La viande de maquereau juteuse est non seulement saine, mais aussi savoureuse. Un tel poisson salé peut devenir une décoration de table en entrée ou en plat séparé. Vous pouvez le cuisiner à la maison rapidement et facilement, l'essentiel est de s'en tenir à la recette et de suivre clairement les conseils et recommandations de cet article.
Comment mariner le maquereau à la maison - caractéristiques de la recette
- Le plat s'avérera délicieux si vous utilisez des carcasses de poisson fraîches pour le salage. Mais vous pouvez faire cuire du poisson à partir de viande congelée, il suffit de le décongeler d'abord à température ambiante.
- Lors de l'achat de poisson frais, faites attention à sa fraîcheur. Les yeux doivent être légèrement bombés et transparents, et la peau doit être exempte de dommages et de taches jaunes. Privilégiez les carcasses de taille grande ou moyenne - leur viande, une fois salée, se révélera plus parfumée.
- Avant d'utiliser du poisson pour une recette, il faut le préparer. Les carcasses fraîches doivent être lavées d'une éventuelle contamination. Ensuite, coupez la tête et toutes les nageoires.
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'abdomen, retirez l'intérieur et retirez le film noir de l'intérieur de la carcasse. Après cela, rincez bien le poisson sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant.
- Certaines ménagères aiment saler le poisson avec leur tête. Dans ce cas, il est nécessaire d'acheter des carcasses déjà éviscérées ou fraîchement congelées.
- Si vous souhaitez accélérer le processus de salage, coupez la carcasse en morceaux.
- Il existe plusieurs recettes de maquereau salé, qui diffèrent par la quantité d'épices. Mais les principales options de salage sont la méthode sèche et en saumure.
Comment mariner le maquereau à la maison de manière sèche
C'est l'option la plus simple et la plus rapide pour la cuisson du poisson, dans laquelle vous n'avez pas besoin de faire tremper la viande dans la marinade.
Ingrédients de la recette :
- maquereau - 5 pièces 400-450 gr.;
- sel - 6 c. l. ;
- sucre - 2 c. l. ;
- épices au goût.
Conseil. Pour un salage uniforme de la viande, utilisez du sel de mer et un broyage grossier est préférable. Il se dissoudra lentement et saturera progressivement le poisson de sel. Utilisez également de la cassonade pour la recette, elle est plus saine et plus savoureuse.
Avancement de la cuisson :
- Le poisson nettoyé et lavé doit être séché de l'excès d'humidité. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la carcasse en morceaux, mais le poisson dans son ensemble cuit rapidement.
- Dans un bol séparé, mélanger le sel et le sucre. Si vous aimez utiliser d'autres épices pour le poisson, ajoutez-les au mélange sec. Pour un poisson, vous aurez besoin d'environ 1,5 cuillère à soupe. l. épices.
- Prenez une carcasse, ouvrez l'estomac avec vos mains et versez le sucre et le sel.
- À l'aide de vos doigts, frottez doucement le mélange dans la viande sur tout l'intérieur du poisson.
- Au fond du récipient où le poisson sera salé, versez un peu de sel et de sucre. Mettez la carcasse sur le dessus et saupoudrez à nouveau avec le mélange de salage.
- Préparez le reste du poisson de la même façon. Couvrir le récipient avec de la gaze ou un chiffon sur le dessus, réfrigérer pendant une journée.
- Après le temps spécifié, retirez les carcasses, lavez-les du sel et des épices. Déposer sur un torchon pour absorber l'excès d'humidité.
- Au moment de servir, couper la carcasse en portions, verser de l'huile végétale dessus et garnir d'herbes hachées.
Comment mariner le maquereau à la maison - salage épicé
Si vous préférez la viande de maquereau au riche goût d'épices, faites cuire le poisson de la manière suivante.
Vous aurez besoin des produits suivants par carcasse :
- eau - 220 ml;
- sel de mer - 2 c. l. ;
- sucre cristallisé - 1 c. l. ;
- épices (feuille de laurier, poivre noir et pois de senteur, clous de girofle, coriandre) - au goût.
Recette:
- Pour cette méthode de salage, vous aurez également besoin d'un récipient. Il est préférable d'utiliser un récipient en plastique avec un couvercle étanche.
- Préparez le poisson et mettez-le dans des récipients. Essayez de placer les carcasses aussi étroitement que possible afin qu'elles ne flottent pas pendant le salage.
- Versez de l'eau filtrée dans la casserole, mettez sur le feu et faites bouillir. Ensuite, mettez les épices, le sel et versez le sucre. Faire bouillir la saumure pendant quelques minutes de plus, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Verser le poisson avec la marinade froide, couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 jours. Le temps de salage est déterminé par vous-même, en fonction du goût souhaité.
- Le poisson est servi à table, coupé en morceaux et assaisonné avec de l'huile végétale et des oignons.
Comment mariner le maquereau à la maison - recette légèrement salée
Cette méthode de cuisson du poisson salé convient à un grand nombre de carcasses et les amateurs de goût délicat l'apprécieront.
Vous aurez besoin de ces ingrédients :
- poisson frais - 5 kg;
- gros sel - 1 kg.
Pour la marinade :
- eau - 2 litres;
- sel de mer - 0,5 kg.
Méthode de cuisson :
- Rincez les carcasses et retirez l'intérieur, mais ne coupez pas l'estomac. Vous pouvez le faire à travers les branchies.
- Préparez une solution saline douce. Dissoudre 0,5 kg dans de l'eau froide. sel. Plonger le poisson dans l'eau pendant 5 minutes. Sortez ensuite les carcasses, mettez-les sur une serviette et laissez l'eau s'écouler.
- Saupoudrer le fond du bac de salage avec du sel, y déposer également le poisson et le sel. Pour une carcasse, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. sel. Installez l'oppression et laissez une journée au réfrigérateur.
- Pour la saumure, faire bouillir l'eau, la laisser refroidir et y dissoudre le reste du sel (400 gr.).
- Après le temps spécifié, égouttez l'excès de liquide après avoir salé le poisson et remplissez de saumure. Dans cet état, le maquereau peut être stocké dans un endroit frais pendant une semaine.
En suivant des recettes aussi simples, vous pouvez rapidement saler le maquereau à la maison sans trop de difficulté. Bon appétit!
Les meilleures recettes pour saler maquereau, hareng, capelan
Maquereau salé selon la recette du "Vieux Marin"
Dès que le poisson a décongelé un peu, je l'ai lavé, coupé la tête, la queue, les nageoires, enlevé la peau, soigneusement éviscéré, coupé en 2 filets le long de la colonne vertébrale, en enlevant la colonne vertébrale et tous les os. Saupoudré de sel (environ 1 cuillère à soupe), mettre dans une casserole. Caviar pris dans le poisson - et il est là aussi ! Casserole - au réfrigérateur. jusqu'au matin. Le matin (12 heures se sont écoulées), j'ai lavé légèrement le poisson sous l'eau courante et je l'ai étendu sur des serviettes en papier pour le faire sécher. Pendant ce temps, ail finement haché (1 m de gousse pour 1 filet), aneth ciselé. J'ai saupoudré l'intérieur des moitiés de filet de poivre noir fraîchement moulu, saupoudré d'ail, d'aneth, étalé des morceaux de feuille de laurier. Vous pouvez vous arrêter là, mais vous pouvez légèrement graisser le poisson avec de la moutarde épicée, de la mayonnaise, du beurre pour donner des saveurs supplémentaires. Caviar écrasé à la fourchette et également disposé uniformément sur le filet. Ensuite, nous pressons fermement les deux moitiés du filet l'une contre l'autre et enveloppons chaque "couple" séparément dans un sac. On le met au congélateur jusqu'au soir. Le soir on sort le poisson du congélateur. Le maquereau salé est prêt ! Facile à couper, épais. Conservé au congélateur. Mais pas pour longtemps, car il se mange rapidement. Bon appétit!
