Comment mariner le maquereau en saumure à la maison. Recettes de cuisine au maquereau salé

La viande de maquereau juteuse est non seulement saine, mais aussi savoureuse. Un tel poisson salé peut devenir une décoration de table en entrée ou en plat séparé. Vous pouvez le cuisiner à la maison rapidement et facilement, l'essentiel est de s'en tenir à la recette et de suivre clairement les conseils et recommandations de cet article.

Comment mariner le maquereau à la maison - caractéristiques de la recette

Le plat s'avérera délicieux si vous utilisez des carcasses de poisson fraîches pour le salage. Mais vous pouvez faire cuire du poisson à partir de viande congelée, il suffit de le décongeler d'abord à température ambiante.
Lors de l'achat de poisson frais, faites attention à sa fraîcheur. Les yeux doivent être légèrement bombés et transparents, et la peau doit être exempte de dommages et de taches jaunes. Privilégiez les carcasses de taille grande ou moyenne - leur viande, une fois salée, se révélera plus parfumée.
Avant d'utiliser du poisson pour une recette, il faut le préparer. Les carcasses fraîches doivent être lavées d'une éventuelle contamination. Ensuite, coupez la tête et toutes les nageoires.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'abdomen, retirez l'intérieur et retirez le film noir de l'intérieur de la carcasse. Après cela, rincez bien le poisson sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant.

Certaines ménagères aiment saler le poisson avec leur tête. Dans ce cas, il est nécessaire d'acheter des carcasses déjà éviscérées ou fraîchement congelées.
Si vous souhaitez accélérer le processus de salage, coupez la carcasse en morceaux.
Il existe plusieurs recettes de maquereau salé, qui diffèrent par la quantité d'épices. Mais les principales options de salage sont la méthode sèche et en saumure.

Comment mariner le maquereau à la maison de manière sèche

C'est l'option la plus simple et la plus rapide pour la cuisson du poisson, dans laquelle vous n'avez pas besoin de faire tremper la viande dans la marinade.

Ingrédients de la recette :

maquereau - 5 pièces 400-450 gr.;
sel - 6 c. l. ;
sucre - 2 c. l. ;
épices au goût.

Conseil. Pour un salage uniforme de la viande, utilisez du sel de mer et un broyage grossier est préférable. Il se dissoudra lentement et saturera progressivement le poisson de sel. Utilisez également de la cassonade pour la recette, elle est plus saine et plus savoureuse.

Avancement de la cuisson :

Le poisson nettoyé et lavé doit être séché de l'excès d'humidité. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la carcasse en morceaux, mais le poisson dans son ensemble cuit rapidement.
Dans un bol séparé, mélanger le sel et le sucre. Si vous aimez utiliser d'autres épices pour le poisson, ajoutez-les au mélange sec. Pour un poisson, vous aurez besoin d'environ 1,5 cuillère à soupe. l. épices.

Prenez une carcasse, ouvrez l'estomac avec vos mains et versez le sucre et le sel.

À l'aide de vos doigts, frottez doucement le mélange dans la viande sur tout l'intérieur du poisson.

Au fond du récipient où le poisson sera salé, versez un peu de sel et de sucre. Mettez la carcasse sur le dessus et saupoudrez à nouveau avec le mélange de salage.

Préparez le reste du poisson de la même façon. Couvrir le récipient avec de la gaze ou un chiffon sur le dessus, réfrigérer pendant une journée.
Après le temps spécifié, retirez les carcasses, lavez-les du sel et des épices. Déposer sur un torchon pour absorber l'excès d'humidité.
Au moment de servir, couper la carcasse en portions, verser de l'huile végétale dessus et garnir d'herbes hachées.

Comment mariner le maquereau à la maison - salage épicé

Si vous préférez la viande de maquereau au riche goût d'épices, faites cuire le poisson de la manière suivante.

Vous aurez besoin des produits suivants par carcasse :

eau - 220 ml;
sel de mer - 2 c. l. ;
sucre cristallisé - 1 c. l. ;
épices (feuille de laurier, poivre noir et pois de senteur, clous de girofle, coriandre) - au goût.

Recette:

Pour cette méthode de salage, vous aurez également besoin d'un récipient. Il est préférable d'utiliser un récipient en plastique avec un couvercle étanche.
Préparez le poisson et mettez-le dans des récipients. Essayez de placer les carcasses aussi étroitement que possible afin qu'elles ne flottent pas pendant le salage.

