Saler le chou pour l'hiver: de délicieuses recettes Saler le chou en bocaux: les meilleures recettes avec photos

Le chou est un légume préféré non seulement des adultes, mais aussi des enfants, qui contient une grande quantité de nutriments. Le chou contient surtout de l'acide ascorbique (vitamine C), dont la teneur augmente avec un léger traitement thermique. Par conséquent, sous quelque forme que ce soit, un légume contient suffisamment de cette vitamine utile. Comment saler le chou ?

Les principaux signes d'un manque de vitamine C sont la fatigue rapide du corps et une immunité réduite. La consommation fréquente de chou dans n'importe quelle forme d'aliment peut compenser le manque de cette vitamine. Par conséquent, depuis des temps immémoriaux, les gens ont mis au point de nouvelles recettes avec du chou. Et la tâche principale était de conserver le légume pendant une période plus longue, de sorte que tout l'hiver, il y ait la possibilité d'utiliser un produit sain pour se nourrir. Ainsi, le marinage au chou est devenu populaire.

Le salage du chou est la méthode de conservation la plus simple, grâce à laquelle les micro-organismes ne se développent pas et le produit est conservé longtemps. Une autre méthode de conservation est la fermentation. Cependant, à température ambiante, le produit ne se conserve pas bien, il est donc préférable de le conserver au frais.

Le moyen le plus simple de conserver le chou est le salage. Pour améliorer le goût du produit, vous pouvez ajouter diverses épices (aneth, cumin, laurier, etc.) ou d'autres produits (carottes, betteraves, pommes, etc.). L'ajout d'autres produits et assaisonnements au chou en cours de salage rend la recette plus exotique et le goût plus raffiné. Quant à la choucroute, en termes de goût, c'est un produit complètement différent, mais non moins utile.

Autrefois, le sel de table était très rare et la méthode de fermentation originale était différente de la méthode moderne. D'autres produits nécessaires (pommes, carottes, etc.) ont été ajoutés au chou finement haché, puis de l'eau propre a été ajoutée au récipient (le plus souvent un baril) et pressée avec une sorte de poids sur le dessus. Il pourrait s'agir, par exemple, d'une pierre lourde.

L'essence du levain est que le sucre présent dans le légume est fermenté par des bactéries lactiques présentes à sa surface. Cette méthode empêche le développement de moisissures et améliore la palatabilité du produit. L'ensemble du processus prend environ une semaine, après quoi vous devez placer la choucroute dans un endroit froid. Un produit savoureux et sain est prêt.

Cependant, dans des conditions urbaines, la cuisson de la choucroute est beaucoup plus difficile que salée. Par conséquent, le salage chez les femmes au foyer modernes est plus populaire que le marinage.

Table avec caractéristiques de salé et de choucroute

Le tableau ci-dessous montre plus clairement toutes les différences entre ces deux procédés.

	chou salé	Choucroute
Méthode de cuisson	Le sel est un ingrédient important dans la conservation. Et pour le goût, divers légumes, fruits, baies et épices sont ajoutés.	Le processus de cuisson est basé sur les bactéries lactiques présentes à la surface du légume. Des produits supplémentaires peuvent également être ajoutés à la recette, comme pour le salage.
Stockage	Se conserve bien au réfrigérateur et à température ambiante	Un lieu de stockage à froid est plus approprié, en particulier immédiatement après la culture starter. A température ambiante, la durée de conservation est réduite.
Usage	Ajouté aux salades, également utilisé comme plat d'accompagnement ou apéritif.	Utilisé de la même manière que le sel. Il a également trouvé une application dans la médecine traditionnelle.

Le chou salé est populaire pour son goût unique et sa faible teneur en calories. Il peut être utilisé non seulement comme plat d'accompagnement, mais aussi comme plat indépendant. Cependant, il convient de comprendre ce que le plat apporte: préjudice ou bénéfice.

Déjà dans le produit fini contient une grande quantité de vitamine C, qui est nécessaire pour le corps avec une immunité réduite. La consommation régulière du produit dans les aliments réduira la possibilité de contracter les ARVI ou la grippe. Cet effet sur le corps parle d'un avantage évident.

Le chou salé contient un autre élément utile - le potassium. Il aide à renforcer le muscle cardiaque et prévient également la formation de lithiase urinaire. Par conséquent, nous pouvons dire que la collation apporte des avantages indéniables à l'organisme.

Mais il existe des catégories de personnes qui peuvent être lésées par une consommation excessive du produit. Cette catégorie comprend les personnes contre-indiquées dans les aliments salés. Parmi eux se trouvent ceux qui souffrent de maladie rénale, car le sel retient les liquides dans le corps, ce qui entraîne un gonflement.

