Duonos papločiai, samosa pyragai, tradicinė vegetariška aštri dhal sriuba iš ankštinių augalų, saldumynai, tokie kaip laddu ir halwa, yra įvairios Indijos, Šri Lankos, Pakistano ir Bangladešo virtuvės dalis – su privalomu ghi.
Pagal Ajurvedą ghi laikomas geriausiu vaistu masažui ir yra įtrauktas į daugumą vaistų. Jo šildantis, jauninantis, tonizuojantis ir apskritai gydomasis poveikis jau seniai pastebėtas ir aktyviai naudojamas. Ir kuo ilgiau "skystas auksas" "bręsta" ir yra saugomas, tuo jis tampa vertingesnis ir naudingesnis.
Indijoje ūkiai gamina ghi per visą ciklą: pradedama nuo pieno, kuris perdirbamas į grietinėlę. Grietinėlė išplakama į sviestą ir tik tada kaitinama ant silpnos ugnies (dažniausiai ant medžio), tada išgryninama iki skaidrumo. Mūsų miesto realybė diktuoja patobulintą receptą – praleidžiame pradinį etapą ir savo virtuvėje kuriame produktą iš sviesto briketuose, gerbiamo Pietų Azijoje.
Gaminimo laikas: 40 minučių / Porcijos: 3
Ingridientai
- sviestas - 500 g
Paruošimas
Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos
Tikriausiai girdėjote, kad margarinas ir surogatai nepavirsta unikaliu ghi. Todėl nedelsdami pašaliname pakaitalus ir imame tik aukštos kokybės sviestą iš patikimo gamintojo, pageidautina su dideliu riebalų kiekiu. Paprastai didžiausias tarifas yra 82,5%. Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo mažiau priemaišų pirminiame produkte ir tuo didesnis išėjimo tūris. Tai yra, atimkite 82,5 iš 100 ir gaukite 17,5. Tas pats 17,5 bus išfiltruotas ir aliejus bus gryniausias. Jei pirktame aliejuje riebumas, tarkime, 72,5%, tada priemaišų bus daugiau (atitinkamai 27,5%), vadinasi, norimo ghi bus mažiau.
Ištisas sviesto plokštes arba, kaip mano recepte, supjaustytą kubeliais (taip greičiau įkais) dėkite į storadugnę keptuvę/kaušą ir padėkite ant viršutinės ugnies. Dėl gana ilgo proceso, rekomenduoju virti storadugniame inde, kad būtų išvengta galimo pridegimo.
Palaikykite vidutinę temperatūrą, neuždenkite ir lėtai ištirpinkite sviesto gabalėlius.
Labai greitai kubeliai ištirps ir ant karšto skysčio paviršiaus pradės kauptis baltos putos. Atsargiai, per daug nesikreipdami, nuimkite. Kiek putų susidaro, priklauso nuo aliejaus kokybės. Kartais galima surinkti iš karto, kartais tenka gaudyti gana ilgai. Nedidinkite kaitros ir nespartinkite proceso. Surinkto putų sluoksnio daugelis neišmeta ir panaudoja iš karto ruošiant įvairius patiekalus: kepdami blynus, bulves, mėsą, žuvį deda į padažus, padažus, grūdų garnyrus.
Mes ir toliau laikome išgrynintą tirpalą ant ugnies toje pačioje vidutinėje temperatūroje. Be putų ir ryškiai geltonos spalvos, aliejus iš pradžių išlieka drumstas. Nesijaudink! Porą kartų pamaišykite, stebėkite reakciją. Nubraukite šonus ir dugną – kai kurie visada nusėda ir sutirštėja.
Po kelių minučių sudėtis pasikeičia prieš akis ir tampa stiklinė, permatoma, o indo dugnas yra lengvai matomas. Viskas! Artėjame prie finišo linijos.
Bet kokiu atveju, mažų dribsnių lieka, o mūsų kulinarinio eksperimento grynumui būtinas papildomas filtravimas. Sulenkite marlę į keturis ar penkis sluoksnius, išklokite sietelį ir nukoškite plikytą, ištirpusį aliejų. Pažiūrėkite į nuotrauką, nuosėdos užsitęsė.
Auksine saule pripildytą ghi supilstykite į sterilius stiklainius (vieną ar du? Kosmetiniais tikslais paslėpsime). Turime pasiaiškinti Iš 500 g sviesto gaunama apie 350 g ghi.Į vieną porciją įdėjau džiovintų čiobrelių šakelę. Leiskite atvėsti, tada sandariai uždarykite.
Transformuotas produktas saugiai laikomas po suvyniotu dangčiu ir kambario temperatūroje. Atidarius ir panaudojus (pasirinkus sausu šaukštu) dėti į šaldytuvą.
Po dviejų ar trijų valandų prarandamas skaidrumas, naminis ghee sukietėja, sustingsta į mažus kristalus ir pastebimai išblyška. Ilgaamžiškumo, jaunystės ir sveikatos eliksyru pridedame prie jūsų mėgstamų patiekalų ir svarbiomis progomis. Nuostabus aliejus su lengvu riešutų skoniu, kuris nedega ir nerūko. Gero apetito!
19.02.2016
Sveiki visi! Mano vardas Vika Leping ir šiandien papasakosiu apie vieną labai įdomų ir naudingą ingredientą bei išsamiai papasakosiu, kaip pasigaminti ghi, kurio receptą gavome iš Indijos žmonių, garsėjančių alternatyvia medicina, Ajurveda. . Šis aliejus taip pat vadinamas ghi, nežinau, kuris yra teisingas, jei žinote, pasidalinkite komentaruose!
Ghi, kurio savybės aprašytos ir padaugintos, o kainos didesnės nei debesų, iš esmės yra paprastas ghi, išgrynintas iš gyvulinio baltymo kazeino ir įvairių nenaudingų priemaišų. Man svarbiausia jo savybė yra kazeino ir toksinų nebuvimas pakaitinus iki 200 laipsnių.Tai yra su juo galima kepti be baimės, ko negalima pasakyti apie saulėgrąžų aliejų, kuris kaitinant išskiria nuodus.