Maquereau mariné maison !
Vous n'avez aucune idée à quel point cela s'est avéré délicieux! Vous aurez besoin de 2 poissons. Couper la tête et les tripes ... (j'ai demandé à mon fils de le faire, moi-même je ne pouvais pas, ma main ne s'est pas levée. Je me suis même enfui de la cuisine pour ne pas regarder ...). Bien laver. Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur Verser un grand verre (j'ai environ 300 ml) d'eau dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve. Mettez-y nos morceaux de poisson, j'ai aussi mis quelques feuilles de laurier. Couvrez d'une assiette et posez un poids dessus. Laissons le poisson se saler. Je suis parti pour la nuit. Le soir je l'ai mis, le matin, à 10 heures, je l'ai déjà. J'ai salé pendant 12 heures ... Le matin, il y avait une telle image. Vider tout le liquide... Remettre le poisson dans le même bol. Puis, dans le même bol, mettez :
. Vinaigre (si 9%, puis 3 cuillères à soupe, si 5%, comme le mien, puis 4-5 cuillères à soupe);
. poivre noir, paprika fort - au goût;
. oignon, coupé en demi-anneaux - 1 gros oignon;
. 2 gousses d'ail (presser dans un presse-ail)
. rast. huile - 1 verre.
On mélange bien tout. Encore une fois, nous couvrons avec la même assiette (le poisson entier doit être dans la marinade), appuyez et mettez la charge sur le dessus. Puis réfrigérer jusqu'au soir pour bien mariner. Vous pouvez le remuer de temps en temps. Et le soir, vous pouvez déjà manger ! Le maquereau s'est avéré si délicieux que c'est au-delà des mots ! Il me semble que c'est encore plus savoureux que le hareng ... plus gras, ou quelque chose comme ça .. Avec des pommes de terre bouillies et des oignons marinés ... En général, ma salive coule déjà à nouveau ... Bon appétit!
Comment mariner le maquereau - recettes de cuisine!
Dans une telle marinade, le maquereau est plus savoureux que le poisson rouge ! Le tendre maquereau mariné fondra dans la bouche... De merveilleux maquereaux salés peuvent être cuisinés à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, dont certaines seront examinées.
Recette #1
. Maquereau - 1 kilogramme.
Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau :
. Sel - 5 cuillères à soupe;
. Sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
. Moutarde sèche - 1 cuillère à soupe;
. Feuille de laurier - 6 pièces;
. Oeillet - 2 pièces;
. Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
Préparation : Le poisson doit être nettoyé, l'intérieur et la tête enlevés, la queue et les nageoires coupées. Dans une casserole séparée, faites bouillir la marinade des ingrédients proposés, qui doivent être refroidis. Une fois la marinade refroidie, mettez-y le poisson, placez une assiette sur le maquereau et opprimez-le et mettez-le au froid, dans deux ou trois jours, le poisson sera prêt. Périodiquement, le poisson peut être retourné.
Recette #2
. Maquereau - 3 pièces.
Pour la marinade pour 1 litre d'eau :
. Feuilles de thé - 4 cuillères à soupe;
. Sel - 4 cuillères à soupe;
. Sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
. Fumée liquide - 4 cuillères à soupe.
Préparation: Tout d'abord, décongelez le maquereau congelé, puis coupez la queue, la tête, nettoyez l'intérieur, rincez bien et mettez-le dans un bocal de deux litres, les queues doivent être en haut. Préparez la marinade à part. Pour ce faire, versez les feuilles de thé, le sucre cristallisé, le sel dans l'eau et portez le tout à ébullition. Ensuite, il faut filtrer, laisser refroidir puis ajouter de la fumée liquide à la marinade. Versez le poisson avec cette marinade, fermez avec un couvercle en plastique et mettez-le au froid pendant environ trois jours. Périodiquement, un pot de maquereau doit être secoué. Une fois le temps écoulé, le poisson peut être mangé en le coupant en morceaux.
Recette #3
. Maquereau - 500 grammes;
. Sel - 3 cuillères à soupe;
. Sucre - 3 cuillères à soupe;
. Poivre noir.
Préparation : Décongelez le poisson fraîchement surgelé, puis nettoyez-le en enlevant la tête, la queue et les entrailles. Après cela, rincez-le bien et coupez-le en portions. Ensuite, chaque morceau de poisson doit être salé, poivré et sucré, mis dans un bocal ou un autre récipient pour saler le poisson. Salez le poisson entre chaque rang, saupoudrez de sucre semoule et poivrez. Il est nécessaire de mettre le maquereau au froid et dans environ une journée - deux poissons seront prêts.
Recette #4
. Maquereau - 3 kilogrammes.
Marinade:
. Eau - 1 litre;
. Sucre granulé - 3 cuillères à soupe;
. Sel - 6 cuillères à soupe;
. Feuille de laurier - 3 pièces;
. Grains de poivre noir - 9 ;
. Piment de la Jamaïque - 3 pois;
. Coriandre - une demi-cuillère à café.
Préparation : Il est nécessaire de décongeler et de nettoyer le maquereau, c'est-à-dire de se débarrasser de l'intérieur, d'enlever la tête, les nageoires et la queue. Après cela, rincez bien le poisson et mettez-le dans une casserole avec un "jack". Préparez séparément la marinade à partir des ingrédients proposés. Laissez refroidir et versez du maquereau dessus, s'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et réfrigérée. Mettez une assiette et un poids sur le poisson. Mettez pendant 5 jours dans un endroit froid. Bon appétit!
Comment cuisiner le maquereau salé maison ?
Cette recette est dédiée aux amateurs de délicieux maquereaux salés. C'est simple, même un célibataire passionné qui n'a pas de compétences culinaires particulières peut mariner du maquereau dessus. Ingrédients:
. Maquereau;
. thé;
. sel;
. sucre.
Préparation : Nous prenons donc deux gros maquereaux congelés, les décongelons à l'eau courante, les lavons, coupons la tête et retirons également l'intérieur directement dans la poubelle. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, éliminons l'humidité avec des serviettes en papier et procédons à la cuisson de la saumure. Comment faire cuire la saumure, alias marinade : quatre cuillères à soupe de thé doivent être versées avec un litre d'eau bouillante. Il s'avère qu'un thé si fort, dans lequel nagera notre maquereau décongelé. Dans le thé (refroidi), ajoutez quatre cuillères à soupe de sel de table et la même quantité de sucre, remuez. Le maquereau est placé dans ce cornichon au thé sucré-salé et conservé au réfrigérateur pendant quatre jours entiers. Ensuite on le sort de la marinade, on le suspend dans la cuisine au-dessus du lavabo pour la nuit, on le sort le matin et on le cache au réfrigérateur en emballant au préalable le poisson dans un sac en papier. Tous. Le poisson est prêt ! Coupez et essayez. Bon appétit!
