Bizet receptas. Kaip išvirti tobulą meringue

Klasikinės meringue paruošimas:

Atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų.
Maišytuvu mažu greičiu išplakite baltymus iki tirštų ir stabilių putų.
Plakite toliau, po truputį berdami cukraus pudrą. Padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinės ir plakite, kol cukrus visiškai ištirps. Masė turi būti tanki, elastinga ir stabili.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite augaliniu aliejumi.
Išplaktą baltymų masę dėkite į konditerinį maišelį, kurio pagalba dalimis išspaudžiame ant paruoštos kepimo skardos.
Meringues nusiųskite kepti į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę apie 1 valandą.

Kaip pasigaminti meringu namuose mikrobangų krosnelėje?

Jei norite, kad naminė meringue taptų erdviu sniego baltumo delikatesu, laikykitės visų gaminimo technologijų, ir tada nuostabus rezultatas neprivers jūsų laukti. O jei neturite orkaitės, tuomet naudokite mikrobangų krosnelę, kur pyragaičiai pasirodys tokie pat skanūs.

Ingridientai:

Baltymai - 2 vnt.
Druska - žiupsnelis
Cukrus - 1 puodelis
Vanilinas - žiupsnelis
Miltai – keptuvės dulkėms apibarstyti
Augalinis aliejus - keptuvės sutepimui

Žingsnis po žingsnio virkite meringu namuose:

Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių į švarų ir sausą dubenį. Įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu iki purios masės.
Palaipsniui įpilkite vanilino ir 1 valg. cukraus. Tęskite plakimą, kol gausite tankią ir gerai subalansuotą formą.
Ištepkite mikrobangų krosnelės skardą augaliniu aliejumi ir pabarstykite trupučiu miltų.
Išplaktą meringue sudėkite į konditerinį švirkštą, kuriuo dalimis išspauskite ant paruoštos kepimo skardos.
Įjunkite mikrobangų krosnelę 750 vatų galia ir džiovinkite meringues 1–1,5 minutės. Pasibaigus laikui, mikrobangų krosnelės durelių neatidarinėkite 1-2 minutes, kad subręstų meringės.

Meringue receptas orkaitėje

Norėdami originaliai patiekti gatavą meringue, užpilkite šokoladiniu glajumi arba sviestiniu kremu arba įdėkite vanilinių ledų kaušelį.

Ingridientai:

Atšaldyti kiaušiniai - 5 vnt. (tik voverės)
Cukrus - 250 g
Citrina - 1 griežinėlis
Kukurūzų krakmolas – kepimo skardos dulkėms nuvalyti

Maisto gaminimas:

Baltymų dubenį nuvalykite citrinos skiltele. Tada atskirkite baltymus nuo trynių, kad į indą su baltymais nepatektų nė lašelio trynio.
Baltymus plakite 2 minutes minimaliu greičiu ir po truputį pradėkite dėti cukrų.
Palaipsniui didinkite greitį iki didelio ir toliau plakite baltymus iki tirštų, stabilių putų.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite kukurūzų krakmolu. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių.
Baltymų mišinį perkelkite į konditerinį maišelį arba plastikinį maišelį, kurio vienoje pusėje nupjaukite galiuką ir švelniai išspauskite meringue ant paruoštos kepimo skardos.
Meringue džiovinkite orkaitėje 1-1,5 valandos neatidarę durelių. Jei norite gauti klampią bezę į vidų, nustatykite 150 laipsnių temperatūrą ir kepkite jas 20 minučių. Pasirengimą galima patikrinti pirštu: viršus sukietėjo, vadinasi, paruoštas.

Nuotraukoje bežė su šokolado drožlėmis

Nepaisant to, kad meringue gaminamų ingredientų sudėtyje yra nedidelis produktų kiekis, daugeliui atrodo, kad jį labai lengva paruošti. Tačiau tai gana kaprizingas desertas, kuris gali elgtis nenuspėjamai. Todėl norėdami namuose kepti meringue, turite pasirinkti tinkamą receptą. Tada pasieksite tobulumo ruošiant baltyminę tešlą, ji turi būti ir ori, lengva, putojanti, plastiška, tanki ir gerai išlaikanti formą. Turėdami visas paslaptis, jūsų pyragas pasirodys gražus ir skanus.

Prancūzų kulinarinio meno, gaminant tobulą naminį meringue, paslaptys:

