घर पर सैल्मन स्टेक को कैसे नमक करें - विभिन्न प्रकार के दिलचस्प खाना पकाने के व्यंजन। घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं

सामन सामन परिवार की एक मछली है। इसका आकार काफी प्रभावशाली है। एक बड़ा व्यक्ति लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है। ऐसी मछली का वजन तीस से पचास किलोग्राम तक होता है। सैल्मन (या अटलांटिक सैल्मन) औसतन चौदह वर्ष जीवित रहते हैं। इसमें बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं जिन्हें गर्मी उपचार या ठंड के दौरान नष्ट किया जा सकता है। इसलिए, कई गृहिणियां इस मछली को नमक करना पसंद करती हैं। घर पर नमकीन सामन कैसे तैयार किया जाता है, इस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मछली चयन

सामन चुनते समय, आपको व्यक्ति की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। ताजी मछली के तराजू लोचदार, चिकने और चमकदार होते हैं और आंखें पारदर्शी होती हैं। इसके अलावा, सामन से एक सुखद सुगंध आनी चाहिए। घर पर लाल मछली को सही तरीके से अचार बनाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि आमतौर पर इसके लिए लोई का उपयोग किया जाता है। हालांकि, स्टेक, बेली, विभिन्न ट्रिमिंग भी परिपूर्ण हैं। लेकिन सामन के सिर को नमकीन करना इसके लायक नहीं है - इसे अपने कान में छोड़ना बेहतर है। इस लेख में लाल मछली को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों का वर्णन किया जाएगा।

पतले

मछली पकाने से पहले पिसी हुई होनी चाहिए। इसके लिए एक लंबा और चौड़ा चाकू उपयुक्त है। उपकरण सामन के पीछे से उसके पेट तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए। अब आप मछली की चरणबद्ध कटाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. सबसे पहले, शव को ठंडे पानी में धोना चाहिए, और फिर सूखा पोंछना चाहिए।
2. फिर उसे अपना सिर और गलफड़ों को काटने की जरूरत है।
3. उसके बाद, मछली को रीढ़ के साथ दो भागों में काट देना चाहिए।
4. फिर सैल्मन रिज को काट दिया जाना चाहिए और शेष पसलियों को चिमटी से हटा दिया जाना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि रिज में बहुत तेज प्रोट्रूशियंस होते हैं, जिन्हें काटना या चुभना आसान होता है।
5. इसके बाद, आप तराजू के साथ मछली से त्वचा को हटा सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए फ़िललेट तैयार है. यदि वांछित है, तो आप पेट को हटा सकते हैं। कुछ लोग शव के इस हिस्से को बहुत अधिक वसायुक्त मानते हैं। अब आप इस बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं कि घर पर नमक सामन को कैसे ठीक से बनाया जाए।

खाना पकाने की विधियां

लाल मछली को तीन अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: गीली, सूखी और मिश्रित।

1. गीला रास्ता।इस मामले में, सामन को नमक के साथ एक अचार में रखा जाता है। इस प्रकार उद्यमों में मछली को संसाधित किया जाता है।
2. सूखा रास्ता।सामन शव को नमक और मसालों से मला जाता है। उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह हल्के नमकीन लाल मछली के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
3. मिश्रित तरीका।इसमें उत्पाद की तैयारी के लिए एक जटिल तकनीक शामिल है। यह विधि इस लेख में प्रस्तुत नहीं की जाएगी।

यह याद रखना चाहिए कि पकवान बनाने के लिए सभी शर्तों का सख्त पालन हमेशा अच्छे परिणाम की गारंटी देता है। उसी समय, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको सैल्मन को अचार करने की आवश्यकता क्यों है: सुशी के लिए, बीयर के लिए, या सिर्फ दावत के लिए। खाना पकाने से पहले, आपको नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उसका ठीक से पालन करना चाहिए।

एक पट्टिका नमक कैसे करें

घर पर नमकीन सामन काफी सरलता से तैयार किया जाता है। कुछ गृहिणियां इसे पूरी तरह से नमक से ढक देती हैं। सामन अपनी वसा सामग्री और रस के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए ऐसी मछली की देखरेख करना असंभव है। किसी भी मामले में, इसका मांस केवल आवश्यक मात्रा में नमक को अवशोषित करेगा। घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि, जिसका वर्णन नीचे किया गया है, में निम्नलिखित चरणों का चरणबद्ध कार्यान्वयन शामिल है:

1. सबसे पहले, ताजी या पिघली हुई मछली को फ़िललेट्स में काट लेना चाहिए। इस मामले में, तराजू वाली त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
2. फिर आपको सामन को समुद्र या साधारण मोटे नमक के साथ छिड़कना चाहिए। इसकी मात्रा की गणना मछली के आकार के आधार पर की जानी चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम पट्टिका के लिए, आपको तीन से चार बड़े चम्मच नमक लेने की आवश्यकता है।
3. अब पट्टिका के हिस्सों को एक कागज़ के तौलिये में लपेटकर प्लास्टिक की थैली, तामचीनी या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल देना चाहिए। उसके बाद, मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और इसमें 13-17 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना पकाने का तापमान पांच से दस डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए।
4. फिर आपको रेफ्रिजरेटर से सैल्मन प्राप्त करने की आवश्यकता है और ध्यान से ब्रश से अतिरिक्त नमक को हटा दें। किसी भी परिस्थिति में आपको मछली को पानी से नहीं धोना चाहिए। इसे तुरंत टुकड़ों में काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

   

   इस तरह घर पर नमकीन सामन तैयार किया जाता है। आगे, आप इस स्वादिष्ट मछली को नमकीन बनाने की कुछ और रेसिपी सीखेंगे।

   एक स्टेक को नमक कैसे करें

   सामन को नमकीन बनाने की सूखी विधि ऊपर वर्णित की गई थी। लेकिन नमकीन में पकाने के लिए स्टेक बेहतर है।

   अवयव:

   • सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - बिना स्लाइड के 3-4 बड़े चम्मच;
   • पानी - 1 लीटर;
   • मसाले (धनिया, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।

   खाना पकाने की विधि:

   
   

   यह घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन नमकीन निकलता है। एक व्यंजन पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा जल्दी से एक नौसिखिया परिचारिका को भी महारत हासिल कर लेगा।

   सामन को टुकड़ों में कैसे नमक करें

   शायद सामन का एकमात्र गंभीर दोष इसकी उच्च कीमत है। हर परिवार ऐसी मछलियों को खरीदने और पूरी तरह से नमक करने का जोखिम नहीं उठा सकता है। सौभाग्य से, सैल्मन के स्लाइस (तथाकथित ट्रिमिंग) दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं। वे खाना पकाने के लिए भी महान हैं। घर पर सैल्मन की ऐसी नमकीन बनाने में काफी समय लगेगा। एक त्वरित खाना पकाने का नुस्खा बताता है कि मछली कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