Maquereau mariné ! Véritable confiture !
Nous prenons 3 morceaux de maquereau congelé, lavons, nettoyons et coupons en morceaux. L'essentiel dans ce métier est de ne pas laisser le poisson DECONGELER, nous effectuons toutes les manipulations avec du maquereau congelé !! Pelez et hachez 3 oignons et 3 gousses d'ail. Nous mettons le maquereau, l'oignon et l'ail dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sel (avec une lame), 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile, du poivre amer moulu, du piment de la Jamaïque, du laurier. Mélangez soigneusement. Nous le mettons bien dans un bocal, recouvrons d'un couvercle et au réfrigérateur pendant une journée. Et en une journée, nous obtenons notre poisson et mangeons.
Hareng salé maison + marinades et cornichons !
Le hareng doit être acheté avec un dos épais (gras). S'il est congelé, il doit être complètement décongelé avant d'être salé. Et ne le lavez pas. Et maintenant quelques recettes : Marinade 1 :
. Eau bouillie (1 verre);
. huile végétale - 3 cuillères à soupe;
. grains de poivre noir;
. feuille de laurier ou quelques-unes ;
. sel au goût.
Faites bouillir le tout, laissez refroidir et ajoutez un peu de vinaigre. Mettez le hareng, couvrez hermétiquement avec un couvercle et conservez-le dans la pièce pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant 5 heures supplémentaires, et il est préférable de le laisser toute la nuit.
Marinade 2 :
. Pour 1 litre d'eau - 1,5 c. cuillères de sel;
. 1er. une cuillerée de sucre;
. feuille de laurier;
. grains de poivre noir;
. cardamome;
. ail;
. 1-2 fleurs (séchées) clous de girofle.
Portez tout cela à ébullition et laissez refroidir. Verser le hareng pour qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Mettez immédiatement le récipient au réfrigérateur (en hiver - vous pouvez aller sur le balcon). Vous pouvez manger après deux jours.
Cornichon 3 :
. 4 c. cuillères de sel;
. 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 1 litre. eau (c'est environ 2-3 harengs).
Mettez le poisson dans la saumure refroidie pendant 1 jour. En gros, pas de soucis. De cette façon, vous pouvez saler non seulement le hareng, mais aussi le maquereau.
Cornichon 4 :
. 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
. 1er. dissoudre une cuillerée de sucre dans 0,5 litre d'eau bouillie chaude;
. ajouter la feuille de laurier;
. pois de la Jamaïque;
. coriandre (papillons).
Suez tout. Couper le hareng en morceaux moyens, mettre dans un bol sur le tonneau, verser sur la marinade réfrigérée. Fermez avec une assiette, posez un pot d'eau dessus comme une presse. Laisser au frais pendant 1 journée.
Deuxième recette :
. 6 tableaux. cuillères de sel;
. 1 tableau. une cuillerée de sucre;
. les assaisonnements sont les mêmes pour 1 litre d'eau.
Le reste se fait de la même manière. Mettez le poisson non éviscéré dans un bocal de trois litres et versez de la saumure: pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de pois piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure est déjà versée dans le bocal, mettez 1 cuillère à soupe de moutarde sèche dessus. Bon appétit!
Hareng propre ambassadeur!
. Hareng fraîchement congelé - (3-4 pièces par pot de 3 litres);
. sel - 3 c. cuillères;
. sucre - 5 c. cuillères;
. lavrushka - 2 pièces
Préparation : Faire bouillir 1 litre. eau. Dans l'eau bouillante, ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et 5 cuillères à soupe de sucre. Placez la saumure obtenue sur une fenêtre ou un balcon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Décongelez complètement et rincez le hareng. Placer le hareng dans un bocal de 2 ou 3 litres, verser dessus la saumure. Ajouter 2 feuilles de laurier. Mettre au réfrigérateur pendant 2 jours. Après 2 jours, le hareng est prêt à l'emploi. PS Personnellement, j'utilise du hareng norvégien, à mon avis, il a meilleur goût que l'Atlantique. En général, cet ambassadeur ne s'avère pas pire et même meilleur que le hareng sl / s vendu dans le magasin.
Le hareng est une façon incomparable de saler !
D'après cette recette, nous avons déjà salé de très nombreuses fois du hareng et le résultat nous a toujours plu !! Nous prenons 1 kg. hareng frais congelé de bonne qualité. Videz, retirez la peau et coupez en morceaux. Mettre le poisson dans une casserole émaillée.
Préparez la garniture à l'avance :
. 3 oignons coupés en rondelles;
. 10-12 cuillères à soupe eau;
. 1 cuillère à café Sahara;
. 1-2 cuillères à soupe sel (pas de toboggan);
. 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
. 1 déc. l. vinaigre (essence); . 2 cuillères à soupe. l. ketchup;
. 1/2 m. huile végétale.
Préparation : Faites bouillir le tout avec les oignons, laissez refroidir et versez sur le poisson. Retirer au réfrigérateur. En une journée, un délicieux hareng sera prêt ! Eh bien, très savoureux !! J'ai utilisé du vinaigre de table. Bon appétit!
Hareng délicieux et rapide dans la marinade!
● hareng - 2 pièces,
● arc - 1-2 grandes tailles,
● vinaigre de cidre de pomme - 5 cuillères à soupe,
● sel - 2 cuillères à café,
● sucre - 0,5 cuillère à café,
● eau - 1 verre,
● grains de poivre - 10 pcs.,
● une pincée de graines de coriandre.
Préparation: Préparez d'abord la marinade - ajoutez du sucre, du sel, du vinaigre de cidre de pomme à l'eau et faites chauffer un peu (ne faites pas bouillir) jusqu'à ce que les ingrédients y soient dissous. Pendant que la marinade refroidit, nettoyez le hareng et coupez-le en morceaux, coupez également l'oignon en rondelles. Nous prenons un bocal et y mettons le hareng, en ajoutant de l'oignon, des grains de poivre et de la coriandre entrecoupés au fur et à mesure de la pose. Versez-le avec la marinade déjà refroidie, couvrez avec un couvercle et placez-le quelque part au loin pendant une journée. En une journée, un délicieux hareng mariné sera prêt. Bon appétit!
Doux hareng salé !
5 harengs fraîchement congelés
Eau salée: Pour 1 litre d'eau on prend 5 cuillères à soupe (sans toboggan)
- sel 3 cuillères à soupe (sans lame)
- sucre
- 12-15 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de moutarde sèche (vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de moutarde sèche) - la moutarde donne de la fermeté, ou plutôt de l'élasticité au hareng, il ne sera pas mou, comme on en rencontre parfois dans le magasin.