Plakimui patartina rinktis stiklinius, plastikinius, varinius ar porcelianinius indus. Aliuminio indelis baltymams suteiks šiek tiek pilkos spalvos atspalvį.
Visada naudokite sausą ir švarų indą ir plakiklius – bet kokia vandens forma nepriimtina.
Tarp patyrusių virėjų yra nuomonė, kad jei dubenį plakimui nuvalysite citrinos gabalėliu, baltymai pasirodys ypač kieti ir sodrūs.
Visada laikykitės temperatūros režimo, nes. meringue ne kepama, o džiovinama. Jei orkaitėje yra „susitarimo“ funkcija, naudokite ją, tai padės pašalinti bet kokią drėgmės užuominą.
Prieš gaminant baltymai turi būti šaldytuve bent 30 minučių, tada jie puikiai išplaks.
Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynio, nes. trynio patekimas į baltymą (kad ir po truputį!) Neleis išplakti iki norimos konsistencijos. Taip pat baltymai nesiplaks, jei riebalų pateks, pavyzdžiui, iš neplautų indų.
Kad būtumėte saugesni, kiekvieno kiaušinio baltymą išplakite į švarią lėkštę. kiaušiniai gali būti ne švieži.
Vietoj cukraus naudokite miltelinį cukrų, jis greičiau ir geriau ištirps. Didelis cukrus gali nespėti visiškai sulūžti, o tai traškės ant jūsų dantų.
Cukrus į baltymus patenka palaipsniui, mažomis porcijomis. Masė plakama maišytuvu, pirmiausia minimaliu greičiu, kad ji būtų prisotinta deguonies, o po to greitis padidinamas iki vidutinio režimo. Patartina nenaudoti maksimalaus greičio, kitaip galite praleisti baltymų paruošimą, jie žus, nusės ir atsiskirs vanduo.
Kiaušinius geriau vartoti prieš savaitę, nes. jų laikymo metu baltymai tampa sausesni, todėl juos daug lengviau išmušti.
Kad bežė išliktų sausa ir tvirta, kiaušinių baltymai išplakami iki "kietų smailių" pakeliant mikserio plaktuvą, baltymai stovi tvirtai ir tvirtai.
Tiksli temperatūra ir kepimo laikas priklauso tik nuo orkaitės ir rezultato, kurį norite pasiekti: išlaikyti formą ir sniego baltumo spalvą arba gauti orų iškeptą bezę, prarandant baltumą. Meringue dydis taip pat turi įtakos gaminimo laikui.
Iškepus, jas reikia palikti orkaitėje valandai ar dviem, kad išdžiūtų ir išdžiūtų.
Neatidarinėkite orkaitės, kol kepa morengus, kitaip jie nukris.
Meringue patogu virti vakare, kad rytiniams pusryčiams gautumėte nuostabų norimo sausumo laipsnio desertą.
Torto tekstūrą reikia tikrinti jam visiškai atvėsus, nes. šiltas meringue vis dar gali būti žalias ir šiek tiek klampus viduryje.
Jei pagal receptą į baltymų masę reikia dėti miltų ir krakmolo, tada juos reikia persijoti, kad prisotintų oru, tada tešla nepraras orumo.

Pastebėję visas meringu paruošimo subtilybes, gausite, panašiai kaip lengvi debesys. Pyragas ištirps burnoje, palikdamas saldų švelnų poskonį, kurį norisi patirti dar kartą. Paruoškite purius meringues ir mėgaukitės puikiu prancūzišku desertu!

Ak, meringue!.. Švelnus, traškus, trapus arba, atvirkščiai, minkštas, kaip cukraus vata viduje ir su traškia rausva plutele išorėje... Mmmm, malonumas! Nenuostabu, kad rafinuoti prancūzai šį delikatesą pavadino „bučiniu“ (iš prancūzų kalbos Baiser). Ikirevoliucinėje Rusijoje meringue buvo vadinamas „ispanišku vėju“. Dar vadinama meringuis, ir manoma, kad taip vadinti desertą teisingiau, nes meringue yra baltyminis kremas, o bezės – tas pats kremas, tik džiovintas. Tačiau palikime kalbotyrą nuošalyje ir pabandykime pasigaminti šį nuostabų desertą.

Apskritai, meringue sudėtis yra paprasta, kaip ir viskas, kas išradinga: baltymai ir cukrus. Kartais riešutų miltai, krakmolas, bet tai nėra taip reikšminga. Tačiau trumpas ingredientų sąrašas nereiškia, kad paruošti trapų desertą lengva ir paprasta. Meringue yra subtili, kaprizinga medžiaga, kaip išlepinta dama, ir nepatyrusiam virėjui gali sukelti daug netikėtumų ir nusivylimų. Todėl prieš atidarydami šaldytuvą ir išimdami padėklą su kiaušiniais, apsiginkluokite teorinėmis temos žiniomis ir griežtai laikykitės griežtų meringu gaminimo taisyklių, ir tada jums pavyks!

Meringue galite virti trimis būdais. Prancūziškas metodas yra pats paprasčiausias ir juo galima bandyti įvaldyti šį patiekalą, taip pat pasigaminti paprastų formų, be smulkių raštų, meringues. Baltymų masė pasirodo vešli, tvirta, bet su aiškiai matomais burbuliukais, tad virtuoziškų rožių sodinti ant kepimo skardos nėra prasmės, jos ištirps. Meringue prancūziškai ruošiamas taip: atšaldyti baltymai išplakami iki stiprių putų su žiupsneliu druskos, tada po truputį dedamas cukrus arba cukraus pudra ir viskas išplakama iki vadinamųjų „kietų smailių“. Tai reiškia, kad pakėlus plaktuvą ar mikserį ant kiaušinių baltymų jie nenukris, o smaigaliai dėl gravitacijos nesulinks. Itališkas meringue gaminimo būdas nuo prancūziško skiriasi tuo, kad vietoj cukraus į išplaktus baltymus pilamas gana kietai virinamas cukraus sirupas. Sirupas pilamas karšta plona srovele, o baltymų plakimas jokiu būdu nenutrūksta, kol visa masė neatvės. Šis būdas idealiai tinka gaminant kremus – verdant sirupą užvirinami baltymai, o gautas kremas nenubyra. Šiuo kremu galite sluoksniuoti pyragus, gaminti pyragus, užpildyti vamzdelius ar eklerus, papuošti bet kokį desertą. Be to, itališkai paruošta grietinėlė puikiai susimaišo su sviestu, o „įprasta“ meringue teka nuo sąlyčio su riebalais. Šveicariškas meringue gaminimo būdas užima daugiausiai laiko, nes reikia pasistatyti garų pirtį. Tačiau tokiu būdu paruoštas meringue yra stipriausias, patvariausias ir tankiausias. Iš plikytos masės galite uždėti pačius puošniausius sausainius, kurie išdžiūsta labai greitai, greičiau nei visi kiti, ir galima nupiešti gražius sudėtingus raštus. Paruošimo būdas yra toks: dubuo su baltymais ir cukrumi dedamas virš puodo su verdančiu vandeniu, o indo dugnas neturi liestis su verdančiu vandeniu, o baltymai plakami, pirmiausia lėtai, kol visas cukrus. ištirpo, o paskui greitai, kad gautųsi tiršta, tanki masė.

