Užkandis tiek šventiniam, tiekkasdieninis stalas. Keksikliuose galitepridėti bet kokių prieskonių pagal savo skonį,50 g smulkiai pjaustytų arba sutarkuotųstambios trintuvės sūrio ir 100 g bet kokio kitoužpildas (tai gali būti dešra,kumpis, rūkyta krūtinėlė, keptagrybai, alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai).
- Pradėkime nuo plakimo minkšto sviesto.
- Į sviestą suberkite cukrų, druską, prieskonius ir dideliu greičiu plakite iki šviesios ir purios masės. Aliejaus nėra daug, todėl jis išsibarstys išilgai dubens sienelių, periodiškai pašalinkite jį mentele ir toliau plakite.
- Kai pasiekiame labai sodrią, lengvą būseną, kiaušinius įmušame po vieną, kiekvieną kartą plakdami dideliu greičiu 1-2 minutes. Masė gali šiek tiek nušveisti, tegul tai jūsų negąsdina, viskas gerai.
- Toliau reikia sumaišyti miltus su kepimo milteliais ir išsijoti apie 1/3 išplakto sviesto su kiaušiniais, maišyti minimaliu mikserio greičiu iki vientisos masės.
- Tada supilkite pusę pieno, vėl išmaišykite mažu maišytuvo greičiu, persijokite miltus, tada vėl supilkite pieną ir išsijokite likusią 1/3 miltų.
- Taip pakaitomis vienas kitą dedame sausus ir skystus produktus, kaskart išmaišydami masę iki vientisos masės. Rezultatas turėtų būti labai puri ir ori tešla.
- Dėl skonio galite pridėti šiek tiek džiovintų česnakų miltelių su džiovintomis žolelėmis, o dabar galite pridėti užpildo.
- Įdarą smulkiai supjaustykite kubeliais, alyvuoges supjaustykite griežinėliais ir mentele išmaišykite tešlą.
- Torto tešla paruošta.
- Juos galite kepti ir silikoninėse formelėse, ir popierinėse kapsulėse, skirtose keksiukams. Didelėse kapsulėse gaunami 9 bandelės, paprastose standartinėse mažose 3,5 cm aukščio - apie 12 bandelių.
- Keksiukus kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes, viršuje/apačioje režimu be konvekcijos.
- Būtinai patikrinkite pasirengimą per vidurį įkištu dantų krapštuku, jis turi išeiti sausas ir švarus.
- Keksiukus perkeliame ant grotelių ir suteikiame laiko atvėsti, galima patiekti ant stalo ir šiltus, ir atvėsusius. Galite iš anksto išimti popierinę kapsulę, galite patiekti tiesiai su ja.
- Keksiukus galite sutvarkyti kaip užkandį šventiniam stalui – pasigaminkite grietinėlės skrybėlę.
- Kremui paimkite 250 g kreminio sūrio, 80 ml riebios grietinėlės, 2-3 skilteles česnako, perspaustų per presą ir šiek tiek smulkiai pjaustytų krapų (galima naudoti bet kokius žalumynus).
- Kremui tereikia visus produktus sumaišyti, grietinėlė ir sūris turi būti labai šalti. Naudojame sūrų sūrį, todėl papildomai nededame druskos.
- Iš pradžių visą masę plakite minimaliu mikserio greičiu iki vientisos masės, o tada padidinkite greitį iki vidutinės ir išplakite grietinėlę iki purios masės.
- Tada gatavą kremą perkeliame į konditerinį maišelį su garbanotu antgaliu ir uždedame dangtelius ant keksiukų. Tokio kremo kiekio užtenka 9 keksiukams, ne per didelėms kepuraitėms. O tada kepurę puošiame mažais kornišonais, alyvuogėmis, žolelėmis, čili žiedeliais.