Tačiau ajurveda „sako“ ne tik tam naudingas ghi: tai tonizuojanti, jauninanti priemonė (manau dėl antioksidantų), gerina imunitetą, greitina medžiagų apykaitą, gerina virškinamojo trakto veiklą ir didina darbingumą. smegenyse, maitinant nervinius kūno audinius. Koks stebuklas tai yra ghee aliejus.
Neseniai sakiau, kaip pagaminti nuostabiai skanų , todėl receptas pagrįstas ghi. Beje, šiuo metu su didžiuliu apetitu ryju kaip tik šiuos rutuliukus, ko linkiu ir jums :) Tik ne per daug, nes jų kaloringumas gana didelis.
Taigi, kaip pasigaminti ghi, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.
Ingridientai
- - daugiau nei 500 g
Virimo būdas
Taigi, pirmiausia parodysiu jums maisto gaminimo vaizdo įrašą. iš savo „YouTube“ kanalo , kuriame nuolat publikuojami nauji receptai ir filmukai apie maistą, mitybos įpročius ir elgesį, keliones ir įvairius pomėgius. Būtinai užsiprenumeruokite, bus puiku!
Kaip pasigaminti ghi: vaizdo receptas
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Kaip matote, ghi paruošimas nėra per brangus, kaip galėtumėte pamanyti, žiūrėdami į jo kainą parduotuvėse. Mums reikia tik vieno ingrediento (sviesto), mažos ugnies, marlės ir puodo. Sviesto indas turi būti storu dugnu. Padėkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies, supjaustykite sviestą kubeliais, sudėkite į keptuvę ir palaukite, kol išsilydys.
Šiuo metu sviesto gabalėlius galite mentele šiek tiek įstumti į jau ištirpusį, kad procesas vyktų greičiau. Kai tik aliejus užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite troškintis, daugiau maišyti nebegalite. Ghi – tai ilgai ir kruopščiai lydytas sviestas, iš viso paruošiamas nuo 1 iki 2 valandų. Beje, reikia paimti bent 500 gramų, kad nepradėtų degti.
Po kurio laiko ghi ir jo putos įgaus sodresnę geltoną spalvą. Tada putos pradės virsti gumuliukais-salelėmis ir gali dar labiau patamsėti ir net paruduoti. Šiuo metu reikia šakute nugriebti putas, jos labai lengvai atsiskirs ir išmeskite. Peržiūrėjau daugybę lydyto sviesto receptų, kai kurie žmonės paliko šią putą ir suvalgė, bet tai labai keista, atsižvelgiant į tai, kodėl sviestas iš pradžių tirpsta, ir į tai, kad visi bjaurūs dalykai kaupiasi putose ir apačioje.
Dabar paimkite stiklinį indelį ir marlę. Iš anksto šiek tiek pašildykite stiklainį, kad stiklas nesprogtų nuo aukštos temperatūros. Marlę sulenkite 4 kartus, uždėkite ant stiklainio kaklelio ir, kad būtų patogiau, ant viršaus uždėkite elastinę juostelę, kaip nuotraukoje. Bet jūs neprivalote to daryti. Dabar supilkite ghi per marlę į stiklainį. Ant naminio „filtro“ ir keptuvės apačioje liks nereikalingų „šiukšlių“.
Nuimame marlę ir matome gintarą, skaidrų, ghi.
Palikite per naktį, uždengtą servetėle ar rankšluosčiu. O kitą dieną gauname sustingusį „auksą“ (kaip sako induistai ir ajurvedos šalininkai). Dabar jūs žinote, kaip paruošti ghee.
Greitai apibendrinsiu.
Trumpas receptas: kaip pasigaminti ghi
- Uždėkite storadugnį puodą ant vidutinės-mažos ugnies.
- Sviestą supjaustykite dideliais kubeliais.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite sviestą.
- Visiškai ištirpinkite, kol pasirodys putos ir burbuliukai.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite aliejų virti 1-2 valandas, kol putos patamsės ir susidarys tankios putos (kaip tankios salelės).
- Išjunkite ugnį ir šakute nugriebkite putas.
- Aliejų nukoškite per marlę į pašildytą stiklinį indą.
- Aliejų paliekame per naktį, kitą rytą matome gatavą ghi, kurio ruošimas baigėsi.
Viskas labai paprasta ir daug pigiau nei pirkti parduotuvėje. Bent jau čia, Kijeve. Neseniai jums sakiau, kad mes su Seryozha neseniai lankėme sporto salę ir šiandien vėl turėjome eiti į treniruotę. Taip būtų nutikę, bet mūsų treneris pakeitė pamoką rytojui, todėl šiandien, kaip ir anksčiau, valandą užsiėmiau joga namuose. Maniau, kad bus lengviau, bet ne, kažkodėl ši treniruotė pasirodė sunkesnė. Nežinau dėl kokios priežasties, bet tikiuosi, kad greitu metu tapsiu super sportišku žmogumi ir susitvarkysiu su bet kuo :) Ar sportuoji? Kiek laiko užtruko, kol įgavai formą? Įdomu išgirsti jūsų istorijas.
Na, gerai, Gui, ghi, kurio receptas jau baigtas, dabar yra stiklainyje mano spintoje. Beje, porą mėnesių galima laikyti net ne šaldytuve! Ir netrukus aš jums papasakosiu labai skanų savo mylimos mamos. Kad nepraleistų, , tai nemokama! Be to, užsiprenumeravę dovanų gausite visą 20 patiekalų receptų kolekciją, kurią galėsite paruošti labai greitai, nuo 5 iki 30 minučių, o tai sutaupys daug jūsų laiko! Pavalgyti greitai ir skaniai yra tikra!
Ir Vika Leping buvo su jumis! Pabandykite patys suprasti, kaip ištirpinti „Ghee“ sviestą, patinka, komentuokite, įvertinkite, papasakokite, ką padarėte ir prisiminkite, kad visi moka skaniai gaminti, kad esate talentingesnis nei įsivaizduojate ir, žinoma, mėgaukitės savo maistu. ! Myliu tave, būk laimingas!