Les patients souffrant d'ulcères et de gastrite doivent également s'abstenir de cette collation. Après avoir mangé un produit acide, la maladie peut s'aggraver.

Quelles variétés de chou conviennent au marinage?

Pour le salage, ainsi que pour le marinage, choisissez les mêmes variétés de chou blanc. Après tout, seules certaines variétés conviennent à la récolte pour l'hiver. Les variétés tardives sont généralement choisies, mais les variétés de mi-saison sont parfois utilisées. La quantité de vitamines et de minéraux utiles dépend de la maturation du légume. Plus il mûrit longtemps, plus il y en a dans le légume.

Une variété de chou de mi-saison mûrit plus près de septembre. À ce moment-là, une grande quantité de nutriments s'accumule déjà dans le légume. En termes de goût et de durée de conservation, ces variétés sont bien meilleures que les précédentes.

Le plus souvent, les variétés tardives de chou sont encore utilisées. Ils ont une texture croustillante et dense, et les qualités gustatives se comparent favorablement aux autres. Pour la récolte, ces variétés de chou blanc conviennent le mieux au marinage.

Les variétés hybrides de chou ne sont pas très répandues. Ils sont très bien adaptés au salage et sont de grande taille. Ces variétés ne conviennent à l'alimentation que trois mois après la coupe. Les têtes de chou sont lourdes et très fortes.

Règles de base pour saler le chou

Une fois que vous avez décidé du type de chou, vous devez tenir compte de quelques règles supplémentaires pour la préparation et la façon de saler le chou.

Il est nécessaire de choisir la bonne tête de chou. Au toucher, déterminez si le chou croque et s'il est lâche ou dense. Étant donné que le vrac ne convient pas aux blancs.
Assurez-vous que le légume n'est pas congelé si vous salez en fin d'automne. S'il y a des feuilles vertes et saines sur la tête, le légume n'est pas congelé et convient au marinage.
Les feuilles vertes doivent être enlevées avant le déchiquetage.
Vous devez couper le chou en fines lanières. Pour ce faire, vous pouvez utiliser divers appareils (râpe spéciale, coupe-légumes,) ou un couteau de cuisine.
Les épices, les épices, les autres légumes doivent être lavés, nettoyés, triés.
Il est préférable de saler le chou en petites portions et, après l'avoir mangé, de le faire cuire à nouveau, car le temps de salage prend 2 à 5 jours, selon la recette. Une recette riche vous permet d'expérimenter et de sélectionner la bonne recette pour vos papilles.

Les recettes les plus délicieuses

Auparavant, le salage n'était pas si populaire, car le processus était très laborieux et le salage devait être fait dans d'énormes barils. Au fil du temps, grâce aux expériences des ménagères modernes, un grand nombre de recettes et de méthodes de salage sont apparues.

Le processus de cuisson lui-même a également été simplifié. Et les nombreuses options sur la façon de saler le chou vous aideront à choisir la meilleure recette.

Recette classique

La recette classique est la plus populaire parmi les autres. Le chou et les carottes sont salés dessus. Le chou prend une teinte rosée.

Produits requis :

5 kg de chou;
1 kg de carottes;
1,5 m. Sahara;
0,5 m. sel.

Après avoir haché les légumes, vous devez les placer dans un récipient et saupoudrer de sucre et de sel. Le mélange de légumes doit être écrasé et mélangé. Quand elle démarre le jus, tout doit être mis dans des bocaux et versé avec de la saumure, qui est préparée à partir d'eau bouillie avec 450 g de sucre et 300 g de sel.

Les bocaux avec un futur goûter restent ouverts 5 jours à température ambiante. Une fois le processus de fermentation terminé, vous devez ajouter de la saumure tout en haut. Fermez le tout avec des couvercles et placez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid. Il n'est pas nécessaire de stériliser la vaisselle.

La recette originale aux betteraves plaira aux amateurs de piquant. La couleur du mélange obtenu, proche de la framboise, est particulièrement agréable. Un tel plat sera un accent brillant sur la table de fête.

Produits requis :

4 kg de chou;
3 kg de betteraves;
une tête d'ail;
2 racines de raifort;
2 l. l'eau;
100 g de sel;
0,5 m. Sahara;
4 feuilles de laurier;
2 pièces. clous de girofle et 10 grains de poivre noir.

La saumure doit être bouillie immédiatement. Ajouter le sel, le sucre, le laurier, les clous de girofle et le poivre à l'eau bouillante. Hachez et râpez les légumes et écrasez le raifort avec de l'ail ou râpez-le finement. Pour tout mélanger. Placez le mélange betterave-chou dans un grand récipient, ajoutez-y la saumure et appuyez dessus avec un agent alourdissant. Il pourrait s'agir d'une assiette avec un poids sur le dessus. Il est nécessaire d'agiter la masse pour la débarrasser des bulles de gaz.

