Ypatingas bet kurio stalo delikatesas yra baltasis grybas – ne tik skanus, bet ir sveikas. Jis gali būti naudojamas ne tik maistui, bet ir kaip gydomoji priemonė. Grybautojui svarbu nesuklysti renkantis – laikyti gražų vyrą tarp miško žolių ir mokėti atskirti nuo meistriškai užmaskuotų nuodingų ir nevalgomų dvynių.
Baltasis baravykas arba tikrasis baravykas (Boletus edulis) priklauso agaricomycetes klasei, baravykų genčiai, baravykų šeimai. Jis turi daug pavadinimų: karvė, lokys, kurtinys, belevik ir kt. Nurodo valgomąjį.
Kepurė išgaubtos formos, pamažu plokštėja, tarpatramio skersmuo iki 30 cm.Išorinė dalis dažniausiai lygi, bet gali būti raukšlėta, karštu oru trūkinėja. Esant didelei drėgmei su nedideliu gleivinės sluoksniu, sausu metu blizga.
Kiaulinio grybo kepurėlės spalva skiriasi augimo vietoje:
- tarp pušų - arčiau šokolado, galimas rausvas apvadas;
- eglynuose - ruda su kava, kartais žaliu atspalviu;
- šalia lapuočių - šviesus, šviesus riešutmedis, geltonoji ochra.
Minkštimas tankus, šviesus naujai atsiradusiuose egzemplioriuose, su amžiumi pagelsta. Pjaunant spalva nesikeičia. Žalias turi švelnų skonį ir kvapą. Ypatingas malonus aromatas pasklinda virimo ar džiovinimo metu.
Grybuko stiebas 8-12 cm aukščio, iki 7 cm storio.Forma „statinė“ arba „mace“, senstančiose egzemplioriuose pailgi, prie pagrindo sustorėjusi. Paviršiaus atspalviai yra rudi su balkšvais arba rausvais atspalviais. Tinklo sluoksnis yra lengvas, dažniausiai yra arčiau dangtelio. Retai jis būna lengvas arba jo visai nėra.
Vamzdinis sluoksnis - nuo šviesaus jaunų iki gelsvo ir žalsvo vyresnio amžiaus individų, lengvai palieka kepurėlės minkštimą.
Platinimo ir surinkimo sezonas
Jie auga prie daugybės medžių, bet labiausiai mėgsta pušyno, beržynų ar ąžuolynų, eglyno „visuomenę“.
Aukštutinė forma rudenį dalijasi draugiška erdve su žaliąja rusule ąžuolyne ir su voveraitėmis prie beržų, pasirodo kartu su žaliakikiu.
Didelė tikimybė tokį kiškį aptikti 20-25 metų pušyse arba ne jaunesniame nei 50 metų pušyne su samanų-kerpių danga.
Geriausia grybų augimui vasaros mėnesiais 15-18 laipsnių, rugsėjį 8-10 laipsnių temperatūra. Dideli temperatūros svyravimai ir lietūs stabdo grybienos vystymąsi. Baltasis kiškis geriausiai auga po nedidelių perkūnijų ir miglotų šiltų naktų.
Dirvožemis patinka, kai yra smėlio ir priemolio, be vandens pertekliaus. Durpynai ir pelkės neįtraukiami. Jie taip pat nemėgsta karštų vietų, nors mėgsta gerą apšvietimą.
Kiškius galite sutikti visuose žemynuose, išskyrus Australiją. Ypač aktyviai auga Europoje, Šiaurės Amerikoje ir net Afrikoje. Azijoje jis pasiekia Japoniją ir Kiniją. Rusijos miško erdvėse - beveik visur, pasiekiantis tundrą ir Čiukotką, bet neaptinkamas stepėse. Jis nemėgsta per daug „kopti į kalnus“.
Vaisiai pavieniai, arčiau rudens dienų – kaupas.
Baltieji grybai auga sezonais: vidutinio klimato platumose - nuo birželio vidurio iki rugsėjo pabaigos dienomis, daugiausia grybavimo laikas yra nuo rugpjūčio penkioliktosios. Ten, kur šilčiau, gali pasirodyti iki gegužės pabaigos ir neišnykti iki spalio.
Rūšių įvairovė ir aprašymas
Tarp baltųjų mokslininkai suskaičiavo 18 formų, tačiau vidutinis mėgėjas nenorėtų lipti į tokias džiungles. Taip, o kai kuriuos sutikti tikrai tik kituose planetos pusrutuliuose. Todėl leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kas auga Rusijos miškuose.
Eglė
Baltasis eglės grybas (Boletus edulis f. edulis) yra didelis, iki 2 kg vienas egzempliorius. Skrybėlė yra kaštonų ruda arba „plyta su raudonu atspalviu“, pusrutulio formos, ilgainiui virsta plokštuma. Viršus susiraukšlėjęs, aksominis liesti. Jaunų grybų kraštai šiek tiek įlenkti į vidų.
Vamzdžiai yra balti, palaipsniui atsiranda geltonai žalias atspalvis. Kojos aukštis 6-20 cm, storis 2-5. Tinklinis sluoksnis yra arčiau kepurės.
Paskirstymas ir surinkimo laikas
Rinkti galima nuo birželio pradžios iki spalio pradžios eglynuose-pušynuose ir mišriuose miškuose – laukiniuose ir parkuose. Jie mėgsta kaimynystę su eglėmis.
Ąžuolas
Ąžuolinis kiaulienos grybas (Boletus quercicola) dažniausiai būna kavos pilkos spalvos, galimos šviesios dėmės, 5-20 cm skersmens, mėsingos ir tankios. Su amžiumi jis palaipsniui pradeda raukšlėti. Didėjant drėgmei, paviršius tampa blizgus, šiek tiek gleivėtas.
Koja ištiesta arba kuolo formos, 6-20 cm aukščio ir 2-6 cm skersmens.Vidinė dalis trapesnė nei kitų rūšių.
Kur ir kokiu sezonu jie nuimami?
Ąžuoliniai kiauliniai grybai auga gegužės–spalio mėnesiais šalia ąžuolų ir mišrios augmenijos šalies centro vidurinėje ir pietinėje juostoje, Kaukazo miškuose, Primorėje. Paplitęs plačiai, kartais grupelėmis.
Beržas
Baltojo beržo grybas (Boletus betulicola) – vaisiakūnis daug didesnis nei kitų kolegų. Skrybėlės skersmuo siekia 5-15 cm, bet kartais užauga iki 25-27 cm Spalva šviesi - nuo baltos iki šviesios kavos, gali nežymiai susiglamžyti, nuo karščio trūkinėti.
Vamzdžiai yra balti, su grybelio nykimu atsiranda kreminio atspalvio. Vidus tankus, išdžiūvęs lieka baltas. Statinės formos koja, baltai ruda, tinklelis arčiau kepurės, 5-13 cm aukščio, 1,5-4 pločio.
Paskirstymas ir surinkimo laikas
Baltojo beržo grybelis yra visuose Rusijos europinės dalies miškuose, Šiaurės ir Šiaurės Rytų Azijos vidutinių platumų teritorijoje, Kaukaze, tundros zonoje - tarp šiaurinių beržų miškų. Bet koks dirvožemis (bet neįsišaknija ant durpynų), svarbiausia, kad šalia augtų beržas ar bent drebulė.
Jį galite rasti nuo vasaros pradžios iki spalio mėnesio. Kai kurios gražuolės gali išgyventi iki pirmųjų šaltų orų. Nupjaukite tvarkingai 1,5-2 cm nuo žemės. Beržinių kiaulienos grybų reikia ieškoti miško pakraštyje ir šalia esančiuose keliuose.