Versez de l'eau filtrée dans la casserole, mettez sur le feu et faites bouillir. Ensuite, mettez les épices, le sel et versez le sucre. Faire bouillir la saumure pendant quelques minutes de plus, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Verser le poisson avec la marinade froide, couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 jours. Le temps de salage est déterminé par vous-même, en fonction du goût souhaité.

Le poisson est servi à table, coupé en morceaux et assaisonné avec de l'huile végétale et des oignons.

Comment mariner le maquereau à la maison - recette légèrement salée

Cette méthode de cuisson du poisson salé convient à un grand nombre de carcasses et les amateurs de goût délicat l'apprécieront.

Vous aurez besoin de ces ingrédients :

poisson frais - 5 kg;
gros sel - 1 kg.

Pour la marinade :

eau - 2 litres;
sel de mer - 0,5 kg.

Méthode de cuisson :

Rincez les carcasses et retirez l'intérieur, mais ne coupez pas l'estomac. Vous pouvez le faire à travers les branchies.

Préparez une solution saline douce. Dissoudre 0,5 kg dans de l'eau froide. sel. Plonger le poisson dans l'eau pendant 5 minutes. Sortez ensuite les carcasses, mettez-les sur une serviette et laissez l'eau s'écouler.

Saupoudrer le fond du bac de salage avec du sel, y déposer également le poisson et le sel. Pour une carcasse, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. sel. Installez l'oppression et laissez une journée au réfrigérateur.

Pour la saumure, faire bouillir l'eau, la laisser refroidir et y dissoudre le reste du sel (400 gr.).

Après le temps spécifié, égouttez l'excès de liquide après avoir salé le poisson et remplissez de saumure. Dans cet état, le maquereau peut être stocké dans un endroit frais pendant une semaine.

En suivant des recettes aussi simples, vous pouvez rapidement saler le maquereau à la maison sans trop de difficulté. Bon appétit!

Pour préparer une saumure dans laquelle le maquereau sera salé, vous devez ajouter du sel, du sucre et des épices à l'eau. De plus, deux options sont possibles.

La première option: portez d'abord à ébullition la saumure avec le sel, le sucre et toutes les épices, laissez-la refroidir puis remplissez-la de poisson préparé. Cette méthode convient lorsque vous souhaitez obtenir un maquereau plus épicé à la fin, et également lorsque des feuilles de thé et / ou des zestes d'oignon sont ajoutés à la saumure. L'infusion de thé noir et les peaux d'oignon colorent la surface du maquereau d'une couleur dorée appétissante. Je vais montrer le salage du maquereau dans cet exemple.

La deuxième option : il suffit de mélanger tous les ingrédients dans de l'eau et de verser immédiatement la saumure sur le maquereau.

Lors du choix du maquereau, privilégiez les beaux poissons : non tordus, avec une peau intacte, solide et qui ne s'effondre pas. Il est conseillé de prendre du maquereau plus gras, et par teneur en matière grasse nous entendons des poissons qui ont l'air et se sentent épais, et non des poissons avec des taches jaunes de graisse en surface !

Préparez le maquereau. S'il est congelé, décongelez-le. Malgré le fait que dans l'industrie, ou plutôt, selon GOST, il est permis de saler du poisson entier entier, pour les options maison de salage du maquereau, je vous conseille toujours de saler du poisson sans tête et éviscéré. De plus, lors de l'éviscération, retirez non seulement la partie intestinale, mais également les pellicules noires et tout ce qui peut gâcher le goût du poisson fini.

Placer le maquereau dans un récipient en verre ou en émail approprié. Les contenants alimentaires en plastique conviennent également. L'essentiel est que le poisson s'y trouve librement et soit complètement recouvert de saumure.

Dans ma version du salage, je coupe la queue pour que le poisson rentre mieux dans le récipient sélectionné. Les contenants hermétiques sont très pratiques et peuvent être retournés ou secoués sans risque de renversement.

Versez le maquereau avec la saumure parfumée refroidie et filtrée. À volonté et au goût, vous pouvez ajouter plus d'épices identiques, mais fraîches.

Laissez d'abord reposer le maquereau dans la saumure à température ambiante pendant trois heures, puis placez-le au réfrigérateur pendant le temps nécessaire au salage. Il est recommandé de saler le maquereau à la maison pendant au moins deux jours, et de préférence trois. Le maquereau prêt à servir peut simplement être coupé en portions ou moulu. Le maquereau salé est un excellent ingrédient pour les apéritifs, comme les sandwichs et les salades, par exemple, sous un manteau de fourrure.