*Pagal Y. Small receptą
Iš sausainių tešlos pagaminti nedideli keksiukai gali būti desertiniai ir užkandžių batonėliai. Pirmieji primena mini pyragus, jie patiekiami su arbata, kava, kakava. Vaikai dėl jų pamišę, o suaugusieji savo pusryčius papildo su malonumu. Užkandžių bandelės patiekiamos su alumi, vynu. Jie tinka draugiškam vakarėliui, dideliam ir mažam furšetui. Jie ruošiami pagal tą patį principą, tačiau skonis visai kitoks. Atkreipiame jūsų dėmesį į 14 saldžių ir užkandžių keksiukų ir bandelių įdarų receptų ir keletą tešlos ruošimo jiems variantų. Mūsų kulinarinės paslaptys padės jums susidoroti su užduotimi net ir neturint jokios maisto gaminimo patirties.
Kulinarijos paslaptys
Pirmiausia siūlome išsiaiškinti, kuo keksiukai ir bandelės skiriasi vienas nuo kito, ar jie yra vienas ir tas pats. Keksiukai – tai nedideli pyragėliai, dekoruoti kremu arba mastika, su įdaru arba be jo. Įdaras jiems gali būti nesaldus. Svarbu, kad ji įeitų į vidų iškepus keksiuką. Kepant bandeles, visi įdarai dedami į tešlą ir kepami su ja.
Todėl pateiksime vieną keksiukų tešlos receptą, pagrindinį, bet tada pridėsime daug įdarų receptų, saldžių ir pikantiškų. Bet bandelių priedų receptus pateiksime kartu su tešla, nes šiuo atveju jie yra neatsiejami.
Dabar žadėtos paslaptys iš patyrusių virėjų.
- Patogiausia cupcakes užpildyti kreminiu įdaru naudojant kulinarinį švirkštą. Per skystas įdaras išmirks tešlą, norint įdėti kietą įdarą į keksiuko vidų, teks padaryti jame duobutes, mažu peiliuku išpjaunant dalį biskvito.
- Skylė, per kurią buvo dedamas įdaras, turi būti užmaskuotas tokiu pat ar kitokiu kremu, mastika, šokoladiniu glajumi.
- Keksiukai įdaryti dar šilti, bet prieš tai įdaras atvėsinamas.
- Keksiukus išimkite iš formos tik jiems atvėsus. Jei gaminote juos popierinėse formelėse, keksiukus galite patiekti ant stalo tiesiai jose.
- Keksiukų ir bandelių tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Juo užpildykite formeles tik iki pusės, nes kepant tešla pakils.
Desertinės ir užkandžių bandelės bei keksiukai skiriasi ne tik įdaru, bet ir tešla. Užkandžių batonėliams cukraus reikėtų naudoti mažiau, tačiau į juos galima dėti paprikos, ciberžolės ir kitų prieskonių.
Pagrindinis keksiukų tešlos receptas
Ko tau reikia:
- sviestas arba margarinas - 100 g;
- druska - ¼ šaukštelio saldiems keksiukams, šiek tiek daugiau užkandžiams;
- cukrus - 0,25 kg saldiems keksiukams, 1 a.š. l. - užkandžių barams;
- kepimo milteliai tešlai - 1 šaukštelis;
- kefyras - 0,5 stiklinės;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- miltų – kiek reikės norint gauti norimos konsistencijos tešlą (apie 1,5 stiklinės).
Į saldžiuosius keksiukus ant peilio galo galite įdėti cinamono, vanilės. Į nesaldintą galite įdėti šiek tiek paprikos, ciberžolės. Į bet kokią tešlą galite įdėti muskato riešuto, kardamono.
Kaip gaminti:
- Į minkštą sviestą suberkite cukrų ir druską, plakite mikseriu, kol masė pabals.
- Įmuškite kiaušinius.
- Miltus persijoti, sumaišyti su kepimo milteliais, prieskoniais.
- Suberkite saują miltų, plakite, kol tešla pasidarys vientisa. Supilkite porą šaukštų kefyro, išplakite. Toliau pakaitomis įpilkite miltų ir kefyro. Miltai dedami paskutiniai. Tešla turi būti kaip labai tiršta grietinė.