Kas yra Ghee aliejus
„Vienas iš svarbiausių ajurvedinio maisto gaminimo ingredientų ghi (arba Ghee) yra ne kas kita, kaip skaidrintas sviestas, kuriame nėra laktozės, vandens ir priemaišų (antioksidantų ir kitų priedų).
Pagal Ajurvedą ghi yra vienas iš labiausiai satviškų (gerų) maisto produktų. Jis sustiprina visų rūšių Agni, padidina virškinimo procesų energiją ir fermentų veikimą organizme, neskatindamas pittos došos ir neužkemšdamas kepenų, kaip ir kiti aliejai bei riebalai, o atvirkščiai – suteikia jėgų.
Ghee yra sanskrito terminas, reiškiantis skaidrų sviestą. Ghi yra rafinuotas sviestas, jame nėra laktozės ar kitų pieno likučių (todėl šis sviestas tinka netoleruojantiems laktozės). Ghi yra laikomas naudingiausiu gaminant maistą, nes jis padeda pagerinti virškinimą ir taip pat pagerina veido spalvą.
Ghee aliejaus privalumai
Ghi yra labai maistingas ir, kaip rodo įvairūs tyrimai, vartojant saikingai, cholesterolio kiekis kraujyje nepadidina.
Gydomosios ghi aliejaus savybės:
Skatina virškinimą;
- skatina maisto pasisavinimo ir asimiliacijos procesus;
- gerina atmintį ir regėjimą;
- yra jungiamojo audinio „tepalas“;
- skatina kūno lankstumą;
- pasižymi jauninamuoju poveikiu, skatina ląstelių atsinaujinimą;
- gerina medžiagų apykaitą audiniuose;
- yra priemonė, pernešanti vaistažolių ir prieskonių gydomąsias savybes į kūno audinius;
- yra vitaminų A, E, nikotino rūgšties, taip pat mineralinių medžiagų: Na, K, Ca, P, Mg, Fe;
- tinka visų tipų došoms - ramina Pitą ir Vatą, priimtina Kapha nedideliais kiekiais;
Ghee turi kitų privalumų:
Ghie yra antioksidanto vitamino E, be to, tai vienintelis valgomasis aliejus, kuriame yra vitamino A. Antioksidantai padeda išvengti lipidų oksidacijos, kuri sukelia aterosklerozę ir DNR pažeidimus ląstelėse.
Ghi sudėtyje yra nuo 4 iki 5 procentų linolo rūgšties, nepakeičiamos riebalų rūgšties, kuri skatina kūno audinių ir organų augimą ir vystymąsi. „Esminės riebalų rūgštys“ reiškia, kad organizmas pats negali pasigaminti šios rūgšties ir turi gauti jos su maistu, kad tinkamai veiktų.
Ghi išlieka švieži nuo trijų iki keturių mėnesių net kambario temperatūroje ir neapkarsta ir nesioksiduoja.
Ghi nedega kepant. Tai labai didelis privalumas, nes augaliniai ir sviestiniai aliejai degdami tampa kancerogeniški, sukuria laisvuosius radikalus, taip pat sunkiai virškinami.
Remiantis Vedų žiniomis, ghi taip pat turi subtilų poveikį:
Ghi per save išreiškia saulės energiją, dėl kurios gydo kūną ir sielą.
Ghi suteikia džiaugsmo. Ra – džiaugsmingas – saulėtas – linkintis džiaugsmo kitiems.
Suteikia jėgų veikti, todėl tai pagrindinis vyriškas maisto produktas. Atitinkamai, šeimos klestėjimas priklauso nuo to, ar vyras valgo ghi.
Šildo kūną ir sielą. Vyras tampa malonus, o tai labai svarbu šeimai.
Išvalo ir taip reprezentuoja Absoliučią Tiesą. Degina toksinus tiesiai organizme per aliejaus ir prieskonių derinį (masala).
Suteikia jėgų suprasti pasaulio dėsnius, tokiu būdu išvalo protą nuo neteisėtų troškimų ir daro jį labai stiprų.
Protas išvalytas nuo nešvankybių.
Išvalo erdvę, jei uždegate alyvos lempą. Poveikis bus kaip bute, kurio visi langai nukreipti į saulę.
Protas išvalomas nuo noro spėlioti filosofinėmis temomis.
Išvalo nelegalių lytinių santykių troškimą.
Apsaugo nuo bendravimo su išniekintais asmenimis, tampa savotiška apsauga visai dienai. Tai ypač reikalinga vaikams ir moterims. Vyrui, savo ruožtu, bus sunku pažvelgti į šoną.
Sukuria natūralų norą valgyti švarų maistą.
Išvalo moters sąmonę, padarydama ją skaistu, o vyro – ištikimu.
Priverčia jausti darbo džiaugsmą.
Žmogus tampa kantrus.
Žmogus tampa gerbiamu lyderiu, nes jame pasireiškia pagrindinės lyderio savybės – apsauga ir protegavimas: jis nori spręsti savo pavaldinių problemas.
Suteikia dvasinės stiprybės – energijos dvasiniam tobulėjimui, o ne degradacijai.
Sustiprėja valia. Tai noras toliau tobulėti, nepaisant visų sunkumų ir rūpesčių, nes roges neštis visada sunku – eiti į kalną visada sunkiau.
Teisingumas: ghi sukelia norą kalbėti tik tiesą, todėl žmogus turi polinkį suvokti tiesą, nes nesuvokus Absoliučios Tiesos neįmanoma būti iš tikrųjų tiesai.
Įstatymų gerbimas: ghi vartojimas skatina laikytis įstatymų ir trokšti sąžiningai užsidirbti, nenaudojant gudrumo ar apgaulės.
Nuoširdumas: ghi leidžia suvokti žinias tokias, kokios jos yra, be gudrumo ir klastos.
· Ghi – vienintelis aliejus, kuris kepdamas nepraranda savo gerųjų savybių.
