Les recettes de pâte au kéfir sont considérées comme l'une des plus rapides et des plus accessibles. De plus, ils sont simples et accessibles aux cuisiniers débutants. Ces recettes sont souvent accompagnées de titres du style « Tartes campagnardes » ou « Les secrets de grand-mère ». Et il est difficile de contester cela.
Presque tout le monde peut sûrement se souvenir d'une photo de son enfance - en quelques minutes, et sur la table de grand-mère, il y a déjà un bol avec une montagne de tartes fumantes, croustillantes et incroyablement savoureuses. Et quand grand-mère a-t-elle eu le temps ?
En fait, tout est assez simple comme... la pâte au kéfir. C'est en grande partie le secret pour réaliser des pâtisseries rapides et savoureuses.
Pâte rapide au kéfir - principes généraux de préparation
La pâte rapide au kéfir est une option économique pour toute pâtisserie et pas seulement. Pour le préparer, vous avez besoin d'un minimum de produits peu coûteux et toujours disponibles à la maison. Les principaux avantages d'une telle pâte sont qu'elle ne nécessite pas de longs temps de pétrissage ou de levée.
Il existe de nombreuses méthodes de cuisson et chacune dépend de l'utilisation exacte à laquelle elle sera destinée. La pâte de kéfir rapide est pétrie pour faire des raviolis, des raviolis et des manti. Il est utilisé pour frire ou cuire des tartes et de grandes tartes. Il existe de nombreuses recettes adaptées à la pizza.
En termes de consistance, il peut être liquide, assez dense ou peu dense.
Il est pétri uniquement avec du kéfir et de la farine ou certains ingrédients sont ajoutés selon la recette.
Vous pouvez ajouter des œufs, de la crème sure, de la mayonnaise, des légumes de haute qualité ou du beurre à la pâte rapide au kéfir. Pour la splendeur, on y ajoute du bicarbonate de soude, qui est souvent éteint avec du vinaigre. La levure peut être ajoutée à la pâte destinée aux tartes et aux pizzas. Ils n'ont pas besoin d'être dilués en plus, il suffit de les mélanger avec du kéfir.
Pour que la pâte rapide à base de kéfir soit toujours moelleuse, douce et aérée, vous devez prendre du kéfir faible en gras et veiller à le réchauffer légèrement avant de pétrir.
Pâte rapide à la levure au kéfir pour tartes, au four
Ingrédients:
Un demi-verre d'huile végétale ;
Sucre - 1 grande cuillère pleine;
Plein, 250 gr., un verre de kéfir moyennement gras ;
Levure en poudre - 11 gr.;
Trois verres de farine de blé de haute qualité.
Mode de cuisson :
1. Diluez bien l'huile végétale dans le kéfir et réchauffez-la légèrement. Salez, ajoutez tout le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée avec la levure instantanée. Versez le mélange préparé et pétrissez la pâte. Couvrez ensuite le bol avec un torchon et retirez-le pendant la préparation de la garniture.
3. Mettez les tartes moulées à partir de cette pâte de kéfir sur un brasier recouvert de papier sulfurisé et veillez à badigeonner leur dessus d'un œuf battu.
4. Cuire à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pâte de kéfir rapide sans levain pour tartes frites à la poêle
Ingrédients:
Environ 1 kg de farine (combien de pâte faudra-t-il);
Un litre de kéfir moyennement gras ;
Deux c. soda (plein sans toboggan).
Mode de cuisson :
1. Au moins une heure avant la cuisson, sortez le récipient contenant du kéfir du réfrigérateur et laissez-le réchauffer. Vous pouvez chauffer le produit au micro-ondes, dans ce cas, assurez-vous qu'il ne surchauffe pas, sinon il se courbera.
2. Versez le kéfir tiède dans un bol, mélangez bien le bicarbonate de soude et laissez reposer le mélange pendant trois minutes.
3. Salez, si la garniture pour tartes est sucrée, ajoutez un peu de sucre, environ une demi-cuillère à soupe. Ajoutez un tiers de la farine et mélangez bien. Continuez jusqu'à ce que la farine soit uniformément dispersée dans le kéfir et qu'il ne reste plus de grumeaux dans la pâte encore liquide.
4. Ensuite, sans cesser de remuer et en ajoutant le reste de la farine par petites portions, pétrir une pâte légèrement collante.
5. Découpez-le sur une table légèrement farinée. La garniture peut être soit sucrée - confiture, baies ou fruits, soit plus copieuse - purée de pommes de terre, viande, chou, etc.
Pâte fine et rapide au kéfir pour pizza
Ingrédients:
Deux verres de farine de blé riche en gluten ;
Oeufs frais - 2 pièces;
Vinaigre et soda pour éteindre;
200 ml de kéfir riche en calories.
Mode de cuisson :
1. Faites fondre la margarine dans une petite casserole à feu doux. Refroidissez-le légèrement et mélangez-le avec du kéfir chaud.
2. Versez du bicarbonate de soude dans une grande cuillère et ajoutez-y du vinaigre de table. Remuez bien le mélange avec la pointe d'un couteau et attendez qu'il cesse de bouillonner. Versez ensuite le soda éteint dans un bol avec le reste des ingrédients et mélangez bien avec une cuillère.
3. Ajouter la farine, saler et bien pétrir avec les mains.
4. Placez la croûte à pizza finement roulée uniquement sur une plaque à pâtisserie bien graissée de margarine.
Pâte de kéfir rapide pour pizza
Ingrédients:
Une tasse et demie de farine ;
Un verre de kéfir hypocalorique ;
Soda et vinaigre pour éteindre
Deux oeufs.