- 6 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Cinq morceaux de hareng tiennent dans un bocal de 3 litres, ce n'est pas effrayant que les queues dépassent pour l'instant, nous allons les écraser. Il a fallu 2 litres d'eau, donc on fait un double calcul. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir avec du sel et du sucre. Laisser refroidir. Nous mettons toutes les épices dans la casserole et versons la saumure refroidie. Nous pressons les queues sous l'eau et fermons le couvercle. Nous mettons dans un endroit frais. Vous pouvez manger demain. Si vous ajoutez des clous de girofle, il y aura du hareng salé épicé. Mais nous n'aimons pas cela. Nous avons besoin d'un salage doux. Bon appétit!
Sprat de salage à sec épicé !
. Sprat (frais) - 1 kg.;
. Coriandre (grains) - 0,25 cuillère à café;
. Sel (avec une petite lame; cuillère peu profonde) - 3 cuillères à soupe;
. Poivre noir (pois) - 1 cuillère à café;
. Piment de la Jamaïque (pois) - 4-5 pcs.;
. Feuille de laurier - 3-4 pièces;
. Gingembre (moulu; pincé);
. Oeillet (bourgeons) - 4-5 pcs.
Préparation : Rincez abondamment le sprat sous l'eau courante. Préparez le mélange de saumure : Écrasez les épices dans un mortier, mais pas très finement, puis mélangez avec du sel. N'oubliez pas que le sel iodé ou fin n'est pas utilisé pour saler le poisson. Saupoudrer le sprat avec le mélange de marinade, mélanger. Il est préférable de le faire dans un bol large, comme un bol émaillé. N'utilisez pas de bocaux et autres plats étroits, dans lesquels le sprat est salé de manière inégale et se détériore rapidement. Couvrez le poisson avec une assiette et placez un petit poids dessus. Retirer dans un endroit frais. Au bout de 12 heures, un délicieux poisson sera prêt !
Capelan légèrement salé !
Ingrédients pour la saumure (pour 1 litre d'eau):
. 3 cuillères à soupe sel;
. 2 cuillères à soupe Sahara;
. 5 lauriers;
. 1 cuillère à café pois de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre.
Préparation : Rincez le capelan et mettez-le dans un bocal. Porter la saumure à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Refroidissez ensuite et versez le poisson dans des bocaux. Vous pouvez ajouter 1 c. essence de vinaigre sur un pot de poisson de 1 litre. Ensuite, l'ambassadeur sera épicé. Mais vous ne pouvez pas ajouter. Mieux vaut quelques cuillères à soupe. huile de tournesol. Et une nuit au réfrigérateur. Bon appétit!
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Vous aimez le poisson salé ? Alors vous connaissez probablement déjà le maquereau. C'est un poisson très parfumé et tendre, qui complète favorablement les plats de pommes de terre. Le maquereau peut également être transformé en de délicieuses salades ou servi comme collation copieuse.
Une telle attention à ce poisson est rivée pour une raison. En plus du fait qu'il a un goût incroyable, le maquereau est également très utile. C'est une source précieuse de vitamines, telles que B12 et PP, ainsi que de minéraux importants : sodium, phosphore, chrome, iode.
Cependant, la qualité la plus importante de ce poisson est qu'il est riche en acides gras oméga-3 bénéfiques. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le métabolisme et les niveaux hormonaux et ont un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Le maquereau se révélera particulièrement savoureux s'il est salé. Les poissons frais et congelés conviennent à cela. La carcasse doit être lisse, sans bosses ni dommages. Décongelez le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Pour le salage, essayez d'utiliser du gros sel non iodé.
Nous proposons 6 des façons les plus délicieuses de mariner le maquereau à la maison.
1. Salage à sec
Pour cette recette, vous aurez besoin de : 2 carcasses de maquereau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, une petite quantité de pois piment de la Jamaïque, 1 petit bouquet d'aneth.
Méthode de cuisson :
Obtenez du maquereau. Le poisson doit être éviscéré en enlevant le film noir de l'abdomen. Ensuite, coupez les têtes et rincez les carcasses sous l'eau courante.
Prenez un récipient en plastique ou en verre. Saupoudrez un peu de sel sur le fond, mettez quelques pois de piment de la Jamaïque et quelques brins d'aneth, émiettez une feuille de laurier.
Mélanger le sel avec le sucre et frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson dans un récipient et ajoutez quelques brins d'aneth, de laurier, de piment de la Jamaïque et saupoudrez du reste de sel sur le dessus et dans le ventre.
Fermez hermétiquement le récipient avec le poisson avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Nettoyez le poisson fini de l'excès de sel avec une serviette en papier ou une petite quantité d'eau.
2. Poisson épicé en bocal
Le maquereau en bocal est à la fois savoureux, épicé, appétissant et exquis. Pour préparer un tel apéritif, armez-vous des ingrédients suivants : 1-2 carcasses de poisson, 1 oignon, 0,5 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 4-5 morceaux de pois piment de la Jamaïque, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.
Méthode de cuisson :
Préparer le poisson : vider, couper les têtes et bien rincer sous l'eau des yeux. Couper la carcasse en gros morceaux.
Commencez la saumure. Ajouter le sel, le sucre, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau et porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent être complètement dissous. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Couper l'oignon en petits anneaux. Mettez-les dans un bocal en alternant avec des couches de poisson. Ajoutez-y de la moutarde. Versez la saumure dans le bocal afin qu'elle recouvre complètement le maquereau.
Fermez le bocal avec un couvercle et réfrigérez pendant 10 à 12 heures. Le maquereau prêt peut être stockéà une température froide pas plus de 5 jours. Il en va de même pour la saumure de poisson.
3. Poisson sous pression
L'essence de cette recette est que le poisson est laissé pendant plusieurs heures sous le joug d'une sorte de charge. Pour cela, un bocal d'un litre rempli d'eau, ou un sac hermétique avec des céréales de même volume, est parfait.
Quant aux ingrédients, la liste est courte mais volumineuse : 2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de piment fraîchement moulu et de la Jamaïque.
Méthode de cuisson :
Tout d'abord, préparez le mélange pour le salage. Pour ce faire, mélangez le sel, le sucre et le poivre.
Le maquereau doit être préparé. Videz les carcasses, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Ensuite, vous devez bien sécher le maquereau et le transférer sur une planche à découper.
Couper chaque carcasse dans le sens de la longueur à travers l'abdomen en deux parties. Retirez l'arête de poisson et tous les os. Coupez la viande de la peau. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant.
Couper le filet en travers en petits morceaux. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et saupoudrés d'un mélange pour le salage. Appuyez sur le poisson avec oppression et réfrigérez pendant 7-8 heures.
4. Poisson fumé
Le maquereau fumé est particulièrement savoureux et parfumé. Cependant, il est impossible de le fumer dans les meilleures traditions à la maison. Mais ne désespérez pas. Vous pouvez répéter la recette, qui est aussi proche que possible de l'original.
Retrouvez la saveur Liquid Smoke en supermarché. Cela ajoutera une saveur fumée. Et utilisez la pelure d'oignon, qui est responsable de la belle couleur jaunâtre.
