Самые пышные, воздушные, как пух, мягкие и нежные оладьи получаются именно на кефире. Ни с молоком, ни со сметаной, ни с простоквашей или другими кисломолочными продуктами такого результата добиться не получится. Кроме всего прочего, оладьи на кефире очень просты в исполнении, а продукты для их приготовления почти наверняка найдутся у вас под рукой.

Основной секрет, благодаря которому оладушки на кефире получаются такими высокими и вкусными – сода. Она реагирует на кефирную кислоту, выделяя углекислый газ. Он насыщает тесто миллионами микроскопических пузырьков, которые и придают невообразимую пышность оладьям. Конечно, это не все секреты приготовления, об остальных вы узнаете ниже.

Как приготовить пышные оладьи на кефире, которые не оседают, даже когда отсынут?

Состав:

кефир (любой жирности и степени свежести) – 250 мл;
кипяченая вода – 40 мл;
пшеничная высокосортная мука – 240-280 г (1,5 стакана);
яйцо куриное (категория СО) – 1 шт.;
сахар-песок – 1,5-3 ст. л.;
соль поваренная – 0,5 ч. л.;
сода пищевая – на кончике ножа;
рафинированное подсолнечное масло – для выпекания.

Способ приготовления:

Взять глубокую миску и вылить в нее кефир, добавить воду. Немного подогреть смесь в микроволновке или на плите. Важно не доводить кефир до кипения – он створожится.
Во вторую емкость разбить яйцо, добавить соль и сахар. Перемешать вилкой до растворения крупинок.
Вылить в яичную смесь подогретый кефир, снова перемешать до образования пены.

Просеять муку, постепенно добавить ее в тесто, сразу же перемешивая с жидкостью, чтобы не образовывались комочки. Если при перемешивании яйца можно было обойтись вилкой, то теперь лучше взять в руки венчик – так проще будет довести тесто до гладкой текстуры. Муки может понадобиться чуть больше, чем указано выше – это зависит от густоты кефира и количества клейковины в муке, ее влажности, качества. Ориентируйтесь на то, что готовое тесто должно не литься с ложки, а спадать с нее. Чем гуще получится тесто, тем пышнее выйдут оладьи. Но и перебарщивать не стоит – оладушки станут резиновыми и жесткими.

Когда мука будет добавлена, положить в миску примерно половину чайной ложки соды, перемешать. Реакция не заставит себя ждать – тесто сразу «оживет», начнет расти в объеме, станут образовываться пузырьки. Оставить тесто при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы набухла клейковина. После «отдыха» перемешивать тесто больше не нужно.
Разогреть сковороду с маслом. Аккуратно зачерпнуть тесто столовой ложкой с краю и положить на сковородку, сформировать округлую оладью. Выпекать на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Чтобы оладьи хорошо пропеклись, можно накрыть их крышкой при обжаривании. После приготовления выложить выпечку на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Легкий рецепт на 500 мл кефира с разрыхлителем

Ингредиенты:

кефир (процент жирности неважен) – 500 мл;
мука (сорт высший) – 400-450 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сахар-песок – 1,5 ст. л.;
соль (мелкий или средний помол) – 1 ч. л. (без горки);
по желанию можно добавить изюм, яблоки, бананы, ваниль и пр.

Способ приготовления:

Кефир заранее вынуть из холодильника, чтобы он естественным образом нагрелся до комнатной температуры. Затем вылить его в подходящую для замешивания теста миску. Всыпать соль, положить яйцо и сахар. Можно положить сахара больше – 2-3 ст. л. Но слишком много класть не стоит – он утяжеляет тесто, что влияет на пышность оладий.
Муку просеять через сито отдельно. Класть в тесто ее следует маленькими частями, после добавления каждой ¬¬– хорошо перемешивать, чтобы избежать появления мелких мучных комочков. Когда будет введена примерно половина от общего количества муки, добавить разрыхлитель, тщательно размешать.
Разрыхлитель с кефиром сразу начнут взаимодействовать, и тесто начнет подниматься, сделается пышным, «дышащим», пузырчатым.
Добавить оставшуюся муку. Консистенция теста должна быть похожей на густую сметану. Набрав немного кефирной массы в ложку, вы увидите, что она держит форму. Стекать с ложки она должна широкой, тягучей полоской.
Оставить тесто для отдыха на 15 минут при комнатной температуре.
Перед жаркой первой порции нужно хорошо разогреть масло, налив его в сковороду примерно на палец. Выкладывать тесто ложкой, придавая на сковородке оладьям округлую форму. При выпекании оладушек тесто перемешивать не рекомендуется – оно утратит свою пышность. Готовить выпечку несколько минут с одной стороны, аккуратно поддеть вилкой, перевернуть. Продолжить жарить с другой стороны до румяной корочки.

Самые вкусные оладьи с дрожжами и кефиром – рекордная пышность

Из чего будем готовить:

живые (прессованные) дрожжи – 20 г;
куриное яйцо – 1 крупное или 2 мелких;
кефир (свежий или просроченный) – 400 мл;
мука пшеничная, сорт высший – 2 стакана по 250 мл;
сахар-песок – 2 ст. л.;
соль поваренная – щепотка;
растительное дезодорированное масло – 50 мл + для обжаривания.

Порядок приготовления:

Кефир нагреть на слабом огне до температуры не более 40 градусов. При сильном нагреве он расслоится на творог и сыворотку. Можно поставить его ненадолго в микроволновую печь при средней мощности. В подогретый кефир добавить одно крупное или пару мелких яиц. Также положить сахар, соль, раскрошенные свежие дрожжи. Хорошо размешать массу венчиком, чтобы получилась почти однородная смесь.
Муку просеять через сито в другую миску, добавить соль мелкого помола и перемешать. Налить в тесто масло, частями высыпать сухие ингредиенты. Размешать тесто, чтобы не осталось комочков. Оно должно получиться густым, вязким, гладким. Накрыть миску чистым вафельным полотенцем (тканевой салфеткой) и оставить на столе на 60-70 минут. Можно обеспечить тесту более комфортные условия для брожения, поставив его возле источника тепла.

При подъеме дрожжевого теста не должно быть никаких сквозняков!

Во время созревания тесто значительно увеличится в объеме, покроется множеством пузырей, начнет как бы «дышать». Когда процесс брожения завершится, масса постепенно начнет оседать. Это значит, что можно приступать к выпеканию оладий.
Жарить оладьи лучше всего на чугунной или другой сковороде с толстым дном. Налить в нее масла (примерно на палец), разогреть и выложить первую порцию оладий, ложкой придавая им аккуратную форму. Готовить на умеренном огне, до румяной корочки. Потом перевернуть на другую сторону и продолжить выпекание до готовности. Оладьи получаются просто нереально пышными и вкусными!

Рецепт оладушек на сухих (быстродействующих) дрожжах

Вам потребуется:

кефир – 400 мл;
куриные среднекрупные яйца – 2 шт.;
сухие (гранулированные, быстродействующие) дрожжи – 10-12 г (1 стандартный пакетик);
белая пшеничная мука – 350 г;
сахарный песок – 3 ст. л. (можно больше или меньше, по вкусу);
соль (желательно мелкая) – 0,5 ч. л.;
подсолнечное масло без запаха – около 100 мл (для обжаривания оладий).

Как испечь оладушки:

Кефир для этого рецепта лучше использовать комнатной температуры, поэтому лучше заранее вынуть его из холодильника, чтобы он постоял на столе и нагрелся. Если нет возможности ждать – подогреть на плите.
В теплый кефир добавить сахар и гранулированные дрожжи. Качество дрожжей не должно вызывать сомнения, нужен только проверенный продукт, чтобы оладушки гарантированно получились легкими и пышными.
Далее добавить в кефирно-дрожжевую смесь соль и яйца. Взбить все ручным венчиком или миксером (на минимальной скорости) до однородности.
Муку просеять (лучше несколько раз) отдельно и постепенно ввести к жидким ингредиентам. Просеянная мука не только будет чистой от мелкого мусора, но и обогатится кислородом, благодаря чему оладьи станут еще пышнее.

Вмешать муку в жидкость, стараясь разбить все комочки. Тесто выйдет довольно густым, с ложки оно будет стекать медленно, широкой «лентой». Накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место – рядом с батареей, работающей плитой, в разогретую до 40 градусов духовку или в таз с горячей водой. Оставить тесто на 20-30 минут для подъема. За это время его объем увеличится, а консистенция поменяется – станет более воздушной, пористой. После созревания тесто перемешивать нельзя.

