Lašiša – lašišinių šeimos žuvis. Jis turi gana įspūdingą dydį. Didelis individas gali siekti dviejų metrų ilgio. Tokios žuvies svoris svyruoja nuo trisdešimties iki penkiasdešimties kilogramų. Lašiša (arba Atlanto lašiša) gyvena vidutiniškai keturiolika metų. Jame yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų, kurie gali būti sunaikinti termiškai apdorojant ar užšaldant. Todėl daugelis namų šeimininkių mieliau sūdo šią žuvį. Kaip sūdyta lašiša ruošiama namuose, bus aptarta šiame straipsnyje.
Žuvies pasirinkimas
Renkantis lašišą, reikia atkreipti dėmesį į individo išvaizdą. Šviežios žuvies žvynai elastingi, glotnūs ir blizgūs, akys skaidrios. Be to, iš lašišos turėtų sklisti malonus aromatas. Kalbant apie tai, kaip tinkamai marinuoti raudoną žuvį namuose, reikia paminėti, kad dažniausiai tam naudojama nugarinė. Tačiau puikiai tiks ir kepsniai, pilvukai, įvairūs papuošimai. Tačiau lašišos galvos sūdyti neverta – geriau palikite ausyje. Šiame straipsnyje bus aprašyti įvairūs raudonos žuvies sūdymo būdai.
retinimas
Prieš kepant žuvį reikia sumalti. Tam tinka ilgas ir platus peilis. Įrankis turi būti ilgesnis nei atstumas nuo lašišos nugaros iki pilvo. Dabar galite pereiti prie laipsniško žuvų pjaustymo.
- Visų pirma, skerdeną reikia nuplauti šaltu vandeniu, o tada sausai nušluostyti.
- Tada jai reikia nupjauti galvą ir žiaunas.
- Po to žuvį reikia perpjauti išilgai stuburo į dvi dalis.
- Tada lašišos keterą reikia nupjauti, o likusius šonkaulius nuimti pincetu. Tai turi būti daroma atsargiai, nes kraigas turi labai aštrius išsikišimus, kuriuos lengva nupjauti ar pradurti.
- Tada galite pašalinti odą nuo žuvies kartu su žvynais.
Filė sūdymui paruošta. Jei pageidaujate, galite pašalinti pilvą. Kai kurie mano, kad ši skerdenos dalis yra per riebi. Dabar galite pradėti kalbėti apie tai, kaip tinkamai sūdyti lašišą namuose.
Virimo būdai
Raudoną žuvį galima sūdyti trimis skirtingais būdais: šlapia, sausa ir mišria.
- Šlapias būdas. Tokiu atveju lašiša laikoma marinate, pridedant druskos. Taip įmonėse apdorojama žuvis.
- Sausas būdas. Lašišos skerdena įtrinama druska ir prieskoniais. Tai populiariausias produkto sūdymo variantas. Tinka švelniai sūdytos raudonos žuvies mėgėjams.
- Mišrus būdas. Tai apima sudėtingą produkto paruošimo technologiją. Šis metodas šiame straipsnyje nebus pateiktas.
Reikėtų atsiminti, kad griežtas visų patiekalo kūrimo sąlygų laikymasis visada garantuoja gerą rezultatą. Tuo pačiu nesvarbu, kodėl reikia marinuoti lašišą: prie sušių, prie alaus ar tiesiog pasivaišinti. Prieš gamindami, turėtumėte atidžiai išstudijuoti receptą ir tiksliai jo laikytis.
Kaip pasūdyti filė
Namuose sūdyta lašiša paruošiama gana paprastai. Kai kurios namų šeimininkės jį visiškai užberia druska. Lašiša garsėja riebumu ir sultingumu, todėl tokios žuvies persūdyti neįmanoma. Bet kokiu atveju jo mėsa pasisavins tik reikiamą druskos kiekį. Toliau aprašytas lašišos sūdymo namuose receptas apima laipsnišką šių veiksmų įgyvendinimą:
- Pirmiausia šviežią arba atšildytą žuvį reikia supjaustyti filė. Tokiu atveju odos su žvyneliais šalinti nereikia.
- Tada lašišą reikėtų pabarstyti jūros arba įprasta stambia druska. Jo kiekis turėtų būti apskaičiuojamas pagal žuvies dydį. Kiekvienam filė kilogramui reikia paimti tris ar keturis šaukštus druskos.
- Dabar filė puseles reikia suvynioti į popierinį rankšluostį ir sudėti į plastikinį maišelį, emaliuotą ar plastikinį indą. Po to indą su žuvimi reikia įdėti į šaldytuvą ir palikti jame 13-17 valandų. Kepimo temperatūra turi būti palaikoma nuo penkių iki dešimties laipsnių Celsijaus.
- Tada reikia išimti lašišą iš šaldytuvo ir atsargiai šepetėliu pašalinti iš jos druskos perteklių. Jokiu būdu neplaukite žuvies vandeniu. Galima iš karto supjaustyti porcijomis ir patiekti prie stalo.
Taip namuose ruošiama sūdyta lašiša. Toliau sužinosite dar kelis šios skanios žuvies sūdymo receptus.
Kaip pasūdyti kepsnį
Sausas lašišos sūdymo būdas buvo aprašytas aukščiau. Tačiau kepsnį geriau virti sūryme.
Ingridientai:
- actas - 1 valgomasis šaukštas;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 3-4 šaukštai be skaidrės;
- vanduo - 1 litras;
- prieskoniai (kalendra, kvapieji pipirai, lauro lapai) - pagal skonį.
Virimo būdas:
Pasirodo labai skani namuose sūdyta lašiša. Žingsnis po žingsnio patiekalo gaminimo receptas greitai įvaldys net pradedančią šeimininkę.
Kaip sūdyti lašišą gabalėliais
Bene vienintelis rimtas lašišos trūkumas – didelė kaina. Ne kiekviena šeima gali sau leisti nusipirkti ir visiškai sūdyti tokią žuvį. Laimei, lašišos griežinėliai (vadinamieji apkarpymai) parduodami parduotuvėse ir turguose. Jie taip pat puikiai tinka maisto ruošimui. Toks lašišos sūdymas namuose užtruks nemažai laiko. Greito gaminimo receptas rodo, kad žuvis bus paruošta valgyti vos per kelias valandas.
