Kvapioji česnakinė druska – vienas mėgstamiausių mano prieskonių, kurį dažnai naudoju gamindama įvairius patiekalus. Žinoma, dabar parduotuvėse galima rasti visko: bet toks malonumas nepigus. Kad nepermokėtų, nusprendžiau savo rankomis pasigaminti prieskoninės druskos: laimei, lauke vasara, o žolelių netrūksta.
Procesas labai greitas, o šį prieskonį galima laikyti metus (jei džiovinama orkaitėje). Aromatizuota druska tinka prie daugelio patiekalų: prie salotų, makaronų, mėsos, žuvies. Galima gaminti su įvairiais įdarais, kaip pagrindą naudojant paprastą arba jūros druską. Apskritai, pasitelkite savo vaizduotę ir gaminkite maistą.
Reikalingi ingredientai:
- viena stiklinė įprastos rupios druskos;
- viena nedidelė česnako galvutė;
- vienas arbatinis šaukštelis maltos kalendros;
- vienas arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos;
- vienas arbatinis šaukštelis džiovintų petražolių;
- vienas arbatinis šaukštelis khmeli-suneli;
- vienas arbatinis šaukštelis Imeretijos šafrano (džiovintų medetkų žiedlapių).
Kvapioji česnakų druska: kaip ją teisingai paruošti
- Jauną česnaką nulupame ir suskirstome į skilteles, kiekvieną skiltelę supjaustome atsitiktine tvarka.
- Iš viso kiekio šiek tiek druskos suberkite į grūstuvą, supilkite į jį visą česnaką ir viską labai atsargiai sumalkite.
- Patarimas. Česnaką galite sumalti trintuvu arba perspausti per presą, o tada sumaišyti su druska.
- Tada supilkite į dubenį, įberkite pusę stiklinės druskos, tolygiai išmaišykite.
- Šafraną, nes jis didelis, sutrinkite grūstuvėje su nedideliu kiekiu druskos ir sudėkite į dubenį su česnaku. Dar kartą gerai išmaišykite.
- Suberkite likusią druską, suberkite visus prieskonius, silikonine mentele išmaišykite iki vientisos masės.
- Patarimas. Jei norite, galite įdėti ir aitriųjų čili pipirų (džiovintų), kad druska būtų aštresnė.
- Supilkite druską ant pergamento lakšto ir palikite kambario temperatūroje keletą valandų (pavėsyje), kad šiek tiek išdžiūtų. Per tą laiką reikės kelis kartus maišyti.
- Laikymui naudokite sausą, švarų stiklainį su sandariu dangteliu. Jis turėtų būti laikomas vietoje, kur nėra šviesos (ir toliau nuo šilumos šaltinių).
- Apytikslis tinkamumo laikas: trys mėnesiai.
- Dar keli druskos paruošimo variantai: principas tas pats, bet užpildai skirsis.
- Citrinų druska: tinka salotoms ir žuvies patiekalams. Viena stiklinė jūros druskos, dvi stiklinės smulkintų šviežių rozmarinų, tiek pat šviežių čiobrelių, trijų citrinų žievelė. Būtinai išdžiovinkite: galite tai daryti orkaitėje 90 laipsnių temperatūroje dvi valandas, retkarčiais pamaišydami.
- Pagardinta druska su bazilikais: mėsa ir bulvės. Stiklinė jūros druskos, 8 stiklinės susmulkinto baziliko, 4 galvutės česnako, du arbatiniai šaukšteliai maltos aitriosios paprikos, stiklinė raudonosios paprikos dribsnių (nebūtina). Išdžiovinkite orkaitėje.
Jei druska iš anksto išdžiovinta orkaitėje ir laikoma hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, ją galima laikyti iki 1 metų. Aromatinė česnakų druska, kaip ir kitų rūšių aštri druska, jūsų patiekalų skonį pavers ryškų ir įsimintiną. Vasara įsibėgėja – ir tai pats geriausias sezonas tokiems eksperimentams. Sode ir turguose yra didelis žolelių ir žalumynų pasirinkimas: pasinaudokite jomis, kol galite. Peržiūrėkite kitų ruošinių receptus: pasirinkimas yra jūsų.