В сковороду налить немного масла и разогреть его на огне ниже среднего. При помощи столовой ложки выложить на сковородку округлые оладьи. Готовить до румяности с одной стороны, затем перевернуть при помощи двух вилок и обжарить вторую сторону до золотистой корочки.

Обжаренные оладьи выложить на салфетки – для впитывания излишков масла, а затем можно перекладывать на блюдо и подавать с вареньем, сметаной и другими вкусными добавками.

Воздушные оладьи без дрожжей с яйцом и содой – отличное кефирное тесто

Потребуются такие компоненты:

яйцо куриное, отборное – 1 шт.;
мука высокосортная – 2-2,5 стакана (сколько возьмет тесто);
кефир – 1 стакан;
соль мелкого помола – 0,3 ч. л.;
белый сахар – 2-3 ст. л. (без горки, по вкусу);
сода – 0,5 ч. л.;
сливочное масло – 2-3 ст. л.;
подсолнечное масло (без добавок, рафинированное) – около 100 мл.

Алгоритм приготовления блюда:

Яйцо взбить с сахаром и солью до однородной жидкой массы. Пышности добиваться не нужно, главное, чтобы желток с белком смешались между собой и перестали тянуться за венчиком.
В не холодный (чуть подогретый на плите или нагретый естественным путем до комнатной температуры) кефир добавить соду, перемешать. За счет кефирной кислоты произойдет реакция гашения, появится пена. Перелить кефир к взбитому яйцу. Перемешать.
Постепенно просеять муку. Ее нужно ровно столько, чтобы тесто получилось по густоте как жирная сметана. С ложки оно будет сползать с трудом, почти падать, а не литься. Растопить и остудить сливочное масло, добавить его в тесто и все тщательным образом перемешать.
Жарить оладьи в хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Огонь должен быть медленным, чтобы оладушки хорошо пропеклись внутри и не пригорели снаружи.

Суперпышные оладьи на кефире – лучший рецепт, точь-в-точь как у бабушки

Потребуется:

кефир (абсолютно любой) – 250 мл;
яйцо (среднее или крупное) – 1 шт.;
сода пищевая – 1 ч. л.;
соль мелкая – щепотка;
сахар – 1,5 ст. л. (можно чуть больше или меньше);
мука – 7 ст. л. с большой горкой;
ванильный сахар – 1 ст. л.;
молотая корица – 0,25 ч. л. (по желанию).

Способ приготовления:

Чуть-чуть нагреть кефир, он должен быть буквально на несколько градусов теплее комнатной температуры. Добавить в него яйцо и аккуратно размешать ложкой (внимание! взбивать венчиком, а тем более миксером нельзя!).
Высыпать к кефирно-яичной смеси сахар с солью, ваниль и корицу (специи и ароматизаторы добавляются исключительно по желанию). Очень аккуратно перемешать, не взбивая.
Добавить 2 ложки муки (предварительно просеять), перемешать уже привычным способом, без взбивания.
По этой же схеме, порциями по 1-2 ст. л. ввести остальную муку. Тесто выйдет густым. Оставить его при комнатной температуре «отдохнуть» на 5 минут, накрывать при этом миску не требуется.
Формировать оладьи ложкой (не размазывать тесто, а как упадет, можно немного подравнять края, округлить их) в разогретом масле без запаха. Выпекать на умеренно-медленном огне, можно накрыть сковороду крышкой с пароотводом (чтобы на выпечку не капал конденсат). На обжарку каждой стороны обычно уходит не более 3-х минут.

Таких пышных оладий с яблоками на кефире вы еще не пробовали

Для приготовления понадобится:

кефир (можно заменить кислым молоком) – 250 мл;
соль – небольшая щепоть;
ванилин – 0,5 пакетика (по вкусу);
мука высшего сорта – 300 г (может понадобиться чуть больше или меньше);
яйцо – 1 небольшое;
сахар – примерно 0,5 стакана;
яблоко – 1 крупное;
сода – 0,5 ч. л.;
сливочное масло – для обжаривания.

Пошаговый рецепт:

Сахар, ванилин и соль высыпать в глубокую миску. Разбить туда же яйцо. Перетереть массу венчиком до однородности. Яичная масса станет гуще и немного посветлеет – станет светло-желтой, немного пенистой.
Соду погасить в кефире (или в простокваше, если оладьи готовятся на ней). Дополнительно использовать уксус или лимонный сок не нужно, для гашения будет достаточно кислоты, содержащейся в кисломолочном напитке. Желательно, чтобы кефир не был слишком холодным. Если он только из холодильника, клейковина будет слишком долго набухать. Тесто получится жидковатым, а оладушки – не такими нежными и пышными, как хотелось бы.
Вылить пенящийся кефир к растертому яйцу, перемешать.
Просеять в тесто примерно треть муки. Хорошо вымешать, добиваясь однородности. Потом за 2 захода ввести оставшуюся муку. Масса выйдет относительно густой.
Яблоко очистить от кожуры, мякоть натереть на крупной терке так, чтобы семенная коробка с хвостиком осталась в руках. Также можно яблоко нарезать мелкими кубиками. Количество начинки можно регулировать на свое усмотрение. То же самое со вкусом – можно брать кислые или сладкие яблоки.
Пересыпать измельченное яблоко в тесто, перемешать.
В сковороде с антипригарным покрытием распустить сливочное масло, нагреть и выложить первую партию оладушек столовой ложкой. Обжаривать на самом медленном огне, до появления румяной корочки. Чтобы хорошо пропеклась серединка оладий, и они не опали после остывания, сковороду можно накрыть крышкой с отверстием для выхода пара.

Воздушные оладушки с творогом и кефиром

Понадобятся следующие продукты:

творог (любой процент жирности) – 200 г;
кефир (жирность – на ваше усмотрение) – 1 стакан;
сода – 0,75 ч. л.;
сахар-песок – 4 ст. л.;
мука высокосортная – 9 ст. л.;
соль мелкая – щепотка;
цедра лимона или апельсина – по вкусу и желанию;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
обжаривать можно на дезодорированном растительном, топленом или обычном сливочном масле.

Порядок приготовления:

Яйца смешать с сахаром и небольшим количеством соли. Взбить до жиденькой пены. Главное, чтобы большая часть крупинок растворилась.
В другую глубокую посуду высыпать творог, вылить кефир. Растереть содержимое миски вилкой или венчиком. Должна получиться почти однородная творожная масса.
Смешать яйца с кефирно-творожной смесью.
Добавить соду и ванильный сахар.
В несколько заходов вмешать просеянную муку. Консистенция теста выйдет густой, с венчика она будет падать крупными кусками. Накрыть миску, оставить примерно на 30 минут для созревания.
После «отдыха» тесто перемешивать нельзя – оно осядет. Поэтому сразу лучше приступить к жарке, зачерпывая возле бортика миски небольшое количество массы и выкладывая в разогретое масло жариться. Такие оладьи не любят слишком сильный нагрев, готовьте на малом огне.

Вариант приготовления с зеленым луком и вареным яйцом за 10 минут

Что необходимо:

кефир (можно заменить жидким натуральным йогуртом) – 350 мл;
сметана (жирность не важна) – 100 г;
мука пшеничная – 300-350 г (ориентируйтесь на итоговую консистенцию);
яйцо куриное – 1 в тесто + 2 в начинку;
разрыхлитель – 15 г;
соль – около 0,5 ч. л.;
сахар – примерно 1 ч. л.;
сливочное масло – 15 г;
молотый черный перец – пара маленьких щепоток;
зеленый лук – умеренно большой пучок;
масло без запаха (растительное) – для жарки.

Как будем готовить:

Два яйца сварить вкрутую, нарезать маленьким кубиком. Чистый и высушенный лук мелко порубить ножом. Смешать измельченные компоненты в глубокой миске подходящего объема. Добавить немного соли, перца и растопленное сливочное масло. Дать начинке постоять при комнатной температуре. Кстати, начинку можно приготовить за день до готовки оладий – так получится даже вкуснее.

Для приготовления теста вбить оставшееся яйцо во вторую миску, добавить сметану, соль, сахар. Взболтать венчиком.

Вылить туда кефир, перемешать.

Просеять муку, смешанную с разрыхлителем, сразу в тесто или, если так удобнее, — в отдельную посуду, а затем порциями ввести в жидкость. Сразу всю муку добавлять не рекомендуется, нужно ориентироваться на густоту теста, оно не должно быть жидким или тугим. Идеально – густая консистенция, без непромешанной муки.

Высыпать начинку в тесто, перемешать и отставить в сторону, накрыв салфеткой.