Pušis
Baltasis pušies grybas (Boletus pinophilus), dar vadinamas boru, atrodo kaip „riebus žmogus“. Stiebo aukštis nuo 5 iki 16 cm, skersmuo 4-10 cm, prie pagrindo labiau sustorėjęs. Paviršius visiškai „apgaubtas“ rausvu arba šviesiai rusvu tinkleliu.
Kepurėlės skersmuo 5-25 cm.Bendra spalva tamsiai ruda, gali būti įvairių rausvų atspalvių, šiek tiek rausvos išilgai kontūro, neseniai paaugusiose arčiau šviesos. Apatinė dalis baltai geltona, su amžiumi tamsėja. Minkštimas pertraukoje baltas, po odele rusvas su raudonu atspalviu, silpnesnės struktūros nei baltojo beržo grybo.
Kur ir kokiu sezonu jie nuimami?
Aukštutinės kiaulienos grybai skinami Sibiro taigoje, vakarinės europinės šalies dalies spygliuočių miškuose ir šiaurės rytų regionuose nuo liepos iki spalio 15 d. Mėgsta smėlingas pušų dirvas, senus miškus su samanomis ir kerpėmis. Galima rasti miškuose, sumaišytuose su pušimis.
Svarbu rinkti, kol vamzdinis sluoksnis neįgavo žalsvo atspalvio – seni egzemplioriai gali apsinuodyti!
Grybų rinkimas – kaip tai padaryti?
Einant į mišką reikia suprasti, kur, kada ir kaip rinkti kiaulpienius. Pageidautina pradėti jas medžioti liepos ir rugpjūčio mėnesiais. Ypač jie išsisklaido po žemę po trumpų perkūnijų ir šiltų rūkų naktį. Vasarą baravykas auga 6-9 dienas, rudenį - 9-15.
Į mišką patartina atvykti dar nepatekėjus saulei, kai gerai matosi kiaulytė. Judėkite lėtai, atidžiai apžiūrėdami žemę. Ypač vietose su smėliu ir priemoliu, kur dirvožemis nėra užlietas. Kai vasara drėgna, verta žiūrėti toliau nuo medžių, ant kalvų ir saulės gerai apšviestų vietų. Jei sezonas sausas, kiškis slepiasi prie medžių, kur tirštesnė žolė. Jie mėgsta gyventi kartu su morengais.
Kolekcionuoti tinkami egzemplioriai, kurių kepurės skersmuo yra apie 4 cm. Baravykus dievina įvairūs kenkėjai, todėl jų reikia atidžiai dairytis, ypač kepurėje. Būtinai supjaustykite gabalėliais ir pašalinkite sliekines. Per 10 valandų baltasis grybas turi būti apdorotas (dėti džiovinti, sūdyti, kepti ir pan.), kitaip dauguma naudingų savybių išnyks.
Surinkimo taisyklės
- kiaulienos grybą supjaustykite atsargiai, nepažeisdami grybienos;
- galima susukti;
- išvalyti nuo galimų kenkėjų (nors geriau paimti sveikus);
- įdėti į surinkimo indą su nuleista kepure;
- jei kojos aukštai – atsigulkite į šoną;
- palikite pernokusius ir abejotinus egzempliorius ant žemės;
- netrypti.
Sveikieji kiaulienos grybai nebijo šalnų, todėl jų derlių galima skinti net ir po šalnų. Po atšildymo jie nepraranda savo skonio.
Maistinės savybės
Šviežiai nuskinto kiaulienos grybo kalorijų kiekis yra 34 kcal 100 g masės, džiovintas - 286 kcal. Maistinė vertė – 1,7 g riebalų, 1 g angliavandenių, 3,5 g baltymų 100 g svorio. Taip pat disacharidai ir sočiosios riebalų rūgštys.
Giriamas už puikų skonį bet kokia forma. Ypatinga maistinė vertė yra ta, kad jis verčia skrandį aktyviai dirbti.
90% svorio sudaro vanduo, likusieji 10 pasiskirsto baltymuose, skaidulose, angliavandeniuose, mineraluose ir riebaluose.
Jame yra svarbiausi mikroelementai – jodas, varis, manganas ir cinkas. Vitaminai – PP, C, B1, A. 22 aminorūgštys. Baltymų kiekis priklauso nuo grybelio rūšies, amžiaus (kuo jaunesnis, tuo geresnis), augimo vietos ir konservavimo būdo. Džiovinti kiaulienos grybai ypač gerai išsaugo baltymus.
Grybų baltymų virškinamumas
Tai atsiranda lėčiau nei gyvūnų, nes grybelio baltymai yra uždengti specialiomis sienelėmis, kurios „nepramuša“ virškinamojo trakto fermentų. Kad grybus geriau pasisavintų organizmas, reikia gerai susmulkinti, virti arba kepti.
Naudojimas
Baltuosius grybus be kirmgraužų leidžiama valgyti bet kokia forma – džiovinti, virti, kepti, sūdyti, marinuoti ir švieži. Džiūvimo metu jie netamsėja, palikdami malonų miško aromatą. Padažas puikiai dera su mėsa ir ryžiais. Tokių grybų miltelius galima pagardinti įvairiais patiekalais. Italai juos labai mėgsta, deda neapdorotus į salotų su parmezano sūriu ingredientus, pagardina aliejumi, prieskoniais ir citrinos sultimis.
Džiovintus grybus galima laikyti 1 metus, sudėjus juos į popierinius maišelius. Oro temperatūra turi būti fiksuota vidutinė, reikalingas reguliarus vėdinimas.
Baltojo grybo nauda ir žala
Baltieji grybai yra naudingi ir žalingi, atsižvelgiant į tai, kaip juos naudoja žmonės.
Naudingos savybės
- farmacijoje - mastopatijos, onkologijos, krūtinės anginos, tuberkuliozės gydymas;
- stiprinti imunitetą;
- pagerinti akių, plaukų ir nagų būklę;
- yra anemijos ir aterosklerozės profilaktika;
- Kai naudojami išoriškai, jie prisideda prie greito žaizdų gijimo.
Žala
- surenkami iš kelių ir pramonės įmonių – sugeria sunkiuosius metalus ir toksines medžiagas;
- jei laikomi neteisingai – kiaulienos grybai gali sukelti rimtų virškinimo sutrikimų, ypač vaikams;
- per didelis džiovintų grybų vartojimas gali sukelti nutukimą;
- atsargiai vartokite kiaulienos grybą pacientams, turintiems kepenų ir inkstų sutrikimų.
Grybai doppelgangers
Rimtą problemą sukuria pavojingi baltojo grybo dubliukai. Norėdami atskirti baltąjį grybą nuo netikrų nuodingų ir nevalgomų grybų, naudokite toliau pateiktą lentelę.
| Porcini | Šėtoniškas (netikras baltas grybas) | Galų (karti) | |
|---|---|---|---|
| Skrybėlė | nuo raudonai rudos iki beveik baltos | pilkšvai balta, kavos atspalvių arba alyvuogių | šviesiai rudas atspalvis |
| Kojos | lengvas tinklinis sluoksnis | gelsvai raudona su tinklelio raštu | tamsus tinklinis sluoksnis |
| vamzdinis sluoksnis | balti arba kreminiai jauni, o žalsvi senesni | rausvai oranžinė, paspaudus pasidaro mėlyna | balta, vėliau rožinė |
| minkštimas | tankus, bekvapis | tankus su nemaloniu kvapu | minkštas su maloniu grybų kvapu |
| Elgesys lūžio ir šlyties metu | spalva nesikeičia | pamažu pasidaro raudona, paskui mėlyna | pasidaro rožinė |
| Valgomumas | valgomas | nuodingas | nevalgomas |
Akivaizdu, kad nuodingi ir nevalgomi grybai daugeliu atžvilgių yra panašūs į kiaulpienius, tačiau atidžiau pažiūrėjus juos vis tiek galima atskirti. Be to, padės žvilgsnis į išorinę būseną – netikros išsiskiria nepriekaištinga išvaizda.
