सर्दियों के लिए पोर्क स्टू कैसे पकाने के लिए। घर का बना स्टू

हर कोई स्टोर में स्टू खरीदने के आदी है, लेकिन आप इसे खुद बना सकते हैं। इसके अलावा, यह घर पर बहुत बेहतर स्वाद लेता है। और आप गुणवत्ता के बारे में नहीं सोचेंगे, क्योंकि आपको यकीन होगा कि सब कुछ ताजा कच्चे माल से बना है।

खरीदते समय, जार की सामग्री के बारे में सुनिश्चित होना हमेशा संभव नहीं होता है, कभी-कभी ऐसा होता है कि मांस के बजाय केवल धारियाँ और पानी हो सकता है। लेकिन घर के बने स्टू के साथ, निश्चित रूप से ऐसी परेशानी नहीं होगी।

आइए जल्दी से पता करें कि अपने हाथों से पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है।

इससे पहले कि आप पोर्क स्टू खाना बनाना शुरू करें, आपको मांस को सही ढंग से चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। यह सही ढंग से चयनित मांस से है कि स्टू का पूरा स्वाद निर्भर करेगा।

स्टू पकाने के लिए सूअर का मांस चुनने और तैयार करने के नियम:

1. जांघ, गर्दन के एक हिस्से से मांस चुनना बेहतर है;
2. सूअर का मांस ताजा और वसायुक्त होना चाहिए। रंग चमकदार लाल होना चाहिए, घुमावदार नहीं;
3. अगर थोड़ा फैट है, तो आप थोड़ा सा इंटरनल फैट मिला सकते हैं;
4. यदि हड्डियाँ हों, तो उन्हें काट देना चाहिए;
5. अगला, मांस का एक टुकड़ा धोया जाता है, मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है;
6. अधिमानतः स्टू करने से पहले, टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह आवश्यक है ताकि मांस को पकाने के बाद उसका स्वादिष्ट स्वरूप बरकरार रहे;
7. मांस को लगभग 5 घंटे तक स्टू किया जाना चाहिए। पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया कम गर्मी पर की जानी चाहिए।

भविष्य में स्टू को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे निष्फल और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। नमक डालना सुनिश्चित करें, मसाले प्राकृतिक परिरक्षक हैं जो स्टू के स्वाद को बनाए रखते हैं।

आप 500 मिलीलीटर से 3 लीटर की मात्रा के साथ जार में स्टू को स्टोर कर सकते हैं। ऊपर से, डिब्बे धातु के ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं।

आइए घर पर पोर्क स्टू पकाना शुरू करें:

ओवन में पोर्क स्टू कैसे पकाने के लिए

12 आधा लीटर जार के लिए किन घटकों की आवश्यकता होती है:

• 3 किलोग्राम के लिए कंधे के ब्लेड से मांस;
• 2.5 किलोग्राम पोर्क हैम;
• पोर्क फ्लैंक का किलोग्राम;
• 60 काली मिर्च;
• लवृष्का के 12 पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 12 मटर;
• टेबल नमक के 6 बड़े चम्मच;
• थोड़ी काली मिर्च काली मिर्च।

खाना पकाने का समय - 5 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 489 किलो कैलोरी।

आइए ओवन में घर का बना स्टू पकाना शुरू करें:

1. सबसे पहले, आपको सूअर का मांस ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करना होगा और इसे कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा;
2. यदि मांस पर कोई फिल्म या त्वचा है, तो इसे काट देना बेहतर है;
3. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, उनकी चौड़ाई लगभग 6-7 सेमी होनी चाहिए;
4. हम सूअर के मांस के सभी टुकड़ों को एक बड़े कंटेनर में फैलाते हैं;
5. काली मिर्च और नमक सूअर का मांस। सभी टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लें;
6. ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;
7. इस बीच, आपको जार को निष्फल करने की आवश्यकता है। उन्हें भाप पर निष्फल किया जा सकता है;
8. एक अलग कंटेनर में, 5 मिनट के लिए ढक्कन उबाल लें;
9. प्रत्येक जार में हम लवृष्का का एक पत्ता, एक मटर ऑलस्पाइस, 5 मटर काली मिर्च डालते हैं;
10. अगला, मांस को जार में डालें, प्रत्येक जार के ऊपर फ्लैंक का एक टुकड़ा डालें;
11. हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लेकिन उन्हें बहुत कसकर मोड़ें नहीं;
12. बेकिंग शीट की सतह पर एक किलोग्राम नमक डालें और इसे एक समान परत के रूप में वितरित करें;
13. हम जार को बेकिंग शीट पर नमक में डालते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उनका तल बेकिंग शीट की धातु की सतह के संपर्क में न आए;
14. हम जार के साथ बेकिंग शीट को ओवन के निचले स्तर पर हटा देते हैं और इसे 200 डिग्री के तापमान पर पकाने के लिए छोड़ देते हैं;
15. जैसे ही चर्बी पिघलती है और उबलने लगती है, तापमान को 140 डिग्री तक कम करना चाहिए और 4 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए;
16. उसके बाद, हम स्टू को ओवन से बाहर निकालते हैं, इसे लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने देते हैं ताकि सभी वसा उबलना बंद हो जाए;
17. उसके बाद, जार को गर्म तौलिये से लपेटें और 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने दें;
18. भंडारण को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है। इस स्टू को 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

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धीमी कुकर में मांस की तैयारी

खाना पकाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 4 किलोग्राम सूअर का मांस;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• टेबल नमक के 4 बड़े चम्मच;
• 15 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच मार्जोरम।

खाना पकाने का समय - 5 घंटे;

कैलोरी सामग्री - 495 किलो कैलोरी।

धीमी कुकर में घर का बना पोर्क स्टू कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आपको ठंडे पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करने और कागज़ के तौलिये से पोंछने की ज़रूरत है;
2. यदि पोर्क की सतह पर एक फिल्म, नसें हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए;
3. मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक स्लाइस का आकार 5 सेमी चौड़ा और लंबा होना चाहिए;
4. इसके बाद, मल्टीक्यूकर की क्षमता में सूअर का मांस के टुकड़े बिछाएं;
5. हम "बुझाने" मोड का चयन करते हैं और समय 5 घंटे है। केवल मीट को ही पकाएं, इसमें पानी, नमक, काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है। स्टू करने की प्रक्रिया में, सूअर के मांस से सभी आवश्यक वसा निकल जाएगी, जो मांस को सूखने नहीं देगी;
6. तैयारी से लगभग एक घंटे पहले, आपको मल्टी-कुकर कंटेनर खोलने और मांस में नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ने की जरूरत है;
7. नमक ज्यादा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत कम भी नहीं होना चाहिए। यह इस घटक के कारण है कि शेल्फ जीवन सुनिश्चित किया जाता है;
8. मल्टीक्यूकर बंद करें और उबालना जारी रखें;
9. इस बीच, हम जार धोते हैं और उन्हें भाप या ओवन में निष्फल करते हैं;
10. यदि आप ओवन में जार को निष्फल करने का निर्णय लेते हैं, तो कंटेनर को गर्दन के नीचे रख दें, 150 डिग्री का तापमान चुनें और इसे 15 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए छोड़ दें;
11. कवर को 5 मिनट तक उबालना चाहिए;
12. अगला, मांस को जार में डालें, शेष वसा डालें;
13. हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लेकिन बहुत कसकर बंद नहीं करते हैं;
14. हम कंटेनर को ओवन में डालते हैं, इसे 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए सड़ने के लिए छोड़ देते हैं;
15. फिर हम सब कुछ बाहर निकालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं;
16. जैसे ही स्टू ठंडा हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए हटा दिया जाना चाहिए। बालकनी में ले जाया जा सकता है;
17. इस तरह के मांस स्टू को 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

घर पर सूअर का मांस स्टू नरम, रसदार, सुगंधित होता है। बदलाव के लिए आप इसमें साग, तरह-तरह के मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं। इसका उपयोग किसी भी व्यंजन - सूप, अनाज, आलू, पास्ता को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है। आप इसे बालकनी पर, तहखाने में, पेंट्री में, रेफ्रिजरेटर में ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। औसतन, मांस 3 महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