Mode de cuisson :
1. À l'aide d'un tamis fin, tamisez la farine dans un bol large et profond, versez-y tout le kéfir d'un coup, ajoutez une cuillerée de sucre, trois pincées de sel et remuez avec un mixeur. Vous pouvez utiliser un fouet si vous préférez. L'essentiel est d'obtenir une homogénéité de la masse afin qu'il n'y ait pas de farine agglomérée dedans.
2. Échangez 1/4 c. cuillères de soda avec du vinaigre de table et ajoutez le « bouchon » mousseux grésillant à la pâte et remuez bien à nouveau.
3. La pâte à pizza à base de kéfir est prête. Humidifiez maintenant le moule avec de l'huile ou tapissez-le de papier sulfurisé, versez-y le futur gâteau de l'épaisseur souhaitée et placez-le à four chaud pendant cinq minutes.
4. Mettez ensuite la garniture dessus et remettez-la au four pendant 15 minutes.
5. La température de cuisson n'est pas inférieure à 200 degrés.
6. Selon cette recette, la pizza peut également être cuite dans une poêle sur la cuisinière.
Pâte rapide au kéfir pour pizza (avec mayonnaise)
Ingrédients:
Kéfir moyennement calorique - 300 ml;
Un œuf frais ;
Une demi-cuillère à café. sel bouilli et bicarbonate de soude;
Deux cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras ;
Deux verres de farine de haute qualité.
Mode de cuisson :
1. Mélangez bien l'œuf avec le soda et le sel. Ne battez pas, secouez simplement légèrement avec une fourchette.
2. Ajoutez le kéfir, ajoutez la mayonnaise. En mélangeant bien le mélange obtenu avec une grande cuillère, ajoutez petit à petit la farine tamisée.
3. La particularité de cette recette est que vous devez pétrir uniquement avec une cuillère ou des accessoires spéciaux pour la pâte sur un mixeur. La masse n'est pas raide, un peu plus épaisse que pour les crêpes.
4. Une fois la pâte pétrie, déposez-la sur un plat à pizza légèrement fariné. Répartissez-le uniformément sur le fond afin qu'il n'y ait pas d'irrégularités sur la surface, puis étalez ensuite la garniture.
Pâte universelle rapide au kéfir pour tartes (avec crème sure)
Ingrédients:
Deux cuillères de crème sure à 20 % ;
30 ml d'huile raffinée ;
2 œufs frais ;
Bicarbonate de soude à la chaux vive ;
750 à 800 grammes de farine de blé blanc ;
Un demi-litre de kéfir moyennement calorique.
Mode de cuisson :
1. Versez le bicarbonate de soude dans un bol avec le kéfir et attendez 2 minutes jusqu'à ce qu'il mousse bien.
2. Secouez un peu et versez la crème sure, le sel, ajoutez une grosse cuillerée de sucre et d'œufs, mélangez pour obtenir une masse homogène.
3. Versez l'huile et mélangez bien à nouveau. Ajoutez la farine en deux parties et pétrissez une pâte molle mais pas trop ferme, posez-la sur la table et pétrissez un peu.
4. Ensuite, vous pouvez préparer des tartes avec diverses garnitures. Ils peuvent être frits dans une poêle dans de l'huile végétale ou cuits au four sur une plaque à pâtisserie. Les tartes peuvent être sucrées - avec des fruits, des baies, du fromage cottage ou de la confiture. Pas sucré - avec des oignons et des œufs, du chou, de la purée de pommes de terre ou de la viande.
Pâte rapide au kéfir pour tarte sablée râpée
Ingrédients:
Margarine crémeuse ou beurre 72% - 200 grammes ;
Un tiers de verre de kéfir à 2,5% ;
Un verre de sucre ;
Une petite pincée de soda, environ un tiers de cuillère à café ;
Trois verres pleins de farine de haute qualité ;
Deux oeufs.
Mode de cuisson :
1. Mettez la margarine ou le beurre dans un récipient en émail et faites fondre légèrement. Il n’est pas nécessaire de trop le chauffer, juste assez pour le ramollir et juste fleurir un peu.
2. Cassez les œufs dans le beurre, ajoutez la crème sure et le sucre et mélangez bien le tout. Ensuite, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez une pâte molle et épaisse. Placez-le sur la table et pétrissez bien avec vos mains.
3. Les deux tiers de la pâte brisée finie sont étalés sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et la partie restante est frottée avec une râpe grossière sur la garniture.
Pâte à caillé rapide au kéfir pour tartes
Ingrédients:
Un œuf cru ;
200 gr. fromage cottage sans grains à 9 % ;
Un verre de kéfir chaud ;
Éventreur - 1 cuillère à café ;
Trois verres pleins de farine de haute qualité.
Mode de cuisson :
1. Passez le fromage cottage au tamis fin, il ne doit rester aucun grain.
2. Ajoutez du kéfir chaud mélangé à un affinant, un œuf légèrement battu, une demi-cuillère à soupe de sucre et du sel au fromage cottage. Remuer, ajouter la farine par parties et pétrir lentement la pâte. Cela deviendra un peu collant, mais si vous le laissez sur la table pendant au moins cinq minutes, sa structure changera sensiblement.
3. Les tartes selon cette recette seront aussi bonnes frites que cuites au four.
Pâte rapide au fromage pour tarte en vrac non sucrée
Ingrédients:
250 gr. farine de qualité tamisée;
100 gr. fromage;
Trois cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras ;
50 gr. 15 % de crème sure ;
Quatre œufs ;
Jus de 1/8 de citron.
Mode de cuisson :
1. Cassez les œufs dans un grand bol et fouettez-les légèrement, mais ne les battez pas. Frottez le fromage dans les œufs sur une râpe grossière, mélangez et ajoutez la farine tamisée.
