Sultinga skumbrės mėsa yra ne tik sveika, bet ir skani. Tokia sūdyta žuvis gali tapti stalo puošmena kaip užkandis ar atskiras patiekalas. Galite greitai ir lengvai jį paruošti namuose, svarbiausia yra laikytis recepto ir aiškiai laikytis šiame straipsnyje pateiktų patarimų ir rekomendacijų.
Kaip marinuoti skumbrę namuose - recepto ypatybės
- Patiekalas pasirodys skanus, jei sūdymui naudosite šviežias žuvies skerdenas. Bet jūs galite virti žuvį iš šaldytos mėsos, tik pirmiausia ją atšildykite kambario temperatūroje.
- Pirkdami šviežią žuvį atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Akys turi būti šiek tiek išsipūtusios ir skaidrios, o oda neturi būti pažeista ir geltonų dėmių. Pirmenybę teikite didelėms ar vidutinio dydžio skerdenoms - jų mėsa, sūdyta, pasirodys kvapnesnė.
- Prieš naudodami žuvį pagal receptą, ją reikia paruošti. Šviežios skerdenos turi būti nuplaunamos nuo galimo užteršimo. Tada nupjaukite galvą ir visus pelekus.
- Aštriu peiliu perpjaukite pilvą, išimkite vidų ir nuimkite juodą plėvelę nuo skerdenos vidaus. Po to žuvį gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Kai kurios šeimininkės mėgsta sūdyti žuvį galvomis. Tokiu atveju būtina pirkti jau išdarytas skerdenas arba ką tik užšaldytas.
- Jei norite pagreitinti sūdymo procesą, supjaustykite skerdeną į gabalus.
- Yra keletas sūdytų skumbrių receptų, kurie skiriasi prieskonių kiekiu. Tačiau pagrindinės sūdymo galimybės yra sausas metodas ir sūrymu.
Kaip marinuoti skumbrę namuose sausu būdu
Tai paprasčiausias ir greičiausias žuvies kepimo variantas, kuriame mėsos marinate mirkyti nereikia.
Recepto ingredientai:
- skumbrė - 5 vnt. 400-450 gr.;
- druska - 6 šaukštai. l.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- prieskoniai pagal skonį.
Patarimas. Norėdami vienodai sūdyti mėsą, naudokite jūros druską ir geriau sumalti rupiai. Jis lėtai ištirps ir palaipsniui prisotins žuvį druska. Recepte taip pat naudokite rudąjį cukrų, jis sveikesnis ir skanesnis.
Virimo eiga:
- Išvalyta ir nuplaunama žuvis turi būti išdžiovinta nuo drėgmės pertekliaus. Jei norite, skerdeną galite supjaustyti porcijomis, tačiau visa žuvis greitai iškepa.
- Atskirame dubenyje sumaišykite druską ir cukrų. Jei žuviai mėgstate naudoti kitus prieskonius, tuomet suberkite juos į sausą mišinį. Vienai žuviai reikės apie 1,5 a.š. l. prieskoniai.
- Paimkite vieną skerdeną, rankomis atidarykite skrandį ir supilkite cukrų bei druską.
- Pirštais švelniai įtrinkite mišinį į mėsą per visą žuvies vidų.
- Į indo, kuriame bus sūdyta žuvis, dugną, užpilkite šiek tiek druskos ir cukraus. Ant viršaus uždėkite skerdeną ir vėl pabarstykite sūdymo mišiniu.
- Lygiai taip pat paruoškite likusią žuvies dalį. Uždenkite indą marle arba audeklu viršuje, šaldykite parą.
- Po nurodyto laiko išimkite skerdenas, nuplaukite jas nuo druskos ir prieskonių. Padėkite ant virtuvinio rankšluosčio, kad sugertų drėgmės perteklių.
- Patiekdami supjaustykite skerdeną porcijomis, užpilkite augaliniu aliejumi ir papuoškite kapotomis žolelėmis.
Kaip marinuoti skumbrę namuose - aštrus sūdymas
Jei jums labiau patinka skumbrės mėsa su turtingu prieskonių skoniu, kepkite žuvį taip.
Vienai skerdenai jums reikės šių produktų:
- vanduo - 220 ml;
- jūros druska - 2 šaukštai. l.;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- prieskoniai (lauro lapas, juodieji pipirai ir saldieji žirneliai, gvazdikėliai, kalendra) - pagal skonį.
Receptas:
- Šiam sūdymo būdui papildomai reikės talpyklos. Geriausia naudoti plastikinį indą su sandariu dangteliu.
- Paruoškite žuvį ir sudėkite į indus. Stenkitės skerdenas uždėti kuo sandariau, kad sūdant neplūduriuotų.
- Į keptuvę supilkite filtruotą vandenį, padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Tada suberkite prieskonius, druską ir supilkite cukrų. Sūrymą pavirkite dar porą minučių, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Žuvį užpilkite šaltu marinatu, uždenkite ir šaldykite 2-4 dienas. Sūdymo laiką nustatote patys, priklausomai nuo norimo skonio.
- Žuvis patiekiama į stalą, supjaustyta gabalėliais ir pagardinta bet kokiu augaliniu aliejumi ir svogūnais.
Kaip marinuoti skumbrę namuose - lengvai sūdytas receptas
Šis sūdytos žuvies gaminimo būdas tinka daugeliui skerdenų, o subtilaus skonio mėgėjai jį įvertins.
Jums reikės šių ingredientų:
- šviežia žuvis - 5 kg;
- rupi druska - 1 kg.
Marinatui:
- vanduo - 2 litrai;
- jūros druska - 0,5 kg.
Virimo būdas:
- Skerdenas nuplaukite ir ištraukite vidų, bet nepjaukite skrandžio. Tai galite padaryti per žiaunas.
- Paruoškite švelnų druskos tirpalą. 0,5 kg ištirpinti šaltame vandenyje. druskos. 5 minutes panardinkite žuvį į vandenį. Tada išimkite skerdenas, padėkite ant rankšluosčio ir leiskite vandeniui nutekėti.
- Sūdymo indo dugną pabarstykite druska, ant viršaus taip pat padėkite žuvį ir druską. Vienai skerdenai reikės 1 valg. l. druskos. Įdiekite priespaudą ir palikite dieną šaldytuve.
- Sūrymui vandenį užvirinkite, atvėsinkite ir ištirpinkite likusią druskos dalį (400 gr.).
- Praėjus nurodytam laikui, pasūdę žuvį nupilkite skysčio perteklių ir užpilkite sūrymu. Šioje būsenoje skumbrę galima laikyti vėsioje vietoje savaitę.
Vadovaudamiesi tokiais paprastais receptais, jūs galite greitai pasūdyti skumbrę namuose be didelių sunkumų. Gero apetito!
Geriausi skumbrės, silkės, stintenės sūdymo receptai
Sūdyta skumbrė pagal „Senojo jūreivio“ receptą
Kai tik žuvis šiek tiek atitirpsta, nuploviau, nupjaunu galvą, uodegą, pelekus, nuėmiau odą, atsargiai išdarinėju, perpjoviau į 2 filė išilgai stuburo, pašalinau stuburą ir visus kaulus. Pabarstome druska (apie 1 valgomasis šaukštas), dedame į puodą. Ikrai pagauta žuvyje – ir jų yra! Puodas – šaldytuve. iki ryto. Ryte (praėjo 12 valandų) žuvį lengvai nuploviau po tekančiu vandeniu ir išdėliojau ant popierinių servetėlių, kad nudžiūtų. Tuo tarpu smulkiai pjaustytų česnakų (1 m. skiltelės 1 filė), smulkintų krapų. Filė puselių vidų apibarsčiau šviežiai maltais juodaisiais pipirais, pabarsčiau česnaku, krapais, išskleisčiau lauro lapelio gabalėlius. Galima ties tuo ir sustoti, bet žuvį galite lengvai patepti aštriomis garstyčiomis, majonezu, sviestu, kad suteiktumėte papildomų skonių. Ikrai sutrinti šakute ir taip pat tolygiai išdėlioti ant filė. Toliau dvi filė puseles stipriai prispaudžiame viena prie kitos ir kiekvieną „porelę“ atskirai suvyniojame į maišelį. Dedame į šaldiklį iki vakaro. Vakare žuvį išimame iš šaldiklio. Sūdyta skumbrė yra paruošta! Lengvai pjaustomas, storas. Laikomi šaldiklyje. Bet neilgam, nes suvalgoma greitai. Gero apetito!