सामरिक स्टॉक: घर पर सर्दियों के लिए पोर्क स्टू कैसे पकाने के लिए

यदि समय समाप्त हो रहा है या आप लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े नहीं रहना चाहते हैं, तो सवाल उठता है कि आप अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन कैसे जल्दी से बना सकते हैं? घर का बना पोर्क स्टू, भविष्य के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया गया, ऐसी स्थितियों में बचाव के लिए आएगा।

यह स्वाद और गुणवत्ता दोनों में स्टोर से खरीदे गए विकल्पों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। यह "एक प्रहार में सुअर" नहीं है, आप हमेशा सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह किस चीज से बना है। और कैसे वह छात्रों, कुंवारे लोगों और सिर्फ युवा परिवारों की मदद करेगी! माता-पिता जो अपने बच्चों को "बड़ी यात्रा पर" जाने देते हैं, वे अक्सर इस बात को लेकर चिंतित रहते हैं कि क्या वे अच्छा खा रहे हैं और घर की तैयारियों से आगे बढ़ने के लिए उनके लिए सबसे अच्छा क्या है? डिब्बाबंद मांस के कुछ जार यहां काम आएंगे। सर्दियों के लिए घर पर पोर्क स्टू व्यंजनों एक हार्दिक प्राकृतिक उत्पाद पर स्टॉक करने का एक अवसर है।

आरंभ करने के लिए, आइए तैयारी को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए कुछ रहस्य खोलें।

इसलिए हम मांस उत्पादों पर स्टॉक करते हैं और वर्षों से सिद्ध क्लासिक नुस्खा के आधार पर लेते हैं।

सबसे आसान पोर्क स्टू रेसिपी

• 5 किलो सूअर का मांस (गर्दन, कंधे, हैम, पोर);
• 2 या 2.5 किलो लार्ड (आप आंतरिक वसा का उपयोग कर सकते हैं);
• बे पत्ती का 1 पैक;
• काली मिर्च का 1 पैकेट;
• ऑलस्पाइस मटर का 1 पैकेज;
• नमक - स्वादानुसार (बेहतर - आयोडीन युक्त नहीं)।

1. सबसे पहले, मांस को ठंडे बहते पानी से धो लें। एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए लेट जाएं।
2. फिर फिल्मों, नसों, खाल (यदि कोई हो) से सूअर का मांस साफ करें।
3. एक तेज चाकू से मांस को बड़े टुकड़ों (लगभग 3-4 सेमी) में काटें, एक गहरे कटोरे में डालें।

यह पोर्क स्टू नुस्खा सबसे आसान है क्योंकि इसमें विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना बनाना

पारंपरिक खाना पकाने की विधि पर विचार करें, जिसे हमारी दादी और माताओं द्वारा सिद्ध किया गया है। इसमें ओवन में मांस भूनना शामिल है। यदि आपके पास आटोक्लेव या प्रेशर कुकर है, तो इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। लेकिन पारंपरिक तरीके से भी आपको किचन में लगातार खड़े रहने की जरूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि सभी अवयवों को अच्छी तरह से तैयार करना, उन्हें ओवन में डालना, और फिर पकवान पहले से ही तैयार हो रहा है।

1. एक बड़ा कंटेनर चुनें जिसमें आप मांस को स्टू करेंगे। इसकी दीवारों को चरबी या आंतरिक वसा से चिकनाई दें।
2. ओवन चालू करें, तापमान को 120-150 डिग्री पर सेट करें, इसे लगभग 10 मिनट तक गर्म होने दें।
3. इस बीच, तैयार कंटेनर में मांस और चरबी को परतों में रखें। प्रत्येक परत को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, एक बे पत्ती बिछाएं। आपको प्याज या अन्य सब्जियां, साथ ही पानी नहीं डालना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।
4. अब मांस के साथ पकवान को पहले से गरम ओवन में रखें, कसकर कवर करें और लगभग 3 या 4 घंटे के लिए सब कुछ बेक होने दें। समय-समय पर जांचते रहें कि कहीं मांस जल तो नहीं गया है और ढक्कन के नीचे से तरल रिस नहीं रहा है।
5. जबकि मांस स्टू हो रहा है, जार और ढक्कन को निष्फल कर दें।
6. तैयार स्टू को ओवन से निकालें, ध्यान से जार में चम्मच डालें, ढक्कन को रोल करें।
7. प्रत्येक जार को पलट दें, एक तौलिये पर रखें, एक गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. अब आप किसी ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।
9. यदि आप अधिक आहार विकल्प पसंद करते हैं, तो आप स्टू को डबल बॉयलर में पका सकते हैं। इसके लिए:
10. तंत्र के उपयुक्त स्तरों में, मसालों के साथ छिड़का हुआ तैयार मांस व्यवस्थित करें।
11. 5 या 6 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। हम अभी भी मांस में पानी और सब्जियां नहीं मिलाते हैं।
12. जार, ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, उनमें तैयार उत्पाद डालें।

यह स्टू अधिक कोमल है, बस आपके मुंह में पिघल जाता है। स्टीमिंग आपको मांस में अधिकतम पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है, जबकि यह आसानी से पच जाता है और पेट में भारीपन की भावना नहीं छोड़ता है।

आलसी लोगों के लिए स्टू - वीडियो

स्टू के साथ क्या पकाना है?

अंत में, यहाँ होममेड स्टू का उपयोग करने वाली कुछ सरल और त्वरित रेसिपी दी गई हैं।

एक सॉस पैन में घर पर पोर्क स्टू

स्टू एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है जो दीर्घकालिक भंडारण प्रदान करता है। हम घर पर एक सॉस पैन में सूअर का मांस स्टू पकाने का विकल्प प्रदान करते हैं। ऐसा रिक्त पूरी तरह से कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जाता है, और इससे भी लंबे समय तक - रेफ्रिजरेटर में: लगभग तीन साल। लेकिन यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि वे इसे इस अवधि की तुलना में बहुत पहले खाते हैं।

स्टू पकाने के लिए सामग्री (3 आधा लीटर जार के लिए):

• 1.2 किलो सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम वसा या 150 ग्राम चरबी;
• 15 काली मिर्च;
• 6 पीसी। बे पत्ती;
• 2 बड़ी चम्मच। जिलेटिन के चम्मच (वैकल्पिक)

1. मांस को कुल्ला और बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आप एक समृद्ध स्टू पसंद करते हैं तो आप वसा को छोड़ सकते हैं।
2. मांस नमक और काली मिर्च। यदि आप जेली के साथ स्टू पसंद करते हैं, तो मांस में जिलेटिन डालें और मिलाएँ। यह लंबे समय तक गर्मी उपचार को अच्छी तरह से सहन करता है, इसके गेलिंग गुणों को बरकरार रखता है।
3. आधा लीटर के तीन जार लें, उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। आप स्टरलाइज़ नहीं कर सकते - फिर वे स्वयं एक सॉस पैन में लंबे गर्मी उपचार के दौरान निष्फल हो जाएंगे।
4. प्रत्येक जार के तल में एक तेज पत्ता और काली मिर्च रखें।
5. मांस को जार में व्यवस्थित करें, दुबले टुकड़ों को वसायुक्त के साथ बारी-बारी से। उन्हें नीचे न दबाएं और जार के ऊपर 2-3 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
6. पीने के पानी को जार में डालें, चम्मच से हिलाएँ और समान रूप से मांस के टुकड़ों के बीच तरल वितरित करें।
7. ढक्कन के साथ कवर करें (मुड़ किया जा सकता है) और एक बड़े सॉस पैन में डाल दें, इसके नीचे एक तौलिया बिछाएं।
8. पैन में जार के कंधों तक पानी डालें, स्टोव पर रखें।
9. पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
10. मांस को लगभग 4 घंटे तक उबालें, समय-समय पर गर्म पानी डालें।
11. इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं।
12. परिणामस्वरूप वसा, थोड़ा ठंडा होने के बाद, एक अलग जार में निकाल दें।
13. 4 घंटे के बाद, एक तौलिया के साथ स्टू के जार को ध्यान से हटा दें, उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रख दें।
14. ढक्कन को सावधानी से हटा दें और मांस के ऊपर पिघला हुआ चरबी डालें। यदि स्टू लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, तो आप इसे चरबी से नहीं भर सकते।
15. पलकों को जोर से कसें या उन्हें रिंच से रोल करें।
16. जार को पलट दें, लीक की जाँच करें, फिर उन्हें उनकी मूल स्थिति में लौटा दें। मांस का रस सबसे नीचे होना चाहिए, और चरबी का किनारा सबसे ऊपर होना चाहिए।