Liste des ingrédients pour le poisson fumé : 2 maquereaux, 1 litre d'eau, 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'arôme de fumée liquide, 2-3 clous de girofle, 10 morceaux de piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 1- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, zeste d'oignon (environ la moitié de la casserole).
Méthode de cuisson :
Mettez le zeste d'oignon, le sucre, le sel, les clous de girofle, le laurier, le poivre dans une casserole. Verser l'eau et porter le contenu à ébullition. Cuire ensuite encore 2-3 minutes.Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez ensuite l'arôme de fumée liquide.
Préparez le maquereau : retirez les entrailles et la pellicule noire de l'abdomen, coupez les têtes et rincez le poisson sous l'eau courante.Transférer les carcasses dans la saumure préparée. Couvrir la casserole avec un couvercle et envoyer le poisson au réfrigérateur pendant 2 jours. Lorsque le maquereau est prêt, retirez les carcasses et essuyez-les avec des serviettes.
Juste en dessous de la queue, faites un petit trou avec un poinçon dans lequel vous enfilez un gros fil. Suspendez le poisson pour le faire sécher. Pour ce faire, vous devez trouver un endroit sec, frais et ventilé. Si un balcon vous convient dans toutes les conditions, tant mieux !
Assurez-vous de placer un récipient sous le poisson, car la saumure s'en écoulera. Laissez le maquereau pendant 1-2 jours. Retirez ensuite les carcasses et graissez-les avec de l'huile végétale. Le maquereau prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
5. Ambassadeur d'une carcasse entière de maquereau
Vous pouvez essayer de mariner une carcasse entière de maquereau. Il s'avère également très savoureux. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson pour cette recette.
Sokolova Svetlana
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UNE UNE
Bonjour! Poursuivant le sujet de la cuisson des cornichons, je vais vous dire comment mariner le maquereau à la maison de manière savoureuse et rapide. Dans le matériel, je présenterai à votre attention toute une série de diverses recettes étape par étape.
Pour commencer, je vais vous parler des subtilités du choix du maquereau et des caractéristiques de la cuisson ultérieure. Après tout, le résultat final en dépend en grande partie. Vous connaissez déjà la technique de cuisson du saumon salé. Il est temps de maîtriser l'art de saler le maquereau.
- Le maquereau de taille grande ou moyenne convient au salage. Les petits poissons sont osseux et maigres. L'option idéale est un poisson pesant 300 grammes. Il est préférable de saler le poisson frais ou fraîchement congelé. Si vous n'en avez pas, le congelé fera l'affaire.
- Lors du choix, assurez-vous de faire attention à la couleur. Le poisson frais a une teinte gris clair sans signes de jaunissement, les yeux sont clairs et non troubles. Un bon maquereau se caractérise par un léger arôme de poisson, ferme et légèrement humide au toucher.
- Lors du salage, le sel élimine l'excès d'humidité du poisson et imbibe complètement la carcasse. Le processus est effectué à basse température, car dans des conditions chaudes, le produit se détériorera. Une fois le salage terminé, le maquereau est transféré dans la cave ou le réfrigérateur.
- Pour la préparation du maquereau salé, on utilise des plats qui ne s'oxydent pas. J'utilise des contenants émaillés, en plastique et en verre. Si des ustensiles appropriés ne sont pas disponibles, une large bouteille en plastique avec un goulot coupé fera l'affaire.
- Je recommande de saler le maquereau à la maison avec du sel ordinaire, le sel iodé ne convient pas. L'iode n'affectera pas le goût du plat fini, mais gâchera l'apparence.
- Il est préférable d'utiliser du gros sel. Il faut beaucoup de liquide pour se dissoudre, donc plus d'humidité sera retirée du poisson, ce qui augmentera la durée de conservation.
- Les carcasses entières, les filets ou les morceaux conviennent au salage. Cela n'affecte pas la technologie de cuisson, mais réduit le temps de salage complet. Le maquereau entier est cuit pendant trois jours, les morceaux sont salés pendant un jour.
- Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour le stockage. Remplissez le maquereau d'huile végétale et conservez-le pendant 5 jours maximum. Ne conservez pas de poisson salé au congélateur, après décongélation, la viande deviendra aqueuse et molle.
- Pour que le maquereau révèle pleinement son goût et acquière un arôme à couper le souffle, ajoutez du laurier et des grains de poivre pendant le processus de salage. La coriandre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque ajoutent une saveur épicée.
Ces conseils vous aideront à cuisiner du maquereau salé délicieux, beau et parfumé.
Recette classique
Les vitrines des magasins regorgent de poissons salés dans une large gamme. Mais il y a des moments où une marque digne de confiance, pour certaines raisons, livre du poisson désagréable. Si vous avez sous la main une recette classique pour mariner le maquereau, vous pouvez éviter toute déception.
Ingrédients
Portions : 6
- maquereau 1 pc
- eau 1 litre
- sel 4 c. l.
- sucre 2 cuillères à soupe. l.
- vinaigre 2 cuillères à soupe. l.
- Feuille de laurier 3 feuilles
- grains de poivre noir 3 grains
- piment doux 3 grains
par portion
Calories : 197 kcal
Protéines : 18 grammes
Graisses : 13,1 grammes
Les glucides: 0,1g
25 min. Recette vidéo Imprimer
Je sèche mon poisson, je le coupe en morceaux et j'enlève l'intérieur.
Verser de l'eau dans un récipient émaillé, ajouter les épices, porter à ébullition. Je fais bouillir pendant cinq minutes, retirer du feu. Après avoir refroidi la saumure, j'introduis du vinaigre et mélange soigneusement.
Je mets les morceaux de poisson dans un récipient en verre, verse la marinade et la place dans un endroit à température ambiante pendant une journée, puis mets le maquereau dans une assiette et le goûte.
Comme vous pouvez le constater, le salage fait maison du maquereau est une tâche simple. Le maquereau salé est combiné avec des pommes de terre, du riz et même du sarrasin. Si vous me dites vos recettes pour saler ce merveilleux poisson dans les commentaires, je vous en serai reconnaissant.
Une recette simple pour saler le maquereau
Ingrédients:
- Maquereau - 2 pcs. 350 g.
- Eau potable - 1 litre.
- Poudre de moutarde - 1 cuillère à café.
- Sucre - 3 cuillères à soupe.
- Sel - 5 cuillères à soupe.
- Grains de poivre - 10 pcs.
- Laurier - 4 feuilles.
Cuisson:
- Je verse de l'eau dans une casserole et la mets sur la cuisinière. Après avoir fait bouillir de l'eau, ajoutez les épices prévues dans la recette et faites cuire à feu vif pendant trois minutes. J'éteins le feu, couvre la marinade avec un couvercle et laisse refroidir à température ambiante.
- Je prépare du maquereau. Je coupe la queue et la tête, enlève l'intérieur. Je rince soigneusement le poisson à l'eau, le sèche, le coupe en morceaux de 3 à 4 centimètres de large et le mets dans un plat en verre.
- Je verse la marinade refroidie et envoie le récipient avec du maquereau au réfrigérateur. Après douze heures, le poisson est prêt. Il faudra 2 jours pour sécher complètement.
