Chaque citoyen de Novossibirsk au moins une fois dans sa vie est allé chercher des champignons - pour certains, c'était la première et la dernière fois, et pour les plus chanceux, ce n'était que le début d'un nouveau passe-temps. Si vous êtes allé sans cueilleurs de champignons expérimentés et que vous avez ramassé tout un panier de champignons vénéneux, vous ne devriez pas être déçu de vous-même. TNR pense toujours à ses lecteurs et parlera aujourd'hui des champignons comestibles qui poussent dans nos vastes étendues.
Tout d'abord, pour aller chercher des champignons, il ne faut pas s'habiller comme à l'Opéra ! Vous avez certainement besoin de vêtements serrés et d'une moustiquaire, d'autant plus que seuls les moustiques aspirent dans la forêt ... Il est très facile de trouver des lieux de champignons - par le nombre de cueilleurs de champignons le long de la route qui chassent la russula tous les jours et organisent des combats meurtriers pour leur. Ici, par exemple, 2 cueilleurs de champignons se partagent une champignonnière :
Un vrai cueilleur de champignons ne se soucie de rien : de la pluie, du vent, des kilomètres de forêt et même des rivaux. Un voyage aux champignons, c'est comme une troisième chasse ou une chasse tranquille pour un Sibérien ... Si nous ne cueillons que des baies (la deuxième chasse) dans une zone voisine, nous devrons toujours chercher des champignons sous une couche de terre, de feuilles et de mousse . Passons maintenant au look et au design de nos champignons sibériens :
Cèpes
Un champignon comestible d'une qualité exceptionnelle. Il est considéré comme l'un des types de champignons les plus précieux, qui peut être utilisé frais, bouilli, frit, séché, salé et mariné. Une fois séchée, la pulpe des cèpes, contrairement au reste, reste blanche (champignon préféré des nationalistes) ! Fruits en juin - octobre.
champignon biliaire
Il est difficile de confondre le champignon blanc avec des champignons vénéneux non comestibles. Mais il a un homologue non comestible - un champignon biliaire. Sa pulpe est si amère que même un petit champignon qui pénètre dans le chaudron gâchera tout le plat. C'est juste impossible à manger ! La couleur des tubules du champignon biliaire est rose sale et la chair devient rose lors de la coupe.
Gingembre
Certains peuples le considèrent encore plus frais que les cèpes, et dans de nombreux pays, la caméline est généralement considérée comme un mets délicat. Surtout tout le monde aime les champignons frits dans de la crème sure, mais il n'est pas recommandé de sécher les favoris de Peter I.
Fondamentalement, les champignons poussent dans les forêts de conifères, en particulier dans les forêts de pins et d'épicéas, et portent leurs fruits de juin à octobre.
En plus de la caméline habituelle, il y a dans nos forêts la caméline rouge (au jus laiteux rouge vin, qui vire au violet à l'air), la caméline saumonée (son jus laiteux est orange et ne change pas de couleur à l'air) et la caméline rouge des pins (le jus laiteux est orange, mais devient rouge vin dans l'air).
bolet (bouleau, obabok) - une espèce très commune, fructifiant de juin à septembre.
Vous pouvez utiliser ce champignon bouilli, frit et sans prétraitement. Ce champignon convient à tous types de préparations. Notre grand-mère:
S'il est nécessaire d'éviter le bleuissement qui apparaît pendant le traitement, le champignon doit être trempé dans une solution d'acide citrique à 0,5 %. Les cèpes sont traités de la même manière. Le cèpe est particulièrement bon sous forme frite ou bouillie. Il peut être confondu avec un champignon biliaire non comestible !
bolet
(tremble, roux) - l'un des champignons comestibles les plus courants. En termes de valeur nutritionnelle et de goût, avec les cèpes, il occupe une honorable 3ème place après les cèpes et la caméline.
Il existe plusieurs sous-espèces de cèpes. Il est traité comme un cèpe.
Graisseurs
distribué partout où les pins poussent dans l'hémisphère nord. Ils se caractérisent par un chapeau lisse, collant ou légèrement visqueux. Moins courants sont les papillons avec un chapeau fibreux et un chapeau comme celui de Boyarsky. Oiler ordinaire (tardif, réel, jaune) - le plus courant parmi les oilers. Il a un chapeau visqueux marron, marron foncé ou chocolat (non, on ne plaisantera pas avec un homme noir...).
Le beurre tardif peut être frit, bouilli, mariné, salé, séché et mangé. Attention!!! Ce champignon ressemble au champignon du poivre non comestible.
Beurrier mélèze
- pousse dans les forêts de feuillus de Sibérie et aime les jeunes arbres. Son chapeau est jaune citron, orangé jaunâtre ou brun doré, collant avec une peau facilement amovible. Ce beurrier est bon pour bouillir et mariner.
Beurre granulaire (été, noyer cendré, jaune) - préfère les forêts de pins, pousse souvent dans des endroits secs, sur des routes, des clairières et dans des fosses. Habituellement, ces champignons poussent en grappes de la fin mai au début de l'automne.
Les champignons à huile d'été sont des champignons comestibles à haut rendement, savoureux, utilisés sans ébullition préalable pour les plats chauds, le marinage, le marinage, le séchage.
Girolles - des champignons comestibles au bon goût, mais peu nutritif. Il est utilisé sans ébullition préalable - frais, mariné, salé.
Agaric au miel
L'été pousse de juin à octobre, sur des souches de bouleaux ou des troncs couchés, parfois sur des souches d'autres plantes à feuilles caduques, on les voit rarement sur les conifères.