Dvigubo apsinuodijimo simptomai, pirmoji pagalba
Apsinuodijusiam suaugusiam žmogui sunkūs simptomai trunka iki 3 dienų. Tai yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir galvos skausmas. Tačiau dėl nežinomo nuodų poveikio psichogeninės reakcijos yra tikros – iki haliucinacijų, visiško savitvardos ir atminties praradimo ir net letargiško miego ar mirties.
Kai tik pasireiškia simptomai, nedelsiant išskalaukite skrandį ir nuvežkite apsinuodijusįjį į ligoninę arba kvieskite greitąją pagalbą. Doppelgänger grybų, ypač šėtoniškų grybų, poveikis buvo mažai ištirtas, o pirmosios pagalbos atidėliojimas gali būti mirtinas.
Atidžiai palyginkite egzemplioriaus, su kuriuo susidūrėte „ramioje medžioklėje“, išvaizdą su kiaulienos grybo aprašymu, kaip jį prisimenate, ir naudodamiesi straipsnyje pateiktomis nuotraukomis. Į krepšelį dėkite tik tuos, kuriais esate visiškai tikri. O tuomet į namus parsineštos gražuolės visus gurmanus nudžiugins nuostabiu miško dovanų aromatu ir skoniu.
Sistematika:- Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Poskyris: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
- Poklasis: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Užsakymas: Boletales (Boletales)
- Šeima: Boletaceae (Boletaceae)
- Gentis: Baravykai (baravykai)
- Žiūrėti: Baravykas (Cep)
Borovikas
apibūdinimas
(lot. Baravykas) yra Borovik genties grybas.
Skrybėlė:
Kiaulinio grybo kepurėlės spalva, priklausomai nuo auginimo sąlygų, svyruoja nuo balkšvos iki tamsiai rudos, kartais (ypač pušų ir eglių veislių) su rausvu atspalviu. Kepurėlės forma iš pradžių pusrutulio, vėliau pagalvėlės formos, išgaubta, labai mėsinga, iki 25 cm skersmens.Kepurėlės paviršius lygus, šiek tiek aksominis. Minkštimas baltas, tankus, tirštas, lūžus nekeičia spalvos, praktiškai bekvapis, malonaus riešutų skonio.
Koja:
Kepurė turi labai masyvų stiebą, iki 20 cm aukščio, iki 5 cm storio, vientisą, cilindrinį, prie pagrindo paplatėjusį, baltą arba šviesiai rudą, su šviesiu tinklelio raštu viršutinėje dalyje. Paprastai didelė kojos dalis yra po žeme, vadoje.
Sporų sluoksnis:
Iš pradžių balta, tada paeiliui tampa geltona ir žalia. Poros mažos, suapvalintos.
Sporų milteliai:
Alyvuogių rudos spalvos.
Sklaidymas
Lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose nuo vasaros pradžios iki spalio (su pertraukomis) auga įvairios baltgrybių veislės, su įvairių rūšių medžiais formuojant mikorizę. Vaisiai vadinamosiose „bangose“ (birželio pradžioje, liepos viduryje, rugpjūtį ir kt.). Pirmoji banga, kaip taisyklė, nėra per daug gausi, o viena iš paskesnių bangų dažnai būna nepalyginamai produktyvesnė už kitas.
Populiariai manoma, kad baltasis grybas (ar bent jau masinis jo išeiga) lydi. Tai važiavo musmirė – nuėjo ir baltoji. Patinka tai ar ne, Dievas žino.
Panašios rūšys:
Jaunystėje atrodo kaip kiaulienos grybas (vėliau panašėja). Nuo baltojo tulžies grybo jis pirmiausia skiriasi kartumu, dėl kurio šis grybas yra visiškai nevalgomas, taip pat rausva vamzdinio sluoksnio spalva, kuri pertraukoje su minkštimu ir tamsiu tinkleliu tampa rausva (deja, kartais per silpnai). raštas ant kojos. Taip pat galima pastebėti, kad tulžies grybelio minkštimas visada yra neįprastai švarus ir nepaliestas kirminų, o kiaulienos grybelio atveju jūs suprantate ...
Ir – paprastieji dubovikai, taip pat painiojami su kepurėmis. Tačiau reikia atsiminti, kad kiaulienos grybo minkštimas niekada nekeičia spalvos, net sriuboje išlieka baltas, ko negalima pasakyti apie aktyviai mėlynuojančius ąžuolus.
Valgomumas
Tiesą sakant, jis laikomas geriausiais grybais. Naudojamas bet kokia forma.
Porcini grybų auginimas
Pramoninis baltgrybių auginimas yra nuostolingas, todėl jį augina tik grybų augintojai mėgėjai.
Norint auginti, pirmiausia reikia sudaryti sąlygas mikorizei susidaryti. Naudojami namų ūkio sklypai, kuriuose sodinami grybo buveinei būdingi lapuočių ir spygliuočių medžiai arba izoliuojami natūralūs miško plotai. Geriausia naudoti jaunas beržo, ąžuolo, pušų ar eglių giraites ir želdinius (5-10 metų amžiaus).
XIX pabaigoje - XX amžiaus pradžioje. Rusijoje toks būdas buvo paplitęs: pernokę grybai apie parą laikomi vandenyje ir sumaišomi, filtruojami ir taip gaunama sporų suspensija. Ji laistė sklypus po medžiais. Šiuo metu sėjai galima naudoti dirbtinai išaugintą grybieną, tačiau dažniausiai imama natūrali medžiaga. Galite paimti vamzdinį subrendusių grybų sluoksnį (6-8 dienų amžiaus), kuris šiek tiek išdžiovintas ir sėjamas po dirvožemio kraiku mažais gabalėliais. Po sėjos sporas galima skinti antraisiais ar trečiaisiais metais. Kartais kaip sodinukai panaudojami miške paimti dirvožemiai su grybiena: aplink rastą kiaulienos grybelį išpjaunamas 20–30 cm dydžio ir 10–15 cm gylio kvadratinis plotas, arklių mėšlas ir nedidelis supuvusios ąžuolo medienos priedas, kompostuojant, laistoma 1% amonio salietros tirpalu. Tada tamsesnėje vietoje pašalinamas dirvožemio sluoksnis ir humusas dedamas 2-3 sluoksniais, užpilant sluoksnius žemėmis. Ant susidariusios lysvės 5-7 centimetrų gyliu pasodinamas grybiena, lysvė sudrėkinama ir uždengiama lapų sluoksniu.
Baltgrybio derlius per sezoną siekia 64-260 kg/ha.
Pastabos
Galite parašyti romaną apie baltąjį grybelį. Rašyti, bet nerašyti: kiaulytė vis tiek netilps į romano rėmus. Gražių grybų daug, bet kur dar rasti tokį grybą, šalia kurio norisi ramiai atsisėsti ir numirti, nes nieko geriau nebus? Su balta spalva lengva. Jums tereikia rasti...
- antipodas. Rupūžė kvėpuoja estetika, rupūžė nepriekaištinga visomis detalėmis... bet kažkodėl nedžiugina. (Nors, žinoma, aišku kodėl.) Baltasis grybas – visai kas kita. Ne visada teisinga, ne per elegantiška, paprasta.
Baltasis grybas mėgsta kirminus. Būna, grybelis su kumščiu, ir jau dulkės. Būna ir kitaip: grybas pats savaime sveikas, bet beveik švarus, beveik, bet ne visai: kartais atrodo, kad kirminai jau pavalgę, išsiritę į muses ir išskrido pas kitus grybus, o šis pralinksmino, sutraukė kirmėlę. ištraukas ir pradėjo naują gyvenimą. Ar tai tikra? Kas žino. Tačiau koks skirtumas: jei gyvų kirminų nėra, tai nesvarbu, kas jį valgė prieš mane.