   अवयव:

   • मछली (टुकड़े) - 1 किलोग्राम;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच।

   खाना पकाने की विधि:

   पट्टिका के टुकड़ों को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक कंटेनर में डाल दिया जाना चाहिए, दमन के साथ दबाया जाना चाहिए और तीन से चार घंटे के लिए सर्द करना चाहिए। उसके बाद, घर पर पका हुआ नमकीन सामन मेज पर परोसा जा सकता है।

   

   पेट और रीढ़ की हड्डी को नमक कैसे करें

   मछली के इन भागों का लाभ यह है कि ये तुरंत पक जाते हैं। नमकीन रूप में सामन का पेट और लकीरें बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। इन्हें सुखाकर भी पकाया जाता है।

   अवयव:

   • पेट और लकीरें - 1 किलोग्राम;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

   खाना पकाने की विधि:

   लाल मछली के हिस्सों को नमक और चीनी के मिश्रण से ढक दिया जाना चाहिए, फिर कसकर एक कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। पकवान तैयार है!

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाया जाता है। यहां तक ​​​​कि अटलांटिक सैल्मन के पेट और रीढ़ भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन। अवयव

   अब हम बात करेंगे कि चीनी और विभिन्न मसालों के साथ घर पर सामन और ट्राउट को कैसे नमक किया जाए। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

   • लाल मछली का पट्टिका (ट्राउट या सामन) - 1 किलोग्राम;
   • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
   • डिल - 1 टहनी;
   • चीनी - 2 बड़े चम्मच;
   • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
   • नमक - 5 बड़े चम्मच;
   • बे पत्ती - 3 टुकड़े;
   • अजमोद - 1 शाखा।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन। खाना पकाने की विधि

   1. सबसे पहले आपको अचार का मिश्रण बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च, नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं।
   2. फिर इस रचना के साथ पट्टिका के दोनों हिस्सों को कद्दूकस किया जाना चाहिए।
   3. इसके बाद, आपको एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में मछली की त्वचा का एक टुकड़ा नीचे रखना होगा।
   4. उसके बाद, लाल मांस को कटा हुआ जड़ी बूटियों और लॉरेल के पत्तों के साथ कवर करना आवश्यक है।
   5. अब आपको बाकी के अचार के मिश्रण के साथ उत्पादों को छिड़कना चाहिए और नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए। इसके बजाय, आप कॉन्यैक या रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
   6. अंत में, पट्टिका के दूसरे आधे हिस्से को कंटेनर में रखें, त्वचा की तरफ ऊपर।

   घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि में खाना पकाने का अलग-अलग समय शामिल है। औसतन, यह दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में वृद्ध होता है। हालांकि, नमकीन मछली के प्रेमी एक दिन में इसका आनंद ले सकते हैं। यदि आपको अधिक नमकीन विकल्प की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, बीयर के साथ), तो आप सैल्मन या ट्राउट को अधिक समय तक अचार में रख सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि हर बारह घंटे में मछली को पलट देना चाहिए ताकि पट्टिका के निचले और ऊपरी टुकड़े बदल जाएं।

   अगला, नमकीन सामन, घर पर पकाया जाता है, रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और एक तौलिया से मिटा दिया जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाना चाहिए। आप इसे किसी साफ डिब्बे में भर कर भी रख सकते हैं और ठंडा होने के लिए रख सकते हैं.

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर नमक सामन कैसे ठीक से बनाया जाता है। यह असाधारण रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद आपके आहार को अधिक संतुलित और पौष्टिक बना देगा। बॉन एपेतीत!

सैल्मन, अटलांटिक सैल्मन, या लेक सैल्मन, सैल्मन परिवार की एक मछली है, जिसका मांस, अपने स्वाद के कारण, कई मछली व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इस मछली के मांस में बड़ी मात्रा में रासायनिक तत्व मेलाटोनिन होता है, जो मानव शरीर में कोशिका कायाकल्प की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है और ध्वनि और स्वस्थ नींद को बढ़ावा देता है। साथ ही, इस मछली में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं और वजन घटाने में योगदान करते हैं।

इस मछली को पकाने की विधि, शायद, बस गिना नहीं जा सकता है, लेकिन सबसे पहले, सामन का सेवन सूखे रूप में किया जाता है। सुबह में एक लाल मछली सैंडविच वास्तव में एक शानदार नाश्ता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि अगर आप घर पर सैल्मन का अचार बनाते हैं, तो रेड फिश न केवल आपको स्टोर से खरीदी गई तुलना में बहुत सस्ती पड़ेगी, बल्कि स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होगी। यह लेख आपको बताएगा कि घर पर नमक सामन कैसे करें।

यदि आप इस लेख में रुचि रखते हैं, और आप सूखे-ठीक उत्पादों को पकाने के क्षेत्र में अपने पाक कौशल का परीक्षण करने और नमकीन सामन पकाने की योजना बना रहे हैं, तो चलिए इस प्रक्रिया को अभी शुरू करते हैं। बेशक, सबसे पहले, आपको मछली को ही खरीदना होगा। सामन चुनते समय, आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है: मांस को लोचदार, घना महसूस करना चाहिए और स्पर्श करने के लिए एक सुखद मछली की सुगंध होनी चाहिए, नेत्रगोलक पारदर्शी होना चाहिए, और त्वचा चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। आमतौर पर सामन को लगभग 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। यदि सभी स्वच्छता शर्तों का कड़ाई से पालन किया जाता है, तो इस तापमान पर मछली पकड़ने के बाद लगभग चार दिनों तक अपनी ताजगी बरकरार रखती है। ताजा जमे हुए सामन को पकड़े जाने के बाद लगभग 3-4 महीने के लिए -20 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाता है। इस तरह के सामन को चांदी के तराजू से ढंकना चाहिए। ऐसी मछली में डेंट या अन्य प्रकार की क्षति नहीं होनी चाहिए और उसका पेट सम और सफेद होना चाहिए। मांस गुलाबी या लाल हो सकता है। साथ ही, ऐसी मछलियों की ताजगी गलफड़ों के रंग से निर्धारित की जा सकती है। ताजा सामन में, वे तीव्र लाल या सुस्त क्रेन होते हैं।

सामन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

ताजा-जमे हुए सामन के उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक इसकी डीफ्रॉस्टिंग है। ताजा जमी हुई मछली को एक साधारण रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तब तक पिघलाया जाना चाहिए जब तक कि यह स्पर्श करने के लिए नरम न हो। आमतौर पर डीफ्रॉस्टिंग लगभग दो दिनों तक चलती है, लेकिन यह मछली के आकार और रेफ्रिजरेटर के तापमान पर निर्भर करता है। मछली को पानी में डीफ्रॉस्ट न करें, खासकर अगर पानी गर्म हो। इस तरह से डीफ्रॉस्ट की गई मछली सुखाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। ताजा-जमे हुए मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए आदर्श तापमान +5°C है।

सामन कैसे काटें?