Namuose marinuota skumbrė!
Jūs neįsivaizduojate, koks skanus jis pasirodė! Jums reikės 2 žuvų. Nupjaukite galvą ir žarnyną.... (prašiau sūnaus tai padaryti, pati negalėjau, ranka nepakilo. Net pabėgau iš virtuvės, kad nežiūrėčiau...). Gerai nuplaukite. Supjaustykite gabalėliais, 1,5 cm storio.Į dubenį supilkite didelę stiklinę (turiu apie 300 ml) vandens, įdėkite 2 šaukštus druskos. Gerai išmaišykite, kol druska ištirps. Ten dedame mūsų žuvies gabaliukus, aš taip pat įdėjau porą lauro lapelių. Uždenkite lėkšte ir uždėkite šiek tiek svorio. Žuvį palikime pasūdyti. Išėjau nakčiai. Vakare įdėjau, ryte, 10 val., jau gavau. Sūdžiau 12 valandų... Ryte buvo toks vaizdas. Visą skystį nupilkite... Sudėkite žuvį atgal į tą patį dubenį. Tada į tą patį dubenį sudėkite:
. Actas (jei 9%, tai 3 šaukštai, jei 5%, kaip mano, tai 4-5 šaukštai);
. juodieji pipirai, aitrioji paprika - pagal skonį;
. svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais - 1 didelis svogūnas;
. 2 česnako skiltelės (išspausti per česnako spaudą)
. rast. aliejus - 1 stiklinė.
Viską gerai išmaišome. Vėl uždengiame ta pačia lėkšte (marinade turi būti visa žuvis), prispaudžiame ir dedame į viršų įkrovą. Tada šaldykite iki vakaro, kad gerai pasimarinuotų. Galite retkarčiais pamaišyti. O vakare jau galima valgyti! Skumbrė pasirodė tokia skani, kad neapsakoma! Man atrodo, kad ji dar skanesnė už silkę... riebesnė, ar dar kažkas.. Su virtomis bulvėmis, ir su raugintais svogūnais... Apskritai man jau vėl seilės bėga... Gero apetito!
Kaip marinuoti skumbrę - virimo receptai!
Šiame marinate skumbrė yra skanesnė nei raudona žuvis! Švelniai marinuota skumbrė ištirps burnoje... Nuostabią sūdytą skumbrę galima išsivirti namuose. Yra daug maisto ruošimo receptų, kai kuriuos iš jų apsvarstysime.
Receptas #1
. Skumbrė - 1 kilogramas.
Norėdami paruošti marinatą 1 litrui vandens:
. Druska - 5 sriubos šaukštai;
. Granuliuotas cukrus - 3 sriubos šaukštai;
. Sausos garstyčios - 1 sriubos šaukštas;
. Lauro lapas - 6 vnt;
. Gvazdikas - 2 vnt;
. Augalinis aliejus - 2 sriubos šaukštai.
Paruošimas: Žuvį reikia nuvalyti, pašalinti vidų ir galvą, nupjauti uodegą ir pelekus. Atskirame puode užvirinkite marinatą iš siūlomų ingredientų, kuriuos reikia atvėsinti. Atvėsus marinatui, suberkite į jį žuvį, ant skumbrės uždėkite lėkštę ir suspauskite ir padėkite šaltai, po dviejų ar trijų dienų žuvis bus paruošta. Periodiškai žuvį galima apversti.
2 receptas
. Skumbrė - 3 vnt.
Marinatui 1 litrui vandens:
. Arbatos lapai - 4 sriubos šaukštai;
. Druska - 4 sriubos šaukštai;
. Granuliuotas cukrus - 2 sriubos šaukštai;
. Skysti dūmai - 4 sriubos šaukštai.
Paruošimas: Pirmiausia atšildykite šaldytą skumbrę, tada nupjaukite uodegą, galvą, išvalykite vidų, gerai nuplaukite ir sudėkite į dviejų litrų stiklainį, uodegėlės turi būti viršuje. Atskirai paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į vandenį supilkite arbatos lapus, granuliuotą cukrų, druską ir viską užvirkite. Tada reikia perkošti, leisti atvėsti ir tada į marinatą įpilti skystų dūmų. Šiuo marinatu užpilkite žuvį, uždarykite plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaltą maždaug trims dienoms. Periodiškai reikia sukratyti skumbrės indelį. Praėjus laikui, žuvį galima valgyti supjaustant gabalėliais.
3 receptas
. Skumbrė - 500 gramų;
. Druska - 3 sriubos šaukštai;
. Cukrus - 3 sriubos šaukštai;
. Juodasis pipiras.
Paruošimas: Atšildykite šviežiai šaldytą žuvį, tada nuvalykite, pašalinkite galvą, uodegą ir vidurius. Po to gerai nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. Tada kiekvieną žuvies gabalėlį reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir pacukruoti, įdėti į stiklainį ar kitą indą žuviai sūdyti. Pasūdykite žuvį tarp kiekvienos eilės, pabarstykite granuliuotu cukrumi ir pipirais. Skumbres reikia padėti šaltai ir maždaug po paros – dvi žuvys bus paruoštos.
4 receptas
. Skumbrė - 3 kilogramai.
Marinatas:
. Vanduo - 1 litras;
. Granuliuotas cukrus - 3 sriubos šaukštai;
. Druska - 6 sriubos šaukštai;
. Lauro lapas - 3 vnt;
. juodieji pipirai - 9;
. Kvapieji pipirai - 3 žirniai;
. Kalendra - pusė arbatinio šaukštelio.
Paruošimas: Skumbres reikia atitirpinti ir išvalyti, tai yra, atsikratyti vidų, nuimti galvą, pelekus ir uodegą. Po to žuvį gerai nuplaukite ir sudėkite į keptuvę su „domkratu“. Atskirai paruoškite marinatą iš siūlomų ingredientų. Atvėsinkite ir ant viršaus užpilkite skumbres, jei vandens neužtenka, galite įpilti virinto pasūdyto ir atšaldyto vandens. Ant žuvies uždėkite lėkštę ir svorį. Padėkite 5 dienas šaltoje vietoje. Gero apetito!
Kaip virti naminę sūdytą skumbrę?
Šis receptas skirtas skanių sūdytų skumbrių mėgėjams. Tai paprasta, net užkietėjęs bakalauras, neturintis ypatingų kulinarinių įgūdžių, gali ant jo marinuoti skumbrę. Ingridientai:
. Skumbrė;
. arbata;
. druskos;
. cukraus.
Paruošimas: Taigi paimame dvi dideles šaldytas skumbres, atitirpiname po tekančiu vandeniu, nuplauname, nupjauname galvą, o vidų išimame tiesiai į šiukšliadėžę. Žuvį nuplauname viduje ir išorėje, pašaliname drėgmę popieriniais rankšluosčiais ir pradedame virti sūrymą. Kaip virti sūrymą, dar žinomą kaip marinatas: keturis šaukštus arbatos reikia užpilti litru verdančio vandens. Pasirodo tokia stipri arbata, kurioje plauks mūsų atšildyta skumbrė. Į arbatą (atvėsusią) įberkite keturis šaukštus valgomosios druskos ir tiek pat cukraus, išmaišykite. Skumbrė dedama į šį sūriai saldų arbatos agurką ir keturias dienas laikoma šaldytuve. Tada išimame iš marinato, nakčiai pakabiname virtuvėje virš praustuvo, ryte išimame ir paslepiame šaldytuve, prieš tai suvyniodami žuvį į popierinį maišelį. Visi. Žuvis paruošta! Supjaustykite ir pabandykite. Gero apetito!