Baltasis grybas laikomas grybų karaliumi ne tik dėl įspūdingo dydžio, bet ir dėl skonio bei maistinės vertės. Kitas kiaulienos grybo pavadinimas – baravykas, rečiau – boružėlė. Daugiausia auga Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje, kartais aptinkama Sirijoje ir Libane. Baltasis grybas gali pasiekti didžiulius dydžius - kepurėlės iki 50 cm skersmens ir kojos iki 25 cm aukščio. Taigi kodėl ji vadinama balta? Faktas yra tas, kad, skirtingai nuo kitų, "juodųjų" grybų, jie nekeičia savo spalvos pjaustant, verdant ir džiovinant. Likę grybai vienu metu patamsėja, paruduoja ar net pajuoduoja.
Baltieji grybai vertinami dėl savo skonio ir maistinių savybių. Tinkamai iškepus tai tikras delikatesas. Šis grybas priklauso pirmosios kategorijos grybams. Tai reiškia, kad jį žmogaus organizmas pasisavina geriau nei kitus grybus, ir tai neabejotinai yra daug svarbiau nei vien maistinių medžiagų kiekis. Tačiau su baltaisiais grybais viskas gerai. Baltuosiuose grybuose daugiau nei kituose grybuose yra riboflavino – medžiagos, atsakingos už nagų, plaukų, odos sveikatą ir augimą bei viso organizmo sveikatą. Riboflavinas ypač svarbus normaliai skydliaukės veiklai palaikyti. Džiovintuose kiaulienos grybuose yra alkaloido hercedino, kuris naudojamas krūtinės anginai gydyti.
Baltieji grybai, kaip ir visi pirmosios kategorijos grybai, aktyviai naudojami gaminant tiek švieži (kepti, virti), tiek džiovinti, sūdyti ir marinuoti. Patiekalus iš kiaulienos grybų galima virti be papildomo (arba po labai trumpo – 10-15 min.) virimo. Kadangi kiaulienos grybai apdorojami netamsėja, jie dažnai naudojami sriuboms, kur išgaunamas skaidrus, švarus sultinys.
Jei kalbėsime apie derliaus nuėmimą būsimam naudojimui, geriausias kiaulienos grybų konservavimo būdas yra džiovinimas. Būtent džiovintuose grybuose naudingosios medžiagos geriausiai išsilaiko. Surinkti grybai valomi nuo žemės ir šiukšlių. Dideliuose grybuose kojos atskiriamos nuo kepurėlių, jei grybai labai smulkūs, paliekami sveiki. Džiovinti kiaulienos grybus galite džiovinimo kamerose arba orkaitėje. Džiūvimo pradžioje rekomenduojama 50-60°C temperatūra, pabaigoje - 70-80°C. Džiovintuvėse ar orkaitėje grybus galima išdžiovinti per 4-6 valandas. Džiovinti kiaulienos grybai geriausiai išlaiko savo skonį ir maistines savybes, jie gali būti valgomi kaip krekeriai be papildomo apdorojimo. Nuostabią, kvapnią grybų sriubą galima išvirti žiemą 20-25 minutėms pamirkius džiovintus grybus vandenyje. Tada tame pačiame vandenyje šiek tiek pavirkite, supjaustykite reikiamais gabaliukais ir suberkite į paruoštą patiekalą. Padažui galima naudoti vandenį, kuriame buvo mirkomi arba virti džiovinti kiaulienos grybai.
Be džiovinimo, kiaulienos grybus galima užšaldyti (antras lengvas būdas po džiovinimo tiems, kurie turi šaldiklius), taip pat marinuoti ir sūdyti. Grybų terminis apdorojimas derliaus nuėmimui, žinoma, yra geras, tačiau visa „druska“ yra šviežiuose grybuose. Jų aromatas ir skonis gerokai pranašesnis už marinuotus ir sūdytus grybus. Yra daug liaudiškų ir autorinių šviežių kiaulienos grybų receptų. Be rusiškos virtuvės, kiaulienos grybai yra labai populiarūs prancūzų ir italų virtuvėje.
Receptai su kiaulienos grybais
Ingridientai:
1 stiklinės perlinių kruopų,
2-3 bulves
2-3 morkos
1-2 svogūnų galvutės
250-300 g kiaulienos grybų,
sviestas, grietinė,
žalumynai, prieskoniai ir druska - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Perlines kruopas virti apie 3-4 valandas ant silpnos ugnies, kol sultinys taps tirštas. Grybų kojeles supjaustykite apskritimais ir pakepinkite su svogūnais ant silpnos ugnies. Geriau kepti keptuvėje storomis sienelėmis, kad turinys „išgaruotų“. Druska. Likus 20 minučių iki grūdų kepimo pabaigos, sudėkite bulves, morkas ir vidutinio dydžio gabalėliais supjaustytas grybų kepurėles. Tada supilkite keptuvės turinį į sriubą ir virkite dar 2-3 minutes. Pridėkite prieskonių pagal skonį. Grybų sriuba puikiai dera su juodaisiais kvapiaisiais pipirais ir lauro lapu. Įdėkite šaukštą sviesto. Uždenkite ir leiskite pastovėti 20-30 minučių. Sriubą patiekite giliuose dubenėliuose, į kiekvieną šaukštą įpilkite grietinės ir pabarstykite petražolėmis bei krapais.
Ingridientai:
maždaug vienodas kiekis bulvių ir kiaulienos grybų,
sviestas, grietinė - pagal skonį,
lauro lapas, kalendra, kvapieji pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Suaugę grybai (su šiek tiek pažaliavusia šerdimi) supjaustyti kubeliais. Bulves supjaustykite tais pačiais kubeliais. Įdėkite jas į šaltą vandenį, užvirinkite, pasūdykite, suberkite prieskonius ir virkite, kol bulvės bus paruoštos, plius dar 10 minučių - bulvės turi būti šiek tiek minkštos. Gautas tyrinės sriubos pavidalo rezultatas patiekiamas su sviesto gabalėliais ir grietine pagal skonį. Svarbu, kad receptas būtų minimalistinis ir nedėtų svogūnų ar stipriai kvepiančių „bulvių“ ar „grybų“ prieskonių. Šiame patiekale svarbus grybų ir bulvių skonių balansas.
Ingridientai:
400 g smulkiai pjaustytų baltųjų grybų
300-400 g vištienos sultinio su rozmarinais, pipirais ar kitais prieskoniais,
50 g kapotų riešutų (lazdyno arba pekano riešutų)
50 g porų,
2 valg sviestas,
2 valg Ryžių miltai,
1 valgomasis šaukštas chereso (ar kito vyno)
grietinės pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Grybus virkite sultinyje 20-25 minutes, suberkite riešutus ir dar kepkite 15-20 minučių, kol grybai suminkštės. Atvėsinkite ir viską sutrinkite blenderiu. Porus lengvai pakepinkite aliejuje ir suberkite ryžių miltus. Nuolat maišydami suberkite susmulkintą graikinių riešutų-grybų mišinį ir cheresą ir troškinkite 15-20 min. Šiame etape patiekalą galima atvėsinti ir laikyti šaldytuve 2-3 dienas, kad skonis būtų tolygesnis. Tada supilkite grietinę ir kaitinkite ant silpnos ugnies, vengdami užvirti. Prieš patiekdami papuoškite riešutais.
Ingridientai:
100 g baltųjų grybų,
200 g voveraičių,
1 valgomasis šaukštas česnakai,
100 g šviežių pomidorų,
2 valg šviežio baziliko,
3 valg alyvuogių aliejus,
3 valg citrinos sulčių
1 valgomasis šaukštas vyno actas,
petražolės, krapai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Grybus supjaustykite kubeliais, pomidorus – griežinėliais, išimkite sėklas. Įkaitinkite orkaitę, kepimo skardą patepkite alyvuogių aliejumi, suberkite grybus ir česnaką, išmaišykite ir kepkite 15-20 minučių, kol paruduos. Leiskite grybams atvėsti ir sumaišykite su kitais ingredientais.