C'est la recette la plus simple et la plus incroyablement réussie pour faire du maquereau salé en morceaux.
Maquereau épicé salé
La recette du maquereau salé épicé convient même au hareng et au poisson rouge. 12 heures après la fin de la cuisson, le plat vous ravira avec un goût incroyable.
Ingrédients:
- Maquereau frais - 2 pcs.
- Oignons - 2 têtes.
- Piment de la Jamaïque - 5 pois.
- Laurier - 2 feuilles.
- Vinaigre de vin - 50 ml.
- Sel - 3 cuillères à soupe.
- Huile végétale - 1 cuillère à café.
- clous de girofle séchés - 2 bâtons.
- Poivre noir moulu.
Cuisson:
- J'enlève la peau du poisson et coupe les carcasses le long de la crête. Retirez ensuite délicatement les arêtes et coupez le filet de maquereau en morceaux de taille moyenne. Saupoudrez de sel et laissez reposer 10 minutes.
- J'ai coupé l'oignon pelé en rondelles. Pour préparer la marinade dans un bol, je combine du vinaigre avec de l'huile végétale, ajoute les épices indiquées dans la recette, mélange bien.
- J'assaisonne le maquereau avec du poivre, ajoute les rondelles d'oignon, mélange, mets dans un récipient en verre et verse la marinade. Je le laisse à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi je le garde encore deux heures au réfrigérateur.
Le maquereau salé selon cette recette est incroyablement tendre. Je sers habituellement du poisson épicé avec des pommes de terre bouillies, même si je l'utilise souvent pour faire des croûtons et des sandwichs. Les convives vident d'abord l'assiette avec cette gourmandise.
Saler le maquereau entier en saumure
Les supermarchés vendent du maquereau mariné prêt à l'emploi, mais le maquereau fait maison est beaucoup plus savoureux. Ceux qui ont essayé ce délicieux fait maison seront certainement d'accord avec moi. Pour le reste, je vous conseille de lire la recette du salage du maquereau entier en saumure.
Le maquereau est un poisson gras très apprécié et devrait être présent dans l'alimentation de chaque personne. Je vais partager deux merveilleuses recettes simples. Vous pouvez saler vous-même le poisson, même sans compétences culinaires particulières.
Vidéo de la recette du salage complet
Maquereau entier en saumure avec pelures d'oignons
Le poisson sature le corps humain de substances utiles. Le poisson rouge est considéré comme le plus précieux, mais il est aussi le plus cher. Le haut du leadership parmi les variétés disponibles est occupé par le maquereau. Il est fumé, grillé, cuit, salé.
Ingrédients:
- Maquereau congelé - 3 pcs.
- Sel ordinaire - 3 cuillères à soupe.
- Eau - 6 verres.
- Thé noir - 2 cuillères à soupe.
- Sucre - 1,5 cuillères à soupe.
- Pelure d'oignon - 3 poignées.
Cuisson:
- Je mets le maquereau congelé dans un grand bol et j'attends qu'il fonde tout seul. Je ne recommande pas d'utiliser un four à micro-ondes à cette fin, sinon le poisson ne conservera pas une texture dense et ne bénéficiera pas.
- Pendant que le poisson décongèle, préparez la saumure. Je mets la pelure d'oignon dans une passoire et la rince soigneusement sous l'eau courante. Je l'étale dans une casserole, ajoute du sel, du sucre, des feuilles de thé et verse de l'eau. Après avoir fait bouillir le liquide, retirez la casserole du feu et couvrez avec un couvercle.
- Je verse avec diligence de l'eau sur le maquereau, le vide, le rince à nouveau et le mets dans un récipient émaillé. J'y ajoute également de la saumure filtrée. Je couvre les plats avec un couvercle et les envoie dans un endroit froid pendant trois jours. Je retourne le maquereau une fois par jour, par conséquent, il est uniformément coloré et salé.
Trois jours plus tard, je sors le poisson, le coupe en portions et le sers à table, en le garnissant de tranches de citron et de brins de verdure. Des pommes de terre bouillies et frites sont combinées avec un tel maquereau. C'est à vous de décider avec quoi soumettre cette sophistication. Mes recommandations dans ce cas sont inappropriées.
Maquereau entier dans une solution de thé
Le maquereau entier salé est idéal pour servir seul. J'ai du mal à dire combien de temps un tel poisson est stocké. Je le sale en quelques morceaux et il disparaît instantanément. Mais je suis complètement convaincu que si vous créez ce miracle culinaire, personne d'autre ne voudra acheter du poisson salé dans le magasin.
Ingrédients:
- Maquereau congelé - 2 pcs.
- Sel - 4 cuillères à soupe.
- Eau - 1 litre.
- Sucre - 4 cuillères à soupe.
- Feuille de thé noir - 4 cuillères à soupe.
Cuisson:
- Je décongèle le poisson dans l'évier sous l'eau courante. Après avoir coupé la tête, vidé, aspergé d'eau et séché avec des serviettes en papier.
- Je verse du thé noir avec de l'eau bouillante, j'attends qu'il infuse et refroidisse, puis j'y ajoute du sel et du sucre. Je remue jusqu'à dissolution complète.
- Je baisse le maquereau dans la solution de thé finie, le laisse mariner au réfrigérateur pendant quatre jours. Je sors le poisson de la marinade et je le suspends au-dessus du bassin ou coule par la queue pour la nuit.
Je vous conseille de servir une friandise à table sous forme de portions portionnées. J'utilise des légumes verts pour décorer le maquereau salé, je cuisine des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre en accompagnement. Vous pouvez l'ajouter à une salade du Nouvel An, à partir de laquelle elle deviendra beaucoup plus savoureuse.
Comment saler le maquereau en 2 heures
Une variété de poissons salés est vendue dans les magasins, mais il est parfois problématique d'acheter un produit légèrement salé. Pour que le poisson garde plus longtemps son aspect commercialisable et soit stocké plus longtemps, les fabricants n'épargnent pas le sel. Cependant, vous pouvez faire cuire du maquereau salé à la maison en 2 heures.
La recette ci-dessous est destinée aux amateurs impatients de cornichons faits maison. Il suffit d'être patient et après 2 heures commencer à déguster un produit légèrement salé.
Ingrédients:
- Maquereau - 1 pc.
- Oignon - 1 tête.
- Eau - 350 ml.
- Sel - 1,5 cuillères à soupe.
- Poivre noir - 7 pois.
- Laurier - 2 feuilles.
Cuisson:
- La première chose que je fais est la saumure. Je verse de l'eau dans une petite louche, porte à ébullition, ajoute l'oignon coupé en quatre, les épices indiquées dans la recette et le sel. Je fais cuire la saumure à feu minimum sous le couvercle pendant 10 minutes maximum, puis coupe le gaz, retire le couvercle et laisse refroidir.
- Pendant que la marinade refroidit, je m'occupe de poisson. Je coupe la queue et la tête, fais une petite incision sur l'abdomen, enlève l'intérieur, rince la carcasse à l'eau et la sèche avec du papier absorbant.
- Je coupe la carcasse en tranches de 2 centimètres d'épaisseur pour qu'elle soit rapidement et uniformément salée. J'étale les morceaux de poisson dans un bocal ou un récipient alimentaire, verse de la saumure, ferme le couvercle et l'envoie au réfrigérateur pendant 120 minutes.
