante dans la préparation réussie du gâteau à la meringue est la séparation minutieuse des protéines des jaunes dans les œufs de poule. Nous cassons les œufs et séparons les blancs des jaunes (vous pouvez voir comment cela se fait dans la vidéo sous la recette).

Dans cette recette, nous aurons besoin à la fois de protéines et de jaunes. Les protéines serviront à fabriquer les galettes de meringue elles-mêmes, tandis que les jaunes entreront dans la fabrication de la crème Charlotte.
Battre les blancs au batteur jusqu'à formation d'une mousse blanche dense, augmenter progressivement la vitesse.
Sans cesser de battre, ajoutez progressivement le sucre semoule avec des cuillères à soupe. Battez la masse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (cela peut être vérifié au toucher ou au goût).
En conséquence, une masse blanche de consistance dense doit être obtenue, qui gardera sa forme, ne s'étalera pas et ne tombera pas si elle est ramassée avec une cuillère.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Nous mettons toute la masse protéique dans une douille de confiserie, ou mieux - dans une seringue. Mais s'il n'y a pas de tels dispositifs, il est alors possible de former une masse de protéines avec une cuillère ordinaire, en lui donnant une forme sphérique.
Dans chaque gâteau, vous pouvez mettre un petit morceau de noix.
Nous allumons le four à 100 degrés, dans de nombreux fours, c'est le mode le plus minimal. Le gâteau ne doit pas être cuit, mais simplement séché.
Nous envoyons une plaque à pâtisserie avec de futurs gâteaux dans un four chauffé.

Environ 10 minutes après le début du séchage, la porte du four peut être légèrement ouverte.
Vérifiez la cuisson des gâteaux avec des mains propres, ils doivent être légers et légèrement durcis à l'extérieur.
La meringue se prépare depuis assez longtemps, nous avons donc tout le temps de commencer à préparer la crème Charlotte. Versez environ 6 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole et ajoutez 150 ml de lait.
Nous mettons la casserole sur un feu vif et, sans oublier de remuer son contenu, amenez-la à ébullition.
Il nous reste encore 30 ml de lait, nous le mélangeons avec les jaunes restants, puis nous battons le mélange obtenu avec un fouet ou un mixeur.
N'oubliez pas de surveiller le lait sur la cuisinière : dès qu'il bout, il faut immédiatement le retirer du feu.
Sans arrêter de fouetter le mélange jaune-lait, versez-y progressivement le lait fraîchement bouilli.
Nous remettons le mélange obtenu dans la casserole et l'envoyons à nouveau au poêle. En remuant constamment la crème presque prête, portez-la à légère ébullition (pour que le liquide ne gargouille que légèrement).
Une fois que la crème a suffisamment épaissi, il est temps de retirer la casserole du feu et de laisser refroidir la crème.

Broyez les noix restantes en petits morceaux, qui peuvent ensuite être frits dans une poêle.
Nous ajoutons de petites miettes de noix à la crème finie, ou vous pouvez en saupoudrer le gâteau après avoir appliqué la crème.
Nous sortons une plaque à pâtisserie avec des gâteaux tout préparés du four et reprenons la lubrification abondante de chaque gâteau avec de la crème. Après cela, il faut les laisser reposer pour que la crème durcisse un peu, ou les renvoyer au four pour accélérer ce processus.

Bon appétit!

Recette de cuisine en vidéo

Comme vous pouvez le voir, cette méthode de cuisson prend un peu plus de temps, mais croyez-moi, ça vaut le coup. Le gâteau à la meringue française prend un goût extraordinaire grâce à cette crème !

Nous espérons que ces recettes vous ont plu et que vous régalerez vos proches avec ce merveilleux gâteau dont tout le monde reconnaîtra le goût. N'oubliez pas de vous familiariser avec la recette de cuisine traditionnelle et classique, dont beaucoup d'entre nous connaissent le goût depuis l'enfance. Nous portons également à votre attention des recettes de cuisine et. Eh bien, les gentils ne laisseront absolument personne indifférent!

Cuisinez uniquement avec plaisir et amour, expérimentez les ingrédients et les méthodes de cuisson. Après tout, la cuisine est un monde immense, et il y aura certainement une place pour vos décisions et expériences réussies !