जार लपेटें, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए दूर रख दें। स्वादिष्ट पोर्क स्टू तैयार है।

एक कांच के जार में ओवन में पोर्क स्टू

स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क स्टू को एक कांच के जार में पकाने की कोशिश करें (प्रक्रिया ओवन में होगी)। नुस्खा सरल है, इसमें आपको ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी, क्योंकि ज्यादातर समय पकवान खुद ही पक जाएगा। आप एक जार तैयार करके अभ्यास कर सकते हैं, और फिर प्राप्त अनुभव के आधार पर एक रणनीतिक उत्पाद पर अधिक साहसपूर्वक स्टॉक कर सकते हैं।

प्रति लीटर जार में सामग्री:

• 800 ग्राम पोर्क पल्प;
• 100 ग्राम चरबी या सूअर का मांस वसा (लार्ड);
• 1 चम्मच टेबल नमक की एक स्लाइड के साथ;
• ऑलस्पाइस या काली मिर्च के 6 मटर;
• 2 पीसी। बे पत्ती।

1. स्टू के लिए कांच के जार तैयार करें। वे एयरटाइट होने चाहिए - स्क्रू कैप या सिलाई के लिए टिन की चाबी के साथ।
2. उन्हें अच्छी तरह धो लें, आप बिना नसबंदी के कर सकते हैं। अपने विवेक को शांत करने के लिए, आप जार और ढक्कन को उबलते पानी से जला सकते हैं।
3. सूअर का मांस गूदा कुल्ला, वसा और नसों को काट लें। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में और वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. मांस को एक बड़े सॉस पैन, नमक, मिश्रण में स्थानांतरित करें।
5. फिर उन्हें जार से भरें, काली मिर्च और तेज पत्ते की परतें छिड़कें। ऊपर से चरबी (या सूअर की चर्बी) के टुकड़े डालें। जार को पूरी तरह से न भरें, ऊपर से लगभग 2 अंगुल मोटी खाली जगह होनी चाहिए।
6. एक बेकिंग शीट लें, जिसके छोटे-छोटे हिस्से हों और उसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें।
7. तैयार मांस के जार को बेकिंग शीट पर रखें। रबर बैंड हटाने के बाद, जार को टिन के ढक्कन से ढक दें।
8. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और उसमें जार के साथ एक बेकिंग शीट रखें।
9. जार में सामग्री उबालने के बाद, गर्मी को 150 डिग्री तक कम करें और लगभग 3 घंटे के लिए हल्के उबाल के साथ मांस को उबाल लें।
10. अब आपको हर समय रसोई में रहने की जरूरत नहीं है, लेकिन समय-समय पर प्रक्रिया को नियंत्रित करें, क्योंकि पैन से पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। पैन में आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका केतली से है, जो हमेशा तैयार होने पर स्टोव पर होना चाहिए।
11. फिर गर्मी बंद कर दें, ओवन से तैयार स्टू के साथ गर्म जार को ध्यान से हटा दें।
12. उनमें से कवर निकालें, उनमें इलास्टिक बैंड डालें - और आप उन्हें रोल कर सकते हैं। या पेंच कैप।
13. एक गर्म कंबल के साथ स्टू के डिब्बे लपेटें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही खड़े रहने दें।

सर्दियों के लिए घर पर पकाया जाने वाला स्वादिष्ट पोर्क स्टू तैयार है। आप इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, तीन साल तक। सच है, यह शायद ही कभी संकेतित अवधि तक रहता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!

घर पर एक सॉस पैन में पोर्क स्टू

घर पर अच्छी तरह से पका हुआ स्टू हर गृहिणी का सपना होता है। मेरी सास ने मुझे खाना बनाना सिखाया। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, न केवल समय की आवश्यकता होती है, बल्कि विशेष व्यंजन - कच्चा लोहा भी होता है, हालांकि, भले ही यह अनुपस्थित हो और एक साधारण एल्यूमीनियम पैन में पकाया जाता हो, मांस का स्वाद नहीं खोता है। यह एक सरल प्रक्रिया है और बहुत समय बचाती है। और यह हर महिला के लिए महत्वपूर्ण है! इसलिए, मैं एक ऐसी डिश तैयार करने की सलाह देता हूं जो पहली और दूसरी दोनों हो सकती है।

सामग्री (2.5 लीटर प्राप्त होती है):

• सूअर के मांस का गूदा - 3.5 किग्रा
• आंतरिक सूअर का मांस वसा / चरबी - 400 ग्राम
• तेज पत्ता - 2 - 3 टुकड़े
• नमक स्वादअनुसार

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

हम सूअर का मांस के शीर्ष को चाकू से साफ करते हैं। महत्वपूर्ण: इसे न धोएं।

छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में डाल दें।

लार्ड या पोर्क वसा को अच्छी तरह से काटने के लिए, इसे फ्रीजर में रखना चाहिए, और खाना पकाने से पहले एक तश्तरी या प्लेट पर रखना चाहिए।

छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। यदि इसके किनारे पर एक फिल्म है, तो आपको इसे हटाने की जरूरत है।

हम एक एल्यूमीनियम पैन लेते हैं और नीचे और दीवारों को बारीक कटा हुआ सूअर का मांस वसा के साथ बिछाते हैं।

फिर हम मांस को पैन के तल पर एक मध्यम परत के साथ, नमक अच्छी तरह से डालते हैं, फिर मांस की एक परत फिर से डालते हैं और नमक फिर से डालते हैं। हम इस तरह से जारी रखते हैं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से निर्धारित नहीं हो जाता।

हम एक शांत आग लगाते हैं और किसी भी स्थिति में मिश्रण नहीं करते हैं।

हम 2 घंटे के लिए उबालते हैं, जिसके बाद आप चम्मच से हल्के से कुचल सकते हैं (लेकिन हस्तक्षेप न करें!) सतह जो अभी तक वसा में नहीं है।

एक और 1 घंटे के बाद, तेज पत्ता डालें और धीमी आग पर स्टू करने के लिए छोड़ दें। एक और 1.5 - 2 घंटे पूरी तरह से पकने तक उबालें।

फिर हम इसे निष्फल जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। टेबल पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

यदि आप एक से दो सप्ताह की अवधि के लिए खाने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे साधारण साफ, लेकिन सूखे जार में - और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं!

यदि स्टू को 5 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है और मांस पहले से ही अलग हो रहा है, तो स्वाद और भी बेहतर होगा। इसे रोल करके 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

बोन एपीटिट हर कोई!

मूल रूप से, हम सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने के आदी हैं। लेकिन कुछ लोग स्टू के जार को मना कर देते हैं। इसे स्टोर में खरीदना एक बड़ी लॉटरी है, इसलिए इसे स्वयं पकाना बेहतर है। इसके अलावा, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मुख्य बात यह है कि अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला ताजा सूअर का मांस चुनना है। यदि आप इन युक्तियों का पालन करते हैं तो यह करना आसान है:

1. एक युवा जानवर के मांस में एक सुंदर गुलाबी रंग होता है। छाया जितनी समृद्ध थी, सुअर उतना ही पुराना था। बहुत हल्का सूअर का मांस और बहुत पतली वसा की परत से संकेत मिलता है कि आपके सामने सुअर का मांस है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें दूध की स्पष्ट गंध होती है।
2. वसा सफेद होना चाहिए, बिना पीलापन के।
3. ताजा, जमे हुए मांस नहीं काफी सूखा है और ज्यादा तरल नहीं छोड़ता है।
4. इसकी ताजगी जांचना काफी आसान है। आपको बस इसे अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है, अगर यह झरता है, और छेद जल्दी से सीधा हो जाता है - आप इसे ले सकते हैं।
5. खरीदने से पहले, विक्रेता से कहें कि वह आपको मांस को सूंघने दे। क्षतिग्रस्त माल तुरंत खुद को महसूस करेगा।

डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक खड़े रहने और खराब न होने के लिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि कंटेनरों को ठीक से कैसे निष्फल किया जाए। सबसे महत्वपूर्ण बात, शुरू करने से पहले, सब कुछ का निरीक्षण करना अच्छा है ताकि कोई चिप्स, दरारें, जंग लगी जगह (कवर के पास) न हों। फिर सोडा, सिरका या सरसों का उपयोग करके सब कुछ अच्छी तरह धो लें। डिटर्जेंट एक अप्रिय तीखी गंध छोड़ सकते हैं, इसलिए उनका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