Ingridientai:
- žuvis (gabalėliai) - 1 kilogramas;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- druska - 2 šaukštai.
Virimo būdas:
Filė gabaliukus reikia apibarstyti cukraus ir druskos mišiniu, sudėti į indą, suspausti su priespauda ir tris keturias valandas padėti šaldytuve. Po to prie stalo gali būti patiekiama sūdyta lašiša, virta namuose.
Kaip sūdyti pilvus ir stuburą
Šių žuvies dalių privalumas – jos iškepa akimirksniu. Sūrios formos lašišos pilvas ir keteros bus puikus užkandis prie alaus. Jie taip pat virti sausai.
Ingridientai:
- pilvai ir keteros - 1 kilogramas;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Virimo būdas:
Raudonos žuvies dalis reikia apibarstyti druskos ir cukraus mišiniu, tada sandariai supakuoti į indą ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą. Patiekalas paruoštas!
Dabar jūs žinote, kaip tinkamai marinuoti raudoną žuvį namuose. Tam tinka net Atlanto lašišų pilvukai ir stuburai.
Sūdymas cukrumi ir prieskoniais. Ingridientai
Dabar kalbėsime apie tai, kaip namuose sūdyti lašišą ir upėtakį su cukrumi ir įvairiais prieskoniais. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:
- raudonos žuvies filė (upėtakis arba lašiša) - 1 kilogramas;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
- krapai - 1 šakelė;
- cukrus - 2 šaukštai;
- šviežiai malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - 5 šaukštai;
- lauro lapas - 3 vnt;
- petražolės - 1 šakelė.
Sūdymas cukrumi ir prieskoniais. Virimo būdas
- Pirmiausia reikia pasigaminti marinavimo mišinį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite pipirus, druską ir cukrų.
- Tada šia kompozicija reikia sutarkuoti abi filė puses.
- Tada į emaliuotą arba plastikinį indą reikia įdėti žuvies odos gabalėlį.
- Po to raudoną mėsą būtina apibarstyti kapotomis žolelėmis ir laurų lapeliais.
- Dabar produktus reikėtų apšlakstyti likusiu marinavimo mišiniu ir apšlakstyti citrinos sultimis. Vietoj to galite naudoti konjaką arba raudonąjį vyną.
- Galiausiai į indą sudėkite kitą filė pusę odele į viršų.
Lašišos sūdymo namuose receptas apima skirtingą kepimo laiką. Vidutiniškai šaldytuve jis brandinamas dvi dienas. Tačiau sūdytos žuvies mėgėjai ja gali mėgautis per dieną. Jei reikia sūresnio varianto (pavyzdžiui, prie alaus), lašišą ar upėtakį galite ilgiau palaikyti marinate. Tačiau reikia atsiminti, kad kas dvylika valandų žuvį reikia apversti, kad apatiniai ir viršutiniai filė gabaliukai keistųsi vietomis.
Tada sūdyta lašiša, virta namuose, ištraukiama iš šaldytuvo ir nušluostoma rankšluosčiu. Tada jį reikia supjaustyti gabalėliais ir patiekti prie stalo. Taip pat galite laikyti jį švariame inde ir laikyti vėsiai.
Dabar jūs žinote, kaip tinkamai sūdyti lašišą namuose. Šis išskirtinai sveikas ir skanus produktas padarys jūsų mitybą labiau subalansuotą ir maistingą. Gero apetito!
Lašiša, Atlanto lašiša arba ežerinė lašiša – lašišinių šeimos žuvis, kurios mėsa dėl savo skonio turi didelę kulinarinę reikšmę ruošiant daugybę žuvies skanėstų. Be to, šios žuvies mėsoje yra didelis kiekis cheminio elemento melatonino, kuris skatina ląstelių atsinaujinimo procesą žmogaus organizme bei skatina sveiką ir sveiką miegą. Taip pat šioje žuvyje yra medžiagų, kurios padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką bei prisideda prie svorio mažėjimo.
Šios žuvies kepimo receptų tikriausiai tiesiog neįmanoma suskaičiuoti, bet pirmiausia lašiša vartojama sausai vytinta forma. Raudonos žuvies sumuštinis ryte – išties aristokratiški pusryčiai. Tačiau retas žino, kad jei lašišą rauginsite namuose, tada raudona žuvis jums ne tik kainuos daug pigiau nei parduotuvėje, bet ir skanesnė bei sveikesnė. Šis straipsnis jums pasakys, kaip sūdyti lašišą namuose.
Jei susidomėjote šiuo straipsniu ir planuojate išbandyti savo kulinarinius įgūdžius gaminant sausai vytintas gaminius bei virti sūdytą lašišą, pradėkime šį procesą jau dabar. Žinoma, pirmiausia reikia nusipirkti pačią žuvį. Renkantis lašišą reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus: mėsa turi jaustis elastinga, tanki ir liesti malonaus žuvies aromato, akių obuoliai turi būti skaidrūs, o oda lygi ir blizgi. Paprastai lašiša laikoma apie 2°C temperatūroje. Jei griežtai laikomasi visų sanitarinių sąlygų, tada tokioje temperatūroje žuvis išlaiko savo šviežumą maždaug keturias dienas po sugavimo. Šviežiai sušaldyta lašiša po sugavimo laikoma -20°C temperatūroje apie 3-4 mėnesius. Tokia lašiša turėtų būti padengta sidabriniais žvynais. Tokia žuvis neturi turėti įdubimų ar kitokių pažeidimų, o pilvas turi būti lygus ir baltas. Mėsa gali būti rausvos arba raudonos spalvos. Taip pat tokios žuvies šviežumą galima nustatyti pagal žiaunų spalvą. Šviežioje lašišoje jie yra ryškiai raudoni arba nuobodūs.
