Parmi les cueilleurs de champignons, un champignon fort jouit d'un honneur particulier - c'est une trouvaille enviable, un véritable cadeau de la forêt, qui peut presser les champignons dans un panier, et. Un arôme de champignon incroyablement épais vient des plats avec son utilisation, comme si la pulpe blanche dense avait absorbé tout le parfum de la forêt.
De nombreux types différents de champignons de lait se cachent sous les aiguilles, les feuilles tombées, soulevant légèrement la terre meuble et humide. Ils sont satisfaisants et savoureux, grâce à leur structure dense, ils "atteignent" la cuisine sans perte, et en plus, ils sont très généreux - les bons jours, vous pouvez ramasser non pas quelques morceaux, mais plusieurs seaux d'excellents champignons.
Les principaux types de champignons
L'espèce la plus célèbre avec un excellent goût. Le chapeau est charnu, d'abord prostré, puis déprimé au centre, avec des bords frangés incurvés, atteint un diamètre de 20 cm.La peau est laiteuse ou avec une teinte jaune, parfois avec des taches rougeâtres, muqueuse par temps de pluie ou de brouillard.
La jambe est même, jusqu'à 6 cm de haut, de fréquentes plaques blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche, à jus caustique, jaunissant à la cassure. C'est le meilleur type pour les cornichons, dans lequel les corps de fruits prennent une légère teinte bleue.
Le chapeau est d'abord plat-rond, relevé au centre, puis concave, jusqu'à 30 cm de diamètre, blanc, avec des taches rougeâtres ou violettes, légèrement pubescent. Les plaques sont fréquentes, blanches à reflet rose, descendant sur une tige dense atteignant 8 cm de haut, qui se rétrécit à la base. La teinte rose des assiettes est la principale différence entre cette espèce et les autres trayeurs.
La pulpe est blanc laiteux, avec un arôme fruité, lorsqu'elle est cassée, elle libère un liquide blanc caustique qui ne noircit pas à l'air.
Un beau champignon, avec un chapeau doré appétissant pouvant atteindre 15 cm de diamètre, concave au centre et frangé sur les bords, visqueux sous la pluie et brillant par temps ensoleillé. La jambe est forte, petite, jusqu'à 5 cm de haut, avec une teinte jaunâtre et des taches ou des taches dorées à motifs.
Les plaques souvent situées sont crème, descendent sur la jambe. La pulpe est juteuse, un jus brûlant apparaît à la cassure, qui s'assombrit ensuite. Pendant la collecte et le transport, des coupures de courant peuvent apparaître aux points de contact.
Le chapeau est prostré, puis en forme d'entonnoir à bords rabattus, jusqu'à 12 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, avec une teinte rouge, couverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent sur une patte de même couleur.
La chair est charnue, blanc crème, virant au rose lorsqu'elle est cassée et exsude un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Le champignon est utilisé pour le salage et est considéré comme comestible sous condition.
D'une autre manière, les champignons de chêne sont appelés cameline de chêne. Si vous souhaitez en savoir plus sur les champignons, lisez l'article "".
Ce champignon noir en cornichons est très savoureux, acquérant une teinte vin rougeâtre. Le chapeau est plat arrondi, puis enfoncé, jusqu'à 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être couverte de cercles concentriques. Les bords sont courbes, légèrement frangés. La peau est visqueuse, surtout par temps de pluie.
Une jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse vers la base, la surface est couverte de bosses. Dans la partie supérieure, des plaques amincies de couleur olive jaunâtre descendent dessus. La chair blanche est charnue, grisâtre lorsqu'elle est cassée, sécrétant un liquide laiteux, qui acquiert une teinte lilas dans l'air. Le chapeau est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de détritus et doit être grattée avant la cuisson.
Podgrudok blanc (champignon sec) (Russula delica)
Podgruzdok blanc - un type de russula savoureux et parfumé, un chapeau blanc crème avec des taches brunes, jusqu'à 20 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis concave. Les assiettes sont fréquentes, blanc crème, tombant sur une patte forte lisse ou légèrement incurvée. La pulpe est serrée, crémeuse, avec un arôme délicat de champignon et un goût piquant.
La surface est généralement recouverte de particules de terre incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se fissurer comme du parchemin, c'est pourquoi la charge a reçu son deuxième nom.
Lieux de distribution et heure de collecte
Le plus souvent, ces champignons poussent en grands groupes, en familles ou, comme disent les cueilleurs de champignons, en "troupeaux", à la fin de l'été et à l'automne dans les forêts de feuillus ou mixtes.
vrai sein- une espèce commune, que l'on trouve assez souvent dans les forêts claires de feuillus ou mixtes, à proximité des tilleuls et des bouleaux. S'installe dans de petites clairières, et parfois en colonies assez étendues. Les meilleurs sols pour son développement sont ceux dont l'argile blanche se rapproche de la surface du sol. Les champignons sont récoltés de juillet jusqu'aux gelées. Les connaisseurs apprécient particulièrement les récoltes d'automne - les fructifications ne sont pas si bien conservées, mais elles n'ont pas non plus d'amertume caustique.
Sous les trembles minces, selon son nom éloquent, il y a champignon tremble, formant de nettes clairières, non loin les unes des autres, fusionnées en forme de maillons de chaîne. Il aime s'installer au niveau du système racinaire des peupliers de diverses espèces, poussant souvent dans des plantations de peupliers et des ceintures forestières. Le temps de collecte ne tombe que pendant deux mois - août et septembre.
Brillant champignon jaune J'ai choisi des forêts d'épicéas - sous les pattes épaisses d'épinettes sombres, poussent de petits groupes rapprochés de ces champignons, moins souvent ils forment des clairières entières. Récolté à la fin de l'été et au début de l'automne.
champignon de chêne pousse dans de nombreuses familles dans les forêts de chênes, préfère les sols calcaires mous, s'installe en abondance sur les pentes des collines chaudes et chauffées par le soleil. Les fructifications verdâtres serrées de cette espèce se trouvent de la fin de l'été jusqu'aux gelées mêmes.
Vit individuellement ou en grands groupes dans les bosquets de bouleaux poitrine noire. Il est récolté en coupant soigneusement une tige courte pendant la période d'offrande de masse - de la mi-juillet à la fin de l'été.