C'est un champignon délicieux et délicieux, dont les chapeaux peuvent être utilisés sans ébullition préalable pour les plats chauds, pour le séchage, le marinage, le marinage. Ce champignon n'est pas connu de tous les cueilleurs de champignons ... il est très productif, se trouve souvent dans les forêts de Novossibirsk et pousse en grands groupes.
De plus, de nombreux types de champignons en Sibérie sont utilisés à des fins médicales : une décoction de cèpes est recommandée dans le traitement de l'angine de poitrine et de l'insuffisance cardiaque. En médecine traditionnelle, les organes de fructification des cèpes sont utilisés pour les engelures, les maladies des yeux. On sait qu'une décoction de cèpes est très efficace comme agent anti-inflammatoire et régénérant pour les brûlures et les inflammations de la peau.
A Akademgorodok, sur les pelouses et les plates-bandes, on trouve souvent bousier hirsute . Il est considéré comme un champignon conditionnellement comestible à un jeune âge (avant que les spores ne mûrissent). On sait que le bousier hirsute contient le poison koprin, qui est utilisé en médecine dans le traitement de l'alcoolisme (vous pouvez toujours traiter les "ecchymoses" avec du fumier ordinaire). Par conséquent, il n'est pas recommandé de l'utiliser avec des boissons alcoolisées. L'extrait aqueux présente une activité antitumorale et la protéine isolée de l'extrait de fructification inhibe le développement du cancer gastrique.
Beaucoup de gens connaissent les propriétés médicinales chaga . Les infusions d'eau de chaga sont utilisées depuis longtemps pour traiter les maladies gastro-intestinales, la tuberculose, les maladies du foie et du cœur, comme désinfectant. Une décoction de champignon abaisse la tension artérielle et la glycémie. Le chaga augmente les réactions protectrices du corps, active le métabolisme dans le tissu cérébral, agit comme un anti-inflammatoire lorsqu'il est appliqué en interne et localement et retarde la croissance des tumeurs. Chage respect et profonde révérence sibérienne !
Une espèce très commune dans nos forêts est bavard gris . Cette espèce est présente en grandes agrégations dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. De nombreux cueilleurs de champignons n'ont essayé que récemment ce champignon comestible peu connu. L'étude des propriétés médicinales a montré que les govorushki ont des propriétés antibactériennes - ils contiennent des substances utilisées dans le traitement de la tuberculose. En France, il est utilisé dans le traitement de l'épilepsie.
Un champignon comestible qui n'est pas très populaire chez nous - pleurotes . Mais en plus de la nutrition, il possède de nombreuses propriétés utiles. Les pleurotes peuvent être trouvés dans les forêts d'Akademgorodok sur du bois mort, des arbres tombés d'espèces de feuillus et de conifères, parfois même sur des arbres vivants. En médecine traditionnelle chinoise, le champignon est un remède contre les rhumatismes, il est utilisé pour les douleurs dans le bas du dos et les jambes, pour les engourdissements des membres, l'impuissance (ça marche mieux que n'importe quel Viagra). L'extrait de pleurote présente des propriétés antimicrobiennes, antitoxiques, radioprotectrices et de radiosorption.
La forme médicinale est très populaire aujourd'hui. champignon d'amadou verni . Mais cette espèce se trouve principalement dans les régions montagneuses de Sibérie, d'ailleurs, de nombreux chercheurs l'incluent dans la catégorie des espèces rares. Dans les forêts d'Akademgorodok, pousse un autre représentant de ce genre, dont les propriétés médicinales ne sont pas inférieures à celles du champignon de l'amadou verni. Il se caractérise par un large éventail d'activités pharmaceutiques, y compris les effets de la régulation du système immunitaire, de l'activité antitumorale, de l'activité anti-inflammatoire et antivirale, de l'effet hypoglycémiant, de la normalisation de la pression artérielle, etc. En médecine populaire, il est utilisé pour réduire les mucosités. , comme agent analgésique et antipyrétique, et aussi pour augmenter le tonus corporel, soulager la fatigue et la somnolence.
Champignon bien connu "tabac de grand-père" , ou plutôt un imperméable épineux ou perlé. Les fructifications de cette espèce peuvent être trouvées de juin à septembre en Sibérie occidentale. La pulpe du champignon arrête bien le sang en cas de coupures et peut remplacer un patch stérile s'il n'y a pas de plantain à proximité, bien sûr.
En général, nous avons découvert que les champignons sont des organismes étonnants qui peuvent être utilisés par les humains à diverses fins. Aujourd'hui, les scientifiques du SB RAS étudient très activement leurs propriétés médicinales et, peut-être, dans un proche avenir, les champignons guériront de nombreuses maladies humaines.
PS Ne mangez pas ces champignons.
Dans les forêts de la zone médiane, dans les montagnes du Kamtchatka et sur la péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et des célèbres steppes du Kazakhstan, et dans les régions d'Asie centrale, poussent plus de 300 espèces de champignons comestibles , que les amateurs de "chasse tranquille" aiment tant collectionner.
En effet, l'occupation est très excitante et intéressante, permettant, de surcroît, de se régaler de la récolte. Cependant, vous devez connaître les champignons afin que ceux qui sont vénéneux ne pénètrent pas dans le panier avec les comestibles, en mangeant lesquels vous pouvez attraper une intoxication alimentaire grave. Des champignons comestibles avec photos, noms et descriptions sont disponibles pour tous ceux qui s'intéressent à la cueillette des champignons.
Les champignons sont considérés comme comestibles, qui peuvent être utilisés pour la nourriture absolument sans risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique importante, se distinguant par un goût délicat et unique, leurs plats ne s'ennuient pas et sont toujours en demande et en popularité.
Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des chapeaux se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs chapeaux sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.