Через 10 минут можно приступать к жарке оладий. Выпекать их лучше под крышкой, на маленьком огне.

Вкусные оладьи без яиц – кефир и сода сделают их нереально пышными

Состав:

кефир (подогреть) — 250 мл;
сода (разрыхлитель) — 0,5 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль поваренная – щепотка;
мука пшеничная — 180-200 г.

Подробный рецепт приготовления:

В большую миску просеять муку через сито.
В подогретый кефир высыпать разрыхлитель или соду, перемешать. Масса начнет пениться. Потом добавить соль и сахар, снова хорошо размешать.
В просеянной муке сделать углубление и понемногу вылить туда кефирную массу, одновременно замешивая тесто ложкой.
Густота теста не позволит ему растекаться по сковороде во время жарки, поэтому оладьи получатся высокими, невероятно пышными и мягкими.
Лучше всего жарить оладьи на чугунной сковороде. Если такой нет, подойдет сковородка из другого материала, но дно у нее обязательно должно быть толстым. Хорошо разогреть сковородку и налить немного растительного масла (оно должно полностью покрыть дно). Когда жир нагреется, отсадить тесто в форме небольших лепешек. Готовить с обеих сторон по несколько минут, до румяности. После жарки выложить на бумажные полотенца – пусть лишний жир впитается.

Рецепт с добавлением манки и кефира (без муки)

Вам нужно взять:

кефир (можно с истекшим сроком годности) – 250 мл;
яйцо (среднего размера) – 1 шт.;
сметана – 50 г;
сахарный песок – 2 ст. л.;
манка – 250 г;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
масло – для обжарки.

Способ приготовления:

Кефир смешать яйцом в глубокой миске, легонько взболтать венчиком.
Положить сметану, сахар, манную крупу и разрыхлитель.
Перемешать тесто и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время манка вберет в себя жидкость, набухнет, масса станет густой.
Жарить в разогретом масле, выкладывая оладушки ложкой. После обжарки одной стороны, перевернуть и подрумянить вторую сторону. Поддавать с вареньем, сметаной, сгущенкой и пр.

Пышные кефирные оладьи с бананом

Ингредиенты:

кефир – 0,5 л;
банан (мягкий, спелый, сладкий) – 1 шт.;
мука – 2,5-3 стакана;
яйца куриные, кат. СО – 2 шт.;
сахарный песок – 2 ст. л. (по вкусу);
соль – буквально щепотка;
разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Как приготовить:

В емкость с чуть подогретым на плите кефиром насыпать ложку разрыхлителя, размешать и отставить в сторону. А пока происходит реакция, подготовить другие компоненты выпечки.
Яйца разделить на белки и желтки. Маленькую щепотку соли положить к белкам, взбить в пышную пену. Сахар отправить к желткам, растереть до однородной густой массы, Аккуратно смешать. Много сахарного песка в банановые оладьи класть не стоит, поскольку банан даст насыщенный сладкий вкус.
Банан очистить, размять в пюре, переложить к кефиру. Туда же вылить яичную массу.
Высыпая по несколько ложек за раз, добавить муку (обязательно просеянную). Как только тесто станет густым, похожим на сметану, прекратить вводить муку (то есть, возможно, все количество не понадобится).
Выпекать на сковороде, в подсолнечном масле, с двух сторон, до красивой корочки. Готовые оладушки можно украсить кусочками банана.

Бабушкин рецепт оладий с изюмом

Ингредиенты:

кефир – пол-литра;
мука пшеничная – 400-450 г;
соль – на кончике ложки;
сахар – 80-100 г (в зависимости от вкусовых предпочтений);
яйца отборные – 2 шт.;
масло подсолнечное, дезодорированное, рафинированное – 100 мл;
сода – 15 г;
ванильный сахар – 10-15 г (можно заменить ванилином);
изюм (темный или светлый – без разницы) – 100 г.

Приготовление по шагам:

Для замеса теста выбрать подходящую емкость, вылить в нее кефир. Поместить туда же 2 яйца, ванильный и обычный сахар, соль. Смешать миксером с насадкой «крюк» или ручным венчиком.

Добавить муку (примерно 3/4 от всего объема), перемешать миксером еще раз.

Когда масса станет приобретать однородность, ввести соду, а затем подсыпать оставшуюся муку.
Изюм помыть, залить кипятком, чтобы он распарился и стал мягким. После этого просушить, добавить в тесто.

Вылить в сковороду масло и разогреть его. Проверить, разогрелось ли оно, можно, положив на сковородку небольшой кусочек теста. Если масло стало шипеть, а тесто сразу схватилось легкой корочкой, можно смело приступать к выпеканию оладушек. Выкладывать тесто ложкой, стараясь, чтобы оладьи получались аккуратными. Примерное время приготовления 2-3 минуты с каждой стороны. Готовить под крышкой для максимальной пышности.

Необычный вариант приготовления оладушек с колбасой и сыром – ленивая пицца

Требуемые продукты:

яйца куриные (кат. С-1) – 3 шт.;
кефир (любой) – 200 мл;
соль – на кончике ножа;
мука пшеничная – 80 г (примерно 4 ст. л.);
колбаса (копченая или вареная) – 120-150 г;
твердый (полутвердый) сыр – 80 г;
помидор – 1 шт. (небольшого размера или 0,5 крупного);
также понадобится растительное масло для обжаривания.

Как испечь вкуснятину:

Яйца взбить венчиком, добавив к ним соль. Потом налить кефир, хорошо перемешать венчиком.
Высыпать в тесто всю муку, перемешать, стараясь полностью избавиться от сухих комочков.
Колбасу измельчить при помощи крупной терки. Чтобы это было проще сделать, за полчаса до начала готовки положить ее в морозильную камеру. Колбаса станет тверже, ее будет проще натереть. Измельченную колбасу пересыпать в тесто.
Сыр также натереть, отправить вслед за колбасой.
Добавить в тесто нарезанный мелким кубиком помидор. Перемешать массу, приступить к жарке.
В разогретый растительный жир выкладывать по столовой ложке теста, жарить с обоих бочков до золотистой, хрустящей корочки.

Пухлые нежирные оладьи на кефире, запеченные в духовке, в формочках

Основной состав блюда:

кефир (можно просроченный, можно заменить кислым молоком) - 1 стакан;
яйцо - 2 шт.;
сахар-песок (обычный, белый) - 1 ст. л.;
мука – столько, чтобы тесто получилось походим на густую сметану;
сода - 0,5 ч. л.;
несоленое сливочное масло (для выпекания) - 3 ст. л.;
мелкая поваренная или морская соль – 0,25 ч. л.

Рецепт приготовления:

В миску положить яйца, соль, соду и сахар, вылить кефир и высыпать муку. Тщательно перемешать, чтобы получилась гладкая масса, без комочков.
Металлическую форму для маффинов разогреть в духовке и положить в каждую ячейку по кусочку сливочного масла.

Чтобы оладьи остались пышными даже после остывания, не следует их складывать стопочкой, один на один. Нижние оладушки будут оседать под весом верхних. Располагайте их на тарелке в один слой.
Главное условие пышности – добавление соды (либо разрыхлителя, в его состав также входит сода) и/или дрожжей. Соду не гасят, реакция происходит за счет взаимодействия щелочи (соды) с кефирной кислотой.
Дрожжи для приготовления оладий должны быть свежими, проверенными. Для дрожжевых оладий лучше всего использовать теплый кефир.
Готовое, «отдохнувшее» тесто перемешивать нельзя, оно опадет. Его нужно аккуратно набирать возле стенок посуды.
Муку перед добавлением нужно обязательно просеивать – это избавляет от мелкого мусора и насыщает дополнительным кислородом.
Чем гуще масса, тем пышнее будут оладьи. Но здесь важно не переборщить, чтобы выпечка не получилась слишком тугой и клейкой.
Лишний сахар отягощает тесто, кроме того, оно будет быстро пригорать. А если сахарного песка положить слишком мало, оладушки получатся бледными и неаппетитными.
Жарить оладьи рекомендуется на небольшом огне, на сковороде с толстым дном. Так они равномерно пропекутся внутри, не пригорят снаружи.
Для обжаривания подходит растительное или сливочное масло, а для несладких рецептов можно использовать растопленный животный жир.
Если огонь при обжаривании будет слишком маленьким, оладьи впитают много жира.

Приятного аппетита!