Chargeur blanc pousse isolément ou en clairières dans les chênaies, les bouleaux et les forêts mixtes. Le début de la collection tombe au milieu de l'été et dure jusqu'en septembre.
Faux champignons de lait et jumeaux
Les champignons laitiers conditionnellement comestibles et certaines espèces similaires ne sont pas toxiques, mais ont un goût désagréable. Ils sont utilisés avec succès en cuisine après un traitement préparatoire - trempage prolongé ou ébullition dans de l'eau légèrement salée.
Les champignons légers poussent dans les clairières ou les rangées dans les forêts de feuillus, rarement parmi les conifères, ils aiment l'humidité et l'ombre dense. Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, convexe ou plat, puis concave, crémeux, avec une teinte plus claire le long des bords, des taches brunes apparaissent rapidement sur le site des dommages.
La pulpe est dense, mais fragile, un liquide blanc visqueux se dégage à la cassure, au goût caustique, au goût de poivre amer. Il est permis de manger sous forme salée et seulement après un trempage prolongé avec des changements fréquents d'eau. La poudre sèche des fructifications est utilisée comme assaisonnement épicé épicé.
L'asclépiade à camphre pousse souvent près des conifères sur un sol moussu humide et sur du bois en décomposition. Chapeau de 5-6 cm de diamètre, convexe, puis concave, à bord ondulé, brillant, brun rougeâtre. Les plaques sont rosées, puis brunes, descendent sur une tige fine et régulière jusqu'à 5 cm de haut, au fond d'une forme tubéreuse.
La pulpe est cassante, friable, brun brique, avec une très forte odeur plutôt désagréable de camphre ou de mélilot sec. A la pause, un jus blanchâtre est libéré, qui ne change pas de couleur dans l'air. L'odeur caractéristique ne vous permettra pas de confondre le champignon avec d'autres, ni de l'utiliser pour la nourriture.
Dans les forêts de chênes et les forêts de bouleaux du milieu de l'été à octobre, vous pouvez rencontrer le violon - un champignon conditionnellement comestible au goût piquant, poussant dans de grandes clairières. Le chapeau blanc est charnu, couvert de villosités, concave, prenant plus tard la forme d'un entonnoir, à bords recourbés, jusqu'à 25 cm de diamètre.Les plaques sont blanc crème, rares, descendant sur une tige arrondie atteignant 8 cm de haut.
La pulpe est blanche, fragile, lorsqu'elle est cassée, elle libère un jus blanc laiteux caustique. La jambe est presque complètement enfouie dans le sol, de sorte que seuls les bouchons de violon sont collectés. Avant la cuisson, ils sont trempés pendant une longue période, puis utilisés pour les cornichons.
Dans l'humidité des forêts de conifères ou mixtes, ainsi que dans les forêts de bouleaux, seules ou dans les clairières, pousse l'asclépiade dorée, attribuable aux champignons conditionnellement comestibles. Le chapeau charnu est jaune clair, s'assombrit et devient violet aux endroits où il se touche, les bords veloutés sont repliés. La forme est prostrée, puis concave, la surface est collante. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant sur une patte haute jaune pâle.
La chair est blanc crème, dégage un liquide laiteux piquant, avec une odeur agréable. Convient pour les cornichons et la préparation de marinades après trempage ou ébullition.
Caractéristiques avantageuses
Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines, glucides, minéraux et vitamines facilement digestibles. Contenu protéine dans les fructifications est élevé - jusqu'à 33 g pour 100 g de matière sèche; sous forme bouillie, ils peuvent être utilisés avec succès dans l'alimentation comme substitut de la viande ou du poisson.
Significativement représenté Vitamines B, carotène et acide ascorbique affectant positivement le fonctionnement du système nerveux, la stabilité du système immunitaire, le travail des organes hématopoïétiques.
Unique en son genre, le champignon contient une forme active Vitamine D, sous cette forme, on ne le trouve que dans les produits d'origine animale. Cet élément important est nécessaire pour la prévention de l'ostéoporose, maintient une peau et des cheveux sains, affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.
Minéraux présents dans les tissus des champignons - sodium, magnésium, calcium et phosphore sont sous une forme accessible, sont rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.
Dans la composition du champignon poivrier, actif substances antibactériennes, qui inhibent le bacille tuberculeux, son effet positif est également connu dans le traitement des maladies rénales, en particulier la lithiase urinaire. Ces propriétés curatives sont largement utilisées dans la médecine traditionnelle.
Lors de la préparation des cornichons fermentés, lors de la fermentation avec la participation d'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui affectent les niveaux anti-inflammatoires et abaissent le taux de cholestérol.
Contre-indications
Les plats de champignons sont des aliments trop lourds pour les personnes dont la fonction du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire est altérée.
Une consommation excessive constante de ces produits, saturés d'un grand nombre de substances actives, peut entraîner une sensibilisation du corps, augmenter sa sensibilité et la manifestation de réactions allergiques.
L'utilisation de fructifications mal préparées, en particulier d'espèces comestibles sous condition, entraînera des perturbations de l'activité du tractus gastro-intestinal et du système excréteur.
Les personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales doivent soigneusement inclure des plats de champignons épicés, salés et acides dans leur alimentation, en petites portions et seulement occasionnellement.
Les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes ne doivent pas manger de plats de champignons sauvages.
Les meilleures recettes de cuisine et préparations
Tous les champignons de lait sont bons pour la nourriture après un trempage de deux à trois jours, tandis que l'eau est changée à plusieurs reprises, en versant de l'eau fraîche. C'est le seul moyen de se débarrasser du goût amer de la pulpe et du jus caustique. Les corps de fruits salés ne sont pas seulement une collation exceptionnellement savoureuse, ils constituent une excellente préparation pour les entrées et les ragoûts.
Pickle de champignons noirs
Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, feuilles de cassis, ail, aneth, grains de poivre noir et autres épices et épices au goût.