Le plat sera prêt dans 2-3 jours.

aux pommes

La recette aux pommes se distingue par sa simplicité et son originalité. Convient aux femmes au foyer vivant dans des appartements, car le chou est salé dans des bocaux et ne prend pas beaucoup de place.

Ingrédients requis :

2 kg de chou;
400 g de carottes ;
4 choses. pommes
70 g de sel et de sucre;
5 pièces. feuille de laurier;
20 grains de poivre.

Nous coupons les pommes en cubes et le chou et les carottes en lanières (les carottes peuvent être râpées). Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier au mélange chou-carotte. Dans les bocaux, le mélange doit être disposé en couches: mélange de chou, pommes, mélange de chou, etc. presque jusqu'au sommet.

Après 3 jours de fermentation de la masse à température ambiante, il convient de la déplacer dans un endroit frais pendant une semaine supplémentaire. Et seulement ensuite le manger.

Le chou selon cette recette conquiert par son arôme épicé et son goût agréable.

Ingrédients requis :

4 kg de chou;
6 pièces carottes;
100 g de sel;
piment de la Jamaïque, feuille de laurier et cumin au goût.

Comme dans les recettes précédentes, trois carottes et râper le chou. Nous mettons le mélange carotte-chou dans une bassine ou un autre grand récipient. Après cela, vous devez ajouter du sel et écraser légèrement la masse.

Il est préférable de saler les aliments dans une casserole ou un seau. Chaque couche disposée doit être saupoudrée d'épices. Il couvre également le tout avec une plaque avec une charge le long du diamètre du conteneur. Un apéritif est préparé pendant environ une semaine à température ambiante.

Dans la banque

Pour un pot de trois litres, il vous faut :

3 kg de chou;
1 carotte;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
1er. une cuillerée de sel.

Le chou râpé doit être mélangé avec des carottes râpées. Ajouter le sel et le sucre et mélanger le tout. Ensuite, tassez soigneusement le mélange dans un bocal. Dans cette recette, aucune saumure n'est nécessaire, car le chou donnera le jus nécessaire. Après 3 jours, le plat est prêt à être consommé.

Au poivre et à l'ail

Un plat délicieux et inhabituel est obtenu selon cette recette. L'ail et le poivre ajoutent du piquant et des épices.

Produits requis :

1 kg de chou;
1 PC. carottes;
1 PC. poivre;
1 gousse d'ail;
50 g de sucre;
1,5 cuillères à café de sel;
70 ml d'huile de tournesol;
150 ml d'eau;
2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre à 9%.

Il est nécessaire de couper le chou, les poivrons, les carottes en lanières. Émincer l'ail et l'ajouter au mélange haché. Ajoutez ensuite le sel et le sucre et mélangez. La dernière étape consiste à ajouter du vinaigre, de l'huile et de l'eau tiède. On le met sous pression pendant plusieurs heures, et de préférence toute la nuit.

Le chou mariné selon cette recette a un goût légèrement aigre. Il se marie bien avec des pommes de terre frites.

Produits requis :

3-4 kg de chou;
300 g de carottes ;
3 art. cuillères de sel;
1er. une cuillerée de graines d'aneth sèches.

Hacher les carottes et le chou. Placez toutes les coupes dans des casseroles ou d'autres ustensiles pratiques. Saler, écraser le tout et mélanger. À la fin, ajoutez les graines d'aneth au mélange.

Une charge doit être placée sur les plats avec du chou. Il peut s'agir d'une simple plaque sur laquelle une pierre ou un autre agent alourdissant est placé sur le dessus. Si les plats sont remplis jusqu'en haut avec un mélange de chou, un grand récipient doit être remplacé pour que la saumure y coule.

L'ensemble du processus de salage prend 3 à 4 jours à une température juste au-dessus de la température ambiante. Pour un stockage à long terme, déplacez la collation dans un endroit froid.

Pour un salage correct et de haute qualité du chou, vous pouvez utiliser quelques conseils utiles.

Pour un bon salage, vous devez choisir des variétés de chou mi-tardives et tardives.
Pour la presse et l'agent alourdissant, vous pouvez utiliser une pierre lourde, une jarre d'eau ou un poids.
Le sel iodé ne convient pas au salage. Il est préférable d'utiliser de la pierre.
Il est préférable de saler le chou en automne ou au début de l'hiver. Les ancêtres l'ont fait sur la lune croissante.
Le plat fini est bien et longtemps stocké dans une pièce fraîche ou un réfrigérateur.
Expérimentez avec des épices et des épices pour que votre salade préférée ne s'ennuie jamais.
N'oubliez pas de libérer des bulles de gaz pendant la fermentation.