Сколько бы ни было рецептов оладий, все равно можно найти уникальный, еще ни разу не испробованный. Масленица - как раз подходящий для этого повод. Можно встать у плиты и, не боясь потерять время (поскольку на приготовление оладий его уходит немного), выбрать рецепт, который еще никогда не использовали, и приняться за дело. Результат - сытые и довольные домочадцы, удивленные и благодарные коллеги (если испечь столько, чтоб хватило и на них), гордая и радостная хозяйка.

Итак, сегодня готовим пышные оладьи на кефире. Рецептов много, выбираем на свой вкус.

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Кефир - 0,5 литра.
Сахар - 2 столовые ложки (любите послаще - можно добавить еще одну).
Яйцо - 1 штука.
Соль - на кончике ножа.
Сода - 0,5 чайной ложки.
Мука - 2,5–3 стакана. Мука у всех производителей отличается, поэтому может уйти больше или меньше, в зависимости от ее рыхлости.

Рецепт приготовления:

Чтоб кефирные
оладьи получились красивые и пышные, нужно знать несколько секретов.

Секрет первый. Кефир, который используем, должен быть немного теплым. Достали из холодильника и немного разогрели в микроволновке или около батареи отопления.

Быстрые оладьи на завтрак

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Кефир - 250 мл.
Мука - 1 стакан.
Сахар - 2 столовые ложки.
Сода - 1 чайная ложка.
Соль - на кончике ножа.
Яйцо - 1 штука.

Рецепт приготовления:

Обычно при
приготовлении теста на оладьи с кефиром скорость не требуется, кроме тех случаев, когда нужно успеть приготовить завтрак, накормить семью и собраться на работу самой хозяйке. Вот тут и приходит на выручку рецепт легких оладий и друг-помощник на кухне - миксер.

Тесто на оладьи с кефиром замешивается практически всегда по одной схеме, но в этот раз, когда нужно сделать блюдо очень быстро, гасим соду кефиром, в него же добавляем все остальные составляющие.
Все смешиваем, для скорости используем миксер, все равно тесто не очень густое.
На горячую сковороду, в разогретое масло наливаем половником или глубокой ложкой тесто, почти сразу переворачиваем его (жарить оладьи нужно быстро, так как они получаются тоненькими и воздушными).

Рецепт хорош не только для завтраков, но и к приходу неожиданных гостей.

Оладьи на кефире с яйцами и ванилином

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Кефир - 0,5 литра.
Яйцо - 2 штуки.
Соль - щепотка.
Сода - 1 ч. л.
Два стакана муки.
Ванильный сахар - 3 ст. ложки.

Рецепт:

Душистый ванильный сахар можно приготовить самостоятельно, и он будет гораздо ароматнее, чем сделанный на производстве и купленный в магазине в пакетиках. Нужно взять два длинных стручка ванили на килограмм песка (ваниль в стручках сейчас часто продается в супермаркетах). Ваниль нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром, перемешать в стеклянной или керамической посуде, закрыть плотно крышкой и забыть о смеси на 3-4 недели. После этого его можно использовать в любую выпечку и наши любимые оладьи.

403 Forbidden

nginx 403 Forbidden

403 Forbidden

nginx 403 Forbidden

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Кефир - 0,5 стакана.
Яйцо - 2 штуки.
Сахар - 1 столовая ложка.
Сода - 1 чайная ложка.
Мука - 0,5 стакана.
Два банана.
Овсяные хлопья - 1 стакан.
Ежевика - 0,5 стакана.

Рецепт приготовления:

Попробуйте сделать тесто на пышные оладьи с необычным компонентом - овсяными хлопьями, они придадут выпечке нежную фактуру!

Овсяные хлопья нужно залить их кефиром, дать настояться минут 30.
Добавить яйца с сахаром.
Бананы нарезаем мелко или вообще взбиваем в пюре - кто как больше любит. Добавляем в тесто, следом - муку, и в зависимости от того, как набухли хлопья, решаем, нужна ли еще мука. Тесто по консистенции напоминает густую сметану.
Ежевику вымыть, высушить, аккуратно всыпать в смесь и перемешать
В раскаленной сковороде выпекаем с обеих сторон.

С бананами оладьи получатся воздушными, а ежевика добавит им необычной кислинки. К таким выпеченным пышкам даже сметана не нужна, они сами получаются сочными и сытными. Дамы, считающие калории, вряд ли соблазнятся на этот рецепт, а вот для детворы лучше не придумаешь!

Оладьи с яблоками «Яблочные пышки»

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Рецепт:

Кефир разогреваем, всыпаем в него сахар и соль, перемешиваем.
Муку, а потом и соду тоже добавляем в подготовленную смесь.
Перемешиваем все вместе венчиком или ложкой, чтоб тесто стало густым.
Яблоки, очищенные от кожуры, натираем на крупной терке, отправляем в тесто.
Оставляем в покое все, что заготовили, на полчаса. Больше перемешивать ничего нельзя!
На раскаленную сковороду аккуратно выкладываем ложкой кусочки яблочного теста и зажариваем с обеих сторон.
Перед подачей чуть остывшие оладьи обмакнуть в сахарную пудру, чтоб были похожи на пышки.

Совет: яблоки можно не натирать на терке, а порезать тонкими дольками, тоже без кожуры. Но тогда лучше не добавлять их в тесто, а разложить на сковороде, поджарить чуть-чуть в масле, залить тестом. Так мы будем уверены, что яблоки не остались сырыми.

Оладьи на кефире с яблоками - видео

Нежные оладьи с черникой «Мечты о лете»

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Кефир - 200 мл.
Одно яйцо.
Сахар - 2 столовые ложки.
Соль - по вкусу (щепотка, но можно и не добавлять).
Сода - 1 ч. л.
Мука - 1 стакан.
Черника - 100 грамм (свежая или замороженная).

Рецепт приготовления:

Этот рецепт отличается тем, что соду добавляем в кефир, минут 20 даем ей загаситься.
Соль, сахар и яйца взбить вместе.
Соединяем между собой кефирную и яичную массу.
Муку добавляем постепенно, перемешиваем.
Ягоды размораживаем, сливаем лишнюю воду и добавляем их в тесто.
Оладьи жарим на медленном огне, но масло должно быть всегда горячим.

К черничным оладьям, с их необычайной кислинкой, подойдет сметанный соус. Его делаем из свежей сметаны, смешанной с сахарной пудрой и ванилином.

На маленькую баночку сметаны - около 50 г пудры сахарной и щепотка ванилина для аромата.

Лучше всего предварительно разогреть сметану, добавив в нее остальные компоненты, но можно все перемешать и в холодном виде - тоже будет вкусно. Ведь пышные вкусные оладьи - главные в этом рецепте!

Пышные оладьи с творогом

403 Forbidden

nginx

Состав:

Один стакан кефира.
Два яйца.
Сахар - половина стакана.
Соль - 1 щепотка.
Сода - 1 чайная ложка.
Мука - приблизительно 2 стакана.
Творог - 250 грамм.

Рецепт приготовления:

Лучшие оладьи получаются на теплом кефире, поэтому разогреваем его.
Взбиваем миксером до однородности массы яйца с сахаром и солью, добавляем кефир.
Творог предварительно протираем через сито или тоже взбиваем миксером, чтоб творожная масса стала более воздушной и легкой.
В творог добавляем муку и соду, перемешиваем.
Яичную и творожно-мучную смесь тоже аккуратно соединяем.
Чтобы оладьи с творогом получились еще интереснее, можно добавить в тесто корицу или ванилин.
Разогреваем растительное масло, с обеих сторон зажариваем оладьи.

Подаем со свежей охлажденной сметаной. Для красоты и необычного вкуса в чашку сметаны сверху натираем цедру лимона или апельсина - и вкус, и аромат, и красота нашему блюду обеспечены!

Бездрожжевые оладьи с разрыхлителем, бабушкин рецепт

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

В теплый кефир добавляем горячее топленое масло.
Помешивая, чуть остужаем смесь, добавляем яйцо (мешать нужно обязательно, чтоб яйцо не сварилось).
Отдельно готовим муку (ее нужно просеивать), добавляем соду, соль и разрыхлитель.
Очень аккуратно соединяем мучную смесь и кефирную. Важно, чтоб тесто не «отяжелело» от лишних перемешиваний, пусть оно не станет гладким и однородным внешне, оно достигнет своей зрелости уже на сковороде.
Учитывая, что в тесто добавлено масло, жарить можно на сухой сковороде. А если чуть пробежать по сковороде масляной кисточкой - еще лучше.

Ингредиенты:

Кефир - 0,5 литра.
Яйцо - 4 штуки.
Соль и сода - по половине чайной ложки.
Сливочное масло (предварительно растопить) - две столовые ложки.
Пшеничная мука - 3 стакана.
Сахар - 3 чайные ложки.