Les cornichons peuvent être préparés à froid, puis la préparation se révélera plus savoureuse, et chaude, de manière plus rapide.
salage à froid
Les fructifications épluchées sont immergées dans de l'eau froide pendant trois jours, qui est remplacée plusieurs fois par jour. Après cela, ils sont placés tête en bas dans un bol, saupoudrant les rangées de sel et d'épices, recouverts d'un chiffon et posés sur une charge. La durée de conservation des cornichons est de 30 à 45 jours.
salage à chaud
Les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et placés dans un récipient approprié, saupoudrés de sel, d'épices et écrasés avec une charge, comme dans le cas précédent. Avec cette méthode, le cornichon est préparé pendant deux semaines.
cornichon en conserve
Pour un pot de conservation d'un litre, prenez 4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%, du sel, du poivre noir, quelques feuilles de laurier. Préparez une saumure chaude à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.
Les champignons salés pendant 30 à 45 jours sont disposés dans une passoire, visualisés, enlevant les fructifications endommagées et lavés à l'eau courante. Dès que l'eau est complètement drainée, la pièce est placée dans des bocaux sur une couche d'épices, puis du vinaigre et de la saumure chaude préparée sont versés. La conservation est mise en stérilisation, en gardant le liquide dans les bocaux à ébullition pendant au moins une heure, puis bouché.
Champignons au lait marinés
Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, 300 g de sucre, 400 g de lait caillé.
Les corps de fruits sont coupés en morceaux, plongés dans de l'eau chaude, salés au goût, bouillis pendant deux minutes et filtrés dans une passoire. Ils le mettent dans un bol en couches, le salent, mettent du sucre, le pressent, libèrent l'excès d'air, et versent du lait aigre, recouvrent la fermentation d'un chiffon, mettent une charge sur le dessus.
À une température de 17 à 19 °C, le produit peut être consommé après deux semaines. Pour un stockage à long terme, la pièce est emballée dans des bocaux, versée avec de la saumure à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau et stérilisée pendant 40 à 50 minutes, après quoi elle est bouchée.
Le champignon, bien-aimé dans la cuisine populaire, en raison de son arôme inimitable, de ses excellentes propriétés gustatives et de sa valeur nutritionnelle incontestable, mérite la plus grande attention des cueilleurs de champignons. Des avantages évidents - excellent rendement, absence de doubles toxiques et grande capacité de transport font de cette espèce l'un des meilleurs trophées pour les amateurs de "chasse silencieuse".
Vous en apprendrez plus sur les champignons et leurs caractéristiques distinctives grâce à la vidéo.
Pour un cueilleur de champignons expérimenté, la question de savoir en quoi un champignon diffère d'un craqueur ne sera pas le motif d'une longue réflexion. Il connaît parfaitement toutes les différences qui permettent d'éliminer le risque que des spécimens non comestibles et vénéneux pénètrent dans le panier. Nous vous invitons à apprendre comment distinguer un champignon de lait blanc d'une moutarde, d'un violoniste, d'une vague, d'une rangée et d'autres champignons qui ont une ressemblance extérieure. La page fournit des caractéristiques comparatives et des descriptions complètes de types de champignons similaires. Assurez-vous de regarder comment distinguer les champignons de lait blanc des faux sur la photo, où tous les signes typiques sont illustrés. Cela vous aidera à vous sentir plus en confiance lors de la "chasse tranquille" dans la forêt. Cueillir les champignons très soigneusement. Récemment, les cas d'empoisonnement en mangeant des types de champignons apparemment familiers sont devenus plus fréquents. En fait, il y a un mimétisme actif et les champignons vénéneux deviennent très similaires aux champignons comestibles en apparence.
Le chapeau est rond, généralement concave vers l'intérieur, en forme d'entonnoir, de couleur blanche ou jaunâtre, avec de grandes taches rouillées, humides, légèrement duveteuses, avec une large frange le long des bords. Les plaques sont blanches, jaunâtres. La pulpe est blanche, dense, juteuse, épaisse, sécrète un jus laiteux amer, surtout lorsqu'elle est cassée. La tige est courte, blanche, creuse à l'intérieur. Ils appartiennent aux champignons "lamellaires", dont la partie inférieure des chapeaux est constituée de plaques délicates. Ensuite, considérez les principales différences entre les champignons et un certain nombre de champignons d'apparence similaire.
Il pousse dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes avec un mélange de bouleaux. Il se produit assez rarement, mais parfois en grands groupes, de juillet à octobre. Le chapeau est grand, jusqu'à 20 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est blanc, rond-convexe, puis en forme d'entonnoir, avec un bord hirsute rabattu, blanc ou légèrement jaunâtre, souvent avec des rayures concentriques aqueuses faiblement visibles. Par temps humide, il est visqueux, pour lequel ce champignon est appelé le "champignon cru". La pulpe est blanche, dense, cassante, avec une odeur épicée.
Le jus laiteux est blanc, caustique, de goût amer, devient jaune soufre à l'air.
Records descendant le long de la tige, blanc ou crème, avec un bord jaunâtre, large, rare. La jambe est courte, épaisse, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, chez les champignons matures, elle est creuse à l'intérieur. Conditionnellement comestible, première catégorie. Il est utilisé pour le salage, moins souvent pour le marinage. Les champignons salés ont une teinte bleutée.
Quelle est la différence entre le blanc et le noir
Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Il se produit seul et en groupes de juillet à octobre, et parfois en novembre. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, presque plat, avec un creux au milieu et un bord enroulé. Plus tard, le capuchon devient en forme d'entonnoir avec des bords redressés. La surface est légèrement collante, brun olive, plus claire vers le bord. La première chose qui distingue un champignon blanc d'un champignon noir, ce sont les couleurs de la couleur extérieure. Les assiettes sont blanchâtres sales, plus tard avec des taches brunâtres. S'assombrit lorsqu'il est pressé.
La patte est courte, épaisse, d'abord solide, puis creuse. La pulpe est dense, blanche ou blanc grisâtre, avec un abondant jus laiteux caustique blanc, s'assombrit à la rupture. Les champignons noirs sont bons pour le salage. Bien lavées et trempées, elles perdent leur amertume, leur chair devient croustillante, dense. Au salage, le chapeau acquiert une belle couleur violet-cerise foncé. Les champignons noirs en marinade ne perdent pas leur force et leur goût pendant des années. Conditionnellement comestible, troisième catégorie.