Taigi, gaminimo būdas pasirinktas, o jūs pasiryžtate nustebinti svečius nuostabiais meringuis. Sustokite dar kelioms minutėms ir prisiminkite keletą labai svarbių taisyklių, be kurių jums nepavyks.

Baltymai turi būti švieži! Tik švieži baltymai sugeba sulaikyti orą ir duoti tankią tirštą masę.

. Labai atsargiai atskirkite baltymus, kad į juos nepatektų nė lašo trynio. Tai daroma taip: virš atskiro indo bukąja peilio puse perlaužkite kiaušinį, kad lukštas įtrūktų. Atsargiai išmuškite kiaušinį ir išleiskite baltymus į dubenį. Trynys lieka viename iš lukštų. Tiesiog atsargiai supilkite trynį į kitą lukštą, o likę baltymai nuslys į dubenį, o švarus, nepažeistas trynys lieka lukšte.

Kiekvieną kiaušinį pabandykite išdaužti per atskirą dubenį, supilkite voveraites į dubenį – niekam nebus malonu nustebinti supuvusio kiaušinio pavidalu, įkritusiu į likusias voveres.

Patartina cukrų sumalti į miltelius arba nusipirkti gatavą cukraus pudrą parduotuvėje. Grūdelių dydis kokybei ir skoniui įtakos neturės, tereikia daug ilgiau plakti baltymų masę, nes tai reikia daryti, kol visas cukrus ištirps. Priešingu atveju likę grūdeliai traškės ant dantų.

. Plakant baltymus, gerai naudoti citrinos rūgštį – miltelių pavidalu, atskiestą arba tiesiog citrinos sultis. Citrinų rūgštis praskiedžiama 1 šaukšteliu. miltelių 2 šaukštams. vandens. Citrinos rūgšties dedama pagal skonį, kartais užtenka kelių lašelių, bet jei mėgstate rūgštų skonį, galite įlašinti ir daugiau, pavyzdžiui, arbatinį šaukštelį rūgšties. Tik nenaudok, po Viešpaties, acto rūgšties!

Indai ir plaktuvai turi būti ne tik švarūs, bet ir idealiai švarūs, be riebalų ir jokių nešvarumų.

Anksčiau buvo manoma, kad net vandens lašas gali paneigti visas pastangas plakti kiaušinio baltymą. Dabar šį teiginį ryžtingai paneigia patyrę virėjai, o kai kurie į baltymus įpila net kelis šaukštus vandens, kad džiovintos meringės taptų ypač trapios ir sausos.

Kartais kiaušinių baltymuose prieš plakant prie jo dedamas žiupsnelis druskos - suteikia jėgų baltymams.

Jei pagal receptą į išplaktus baltymus reikia dėti šiek tiek miltų, krakmolo ar maltų riešutų, tai miltus ir krakmolą reikia persijoti, kad prisisotintų oro, o riešutus pakepinti ir kuo ploniau sumalti. .

Kepimo skardos, skirtos meringui kepti, turi būti padengtos aliejumi pateptu arba specialiu kepimo popieriumi.

Jei nuspręsite kepti oro krepšelius, nupieškite identiškus apskritimus ant kepimo popieriaus nugarėlės (apsukite stiklinės dugną), užpildykite konditerinį švirkštą arba kornetą lygiu apvaliu antgaliu ir užpildykite apskritimus suspausdami tešlą, judėdami spiralė. Tada išilgai apskritimų krašto sudėkite tešlą kraštelio pavidalu vienoje ištisinėje juostoje arba dažnai pasodinkite mažas žvaigždutes išilgai krašto. Iškepus ir atvėsus, gautus krepšelius pripildykite kremu arba uogiene.

. Norėdami, kad ant popieriaus lapo būtų tolygūs pyragaičiai, pieštuku nubrėžkite norimo dydžio apskritimą arba stačiakampį, tada tešlą sudėkite į konditerinį švirkštą arba kornetą ir spirale judėdami išilgai nubrėžto kontūro išklokite meringue. Galite pradėti nuo centro arba galite pradėti nuo kraštų, nesvarbu.

Norėdami nuimti bezės pyragus nuo popieriaus, padėkite pyragą kartu su popieriumi ant stalo krašto ir lėtai judėkite link savęs, viena ranka laikydami pyragą, o kita traukdami popierių žemyn. Elgdamiesi pakankamai atsargiai, pyragą gausite vientisą ir nepažeistą. Mažų meringužių pašalinimas iš popieriaus paprastai nėra didelis dalykas.

Kad grietinėlė, uogienė ar uogienė neištirptų, padarykite lydyto šokolado sluoksnį. Norėdami tai padaryti, sutarkuotą šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje nedideliame kiekyje pieno arba grietinėlės, nuolat maišydami ir periodiškai nukeldami nuo garų, kad šokoladas nesusiraitytų nuo per aukštos temperatūros, išmaišykite iki vientisos masės ir ištepkite vidų. krepšelius šepetėliu, bandydami užtepti šokoladą geru sluoksniu. Tą pačią operaciją galima atlikti ir su torto sluoksniais – tai tik suteiks jūsų desertui traškios šokolado natos.

Tai viskas. Sunku? Išbandykite ir įsitikinkite patys.

