Vidurinės zonos miškuose, Kamčiatkos kalnuose ir Kolos pusiasalyje, Šiaurės Kaukazo miškų juostose ir garsiosiose Kazachstano stepėse, Vidurinės Azijos regionuose auga daugiau nei 300 valgomųjų grybų rūšių, kuriuos taip mėgsta rinkti „ramios medžioklės“ mėgėjai.
Iš tiesų užsiėmimas yra labai jaudinantis ir įdomus, be to, leidžiantis vaišintis derliumi. Tačiau grybus reikia pažinti, kad kartu su valgomaisiais į krepšelį nepatektų ir nuodingų, kuriuos valgant galima stipriai apsinuodyti maistu. Valgomieji grybai su nuotraukomis, pavadinimais ir aprašymais yra prieinami visiems, besidomintiems grybavimu.
Grybai yra laikomi valgomais, kuriuos galima naudoti maistui visiškai nerizikuojant gyvybei ir sveikatai, nes jie turi didelę gastronominę vertę, išsiskiria subtiliu ir unikaliu skoniu, patiekalai iš jų nenuobosta, yra visada paklausūs ir populiarūs.
Geri grybai vadinami sluoksniuotaisiais, apatinėje kepurėlių pusėje yra sluoksniuotos struktūros arba kempinės, nes jų kepurėlės apatinėje pusėje primena kempinę, kurios viduje yra sporų.
Rinkdami patyrę grybautojai visada atkreipia dėmesį į ypatingus požymius, kad grybas yra valgomas:
Miško grybai auga iš grybienos, primenantys pilkšvai šviesų pelėsį, atsirandantį ant pūvančio medžio. Gležnos grybienos skaidulos pina medžio šaknis, sukurdamos abipusiai naudingą simbiozę: grybai iš medžio gauna organines medžiagas, medis iš grybienos gauna mineralinių maistinių medžiagų ir drėgmės. Kitos grybų rūšys pririšamos prie medžių rūšių, kurios vėliau nulėmė jų pavadinimus.
Sąraše yra miško grybai su nuotraukomis ir jų pavadinimais:
- baravykas;
- per mažas storis;
- baravykas;
- odos raugykla;
- pušies grybas;
- margas ar paprastas ąžuolas, kiti.
Spygliuočių ir mišriuose miškuose yra daug kitų grybų, kuriuos grybautojai mielai randa:
Grybus teisingiausia derliaus nuėmimo metu dėti į specialius pintus krepšius, kur juos būtų galima vėdinti, tokiame inde jiems lengviau išlaikyti formą. Grybų į maišus rinkti neįmanoma, antraip grįžus namo galima rasti lipnią, beformę masę.
Leidžiama rinkti tik tuos grybus, kurie tikrai žinomi, kad jie yra valgomi, o jaunus, senus ir sukirmijusius grybus reikia išmesti. Įtartinų grybų geriau visai neliesti, aplenkti.
Tinkamiausias derliaus nuėmimo metas – ankstyvas rytas, kol grybai stiprūs ir švieži, ilgiau išsilaikys.
Valgomiesiems grybams būdingi požymiai ir jų aprašymas
Tarp kilmingų valgomųjų, skanių ir sveikų grybų atstovų yra ypatinga grupė, kuri dažniausiai apibūdinama vienu žodžiu „rupūžės“, nes visi jie yra nuodingi arba mirtinai nuodingi, jų priskaičiuojama apie 30 rūšių. Jie pavojingi, nes dažniausiai auga šalia valgomųjų ir dažnai atrodo kaip jie. Deja, tik po kelių valandų paaiškėja, kad apsinuodijus žmogui buvo suvalgytas pavojingas grybas, kuris atsidūrė ligoninėje.
Norint išvengti tokių rimtų bėdų, prieš leidžiantis į „tyliąją medžioklę“ pravartu peržvelgti valgomųjų miško grybų nuotraukas, pavadinimus ir aprašymus.
Galite pradėti nuo pirmosios kategorijos, kuri apima pačius kilniausius, aukščiausios kokybės grybus, pasižyminčius aukščiausios skonio ir maistinėmis savybėmis.
Baltasis grybas (arba baravykas) - jam duotas delnas, jis yra vienas rečiausių tarp giminaičių, šio grybo naudingosios savybės yra unikalios, o skonis yra didžiausias. Kai grybas mažas, jo viršuje yra labai šviesi kepurėlė, kuri su amžiumi keičia spalvą į gelsvai rudą arba kaštoninę. Apatinė pusė vamzdiška, balta arba gelsva, minkštimas tankus, kuo senesnis grybas, tuo suglebs jo minkštimas, bet pjūvio spalva nekinta. Tai svarbu žinoti, nes tai nuodinga tulžies grybelis išoriškai panašus į baltą, tačiau kempinės sluoksnio paviršius rausvas, o minkštimas pertrūkus parausta. Jaunų grybų kojelės yra lašo arba statinės formos, su amžiumi ji keičiasi į cilindrinę.
Dažniausiai pasitaiko vasarą, neauga būreliais, galima rasti smėlėtose ar žolėtose laukymėse.
baravykas - skanus grybas, kuriame gausu mikroelementų, žinomas kaip absorbentas, kuris suriša ir pašalina iš žmogaus organizmo kenksmingas toksines medžiagas. Baravyko kepurėlė prislopinto rudo atspalvio, išgaubta, siekia 12 cm skersmens, kojelė padengta smulkiais žvyneliais, išsiplėtusi link pagrindo. Minkštimas be specifinio grybo kvapo, pertraukoje įgauna rausvą atspalvį.
Grybai mėgsta drėgną dirvą, po gero lietaus verta juos sekti į beržyną, reikia žiūrėti tiesiai į beržų šaknis, randamas drebulynuose.
Imbieras - grybas, savo pavadinimą gavęs dėl ypatingos morkų raudonumo spalvos, įdomios piltuvėlio formos kepuraitės, su įduba viduryje, nuo įdubos iki kraštų matomi apskritimai, apatinė dalis ir stiebas taip pat oranžinės spalvos, paspaudus plastikas pasidaro žalias. Minkštimas taip pat ryškiai oranžinis, skleidžia nedidelį deguto aromatą ir skonį, lūžio metu išsiskiriančios pieniškos sultys pažaliuoja, vėliau paruduoja. Labai vertinamos grybo skonio savybės.
Mėgsta augti pušynuose smėlingose dirvose.
tikra krūtinė – grybautojai laiko ir vadina „grybų karaliumi“, nors negali pasigirti, kad tinka įvairiems perdirbimams: iš esmės valgomas tik sūdytas. Skrybėlė jauname amžiuje yra plokščiai išgaubta, su nedideliu įdubimu, su amžiumi virsta piltuvo formos, gelsva arba žalsvai balta. Turi skaidrius, tarsi stiklakūnius diametralius apskritimus – vieną iš būdingų krūties bruožų. Plokštelės tęsiasi nuo stiebo iki kepurėlės krašto, ant kurio išauga pluoštinis pakraštys. Baltas trapus minkštimas turi atpažįstamą grybų kvapą, baltos sultys, vingiuoja, pradeda gelsti.
Toliau galima svarstyti ir antrai kategorijai priskiriamų valgomųjų grybų apibūdinimą, kuris gali būti skanus ir geidžiamas, tačiau jų maistinė vertė kiek mažesnė, patyrę grybautojai jų neaplenkia.
Sviestinis patiekalas - vamzdinių grybų gentis, savo pavadinimą gavo dėl riebios kepurės, iš pradžių raudonai rudos, vėliau virstančios geltonai ochra, puslankiu su gumbu centre. Minkštimas yra sultingos, gelsvos spalvos, jos nekeičiant pjūvyje.