La différence entre un chargeur blanc et un chargeur
Le chapeau de la charge est plus concave que celui de la charge réelle, moins pelucheux. Chez les jeunes chiots, les bords du capuchon sont également enroulés vers l'intérieur, mais pas complètement abaissés. Le chapeau et les rares assiettes sont blancs. La pulpe est blanche, lorsqu'elle est cassée, un jus laiteux amer est libéré. La surface sèche et la couleur blanche sont les caractéristiques de ce champignon.
Pousse de la fin juillet à la fin de l'automne. La principale différence entre la charge blanche et la charge est qu'elle se retrouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes de la partie nord de la zone forestière. Pousse de juillet à octobre. Le chapeau est un chargeur blanc - jusqu'à 20 cm de diamètre - d'abord plat-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d'entonnoir avec un bord redressé, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (marques de bronzage ). Jambe jusqu'à 5 cm de long, lisse, d'abord pleine, puis creuse, blanche. La chair est blanche, ne change pas à la rupture, dans le tissu du capuchon la pulpe est humide, dans les assiettes elle est caustique. Les plaques sont descendantes, étroites, nettes, parfois fourchues, fourchues, blanches vers le bord extérieur.
Habituellement, ce champignon est salé. Le podgruzdok salé acquiert une couleur légèrement brunâtre. Dans de nombreux endroits, les champignons blancs sont appelés "champignons secs" contrairement aux vrais champignons, dans lesquels le chapeau est généralement un peu visqueux. Les chargeurs blancs diffèrent des vrais seins à d'autres égards. Les bords de leurs chapeaux sont glabres, la chair ne contient pas de jus laiteux. Conditionnellement comestible, la deuxième catégorie, utilisée salée et marinée. Dans la moitié nord de la zone forestière, il existe un autre type de podgruzdok - le podgruzdok noir. Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, plat-convexe avec une dépression au milieu et avec un bord enroulé, plus tard en forme d'entonnoir, glabre, légèrement collant, du gris sale au brun foncé.
La chair est blanche ou blanc grisâtre, sans jus laiteux.
Les plaques sont souvent de couleur grisâtre-sale, noircissent lorsqu'elles sont pressées. Pour la couleur sombre du chapeau, le champignon est parfois appelé le "grain", et pour la chair fragile - "la russule noire". Ces champignons sont souvent vermoulus. Ses assiettes sont très caustiques. Pour le salage, il doit être bouilli. Sous forme salée et bouillie - de couleur brun foncé. Conditionnellement comestible, troisième catégorie, utilisé uniquement pour le sel. Les champignons salés deviennent noirs.
Voyez en quoi les champignons de lait et les chargeurs diffèrent sur la photo, qui montre les principales différences.
Quelle est la différence entre les champignons et les vagues
Il pousse de la fin août jusqu'aux premières gelées, principalement seul dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes, principalement dans la partie nord de la zone forestière. Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, d'abord plat avec un trou au centre et avec un bord enroulé, puis en forme d'entonnoir, fibreux, hirsute le long du bord, laineux. Voyons comment les champignons de lait diffèrent des vagues et comment les différencier sur le terrain.
Par temps humide, le chapeau est collant au milieu, rose ou rose jaunâtre, avec des zones concentriques foncées prononcées. Les plaques sont adhérentes ou descendantes, fines, blanches ou légèrement rosées. Jambe atteignant 6 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, creuse, unicolore avec un capuchon. La pulpe est friable, cassante, blanche ou rosâtre, avec un jus laiteux blanc piquant. Volnushka est utilisé pour le salage. Il n'est salé qu'après un trempage et une ébullition approfondis, sinon les champignons peuvent provoquer une grave irritation de la muqueuse gastrique. Il est préférable de prendre de jeunes champignons pour le salage, jusqu'à 3–4 cm.Leur chapeau est solide, avec un bord enroulé profondément à l'intérieur. Ces petites vagues sont appelées "boucles". Lorsqu'il est salé, il a une couleur brun pâle avec un mélange de rose, conserve des zones sombres prononcées. Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (corégone). Il est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petit qu'elle. Le chapeau atteignant 6 cm de diamètre est duveteux et soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme si elles étaient floues, avec un bord poilu enroulé. Le jus blanc laiteux est piquant, parfois amer. Les plaques sont jaune clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La chair est blanche ou légèrement rosée. Le blanc est parfois confondu avec la charge blanche. Mais dans ce dernier, le chapeau est beaucoup plus grand et le long du bord, il est nu ou légèrement pubescent. Il ne passe qu'en salage après trempage préalable dans l'eau ou échaudage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa chair tendre et son goût agréable. Sous forme de sel, brun clair. Le champignon est conditionnellement comestible, la deuxième catégorie.
Différences entre un violon et un sein
Assez souvent trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus de la ceinture moyenne, en grands groupes, de la mi-juin à la mi-septembre. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord plat-convexe, déprimé au milieu, avec un bord enroulé. La différence entre un violon et un champignon de lait est que plus tard, le chapeau devient en forme d'entonnoir avec un bord ondulé, souvent fissuré. La surface est sèche, légèrement pubescente, d'un blanc pur, puis légèrement ocre. Les plaques sont rares, blanchâtres ou jaunâtres. Jambe atteignant 6 cm de long, épaisse, un peu rétrécie à la base, solide, blanche. La pulpe est rugueuse, dense, blanche, puis jaunâtre, avec un abondant jus laiteux blanc piquant. Les champignons ramassés dans un panier se frottent les uns contre les autres et émettent un grincement caractéristique. Pour cela, ils étaient appelés "violonistes", "violonistes". Les cueilleurs de champignons ne prennent pas toujours ces champignons, bien qu'ils soient utilisés pour le salage, deviennent forts et acquièrent une odeur de champignon. Le champignon devient blanc avec une teinte bleuâtre et grince sur les dents. Le champignon est conditionnellement comestible, la quatrième catégorie. Utilisé pour le salage et le marinage. Il doit d'abord être trempé et bouilli pour éliminer l'amertume.