Lors de la collecte, les cueilleurs de champignons expérimentés prêtent toujours attention aux signes particuliers indiquant que le champignon est comestible :
Les champignons forestiers poussent à partir de mycélium, ressemblant à une moisissure grisâtre claire qui apparaît sur un arbre en décomposition. Les fibres délicates du mycélium tressent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique : les champignons obtiennent la matière organique de l'arbre, l'arbre du mycélium reçoit des nutriments minéraux et de l'humidité. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont ensuite déterminé leurs noms.
La liste contient des champignons sauvages avec des photos et leurs noms :
- bolet;
- sous-épaisseur;
- bolet;
- tannerie;
- champignon de pin;
- chêne chiné ou ordinaire, autres.
poddubovik 
Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver :
- champignons;
- champignons miel été, automne, prairie;
- bolet;
- russule ;
- champignons de lait;
- champignon polonais, et ainsi de suite.
Girolles 
Il est plus correct de mettre les champignons lors de la récolte dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être ventilés, dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Il est impossible de ramasser des champignons dans des sacs, sinon, après votre retour à la maison, vous pouvez trouver une masse collante et informe.
Il est permis de ne récolter que les champignons dont on sait avec certitude qu'ils sont comestibles et que les jeunes, les vieux et les vers doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout les champignons suspects, les contourner.
Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin, alors que les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.
Caractéristiques des champignons comestibles et leur description
Parmi les nobles représentants des champignons comestibles, savoureux et sains, il existe un groupe spécial, qui est généralement caractérisé par un seul mot "champignons", car ils sont tous vénéneux ou mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils poussent généralement à côté de comestibles et leur ressemblent souvent. Malheureusement, quelques heures plus tard seulement, il s'avère qu'un champignon dangereux a été mangé lorsqu'une personne a été empoisonnée et s'est retrouvée à l'hôpital.
Pour éviter de tels troubles graves, il serait utile de regarder les photos, les noms et les descriptions des champignons sauvages comestibles avant de se lancer dans une "chasse silencieuse".
Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité avec les meilleures qualités gustatives et nutritionnelles.
Champignon blanc (ou bolet) - on lui donne la paume, il est l'un des plus rares parmi les parents, les propriétés bénéfiques de ce champignon sont uniques et le goût est le plus élevé. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très léger sur le dessus, qui change de couleur en brun jaunâtre ou en marron avec l'âge. Le dessous est tubulaire, blanc ou jaunâtre, la chair est dense, plus le champignon vieillit, plus sa chair devient flasque, mais sa couleur ne change pas à la coupe. C'est important à savoir, car c'est toxique champignon biliaire extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes champignons, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau, avec l'âge, elles deviennent cylindriques.
Il se produit le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe, vous pouvez le trouver dans les clairières sablonneuses ou herbeuses.
- un champignon délicieux, riche en oligo-éléments, connu comme un absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. Le chapeau du cèpe est d'une teinte brune atténuée, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la tige est couverte de petites écailles, élargies vers la base. La chair est sans odeur spécifique de champignon, à la pause elle acquiert une teinte rosée.
Les champignons aiment les sols humides, cela vaut la peine de les suivre dans un bosquet de bouleaux après une bonne pluie, vous devez regarder directement les racines des bouleaux, trouvées dans les forêts de trembles.
- un champignon qui tire son nom de sa couleur spéciale rouge carotte, un chapeau en forme d'entonnoir intéressant, avec un évidement au milieu, des cercles sont visibles de l'évidement jusqu'aux bords, la partie inférieure et la jambe sont également orange, les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et goût goudronneux, le jus laiteux qui ressort à la cassure vire au vert, puis vire au brun. Les qualités gustatives du champignon sont très appréciées.
Préfère pousser dans les forêts de pins sur des sols sablonneux.
vrai sein - les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent le «roi des champignons», bien qu'il ne puisse pas se vanter de pouvoir être utilisé dans divers traitements: fondamentalement, il n'est consommé que sous forme salée. Le chapeau à un jeune âge est plat-convexe, avec une légère dépression, se transformant avec l'âge en un entonnoir en forme d'entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre. Il a des cercles diamétraux transparents, comme s'il s'agissait de vitreux - l'un des traits caractéristiques du sein. Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du capuchon, sur lequel se développe une frange fibreuse. La pulpe blanche cassante a une odeur reconnaissable de champignons, le jus blanc, sinueux, commence à jaunir.
De plus, nous pouvons continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et désirables, mais leur valeur nutritionnelle est quelque peu inférieure, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les contournent pas.
- un genre de champignons tubulaires, il tire son nom du chapeau huileux, d'abord rouge-brun, puis virant au jaune-ocre, semi-circulaire avec un tubercule au centre. La pulpe a une couleur juteuse et jaunâtre, sans la changer sur la coupe.
Bolet (tremble) - jeune, le chapeau a une forme sphérique, après quelques jours sa forme ressemble à une assiette sur une jambe trapue allongée jusqu'à 15 cm, recouverte d'écailles noires. La coupe sur la pulpe passe du blanc au rose-violet ou au gris-violet.
- fait référence à des champignons d'élite précieux, présente une certaine similitude avec un cèpe, son chapeau est marron, d'abord enroulé vers le bas, chez les champignons adultes, il se tourne vers le haut, devient plus plat, par temps de pluie, une substance collante apparaît dessus, la peau est séparés difficilement. La tige est dense, cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse, et présente de fines écailles.
- ressemble extérieurement à un champignon blanc, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, une jambe pâle jaunâtre avec des taches rougeâtres. La chair est charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la cassure.