Рецепт приготовления:

Сначала в эмалированной кастрюльке взбиваем яйца сахаром, добавляем соль.
В эту смесь выливаем кефир и все ставим греться на медленный огонь.
Чтоб яйца не свернулись, смесь постоянно перемешиваем.
После нагревания (тесто не должно быть слишком горячим!) добавляем муку и соду, перемешиваем.
Если в смеси при перемешивании заметите хлопья - не переживайте, это от сварившегося кефира.
Отставляем миску на 15–20 минут, ждем, когда на поверхности теста появятся пузырьки воздуха. Появились? Можно жарить.

Испечь пышные оладьи несложно, важно, чтоб тесто было густым и не стекало с ложки, а медленно скатывалось в сковороду.

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

В теплый разогретый кефир добавляем соду, размешиваем, ставим в сторонку и работаем с дрожжами.
Дрожжи, как на любое тесто для опары, разводим в теплой воде. Добавляем сахар (чайную ложку) и ждем, когда опара подойдет.
После того как дрожжи «заиграли», вливаем кефир с содой.
Добавляем оставшийся сахар, муку - до консистенции сметаны. В теплом месте оставляем на час. Если все составляющие свежие, то тесто может подойти меньше, чем за час.
После того как тесто поднялось (увеличилось в размере приблизительно в 2 раза), не перемешиваем - это не на пироги! Жарим на горячей сковороде, слегка смазав её маслом.

Сладкие оладьи с изюмом

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Кефир - стакан 200 грамм.
1 яйцо.
Соль - четверть чайные ложки.
Сода - 1 щепоть.
Мука - около 2-х чашек.
Сахар - две-три столовые ложки.
Изюм - ½ чашки.

Рецепт приготовления:

Может так случиться, что кто-то из членов семьи не любит изюм (бывают и такие!), чтобы учесть интересы каждого, можно воспользоваться следующим советом.

Делаем оладьи по этому рецепту, но без изюма, а потом желающие поливают свои порции сладким соусом с ним. Готовим его так: в молочный соус (в кастрюльке к молоку добавляем сахар, сливочное масло, чуть-чуть муки, все перемешиваем, провариваем в около трех минут), добавляем чистый перебранный изюм, ванильный сахар, все это кипятим пару минуток, затем остужаем.

Оладьи на кефире с яблочным припеком

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Немного подогреваем кефир, растворяем в нем сахар, соль, разбиваем туда и яйцо.
Разрыхлитель смешиваем с просеянной мукой.
Мучную смесь медленно всыпаем в кефирную. В итоге должно получиться тесто консистенцией, как густая сметана.
Даем постоять тесту около 15–30 минут.
Пока тесто настаивается, яблоки очищаем от кожуры и нарезаем тонкими пластинками.
Сковороду нагреваем, растительного масла наливаем немного.
Приступаем к жарке: выкладываем на сковороду тесто, как всегда на любые оладьи, ломтик яблока макаем в сахар и накрываем каждый кусочек теста. Потом переворачиваем оладушку на другую сторону и ждем, когда яблочко припечется.
Подаем такие оладьи с соусом из черной смородины, черники или просто с кисленьким вареньем.

Оладьи с яблоками на кефире - видео

403 Forbidden

nginx

Состав:

Стакан кефира.
Мука - 200 грамм.
Зеленый лук - 100 грамм.
Яйцо - 1 штука плюс 1 желток для красивого цвета (можно желток не добавлять).
Сода и соль - по половине чайной ложки.
Масло для смазывания сковороды.

Рецепт приготовления:

Соду добавляем в кефир, перемешиваем и отставляем в сторонку.
Зеленый лук мелко нарезаем.
Размешиваем муку, соль, яйцо.
Соединяем лук, кефирную и мучную смесь.
Выпекаем с обеих сторон на горячей, но не раскаленной сковороде.

Совершенно нелишним будет добавить в тесто укроп или петрушку.

Оладьи получаются похожими на бабушкины пирожки с луком, которые обычно делают ранней весной, пока ингредиенты для другой начинки не созрели на огороде.

403 Forbidden

nginx

Состав:

Кефир - 250 мл.
Муки овсяной и кукурузной по - 120 грамм каждой (всего вместе - стакан).
Мед - около двух столовых ложек, если на него аллергия - заменяем сахаром.
Растительное масло (в тесто) четверть стакана, можно меньше.
Сода и соль - щепотка.
Тыква - 700 грамм.
Масло для жарки.

Очищенную от кожуры тыкву натираем на терке - чем мельче, тем лучше.
К тыквенной смеси добавляем муку, яйца, мед, специи.
В самом конце - масло, лучше всего оливковое.
Перемешали, выпекаем на сухой сковороде (чтоб было полезно во всем).
Подаем с нежирной сметаной.

Оладьи с несладкой начинкой «Пирожки»

Состав:

Рецепт приготовления:

Фокус в том, что угощать такими оладьями-пирожками нужно горячими, когда они наиболее вкусные. Остывшие оладьи вообще не принято подавать, и даже после разогрева они потеряют свой вкус, аромат и хрусткость.

Оладьи из капусты брокколи

403 Forbidden

nginx

Ингредиенты:

Кефир - половина стакана.
Молоко - один стакан.
Мука пшеничная - восемь столовых ложек.
Яйцо - три штуки.
Соль и перец - чуть-чуть.
Капуста брокколи – около 300 грамм.

Рецепт приготовления:

Замечательный рецепт для всех современных дам, сидящих на диетах. Капуста брокколи в последнее время все чаще появляется на наших кухнях, она содержит витамины С, А, группы В, РР, антиоксиданты, что важно и полезно организму.

403 Forbidden

nginx 403 Forbidden

403 Forbidden

nginx

Состав блюда:

Картошка средней величины - 3 клубня.
Один маленький кабачок.
Кефир - половина обычного стакана.

Один плавленый сырок.
Мука пшеничная - 8 столовых ложек.
Одно яйцо.
Можно добавить соль и перец.

Последовательность приготовления:

На крупной терке натираем картофель, кабачок и сырок.
Добавляем соль, яйцо, кефир и муку (муки, возможно, уйдет больше, пусть тесто не будет жидким).
Все перемешиваем и обжариваем на масле с обеих сторон на медленном огне, чтоб корочки зазолотились.

Такие оладьи немного напоминают драники или овощные котлетки, но сочетание кефира с мукой не оставляет сомнений, что это оладьи.

Теперь вы знаете, как сделать пышные оладьи - необычные, дрожжевые и бездрожжевые, сладкие и пресные, с яблоками, бананами, творогом и даже с капустой брокколи.

(2 votes, average: 5,00 out of 5)

Пышные румяные оладьи это и вкусный завтрак на всю семью, и замечательное угощение к чаю для внезапных гостей, и традиционное и всеми любимое блюдо в период празднования Масленицы. Не только постоянно украшают наш стол в масленицу, но и маленькие пухлые солнышки - оладушки. С медом, с вареньем, со сметаной. А еще с зеленью внутри, с яблоком или кабачком, с изюмом или капустой, каких только мы не готовим оладий. Но самое важное, что нас так волнует, это как сделать оладьи толстенькими, пышными и воздушными, с хрустящей румяной корочкой по краям. Самый простые и проверенные это пышные оладьи на кефире, которые готовятся настолько просто, что научиться может каждый.

Именно такой вид оладий самый любимый в моей семье. Если я начинаю печь оладушки об этом сразу знают все и начинают заглядывать на кухню, когда же будет готово. Аппетитный запах распространяется по всему дому и устоять становится совершенно невозможно.

Самой большой проблемой в приготовлении пышных оладий всегда становилось то, что они как бы сдувались при жарке. Сначала наливаешь на сковородку густое тесто и вроде бы они поднимаются, а потом снимаешь готовый оладушек и он на глазах становится тоньше. Очень обидно бывает, хоть и не менее вкусно. Но в тех рецептах, о которых я вам сегодня расскажу, такая проблема у меня никогда не случалась.

Если я не собиралась специально готовить тонкие оладушки, что иногда делаю, то пышные оладьи на кефире практически всегда удаются как задумано.

Как приготовить пышные оладьи на кефире - пошаговый рецепт

Это классический рецепт пышных оладий, тесто для которых готовится с добавлением кефира. Почему именно кефир стал таким важным компонентом? Все очень просто, благодаря естественному процессу брожения в этом кисломолочном продукте, он становится отличным разрыхлителем и в то же время, его молочная природа делает тесто клейким и хорошо схватывающимся. Блины и оладьи на кефире всегда получаются хорошо наполненными пузырьками воздуха. Тонкие блины поэтому будут дырчатыми, а толстые оладьи получатся пористыми и губчатыми на разломе, так как весь воздух будет оставаться в виде пузырьков внутри. Это практически как пышные сдобные булочки в мире блинов. Нежные и воздушные. А готовка при этом не займет много времени.