Baravykas (drebulė) - kol jauna kepurė yra rutulio formos, po poros dienų forma primena lėkštę ant storos, iki 15 cm ištiestos kojos, padengtos juodais žvynais. Minkštimo pjūvis nuo baltos tampa rausvai violetinis arba pilkai violetinis.
lenkiškas grybas - reiškia vertingus, elitinius grybus, turi tam tikrų panašumų su kiaulienos grybu, jo skrybėlė yra kaštonų ruda, iš pradžių apvyniota, suaugusiuose grybuose jis pasirodo, tampa plokštesnis, lietingu oru ant jo atsiranda lipni medžiaga, odelė sunkiai išsiskyrė. Stiebas tankus, cilindriškas iki 4 cm skersmens, dažnai lygus, būna su plonais žvyneliais.
Dubovikas raibuliavo - išoriškai panašus į kiaulienos grybą, bet šiek tiek kitokios spalvos, juodai rudos, gelsvai blyškia koja su rausvomis dėmėmis. Minkštimas mėsingas ir tankus, ryškiai geltonas, pertraukoje pasidaro žalias.
Dubovik paprastas - jos kojelė ryškesnė, pagrindas nudažytas rausvu atspalviu su šviesiai rausvu tinkleliu. Minkštimas taip pat mėsingas ir tankus, ryškiai geltonas, pertrūkus pasidaro žalias.
Trečiosios, priešpaskutinės kategorijos valgomųjų grybų pavadinimai naujokams grybautojams nėra taip gerai žinomi, tačiau jų yra gana daug, šios kategorijos grybai yra daug dažniau nei pirmieji du kartu paėmus. Kai grybų sezono metu galima surinkti pakankamai baltukų, šafrano pieno kepurėlių, piengrybių ir kitų, daugelis aplenkia voluškus, voveraites, rušules, valui. Tačiau kai pasitaiko nesėkmių su tauriųjų grybų skaičiumi, šie grybai taip pat noriai skinami, o namo negali grįžti su tuščiais krepšiais.
Volnushki - rožinė, balta, labai panašios viena į kitą, skiriasi tik kepurės spalva, rožinė banga turi jauną skrybėlę su barzda, išgaubtos formos su raudonais žiedais, kurie blunka su amžiumi, balta turi šviesesnę skrybėlę , nėra apskritimų, koja plona, plokštelės siauros ir dažnos. Dėl tankios minkštimo volushki gerai toleruoja transportavimą. Prieš naudojimą juos reikia ilgai termiškai apdoroti.
Russula - labiausiai paplitusi russulų šeima, daugiau nei dešimt rūšių auga Rusijos teritorijoje, kartais joms suteikiamas poetinis „brangakmenių“ apibrėžimas dėl gražių įvairių atspalvių skrybėlių. Skaniausi yra russula maistas su rausvomis, rausvai banguotomis lenktomis ar pusrutulio formos kepuraitėmis, kurios drėgnu oru tampa lipnios, sausoje – matinės. Yra kepurės nevienodos spalvos, su baltomis dėmėmis. Russulos koja yra nuo 3 iki 10 cm aukščio, minkštimas dažniausiai baltas, gana trapus.
Paprastosios voveraitės - laikomi delikatesu, dangteliai su amžiumi tampa piltuvo formos, jie neturi aiškaus perėjimo į netolygiai cilindrines kojeles, siaurėjančias prie pagrindo. Tankus mėsingas minkštimas turi malonų grybų aromatą, aštrų skonį. Voveraitės nuo šafrano pieno kepurėlių skiriasi banguotos arba garbanotos kepurėlės forma, yra lengvesnės už šafrano kepures, šviesai atrodo permatomos.
Įdomu tai, kad voveraitės nesukirmija, nes jų minkštime yra chinomannozės, kuri iš grybo išgraviruoja vabzdžius ir nariuotakojus. Radionuklidų kaupimosi rodiklis yra vidutinis.
Renkant voveraites reikia būti atsargiems, kad nepatektų į krepšelį kartu su valgomaisiais grybais lapė netikra , kuris nuo dabarties skiriasi tik jauname amžiuje, senstant, įgauna šviesiai geltoną spalvą.
Jie išsiskiria, kai randa voveraičių kolonijas su įvairaus amžiaus grybais:
- bet kokio amžiaus tikri tos pačios spalvos grybai;
- netikri jauni grybai yra ryškiai oranžiniai.
Valui - su sferinės formos kepurėlėmis, kurios suaugusiems grybams pasidaro išgaubtos su nukritusiais kraštais, gelsvos spalvos plokštelės su rusvomis dėmėmis, valties minkštimas baltas ir tankus. Senų grybų kvapas nemalonus, todėl rekomenduojama rinkti tik jaunus, panašius į kumštelius, valui.
Medaus grybai - grybai, augantys kekėmis po daugybę vienetų, kasmet auga tose pačiose vietose, todėl pastebėję tokią grybavimo vietą kasmet galite drąsiai į ją sugrįžti su pasitikėjimu, kad derlius bus garantuotas. Juos lengva rasti ant supuvusių, supuvusių kelmų, nuvirtusių medžių. Jų skrybėlių spalva smėlio spalvos ruda, centre visada tamsesnė, link kraštų šviesesnė, esant didelei drėgmei įgauna rausvą atspalvį. Jaunų grybų kepurėlių forma yra pusrutulio formos, subrendusių - plokščia, tačiau gumbas išlieka viduryje. Jaunuose grybuose nuo stiebo iki kepurėlės išauga plona plėvelė, kuri augant nutrūksta, ant stiebo lieka sijonas.
Straipsnyje pateikiami ne visi valgomieji grybai su nuotraukomis, pavadinimais ir išsamiais jų aprašymais, grybų yra labai daug veislių: ožkų, smagračių, eilių, morkų, lietpalčių, kiaulių, austrių, gervuogių, trauktinių, kitų - jų įvairovė tiesiog yra didelis.
Eidami į mišką grybauti, šiuolaikiniai nepatyrę grybautojai mobiliaisiais telefonais gali fotografuoti labiausiai toje vietovėje sutinkamų valgomųjų grybų nuotraukas, kad galėtų patikrinti rastus grybus pagal telefone esančias nuotraukas. .
Išplėstas valgomųjų grybų sąrašas su nuotrauka
Šioje skaidrių demonstracijoje yra visi grybai, įskaitant tuos, kurie nepaminėti straipsnyje:
Džiaugiamės galėdami pasveikinti jus tinklaraštyje. Grybų sezonas įsibėgėja, tad mūsų tema šiandien bus valgomieji grybai, kurių nuotrauką ir pavadinimą rasite žemiau. Mūsų didžiulėje šalyje yra daugybė grybų rūšių, todėl net ir patyrę grybautojai ne visada gali atskirti valgomus nuo nevalgomų. Tačiau netikros ir nuodingos rūšys gali sugadinti jūsų patiekalą, o kai kuriais atvejais net sukelti mirtį.
Straipsnyje sužinosite, kas yra valgomieji grybai, į kokias rūšis jie skirstomi, kur auga ir kaip atrodo, kurie grybai pasirodo pirmieji. Papasakosiu, kokią naudą jie turi jūsų organizmui ir kokia jų maistinė vertė.
klasifikacija
Visi grybai skirstomi į tris pagrindines dalis: valgomieji, sąlygiškai valgomi, nevalgomi (nuodingi, haliucinogeniniai). Visi tai yra skrybėlių grybai, jie sudaro tik nedidelę didžiulės karalystės dalį.
Juos galima skirstyti pagal daugybę kriterijų. Mums didžiausią reikšmę turi kepurėlės struktūra, nes kartais ji skiriasi dvyniams.
