Gardi ruginė duona namuose orkaitėje: geriausi receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos. Ruginė duona krosnyje namuose

Duona visada užims garbingiausią vietą ant jūsų stalo. Kad ir koks jis būtų. Balta, ruginė, pilka ir pan. Juk be jo sočiai ir maistingai išmaitinti šeimos tiesiog neįmanoma. Ir išoriškai stalas su indais neatrodo toks patrauklus be ką tik iškeptos naminės duonos!

Pasiruošimas nereikalauja daug laiko ar pinigų. Bet jūs galite gauti daug malonumo iš šio proceso. Juk čia irgi galima parodyti savo vaizduotę. Tai gali būti arba įprasta klasikinė versija, arba pridedant grūdų, džiovintų vaisių ir pan.

Siūlau apsvarstyti pagrindinius minkštos, orios duonos su nuostabiai traškia plutele kepimo galimybes. Esu visiškai tikras, kad tokie kepiniai jums ir jūsų šeimai patiks.

Tačiau net visiškai nepatyrusi šeimininkė galės su tuo susidoroti. Svarbiausia išlaikyti teigiamą požiūrį ir dažnai dovanoti kitiems savo šypseną. Juk viskas puiku. O tai reiškia, kad sėkmė jums garantuota!

Erdvi kreminė duona, iškepta savo rankomis namuose, savo skoniu pradžiugins kiekvieną! Turėtumėte pabandyti tai išsikepti patys!

Komponentai:

• Kvietiniai miltai - 360 gr
• Pienas - 240 gr
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
• Druska - 1,5 šaukštelio
• Sausos mielės - 1 šaukštelis

Darbo seka:

1. Paruoškite arbatžoles, tai yra, į puodą supilkite 120 mililitrų pieno. Padėkite ant viryklės, užvirinkite. Įpilkite keturiasdešimt gramų miltų.

2. Mentele greitais judesiais viską išmaišyti iki vientisos konsistencijos. Indus su arbatos lapeliais nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, kad masė taptų šilta.

3. Į atskirą dubenį nusiųskite likusį šiltą pieną, suberkite cukrų ir mieles. Viską gerai išmaišykite, palikite 10 minučių pastovėti.

4. Praėjus nurodytam laikui, atsiras sodrus mielių „dangtelis“.

5. Suberkite druską, likusius miltus, persijojus per smulkų sietelį.

6. Lengvai išmaišykite gautą masę, kad miltai šiek tiek sušlaptų.

7. Beveik visiškai atvėsusius arbatos lapelius perkelkite į dubenį, viską gerai išmaišykite.

8. Minkykite tešlą 10 minučių, ji turi pasirodyti minkšta ir vienoda. Ištepkite švarų dubenį augaliniu aliejumi. Į ją perkelkite gatavą masę. Uždenkite rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą dviem valandoms. Po valandos šiek tiek paminkykite ir grąžinkite atgal.

9. Po 2 valandų kreminio kremo tešla duonai pakils ir gerokai padidės.

10. Pailsėjusią tešlą vėl užminkykite. Duonos kepimo indą uždenkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu, perpilkite į jį tešlą, palikite šiltoje vietoje apie 30 - 40 minučių. Tuo tarpu orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.

11. Kai tešla gerai pakils, nusiųskite į orkaitę 35 - 40 minučių, kepkite 180 laipsnių temperatūroje.

12. Šviežiai iškeptą choux duoną iš mielinės tešlos išimkite iš formos, padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Tokia duona visada pasirodo labai skani ir minkšta, ilgai laikoma! Puikus kepimo rezultatas visiems!

Ši duona papuoš bet kurį stalą ir pavaišins visus! Kepimas atrodo labai originalus ir patrauklus! Išbandykite netrukus!

Junginys:

• Kvietiniai miltai - 2 stiklinės
• Sausos mielės - 3 gr
• Druska - 1 šaukštelis
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
• Vanduo - 190 mililitrų
• Kvietiniai miltai - 1 puodelis
• Ruginiai miltai - 1 puodelis
• Druska - 1 šaukštelis
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
• Vanduo - 200 mililitrų
• Ruginis salyklas - 1 valgomasis šaukštas. l
• Sausos mielės - 3 gr
• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l

Darbo seka:

Pirmiausia paruoškite šviesią tešlą, tada perkelkite į kitą dubenį, tada pradėkite tamsią.

1. Puodelyje sumaišykite druską, cukrų, miltus ir mieles. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Praskieskite šiltu vandeniu (temperatūra turi būti apie 38 laipsnių). Baltą tešlą gerai išmaišykite. Jis turėtų būti minkštas ir labai elastingas.

2. Norint paruošti tamsios spalvos tešlą, viename dubenyje reikia sumaišyti druską, cukrų, abiejų rūšių miltus, salyklą ir mieles. Masę praskieskite šiltu vandeniu ir saulėgrąžų aliejumi. Kad gerai išmaišytų. Minkyti tamsią, malonią liesti tešlą.

3. Sudėkite abu tešlos gumulėlius į vieną gilų puodelį. Iš viršaus uždenkite maistine plėvele. Palikite šiltai vieną valandą. Tešla turėtų būti pastebimai padvigubėjusi.

4. Padidintą masę gerai išminkykite rankomis. Spalvų maišymas kartu. Vėl uždenkite folija ir palikite keturiasdešimčiai minučių. Išeis tokia graži dėmėta masė.

5. Iš masės formuojame kepaliuko formą. Kepimo skardą arba bet kurią kepimo formą padengiame pergamentu. Perkeliame kepalą ir paliekame dar pusvalandžiui nusiminti.

6. Kol liečiama masė, reikia įjungti orkaitę iki 240 laipsnių, kad sušiltų. 7. Įdėkite kepimo skardą su tešla. Ant prietaiso dugno padėkite kelis ledo kubelius. Pirmąsias dvidešimt minučių kepkite duoną su garais. Tada sumažinkite šilumą iki 180 laipsnių. Kepkite duoną, kol iškeps. Tai užtruks dar 30–40 minučių.

Pasirodo idealu. Labai gražus, erdvus ir gražus. Su kvapnia ir rausva pluta. Taigi ranka ištiesia veikiau tam, kad nugnybtų bent gabalėlį.

Gražių ir sočių pietų!

Kiekviena tautybė turi savo, ypatingą duonos receptą. Matnakash atrodo kaip storas pyragas. Tačiau skonis beprotiškai skanus.

Junginys:

• Kvietiniai miltai - 400 gr
• Vanduo - 1 stiklinė
• Šviežios mielės - 1/3 šaukštelio
• Druska - 1/2 šaukštelio
• Cukrus - 1 šaukštelis
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• Sezamas - pagal skonį
• Vištienos trynys (nebūtina) – teptuku

Darbo seka:

1. Iš pradžių mieles reikia atskiesti šiltame vandenyje. Visa tai darykite giliame dubenyje. Įpilkite šiek tiek cukraus, maišykite, kol jis visiškai ištirps.

2. Į gautą mišinį suberkite gerai persijotus miltus, supilkite aliejų ir druską.

3. Minkykite minkštą, malonią liesti tešlą.

Kad tešla lengvai nukristų už rankų, jas reikia patepti aliejumi.

4. Dubenėlio viršų uždenkite maistine plėvele ir storu rankšluosčiu. Palikite šiltoje vietoje pusantros valandos. Masė turi labai gerai pakilti.

5. Pakilusią tešlą užminkykite rankomis. Leisk jam atsikelti antrą kartą.

6. Kadangi minkymo metu masė lengvai pabarstoma miltais, gumulą galima lengvai perkelti ant rankšluosčio. Palikite pailsėti penkiolika minučių.

7. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba bet kokiu kitu kepimo popieriumi. Įdėkite tešlą į centrą.

8. Rankomis suminkykite jį į pyragą. Tada padarykite įdubimą apskritime. Taip susidaro žiedas. Centre padarykite du ar tris griovelius.

Nebijokite gerai nubrėžti reikiamų linijų. Dėl to pyragas tampa didesnis.

9. Naudodami kiaušinio trynį arba šviežiai užplikytas arbatos lapelius, sutepkite matnakash. Čia naudosime silikoninį šepetėlį.