एक से आधा किलो तक बड़ी मछली को पट्टिका के टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसे निम्न तरीके से करें। मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक साफ कपड़े या रुमाल से पोंछ दिया जाता है। वे मछली को सिर से काटना शुरू करते हैं, इसे गलफड़ों के साथ काट देते हैं। इसके बाद, एक लंबा चौड़ा चाकू लें और ध्यान से मछली को आधा काट लें। नतीजतन, हमें दो फ़िललेट्स मिलते हैं। एक रीढ़ की हड्डी वाला और दूसरा बिना। पहले से, रीढ़ को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा दें। परिणामस्वरूप पट्टिका से, पसलियों को हटा दें।

यह प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी यदि आप चिकित्सा चिमटी या मछली की पसलियों को हटाने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करने में बहुत कम समय लेते हैं। पसलियों को हटाने के बाद, पट्टिका नमकीन बनाने के लिए तैयार है। बचे हुए मांस को फ्रीज किया जा सकता है और बाद में या मछली शोरबा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामन अचार

अब हम आपको बताएंगे कि घर पर नमक सामन कैसे बनाया जाता है। आमतौर पर, तीन नमकीन विधियों में से एक का उपयोग सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

• "गीला नमकीन" - खारा में मछली नमकीन;
• "सूखी नमकीन" - मछली को नमक के साथ छिड़का या रगड़ा जाता है;
• "संयुक्त नमकीन" - पहले मछली को सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है, और फिर कुछ समय के लिए खारा रखा जाता है।

घर पर पकाने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका सामन का "सूखा नमकीन" है। "गीला नमकीन" विधि द्वारा सैल्मन नमकीन का उपयोग आमतौर पर उन उद्यमों में किया जाता है जो पेशेवर रूप से मछली के नमकीन बनाने में लगे होते हैं। बहुत कम ही "संयुक्त राजदूत" का प्रयोग किया जाता है।

सामन पकाने की विधि

स्कैंडिनेवियाई नुस्खा। (सबसे आसान अचार रेसिपी में से एक)

पिघला हुआ या ताजा सामन, पट्टिका में काट लें। मांस के टुकड़ों से त्वचा को हटाया नहीं जा सकता। पट्टिका के टुकड़ों को 50/50 के अनुपात में समुद्री नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह छिड़कें। नमकीन मिश्रण के साथ कंजूस मत बनो क्योंकि मछली ठीक से नमक नहीं करेगी।

आमतौर पर तीन से चार बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम फ़िललेट्स लें। पट्टिका को एक तामचीनी पैन या नमकीन के लिए उपयुक्त अन्य कंटेनर में डालने के बाद और 24 घंटे के लिए 5+ से 10+ डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

24 घंटे के बाद, मैं मछली को निकालता हूं, नमक से साफ करता हूं और सुरक्षित रूप से खाता हूं। पट्टिका को टुकड़ों या स्लाइस में काट दिया जाता है और नींबू के स्लाइस के साथ मेज पर परोसा जाता है। बॉन एपेतीत।

चीनी और मसालों के साथ सामन नमकीन

एक किलोग्राम पट्टिका के लिए पकाने की विधि:

• 1-2 बड़े चम्मच चीनी;
• 4-5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 - काली मिर्च (जमीन) की एक चाय की नाव;
• अजमोद की 1 शाखा;
• डिल की 1 शाखा;
• 3-4 तेज पत्ते।

चीनी को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इस मिश्रण से पट्टिका के टुकड़ों को रगड़ा जाता है। मांस की एक परत को तामचीनी पैन में रखा जाता है और तेज पत्तियों और जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। फिर बाकी नमक के साथ मांस छिड़कें और पट्टिका की अगली परत बिछाएं। इस तरह, हम शेष सभी मांस को स्थानांतरित करते हैं और नींबू के रस के साथ डालते हैं। हमने पैन को दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया। इस दौरान हम दिन में दो बार मीट को ऊपर से नीचे की तरफ शिफ्ट करते हैं। तीन दिनों की समाप्ति के बाद, हम पट्टिका निकालते हैं और चाकू या ब्रश से मसाला और नमक निकालते हैं। मछली तैयार है। परोसने से पहले नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें।

नींबू के साथ नमकीन सामन

इस रेसिपी के अनुसार सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए, आमतौर पर एक पूरी पट्टिका का उपयोग किया जाता है। नमक और चीनी के बराबर मात्रा में नमकीन बनाया जाता है। एक किलोग्राम फ़िले के लिए नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। सबसे पहले हम अचार का मिश्रण तैयार करते हैं। 1 किलो के लिए, 4 बड़े चम्मच नमक और 4 चीनी मिलाएं, इस मिश्रण के साथ डिश के नीचे डालें, जहां हम मछली को नमक करेंगे। इसके बाद, सैल्मन पट्टिका को त्वचा के साथ नीचे रखें और एक नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। हम मांस को कई घंटों के लिए अचार में भिगोने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम मछली के साथ कंटेनर को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। थोड़ी नमकीन मछली के प्रशंसक अगले दिन नहीं बल्कि ऐसे उत्पाद का सेवन कर सकते हैं। सामन खाने से पहले, इसे नमकीन के साथ पकवान से निकाल दिया जाता है और एक साफ नैपकिन के साथ अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है। नींबू मांस को नरम, रसदार और अधिक कोमल बनाता है। अगर आप ऐसी रेसिपी के साथ मछली पकाते हैं, तो आपको इसे बिना नींबू के टेबल पर परोसना चाहिए।

वीडियो - हल्का नमकीन सामन रेसिपी

निष्कर्ष

मुझे लगता है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, आप आसानी से समझ गए होंगे कि घर पर नमक का सामन कैसे बनाया जाता है और आप नमकीन सामन से बने स्वादिष्ट व्यंजनों से अपना और अपने प्रियजनों का मनोरंजन कर पाएंगे। मुख्य बात यह है कि इस लेख में निर्धारित राजदूत के सभी नियमों का पालन करना है, और परिणाम अपने आप पार हो जाएगा।

नॉर्वेजियन सैल्मन या सैल्मन एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मछली है। इसके मांस में बहुत सारा प्रोटीन और स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है।

सैल्मन के सेवन से रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, मस्तिष्क की गतिविधि सक्रिय होती है और यौवन सुरक्षित रहता है। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह एक आहार उत्पाद है।