व्यंजनों को निष्फल करने के कई सिद्ध तरीके हैं, और कोई भी परिचारिका अपने लिए उपयुक्त विकल्प चुन सकती है:

घर का बना पोर्क स्टू

घर का बना पोर्क स्टू सभी अवसरों के लिए एक उत्कृष्ट मांस व्यंजन है। आप पिकनिक के लिए पोर्क स्टू को अपने साथ ले जा सकते हैं, इसे उबली हुई सब्जियों, पास्ता या अनाज में मिला सकते हैं ... और सिर्फ काली रोटी और हरे प्याज के टुकड़े के साथ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आज मैं आपको बताऊंगा कि अगर आपके पास आटोक्लेव नहीं है या ओवन के साथ खिलवाड़ करने का मन नहीं है तो पोर्क स्टू कैसे पकाना है। हम कांच के जार में चूल्हे पर मांस को उबालेंगे, जिसे हम एक बड़े सॉस पैन में रखेंगे और पानी से भर देंगे। लंबे समय तक गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, लार्ड, नमक, ऑलस्पाइस और बे पत्ती के साथ सूअर का मांस असामान्य रूप से कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाएगा।

घर का बना स्टू तैयार करने के लिए, शव का एक हिस्सा चुनना महत्वपूर्ण है जो दुबला नहीं है, कोलेजन की पर्याप्त सामग्री के साथ। एक कंधे का ब्लेड (मेरे मामले में यह बस यही था) या एक हैम एकदम सही है। पोर्क स्टू की संरचना में वसा की मात्रा को वसा जोड़कर या कम करके सुरक्षित रूप से समायोजित किया जा सकता है (एक विकल्प के रूप में, चरबी)।

सामग्री:

कदम से कदम खाना बनाना:

घर का बना पोर्क स्टू तैयार करने के लिए, हमें बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है: पोर्क पल्प, लार्ड, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर।

सूअर के मांस के गूदे को धो लें, सुखा लें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें - खुबानी के आकार का। उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें।

पोर्क वसा को मांस में जोड़ा जाना चाहिए, अगर बाद वाला विशेष रूप से वसायुक्त नहीं है। मेरे पास 2 किलोग्राम मांस के लिए केवल 100 ग्राम वसा है, क्योंकि सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है। त्वचा के बिना वसा को जितना संभव हो उतना छोटा काटें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे तुरंत मांस में नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन वसा को पिघला सकते हैं, जो बाद में तैयार सूअर का मांस स्टू डालते हैं। पहली विधि मेरे करीब है, जब वसा बारीक कटा हुआ होता है और तुरंत मांस में जोड़ा जाता है।

हम मांस को नमक करते हैं। मांस घटक की इतनी मात्रा के लिए, एक नियम के रूप में, 20 ग्राम नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन मैं आपको इसे 5 ग्राम बढ़ाने की सलाह देता हूं - यह और भी स्वादिष्ट होगा।

मांस, चरबी और नमक को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए।

अब उस कंटेनर से निपटने का समय है जिसमें घर का बना पोर्क स्टू संग्रहीत किया जाएगा - इसे निष्फल करने की आवश्यकता है। मैं आपको 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले कांच के जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं। चूंकि मेरे पास आटोक्लेव नहीं है, और मैं ओवन में स्टू नहीं बनाता (उसी पैमाने पर नहीं), मेरे लिए सबसे सुविधाजनक तरीका माइक्रोवेव में जार को भाप देना और स्टोव पर ढक्कन उबालना है (5 मिनट उबालने के बाद पर्याप्त है)। हम जार को सोडा के घोल में धोते हैं, कुल्ला करते हैं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालते हैं। हम माइक्रोवेव में उच्चतम शक्ति पर प्रत्येक 5 मिनट के लिए भाप लेते हैं। एक ही समय में चार 10 मिनट के लिए पर्याप्त हैं। प्रत्येक तैयार जार के तल पर हम एक बे पत्ती (बड़े वाले आधे के लिए पर्याप्त हैं) और 2 मटर ऑलस्पाइस डालते हैं।

हम सूअर का मांस जार में डालते हैं, टुकड़ों को कसकर दबाते हैं ताकि कोई आवाज न हो। सारा मांस सिर्फ 4 जार में पूरी तरह से फिट बैठता है।

हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं (मेरे पास 5 लीटर की मात्रा है), कपड़े का एक टुकड़ा या नीचे एक तौलिया डालें (ताकि गिलास बाद में फट न जाए)। हम मांस के साथ जार डालते हैं।

कंधों तक ठंडे पानी के साथ जार को सूअर के मांस से धीरे से भरें।

हम स्क्रू कैप (पूरी तरह से नहीं) के साथ मोड़ते हैं या टिन वाले (जो एक कुंजी के साथ बंद होते हैं) के साथ कवर करते हैं। बर्तन को स्टोव पर रखें और पानी को मध्यम आँच पर उबाल लें।

उसके बाद, हम हीटिंग बल इस तरह बनाते हैं कि पैन में पानी सक्रिय रूप से उबलता नहीं है, लेकिन केवल चुपचाप (लेकिन उबलता है, निश्चित रूप से)। हम बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और स्टोव पर 5-5.5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर, जल स्तर (यदि आवश्यक हो, उबलते पानी डालें) और फोड़े की ताकत की जांच करना न भूलें।

खाना पकाने के 5.5 घंटे के बाद (मैं इसे स्टू भी कहूंगा), घर का बना पोर्क स्टू तैयार हो जाएगा।

सावधानी से, ताकि खुद को न जलाएं, हम पैन से स्टू के डिब्बे निकालते हैं और तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ मोड़ते हैं (या उन्हें एक कुंजी के साथ बंद करते हैं)। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें - ढक्कन चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उसके बाद, हम जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं, और वहां कई महीनों तक स्टोर करते हैं। मैंने रेफ्रिजरेटर के बाहर घर का बना पोर्क स्टू स्टोर करने की कोशिश नहीं की है, क्योंकि ये डिब्बाबंद मांस हैं जो बहुत उच्च तापमान प्रसंस्करण से नहीं गुजरते हैं।

मुझे उम्मीद है कि घर पर पोर्क स्टू की रेसिपी आपके लिए उपयोगी है।

मांस निविदा और बहुत नरम है, जेली पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट है। मेरे घर के बने स्टू में बहुत अधिक वसा नहीं है, लेकिन यह पकवान को संतुलित करने के लिए पर्याप्त है। बोन एपीटिट, दोस्तों, और मजे से खाना बनाना!

घर पर परिचारिका के देखभाल करने वाले हाथों से पकाया जाने वाला स्टू स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। पौष्टिक डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मांस चुन सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां बीफ, चिकन और पोर्क से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करना पसंद करती हैं। अन्य प्रकार के मांस भी कम लोकप्रिय नहीं हैं, जिनसे स्वादिष्ट और पौष्टिक डिब्बाबंद भोजन प्राप्त होता है। अनुभवी शेफ घर का बना स्टू पकाने के रहस्यों को साझा करते हैं।

उत्पादन रहस्य

डेढ़ से दो दशक पहले, दुकानों की अलमारियों पर, आधा लीटर कांच के कंटेनरों में पैक किए गए स्टॉज का वर्गीकरण मिल सकता था। इस उत्पाद को कई उपभोक्ताओं ने पसंद किया है। वर्तमान मानकों के अनुसार, उच्चतम गुणवत्ता वाले बीफ मांस का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता था, जिसमें वसा की मात्रा होती थी और कुल लुगदी की मात्रा का 6% से अधिक नहीं रहता था। कच्चे माल के सावधानीपूर्वक चयन के साथ-साथ उत्पादन प्रक्रिया के लिए निर्माताओं के जिम्मेदार रवैये के लिए धन्यवाद, स्टू को इसके समृद्ध स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य से अलग किया गया था।

दुर्भाग्य से, आधुनिक प्रौद्योगिकियां अपने स्वयं के रस में स्टू पकाने के लिए कम गुणवत्ता वाले छंटनी वाले मांस का उपयोग करना संभव बनाती हैं, जो वसा, नसों और अन्य, कभी-कभी अखाद्य समावेशन की सामग्री में भिन्न होती है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को खतरे में न डालने के लिए, घर पर अपने हाथों से अपने स्वयं के रस में स्टू पकाने की सिफारिश की जाती है।

क्या आवश्यकता होगी?