Kai kuriems patiekalams reikia česnako druskos, pavyzdžiui, šiame recepte -. Aš asmeniškai to nemačiau parduodant, bet nesunku pasigaminti patiems.
Bandymui galite pagaminti 200 gramų stiklainį, jį galima dėti į padažus, sriubas, virtą ir keptą mėsą, žuvį. O salotos ir daržovių patiekalai su juo tampa dar skanesni.
Ingridientai
Receptas skirtas didelei porcijai, proporcingai galite ją sumažinti. Norėdami paruošti česnako druską, jums reikės:
- Įprasta valgomoji druska – 1 kg;
- česnakai - 1-2 galvutės;
- pipirų (grūdų) mišinys - 1 šaukštelis;
- kalendra (pupelės) - 1 šaukštelis;
- apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- saldžioji paprika - 1 valgomasis šaukštas. l.
Česnakinių prieskonių ruošimas
- Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu arba trintuvu.
- Kalendros grūdelius ir pipirų mišinį labai smulkiai sumalkite kavamale.
- Į druską suberkite pipirų, kalendrų, suneli apynių ir saldžiosios paprikos mišinį.
- Prieskonius gerai išmaišykite ir suberkite česnaką.
- Mišinį kruopščiai patrinkite rankomis, kol druska šiek tiek sudrėks. Kad rankų oda nesuspaustų, mūvėkite pirštines.
- Išdžiovinkite druską ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Karts nuo karto pamaišykite.
- Po dviejų ar trijų dienų supilkite druską į sausus stiklinius indus.
- Uždenkite sandariu arba užsukamu dangteliu.
- Laikyti sausoje vietoje ir naudoti kaip nurodyta
- Šis prieskonis bet kuriam patiekalui suteiks malonų aromatą ir nepakartojamą skonį.
Gero apetito.
Adyghe česnako druska užima ypatingą vietą ne tik Adyghe nacionalinėje virtuvėje, bet ir daugelyje kitų Kaukazo virtuvių.
Pasaulio virtuvėje nėra Adyghe druskos analogų, jos paruošimo receptas siejamas su senosiomis Adigėjos nacionalinės virtuvės tradicijomis. Kad ir ką gamintumėte su šia druska – nuo kiaušinienės iki šašlykų kebabo – bus sultinga, skanu, minkšta ir, svarbiausia, labai sveika. Kas yra Adyghe druska? Kuo tai naudinga? O kaip tokią druską paruošti namuose?
Adyghe druska yra druska ir česnakai, su įvairiais prieskoniais ir prieskoniais, tokiais kaip krapai, kalendra, petražolės, chamanai, jata, pikantiški, juodieji pipirai, raudonieji saldieji pipirai ir kt.
Tačiau druska su jais ne šiaip sumaišoma, o paruošiama taip, kad įprastos valgomosios druskos kristalai pasisavintų naudingąsias česnako, prieskonių, prieskonių savybes ir per juos persineštų į patiekalus.
Kuo naudinga Adyghe druska?
Ši druska dėl savo sudėties praturtina patiekalus vitaminais. Česnakai nuo senų senovės buvo naudojami daugelio ligų profilaktikai ir gydymui. Jis turi baktericidinių savybių ir stiprina imuninę sistemą. Prieskoniai ir prieskoniai pripildyti naudingų mikroelementų ir vitaminų.
Suteikia patiekalui malonų aromatą ir nepakartojamą skonį. Adyghe druskoje nejaučiamas česnako kvapas, jį pašalina prieskoniai ir prieskoniai. Su šia druska paruoštas patiekalas tampa skanesnis. Jis naudojamas vietoj įprastos druskos ruošiant krekerius, salotas, dribsnius, sriubas, žuvį, sūdant ir rauginant daržoves ir mėsą.
Adyghe druskos patiekalams sūdyti reikia mažiau nei įprastos druskos, maždaug 12-15%, ir tai turi teigiamą poveikį sveikatai.
Kaip paruošti Adyghe druską namuose?
Tiesą sakant, yra daug Adyghe druskos receptų, ir kadangi ją galima lengvai paruošti namuose, čia bet kuri namų šeimininkė gali parodyti maksimalų kūrybiškumą. Faktas yra tai, kad galite pasirinkti prieskonius ir prieskonius pagal savo skonį ir paprastai keisti produktą savo nuožiūra.