Ingridientai:
švieži kiaulienos grybai,
miltai,
alyvuogių aliejus.
Maisto gaminimas:
Grybus supjaustykite griežinėliais ir apvoliokite miltuose. Kad sudrėkintumėte miltus ir grybai būtų traškūs, kiekvieną griežinėlį pamerkite į vėsų vandenį ir kepkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Grybus išdžiovinkite sugeriančiame popieriuje, pagardinkite druska ir patiekite karštus.
Ingridientai:
200 g sauso baltojo vyno
100 g Marsala vyno
200 g džiovintų kiaulienos grybų,
400-450 g įvairių sūrių (parmezano, fontina, ementalerio),
2-3 v.š miltai,
1 skiltelė česnako
juodieji pipirai pagal skonį.
Maisto gaminimas:
Marsalą pakaitinkite iki užvirimo, suberkite į ją džiovintus grybus ir palikite valandai. Sūrius sumalkite ir sumaišykite su miltais. Įtrinkite česnaku emaliuotą puodą ar fondiu katilą, supilkite baltąjį vyną ir padėkite ant silpnos ugnies. Kai vynas beveik užverda, suberkite sūrį mažomis porcijomis, prieš dedant kitą porciją, kad jis spėtų išsilydyti.
Grybus išspauskite iš vyno ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į fondiu suberkite grybus ir šviežiai maltus pipirus. Patiekite su fondiu kelių rūšių duona ir dešrelėmis.
Vertingiausia ir geidžiamiausia iš visų valgomų rūšių – garsusis baltasis grybas arba baravykas yra vamzdinis ir priklauso varškinių šeimai. Iš kvapnių stiprių grybų galima paruošti neįtikėtiną įvairovę patiekalų – jie skanūs sriubose ir kepsninėse, kepsniuose ir pyraguose, raugintuose agurkuose ir marinatuose.
Yra apie dvidešimt veislių, kurios skiriasi vaisiakūnių spalva ir konkrečios medžių rūšies paplitimu šaknų sistemoje.
Pagrindinės kiaulienos grybų rūšys
Klasikinis žvilgsnis, kurį liaudis vadino „pulkininku“ – pagerbti svarbiausius ir geriausius iš artimųjų. Kaštonų rudos spalvos skrybėlė yra išgaubta, vėliau plokščiai išgaubta, pagalvėlės formos, retai pasilenkusi, pasiekia 25–30 cm skersmenį.Žinomi milžiniški atstovai - kepurės skersmuo iki 45 cm, o svoris iki 2 cm. – 3 kg. Paviršius lygus, kartais nelygus, išvagotas arba padengtas gumbais. Žievelė prastai atsiskiria, spalva kintanti - keičia spalvą į šviesų kaštoną arba įgauna purpurinį švytėjimą, palei kraštą šviesesnis tonas.
Koja iki 18–20 cm aukščio, stora, tvirta, iki 10 cm skersmens, statinės formos. Spalva kremiškai ruda su šiek tiek raudonu atspalviu, paviršius tinklinis. Vamzdeliai yra balti, tada alyvuogių geltonumo. Minkštimas tankus, baltas arba kreminis, iškart po odele – rausvai violetinis, pertraukoje netamsėja. Skonis neutralus, švelnus, aromatas silpnas, grybingas, verdant ir džiovinant sustiprėja.
Šokolado rudos spalvos kepurėlė iš pradžių pusrutulio formos, vėliau suapvalinta-išgaubta, gali įgauti tamsiai violetinį atspalvį, pašviesėti kraštuose. Skersmuo – iki 25 cm, oda lygi arba pluoštinė, drėgnoje – slidi, saulėtu oru – blizgi, matinė. Kojelė apvali, gumbo formos, iki 15 cm aukščio, paviršius tinklinis, rudas.
Vamzdinis sluoksnis kremiškai baltas, gelsvas, vėliau su žalsvu atspalviu. Minkštimas pieno baltumo, paviršiuje nusidažo rausvai, puresnis, lyginant su beržo rūšimi. Aromatas riešutų arba grybų, skonis saldus.
Puikios kokybės didelis, mėsingas vaisiaus kūnas yra sodraus skonio. Kepurė pusrutulio formos, vėliau šiek tiek išgaubta, iki 15–22 cm skersmens, šiek tiek išvagota, lietingu oru slidi, sausame – blizgi, linkusi trūkinėti. Odos spalva šviesi, deranti prie saulėtų beržynų, dažniau kreminė arba šiek tiek rusva.
Koja tanki, iki 20 cm aukščio, lygi arba gumbų pavidalo, kremiškai ruda, su rudomis dėmėmis. Kepurės paviršius padengtas šviesiu tinkleliu. Vamzdinis sluoksnis yra baltas, vėliau gelsvas. Minkštimas tankus, pieno baltumo arba kreminis, netamsėja lūžtant ir džiovinant. Skonis neutralus, kvapas silpnas, grybingas, džiovinant ryškesnis, tirštesnis.
Iki 25 cm skersmens pusrutulio formos kepurė yra ruda ir tamsesnė nei beržo, pilkšvo atspalvio ir atsitiktinai išsibarsčiusiomis šviesiai pilkomis dėmėmis. Paviršius yra lygus arba nelygus.
Kojelė ilga, iki 22 cm aukščio, stora, sustorėjusi prie žemės, gumbo formos, odelė pilkšvai ruda, gali būti kiek tamsesnė už kepurėlę, padengta kreminiu tinkleliu. Baltas minkštimas ne toks tankus kaip kitų grybų, purus, neutralaus skonio, vos girdimas grybų aromatas.
Baravykai (Boletus reticulatus)
Tvirta, graži išvaizda su pusrutulio formos kepure, kuri vėliau tampa išgaubta, iki 30 cm skersmens.Odos spalva šviesiai ruda, arba rusva. Paviršius yra lygus, jaučiamas liesti, linkęs įtrūkti tinklelio pavidalu. Koja aptempta, mėsinga, apačioje sustorėjusi, rudos spalvos, paviršius padengtas išraiškingu kreminiu tinkleliu.
Vamzdeliai yra kreminės baltos spalvos, vėliau įgauna alyvuogių atspalvį, o vėliau tampa rusvai rudi. Minkštimas mėsingas, balkšvai kreminis, lūžinėjant nesimato kitokios spalvos, šalia paviršiaus turi rusvą atspalvį. Skonis švelnus, saldus, grybų aromato.
Baltasis grybas tamsiai bronzinis (skroblas) (Boletus aereus)
Kepurėlė tanki, apvali, vėliau pagalvėlės formos, odelė aksominė, paviršius tinklinis, kartais grūdėtas, tamsaus šokolado spalvos, beveik juodas. Koja tvirta, lygi arba apvaliai gumbuota, ruda, vyšninio atspalvio, padengta kreminiu tinkleliu.
Vamzdeliai yra šviesiai smėlio arba balkšvi, tada su geltonumu, prisilietimo taškuose tampa žali. Minkštimas tankus, pieno baltumo, lūžęs neįgauna kitokios spalvos, skonis švelnus, neutralus, grybų aromato.
Pusiau baltas grybas (pusiau baltas skausmas) (Boletus impolitus)
Reta Boletaceae šeimos rūšis yra valgoma, tinka marinuotis, sriubas ir raugintus agurkus. Kepurėlė suapvalinta, vėliau suapvalinta-išgaubta, nelygus, iki 15 cm skersmens.Odelė šilkiniškai aksominė, nuo gelsvos iki kremiškai rusvos spalvos, palei kraštą rusva. Lietingu oru slidu, saulėtu oru blizga. Kojelė ilga - iki 15 cm aukščio, gumbo formos, vėliau pailgėjusi, cilindriška, spalva svyruoja nuo kaštonų rudos iki geltonos spalvos, spalva nelygi, rausva su dėmėmis ir dryželiais. Paviršius yra pluoštinis, apačioje su sluoksniuota danga arba pūkuotas.