ओवन में स्टू के लिए नुस्खा में विशेष सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य रहस्य गोमांस, सूअर का मांस, वील के उच्च गुणवत्ता वाले गूदे की पसंद में निहित है। तुर्की या बत्तख का मांस भी उपयुक्त है, अक्सर गृहिणियां चिकन मांस का उपयोग करती हैं। इन प्रकार के कच्चे माल में से कोई भी घर का बना स्टू बनाने के लिए बहुत अच्छा है। चूंकि परिचारिका अपने परिवार और प्रियजनों के लिए घर पर पकवान बनाती है, इसलिए आपको कम गुणवत्ता वाला स्टू नहीं बनाना चाहिए। एक पापी, अत्यधिक वसायुक्त या बोनी उत्पाद को संसाधित करने से मना करें।

उपयुक्त प्रकार का गूदा चुनने के बाद, तैयार करना न भूलें:

• चरबी।
• मसाले।
• निष्फल जार साफ करें।
• रोलिंग जार के लिए साफ ढक्कन।

ओवन में घर का बना बीफ़ स्टू निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है:

• प्रत्येक लीटर जार के लिए आपको 850-900 ग्राम बीफ लेने की जरूरत है।
• 100 जीआर वसा।
• एक चौथाई बड़ा या एक छोटा प्याज।
• 20-40 ग्राम नमक।
• एक तेज पत्ता।
• एक दो चम्मच पानी।
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

हमने बीफ़ को बड़े टुकड़ों में काट दिया ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में उत्पाद दलिया जैसी डिश में न बदल जाए। बारीक काटना संभव हो गया। प्याज - आधा छल्ले।

तैयार निष्फल कांच के कंटेनर में, प्याज और मसालों के साथ बारी-बारी से मांस को तल पर रखें। वसा को ऊपर रखें। हम पानी डालते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस को गर्म करने की प्रक्रिया में रस रहता है, जिसे जार में खाली जगह की भी आवश्यकता होती है। इसलिए, उत्पादों को कंटेनर में कसकर पैक नहीं किया जाता है। ऊपर दो अंगुलियों को खाली जगह छोड़ते हुए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

खाना कैसे बनाएं

बीफ या पोर्क न केवल एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है। यदि आप किसी व्यंजन को गलत तरीके से पकाते हैं, तो पर्याप्त गर्मी उपचार दिए बिना, बोटुलिज़्म के अनुबंध की उच्च संभावना है। इस संक्रमण की कपटीता उत्पाद के स्थानीय घाव में निहित है। रोग का प्रेरक एजेंट स्टू के जार में हो सकता है, लेकिन केवल एक टुकड़ा संक्रमित होगा। आकस्मिक संदूषण को रोकने के लिए, अनुशंसित खाना पकाने के तापमान का पालन करना महत्वपूर्ण है।

जार में स्टू पकाने के लिए इष्टतम स्थितियां 120 डिग्री सेल्सियस पर 175 मिनट हैं। साधारण उबालने से इन स्थितियों को प्राप्त करना असंभव है। इसलिए, आपको ओवन में जार में पकाने, स्टू करने की आवश्यकता है। कैबिनेट के एक समान हीटिंग के कारण, मांस उत्पाद पूरी तरह से स्टीम्ड होता है, जिसके परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म संक्रमण की संभावना को बाहर रखा जाता है।

बुझाने की तकनीक

इससे पहले कि आप ओवन में बीफ़ या पोर्क के डिब्बे स्थापित करें, आपको इसे 200 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता है। हम कांच के कंटेनरों को एक बेकिंग शीट पर रखते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, जिससे हम पहले गोंद निकालते हैं।

जैसे ही जार में मांस उबलते बिंदु तक पहुंचने वाला रस देता है, तापमान 150 तक कम किया जा सकता है। और हालांकि, तकनीक के अनुसार, 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूअर का मांस या गोमांस को स्टू करने की सिफारिश की जाती है, यह सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद की पूर्ण तत्परता, उच्च तापमान पर पट्टिका को स्टू करना बेहतर होता है।

120-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक कांच के जार में ओवन में स्टू को कम से कम तीन घंटे तक पकाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, हम कंटेनरों को स्टू के साथ हटाते हैं और उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं। कवर्स पर रबर बैंड्स को प्री-इंस्टॉल करना न भूलें। कंटेनर को सीवन करने के बाद, इसे उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्टू को तीन साल तक स्टोर किया जा सकता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, किसी के पास यह उत्पाद छह महीने से अधिक समय तक नहीं है। पास्ता या आलू के साथ घर का बना स्टू बहुत जल्दी खाया जाता है।

पोल्ट्री स्टू

यदि खेत में मुर्गियां, टर्की या बत्तख हैं, तो उनसे स्वादिष्ट स्टू बनाना बुद्धिमानी है। पोल्ट्री स्टू को अपने रस में तैयार करने की तकनीक डिब्बाबंद बीफ या पोर्क के निर्माण से अलग नहीं है। पक्षी को जार में रखने से पहले, यदि संभव हो तो शव से हड्डियों को हटाने की सिफारिश की जाती है। बत्तख या टर्की के छिलके वाले टुकड़े तैयार करने के बाद, उन्हें साफ, निष्फल जार में रख दें।

नुस्खा बीफ़ या पोर्क स्टू बनाने के समान है। पक्षी पट्टिका को प्याज के छल्ले, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए लहसुन और तेज पत्ता डाल सकते हैं। ऊपर से पक्षी की चर्बी के छोटे-छोटे टुकड़े रखना न भूलें। कैन के पर पानी के साथ वर्कपीस भरें, इसे शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर करें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। खाना पकाने के लिए, हम जार को ओवन में भेजते हैं, 200 0 सी से पहले गरम किया जाता है। बतख, टर्की या चिकन का मांस कम से कम तीन घंटे तक स्टू होना चाहिए।

हम वीडियो फ़ाइल से ओवन में घर का बना स्टू पकाने के मुख्य रहस्यों के बारे में सीखते हैं।

अतं मै

सर्दियों की शाम को स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करने के लिए, गिरावट में गोमांस, सूअर का मांस या मुर्गी से स्टू तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप अनुभवी रसोइयों की सरल सिफारिशों और सलाह का पालन करते हैं, तो आप अपने हाथों से घर पर एक स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ और पौष्टिक स्टू बना सकते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। स्वाद के लिए ताजे मांस और मसालों का उपयोग करने से आपको बहुत ही स्वादिष्ट और सभी की पसंदीदा डिश मिल जाती है।

आंकड़ों के अनुसार, केवल 4% रूसी अपने दम पर स्टू तैयार करते हैं, लेकिन वह समय बीत चुका है जब GOST के अनुसार दुकानों में डिब्बाबंद भोजन बेचा जाता था। आज, औद्योगिक तैयारियों के साथ डिब्बे में मांस कम और कम होता है, लेकिन उपास्थि, टेंडन, बहुत अधिक वसा और सोया प्रोटीन होते हैं।

आटोक्लेव में खुद को स्टू बनाना आसान और सस्ता है। आप हमेशा ऐसे रिक्त स्थान की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होते हैं। घर पर, एक आटोक्लेव में पोर्क स्टू औसतन एक घंटे में पकाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

यदि आप पहली बार डिब्बाबंद मांस पका रहे हैं और घर का बना पोर्क स्टू बनाना नहीं जानते हैं, तो एक क्लासिक नुस्खा चुनें।

सामग्री:

• सूअर का मांस (कंधे, गर्दन, पोर या हैम) - 450 ग्राम प्रति 0.5 लीटर कैन
• लार्ड - 50 ग्राम (वैकल्पिक)
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा / बैंक
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी / जार
• नमक - 1 छोटा चम्मच प्रति कैन 0.5 लीटर

जार का विकल्प

उत्पादों को तैयार करने से पहले, समान मात्रा के जार चुनना महत्वपूर्ण है। स्टू के लिए, 0.5-1 एल के कंटेनर उपयुक्त हैं। उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है - बस कुल्ला। ऑटोक्लेविंग द्वारा सभी बैक्टीरिया मारे जाएंगे।