Les ménagères expérimentées préfèrent saler le poisson à la maison, étant sceptiques quant au produit fini dans les rayons des magasins. Et ils le font bien, car souvent les conserves de poisson salées dérangent non seulement l'acheteur par leur goût, mais, pour le moins, ne répondent pas tout à fait aux normes sanitaires. Qu'il s'agisse d'un salage fait maison - propre, avec une âme et certainement au goût !

Pour le salage, un poisson de taille moyenne et assez gras est le mieux adapté. Avant de mariner le maquereau, inspectez soigneusement chaque poisson dans l'abdomen - il ne devrait pas y avoir de taches jaunes. Des taches jaunes sur le ventre d'un maquereau sont un signe de son rassis, et pas du tout de sa graisse (ne croyez pas les vendeurs peu scrupuleux !). Le poisson sélectionné doit être décongelé et vous pouvez commencer à mariner selon l'une des recettes que nous proposons.

Maquereau salé en marinade

Avant de saler le maquereau dans la marinade, préparez tous les produits nécessaires :

2 maquereaux gras (300-400 g chacun);

10 morceaux. grains de poivre noir;

3 pièces. pois de la Jamaïque;

4 feuilles de laurier;

1/2 m. l. moutarde sèche;

5 cuillères à soupe gros sel non iodé;

3 cuillères à soupe Sahara.

Cuisson

1. Mettez l'eau sur le feu et après ébullition, versez-y toutes les épices, faites bouillir pendant 3 minutes.

2. Couvrez la marinade avec un couvercle et laissez-la refroidir à température ambiante.

3. Préparez le poisson : retirez l'intérieur, coupez la queue et la tête. Rincez le maquereau et essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant.

4. Coupez le poisson en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur.

5. Placer le maquereau dans un récipient émaillé ou en verre, verser dessus la marinade refroidie et mettre sous oppression.

6. Mettez le maquereau au réfrigérateur. Il sera possible d'essayer du poisson salé en 12 heures et en une journée, il aura le temps de bien saler.

Maquereau, entier salé

Il sera utile pour les ménagères très occupées d'apprendre à mariner le maquereau entier - savoureux et sans trop de tracas.

Tu auras besoin de:

300 g de maquereau;

1er. l. sel;

1/2 m. l. Sahara;

1 feuille de laurier;

une pincée de poivre noir moulu;

1/2 cuillère à café moutarde moulue;

une pincée de coriandre moulue.

Cuisson

1. Avant de saler le maquereau entier, préparez le poisson: coupez la tête et la queue, faites une incision le long du ventre, retirez tous les intérieurs, coupez les nageoires.

2. Rincez soigneusement la carcasse, n'oubliez pas de nettoyer la surface interne de l'abdomen du film noir avec un couteau. Séchez le poisson avec une serviette en papier.

3. Mélanger le sel et le sucre avec les épices dans un bol séparé, ajouter la moutarde et émietter la feuille de laurier.

4. Placer le poisson dans un sac et recouvrir d'un mélange épicé-salé. Secouez l'emballage pour que le maquereau soit uniformément enrobé d'épices à l'intérieur et à l'extérieur.

5. Attachez fermement le sac à poisson et placez-le dans un autre sac pour vous assurer qu'il n'y a pas de fuite.

6. Mettez le poisson dans la partie inférieure du réfrigérateur pendant 48 heures.

Retirez le maquereau salé du sac, rincez-le sous l'eau courante du sel et des épices et séchez-le avec une serviette en papier. Le poisson prêt peut être immédiatement coupé et servi sur la table, ou il peut être conservé entier dans un récipient en plastique au réfrigérateur.

Morceaux de maquereaux salés secs

Et voici une autre version du salage "sec" du maquereau.

Tu auras besoin de:

maquereau gras pesant 300-400 g;

1 cuillère à soupe de sel;

1/2 cuillère à soupe de sucre;

une pincée de poivre moulu;

huile végétale et vinaigre au goût.

Cuisson

1. Nettoyez le poisson de l'intérieur, rincez-le et coupez-le en tranches de 4-5 cm.

2. Rouler chaque tranche dans un mélange de sel, sucre et poivre.

3. Placez les morceaux de maquereau bien serrés dans un bocal en verre, couvrez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant la nuit.