- Gauta tešla užpildykite pusę arba šiek tiek daugiau nei pusę formos.
- Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 20-30 minučių, kol keksiukai paruduos.
- Išimkite iš orkaitės. Neaušinant išpjaukite vidurį arba kulinariniu švirkštu padarykite skylutę.
- Įdėkite paruoštą įdarą, papuoškite kremu. Tiks ir plakta grietinėlė.
Yra ir kitų keksiukų tešlos receptų. Sąžiningai, tiks bet kokia sausainių tešla. Daug svarbiau yra pasirinkti keksiukų įdarą.
Saldūs keksiukų priedai
Saldžius keksiukus galima įdaryti uogiene, virintu kondensuotu pienu, gabalėliu šokolado. Bet kur kas įdomesni jie su specialiai jiems paruoštais įdarais.
braškių įdaras
Ko tau reikia:
- šviežios braškės - 100 g;
- citrina - ¼ vnt .;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 30 g.
Kaip gaminti:
- Braškes apšlakstykite citrinos sultimis, susmulkinkite blenderiu.
- Kiaušinį išplakti su cukrumi ir minkštu sviestu.
- Sumaišykite kreminę ir uogų dalis, kaitinkite ant silpnos ugnies maišydami, kol sutirštės. Gatavas kremas savo konsistencija primena uogų uogienę.
Nepamirškite atšaldyti įdaro prieš dėdami jį į keksiukus.
Uogų įdaras
Ko tau reikia:
- vyšnios ar kitos uogos - 200 g;
- krakmolas - 1 šaukštelis;
- vanduo - 40 ml;
- cukrus - 2-3 šaukštai. l.
Kaip gaminti:
- Uogą sutrinkite trintuvu.
- Pabarstykite cukrumi, palikite pusvalandžiui.
- Uždėkite ant silpnos ugnies.
- Supilkite vėsiu vandeniu atskiestą krakmolą.
- Verdame, kol uogų masė įgaus optimalų tankį.
Įdaras paprastas, bet pasirodo skanus ir kvapnus. Įsigytas konfigūras negali būti lyginamas su juo.
Tiramisu sūrio įdaras
Ko tau reikia:
- grietinėlės sūris ("Mascrapon", "Philadelphia" ir kt.) - 200 g;
- cukrus - 2 s. l.;
- plakta grietinėlė (riebumas nuo 33%) - 125 ml.
Kaip gaminti:
- Cukraus pudrą sumaišykite su sūriu, plakite mikseriu.
- Padėkite ant ledo.
- Įdėdami grietinėlę ant šaukšto, plakite grietinėlę, kol gausite vienalytę kompoziciją.
Siekiant didesnio tiramisu kremo įdarytų keksiukų panašumo su to paties pavadinimo pyragaičiais, nepakenks juos pamirkyti kavos likeriu ir aplieti šokoladu.
Karamelinis bananų įdaras
Ko tau reikia:
- rudasis cukrus - 100 g;
- grietinėlė - 100 ml;
- bananas - 1 vnt.
Kaip gaminti:
- Cukrų kelias minutes pakaitinkite sausoje keptuvėje.
- Supilkite grietinėlę, palaikykite ant ugnies 5-7 minutes maišydami.
- Bananą nulupkite, supjaustykite gabalėliais, sutrinkite trintuvu.
- Suberkite karamelizuotą cukrų, išplakite, atšaldykite.
Bananų kremai turi unikalų skonį, kuriam sunku atsispirti. Bananų keksiukus galima papuošti bananų griežinėliais, apdorotais citrinos sultimis, kad jie neparuduotų.
šokolado įdaras
Ko tau reikia:
- sviestas - pakelis;
- kondensuotas pienas - 0,2 l;
- kakavos milteliai - 4 šaukštai. l.
Kaip gaminti:
- Išplakite minkštą sviestą.
- Supilkite kondensuotą pieną, plakite, kol gausis vienalytė masė.
- Tęsdami plakimą, šaukštu supilkite kakavą.