2. Ajoutez la mayonnaise mélangée à la crème sure et remuez bien.
3. Prenez la quantité requise (environ 0,5 cuillère à café) de soda dans une cuillère à soupe et éteignez-la avec du jus de citron. Lorsque le mélange cesse de grésiller et forme une mousse, versez-le dans la pâte et incorporez-y.
4. Les tartes non sucrées sont cuites à partir d'une pâte au fromage utilisant du kéfir. On en verse la moitié dans le moule, puis j'étale la garniture salée, qui est également remplie de pâte, mais avec une plus petite partie de celle-ci.
Une option économique pour une pâte de kéfir rapide pour les raviolis, raviolis et manti
Ingrédients:
200 grammes de verre de kéfir ;
350 gr. farine blanche.
Mode de cuisson :
1. Semez toute la farine dans un bol avec du kéfir tiède et pétrissez sans attendre la pâte.
2. Au début, il est pratique de le faire avec une fourchette et seulement une fois qu'il est devenu suffisamment épais, pétrissez-le bien avec vos mains.
Si vous craignez que le kéfir caaille lorsqu'il est chauffé, réchauffez-le dans l'eau. Pour ce faire, placez le récipient contenant le produit laitier fermenté pendant un moment dans un bol d'eau tiède et remplacez périodiquement l'eau refroidie par de l'eau tiède.
Les produits de boulangerie s'avèrent plus moelleux et plus doux à partir de kéfir légèrement vieilli ou légèrement périmé.
Plus la teneur en matière grasse du produit laitier fermenté est faible, plus la pâte est aérée.
Avant de mélanger, gardez tous les produits à la même température.
Mettez tout d'abord du soda sec dans le kéfir, cela devrait bien l'éteindre.
Le kéfir pour toutes ces recettes peut être préparé par vous-même. Les cultures de démarrage pour cela sont peu coûteuses et abordables, et la qualité ne dépend que d'un peu de patience, du respect de la technologie et, bien sûr, de la qualité du lait.
La pâte au kéfir pour tartes est très simple et pratique à préparer, car, premièrement, vous n'avez pas besoin de deviner si elle va lever ou non - elle va certainement lever, car les bactéries lactiques contenues dans la composition du kéfir le feront, de toute façon. , libèrent du dioxyde de carbone pendant la fermentation. Et deuxièmement, les tartes au kéfir sont généralement simplement frites dans une poêle. Par conséquent, dans la plupart des recettes, nous n'avons pas à nous soucier du four. En plus de ce qui précède, il convient également de noter que les tartes à la pâte au kéfir s'avèrent toujours inhabituellement aérées et poreuses, grâce aux mêmes bactéries lactiques, et sont donc consommées instantanément.
Pâte à tarte au kéfir
La pâte de kéfir utilisant de la levure s'avère toujours luxuriante et légère comme du duvet.
Ingrédients:
- kéfir (teneur en matières grasses 2,5%) – 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - ½ cuillère à soupe;
- sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- levure sèche – 1 sachet ;
- sel – 1 cuillère à café;
- farine - 3 c.
Préparation
Chauffer légèrement l'huile végétale et le kéfir, de préférence au bain-marie, et mélanger avec le sucre et le sel. On dilue la levure dans un peu d'eau tiède sucrée et on attend 5 à 15 minutes (selon le temps précisé dans la notice de préparation). Le mélange de levure peut être ajouté au kéfir chaud, puis commencer à pétrir la pâte en ajoutant par portions de la farine tamisée saturée d'oxygène. Formez une boule avec la pâte finie, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 20-30 minutes. Cette pâte est ensuite utilisée pour cuire des tartes au four ou à la mijoteuse.
Préparer une pâte à tarte sans levure
Si vous êtes réticent à jouer avec la levure, la pâte au kéfir peut être facilement préparée sans elle, et cette option n'est en aucun cas inférieure au goût de la levure.
Ingrédients:
- kéfir – 1 cuillère à soupe.;
- farine - 400 g;
- soda – 1 cuillère à café;
- sel – 1 cuillère à café;
- sucre – 1 cuillère à café;
- huile végétale – 40 ml.
Préparation
Le kéfir est légèrement chauffé au bain-marie et mélangé avec du soda, du sucre et du sel, après quoi vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre. Nous mélangeons bien le tout et procédons au mélange en ajoutant progressivement la farine tamisée. Lorsque la pâte devient difficile à mélanger avec une cuillère ou un fouet, commencez à pétrir avec vos mains, en utilisant un peu de farine pour saupoudrer la table et les mains, mais ne soyez pas zélé : la pâte doit finir par être très tendre et molle, alors essayez de conserver au maximum les proportions indiquées dans la recette. Lorsque la pâte sans levure est suffisamment élastique et ne colle plus à la surface, formez-la en boule et recouvrez-la d'un film. Laissez reposer environ 30 minutes. Cette pâte au kéfir est généralement utilisée pour les tartes frites.
Pâte pour tartes au kéfir
La pâte à tarte liquide est celle qui prend le moins de temps à préparer : en raison de la petite quantité de farine, la pâte lève plus facilement et plus rapidement et est préparée de la même manière. Les tartes à la pâte sont généralement frites ou cuites dans un moule à muffins ou à tarte, en alternant une couche de pâte avec une couche de garniture.
Ingrédients:
- kéfir - 250 ml;
- oeufs – 2 pièces;
- farine – 2 cuillères à soupe;
- soda – 0,5 cuillère à café;
- sel – ½ cuillère à café.
Préparation
Battez les œufs dans un bol avec du sel, ajoutez-y du kéfir légèrement réchauffé (ou à température ambiante) et battez bien. Ajoutez ensuite progressivement la farine tamisée et le bicarbonate de soude et pétrissez la pâte. Il est peu probable que vous puissiez le pétrir soigneusement avec une cuillère, donc après vous être mouillé les mains avec de l'huile végétale, nous commençons à le pétrir sans l'aide d'outils. Comme dans les recettes précédentes, laissez la pâte sous film pendant 30 à 40 minutes.