Dubovik ordinaire - sa patte est plus brillante, la base est colorée d'une teinte rougeâtre avec un léger maillage rosé. La pulpe est également charnue et dense, jaune vif, elle vire au vert à la cassure.
Les noms des champignons comestibles de la troisième, avant-dernière catégorie ne sont pas si bien connus des cueilleurs de champignons novices, mais ils sont assez nombreux, les champignons de cette catégorie sont beaucoup plus courants que les deux premiers réunis. Lorsque pendant la saison des champignons, vous pouvez collecter un nombre suffisant de cèpes, de bouchons de lait au safran, de champignons de lait et autres, volushki, chanterelles, russula, valui sont contournés par beaucoup. Mais lorsque des échecs surviennent avec le nombre de champignons nobles, ces champignons sont aussi volontairement récoltés, et on ne peut pas rentrer chez soi avec des paniers vides.
- rose, blanc, très semblables les uns aux autres, la différence est uniquement dans la couleur du chapeau, la vague rose a un jeune chapeau avec une barbe, une forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, le blanc a un plus léger chapeau, il n'y a pas de cercles, la jambe est fine, les assiettes sont étroites et fréquentes. En raison de la densité de la pulpe, les volushki tolèrent bien le transport. Ils nécessitent un long traitement thermique avant utilisation.
- la plus commune de la famille des russules, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, parfois elles sont dotées de la définition poétique de "joyaux" pour les belles nuances de chapeaux. Les plus délicieuses sont les russules aux chapeaux rosâtres, rougeâtres ondulés courbés ou hémisphériques, qui deviennent collants par temps humide, par temps sec ils sont mats. Il y a des chapeaux inégalement colorés, avec des taches blanches. La patte de la russule mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche, plutôt fragile.
Girolles ordinaires - sont considérés comme délicats, les chapeaux deviennent en forme d'entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition nette vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe charnue dense a un agréable arôme de champignon, un goût épicé. Les chanterelles se distinguent des champignons par une forme de chapeau ondulé ou bouclé, elles sont plus légères que les champignons, elles semblent translucides à la lumière.
Fait intéressant, les chanterelles ne sont pas véreuses, car elles contiennent du chinomannose dans la pulpe, qui attaque les insectes et les arthropodes du champignon. L'indicateur d'accumulation de radionucléides est moyen.
Lors de la collecte des chanterelles, vous devez faire attention à ne pas entrer dans le panier avec des champignons comestibles renard faux , qui ne diffère du présent qu'à un jeune âge, vieillissant, il acquiert une couleur jaune pâle.
Ils se distinguent lorsqu'ils trouvent des colonies de girolles aux champignons d'âges différents :
- vrais champignons de tout âge de la même couleur;
- les faux jeunes champignons sont orange vif.
- avec des calottes de forme sphérique, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords tombants, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la chair du valuu est blanche et dense. L'odeur des vieux champignons est désagréable, il est donc recommandé de ne récolter que les jeunes valui, semblables aux cames.
- champignons poussant en grappes de plusieurs morceaux, ils poussent chaque année aux mêmes endroits, par conséquent, après avoir remarqué un tel champignon, vous pouvez y retourner en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur les souches pourries et pourries, les arbres tombés. La couleur de leurs chapeaux est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords, avec une humidité élevée, elles acquièrent une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux des jeunes champignons est hémisphérique, chez les adultes, elle est plate, mais le tubercule reste au milieu. Chez les jeunes champignons, un film mince se développe de la jambe au chapeau, qui se brise à mesure qu'il grandit, une jupe reste sur la jambe.
L'article ne présente pas tous les champignons comestibles avec des photos, des noms et leurs descriptions détaillées, il existe de nombreuses variétés de champignons: chèvres, volants, rangées, morilles, imperméables, cochons, mûres, amers, autres - leur diversité est tout simplement énorme.
En allant dans la forêt pour les champignons, les cueilleurs de champignons modernes et inexpérimentés peuvent utiliser des téléphones portables pour capturer des photos des champignons comestibles les plus courants dans la région afin de pouvoir vérifier les champignons qu'ils ont trouvés avec les photos disponibles sur le téléphone comme un bon indice. .
Une liste étendue de champignons comestibles avec une photo
Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non cités dans l'article :
Très bientôt, des chasseurs silencieux avec des paniers sortiront sur les sentiers forestiers: il n'y a pas moins d'amateurs de cueillette de champignons dans la région de Novossibirsk que dans d'autres. De plus, le cèpe est déjà parti. Certes, nous ne pouvons pas tous facilement distinguer un champignon comestible d'un champignon vénéneux et trouver une clairière précieuse à partir de laquelle vous pourrez récolter l'envie de vos voisins Instagram. Pour les débutants en forêt - un programme éducatif des correspondants d'AiF sur l'Ob: à quoi ressemblent les champignons les plus populaires et les plus délicieux de la région de Novossibirsk, où ils poussent et quand les récolter.
Cèpes et cèpes
Photo : AIF / Evgeniya Belanovskaya
La première et la plus importante règle : si vous voulez cueillir des champignons, vous devez sortir dans la forêt très tôt le matin - à six ou sept heures. Et c'est bien si ce matin est brumeux et chaud - un signe certain que les champignons sont déjà "grimpés".
Surtout dans la région de Novossibirsk de forêts mixtes. Et les principaux habitants de ces forêts sont les babbs. Un autre nom pour les cèpes est cèpes et cèpes. Vous pouvez les trouver parmi les bouleaux et les trembles - le plus souvent, ils poussent dans les jeunes sous-bois. En termes généraux, ils sont très similaires : tous deux ont de grandes pattes charnues avec des stries noires. En règle générale, les veines du cèpe sont plus foncées et le chapeau est plus brillant: il est le plus souvent orange vif. Le cèpe a un chapeau de couleur café clair ou marron. Au verso de la calotte se trouve une face inférieure dense en « mousse » : une couche tubulaire dans laquelle mûrissent les spores.