Kremas taps pakankamai tirštas, kad užpildytų keksiukus tik kurį laiką palaikius jį šaldytuve.
varškės įdaras
Ko tau reikia:
- varškės sūris - 0,2 kg;
- grietinėlė - 80 ml;
- cukraus pudra - 0,2 kg;
- sviestas - pakelis (180-200 g);
- vanilinas - ant peilio galo.
Kaip gaminti:
- Varškę pertrinkite per sietelį, išplakite.
- Atskirai išplakti grietinėlę.
- Varškę sumaišykite su grietinėle, išplakite.
- Atskirai išplakite cukraus pudrą su minkštu sviestu.
- Sumaišykite visus ingredientus, suberkite vanilę, viską išplakite ir atšaldykite.
Varškės kremas gali būti naudojamas ne tik kaip keksiukų įdaras, bet ir kaip kremas jiems papuošti.
Naudodami šiuos receptus galite sukurti savo saldų desertinių keksiukų priedą.
Nesaldinti keksiukų užpilai
Užkandžių keksiukai yra kiek rečiau nei desertiniai keksiukai, o žinomų įdarų receptų jiems nėra tiek daug. Tačiau jų paruošimas suteikia daug galimybių įgyvendinti kūrybines šefo idėjas.
Sūrio įdaras
Ko tau reikia:
- grietinėlės sūris - 200-250 g;
- karvės sviestas - 180 g;
- paprika - 5 g;
- špinatai - 50 g.
Kaip gaminti:
- Sūrį išplakti su sviestu, padalinti per pusę.
- Vieną dalį ištrinkite su paprika, kitą su smulkintais špinatais.
Dvi keksiukų partijas užpildykite skirtingų spalvų, bet panašaus skonio sūrio įdarais.
lašišos kremas
Ko tau reikia:
- varškės sūris - 150 g;
- šiek tiek sūdyta lašiša - 50 g;
- citrina - ¼ vnt.
Kaip gaminti:
- Lašišą supjaustykite gabalėliais, apšlakstykite išspaustomis citrinos sultimis, susmulkinkite blenderiu.
- Suberkite varškę, išplakite.
Lašišos kremu įdaryti keksiukai yra puikus vyno užkandis.
pomidorų įdaras
Ko tau reikia:
- pomidorų pasta - 20 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- aštrios žolelės - pagal skonį;
- aštrūs pipirai - pagal skonį;
- minkšta varškė - 2 šaukštai. l.;
- plakta grietinėlė - 50 ml.
Kaip gaminti:
- Pomidorų pastą, žoleles, per spaudą perspaustą česnaką sumaišyti su varške, išplakti.
- Dviem žingsniais, toliau plakant, supilame grietinėlę.
Malonios spalvos pomidorų kremas gali būti naudojamas papuošti keksiukus ir kaip pikantišką užpilą. Juos galite pasiūlyti prie stipraus alkoholio, alaus.
Nesaldinti keksiukų priedai gali būti pagaminti iš beveik bet kokių daržovių, sutrinant, troškinant ir plakant su grietinėle arba minkšta varške. Belieka tik pagardinti ir vėl pabūti.
Desertinės bandelės su džiovintais vaisiais
Ko tau reikia:
- džiovinti vaisiai (razinos, džiovinti abrikosai, slyvos, džiovintos uogos, cukruoti vaisiai) - 120 g;
- pienas - 20 ml;
- miltai - 2/3 puodelio;
- kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
- sviestas - 2/3 pakelių;
- cukraus pudra - 3-4 šaukštai. l.;
- kiaušinis - 2 vnt .;
- vanilinas - ant peilio galo.
Kaip gaminti:
- Džiovintus vaisius nuplaukite šiltame vandenyje, supjaustykite razinų dydžio gabalėliais, suberkite į dubenį, užpilkite šiltu pienu.
- Minkštą sviestą sumaišykite su cukrumi. Plakite, kol masė taps beveik balta.