Travailler avec de la pâte liquide n'est pas si facile, donc avant de former des tartes à frire, vous devez vous lubrifier les mains avec de l'huile, puis rincer à l'eau et répéter la procédure pour la tarte suivante, mais croyez-moi, un tel délice ça vaut un petit effort. Bon appétit!
En Russie, on disait : « La hutte n'est pas rouge dans ses coins, mais rouge dans ses tartes. » Toute femme au foyer était appréciée par sa capacité à préparer des tartes. La cuisine russe est riche en recettes pour une variété de produits de boulangerie : tartes, kulebyaki, vol-au-vents, shangi, cheesecakes, kolobushki et tartes.
Et les garnitures étaient préparées de différentes manières : viande, légumes, champignons, sucrées - à partir de divers fruits et baies.
Pendant les vacances, ils préparaient d'énormes tartes au beurre avec du lait, du beurre fondu et des œufs - copieuses et savoureuses.
Mais même pendant le Carême, nous n’avons pas oublié notre plat préféré. Certes, la pâte était préparée dans de l'eau additionnée d'huile végétale et les garnitures étaient faites de bouillie aux oignons, aux champignons, aux cornichons ou au chou aux oignons frits. Et ce n'était pas difficile de survivre à un jeûne avec de telles tartes.
De Sibérie jusqu'en Russie arrivaient d'énormes crêpes, de la taille d'une poêle à frire, remplies de pommes de terre et garnies d'une riche crème sure. Cependant, certaines femmes au foyer préparaient également des shanezhki sucrés avec des framboises, des cerisiers des oiseaux, des groseilles et des myrtilles.
Aujourd'hui aussi, personne ne refusera une tarte chaude faite maison au petit-déjeuner ou au déjeuner. Mais de nombreuses femmes, occupées à la fois par le travail et les tâches ménagères, n'ont pas le temps de préparer la pâte pour de délicieuses tartes.
Dans notre article, nous attirons votre attention sur une recette pour réaliser une pâte aérée de kéfir avec de la levure pour tartes. Il cuit très rapidement, ne nécessite pas de brassage constant, le kéfir donne de la légèreté aux produits de boulangerie et évite qu'ils ne se rassissent rapidement. Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture de votre choix, mais si vous souhaitez faire des tartes sucrées, vous pouvez mettre plus de 4 à 5 cuillères à soupe de sucre dans la pâte.
Informations gustatives Tartes / Pâte
Ingrédients
- Kéfir – 1 cuillère à soupe.;
- Huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
- Farine – 3 cuillères à soupe ;
- Sel – 1 cuillère à café ;
- Sucre – 1 cuillère à soupe ;
- Levure sèche instantanée – 10 g.
Comment faire de la pâte à tarte à la levure avec du kéfir
Il vous faudra environ 25 à 30 minutes pour pétrir la pâte levée à tarte avec du kéfir ; les ménagères expérimentées peuvent le faire plus rapidement.
Pour le test, vous avez besoin de kéfir chaud. Par conséquent, versez-le dans un bol émaillé et mettez le feu. Ne surchauffez pas ! Le kéfir doit devenir chaud comme votre main, mais pas brûlant.
Retirez le kéfir du feu, ajoutez-y le sucre, le sel et l'huile et mélangez le tout.
Tamisez la farine dans un bol séparé. Certaines personnes négligent cette étape simple. Mais croyez-moi, c'est nécessaire. Lors du tamisage, la farine absorbe de l'oxygène et cela rend la pâte aérée.
Versez la levure sèche dans la farine et mélangez le tout.
Versez le mélange de kéfir et de beurre dans la farine préparée.
Arrive le moment le plus crucial : pétrir la pâte. Il doit devenir élastique et dépasser des mains.
Rouler la pâte finie en boule et couvrir de cellophane pour qu'elle ne s'enroule pas. Laissez-le grimper dans un endroit chaud et sans vent. Plus l’endroit est chaud, plus votre pâte lèvera vite. Habituellement, si la levure est bonne, 40 à 45 minutes suffisent.
Mais il ne faut en aucun cas la mettre dans un endroit chaud : la pâte peut « cuire » et ne lèvera pas.
Si la pâte a levé, commencez à préparer les tartes. L’avantage de la pâte levée pour tartes au kéfir est qu’il n’est pas nécessaire d’attendre plusieurs levées et qu’elle ne nécessite pas de longs pétrissages.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture de votre choix pour vos tartes préférées. Les tartes à la viande, au chou, aux champignons et aux sucreries sont tout aussi savoureuses.
Après avoir préparé les pâtisseries, laissez les tartes sur la plaque à pâtisserie pendant 20 minutes pour qu'elles lèvent. A ce moment, préchauffez le four à 180 degrés. Cuire les tartes pendant 20-25 minutes. Graisser les finis avec de l'huile végétale, de l'œuf battu avec de l'eau ou, si les tartes sont sucrées, avec du sirop. Cela les rendra brillants et encore plus appétissants.
Il y a tout un univers dans les tartes – et ce n’est pas une exagération. Ils sont apparus à l'aube de l'humanité et accompagnent encore aujourd'hui l'Homo sapiens - ils satisfont la faim et ravissent l'âme. Au fil des siècles, la recette a été améliorée et les cuisiniers ont inventé de nouvelles garnitures et façons de pétrir la pâte. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des recettes les plus populaires, les plus rapides et les plus délicieuses.
Tartes au kéfir frites dans une poêle - recette photo avec description étape par étape
Beaucoup de gens traitent la saucisse de foie avec dédain. Mais si vous l'achetez toujours, essayez de l'ajouter à la purée de pommes de terre, puis faites des tartes avec cette garniture. Vous serez agréablement surpris par leur goût épicé.