Vamzdinis sluoksnis yra auksinis, vėliau žalsvas. Minkštimas tankus, pieno baltas arba kreminis, po gelsvo atspalvio, paviršius ir stiebas auksinės spalvos, lūžinėjant netamsėja. Skonis saldus, aromatas šiek tiek rūgštokas.
Straipsnių apie kitus centrinėje Rusijoje paplitusius grybus rasite skyriuje Grybai.
Paskirstymo vietos ir surinkimo laikas
Nuostabus kiaulienos grybas visomis savo formomis auga visur - niūriuose eglynuose, saulėtuose pušynuose ir po plonais šviesiais beržais. Išvaizda skiriasi priklausomai nuo veislės ir augimo vietos, tačiau patyręs grybautojas, žinantis, kur ir ko ieškoti, niekada neliks tuščiomis ir tikrai prisirinks pilną krepšį taurių grybų.
Eglės kiaulienos grybas auga grupėmis tankiuose eglynuose, dažniausiai vidutinio klimato kraštuose, atsiranda po grybinių liūčių ar rūkų. Jį galite rasti ne tik natūraliuose miškuose, bet ir parkuose, dirbtinėse plantacijose po eglėmis, rečiau po kitais spygliuočiais ir lapuočiais. Sausuose kraštuose mėgsta pavėsingus, drėgnus krūmynus, per drėgnuose ir šaltuose miškuose dažnai apsigyvena atviruose, saulės įkaitintuose pakraščiuose. Derliaus nuėmimo metas patenka į vasaros pradžią ir tęsiasi iki spalio, masinis – rugpjūčio pabaigoje ir rugsėjo pradžioje.
Pušynuose po pušimis, augančiomis smėlingose priemolio dirvose, taip pat samanų ir kerpių dirvose, auga pavieniui arba grupėmis. pušinis kiaulienos grybas. Jis taip pat gali sudaryti mikorizę su eglėmis, ąžuolu, kaštonais ir skroblėmis. Rinkimo sezonas yra nuo liepos pradžios iki spalio pabaigos, jie jį randa net po pirmųjų šalnų. Vaisiakūniai skinami, kol vamzdinis sluoksnis yra kreminės spalvos ir nespėjo pažaliuoti, o minkštimas dar tankus.
beržo vaizdas auga bet kokiame dirvožemyje, išskyrus rūgščius durpynus, beržynuose ir beržynuose-drebulynuose. Auga pavieniui arba nedidelėmis kolonijomis, mėgsta įsikurti miško pakraščiuose, proskynose, jaunuolynuose, prie miško keliukų. Surinkimo laikas – nuo liepos iki spalio vidurio, įskaitant laikotarpį po ankstyvų šalnų.
Lapuočių miškuose, besidriekiančių ąžuolų pavėsyje, patyręs grybautojas ras pilkšvų kepurių. ąžuolo išvaizda. Auga didelėse šeimose, pirmenybę teikia vidutinio klimato platumose ir neutraliam dirvožemiui. Derlius nupjaunamas nupjaunant kepurėlę kartu su viršutine stiebo dalimi, nuo vasaros pradžios iki spalio vidurio.
Tinklinis kiaulienos grybas auga po kietmedžių – kaštonų, ąžuolų, skroblų, bukų – baldakimu. Po tomis pačiomis medžių rūšimis taip pat randama tamsiai bronzinė išvaizda, kuri ypač dažnai apsigyvena po storais raguočiais, už kuriuos gavo antrąjį pavadinimą – skroblas. Abi rūšys įsikuria pakraščiuose ir vejose, nemėgsta rūgščių dirvų, pirmenybę teikia neutralioms ar šarminėms. Tinklinis grybas laikomas vienu ankstyviausių, atsirandantis jau gegužės pabaigoje. Skroblai skinami vėliau – nuo liepos mėnesio abiejų rūšių derėjimas tęsiasi banguotai, masyviau po grybinių liūčių ir tęsiasi iki spalio mėnesio.
Ant drėgnų lapuočių miškų priemolių salpose, retas pusiau baltas baravykas, dažniausiai nedidelės grupės aptinkamos po ąžuolais, raguočiais ir bukais. Surinkimo laikas – birželis-spalis, tačiau dėl retumo renkamas kruopščiai ir saikingai.
Dvigubai ir klaidingi požiūriai
Baltieji grybai dėl savo paplitimo ir formų įvairovės gali būti supainioti su kai kuriomis nevalgomomis ir net nuodingomis rūšimis. Nemaloniausi radiniai – šėtoniški ir tulžies grybai.
Itin pavojinga, ryški rūšis mėgsta įsikurti miškuose po bukais, ąžuolais, raguočiais, kaštonais. Skrybėlė apvaliai išgaubta, iki 22 cm skersmens, purvinai pilkos spalvos, šiek tiek rausvo atspalvio. Vamzdeliai gelsvi, vėliau raudonai rudi, sąlyčio vietose melsvai žali. Koja stora, iki 15 cm aukščio, suapvalinto gumbų pavidalo. Paviršius tinklinis, apatinėje ir viršutinėje dalyje gelsvas, centrinėje dalyje plytų raudonumo.
Minkštimas tankus, kreminis, lūžus tamsėja, aromatas silpnas, vėliau – labai nemalonus, primena supuvusios mėsos kvapą ar trūkstamus svogūnus. Išskirtinis bruožas, be nemalonaus kvapo, yra tai, kad minkštimas pertraukoje pamažu tampa mėlynas arba raudonas. Labai toksiška, naudojant mažiausią kiekį galima rimtai apsinuodyti.
Nevalgomos rūšys yra kartaus skonio, bet nėra nuodingos. Kepurė pusrutulio formos, iki 15 cm skersmens, aksominės, rusvos arba kaštoninės spalvos. Sustorėjusi kojelė smėlio spalvos rusva, viršuje tamsesnė - juodai ruda, padengta tinkliniu raštu. Vamzdinis sluoksnis yra kreminis, vėliau rausvas, prisilietimo vietose paruduoja.
Minkštimas tankus, balkšvai kreminis, pjūvyje pasidaro rausvas arba nekeičia spalvos, bekvapis. Skonis tulžies, patekęs į patiekalą net maža dalelė suteiks stipraus kartumo. Auga spygliuočių ir mišriuose miškuose nuo liepos iki spalio mėn. Skirtumas yra rausvas minkštimas ir kartaus skonio. Be to, vabzdžiai nemėgsta beskonio minkštimo, o vaisiakūniai, net ir seni, retai būna sukirmiję, o tai gali būti netiesioginis ženklas ir turėtų įspėti.
Naudingos savybės
Baltgrybis – labai maistinga, vertinga miško rūšis, puikiai stimuliuojanti virškinimo procesus, tinkanti dietinei mitybai ir įvairioms sveikstančių pacientų dietoms kaip būtinų baltymų, vitaminų ir mikroelementų šaltinis.
Apdorojus vaisiakūnius – džiovinant, marinuojant, gaminant karštus patiekalus, minkštimo baltymai įgauna aukštą virškinamumo lygį, kuris siekia 75-80%.
Audiniuose rasta aktyvių biologinių medžiagų, kurios turi stiprų priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį, slopina Escherichia coli ir kitas patogenines bakterijas. Antiblastinis poveikis pasireiškia onkologinėmis ligomis sergančių žmonių būklės gerėjimu.