Kaip atšildyti lašišą?
Labai svarbus veiksnys norint kokybiškai sūdyti šviežiai šaldytą lašišą yra jos atšildymas. Šviežiai šaldytą žuvį reikia atšildyti paprastame šaldytuvo skyriuje, kol ji taps minkšta liesti. Paprastai atitirpinimas trunka apie dvi dienas, tačiau tai priklauso nuo žuvies dydžio ir šaldytuvo temperatūros. Neatitirpinkite žuvies vandenyje, ypač jei vanduo karštas. Taip atšildyta žuvis netinka džiovinti ir sūdyti. Ideali temperatūra šviežiai šaldytai žuviai atitirpinti yra +5°C.
Kaip supjaustyti lašišą?
Didelė žuvis supjaustoma filė gabaliukais nuo vieno iki pusės kilogramo. Atlikite tai tokiu būdu. Žuvis kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu, o po to nuvaloma švaria šluoste ar servetėle. Jie pradeda pjauti žuvį nuo galvos, nupjauna ją kartu su žiaunomis. Tada paimkite ilgą platų peilį ir atsargiai perpjaukite žuvį per pusę. Dėl to gauname dvi filė. Vienas su stuburu ir kitas be. Nuo pirmojo atsargiai nuimkite stuburą peiliu. Iš gautos filė išimkite šonkaulius.
Ši procedūra bus daug paprastesnė, jei daug mažiau laiko užims, jei naudosite medicininį pincetą ar specialų įrankį žuvies šonkaulių pašalinimui. Išėmus šonkaulius, filė paruošta sūdymui. Mėsos likučius galima užšaldyti ir vėliau panaudoti žuvies sultiniui.
Lašišos marinavimas
Dabar mes jums pasakysime, kaip sūdyti lašišą namuose. Paprastai lašišai sūdyti naudojamas vienas iš trijų sūdymo būdų.
- „Šlapias sūdymas“ – žuvies sūdymas druskos tirpale;
- „Sausas sūdymas“ – žuvis apibarstoma arba įtrinama druska;
- „Kombinuotas sūdymas“ – pirmiausia žuvis sūdoma sausuoju būdu, o vėliau kurį laiką palaikoma druskos tirpale.
Populiariausias ir lengviausias būdas gaminti namuose yra lašišos „sūdymas“. Lašišos sūdymas „šlapiojo sūdymo“ būdu dažniausiai naudojamas įmonėse, kurios profesionaliai užsiima žuvų sūdymu. Labai retai naudojamas „kombinuotas ambasadorius“.
Lašišos kepimo receptai
Skandinaviškas receptas. (Vienas iš paprasčiausių marinuotų agurkų receptų)
Atšildyta arba šviežia lašiša, supjaustyta filė. Odos nuo mėsos gabalų pašalinti negalima. Filė gabaliukus gerai pabarstykite jūros druska ir cukrumi santykiu 50/50. Nešykštėkite sūdymo mišinio, nes žuvis netinkamai pasūdys.
Paprastai imama nuo trijų iki keturių šaukštų vienam kilogramui filė. Filė dedama į emaliuotą skardą ar kitą sūdymui tinkamą indą ir paliekama 24 valandoms šaldytuve nuo 5+ iki 10+ laipsnių temperatūroje.
Po 24 valandų žuvį išimu, išvalau nuo druskos ir saugiai valgau. Filė supjaustoma gabalėliais arba griežinėliais ir patiekiama ant stalo su citrinos griežinėliais. Gero apetito.
Lašišos sūdymas cukrumi ir prieskoniais
Vieno kilogramo filė receptas:
- 1-2 šaukštai cukraus;
- 4-5 šaukštai druskos;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- 1 - juodųjų pipirų arbatos indelis (maltas);
- 1 petražolių šakelė;
- 1 šakelė krapų;
- 3-4 lauro lapai.
Cukrus sumaišomas su druska ir pipirais, po to šiuo mišiniu įtrinami filė gabaliukai. Mėsos sluoksnis dedamas į emaliuotą keptuvę ir aptepamas lauro lapais bei žolelėmis. Tada pabarstykite mėsą likusia druska ir dėkite kitą filė sluoksnį. Tokiu būdu perkeliame visą likusią mėsą ir užpilame citrinos sultimis. Skardą dedame į šaldytuvą dviem trims dienoms. Per tą laiką du kartus per dieną mėsą perkeliame iš viršaus į apačią. Pasibaigus trims dienoms, išimame filė ir peiliu ar teptuku nuimame prieskonius ir druską. Žuvis paruošta. Prieš patiekiant gausiai apšlakstykite citrinos sultimis.
Sūdyta lašiša su citrina
Lašišos sūdymui pagal šį receptą dažniausiai naudojama visa filė. Sūdymas atliekamas su druska ir cukrumi lygiomis dalimis. Apsvarstykite vieno kilogramo filė sūdymo receptą. Pirmiausia ruošiame marinavimo mišinį. 1 kg sumaišyti 4 šaukštus druskos ir 4 cukrų, šiuo mišiniu užpilti indo dugną, kuriame sūdysime žuvį. Tada sudėkite lašišos filė odele žemyn ir gausiai apšlakstykite vienos citrinos sultimis. Mėsą paliekame marinate mirkti kelias valandas, po to indą su žuvimi dedame į šaldytuvą dviem dienoms. Šiek tiek sūdytos žuvies gerbėjai tokį produktą gali suvartoti ne kitą dieną. Prieš valgant lašišą, ji išimama iš indo su sūrymu ir kruopščiai nuvaloma švaria servetėle. Dėl citrinos mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė ir švelnesnė. Jei gaminate žuvį pagal tokį receptą, turėtumėte ją patiekti ant stalo be citrinos.
Vaizdo įrašas – lengvai sūdytos lašišos receptas
Išvada
Manau, kad perskaitę šį straipsnį nesunkiai suprasite, kaip namuose pasūdyti lašišą ir pralinksminti save bei savo artimuosius gardžiais patiekalais iš sūdytos lašišos. Svarbiausia yra laikytis visų šiame straipsnyje išdėstytų ambasadoriaus taisyklių, o rezultatas pranoks save.