Conclusion

Un apéritif au chou salé diversifie la table de fête, compense le manque de vitamine C, renforce le système immunitaire et sera tout simplement un excellent complément à l'alimentation. Après tout, il n'y a rien de compliqué dans la façon de mariner le chou. En suivant tous les conseils et recommandations, le plat se révèle toujours la première fois.

La nourriture la plus délicieuse est celle qui est préparée par ses propres mains. Offrez-vous et à vos proches un plat croustillant et sain. Et les critiques élogieuses des clients plairont à toutes les hôtesses.

Mère de deux enfants. Je dirige un ménage depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment divers moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus riche. J'adore ma famille.

Chou salé - le moyen le plus populaire et le plus simple récolter des légumes pour l'hiver dans des bocaux. Le principal avantage de cette méthode est que le chou est croustillant et très juteux, avec un arôme épicé et un goût aigre-doux. Il est également très important pour les ménagères que le produit en pots ne moisisse pas et ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.

Quelqu'un pense qu'il n'y a pas de différence entre le marinage et la fermentation du chou. Oui, les méthodes de cuisson sont quelque peu similaires, mais il y a tout de même quelques différences. Lors du salage, on utilise beaucoup plus de sel que lors de la fermentation d'un légume. Une telle saumure vous permet d'obtenir rapidement un produit bien salé et légèrement salé, qui fermente dans un bocal pendant seulement 3 à 5 jours. L'effet de la fermentation est réduit par la présence d'une grande quantité de sel, de sorte que l'acide lactique se forme moins qu'avec le levain.

Quelques règles pour saler le chou:

Pendant le processus de fermentation, la saumure doit recouvrir complètement les légumes. Si, pour une raison quelconque, cela ne se produit pas, la charge sur la presse doit être augmentée.
Pour le salage, seul du gros sel gemme est ajouté à la saumure.
Pour que le salage soit excellent, le chou doit contenir beaucoup de sucre. Il existe des variétés qui conviennent le mieux à la récolte, par exemple Slava. Mais le plus simple est de goûter le légume. Si c'est gentil et doux, c'est parfait. Avec un processus de fermentation rapide, il se peut qu'il n'y ait pas assez de sucre dans la saumure, donc le chou doux peut corriger cette carence.

Méthodes de décapage classiques

Comment mariner le chou dans un bocal? Il existe de nombreuses recettes pour saler ce légume. De nombreuses ménagères préfèrent les méthodes classiques de salage, éprouvées au fil des années.

Comment faire cuire le chou croustillant

La recette pour faire un produit croustillant est très simple, mais le résultat dépasse toutes les attentes. Vous aurez besoin des éléments suivants ingrédients par pot de 3 litres:

carottes - 2 morceaux;
chou - une grosse tête de chou;
feuille de laurier - 4 pièces;
poivre noir (petits pois) au goût.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

gros sel - 2 cuillères à soupe;
eau - 1,5 litre;
sucre - 2 cuillères à soupe.

Étapes d'approvisionnement ressemble à ca:

Le chou râpé est haché, les carottes sont frottées sur une râpe (de préférence sur une grande) et tout est mélangé.
Mettre les légumes dans un bocal et presser un peu. Lors de la pose, mettez du poivre et du laurier entre les couches.
Ensuite, préparez la marinade. L'eau pour la marinade doit être bouillie et tiède, y diluer le sucre et le sel. Remplissez la salade jusqu'aux bords du bocal.
Le col du pot est recouvert de gaze ou d'un couvercle. Nous mettons dans une assiette creuse ou un bol (un excès de marinade y débordera).
Laisser fermenter la salade pendant 3 jours. Vous devez surveiller périodiquement la couche supérieure de légumes, elle doit toujours être recouverte de marinade.

Après 3 jours, le produit est prêt à l'emploi.

Méthode de décapage rapide

Cette méthode est appréciée par de nombreuses femmes au foyer. Elle est parfaite pour un dîner en famille ou pour des invités inattendus, car la salade de chou sera prête en 1 heure.

Ingrédients pour un marinage rapide :

chou blanc - 2–2,5 kg;
carottes - 3 morceaux;
ail - 5 gousses.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

eau - 1 litre;
sel gemme - 2 cuillères à soupe;
sucre - 100 grammes;
vinaigre - 100 grammes;
huile végétale - 200 grammes.

Recette:

Hacher finement le chou, frotter les carottes sur une râpe, hacher finement l'ail.
Le sucre et le sel sont ajoutés à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant plusieurs minutes.
Lorsque la marinade bout un peu, on y verse du vinaigre. Retirer du feu, ajouter l'huile et bien mélanger.
Les légumes pré-emballés dans un bocal sont versés avec de la saumure chaude.
Dès que le sel a refroidi, les bocaux avec la pièce sont mis au réfrigérateur.