Marinuojame skumbrę! Tikra uogienė!
Imame 3 gabaliukus šaldytos skumbrės, nuplauname, išvalome ir supjaustome gabalėliais. Pagrindinis dalykas šiame versle yra neleisti žuviai ATITIIRTI, mes atliekame visas manipuliacijas su šaldyta skumbre !! Nulupkite ir susmulkinkite 3 svogūnus ir 3 česnako skilteles. Skumbres, svogūną ir česnaką dedame į dubenį, dedame 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 1 valgomąjį šaukštą druskos (su stikleliu), 3 šaukštus acto, 2 šaukštus aliejaus, maltų karčiųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, lauro lapų. Atsargiai išmaišykite. Sandariai dedame į stiklainį, uždengiame dangteliu ir parai į šaldytuvą. Ir per dieną gauname žuvį ir valgome.
Namuose vytinta silkė + marinatai ir marinuoti agurkai!
Silkę reikia pirkti stora nugara (riebia). Jei jis užšaldytas, prieš sūdant jį reikia visiškai atšildyti. Ir neplaukite. O dabar keli receptai: 1 marinatas:
. virinto vandens (1 stiklinė);
. augalinis aliejus - 3 šaukštai;
. juodųjų pipirų žirneliai;
. lauro lapas ar keli;
. druskos pagal skonį.
Viską užvirkite, atvėsinkite ir įpilkite šiek tiek acto. Sudėkite silkę, sandariai uždenkite dangčiu ir palaikykite kambaryje 4-5 valandas, po to dar 5 valandas šaldytuve, o geriau palikti per naktį.
2 marinatas:
. 1 litrui vandens - 1,5 a.š. šaukštai druskos;
. 1 st. šaukštas cukraus;
. Lauro lapas;
. juodųjų pipirų žirneliai;
. kardamonas;
. česnakai;
. 1-2 žiedai (džiovinti) gvazdikėliai.
Visa tai užvirinkite ir atvėsinkite. Supilkite silkę taip, kad ji visa pasidengtų marinatu. Nedelsdami įdėkite indą į šaldytuvą (žiemą - galite eiti į balkoną). Galite valgyti po dviejų dienų.
3 marinatas:
. 4 valg. šaukštai druskos;
. 2 valg. šaukštai cukraus 1 litrui. vandens (tai yra apie 2-3 silkės).
Žuvį padėkite į atvėsintą sūrymą 1 dienai. Iš esmės, jokio vargo. Tokiu būdu galite pasūdyti ne tik silkę, bet ir skumbrę.
4 marinatas:
. 2 valg. šaukštai druskos;
. 1 st. 0,5 l karšto virinto vandens ištirpinkite šaukštą cukraus;
. pridėti lauro lapą;
. kvapiųjų pipirų žirneliai;
. kalendra (drugeliai).
Viską paduoti į teismą. Silkę supjaustykite vidutiniais gabalėliais, sudėkite į dubenį ant statinės, užpilkite atvėsusiu marinatu. Uždarykite lėkšte, ant viršaus kaip spaudą uždėkite indelį vandens. Palikite vėsioje vietoje 1 dieną.
Antrasis receptas:
. 6 stalas. šaukštai druskos;
. 1 stalas. šaukštas cukraus;
. Prieskoniai yra vienodi 1 litrui vandens.
Likusi dalis atliekama tuo pačiu būdu. Išdarinėtą žuvį suberkite į trijų litrų stiklainį ir užpilkite sūrymu: 1 litrui virinto atšaldyto vandens reikia 5 šaukštų druskos, 1 šaukšto cukraus, 2-3 lauro lapelių, 1 arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų žirnelių. Kai sūrymas jau bus supiltas į stiklainį, ant viršaus uždėkite 1 šaukštą sausų garstyčių. Gero apetito!
Silkės savo ambasadorius!
. Šviežiai šaldyta silkė - (3-4 vnt. 3 litrų stiklainyje);
. druska - 3 šaukštai. šaukštai;
. cukrus - 5 šaukštai. šaukštai;
. lavrushka - 2 vnt.
Paruošimas: Užvirinkite 1 litrą. vandens. Į verdantį vandenį įpilkite 3 valg. šaukštai druskos ir 5 šaukštai cukraus. Gautą sūrymą padėkite ant lango arba balkono, kol jis visiškai atvės. Silkę visiškai atitirpinkite ir nuplaukite. Silkę sudėkite į 2 ar 3 litrų stiklainį, užpilkite sūrymu. Įdėkite 2 lauro lapus. Dėti į šaldytuvą 2 dienoms. Po 2 dienų silkė yra paruošta naudoti. P.S. Asmeniškai aš naudoju norvegišką silkę, mano nuomone, ji skanesnė nei Atlanto. Apskritai šis ambasadorius pasirodo ne blogesnis ir netgi geresnis nei parduotuvėje parduodama sl / s silkė.
Silkė – neprilygstamas sūdymo būdas!
Pagal šį receptą jau daug kartų sūdėme silkę ir rezultatas mus visada džiugino!! Imame 1 kg. geros kokybės šviežiai šaldyta silkė. Išdarinėti, nuimti odą ir supjaustyti gabalėliais. Sudėkite žuvį į emaliuotą puodą.
Paruoškite įdarą iš anksto:
. 3 svogūnai supjaustyti žiedais;
. 10-12 šaukštų vanduo;
. 1 šaukštelis Sachara;
. 1-2 valg druska (be skaidrės);
. 0,5 šaukštelio malti juodieji pipirai;
. 1 gruod. l. actas (esencija); . 2 valg. l. kečupas;
. 1/2 st. daržovių aliejus.
Gaminimas: Viską kartu su svogūnais išvirti, atvėsinti ir užpilti ant žuvies. Išimkite į šaldytuvą. Per dieną skani silkė bus paruošta! Nu labai skanu! Aš naudojau stalo actą. Gero apetito!
Gardi ir greita silkė marinate!
● silkė - 2 vnt.,
● lankas - 1-2 dideli dydžiai,
● obuolių sidro actas - 5 šaukštai,
● druska - 2 šaukšteliai,
● cukrus - 0,5 šaukštelio,
● vanduo - 1 stiklinė,
●pipirų žirneliai - 10 vnt.,
● žiupsnelis kalendros sėklų.
Paruošimas: Pirmiausia paruoškite marinatą – į vandenį įpilkite cukraus, druskos, obuolių acto ir šiek tiek pakaitinkite (neužvirinkite), kol jame ištirps ingredientai. Kol marinatas vėsta, išvalome silkę ir supjaustome gabalėliais, svogūną taip pat supjaustome žiedais. Paimame stiklainį ir dedame į jį silkę, dedame svogūną, pipirų žirnelius ir kalendrą, įterpdami į ją. Supilkite jau atvėsusiu marinatu, uždenkite dangčiu ir padėkite kur nors toli parai. Per dieną bus paruošta skani marinuota silkė. Gero apetito!
Švelniai sūdyta silkė!
5 šviežiai šaldytos silkės
Sūrymas: 1 litrui vandens imame 5 šaukštus (be stiklelio)
- druskos 3 šaukštai (be stiklelio)
- cukraus
- 12-15 juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių sėklų (galite naudoti 1 arbatinį šaukštelį sausų) - garstyčios suteikia silkei tvirtumo, o tiksliau elastingumo, ji nebus minkšta, kaip kartais pasitaiko parduotuvėje.
- 6 lauro lapai
- 2 šaukštai augalinio aliejaus.