Ghee aliejaus žala
Su Masa Ghee privalumais viskas aišku. Kaip tai gali būti žalinga? Ghee aliejaus žala dėl jo poveikio žmonėms su Kapha konstitucija (nutukusiems, lėtiems)
Dėmesio! Svarbu atsiminti, kad ghi nereikėtų per daug vartoti. Piktnaudžiavimas ghi sukels pernelyg didelį ugnies energijos aktyvumą, o tai savo ruožtu sukels psichinę perkrovą. Kadangi tejos energija (išlaidos ir protinės veiklos padidėjimas) tam tikru momentu gali viršyti ojas (maistinių medžiagų sintezė ir psichinė ramybė).
Kaip laikyti Ghee
Tinkamai paruoštas ghi sandariomis sąlygomis negenda. Be to, kuo ilgiau jis guli, tuo didesnis jo gydomasis poveikis. Taigi šimtametė ghi – retos galios vaistas, senovėje juo buvo gydomi karaliai. Aliejų laikėme tik 1 metus ir išties po metų jis mums atrodė dar skanesnis.
Kaip pasigaminti ghi namuose
Gydomojo aliejaus gaminimo tikslas yra pašalinti iš jo visas nešvarumus ir vandenį. Perkaitant dega ne pats aliejus, o nuosėdos, kurios nukrenta į keptuvės dugną. Todėl, kad nepridegtų, imkite keptuvę storu dugnu ir įkaitinkite ant labai mažos ugnies. Puikiai veikia Zepter, Berghoff ar kažkas panašaus. Jei neturite Zepter, šis metodas puikiai padės:
Aliuminio indai iš esmės netinka jokiai ajurvedinei veiklai virtuvėje.
Taigi, jūs perkate sviestą vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Sviestas turi būti be jokių priedų ir nesūdytas. Ir 82,5% riebalų! VALIO aliejus puikiai pasiteisino.
Bet jei įmanoma, geriausias pasirinkimas yra kaimo aliejus. Net ir taip, kad pasigaminus jį iš tikro kaimo aliejaus, visi kiti aliejai mums atrodė visais atžvilgiais apgailėtina imitacija.
Beje, pagrindinis aspektas, kuriuo remiantis nustatome pagaminto Ghee kokybę- kvapas. Jis iš karto užpildo kambarį ir turi ryškų saldų aromatą!
Nusipirktą sviestą supjaustote nedideliais gabaliukais ir dedate į pirmą keptuvę. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir atidžiai stebėkite procesą. Jam tirpstant ant viršaus susidaro balto putplasčio dangtelis, kurį nuolat nuimate. (Puolas vėliau galima dėti į košes ar kitą maistą arba po truputį šerti augintinius – jie tai įvertins).
Kaip pasigaminti ghi – žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas
- Paimkite reikiamą sviesto kiekį (atkreipkite dėmesį, kad ištirpęs ghi sviestas praranda iki pusės tūrio). Kuo didesnis riebalų kiekis jūsų aliejuje, tuo geriau – idealiu atveju bent 82% riebalų. Ghi ruošimui nenaudokite užtepėlių (sviesto, kuriame yra augalinių riebalų) – ghi paruošimas užtruks labai ilgai ir gali net neišsitraukti.
- Į atitinkamo dydžio puodą, geriausia storadugnį, supilkite aliejų ir padėkite ant silpnos ugnies, kad troškintųsi. Ruošdami ghee keptuvės neuždenkite.
- Aliejus turi būti karts nuo karto maišomas. Šildymo proceso metu alyva praeis keliais etapais. Pirmiausia jis suputos.
- Tada putos nuo aliejaus išnyks ir taps gelsvai kreminės spalvos, vienodos konsistencijos.
- Po to galėsite stebėti, kaip aliejus pradeda skirtis: jis turi antrą frakciją – skaidrią gintaro spalvą.
- Laikykite aliejų ant ugnies toliau, ghi dar nėra paruoštas. Toliau kaitinant įgaus vis tolygesnę skaidraus gintaro (auksinės) spalvos struktūrą. Aliejus taip pat pradės skleisti labai malonų riešutų ir kreminį aromatą.
- Nereikia šalinti ant aliejaus galinčių susidaryti putų, nes terminio apdorojimo metu viskas ištirps.
- Ghi yra paruoštas, kai jis yra visiškai vienodos gintaro spalvos ir keptuvės apačioje matosi nuosėdos. Būtent į šias nuosėdas virsta visos į aliejų dedamos priemaišos. Todėl lydydami sviestą galite patikrinti perkamo sviesto kokybę – tiesiog pasigaminkite iš jo ghi ir pažiūrėkite, kiek liko nuosėdų.
- Ghi paruošimo laikas labai priklauso nuo reikalingo aliejaus kiekio ir paties aliejaus kokybės. Kuo geresnė sviesto kokybė, tuo mažiau laiko reikia gaminti. Jei į sviestą bus įdėta daug priemaišų, kepant jis kvepės.
- Leiskite ghee šiek tiek atvėsti keptuvėje, kurioje jis buvo virtas. Tada supilkite į laikymo indą per arbatos sietelį arba per kelis kartus perlenktą marlę.
- Jis gali būti laikomas keletą mėnesių.
- Jūsų aromatingas ghi paruoštas!
Vaizdo įrašas, kaip paruošti ghi namuose
Ghi receptas virškinimui gerinti:
Esant sumažėjusiam virškinimui, pakanka prieš valgį burnoje ištirpinti vieną arbatinį šaukštelį ghi, o po valgio – vieną arbatinį šaukštelį ghi. Dar ryškesnis efektas atsiranda, jei gaminate specialų virškinimą skatinantį ghi ir prieskonių mišinį.
Individualus tokio mišinio receptas dažniausiai pasiteisina. Bet jei nėra galimybės naudotis Ajurvedos gydytojo paslaugomis, pabandykite naudoti šią kompoziciją:
1 šaukštelis ghi, 1 šaukštelis. pankolių, 0,25 arb. juodųjų pipirų, 0,25 arb. muskato riešuto, 0,25 šaukštelio. kalendros, 0,25 šaukštelio. cinamono ir 0,25 šaukštelio. kardamonas
Visa tai reikia sumaišyti ir vartoti prieš ir po valgio, po 0,5 arb. Šį mišinį reikia ištirpinti burnoje, kol ištirps, ir nuryti.