10. Ant viršaus pabarstykite šiek tiek sezamo sėklų.

11. Siųsti į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas dvidešimt minučių. Apytikslis laikas. Kadangi kiekviena technika turi savo galią. Turėtumėte gauti rausvą vienodą plutą.

Paruošę galite šiek tiek atvėsti ir patiekti. Pasirodo labai skani plutelė ir puikus oras trupinys.

Gero apetito!

Rudos duonos kepimo orkaitėje receptas

Tai lengviausias receptas. Tačiau rezultatas yra nuostabus. Juk nėra nieko sunku derinti visus produktus ir iškepti puikią pilką duoną. Pradėkime.

Komponentai:

• 1 klasės kvietiniai miltai - 250 gr
• ruginiai miltai - 125 gr
• Presuotos mielės - 13 gr
• Vanduo - 250 mililitrų
• Cukrus - 1 šaukštelis
• Medus - 1 šaukštelis
• Druska - 10 gr
• Ruginis salyklas - 0,5 - 1 šaukštelis
• Sviestas - 5 gr

Darbo seka:

1. Į dubenį supilkite penkiasdešimt mililitrų šilto vandens. Supilkite į jį cukrų ir ištirpinkite. Tada sudėkite ir išminkykite mieles.

2. Į antrą dubenį supilkite likusius du šimtus mililitrų šilto vandens. Į jį supilkite medų, druską, minkštą sviestą. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.

3. Į atskirą dubenį suberkite pirmos rūšies miltus, apie 150 gramų. Suberkite ruginius miltus (60 gramų) ir salyklą. Sumaišykite ingredientus, kol jie tolygiai pasiskirstys.

4. Į sausą mišinį supilkite medaus-aliejaus masę. Gerai ismaisyti. Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele. Palikite trisdešimčiai minučių.

5. Po pusvalandžio masę sumaišykite su likusia mielių konsistencija. Minkykite tešlą, periodiškai įpildami miltų. Balta kaitaliojama su rugiais. Jei reikia, galite įpilti nedidelį kiekį vandens. Dėl to tešla turi būti elastinga, bet elastinga ir netvirta. Jis neturėtų būti po ranka.

6. Suformavę tolygų apvalų gumulą, padėkite jį ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Padarykite įpjovimus ant jo paviršiaus aštriu peiliu. Pabarstykite trupučiu miltų ir uždenkite sausu rankšluosčiu. Padėkite į šilčiausią kambario vietą valandai ar pusantros.

7. Kol tešla išbrinksta, įjunkite orkaitę 200 laipsnių temperatūroje.
8. Pirmąsias dešimt minučių kepkite duonos kepalą su garais. Tai yra, padėkite dubenį su vandeniu ant orkaitės dugno. Tada sumažinkite galią ir toliau kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol iškeps apie pusvalandį.

Turėtumėte gauti tvirtą traškią plutą. Kai paruošta, išimkite iš orkaitės. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite savaime atvėsti kambario temperatūroje. Tada galima padalinti porcijomis ir patiekti.

Geros nuotaikos, sėkmingo kepimo!

Pagal šį receptą gaunama kvietinė-ruginė duona su traškia plutele. Jame yra ruginio salyklo. Kuris vaidina svarbų vaidmenį. Pasinaudokite ir šiuo variantu.

Junginys:

• Kvietiniai miltai - 300 gr
• ruginiai miltai - 150 gr
• Fermentuotas ruginis salyklas - 1 šaukštelis
• Sausos mielės - 7 gr
• Druska - 0,5 šaukštelio
• Medus - 1 šaukštelis
• Vanduo - 250 mililitrų

Darbo seka:

1. Viename bendrame dubenyje sumaišykite du miltus – mieles, salyklą ir druską. Įpilkite reikiamą kiekį medaus ir užpilkite šiltu vandeniu.

2. Užminkykite tešlą. Perkelkite į iš anksto suteptą dubenį. Palikite pusvalandžiui ramybėje. Kad gerai pakiltų, viršų uždenkite plėvele.

3. Išminkykite duoną. Norėdami tai padaryti, pakelkite jį ant darbinio paviršiaus. Lengvai pabarstykite miltais. Suformuokite bananą. Perkelkite ant išklotos kepimo skardos arba rankšluosčio. Paliekame pusvalandžiui.

4. Silikoniniu šepetėliu aptepkite tešlos paviršių. Aštriu peiliu padarykite įstrižus pjūvius.

5. Įjunkite orkaitę iki 250 laipsnių. Ant jo dugno padėkite dubenį su vandeniu ir ledu. Taip susidarys garas. Kepkite duoną tokiomis sąlygomis apie pusvalandį. Tada sumažinkite šilumos galią iki dviejų šimtų. Tęskite kepti dar pusvalandį.

6. Galite įsitikinti, kad duona yra paruošta taip. Pakanka bakstelėti. Jei garsas yra kurčias, tada kepalas yra paruoštas. Jei ne, vėl įdėkite į orkaitę kelioms minutėms.

7. Bandelę visiškai atvėsinkite padėję ant rankšluosčio arba metalinių grotelių.

Geros nuotaikos ir sėkmės kepant!

Vaizdo įrašas – ruginės – kvietinės raugo duonos receptas

Atrodo kaip įprasta duona. Kas čia gali būti ypatingo? Tačiau yra daugybė jo paruošimo variantų. Čia yra neįprastas receptas. Jis yra pagrįstas raugu. Skonis puikus, kokybė sąžininga. Atsisakyti tokio kūrinio neužtenka jėgų. Ypač jei yra galimybė mėgautis jo skoniu su pienu ir uogiene. Iš raugo gaunama labai skani duona. Bet kaip jį virti, galite išsamiai išstudijuoti vaizdo įraše - žemiau esančioje medžiagoje. Linkiu sėkmės!

Gerai, dabar viskas. Kaip jau supratote, yra daug receptų. Pateikiau pagrindinius variantus. O tada jau nuo jūsų priklauso, į kurį receptą pasidomėsite patys. Tačiau tikėkite, kad kiekvienas iš jų yra unikalus ir savaip ypatingas. Pasirinkę negalite suklysti! Taigi visada išbandykite ir išsikepkite ką nors naujo sau!

Nepamirškite visko daryti su troškimu ir meile. Svarbiausia, kad nuotaika būtų puiki! Tada ir debesuotą dieną pavyks. Užtenka tik šypsenos!

Kiekviena tauta turi duonos kepimo receptus. Duonos receptas visur maždaug vienodas, visų duonos receptų pagrindas yra miltai ir vanduo. Tai paprasčiausias duonos receptas: su vandeniu suberkite miltus – ir kepkite duoną. Panašų receptą vis dar naudoja primityvios tautos. Miltai gali būti skirtingi. Populiariausi yra kvietiniai miltai, bet iš ruginių miltų kepama duona, iš kukurūzų miltų, taip pat gaminama kvietinė-ruginė duona. Kad duona būtų puri, tešlą galima fermentuoti. Dažniausiai tam naudojamos mielės, pasirodo, vadinamosios. mielinė duona. Duoną be mielių paruošti sunkiau, tačiau ji laikoma naudingesne. Nerauginta duona galima paruošti dviem būdais: naudojant raugą arba naudojant gazuotą vandenį. Raugintos duonos receptas yra senas ir reikalaujantis daugiau laiko. Bemielės duonos raugas gaminamas iš daigintų kviečių grūdų arba iš apynių. Be to, galite gaminti duoną su kefyru, duoną su gira ar alumi. Duonos sudėtis tuo nesibaigia. Duonoje gali būti įvairių ingredientų – nuo ​​sėklų ir džiovintų vaisių iki kiaušinių ir mėsos. Kvietinė duona, balta duona, ruginė duona, juoda duona, Borodino duona, prancūziška duona, itališka duona, saldi duona, kreminė duona, duona kiaušinyje, duona su sūriu - visų rūšių duonos negalima suskaičiuoti. Kažkam patinka baltos duonos receptas, juodos duonos mėgėjai rinksis duonos iš ruginių miltų receptą. Ir tada yra ritualinė duona. Visi tikintieji pasninko metu valgo duoną. Jei planuojate kepti liesą duoną, recepte neturėtų būti kiaušinių ir gyvulinių riebalų.