Ingridientai:
4 kiaušinių baltymai (iš vidutinių kiaušinių)
1 krūva cukraus (arba pusės cukraus su cukraus pudra)
1-2 arb vanilinio cukraus.

Maisto gaminimas:
Baltymus (galite įberti žiupsnelį druskos) pradėkite plakti plaktuvu arba mikseriu lėtu greičiu, kad gautųsi burbulinė masė. Palaipsniui, nenustodami plakti, supilkite cukrų, kaskart plakdami, kol cukrus visiškai ištirps. Tinkamai išplakti baltymai nenukrenta nuo plaktuvo ir nuo jo nenusileidžia. Ant kepimo skardos, padengtos popieriumi, dviem arbatiniais šaukšteliais arba kornetu dėkite meringue ir pašaukite į iki 80-100°C įkaitintą orkaitę. Meringue kepkite 1-2,5 valandos, priklausomai nuo produktų dydžio. Paruoštų morkų iš orkaitės iš karto neištraukti, leisti atvėsti ir tik tada išimti iš lakšto.

Meringue itališkai

Ingridientai:
2 voverės,
200 g cukraus
100 g vandens.

Maisto gaminimas:
Užvirinkite cukraus sirupą. Baltymus išplakti į stiprias putas, įdėti į vandens vonią ir plakti, palaipsniui pilant karštą sirupą į baltymus, 30 min. Gatavą masę šaukštu arba kornetu padėkite ant kepimo skardos, išklotos popieriumi. Paskrudinkite meringue, kol suminkštės, orkaitėje pravertomis durelėmis žemiausioje temperatūroje.

Ingridientai:
1 baltymas
30 g cukraus
15 g cukraus pudros,
1,5 a.š saltas vanduo.

Maisto gaminimas:
Svarbi pastaba – baltymai šiame recepte turi būti plakami rankomis su šluotele. Įkaitinkite orkaitę iki 120°C ir paruoškite kepimo skardą su kepimo popieriumi. Supilkite baltymus į gilų dubenį ir pradėkite plakti šluotele viena kryptimi. Kai tik baltymas pakils, virsdamas skaidriomis putomis, įpilkite į jį šalto vandens, toliau plakdami apie 3 minutes. Dabar plona srovele, nenustodami plakti, supilkite cukrų, o tada plona srovele - cukraus pudrą. Tęskite plakimą, kol mišinys taps tirštas ir tankus. Jei pakelsite plaktuvą, baltymų masė turi prilipti ir nenukristi. Paruoštą baltyminę tešlą perkelkite į kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę 40 minučių. Durys turi būti uždarytos. Kai košės bus tolygiai kreminės, sumažinkite temperatūrą iki 100°C ir šiek tiek praverkite dureles. Jei jūsų orkaitėje yra ventiliatorius, įjunkite jį. Taip džiovinkite meringue apie valandą. Išimdami kepimo skardą iš orkaitės, nemėginkite bezės liečiant – ji bus minkšta, bet ore bevės sukietės vos per minutę.

Ingridientai:
1 baltymas
150 g cukraus pudros,
šokolado drožlių ar bet kokio sirupo - pagal skonį (papuošimui).

Maisto gaminimas:
Kiaušinių baltymus išplakti su cukraus pudra, kol gerai susimaišys. Paimkite popierines keksų formeles, į kiekvieną įdėkite graikinio riešuto dydžio porciją baltyminio meringue ir dėkite į mikrobangų krosnelę. Įjunkite orkaitę maksimalia galia ir kepkite 1-2 minutes. Meringue padidės. Išjungę mikrobangų krosnelę, bezės iš karto netraukite, leiskite atvėsti. Papuoškite šokoladu arba sirupu.

Meringui su šokolado ir uogų padažu (mikrobangų krosnelėje)

Ingridientai:
2 voverės,
cukraus – tiek pat masės, kiek baltymų,
20-30 g juodojo šokolado,
100 g bet kokių uogų.

Maisto gaminimas:
Kiaušinių baltymus išplakite su keliais lašais citrinos sulčių, kol susidarys minkštos smailės. Palaipsniui suberkite cukrų, toliau plakdami ir didinkite greitį. Plakite, kol baltymų masė bus drėgna ir blizgi bei nukris nuo plaktuvo. Į masę švelniai įmaišykite tarkuotą šokoladą. Išdėliokite ant popierinių formelių ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių, ne daugiau. Galia turi būti maksimali. Neišimdami iš orkaitės, leiskite meringums atvėsti. Tuo tarpu paruoškite uogų padažą: uogas susmulkinkite blenderiu ir pertrinkite per sietelį. Atvėsusias meringues sudėkite ant indo ir užpilkite uogų padažu.

Ingridientai:
8 baltymai,
200 g cukraus
150 g cukraus pudros,
30 g krakmolo,
150 g maltų riešutų (graikinių arba lazdyno riešutų).

Maisto gaminimas:
Kiaušinių baltymus išplakti iki purumo, palaipsniui įmaišant cukrų. Sumaišykite cukraus pudrą su krakmolu, persijokite ir greitai ir atsargiai įmaišykite į išplaktus baltymus. Išmaišykite mediniu šaukštu, gautą masę sudėkite į konditerinį švirkštą arba voką su dideliu žvaigždutės antgaliu ir išdėliokite meringue ant popieriumi išklotos skardos. Kepimo skardą pašaukite į iki 100°C įkaitintą orkaitę 8 valandoms. Šiek tiek atidarykite duris. Iš kepimo skardos išimkite išdžiūvusias ir atvėsusias meringues, laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Lygiai taip pat galite virti Šokoladinį meringue, tik recepte riešutus pakeiskite tokiu pat kiekiu tarkuoto šokolado.