кефир - 1 стакан (250 мл),
мука - 7 столовых ложек,
сахарный песок - 2 столовые ложки,
яйцо - 1 штука,
соль - 0,5 чайной ложки,
сода пищевая - 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Заранее достаньте из холодильника яйцо и кефир, они не должны быть холодными. Кефир очень хорошо использовать тот, который уже постоял пару дней и его не успевают выпить до истечения срока годности. Обычно оладьи в этом случае настоящее спасение кефира.

Разбейте в миску яйцо.

2. Смешайте яйцо с сахаром с помощью вилки или венчика. Я обычно не использую для оладий миксер, так как сильно взбитые яйца не нужны.

3. Добавьте в миску к яйцу с сахаром стакан кефира. Хорошенько все размешайте венчиком, чтобы кефир и яйцо соединились. Подсолите смесь. По желанию можно добавить ванильный сахар или экстракт ванили, тогда пышные оладьи на кефире будут более ароматными. Но лично я люблю натуральный вкус оладушков.

4. Теперь возьмите муку и просейте ее в миску через сито или специальную кружку для просеивания. Просеянная мука намного лучше, оптому что меньше слипается в комки и делает тесто более воздушным, что нам и требуется.

5. Очень тщательно размешайте тесто, чтобы размялись комочки и оно стало густым и однородным. Только после этого можно добавлять пищевую соды, которая запустит химическую реакцию с выделением газа, соединившись с кислотой кефира.

Некоторые добавляют соду в начале замешивания теста, например, смешивают сначала кефир с содой, радуются тому, как все запузырилось, а потом кладут яйцо и муку. Это неправильно с точки зрения химии процессов. Выделение газа от соды при взаимодействии с кислотой, это не бесконечный процесс, он ограничен по времени, и если вы запустите его слишком рано, то к моменту когда пора выливать тесто на сковородку, он уже кончится и пузырьков в тесте останется минимум. Не совершайте такой распространенной ошибки. Сода в качестве разрыхлителя всегда добавляется в конце. Только так у вас получатся по настоящему пышные оладьи.

6. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте в него еще муки. Делайте это постепенно по одной столовой ложке. Тесто для олаий должно быть густым, как жирная сметана и с большим трудом стекать с ложки. При наливании его на сковородку оно растекается совсем чуть чуть, это второй секрет пышности оладий.

7. Хорошенько разогрейте сковородку и налейте масло. Масло позволяет получить хрустящую корочку, если жарить без него, на сковороде с антипригарным покрытием, то оладьи будут пышными, но без корочки, а как бы бархатными.

Если вы не уверены в том, что тесто достаточно густое, попробуйте испечь сначала один оладушек, и посмотрите как он растекся, достаточно ли толстенький или наоборот. если что-то не так, то можно добавить немного муки и замесить тесто. Попробуйте оладушек на вкус, соль и сахар тоже все еще можно добавить в тесто. Самый первый блинчик у нас всегда тестовый.

С помощью ложки или даже двух, сформируйте на сковородке небольшие оладьи. Они должны быть не крупнее ладони, обычно хватает объема теста помещающегося в столовой ложке.

8. Для жарки оладий лучше всего подходит средний или чуть меньше огонь, чтобы они успели пропечься внутри и при этом не сгорели снаружи. Как только одна сторона хорошенько подрумянится, переверните оладушек лопаточкой. Румяные с обеих сторон можно снимать.

Ну вот и готовы наши пышные оладьи на кефире. Посмотрите какие они получились толстенькие и пористые, настоящие пышки.

Самое время звать всех к столу, пока оладьи не остыли. Доставайте варенье и сметану и налетайте! Приятного аппетита!

Оладьи на кефире и дрожжах без яиц - пышные и нежные

Раз уж мы говорим о разнообразии рецептов, по которым можно приготовить пышные оладьи на кефире, то предлагаю пройтись оп различным комбинациям ингредиентов. Так в этом рецепте оладий остается неизменный кефир, но при этом не будет яиц и добавятся дрожжи. Что может отлично разрыхлить тесто, сделав любую выпечку по-настоящему пышной и воздушной? Ну конечно же традиционные дрожжи. Вот и рецепт пышных оладий не обошел стороной этот поистине волшебный продукт. Особенно, если вы найдете в магазине не сухие дрожжи, а настоящие живые прессованные. Вот тогда ваши оладушки будут не просто пышными, а как маленькие румяные облачка.

Да, не всегда есть под рукой дрожжи, но если они имеются, обязательно попробуйте приготовить оладьи по этому рецепту.

Понадобится:

мука - 1 стакан,
кефир - 200 мл,
дрожжи прессованные - 8 грамм,
сахар - 2 чайные ложки,
соль - щепотка,
растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Возьмите кефир и нагрейте его до температуры чуть выше комнатной. Можно просто заранее достать его из холодильника, а можно слегка разогреть на плите. Тело нужно для того, чтобы дрожжи начали оживать.

2. В кефир добавьте сахар и дрожжи. Хорошенько размешайте, чтобы дрожжи растворились и начали бродить. Поставьте миску в теплое место, пока не появится пенка.

3. Всыпьте просеянную муку и соль и хорошенько размешайте, пока не исчезнут все комочки. Тесто должно получиться густоты хорошей сметаны и медленно сползать с ложки. Накройте тесто и поставьте его в теплое место, чтобы оно поднялось.

4. После того, как тесто поднялось и покрылось пузырьками можно сразу начинать печь оладьи. Для это разогрейте сковородку на среднем огне и налейте растительное масло. Благодаря пористой структуре, пышные оладьи на кефире будут работать как губка и впитывать масло, поэтому следите за его количеством на сковородке, чтобы оладушки не подгорели.

5. Обжаривайте оладьи с каждой стороны до румяной корочки. Внутри они тоже должны пропекаться. Для того, чтобы это узнать, возьмите первый оладушек, который поджарился и разломите его пополам, середина должна быть хорошо пропечена. Если внутри остается сырое тесто, а снаружи уже румяная корочка или даже подгорает, то нужно обязательно убавить огонь конфорки. Подождите со следующей партией оладий, пока сковородка чуть не остынет и пробуйте снова. Обычно требуется средний огонь для успешных оладий.

6. Готовые румяные оладьи складывайте на блюдо или в миску. Подавайте на стол еще горячими и с всевозможными соусами и варением.

Приятного аппетита!

Вкусные оладьи на кефире с яблоками

А вы знали, что с яблоками получаются просто изумительные пышные оладьи на кефире? Такие оладьи можно приготовить и зимой и летом, достаточно всего лишь найти одно яблочко. Сами по себе они сладкие и ароматные, вкусны как в горячем, так и в остывшем виде. Такие оладушки настолько вкусные, что их можно есть совершенно без всего, ведь начинка уже внутри них. Мое семейство очень любит оладьи с яблоками и частенько просит меня их приготовить. А сама я использую этот рецепт, когда например в доме нет сметаны или варенья, в которые можно было бы омакнуть оладушек. Сладкоежки не согласны есть оладьи без заправок, за исключением этих. Пышные оладьи на кефире с яблоками - настоящее спасенье.

Понадобится:

мука - 1 стакан,
кефир - 1 стакан,
сахар - 3 столовые ложки,
яйцо - 1 штука,
яблоко - 2 штука (среднего размера),
сода + уксус - 1 чайная ложка,
соль - щепотка,
растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Начните традиционно с того, что размешайте яйцо с сахаром и солью в мисочке. Не обязательно сильно их взбивать, пусть слегка запенятся и хватит.

2. К хорошо размешанному яйцу влейте кефир. Лучше всего, если он будет немного подогретым, а не из холодильника. Тщательно перемешайте.

3. Теперь постепенно вмешивайте в будущее тесто муку. Насыпьте примерно четверть и размешайте до однородности. Насыпьте еще немного и снова размешивайте. такой способ позволяет избежать долгого растирания комочков.

4. В итоге должно получиться хорошее, однородное, кремообразное тесто. Теперь можно добавить в него пищевую соду и запустить процесс проявления пузырьков, чтобы оладьи на кефире получились пышными.