लाल मछली चुनने के नियम

किसी भी मछली को लाइव खरीदा जाना सबसे अच्छा है। यह मछली के खेतों और विशेष दुकानों में किया जा सकता है। तब आपकी मेज पर निश्चित रूप से एक ताजा उत्पाद होगा।

नियमों के अनुसार, ठंडी मछली का शेल्फ जीवन दो सप्ताह से अधिक नहीं है। इसे दुनिया में लगभग कहीं भी पहुंचाने के लिए, ताजगी का त्याग किए बिना, यह समय पर्याप्त है।

पूरे शव को लेने के लिए ठंडा सामन बेहतर है। मछली जितनी बड़ी होगी, वह उतनी ही पुरानी होगी, उसका मांस उतना ही सघन और स्वादिष्ट होगा। मांस का रंग नरम नारंगी होता है, कभी-कभी थोड़ा हल्का होता है, लेकिन चमकीला नहीं होता है।

शव की सतह को चमकदार चांदी के तराजू से भी ढंकना चाहिए। पीलापन और बलगम के बिना।

दबाव से उत्पन्न होने वाला डिंपल बहुत जल्दी गायब हो जाता है। सामन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है।

किसी भी अन्य मछली की तरह, सामन सिर से खराब होने लगता है। गलफड़ों को सूंघें - सड़ने की गंध इस बात की ओर इशारा करती है कि एक्सपायरी डेट खत्म हो रही है।

आंखों पर ध्यान दें। यदि मछली ताजी है, तो आंखें बिना धूसर धूसर, शुद्ध पीली फिल्म के बिना होंगी।

जमे हुए सामन की खरीद को कम सावधानी से नहीं लिया जाना चाहिए। मछली की सतह पर कोई पीलापन और डेंट नहीं होना चाहिए, यह सब इंगित करता है कि बार-बार ठंड लग रही थी और संभवतः, मछली खराब हो गई थी।

अक्सर सुपरमार्केट में वे पहले से ही स्टेक में कटे हुए सामन बेचते हैं। सबसे अधिक संभावना है, इस तरह वे एक समाप्ति शेल्फ जीवन के साथ मछली बेचते हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब या अनुपयोगी है। आपको बस सुपरमार्केट में खरीदे गए स्टेक को जितनी जल्दी हो सके पकाने की जरूरत है, या उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज करना होगा।

उचित डीफ्रॉस्टिंग और कटिंग

जमे हुए सामन नाजुक रूप से डीफ्रॉस्ट करने के लिए महत्वपूर्ण है। भोजन को डीफ्रॉस्ट करने का मुख्य नियम जल्दी नहीं करना है।

फ्रीजर से, शव को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। मछली जितनी बड़ी होगी, डीफ्रॉस्टिंग का समय उतना ही लंबा होगा।

किसी भी मामले में इसे पानी में डीफ्रॉस्ट न करें, खासकर गर्म। अन्यथा, यह बेस्वाद, ढीला और पानीदार हो जाएगा।

सामन को काटने से पहले, सावधानी से पेट भरना और तराजू को हटाना आवश्यक है। आप शव को स्टेक में काट सकते हैं, नमक कुछ गीला कर सकते हैं, कुछ ग्रिल कर सकते हैं और शेष टुकड़ों को फ्रीज कर सकते हैं। यह सबसे आसान विकल्प है।

सूखे नमकीन के लिए, सामन को पिसा जाता है। यह प्रक्रिया सरल है, हालांकि इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

मिलिंग के लिए एक सपाट ब्लेड वाला एक खुरदुरा बोर्ड और एक विशेष चाकू लें। मछली को सिर से मजबूती से पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।

फिर, आप से दूर अनुवादकीय आंदोलनों के साथ, ऊपरी पट्टिका को कशेरुका से हटा दें। निचला पट्टिका भी काट दिया जाता है।

चिमटी से पसलियों को हटा दें या चाकू से काट लें। परिणामी पट्टिका को ध्यान से महसूस करें और पाई गई किसी भी हड्डी को हटा दें। आगे की पाक गतिविधियों के लिए सामन पट्टिका तैयार है।

अब आइए व्यंजनों को देखें।

सामन के टुकड़ों को सूखे तरीके से नमक कैसे करें

उच्च लागत सामन का एकमात्र दोष है। यदि पूरी मछली खरीदना संभव नहीं है या शव को काटने और पीसने की कोई इच्छा नहीं है, तो टुकड़ों में सामन एक बढ़िया विकल्प है।

यह "ट्रिम" नाम के तहत जमे हुए और ताजा दोनों सुपरमार्केट में बेचा जाता है। ये टुकड़े सूखे अचार के लिए एकदम सही हैं।

नमक सामन को ठीक से कैसे करें, नीचे:

गीला नमकीन विधि (नमकीन में)

ताजा सामन स्टेक पूरी तरह से नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है। मछली की कटाई की यह विधि दोबारा जमने से बचाती है।

सामन निविदा और स्वादिष्ट है। विभिन्न मसालों और सीज़निंग को जोड़कर, आप स्वाद की विस्तृत विविधता प्राप्त कर सकते हैं। पारंपरिक तरीके से नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• त्वचा के साथ ताजा सामन स्टेक - 4-5 पीसी। प्रत्येक का वजन लगभग 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल .;
• सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दरदरा पिसा हुआ समुद्री नमक - 4 बड़े चम्मच;
• वाइन या सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर यदि आप साधारण टेबल सिरका लेते हैं, तो इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए;
• लॉरेल के पत्ते - 2 पीसी ।;
• सफेद मिर्च - 4-5 पीसी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• पानी में उबाल आने पर, नमक और चीनी डालें;
• सफेद पेपरकॉर्न और तेज पत्ते डालें, सिरका डालें और एक मिनट तक उबालें;
• मैरिनेड को ठंडा करके छान लें;
• सैल्मन स्टेक को नमकीन कंटेनर में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें;
• फिश कंटेनर को दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें, इसके बाद नमकीन स्टेक तैयार हो जाएंगे। इन्हें ऐसे ही ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है या खाया जा सकता है।