- vamzdinis (kempinė) - dangtelio apačia susideda iš mažiausių vamzdelių, primena kempinę;
- lamelinis - plokštelės dangtelio apačioje, esančios radialiai;
- marsupials (morels) – susiraukšlėjusios kepurės.
Miško dovanas taip pat galite skirstyti pagal skonį, sporų susidarymo būdą, formą, spalvą, kepurėlės ir stiebo paviršiaus pobūdį.
Kada ir kur auga grybai
Rusijoje ir NVS šalyse grybų plotai randami beveik visoje teritorijoje, nuo tundros iki stepių zonų. Grybai geriausiai auga humusingoje dirvoje, kuri gerai įšyla. Miško dovanos nemėgsta stipraus užmirkimo ir per didelio sausumo. Tinkamiausios vietos joms – proskynoje, kur yra pavėsis, pakraščiuose, miško keliukuose, želdiniuose ir paklotuose.
Jei vasara lietinga, grybų vietų reikėtų ieškoti ant kalvos, o jei sausa – prie medžių žemumose, kur daugiau drėgmės. Paprastai tam tikros rūšys auga šalia tam tikrų medžių. Pavyzdžiui, kamelinė auga prie pušų ir eglių; balta - berže, pušies, ąžuolo; baravykas – prie drebulės.
Grybai skirtingose klimato zonose pasirodo skirtingu laiku, vienas po kito. Išanalizuokime vidurinę juostą:
- Pirmas pavasarinis miško kirtimas – linijos ir morengai (balandžio, gegužės mėn.).
- Birželio pradžioje pasirodo baravykai, baravykai, baravykai, rusva. Bangos trukmė apie 2 savaites.
- Nuo liepos vidurio prasideda antroji banga, kuri trunka 2-3 savaites. Lietingais metais tarp birželio ir liepos bangų netrūksta. Nuo liepos mėnesio prasideda masinis grybų derliaus pasirodymas.
- Rugpjūtis pasižymi masyviu grybų, ypač kakučių, augimu.
- Nuo rugpjūčio vidurio ir ankstyvo rudens palankiais orais didžiulėse šeimose auga voveraitės, grybai, piengrybiai.
Plačialapiuose miškuose pagrindinis sezonas trunka nuo birželio iki spalio, o nuo lapkričio iki kovo miškuose galima rasti žieminių grybų. Stepėse dažniau sutinkami lauko grybai: skėčiai, pievagrybiai, lietpalčiai, pievų grybai. Sezonas yra nuo birželio iki lapkričio.
Grybų sudėtis, nauda
Grybų sudėtyje yra iki 90% vandens, o sausoje dalyje daugiausia baltymų. Todėl miško dovanos dažnai vadinamos „miško mėsa“ arba „miško duona“.
- Grybų baltymuose yra beveik visos aminorūgštys ir net būtinos. Grybai yra svarbi dietos dalis, tačiau dėl grybų kiekio juos geriau išbraukti iš valgiaraščio žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų ir virškinimo trakto ligomis.
- Angliavandenių „miško mėsoje“ yra daug mažiau nei baltymų. Grybiniai angliavandeniai skiriasi nuo augalinių ir geriau pasisavinami, panašiai kaip pienas ar duona.
- Riebalinės medžiagos, kaip ir gyvuliniai riebalai, pasisavinamos 92–97 proc.
- Sudėtyje yra vyno, fumaro, citrinos, obuolių ir kitų rūgščių.
- Kompozicijoje yra daug vitaminų PP, B1, A. Kai kuriose veislėse yra B2, C, D.
- Grybuose gausu geležies, fosforo, kalcio, natrio, kalio.
- Kompozicijoje yra mikroelementų - cinko, fluoro, mangano, jodo, vario.
Valgomos miško dovanos turi daug naudos, nuo seno buvo naudojamos ligoms gydyti. Dabar tai sveikas ir skanus maistas, jais mėsą keičia vegetarai.
Grybai gali padidinti imunitetą, išvalyti kraujagysles ir sumažinti cholesterolio kiekį, kovoti su depresija ir antsvoriu. Jie padeda išlaikyti plaukų, odos ir nagų grožį. Daugiau apie grybų kontraindikacijas ir naudingas savybes skaitykite mūsų svetainėje.
Kaip nustatyti, ar grybas yra valgomas, ar ne
Kaip atskirti valgomuosius grybus nuo nevalgomų? Juk baravykus pažįsta beveik visi, tačiau miške aptinkama retų ir neįprastų egzempliorių. Yra daug būdų.
Pavyzdžiui, vaikystėje turėjau įdomią enciklopediją su paveikslėliais ir aprašymais, be to, visada eidavau į mišką su patyrusiais grybautojais. Beje, tokią mintį geriausia pasiimti su savimi į mišką, grybavimo reikalus suprantantį žmogų.
Keletas bendrų patarimų:
- Pažiūrėkite atidžiau, jei bent viename grybo grybe matote kirminų, jie yra valgomi.
- Vamzdines rūšis lengviau atskirti nuo dvynių.
- Sužinokite spalvas, balta ir žalsva dažnai rodo nuodingą išvaizdą.
- Neragaukite grybų, jie ne visada būna kartūs, pvz., blyškiai, šiek tiek saldūs. Toks eksperimentas gali baigtis apsinuodijimu.
- Ant netikrų ir nuodingų dvynių dažnai randamas sijonas.
Tai tik keli ženklai. Iš esmės kiekviena dvynių pora turi savo skirtumų. Reikėtų atkreipti dėmesį į plokštelių dažnį dangtelio apačioje, tvirtinimą prie kotelio, spalvą, minkštimą pjaunant, žiedų buvimą. Žemiau rasite valgomųjų grybų nuotrauką ir pavadinimą su trumpu aprašymu.
Kaip atrodo valgomieji grybai?
Baltasis grybas (baravykas)
Grybų karalius turi šviesią koją, kempinė po kepure yra kreminės ir baltos spalvos. Jei sulaužysite kepurę, ji netamsės. Jis turi keletą netikrų ir nuodingų dvynių. Pavyzdžiui, šėtoniškame grybe lūžis pamėlynuoja, o tulžyje – rausvas, lūžusią koją apdengs tamsiu tinkleliu.
Baravykas (raudonaplaukis)
Daugeliu atvejų baravykas turi raudoną kepurę, tankų minkštimą ir koją. Nulūžus pjūvis yra melsvas arba baltas, o netikras raudonplaukis – raudonas arba rausvas.
Baravykas (baravykas)
Dangtelio spalva svyruoja nuo tamsiai rudos iki šviesiai smėlio spalvos. Beržas turi pailgą koją su pilku tinkleliu, pjaunant nekeičia spalvos. Netikrasis grybas turi purviną baltą arba rausvą kempinę, o jo kepurė yra pilka arba rausva.
Dubovik
Gana masyvus grybas aksomine pagalvėlės formos kepurėle, citrinos geltonumo minkštimu. Koja prie pagrindo yra raudona, o pjūvyje pasidaro mėlyna. Jis painiojamas su šėtonišku grybu, bet yra šviesesnės spalvos.
Voveraitės
Tikra voveraitė yra nuo šviesiai rožinės iki oranžinės spalvos, jos kraštai banguoti, gofruoti, o po dangteliu yra plokštelės. Klaidingoje versijoje spalva yra nuo oranžinės iki raudonos. Krašteliai juvelyriškai lygūs, lūžus išsiskiria baltos sultys.