Norvegiška lašiša arba lašiša yra skani ir sveika žuvis. Jo mėsoje yra daug baltymų ir sveikųjų polinesočiųjų riebalų.
Lašišos naudojimas gerina kraujagyslių veiklą, aktyvina smegenų veiklą ir išsaugo jaunystę. Nepaisant didelio kaloringumo, tai dietinis produktas.
Raudonos žuvies pasirinkimo taisyklės
Bet kokią žuvį geriausia pirkti gyvą. Tai galima padaryti žuvų ūkiuose ir specializuotose parduotuvėse. Tada ant jūsų stalo tikrai atsiras šviežias produktas.
Pagal taisykles atšaldytos žuvies tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip dvi savaitės. Norint jį pristatyti beveik į bet kurią pasaulio vietą, šio laiko pakanka, neprarandant šviežumo.
Atšaldytą lašišą geriau paimti visą skerdeną. Kuo didesnė žuvis, tuo ji senesnė, tuo tankesnė ir skanesnė bus jos mėsa. Mėsos spalva švelniai oranžinė, kartais šiek tiek blyškesnė, bet ne ryškesnė.
Skerdenos paviršius turi būti padengtas net blizgančiomis sidabro spalvos žvynais. Be geltonumo ir gleivių.
Dėl spaudimo atsiradęs įdubimas labai greitai išnyksta. Išskirtinis lašišos bruožas yra tai, kad ji praktiškai nekvepia.
Kaip ir bet kuri kita žuvis, lašiša pradeda gesti nuo galvos. Uostykite žiaunas – puvinio kvapas rodo, kad baigiasi galiojimo laikas.
Atkreipkite dėmesį į akis. Jei žuvis šviežia, akys bus be blankios pilkos plėvelės, grynai gelsvos.
Į šaldytos lašišos pirkimą reikėtų žiūrėti ne mažiau atsargiai. Žuvies paviršiuje neturėtų būti geltonumo ir įdubimų, visa tai rodo, kad buvo pakartotinai sušalę ir, galbūt, žuvis buvo sugedusi.
Dažnai prekybos centruose parduoda lašišą, jau supjaustytą kepsniais. Greičiausiai tokiu būdu jie parduoda žuvį, kurios galiojimo laikas baigiasi.
Tai nereiškia, kad jis blogas ar netinkamas naudoti. Tiesiog reikia kuo greičiau iškepti prekybos centre pirktus kepsnius, arba užšaldyti ilgalaikiam saugojimui.
Tinkamas atitirpinimas ir pjaustymas
Sušaldytą lašišą svarbu švelniai atitirpinti. Pagrindinė maisto atšildymo taisyklė – neskubėti.
Iš šaldiklio skerdeną perkelkite į šaldytuvą bent parai. Kuo didesnė žuvis, tuo ilgesnis atšildymo laikas.
Jokiu būdu neatšildykite jo vandenyje, ypač karštame. Priešingu atveju jis pasirodys neskanus, birus ir vandeningas.
Prieš pjaustant lašišą, būtina kruopščiai išdarinėti ir pašalinti žvynus. Skerdeną galite supjaustyti kepsniais, šiek tiek pasūdyti, kepti ant grotelių, o likusius gabalus užšaldyti. Tai lengviausias variantas.
Sausam sūdymui lašiša sumalama. Šis procesas yra paprastas, nors tam reikia tam tikrų įgūdžių.
Frezavimui paimkite grubią lentą ir specialų peilį plokščiu ašmenimis. Tvirtai laikydami žuvį už galvos, dešine ranka padarykite išilginį pjūvį palei keterą.
Tada slanksteliniais judesiais nuimkite viršutinę filė nuo slankstelio. Apatinė filė taip pat nupjaunama.
Išimkite šonkaulius pincetu arba nupjaukite peiliu. Atsargiai apčiuopkite gautą filė ir pašalinkite visus rastus kaulus. Lašišos filė paruošta tolimesnei kulinarinei veiklai.
Dabar pažvelkime į receptus.
Kaip sūdyti lašišos gabalėlius sausai
Didelė kaina yra vienintelis lašišos trūkumas. Jei nėra galimybės nusipirkti visos žuvies arba nėra noro suktis su skerdenos pjaustymu ir malimu, tada lašiša gabalais yra puikus pasirinkimas.
Prekybos centruose jis parduodamas tiek šaldytas, tiek šviežias pavadinimu „trim“. Šie gabalėliai puikiai tinka sausam marinavimui.
Kaip tinkamai sūdyti lašišą, žemiau:
Šlapias sūdymo būdas (sūryme)
Šviežios lašišos kepsniai puikiai marinuojami sūryme. Šis žuvies surinkimo būdas leidžia išvengti pakartotinio užšalimo.
Lašiša yra švelni ir kvapni. Pridėjus įvairių prieskonių ir prieskonių, galima pasiekti pačių įvairiausių skonio niuansų. Norėdami sūdyti tradiciniu būdu, jums reikės:
- Švieži lašišos kepsniai su odele - 4-5 vnt. kurių kiekvienas sveria apie 100 g;
- Vanduo - 1 l.;
- Baltasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- Stambiai malta jūros druska - 4 šaukštai;
- Vyno arba obuolių sidro actas - 20 ml Jei vartojate paprastą stalo actą, tada jo kiekį reikia sumažinti perpus;
- Laurų lapai - 2 vnt.;
- Baltieji pipirai - 4-5 vnt.
Pradėkime virti:
- Į užvirintą vandenį įberkite druskos ir cukraus;
- Suberkite baltųjų pipirų žirnelius ir lauro lapus, užpilkite actu ir pavirkite minutę;
- Marinatą atvėsinkite ir nukoškite;
- Lašišos kepsnelius sudėkite į sūdymo indą ir užpilkite marinatu;
- Žuvies indą laikykite šaldytuve dvi dienas, po to bus paruošti sūdyti kepsniai. Juos galima kepti ant grotelių, kepti ar valgyti tiesiog tokius.