Į 3 litrų stiklainį telpa penki silkės gabaliukai, kol kas nebaisu, kad uodegos kyšo, sutraiškysime. Prireikė 2 litrų vandens, todėl skaičiuojame dvigubai. Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite kartu su druska ir cukrumi. Leiskite atvėsti. Visus prieskonius suberiame į keptuvę ir užpilame atvėsusiu sūrymu. Paspaudžiame uodegas po vandeniu ir uždarome dangtį. Dedame į vėsią vietą. Rytoj galite valgyti. Jei pridėsite gvazdikėlių, bus aštri sūdyta silkė. Bet mums tai nepatinka. Mums reikia švelniai pasūdyti. Gero apetito!
Aštrus sauso sūdymo šprotas!
. Šprotai (švieži) - 1 kg.;
. kalendra (grūdai) - 0,25 šaukštelio;
. Druska (su mažu stikleliu; sekli šaukštas) - 3 šaukštai;
. Juodieji pipirai (žirniai) - 1 šaukštelis;
. Kvapieji pipirai (žirniai) - 4-5 vnt.;
. Lauro lapas - 3-4 vnt;
. Imbieras (maltas; žiupsnelis);
. Gvazdikai (pumpurai) - 4-5 vnt.
Paruošimas: Šprotus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Paruoškite marinavimo mišinį: grūstuvėje sutrinkite prieskonius, bet ne itin smulkiai, tada sumaišykite su druska. Atminkite, kad žuvims sūdyti nenaudojama joduota arba smulki druska. Šprotus pabarstykite marinavimo mišiniu, išmaišykite. Tai geriau daryti plačiame dubenyje, pavyzdžiui, emaliuotame dubenyje. Nenaudokite stiklainių ir kitų siaurų indų, kuriuose šprotai pasūdomi netolygiai ir greitai genda. Uždenkite žuvį lėkšte ir ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį. Išimkite į vėsią vietą. Po 12 valandų skani žuvis bus paruošta!
Stintelė šiek tiek sūdyta!
Ingredientai sūrymui (1 litrui vandens):
. 3 valg druskos;
. 2 valg Sachara;
. 5 laurai;
. 1 šaukštelis kvapiųjų pipirų žirniai, gvazdikėliai ir kalendra.
Paruošimas: Nuplaukite kapelą ir sudėkite į stiklainį. Sūrymą užvirinkite ir virkite 10 minučių. Tada atvėsinkite ir supilkite žuvį į stiklainius. Galite pridėti 1 šaukštelį. acto esencija ant 1 litro žuvies stiklainio. Tada ambasadorius bus pikantiškas. Bet jūs negalite pridėti. Geriau pora šaukštų. saulėgrąžų aliejus. Ir per naktį šaldytuve. Gero apetito!
| ||||
Ar jums patinka sūri žuvis? Tada jūs tikriausiai jau esate susipažinę su skumbre. Tai labai kvapni ir švelni žuvis, kuri puikiai papildo bulvių patiekalus. Iš skumbrės taip pat galima pagaminti skanių salotų arba patiekti kaip sotų užkandį.
Toks dėmesys šiai žuviai yra prikaustytas ne veltui. Be to, kad skumbrė turi nuostabų skonį, ji taip pat yra labai naudinga. Tai vertingas vitaminų, tokių kaip B12 ir PP, šaltinis, taip pat svarbių mineralų: natrio, fosforo, chromo, jodo.
Tačiau svarbiausia šios žuvies savybė yra ta, kad joje gausu naudingų omega-3 riebalų rūgščių. Jie stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir hormonų lygį, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Skumbrė bus ypač skani, jei ji bus sūdyta. Tam tinka tiek šviežia, tiek šaldyta žuvis. Skerdena turi būti lygi, be įlenkimų ir pažeidimų. Atšildykite žuvį ant apatinės šaldytuvo lentynos sandariai uždarytoje talpykloje. Sūdymui stenkitės naudoti stambią nejoduotą druską.
Siūlome 6 skaniausius skumbrės marinavimo būdus namuose.
1. Sausas sūdymas
Šiam receptui reikės: 2 skumbrės skerdenų, 2-3 šaukštų druskos, 1 šaukšto cukraus, 3 lauro lapelių, nedidelio kiekio kvapiųjų pipirų žirnelių, 1 nedidelio ryšulio krapų.
Virimo būdas:
Gaukite skumbrę. Žuvis turi būti išdarinėta nuimant nuo pilvo juodą plėvelę. Tada nupjaukite galvas ir nuplaukite skerdenas po tekančiu vandeniu.
Paimkite plastikinį arba stiklinį indą. Dugną pabarstykite šiek tiek druskos, suberkite kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir porą šakelių krapų, sutrupinkite vieną lauro lapelį.
Sumaišykite druską su cukrumi ir įtrinkite žuvį iš vidaus ir išorės. Įdėkite žuvį į indą ir įdėkite dar porą šakelių krapų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir pabarstykite likusia druska ant viršaus ir pilvo.
Indą su žuvimi sandariai uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms. Išvalykite gatavą žuvį nuo druskos pertekliaus popieriniu rankšluosčiu arba nedideliu kiekiu vandens.
2. Aštri žuvis stiklainyje
Skumbrė stiklainyje yra tuo pat metu skani, aštri, patraukli ir išskirtinė. Norėdami paruošti tokį užkandį, apsiginkluokite šiais ingredientais: 1-2 žuvies skerdenos, 1 svogūnas, 0,5 l vandens, 2-3 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 4-5 gabalėliai kvapiųjų pipirų žirnelių, 2-3 lauro lapų , 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų.
Virimo būdas:
Paruoškite žuvį: išdarinėkite, nupjaukite galvas ir gerai nuplaukite akių vanduo. Skerdeną supjaustykite dideliais gabalėliais.
Pradėkite sūrymą. Į vandenį suberkite druską, cukrų, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus ir užvirinkite. Druska ir cukrus turi visiškai ištirpti. Nuimkite sūrymą nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Svogūną supjaustykite mažais žiedeliais. Įdėkite juos į stiklainį, pakaitomis su žuvies sluoksniais. Ten pridėkite garstyčių. Supilkite sūrymą į stiklainį taip, kad jis visiškai uždengtų skumbrę.
Stiklainį uždarykite dangteliu ir šaldykite 10-12 valandų. Paruoštą skumbrę galima laikytišaltoje temperatūroje ne ilgiau kaip 5 dienas. Tas pats pasakytina ir apie žuvies sūrymą.
3. Žuvis spaudžiama
Šio recepto esmė ta, kad žuvis keletą valandų paliekama po tam tikro krūvio jungu. Tam puikiai tiks litrinis stiklainis, pripildytas vandens, arba sandarus maišelis su tokio pat tūrio dribsniais.
Kalbant apie ingredientus, sąrašas nedidelis, bet talpus: 2 skumbrės, 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų ir kvapiųjų pipirų.
Virimo būdas:
Pirmiausia paruoškite mišinį sūdymui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, cukrų ir pipirus.
Skumbrė turi būti paruošta. Išdarinėti skerdenas, nupjauti galvas ir nuplauti žuvį po tekančiu vandeniu. Tada skumbrę turėtumėte gerai išdžiovinti ir perkelti į pjaustymo lentą.
Kiekvieną skerdeną perpjaukite išilgai per pilvą į dvi dalis. Pašalinkite žuvies kaulus ir visus kaulus. Mėsą nupjaukite nuo odos. Geriausia tai daryti su labai aštriu peiliu.
Filė supjaustykite skersai nedideliais gabalėliais. Juos reikia perkelti į stiklinį indą ir apibarstyti mišiniu sūdymui. Nuspauskite žuvį su priespauda ir šaldykite 7-8 valandas.