Alyvos
Oiler – geltonas grybas su slidžia kempinėle, kuri su koja sujungta plėvele. Netikrame aliejuje kepurė yra tamsi, kartais su purpuriniu atspalviu, po ja yra plokštelės. Pastarųjų žievelė nuėmus neištampo, minkštimas parausta.
mokhovik
Smagratis kempinė, kempinė ryškiai geltona. „Jaunystėje“ jo skrybėlė yra išgaubta aksomo, o laikui bėgant išsitiesina ir sutrūkinėja. Jo spalva svyruoja nuo tamsiai žalios iki bordo. Koja be jokių intarpų, o lūžus spalva nesikeičia. Jis dažnai painiojamas su pipirų, tulžies ir kaštonų grybais. Pagrindinis smagračio skirtumas yra tas, kad jis auga ant samanų.
Pievagrybiai
Originalas yra smėlio arba kreminės spalvos, tamsiai rudos plokštės ir sijonas. Grybai auga gerai apšviestose vietose. Populiarų grybą galite supainioti su blyškia rupūže ar dvokiančia musmirė, jie yra mirtinai nuodingi. Rupūžė turi šviesias lėkštes, bet po kepure nėra sijono.
Medaus grybai
Grybai šviesiai kreminio ir rudo atspalvio, ant kojos turi sijonus, o ant kepurės – žvynus, yra lamelės, auga ant kelmų. Netikrieji grybai ryškesni, neturi plėvelės žiedo.
Russula
Jaunų rusulų kepurė yra rutuliška, o subrendusių - plokščia, sausa liesti, matinė arba blizgi. Spalva keičiasi nuo žalios iki raudonos. Plokštelės trapios, skirtingo dydžio, dažnos, geltonos arba baltos. Minkštimas traškus ir baltas, perpjaunant keičia spalvą. Jei russula yra ryškiai raudona arba violetinė, greičiausiai priešais jus yra dviguba.
Lietpaltis (kiškio bulvė, pūkas)
Tikras lietpaltis yra rutulio formos, dažnai ant mažos kojos. Jo spalva yra balta arba smėlio spalvos. Minkštimas tankus, baltas. Netikrųjų pūkelių minkštimas turi purpurinį atspalvį, odelė tamsi.
grybai
Dažnai auga šalia pušų ir maumedžių. Skrybėlė ilgainiui ima priminti piltuvėlį, jos spalva būna oranžinė, raudona arba melsvai žalia. Ji lygi ir lipni. Laikui bėgant gabalas taps žalias.
Volnushka rožinė
Jis turi plokščią rausvą dangtelį su įdubimu centre ir diskretišku apskritimo raštu, kurio kraštai sulenkti į vidų. Minkštimas baltas, tankus, sultys taip pat baltos. Pjaustant spalva nesikeičia. Dvyniai dažnai turi žvynus, žalsvos spalvos, skiriasi nuo balto minkštimo.
Voratinklis (pelkė)
Jis turi gražią išvaizdą, ryškiai geltoną spalvą. Dangtelio forma taisyklinga, apvali, paslepia plokšteles. Suaugęs voratinklis primena rupūžę. Netikrieji dvyniai yra nemalonaus kvapo, netaisyklingos formos ir padengti žvynais.
Skėtis
Skėtis gavo savo pavadinimą dėl ilgo koto ir būdingos kepurės formos, iš pradžių forma sferinė, vėliau primena skėtį. Spalva balta, su smėlio atspalviu, centre tamsesnė dėmė, paviršius įtrūkęs. Su amžiumi plokštės tamsėja. Daugelis dvynių, kurie skiriasi spalva, gali turėti aštrų kvapą ir birią mėsą.
Kalbėtojai
Govorushka dangtelis iš pradžių yra pusrutulio formos, tada jis yra įspaustas, panašus į piltuvą. Jis yra sausas ir lygus, baltas, šviesiai rudas, ochros spalvos, centras tamsesnis. Plokštelės baltos, bet su amžiumi tamsėja. Minkštimas baltas, tankus, nors su amžiumi atsipalaiduoja. Melagingi kalbininkai yra balti.
Ryadovki
Agariniai grybai nusipelno savo vardo, nes auga eilėmis arba apskritimais (raganų rateliai). Jauno irklavimo kepurė primena kamuolį, o paskui išsitiesina. Jis turi baltos, rudos, raudonos, geltonos spalvos. Kraštai gali būti išlenkti, lygūs arba išlenkti. Oda gali būti sausa, aksominė arba lygi, gleivėta. Koja yra aksominė, dažnai būna rausvai rudos spalvos. Nuodingas doppelgänger yra purvinai pilkos spalvos, būkite atsargūs!
Siūlės
Dažniau linijos aptinkamos pušyne, dėl galimų šalnų ant jo kepurėlės atsiranda juodų dėmių. Pati kepurė auga kartu su koja, yra vingiuotos formos. Jis yra rudos, rudos, rausvos arba geltonos spalvos. Kuo senesnės linijos, tuo skrybėlė šviesesnė. Koja taip pat nelygi, o minkštimas baltas ir lengvai lūžta.
Morel
Morelio kepurėlės paviršius, tarsi visos ląstelės, yra kiaušinio formos. Jo spalva yra pilkšva, geltona ir ruda. Morelio minkštimas baltas, minkštas, stiebas cilindro formos, šiek tiek sustorėjęs į apačią. Netikrasis morkas išauga iš kiaušinėlio, skleidžia nemalonų kvapą ir yra padengtas gleivėmis.
austrių grybai
Austrių grybai auga ant medžio, vienas po kito, todėl ir gavo savo vardą. Austrių grybų kepurėlė lygi, kartais banguota, spalva pilka su purpuriniu atspalviu. Plokštelės dažnos, tankios, pilkos spalvos. Kraštai įgaubti, kojos trumpos, tankios. Netikrieji austrių grybai yra ryškesni ir kitų atspalvių.
Dabar žinote, kaip išbandyti grybą ir sužinoti, ar jis valgomas, ar ne. Į mišką galima eiti be baimės. Rinkitės tik tinkamus grybus ir atminkite, kad net valgomas grybas gali pakenkti, jei yra pasenęs ar pradėjęs irti.
Vaizdo įrašas – valgomieji grybai su aprašymu
Palikite komentarus, dalinkitės straipsniu „Valgomieji grybai – nuotrauka ir pavadinimas“ su draugais socialiniuose tinkluose. Palikite straipsnį pažymėtą, kad tinkami grybai visada būtų prieš akis. Viskas kas geriausia!
Valgomųjų grybų aprašymas su nuotraukomis
Šis aprašymas visų pirma skirtas atsakyti į jūsų populiarius klausimus apie grybus: kur rinkti, kokiu sezonu, kaip atrodo valgomieji grybai, išsamūs aprašymai su nuotraukomis, ar galima juos auginti namuose, ką geriau virti, nuodingi ir nevalgomi kolegos.
Kataloge yra dauguma žinomų valgomųjų ir sąlygiškai valgomų grybų, augančių Rusijos Federacijos teritorijoje. Kiekvienas aprašymas papildytas iliustruotu paveikslėliu ar nuotrauka, daryta jų natūralaus augimo vietose. Be to, norint susidaryti išsamų konkretaus grybo vaizdą, aprašymai papildomi knygų, gerbiamų žurnalų, žinynų ir vaizdo įrašų apžvalgomis.
Grybuko čia neradome, galbūt jis nuodingas ar nevalgomas, arba dar neaprašytas svetainėje ir mielai padėsime jį atpažinti.
Kira Stoletova
Krasnodaro teritorija yra vienas geriausių mūsų šalies regionų, jame yra didelis grybų derlius. Tai palengvina šiltas klimatas, maistinėmis medžiagomis praturtintas dirvožemis, taip pat spygliuočių ir lapuočių miškai visame regione. Krasnodaro teritorijos grybai yra įvairių rūšių.