- Išsijotus miltus sumaišykite su kepimo milteliais, suberkite į sviestą. Maišykite maišytuvu, kol gausite vienalytę kompoziciją.
- Po vieną įmuškite kiaušinius.
- Suberkite džiovintus vaisius, vanilę, išmaišykite šaukštu.
- Supilkite į formeles, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180-190 laipsnių. Kepkite 20-25 minutes, mediniu dantų krapštuku patikrinkite, ar iškeps.
Desertinės bandelės su džiovintais vaisiais tinka ne tik prie arbatos, bet ir kaip užkandis prie desertinio vyno, konjako.
Sūrio bandelės su daržovėmis
Ko tau reikia:
- šaldytos daržovės (Briuselis arba žiediniai kopūstai, brokoliai) - 0,2 kg;
- sūris "rusiškas" ar panašus - 50 g;
- miltai - 2/3 puodelio;
- sviestas - 25 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- cukrus - 5 g;
- ciberžolė - žiupsnelis;
- soda - ¼ šaukštelio;
- pienas - 60 ml;
- česnakas - 1 skiltelė.
Kaip gaminti:
- Virkite daržoves, kol beveik iškeps. Išimkite kiaurasamčiu ir kelioms minutėms panardinkite į ledinį vandenį. Nusausinkite kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų vanduo.
- Išsijokite miltus. Sūrį sumalkite ant trintuvės. Permeskite česnaką per spaudą.
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus virtas daržoves. Gausite tešlą, kuri savo tekstūra panaši į grietinę.
- Į kiekvienos formos dugną dėkite po šaukštą tešlos, tada ant formelių išdėliokite Briuselio kopūstų arba žiedinių kopūstų žiedynų rutuliukus.
- Likusią tešlą supilkite taip, kad iki formelių kraštų liktų bent centimetras.
- Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę pusvalandžiui.
Šios sveikos bandelės tikrai patiks vaikams. Jei nežinote, kaip maitinti juos sveikomis daržovėmis, atkreipkite dėmesį į šį receptą. Sūrio bandelės su daržovėmis tinka ir švediško stalo stalui, tinka valgyti vyną.
Aštrūs bandelės su kukurūzais ir sūriu
Ko tau reikia:
- miltai - 2 puodeliai;
- kepimo milteliai - 3 šaukšteliai;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- pienas - 0,25 l;
- druska - žiupsnelis;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- paprika - 1 šaukštelis;
- aitriųjų maltų pipirų - žiupsnelis;
- sūris - 150 g;
- konservuoti kukurūzai - 0,24 kg (skardinė).
Kaip gaminti:
- Sumaišykite persijotus miltus, druską, papriką, pipirus ir kepimo miltelius.
- Kitame dubenyje sumaišykite ir išplakite pieną, augalinį aliejų ir kiaušinius.
- Supilkite skystą kompoziciją į dubenį su miltais, sumaišykite iki vientisos masės.
- Sumeskite kukurūzus į kiaurasamtį, leiskite išdžiūti.
- Sūrį stambiai sutarkuokite.
- Į tešlą suberkite sūrį ir kukurūzus, išmaišykite.
Bandeles reikia virti taip pat, kaip ir desertines, kurių receptas pateiktas aukščiau. Gauti užkandžių bandelės yra aštraus skonio, patiks aštrių patiekalų mėgėjams. Juos galima pasiūlyti prie alaus.
Blynai su žuvies įdaru
Ko tau reikia:
- menkės filė - 100-150 g;
- miltai - stiklinė;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- ghee - 5 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- kepimo milteliai - 2 valandos. l.;
- svogūnai - 20 g;
- česnakai - 1 skiltelė;
- imbiero milteliai - žiupsnelis;
- kario milteliai - žiupsnelis;
- pienas - 0,5 stiklinės;
- kario pasta - ¼ šaukštelio;
- druska - pagal skonį.
Kaip gaminti:
- Išlydytame svieste pakepinti susmulkintą svogūną ir česnaką, supilti pieną, suberti makaronus ir kario miltelius, imbierą. Virkite, kol mišinys sumažės per pusę. Padermė.