Les tartes à base de pâte de kéfir sont moelleuses et riches. L'avantage de cette pâte est qu'il n'est pas nécessaire de la laisser lever longtemps, puisque quelques minutes après le pétrissage, elle est prête à l'emploi.
Temps de cuisson: 3 heures 0 minutes
Quantité : 6 portions
Ingrédients
- Kéfir : 230 g
- Huile végétale: 60 g et pour la friture
- Oeuf : 1 pièce.
- Sucre : 8 g
- Soda : 6 g
- Farine : environ 3 cuillères à soupe.
- Pommes de terre : 500 g
- Pâté de foie: 200 g
- Oignon : 200 g
- Margarine : 50 g
- Sel poivre:
Instructions de cuissons
Étant donné que la pâte est pétrie rapidement et que les pommes de terre pour la garniture doivent encore être cuites et refroidies, préparez d'abord la garniture. Hachez grossièrement les pommes de terre.
Hachez finement l'oignon.
Coupez le saucisson de foie en grosses tranches.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez le bouillon et séchez légèrement les pommes de terre pour éliminer toute humidité restante.
Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, écrasez-les en purée.
Placez l'oignon préparé dans une poêle avec la margarine.
Si vous n'aimez pas la margarine, remplacez-la par du beurre fondu ou du beurre, c'est-à-dire cette graisse qui, une fois refroidie, passe d'un liquide à un solide. Si vous utilisez de l'huile végétale, la garniture aux pommes de terre deviendra liquide.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit jaunâtre.
Placez la saucisse.
Remuer avec l'oignon, chauffer à feu modéré jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse liquide.
Mettez ce mélange dans un bol avec la purée de pommes de terre. Ajoutez du poivre et du sel.
Remuer. Pendant que la garniture refroidit, préparez la pâte.
Mettez l'œuf, le sel, le sucre dans un bol, versez le kéfir et l'huile végétale.
Remuez le mélange avec un fouet.
Ajouter la farine mélangée au bicarbonate de soude.
Les femmes au foyer expérimentées le savent : si la pâte est mélangée avec du kéfir, il sera alors difficile de déterminer la quantité exacte de farine. Tout dépend de l'épaisseur du kéfir. Par conséquent, vous devez déterminer expérimentalement la quantité de farine.
A l'aide d'une spatule, mélanger la farine avec le mélange liquide. Pétrissez la pâte rapidement, car avec un pétrissage long, la qualité de la pâte se détériore et les produits qui en résultent s'avèrent lourds, comme s'ils n'étaient pas cuits.
Vous devriez avoir une pâte molle et souple qui ne collera pas à vos mains. Couvrez-le d'un bol et laissez reposer une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, le soda va réagir avec le kéfir, la pâte va se remplir de bulles d'air et augmenter légèrement de volume.
Placez la pâte sur la table, divisez-la en 12 à 14 morceaux.
Formez-les en beignets. Couvrir d'un torchon, car la pâte de kéfir sèche rapidement.
Écrasez le crumpet jusqu'à ce qu'il soit très juteux. Placez une partie de la garniture au milieu.
Réalisez une tarte en pinçant soigneusement les bords.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Il doit recouvrir complètement le fond de la casserole d'une couche d'au moins 3 mm. Retournez chaque tarte côté joint vers le bas, donnez-lui une forme légèrement aplatie et placez-la dans une poêle.
Faites frire les tartes à feu modéré en couvrant la poêle avec un couvercle.
Lorsque le dessous des tartes est doré, retournez-les sur l'autre face. Préparez-vous en réduisant légèrement le feu.
Placez les tartes finies sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
Laissez les tartes refroidir un peu, la garniture deviendra alors plus épaisse et la pâte atteindra un état parfait.
Recette de tartes à la pâte de kéfir au four
Les tartes au chou sont les plus célèbres de la cuisine russe. Ils sont préparés rapidement et le prix de la nourriture convient aux familles même à faibles revenus. L'essentiel est le goût incomparable !
Ingrédients:
Pâte:
- Kéfir – 1 cuillère à soupe.
- Farine de blé – 3 c.
- Sel – une pincée.
- Huile végétale – 3 c. l.
- Oeuf – 1 pièce. (pour graisser les pâtisseries).
Remplissage:
- Chou – 0,5 kg.
- Oignons – 1-2 pcs.
- Huile végétale.
- Sel, assaisonnements.
Algorithme de cuisson :
- Vous devez d'abord préparer la pâte. Versez le kéfir dans un récipient profond, ajoutez le soda, laissez reposer 5 minutes, le soda s'éteindra pendant ce temps. Saler, ajouter l'huile végétale, bien mélanger.
- Ajoutez maintenant la farine petit à petit et pétrissez jusqu'à consistance lisse – d'abord avec une cuillère, puis avec la main. Si la pâte colle à la main, c'est qu'il n'y a pas assez de farine. Ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle commence à coller et devienne élastique.
- Vous ne pouvez pas faire de tartes avec cette pâte tout de suite, il vous faut environ 30 minutes pour lever. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme dessus, recouvrez d'un film alimentaire.
- C'est maintenant l'heure du remplissage. Râpez le chou très finement ; vous pouvez utiliser un robot culinaire. Ajoutez du sel et écrasez-le pour libérer le jus. Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le très finement ou râpez-le.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez le chou. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes. Ajouter l'oignon, poursuivre la cuisson pendant 6 à 7 minutes. Saupoudrer d'assaisonnements. Cool.
- Divisez la pâte en morceaux égaux, formez-les en boules, puis aplatissez-les en un gâteau plat avec vos mains. Placez la garniture au centre du cercle, soulevez les bords et pincez.