Quand collecter: de juin à septembre.
Comment cuisiner: cuisiner une délicieuse soupe, marinade.
Champignon blanc Photo : AiF / Evgeniya Belanovskaya
Ce bel homme est le plus apprécié des cueilleurs de champignons passionnés. Et c'est bien que dans la région de Novossibirsk, les mycéliums «blancs» ne manquent pas - ne serait-ce que simplement parce que les cèpes (un autre nom du cèpe) poussent bien dans les forêts mixtes. En forêt, ce champignon se trouve, curieusement, dans les fourrés de fougères. Par conséquent, lorsque vous sortez chercher des champignons, préparez un gros bâton - de sorte qu'il soit plus pratique d'écarter les buissons et de ne rien écraser en cours de route. Le blanc pousse dans des "familles" entières, donc si vous en voyez une, regardez de plus près : il y a probablement des "parents" à proximité. Un autre marqueur est le bonnet rouge de l'agaric tue-mouche. Souvent, les blancs et les tue-mouches sont voisins.
Le chapeau du cèpe est fort, convexe, d'environ 5 centimètres de diamètre (parfois même jusqu'à 30), de couleur brun clair ou foncé. La patte est charnue, forte et toujours blanche.
Quand collecter: de fin juin à début septembre.
Comment cuisiner: mariner, saler, faire bouillir, congeler, sécher.
Graisseurs
Photo : Commons.wikimedia.org / E rulez
Il est préférable de rechercher des papillons dans les forêts de conifères sous les pins et les épicéas. Ils poussent sous eux, en règle générale, en groupes, en aiguilles. C'est cette même aiguille qui colle fermement au chapeau brun glissant du beurrier (c'est pourquoi on l'appelle ainsi). Le "mauvais côté" de la calotte est jaune verdâtre ou orange, tubulaire.
Quand collecter: de juillet à fin septembre.
Comment cuisiner: mariner, frire, cuire la soupe.
Chanterelle
Photo : pixabay.com
Ce champignon vit généralement sur les pentes des ravins, avec une forêt mixte. Marqueur : bois mort. S'il y a beaucoup de troncs d'arbres pourris sur le sol, il y a très probablement des girolles quelque part à proximité. Il existe plusieurs variétés de la famille des chanterelles. Mais dans les forêts de Novossibirsk, on en trouve le plus souvent deux: la chanterelle commune et le bavard orange. Ils sont très similaires. Mais le dernier est immangeable.
Rappelez-vous les principales différences entre un govorushka et une chanterelle ordinaire: une jambe plus fine, une couleur orange vif et ... une odeur désagréable. La chanterelle ordinaire a généralement une teinte jaune ou pêche pâle, elle a une patte charnue épaisse. Et ça sent comme un mélange de fruits secs et de noix. Et les vers ne vivent pas dans le renard !
Quand collecter: de début juin et parfois même jusqu'à début octobre.
Comment cuisiner: congeler, mariner, mariner.
Sein
Photo: AiF / Elena Skuratova
Dans les forêts de conifères et mixtes de la région de Novossibirsk - où l'herbe est plus haute et il y a plus de fougères - vous pouvez trouver des champignons de lait blancs, noirs et "crus". Les champignons au lait cru sont considérés comme les plus précieux par les cueilleurs de champignons - car ils sont plus savoureux lorsqu'ils sont salés.
La jambe charnue est souvent "creuse" et le chapeau du champignon de lait ressemble à un petit entonnoir d'une explosion. De plus, les bords de ce champignon sont nécessairement courbés - contrairement aux grèbes qui lui ressemblent. Si le chapeau est lisse, on a une poitrine sèche. Si "dentelle", avec une frange - "brute". Le champignon noir pousse le plus souvent dans une forêt d'épicéas et donne une "déchirure" blanche sur la coupe. Sur le dessous du chapeau, les champignons de lait ont des plaques blanches. Trouver un champignon n'est pas si facile, car il se cache généralement près du sol, sous des feuilles pourries et dans la mousse.
Quand collecter: de mi-juillet à mi-octobre (massivement de mi-août à fin septembre)
Comment cuisiner: saler, saler et encore saler. Avant le salage, les champignons sont trempés - au moins une heure, mais de préférence toute la nuit.
Gingembre et vague
Ces deux champignons, à première vue, se ressemblent beaucoup: avec des rayures, un chapeau en forme d'entonnoir et leurs bords se plient également exactement de la même manière. Seul le gingembre est rouge, et la vague est rose pâle. Autre différence : si le bouchon de lait au safran est cassé, il libérera du jus d'orange vif, et la vague sera blanche. Volnushka pousse dans une forêt de bouleaux et la caméline pousse dans une forêt de pins. Et comme ils sont si brillants et élégants, les collectionner est un plaisir.
Quand collecter: de juillet à octobre.
Comment cuisiner: les champignons et les volnushki sont salés et frits. Certes, avant la cuisson, il vaut mieux les faire tremper pendant plusieurs heures.
Russule
Champignons lamellaires, le plus souvent avec une tige épaisse fragile blanche et un chapeau rose vif. Soit dit en passant, le chapeau de russule, selon l'âge, peut ressembler à un hémisphère concave qui, pour ainsi dire, «s'ouvre» et devient plat, peut atteindre 15 cm de diamètre. La couleur varie du brun verdâtre (en comestible) au rouge vif (en toxique). Russula se trouve dans absolument toutes les forêts. Ce champignon peut être confondu avec un champignon pâle très toxique (le chapeau d'un champignon peut être olive, grisâtre ou verdâtre, donc en cas de doute, il est préférable de laisser le champignon dans la forêt).