Adyghe druska – 1 receptas
1) Česnakai - 1000 gr.
2) Druska arba jūros druska – 2000 gr.
Virimo technologija
Nuluptas česnakas dedamas į grūstuvą, įberiama druskos ir plakama, kol susidarys vienalytė masė. Gauta česnakų masė perkeliama į sausą stiklinį ar emaliuotą dubenį, uždengiama dangteliu ir dedama į vėsią vietą.
Adyghe druska – 2 receptas
1) Česnakai - viena galva
2) Druska – 200 gr.
3) Kyons (džiovinta, smulkiai malta kalendra) - 2,5-3 šaukštai. šaukštai
Virimo technologija
Česnaką gerai sumalkite ir sumaišykite su druska, įdėkite apie 3 šaukštus kyon (džiovintos, smulkiai maltos kalendros). Gautą mišinį gerai sutrinkite grūstuve. Reikėtų pažymėti, kad Adyghe česnako druska gali būti laikoma ilgą laiką neprarandant savo savybių, tačiau ji turėtų būti laikoma sandariame inde.
Adyghe druska – 3 receptas
1) 500 gr. įprastinė valgomoji druska (geriausia joduota arba jūros druska)
2) 1 česnako galvutė (jei mėgstate česnaką, galite turėti 2)
3) 1 valgomasis šaukštas. šaukštai suneli apynių, maltos kalendros (sėklos), džiovintos kalendros, krapai, petražolės, bazilikas (reganas), mairūnas, pikantiškas
4) po 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų, maltų saldžiųjų raudonųjų pipirų (paprikos)
5) 0,5 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų aitriųjų pipirų
Virimo technologija
Nulupkite česnako galvutes ir susmulkinkite. Česnaką galite susmulkinti naudodami česnako spaudą ar trintuvą, arba galite tiesiog labai smulkiai susmulkinti.Į sutrintą česnaką įberkite prieskonių ir druskos. Gautą mišinį kruopščiai sutrinkite grūstuve. Galų gale gausite birią druską, kuri yra drėgna nuo česnako. Adyghe druską geriau laikyti stikliniame inde su sandariai užsukamu dangteliu sausoje vietoje. Prieskonių kiekį ir sudėtį reguliuokite pagal savo skonį, pavyzdžiui, jei mėgstate aštriau, galite padidinti maltų raudonųjų pipirų kiekį.
Adyghe druska – 4 receptas
1) Stalo druska - 1 kg.
2) Česnakai – 1 galva ir daugiau, galimos dvi galvutės
3) Po vieną arbatinį šaukštelį sausų maltų prieskonių: suneli apynių, krapų, petražolių, juodųjų pipirų
4) Du arbatiniai šaukšteliai sausų maltų saldžiųjų raudonųjų pipirų
5) Vienas – pusantro arbatinio šaukštelio sausos maltos kalendros
Virimo technologija
Paimkite česnako galvutes ir nulupkite. Susmulkinkite ir suberkite į grūstuvą, įberkite druskos ir kruopščiai sutrinkite iki vientisos masės.Dabar suberkite prieskonius ir visą masę kruopščiai sumalkite ir išmaišykite.Adyghe druską geriau laikyti stikliniame inde su sandariai užsukamu dangteliu sausoje vietoje. Šio recepto ypatumas yra tas, kad dedame daugiau prieskonių kalendros, kurios ruošiant patiekalus netikėtai pakeičia gaminamų patiekalų aromatą ir skonį.
Adyghe druska – 5 receptas
1) Jūros druska - 300 g
2) kalendros sėklos - 1 a.š.
3) Chmeli suneli - 1 valgomasis šaukštas.
4) Malta saldžioji paprika - 1 šaukštelis.
5) Džiovinti krapai - 1 a.š.
6) Džiovintos petražolės - 1 valgomasis šaukštas.
7) Džiovinti žalieji svogūnai - 1 a.š.
8) Česnakai - 40 g
9) Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio.
10) Karštieji raudonieji pipirai - 0,5 šaukštelio.
11) Malti lauro lapai - 0,5 šaukštelio.