Grybų antpilas nuo seno buvo naudojamas kaip vaistas nuo nušalimų, gydomąjį skystį vadindamas „gyvuoju vandeniu“. Užpilu suvilgytą audinį pakanka du kartus per dieną tepti ant pažeistos vietos, kad sušvelnintų uždegimą ir paskatintų gijimą.
Specifinis tulžies grybelio kartumas liaudies medicinoje vartojamas esant virškinamojo trakto, kepenų ir tulžies pūslės sutrikimams, kaip turintis choleretinį poveikį.
Kontraindikacijos
Porcini grybai yra nuostabi gamtos dovana, daug naudingų medžiagų yra jų audiniuose koncentruota forma. Gebėjimas kaupti elementus gali būti žalingas – vaisiakūniai kaip kempinė surenka ir sulaiko sunkiųjų metalų druskas ir toksinus. Seni egzemplioriai yra ypač linkę į tai, todėl nepageidautina jų rinkti.
Be to, reikėtų susilaikyti nuo ramios medžioklės greitkeliuose ir prie gamyklų, o išvažiuojant iš miesto reikia iš anksto pasidomėti, kaip yra vėjo rožė, ir vengti krypčių, kur vėjas atneša pramonines emisijas.
Sumažėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, medžiagų apykaitos sutrikimai ir kasos funkcija taip pat yra kontraindikacijos vartoti šiuos sočius maisto produktus.
Virimo ir paruošimo receptai
Universalūs grybai puikiai tinka bet kokiame patiekale – puikiai iškepa kepsnius, skanu troškinti su daržovėmis ir grietine. Kvepianti, sveika sriuba ar sriuba nustebins savo kvapu ir paragaus išrankiausio gurmano.
Išvirus ir lengvai apkepinus kepurėles ir kojeles, susmulkinamos, sumaišomos su troškintais svogūnais ir paruošiamas išskirtinis, sotus ir kvapnus įdaras pyragams.
Baltieji grybai tinka visuose ruošiniuose – jie išlaiko savo maistinę vertę marinuodami, marinuodami ir konservuodami, tačiau labiausiai paplitęs ir pripažintas paruošimo būdas yra džiovinimas. Išdžiūvę vaisiakūniai nekeičia spalvos, minkštimas išlieka apetitiškai kreminis, stiprėja kvapas, maksimalus baltymų virškinamumas.
Gaminimui reikės: 0,5 kg kiaulienos grybų, 0,2 kg raugintų agurkų, smulkių svogūnų, alyvuogių, pomidorų pastos, sviesto, lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių, druskos.
Vaisiakūniai nuvalomi ir nuplaunami, supjaustomi nedideliais gabalėliais, vieną valandą virinami ant silpnos ugnies ir dedami ant sietelio. Svogūnus susmulkinti, pakepinti, pabaigoje dėti 2 šaukštus pomidorų pastos. Agurkai ir virti vaisių kūnai supjaustomi kubeliais, viskas dedama į sultinį, įberiama prieskonių, druskos.
Sudėtis virinama 15 minučių, prieš baigiant virti, įdedama 50 g alyvuogių. Į serviravimo lėkštę dedama šiek tiek grietinės, o tada pilamas karštas patiekalas.
Džiovinti baltieji grybai
Vaisiakūniai nuvalomi švaria šluoste, nuvalomi, išpjaunant pažeistas vietas. Labai dideli egzemplioriai suskirstomi į dalis, maži paliekami nepažeisti. Džiovinkite saulėje arba orkaitėje.
Džiovinimas orkaitėje
Paskleiskite ant lakštų kepurėlėmis į viršų, pašaukite į orkaitę arba orkaitę, šiek tiek atidarykite dureles ir išdžiovinkite 45–50 °C temperatūroje. Kai tik minkštimas šiek tiek išdžiūsta, temperatūra padidinama iki 70–75 ° C. Džiūvimo metu grybai maišomi ir apverčiami.
Džiovinimas saulėje
Pasirinkite gerai vėdinamą saulėtą vietą ir kiaulienos grybus pakabinkite tolygiai suverti ant špagato. Jie pašalinami nakčiai, nes higroskopinė minkštimas pritrauks į save naktinę drėgmę, o lengva šlapdriba ar rytinis rūkas gali visiškai sugadinti ruošinį. Tinkamai paruoštas grybų džiovinimas išlieka plastiškas, netrupa. Patogu ir praktiška atlikti du džiovinimo etapus: pirmą kartą 1-2 dienas saulėje, o vėliau paruošti orkaitėje arba orkaitėje.
Džiovinimas laikomas hermetiškai uždarytuose induose – emaliuotuose arba stikliniuose. Kad geriau išsilaikytų, supakuojami į litrinius stiklainius, vieną valandą sterilizuojami 90 °C temperatūroje ir sandariai uždaromi.
Vaizdo įrašas apie baltuosius grybus (baravykus)
Stiprus kiaulienos grybas, augantis visur, per visą šiltąjį laikotarpį iki pat šalnų, yra viena iš tų retų, geidžiamų rūšių, kuri pradžiugins reikliausią žinovą. Iškilmingas baravykas neprarado geriausio miško grybo šlovės, šimtmečius užėmęs auksinę pirmąją vietą tarp visos grybų įvairovės ir išlikęs pačiu pavydėtiniausiu grobiu.
vardas kiaulienos gautas iš antikos laikų. Tada žmonės dažniausiai džiovindavo grybus. Baltojo grybo minkštimas po džiovinimo ar terminio apdorojimo visada išliko visiškai baltas. Tai buvo šio pavadinimo priežastis. Kiaulė priklauso baravykų genčiai, todėl antrasis kiaulienos pavadinimas yra baravykas.
Svarbu! Nuskynus grybus, būtina nedelsiant pradėti juos apdoroti, nes kiauliniai grybai labai greitai praranda savo naudingąsias savybes. Pavyzdžiui, po 10 valandų grybe jau yra pusė mineralų ir mikroelementų.
Apsvarstykite baltųjų grybų veisles ir jų aprašymą. Visi jie priklauso pirmosios kategorijos valgomiesiems grybams ir yra vienodos formos.
Baltasis grybas (eglė) (Boletus edulis)
Jis priklauso labiausiai paplitusiam tipui ir turi tipišką formą. Skrybėlė rudos arba kaštoninės spalvos 7-30 cm skersmens, dažniausiai išgaubtos, kartais pagalvės formos. Jo paviršius yra lygus aksominis ir neatsiskiria nuo minkštimo.
Baravyko kojelės forma apačioje yra sustorėjimas, vidutiniškai siekia 12 cm aukštį ir yra laikoma aukšta šios rūšies baltagrybei. Kojos paviršius padengtas tinkleliu ir turi balkšvai rusvą atspalvį. Skonis švelnus, kvapas subtilus ir individualus, dažniausiai sustiprėja verdant ar džiovinant. Po dangteliu yra 1-4 cm pločio vamzdinis sluoksnis, kuris lengvai atsiskiria nuo minkštimo ir turi gelsvą atspalvį.
Grybų minkštimas mėsingai baltas, lūžus nekeičia spalvos.Ši rūšis aptinkama eglynuose ir miškuose didelėse Eurazijos teritorijose, išskyrus Islandiją, visuose žemynuose, išskyrus Australiją. Vaisiai pavieniui arba žiedais. Formuoja mikorizę su lapuočių ir spygliuočių medžiais.
Dažnai pasirodo kartu su žalia rusule ir voveraitėmis. Mėgsta senus miškus su samanomis ir kerpėmis. Trumpos perkūnijos su šiltomis naktimis ir rūku laikomos teigiamomis oro sąlygomis masiniam kiaulienos grybų atsiradimui. Mėgsta smėlingas, smėlingas ir priemolio dirvas bei atviras šildomas vietas. Derlius nuimamas birželio – spalio mėn.