Mūsų močiutės ir prosenelės mokėjo kepti duoną, tačiau šiandien daugelis iš mūsų yra praradę žinias, kaip gaminti duoną. Norint mokėti kepti duoną, nebūtina baigti kulinarijos koledžo. Žmogus be „kepėjo“ plutos gali namuose išsikepti duonos su kvapnia plutele. Mes jums pasakysime receptą, bet jūs turėsite užpildyti savo ranką.

Naminė duona pati skaniausia. Gaminti duoną namuose nėra taip sunku. Pavyzdžiui, namuose galite išsikepti skanios ruginės duonos orkaitėje, jos receptą rasite mūsų svetainėje.

ruginė duona daugelio mylimas. Ypač skaniai kvepia naminė ruginė duona su traškia ruda plutele. Štai kodėl tiek daug žmonių nori išmokti kepti ruginę duoną. Vieną kartą pasigaminkite ruginę duoną namuose, ir tai privers pamiršti duonos skyrių prekybos centre.

Naminės duonos recepte galima naudoti ir kepimo mieles, ir raugą. Naminės duonos receptas visada palieka vietos jūsų fantazijai dėl papildomų ingredientų. Į tešlą įberkite riešutų, džiovintų vaisių, prieskonių ir prieskonių pagal savo skonį. Naminė duona gali būti kepama orkaitėje arba specialioje duonos mašinoje. Žodžiu, kiekvienas gali pasigaminti naminės duonos orkaitėje. Duonos receptas orkaitėje iš tikrųjų niekuo nesiskiria nuo kitų duonos receptų. Žinoma, yra keletas subtilybių, kurios padės išmokti teisingai kepti duoną orkaitėje. Pirma, sėkmingas duonos kepimas namuose orkaitėje, be abejo, labai priklauso nuo jūsų orkaitės. Duonos tešla turi stovėti 10–15 valandų šiltoje vietoje. Duona kepama orkaitėje 180-250 laipsnių temperatūroje. Po pusantros valandos duonos kepimas orkaitėje bus baigtas. O duoną iškepti duonos mašinoje visai paprasta. Duonos receptai duonos mašinai nesukels jums sunkumų ir sutaupys daug laiko. Štai kodėl ji yra kepėja.

Gaminkite naminę duoną! Jūsų paslaugoms – juodos duonos receptas, kvietinės duonos receptas, Borodino duonos receptas, prancūziškos duonos receptas, Duonos be mielių receptas arba kitaip – ​​Duonos be mielių receptas. Mokėti kepti naminę duoną pravartu ir gaminant duonos patiekalus. Žinoma, jie bus skanesni nuo naminės duonos nei iš parduotuvės. Taigi nepatingėkite ir kepkite duoną, receptai su nuotraukomis jums padės.

Nėra nieko skanesnio už kvapnią duoną, pagamintą pagal paprastą receptą. Sužinokite, kas yra juoda ruginė duona, kaip ją iškepti namuose, naudojant duonos mašiną ar orkaitę, ir kokie ingredientai naudojami gaminant maistą, ar gaminiui virti galima naudoti kvietinius miltus. Žingsnis po žingsnio nuotraukos, receptai pateikiami žemiau.

Ruginė duona – nauda ir žala

Maistinės, naudingosios ruginės duonos savybės žinomos nuo seno. Pagrindinis ruginio produkto privalumas – padėti sergant virškinamojo trakto ligomis, normalizuoti maisto pasisavinimą. Kitas pliusas yra atsparumas pelėsiui. Tačiau šio produkto negalima pridėti, jei sergate rūgšties refliuksu, pilvo diegliais ar opomis. Duonos riekėje yra:

• daug naudingų vitaminų;
• nepakeičiamos rūgštys;
• kietos nevirškinamos skaidulos (ląsteliena).

Kaip pasigaminti ruginę duoną namuose

Toliau pateikiami juodos duonos receptai namuose, kitokiu pagrindu – mielinė, bemielė, raugas ir kremas. Dėl daugybės naujų kepimo technologijų galima naudoti įvairius prietaisus. Kaip galite kepti rudą duoną orkaitėje, duonos mašinoje ar lėtoje viryklėje ir kokie yra greiti šio gaminio receptai?

Orkaitėje

Ruginės duonos krosnyje receptas prasideda nuo produktų paruošimo: maltų ruginių miltų, druskos, sausų mielių, vandens. Visi ingredientai gerai ir kruopščiai sumaišomi iki vientisos masės be gabalėlių. Po to kepama orkaitėje. Pasirengimą galite patikrinti bakstelėdami: jei garsas skamba, o pluta pasirodė rausva ir kieta, tada kepinys paruoštas.

Duonkepe

Šio įrenginio privalumas yra tas, kad jums nereikia patiems ruošti partijos – įrenginys viską padarys be jūsų. Ruginės duonos receptas duonos mašinai yra greitas ir paprastas. Maisto gaminimui reikia paimti pusantros stiklinės ruginių miltų, šaukštą alyvuogių aliejaus, stiklinę išrūgų, arbatinį šaukštelį sausų mielių, šaukštą kmynų, druskos, cukraus pagal skonį. Atsisiųskite į įrenginį eilės tvarka pagal instrukcijas ir pasirinkite programą.

Lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje bet kuri šeimininkė gali virti ne tik sriubas ir pagrindinius patiekalus, bet ir pyragus. Maisto ruošimui jums reikės tų pačių ingredientų. Pirmiausia išminkykite tešlą ir palikite pusvalandį pastovėti. Tada tešla supilama į išsijotus miltus, dedama kalendra, susmulkintas česnakas. Išminkę masę, pusvalandžiui dėkite į dubenį kepimo režimu pagal instrukciją.

ruginės duonos receptas

Duoną galite pasigaminti patys namuose. Gamindami ruginius pyragus, turite laikytis griežto recepto, kad gautumėte gatavą produktą. Toliau aprašoma, kaip iš įvairių ingredientų pasigaminti skanios naminės ruginės duonos. Sužinosite, kiek kalorijų yra gatavame patiekale, kokių ingredientų reikia, kokie tešlos kepimo būdai.

raugas

• Paruošimo laikas: 5-6 dienos.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 178 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas.
• Virtuvė: danų.
• Sunkumas: sunkus.

Dėl raugo pieno rūgšties bakterijų šis produktas naudingas žarnyno veiklai: slopina patogeninius organizmus mikrofloroje, gerina maisto pasisavinimą. Pieno rūgštis pašalina viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir disbakteriozę. Norint iškepti skanų produktą, prireiks daugiau laiko nei pagal standartinį receptą. Privalumas tas, kad naudojant raugą patiekalas šviežias iki 10 dienos po kepimo. Ruginio produkto vartojimas yra naudingas organizmui.

Ingridientai:

• rupūs rugiai - 700 g;
• bet koks jogurtas - 100 ml;
• įprasta druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• šiltas vanduo - 1 l;
• viso grūdo ir kvietiniai miltai - 500 g;
• šiltas pienas - 330 ml;
• augalinis aliejus - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

1. Sumaišykite druską, šiek tiek paprastų miltų, jogurtą, kad paruoštumėte pradinį patiekalą. Palikite indus uždengtus. Raugas paruošiamas 3-4 dienas.
2. Paruoštą raugą praskieskite karštu pienu, įberkite druskos, pilno grūdo ir įprastų kvietinių miltų, uždenkite tešlą rankšluosčiu, palikite 12 valandų.
3. Gautą tešlą ištirpinkite šiltame piene, suberkite rupius rugius. Numuškite, suformuokite bandelę.
4. Nustatykite kepti 1,5-2 valandas.

juodos duonos receptas

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 170 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas, piknikas.
• Virtuvė: norvegų.
• Sunkumas: lengvas.