Kitas mano atradimas kulinarijos srityje buvo Adyghe druska. Tai įprastos, stambios virtuvinės druskos, česnako ir prieskonių mišinys. Jo naudojimas reguliuoja vandens balansą organizme. Mažiau tikėtina, kad jis nusėda į sąnarius. Adyghe druska kartu su naudingosiomis česnako savybėmis suteikia patiekalams naujų skonio natų ir sumažina valgomosios druskos naudojimą 15-25%. Norėdami padidinti jo naudingumą, paruošime vieną iš jo variantų jūros druskos pagrindu.
Pradėkime darbą paruošdami visus ingredientus!
Pirmiausia nuvalome česnaką nuo lukštų ir sausų galiukų.
Supjaustę kiekvieną gvazdikėlį į ketvirčius, mažomis partijomis sudėkite į medinį skiedinį.
Šį darbą galima atlikti naudojant įprastą česnako presą, tačiau tai nėra ekonomiška. Per daug likusios česnako masės ir sulčių lieka neatimti. Skiedinio naudojimas yra racionalesnis pasirinkimas, taip sakant - be atliekų))
Į česnakų skiedinį įberkite nedidelį kiekį druskos. Turinį sutrinkite grūstuvu.
Man prireikė trijų metodų, kad „apdoročiau“ česnako galvą.
Česnakai ir druska turi susijungti į bendrą drėgną masę.
Į bendrą kiekį pridėkite visą šlapios česnakinės druskos partiją.
Sumaišykite su paruoštais prieskoniais.
Kruopščiai sumaišykite, kad kiekvienas druskos kristalas būtų prisotintas česnako sulčių ir sumaišytas su prieskoniais. Palikite parai, atvirą, sausoje, saulėtoje vietoje, kad išdžiūtų.
Adyghe česnako druska yra paruošta!
Paskirstykite prieskonius į stiklinius indus su sandariais dangteliais. Galiojimo laikas Neribotas.
Adyghe druska idealiai tinka lašiniams sūdyti ir marinuoti.
Puikiai tinka ruošiant žuvies ir mėsos patiekalus. Idealiai tinka pirmiesiems patiekalams ir agurkų-pomidorų salotoms.
Sudėtį, prieskonių ir prieskonių pasirinkimą galima koreguoti pagal savo skonį. Tikslinga pridėti sausos maltos kalendros, krapų, baziliko ir petražolių. Kvapieji pipirai, mairūnai, pikantiški pipirai ir lauro lapas taip pat turės teigiamos įtakos skoniui.
Kai kuriems patiekalams reikia česnakinės druskos, pavyzdžiui, šiame recepte – http://www.domashnya-eda.ru/kurica-v-apelsinovom-soke/. Aš asmeniškai to nemačiau parduodant, bet nesunku pasigaminti patiems.
Bandymui galite pagaminti 200 gramų stiklainį, jį galima dėti į padažus, sriubas, virtą ir keptą mėsą, žuvį. O salotos ir daržovių patiekalai su juo tampa dar skanesni.
Ingridientai
Receptas skirtas didelei porcijai, proporcingai galite ją sumažinti. Norėdami paruošti česnako druską, jums reikės:
- Įprasta valgomoji druska - 1 kg;
- česnakai - 1-2 galvos;
- pipirų (pupelių) mišinys - 1 šaukštelis;
- kalendra (pupelės) - 1 šaukštelis;
- apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- saldi paprika - 1 valgomasis šaukštas. l.
Česnakinių prieskonių ruošimas
- Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu arba trintuvu.
- Kalendros grūdelius ir pipirų mišinį labai smulkiai sumalkite kavamale.
- Į druską suberkite pipirų, kalendrų, suneli apynių ir saldžiosios paprikos mišinį.
- Prieskonius gerai išmaišykite ir suberkite česnaką.
- Mišinį kruopščiai patrinkite rankomis, kol druska šiek tiek sudrėks. Kad rankų oda nesuspaustų, mūvėkite pirštines.
- Išdžiovinkite druską ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Karts nuo karto pamaišykite.
- Po dviejų ar trijų dienų supilkite druską į sausus stiklinius indus.
- Uždenkite sandariu arba užsukamu dangteliu.
- Laikyti sausoje vietoje ir naudoti kaip nurodyta
- Šis prieskonis bet kuriam patiekalui suteiks malonų aromatą ir nepakartojamą skonį.