खाने की तैयारी

सूअर का मांस क्यूब्स (लगभग 45-50 ग्राम वजन) में काटा जाता है और जार में वितरित किया जाता है। सबसे पहले, प्रत्येक कंटेनर के तल पर एक बे पत्ती और मिर्च का मिश्रण रखा जाता है, और फिर मांस को परतों में रखा जाता है। जमे हुए सूअर का मांस लेने लायक नहीं है। अगर ताजा मांस से पकाया जाता है तो स्टू अधिक स्वादिष्ट होगा।

बहुत सारे मसाले हमेशा अच्छे नहीं होते हैं। यदि आप इसे लवृष्का के साथ ज़्यादा करते हैं, तो स्टू कड़वा हो जाएगा।

टुकड़ों को कसकर पैक करने की आवश्यकता नहीं है! उनके बीच की जगह कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए, अन्यथा बैंक फट जाएंगे। मांस बाहर निकालते समय, डिब्बे भरने पर नज़र रखें। अन्यथा, सूअर का मांस अलग तरह से दम किया जाएगा: कहीं मजबूत, कहीं नम रहेगा। सूअर का मांस की आखिरी परत फैलाने से पहले नमक डाला जाता है।

वाष्पदावी

भरे हुए डिब्बे लुढ़क जाते हैं। ढक्कन और मांस की ऊपरी परत के बीच 2 सेमी की जगह होनी चाहिए। यह जार को फटने से बचाता है और अवायवीय बैक्टीरिया के जीवित रहने का कोई मौका नहीं छोड़ता है।

लुढ़का हुआ डिब्बे दबाव कैसेट में तय किया जाता है और एक आटोक्लेव में रखा जाता है। उपकरण में पानी डाला जाता है। इसका स्तर ऊपरी कैसेट से 3 सेमी ऊंचा होना चाहिए।

बंद आटोक्लेव को स्टोव पर रखा गया है। जब उपकरण के अंदर का तापमान 120 C तक बढ़ जाता है, तो जार की मात्रा के आधार पर, हीटिंग कम हो जाती है और 40-60 मिनट तक बनी रहती है।

नसबंदी के तुरंत बाद डिब्बाबंद भोजन नहीं निकाला जा सकता है। आटोक्लेव तभी खोला जा सकता है जब अंदर का पानी 45 सी तक ठंडा हो जाए। पहले अतिरिक्त दबाव को छोड़ना होगा।

एक आटोक्लेव में घर पर तैयार पोर्क स्टू को 1 साल के लिए स्टोर किया जाता है।

आहार स्टू

क्लासिक के अलावा, आप आहार पोर्क स्टू बना सकते हैं। यह कैसे करें, नीचे पढ़ें। ऐसे स्टू के 100 ग्राम में 160 किलो कैलोरी से कम होता है। तुलना के लिए: पारंपरिक नुस्खा के अनुसार सूअर का मांस 2 गुना अधिक पौष्टिक (340-360 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होता है।

सामग्री:

सूअर का मांस (सरलोइन / शोल्डर / टेंडरलॉइन) - 150 ग्राम प्रति 0.5 लीटर कैन

अनाज (जौ, चावल या एक प्रकार का अनाज) - 100 ग्राम प्रति 0.5 लीटर जार

गाजर - 1 टेबल स्पून / जार

प्याज - 0.5 सिर / बैंक

तेज पत्ता - 1 टुकड़ा / बैंक

काली मिर्च - 1 चुटकी / जार

ऑलस्पाइस - 3 मटर / जार

नमक - 1 छोटा चम्मच प्रति कैन 0.5 लीटर

सबसे पहले आपको अनाज तैयार करने की जरूरत है। एक प्रकार का अनाज या चावल धोना काफी आसान है। और जौ के साथ स्टू के लिए, ग्रिट्स को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है।

जबकि अनाज गीला हो रहा है, मांस काट लें। इस नुस्खा के लिए सूअर का मांस दुबला होना चाहिए - सिरोलिन, टेंडरलॉइन, कार्बोनेटेड या शोल्डर ब्लेड उपयुक्त हैं। टुकड़ों को परतों में बिछाया जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है।

सूजे हुए अनाज शीर्ष पर डाले जाते हैं, और फिर सब्जियां। गाजर को कद्दूकस किया जाता है, और प्याज को बारीक काट लिया जाता है। सब्जियों को तला जा सकता है या कच्चे जार में डाला जा सकता है। ऊपर से, भविष्य के स्टू को गर्म पानी से सावधानी से डाला जाता है, जिससे शीर्ष पर 2 सेमी छोड़ दिया जाता है।

बैंकों को 110 के तापमान पर 60 मिनट के लिए रोल अप और ऑटोक्लेव किया जाता है।

पोर्क हेड स्टू

किसानों के साथ लोकप्रिय एक और नुस्खा पोर्क हेड स्टू है। घर पर 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसे 40 मिनट में लीटर जार में तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

सिर से कटा हुआ चरबी और मांस;

जीरा, धनिया और सोआ का मिश्रण - 1 चुटकी प्रति जार;

नमक (बड़ा) - 2 चम्मच 1 लीटर जार पर;

मिर्च का मिश्रण - 1 चुटकी प्रति जार;

छोटा प्याज - 1 पीसी प्रति जार।

सूअर का मांस सिर से धोया और पानी में भिगोया जाता है, मांस और चरबी काट दिया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है। छोटी हड्डियों को फेंकना नहीं पड़ता। यदि आप जेली के साथ स्टू पसंद करते हैं, तो प्रत्येक जार में 1-2 टुकड़े डालें।

मोटे कटे हुए प्याज, चरबी, और फिर मांस को डिब्बे के नीचे रखा जाता है। मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ शीर्ष पर सूअर का मांस छिड़कें। आगे - जैसा कि पहले नुस्खा में है।

अनाज और सब्जियों के साथ स्टू अच्छी तरह से चला जाता है। इससे सूप और सलाद बनाया जाता है। आप साइड डिश के साथ स्टू खा सकते हैं या काली रोटी के टुकड़े पर सुगंधित मांस डाल सकते हैं और प्याज या लहसुन खा सकते हैं।

एक आटोक्लेव में हाथ से बने सुगंधित सूअर के मांस का एक जार, किसी से भी बेहतर स्वाद लेता है, यहां तक ​​कि सबसे महंगा, औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन भी!

किल्लत के इस दौर में कई लोगों ने घर का बना स्टू बनाकर मीट का स्टॉक कर लिया। अब बिक्री पर हमेशा ताजा मांस होता है, लेकिन डिब्बाबंद भोजन की आपूर्ति को नुकसान नहीं होगा। जब पकाने का समय नहीं होगा तो स्टू मदद करेगा, बस जार खोलें, सामग्री को पैन में डालें, इसे गर्म करें, और एक हार्दिक पकवान तैयार है।

डिब्बाबंद भोजन किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी पालन, खरगोश, भेड़ का बच्चा। स्टू के लिए, बड़े टुकड़ों में एक ताजा उत्पाद बेहतर होता है। जमे हुए मांस का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया सरल है, आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं।

1 रास्ता

कांच के जार (0.5-1 लीटर) तैयार करें - धोएं, स्टरलाइज़ करें, तल पर बिछाएं: तेज पत्ता, काली मिर्च, आंतरिक वसा के टुकड़े। मांस को कसकर दबाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें, स्टू करने की प्रक्रिया में मात्रा 40% कम हो जाएगी, नमक, काली मिर्च।

एक बेकिंग शीट पर मोटा नमक डालें, उस पर तैयार कंटेनर रखें और ओवन में रखें। तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, उत्पाद को उबालने के बाद इसे 2-2.5 घंटे तक उबालें। फिर जार निकालें, स्टू को पिघला हुआ गर्म वसा डालें। पोर्क वसा को दुबले मांस (खरगोश, बीफ) से डिब्बाबंद भोजन में डाला जा सकता है। उबले हुए लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें।

2 रास्ते

आप पहले मांस को स्टू कर सकते हैं, और फिर इसे जार में व्यवस्थित कर सकते हैं। स्टू करने के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन, जैसे कि हंस या कड़ाही, उपयुक्त हैं। गूदा लें, टुकड़ों में काट लें, एक कड़ाही में डालें, उत्पाद के स्तर से 1-2 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें, पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें।