5. Теперь нарежьте яблоки небольшими кубиками ли соломкой. Не стоит тереть их на терке, так как тогда яблоки выделят слишком много сока и тесто станет слишком жидким, придется добавлять муки и снова его замешивать. В нашем же случае, необходимо размешать яблоки и сразу начать выпекать оладьи, пока в тесте еще остались пузырьки от соды, которая вошла в реакцию с кефиром.

6. На разогретую сковородку выкладывайте тесто ложкой. Не забудьте про растительное масло, без него не получится хрустящая румяная корочка, которую мы так любим. Как только краешек оладушка зарумянится, пора переворачивать на другую сторону.

7. На второй стороне жарьте оладьи еще несколько секунд, пока она тоже не подрумянится.

Поделюсь с вами своим небольшим секретом. Я всегда пеку первым только один оладушек, и как только он готов снимаю его и пробую. Во-первых так можно понять достаточно ли нагрелась сковорода и не слишком ли сильно, сгорит оладушек или останется сырым. Во-вторых можно попробовав узнать, хватает ли соли и сахара, достаточно ли в тесте яблок. Первый оладушек может быть комок, но все остальные должны быть на высоте!

Готовые пышные оладьи с яблоками соберут на запах всю семью, яблочки внутри будут мягкими и сочными. Вкуснятина непередаваемая, обязательно попробуйте!

Оладьи с изюмом на кефире - просто и очень вкусно

А вот еще один очень вкусный вид пышных оладий на кефире, на этот раз с изюмом. Такие оладьи как и с яблоками, хороши сами по себе, очень вкусные получаются и сладенькие особенно, если не жадничать сахара. Но и с традиционными вареньями, медом, сметаной отлично сочетаются. Такие оладьи получаются воздушными и мягкими, как настоящие маленькие булочки с изюмом.

Для приготовления понадобится:

кефир - 1 стакан,
мука - 2 стакана,
яйцо - 1 шт,
сметана - 2 столовые ложки,
изюм - 150 грамм,
сахар - 1-2 столовые ложки,
соль - 0,5 чайной ложки,
сода или разрыхлитель - 1 чайная ложка,
растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Размешайте в миске кефир, сахар и соль. Добавьте туда одно яйцо и немного взбейте венчиком, пока не получится однородная масса.

2. Добавьте в смесь сметану и перемешайте.

3. Постепенно всыпайте муку. Ее лучше перед этим просеять или просеивать сразу в миску, например, через сито. Так и комочков будет меньше и тесто воздухом насытится.

4. Изюм заранее замочите в горячей воде, чтобы он не был жестким.

5. Хорошо перемешанное тесто должно по густоте напоминать крем или сметану. Теперь, положите в него разрыхлитель или ложку пищевой соды. Сода соединится с кислотой кефира и начнет выделять пузырьки, это и сделает наши оладьи пышными.

6. Теперь добавьте в тесто изюм и перемешайте.

7. Выпекайте оладьи с изюмом на сковородке на среднем огне, чтобы они успевали пропечься внутри. Не забудьте полить сковородку маслом. Если вы не любите жирные оладьи, то лучше снимайте готовые на бумажные полотенца, масло впитается и оладьи не будут жирными. Если при жарке не добавлять масло, то оладьи не будут такими красивыми и румяными.

8. Готовые пышные оладьи с изюмом лучше всего есть горячими. Но и остывшие они очень вкусные. Зовите семью к чаю и приятного аппетита!

Пышные оладьи с зеленью - рецепт приготовления на кефире

Что мы все о сладких, да о сладких оладьях. Не только сладкими ведь можно себя побаловать на завтрак, ужин или в масленицу. Как насчет того, чтобы приготовить пышные оладьи на кефире со свежей зеленью? Звучит уже аппетитно, вы так не считаете. А со сметаной невероятно вкусно.

Понадобится:

кефир - 300 мл,
мука - от 1 стакана (примерно, следить по густоте теста),
соль - 0,5 чайной ложки,
сода - 0,5 чайной ложки,
сахар - 2 чайные ложки,
яйцо - 1 штука,
зеленый лук и укроп - по небольшому пучку.

Приготовление:

1. Первым делом подготовьте свежую зелень, помойте ее и подсушите. кефир достаньте из холодильника,чтобы он согрелся. Лучше всего использовать для оладий тот кефир, который уже постоял несколько дней в холодильнике, стал бродить чуть сильнее, но еще не испортился.

2. Вылейте кефир в большую миску, в которой будем замешивать тесто. Туда же высыпаем соль, сахар и разбиваем яйцо. Хорошенько перемешиваем. Венчика или вилки для этого процесса будет достаточно.

3. Теперь самое сложное, положить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Для этого можно посоветовать только одно - добавлять муку постепенно. Положите 2-3 столовые ложки, размешайте хорошенько, добавьте еще. И так добавляйте, пока у вас не получится нужная консистенция теста для пышных оладий.

4. Тесто должно получиться достаточно густым и тягучим, будто крем или жирная сметана. Но не переусердствуйте, оно не должно стать как тесто для пирожков. Такие оладьи будут сухими и плохо пропекаться.

5. Теперь порежем зелень. Лук нарезайте очень тоненькими колечками, потому что крупные куски лука в оладьях не очень вкусно. Укроп лучше резать без стебельков, чтобы получилось нежнее.

6. Теперь высыпайте зелень смело в миску и перемешивайте с тестом. Количество зелени регулируйте по вашему вкусу, любите ли вы ее побольше или слегка для аромата.

7. Ну вот и пришло время наши оладушки жарить. При жарке не скупитесь на растительное масло, лучше потом дать ему стечь в бумажные салфетки, чем оладьи пригорят. Жарьте их с двух сторон на среднем огне, пока они не зарумянятся до золотистой корочки.

Ну вот и готовы наши пышные вкусные оладьи с зеленью и приготовили мы их снова на кефире. Вот такой полезный получается кефир для приготовления блинов и оладий.

Угощайтесь на здоровье и радуйте семью!

Банановые оладьи на кефире - пышные и сладкие. Пошаговый видео рецепт

И еще одни пышные оладьи на кефире, перед которыми не могут устоять ни взрослые, ни дети. Сладкие и воздушные банановые оладьи. Это настоящий праздничный десерт или неповторимое лакомство на завтрак. Однажды я попробовала их приготовить и мое семейство просто влюбилось в эти оладушки. Они оказались очень вкусными. Теперь наличие в доме бананов очень часто стало приводить к приготовлению и оладий. Ну не зря же я такой рецепт разузнала.

Как и все рецепты в этом сборнике, банановые оладьи у нас готовятся на кефире, что делает их очень пышными. А для меня это очень важный критерий, потому что я не люблю тонкие оладьи. Для меня они хороши тем больше, чем воздушнее и мягче тесто и хрустящей корочка. Такие оладьи - идеальные.

Как приготовить банановые оладьи на кефире смотрите далее в видео рецепте. Он очень простой и понятный, любой справится с приготовлением.

1 Кефир комнатной температуры смешиваем с яйцом, сахаром и солью. Хорошо взбиваем массу венчиком.

2 Муку просеять с содой через мелкое сито прямо в тесто.

3 Тесто хорошо перемешиваем, оно получается достаточно густое, размешивайте хорошо, поскольку тесто больше размешивать не нужно, оставить тесто на 15 минут, начнется реакция соды и кефира, появятся пузырьки, немного изменится структура теста и оно слегка поднимется.

4 Сковороду разогреваем и наливаем растительное масло. Аккуратно выкладываем тесто на сковороду, по 1-2 ст.л. на оладушек, не стряхивая с ложки, а аккуратно отделяя тесто на сковороду. Оладьи в процессе жарки увеличатся в 1,5 раза, поэтому делайте между оладьями небольшое расстояние. Жарим на среднем огне, желательно чуть меньше среднего, оладьи начнут белеть по краям, по ним сразу станет понятно, когда нужно переворачивать.

5 Подводим под оладушек кулинарную лопаточку и одним движением переворачиваем его. Жарьте с двух сторон до готовности, на медленном огне, чтобы оладьи не пригорели и прожарились внутри.

Оладьи как и очень популярное блюдо. Пышные ароматные и очень вкусные оладушки на завтрак это же просто сказка. Каждый кто хоть раз пробовал эти мини блинчики просто не сможет перед ними устоять во второй раз.

Да оладьи простое блюдо, но в тоже время сложное так как его можно легко испортить большим количеством растительного масла. Цвет запах будут великолепны но вот на вкус не очень, а все из-за того что при приготовлении и жарке растительного масла не жалели. А ведь это очень важный момент. Масла нужно совсем не много. И если оладьи пригорают то лучше сменить сковороду чем добавлять масло тем самым портя и уничтожая свои труды.