Tinka maistui
Medžioklės sezonas Kubane yra ilgas – prasideda balandžio antroje dekadoje ir baigiasi lapkričio pabaigoje. Išsilaiko iki šalnų. Krasnodaro teritorijoje valgomųjų grybų galite rasti ne tik miško teritorijoje, bet ir sode bei ūkiuose.
austrių grybai
Šie grybai pasirodo patys pirmieji – masinė kolekcija patenka į gegužės sezoną. Austrių grybai arba, kaip jie dar vadinami, beržo žievė, guobos, daugiausia auga miško stepių sumedėjusiose lapuočių plantacijose. Jie gyvena didelėmis kolonijomis ant medžių stiebų. Vaisių laikotarpis trunka nuo pavasario iki rudens.
Kepurė apvali, tanki, siekia 15 cm.. Augant kūgio forma virsta plokščia.
Šie grybai yra skirtingos spalvos – pilkos, rausvos arba šviesiai rausvos. Minkštimas turi sodrų aromatą.
Dėl nepretenzingo priežiūros ir priežiūros, austrių grybų auginimas tapo sėkmingu gamybos procesu. Miško gėrybės plačiai naudojamos kulinarijoje kaip priedas prie mėsos patiekalų ir daržovių. Grybų vietos - Krepostnaya ir Smolenskaya kaimai.
Mokhoviki
Pirmieji samaniniai grybai aptinkami gegužės pradžioje. Kepurė alyvinės arba auksinės spalvos, skersmuo 12 cm.Vaisiakūnio paviršius matinis su aksominiu apnašu.
Jį lengva atskirti nuo kitų rūšių – nulūžus minkštimas būna šviesiai geltonos spalvos, pjovimo vietose įgauna mėlyną atspalvį. Grybų rinkėjams patariama grybus rinkti Kubane netoli Arkhyz kaimo, netoli nuo Smolenskajos kaimo.
Šie grybai auga Krasnodaro teritorijoje, daugiausia miškuose, kur auga spygliuočiai ir skroblai. Samanų grybų randama miško takeliuose, jie auga minioje arba pavieniui.
Ši rūšis yra virta, kepta arba marinuota. Džiovinti grybų neverta, nes ilgai laikant jie pajuoduoja ir tampa netinkami maistui.
Aliejaus grūdai
Krasnodaro teritorijos miškuose auga grybai, vadinami granuliuotais drugeliais. Suaugę egzemplioriai turi apie 10-11 cm skersmens sferinį dangtelį, subrendęs įgauna rausvą arba gelsvai rudą atspalvį.
Po drėgno ir lietingo oro skrybėlė pasidengia lipnia danga, iš čia ir vadinasi.
Jie auga Smolenskajos kaime, „Kamyshanovaya Polyana“ rezervate ir Goryachiy Klyuch mieste. Grybai Krasnodaro teritorijoje renkami pavasario-rudens laikotarpiu - nuo balandžio iki lapkričio. Jie auga beveik visuose miškuose.
Vertinamas dėl puikaus skonio ir universalumo gaminant maistą. Jis kepamas, verdamas ir skaniai pasūdo. Vienintelis trūkumas yra per didelis kirmėjimas.
Pilkasis baravykas (skroblas)
Šiuos grybus Krasnodaro teritorijos miškuose galima atpažinti iš šviesiai žalios kepurės. Jo skersmuo – 10 cm.Suaugusių egzempliorių kepurėlėse išilgai kraštų yra įtrūkimų, iš kurių matyti geltonai baltas minkštimas. Lūžių vietose pradeda tamsėti.
Auga Saratovo kaime ir Kaukazo papėdėje. Grybavimo vietos – tai miškai, kuriuose auga ąžuolai ir drebulės. Vasara – nuolatinis masinių susibūrimų metas, kuris baigiasi rudens pradžioje.
Graboviki yra labai vertingi gaminant maistą dėl savo sodraus skonio ir kvapo. Jie ruošiami įvairiais būdais.
Violetinis lakas
Jis turi du pavadinimus - purpurinį laką ir ametisto grybą. Nesiskiria didelių kepurėlių dydžiais – apie 3 cm.. Turi standartinį grybų aromatą ir skonį. Po džiovinimo vaisiakūnis tampa visiškai baltas.
Irina Selyutina (biologė):
Jaunų lakinių grybų kepurė yra pusrutulio formos, bet tada tampa beveik plokščia. Plokštelės retos, plonos, nusileidžiančios palei stiebą ir spalvos, kad atitiktų kepurę, kaip ir visas vaisiakūnis. Brandžiuose grybuose jie yra balkšvi. Violetinį laką galima supainioti su šalia dažnai augančia nuodinga gryna micena. Šios rūšys išsiskiria būdingu ridikėlių kvapu ir baltomis himenoforo plokštelėmis. Be to, alyvinis voratinklis yra kaip lakas. Tačiau jis yra didesnis ir turi specifinį voratinklį primenantį dangtelį, kuris apsaugo himenoforą. Voratinklio plokštelė, grybui augant, tampa ne balkšva, o paruduoja.
Grybų vietos yra Kalugos, Krepostnaya ir Kutaisskaya kaimai. Rami medžioklė vykdoma nuo liepos pradžios iki rugsėjo pabaigos. Jie valgo tik purpurinius lako dangtelius.
baltas grybas
Grybautojai labai vertina kiaulinius grybus iš Krasnodaro krašto. Vaisiaus kūnas gali pasiekti milžiniškus dydžius – iki 25 cm.Ši rūšis turi masyvią rausvą kepurę.
Galite nuvykti į bet kurią Kubano sritį ir surinkti gerą kiaulienos grybų derlių, nes jie auga visur. Auga vasarą ir rudenį. Jiems labiau patinka miškai su pušynais, ąžuolais ir raguočiais.
Jie ruošia įvairius patiekalus ir ruošinius žiemai. Porcini grybas sūdomas, marinuojamas, kepamas, verdamas ir džiovinamas. Džiovinti kiaulienos grybai yra ypač vertingi – jie netamsėja ir įgauna neįprastai stiprų skanų aromatą.
Voveraitės
Jūs negalite jų supainioti su jokiomis kitomis rūšimis. Voveraitės turi sodrią kiaušinio geltonumo spalvą, piltuvo formos kepurę, viduryje įspaustą. Jo skersmuo apie 9 cm.Kepurėlės kraštai banguoti ir įdubę link apačios.
Ši rūšis paplitusi visuose Kubano rajonuose. Šie valgomieji Krasnodaro teritorijos grybai auga vietovėse, kuriose yra kalnų. Grybų žemėlapis apima beveik visas Krasnodaro teritorijos sritis.
Voveraičių vaisiaus sezonas Krasnodaro teritorijoje patenka į vasaros-rudens laikotarpį miškuose, kur auga ąžuolai ir skroblai.
Kulinarijoje iš jų gaminami įvairūs patiekalai, užkandžiai. Jie sūdomi, marinuojami ir kepami. Žalias minkštimas turi nuostabų nedidelį rūgštumą, kuris po virimo išnyksta.
Medaus grybai
Tai pati populiariausia grybų rūšis Krasnodaro teritorijoje. Grybai turi apie 8-12 cm dydžio pusrutulio formos kepurę, raudonos arba šviesiai rudos spalvos.
Minkštimas tankus, malonaus kvapo. Jaunų ir subrendusių egzempliorių koja yra išlenkta.
Auga Krasnodaro krašto papėdėje. galite rinkti juos miško plote, laukymėse, medžių kamienuose. Vieta yra Krepostnojaus ir Smolensko kaimų rajonas, Arkhyz kaimai ir Psebay miestas. Susidaro grupėmis arba pavieniui. Masinis rinkimas prasideda vasarą ir baigiasi žiemą.
Didžiausia vertybė tarp grybautojų yra rudeniniai grybai, kurie pasižymi geru aromatu ir nuostabiu skoniu. Tikri grybai ruošiami visais įmanomais būdais.