Comment distinguer un champignon blanc d'une moutarde
Il faut savoir distinguer le champignon blanc de la moutarde, puisqu'on le trouve partout, mais principalement dans la moitié nord de la zone forestière. Préfère les forêts légèrement humides. Il pousse généralement en grands groupes. Chapeau atteignant 8 cm de diamètre, initialement plat-convexe, puis en forme d'entonnoir, généralement avec un tubercule au milieu, sec, soyeux, brun rouge. Lamines descendantes ou adhérentes, fréquentes, jaunâtre rougeâtre pâle, généralement couvertes de spores blanches. Jambe atteignant 8 cm de long, lisse, cylindrique, d'abord pleine, puis creuse, brun rougeâtre clair, avec du feutre blanc à la base. La chair est dense, d'abord blanche, puis légèrement brun-rouge sans trop d'odeur. Le jus laiteux est blanc et très caustique, ce n'est pas sans raison que le champignon a été qualifié d'amer. En raison de leur goût très amer et épicé, les champignons ne sont que salés, ils doivent d'abord être bouillis et ensuite seulement salés. Lorsqu'ils sont salés, les champignons sont de couleur brun foncé, avec un tubercule pointu visible sur le chapeau. Le champignon est conditionnellement comestible, la quatrième catégorie.
Différences entre une poitrine noire et un cochon
Svinushka, un genre de champignons agaric. La différence entre un cochon et une poitrine est qu'il a un chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, d'abord convexe, puis plat, en forme d'entonnoir, avec un bord enroulé à l'intérieur, velouté, jaune-brun, parfois avec une teinte olive. La chair est brun clair, s'assombrissant sur la coupe. Les plaques sont descendantes, reliées au fond par des nervures transversales, facilement séparées du chapeau. Longueur de jambe jusqu'à 9 cm, centrale ou décalée sur le côté, rétrécie, de la même couleur que le chapeau. Le champignon pousse dans les forêts de divers types, en grands groupes, de juillet à octobre, il peut former des mycorhizes.
Il faut connaître la différence entre une poitrine noire et un cochon, puisque depuis quelques années le cochon est classé comme champignon vénéneux (il peut provoquer des intoxications, voire mortelles). Il contient des substances qui entraînent une diminution des globules rouges dans le sang. De plus, la manifestation de l'empoisonnement dépend des caractéristiques individuelles du corps humain et peut survenir à la fois quelques heures plus tard et plusieurs années après l'utilisation de ces champignons. Le cochon gras se distingue par sa plus grande taille, sa patte veloutée brun foncé. Forme des mycorhizes ou se dépose sur le bois. Conditionnellement comestible. Les porcs ont la capacité d'accumuler des composés nocifs de métaux lourds.
Quelle est la différence entre une poitrine et une rangée d'épinettes
Pousse sur un sol sablonneux dans des forêts de conifères, principalement de pins, d'août aux gelées d'automne, seul et en petits groupes. Répandu, mais assez rare. Chapeau atteignant 10 cm de diamètre, fibreux, muco-collant, d'abord plat-convexe, puis semi-prostré, de gris clair à gris foncé, souvent de teinte jaunâtre ou violacée, plus foncé au centre que le long du bord, avec rayures foncées radiales .
La chose la plus importante qui distingue un champignon d'une rangée d'épinettes est que sa chair n'est pas cassante, blanche, ne jaunit pas à l'air, avec une légère odeur de farine, au goût frais. Les plaques sont blanches, puis jaune clair ou gris bleuté, clairsemées, larges. Jambe atteignant 10 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, lisse, blanche, puis jaunâtre ou grisâtre, fibreuse, profondément ancrée dans le sol. Le champignon est comestible, la quatrième catégorie. Utilisé bouilli, frit, salé et mariné.
Différences entre un champignon blanc et un corégone
Dans les régions du nord-ouest et du centre du pays et dans l'Oural, généralement à la lisière des jeunes forêts de bouleaux de début août à octobre, vous pouvez trouver une vague blanche (corégone). Il est à bien des égards similaire à la vague rose, mais plus petit qu'elle. La différence entre les blancs et les champignons blancs est la suivante: un chapeau atteignant 6 cm de diamètre est duveteux et soyeux, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, blanc avec des taches jaunâtres-rougeâtres, comme des taches floues, avec un bord poilu enroulé.
Le jus blanc laiteux est piquant, parfois amer. Les plaques sont jaune clair, légèrement rosées, adhérentes ou descendantes, fréquentes, étroites. La patte est dense, cassante, courte, lisse. La différence entre les champignons de lait et les volnushki est que leur chair est toujours blanche et non légèrement rosée. Le blanc est parfois confondu avec la charge blanche. Mais dans ce dernier, le chapeau est beaucoup plus grand et le long du bord, il est nu ou légèrement pubescent. Il ne passe qu'en salage après trempage préalable dans l'eau ou échaudage à l'eau bouillante. Belyanka est appréciée pour sa chair tendre et son goût agréable. Sous forme de sel, brun clair.
Quelle est la différence entre un faux sein et un vrai
La première chose qui distingue un faux sein d'un vrai est un chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm, densément charnu, convexe ou plat prostré à en forme d'entonnoir, parfois avec un tubercule, d'abord avec un coude, puis avec un bord abaissé, sec, fibreux soyeux, finement écailleux, avec l'âge presque nu, ocre-charnu-rougeâtre, ocre-sale-rosé-gris ou rosâtre-brunâtre, avec des taches floues lorsqu'il est sec. Les plaques sont descendantes, étroites, fines, blanchâtres, puis rosâtres-crème et orangées-ocre. Jambe 4-8 × 0,8–3,5 cm, cylindrique, dense, éventuellement creuse, feutre, feutre poilu à la base, la couleur du chapeau, dans la partie supérieure est plus claire, farineuse. La pulpe est jaunâtre avec une teinte rougeâtre, brun rougeâtre dans la partie inférieure de la jambe, douce, sans odeur particulière (une fois séchée, avec une odeur de coumarine); le jus laiteux est aqueux, sucré ou amer, ne change pas de couleur dans l'air. Pousse dans les forêts humides de conifères et de feuillus. Les fructifications se forment en juillet-octobre. Champignon vénéneux.