Если честно то мои первые оладьи можно было назвать оладьями с натяжкой так как это по большому счету были комки теста похожие на маленькие блины. Пышности в тех комочках было очень мало. Но годы тренировок и больших эксперементов дали свой результат. Теперь я могу поделится с вами рецептами приготовления пышных оладьев на кефире. А если хотите порадовать себя сырниками то вот вам .

Этот рецепт очень хороший так как приготовить по нему плохие оладушки очень просто и легко. По времени много не занимает а результатом будете довольны не только вы, но и все кто попробует это блюдо.

Ингредиенты.

1 стакан 1% кефира.
1,5 стакана муки.
1 яйцо.
1 столовая ложка сахара.
1 чайная ложка сахара.
Соль.
Растительное масло.

Процесс приготовления .

Самое главное правило гласит о том что муку обязательно нужно 2-3 раза просеять перед приготовлением. Это насыщает муку кислородом.

Второе правило это брать не жирный кефир. Так как лишние жиры портят оладьи. 1% или обезжиренный кефир.

1. Ну и теперь можно начать готовить тесто. В миску вылить кефир и к нему высыпать соду. Перемешиваем и ждем 1-2 минуты что бы началась хорошая реакция.

2. Реакция будет проявляться в появлении большого количества воздушных пузыриков. Как только пузыри появились можно добавить сахар, соль, яйцо. Взять венчик и перемешать жидкость.

3. Далее берем муку и понемногу, частями добавляем её в кефир. Со временем вы поймете какое количество муки вам необходимо добавлять так как с опытом вы поймете какое должно получится тесто. Ну, а пока добавляем частями до тех пор пока тесто не станет тягучим. К примеру нужно набрать ложкой тесто и оно не должно легко с него вытекать, а должно медленно тянуться.

4. Именно от того насколько будет тягучим тесто зависит будут оладьи пышные или нет. Из жидкого теста пышные оладьи не получаются.

5. Тесто готово но возможно что в нем есть небольшие мучные комочки и это не страшно. Дадим тесту немного настояться. Я даю тесту 15-20 минут времени для того что бы оно настоялось и комочки разошлись.

6. Через 20 минут перемешиваю тесто ложкой и готовлю сковороду к жарке. Наливаю в неё растительное масло и разогреваю его на сильном огне. Но когда буду жарить нагрев немного убавлю что бы тесто не горело, а прожаривалось.

7. Количество масла необходимое для нормальной жарки нужно будет вымерить самим. Нужно не слишком много но и не слишком мало. Тут все зависит от сковородки и от того из чего она сделана. Я жарю на чугунной старой сковороде. И мне хватает слоя масла в пол сантиметра.

8. И так на горячее масло выкладываем столовую ложку теста и жарим около 1-2 минут. Потом переворачиваем на другую сторону и также обжариваем до готовности. Когда жарим вторую сторону накрываем сковороду крышкой. Так больше вероятности что они будут пышные и тесто точно пропечется внутри. Готовым можно считать продукт в котором нет сырого теста.

9. Поэтому проводим маленький эксперимент над первым оладушком. Жарим его разламываем и смотрим. Ну и за тем сделав выводы жарим все остальное.

10. Готовые оладьи снимаем со сковородки и кладем на бумажное полотенце. Что бы бумага впитала остатки растительного масла.

Приятного аппетита.

Оладьи на кефире и дрожжах

Не несомненно любая выпечка с использованием дрожжей будет пышнее чем без них. Хотя и придется подождать пока тесто поднимется. Зато результат вас приятно удивит. Оладьи на дрожжах получаются пышными, румяными, ароматными и конечно очень вкусными.

Ингредиенты.

Пол литра кефира.
480-500 грамм муки.
1,5 чайных ложки сухих дрожжей.
2 яйца.
4-5 столовых ложки воды.
2 столовые ложки сахара.
Соль.
Растительное масло.

Процесс приготовления.

Для того что бы тесто получилось хорошим во всех смыслах этого слова. Начнем его приготовление с опары.

1. Сахар смешать с дрожжами, теплой водой (по рецепту), и 2 ложками муки. Готовим опару в кастрюле где в дальнейшем будет тесто. После того как смешаете ингредиенты. Опара должна немного запузырится это означает что вы все приготовили правильно.

3. После кефира в кастрюлю постепенно можно добавлять оставшиеся ингредиенты. Муку, сахар, яйца, соль. Муку предварительно нужно просеять несколько раз.

4. Тесто должно получится как густая сметана. Поэтому всегда муку добавляем частями.

5. Готовое тесто нужно накрыть бумажным полотенцем и отставить в сторону. Желательно в теплое местечко. Обычно я ставлю около батареи. Тесту потребуется около часа на то что бы оно хорошо подошло. Но периодически присматривайте за ним. Так как если дрожжи были хорошие и свежие, тесто может подняться гораздо раньше.

6. Когда тесто хорошо подойдет можно готовить оладьи. Внимание осаживать или перемешивать тесто не нужно.

7. Берем сковороду наливаем немного растительного масла разогреваем и при помощи ложки выкладываем тесто на горячее масло.

8. Готовить на одной стороне пока тесто сверху не станет матовым.

9. Переворачиваем на другую сторону и готовим до характерного румянца.

10. По времени вторая сторона будет готова за меньшее количество времени. Так что смотри не прозевай.

11. Готовый продукт снимаю на бумажное полотенце. Оладьи получились пышные и ароматные. Приятного аппетита.

Оладьи на кефире самый простой и лучший рецепт

Это самый простой и быстрый рецепт приготовления оладьев. По этому рецепту готовила оладьи моя мама когда к примеру хлеб закончился, а магазины уже были закрыты. Да раньше так жили что если не успел купить хлеб до закрытия его уже негде было взять. Раньше круглосуточных магазинов не было.

Ингредиенты.

200 гамм муки.
300 кефира.
1 столовая ложка сахара.
Сода 1 чайная ложка.
Соль щепотка.
1 яйцо.
Растительное масло.

Процесс приготовления.

1. В муку вбиваем яйцо заливаем это дело кефиром, добавляем сахар соду и немножко соли и буквально пару чайных ложек растительного масла.

2. Перемешиваем тесто до однородности и даем ему буквально 10-15 минут настояться.

3. В сковороду налить масло разогреть и пожарить оладьи.

4. Еще горячими подаем на стол.

Как видите все готовится очень просто без особых заморочек.

Приятного аппетита.

Оладьи с яблоками

Приятного аппетита.

Оладьи на кефире с яблоками

Есть несколько рецептов приготовления оладьев с яблоками. Есть рецепты где яблоки натирают на терке и яблочную стружку добавляют в тесто, а есть рецепт где яблоки используются не натертыми. Вот по второму варианту мы и приготовим сегодня пышные оладушки к ужину.

Ингредиенты.

250 мука.
200 кефир.
2 яйца.
2 столовых ложки сахара.
1 маленький пакетик ванили.
Чайная ложка соды или разрыхлителя.
2-3 яблока.
Соль. Растительное масло.

Процесс приготовления.

1. Кефир и соду соединить вместе и хорошо перемешать.

2. В другой посуде смешать яйца с сахаром, ванилью и солью. Взбивать венчиком до растворения сахара.

3. Кефир соединить с яйцом и смешать до однородного состояния.

4. Частями добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто. Готовое тесто должно немного настояться.

5. Тем временем можно подготовить яблоки. Из них нужно вырезать серединку и нарезать кружочками. Если кожура слишком грубая то её можно срезать.

6. Наливаем в сковородку растительное масло разогреваем и выкладываем готовое тесто. Сверху на тесто кладем по одной дольке яблока. Обжариваем оладьи до готовности с двух сторон.

Приятного аппетита.

Оладьи на кефире как пух

Приятного аппетита.

Банановые оладьи на кефире

Если хотите удивить гостей приготовьте для них банановые оладушки. Уверяю такое угощение редко кто готовит. Тем более вам потребуется всего два банана.

Ингредиенты.

1 яйцо
2 банана.
2 столовых ложки сахара.
300 кефира.
Разрыхлитель теста.
Мука 5-7 столовых ложек.

Процесс приготовления.

1. Смешать сахар яйца и соль. Перебить миксером до растворения сахара.

2. Добавить кефир, муку и разрыхлитель теста. Перемешать до однородного состояния.

3. Бананы натереть на терке, внести в тесто и перемешать.

4. Дать тесту отстояться 10 минут. Затем перемешать и пожарить на растительном масле.

Подавать горячими с пылу жару.