शहद-मसालेदार अचार में बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार सामन प्राप्त होता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• पानी - 1 लीटर;
• सामन, त्वचा के बिना पट्टिका - 0.5 - 0.6 किग्रा ।;
• दरदरा पिसा हुआ समुद्री नमक - 4 चम्मच;
• लॉरेल के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काले, सफेद और ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न 2 पीसी। हर कोई;
• कार्नेशन कलियों - 4 पीसी ।;
• धनिया के दाने - एक चौथाई चम्मच;
• शहद सबसे अच्छा सरसों या जड़ी बूटी है - 20 ग्राम;
• ब्रांडी या कॉन्यैक - 25-30 मिली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• मैरिनेड के लिए पानी उबालें, समुद्री नमक और चीनी डालें;
• उबलते पानी में मिर्च, धनिया और लौंग डालें, लगभग आधा मिनट तक उबालें;
• स्टोव बंद करें और पैन हटा दें, तेज पत्ता, शहद और ब्रांडी डालें;
• सैल्मन पट्टिका को बहुत पतले स्लाइस में काटें (इसे आसानी से काटने के लिए, आप इसे फ्रीजर में थोड़ा सा रख सकते हैं);
• फिश प्लेट्स को नमकीन बनाने के लिए एक फ्लैट कंटेनर में रखें;
• ठंडा किया हुआ मैरिनेड छान लें और उसके ऊपर सामन डालें, 22-24 घंटे के लिए सर्द करें;
• आवंटित समय बीत जाने के बाद, तैयार मछली को अचार से हटा दें और आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं, या इसे सूखे, साफ कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सामन बेली के लिए त्वरित नमकीन नुस्खा

सामन को छानते समय, पेट आमतौर पर काट दिया जाता है। वे बहुत मोटे हैं और कई उन्हें बहुत पसंद नहीं करते हैं।

हालांकि, इस तरह के एक अद्भुत उत्पाद को फेंक न दें। सैल्मन बेली अच्छी तरह जमी रहती है। उनका उपयोग पके हुए आलू के स्वाद के लिए किया जा सकता है।

नमकीन सैल्मन बेलीज़ बीयर के लिए एक बढ़िया स्नैक है और उत्सव और रोज़मर्रा की मेज दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट है। वे मछली के अन्य भागों की तुलना में अधिक मोटे होते हैं और इसलिए उनमें अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। बेली के साथ मिलिंग के दौरान निकाले गए रिज को भी नमकीन किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• सामन का पेट और, यदि कोई हो, रीढ़ की हड्डी - 600 ग्राम;
• मोटे तौर पर समुद्री नमक - 30 ग्राम;
• सफेद चीनी - 20 ग्राम;
• मिर्च का ताजा पिसा हुआ मिश्रण - सफेद, लाल, काला, गुलाबी, हरा - 5-7 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• आधा नींबू का रस।

खाना बनाना:

• पेट से पंख काट लें;
• आधे घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, त्वचा को आसानी से अलग करने और अतिरिक्त तंतुओं को हटाने के लिए यह आवश्यक है;
• त्वचा को हटा दें, बहते पानी के नीचे एब्डोमेन को कुल्ला और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• यदि पेट बड़े हैं, तो उन्हें भागों में काटना बेहतर है;
• समुद्री नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण और कुचल तेज पत्ता मिलाएं - यह अचार का मिश्रण होगा;
• सैल्मन बेली के प्रत्येक टुकड़े को अचार के मिश्रण में डुबोएं और तैयार कंटेनर में रखें;
• नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ मछली डालो, सुनिश्चित करें कि नींबू के बीज अंदर न जाएं - वे कड़वे होंगे;
• एक प्रेस के साथ नीचे दबाएं और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। 22-24 घंटे - लाल मछली को अचार बनाने में इतना समय लगता है;
• तैयार सामन बेली को आलू के साथ परोसें। वे पास्ता सॉस के लिए भी बहुत अच्छे हैं। और आप इन्हें बियर के साथ खा सकते हैं।

हल्की नमकीन मछली: घर पर कटाई

हल्की नमकीन लाल मछली एक किफायती व्यंजन है। यह छोटे भागों में वैक्यूम पैक में बेचा जाता है, अक्सर पहले से ही भागों में काटा जाता है।

आप चाहें तो हल्का नमकीन सामन खुद भी बना सकते हैं। यह प्रक्रिया काफी सरल है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

सबसे पहले, आपको नमकीन बनाने के लिए मछली की पसंद के लिए सक्षम रूप से संपर्क करने की आवश्यकता है। यदि आप ताजा खरीदते हैं, तो केवल वही लें जिसके पास सिर है। बेशक, आप उस हिस्से के लिए भुगतान नहीं करना चाहते जिसका उपयोग नहीं किया जाएगा, लेकिन यह गलफड़ों की गंध है जो सामन की ताजगी को इंगित करता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• सामन, अधिमानतः त्वचा के साथ पट्टिका - 1-1.2 किग्रा ।;
• मोटे तौर पर समुद्री नमक - 60 ग्राम;
• सफेद चीनी - 40 ग्राम;
• ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च - 4-5 ग्राम;
• ताजा डिल का एक छोटा गुच्छा सूखे के दो चुटकी के साथ बदला जा सकता है।

घर पर नमक:

• बहते पानी के नीचे सामन पट्टिका को कुल्ला, हड्डियों की जांच करें और सूखें;
• सोआ को सोडा के घोल में धोकर सुखा लें और केवल पत्ती के हिस्सों का उपयोग करके बहुत बारीक काट लें;
• समुद्री नमक, सफेद चीनी, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च और कटा हुआ डिल मिलाएं - आपको अचार का मिश्रण मिलता है;
• सामन पट्टिका त्वचा को नीचे रखें और अचार के मिश्रण के साथ अच्छी तरह छिड़कें;
• पट्टिका को नमकीन कंटेनर त्वचा की तरफ ऊपर की ओर स्थानांतरित करें और बाकी मिश्रण के साथ कवर करें;
• रेफ्रिजरेटर में 22-24 घंटे के लिए निकालें, दमन के साथ दबाएं;
• तैयार मछली को नमकीन पानी से भिगोया जाना चाहिए और तुरंत परोसा जा सकता है।

नीचे दिया गया वीडियो अचार बनाने का सबसे आसान तरीका दिखाता है:

स्नैक्स परोसना और भंडारण करना

नमकीन और हल्का नमकीन सामन एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन है। इसे ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसने, पतले स्लाइस में काटने और चूने के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से गार्निश करने की प्रथा है।

यदि मछली को हड्डियों से नमकीन किया गया था, तो परोसने से पहले उन्हें रसोई की कैंची या चिमटी से हटा देना चाहिए।

सैल्मन सैंडविच और कैनपेस बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह मछली मक्खन और नरम दही पनीर के साथ अच्छी तरह से चलती है।

उत्सव की मेज बिछाते समय इस बात का ध्यान रखें कि कमरे के तापमान पर हल्का नमकीन सामन बहुत जल्दी खराब होने लगता है। रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलने का अधिकतम समय चार घंटे है। ऐपेटाइज़र की कई प्लेट तैयार करना और कुछ को ठंड में डालना, आवश्यकतानुसार परोसना सबसे अच्छा है।

हम आपको हल्के सलाद की विविधता प्रदान करते हैं जो उत्सव की मेज और हर रोज दोनों के लिए उपयुक्त हैं। कुछ अवयव वही रहते हैं, जबकि अन्य बदलते हैं। हर बार एक नया स्वाद!