Voyez comment distinguer un champignon blanc d'un faux dans la vidéo, qui montre toutes les caractéristiques.
Selon les régions, il existe différentes variétés de lactifères (un genre de champignons). Ils sont ainsi appelés pour le jus laiteux qui sort si vous coupez ou cassez le sein. Quant au nom, il existe des versions selon lesquelles il vient du fait que les champignons poussent en tas (poitrine) ou en tas. La plupart des espèces se trouvent sous le feuillage sous forme de familles en tas. Comment mariner les champignons de lait en utilisant des recettes anciennes et modernes pour qu'ils soient blancs croustillants et parfumés.
Types de champignons pour la conservation
Arrêtons-nous un peu sur les principaux types de champignons. En fonction de leurs caractéristiques, des approches et des méthodes de conservation légèrement différentes sont utilisées, mais, en général, elles sont similaires.
Fait. Ces champignons sont considérés comme comestibles sous condition, car ils peuvent être consommés non pas immédiatement après le nettoyage, mais après un traitement technologique préliminaire. La plupart d'entre eux ont initialement un goût amer.
blanc ou vrai
Comme son nom l'indique, il s'agit d'un champignon de couleur blanche (avec des taches crémeuses-jaunâtres) avec un chapeau visqueux. En Sibérie et dans l'Oural, on les appelle aussi "crus", à cause de l'entonnoir toujours humide d'un chapeau en forme sur une jambe épaisse et creuse à l'intérieur. Le long des bords du bonnet se trouvent des fibres veloutées. Le jus laiteux amer peut acquérir une teinte jaunâtre. Ils poussent principalement dans les forêts de feuillus, les forêts de bouleaux. Considéré comme l'un des plus délicieux (catégorie 1).
champignon tremble
Il ressemble à un champignon blanc, mais sa patte est plus fine. Peut avoir, plus près du bord, des taches rosées, pas de frange. La pulpe est légèrement moins charnue, mais plus dense et sèche. Par conséquent, en salaison, ils sont plus croustillants, il n'est pas recommandé de les mariner. Il est clair que vous devez les chercher sous les trembles.
Poitrine jaune (noyée, vague jaune)
Il ressemble au blanc, seule sa couleur est de différentes nuances de jaune, la présence de petites taches sur le chapeau est acceptable. Les principaux habitats sont les forêts de conifères. Lorsqu'il est salé, il a une teinte grisâtre. Le lait blanc apparaissant initialement peut acquérir une teinte gris jaunâtre. Champignon rare et savoureux.
Champignon de chêne (champignon de chêne)
Pousse dans les forêts de feuillus sous les chênes, les charmes, etc. Assez souvent trouvé dans le centre de la Russie. Le chapeau est de couleur rougeâtre, peut avoir des anneaux saillants. En termes de goût, il appartient aux champignons de la deuxième catégorie. Le jus est très amer. Il nécessite donc un trempage assez long. Le lait est blanc, ne change pas de couleur.
Skripun (violoniste)
C'est un champignon de couleur avec un vrai champignon, seulement sans frange. Le jus laiteux ne jaunit pas. Le nom est clair, il est cent fois moins mou et grince, si on le frotte légèrement avec les doigts. Convient uniquement au salage après trempage, il s'avère un champignon croustillant et savoureux.
Champignon noir, Russula
Il diffère de toutes les autres espèces par les nuances de fleurs, du verdâtre au brun, noirâtre. Il est caractéristique pour lui qu'il n'y ait pas de jus laiteux, donc d'amertume. Pour cette raison, il peut être utilisé dans la préparation de soupes, de salades.
Préparation des champignons pour la conservation
Avant de mettre en conserve des champignons de lait, ils doivent être préparés.
Préparation des champignons pour l'hiver:
Après la récolte, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la saleté;
coupez les jambes qui étaient dans le sol ou nettoyez-les bien;
puis rincez plusieurs fois;
les champignons, dans lesquels se trouve un jus laiteux amer, doivent être trempés dans de l'eau.
En ce qui concerne le trempage des champignons avec de l'eau d'amertume, chaque espèce a sa propre période. Beaucoup dans cette affaire dépend de la météo dans la région, le lieu de croissance.
Règles de base à suivre
Important. L'eau ne doit pas devenir aigre et stagner, elle doit donc être changée 2 à 3 fois par jour.
Il faut égoutter en appuyant légèrement sur les champignons, puis verser une nouvelle portion. Le principal critère de préparation des champignons de lait pour la conservation peut être considéré comme la disparition du goût de l'amertume. Le moyen le plus simple de vérifier cela est d'essayer une coupe de champignon pour l'amertume en léchant avec votre langue. Si ce n'est pas amer, vous pouvez le conserver.
mise en conserve
Il existe deux principales méthodes de conservation des champignons, ils sont salés et marinés. Les champignons de lait sont peu utiles pour le séchage, car ce sont des champignons agaric. Ils nécessitent un trempage supplémentaire pour éliminer le jus laiteux. Même s'il s'agit de champignons de lait noir (russula), qui ne contiennent pas de lait amer, ils vont casser, s'effriter. Par conséquent, les champignons au lait sec sont rarement récoltés.
Fait. Les champignons de lait charnus et savoureux conviennent bien au salage.
Méthodes testées par des hôtesses (2 principales) :
Saler les champignons de lait à froid;
saler les champignons de lait à chaud.
Important. Grâce à ces méthodes, vous pouvez ensuite conserver les champignons au frais (cave, réfrigérateur, balcon frais, véranda) dans des contenants alimentaires. Soit elles sont fermées pour l'hiver dans des bocaux, mais elles doivent également être conservées dans une pièce fraîche.
Méthode de décapage à froid
Une recette simple pour saler les champignons de lait à la maison, à froid. Les champignons de lait ne sont ni blanchis, ni bouillis. Les champignons restent parfumés, savoureux.
Comment saler les champignons de lait, la recette étape par étape
Chaque femme au foyer a ses propres recettes, ses secrets. Vous pouvez ajouter différentes épices, épices, en fonction des préférences gustatives.