उबालने के बाद, झाग हटा दें, मसाले, 1 प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ डालें, आँच को कम करें। खाना पकाने के 2-3 घंटे के बाद (समय मांस के प्रकार पर निर्भर करता है), जड़ों, नमक को हटा दें और एक और 1-1.5 घंटे के लिए पकाना जारी रखें। तैयार स्टू को स्टीम्ड जार में रखें, बचा हुआ तरल भरें, लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें, डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3 रास्ता

खरगोश के मांस और चिकन से, स्टू को पानी के स्नान में पकाया जा सकता है।

बारीक कटा हुआ मांस नमक, स्वाद के लिए सीजनिंग के साथ सीजन और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, इस दौरान जार तैयार करें। उन्हें मसालेदार मांस से भरें, लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें। एक विस्तृत सॉस पैन के नीचे, कपड़े का एक टुकड़ा रखो, जार सेट करें, ठंडा पानी डालें, बर्तनों को आग लगा दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो तापमान कम कर दें, मांस को 4-5 घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें। पैन में पानी की मात्रा का ध्यान रखें, यह जार को कंधों तक ढकना चाहिए। कॉर्क गर्म जार, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

4 तरफा

स्टू तैयार करने के लिए, आप आधुनिक घरेलू उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं - एक धीमी कुकर। मध्यम आकार के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, मसाला डालें, "स्टू" मोड को 4-5 घंटे के लिए सेट करें। तैयार उत्पाद को बैंकों में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

स्टू को एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। आप इसे अपने साथ हाइक पर ले जा सकते हैं या साइड डिश के साथ संयोजन में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। अक्सर, डिब्बाबंद मांस के आधार पर सलाद तैयार किए जाते हैं। बेशक, आप स्टोर पर जा सकते हैं और अपनी पसंद का उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां अपने दम पर स्टू पकाना पसंद करती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अंतिम परिणाम आपके पसंदीदा मांस से पूरी तरह से प्राकृतिक रचना है। किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, खाना पकाने के स्टू में महत्वपूर्ण पहलू शामिल हैं। आइए उन्हें क्रम में मानें।

खाना पकाने के स्टू की विशेषताएं

1. बिल्कुल कोई भी मांस घर के बने स्टू के लिए उपयुक्त है। यह चिकन, भेड़ का बच्चा, खरगोश, सूअर का मांस, या बीवर और भेड़ का बच्चा भी हो सकता है।
2. खाना पकाने की अवधि चुने हुए मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस चिकन या खरगोश पर आधारित उत्पाद की तुलना में अधिक समय तक चलता है।
3. अनुभवी गृहिणियों ने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करके स्टू तैयार करने के लिए अपनी तकनीक विकसित की।
4. स्टू का मुख्य लाभ घटकों और तात्कालिक सामग्री की उपलब्धता है। प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, आपको मांस के गूदे, निष्फल छोटे जार (0.4-1 एल।), एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
5. यदि आप सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ स्टू खाना पसंद करते हैं, तो उत्पाद को पकाने के लिए सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है। ताजा सिरोलिन सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।
6. आप कटिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसके आधार पर सभी का पसंदीदा गोलश या अज़ू तैयार किया जाता है। यदि आप सूअर का मांस खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सतह वसा से ढकी हुई है। खाना पकाने से पहले, इस परत को काट दिया जाना चाहिए।
7. ड्रमस्टिक, चिकन - जांघों से खरगोश का स्टू तैयार किया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्टू केवल ठंडे मांस से बनाया जाता है। जमे हुए कच्चे माल का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
8. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टू को जार में घुमाया जाता है। व्यंजन को पहले सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए (पानी के स्नान, ओवन)। वही ढक्कन पर लागू होता है, वे टिन या प्लास्टिक के हो सकते हैं।
9. स्टू को बिना नमी के ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, खासकर अगर इसे टिन के ढक्कन के साथ घुमाया जाता है। यदि आप भंडारण की शर्तों का पालन करते हैं, साथ ही तैयार डिब्बाबंद भोजन को एक बाँझ कंटेनर में रोल करते हैं, तो स्टू लगभग 3 साल तक चलेगा।
10. यदि स्टू को तैयार करने के लिए दुबले मांस का उपयोग किया जाता है, तो कम मात्रा में पिघले हुए लार्ड के साथ रचना को "पतला" किया जा सकता है। इस तरह के कदम से भंडारण की अवधि बढ़ जाएगी और डिश को संतृप्त कर दिया जाएगा।
11. वील स्टू के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह स्वाद में गोमांस से काफी कम है। एक बड़ा टुकड़ा चुनें, जिसे आपने बाद में खुद काट लिया।
12. यदि मांस को पानी के साथ नहीं मिलाया जाता है, तो औसत खाना पकाने का समय लगभग 3-4 घंटे होता है। यह सब अतिरिक्त सामग्री की मात्रा और मात्रा पर निर्भर करता है।
13. स्टू "शमन" की अवधारणा से आता है। इस प्रक्रिया के लिए, मोटी दीवारों वाले और ऊंचे किनारों वाले मोटे तले वाले व्यंजन का उपयोग किया जाता है। एक कड़ाही को एक आदर्श विकल्प माना जाता है।
14. यदि स्टू को टिन के ढक्कन वाले कंटेनर में बंद किया गया है, तो बाद वाले को पिघले हुए लार्ड से ग्रीस करें। इस तरह के कदम जंग के गठन को रोकेंगे और शेल्फ जीवन को बढ़ाएंगे।
15. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़े सतह पर न तैरें। शमन अपने रस में किया जाना चाहिए, उत्पाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।

• मांस (लुगदी) - 3.5 किलो।
• प्याज - 4 पीसी।
• बे पत्ती - 12 पीसी।
• नमक - 40 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 7 जीआर।

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज पास करें या इसे एक ब्लेंडर में काट लें, जमीन काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सूअर का मांस पानी के साथ डालो, सूखा, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. रचना को मिलाएं, एक खाद्य कंटेनर और कॉर्क में स्थानांतरित करें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।
3. मांस को मैरीनेट करते समय कंटेनर और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। बे पत्ती को कंटेनरों में फैलाएं, सूअर का मांस फैलाएं। फ़िल्टर्ड पानी उबालें, जार में डालें ताकि किनारे न हों।
4. एक मोटी तले की कड़ाही तैयार करें। एक तौलिया या लकड़ी के बोर्ड के साथ नीचे की ओर लाइन करें। कंटेनर को स्टू के साथ रखें, ढक्कन के साथ कवर करें।
5. पानी के साथ एक सॉस पैन भरें, मध्यम गर्मी पर रखें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक उबाल लें। जब ऐसा होता है, तो बिजली को कम से कम 4 घंटे के लिए उबाल लें।
6. खाना पकाने के सभी चरणों में पैन में पानी की उपस्थिति पर नज़र रखें, यदि आवश्यक हो तो इसे डालें। जब रचना तैयार हो जाए, तो जार को मोड़ दें, उन्हें उल्टा कर दें।
7. एक गर्म तौलिया के साथ संरचना के साथ कंटेनर लपेटें, कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (लगभग 12 घंटे)। उसके बाद, स्टू को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

पोर्क हेड स्टू

• सूअर का मांस सिर - 1 पीसी।
• नमक - 45 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मटर काली मिर्च - 5 पीसी।
• लॉरेल - 7 पीसी।

1. मांस को धोएं, सुखाएं और वसायुक्त परतों (गाल) को काट लें। हड्डियों और उपास्थि को हटा दें, फिर से कुल्ला करें। मांस को क्यूब्स में काट लें (लगभग 4 * 4 सेमी आकार में)।
2. घनी दीवारों और तल के साथ एक पैन उठाएं, मांस को अंदर भेजें। पानी में डालो ताकि तरल सूअर का मांस पूरी तरह से ढक जाए।
3. जब रचना उबलती है, तो शक्ति को कम से कम करें, 3.5 घंटे के लिए उबाल लें। अंतिम तैयारी से लगभग 45 मिनट पहले, तेज पत्ता, मटर और पिसी काली मिर्च, नमक डालें।
4. जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें, सूखा पोंछें। पके हुए स्टू को गर्म कटोरे में विभाजित करें। एक विस्तृत सॉस पैन तैयार करें, एक मोटे तौलिये के साथ डिश के निचले भाग को लाइन करें।
5. मांस के साथ कंटेनरों को अंदर रखें, गर्दन की शुरुआत (कंधों तक) तक पानी भरें। बुलबुले की उपस्थिति में लाओ, गर्मी कम करें, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
6. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, तो जार हटा दें, तुरंत उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। कंटेनर को पलट दें, सुनिश्चित करें कि कोई धब्बा नहीं है, ठंडा करें।