Kiti receptai su ghi:
Ghi gali veiksmingai gydyti imuniteto sutrikimai ir fizinis silpnumas. Norėdami tai padaryti, turite jį vartoti ryte kartu su medumi, džiovintais vaisiais, prieskoniais (cinamonas, kardamonas, šafranas, saldymedis, pankolis), graikiniais riešutais, pušies riešutais ar migdolais. Į šį maistinį mišinį taip pat galite pridėti grietinės arba fermentuoto kepto pieno. Be visų aukščiau išvardytų dalykų, ryte geriau nieko daugiau nevalgyti. Rezultatas pasirodys po 5-6 gydymo dienų.
Gydymas ghi duoda gerų rezultatų. migrena. Norint juos gydyti, prieš einant miegoti, ghi reikia patrinti smilkinius, rankas, kojas (moterims, priedų sritis). Trindami naudokite labai nedidelį ghi kiekį (ne daugiau kaip 0,5-1 arbatinį šaukštelį visam kūnui). Sąžiningai reikia pažymėti, kad gydomasis poveikis pasireikš ne anksčiau kaip po 10-15 dienų nuo gydymo pradžios.
Kaip jau supratote, ghi yra geriausia šildančioji medžiaga, nes būtent iš visų produktų jis turi didžiausią subtilios saulės energijos laikiklį. Todėl, jei žiemą nuolat šalta, jaučiate skausmą nuovargis, apatinė nugaros dalis, nuolatiniai peršalimai, pablogėjęs virškinimas ir nuotaika, Tada ghi yra paprasta ir veiksminga priemonė normaliai organizmo veiklai atkurti. Gydymui pakanka kas vakarą prieš miegą rankas ir kojas patrinti šiek tiek pašildytu ghi. Vienam įtrynimui sunaudojama ne daugiau kaip 1 šaukštelis.
Ghi padeda ne tik kovoti su išoriniu šalčiu, bet ir kovoti su vidiniu šalčiu. Ajurveda vadina vidinį šaltį prastas virškinimas. Pagal Ajurvedą, sumažėjęs virškinimas rodo saulės energijos (Tejas energijos) trūkumą organizme.
Taip pat žmonėms, turintiems visokių susilpnėja psichinės funkcijos (atmintis, mąstymo greitis, susikaupimo greitis ir stiprumas) Nepakenks padidinus ghi kiekį maiste.
Poveikis bus ypač geras, jei psichikos sutrikimus lydės šie simptomai: protinis silpnumas, pasyvumas, depresija, apatija, silpna valia.
Ghi pašalina visus šiuos simptomus, taip pat padidina proto aktyvumą ir koncentraciją. Tai atsispindi tuo, kad žymiai padidėja protinė veikla.
Pabandykite susidraugauti su ghi ir patys įsitikinsite, kad tai visais atžvilgiais unikalus produktas!
Kaip ir kur naudoti ghee
- kepimui, pakeitus juo sviestą - kepiniai išeis labai kvapnūs.
- pabandykite pagaminti plonus blynus ir kiekvieną aptepti trupučiu ištirpusio ghi – gausite skaniausius blynus pasaulyje ar net visatoje!
- košei pagardinti vietoj įprasto sviesto – gausite neprilygstamą aromatą.
- Ant jo galite kepti bet ką – nes nebijo terminio apdorojimo
Kur nusipirkti ghee aliejaus
Gryniausias ir skaniausias ghi, kurį galite nusipirkti V, taip pat sužinokite kaina uz 1kg. Aliejus labai greitai pasišalina! Jei to nepakanka, galite palikti paraiškas.
„Ghi... yra naudinga akims, skatina virškinimą, palaiko veido spalvą ir grožį, gerina atmintį ir ištvermę, užtikrina ilgaamžiškumą ir saugo organizmą nuo įvairių ligų.
Bhavaprakash, vienas iš pagrindinių Ajurvedos šaltinių.
Ghi yra ne tik skaidrus sviestas, priešingai populiariems įsitikinimams. Pagrindinis jo skirtumas, pirma, yra paruošimo procesas ir, antra, pati gauto aliejaus sudėtis ir struktūra. Ir, žinoma, nepalyginamas savybių skirtumas.
Tiesą sakant, ghi, taip dažnai sutinkamas mūsų parduotuvėse, yra tiesiog lydytas sviestas. Skirtingai nuo tokio aliejaus, ghi yra grynai auksinės spalvos, jame nėra nuosėdų ar kitų priemaišų, o kvapas kiek primena karamelę, jo skonis saldus.
Taigi ghi yra karvės sviestas, iš kurio lydymo metu pašalinamas vanduo (apie 20% sviesto kiekio) ir pieno sausosios medžiagos (pieno baltymai).
Ajurveda ghi tradiciškai laiko vienu iš naudingiausių sveikatai maisto produktų. Ghi ramina visas tris došas ir ypač naudojamas Vata ir Pitta dosha disbalansui gydyti.
Vedų tekstai* ghi vadina itin naudingu produktu vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nes skatina audinių augimą.
Ghi yra geriausia priemonė ajurvediniam kūno riebalavimui, jaunystei išsaugant ir organizmo atjauninimui, jis sėkmingai naudojamas tūkstančiuose vaistų ir daugelyje gydymo būdų. Visų pirma, garsioji Ajurvedos priemonė Triphala-grutam yra pagaminta ghi pagrindu, kuris naudojamas Netratarpan procedūrai (akių voniai), taip pat viduje stiprinti regėjimą ir giliai išvalyti kūno audinius. Daugelyje preparatų ghi veikia kaip „pernešantis“ agentas, tiekiantis reikalingas medžiagas į ląsteles.
Ghi aliejus pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios leidžia jam „išvalyti“ laisvuosius radikalus.Šiuolaikiniai moksliniai tyrimai taip pat parodė, kad ghi, skirtingai nei kiti aliejai, neturi reikšmingos įtakos cholesterolio kiekiui organizme.