Šis patiekalas ruošiamas duonos mašinoje, pagal gaminimo būdą labiau panašus į Borodino duonos kepimą. Pagrindui paruošti naudokite nedidelį kiekį juodų ir daug baltų miltų. Įdėjus mielių, tešla dėl rūgimo pakyla, nelieka rūgštaus skonio. Renkantis ingredientus, geriau teikti pirmenybę aukščiausios klasės. Žingsnis po žingsnio receptas su išsamiu ingredientų aprašymu yra prieinamas pradedantiesiems kepėjams.

Ingridientai:

• vanduo - 330 ml;
• malti rugiai - 150 g;
• kvietiniai miltai - 300 g;
• sviestas - 20 g;
• sausas pienas - 2 šaukštai. l.;
• medus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• kepimo mielės - 1,5 šaukštelio;
• salyklas, kmynai - 2 v.š. l.;

Virimo būdas:

1. Sudėkite ingredientus į duonos mašiną pagal instrukcijas.
2. Pasirinkite norimą režimą. Plutos spalva yra vidutinė.
3. Po reikiamo laiko išimkite. Atvėsinkite ant grotelių.

Kvietinė-ruginė duona orkaitėje

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 160 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas, vaikai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Ruginėje duonoje yra daug naudingų medžiagų – mineralų, amino rūgščių, geležies, skaidulų, vitaminų B, PP. Produktas ne tik skanus, bet ir naudingas virškinimui, apsaugo nuo diabeto ir vėžio atsiradimo. Kadangi kepalas, kurį sudaro vien rugiai, yra sunkus skrandžiui, geriau virti kvietinį-ruginį produktą. Tai suteiks daugiau naudos kūnui ir turi tas pačias savybes.

Ingridientai:

• kvietiniai ir ruginiai miltai - po 500 g;
• jūros druska - 1 šaukštelis;
• sausos mielės - 10 g;
• cukrus - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• sezamas - 15 g.

Virimo būdas:

1. Miltus persijokite, suberkite cukrų, mieles, druską.
2. Į dubenį įpilkite šilto vandens ir minkykite tešlą.
3. Paruoštą tešlą valandą palikite šiltai.
4. Masę numušti, vėl palikti priartėti.
5. Paruoštą tešlą dėkite ant kepimo skardos, suformuokite apvalų kepaliuką.
6. Sutepkite gaminį kiaušiniu, pabarstykite miltais, sezamo sėklomis.
7. Kepti 30-35 min.

Ruginė duona su mielėmis orkaitėje

• Virimo laikas: 3,5 val.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 165 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, paštas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Ruginiams produktams gaminti naudojami įvairūs ingredientai ir priedai. Tačiau, kad duona nebūtų šiurkšti, kompozicijoje naudojamas baltų kvietinių ir ruginių miltų mišinys: taip tešla tampa lankstesnė ir minkštesnė. Raugo užkandžių paruošimas klasikiniu būdu atima daug laiko ir pastangų. Naudodami mieles gatavą produktą gausite greičiau nei su raugu.

Ingridientai:

• ruginiai ir kvietiniai miltai - po 300 g;
• šiltas vanduo - 0,4 l;
• cukrus - šaukštas;
• druska - arbatinis šaukštelis;
• sausos mielės - 10 g;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Mieles supilkite į šiltą vandenį, įberkite druskos, cukraus. Palikite indą 15 minučių.
2. Į mišinį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, išmaišykite. Pridėti mieles.
3. Minkykite tešlą, uždenkite plėvele, palikite 60 minučių.
4. Minkykite tešlą, palikite pastovėti 40 minučių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepkite duoną formoje 40-50 minučių.

su salyklu

• Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 236 kcal.
• Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Naminėje salyklo duonoje yra daug vitaminų (A, B, C, E, K, PP) ir mineralinių medžiagų (kalio, magnio, kalcio, cinko, vario, seleno, mangano, natrio, fosforo, geležies, skaidulų). Jie turi teigiamą poveikį virškinamojo trakto funkcijoms. Toks produktas dėl salyklo turi sodrią tamsią spalvą. Valgyti ruginę duoną naudinga sveikatai stiprinti.

Ingridientai:

• balti miltai - 200 g;
• ruginiai miltai - 330 g;
• vanduo - 400 ml;
• salyklas - 40 g;
• sausos arba šviežios mielės - 20 g;
• medus / cukrus - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• kalendra - 0,5 šaukštelio;
• kmynai - 0,2 šaukštelio;
• muskato riešutas - 1/10 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Salyklą užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite. Viršelis.
2. Suberkite sausas mieles, prieskonius, druską. Gerai ismaisyti.
3. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, medų, išmaišykite.
4. Supilkite mišinį į miltus, viską išmaišykite. Įpilkite šilto salyklo, švelniai maišykite iki vientisos masės.
5. Sutepkite formą augaliniu aliejumi, išminkę išklokite tešlą, palikite šiltoje vietoje.
6. Viršuje padarykite įpjovas.
7. Kepti 50 minučių.

Be kvietinių miltų

• Paruošimo laikas: 3 dienos ir 3,5 valandos.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 165 kcal.
• Paskirtis: vaikai, pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: sunkus.

Juodąjį kepalą galima paruošti nepridedant kviečių. Skonis šiek tiek pasikeis, bet, nepaisant to, jis vis tiek bus patenkintas ir patrauklus. Tokį produktą galima laikyti ilgą laiką, kol jis išliks šviežias, o jo skonis vis tiek išliks sodrus ir malonus. Kepalas tinkamas lieknėti valgantiems nekaloringą maistą.

Ingridientai:

• nulupti miltai - 11 šaukštų;
• vanduo - 4 šaukštai;
• raugas - 3 šaukštai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 5 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• kalendra (grūdai) - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Tešlai paruošti reikia 3 dienų. Pirmą dieną 4 valg. nuluptų miltų suberti 4 v.š. verdančio vandens, išmaišyti. Palikite mišinį dieną.
2. Antrą dieną pilama gira, išmaišoma. Įpilkite 3 valg. šaukštai cukraus ir 1 a.š. rupių miltų.
3. Trečią dieną suberkite druską, cukrų (2 šaukštus), augalinį aliejų, kalendros sėklas (galima sutrinti), likusius miltus.
4. Formą patepame aliejumi, formuojame kepaliuką. Palikite 3-4 valandas.
5. Duonelė kepama 90 minučių.

su razinomis

• Virimo laikas: 2 valandos 50 minučių.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 175 kcal.
• Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, piknikas.
• Virtuvė: Europos
• Sunkumas: vidutinis.

Sotus ruginis-kvietinis kepalas su razinomis patiks suaugusiems ir vaikams. Pridėjus džiovintų vaisių, gatavuose produktuose bus daug naudingų mineralų, vitaminų, polisacharidų. Šis patiekalas sotus, nes 100 g razinų yra 264 kcal. Jei nemėgstate razinų, esate joms alergiškas, džiovintus vaisius galima pakeisti kmynais, sezamo sėklomis, cukruotais vaisiais, sėlenomis ir kitais priedais.

Ingridientai:

• vanduo - 1,5 stiklinės;
• sausos mielės - 7 gramai;
• šviesios razinos - sauja;
• viso grūdo ir ruginiai miltai - po 2 stiklines;
• rudasis cukrus - 2 šaukštai. l.;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• druska - arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite miltus, druską, mieles, cukrų. Įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus. Užminkykite tešlą.
2. Į tešlą suberkite razinas, išmaišykite.
3. Dubenį patepkite aliejumi, sudėkite tešlą. Uždenkite indą folija, palikite pastovėti 2 valandas.
4. Tešlą dėkite ant stalo, padalinkite į kelias dalis. Kurti produktus.
5. Uždenkite rankšluosčiu, palikite šiltai 1 val.
6. Kepti 30 minučių.

Kremas

• Virimo laikas: 7,5 val.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 195 kcal.
• Paskirtis: piknikas, pasninkas, pusryčiai, vaikai.
• Virtuvė: skandinaviška.
• Sunkumas: sunkus.

Skandinavijoje populiari tradicinė kreminė duona. Produktas išsiskiria plona pluta ir tankia minkštimu. Tešlos paruošimas užtrunka ilgiau nei kepant įprastą batoną. Gatavas produktas turi malonų salyklo skonį ir aromatą, tešla įgauna bet kokią jums reikalingą formą. Ruginę duoną gali palepinti suaugusieji ir vaikai.