Ingridientai:
3 voverės,
200 g cukraus pudros,
250 g grietinėlės
400 g braškių
1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
½ šaukštelio citrinos sulčių.

Maisto gaminimas:
Išplakite baltymus, palaipsniui įpildami 150 g cukraus, tada supilkite citrinos sultis. Gerai išmaišykite, suberkite likusį cukrų ir vėl gerai išplakite. Popieriaus, kuriuo padengsite kepimo skardą, nugarinėje pusėje nubrėžkite apskritimus (apsukite stiklinę ar puodelį). Užpildykite vamzdinį maišelį su apvaliu antgaliu ir spiraliniu judesiu užpilkite kiaušinio baltymą ant puodelių. Tada pakeiskite antgalį į žvaigždutę ir pasodinkite mažas rožes išilgai apskritimų krašto, kad padarytumėte krepšelius. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 80-100 ° C, ir džiovinkite krepšelius 2 valandas. Grietinėlę išplakti su vaniliniu cukrumi. Braškes nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite ketvirčiais. Atvėsusius krepšelius užpildykite sviestiniu kremu ir papuoškite braškėmis.

Be erdvių sausainių ir krepšelių, yra ir skanių meringue pagamintų desertų. Tai nuostabus erdvus Pavlovos desertas ir tortas „Grafas griuvėsiai“, ir aukščiausias sovietinės kulinarinės minties pasiekimas, atsiradęs dėl apsirikimo – Kijevo pyragas. Bet tai jau kito straipsnio tema.

Sėkmės ir gero apetito! (Likite su mumis!)

Larisa Shuftaykina

Visos pasaulio meilužės yra pasidalijusios į dvi stovyklas: vieni mano, kad bezės paruošimas yra taip pat paprastas, kaip kriaušes gliaudyti, o kitoms bezės receptas yra tarsi užburtas, šie orūs pyragaičiai neišeina – ir viskas!

Tikiu, kad kiekvienas iš mūsų turi „savo receptą“, ir kol jis nerastas, nenusimink ir nenusimink! Šiandien aš siūlau receptą, skirtą naminiams bežėms, kuris skiriasi nuo tradicinių meringujų (dažniausiai pirmiausia kiaušinių baltymai išplakami į putas, o po to dedamas cukrus, šiame recepte yra visiškai priešingai). Meringue receptas turėtų pasisekti kiekvienam, nes su šia technologija kiaušinių baltymus išplakti į stiprias stabilias putas yra daug lengviau. Be to, norėdami įtvirtinti rezultatą, į oro kremą įbersime krakmolo.

Taigi, atidžiai perskaitykite visus patarimus, peržiūrėkite žingsnis po žingsnio nuotraukas ir eikite į virtuvę. Šį vakarą turėtumėte pamaloninti savo šeimą oriais gardžiais meringuis ir kaip malonu juos virti!

Meringue – iš prancūziško „bučinio“ – yra tas pats, kas meringue. Bet bezės dažniausiai vadinamos išplaktais baltymais su cukrumi, o bežės – jau baigti produktai (t.y. džiovintos bezės).

meringu receptas orkaitėje

Vištienos kiaušiniai (tik baltymai) - 120 gr. (kiaušinių baltymai iš keturių didelių CO kiaušinių)
Cukrus (mažiausias, kurį rasite) - 120 gr.
Citrinų sultys - 0,5 šaukštai. šaukštai
Krakmolas (bulvių, kukurūzų) - 2 šaukštai. šaukštai

Kaip pasigaminti meringues namuose

Jei daug kartų gaminote morengą ir nepavyko, ingredientams išmatuokite naudokite virtuvines svarstykles. Mums reikia kiaušinių baltymų - 120 gramų.

O smulkaus cukraus – tiek pat, 120 gramų.

Klasikiniuose receptuose įprasta vienam baltymui dėti po 50 gramų cukraus, tačiau gaminsime lengvesnį variantą, todėl cukrų imsime mažesnėmis proporcijomis, tai padės greičiau ištirpinti cukrų bese, nepakenkiant skoniui ir formai.

Žvelgdamas į ateitį, perspėsiu: skaidrioms formoms su įpjovomis antgaliais šis receptas tiks ne (dėl mažo cukraus kiekio bezės nėra tokios tankios), o „Pavlovos“ pyragams. meringues, toks cukraus santykis yra geriausias ir paprasčiausias.

Dabar paimame giliausią dubenį plakimui (baltymų tūris labai padidės) ir į dugną pilame cukrų. Įpilkite citrinos sulčių (prireiks 0,5 šaukšto). Nuo bendro baltymų kiekio atskirti 2 gabalėlius (aš darau iš akies, į dubenį supilu apie pusę baltyminio skysčio).

Maišykite išjungę plaktuvą (arba mažiausiu greičiu, kad cukrus nesibarstytų). Gausite šlapią cukraus trupinį, tokį kaip nuotraukoje:

Baltymų-cukraus masę plakite iki baltos tirštos būsenos, dabar jos tūris pastebimai padidės.

Nuo plakimo pradžios užtruksite 3-5 minutes, šiame etape supilame likusius baltymus.

Ir toliau plakite, palaipsniui didindami greitį iki maksimalaus. Išplakite masę iki standžių putų.

Traukiant šluotele kremas neturi prarasti formos.

Jei paimsite nedidelį kiekį baltymų masės ir patrinsite tarp pirštų, cukraus grūdeliai nebus jaučiami, nes iki to laiko jis turėtų būti visiškai ištirpęs.