4. Le matin, lavez les morceaux de sel en excès, séchez-les, remettez-les dans un bocal et versez un mélange d'huile végétale et de vinaigre au goût. Après quelques heures, le poisson peut être servi à table.

Le maquereau abordable après le salage à la maison se transforme en un plat étonnamment savoureux. Toute hôtesse ou propriétaire peut le cuisiner rapidement. Une variété de recettes aidera à servir un produit complètement nouveau à chaque fois.

Le maquereau salé prêt à l'emploi est une excellente collation. Bon poisson salé en salade. L'avantage du plat est la facilité de préparation et le coût attractif du produit fini.

Comment saler le maquereau - recette photo étape par étape

Pour un dîner en famille, vous pourrez cuisiner un délicieux maquereau salé. Ce poisson plaira à toute la famille avec son goût merveilleux. De nombreuses femmes au foyer croient à tort que saler le poisson de leurs propres mains n'est pas une tâche facile. Cette recette aidera les cuisiniers à apprécier le goût incroyable du salage de poisson fait maison et la simplicité du processus de préparation d'un apéritif.

Votre marque :

Temps de cuisson: 6 heures 25 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

Maquereau frais : 2 pièces.
Feuille de laurier : 4-5 pièces.
Œillet : 5 à 8 boutons
Piment de la Jamaïque : 16-20 montagnes.
Poivre noir moulu: 3 g
Vinaigre 9% : 1 c. l.
Huile végétale: 2 cuillères à soupe. l.
Eau : 300g
Arc : 2 têtes.
Sucre : 1 cuillère à soupe. l.
Sel : 2-3 c. l.

Instructions de cuissons

Le maquereau doit être lavé à l'eau froide. Nettoyez très soigneusement l'intérieur du poisson, retirez la queue, la tête et les gros flotteurs.

Couper le maquereau en morceaux moyens. Mettez le poisson dans un bol profond. Il est important que la vaisselle soit non oxydante.

Versez de l'eau dans une casserole adaptée. Placez le récipient sur la cuisinière. Ajouter immédiatement le sucre blanc et le sel alimentaire (2 cuillères à soupe). Si vous aimez les poissons plus salés, vous devez mettre 3 cuillères à soupe de sel. Porter la marinade à ébullition.

Versez du vinaigre, de l'huile végétale dans de l'eau déjà bouillante.

Mettez les pois de la Jamaïque. Faire bouillir une minute.

Ajoutez ensuite du poivre noir moulu, mettez des feuilles de laurier. Ajouter les clous de girofle. Faire bouillir la saumure pendant une autre minute. Après cela, refroidissez la marinade.

Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles avec un couteau bien aiguisé. Mélanger les morceaux de maquereau avec les rondelles d'oignon.

Verser la marinade froide dans le bol avec le poisson.

Fermez le couvercle de la tasse avec tout le contenu. Mettez le poisson au réfrigérateur pendant six heures.

Le maquereau tendre salé peut être consommé.

Comment saler rapidement le maquereau à la maison

Vous pouvez rapidement saler le maquereau à la maison en quelques heures seulement. C'est l'option parfaite pour une collation "urgente" lorsque vous recevez des nouvelles de l'arrivée imminente d'invités. Pour obtenir un délicieux poisson maison, il vous faudra :

2 carcasses de maquereau de taille moyenne;
3 cuillères à soupe de papillon de nuit;
1 cuillère à soupe de sucre granulé;
3 feuilles de laurier;
5 petits pois de piment de la Jamaïque;
1 bouquet d'aneth.

Cuisson:

La première étape consiste à vider et à nettoyer le poisson. Le ventre du maquereau est déchiré, l'intérieur est retiré, le film est retiré. Les têtes des poissons doivent être coupées. La carcasse nettoyée est soigneusement lavée à l'eau courante froide.
Pour le salage, un récipient en métal ou en plastique est utilisé. Une couche de sel (2 cuillères à soupe), un demi-bouquet d'aneth et des pois de piment de la Jamaïque sont disposés au fond du récipient.
Le sel restant est mélangé avec du sucre. Le poisson est soigneusement frotté avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur, disposé au fond du récipient. Le dessus est parsemé de brins d'aneth, le poivre restant. Une feuille de laurier est placée sur le poisson.
Le poisson sera salé dans un récipient hermétiquement fermé pendant 2-3 heures. Avant de servir, il doit être soigneusement essuyé de l'excès de sel et d'épices restant à la surface des carcasses et coupé en morceaux fins.