आप व्यंजनों का अध्ययन करके पाईक पर्च को ओवन में आसानी से बेक कर सकते हैं। ऐसे मछली मेनू को कोई भी मना नहीं करेगा!

वजन घटाने के लिए बॉन सूप के बारे में आप जो कुछ भी जानना चाहते हैं वह प्लस रेसिपी में है और 7-दिवसीय आहार का विवरण है।

तैयार नमकीन सामन एक विशेष वैक्यूम कंटेनर में या एक कंटेनर में एक बहुत अच्छे ढक्कन के साथ एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, चार दिनों से अधिक नहीं। जमी हुई नमकीन मछली को तीन से चार महीने तक भंडारित किया जाता है।

फ्रीजर में बिछाने से पहले, इसे भागों में विभाजित करना आवश्यक है, क्योंकि बार-बार जमने से स्वाद काफी खराब हो जाता है।

पाक कला योग

सामन नमकीन समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। थोड़ा नमकीन के लिए, एक दिन पर्याप्त है, लेकिन बियर बेलीज़ को अधिक समय तक नमकीन बनाने की आवश्यकता है।

पकी हुई नमकीन मछली को कभी न धोएं। इसे एक कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें और अचार के मिश्रण के अवशेषों को धीरे से हिलाएं।

नमकीन और थोड़ा नमकीन सामन एक आत्मनिर्भर और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खट्टे फल, ताजी जड़ी-बूटियों और दही पनीर से पूरी तरह से अलग है। इस अद्भुत मछली को मजे से पकाएं और खाएं!

घरेलू नमकीन मछली के सिद्धांतों के लिए वीडियो क्लिप देखें:

यह विनम्रता, हालांकि यह अधिक महंगी हो गई है, हमारी मेजों पर उतनी ही लोकप्रिय है। इसलिए आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर पर सामन का अचार कैसे बनाया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट होगा, मैंने सभी व्यंजनों को एक से अधिक बार आजमाया है।

मैंने सामन क्यों चुना? हां, क्योंकि, ट्राउट की तरह, यह हमेशा नमकीन और रसदार निकलता है। हाँ, यह मछली गुलाबी सामन या कोहो सामन की तुलना में अधिक मोटी होती है, लेकिन इसे सैंडविच पर या कट के रूप में खाने में अधिक सुखद होता है। लेकिन सभी जानते हैं कि वसायुक्त मछली की प्रजातियां हमारे लिए सबसे मूल्यवान हैं, उनमें वही पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। और कितने ट्रेस तत्व हमारे शरीर को केवल बाहर से ही मिल सकते हैं। और क्या स्वाद है!!! मक्खन के साथ एक साधारण सैंडविच और हल्के नमकीन सामन की एक पतली पट्टी खाने में बस एक खुशी है।

घर पर सामन नमकीन बनाना इतना मुश्किल नहीं है। बहुत से लोग कोशिश करने से डरते हैं, किसी भी तरह से एक स्टोर में एक महंगा उत्पाद खरीदना पसंद नहीं करते हैं। लेकिन आखिरकार, घर पर नमकीन बनाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है। साथ ही, यह परिरक्षकों से पूरी तरह मुक्त है।

घर पर नमकीन सामन पकाना वास्तव में मुश्किल नहीं है, लेकिन वैसे, किसी भी अन्य की तरह। आपको बस कुछ तकनीकी बिंदुओं को जानने और सही नमकीन वस्तु का चयन करने की आवश्यकता है।

घर पर नमकीन सामन पकाने का राज

सामन सबसे सस्ती मछली नहीं है। इसलिए, पैसा न फेंकने और अंतिम उत्पाद को खराब न करने के लिए, हम नमकीन बनाने के लिए केवल ताजी मछली चुनेंगे। सौभाग्य से, अब किसी भी सुपरमार्केट में आप ताजा ठंडा शव खरीद सकते हैं।

लेकिन यहां भी, आपको खरीद के लिए सावधानी से संपर्क करने की आवश्यकता है, कुछ विक्रेता मछली को लंबे समय तक रखने के लिए बहुत अधिक फ्रीज करते हैं, लेकिन यह अब हमें शोभा नहीं देगा, क्योंकि यह नमकीन होने के बाद सूख जाएगा, फिर आप बस गुलाबी सामन खरीद सकते हैं .

नमकीन बनाने के लिए, पूरी मछली खरीदना आवश्यक नहीं है, बस एक अच्छा टुकड़ा चुनें जिसमें ताजा कट और चमकदार मांस हो, बिना सफेदी या पीलापन के।

यदि, फिर भी, ताजी मछली खरीदना संभव नहीं है, और आपको एक जमी हुई मछली लेनी है, तो ध्यान दें कि मछली कई बार पिघली नहीं है और हाल ही में पकड़ी गई है। पंखों का रंग आपको ताजगी के बारे में बताएगा, पुरानी मछलियों में वे आमतौर पर पीले रंग की होती हैं।

यदि आप जानते हैं कि कैसे और खुद मछली काटने से डरते नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से पूरे शव को खरीद सकते हैं, लेकिन शुरू करने के लिए एक छोटा टुकड़ा लेना बेहतर है।

नमकीन बनाते समय, मछली को रसदार बनाने के लिए, मोटे नमक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, केवल यह सफेद होना चाहिए, न कि गंदा ग्रे। आप समुद्र या महासागर ले सकते हैं।

मछली को तीखे स्वाद वाली, सुगंधित बनाने के लिए, नमकीन बनाने के दौरान इसमें कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं। आप इन्हें अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं या रेडीमेड खरीद सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए, केवल तामचीनी, प्लास्टिक या कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है। यदि आप एक धातु के कंटेनर में मछली नमक करते हैं, तो आप तुरंत धातु का एक अप्रिय स्वाद महसूस करेंगे।

सामन को केवल दो तरह से नमकीन किया जा सकता है:

1. नमकीन में (गीला)
2. सूखा नमकीन

नमकीन सामन के लिए पारंपरिक नुस्खा

हमें एक किलोग्राम मछली की आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े चम्मच चीनी और नमक
• ताजा डिल का गुच्छा

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

तैयार पट्टिका के टुकड़ों को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। हम नमकीन बनाने के लिए विशेष व्यंजन तैयार करते हैं, डिल को छोटी शाखाओं में काटते हैं। नमक के साथ चीनी मिलाएं।

मिश्रण से टुकड़ों को हर तरफ से अच्छी तरह रगड़ें। हम पहले एक कटोरी में त्वचा पर डालते हैं, मांस ऊपर। हम जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद लेते हैं और दूसरे टुकड़े के साथ कवर करते हैं, जो त्वचा के साथ प्राप्त होता है। हम इस "सैंडविच" को एक प्लेट से ढक देते हैं और इसे कमरे के तापमान पर पांच या छह घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर छिप जाते हैं।