Tinkamai paruoštas ghi galiojimo laikas yra ilgas, jis išlaiko ir kaupia savo gydomąsias savybes metų metus. Šis aliejus laikomas kambario temperatūroje. Manoma, kad ghi, brandintas 10 metų, gydo nuodus, epilepsiją, alpimą, galvos ligas, moterų lytinių organų ligas, valo ir gydo žaizdas. Laikant labai ilgai, aliejus pradeda šviesėti ir įgauna kitokį skonio atspalvį.
Ghi suteikia kūnui jėgų, gerina atmintį ir protinius gebėjimus, intelektą. Šis aliejus skatina virškinimo ugnį, todėl jo naudojimas kulinarijoje laikomas labai naudingu. Skirtingai nuo kitų kepimo aliejų, ghi degimo temperatūra yra labai aukšta, todėl beveik neįmanoma įsivaizduoti, kad maistas, virtas deginant ghi.
Tinkamai paruoštas ghee yra be laktozės, todėl jį gali vartoti pieno netoleruojantys žmonės. Didžiausia reikalinga dozė bet kuriam žmogui laikoma 1-2 arbatiniai šaukšteliai per dieną (kitaip vartojant per daug, Kapha gali padidėti, kaip ir kitų aliejų atveju).
Ghi paruošiamas taip:
Ko jums reikės:
- Emaliuota keptuvė be dangčio (1,5-2 litrai)
- Šaukštas (nerūdijančio plieno arba sidabro)
- Termometras (pasirinktinai)
- Sausos talpa 800-1000 ml. paruoštam ghi (geriau naudoti stiklinį indelį)
- Audinys filtravimui (galite naudoti 2-3 sluoksniais sulankstytą marlę)
- 1 valandos laikas
- 1 kg. nesūdytas sviestas (geriau pirkti ne gamyklinį gaminį, nes ne visi parduotuvės sviestai yra kokybiški, nes daugelyje jų gali būti augalinių riebalų ar kitų nepageidaujamų priemaišų)
Svarbu: Nepalikite ghi be priežiūros gaminimo metu, nes jis gali sudegti dėl ilgo kaitinimo.
Procesas:
- Pradėkite lydyti sviestą puode, palikdami jį neuždengtą, nes vanduo svieste turėtų užvirti. Naudokite vidutinę arba žemą šilumą.
- Per 3-5 minutes sviestas ištirps. Tada būkite atsargūs, kad nesudegtumėte. Kai tik aliejus pradeda virti, nedelsdami sumažinkite ugnį ir leiskite užvirti ant silpnos ugnies. Mišiniui lėtai verdant, apačioje susidarys maži burbuliukai, kurie iškils į paviršių.
- Aliejus iš pradžių išliks drumstos spalvos. Maždaug po 20 minučių temperatūra pasieks 100 laipsnių – vandens virimo tašką ir išliks tol, kol visas vanduo užvirs (30-40 min.)
- Sviestui verdant, jis pradės išskirti pieno daleles, kurios atrodo baltos ir putos, o pats sviestas taps skaidrus. Dalis baltų dribsnių nusės į dugną, dalis išplauks į paviršių. Šio etapo metu ghi kelis kartus išmaišykite.
- Ghi netrukus bus paruoštas. Baltos dalelės taps auksinės rudos spalvos, o aliejus taps aukso rudos spalvos. Šiuo metu reikia išjungti ugnį. Šiame etape būkite atsargūs ir neperkepkite, nes apačioje nusėdę pieno baltymai gali lengvai apdegti. Jei naudosite termometrą, pastebėsite, kad garuojant vandeniui aliejaus temperatūra pradės sparčiai kilti. Ugnis išsijungia, kai temperatūra pasiekia 110-115 laipsnių.
- Kad nesudegtų, prieš filtruodami ghi gali šiek tiek atvėsti (bet ne iki kambario temperatūros, nes jis sukietės). Ant sauso, švaraus stiklainio kaklo pritvirtinkite marlę ir supilkite į jį ghi iš keptuvės. Nubraukite apačioje likusias nuosėdas ir padėkite ant marlės, kad likęs aliejus savaime nutekėtų per kelias minutes. Po filtravimo nuimkite marlę ir išmeskite nuosėdas.
- Leiskite ghee atvėsti kambario temperatūroje ir uždenkite dangčiu. Šaldytuve jo laikyti nereikia, nes tinkamai paruoštas ghee kambario temperatūroje negenda, tačiau šaldytuve įgauna savybių, kurios pažeidžia Vata dosha. Vėsesnėje temperatūroje ghi tampa kietas, o esant aukštesnei temperatūrai – skystas.
Taip pat yra ghee paruošimas iš pieno grietinėlės, gaunamos plakant naminį jogurtą su vandeniu, tačiau šis procesas yra daug darbo reikalaujantis ir užtrunka daug ilgiau.
* Ajurvedos traktatas Ashtanga Hridayam
Straipsnį parengė Jekaterina Kuzminova
Daugelį amžių ghi (ghee) Indijoje buvo laikomas klestėjimo ženklu. Vedų laikais jis buvo vadinamas „skystu auksu“, o namų šeimininko turtas buvo vertinamas pagal tai, kiek jis turėjo ghi. Vedų šventraščiai ghi vadina „smegenų maistu“. Indijoje jie gamina ir su ghi, ir su įvairiais augaliniais aliejais: Bengalijoje naudoja garstyčių aliejų, deda į specialius raugintus agurkus, taip pat su juo gamina špinatų patiekalus; virėjai iš Gudžarato ir Maharaštros nori gaminti su kokosų aliejumi; Be to, daugelyje Vedų patiekalų naudojamas žemės riešutų arba sezamo aliejus. Tačiau tie, kurie nori griežtai laikytis Vedų tradicijos, turėtų rinktis ghi arba ghi.
Jei nesilaikote specialios dietos, maistą geriau virti ghi. Savo kokybe jis niekuo nenusileidžia įvairiems augaliniams aliejams, be to, kai kurie tyrinėtojai teigia, kad daugeliu atžvilgių yra pranašesni už juos. Be to, jis turi neprilygstamą skonį, kuris kartais vadinamas „saldžiu riešutu“. Ant ugnies stovintis ghi skleidžia nuostabų, karamelės aromatą.