Comme c'est délicieux de saler le maquereau en saumure

Une autre façon de cuisiner assez rapidement du maquereau salé savoureux consiste à utiliser de la saumure. La recette suivante vous aide à préparer votre propre apéritif de vacances préféré. Pour cuisiner, vous devez prendre:

2 maquereaux de taille moyenne;
700 ml d'eau potable propre;
4 petits pois de piment de la Jamaïque;
4 grains de poivre noir;
2 feuilles de laurier;
3 clous de girofle ;
3 cuillères à soupe de sel de cuisine;
1,5 cuillères à soupe de sucre granulé.

Cuisson:

Pour cuisiner de délicieux poissons en saumure, vous devrez nettoyer soigneusement et soigneusement le poisson, retirer tous les intérieurs, retirer le film et couper la tête. Les nageoires et la queue sont enlevées avec des ciseaux de cuisine.
Ensuite, préparez la saumure. L'eau est mise en feu. Quand il bout, toutes les épices, le sel et le sucre sont ajoutés. Vous pouvez ajouter quelques grains de moutarde. Le mélange est à nouveau mis à feu.
La saumure bouillira pendant 4-5 minutes. Après cela, la casserole est retirée du feu et mise à refroidir.
À ce moment, une carcasse de maquereau ou ses morceaux sont placés dans un récipient propre. Le poisson est versé avec de la saumure afin que le liquide recouvre complètement les carcasses.
Ensuite, l'apéritif est infusé pendant 10 à 12 heures dans un endroit frais.

Recette pour mariner le maquereau entier

Le maquereau salé entier est beau et festif sur la table. La préparation de ce plat est à la portée de l'hôtesse la plus occupée ou inexpérimentée. Pour préparer du maquereau salé entier, vous devez prendre:

2 poissons de taille moyenne ;
1 litre d'eau potable propre;
4 grains de poivre noir;
4 grains de piment de la Jamaïque;
1,5 cuillères à soupe de sucre granulé;
3 cuillères à soupe de sel de cuisine.

Cuisson:

Bien laver le poisson avant de le saler. Les ailerons et la queue sont enlevés avec des ciseaux de cuisine. Le ventre de chaque poisson est ouvert. Les entrailles sont soigneusement retirées avec le film dessalé à l'intérieur. La tête est également coupée.
Le poisson préparé pour le salage doit être placé dans un récipient assez profond.
Lors de la préparation de la saumure, l'eau est incendiée. Dès que ça bout, ajouter toutes les épices, le sucre et le sel, le laurier. Le mélange est laissé bouillir pendant 4-5 minutes. La saumure finie est retirée du feu et refroidie.
Dès que la saumure atteint la température ambiante, elle est versée dans un récipient dans lequel le poisson a été préalablement placé. Le liquide doit couvrir complètement toute la surface du maquereau.
Le récipient contenant du poisson est nettoyé dans un endroit froid, par exemple dans un réfrigérateur, pendant environ 30 heures.

Tranches de maquereau salé - une délicieuse recette avec vidéo

L'option la plus simple et la plus rapide pour préparer le maquereau salé est le salage en morceaux. Pour obtenir une délicieuse gâterie, vous devez prendre:

1 kg de maquereau;
700 ml d'eau potable propre;
2-3 cuillères à soupe de sel;
1,5 cuillère à soupe de sucre granulé;
3 clous de girofle ;
3 grains de poivre noir;
2 petits pois de piment de la Jamaïque;
une pincée de graines de moutarde.

Cuisson:

Pour préparer du maquereau salé en morceaux, utilisez un poisson entier ou une carcasse finie décortiquée. Dans le poisson non pelé, vous devez couper les nageoires et la queue avec des ciseaux de cuisine, retirer la tête, éviscérer l'intérieur et retirer le film. Une carcasse préalablement nettoyée est simplement rincée abondamment à l'eau courante froide.
Plus tard, la carcasse préparée doit être coupée en morceaux de taille égale et placée au fond d'un récipient profond avec un couvercle étanche.
L'eau doit être mise au feu. Quand ça bout, ajoutez les épices, le sel et le sucre, mettez une feuille de laurier et laissez bouillir pendant environ 4-5 minutes.
Refroidissez la saumure finie et versez-la sur les morceaux de maquereau hachés préparés. Sur le maquereau, vous pouvez également mettre des brins d'aneth.
Le maquereau salé peut être servi sur la table en seulement 10 à 12 heures, qu'il passera au réfrigérateur.