- Menkės filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Sumaišykite menkės filė, gautą kario padažą ir tešlą, pagamintą iš likusių ingredientų.
Muffin formeles užpildykite tešla 2/3 tūrio, pusvalandžiui nusiųskite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Išskirtinis ir neįprastas užkandis savitarnos stalui yra paruoštas.
Užkandžių bandelės su grybais
Ko tau reikia:
- pievagrybiai (švieži) - 0,5 kg;
- miltai - stiklinė;
- kepimo milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- sviestas - 2/3 pakelių;
- svogūnai - 100 g;
- muskato riešutas - žiupsnelis;
- pienas - 125 ml;
- druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kiek jo reikės.
Kaip gaminti:
- Grybus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite.
- Svogūną susmulkinkite peiliu.
- Apkepkite grybus ir svogūnus augaliniame aliejuje. Visas skystis iš grybų turi išgaruoti.
- Iš likusių produktų suformuokite tešlą, įmaišykite pakepintus grybus.
Belieka paskirstyti į formeles ir kepti. Vietoj pievagrybių įdarui galite naudoti miško grybus (baravykus, voveraites), tada bandelių skonis ir aromatas bus dar ryškesnis.
Keksiukai ir bandelės yra panašūs vienas į kitą, jų skirtumas slypi užpildo įvedimo būdu. Bandelių ir keksiukų įdarai gali būti saldūs arba pikantiški. Tešlos ir priedų pasirinkimas priklauso nuo to, ar keksiukus patieksite kaip desertą, ar kaip užkandį prie savitarnos stalo.
3,930
Keksiukai saldūs ir gurmaniški. Tai skanūs bandelės su gastronominiais įdarais – sūriu, šonine, alyvuogėmis, mėsa ir kt. Iš grietinėlės sūrio galima pasidaryti grietinėlės kepurėlę, tik nedėkite į ją cukraus pudros. Tik grietinėlė ir grietinėlės sūris. Tai skanu, patikėk manimi! Jei norite originalių užkandžių šventiniam stalui, atkreipkite dėmesį į šį Tatjanos Obukhovos receptą.
Ingredientai ir procesas
Sūrio mėsos bandelės
- 2 kiaušiniai
- 110 ml saulėgrąžų aliejaus
- 100 ml kefyro
- 100 g sūrio
- 100 g virtos vištienos
- 200 g miltų
- 1 šaukštelis druskos
- 1,5 šaukštelio kepimo milteliai
- 1/2 šaukštelio soda
- žolelių ir prieskonių pagal skonį
1 žingsnis. Sumaišykite iki vientisos masės kiaušinius, saulėgrąžų aliejų ir kefyrą.
2 žingsnisĮ masę suberkite sūrį, virtą mėsą ir šviežias žoleles.
3 veiksmas Atskirame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus. Tai miltai, druska, kepimo milteliai, soda ir prieskoniai.
4 veiksmas Sudėkite sausus ingredientus į šlapius ingredientus ir išmaišykite iki vientisos masės. Tešla tampa tiršta.
5 veiksmas Formas užpildome 2/3 ir kepame iki 170° įkaitintoje orkaitėje 25 - 30 min.
Sūrio kremas su žolelėmis
- 400 g varškės
- 100 ml grietinėlės 33%
- druska, prieskoniai, česnakai, žalumynai pagal skonį
Kreminį sūrį ir grietinėlę sudėkite į vieną dubenį ir plakite mikseriu iki tirštumo. Tai trunka ne ilgiau kaip 5 minutes. Pabaigoje pagal skonį galite pridėti prieskonių, česnako ir žolelių.
Papuošimui puikiai tiks vyšniniai pomidorai, alyvuogės, smulkūs marinuoti agurkai, krevetės, šviežios žolelės.
Galite eksperimentuoti su užpildais, galite pridėti dešros, šoninės ar žuvies, taip pat daržovių, pavyzdžiui, grybų ar raudonųjų paprikų.