Quand collecter: de juin à septembre.
Comment cuisiner: cuisiner, frire, mijoter.
Champignons au miel Photo : AiF / Evgeniya Belanovskaya
Les champignons poussent sur du bois mort, le plus souvent dans des ravins. Ce sont des champignons conditionnellement comestibles. Mais les champignons d'été, d'automne et d'hiver peuvent être consommés. Comment distinguer les champignons comestibles des faux? Sur l'anneau de film sur la jambe sous le chapeau. Et l'agaric de miel comestible a une couleur marron clair, pas brillante. Et le chapeau est recouvert d'"écailles". Et le faux attire le cueilleur de champignons avec un chapeau jaune ou orange vif.
Quand collecter: août sept.
Comment cuisiner: mariner, faire du "caviar", sécher.
Où les amateurs de "chasse tranquille" chassent à Novossibirsk et où ils parcourent de longues distances, ce que Rospotrebnadzor met en garde et ce que racontent les cueilleurs de champignons passionnés - tout cela est dans le matériel VN!
"Seuls les paresseux cueillent des champignons en ville"
Le plateau de Klyuch-Kamyshenskoye, Koltsovo et Kudryashi, la forêt de Zaeltsovsky, les forêts de Pervomayka et d'Akademgorodok - c'est là que les habitants de Novossibirsk chassent les champignons. Dans la ville, vous pouvez trouver des cèpes et des cèpes, des russula, des volnushki, des étables. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés disent que cela ne vaut pas la peine de ramasser les cadeaux de l'été dans une métropole gazée. "En ville, seuls les amateurs et les paresseux cueillent des champignons", explique Alexander Khomyakov, un cueilleur de champignons avec 30 ans d'expérience, qui vit lui-même dans le district d'Oktyabrsky. - Je vais dans notre forêt sur Klyuch-Kamyshensky uniquement pour une promenade. Imaginez que tout autour est sale - les incendies, les ordures, les gaz d'échappement. Aimeriez-vous manger de tels champignons? Oui, et les bons champignons ne poussent pas ici - tout est complètement vermoulu et crapaud.
"Il existe un tel concept -" espèces commerciales ". Il correspond, par exemple, - grand, facile à monter, stocké longtemps. Il n'y a pas beaucoup de types de champignons "pratiques" de ce type, et ils sont toujours décrits dans tous les ouvrages de référence, - explique le mycologue, auteur du site "Champignons de la région de Novossibirsk" Dmitry Ageev.
Mais il y a beaucoup de champignons comestibles sur le territoire de la région de Novossibirsk, mais il n'est pas conseillé de tous les ramasser. Presque tous les champignons accumulent des métaux lourds en eux-mêmes. Par conséquent, vous ne pouvez pas les collecter dans la ville, à proximité des autoroutes et des routes, ainsi qu'à proximité des décharges et des dépotoirs. Il est déconseillé de ramasser les champignons poussant sur les bords des champs traités avec des engrais et des produits chimiques, ainsi que dans les barrières de neige entre ces champs.
Où sont cachés les cadeaux de la forêt ?
Les endroits les plus riches en champignons se trouvent près du village de Plotnikovo. Ce que vous ne trouverez pas ici - en été, cèpes, girolles, précieux cèpes et champignons beurre, en automne, les cueilleurs de champignons de toute la région trouvent des champignons et des champignons laitiers dans les forêts locales. Et le plus proche de la ville et l'endroit le plus sûr pour cueillir des champignons est la forêt de Zaeltsovsky, où vous pouvez trouver des papillons et, étonnamment, des cèpes. Dans la région, les endroits les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons sont la pinède de Karakansky, riche en cèpes et en baies, la réserve de Kudryashovsky - un "fournisseur" d'huile. Cette année, le temps nous a laissé tomber, les champignons de la région sont devenus beaucoup moins nombreux, même la fertile forêt de Karakan ne cause cette fois que de la gêne chez les cueilleurs de champignons.
Les non-professionnels recherchent des lieux de champignons comme celui-ci : sur les routes à proximité des colonies, tous les quelques kilomètres, vous pouvez rencontrer des vendeurs de champignons. Après avoir acheté un seau pour plusieurs centaines de roubles et allumé le charme, vous pouvez essayer des cueilleurs de champignons entreprenants qui, à contrecœur, mais parlent de lieux de récolte.
Les amateurs de champignons partagent leurs astuces. Il est recommandé de chercher des champignons le long de la lisière de la forêt, c'est là que de nombreux types de champignons préfèrent pousser. Il est plus difficile de trouver des champignons dans les ravins, les hautes herbes et les forêts sauvages, mais dans les clairières ensoleillées, où il y a peu de croissance herbeuse et des buissons denses, c'est parfait. C'est une erreur de penser que les champignons poussent au même endroit chaque année, les champs de champignons errent d'un endroit à l'autre à chaque saison.
Faire bouillir trois fois pendant 40 minutes
Rospotrebnadzor rappelle: afin de prévenir l'empoisonnement aux champignons, il est recommandé de suivre les précautions de base non seulement lors de la cueillette des champignons, mais également lors de leur cuisson. Premièrement, il est généralement conseillé aux enfants de moins de 14 ans, aux personnes âgées, aux femmes enceintes et allaitantes de les exclure de l'alimentation. Deuxièmement, vous ne pouvez cueillir des champignons que si vous savez absolument que ce type de champignon est comestible. Mais même en étant sûr que le champignon est bon, il doit être soigneusement nettoyé, lavé du sol, des aiguilles et du feuillage, puis bouilli ou trempé. Cela éliminera toutes les substances toxiques du corps de fructification.