Labai skani ir aštri lašiša gaunama medaus aštraus skonio marinate.
Norėdami paruošti, paimkite:
- Vanduo - 1 litras;
- Lašiša, filė be odos - 0,5 - 0,6 kg .;
- Stambiai malta jūros druska - 4 šaukšteliai;
- Laurų lapai - 2 vnt.;
- Juodųjų, baltųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai 2 vnt. Visi;
- Gvazdikų pumpurai - 4 vnt.;
- Kalendros grūdeliai - ketvirtadalis arbatinio šaukštelio;
- Medus geriausiai tinka garstyčioms arba žolelėmis - 20 g;
- Brendis arba konjakas - 25-30 ml.
Pradėkime virti:
- Užvirinkite marinatui skirtą vandenį, įberkite jūros druskos ir cukraus;
- Papriką, kalendrą ir gvazdikėlius suberkite į verdantį vandenį, pavirkite apie pusę minutės;
- Išjunkite viryklę ir nuimkite keptuvę, sudėkite lauro lapą, medų ir brendį;
- Lašišos filė supjaustykite labai plonais griežinėliais (kad būtų lengviau pjaustyti, galite šiek tiek palaikyti šaldiklyje);
- Sudėkite žuvies lėkštes į plokščią indą sūdymui;
- Atvėsusį marinatą nukoškite ir užpilkite lašiša, šaldykite 22-24 valandas;
- Pasibaigus nustatytam laikui, gatavą žuvį išimkite iš marinato ir galėsite iš karto patiekti ant stalo arba perkelti į sausą, švarų indą.
Greito lašišos pilvo sūdymo receptas
Fileruojant lašišą dažniausiai nupjaunami pilvukai. Jie yra per stori ir daugelis jų nemėgsta.
Tačiau neišmeskite tokio nuostabaus gaminio. Lašišos pilveliai gerai laikosi sušalę. Jais galima pagardinti keptas bulves.
Sūdytos lašišos pilveliai – puikus užkandis prie alaus ir nuostabi puošmena tiek šventiniam, tiek kasdieniniam stalui. Jos riebesnės nei kitos žuvies dalys, todėl turi daugiau polinesočiųjų rūgščių. Kartu su pilvukais galima pasūdyti ir malimo metu nuimtą keterą.
Norėdami paruošti, paimkite:
- Lašišos pilvas ir, jei yra, stuburas - 600 g;
- Stambiai malta jūros druska - 30 g;
- Baltasis cukrus - 20 g;
- Šviežiai sumaltas pipirų mišinys - balta, raudona, juoda, rožinė, žalia - 5-7 g;
- Lauro lapas - 2 vnt.;
- Pusės citrinos sultys.
Maisto gaminimas:
- Nupjaukite pelekus nuo pilvo;
- Pusvalandį užpilkite šaltu vandeniu, tai būtina norint lengvai atskirti odą ir pašalinti skaidulų perteklių;
- Nuimkite odą, nuplaukite pilvą po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
- Jei pilvai dideli, geriau juos supjaustyti dalimis;
- Sumaišykite jūros druską, cukrų, pipirų mišinį ir susmulkintą lauro lapą – tai bus marinavimo mišinys;
- Kiekvieną lašišos pilvo gabalėlį pamerkite į marinavimo mišinį ir sudėkite į paruoštą indą;
- Žuvį užpilkite iš citrinos išspaustomis sultimis, žiūrėkite, kad nepatektų citrinos sėklos – bus karti;
- Paspauskite spaustuku ir padėkite į šaldytuvą. 22-24 valandos – tiek laiko užtrunka marinuoti raudoną žuvį;
- Patiekite paruoštus lašišos pilvelius su bulvėmis. Jie taip pat puikiai tinka makaronų padažams. Ir jūs galite valgyti juos su alumi.
Lengvai sūdyta žuvis: derliaus nuėmimas namuose
Lengvai sūdyta raudona žuvis yra prieinamas delikatesas. Jis parduodamas mažomis porcijomis vakuuminėse pakuotėse, dažnai jau supjaustytas porcijomis.
Jei norite, lengvai sūdytą lašišą galite išsivirti patys. Šis procesas yra gana paprastas, su juo susidoros net nepatyręs virėjas.
Visų pirma, jūs turite kompetentingai kreiptis į žuvies pasirinkimą sūdymui. Jei perkate šviežią, imkite tik tą, kuris turi galvą. Žinoma, nesinori mokėti už dalį, kuri nebus naudojama, bet būtent kvapas nuo žiaunų byloja apie lašišos šviežumą.
Norėdami paruošti, paimkite:
- Lašiša, geriausia filė su oda - 1-1,2 kg .;
- Stambiai malta jūros druska - 60 g;
- Baltasis cukrus - 40 g;
- Šviežiai malti baltieji pipirai - 4-5 g;
- Nedidelį ryšelį šviežių krapų galima pakeisti pora žiupsnelių džiovintų.
Druska namuose:
- Lašišos filė nuplaukite po tekančiu vandeniu, patikrinkite, ar nėra kaulų, ir nusausinkite;
- Krapus nuplaukite sodos tirpale, nusausinkite ir labai smulkiai supjaustykite, naudodami tik lapų dalis;
- Sumaišykite jūros druską, baltąjį cukrų, šviežiai maltus baltuosius pipirus ir smulkintus krapus – gausite marinavimo mišinį;
- Lašišos filė sudėkite odelę ir gerai apšlakstykite marinavimo mišiniu;
- Perkelkite filė į sūdymo indą odele į viršų ir uždenkite likusiu mišiniu;
- Išimkite 22-24 valandas į šaldytuvą, nuspauskite su priespauda;
- Gatavą žuvį reikia išmirkyti iš sūrymo ir patiekti iškart.