- Placer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile. Battre l'œuf jusqu'à consistance lisse et badigeonner le dessus de chaque tarte.
- Cuire au four. Le processus dure 30 minutes, mais chaque four a ses propres nuances.
Pâte à base de kéfir et de levure
Les tartes les plus délicieuses dont la pâte est préparée avec de la levure. Ils sont très tendres, moelleux et fondants en bouche. La cuisson est toujours en cours et l'arôme est tel que la famille se réunit à table sans invitation.
Ingrédients:
Pâte:
- Levure – 10 gr. sec, pressé ou 50 gr. frais.
- Kéfir – 300 ml.
- Oeufs de poule – 2 pcs.
- Huile végétale (si possible, olive) – 150 ml.
- Lait – 100 ml.
- Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
- Sel – 0,5 c.
- Farine – 600 gr.
Algorithme de cuisson :
- Dans un premier temps, préparez la pâte : faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas chaud. Ajouter le sucre, la levure, broyer en une masse homogène. Gardez la pâte dans un endroit chaud pendant 10 à 20 minutes, elle doit « s'ajuster » et grossir.
- Laisser le kéfir à température ambiante, mélanger avec le beurre et les œufs, battre jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec la pâte et remuer.
- Ajoutez la farine petit à petit tout en pétrissant la pâte. Laissez lever la pâte levée dans un endroit chaud. Protéger des courants d’air.
- Préparez la garniture, elle peut être sucrée, elle peut être de la viande ou des légumes. Former des galettes et déposer la garniture au centre. Pincez bien, ne pensez pas à la beauté de la couture, car dans cette recette, vous devez placer les tartes sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas.
- Utilisez du papier sulfurisé et tapissez-en une plaque à pâtisserie. Placer les tartes et laisser reposer 20 minutes. Leur taille augmentera. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Cuisson à base de pâte aérée, comme du duvet
Pour certaines femmes au foyer, la pâte à tarte s'avère très dure, pour d'autres elle est duveteuse, aérée et tendre. Il existe plusieurs secrets pour obtenir une pâte aussi savoureuse, le premier est l'utilisation à la fois de levure et de kéfir. La seconde consiste à ajouter de l'huile végétale. La troisième est une cuisson étape par étape, avec des arrêts pour la levée. Le processus n'est pas très compliqué, mais long. Et parfois, il devient même dommage que les tartes disparaissent de l'assiette en quelques minutes.
Ingrédients:
- Kéfir – 1 cuillère à soupe.
- Levure sèche - 1 sachet.
- Huile (végétale) – 0,5 s.
- Farine – 3 cuillères à soupe.
- Sucre cristallisé - 1-2 cuillères à soupe. l.
- Sel – 1 c.
Algorithme de cuisson :
- Chauffer le kéfir, mélanger avec le sel, le sucre, les œufs, battre. Mélanger la levure avec la farine et ajouter au mélange kéfir-œuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Laisser poser 30 minutes, à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède.
- Pendant que le processus de levée est en cours, il est temps de commencer à préparer la garniture.
- Formez ensuite les tartes, disposez-les joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé (ou de papier sulfurisé). Laisser lever à nouveau. Si les tartes ont levé, badigeonnez d'oeuf et enfournez.
- La couleur dorée est un signal de préparation et la famille est déjà à table, attendant convenablement la friandise.
Recette très rapide et facile - option paresseuse
De nombreuses femmes au foyer aimeraient chouchouter leurs proches avec des tartes, mais sont trop occupées au travail. Pour ces amateurs de pâtisserie maison, la recette suivante convient.
Ingrédients:
- Kéfir - 500 ml.
- Farine de blé – 2 c.
- Sel.
- Soda – 0,5 c.
- Sucre - 0,5 c.
- Chou – 0,5 kg.
- Navet oignon - 2 pcs.
- Carottes (taille moyenne) – 1 pc.
- Assaisonnements, aneth frais.
Algorithme de cuisson :
- Vous devez commencer par les légumes. Hachez le chou, salez, écrasez-le avec les mains ou avec un presse-purée pour en libérer le jus. Maintenant, faites-le mijoter dans une poêle (dans de l'huile végétale).
- Épluchez les carottes et les oignons et lavez-les. Hachez les légumes, ajoutez-les un à un au chou, d'abord les carottes, puis les oignons. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
- Vous pouvez commencer à préparer la pâte. Faites chauffer le kéfir, ajoutez le sel et le sucre, le soda. Remuer et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine pour obtenir une pâte semblable à une crêpe, moyennement épaisse.
- Refroidissez le chou à température ambiante, lavez l'aneth et hachez-le finement. Mélanger la pâte avec les légumes et l'aneth.
- Cuire au four dans une poêle dans de l'huile végétale comme des crêpes, faire revenir des deux côtés.
Disposez les tartes en tas sur un plat, et pendant qu'elles sont encore chaudes, invitez votre foyer à une dégustation !
Garnitures idéales : choisissez la vôtre
Sarrasin au foie de poulet
La garniture non sucrée et copieuse au goût original est préparée à base de foie de poulet. 300 gr. Faire bouillir le foie avec les assaisonnements et le sel. Cuire séparément 1 cuillère à soupe. sarrasin. Égoutter l'eau, ajouter les oignons frits, le foie émincé, les assaisonnements, le poivre et le sel au goût au sarrasin.
"Étude d'automne"
Pour cette garniture, vous aurez besoin de potiron (1 kg) et de pruneaux (50 pcs.). Versez de l'eau chaude sur les pruneaux et laissez reposer 15 à 20 minutes. Puis rincez abondamment et coupez. Laisser mijoter le potiron pelé, lavé et coupé en dés avec un peu d'huile dans une casserole. Préparez la purée de potiron, versez-y un verre de crème. Mettez du sucre au goût, ajoutez des pruneaux.