Dažniausiai sviestas patiekiamas atskirai, nors naudojamas ir kepant. Tačiau troškinti ir kepti su juo nerekomenduojama: jį sudaro 80% pieno riebalų, 18% vandens ir 2% baltymų, kurie pradeda degti jau 120 °C temperatūroje. Šių kietų baltymų dalelių ghi nėra. . Prancūziškas skaidrus sviestas (kuris, skirtingai nei paprastas sviestas, labiau tinka troškinimui ir kepimui) gaminamas lydant nesūdytą sviestą, todėl pieno baltymai atsiskiria nuo skaidraus geltono sviesto riebalų. Norint pagaminti ghi, reikia ištirpinti aliejų, kol baltyminės medžiagos šiek tiek patamsės ir, tapdamos sunkesnės, nusės ant dugno.
Gaminant ghi, visas skystis išgaruoja ir lieka tik gryni, gintaro spalvos pieno riebalai. Taip išlydytas aliejus yra labiau koncentruoto skonio, be to, jį galima pašildyti iki beveik 190 °C, o tai yra ideali temperatūra kepimui ir troškinimui. Aromatintas sviestas suteikia visam stalui charakterio, o aromatizuoti ghi, paruošti su kario lapeliais, šviežiu imbieru, ciberžole, juodųjų pipirų žirneliais ar žaliosiomis paprikomis, kiekvienai progai suteikia reikiamo skonio. Į garuose virtas daržoves įdėjus skonio ghi, jos atgyja malonaus skonio, o tereikia jas apšlakstyti citrinos sultimis.
Pirkite šviežią nesūdytą sviestą, pagamintą pagal GOST 37-91. Nepirkite alyvos, pažymėtos specifikacijomis – jame yra daug pašalinių priedų, o ištirpęs pavirs į šlykščias srutas. Šiandien žmonės vis dažniau atkreipia dėmesį į tai, kad nevartotų per daug druskos, todėl parduotuvių lentynose nesūdyto sviesto – šviežio ar šaldyto – netrūksta. Tačiau nesūdyto sviesto galite pasigaminti ir namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikės riebios grietinėlės ir virtuvės kombaino.
Ghi pagaminti visai nesudėtinga ir nereikalauja daug pastangų, tačiau kuo daugiau aliejaus ištirpsite, tuo ilgiau užtruks apdorojimas. Jei labai skubate, lydymosi procesą galite paspartinti į aliejų įpylę žiupsnelį citrinos rūgšties arba porą šaukštelių citrinos sulčių, tačiau geriau to nedaryti, o virti tradiciniu būdu. . Metodas visada tas pats: sviestas lėtai verdamas ant silpnos ugnies, o verdant iš jo išgaruoja visas vanduo, o išvalytam sviestui saldų skonį suteikiantis laktozė išsilydo ir įgauna auksinę spalvą.
Ghi galima gaminti ant atviros ugnies arba orkaitėje. Jei gaminate maistą ir turite vieną laisvą degiklį, ant jo visiškai įmanoma ištirpinti iki 2,5 kg aliejaus. Jei norite apsirūpinti ghi šešiems mėnesiams į priekį, galite jį kepti didelėje orkaitėje per naktį. Žemiau esančioje lentelėje parodyta, kiek laiko užtrunka skirtingiems aliejaus kiekiams ištirpinti pirmuoju ir antruoju gaminimo būdu. Galbūt nustebsite sužinoję, kad ghi išeiga kartais gali skirtis naudojant tą patį pradinės medžiagos kiekį; daugeliu atvejų tai priklauso nuo skirtingo vandens kiekio skirtingose sviesto rūšyse.
Aukščiausios kokybės sviesto kiekis |
Ghi gaminimo laikas ant viryklės |
Ghi kepimo laikas orkaitėje |
Ghi išeiga (apytiksliai) |
500 g |
1,5 valandos |
1 valandą |
400 ml / 340 g |
1 kg |
2 valandos |
1,5 valandos |
750 ml / 680 g |
3 kg |
4 valandos |
3,5 valandos |
2,5 l / 1,8 kg |
5 kg |
7 valanda |
5,5 valandos |
4,25 l / 3,5 kg |
10 kg |
10 valandų |
7,5 valandos |
8 l |
Ant viryklės virtas ghi (sada ghee)
Kadangi bet koks ghi (ghee) kiekis, ar tai būtų pusė kilogramo, ar penki kilogramai, gaunamas vienodai, abiem atvejais turi būti naudojami tie patys indai. Skirsis tik keptuvių dydis, ugnies stiprumas ir indo talpa šviežiai ištirpusiam ghi laikyti. Nesvarbu, kiek aliejaus ištirpdysite, bet kokiu atveju palikite apie 8 cm vietos virš aliejaus paviršiaus.
Norėdami pagaminti ghi iš 2 kg sviesto, jums reikės 5 litrų talpos sunkaus metalo puodo arba greitpuodo, kiaurasamčio su plonu vielos tinkleliu arba didelio metalinio šaukšto, pusės litro stiklainio, kaušelio, didelio sietelio, iškloto lininis rankšluostis arba keturi marlės sluoksniai ir uždedamas ant keptuvės, o galiausiai – švarus ąsotis, skardinė arba molinis puodas su sandariu dangteliu.
Ghi, virtas orkaitėje (chula ghee)
Tai geriausias būdas paruošti didelius ghi kiekius. Kadangi šiuo atveju karštis apgaubia indą su aliejumi iš visų pusių, o ne tik iš apačios, ghi kepa, nors ir lėtai, bet beveik nesikišant. Aliejaus paviršiuje susidarys pluta, o kietos dalelės nusės ant keptuvės dugno ir taps minkštos, šiek tiek želatinos. Keptuvės dydis priklauso nuo norimo ištirpinti aliejaus kiekio. Nepamirškite, kad keptuvė neturi būti pripildyta iki kraštų – nuo aliejaus paviršiaus iki keptuvės krašto turi būti 8 cm tarpas.