- Après le temps spécifié, le poisson salé va cuire. Si nécessaire, vous pouvez le maintenir en saumure pendant encore une demi-heure. Avant de servir, je recommande de décorer le maquereau avec des rondelles d'oignon et des herbes.
D'accord, certains plats chauds sont cuits beaucoup plus longtemps que cette délicatesse incroyablement savoureuse. Le seul inconvénient est la courte durée de vie. Cependant, le poisson ne menace pas de se gâter, car il ne reste pas longtemps sur la table, comme la goberge frite.
Morceaux de maquereau salé
La pratique montre que les tranches de maquereau salé sont à la fois un excellent plat indépendant, un merveilleux ajout à divers plats d'accompagnement et un excellent ingrédient pour les collations.
La recette est destinée aux personnes qui ne peuvent pas imaginer leur vie sans poisson salé. La saumure épicée rend le poisson propre à être consommé pendant la nuit.
Ingrédients:
- Maquereau - 350 g.
- Sel - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - 0,5 cuillères à soupe.
- Poivre moulu
- Huile végétale
- Vinaigre - au goût.
Cuisson:
- Je verse de l'eau sur le maquereau frais, coupe la tête et la queue, le boyau, rince à nouveau et coupe en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Je roule chaque morceau dans un mélange de poivre, de sucre et de sel.
- Je mets le maquereau hermétiquement dans un récipient en verre, couvre avec un couvercle et l'envoie au réfrigérateur jusqu'au matin. Ensuite, je lave l'excès de sel du maquereau, le sèche, le mets dans un bocal propre et le verse avec une solution de vinaigre et d'huile végétale. Au bout de deux heures, vous pourrez savourer le goût du poisson salé.
Je pense que la simplicité de la recette vous a beaucoup surpris. Une friandise faite à la main n'est en aucun cas inférieure à un produit acheté en magasin et, à certains égards, elle vous donnera une grande longueur d'avance. En premier plat, vous pourrez faire du bortsch, le second sera du poisson et des pommes de terre, et en dessert, du yaourt maison ou de la confiture de coing. Un excellent menu pour un dîner en famille, n'est-ce pas ?
Recette de maquereau surgelé mariné
Le poisson mariné est le mets préféré de tous, qui est vendu dans n'importe quel magasin. Certes, ce plaisir ne peut pas être qualifié de bon marché. Si vous le souhaitez, le maquereau mariné fraîchement congelé peut être cuit à la maison.
Ingrédients:
- Maquereau - 3 pcs.
- Oignons - 3 têtes.
- Ail - 3 gousses.
- Sucre - 1 cuillère à café.
- Sel - 1 cuillère à soupe.
- Vinaigre - 3 cuillères à soupe.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe.
- Laurier - 2 feuilles.
- Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café.
- Un mélange de piments.
Cuisson:
- Je sors le poisson du congélateur, j'attends qu'il décongèle un peu. Je lave les carcasses avec de l'eau, du boyau, coupe la tête et la queue, coupe en portions. Si le poisson est complètement décongelé, les morceaux se révéleront inégaux et, après être restés dans une marinade épicée, l'apparence se détériorera complètement.
- Je nettoie l'oignon et l'ail. Je coupe l'oignon en rondelles épaisses, l'ail en fines tranches, puis je commence à préparer la marinade. Pour ce faire, je mélange du vinaigre avec de l'huile végétale, du sel, du sucre, du poivre et du laurier.
- J'étale le poisson préparé dans un grand bol, ajoute l'oignon et l'ail et verse la marinade. Je mélange soigneusement le tout et le mets dans des bocaux en verre, que j'envoie ensuite pendant une journée dans un endroit froid.
Acheter du poisson salé dans le magasin qui répond à tous les besoins du consommateur est une entreprise problématique. Les fabricants n'épargnent pas le sel et les épices pour le stockage à long terme du produit. La seule issue est d'acheter du poisson congelé et de le cuisiner vous-même. J'ai déjà écrit, aujourd'hui je vais vous dire comment saler le maquereau délicieusement et rapidement. Les recettes sont simples, avec un minimum d'ingrédients et de temps passé. En tant que célibataire, je n'ai pas particulièrement envie de m'embêter en cuisine pendant des heures.
Je sale le maquereau en saumure et sans lui, en morceaux et entier. Tout dépend du délai demandé. Il est nécessaire de préparer une collation savoureuse et appétissante dans les délais les plus courts, disons - en 2 heures, puis je coupe sans aucun doute le poisson en petits morceaux et l'envoie à la saumure. Si le temps ne manque pas, le maquereau passe les 2-3 prochains jours au réfrigérateur sous la forme d'une carcasse éviscérée et décapitée.
Comme j'appartiens à une cohorte de pêcheurs, alors bien sûr j'essaie d'essayer toutes les recettes de salaison du poisson trouvées. Certains répondent à mes besoins et sont utilisés fréquemment, d'autres ne sont réservés qu'en dernier recours lorsque des commandes arrivent d'amis qui ont programmé une visite pour un verre de thé.
Cependant, je ne vous tourmenterai pas, cher lecteur, avec des paroles de tiers, mais j'irai directement aux recettes qui vous permettent de saler le maquereau pour toute célébration ou vie quotidienne par vous-même.
Tout le monde sait qu'il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur. Par conséquent, après avoir soutenu la recette proposée pour la première fois, vous pourrez à l'avenir apporter quelques modifications à la concentration des ingrédients et faire le salage à votre goût.
Préparation du maquereau pour le salage
La préparation du maquereau pour le salage commence dans le magasin. Il est extrêmement rare de trouver du poisson sur les étagères des magasins dont la couleur est similaire à celle qui apparaît sur les photographies de livres de cuisine, de magazines et de sites Web, et si vous voulez voir des morceaux appétissants sur la table, alors laissez-moi vous donner quelques recommandations.
- Évitez d'acheter du poisson avec une forte teneur en glace. Il n'est clairement pas frais et a été décongelé plus d'une fois.
- Achetez des carcasses sans traces d'impact et de pression excessive.
- Il ne devrait y avoir aucune tache rougeâtre sur le poisson. Il n'y a rien de grave en leur présence, cependant, il peut y avoir des mangeurs à table qui veulent non seulement manger un plat de poisson délicieusement cuisiné, mais aussi voir la beauté de chaque morceau. Et laver ces taches après le dégivrage est une tâche plutôt fastidieuse, car il est fastidieux d'essuyer les taches de graisse avec seulement un jet d'eau. Mais si cela ne vous dérange pas, alors tout va bien.
- Et la dernière recommandation est de n'acheter que du maquereau frais. Ceci s'applique à tous les produits.
Et maintenant directement sur la préparation du salage et le matériel nécessaire.
Décongeler et découper le maquereau
Pour décongeler, j'ai recours à deux méthodes :
- Je le laisse sur l'étagère du réfrigérateur toute la nuit.
- A température ambiante pendant 2-3 heures.