Ingridientai:

• miltai, kvietiniai - 350 g, iš ruginiai - 200 g;
• vanduo - 0,5 l;
• presuotos mielės - 30 g;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 šaukštelis;
• sausas salyklas - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Du šaukštus salyklo sumaišykite su kvietiniais miltais, užplikykite karštu vandeniu.
2. Tešlą gerai išmaišykite šakute. Palikite į šalį, kad atvėstų.
3. Kitame dubenyje mieles atskieskite stikline šilto vandens, suberkite cukrų, druską.
4. Supilkite virtą tešlą, išmaišykite. Palikite tešlą 2,5-3 valandas, uždengtą rankšluosčiu.
5. Kruopščiai išmaišykite, suformuokite kepalą, sudėkite į formą.
6. Ruginę duoną nusiųskite į orkaitę 50 minučių.

Ruginė duona ant kefyro orkaitėje

• Virimo laikas: 2,5 valandos.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 275 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, vakarienė, pietūs, piknikas.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Jei nežinote, kaip kepti rudą duoną namuose, pasinaudokite šiuo receptu: jis paprastas ir nereikalauja specialių žinių. Ant kefyro tešlos paruoštas produktas turi neįprastą aromatą ir skonį. Tačiau svarbu žinoti, kad ruginius ir kvietinius miltus geriausia naudoti po lygiai. Jei naudosite didžiąją dalį juodos spalvos, duonos pluta taps kieta ir joks rankšluostis jos nesuminkštins. Išbandykite ir mėgaukitės ryškiu skoniu.

Ingridientai:

• vanduo - 55 ml;
• sausos mielės - 4 g;
• kefyras - 250 ml;
• ruginiai miltai - 100 g, kvietiniai - 300 g;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Abiejų rūšių miltus gerai išmaišykite, suberkite mieles, druską. Išmaišykite. Įpilkite kefyro, šilto vandens.
2. Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite 20 minučių.
3. Dar kartą išmaišykite, palikite po rankšluosčiu 10 minučių.
4. Sumaišykite. Suformuokite rutulį. Dėkite ant kepimo skardos, padarykite įpjovas. Palikite 60 minučių.
5. Kepkite duoną 30 minučių įprastoje orkaitėje.

Be mielių

• Virimo laikas: 6 valandos 45 minutės.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 177 kcal.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Paprastas ruginis kepalas be mielių pasirodo toks pat skanus kaip ir su mielėmis. Ne visada galima naudoti fermentuotus produktus, nes kai kurie žmonės gali būti jiems alergiški. Jei viską gaminsite griežtai pagal receptą, tada kepinys pasirodys skanus, švelnus, be rūgštumo, kaip gali būti iš raugo. Šio tikro ruginio produkto gaminimo būdo trūkumas yra tas, kad visas procesas trunka apie 7 valandas.

Ingridientai:

• malti rugiai - 320 g;
• kepimo milteliai - 0,5 pakelio;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• kefyras - stiklinė;
• soda / druska - 1 šaukštelis;
• razinos - sauja;
• sviestas - 50 g.

Virimo būdas:

1. Paruoštas razinas sumalkite, užpilkite vandeniu.
2. Sumaišykite 320 gramų miltų, cukrų, sodą, druską, kepimo miltelius. Įdėkite gabalėlį sviesto, kefyro. Paimkite šaukštą, maišykite, kol mišinys suminkštės.
3. Supilkite vandenį, razinas, išmaišykite.
4. Padėkite tešlą ant stalo. Minkyti iki elastingumo.
5. Forma, perkėlimas į formą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepkite apie 45 minutes.

Vartojimo ekologija. Maistas ir receptai: Duona iš ruginių miltų be mielių yra diabetinė ir kartu gydoma...

Mada įjungta namų kepykla pastaraisiais metais auga. Tai palengvina atsiradę tam padedantys dalykėliai – duonos kepimo mašinos ir augantis žmonių susidomėjimas savo sveikata ir sveika gyvensena. Todėl šiandien labiau nei bet kada aktualus klausimas - kaip iškepti ruginę duoną be mielių?

Nuo seniausių laikų Rusijoje – daugelį amžių pagrindinis maistas – liesa duona, gaminama iš viso grūdo kviečių. Ir tai neatsitiktinai, būtent tokiuose miltuose labiau išsaugomi visi vitaminai ir grūdų lukštai.

Duona iš ruginių miltų be mielių yra diabetinė ir kartu gydoma. Jo vartojimas gerina žarnyno motoriką, o juodą (ruginę) duoną valgantys žmonės rečiau kenčia nuo nutukimo, diabeto, vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi.

Labai svarbu pažymėti, kad ruda duona padeda iš organizmo pašalinti kancerogenus ir daugybę kitų kenksmingų medžiagų, o balta – ne. Gydytojai rekomenduoja nepakenkiant organizmui suvartoti iki 150 gramų ruginės duonos per dieną – tai yra apie 3-4 vnt.

Mėgstančius sekti suvalgomas kalorijas taip pat maloniai nustebins skaičiai – 100 gramų juodos duonos atitinka tik 117 kcal.

Jei jūsų namuose mielės palieka bent duoną, tada visa šeima tikrai taps sveikesnė. Rėmuo praeis, pagerės kraujas, todėl verta skirti laiko gaminimui sveika ruginė duona be mielių namie.

Grįžti prie ištakų

Pirmasis tešlos gaminimo be mielių receptas

Ingridientai:

• Vanduo - 800 ml;
• Miltai - 300 gramų (viso grūdo);
• Miltai - 700 gramų (ruginiai);
• Druska – nepilnas desertinis šaukštas.

Maisto gaminimas:

• Pilti vandenį(kambario temperatūros - nei šalta, nei karšta) į indą ir suberti druską, išmaišyti.
• Imame skirtingas sėklas- pavyzdžiui, sezamo, sėmenų, saulėgrąžų. Sėklos iš anksto šiek tiek pakepinamos keptuvėje. Supilame juos į savo indą.
• Įdėkite 2 kupinus šaukštus naminio raugo ir vėl viską išmaišyti. Naminis raugas tirštas, bet jį reikia gerai išmaišyti ir galite padėti ištirpinti rankomis.
• Paimkite viso grūdo miltus(tai parduodama parduotuvėse) savo sudėtimi išsaugomi sėlenos ir grūdo vidurys bei paviršius. Miltai turi būti kambario temperatūros.
• Miltus persijokite į dubenį(sijojimo metu jis bus prisotintas deguonies) ir bus pašalintos visos nereikalingos dalelės.
• Mažomis dalimis suberkite miltus ir išmaišykite iš pradžių viskas bus skysta, o palaipsniui tirštėja ir tirštėja.
• Šiame etape tešla nėra visiškai paruošta. bet jis turi būti paliktas 20 minučių, uždengtas rankšluosčiu, visi komponentai turi būti sujungti.
• Praėjo 20 minučių, imame tešlą, ji vizualiai nepasikeitė- bet iš tikrųjų ten buvo miltų, druskos, vandens, raugo ir sėklų derinys į vieną visumą - į mūsų būsimą bemielę ruginę duoną.
• Tešla gavosi tiršta, sunki, pailsėjusi. Išimame mediniu šaukštu arba silikonine mentele ant lentos. Ant lentos beriami miltai – apie 100-120 gramų.
• Tešlą minkome rankomis pritraukiant į jį miltus ir pašalinant perteklines oro tuštumas. Žmogaus rankų šiluma 2-3 minutes daro stebuklą – tešla yra vienalytė, tiršta, elastinga ir nelimpa prie rankų.
• Tešla formuojama kaip rutulys ir įdėti į indą dar 8-10 valandų. Tešla verta tiek laiko, uždengta rankšluosčiu (perlenkta 2-3 kartus, tai yra, audinys didelis), šiltoje kambario vietoje.
• Per pastarąsias valandas tešla pakilo ir laikas jį išdėlioti į kepimo indus.
• Formos gali skirtis- apvalios, stačiakampės, kvadratinės, didelės ir mažos. Forma prieš kepimą sutepama augaliniu aliejumi ir lengvai pabarstoma miltais.
• Duonos kepimas orkaitėje apie 60 minučių 180°C temperatūroje. Orkaitė įkaitinama.
• Duonos išėmimas iš orkaitės atvėsinti ir tik tada išimti iš formelių.
• Įdėkite į tam skirtą vietą ir trumpam uždenkite drėgnu (ištrauktu iš vandens) rankšluosčiu.