4. Rūkyta žuvis
Rūkyta skumbrė yra ypač skani ir kvapni. Tačiau namuose jo rūkyti pagal geriausias tradicijas neįmanoma. Tačiau nenusiminkite. Galite pakartoti receptą, kuris yra kuo panašesnis į originalą.
Prekybos centre raskite „Liquid Smoke“ skonį. Tai suteiks rūkymo skonio. Ir naudokite svogūnų žievelę, kuri yra atsakinga už gražią gelsvą spalvą.
Rūkytai žuviai skirtų ingredientų sąrašas: 2 skumbrės, 1 litras vandens, 4 šaukštai druskos, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštas skysto dūmų skonio, 2-3 gvazdikėliai, 10 gabalėlių kvapiųjų pipirų, 3 lauro lapai, 1-2 šaukštai augalinio aliejaus, svogūnų žievelės (apie pusę keptuvės).
Virimo būdas:
Į puodą suberkite svogūnų žievelę, cukrų, druską, gvazdikėlius, lauro lapą, pipirus. Supilkite vandenį ir užvirinkite turinį. Tada virkite dar 2-3 minutes.Nuimkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite, kol sušils. Tada įpilkite skysto dūmo skonio.
Paruoškite skumbrę: nuo pilvo nuimkite vidurius ir juodą plėvelę, nupjaukite galvas ir nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu.Perkelkite skerdenas į paruoštą sūrymą. Uždenkite keptuvę dangčiu ir 2 dienas nusiųskite žuvį į šaldytuvą. Kai skumbrė bus paruošta, išimkite skerdenas ir nuvalykite jas servetėlėmis.
Tiesiai po uodega padarykite nedidelę skylutę su yla, į kurią įverkite storą siūlą. Pakabinkite žuvį, kad išdžiūtų. Norėdami tai padaryti, turite rasti sausą, vėsią, vėdinamą vietą. Jei balkonas jums tinka visomis sąlygomis, puiku!
Po žuvimi būtinai padėkite indą, nes nuo jo nutekės sūrymas. Palikite skumbrę 1-2 dienoms. Tada nuimkite skerdenas ir sutepkite jas augaliniu aliejumi. Paruoštą skumbrę galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.
5. Visos skumbrės skerdenos ambasadorius
Galite pabandyti marinuoti visą skumbrės skerdeną. Taip pat pasirodo labai skanu. Pagal šį receptą žuvies išdarinėti nereikia.
Sokolova Svetlana
Skaitymo laikas: 1 minutė
A A
Sveiki! Tęsdamas marinuotų agurkų gaminimo temą, aš jums pasakysiu, kaip skaniai ir greitai marinuoti skumbrę namuose. Medžiagoje pateiksiu jūsų dėmesiui daugybę įvairių nuoseklių receptų.
Pirmiausia papasakosiu apie skumbrės pasirinkimo subtilybes ir vėlesnio virimo ypatybes. Galų gale, galutinis rezultatas labai priklauso nuo to. Jūs jau susipažinote su sūdytos lašišos virimo technika. Atėjo laikas įvaldyti skumbrės sūdymo meną.
- Sūdyti tinka didelės arba vidutinio dydžio skumbrės. Mažos žuvys yra kaulinės ir liesos. Idealus variantas – 300 gramų sverianti žuvis. Geriau sūdyti šviežią arba šviežiai šaldytą žuvį. Jei neturite, tiks šaldytas.
- Renkantis, būtinai atkreipkite dėmesį į spalvą. Šviežia žuvis turi šviesiai pilką atspalvį be geltonumo žymių, akys šviesios ir nedrumstos. Gerai skumbrei būdingas lengvas žuvies aromatas, tvirtas ir šiek tiek drėgnas liesti.
- Sūdant druska ištraukia iš žuvies drėgmės perteklių ir gerai sugeria skerdeną. Procesas atliekamas žemoje temperatūroje, nes karštomis sąlygomis produktas suges. Baigus sūdyti, skumbrė iškeliama į rūsį arba šaldytuvą.
- Sūdytai skumbrei ruošti naudojami neoksiduojantys indai. Naudoju emaliuotą, plastikinę ir stiklinę tarą. Jei tinkamų indų nėra, tiks platus plastikinis butelis nupjautu kakleliu.
- Skumbres rekomenduoju sūdyti namuose su įprasta druska, joduota druska netinka. Jodas neturės įtakos gatavo patiekalo skoniui, bet sugadins išvaizdą.
- Geriau naudoti stambią druską. Jai ištirpinti reikia daug skysčių, todėl iš žuvies pasišalins daugiau drėgmės, o tai padidins galiojimo laiką.
- Sūdyti tinka visa skerdena, filė ar gabaliukai. Tai neturi įtakos gaminimo technologijai, bet sumažina visiško sūdymo laiką. Visa skumbrė verdama tris dienas, gabalėliai sūdomi vieną dieną.
- Šaldytuvas yra geriausia vieta saugojimui. Užpildykite skumbrę augaliniu aliejumi ir laikykite ne ilgiau kaip 5 dienas. Sūdytos žuvies nelaikykite šaldiklyje, atitirpusi mėsa taps vandeninga ir minkšta.
- Kad skumbrė visiškai atskleistų savo skonį ir įgautų kvapą gniaužiantį aromatą, sūdydami įberkite laurų ir pipirų. Kalendra, gvazdikėliai ir kvapieji pipirai suteikia pikantiško skonio.
Šie patarimai padės iškepti skanią, gražią ir kvapnią sūdytą skumbrę.
Klasikinis receptas
Parduotuvių vitrinose gausu įvairiausių sūdytų žuvų. Tačiau yra atvejų, kai patikimas prekės ženklas dėl tam tikrų priežasčių tiekia neskanią žuvį. Jei po ranka turite klasikinį skumbrės marinavimo receptą, galite išvengti nusivylimo.
Ingridientai
Porcijos: 6
- skumbrės 1 PC
- vandens 1 l
- druskos 4 valg. l.
- cukraus 2 valg. l.
- acto 2 valg. l.
- Lauro lapas 3 lapai
- juodųjų pipirų žirnelių 3 grūdai
- saldžiųjų žirnelių pipirų 3 grūdai
porcijoje
Kalorijos: 197 kcal
Baltymai: 18 g
Riebalai: 13,1 g
Angliavandeniai: 0,1 g
25 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti
Žuvį išdžiovinu, supjaustau gabalėliais ir pašalinu vidų.
Į emaliuotą indą supilkite vandenį, suberkite prieskonius, užvirinkite. Verdu penkias minutes, nuimu nuo viryklės. Atvėsinus sūrymą, įpilu acto ir atsargiai išmaišau.
Žuvies gabaliukus dedu į stiklinį indą, užpilu marinatu ir parai padedu į kambario temperatūros vietą, tada į lėkštę dedu skumbrę ir ragauju.
Kaip matote, naminis skumbrės sūdymas yra paprasta užduotis. Sūdyta skumbrė derinama su bulvėmis, ryžiais ir net grikiais. Jei komentaruose papasakosite savo receptus, kaip sūdyti šią nuostabią žuvį, būsiu dėkingas.
Paprastas skumbrės sūdymo receptas
Ingridientai:
- Skumbrė - 2 vnt. 350 g.
- Geriamasis vanduo - 1 litras.
- Garstyčių milteliai - 1 arbatinis šaukštelis.
- Cukrus - 3 šaukštai.
- Druska - 5 šaukštai.
- Pipirai - 10 vnt.
- Lauras - 4 lapai.
Maisto gaminimas:
- Supilu vandenį į puodą ir dedu ant viryklės. Užvirus vandeniui, suberkite recepte nurodytus prieskonius ir virkite ant stiprios ugnies tris minutes. Išjungiu ugnį, uždengiu marinatą dangčiu ir palieku atvėsti iki kambario temperatūros.
- Ruošiu skumbrę. Nupjaunu uodegą ir galvą, pašalinu vidų. Žuvį kruopščiai nuplaunu vandeniu, išdžiovinu, supjaustau 3-4 centimetrų pločio gabalėliais ir dedu į stiklinį indą.