Dans le premier cas, le poisson entier est salé après éviscération, la deuxième méthode est pratique lorsque l'on veut saler le maquereau en morceaux. Le fait est que le poisson qui n'a pas complètement quitté la congélation est plus facilement coupé en morceaux égaux.
Coupez la tête et la nageoire caudale. Déchirez soigneusement l'abdomen et retirez le morceau d'entrailles.
Ne commencez pas le rinçage à ce stade. Il est préférable de laisser reposer les pièces pendant un certain temps à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées, puis de les rincer sous l'eau courante froide. Ainsi, il est possible d'enlever complètement le sang et le film tapissant la cavité abdominale.
Inventaire requis
Avec les outils et contenants nécessaires, tout est simple.
- Nécessite une planche à découper.
- Couteau bien aiguisé.
- Casserole émaillée pour faire de la saumure.
- Bocaux en verre avec la capacité requise. Habituellement, c'est 800 à 1000 grammes avec un col large.
- Assiette creuse ou casserole pour poisson haché.
Ambassadeur du maquereau en saumure en morceaux et entier
Le maquereau en saumure est une méthode de cuisson relativement rapide. Le poisson est dans une solution saline suffisamment concentrée et a le temps de passer par la phase de salage en peu de temps.
Si nous considérons la recette la plus simple, alors c'est la même chose que le salage d'autres représentants du stock de poisson.
La recette classique pour saler le maquereau à la maison
Pendant que le poisson passe par la dernière étape de préparation, une saumure est préparée dans une casserole émaillée. Pour préparer une saumure pour 2 à 3 maquereaux de taille moyenne, prenez :
- Deux verres d'eau froide.
- Une cuillère à soupe et demie de sel.
- Une demi-cuillère à soupe de sucre.
- Sept à dix (selon la taille) grains de poivre. J'ai un sac d'un mélange de piments à ces fins.
- Deux feuilles de laurier.
Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et portés à ébullition. Après avoir fait bouillir pendant 5 à 10 minutes, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Nous mettons le poisson coupé en morceaux dans un bocal (si vous voulez saler le maquereau entier, le récipient est pris proportionné - une casserole ou un récipient en plastique) et versé avec de la saumure refroidie à température ambiante. Fermez le bocal avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Après 10 à 12 heures, le maquereau salé est prêt. Qui aime l'ambassadeur "plus dur" - laisser en saumure jusqu'à une journée.
Le poisson cuit en petite quantité se consomme rapidement.
Pour que le poisson ne se révèle pas trop salé, il est préférable de vider la saumure pour le stockage et de mettre le maquereau dans un sac en plastique au congélateur. Mais je ne pense pas en arriver là.
Autres recettes pour saler le maquereau avec de la saumure
Les recettes de salage "humide" du maquereau proposées ci-dessous diffèrent de la classique principalement par l'utilisation d'ingrédients supplémentaires comme additifs.
Ils ont été adoptés sur les sites d'autres pêcheurs. Testé et je peux dire que cela s'avère assez savoureux et rapidement. Cependant, ils ne sont pas utilisés aussi souvent que la méthode classique. Je ne veux plus déconner.
La recette est utilisée en fonction de ce qui est écrit dans le cahier.
Maquereau en saumure de thé
Décongelé, éviscéré et débarrassé de l'excès d'humidité après le lavage, le maquereau est versé avec de la saumure à l'aide de feuilles de thé noir. "Princess dope" est tout à fait approprié.
La saumure est préparée avec les ingrédients suivants (pour 2-3 queues de cheval) :
- Litre d'eau froide.
- 3 cuillères à soupe pleines de gros sel.
- 3 art. cuillères de thé en vrac.
- 1,5 - 2 c. cuillères de sucre.
Nous faisons du thé. Bien chaud, mélanger le sel avec le sucre et laisser refroidir à température ambiante. Le maquereau (en morceaux ou entier) est placé dans un récipient d'un volume proportionné et versé avec du thé au vinaigre.
Sous cette forme, le poisson est conservé au réfrigérateur pendant trois jours.
En principe, le poisson cuit peut être mangé directement à partir de la saumure, mais je recommande de le laisser reposer toute la nuit dans l'évier, en le plaçant dans une passoire. Dans quelques heures, le maquereau va « s'altérer ».
Maquereau à la pelure d'oignon
Pour la saumure, la composition des ingrédients donnée sous la forme classique est utilisée, mais quelques poignées de pelure d'oignon sont ajoutées. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence de goût, mais le poisson a une couleur plutôt attrayante.
Pour un échantillon, prenez quelques maquereaux, préparez une saumure régulière avec l'ajout de cosses. Refroidir et verser sur le poisson. Deux à trois jours (plus nécessaires) au réfrigérateur et peuvent être servis.
Comment saler le maquereau sans saumure (salage à sec)
Pour être honnête, j'aime plus saler le maquereau avec le salage à sec. Le poisson est le plus savoureux.
Quand j'obtiens quelques queues, j'utilise un bocal en verre ordinaire pour le salage. Le volume est suffisant. Lorsque je fais le plein de cinq à sept kilogrammes, une boîte en bois est utilisée, que j'ai spécialement assemblée pour le brochet et que je l'utilise avec succès dans le pays depuis un an maintenant.
Saler le maquereau avec salage à sec dans une caisse en bois
Il n'y a pas de complications ici. Je saupoudre de gros sel sur le fond de la boîte. Les poissons décongelés et éviscérés sont placés entiers en rangées. Chaque rangée est saupoudrée de sel.
Je n'utilise aucune épice. J'ai essayé un mélange de sel et de sucre - je n'ai pas aimé. Maintenant, ce n'est que du sel. Je ne l'utilise pas. Le jus (saumure) libéré lors du salage s'écoule par les fentes du fond de la caisse. Pendant 2 à 4 jours, le poisson est salé. Ensuite, vous pouvez l'envoyer au fumoir, le servir tel quel. Emballé hermétiquement dans des sacs en plastique et envoyé au congélateur du réfrigérateur, le poisson se sent bien jusqu'à ce qu'il ait besoin d'être servi.
Comme je sale de cette façon dans le pays, cela vaut la peine de prendre des précautions contre les mouches omniprésentes. Une cape de gaze pliée en deux couches fait face à la tâche.
En hiver, à la maison, j'ai utilisé la méthode une fois, en plaçant la boîte dans la salle de bain. Le résultat final est un délicieux maquereau pour toutes les occasions.
Maquereau salé sec dans un bocal
Le poisson passe par l'étape de préparation et est coupé en morceaux. Ensuite, il est placé dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
Un mélange de sel, de sucre et de poivre noir est préparé dans une tasse pour un poisson :
- Une cuillère à soupe pleine de gros sel.
- Une demi-cuillère à soupe de sucre.
- Le poivre est pris au goût. J'ai une demi-cuillère à café.
Je frotte chaque morceau de maquereau avec un mélange, le mets dans un bocal en verre préparé et le mets au réfrigérateur pendant quelques jours. Je ne ferme pas le couvercle.
Au moment de servir, j'enlève le sel restant avec un couteau. Je ne le lave pas avec de l'eau, car l'excès d'humidité est inutile.
Bon appétit.
Cordialement, Oleg