Paprastasis baravykas
Priklauso stambioms rūšims – kepurė masyvi, apvali, apie 20 cm skersmens.Paviršius matinis, forma pusrutulio formos. Spalva rusvai balta arba ruda. Vaisiakūnis tankus, viduje sniego baltumo spalvos, sulaužytas įgauna melsvą atspalvį.
Kolekcija atliekama vasarą ir rudenį Smolenskajos ir Kalugos kaimų apskritimuose, Goryachiy Klyuch ir Engelmanova Polyana mieste (Kaukazo biosferos rezervato komponentas).
Baravykas, kurio viena iš savybių pripažinta nekaloringumu, auga prie beržų, ąžuolų, skroblų kelmų. Dažnai šią rūšį galima rasti sode šalia obelų, kriaušių ar drebulių.
Baravykai kepami ir verdami, kai kurie sūdomi.
Morel tikra
Šioje vietovėje taip pat renkami moliai. Rūšis išsiskiria kūgine rusvos skrybėlės forma. Paviršius laisvas, korėtas, 8-9 cm skersmens, kraštai sklandžiai pereina į stiebą.
Auga mišriuose, spygliuočių ir lapuočių miškuose. Kolekcija prasideda vėlyvą pavasarį – gegužę ir baigiasi rudenį – spalį.
Vaisiakūniai turi skanų aromatą. Jie troškinami ir kepami. Surinkimo procese svarbu būti atsargiems, nes ši rūšis turi sąlyginai valgomas dvigubas linijas. Saugumo sumetimais prieš pagrindinį virimą morengas iš pradžių išverdamas, o po to verdamas.
baltasis triufelis
Baltieji triufeliai yra vertingi grybai Krasnodaro teritorijoje. Jų vaisiakūniai turi nelygų paviršių, kuris formuoja mažas raukšles. Jie atrodo kaip bulvės. Skersmuo apie 10 cm Paviršius pilkai baltas. Vaisiakūnio viduje nėra sniego, pjaunant atsiveria tinklinis raštas. Jauni vaisiakūniai skleidžia lengvą, subtilų aromatą, o sunokę sustiprėja.
Baltąjį triufelį galite sutikti bet kokio tipo miškuose. Taip pat mėgsta augti beržynuose ir drebulynuose. Kolekcija vyksta vasarą ir rudenį.
Dėl puikaus skonio ir neįprasto aromato ši rūšis yra pati brangiausia. Iš jo ruošiami įvairūs patiekalai, užkandžiai ir skanėstai.
Pievagrybiai
Viena populiariausių ir labiausiai paplitusių rūšių, auganti beveik visur. Kepurė sniego baltumo spalvos, pusrutulio formos, apie 10 cm dydžio.Minkštimas skleidžia malonų grybų aromatą, tankus, mėsingas.
Šie grybai auga visur Krasnodaro krašte – parkuose, skveruose, soduose, kur yra ūkis ar kitas namų ūkio sklypas. Masinis rinkimas prasideda liepos mėnesį ir baigiasi spalį.
Vaisiakūniai verdami įvairiai – kepami, verdami, troškinami. Pievagrybiai dera su bet kokiu patiekalu. Netinka marinuoti ir džiovinti.
nuodingas
Kiekvienas grybų mylėtojas su nekantrumu laukia prasidėjusio rinkimo sezono, tačiau pradedantieji grybautojai turėtų būti atsargūs. Be valgomųjų rūšių, Krasnodaro teritorijos miškuose taip pat aptinkamos nuodingos rūšys:
- Musmirė:šį grybą sunku supainioti su kitomis rūšimis. Ryškiai raudona kepurė su baltais taškeliais iškart patraukia akį ir atbaido patyrusius grybautojus. Kitas šios rūšies bruožas – plona ir ilga balta koja su juosiančiu žiedu.
- Mirties kepurė: turi šviesiai pilką dangtelį. Jis turi kupolo formą. Ant plonos kojos yra permatomas žiedas. Valgyti šie nuodingi grybai gali sukelti greitą mirtį.
- Šėtono grybas: kepurė šviesiai pilkos spalvos, apvadai rusvu atspalviu. Pagalvės forma. Kojos ryškiai oranžinės spalvos, storos, mėsingos. Minkštimas baltas, įpjovimų vietose įgauna mėlyną arba bordo spalvą.
- skrybėlė: gali siekti 20 cm skersmens, o e. sode jis yra ne daugiau kaip 10-12 cm;
- spalva:šviesus (kremingai pilkas, gelsvas, pilkšvai ochra arba purvinas balkšvas);
- oda: lengvai nuimamas nuo kepurės paviršiaus;
- himenoforas: jaunų egzempliorių plokštelės yra gelsvos;
- koja: klubo formos, stora, deranti prie kepurės;
- kvapas: nemalonus kūne, bet gali būti labai silpnas.
Grybų sezonas 2019. Grybų nebėra.
Entolomos sodas
Galite rinkti jį visur, nes šie grybai auga visur Kubane. Jų galima rasti miške, namų ūkio sklypuose prie vaismedžių plantacijų ir dirbtiniuose želdiniuose. Pavasaris (balandžio-gegužės mėn.) – gausaus derėjimo laikotarpis.
Dangtelis plokščias, smėlio spalvos arba pilkai rudas. Skersmuo siekia 13 cm.Kepurėlės kraštai banguoti. Minkštimo skonis šiek tiek pikantiškas, skleidžia kvietinių miltų aromatą.
Irina Selyutina (biologė):
Renkant sodo entolomą labai svarbu jos nepainioti su nuodinga ar alavo entoloma, rasta Krasnodaro krašto teritorijoje. Šiai rūšiai būdingos šios savybės:
Ši rūšis yra sąlygiškai valgoma. Prieš verdant, entoloma pirmiausia pamirkoma, po to verdama. Panaudoti grybai sūdomi, marinuojami arba džiovinami.
Išvada
Krasnodaro teritorija kasmet džiugina grybautojus gausiu įvairių rūšių grybų derliumi. Jas renkant reikia būti atsargiems, kad nesupainiotumėte valgomos rūšies su nevalgoma. Ir tai jums padės aukščiau pateiktas grybų ir jų augimo vietų aprašymas.
Kubane tapo pastebimai šaltesnis. Sinoptikai prognozuoja rudens lietų, vadinasi, 2017 metų grybavimo sezoną galima laikyti atidarytu. Į mišką atvyksta šimtai „ramios medžioklės“ mėgėjų. Tarp jų yra ir pradedančiųjų, norinčių namo parsinešti pilną krepšelį. Tačiau dažnai nesąžiningiems gurmanams gresia pavojus.
Grybai, augantys Krasnodaro teritorijos teritorijoje, skiriasi nuo kitų šalies regionų „derliaus“.
Kubano teritorijoje yra tik 600 kepurėlių rūšių. Kad suprastumėte, tame pačiame Maskvos regione jų yra dešimt kartų mažiau. Bet įdomu, kad pas mus labai daug nuodingų grybų. Tarp jų gana sunku rasti valgomų, ypač nepatyrusiam žmogui“, – „Komsomolskaya Pravda - Kuban“ patikino KubSU Augalų biologijos ir ekologijos katedros vyresnysis dėstytojas Damenikas Cassanelli.
Sunkiausią apsinuodijimą, pasak mokslininko, duoda blyškusis žiobris, musmirė ir pliušinis voratinklis – juose yra mažiausiai šešios nuodingos medžiagos. Čia joks gydymas nepadės – verdant, mirkant ir džiovinant šių grybų nuodai nesunaikinami.
ŽIŪRĖKITE NE Į ŠAKNĘ, O Į KOJAS!