Comment saler le maquereau fraîchement congelé

Le poisson frais n'est pas l'invité le plus fréquent sur notre table. Il est beaucoup plus facile d'acheter du bon poisson congelé et de cuisiner du maquereau salé avec la recette suivante. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

1 kg de maquereau congelé;
700 ml d'eau potable propre;
2-3 cuillères à soupe de sel de table ordinaire ;
1,5 cuillères à soupe de sucre granulé;
3 petits pois de piment de la Jamaïque;
3 grains de poivre noir;
3 clous de girofle ;
1 bouquet d'aneth.

D'autres épices peuvent être ajoutées à la saumure si désiré. Par exemple, les graines de moutarde.

Cuisson:

Pour préparer le maquereau salé, le poisson congelé doit d'abord être soigneusement décongelé tout en préservant son intégrité. Il est préférable de décongeler la carcasse sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Le maquereau décongelé et bien pelé de l'intérieur est disposé dans un récipient profond. Vous pouvez immédiatement ajouter des verts.
L'eau est bouillie. Le sel, le sucre, le piment noir et le piment de la Jamaïque, les bourgeons de clou de girofle et toutes les autres épices appropriées sont ajoutés à l'eau bouillante. La saumure doit bouillir pendant environ 4 minutes.
Versez le poisson préparé avec de la saumure après qu'il ait complètement refroidi.
Le récipient contenant du poisson est bien fermé et nettoyé au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Le plat sera complètement prêt à servir en 10 heures.

Lorsque vous prévoyez de faire du maquereau salé en très peu de temps, vous pouvez verser les morceaux coupés avec une solution chaude et les laisser sur la table pendant quelques heures sans les mettre au réfrigérateur. Dans une pièce chaude, le processus de salage ira plus vite.
Ne pas utiliser de solution bouillante pour verser. Si sa température est supérieure à 40 degrés, le salage se transformera en traitement thermique.
Le goût original viendra du maquereau, coupé en morceaux et rempli de saumure de cornichons faits maison.
Le goût du maquereau salé sera préservé s'il est pelé et mis au congélateur.

Nous attendons vos commentaires et notes - c'est très important pour nous !

Vous aimez le poisson salé ? Alors vous connaissez probablement déjà le maquereau. C'est un poisson très parfumé et tendre, qui complète favorablement les plats de pommes de terre. Le maquereau peut également être transformé en de délicieuses salades ou servi comme collation copieuse.

Une telle attention à ce poisson est rivée pour une raison. En plus du fait qu'il a un goût incroyable, le maquereau est également très utile. C'est une source précieuse de vitamines, telles que B12 et PP, ainsi que de minéraux importants : sodium, phosphore, chrome, iode.

Cependant, la qualité la plus importante de ce poisson est qu'il est riche en acides gras oméga-3 bénéfiques. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le métabolisme et les niveaux hormonaux et ont un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Le maquereau se révélera particulièrement savoureux s'il est salé. Les poissons frais et congelés conviennent à cela. La carcasse doit être lisse, sans bosses ni dommages. Décongelez le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Pour le salage, essayez d'utiliser du gros sel non iodé.

Nous proposons 6 des façons les plus délicieuses de mariner le maquereau à la maison.

1. Salage à sec

Pour cette recette, vous aurez besoin de : 2 carcasses de maquereau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, une petite quantité de pois piment de la Jamaïque, 1 petit bouquet d'aneth.

Méthode de cuisson :

Obtenez du maquereau. Le poisson doit être éviscéré en enlevant le film noir de l'abdomen. Ensuite, coupez les têtes et rincez les carcasses sous l'eau courante.

Prenez un récipient en plastique ou en verre. Saupoudrez un peu de sel sur le fond, mettez quelques pois de piment de la Jamaïque et quelques brins d'aneth, émiettez une feuille de laurier.

Mélanger le sel avec le sucre et frotter le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson dans un récipient et ajoutez quelques brins d'aneth, de laurier, de piment de la Jamaïque et saupoudrez du reste de sel sur le dessus et dans le ventre.