"Champignon"
Cette garniture est bonne aussi bien en automne, lorsqu'on utilise des champignons sauvages frais, qu'en hiver, lorsqu'on utilise des champignons surgelés. Les champignons nettoient, lavent et font bouillir. Couper en tranches, faire revenir dans l'huile végétale. En fin de friture, ajoutez l'oignon finement haché pour plus de saveur.
Pour les femmes au foyer novices, les recettes de tartes dites paresseuses conviennent. Il n'est pas nécessaire de façonner la pâte, mais de lui donner la consistance d'une crème sure épaisse. Cuire au four dans des crêpes. Les cuisiniers plus expérimentés peuvent utiliser des recettes classiques.
Pour rendre la pâte tendre, vous devez utiliser de la levure. Préparez la pâte et laissez-la reposer un moment dans un endroit tiède. Pétrir la pâte et repartir. Faire des tartes, laisser une troisième fois. Avant la cuisson, badigeonnez chaque tarte d'œuf (ou de jaune), elles deviendront alors très roses et belles.
La pâte au kéfir pour tartes est l'une de mes préférées. Selon les autres ingrédients, il peut être moelleux ou fin, croustillant ou tendre.
Le kéfir, grâce à la présence de bactéries lactiques, permet de réaliser une pâte moelleuse et poreuse, qui même avec de la soude s'apparente à de la levure. Quelle que soit la recette que vous choisirez, vous serez certainement satisfait du résultat ! Gardez simplement à l’esprit qu’il est préférable d’utiliser du kéfir entier.
D'accord, les tartes faites maison créent une atmosphère de confort, l'arôme à lui seul en vaut la peine. Et vous savez toujours ce que vous utilisez en cuisine. Ce ne sont pas des petits pains suspects du magasin avec beaucoup d'arômes, d'agents levants et d'autres ingrédients potentiellement nocifs ! La pâte convient non seulement aux tartes, mais aussi aux pizzas et aux petits pains.
Le kéfir permet de préparer un plat assez simplement, parfois littéralement en une heure, avec toujours de bons résultats. Essayez-le !
Des tartes incroyablement savoureuses, moelleuses et aérées sont obtenues grâce à l'utilisation de levure. N'importe quelle garniture convient - pommes de terre, chou, riz, baies, confiture, fromage cottage, graines de pavot et autres options.
Ingrédients
- Kéfir chaud – 1 cuillère à soupe.
- Huile de tournesol - 0,5 cuillère à soupe.
- Sucre – 1 cuillère à soupe + 1 c.
- Sel – 1 c. (0,5 cuillère à café pour les bonbons)
- Levure sèche – 8-11 g (sachet)
- Farine – 3 cuillères à soupe.
- Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède avec une cuillère à café de sucre, après 10-15 minutes de la mousse apparaîtra, la masse augmentera de volume - la pâte est prête
- Faites chauffer le kéfir jusqu'à ce qu'il soit chaud dans une casserole et dissolvez-y le sucre, le sel et l'huile végétale.
- Ajouter la pâte relancée et remuer
- Mélanger la farine tamisée au liquide par portions, pétrir directement dans un bol. La présence d'huile ne permettra pas à la pâte de coller à vos mains
- Laisser lever sous un torchon pendant 1,5 à 2 heures (mais ce type de pâte augmente peu en volume une fois séparée, montrant son effet maximum lors de la cuisson)
- Nous formons des boules à partir de la masse, étirons avec un gâteau plat, étalons la garniture, pinçons les bords
- Placer uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ne la graisser avec rien), couvrir d'un torchon, laisser lever 15-20 minutes
Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner d'œuf battu.
Pour que les produits de boulangerie restent frais et moelleux pendant longtemps, une fois prêts, ils doivent être transférés encore chauds dans un récipient, en recouvrant le tout d'un sac propre. Grâce à cela, les tartes deviennent moelleuses et tendres.
Recette sans levure ni œufs
Les tartes maigres et légères sans œufs ni levure sont également incroyablement savoureuses, à se lécher les doigts !
L'option friture séduira les connaisseurs de plats copieux ou les ménagères qui ne disposent pas d'un four décent. Une poêle à frire est toujours à portée de main !
Ingrédients
- Kéfir – 1 cuillère à soupe.
- Farine – 2 cuillères à soupe.
- Sel – 0,5 c.
- Soda – 0,5 c.
- Sucre – 1 cuillère à soupe. avec un toboggan
- Vanilline – 1,5 g (pour garniture sucrée)
- Huile végétale
- Garniture : pommes, raisins secs, cannelle et sucre
- Versez le kéfir dans un grand récipient, ajoutez le soda, laissez reposer 5 à 7 minutes pour que la réaction chimique commence.
- Incorporer le sel, le sucre et la farine tamisée par parties
- Lorsque la masse devient épaisse, ajoutez de l'huile végétale
- On le transfère dans un récipient sous film alimentaire, on le met au froid pendant 20-30 minutes pour qu'il repose
- Pendant ce temps, préparez la garniture, épluchez et coupez les pommes, ajoutez le sucre, la cannelle, les raisins secs.
- Pétrir en plus la pâte avec de l'huile végétale (sans ajouter d'excès de farine), la couper en morceaux, la rouler en boules et en faire des galettes.
- Placez la garniture au centre du pain plat et pincez-la ensemble.
- Faire revenir les tartes dans une poêle avec beaucoup d'huile recouverte
Une autre recette sans œufs ni levure convient à toutes les pâtisseries, aussi bien au four qu'à la poêle et avec toutes les garnitures.
Des produits:
- Farine – 3,5 cuillères à soupe.
- Kéfir – 1 cuillère à soupe.
- Huile – 80 g
- Sucre – 1 c.
- Sel – 1 c. pas de toboggan
- Soda – 0,5 c.