„Tyliai medžioklei“ grybautojai dažniausiai pasiima nedidelį peilį, pagaliuką šakotu galu, kad būtų patogiau nustumti žolę ir nukritusius lapus. Grybai neguli matomoje vietoje! Patariama skanėstą rinkti į pintą krepšelį. Labai svarbu, kad jame būtų nedidelės skylutės, kurios leistų pasėliui „kvėpuoti“. Negalima naudoti kibirų, kuprinių ir tuo labiau plastikinio maišelio – juose grybai suges.
Svarbiausia taisyklė, kurią turėtų atsiminti kiekvienas, einantis į mišką: jei abejojate grybu, nelieskite jo, pataria ilgametę patirtį turintis grybautojas Damenikas Cassanelli. – Grybai dažniausiai auga šeimose. Radęs žino, kad netoliese po lapais slepiasi jo broliai.
Visi grybai turi būti renkami kojomis. Jei nematote, nuodingo blyškiojo žiobrio neatskirsite nuo russulos.
Beje, priešingai populiarių įsitikinimų, kvapas ir spalva neturi įtakos grybo kokybei. Dažnai malonus aromatas, pasak mokslininkų, tiesiog turi nuodingų rūšių.
KRASNODAR REGIONO GRYBŲ VIETOS
Absheron ir Tuapse regionai laikomi turtingiausiais derliumi. Čia galite rinkti voveraites, austrių grybus ir rusulą.
Tačiau baltieji grybai gyvena visame regione ąžuolų, beržų, skroblų-ąžuolų, pušų ir eglių miškuose. Labai dažnai auga krūmuose, proskynose. Ypač daug baltųjų grybų aptinkama Saratovo, Smolensko ir Kalugos kaimų apylinkėse.
Medaus grybai laikomi vienais populiariausių grybų, nes auga didelėmis armijomis, todėl juos surinkti gana paprasta. Labai dažnai grybų galima rasti ant kelmų ar vėjo nulaužtų medžių, miško proskynose, daubose.
Grybų daug Goryachiy Klyuch, taip pat Arkhyz regione tarp Kardyvach ežero ir Krasnaya Polyana“, - KP - Kuban paaiškino grybų rinkėjas Olegas Timofejevas. - O miškuose prie Dakhovskajos, Smolenskajos, Kalugos kaimų, taip pat Šabanovkos ir Fanagoryskoe kaimų auga pieno grybai.
Tačiau baravykų ir drebulių grybų daugiausiai yra papėdės miškuose (Goryacheklyuchevskaya, Apsheronsky rajonai) ir netoli pakrantės (Gelendžikas, Tuapse, Sočis).
ACAS NUO VIRIMO
Pagal Rospotrebnadzoras, pusė nukentėjusiųjų šiemet apsinuodijo patys rinkdami skanėstą miške. Likusieji susidūrė su nekokybiškais naminiais konservais, kuriuos pirko iš pakelės pardavėjų. Tai, kad nežinoma, kur jie grybavo ir kas tiksliai pateko į jų krepšelį, nėra taip blogai. Neteisingas susiuvimas – daug kartų pavojingesnis.
Jei konservai uždaryti metaliniu dangteliu, rašykite švaistomi! Sūdytuose grybuose dauginasi botulizmo virusas, pažeidžiantis nervų sistemą. Ši bacila žūva tik esant 120 laipsnių temperatūrai, todėl verdant dalis jų išgyvena. O visiškai sandariai suvyniojus, jis kaupiasi ir dauginasi“, – sakė Krasnodaro grybautojas Aleksandras Poddubny. – Bet raugintus grybus galima susukti su bet kokiu dangteliu, nes actas, dedamas į marinatą, naikina bet kokias bakterijas arba stabdo jų dauginimąsi – jie negali pasiekti pavojingos koncentracijos.
TU ESI VALGOMAS ALI KAIP?
Grįžau namo iš pasivaikščiojimo – pilnas krepšelis skanėstų. Taip, yra abejonių. Patyręs grybautojas iš tolo mato valgomuosius, o jei nupjausčiau rupūžes?
Sąlygiškai valgomiems grybams neutralizuoti reikalingas specialus išankstinis apdorojimas. Kruopščiai nulupti, nuplauti ir susmulkinti grybai du kartus (!) verdami vandenyje, po 15-20 minučių. Šis sultinys išpilamas – jokiu būdu nevirkite iš jo sriubos. Išvirus grybus būtina nuplauti, išspausti ir tik po to naudoti kepimui. Verta praleisti bet kurį žingsnį – apsinuodijimo maistu išvengti nepavyks.
Patarimai pradedantiesiems grybautojams:
Grybus rinkite atokiau nuo kelių, greitkelių tik pintuose krepšeliuose – taip jie ilgiau išliks švieži;
Džiovinti, sūdyti, marinuoti turėtumėte paimti tik stiprius ir sveikus grybus;
Neapdorotus grybus reikia laikyti šaldytuve arba išdėlioti vienu sluoksniu vėsioje vietoje;
Visus grybus, ypač sluoksninius, o tarp jų ir rusvinius, reikia nupjauti tik su stiebu, kad įsitikintumėte, jog nėra blyškiaplaukiams ir kai kuriems kitiems nuodingiems grybams būdingo plėvinio žiedo.
Pirkėjo patarimai:
Atminkite, kad džiovintų, sūdytų, marinuotų ir konservuotų grybų negalite nusipirkti iš atsitiktinių žmonių, net jei pardavėjas yra miela močiutė;
Neimkite grybų keliuose į Novorosijską ir Džubgą;
Jei grybus perkate parduotuvėse ir prekybos centruose, atidžiai apžiūrėkite pakuotę, grybai neturi būti supuvę ar sugedę. Nepirkite gaminio, jei pažeista pakuotė arba jei nėra etiketės ir jokios informacijos apie produktą.
Viena iš mūsų šeimos tradicijų – liepos mėnesį atostogauti į kalnus. Mums patiko Adigėjos Respublika, mes tapome kasmetiniais lankytojais mažame Guzeripl kaimelyje, kuris yra 76 km nuo Maikopo. Kalnai čia yra labai arti ir galite rasti užsiėmimų lauke kiekvienam skoniui: alpinizmui, kanjonui ir plaukiojimui plaustais. O tie, kurie nemėgsta adrenalino, gali tiesiog paplaukioti Belajos upės užkampiuose, mėgautis vaizdais, kvėpuoti švariausiu oru ir grybauti, kurių čia apstu.
Važiavome, kaip visada, savo automobiliais per Rostovą, Krasnodarą, Maikopą. Toliau – mažiau žinomos gyvenvietės: Pervomaiskis, Kamennomostskis, Dakhovskaja, Chamyškiai. Pernai sustojome prie pat Guzeripl kaimo. Pasistatėme palapines miške, ant upės kranto, užsikūrėme laužą, po ilgos kelionės pavakarieniavome, pailsėjome nakvynei ir anksti ryte iškeliavome grybauti. Labai mėgstame marinuotus ir sūdytus grybus – į namus parsinešame atsargų visiems metams.
Rinkdami grybus nevalingai žavimės neįtikėtinu grožiu. Čia unikali gamta: tankūs miškai, šalia Kaukazo rezervato, beveik virš galvos kabo kalnai, šalta srauni upė su slenksčiais ir nedideliais kriokliais. Gilesnėse ir ramesnėse upės vietose galima maudytis. Kadangi oras karštas, tokiai pagundai atsispirti neįmanoma. Tačiau nuo karščio madinga slėptis ne tik upėje. Tankūs spygliuočių-lapuočių miškai suteikia prabangų pavėsį.