Séquençage :
Déjà trempés, sans amertume, les champignons de lait sont à nouveau bien lavés à l'eau courante;
transférer, après égouttage, dans un récipient alimentaire préparé. Mieux vaut ne pas tout de suite en bocaux, dans un bol plus grand, les champignons seront salés uniformément;
préparer une saumure : deux, 3 cuillères à soupe de sel gemme par litre d'eau ;
laisser bouillir la saumure, puis refroidir;
verser les champignons de lait en remuant, mais avec précaution pour que les champignons ne se cassent pas;
la saumure doit recouvrir les champignons de lait ;
l'oppression est placée au-dessus.
Jusqu'à 4 jours, nous maintenons le conteneur à une température de 20-24 degrés. Nous nous assurons que le liquide recouvre les champignons, sinon la couche supérieure supérieure s'assombrit. Vous pouvez ajuster la concentration en sel par dégustation. Ajouter ou inversement, diluer avec un peu d'eau froide bouillie si vous pensez qu'ils sont saumâtres.
Lorsque les champignons sont salés, vous pouvez les disposer dans des bocaux. Selon l'endroit où la conservation sera stockée, elles sont soit enroulées avec des couvercles en métal, soit recouvertes de couvercles en plastique.
Conseils. S'il y a une cave, alors le plastique suffit, mettez une feuille de raifort dessus, la saumure doit recouvrir les champignons.
Herbes et épices
La méthode de salage décrite ci-dessus est la recette de base. Selon les préférences gustatives, des champignons marinés sont ajoutés:
aneth, persil;
ail, oignon;
grains de poivre, piment de la Jamaïque, poivron;
racine de raifort, persil;
pour l'arôme et l'arrière-goût caractéristique, feuilles de laurier, cassis, cerise.
En option, pour les amateurs d'associations de saveurs intéressantes, coriandre, herbes de Provence, thym, coriandre, etc.
Conseils. Tous ces ingrédients peuvent être ajoutés lorsque les cornichons sont servis. En hiver, les champignons au lait salé sont une excellente collation, surtout avec des pommes de terre. C'est délicieux, surtout s'ils sont assaisonnés avec du beurre, de la crème sure.
Méthode de décapage à chaud
Selon cette recette, vous pouvez cuire les champignons plus rapidement. S'ils sont recouverts de couvercles en métal dans des bocaux, ils peuvent être conservés dans un endroit modérément frais.
Méthode de décapage rapide
Proportions par kilogramme de champignons de lait: eau (verre), sel (40 grammes), oignon (1 morceau), plusieurs morceaux de feuilles de cerisier, feuille de raifort, un parapluie à l'aneth, plusieurs grains de poivre.
Nettoyez et lavez les champignons à l'eau froide, 3 fois;
puis versez de l'eau, laissez une nuit;
lavé à nouveau;
ajouter de l'eau et porter à ébullition en enlevant la mousse obtenue;
égoutté dans une passoire, lavé à nouveau;
tremper à nouveau dans de l'eau froide pendant une demi-heure;
égoutté, lavé à nouveau 3 fois;
les bocaux sont préparés, soigneusement lavés, stérilisés;
remplissez les bocaux d'épices, mettez les champignons dessus, les rondelles d'oignon hachées, les feuilles de raifort dessus;
faire bouillir l'eau séparément avec l'ajout de sel et de grains de poivre;
remplir les banques ;
pour la fiabilité du stockage, les bocaux contenant des champignons peuvent être stérilisés pendant une demi-heure, puis enroulés.
Les champignons sont obtenus avec un arôme agréable, croustillant.
La deuxième façon de saler
Les champignons pré-trempés sont lavés;
ajoutez une cuillerée de sel par kilogramme de champignons de lait. Verser de l'eau, faire bouillir (30-40 minutes);
le bouillon est versé dans un récipient à travers une passoire;
les champignons sont transférés dans une casserole, des épices et de l'ail sont ajoutés au goût;
verser le bouillon filtré;
laisser sous oppression pendant quelques jours, en mélangeant doucement et en goûtant, vous pouvez légèrement saler;
lorsque les champignons sont salés, ils sont disposés dans des bocaux propres et stérilisés;
mettre une feuille de raifort dessus, couvrir avec un couvercle.
Noter. Souvent, ils s'intéressent à la façon de mariner les champignons au lait noir. Toutes les méthodes décrites ci-dessus conviennent, seulement elles ne peuvent pas être trempées longtemps, il suffit de tremper avant de saler pendant environ 3 heures.
Faire mariner les champignons au lait
À la suite de la marinade des champignons, un produit prêt à l'emploi est obtenu. Les champignons avec amertume doivent d'abord être trempés de la manière décrite ci-dessus.
Ingrédients, proportions : champignons (2 kg), eau (2 l), sel (2 cuillères à soupe). L'essence de vinaigre a besoin de 20 ml. Ajoutez quelques feuilles de laurier, quelques morceaux de poivre noir, des pois sucrés, des clous de girofle.
La séquence de champignons marinés:
Après trempage, les champignons sont soigneusement lavés;
faites d'abord bouillir les champignons dans un litre d'eau, en ajoutant une demi-cuillère à soupe de sel;
faire bouillir 20 minutes, enlever la mousse, retirer, rincer, laisser égoutter;
préparer la marinade : un litre d'eau, le reste du sel, ajouter les épices à la fin ;
mélanger la marinade et les champignons de lait, cuire encore un quart d'heure, à la fin verser l'essence;
les champignons sont sortis à l'aide d'une écumoire, disposés dans des bocaux stérilisés;
verser la marinade, rouler.
Afin d'augmenter la durée de la pasteurisation thermique, les pots de champignons sont retournés, puis emballés.
Noter. Une recette piquante est que l'ail (1,2 petites gousses) et le sucre (1,2 cuillères à soupe au goût) sont ajoutés aux champignons. La séquence d'actions est la même.
Ce ne sont là que quelques-unes des recettes les plus courantes. Si vous demandez aux femmes au foyer comment conserver correctement les champignons de lait, vous obtiendrez une recette unique différente. En effet, sous réserve de certaines règles, les improvisations culinaires sont toujours acceptables.