Antrasis tešlos gaminimo be mielių receptas

Ingridientai:

• Miltai - 650-700 gramų nulupti;
• Medus - 2 šaukštai (pakaitalas - cukrus);
• Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai;
• Vanduo - 400 ml;
• Raugas - 6-8 šaukštai;
• Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• Priedai – įvairūs (razinos, džiovinti abrikosai, sėklos).

Maisto gaminimas:

• Tešla minkoma iš visų komponentų pirmiausia sujungiami visi skysti ingredientai ir priedai.
• Toliau suberkite miltus porcijos, sijojimas ir maišymas.
• Paruošta tešla išdėliojama formomis, jam leidžiama stovėti (pakilti, kilti) dvi valandas šiltoje vietoje, formeles uždengiant rankšluosčiu.
• Po 2 valandų tešla pakilo suformuotas ir paruoštas kepimui.
• Kad tešla turėtų gražią traškią plutą jis turi būti gerai sudrėkintas iš viršaus – tai galima padaryti silikoniniu šepetėliu arba purškimo buteliuku.
• Po duona orkaitėje dedamas vandens indas.
• Kepame įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, kai orkaitės temperatūra 200°C, atidarykite dureles ir tešlos paviršių vėl suvilgykite vandeniu.
• Dabar sumažinkite temperatūrą iki 180°C ir kepkite dar 40 min.
• Paruošta juoda (ruginė) duona atvėsinkite po drėgnu skudurėliu ir išimkite iš formos.

Trečiasis tešlos be mielių ant mineralinio gazuoto vandens be raugo receptas

Ingridientai:

• 2 puodeliai - mineralinio gazuoto vandens (ne šalto);
• 3-3,5 stiklinės - viso grūdo ruginių miltų;
• ½ arbatinio šaukštelio - druskos.

Maisto gaminimas:

• Miltus sumaišyti su druska.
• Palaipsniui įpilkite gazuoto vandens ir gerai išmaišyti. Trumpai sumaišykite.
• Tešla gavosi elastinga, nelipni prie rankų. Tai galima kontroliuoti vandens kiekiu.
• Gaminame bandeles(apvalus, ovalus, kepalo formos).
• Sutepkite augaliniu aliejumi kepimo skarda.
• Ant kepimo skardos išdėlioti ritinius-ruošinius ir ant kiekvieno ruošinio peiliu nubrėžiame pjūvius - lygiagrečius arba langelius. Tai turi būti daroma taip, kad veikiama temperatūros ir tešlos kilimo ji „nesutrūktų“ ir nesusidarytų įtrūkimų.
• Orkaitė įkaitinamaįdėkite į ją kepimo skardą ir kepkite ruginę duoną 60 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Tinkamai iškepta ruginė bemielė duona be šaldytuvo laikoma 3-4 savaites, taip pat jo galima užšaldyti Tai labai prailgina jo galiojimo laiką. Vėlgi, pati skaniausia duona yra karšta, šviežia ir patraukli.

Ruginė nerauginta duona dera su pieno produktais, daržovėmis ir sriuba. O mėsa ir mėsos produktai jai nėra pats geriausias derinys, nes tuo pačiu metu duonos ir mėsos buvimas skrandyje sulėtina virškinimą, atsiranda rėmuo ir sunkumas.

Raugas be mielių (antrasis pavadinimas yra gimda)

Šio raugo pagrindas – kviečių grūdų pieno rūgšties bakterijos. Fermentacijos procese raugas praturtinamas vitaminais, kurie vėliau patenka į duoną. Jo paruošimui reikia nuluptų ruginių miltų ir vandens.

• Talpa užimta(ne mažiau kaip 2 litrai pagal tūrį), jame yra 100 ml vandens ir 3-4 šaukštai miltų. Maišykite iki tirštos grietinės. Mišinys dedamas į tamsią šiltą vietą 1 dienai (uždengtas rankšluosčiu).
• Kitą dieną stebimas fermentacijos procesas. ir nelabai malonus kvapas, bet tai rodo teisingą procesą ir patogeninės floros, kurios mums reikia starteryje, susidarymą. Ši flora būtina pieno rūgšties bakterijų mitybai.
• Raugo mityba- Per 5 dienas pagaminami 3 šaukštai lukštentų ruginių miltų ir šiek tiek šilto vandens.
• Penktą dieną- starteris turi ne tik burbuliukus ir malonų kvapą, bet ir teisingą purumą. Tai rodo rimtą bakterijų vystymąsi ir teisingą starterio susidarymą.
• 6 dieną raugą galite naudoti bemielės ruginės duonos kepimui.
• Raugo laikymas:
  • Į raugą įpilkite vandens santykiu 1 dalis raugo ir 2 dalys vandens - galiojimo laikas yra iki 12 dienų ant aukščiausios vėsiausios lentynos;
  • Į raugą suberkite miltus, sluoksnį iškočiokite, išdžiovinkite ir ilgai laikykite kambario temperatūroje;
  • Padovanokite (padovanokite) draugams, giminėms ir pažįstamiems su gerais linkėjimais.

Naminis raugas – pati svarbiausia ir naudingiausia bemielės ruginės duonos dalis.

Raugas su pieno bakterijomis daro ruginę duoną raugintą, turtingą augalinių baltymų. Tokią juodą (ruginę) duoną organizmas pasisavina 90-95% ir saugoma ilgai (metus).

Kad ir kurį receptą pasirinktumėte, rezultatas patiks bet kuriai šeimai. Įvairūs priedai kepant ruginę duoną – skrydis į daugybę pasirinkimų ir įvairovės. paskelbta

Ruginė duona tikrai yra vienas įdomiausių produktų tiek pagal skonį, tiek pagal paruošimą.

Jį virti labai sunku ir daugelis profesionalių šefų ruginius kepalus laiko šedevru tarp savo kepinių.

Tačiau jūs tikrai turėtumėte išbandyti savo jėgas.

Jei skrupulingai laikysitės receptų, laikysitės visų technologijos niuansų, rezultatas žada būti tikrai įspūdingas.

Šviežiai iškepta duona turi magiškų savybių – tokiu greičiu ji retai dingsta nuo stalo, tačiau jei kepa karšti ruginiai miltai, tai, kaip taisyklė, nelieka nė trupinėlio.

Ruginė duona namuose orkaitėje – pagrindiniai gaminimo principai

Yra daugybė technologijų ir receptų, leidžiančių iškepti kvapnią „juodą“ duoną tiesiog savo virtuvėje. Ruginių miltų tešla minkoma su mielėmis, kefyras su mielėmis ir be jų, su specialiai paruoštu raugu arba užplikoma.

Visą šią įvairovę vienija dvi pagrindinės taisyklės: miltų kokybė ir tikslus visų recepte nurodytų proporcijų laikymasis.

Kokybiški miltai visada būna sausi ir minkšti. Suspaudžiant tokius miltus į kumštį, susidaręs gumulas nesubyra iš karto, tačiau paspaudus pirštu ant paviršiaus turėtų likti įspaudo raštas.

Prieš minkant tešlą, miltai be pertraukos persijojami. Duona iš sijotų miltų yra puri, vienodo poringumo.

Namuose ruginė duona kepama pridedant kvietinių miltų griežtai nustatytomis proporcijomis pagal receptą, kurio keisti nepageidautina.

Be to, jei tai konkrečiai nurodyta recepte, nekeiskite temperatūros. Kepant ruginę duoną namuose orkaitėje reikia griežtai laikytis instrukcijų, taip yra dėl skirtingų tešlos receptų, universalios taisyklės čia nėra, būkite atsargūs!