Salage rapide pour l'hiver

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes pour saler ce légume pour l'hiver. Cependant, beaucoup préfèrent méthode de récolte classique. Cette recette de légumes marinés est utilisée depuis très longtemps et se transmet de génération en génération.

Alors, pour préparer une délicieuse collation pour l'hiver dans un bocal, aurait besoin:

carottes - 4-5 morceaux;
chou - 5 kg;
gros sel - 3 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 3 pièces;
épices et épices.

Étapes de cuisson :

Tous les légumes sont coupés: le chou est finement haché, les carottes sont frottées sur une râpe. Le sel est ajouté aux légumes. Pour qu'ils donnent leur jus, ils sont légèrement pressés avec leurs mains.
Les légumes salés sont disposés dans un grand récipient et des épices et des feuilles de laurier y sont ajoutées.
D'en haut, ils sont pressés avec oppression (un pot d'eau est placé sur une planche ou une assiette). Sous cette forme, laisser fermenter à température ambiante.
Quelque part en 24 heures, l'oppression est supprimée. La moitié de la salade est retirée dans un autre récipient et mélangée. Cela est nécessaire pour se débarrasser des gaz en excès. Laisser reposer les légumes pendant 2 heures. Après cela, ils sont à nouveau envoyés sous l'oppression. Alors, faites-le tous les jours jusqu'à ce qu'il soit complètement salé.
Au bout de trois jours, la marinade s'installe et devient légère, la mousse disparaît. Ainsi, les légumes sont salés, la préparation est vérifiée pour le goût.
Le chou prêt est placé dans des bocaux et nettoyé dans un endroit frais.

Comment saler le chou dans des bocaux avec des ingrédients supplémentaires

Le chou est salé non seulement avec l'ajout de carottes, mais également avec d'autres légumes ou fruits. Considérez quelques recettes populaires pour mariner un légume.

Chou en bocaux avec tomates

Pour cuisiner, vous aurez besoin tomates petites et mûres avec une texture dense. Les ingrédients principaux:

chou - 10 kg;
tomates - 5 kg;
sel - 350 grammes;
au goût - graines d'aneth, feuilles de cassis et de cerisier, poivre, céleri.

Recette:

Les légumes lavés sont hachés. Si les tomates sont petites ou moyennes, laissez-les entières.
Le chou râpé et les tomates sont disposés dans un grand récipient salé. Garnir de feuilles de baies, d'aneth et de céleri. De cette façon, trois couches de chou et une tomate sont superposées.
Couvrez la salade avec de la gaze ou un chiffon propre et mettez-la sous oppression. La fermentation et la libération de jus de légumes doivent être surveillées.
Le 4ème jour, la salade est transférée avec des tomates dans des bocaux et refroidie pendant 12 à 15 heures.

Tout, salade de chou prête à manger.

Chou mariné dans des pots avec des betteraves

Un tel chou aux betteraves plaira certainement aux invités, et ils demanderont certainement la recette. Pour sa préparation vous aurez besoin des ingrédients suivants :

chou - 2 kg;
betteraves - 500 grammes;
carottes - 1-2 morceaux;
ail - 1 gousse;
eau - 1 litre;
sucre - 150 grammes;
sel - 2 cuillères à soupe;
poivre noir - 7 pois;
feuille de laurier - 3 pièces;
vinaigre 9% - 150 grammes;
huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.

Étapes de cuisson :

Tous les légumes sont coupés. Le chou ne doit pas être râpé trop finement. Les betteraves et les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Hacher finement l'ail. Les légumes sont mélangés dans un bol profond.
Stérilisez les couvercles et les bocaux. Transvaser la salade de légumes dans des bocaux légèrement compacts.
Des épices, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés à la marinade chaude.
Remplir de saumure et rouler avec des couvercles. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

Après 2 jours, le chou est prêt à être consommé..

Chou en bocaux aux pommes

Les amateurs de pommes apprécieront sûrement cette salade. Pour la cuisson du chou aux pommes, les composants suivants sont requis:

chou - 2 kg;
carottes - 500 grammes;
pommes - 4-5 pièces;
sucre et sel, 70 grammes chacun;
piment de la Jamaïque - 10 pièces;
poivre noir - 20 pièces.

Étapes de cuisson :

Râpez les légumes, mélangez avec le sel, le sucre et les épices, écrasez légèrement.
Mes pommes, retirez le trognon et coupez en petits morceaux.
Nous mettons les légumes dans des bocaux, pressons légèrement, mettons les pommes dessus. Ainsi, on superpose les légumes plusieurs fois. Nous laissons quelque part 5 cm au-dessus, pour la libération du jus de légumes pendant la fermentation.
Nous laissons les légumes préparés pendant 3 jours à température ambiante. Le soir et le matin, vous devez percer la salade de légumes avec un bâton en bois afin de vous débarrasser des gaz en excès.
Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Chou en bocaux au miel et canneberges

Cette recette utilise du miel à la place du sucre. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

chou - 1 kg;
carottes - 3 morceaux;
miel - 1 cuillère à soupe;
sel - 20 grammes;
feuille de laurier - 1 pièce;
poivre noir - 5 pois.