Labai svarbu naudoti kambario temperatūros kiaušinius ir smulkų cukrų, kad paspartintų tirpimo procesą.

Kitas būdas patikrinti kremo paruošimą: apverskite dubenį aukštyn kojomis, baltymai su cukrumi turi būti tokie tirštūs, kad masė nejudėtų.

Kai viskas bus paruošta, supilkite krakmolą (2 šaukštus) ir švelniai maišykite mentele, judėdami iš apačios į viršų, kiekvieną kartą pakeldami masę iš apačios, kad neprarastumėte oro.

Krakmolas fiksuos kremą, o gaminiai bus atsparesni ištepimui ant kepimo skardos. Tai yra „apsaugos tinklo“ žingsnis, be kurio visiškai įmanoma apsieiti.

Ant sausos, neteptos kepimo skardos išdėliokite meringue kremą. Galima išdėlioti pyrago pavidalu (pavyzdžiui, desertui „Pavlova“) arba atskirų meringujų pavidalu.

Kad pyragas būtų lygus, iš pradžių paprastu pieštuku galima nupiešti norimo skersmens apskritimą ir jį išdėlioti, sutelkiant dėmesį į šį ženklą.

Turėkite omenyje, kad meringue neturi liesti pieštuko linijos, kitaip ji gali būti įspausta ant torto!

Kad ant gatavų meringujų neliktų pieštuko žymės, pergamentą galite apversti į kitą pusę. Jei popierius baltas, nupieštą apskritimą matysite net ir kitoje pusėje, o gaminiai nesusiteps.

Atskiriems meringui išspausti patogu naudoti konditerinį maišelį. Norėdami gauti piešinių ant meringujų, galite naudoti garbanotą antgalį.

Meringui orkaitėje praktiškai nesikeis (teisingai išplaktus baltymus neišsiskleis). Todėl galite padaryti nedidelius atstumus tarp pyragų.

Meringui kepami orkaitėje 2 valandas 100 C temperatūroje.

Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo meringue dydžio (mažus jau galima patikrinti praėjus pusvalandžiui nuo kepimo pradžios). Meringue kepimo temperatūra nustatoma pagal norimų gatavų pyragų spalvą. Traškūs balti meringui gaunami džiovinant 60 C temperatūroje keturias valandas.

Jei norite gauti kreminės spalvos meringues, produktus džiovinkite 2 valandas 120 C temperatūroje.

Daugeliui žmonių patinka išorėje traškūs ir viduje minkšti meringui. Norėdami gauti tokį rezultatą, pusvalandį džiovinkite gaminius 160 C temperatūroje.

Norint namuose paruošti spalvotus meringuus, prieš išskleidžiant masę reikia įlašinti kelis lašus maistinių dažų ir švelniai išmaišyti.

Jei norite gauti blizgų meringue paviršių, prieš siųsdami į orkaitę pyragus apibarstykite cukraus pudra (labai atsargiai ir nedideliais kiekiais).

Dažnai nutinka taip, kad ant meringue paviršiaus atsiranda karamelės lašelių - tai yra ištirpęs cukrus, o tai rodo, kad plakant cukrus visiškai neištirpsta ir pradėjo tirpti orkaitėje. Tokie lašeliai rodo, kad reikia plakti kruopščiau, kartais šią problemą padeda išspręsti cukraus pakeitimas (pirkti kitą įmonę).

Išbandykite naują kiaušinių baltymų plakimo su cukrumi būdą! Parašyk, o tiksliau parodyk nuotraukoje, kokius tu gavai meringus!
You Tube video kanale Pirogeevo yra žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti spalvotų meringujų tortui.Manau, kad jums bus įdomus šis video, aš stengiausi jį įrašyti kuo detaliau ir įdomiau. Linkiu malonaus žiūrėjimo!

Meringue receptai atrodo paprasti: kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra, o kartais ir citrinos sultimis. Tačiau norint gauti tikrai erdvų desertą, reikia viską daryti teisingai.

Meringue kiaušiniai turi būti ne patys švieži, o maždaug savaitės senumo. Tokių kiaušinių baltymai išplakami geriau.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Net jei į baltymų masę pateks šiek tiek trynio, jis tiesiog nesusiplaks.
Išėmus kiaušinius iš šaldytuvo, baltymus reikia atskirti nuo trynių iš karto. Bet prieš plakant baltymai turi pastovėti kambario temperatūroje pusvalandį. Dėl to košės pagrindas bus erdvesnis.
Kiaušinių baltymus išplakite švariame, sausame dubenyje. Maišytuvo priedai turi būti vienodi. Net su lašeliu vandens ar riebalų nepavyks išplakti kiaušinių baltymų į putas. Dėl patikimumo indus pirmiausia galite nuvalyti citrinos sultimis, o tada popieriniu rankšluosčiu.
Vietoj cukraus naudokite cukraus pudrą. Jei jo nėra, įprastą cukrų galima sumalti kavos malūnėlyje. Baltymų masę geriau išplakti su milteliais. Be to, meringue gali likti cukraus grūdelių, vadinasi, desertas nebus toks švelnus.
Cukraus pudros reikia dėti po to, kai išplakate kiaušinių baltymus į putas, o ne anksčiau. Reikia pilti porcijomis, maždaug po arbatinį šaukštelį, toliau plakant kiaušinių masę.
Pabaigoje pilamos citrinos sultys, kad masė neprarastų tūrio. Skaičiuojant ½ arbatinio šaukštelio sulčių 1 kiaušinio baltymui. Bet jei turite gana galingą maišytuvą, kuris jau suplakė baltymus į stabilias putas, sulčių nepilkite. Bet kokiu atveju tai niekaip nepakenks gatavam desertui.