Toliau pateiktame vaizdo įraše parodytas paprasčiausias marinavimo būdas:
Užkandžių patiekimas ir laikymas
Sūdyta ir lengvai sūdyta lašiša yra puikus savarankiškas patiekalas. Įprasta patiekti kaip šaltą užkandį, supjaustytą plonais griežinėliais ir papuošus laimo griežinėliais bei žolelėmis.
Jei žuvis buvo sūdyta su kaulais, prieš patiekiant jas reikia nuimti virtuvinėmis žirklėmis arba pincetu.
Lašiša puikiai tinka sumuštiniams ir sumuštiniams gaminti. Ši žuvis puikiai dera su sviestu ir minkštu varškės sūriu.
Klodami šventinį stalą nepamirškite, kad kambario temperatūroje lengvai sūdyta lašiša pradeda labai greitai gesti. Maksimalus laikas iš šaldytuvo yra keturios valandos. Geriausia paruošti kelias lėkštes užkandžių ir šiek tiek padėti šaltai, patiekti pagal poreikį.
Siūlome Jums lengvų salotų variacijas, kurios tiks ir šventiniam stalui, ir kasdienai. Kai kurie ingredientai išlieka tokie patys, o kiti keičiasi. Kiekvieną kartą naujas skonis!
Išstudijavę receptus lydeką lengvai išsikepsite orkaitėje. Tokio žuvies meniu niekas neatsisakys!
Viskas, ką norėjote sužinoti apie Bonos sriubą svorio metimui, rasite „Plus“ receptuose ir 7 dienų dietos aprašyme.
Paruošta sūdyta lašiša laikoma šaldytuve specialiame vakuuminiame inde arba inde su labai geru dangteliu ne ilgiau kaip keturias dienas. Sušaldyta šiek tiek sūdyta žuvis laikoma tris keturis mėnesius.
Prieš dedant į šaldiklį, būtina padalyti į porcijas, nes pakartotinis šaldymas labai pablogina skonį.
Kulinarijos sumos
Lašišos sūdymo laikas priklauso nuo to, ką norite gauti. Šiek tiek pasūdytam užtenka dienos, bet alaus pilvelius reikia sūdyti ilgiau.
Niekada neplaukite virtos sūdytos žuvies. Nuvalykite jį popieriniu rankšluosčiu ir švelniai nukratykite marinavimo mišinio likučius.
Sūdyta ir šiek tiek sūdyta lašiša yra savarankiškas ir labai skanus patiekalas, kurį puikiai papildo citrusiniai vaisiai, šviežios žolelės ir varškės sūris. Kepkite ir valgykite šią nuostabią žuvį su malonumu!
Žuvies sūdymo namuose principus žiūrėkite vaizdo klipe:
Šis skanėstas, nors ir pabrango, toks pat populiarus ant mūsų stalų. Todėl šiandien noriu jums pasakyti, kaip marinuoti lašišą namuose. Bus labai skanu, visus receptus išbandžiau ne kartą.
Kodėl pasirinkau lašišą? Taip, nes, kaip ir upėtakis, jis visada būna švelnus ir sultingas sūrus. Taip, ši žuvis riebesnė nei rausvoji lašiša ar coho lašiša, bet ją maloniau valgyti ant sumuštinių ar gabalėlių pavidalu. Tačiau visi žino, kad riebios žuvies rūšys mums yra pačios vertingiausios, jose yra tų pačių polinesočiųjų riebalų, kurie labai svarbūs žmogui. O kiek mikroelementų, kurių mūsų organizmas gali gauti tik iš išorės. Ir koks skonis!!! Tiesiog malonu valgyti įprastą sumuštinį su sviestu ir plona lengvai sūdytos lašišos juostele.
Lašišos sūdymas namuose nėra toks sunkus. Daugelis tiesiog bijo pabandyti, renkasi jokiu būdu ne brangų produktą parduotuvėje. Bet juk sūdyti namuose daug skaniau. Be to, jame visiškai nėra konservantų.
Sūdytą lašišą virti namuose iš tikrųjų nėra sunku, bet, beje, kaip ir bet kurią kitą. Jums tereikia žinoti kai kuriuos techninius dalykus ir pasirinkti tinkamą sūdymo objektą.
Sūdytos lašišos gaminimo namuose paslaptys
Lašiša nėra pati pigiausia žuvis. Todėl norėdami neišmesti pinigų ir nesugadinti galutinio produkto, sūdymui rinksimės tik šviežią žuvį. Laimei, dabar bet kuriame prekybos centre galite nusipirkti šviežią atšaldytą skerdeną.
Bet ir čia reikia atsargiai prieiti prie pirkinio, kai kurie pardavėjai per daug šaldo žuvį, kad ilgiau išsilaikytų, bet šita mums jau netiks, nes pasūdus pasirodys sausa, tada galima tiesiog nusipirkti rausvą lašišą .
Sūdymui nebūtina pirkti visos žuvies, tiesiog pasirinkite gerą gabalėlį su šviežiu pjūviu ir ryškiu minkštimu, be baltumo ar geltonumo.
Jei vis dėlto nėra galimybės nusipirkti šviežios žuvies, o reikia paimti šaldytą, atkreipkite dėmesį, kad žuvis kelis kartus nebuvo atšildyta ir pagauta neseniai. Pelekų spalva pasakys apie šviežumą, senose žuvyse jie dažniausiai būna gelsvi.
Jei mokate ir nebijote patys pjaustyti žuvį, galite drąsiai nusipirkti visą skerdeną, tačiau geriau pradėti nuo mažesnio gabalo.
Sūdant, kad žuvis būtų sultinga, dažniausiai naudojama stambi druska, tik ji turi būti balta, o ne purvinai pilka. Galite pasiimti jūrą ar vandenyną.
Kad žuvis būtų pikantiško skonio, kvapni, sūdant į ją dedama įvairių prieskonių. Galite jų pridėti pagal savo skonį arba nusipirkti jau paruoštų.
Sūdymui naudojami tik emaliuoti, plastikiniai ar stikliniai indai. Jei žuvį pasūdysite metaliniame inde, iškart pajusite nemalonų metalo skonį.