- Supilu atvėsintą marinatą ir indą su skumbre išsiunčiau į šaldytuvą. Po dvylikos valandų žuvis yra paruošta. Visiškai išdžiūti prireiks 2 dienų.
Tai pats paprasčiausias ir neįtikėtinai sėkmingas receptas sūdytos skumbrės gabalėliams gaminti.
Skumbrė aštriai sūdyta
Aštrios sūdytos skumbrės receptas tinka net silkei ir raudonai žuviai. Praėjus 12 valandų po gaminimo pabaigos, patiekalas nudžiugins jus neįtikėtinu skoniu.
Ingridientai:
- Šviežia skumbrė - 2 vnt.
- Svogūnai - 2 galvutės.
- Kvapieji pipirai - 5 žirneliai.
- Lauras - 2 lapai.
- Vyno actas - 50 ml.
- Druska - 3 šaukštai.
- Augalinis aliejus - 1 arbatinis šaukštelis.
- Džiovinti gvazdikėliai - 2 lazdelės.
- Malti juodieji pipirai.
Maisto gaminimas:
- Nuo žuvies nuimu odą, o skerdenas išpjaunu išilgai keteros. Tada atsargiai išimkite kaulus ir skumbrės filė supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Pabarstykite druska ir palikite 10 minučių.
- Nuluptą svogūną supjaustau žiedeliais. Marinatui paruošti dubenyje sumaišau actą su augaliniu aliejumi, sudedu recepte nurodytus prieskonius, gerai išmaišau.
- Skumbres pagardinu pipirais, sudedu svogūnų žiedus, išmaišau, dedu į stiklinį indą ir užpilu marinatu. Palieku kambario temperatūroje mažiausiai 10 valandų, po to dar dvi valandas laikau šaldytuve.
Skumbrė, sūdyta pagal šį receptą, yra nepaprastai švelni. Aštrią žuvį dažniausiai patiekiu su virtomis bulvėmis, nors dažnai ją naudoju gamindama skrebučius ir sumuštinius. Svečiai šiuo skanėstu pirmiausia ištuština lėkštę.
Visos skumbrės sūdymas sūryme
Prekybos centruose parduodama jau paruošta marinuota skumbrė, tačiau naminė skumbrė yra daug skanesnė. Tie, kurie bandė šį naminį gardumyną, tikrai man pritars. Likusiems rekomenduoju perskaityti visos skumbrės sūdymo sūryme receptą.
Skumbrė – labai vertinama riebi žuvis, kuri turėtų būti kiekvieno žmogaus racione. Pasidalinsiu dviem nuostabiais paprastais receptais. Sūdyti žuvį galite patys, net neturėdami specialių kulinarinių įgūdžių.
Visas sūdymo recepto vaizdo įrašas
Visa skumbrė sūryme su svogūnų lukštais
Žuvis prisotina žmogaus organizmą naudingomis medžiagomis. Raudona žuvis laikoma vertingiausia, tačiau ji yra ir pati brangiausia. Tarp turimų veislių lyderio viršūnę užima skumbrė. Jis rūkomas, kepamas ant grotelių, kepamas, sūdomas.
Ingridientai:
- Šaldytos skumbrės - 3 vnt.
- Įprasta druska - 3 šaukštai.
- Vanduo - 6 stiklinės.
- Juodoji arbata - 2 šaukštai.
- Cukrus - 1,5 šaukštai.
- Svogūnų lukštai - 3 saujos.
Maisto gaminimas:
- Sušalusią skumbrę dedu į didelį dubenį ir laukiu, kol pati išsilydys. Nerekomenduoju šiam tikslui naudoti mikrobangų krosnelės, kitaip žuvis neišsaugos tankios tekstūros ir naudos.
- Kol žuvis atitirpsta, paruoškite sūrymą. Svogūno žievelę dedu į kiaurasamtį ir atsargiai nuplaunu po tekančiu vandeniu. Ištepu į puodą, įberiu druskos, cukraus, arbatos lapelių, užpilu vandeniu. Užvirus skysčiui, keptuvę nukelkite nuo viryklės ir uždenkite dangčiu.
- Skumbres stropiai užpilu vandeniu, išdarinėju, vėl išskalauju ir dedu į emaliuotą indą. Taip pat įpilu filtruoto sūrymo. Indus uždengiu dangteliu ir trims dienoms siunčiu į šaltą vietą. Skumbres apverčiu kartą per dieną, dėl to ji tolygiai nusispalvina ir pasūdo.
Po trijų dienų žuvį išimu, supjaustau porcijomis ir patiekiu į stalą, papuošiu citrinos griežinėliais ir žalumynų šakelėmis. Prie tokios skumbrės derinamos virtos ir keptos bulvės. Jūs turite nuspręsti, su kuo pateikti šį sudėtingumą. Mano rekomendacijos šiuo atveju yra netinkamos.
Visa skumbrė arbatos tirpale
Sūdyta visa skumbrė puikiai tinka patiekti vieną. Sunku pasakyti, kiek laiko tokia žuvis laikoma. Pasūdau po kelis gabalėlius, ir jis akimirksniu dingsta. Tačiau esu visiškai įsitikinęs, kad jei sukursite šį kulinarinį stebuklą, niekas kitas nenorės parduotuvėje pirkti sūdytos žuvies.
Ingridientai:
- Šaldytos skumbrės - 2 vnt.
- Druska - 4 šaukštai.
- Vanduo - 1 litras.
- Cukrus - 4 šaukštai.
- Lapų juodoji arbata - 4 šaukštai.
Maisto gaminimas:
- Žuvį atitirpinu kriauklėje po tekančiu vandeniu. Po to, kai nupjaunu galvą, išdarinėju, apliejau vandeniu ir nusausinau popieriniais rankšluosčiais.
- Juodąją arbatą užpilu verdančiu vandeniu, palaukiu, kol užvirs ir atvės, tada įberiu druskos ir cukraus. Maišau, kol visiškai ištirps.
- Skumbres nuleidžiu į gatavą arbatos tirpalą, keturias dienas palieku marinuotis šaldytuve. Žuvį išimu iš marinato ir nakčiai pakabinu virš baseino ar kriauklės už uodegų.
Patariu skanėstą prie stalo patiekti porcijomis. Žalumynus naudoju sūdytai skumbrei papuošti, garnyrui verdu garuose troškintas daržoves arba bulvių košę. Galite pridėti prie kokių nors naujametinių salotų, nuo kurių jis taps daug skanesnis.
Kaip pasūdyti skumbrę per 2 valandas
Parduotuvėse parduodama įvairi sūdyta žuvis, tačiau kartais būna problematiška nusipirkti silpnai sūdytą produktą. Kad žuvis ilgiau išlaikytų prekinę išvaizdą ir ilgiau būtų laikoma, gamintojai negaili druskos. Tačiau sūdytą skumbrę galite išvirti namuose per 2 valandas.
Žemiau pateiktas receptas puikiai tinka nekantriems naminių marinuotų agurkų mėgėjams. Užtenka apsišarvuoti kantrybe ir po 2 valandų pradėti ragauti lengvai sūdytą produktą.
Ingridientai:
- Skumbrė - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 galva.
- Vanduo - 350 ml.
- Druska - 1,5 šaukštai.
- Juodieji pipirai - 7 žirniai.
- Lauras - 2 lapai.
Maisto gaminimas:
- Pirmas dalykas, kurį darau, yra sūrymas. Į nedidelį samtį pilu vandenį, užverdu, sudedu į keturias dalis supjaustytą svogūną, recepte nurodytus prieskonius ir druską. Sūrymą verdu ant minimalios ugnies po dangčiu ne ilgiau kaip 10 minučių, tada išjungiu dujas, nuimu dangtį ir leidžiu atvėsti.