Kaip virti meringue orkaitėje

Tai klasikinis būdas padaryti bezę erdvią ir gražią.

Ingridientai

3 kiaušinių baltymų;
180 g cukraus pudros.

Ko dar galima dėti į meringue

Klasikinės meringue skonis ir išvaizda padės paįvairinti:

vanilinas;
cinamono;
maisto ekstraktai ar kvapiosios medžiagos (vanilė, migdolai, mėtos, vaisiai ir kt.);
maistinių dažų (gelinis dažymas suteiks morengą blizgesį, o miltelinis dažymas – matinis);
susmulkintas;
kakavos;
kokoso drožlių.

Į baltymų masę jie dedami baigiant virti.

Bet buk atsargus. Aliejai (pvz., riešutuose) ir skysčiai gali trukdyti susidaryti putoms. Todėl geriau dėti šiek tiek, nei persistengti ir sugadinti meringue.

Jei norite pridėti maisto kvapiųjų medžiagų, niekada nenaudokite tų, kuriuose yra alkoholio. Tai taip pat neleis voverėms pakilti.

Maisto gaminimas

Atskirkite baltymus nuo trynių. Pirmiausia plakite baltymus mikseriu mažu greičiu apie 30 sekundžių. Kai baltymai tik pradeda putoti, padidinkite greitį iki vidutinės ir plakite, kol susidarys tirštos baltos putos.

Tada palaipsniui įpilkite cukraus pudros. Išjunkite maišytuvą ir šaukštu išmaišykite bezės pagrindą, surinkdami nuo sienelių baltymų masę, kuri buvo aptaškyta plakant.

Tada plakite dar keletą minučių dideliu greičiu. Turi gautis tiršta, vienodos konsistencijos puta. Bezės pagrindo paruošimą, kaip bebūtų keista, galite patikrinti pakėlę indą su juo aukštyn kojom: baltymų masė turi likti vietoje.

Sudėkite gatavą pagrindą į vamzdžių maišelį. Galima apsieiti ir su paprastu šaukštu, bet jis nebus toks gražus.

Įkaitinkite orkaitę iki 100°C. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi ir ant jos suformuokite meringue.

Kepimo skardą įdėkite į orkaitę vidutinio lygio 1-1,5 valandos. Virimo laikas priklauso nuo meringue dydžio: kuo jos mažesnės, tuo greičiau iškeps. Per dideli meringui užtruks apie 2 valandas.

Kepimo metu neatidarykite orkaitės. Dėl temperatūrų skirtumo meringue gali įtrūkti. Pagaminta meringue turi lengvai atsiskirti nuo pergamento.

Baigę kepti, išjunkite orkaitę, šiek tiek praverkite dureles ir keletą valandų palikite viduje bezę visiškai atvėsti.

Kaip virti meringue lėtoje viryklėje

Meringue iš lėtos viryklės niekuo nesiskiria nuo orkaitėje keptų meringu. Šis gaminimo būdas tinka, pavyzdžiui, jei nėra galimybės naudoti orkaitės.

youtube.com

Ingredientų proporcijos ir bezės pagrindo paruošimo būdas taip pat nesiskiria nuo klasikinio recepto. Tačiau nepamirškite, kad meringue teks virti porcijomis arba sumažinti ingredientų kiekį 2-3 kartus.

Maisto gaminimas

Kaip virti meringue mikrobangų krosnelėje

Šis meringue nebus toks erdvus, kaip desertas iš orkaitės ar lėtos viryklės. Mikrobangų krosnelėje meringue įšyla iš vidaus, todėl po virimo greitai nusėda.

Šio metodo pranašumas yra tas, kad jums reikia labai mažai laiko. Ir meringue gausis traškesnis.

food-hacks.wonderhowto.com

Ingredientų kiekis ir bezės pagrindo paruošimo būdas skiriasi nuo klasikinio recepto.

Ingridientai

1 kiaušinio baltymas;
150 g cukraus pudros.

Maisto gaminimas

Atskirkite baltymus nuo trynio. Sumaišykite baltymus ir cukraus pudrą. Tai galite padaryti naudodami maišytuvą arba galite naudoti šluotelę ar įprastą šaukštą. Gausite tirštą tešlą, kurią galėsite minkyti rankomis.

Padalinkite jį į keletą mažų gabalėlių ir susukite į kamuoliukus. Sudėkite rutuliukus ant indo, padengto pergamentu arba popieriniu rankšluosčiu, gana dideliu atstumu vienas nuo kito.

Virkite meringue maksimalia galia 30 sekundžių. Virimo metu tešla pasiskirstys, todėl meringue išeis plokščia.

Kaip ir kiek laikyti meringue

Meringue blogai toleruoja drėgmę, todėl šaldytuve taps drėgna. Jis turėtų būti laikomas sandariame inde kambario temperatūroje iki savaitės.

Skanių pyragų receptai

22-24

2 valandos 30 minučių

300 kcal

4.83/5 (6)

Kaip iš kiaušinių baltymų ir cukraus pasigaminti tikrą gurmanišką desertą? Skamba kaip kažkas neįmanomo, bet iš šių ingredientų gaminamas nuo vaikystės mums visiems pažįstamas Meringue pyragas! Šis pyragas pas mus atkeliavo iš Prancūzijos, kur jis vadinamas kiek kitaip – Meringue. Gaminti šį pyragą namuose tikrai nebus sunku, vienintelis trūkumas – kepimo laikas. Atkreipiame jūsų dėmesį į klasikinio Meringue pyrago receptą, taip pat Meringue su riešutų kremu receptą. Išsiaiškinkime, kaip tinkamai virti Meringue pyragą, kiek įmanoma išsamiau išnagrinėję šiuos receptus!