नमकीन पानी में सामन अचार

एक किलो मछली के लिए हम लेंगे:

• मोटे नमक का बड़ा चम्मच
• चीनी के तीन बड़े चम्मच
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा
• पानी का लीटर
• पांच मटर ऑलस्पाइस
• अजवायन स्वाद के लिए
• लवृष्क के दो पत्ते

सामन नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

हम अचार से शुरू करते हैं, यानी नमकीन पानी के साथ, ठीक है, इसे आप जो चाहें बुलाएं। हम पानी में मसाले डालते हैं, नमक डालते हैं, पांच मिनट तक उबालते हैं, अंत में सिरका डालते हैं। ठंडा होने दें। इस बीच, आइए हमारी मछली की देखभाल करें।

हम पहले टुकड़े को धोते हैं, पहले, यदि आवश्यक हो, तो इसे तराजू से साफ कर लें। हम टुकड़ों में काटते हैं, जिसे हम टेबल पर सर्व करेंगे। हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें मछली नमकीन होगी। ठंडा होने पर मैरिनेड डालें और दो दिनों तक खड़े रहने के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख दें। बस यह सब मत खाओ!

नमकीन पानी में सामन का अचार जल्दी कैसे डालें

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं, या बस पर्याप्त इच्छाशक्ति नहीं रखते हैं।

हम नुस्खा के लिए तैयार करेंगे:

• आधा किलो सामन पट्टिका
• आधा लीटर पानी
• दो बड़े चम्मच नियमित नमक और दानेदार चीनी

सामन को जल्दी कैसे अचार करें:

सबसे पहले, हम नमक और चीनी के साथ पानी से नमकीन पकाते हैं। हम इसे ठंडा करने के लिए रख देते हैं, और हम खुद मछली लेते हैं। यदि बहुत सारे तराजू हैं, तो आपको साफ करने की जरूरत है, हड्डियों का चयन करें, कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

हम मछली को एक सुविधाजनक डिश में डालते हैं और इसे नमकीन पानी से भर देते हैं, जिसे पहले से ही ठंडा किया जाना चाहिए। इसे दो घंटे तक भीगने दें। फिर हम पट्टिका निकालते हैं, अतिरिक्त नमकीन को हटाते हैं और मेज पर काटते हैं।

मसालेदार नमकीन सामन

नुस्खा, मैं आपको बताता हूँ, बस बेकार है। मुख्य बात यह है कि ऐसी मछली को बहुत जल्दी पकाना, और यह स्वादिष्ट निकला !!! अगर मेहमान दरवाजे पर हैं, तो बस ऐसी मछली आपकी मदद करेगी, भले ही मेज पर इसके अलावा उनकी वर्दी में केवल रोटी और आलू हों, आपको एक महान परिचारिका के रूप में याद किया जाएगा।

हम निम्नलिखित सामग्री तैयार करेंगे:

• किलो सामन
• आधा लीटर पानी
• बिना स्लाइड के तीन बड़े चम्मच नमक, अधिमानतः बड़ा समुद्री नमक
• एक मध्यम बल्ब
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच
• 9% सिरका का चम्मच
• नौ काली मिर्च
• तीन लवरुशकी

घर पर मसालेदार नमकीन सामन कैसे बनाएं:

यदि आपके पास एक पूरी मछली का शव है, तो पहले काटने का ध्यान रखें, पंख हटा दें, तराजू को साफ करें, हड्डियों को हटा दें। उसके बाद, इसे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और काफी बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

आपको पहले से नमकीन तैयार करने की जरूरत है, बस ठंडे उबले पानी में नुस्खा के अनुसार आवश्यक नमक की मात्रा को पतला करें। हम मछली पट्टिका के टुकड़ों को एक कटोरी में त्वचा पर रखते हैं और इसे खारा से भरते हैं, बस इसे दो घंटे के लिए नमक के लिए मेज पर रख देते हैं। मछली को पानी के नीचे रखने के लिए, इसे प्लेट पर रखे एक छोटे से भार के साथ दबाना बेहतर होता है।

दो घंटे बीत जाने के बाद, नमकीन पानी पूरी तरह से निकल जाता है। अब हमें इस तरह के अचार की जरूरत है - हम एक गिलास ठंडा उबलते पानी लेते हैं और उसमें सिरका पतला करते हैं। मछली को उसी कटोरे में डालें, इसे पाँच मिनट के लिए पकने दें। फिर कटा हुआ प्याज, अजमोद, काली मिर्च और सूरजमुखी का तेल डालें। एक और बीस मिनट के लिए छोड़ दें, अगर आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं। मछली तैयार होने के बाद।

घर पर नमकीन सामन

बहुत, बहुत, मैं इसे हल्के नमकीन मछली के सभी प्रेमियों को सलाह देता हूं। नुस्खा आमतौर पर उन सभी द्वारा पूछा जाता है जो कभी मुझसे मिले हैं और इस तरह की रचना की कोशिश की है।

नुस्खा के लिए हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• किलो सामन पट्टिका
• मोटे नमक की एक छोटी स्लाइड के साथ दो भोजन कक्ष
• चीनी का चम्मच
• अपनी पसंद की पिसी हुई काली मिर्च

नमकीन सामन कैसे तैयार करें:

सबसे पहले, हमेशा की तरह, मछली को कागज़ के तौलिये से साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए। कटोरे में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएं और मिश्रण का आधा हिस्सा डिश के नीचे डालें, जहाँ मछली नमकीन होगी। छिलके के साथ मिश्रण पर पट्टिका के टुकड़े रखें और बचा हुआ मिश्रण ऊपर से छिड़कें।

मछली के साथ कंटेनर को कसकर बंद करें और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। जब हम इसे खोलते हैं और छोड़े गए नमकीन को देखते हैं, तो इसे सूखा जाना चाहिए और मसालों के अवशेष मछली से हटा दिए जाते हैं। हम व्यंजन फिर से बंद करते हैं और अब उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मछली तैयार होने के बाद।

एक त्वरित नुस्खा के अनुसार हल्का नमकीन सामन

ईमानदार होने के लिए, मैं मछली से संबंधित त्वरित व्यंजनों का विरोध करता हूं। खैर, कल्पना कीजिए कि कितने बाहरी जीव हो सकते हैं। लेकिन जो जोखिम नहीं उठाता, वह एक स्वादिष्ट मछली के लिए लंबा इंतजार करता है।

नुस्खा के लिए हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सैल्मन का किलो पट्टिका (दो हिस्सों में)
• मोटे नमक के बिना छह बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस के दस मटर
• लॉरेल के पांच पत्ते
• पिसी हुई सफेद मिर्च स्वाद के लिए

नमकीन सामन का अचार कैसे बनाएं:

यदि आपने पूरा शव खरीदा है तो हम मछली काटते हैं। यदि आपके पास पट्टिका का एक टुकड़ा है, तो यह तराजू को छीलने के लिए पर्याप्त है, हड्डियों का चयन करें, कुल्ला और इसे दाग दें। हम क्लिंग फिल्म में नमक डालेंगे, बिना व्यंजन के, ठीक है, आप इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए किसी प्रकार का फूस या कटिंग बोर्ड ले सकते हैं ..