- Kol marinatas vėsta, užsiimu žuvimi. Nupjaunu uodegą ir galvą, padaru nedidelį pjūvį ant pilvo, per jį pašalinu vidų, skerdeną nuplaunu vandeniu ir išdžiovinu popieriniais rankšluosčiais.
- Skerdeną supjausčiau 2 centimetrų storio griežinėliais, kad greitai ir tolygiai pasūdytų. Žuvies gabaliukus paskirstau į stiklainį ar maisto indą, užpilu sūrymu, uždarau dangtį ir siunčiau į šaldytuvą 120 minučių.
- Po nurodyto laiko sūdyta žuvis iškeps. Jei reikia, galite palaikyti sūryme dar pusvalandį. Prieš patiekiant skumbrę rekomenduoju papuošti svogūnų žiedais ir žolelėmis.
Sutikite, kai kurie karšti patiekalai gaminami daug ilgiau nei šis neįtikėtinai skanus delikatesas. Vienintelis trūkumas yra trumpas galiojimo laikas. Tačiau žuvis sugesti negresia, nes ant stalo ilgai neužsibūna, kaip kepta pollock.
Sūdytos skumbrės gabaliukai
Praktika rodo, kad sūdytos skumbrės griežinėliai tuo pačiu yra puikus savarankiškas patiekalas, puikus priedas prie įvairių garnyrų ir puikus ingredientas užkandžiams.
Receptas skirtas žmonėms, kurie neįsivaizduoja savo gyvenimo be sūdytos žuvies. Dėl aštraus sūrymo žuvis tinka vartoti per naktį.
Ingridientai:
- Skumbrė - 350 g.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus - 0,5 šaukštai.
- Malti pipirai
- Daržovių aliejus
- Actas - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
- Šviežias skumbres užpilu vandeniu, nupjaunu galvą ir uodegą, išdarinėju, vėl nuplaunu ir supjaustau trijų centimetrų storio gabalėliais. Kiekvieną gabaliuką apvolioju pipirų, cukraus ir druskos mišinyje.
- Skumbres sandariai įdedu į stiklinį indą, uždengiu dangčiu ir siunčiu į šaldytuvą iki ryto. Tada nuplaunu nuo skumbrės druskos perteklių, išdžiovinu, dedu į švarų stiklainį ir užpilu acto bei augalinio aliejaus tirpalu. Po dviejų valandų galėsite mėgautis sūdytos žuvies skoniu.
Manau, kad recepto paprastumas jus labai nustebino. Rankų darbo skanėstas jokiu būdu nenusileidžia parduotuvėje įsigytam gaminiui, o kai kuriais aspektais duos didelį pranašumą. Kaip pirmąjį patiekalą galite gaminti barščius, antrasis bus žuvis ir bulvės, o desertui – naminis jogurtas ar svarainių uogienė. Puikus meniu šeimos vakarienei, ar ne?
Marinuotos šaldytos skumbrės receptas
Marinuota žuvis – visų mėgstamas delikatesas, kuriuo prekiaujama bet kurioje parduotuvėje. Tiesa, šio malonumo negalima pavadinti pigiu. Jei pageidaujama, marinuotą šviežiai šaldytą skumbrę galima virti namuose.
Ingridientai:
- Skumbrė - 3 vnt.
- Svogūnai - 3 galvutės.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai.
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas.
- Actas - 3 šaukštai.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
- Lauras - 2 lapai.
- Kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
- Pipirų mišinys.
Maisto gaminimas:
- Žuvį išimu iš šaldiklio, palaukiu, kol šiek tiek atšils. Skerdenas nuplaunu vandeniu, išdarinėju, nupjaunu galvą ir uodegą, supjaustau porcijomis. Jei žuvis visiškai atitirpsta, gabalėliai pasirodys nelygūs, o pabuvus aštriame marinate išvaizda visiškai pablogės.
- Išvalau svogūną ir česnaką. Svogūną susmulkinu storais žiedais, česnaką – plonais griežinėliais, tada pradedu ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, aš sumaišau actą su augaliniu aliejumi, druska, cukrumi, pipirais ir lauro lapu.
- Paruoštą žuvį ištepu dideliame dubenyje, sudedu svogūną ir česnaką, užpilu marinatu. Viską gerai išmaišau ir dedu į stiklinius indelius, kuriuos paskui parai siunčiu į šaltą vietą.
Sūdytos žuvies pirkimas visus vartotojo poreikius atitinkančioje parduotuvėje – problemiškas verslas. Gamintojai negaili druskos ir prieskonių ilgalaikiam produkto saugojimui. Vienintelė išeitis – nusipirkti šaldytą žuvį ir išsivirti ją patiems. Jau rašiau, šiandien aš jums pasakysiu, kaip skaniai ir greitai pasūdyti skumbrę. Receptai yra paprasti, juose reikia minimalių ingredientų ir laiko. Aš, kaip bakalauras, neturiu ypatingo noro valandomis suktis virtuvėje.
Skumbres sūdau sūryme ir be jo, gabalais ir sveika. Viskas priklauso nuo reikiamo laiko tarpo. Būtina pagaminti skanų ir apetitą keliantį užkandį per trumpiausią terminą, tarkime - per 2 valandas, tada aš neabejotinai supjaustau žuvį į mažus gabalėlius ir išsiunčiau į sūrymą. Jei laikas nesibaigia, tada skumbrė kitas 2–3 dienas praleidžia šaldytuve išdarytos ir nupjautos skerdenos pavidalu.
Kadangi priklausau meškeriotojų būreliui, tai, žinoma, stengiuosi išbandyti visus rastus žuvies sūdymo receptus. Vieni tenkina mano poreikius ir yra naudojami dažnai, kiti rezervuojami tik kraštutiniu atveju, kai ateina užsakymai iš draugų, kurie suplanavo vizitą stiklinei arbatos.
Tačiau aš nekankinsiu tavęs, mielas skaitytojau, trečiųjų šalių dainų tekstais, o eisiu tiesiai prie receptų, leidžiančių patiems pasūdyti skumbrę bet kokiai šventei ar kasdienai.
Visi žino, kad skoniui ir spalvai bendražygių nėra. Todėl pirmą kartą išlaikę siūlomą receptą, ateityje galėsite šiek tiek pakeisti ingredientų koncentraciją ir sūdyti pagal savo skonį.
Skumbrės paruošimas sūdymui
Skumbrės paruošimas sūdymui prasideda parduotuvėje. Labai retai parduotuvių lentynose galima rasti žuvies, kurios spalvos būtų panašios į tas, kurios yra kulinarinių knygų, žurnalų ir svetainių nuotraukose, o jei norite ant stalo pamatyti burnoje tirpstančių gabalėlių, leiskite jums padovanoti keletą rekomendacijas.
- Venkite pirkti žuvį su dideliu ledo kiekiu. Akivaizdu, kad jis nėra šviežias ir buvo atitirpintas daugiau nei vieną kartą.
- Pirkite skerdenas be smūgio pėdsakų ir per didelio slėgio.
- Ant žuvies neturėtų būti rausvų dėmių. Jų akivaizdoje nėra nieko rimto, tačiau prie stalo gali atsirasti valgytojų, norinčių ne tik skaniai iškeptą žuvienės patiekalą, bet ir pamatyti kiekvieno gabalėlio grožį. O nuplauti šias dėmes po atitirpinimo yra gana varginantis reikalas, nes riebias dėmes vargiai nuvalyti tik vandens srove. Bet jei tai jūsų netrukdo, tada viskas gerai.
- Ir paskutinė rekomendacija – pirkti tik šviežią skumbrę. Tai taikoma visiems produktams.
O dabar tiesiai apie pasiruošimą sūdymui ir reikalingą įrangą.
Skumbrės atitirpinimas ir pjaustymas
Norėdami atitirpinti, naudojuosi dviem būdais:
- Palieku per naktį šaldytuve ant lentynos.