Peut-il y avoir quelque chose de plus savoureux que les champignons salés, qui en hiver seront une excellente collation pour la vodka ou un délicieux ajout à n'importe quel plat chaud. Et si les champignons sont sélectionnés petits, de même taille, alors ces champignons n'auront pas honte d'être servis même sur la table de fête. C'est pourquoi chaque femme au foyer zélée est simplement obligée de saler les champignons au lait pour l'hiver.
Comment récolter les champignons de lait et les distinguer des autres champignons
Si vous vous cassez la poitrine, un liquide laiteux en sortira sûrement.
Les champignons au lait cru sont très amers.
Les champignons se cachent sous le feuillage.
Les champignons de lait, en règle générale, poussent en "familles", si vous trouvez un champignon, cherchez plus de champignons à proximité.
Les chapeaux de champignons sont lamellaires en dessous.
Les chapeaux des jeunes champignons sont courbés vers l'intérieur et les chapeaux des vieux champignons forment un «entonnoir» à l'intérieur, les bords s'élèvent vers le soleil.
Si les champignons blancs ont changé de couleur en gris-vert, ce sont de vrais champignons. La couleur du champignon change surtout à l'endroit où le lait a été libéré.
Après avoir ramassé les champignons, les mains seront très amères, comme après le piment, alors rappelez-vous : lorsque vous ramassez des champignons dans la forêt, vous ne pouvez pas vous gratter les yeux, le visage et les autres parties du corps non protégées sans vous laver soigneusement les mains. Emportez de l'eau avec vous pour au moins vous rincer les mains en forêt après avoir cueilli des champignons. À la maison, veillez à vous laver les mains avec de l'huile végétale, puis avec du savon. Faites-le chaque fois que vous changez l'eau des champignons et que vous entrez en contact avec des champignons. 
Les secrets du salage des champignons au lait
Vous ne pouvez pas saler et mariner de très vieux champignons qui ont des taches de "rouille".
Vous ne pouvez pas saler les champignons vermoulus ou les champignons avec des insectes.
Ne salez pas les champignons sans les tremper, ils seront très amers, même si vous les faites bouillir 2-3 fois. Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait, en changeant l'eau pour nettoyer toutes les 3-4 heures. Beaucoup recommandent de le faire pendant 2-3 jours. Mais s'il fait chaud, l'eau contenant des champignons se détériore rapidement et commence à sentir et à mousser désagréablement. Par conséquent, il est préférable de faire tremper les champignons d'un jour à un jour et demi, soit 1 nuit et 2 jours. Pour que les champignons perdent leur amertume plus rapidement, vous pouvez les faire tremper toutes les 2 heures. Les champignons au lait trempé perdront leur amertume et vous obtiendrez une excellente collation.
Il est préférable de saler les champignons de lait dans des plats émaillés sans rouille ni fissures, dans un tonneau en céramique, un tonneau en bois ou dans un récipient en verre.
Après avoir retiré une partie des champignons de la vaisselle, rincez-les et rincez le chiffon et l'oppression à chaque fois.
Les champignons de lait peuvent être salés et marinés, roulés dans des bocaux pour l'hiver.
Comment saler et mariner les champignons de lait 
Les cueilleurs de champignons recommandent de saler les champignons avec des feuilles de cassis, de cerise et de raifort, d'autres insistent sur le fait que le sel et l'aneth sec suffisent pour les champignons. De quelle façon vous allez saler, choisissez vous-même. Si sans feuilles, suivez toutes les recommandations de cuisson, en supprimant les ingrédients dont vous n'avez pas besoin, à l'exception du sel.
Champignons au lait salé selon la recette classique
Ingrédients:
Champignons au lait - 5 kg,
Feuilles de cerisier - 10 pièces,
Feuilles de raifort - 2 pièces,
Feuilles de cassis - 10 pièces,
Chapeaux secs (parapluies) d'aneth - 2-3 pcs.,
Gros sel - 150 g. 
Comment saler les champignons au lait:
Faire tremper les champignons, en changeant l'eau pour nettoyer, jusqu'à ce que les champignons ne soient plus amers. Mettez les feuilles de cerisier, les groseilles et une partie d'aneth au fond du plat. Disposez les champignons sur une rangée avec les chapeaux vers le bas. Après le premier tour, salez les champignons en calculant pour 1 kg. les champignons ont besoin de 30 g de sel (1 cuillère à soupe sans dessus). Continuez ensuite à tartiner les champignons de sel en ajoutant un peu d'aneth sec.
Couvrir la dernière couche de feuilles de raifort et couvrir d'un chiffon propre sur le dessus. Mettez une assiette de taille appropriée et une petite oppression, par exemple, vous pouvez laver (bouillir) une pierre et la mettre sur une assiette. Les plats aux champignons doivent être placés dans un endroit froid (sous-sol, cave ou réfrigérateur). Les champignons seront prêts à être consommés dans 40 jours.
Champignons au lait marinés 
Les champignons au lait salé sont considérés comme la meilleure collation, mais maintenant tout le monde n'a pas de sous-sol ou de cave. Par conséquent, beaucoup ont commencé à mariner des champignons de lait. Ceux qui l'ont déjà essayé savent que les champignons marinés ne sont pas moins savoureux que les salés. Les champignons de lait marinés ont leurs avantages: ils sont plus faciles à conserver, plus faciles à rouler et doivent être bouillis, ce qui élimine le risque d'empoisonnement.
Ingrédients:
Champignons au lait - 4 kg,
Eau - 2 litres,
Sel - 3 c. cuillères sans dessus
Grains de poivre - 8-10 pièces,
Oeillet - 5 pièces,
Aneth sec - 2 parapluies (peuvent être remplacés par des graines sèches, pas plus de 1/2 cuillère à café),
Vinaigre 9% - 120 ml. 
Comment mariner les champignons de lait:
Assurez-vous de faire tremper les champignons de lait pendant une journée en changeant l'eau. Versez suffisamment d'eau dans une grande casserole. Faire bouillir les champignons pendant 12 à 15 minutes. Rincez-les ensuite dans une passoire sous l'eau courante. Faites bouillir la marinade de tous les ingrédients sauf le vinaigre et mettez-y les champignons. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis verser le vinaigre, cuire encore 5 minutes et rouler dans des bocaux propres stérilisés.