मेज पर आपको एक फिल्म फैलाने और उस पर सभी नमक का एक चौथाई छिड़कने की जरूरत है, अजमोद के दो पत्ते, टुकड़ों में तोड़कर और एक चौथाई काली मिर्च डाल दें। इन सभी मसालों के लिए, छिलके वाली त्वचा का आधा भाग नीचे रखना सुनिश्चित करें। उस पर आधा नमक, दो अजमोद के पत्ते और आधा काली मिर्च छिड़कें। हम शीर्ष पर दूसरी पट्टिका को कवर करते हैं और शेष नमक और मसालों के साथ छिड़कते हैं। अब हम मछली को एक फिल्म में कसकर लपेटते हैं और रात के लिए रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर रख देते हैं।

हम तैयार मछली को पतले स्लाइस में काटते हैं और सफेद सुगंधित काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, जो किसी अन्य की तरह मछली को सूट नहीं करता है।

समुद्री भोजन व्यंजनों

सामन का अचार कैसे बनाएं

15 मिनट

220 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

सैल्मन, किसी भी अन्य लाल मछली की तरह इसमें कई उपयोगी तत्व और अमीनो एसिड होते हैं: फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन डीआदि। उनमें से सबसे उपयोगी है ओमेगा 3 फैटी एसिड्स, जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर खाना पकाने के दौरान खो जाते हैं, यहां तक ​​​​कि उबले हुए भी। यह वह जगह है जहाँ नमकीन बनाना या अचार बनाना बचाव के लिए आता है। इस तरह के सैल्मन को एक स्वादिष्ट स्नैक माना जाता है।

बुनियादी क्षण

1. खरीदने की कोशिश करें ताजी या ठंडी मछली.
2. खरीदते समय जमे हुए सामनउसके पंखों पर ध्यान दें। यदि मछली को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा गया है और कई बार पिघलाया गया है, तो वे एक पीले रंग का रंग प्राप्त करते हैं।
3. नमकीन बनाने के लिए उपयोग करें प्रमुख समुद्रीया नियमित नमक। छोटा या आयोडीन न लें।
4. गीली खारा के साथ सामन को तरल में न छोड़ेंआवंटित समय से अधिक। यह उसे कठोर बना सकता है।

घर पर सामन का अचार कैसे बनाएं

रसोईघर के उपकरण:कटोरी, कटिंग बोर्ड, चाकू।

सामग्री की सूची

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हमने सामन को फ़िललेट्स में काट दिया या 300-400 ग्राम के स्टेक में काट दिया। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। पट्टिका इस तरह के आकार की होनी चाहिए कि यह नमकीन पकवान में फिट हो जाए। और स्टेक लगभग 4 सेमी मोटे होते हैं।
   
2. नमक और चीनी मिलाएं। अगर वांछित है, तो मछली या सफेद मिर्च के लिए मसाले जोड़ें।
   
3. मछली को नमक के मिश्रण में डुबोएं और हल्के से रगड़ें। बहुत अधिक नमक के बारे में चिंता न करें। सूखी नमकीन के साथ, मछली को उतना ही लगेगा जितना उसे चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि लवणता की डिग्री अवधि पर निर्भर करेगी।
   
4. हम पके हुए पकवान में नमकीन सामन स्टेक को एक पंक्ति में रखते हैं। यदि आपके पास एक बड़ा पट्टिका है, तो इसे दो हिस्सों में विभाजित करना, नमकीन मिश्रण में रोल करना और उन्हें एक दूसरे से लुगदी से जोड़ना बेहतर होता है। आप चाहें तो उनके बीच में डिल डाल सकते हैं। कोशिश करें कि इसके लिए धातु के कटोरे या कड़ाही का इस्तेमाल न करें। एक ग्लास, सिरेमिक या इनेमल कंटेनर लें।
5. हम पकवान को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
   
6. 24 घंटे के बाद, स्टेक को दूसरी तरफ पलट दें और फिर से उन्हें एक और दिन के लिए फ्रिज में भेज दें। आप इसे और भी आसान बना सकते हैं: शुरू में मछली के प्रत्येक टुकड़े को खाने के कागज़ में नमक में लपेट कर एक बैग में रख दें। फिर आपको पलटने की ज़रूरत नहीं है, और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं होगी।
   
7. हल्का नमकीन सामन तैयार है. यदि आपको अधिक संतृप्त नमकीन की आवश्यकता है, तो मछली को एक और दिन के लिए छोड़ दें।
8. हम नमकीन मछली को नमक के अवशेषों से साफ करते हैं। आप ठंडे उबले पानी से कुल्ला कर सकते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं।
   
9. परोसने से पहले, स्टेक को फ़िललेट्स में काट लें, हड्डियों को हटा दें और त्वचा को काट लें।
   
10. सामन को पतले स्लाइस में काटिये, एक प्लेट पर खूबसूरती से फैलाकर, ताजा अजमोद से सजाएं और परोसें।
    

मछली को उत्सव की मेज के लिए एक थाली में परोसा जा सकता है या इसमें इस्तेमाल किया जा सकता है। आप मक्खन के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा भी फैला सकते हैं, सामन की एक प्लेट डाल सकते हैं और एक कप कॉफी या चाय के साथ स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन सबसे अधिक बार, ऐसी मछली एक सुखद कंपनी में एक गिलास ठंडी झागदार बीयर के लिए एक नायाब स्नैक के रूप में काम करती है।
यदि आपके पास अप्रयुक्त ताजा स्टेक या पट्टिका है, तो उनसे पकाएं।

नमकीन विकल्प

सभी विधियों की गणना की जाती है प्रति 1 किलो सामन.

नमकीन पानी में

हमें पीने के पानी, नींबू, लौंग, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। साथ ही नमक, चीनी और सामन भी। इस तरह के अचार में मछली मसालेदार नमकीन निकलती है और नाश्ते के लिए या नाश्ते के रूप में सैंडविच के लिए एकदम सही है।

यह मछली खाना पकाने के लिए आदर्श है।

नमकीन पानी में

इस सामन के साथ पकाने की कोशिश करें