Prie mūsų palapinės gyvenvietės grybų nėra tiek daug, bet jie vis tiek yra. Surinkome beveik pilną penkių litrų kibirą. Daugiausia buvo piengrybių, voveraičių, stirnų ragų, grybų keistu pavadinimu „jautis liežuvis“, buvo ir pora samanų grybų, kiaulpienių. Pirmiausia mane domino vadinamoji bulių kalba. Jo mokslinis pavadinimas yra paprastoji kepenė. Jis yra rusvai rausvos spalvos, savo išvaizda primenantis liežuvį. Jis auga daugiausia ant medžių. Dar vienas įdomus atradimas man buvo elnio ragai. Taip juos vadina vietiniai, o oficialiai jie vadinami „Auksine Ramaria“. Jie turi labai malonų skonį ir neįprastą išvaizdą. Tik nevirkite senų grybų, laikui bėgant jie turi nemalonų poskonį. Be to, akį patraukė smagračiai. Po kepure jie ryškiai geltoni! Taip, ir jų skonis visai malonus... Visus tą rytą surinktus grybus (išskyrus grybus) iš karto išvirėme, smulkiai supjaustėme ir pakepėme su svogūnais. Puikūs pietūs!
Po poros dienų išvykome ieškoti grybavimo vietų Chamyshki kaimo apylinkėse. Visai netoli kaimo, daubos šlaituose, palei upelį, radome daug pieninių grybų, rušulių, keletą voveraičių, keletą baltųjų grybų. Iš viso surinkome 3 dvylikos litrų kibirus. Į rankas žaidė piengrybiai, kurių buvo ne tik labai daug, bet ir dydžiai nemaži. Todėl visos grybų medžioklės mums daug laiko neužėmė.
Penktą atostogų dieną nusprendėme nuvažiuoti pasižvalgyti į vieną gražiausių Adigėjos vietų – prie Belajos ir Kišio upių santakos. Sužavi jų bendra galia, uolėti slenksčiai ir didžiulės plūstančio vandens masės greitis. Dešiniajame upės krante auga daug gervuogių, o nuėjus gilyn į mišką galima rasti daug grybų. Čia atsives voveraitės, galvijų liežuviai, grybų čia buvo mažiau. Dėl to, kad voveraitės gana mažos, grybų surinkome tik apie 8 litrus.
Aš jums papasakosiu išsamiau, ką mes padarėme su visu tuo turtu, atsinešdami jį į savo bazę. Visų pirma, grybus reikia išvalyti nuo žemių, samanų, šiaudų ir kitų sveikinimų iš jų gyvenamosios vietos. Tada yra rūšiavimas. Kepimui tinka samanos, kiaulės, voveraitės, rusva ir galvijų liežuvis. Grybai turi būti sūdyti. Rauginimui galite atidėti voveraites, kiaulienos grybus ir jaučio liežuvį (jei jų užteks stiklainiui). Po to išrūšiuoti grybai turi būti kruopščiai nuplauti.
Šiose vietose atsives dauguma piengrybių. Todėl šiek tiek plačiau papasakosiu, ką su jais darėme iškart po to, kai juos surinkome. Piengrybius reikia išvalyti, nuplauti, o didesnių grybų kojeles atskirti nuo kepurėlių. Taigi vėliau juos bus patogiau sudėti į stiklainius konservavimui. Tada juos reikia mirkyti sūriame vandenyje 3-8 dienas, vandenį keičiant ryte ir vakare. Tai būtina, kad grybuose liktų jiems būdingas kartumas.
Paskutinį kartą vandenį reikia nupilti, įdėti į bet kokį indą (išskyrus plastikinį) maždaug 5 cm sluoksniais, pabarstyti druska ir prieskoniais (kvapiaisiais ir karčiaisiais pipirais, lauro lapu, gvazdikėliais). Ant grybų reikia uždėti medinį apskritimą, ant kurio dedamas krovinys. Grybai turi būti sūdyti mažiausiai mėnesį.
Kad grybai išsilaikytų visą žiemą, vos grįžę iš atostogų juos konservavome. Norėdami tai padaryti, užplikykite sūrymu (pagal skonį druskos) ir užpilkite grybais. Po to jie buvo sterilizuoti apie 40 minučių. Žiemą malonu atidaryti tokį konservavimą ir prisiminti vasaros keliones.
Anksčiau grybų medžioklė man atrodė nuobodi, beveik nenaudinga. Tačiau aplankęs tokias karštąsias vietas Kaukazo kalnuose persigalvojau. Nuo pirmojo apsilankymo Adigėjoje pradėjau daug geriau suprasti grybus. Dabar noriai sutinku kiekvieną kartą pasiūlius eiti grybauti ir atidžiai žiūrėti, kur slepiasi kitas gražuolis.
Kubanas yra unikalus regionas, turintis sudėtingą reljefą ir įvairias klimato sąlygas, būdingas kelioms klimato zonoms vienu metu. Taigi, Krasnodaro teritorijos grybai yra daug žinomų ir anksčiau nepažįstamų rūšių, įskaitant pavojingas žmonių gyvybei ir sveikatai. Ši aplinkybė leidžia rekomenduoti išskirtinai gerai žinomų ir garantuotų valgomų rūšių kolekciją.
Mūsų planetos flora yra labai įvairi. Vien grybų rūšių yra daugiau nei pusantro milijono. Tačiau tik nedidelė jų dalis, vadinama makromicetais, turi didelius kūnus. Būtent šios grybų rūšys, matomos žmonėms, yra „ramios medžioklės“ objektas:
Palankios klimato sąlygos lemia beveik visų rūšių grybų, augančių Rusijos Federacijoje, buvimą Krasnodaro teritorijoje. Tačiau ne visi jie mėgstami grybautojų. Atsigręžkime į labiausiai atpažįstamas, išoriškai atpažįstamas ir gurmaniškų vertinamas rūšis.
Taigi, daugiau apie tai, kas auga Krasnodaro teritorijoje:
Kulinarinės vertės įvertinimas – „vidutinis“. Jis gali būti naudojamas virtas, keptas, marinuotas ir sūdytas. Tinka kaip priedas prie bet kokių patiekalų.
Paplitimo sritis yra kalnuotos ir papėdės esančios Krasnodaro teritorijos teritorijos (Arkhyz, Kamyshanovaya Polyana, Ilsky kaimas, Labos upės apylinkės). Mėgstamiausios augimo vietos – miško proskynos, kuriose gausu nuvirtusių įvairių rūšių medžių kamienų, kelmų, išlendančių gyvų medžių šakniastiebių.
Lakas ametistas arba violetinė
Violetinio (alyvinio) lako išvaizda taip skiriasi nuo pažįstamo valgomojo Krasnodaro krašto grybo vaizdo, kad ne kiekvienas „tyliosios medžioklės“ gerbėjas išdrįsta jį įdėti į savo krepšelį. Nedidelė, iki 30 milimetrų skersmens, purpurinė kepurė turi ploną, vandeningą tokios pat spalvos minkštimą ir gana malonų subtilų skonį su grybų kvapu.
Nepatyrę grybautojai jaunus žiobrius dažnai painioja su pievagrybiais, žalumynais ar rusva. Žinios apie būdingas šio pavojingo grybo savybes padės išvengti klaidų:
- Po skrybėle yra šviesios spalvos sustorėjimo pavidalo lovatiesė (Volva).
- Minkštų baltų plokštelių buvimas dangtelio gale.
- Sustorėjimo (maišelio) susidarymas grybo kojos apačioje.
Aistra „tyliajai medžioklei“, be jokios abejonės, yra naudingas ir gana malonus užsiėmimas. Tačiau norint išvengti apsinuodijimo, reikia būti itin atsargiems ir teoriškai išprususiems. Ir, žinoma, jokiu būdu negalima skinti grybų, kurių kilmė abejotina.