Canneberges et huile de tournesol besoin juste avant de servir.

Étapes de cuisson :

Nous hachons le chou, trois carottes sur une râpe.
Mettre les légumes dans un bol et saler. Bien mélanger avec une légère pression.
Ensuite, ajoutez le reste des légumes et des ingrédients. Nous transférons le mélange dans des bocaux et tassez soigneusement.
Nous couvrons avec des couvercles en nylon, après y avoir fait des trous, et les mettons au réfrigérateur.
Après 24 heures, nous sortons et perçons le mélange avec un bâton en bois, nous libérons ainsi les gaz du produit.
Il faudra une semaine pour se préparer complètement. Mais il ne faut pas oublier de libérer les gaz du mélange 2 fois par jour. Il est très important!

Avant de servir, le chou est saupoudré de canneberges et d'huile de tournesol est ajoutée.

Caractéristiques de la préparation de la saumure pour le chou

Pickle ou marinade pour choucroute- Il s'agit d'une solution d'eau salée, à laquelle diverses épices et épices sont souvent ajoutées. Mais aussi la marinade est obtenue naturellement, dans le processus de fermentation du chou. La base principale du liquide pour cornichons est une solution concentrée en sel. La concentration dépend directement de la quantité de sel ajouté. Considérez quelques conseils pour faire de la saumure à la maison.

Pour la fermentation

Mode de cuisson classique (de grand-mère) - levain avec saumure. La marinade selon cette recette est très simple et rapide à préparer. Dans 1,5 litre d'eau, il faut diluer 1 cuillère à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de sucre. La solution résultante est incendiée et bouillie pendant 2-3 minutes. Les légumes sont versés avec une solution froide et conservés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Pour le décapage

chou mariné tout aussi savoureux et sain que mariné ou salé. Le sel y joue un rôle important. La préparation est légèrement différente de la marinade végétale au levain.

Vous aurez besoin des composants suivants pour un pot de 3 litres:

huile de tournesol - 0,5 tasse;
sel - 2 cuillères à soupe;
sucre - 200 grammes;
vinaigre 9% - 180 ml;
eau - 1 litre.

Tous les légumes sont hachés et empilés en couches dans un bocal, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail ou de piments forts. Tous les composants de la marinade se dissolvent dans l'eau. Ensuite, le liquide doit être bouilli et verser le chou avec des légumes avec une solution chaude. Et en une journée, le produit sera prêt à l'emploi.

Pour que le chou mariné ou salé soit savoureux et croustillant, il est très important de respecter toutes les proportions pour la préparation de la solution.

Chaque femme au foyer veut savoir comment faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant et savoureux.

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Avec la choucroute, vous pouvez cuisiner diverses salades et vinaigrettes de légumes, des garnitures de tarte et, bien sûr, la fameuse soupe au chou russe.

Aujourd'hui, nous vous dirons comment saler le chou pour le rendre croustillant, et tous ceux qui l'ont essayé ont complimenté votre art culinaire.

Marinade de chou croustillant en saumure

Le moyen le plus sûr de saler le chou pour le rendre croustillant est de le faire cuire en saumure. Car selon cette recette, il n'a pas besoin d'être écrasé pour en extraire le jus.

2-2,3 kg de chou
2 carottes moyennes
3-4 feuilles de laurier
quelques petits pois de piment noir ou de piment de la Jamaïque, facultatif

Eau salée:

1,5 litre d'eau
2 cuillères à soupe. à soupe de gros sel non iodé
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre

Comment faire fermenter le chou pour le rendre croquant :

1. Préparez la saumure en dissolvant du sel et du sucre dans de l'eau bouillie tiède jusqu'à ce que les grains disparaissent.

2. Épluchez le chou des feuilles supérieures et hachez-le avec un couteau ou au robot culinaire.

3. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Mélanger le chou avec les carottes.

4. Transférer dans un bocal propre en tassant un peu. Placez quelques feuilles de laurier et des grains de poivre entre les couches.

5. Versez la saumure dans le bocal afin qu'elle recouvre complètement le chou.

6. Couvrez le pot sans serrer avec un couvercle ou une gaze pliée en plusieurs couches. Placer dans un bol car la saumure va monter pendant la fermentation et risque de déborder.

7. Laisser fermenter en cuisine pendant 2-3 jours. Assurez-vous que la couche supérieure du chou est recouverte de saumure. Une fois par jour, percez le chou dans le bocal avec un fin bâton en bois.