„Borodinsky“ ruginė duona namuose krosnyje

Ingridientai:

420 gr. kokybiški ruginiai miltai;

50 ml nearomatinis, sol. aliejai;

150 ml neriebaus pieno;

130 gr. balti miltai;

Mielės "greitai" - 1,5 šaukštelio;

1,25 litro išgryninto vandens;

Lentelė. šaukštas baltojo cukraus;

Vienas stalas. šaukšto maltozės sirupo;

Trys stalai. šaukštai ruginio (raudonojo) salyklo;

10 g smulkios, išgarintos druskos;

kalendros sėklos - 3 šaukšteliai;

Džiovintos kmynų sėklos.

Virimo būdas:

1. 2/3 aromatinių sėklų sutrinkite ir sumalkite grūstuvėje. Tada sumaišykite juos su salyklu ir, užpylę puse stiklinės šiek tiek atvėsinto verdančio vandens, palikite pusvalandžiui, užpilkite ir atvėsinkite.

2. Po to iš karto pradėkite ruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, praskieskite momentines mieles šiltame, bet ne karštame piene. Iš karto suberkite visą cukrų, 2 pilnus šaukštus baltų miltų ir gerai išmaišę palikite ketvirtį valandos.

3. Į platų dubenį, skirtą tešlai minkyti, ant smulkaus sietelio persijokite dviejų rūšių miltus: ruginius ir baltus kepimo miltus, juos maišydami.

4. Įberkite druskos ir tolygiai išmaišykite ant miltų.

5. Tada supilkite tūrio padidintą tešlą, atvėsusią salyklo masę, melasą ir, užpylę likusį iki 38 laipsnių įkaitintą vandenį, užminkykite tešlą.

6. Tešla turi būti minkšta ir labai lipni, todėl rankos šiek tiek sudrėkinamos augaliniu aliejumi.

7. Tešlos dubenį uždenkite medvilniniu arba lininiu rankšluosčiu ir palikite šiltai, kad sustingtų.

8. Tešlos pasirengimas tolesniam apdorojimui nustatomas padidinus tūrį dvigubai ar net šiek tiek daugiau. Tešlą lengvai pradurkite ir padalinkite į dalis, išdėliokite ant paruoštų kepimo skardų.

9. Įjunkite orkaitę ir šiek tiek pašildykite (iki 30 laipsnių), įdėkite formeles su tešla pusvalandžiui antrajam kildymui.

10. Tada priartintos duonos paviršių patepkite šiltu, jokiu būdu ne šaltu vandeniu, pabarstykite likusiomis sėklomis.

11. Kepkite tokią duoną iš pradžių ketvirtį valandos 200 laipsnių temperatūroje, tada dvidešimt penkias minutes 180 laipsnių kampu, o pabaigoje - 19 minučių 160 laipsnių temperatūroje.

Choux ruginė duona namuose orkaitėje

Ingridientai:

30 gramų paprastų duonos mielių;

200 gr. rupių ruginių miltų;

Rafinuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;

350 gramų kepimo miltų;

Garinanti druska "Extra" - 10 g;

Gerasis ruginis (sausas) salyklas - 2 v.š. šaukštai.

Virimo būdas:

1. Baltieji miltai (150 gr.) Sumaišykite su salyklu ir mišinį užpilkite trimis šimtais mililitrų verdančio vandens.

2. Pilant verdantį vandenį masę gerai išmaišyti šakute, kad neliktų gumuliukų.

3. Atskirame dubenyje mieles ištirpinkite 270 ml šiek tiek pašildyto vandens. Maišykite, kol visiškai ištirps, įpilkite cukraus ir druskos.

4. Miltus, išplautus su salyklu ir ištirpintomis mielėmis, sumaišyti ir viską išmaišyti iki vientisos masės. Rezultatas – skysta tamsiai rudos spalvos miltų masė.

5. Visus likusius miltus suberkite į skystą miltų masę ir užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą.

6. Indą su tešla uždenkite medžiaginiu rankšluosčiu ir palikite tris su puse valandos.

7. Įjunkite orkaitę, ant apatinės lentynos padėkite metalinę lėkštę su vandeniu ir įkaitinkite iki 220 laipsnių.

8. Tūrį išaugusią tešlą išminkykite rankomis, pabarstykite miltais ir perkelkite į kepimo formą. Uždenkite rankšluosčiu ir vėl palikite 20-25 min.

9. Kai tešla iškils, pašaukite skrudintuvą į orkaitę ir kepkite 45 minutes.

10. Tada išimkite formą ir išimkite iš jos kepaliuką, suvyniokite į rankšluostį ir palikite tris valandas, per tą laiką kepalas „subręs“.

Raugo receptas ruginei duonai kepti namuose orkaitėje

Pagal šį receptą paruoštas raugas gali būti naudojamas ne tik ruginei duonai kepti, iš jo galima pasigaminti gerą naminę girą.

Ingridientai:

Dešimt šv. šaukštai rupių ruginių miltų;

10 gramų cukraus;

Du šimtai gramų stiklinės vandens.

Virimo būdas:

1. Dalį miltų (pilnus keturis šaukštus) atskieskite šimtu mililitrų šalto vandens, kad gautumėte konsistenciją, panašią į tirštos grietinės.

2. Supilkite granuliuotą cukrų, keletą kartų pamaišykite, su trumpomis pertraukomis ir, uždengę audiniu, palikite parai.

3. Pasibaigus laikui, įmaišykite dar 2 šaukštus miltų ir praskieskite vandeniu iki ankstesnio tankio. Palikite dar vienai dienai po servetėle.

4. Atkreipkite dėmesį, kad raugas neturi būti tirštas, todėl berdami miltus visada atskieskite šaltu virintu vandeniu iki grietinės tirštumo.

5. Trečią dieną raugas įgauna būdingą rūgščiai duonai kvapą, tai normalu, kaip tik reikia tokio rezultato.

6. Dar kartą suberkite miltus, jei reikia, praskieskite vandeniu ir vėl palikite parai. Visiškai raugas bus paruoštas ketvirtą dieną.

7. Dar kartą suberkite miltus ir vandenį, išmaišykite. Paimkite reikiamą kiekį duonai gaminti, o likusią dalį sandariai uždarykite, padėkite į šaldytuvą laikymui.

8. Laikomasis raugas turi būti kartą per savaitę „pamaitintas“ miltais, antraip „mirs“.

Ruginė duona namuose raugo krosnyje

Ingridientai:

Išgrynintas vanduo, virtas, atšaldytas - 300 ml;

Šaldytas saulėgrąžų aliejus;

4 stiklinės ruginių (nuluptų) miltų;

300 ml raugo pagal aukščiau pateiktą receptą;

Mažas žiupsnelis kalendros;

10 g druskos;

50 gramų baltojo granuliuoto cukraus;

Gerasis salyklas (keistas sausa rugine gira) - 2 valg. šaukštai;

60 gr. saulėgrąžų sėklos (be lukštų).

Virimo būdas:

1. Pusę recepte nurodytų ruginių miltų sumaišykite su raugu ir atšaldytu virintu vandeniu. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir palikite 5 valandoms, kad priartėtų. Proceso metu tešla padidės maždaug tris kartus.

2. Salyklą arba girą užplikykite 90 ml verdančio vandens, atvėsinkite ir supilkite į iki to laiko iškilusią tešlą.

3. Suberkite prieskonius, cukrų ir druską, supilkite aliejų ir užminkykite tešlą.

4. Perkelkite į aliejumi išteptas formas ir palikite, formelių viršų uždengę medvilniniu ar lininiu audiniu (rankšluosčiais), 3 valandoms. Anketas su testu rekomenduojama užpildyti trečdaliu.

5. Pakilusią tešlą apibarstykite nuluptomis sėklomis ir pašaukite į šiltą orkaitę.

6. Kepti nuo 45 minučių iki valandos, 180 laipsnių temperatūroje. Trukmė priklauso nuo gauto kepalo dydžio.

Ruginė duona namuose krosnyje, kefyras-mielės

Ingridientai:

150 gr. baltos ir 250 gr. ruginiai, rupūs miltai;

Rafinuotas, nearomatinis aliejus - 1 a.š. l.