Baltojo grybo maistinės savybės yra aukščiausios. Naudojamas žalias, virtas, džiovintas. Pagal maistinių medžiagų ir mikroelementų kiekį baltasis grybas nepralenkia kitų grybų rūšių, tačiau yra galingas virškinimo stimuliatorius.
Mokslininkai įrodė, kad baltųjų grybų baltymus organizmas sunkiai virškina dėl chitino, tačiau po džiovinimo jis tampa lengviau virškinamas (80%). Gydymo tikslais liaudies medicina naudoja priešnavikines, imunostimuliuojančias kiaulių grybų savybes.
Pušies kiaulytė (Boletus pinophilus)
Ši rūšis yra panaši į bendrą baltojo grybo aprašymą, tačiau skiriasi kai kuriomis savybėmis.. Skrybėlė yra 8-25 cm skersmens, raudonai rudos spalvos su violetiniu atspalviu, bet šiek tiek šviesesnė išilgai krašto. Po kepurėlės odele minkštimas rausvas. Koja trumpa ir stora, 7-16 cm aukščio. Jo spalva šiek tiek šviesesnė nei kepurių, bet padengta šviesiai rudu smulkiu tinkleliu. Vamzdinis sluoksnis iki 2 cm pločio gelsvas. Yra ankstyva pušies baltojo grybo forma. Jis skiriasi šviesesne dangtelio ir po juo esančios minkštimo spalva. Pasirodo vėlyvą pavasarį.
Ši rūšis mikorizę formuoja dažniausiai su pušimis. Mėgsta smėlingas dirvas ir auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis. Pušies baltasis grybas paplitęs Europoje, Centrinėje Amerikoje, europinėje Rusijos dalyje. Derlius nuimamas nuo birželio iki spalio.
Baltasis grybas beržas (Boletus betulicola)
Kartais Rusijos regionuose jis vadinamas smaigaliu dėl rugių atsiradimo ausies metu.Ši rūšis turi šviesiai geltoną skrybėlę, kurios skersmuo yra 5-15 cm. Minkštimas nekeičia spalvos sulaužytas, bet neturi skonio. Stiebas yra statinės formos, balkšvai rudos spalvos su baltu tinkleliu. Vamzdinis sluoksnis gelsvo atspalvio iki 2,5 cm pločio.Beržinis baravykas su beržu formuoja mikorizę. Vaisiai pavieniui arba grupėmis. Mėgsta augti pakraščiuose ar pakelėse. Jis randamas Vakarų Europoje, o Rusijoje - Murmansko srityje, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Derlius nuimamas nuo birželio iki spalio.
Ar tu žinai? Baltasis grybas auga devynias dienas, tačiau yra veislių, kurios auga ir 15 dienų.
Baltas grybas tamsiai bronzinis (Boletus aereus)
Kartais ši rūšis dar vadinama vario arba skroblo baltuoju grybu. Kepurėlė mėsinga, išgaubtos formos, siekia 7-17 cm skersmens.Odelė gali būti lygi arba su smulkiais įtrūkimais, tamsiai ruda, beveik juoda. Minkštimas baltas, malonaus skonio ir kvapo, lūžus šiek tiek patamsėja. Koja cilindro formos, masyvi, rausvai rudos spalvos su riešuto spalvos tinkleliu. Vamzdinis sluoksnis turi gelsvą atspalvį ir yra iki 2 cm pločio, tačiau paspaudus įgauna alyvuogių atspalvį. Ši rūšis plačiai paplitusi šilto klimato lapuočių miškuose. Dažniausiai aptinkama Vakarų ir Pietų Europoje, Švedijoje, Šiaurės Amerikoje. Vaisių sezonas yra nuo liepos iki spalio, tačiau Austrijoje pasirodo gegužės-birželio mėnesiais. Įtraukta į Ukrainos, Juodkalnijos, Norvegijos, Danijos, Moldovos raudonąsias knygas.
Pagal skonį gurmanai jį vertina labiau nei kiaulienos eglės grybą. Jis turi panašių išorinių savybių kaip valgomasis lenkiškas grybas (Xerocomus badius), kurio minkštimas pamėlynuoja, o ant stiebo nėra tinklelio. Lapuočių ir mišriuose miškuose taip pat aptinkamas pusiau bronzinis baltasis grybas (Boletus subaereus), kurio spalva šviesesnė.
Baltasis grybas (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
Baltasis grybo tinklelis nuo eglės skiriasi šviesesne kepurėlės spalva ir ryškesniu stiebo tinkleliu. Jis laikomas ankstyviausiu iš visų rūšių baltųjų grybų. Skrybėlė siekia 6-30 cm skersmens ir yra šviesiai rudos spalvos. Minkštimas yra mėsingas baltas, po vamzdeliais turi geltoną atspalvį. Koja trumpa, stora, klubo formos, rudos spalvos ir skiriasi nuo kitų rūšių dideliu tinklelio raštu. Tinklinis baltasis grybas yra malonaus kvapo ir saldaus riešutų skonio.
Vamzdinio sluoksnio storis iki 3,5 cm.Jo spalva kinta nuo baltos iki žalsvai gelsvos. Šios rūšies bruožas yra įtrūkimų buvimas senų grybų odoje. Ši rūšis formuoja mikorizą su buku, ąžuolu, kaštonu, skrobliu ir auga pakraščiuose sausose šarminėse dirvose.
Retai jį pažeidžia vabzdžiai. Auga Europoje, Šiaurės Afrikoje, Šiaurės Amerikoje. Derlius nuimamas nuo gegužės iki spalio. Tinklinis baltasis grybas panašesnis į beržo grybą, kurio kepurėlė šviesesnė, o tinklelis trumpesnis.
Ąžuolinis kiaulienos grybas (Boletus quercicola)
Išskirtinis baltojo ąžuolo grybo bruožas – ruda kepurė su pilkšvu atspalviu. Jis yra daug tamsesnės spalvos nei beržo rūšis. Minkštimas yra mažiau tankus nei kitų rūšių. Auga Kaukaze, Primorsky teritorijoje. Derlius nuimamas birželio-spalio mėnesiais. Gausiai dygsta, kas nebūdinga baltiesiems grybams.
Svarbu! Jis labai panašus į baltąjį grybelį – tulžies grybelį. Dėl savo kartumo jis priskiriamas nevalgomam. Pagrindiniai jo skirtumai nuo baltojo grybo yra rausvas vamzdinis sluoksnis ir tamsesnė tinklelio spalva ant stiebo.
Pusiau kiaulytė (Boletus impolius)
Pusiau baltas grybas priklauso baravykų genčiai ir gali būti vadinamas geltonaisiais baravykais. Dangtelis pasiekia 5–15 cm skersmenį su lygia matinės šviesiai rudos spalvos oda. Grybų minkštimas tankus, šviesiai geltonos spalvos. Skonis šiek tiek saldus, o kvapas primena karbolio rūgštį.
Koja stora, cilindro formos, iki 15 cm aukščio, šiaudų spalvos. Ant stiebo tinklinio rašto nėra, bet paviršius šiurkštus. Vamzdinis sluoksnis iki 3 cm storio geltonas. Auga ąžuolų, bukų, skroblų miškuose, mėgsta drėgnas molio dirvas. Geltonasis baravykas priklauso šilumą mėgstantiems grybams ir yra paplitęs Polisijoje, Karpatų regione, Rusijos centrinėje ir pietinėje Europos dalyje. Derlius nuimamas nuo gegužės iki rudens.
Kai kuriuose šaltiniuose dėl specifinio kvapo apibūdinamas kaip sąlyginai valgomas grybas. Pagal skonį jis nenusileidžia klasikiniam kiaulienos grybui. Po džiovinimo ir nuplikymo kvapas beveik visiškai išnyksta. Pagal išorinius požymius panašus į mergaitišką baravyką, tačiau skiriasi nuo jo specifiniu kvapu ir lūžio metu nekeičia minkštimo spalvos.