Que le chou soit prêt est déterminé par le goût, vous devriez l'aimer, mais soyez un peu insuffisamment cuit.

Comment saler le chou pour qu'il soit croustillant

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

chou - tête moyenne
carottes - 1 moyenne
sel - 20 g pour 1 kg de chou
3 art. cuillères de sucre
graines de cumin ou d'aneth

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Comment mariner la recette de chou croustillant:

1. Le chou est coupé en lanières identiques, pas trop fines, et versé dans un grand récipient.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Ajoutez-le au chou. Mettez-y du sel et des épices.

3. Mélangez le tout, mais ne froissez pas. Et mettre dans un bocal, écraser, sans rapporter au sommet environ 7-8 cm.

4. Ajouter un peu d'eau bouillie pour recouvrir le chou.

Vous ne pouvez pas ajouter d'eau, mais si après une journée le chou n'a pas alloué la bonne quantité de jus, vous devez ajouter de l'eau bouillie.

5. Placez le pot de chou dans un bol propre et profond au cas où la saumure se renverserait. Il doit être reversé à la banque.

Le chou est fermenté pendant 3-4 jours. En même temps, percez le chou tous les jours avec un long bâton jusqu'au fond pour que les gaz accumulés sortent.

6. Après ce temps, égouttez la saumure du chou dans une assiette creuse, ajoutez-y du sucre et remuez pour dissoudre. Reversez dans le bocal.

Si vous mettez du sucre tout de suite, le chou peroxydera davantage et ne sera pas conservé aussi longtemps. Et vous pouvez ajouter du sucre au goût déjà au moment de servir.

7. Fermez le chou avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur ou au cellier.

Vous pouvez commencer à manger la préparation dans une semaine. À ce stade, les nitrates se transforment en nitrites et ne sont plus aussi nocifs pour le corps.

1. La bonne quantité d'acide lactique, grâce à laquelle le chou est fermenté, est acquise grâce aux sucres naturels, dont la plus grande quantité ne se produit qu'à la fin de l'automne. Par conséquent, selon l'ancien calendrier folklorique, le salage n'est recommandé qu'après le jour de Pokrov (14 octobre).

2. Le chou ne doit pas être congelé, sinon il deviendra mou, sur la coupe, la tige est claire, la sombre est restée longtemps dans l'entrepôt.

3. Les jours critiques des femmes, le chou n'est pas salé, il s'avère aigre, doux et recouvert de mucus.

4. La même chose se produira si vous salez à la pleine lune ou à la lune décroissante. Uniquement sur un croissant, idéalement le 5ème ou 6ème jour après la nouvelle lune.

5. Il y a un signe que la choucroute devrait être faite les jours de la semaine des hommes - lundi, mardi, jeudi. Il est également recommandé de saler uniquement les jours au nom desquels se trouve la lettre «P», c'est-à-dire le mardi et le jeudi.

6. Mettez un peu de carottes sur un pot de 3 litres - 1 pièce, sinon le chou sera mou.

7. Si vous salez du chou avec des concombres, ils seront croustillants et très savoureux, mais le chou lui-même n'ira que dans le ragoût, la soupe aux choux et le bortsch.

Chou salé ou aigre - quoi de plus simple ? Cependant, toutes les familles, en particulier les jeunes, ne savent pas comment préparer rapidement et savoureusement du chou mariné. Pour le rendre croustillant, parfumé, appétissant...

Nous aurons besoin:

Chou - 2 fourchettes de taille moyenne d'un poids total d'environ 5 à 6 kg.

Pour le salage, choisissez des variétés de chou mi-tardives. Si vous ne savez pas comment le distinguer, demandez simplement aux vendeurs du marché, ils vous le diront. Dans notre région, le chou de la variété Slava est généralement proposé pour le marinage.

Carottes - 6 - 7 pièces.

Sel - 4 - 5 cuillères à soupe.

Une particularité pour améliorer le goût et augmenter l'utilité du salage du chou consiste à utiliser du sel de l'Himalaya. Si vous ne trouvez pas de sel de l'Himalaya, achetez du gros sel gemme gris ordinaire et broyez-le dans un moulin à café. Pourquoi donc? La réponse est dans l'article "".

Parmi les "aides" de cuisine - un large bassin émaillé ou en plastique de 12-15 litres pour le mélange.
Poêle émaillée pour 6 - 7 litres ou plus - pour le salage.
Couteau tranchant, râpe, broyeur de légumes, planche à découper.