Faire bouillir les champignons plusieurs fois. Premièrement, l'eau de cuisson doit être salée, et deuxièmement, après chaque cuisson, le liquide brun est égoutté et de l'eau propre est versée. "Russula et chanterelles, par exemple, je ne cuisine que deux fois", explique Alla Zhiltsova, une habitante de Novosibirsk âgée de 78 ans. "Mais je fais cuire des étables, des cèpes, des cèpes trois fois pendant 40 minutes."
Ceux qui achètent des champignons sur le marché doivent se rappeler que seuls les champignons fraîchement cueillis, triés et pelés, non bosselés ou vermoulus, sont autorisés à la vente. Vous ne devriez pas acheter de champignons marinés et salés dans des bocaux roulés sur les marchés, il est préférable de cuisiner vous-même ces aliments en conserve, en faisant confiance à la technologie de salage. "Vous ne pouvez pas acheter des champignons de production non industrielle sur les marchés et les foires qui n'ont pas réussi l'examen", rapporte le bureau de Rospotrebnadzor pour la région de Novossibirsk. - Si vous achetez des champignons dans un magasin, assurez-vous que l'emballage est intact et propre, regardez bien l'emballage pour éviter d'acquérir des champignons pourris et gâtés.
Contes de la forêt
Un habitant du village d'Ust-Chyom, situé dans le district d'Iskitimsky, se rend plus souvent dans la forêt qu'il ne se rend au centre régional. Une forêt dense riche en champignons, appelée ici taïga, est dangereuse pour les visiteurs, dans une vaste panoplie de pins, de bouleaux et de brise-vent impénétrables il est facile de se perdre sans connaître les marques d'identification. «Enfants, nous courions presque tous les jours dans la forêt pour manger des baies et ramener des champignons à la maison», explique Valery Viktorovich, un habitant du village. - Nous avons un endroit pour les initiés - un site d'exploitation forestière. Il y a autour des souches et des clairières, qui sont enduites de champignons, comme des chapeaux. Nous nous sommes déshabillés, nous avons entassé des champignons dans nos pantalons et nos vestes jusqu'à l'échec. Et le chemin n'est pas proche - 10 kilomètres de ces souches à parcourir. Ils se sont perdus une fois, il faisait déjà nuit. Soudain, des branches se mirent à crépiter au loin. Eh bien, nous pensons, un ours ou un sanglier. La peur a de grands yeux. Nous avons jeté les champignons avec nos pantalons, alors nous avons couru chez nous pieds nus et nus. Oh, et il a volé dans mon frère et moi de ma mère! - rappelle le villageois.
Gribolov avec l'expérience de Suzun a également partagé des histoires de forêt: «Des parents de Moscou sont venus chez nous dans les années 80. Nous sommes allés dans la forêt. Coupe de Moscou, spectacle de champignons - gris, rond. On a les yeux rivés sur un nickel : "Qu'est-ce que tu es, ce sont des champignons !", on les appelait aussi autrement "dristoviks". Les Moscovites nous ont expliqué, disent-ils, l'obscurité, ce sont des champignons, un mets préféré des Français. Ils nous ont fait de la soupe. Au début ça faisait peur de manger, mais on regarde, les convives engloutissent les deux joues et rien, ils sont vivants. Eh bien, nous avons essayé la "soupe des champions" - vous ne pouvez pas l'arracher par les oreilles. Et les Moscovites se sont moqués de nous.
Vrai ou mythe ?
C'est interdit:
Goûtez aux champignons crus pendant la récolte.
Cuire les champignons un jour ou plus après la cueillette.
Faire mariner et saler les champignons dans un bol galvanisé et en terre cuite.
Gardez les champignons au chaud, ils sont périssables.
D'ailleurs
Novossibirsk officiellement à partir du 20 août, fixant l'heure de cueillette des champignons et des baies dans la région de Novossibirsk du 20 août au 10 septembre. Un tel arrêté a été signé par le ministère régional des Ressources naturelles et de l'Écologie. « Il n'y a aucune restriction à la collecte de plantes sauvages pour les citoyens. Mais les blancs doivent être destinés à des besoins personnels et non à des fins lucratives », déclare le ministère des Ressources naturelles de la région de Novossibirsk.
Près de Novossibirsk, la saison de cueillette des champignons commence déjà. Selon les scientifiques, en raison du mois de mai froid, on trouve encore actuellement des champignons de printemps dans les forêts de la région, et en raison du temps chaud et humide du début de l'été, il faut s'attendre à beaucoup de cèpes et de champignons oléagineux prochainement. . Le NHS s'est entretenu avec ceux qui aiment se promener dans les forêts à la recherche de champignons, a lu des dizaines de messages sur les forums de cueilleurs de champignons et a compilé une carte des endroits les plus fructueux où les premiers champignons ont été trouvés - les champignons oléagineux poussent déjà sur le périphérie de la ville.
La saison de cueillette des champignons a commencé dans la région de Novossibirsk - jusqu'à présent, il n'y a pas beaucoup de champignons, mais les amoureux compilent déjà une liste d'endroits où aller pour eux. En raison du froid prolongé de ce printemps, de nombreux types de champignons de mai n'ont poussé qu'à la mi-juin et poussent avec les espèces estivales. Cependant, selon les experts, après de fortes pluies estivales, il y aura suffisamment de champignons dans la forêt.