Kmynų skonio ghi (jeera ghee)
Pagardinto ghi naudojimas yra bene subtiliausia priemonė garuose ruoštam, keptam ar žaliam maistui gardinti. Jei kada nors ragavote rusvą sezamų aliejų, naudojamą rytietiškoje virtuvėje, galite įsivaizduoti, kaip keli arbatiniai šaukšteliai kmynų skonio ghi gali suteikti malonaus skonio ir aromato patiekalams, kurie nebuvo pagardinti prieskoniais. Kadangi ghi nėra toks sunkus kaip sezamų aliejus, jį galite naudoti gaminant įvairius patiekalus ir subtiliai gardinti. Ruoškite šį sviestą pagal du ankstesnius receptus – arba ant viryklės, arba orkaitėje, kaip norite, su šiais priedais, skaičiuojant kiekvienam 1,5 kg sviesto.
Ingridientai:
- 3 valg. šaukštai indiškų kmynų (jeera)
- 6-8 kario lapeliai (jei įmanoma)
Prieskonius suvyniokite į nedidelį marlės gabalėlį ir suriškite mazgu. Kai sviestas ištirps, įdėkite į jį prieskonių ryšulėlį. Paruoškite, filtruokite ir laikykite ghi pagal šiame puslapyje pateiktas instrukcijas.
Juodųjų pipirų skonio ghi (kala mirch ghee)
Tiek juodieji, tiek baltieji pipirai yra to paties augalo vaisiai. Į didmiesčius atvežti tamsiai žali neprinokę pipirai ilgainiui virsta juodaisiais pipirais. Nesvarbu, kokios rūšies pipirus naudosite, jie suteiks aliejui šiek tiek šilumos be kartumo.
Virkite ghi ant viryklės arba orkaitėje su tokiu priedu kiekvienam 1,5 kg sviesto.
Ingridientai:
- 2 valg. šaukštai juodųjų, baltųjų arba tamsiai žaliųjų pipirų
Suvyniokite pipirą į nedidelį marlės gabalėlį ir įdėkite į ištirpintą sviestą. Paruoškite, filtruokite ir laikykite ghi pagal šiame puslapyje pateiktas instrukcijas
Gvazdikėlių ghi (laung ghee)
Šio skanaus skonio ghi dažniausiai dedu į žalių daržovių patiekalus: brokolius, šparagus, šparagines pupeles ir špinatus.
Virkite ghi ant viryklės arba orkaitėje su šiais priedais kiekvienam 1,5 kg sviesto:
Ingridientai:
- 25 gvazdikai
- 2 valg. šaukštai sezamo sėklų
- 1/4 muskato riešuto, gabalėliai
Prieskonius suvyniokite į nedidelį marlės gabalėlį ir sudėkite į lydytą sviestą. Paruoškite, filtruokite ir laikykite ghi pagal šiame puslapyje pateiktas instrukcijas.
Imbiero ghi (adrak ghee)
Mano draugė Saragini Devi, kuri visada skaniai gamina, į daugelį patiekalų deda imbiero. Kai pirmą kartą išbandžiau imbiero aliejuje keptus tešlos gaminius, pradėjau įžvelgti galimus šio nuostabaus aliejaus niuansus. O dabar, beje, tai yra mano mėgstamiausias aliejus iš visų aromatizuotų ghi. Virkite ghi ant viryklės arba orkaitėje, kiekvienam 1,5 kg sviesto pridėdami toliau nurodytų priedų:
Ingridientai:
- 5 cm imbiero šaknis, nulupta ir padalinta į ketvirčius
Kai sviestas ištirps, įpilkite imbiero ir virkite, filtruokite ir laikykite, kaip nurodyta šiame puslapyje.
- Yra dviejų rūšių ghi: tikras ir dirbtinis (augalinis). Visi šios knygos receptai yra susiję su tikru ghi (uzli ghee), tai yra ghi, kurį galima paruošti namuose. Augalinis ghi yra įvairių augalinių aliejų mišinys, parduodamas dideliuose stiklainiuose. Tai pigiau, bet skonis nepalyginamas su tikru.
- Ghi yra gryni sviesto riebalai. Jis neapkarsta ir gali būti laikomas mėnesius, net jei ne šaldytuve.
- Visus maisto produktus, kuriuos ketinate kepti aliejuje, reikia iš anksto suformuoti, supjaustyti arba susukti. Jei ruošiatės gaminti masalą, iš anksto pasiruoškite visus prieskonius, kad aliejus nesudegtų, kol ieškote tinkamo ingrediento.
- Jei norite ką nors kepti ghi, prieš pildami aliejų į keptuvę įsitikinkite, kad jis visiškai išdžiūvo. Būkite atsargūs, kad vanduo nepatektų į karštą gi, kitaip jis išsitaškys.
- Jei ghi kepsite šlapias daržoves, ghi gali suputoti, todėl būkite atsargūs ir neperpildykite daržovių, kad aliejus neišsipiltų. Ar aliejus pakankamai karštas kepimui, galite suprasti įmetę į jį gabalėlį to, ką ruošiatės kepti – jis turi iš karto iškilti į paviršių ir šnypšti. Kai gi pasieks norimą temperatūrą, sumažinkite ugnį, kol nesudegs.
- Jei ghi bus perkaitintas, maistas netinkamai iškeps, nepakankamai pašildytas maistas bus per daug prisotintas aliejaus. Į įkaitintą ghi keptuvę dėkite tik vieną sluoksnį to, ką kepate. Jei vienu metu įdėsite per daug produkto, ghi temperatūra nukris.
- Kad nebūtų švaistomas gi, kurį bhaktai kartais vadina „skystu auksu“, leiskite jam nutekėti iš kepto maisto kiaurasamtyje arba sietelyje. Ant keptuvės uždėkite kiaurasamtį arba sietelį, kad sugautumėte nuvarvėjusį aliejų. Prieš naudodami dar kartą, perfiltruokite aliejų per marlę arba per smulkų sietelį, nes priešingu atveju anksčiau kepto aliejaus likučiai sudegs, pakeis ghi spalvą ir sugadins jo skonį.
- Tame pačiame aliejuje maistą galite kepti keletą savaičių, kol jis pradės degti. Jei ghi išlieka tamsus net po filtravimo arba skleidžia aštrų kvapą, jį reikia išmesti.