Fermez hermétiquement le récipient avec le poisson avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Nettoyez le poisson fini de l'excès de sel avec une serviette en papier ou une petite quantité d'eau.

2. Poisson épicé en bocal

Le maquereau en bocal est à la fois savoureux, épicé, appétissant et exquis. Pour préparer un tel apéritif, armez-vous des ingrédients suivants : 1-2 carcasses de poisson, 1 oignon, 0,5 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 4-5 morceaux de pois piment de la Jamaïque, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.

Méthode de cuisson :

Préparer le poisson : vider, couper les têtes et bien rincer sous l'eau des yeux. Couper la carcasse en gros morceaux.

Commencez la saumure. Ajouter le sel, le sucre, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau et porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent être complètement dissous. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Couper l'oignon en petits anneaux. Mettez-les dans un bocal en alternant avec des couches de poisson. Ajoutez-y de la moutarde. Versez la saumure dans le bocal afin qu'elle recouvre complètement le maquereau.

Fermez le bocal avec un couvercle et réfrigérez pendant 10 à 12 heures. Le maquereau prêt peut être stockéà une température froide pas plus de 5 jours. Il en va de même pour la saumure de poisson.

3. Poisson sous pression

L'essence de cette recette est que le poisson est laissé pendant plusieurs heures sous le joug d'une sorte de charge. Pour cela, un bocal d'un litre rempli d'eau, ou un sac hermétique avec des céréales de même volume, est parfait.

Quant aux ingrédients, la liste est courte mais volumineuse : 2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de piment fraîchement moulu et de la Jamaïque.

Méthode de cuisson :

Tout d'abord, préparez le mélange pour le salage. Pour ce faire, mélangez le sel, le sucre et le poivre.

Le maquereau doit être préparé. Videz les carcasses, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Ensuite, vous devez bien sécher le maquereau et le transférer sur une planche à découper.

Couper chaque carcasse dans le sens de la longueur à travers l'abdomen en deux parties. Retirez l'arête de poisson et tous les os. Coupez la viande de la peau. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant.

Couper le filet en travers en petits morceaux. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et saupoudrés d'un mélange pour le salage. Appuyez sur le poisson avec oppression et réfrigérez pendant 7-8 heures.

4. Poisson fumé

Le maquereau fumé est particulièrement savoureux et parfumé. Cependant, il est impossible de le fumer dans les meilleures traditions à la maison. Mais ne désespérez pas. Vous pouvez répéter la recette, qui est aussi proche que possible de l'original.

Retrouvez la saveur Liquid Smoke en supermarché. Cela ajoutera une saveur fumée. Et utilisez la pelure d'oignon, qui est responsable de la belle couleur jaunâtre.

Liste des ingrédients pour le poisson fumé : 2 maquereaux, 1 litre d'eau, 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'arôme de fumée liquide, 2-3 clous de girofle, 10 morceaux de piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 1- 2 cuillères à soupe d'huile végétale, zeste d'oignon (environ la moitié de la casserole).

Méthode de cuisson :

Mettez le zeste d'oignon, le sucre, le sel, les clous de girofle, le laurier, le poivre dans une casserole. Verser l'eau et porter le contenu à ébullition. Cuire ensuite encore 2-3 minutes.Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez ensuite l'arôme de fumée liquide.

Préparez le maquereau : retirez les entrailles et la pellicule noire de l'abdomen, coupez les têtes et rincez le poisson sous l'eau courante.Transférer les carcasses dans la saumure préparée. Couvrir la casserole avec un couvercle et envoyer le poisson au réfrigérateur pendant 2 jours. Lorsque le maquereau est prêt, retirez les carcasses et essuyez-les avec des serviettes.

Juste en dessous de la queue, faites un petit trou avec un poinçon dans lequel vous enfilez un gros fil. Suspendez le poisson pour le faire sécher. Pour ce faire, vous devez trouver un endroit sec, frais et ventilé. Si un balcon vous convient dans toutes les conditions, tant mieux !

Assurez-vous de placer un récipient sous le poisson, car la saumure s'en écoulera. Laissez le maquereau pendant 1-2 jours. Retirez ensuite les carcasses et graissez-les avec de l'huile végétale. Le maquereau prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

5. Ambassadeur d'une carcasse entière de maquereau

Vous pouvez essayer de mariner une carcasse entière de maquereau. Il s'avère également très savoureux. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson pour cette recette.