Naminio meringue pyrago receptas

Virtuvinė įranga: maišytuvas, dubuo, orkaitė, kepimo skarda, konditerinis švirkštas (pasirinktinai).

Pradėkime gaminti tortą

Skanaus!

Vaizdo gaminimo receptas

Kaip matote, viskas aišku, lengva ir paprasta. Net žaliausias kulinarijos verslo naujokas gali iškepti pyragą pagal šį receptą!

Meringue torto su kremu receptas namuose

Laikas pasiruošimui: 2,5-3 valandos.
Porcijos: 22-24 vnt.
Virtuvinė įranga: maišytuvas, dubuo, orkaitė, kepimo skarda, konditerinis švirkštas (pasirinktinai), viryklė, puodas grietinėlei.

Mums reikės šių ingredientų:

Darbo su grietinėlės pyragu pradžia

Svarbiausia sėkmingo Meringue pyrago paruošimo taisyklė yra kruopštus baltymų atskyrimas nuo trynių vištienos kiaušiniuose. Kiaušinius sumušame skersai ir atskiriame baltymus nuo trynių (kaip tai daroma, galite pamatyti vaizdo įraše po receptu).

Šiame recepte mums reikės ir baltymų, ir trynių. Baltymai bus naudojami patiems bezės pyragams gaminti, o tryniai pateks į Charlotte kremo gamybą.
Baltymus plakite mikseriu, kol susidarys tankios baltos putos, palaipsniui didinkite greitį.
Nenustodami plakti, šaukštais palaipsniui įpilkite granuliuoto cukraus. Plakite masę, kol cukrus visiškai ištirps (galima patikrinti liečiant arba pagal skonį).
Dėl to turėtų gautis balta tirštos konsistencijos masė, kuri išlaikys formą, neplistų ir nenukris, jei šaukštu išgriebta.
Kepimo skardą išklokite folija arba kepimo popieriumi. Visą baltymų masę dedame į konditerijos rankovę, o geriau - į švirkštą. Bet jei tokių įtaisų nėra, tuomet įprastu šaukštu galima suformuoti baltymų masę, suteikiant jai sferinę formą.
Į kiekvieną pyragą galite įdėti vieną nedidelį graikinio riešuto gabalėlį.
Įjungiame orkaitę 100 laipsnių, daugelyje orkaičių tai pats minimaliausias režimas. Pyragą reikia ne kepti, o tiesiog džiovinti.
Mes siunčiame kepimo skardą su būsimais pyragais į šildomą orkaitę.

Praėjus maždaug 10 minučių nuo džiovinimo pradžios, orkaitės dureles galima šiek tiek atidaryti.
Pyragėlių iškepimą patikrinkite švariomis rankomis, jie turi būti lengvi ir šiek tiek sukietėję iš išorės.
Meringue ruošiamas gana ilgai, todėl turime pakankamai laiko pradėti ruošti Charlotte kremą. Į nedidelį puodą supilkite apie 6 šaukštus cukraus ir įpilkite 150 ml pieno.
Puodą statome ant stiprios ugnies ir, nepamiršdami išmaišyti jo turinio, užviriname.
Dar turime 30 ml pieno, jį sumaišome su likusiais tryniais, o po to gautą mišinį išplakame šluotele arba mikseriu.
Nepamirškite stebėti pieno ant viryklės: kai tik jis užvirs, jį reikia nedelsiant nukelti nuo ugnies.
Nenutraukdami trynio-pieno mišinio plakimo, pamažu supilkite į jį ką tik užvirintą pieną.
Gautą mišinį grąžiname į puodą ir vėl nusiunčiame į viryklę. Nuolat maišydami beveik paruoštą grietinėlę, šiek tiek užvirkite (kad skystis tik šiek tiek gurgždėtų).
Kai kremas pakankamai sutirštės, laikas nukelti keptuvę nuo viryklės ir leisti kremui atvėsti.

Likusius graikinius riešutus susmulkinkite mažais gabalėliais, kuriuos vėliau galėsite apkepti keptuvėje.
Į gatavą kremą dedame smulkių riešutų trupinių arba užtepus kremu galite juo apibarstyti pyragą.
Iš orkaitės išimame kepimo skardą su jau paruoštais pyragais ir kiekvieną pyragą gausiai sutepame kremu. Po to jas reikia palikti pailsėti, kad kremas šiek tiek sustingtų, arba grąžinti į orkaitę, kad šis procesas paspartėtų.

Skanaus!

Vaizdo gaminimo receptas

Kaip matote, šis gaminimo būdas užima šiek tiek daugiau laiko, bet patikėkite, tai verta. Dėl šio kremo prancūziškas meringue pyragas įgauna nepaprastą skonį!

Tikimės, kad jums patiko šie receptai ir nudžiuginsite savo artimuosius šiuo nuostabiu pyragu, kurio skonį atpažins absoliučiai visi. Nepamirškite susipažinti su to paties tradicinio ir klasikinio gaminimo receptu, kurio skonis daugeliui mūsų pažįstamas nuo vaikystės. Taip pat atkreipiame jūsų dėmesį į maisto gaminimo receptus ir. Na, o švelnūs nepaliks abejingų absoliučiai!

Gaminkite tik su malonumu ir meile, eksperimentuokite su ingredientais ir gaminimo būdais. Juk kulinarija – didžiulis pasaulis, kuriame tikrai atsiras vietos Jūsų sėkmingiems sprendimams ir eksperimentams!