« Le sentiment est qu'ils attendent depuis longtemps une étape de croissance. Le temps froid n'a pas permis de se développer, et maintenant les conditions favorables, et ils ont commencé à se développer en même temps. Une image similaire s'est produite il y a plusieurs années, quand, au contraire, il n'y a pas eu de pluie pendant deux mois et il y a eu une sécheresse - puis en août, des espèces de printemps, d'été, de fin d'été et même d'automne ont poussé simultanément, - explique un chercheur principal au laboratoire de plantes inférieures du Jardin botanique de Sibérie centrale du SB RAS Irina Gorbunova. -
Maintenant, le temps des champignons: une humidité élevée et des températures élevées et chaudes - cela contribue à la croissance des champignons, on remarque dans la forêt qu'ils ont commencé à se développer activement.
Ils disent qu'ils vendent déjà des cèpes, ce qui est inhabituel pour cette époque - évidemment le temps a joué un rôle. En général, une situation très incompréhensible cette année. Maintenant, je vois des champignons printaniers quand je vais travailler dans la forêt. Un champignon de mai est apparu - May calocybe - il apparaît en mai et début juin, beaucoup de strobiliurus est un si petit champignon qui pousse sur des cônes. En même temps, le biote de mai se poursuit, je veux dire les champignons comestibles agaric, et même ceux de juillet.
À la mi-juin, des cèpes étaient déjà vendus sur la place Kalinin - comme l'ont dit les vendeurs, des champignons ont été ramassés la veille près du village de Zavyalovo. Sur les forums, les cueilleurs de champignons discutent activement de l'endroit où aller chercher des champignons - les cueilleurs de champignons expérimentés vous conseillent toujours d'attendre. Selon leurs observations, la vraie saison dans la région de Novossibirsk commence traditionnellement le 10 juillet. Le NHS a compilé une carte où les champignons ont déjà été vus.
Une photo: Evgenia Bikunova (carte)
Le favori sans équivoque parmi les cueilleurs de champignons est Karakansky Bor, beaucoup recommandent d'y regarder, les scientifiques sont d'accord avec eux.
« La forêt la plus champignonnière, la plus riche en champignons comestibles, est la forêt de Karakan. Il y a un champignon blanc, des champignons, des cèpes, de la russule en grande quantité. Champignons plus proches de l'automne. Dans les bosquets de bouleaux près de Novossibirsk, par exemple, dans les forêts près de Koltsovo, il devrait y avoir des cèpes. Le pétrole ne sera pas là - ils ne poussent que dans les forêts de conifères », a ajouté Irina Gorbunova.
Dans la région tatare près du village de Minino, il y a beaucoup de champignons blancs, mais, comme on dit, «jeunes et vermifuges», également rares, mais on trouve les premiers champignons trembles.
«Nos lieux de champignons sont principalement le district de Moshkovsky, le village de Tashara: il y aura des cèpes, des cèpes, des champignons au miel, des girolles. Cette année, j'étais dans le district de Kochenevsky, il y a déjà des cèpes dans les plantations forestières, des étables arrivent également. Un peu plus tard, vous pourrez rencontrer des champignons blancs dans les coins. Toujours dans le district de Kolyvansky, près du village de Vyuny », a déclaré Anna, une Sibérienne, au correspondant du NGS. La jeune fille ajoute qu'après une promenade dans le district de Kochenevsky, l'un des cueilleurs de champignons de leur entreprise s'est retiré une tique et que les forêts regorgent d'essaims de moustiques - au début de l'été, le NGS a parlé des moyens les plus efficaces de se protéger contre les moucherons.
Sur le forum, les NHS discutent activement des lieux de champignons, mais ils se plaignent également que les champignons de juin sont souvent vermoulus - vous pouvez passer beaucoup de temps, mais pas en ramasser de bons.
« Aujourd'hui, des connaissances sont allées chez Spirino. Il y a beaucoup de champignons, mais absolument tous sont vermoulus, même les chapeaux. Plus d'énormes flaques d'eau (il n'y en avait pas auparavant) et des nuages de moustiques. Donc, si quelqu'un se rend dans ces endroits, demandez-vous s'il vaut la peine de consacrer du temps et de l'argent à l'essence. Nous avons annulé le voyage. Nous attendrons les blancs dans les virages. Hier, nous avons roulé dans les ronds-points en direction de Borovoye sur le chemin de la mer - deux grèbes et un groupe de moustiques », y ont-ils écrit le 19 juin. Cependant, tout dépend de la chance du cueilleur de champignons - parfois les critiques se contredisent. Ainsi, dès le lendemain, 20 juin, les membres du forum rapportent que "à Spirino et Antonovo, des papillons sont tombés, de plus, gros et, étrangement, pas véreux".
« Hier, nous étions à Kudryashi. Il n'y avait que du pétrole. Les papillons poussent principalement à côté d'Ivan-tea. Voici une telle symbiose », a écrit le NHS sur le forum. Cependant, les papillons se trouvent également très près, dans les limites de la ville - dans le parc Zaeltsovsky, Nizhnyaya Eltsovka.
«J'ai marché pendant une heure et demie, collecté seulement 2 litres. L'endroit n'est pas loin de la rue Ekvatornaya, pourrait-on dire, à côté des garages, il y a de petits pins, et je les ai ramassés là-bas. L'année dernière, j'ai traîné un seau de 10 litres d'ici tous les deux jours. Maintenant, probablement, ils sont juste partis », a déclaré Irina, une habitante de Novossibirsk.
Fin juin, la saison commence non seulement pour les champignons, mais aussi pour les baies. A la veille du commerce du chèvrefeuille a commencé dans le centre de Novossibirsk - c'est la première récolte estivale de baies locales.