- La garniture peut être n'importe quoi
- Mélanger la farine avec le sucre, le sel, le soda
- Battre le beurre préalablement fondu à température ambiante (si vous avez la flemme de le faire fondre, la pâte ne sera pas élastique et commencera à se déchirer)
- Mélangez le tout d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains.
- Étalez la masse sur une épaisseur de 3 à 5 mm, découpez des cercles avec un verre, faites-en des tartes avec la garniture choisie, ainsi nous obtenons des tartes de même taille et de forme idéale
- Disposez-les sur du papier sulfurisé, badigeonnez d'oeuf ou d'eau sucrée, enfournez environ 15 minutes à 180-200 degrés (si la taille est petite, 10 minutes peuvent suffire).
Cette pâte est tendre, croustillante, fine, aromatique - vous l'aimerez certainement. Et les portions sont suffisantes pour toute la famille !
Recette vidéo de pâte sans levure pour tartes frites dans une poêle à frire d'Olga Matvey
Des tartes luxuriantes et aérées ressortent en utilisant une pâte sans levure à base de kéfir. Un autre avantage de cette recette est la possibilité d'utiliser n'importe quelle garniture, à la fois sucrée et fraîche ; tout ce qui se trouve au réfrigérateur sera utilisé !
Ingrédients:
- Kéfir 3,2% de matière grasse – 200 g
- Oeuf – 1 pièce
- Sel, soda - 0,5 cuillère à café chacun.
- Crème sure, huile de tournesol - 1 c.
- Farine – 400 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
Préparation:
- Nous prenons du kéfir avec une teneur maximale en matières grasses, le retirons du réfrigérateur pendant la nuit à l'avance, il est préférable d'en utiliser un "ancien", qui contient le maximum de bactéries lactiques en raison d'un stockage à long terme, la pâte sera alors plus moelleuse ( n'ayez pas peur de vous empoisonner ; lors de la cuisson, la température est suffisante pour désinfecter le produit)
- Ajoutez-y de la crème sure, du sucre et du sel
- Vous pouvez mélanger l'œuf entier, ou juste le jaune, puis obtenir différentes pâtes (vous devez essayer les deux manières, puis choisir l'option qui vous convient), en battant d'abord légèrement avec une fourchette pour éviter l'apparition de morceaux de blanc d'œuf cuit non mélangé. dans les produits de boulangerie finis
- Mélangez le tout, ajoutez l'huile de tournesol, une partie de la farine, du soda (utilisé à la place de la levure, mais l'essentiel est de prendre de la poudre de bonne qualité, non rassis, il est recommandé de la changer tous les 5-6 mois)
- Ajouter la farine, saupoudrer la table, pétrir la pâte avec les mains
- Graisser la table avec de la graisse végétale, pétrir la masse dessus pour ne pas la boucher avec un excès de farine, remuer jusqu'à consistance lisse
- Si, même en pétrissant, la pâte colle aux mains graissées, cela signifie qu'il n'y a pas assez de farine ; vous devez l'ajouter une cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée (cela se produit en raison de l'épaisseur différente du kéfir).
- Graisser le récipient avec de l'huile, étaler la pâte, couvrir d'un film alimentaire et laisser « reposer » 15 à 20 minutes.
- Versez un peu d'huile de tournesol sur la table, divisez la pâte en petites boules (volume environ une cuillère à soupe), étirez avec les doigts en rendant les bords plus fins et le milieu plus dense
- Placer la garniture au centre, retirer les bords, sceller avec des boulettes, réalisant ainsi toutes les tartes
- Faites chauffer l'huile dans une poêle (il doit y en avoir beaucoup pour que les côtés soient bien frits), placez les tartes côté joint vers le bas et retournez-les au bout de 1 à 2 minutes.
Si vous êtes une personne visuelle et que vous avez absolument besoin de voir méticuleusement les détails du processus, regardez la vidéo où toutes les étapes sont démontrées en détail.
Délicieuse pâte à levure de kéfir pour la cuisson au chou
Les amateurs de chou adoreront certainement la recette d'une délicieuse pâte de kéfir, aérée, légère et aromatique. Cela se mélange très rapidement, car cette option est directe. Convient aussi bien aux tartes frites qu'aux tartes au four, à vous de choisir.
Des produits:
- Farine – 400 g
- Kéfir – 250 ml
- Huile végétale non parfumée – 125 ml
- Levure sèche – 1 paquet (11 g)
- Sel – 1 c.
- Sucre – 1 cuillère à soupe.
- Sucre – 1 cuillère à soupe.
- Mélanger le kéfir tiède avec le sucre, la levure et le sel
- Ajout d'huile végétale
- Ajouter progressivement la farine, pétrir à la cuillère, puis avec les mains jusqu'à obtenir une consistance molle, élastique et homogène.
- Laisser poser 1 heure dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon
- Pendant que nous préparons la garniture, hachez finement l'oignon, râpez le chou, râpez les carottes, tout cela est mijoté dans une poêle avec l'ajout de tomate (pâte, sauce)
- Placez la pâte levée sur une table farinée, pétrissez-la légèrement, étalez-la en corde, coupez-la en morceaux, formez des galettes avec les doigts, étalez la garniture et pincez-la.
- Nous cuisons sur du papier sulfurisé en badigeonnant le dessus avec un œuf à 180 degrés pendant 20-25 minutes.
La pâte ressort fine, croustillante, tendre, moelleuse, avec un goût original. Toute votre famille les adorera à coup sûr !
Le kéfir est une base fertile pour la pâtisserie, il fait de merveilleuses et savoureuses tartes. Il existe de nombreuses variantes de recettes, avec ou sans levure, plus maigres ou plus riches, sucrées ou fades, chacun y trouvera son bonheur.