- Kambario temperatūroje 2-3 valandas.
Pirmuoju atveju sūdoma visa žuvis išdarinėjus, antrasis būdas patogus, kai skumbrę norima sūdyti gabalėliais. Faktas yra tas, kad žuvis, kuri nėra visiškai užšaldyta, patogiau supjaustoma į lygius gabalus.
Nupjaukite galvos ir uodegos pelekus. Atsargiai nuplėškite pilvą ir pašalinkite vidurių gumulą.
Šiame etape nepradėkite paraudimo. Geriau leiskite gabalėliams kurį laiką pagulėti kambario temperatūroje, kol visiškai atšils, o tada nuplaukite po tekančiu vėsiu vandeniu. Taigi galima visiškai pašalinti kraują ir pilvo ertmę dengiančią plėvelę.
Reikalingas inventorius
Su reikiamais įrankiais ir konteineriais viskas paprasta.
- Reikalinga pjaustymo lenta.
- Aštrus peilis.
- Emaliuotas puodas sūrymui gaminti.
- Reikiamos talpos stikliniai indeliai. Paprastai tai yra 800 - 1000 gramų su plačiu kaklu.
- Gili lėkštė arba puodas pjaustytai žuviai.
Skumbrės sūryme gabalais ir sveikos ambasadorius
Skumbrė sūryme yra gana greitas kepimo būdas. Žuvis yra pakankamai koncentruotame druskos tirpale ir per trumpą laiką spėja pereiti sūdymo fazę.
Jei laikysime paprasčiausią receptą, tai yra tas pats, kaip ir kitų žuvų atsargų atstovų sūdymas.
Klasikinis skumbrės sūdymo namuose receptas
Kol žuvis išgyvena paskutinį paruošimo etapą, emaliuotoje keptuvėje ruošiamas sūrymas. Norėdami paruošti sūrymą 2–3 vidutinio dydžio skumbrėms, paimkite:
- Dvi stiklinės šalto vandens.
- Pusantro šaukšto druskos.
- Pusė šaukšto cukraus.
- Nuo septynių iki dešimties (priklausomai nuo dydžio) pipirų. Šiems tikslams turiu maišelį pipirų mišinio.
- Du lauro lapai.
Visi ingredientai dedami į puodą ir užvirinami. Pavirus 5 - 10 minučių, keptuvę nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.
Supjaustytą gabalėliais žuvį dedame į stiklainį (jei norite sūdyti visą skumbrę, tai indą imame proporcingai - puodą arba plastikinį indą) ir užpilame iki kambario temperatūros atvėsusiu sūrymu. Stiklainį uždarykite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Po 10–12 valandų sūdyta skumbrė yra paruošta. Kas mėgsta ambasadorių „kietesnį“ – palikite sūryme iki paros.
Mažais kiekiais virta žuvis greitai suvalgoma.
Kad žuvis nepasirodytų persūdyta, sūrymą geriau nupilti saugojimui, o skumbrę įdėti į plastikinį maišelį į šaldiklį. Bet nemanau, kad iki to pasiseks.
Kiti skumbrės sūdymo sūrymu receptai
Toliau siūlomi „šlapio“ skumbrės sūdymo receptai nuo klasikinio skiriasi daugiausia tuo, kad naudojami papildomi ingredientai kaip priedai.
Jie buvo priimti iš kolegų žvejų vietų. Išbandyta ir galiu pasakyti, kad pasirodo visai skaniai ir greitai. Tačiau jie naudojami ne taip dažnai, kaip klasikinis metodas. Nenoriu vėl suktis.
Receptas naudojamas pagal tai, kas parašyta sąsiuvinyje.
Skumbrė arbatos sūryme
Atšildyta, išdarinėta ir po plovimo pašalinta drėgmės perteklius, skumbrė užpilama sūrymu, naudojant lapų juodąją arbatą. "Princess dope" yra gana tinkamas.
Sūrymas ruošiamas iš šių ingredientų (2-3 arklio uodegoms):
- Litras šalto vandens.
- 3 pilni šaukštai rupios druskos.
- 3 str. šaukštai birių lapų arbatos.
- 1,5 - 2 šaukštai. šaukštai cukraus.
Gaminame arbatą. Kol karšta, sumaišykite druską su cukrumi ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Skumbrė (gabalais arba sveika) dedama į proporcingo tūrio indą ir užpilama arbatos marinuotais agurkais.
Šioje formoje žuvis tris dienas laikoma šaldytuve.
Iš principo virtą žuvį galima valgyti tiesiai iš sūrymo, bet rekomenduoju leisti per naktį pagulėti į kriauklę, įdėti į kiaurasamtį. Po kelių valandų skumbrė „pasilies“.
Skumbrė su svogūnų lukštais
Sūrymui naudojama klasikinės formos ingredientų sudėtis, tačiau dedama pora saujų svogūnų lukštų. Didelio skonio skirtumo nepastebėjau, bet žuvis gana patrauklios spalvos.
Mėginiui paimkite porą skumbrių, paruoškite įprastą sūrymą, pridedant lukštų. Atvėsinkite ir užpilkite ant žuvies. Dvi – tris dienas (nebereikia) šaldytuve ir galima patiekti.
Kaip sūdyti skumbrę be sūrymo (sausas sūdymas)
Jei atvirai, man labiau patinka sūdyti skumbrę sausu sūdymu. Žuvis pati skaniausia.
Kai gaunu porą uodegėlių, sūdymui naudoju įprastą stiklinį indelį. Tūris yra pakankamas. Kai sukaupiu penkis-septynis kilogramus, tuomet naudojama medinė dėžė, kurią specialiai susimušiau lydekoms ir jau metus sėkmingai naudoju šalyje.
Skumbrės sūdymas sausu sūdymu medinėje dėžutėje
Čia nėra jokių komplikacijų. Dėžutės dugną pabarstau stambia druska. Atšildyta ir išdarinėta žuvis dedama visa eilėmis. Kiekviena eilutė apibarstoma druska.
Aš nenaudoju jokių prieskonių. Bandžiau druskos ir cukraus mišinį - nepatiko. Dabar tai tik druska. Aš jo nenaudoju. Sūdymo metu išsiskiriančios sultys (sūrymas) išteka pro dėžės dugno plyšius. 2 - 4 dienas žuvis sūdoma. Tada galite nusiųsti į rūkyklą, patiekti tokį, koks yra. Hermetiškai supakuota į plastikinius maišelius ir išsiųsta į šaldytuvo šaldiklį, žuvis puikiai jaučiasi tol, kol ją reikia patiekti.
Kadangi tokiu būdu sūdinu užmiestyje, verta imtis atsargumo priemonių nuo visur esančių musių. Dviem sluoksniais sulankstytas marlės pelerinas susidoroja su užduotimi.
Žiemą namuose vieną kartą naudojau metodą, dėžutę įdėjau į vonią. Galutinis rezultatas – skani skumbrė bet kokiai progai.
Išdžiovinkite sūdytą skumbrę stiklainyje
Žuvis praeina paruošimo etapą ir supjaustoma į gabalus. Tada jis dedamas į kiaurasamtį, kad pašalintų drėgmės perteklių.
Vienai žuviai puodelyje paruošiamas druskos, cukraus ir juodųjų pipirų mišinys:
- Pilnas šaukštas rupios druskos.
- Pusė šaukšto cukraus.
- Pipirai imami pagal skonį. Turiu pusę arbatinio šaukštelio.
Kiekvieną skumbrės gabaliuką įtrinu mišiniu, dedu į paruoštą stiklinį indelį ir porai dienų dedu į šaldytuvą. Neuždarau dangčio.
Patiekdama peiliu nuvalau likusią druską. Nenuplaunu vandeniu, nes drėgmės perteklius yra nenaudingas.
Gero apetito.
Pagarbiai Olegas