200 ml rūgpienio arba rūgštaus kefyro, nekaloringo;

1 arb sausos mielės;

Sodo druska ir granuliuotas cukrus - po 1 šaukštelį.

Virimo būdas:

1. Pieno produktus iš anksto pašildykite iki kambario temperatūros.

2. Tada sumaišykite su 150 ml virinto vandens, pašildyto iki trisdešimties laipsnių, ir gautame mišinyje ištirpinkite druską ir granuliuotą cukrų.

3. Ruginius ir kepinius kvietinius miltus suberkite į maišymo dubenį, palaipsniui suberkite mieles ir gerai išmaišykite, mieles tolygiai išmaišydami ant miltų.

4. Padarykite nedidelį įdubimą ir, palaipsniui pildami rauginto pieno mišinį, minkykite tešlą. Jei minkymo metu jaučiate, kad jis per daug kietas, įpilkite šiek tiek vandens.

5. Tinkamai išminkyta tešla yra elastinga, lygi ir minkšta.

6. Dubenį su tešla uždenkite audeklu ir pusvalandžiui pastatykite „pailsėti“.

7. Po truputį ir tolygiai supilkite aliejų, minkykite rankomis, kol visiškai susigers.

8. Po to tešlą perkelkite į šiek tiek pašildytą formą ir, uždengtą rankšluosčiu, palikite dviem valandoms.

9. Stalą pabarstykite baltais miltais, ant jo dėkite iškilusią tešlą (pastebimai padvigubėjus tūriui) ir iš jos suformuokite apvalų kepaliuką.

10. Perkelkite į kepimo skardą ant pergamento ir, uždengę rankšluosčiu, palikite pusvalandžiui, kad baigtųsi „apdorojimas“.

11. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie keturiasdešimt minučių.

12. Prieš dėdami kepimo skardą su tešla į orkaitę, jos sieneles gausiai apšlakstykite vandeniu.

Greita, bemielė, ruginė duona namuose orkaitėje ant kefyro

Ingridientai:

Jogurtas iš "gamyklinio" pieno arba vidutinio riebumo kefyras - 200 ml;

Baltieji kvietiniai miltai - dvi stiklinės;

Viena stiklinė „rupių“ ruginių miltų;

0,5 šaukštelio kepimo soda;

Truputis aromatinių „Provanso“ žolelių mišinio;

Garinta druska - 5 g;

1 arb rafinuotas cukrus.

Virimo būdas:

1. Šiek tiek pašildytą kefyrą (rūgpienį), sumaišykite su soda ir palikite ketvirtį valandos ant stalo. Nereikėtų to daryti ant viryklės ar mikrobangų krosnelėje, geriausia tai daryti ant baterijos arba į šiltą vandenį įdėjus rūgpienio indą.

2. Tada atskirame dubenyje sumaišykite druską, granuliuotą cukrų ir Provanso žolelių mišinį. Supilkite padidintą tūrį kefyrą ir minkykite tešlą, labai pamažu suberdami persijotus miltus.

3. Imame visą ruginių miltų porciją, pirmiausia reikia paimti vieną stiklinę kvietinių miltų ir tada minkant jais reguliuoti tešlos tankį. Jis turėtų būti gana minkštas ir neskystas.

4. Formą ar keptuvę uždenkite pergamentu, supilkite į ją išminkytą tešlą ir uždenkite rankšluosčiu ketvirtį valandos „pailsėti“. Patartina tai daryti su šiltu akumuliatoriumi arba ant viryklės viršaus, įjungiant orkaitę, kad sušiltų.

5. Po to padarykite išilginį pjūvį ir dar keletą skersai būsimo kepalo ir dėkite formą su tešla į įkaitintą orkaitę.

6. Duoną kepkite nuo pusvalandžio iki keturiasdešimt penkių minučių, tada išjunkite orkaitės kaitrą ir palikite duoną uždarytomis durelėmis dar penkiolikai minučių.

7. Iškepusią duoną išimkite iš orkaitės ir suvyniokite į rankšluostį, kol visiškai atvės.

„Kareliška“ ruginė duona namuose krosnyje

Ingridientai:

100 gramų miltų, ruginių;

Anyžių mišinys su kmynais ir kalendromis, apie 8 g;

50 gramų salyklo;

300 ml vandens (arbatos lapeliuose);

Kepimo miltai - 650 gramų;

10 gramų šviežių (duonos) arba 5 gramų "sausų" mielių;

250 ml vandens (tešloje);

50 gramų razinų ir džiovintų abrikosų mišinio;

45 gramai medaus;

1,5 arb verdanti (smulki) druska;

200 ml vandens (tešloje);

80 gramų melasos.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia paruoškite arbatos lapelius tyrimui. Skiedinyje sumalkite prieskonius. Suberkite visus ruginius miltus, vandenį ir gerai išmaišykite, pakaitinkite ant minimalios ugnies, o geriausia vandens vonelėje iki 70 laipsnių. Tada indą su arbatos lapeliais uždenkite folija ir dviem valandoms pašaukite į iki 70 laipsnių įkaitintą orkaitę. Paruoštas užpilas atrodys kaip ištirpęs šokoladas.

2. Toliau pradėkite ruošti tešlą. Gatavus arbatos lapus praskieskite stikline šalto vandens. Suberkite mieles, išmaišykite, kad ištirptų, ir suberkite visą kvietinių miltų dalį. Galiausiai viską išmaišę, leiskite pastovėti ir keturias valandas priartinkite prie tešlos.

3. Prieš minkydami tešlą, razinas be kauliukų ir džiovintus abrikosus dešimčiai minučių pamirkykite verdančiame vandenyje. Vandenį nupilkite, o džiovintus vaisius gerai išdžiovinkite, susmulkinkite sunkiu aštriu peiliu, apie 5 mm gabalėlius ir apvoliokite baltuose kvietiniuose miltuose.

4. Verdančiame vandenyje ištirpinkite medų, melasą, druską ir, šiek tiek atvėsę, supilkite mišinį į iškilusią tešlą.

5. Palaipsniui berdami kvietinius miltus, minkykite minkštą, elastingą tešlą. Minkymo pabaigoje suberkite paruoštus džiovintus vaisius. Leiskite bandymui paleisti.

6. Po dviejų valandų perkelkite tešlą ant stalo ir rankomis šiek tiek paspauskite, kad pagamintumėte blyną. Tada susukite į tankų vyniotinį, su kiekvienu apsisukimu suimdami kraštus.

7. Tešlą perkelkite į formą arba tiesiog ant kepimo skardos, ant pergamento, kad vieną valandą kiltų.

8. Kai tešla pakils ir taps šiek tiek minkštesnė, kepkite kepalus 180 laipsnių temperatūroje. Laikas - 1 val.

Ruginė duona namuose orkaitėje – gudrybės ir patarimai

Nepersistenkite tešlos kildinimo metu, kitaip ji kepdama plyš, o ant iškeptos duonos paviršiaus atsiras įplyšimų.

Kuo minkštesnė minkoma tešla, tuo poringesnė pati duonos struktūra.

Kad kepant duona tolygiai iškiltų, į tešlą keliose vietose įsmeigti makaronų.

Ruginė duona keps geriau, jei orkaitėje bus indas su vandeniu. Taip pat, prieš dedant keptuvę su tešla, orkaitės sienelės gausiai apšlakstomos vandeniu.

„Karelišką“ duoną labai mėgsta vaikai, galite eksperimentuoti su receptu, kad pamalonintumėte savo mažuosius niekšus. Taigi razinas su džiovintais abrikosais puikiai pakeičia cukruoti citrusiniai vaisiai, nebent verta jų kiek sumažinti. Tiesiog skani ruginė duona su mažais kieto marmelado gabalėliais.

Jei turite kepimo talentą, pabandykite iškepti duoną iš dviejų skirtingų tešlos rūšių vienu metu – ruginės ir kvietinės. Kepalas formuojamas susukant du plokščius skirtingų spalvų ruošinius į ritinį. Tokia duona taip pat labai skani su razinomis, marmeladu, skrudintais riešutais ar saulėgrąžomis.