Lašišą galima sūdyti tik dviem būdais:
- sūryme (šlapias)
- Sausas sūdymas
Tradicinis sūdytos lašišos receptas
Kilogramui žuvies mums reikės:
- Trys šaukštai cukraus ir druskos
- Krūva šviežių krapų
Sūdymo procesas:
Paruoštus filė gabalėlius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sūdymui ruošiame specialius patiekalus, krapus susmulkiname smulkiomis šakelėmis. Sumaišykite cukrų su druska.
Gabaliukus gerai ištrinkite mišiniu iš visų pusių. Pirmą dedame į dubenį ant odos, mėsą į viršų. Gausiai pagardiname žolelėmis ir uždengiame antruoju gabalėliu, kuris gaunamas odele į viršų. Šį „sumuštinį“ uždengiame lėkšte ir paliekame penkioms šešioms valandoms tiesiog kambario temperatūroje. Tada parą slepiame ant šaldytuvo viršutinės lentynos.
Lašišos marinavimas sūryme
Už kilogramą žuvies imsime:
- Kupinas šaukštas rupios druskos
- Trys šaukštai cukraus
- šaukštas 9% acto
- Litras vandens
- Penki kvapiųjų pipirų žirneliai
- Raudonėlio pagal skonį
- Du lavrushka lapai
Lašišos sūdymo procesas:
Pradedame nuo marinato, tai yra nuo sūrymo, na, vadink kaip nori. Į vandenį dedame prieskonius, druską, paverdame penkias minutes, pabaigoje pilame actą. Leiskite atvėsti. Tuo tarpu pasirūpinkime savo žuvimis.
Pirmiausia gabalą nuplauname, prieš tai, jei reikia, nuvalę nuo apnašų. Supjaustome gabalėliais, kuriuos tieksime prie stalo. Dedame į indą, kuriame bus sūdyta žuvis. Atvėsusį marinatą užpilkite ir padėkite į šaldytuvo lentyną dviem dienoms pastovėti. Tik nevalgyk visko!
Kaip greitai marinuoti lašišą sūryme
Receptas tiems, kurie nemėgsta ilgai laukti arba tiesiog neturi pakankamai valios.
Mes paruošime receptą:
- Pusė kilogramo lašišos filė
- Pusė litro vandens
- Du šaukštai įprastos druskos ir granuliuoto cukraus
Kaip greitai marinuoti lašišą:
Pirmiausia sūrymą verdame iš vandens, pridedant druskos ir cukraus. Padedame atvėsti, o patys imamės žuvies. Jei apnašų daug, tuomet reikia nuvalyti, atrinkti kaulus, nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Žuvį dedame į patogų indą ir užpilame sūrymu, kuris jau turi būti atvėsęs. Leiskite mirkti dvi valandas. Tada išimame filė, pašaliname sūrymo perteklių ir supjaustome prie stalo.
Aštri sūdyta lašiša
Receptas, aš jums pasakysiu, yra tik švaistymas. Svarbiausia tokią žuvį iškepti labai greitai, ir ji pasirodo skani !!! Jei svečiai yra prie slenksčio, kaip tik tokia žuvis jums padės, net jei ant stalo šalia jos bus tik duona ir bulvės su uniformomis, būsite prisiminti kaip puiki šeimininkė.
Paruošime šiuos ingredientus:
- Kilo lašišos
- Pusė litro vandens
- Trys šaukštai druskos be stiklelio, geriausia didelė jūros druska
- Viena vidutinė lemputė
- Du šaukštai augalinio aliejaus
- Valgomasis šaukštas 9% acto
- Devyni juodieji pipirai
- Trys Lvaruškiai
Kaip namuose pasigaminti aštrios sūdytos lašišos:
Jei turite visą žuvies skerdeną, pirmiausia pasirūpinkite pjaustymu, pašalinkite pelekus, nuvalykite žvynus, pašalinkite kaulus. po to jį reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, išdžiovinti ir supjaustyti gana dideliais gabalėliais.
Sūrymą reikia paruošti iš anksto, tik reikiamą druskos kiekį pagal receptą atskiesti atvėsintu virintu vandeniu. Žuvies filė gabaliukus dedame ant odos į dubenį ir užpilame fiziologiniu tirpalu, tik dvi valandas padedame ant stalo, kad pasūdytų. Kad žuvis būtų visa po vandeniu, geriau ją paspausti nedideliu krūviu, uždėtu ant lėkštės.
Praėjus dviem valandoms, sūrymas visiškai nusausinamas. Dabar mums reikia tokio marinato - Imame stiklinę atvėsinto verdančio vandens ir praskiedžiame jame actą. Supilkite žuvį į tą patį dubenį, leiskite užvirti penkias minutes. Tada suberkite susmulkintą svogūną, petražoles, pipirų žirnelius ir saulėgrąžų aliejų. Palikite dar dvidešimt minučių, jei galite tai ištverti. Po to žuvis bus paruošta.
Sūdyta lašiša namuose
Labai, labai, labai, rekomenduoju visiems mažai sūdytos žuvies mėgėjams. recepto dažniausiai klausia visi, kurie kada nors lankėsi pas mane ir išbandė tokį kūrinį.
Pagal receptą mums reikia produktų:
- Kilo lašišos filė
- Du valgomieji su maža stambios druskos čiuožykla
- Valgomasis šaukštas cukraus
- Malti juodieji pipirai pagal jūsų pasirinkimą
Kaip pasigaminti sūdytos lašišos:
Pirmiausia, kaip visada, žuvį reikia nuvalyti, nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Į dubenį suberkite druską, cukrų, pipirus, viską išmaišykite ir pusę mišinio supilkite į indo dugną, kur bus sūdyta žuvis. Ant mišinio su odele dėkite filė gabaliukus ir ant viršaus pabarstykite likusiu mišiniu.
Sandariai uždarykite indą su žuvimi ir paslėpkite šaldytuve dvylikai valandų. Kai atidarome ir pamatome išleistą sūrymą, jį reikia nusausinti ir nuo žuvies pašalinti prieskonių likučius. Vėl uždarome indus ir dabar dedame į šaldytuvą parai. Po to, kai žuvis yra paruošta.