12 étapes faciles pour un délicieux chou frisé :

Voici les étapes à suivre pour un chou mariné rapide et savoureux :

1. Broyez le gros sel de l'Himalaya ou le sel gemme dans un moulin à café en une fine poudre friable.

2. Râpez toutes les carottes prélavées et épluchées du côté grossier de la râpe.

3. Rincez les têtes de chou, épluchez les feuilles supérieures.

4. Tout d'abord, une fourchette: hachez la moitié en fines lanières à l'aide d'un coupe-légumes ou d'un broyeur, coupez l'autre partie plus grande avec un couteau, en laissant des plaques de feuilles de chou.

Le fait est que le chou finement haché donne du jus pour le marinage plus rapidement, et le chou plus gros est responsable des propriétés croustillantes, retarde l'acidification et le ramollissement du produit fini.

5. Placez la coupe dans le bassin et écrasez-la bien, écrasez-la avec vos mains ou avec un écrasement en bois.

Le succès de son salage dépend en grande partie de la qualité de la purée du chou. C'est mauvais si vous ne l'écrasez pas et si vous l'écrasez. Il est important d'attraper lorsque le chou prend la consistance souhaitée, il sera assez doux, humide et en même temps solide et élastique.

6. Ajoutez la moitié des carottes dans le bassin où se trouve déjà la purée de chou, mélangez bien le tout et salez avec la moitié du sel préparé. Mélangez à nouveau. Transférer dans un récipient à marinade et bien emballer.

7. Répétez la même chose avec la 2ème fourchette. Ajouter dans un récipient pour le salage, tasser. Dans le même temps, le chou diminuera de volume sous nos yeux.

8. Il ne reste plus qu'à poser une assiette de plus petit diamètre sur le mélange chou-carotte emballé, à l'appuyer avec une charge, par exemple un pot d'eau ou quelque chose d'assez lourd.

9. Couvrir avec de la gaze propre sur le dessus pour que la poussière ne pénètre pas à l'intérieur.

10. Très rapidement, le chou donnera du jus - sa propre saumure, il est souhaitable qu'il le ferme vers le haut. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez une charge plus lourde.

11. Le lendemain, percez le chou à plusieurs endroits avec un couteau ou un bâtonnet à sushi pour libérer le dioxyde de carbone formé pendant le processus de fermentation. Si cela n'est pas fait, le chou sera sensiblement amer. Suivez quotidiennement cette procédure simple pendant que le processus de salage est en cours.

12. Si la pièce est chaude, après 2 jours, le chou peut être transféré dans des bocaux et mis au réfrigérateur. S'il fait frais, cela prendra 3 à 5 jours. Il est important de saisir le moment où le chou est encore élastique, croustillant et non acidifié.

N'attendez pas qu'il soit complètement prêt. Il est préférable de le transférer plus tôt dans des bocaux et de le mettre au réfrigérateur plutôt que d'être en retard. Au réfrigérateur, il atteindra calmement l'état souhaité. Si vous êtes en retard avec le signet, le chou deviendra aigre, deviendra mou et sans goût.

Au fait, lorsque vous transférez le chou dans des bocaux, écrasez-le et tassez-le bien. Il redonnera du jus et se conservera bien dans sa saumure. Au-dessus du bocal, laissez 4 à 5 centimètres libres : au froid, le processus de fermentation se poursuit pendant un certain temps et le jus de chou peut déborder.

Vous savez maintenant à quel point le chou mariné est savoureux et rapide. Essayez-le, vous obtiendrez un résultat magnifique!

Qu'y a-t-il de bon dans le chou salé?

Il améliore la microflore intestinale amicale, nourrit le corps avec des vitamines et des minéraux, harmonise l'équilibre acido-basique, élimine les substances nocives, réduit le mauvais cholestérol, améliore le métabolisme !

Bon appétit et bonne santé !

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Vous pouvez choisir vous-même un menu sain pour vous et vos proches si vous utilisez la méthode du test musculaire. Cette méthode vous permet de déterminer avec une grande précision quels produits sont utiles à un moment donné à une personne en particulier, et lesquels sont préférables à refuser.

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On sait depuis longtemps que le processus de perception humaine des produits est dynamique. Par exemple, aujourd'hui, les pommes de terre, le fromage cottage, les noix renforcent votre corps et à d'autres moments, ils l'affaiblissent ou même le nuisent.

Grâce aux tests musculaires, il est très facile et simple de choisir une alimentation savoureuse et fortifiante pour vous-même, vos enfants, vos parents, vos amis et vos collègues de travail. Ainsi, non seulement vous améliorerez votre santé, mais vous éviterez de dépenser pour des produits inutiles.

Vous n'avez pas à vous tourner vers des nutritionnistes et pour les conseils "culinaires" d'autres personnes - votre propre corps vous dira le meilleur régime.

L'essentiel est d'apprendre à le comprendre par la réaction des muscles à certains produits. Pour ce faire, il n'est même pas nécessaire que tout le monde essaie "par la dent".

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Secrets de maison : comment faire mariner du chou ?