• मांस - 2.5 किलो।
• थाइम शाखाएं - 2 पीसी।
• पीने का पानी - 100 मिली।
• लॉरेल - 5 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार

1. नल के नीचे गोमांस के मांस को कुल्ला, तौलिये से सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें। मोटे तले और दीवारों के साथ व्यंजन तैयार करें। एक ब्रेज़ियर को एक आदर्श विकल्प माना जाता है, जिसमें मांस सुगंधित और समृद्ध हो जाता है।
2. बीफ़ के कटे हुए टुकड़ों को एक स्टूइंग कंटेनर में डालें, पानी डालें और मिलाएँ। ढक्कन के साथ कवर करें, एक छोटा छेद (लगभग 1 सेमी) छोड़ दें। ब्रेज़ियर को धीमी आग पर रखें और 2.5 घंटे के लिए उबाल लें।
3. समय-समय पर हलचल करना और शोरबा की उपस्थिति के लिए संरचना की जांच करना महत्वपूर्ण है। यदि तरल उबलने लगे, तो इसमें एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल की शाखाएं जोड़ें।
4. रचना को हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक तौलिया रखें। कमरे के तापमान पर 8 घंटे खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, आपको डिब्बाबंद भोजन डालने के लिए उन्हें तैयार करने के लिए जार के साथ ढक्कन को निर्जलित करने की आवश्यकता होती है।
5. कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता रखें, स्टू और कॉर्क पैक करें। ठंडी जगह पर भेजें जहां रोशनी और नमी न हो।
6. बीफ स्टू का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप प्याज और गाजर डाल सकते हैं। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, छिलके वाली सब्जियों को मांस के साथ रखा जाता है, और कंटेनरों में पैकेजिंग से पहले हटा दिया जाता है।

खरगोश स्टू

• खरगोश (पैर का मांस) - 1.8 किलो।
• नमक स्वादअनुसार
• मसाले - वैकल्पिक
• सूअर का मांस वसा - 300 जीआर।

1. खरगोश के शव को सुखाएं, कसाई दें, मांस काट लें। मांस को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। टुकड़ों में काट लें (आकार में लगभग 3 सेमी)।
2. नमक के साथ मांस छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें और बंद करें। मैरिनेट होने के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट अवधि के दौरान, नमक खरगोश से अतिरिक्त तरल सोख लेगा, उसे निचोड़ देगा। एक सूखे फ्राइंग पैन में लार्ड के साथ टुकड़ों को भूनें।
4. पहले से ही गर्मी से उपचारित खरगोश के मांस को सीज़निंग के साथ छिड़कें, मिलाएँ और साफ जार में वितरित करें। चाहें तो लहसुन की कलियां और काली मिर्च डालें।
5. अनुभवी मांस को लार्ड के साथ डालें, जो तलने के बाद बचा है। निष्फल ढक्कन के साथ रोल अप करें। स्टू को एक गहरे रंग के बैग में लपेटें जिससे रोशनी न हो।

बीवर स्टू

• ऊदबिलाव - 1 शव
• मटर काली मिर्च - 8 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 8 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार

1. बीवर के मांस को बहते पानी के नीचे डालें, सुखाएं और हड्डियों को अलग करें। त्वचा को फेंक दो, वसायुक्त परत को काट दो, फिल्म। कच्चे माल को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, कुल्ला और फिर से सुखा लें।
2. एक बड़ा कटोरा तैयार करें, उसमें मांस भेजें, उसमें पीने का पानी भरें। तरल को पूरी तरह से क्यूब्स को कवर करना चाहिए। रचना को लगभग 12 घंटे तक भिगोएँ। इस अवधि के दौरान, शव से रक्त बहेगा, इसलिए पानी को नियमित रूप से बदलना चाहिए।
3. जब निर्धारित समय समाप्त हो जाए, तो शव को हटा दें और इसे बाहर निकाल दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। उस कंटेनर को स्टरलाइज़ करें जिसमें स्टू को रोल किया जाएगा। यही बात ढक्कन पर भी लागू होती है।
4. प्रत्येक जार के तल पर पेपरकॉर्न और लॉरेल डालें, कंटेनर को बीवर मांस के टुकड़ों से भरें। गर्दन से 3 सेमी दूर एक चौड़ा पैन लें, नीचे एक तौलिया रखें।
5. मांस के जार अंदर रखें, पैन को गर्म पानी से भरें, किनारे से 2 सेमी पीछे हटें। कंटेनर को बीवर से ढक दें, एक छोटा छेद छोड़ दें।
6. स्टोव पर रखो, उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर कम शक्ति पर 6.5-7 घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने के दौरान, पानी उबलने लगेगा, इसलिए इसे ऊपर से ऊपर करना चाहिए।
7. जब स्टू तैयार हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें और जार हटा दें। उन्हें ऊपर रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कपड़े से लपेट दें। 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर सर्द करें।
8. बीवर-आधारित स्टू को एक नाजुकता माना जाता है, इसलिए इसे एक नियमित सुपरमार्केट में प्राप्त करना मुश्किल है। यदि आप मेज पर एक पेटू पकवान लाते हैं, तो यह सबसे परिष्कृत पेटू की जरूरतों को भी पूरा करेगा।

• चिकन पट्टिका - 2.3 किग्रा।
• नमक - 30 जीआर।
• मार्जोरम - चाकू की नोक पर
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।

1. घटकों की सूचीबद्ध मात्रा से आपको लगभग 2 किलो मिलेगा। तैयार स्टू। जार तैयार करें, उन्हें सोडा से उपचारित करें और जीवाणुरहित करें।
2. चिकन पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। वसा की परत को काट लें, लेकिन इसे फेंके नहीं, यह बाद में काम आएगा।
3. मांस को चौकोर टुकड़ों में काट लें, मिश्रित मसाले और नमक के साथ रगड़ें। लॉरेल और मटर को कंटेनर के तल पर रखें। कंटेनर को चिकन से भरें, गर्दन को पॉलीइथाइलीन (फूड रैप) से लपेटें।
4. पॉलीथीन में छेद करें ताकि हवा कैविटी में प्रवेश करे और नमी जमा न हो। जार को भुनने में और फिर तुरंत ओवन में रखें। फिल्म को हटाना न भूलें।
5. कंटेनर को पहले से गरम ओवन में न रखें, नहीं तो गिलास फट जाएगा। तापमान को लगभग 200 डिग्री पर सेट करें, 3 घंटे के लिए उबाल लें।
6. खाना पकाने से लगभग 20 मिनट पहले, उस चिकन वसा को लें जिसे आपने कमर से काटा था। इसे एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, ग्रीव्स, नमक हटा दें और आग पर गलने के लिए छोड़ दें।
7. पॉट होल्डर का उपयोग करके, स्टू के जार को हटा दें, द्रव्यमान के ऊपर पिघला हुआ चिकन वसा डालें। इस तरह के कदम से शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी, आपको बस कंटेनर को रोल करना होगा और ठंडा करना होगा।
8. ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संरक्षण के लिए जार को स्थानांतरित करने में जल्दबाजी न करें। कैपिंग के बाद कंटेनर को तौलिए से लपेट कर 12 घंटे के लिए किचन में छोड़ दें। तहखाने में भेजने से पहले, सुनिश्चित करें कि कोई धब्बा नहीं है।

यदि आपके पास पर्याप्त ज्ञान है और निर्देशों का पालन करते हैं तो घर का बना स्टू खाना बनाना विशेष रूप से मुश्किल नहीं है। हमने चिकन, पोर्क, बीफ, खरगोश और बीवर मीट को पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है। बाद वाले विकल्प को एक उत्तम विनम्रता माना जाता है। अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें, निर्देशों का पालन करें, अपने स्वयं के मजदूरों के फल का आनंद लें।

वीडियो: पोर्क स्टू नुस्खा