Lengvai sūdyta lašiša pagal greitą receptą
Tiesą sakant, aš nepritariu greitiems receptams, susijusiems su žuvimi. Na, įsivaizduokite, kiek gali būti pašalinių gyvų būtybių. Bet kas nerizikuoja, tas skanios žuvies laukia ilgai.
Receptui mums reikės produktų:
- Kilo lašišos filė (dvi pusės)
- Šeši šaukštai be rupios druskos
- Dešimt žirnelių kvapiųjų pipirų
- Penki lauro lapai
- Malti baltieji pipirai pagal skonį
Kaip marinuoti sūdytą lašišą:
Žuvį supjaustome, jei pirkote visą skerdeną. Jei turite filė gabalėlį, pakanka nulupti žvynus, atsirinkti kaulus, nuplauti ir nusausinti. Sūdysime maistinėje plėvelėje, be indų, na, galite pasiimti kokį padėklą ar pjaustymo lentą, kad būtų patogiau..
Ant stalo reikia paskleisti plėvelę ir pabarstyti ketvirtadaliu visos druskos, uždėti du gabalėliais susmulkintų petražolių lapelius ir ketvirtadalį žirnelių pipirų. Dėl visų šių prieskonių būtinai padėkite pusę filė odos. Pabarstykite pusę visos druskos, du petražolių lapelius ir pusę pipirų. Ant viršaus uždengiame antrąją filė ir pabarstome likusia druska bei prieskoniais. dabar žuvį sandariai suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvo viršutinę lentyną nakčiai.
Gatavą žuvį supjaustome plonais griežinėliais ir pabarstome baltais kvapniais pipirais, kurie, kaip niekas kitas, tinka žuviai.
Jūros gėrybių receptai
kaip marinuoti lašišą
15 minučių
220 kcal
5 /5 (2 )
Lašiša, kaip ir bet kurioje kitoje raudonojoje žuvyje, yra daug naudingų elementų ir aminorūgščių: fosforo, kalcio, vitamino D ir tt Naudingiausias iš jų yra Omega 3, kuris būtinas normaliai viso organizmo veiklai. Deja, didžioji dalis jų prarandama gaminant, net ir garuose. Čia gelbsti sūdymas ar marinavimas. Tokia lašiša laikoma delikatesu.
Pagrindiniai momentai
- Pabandykite nusipirkti šviežia arba atšaldyta žuvis.
- Pirkimo metu šaldyta lašiša atkreipkite dėmesį į jos pelekus. Jei žuvys ilgą laiką buvo laikomos šaldiklyje ir kelis kartus buvo atšildytos, tada jos įgauna gelsvą spalvą.
- Sūdymui naudokite didžioji jūrinė arba įprasta druska. Nevartokite mažų ar joduotų.
- Su šlapiu fiziologiniu tirpalu nepalikite lašišos skystyje ilgiau nei skirtas laikas. Tai gali padaryti ją šiurkštesnę.
Kaip marinuoti lašišą namuose
Virtuvės įrankiai: dubuo, pjaustymo lenta, peilis.
Ingredientų sąrašas
Kepimas žingsnis po žingsnio
- Lašišą supjaustome filė arba supjaustome kepsniais po 300-400 g.Odelės nuimti nereikia. Filė turi būti tokio dydžio, kad tilptų į sūdymo indą. O kepsneliai apie 4 cm storio.
- Sumaišykite druską ir cukrų. Jei norite, įberkite prieskonių žuviai ar baltųjų pipirų.
- Pamerkite žuvį į druskos mišinį ir lengvai patrinkite. Nesijaudinkite dėl per daug druskos. Sausai sūdant, žuvies ims tiek, kiek reikės. Tada svarbiausia nepersistengti, nes druskingumo laipsnis priklausys nuo trukmės.
- Sūdytos lašišos kepsnelius dedame į išvirtą indą viena eile. Jei turite didelę filė, geriau ją padalinkite į dvi dalis, apvoliokite sūriame mišinyje ir sujunkite jas su minkštimu. Jei norite, tarp jų galite įdėti krapų. Stenkitės nenaudoti tam metalinių dubenėlių ar keptuvių. Paimkite stiklinį, keraminį ar emaliuotą indą.
- Indą uždengiame dangčiu ir dedame į šaldytuvą parai.
- Po 24 valandų kepsnius apverskite kita puse ir vėl nusiųskite į šaldytuvą kitai dienai. Galite tai padaryti dar paprasčiau: iš pradžių kiekvieną žuvies gabalėlį apvyniokite druska maistiniame popieriuje ir įdėkite į maišelį. Tada nereikės vartyti, o šaldytuve neužims daug vietos.
- Lengvai sūdyta lašiša yra paruošta. Jei jums reikia sotesnio sūdymo, palikite žuvį kitai dienai.
- Sūdytą žuvį išvalome nuo druskos likučių. Galite nuplauti šaltu virintu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Prieš patiekdami kepsnius supjaustykite filė, išimkite kaulus ir nupjaukite odelę.
- Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais, gražiai paskleiskite lėkštėje, papuoškite šviežiomis petražolėmis ir patiekite.
Žuvis gali būti patiekiama ant lėkštės šventiniam stalui arba naudojama. Taip pat duonos riekelę galite patepti sviestu, įdėti lėkštę lašišos ir mėgautis skoniu prie kavos ar arbatos puodelio. Tačiau dažniausiai tokia žuvis pasitarnauja kaip neprilygstamas užkandis prie bokalo šalto putojančio alaus malonioje kompanijoje.
Jei turite nepanaudotą šviežią kepsnį ar filė, gaminkite iš jų.
Sūdymo galimybės
Visi metodai apskaičiuojami 1 kg lašišos.
sūryme
Mums reikės geriamojo vandens, citrinos, gvazdikėlių, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų. Taip pat druska, cukrus ir pati lašiša. Žuvis tokiame marinate pasirodo aštriai sūdyta ir puikiai tinka sumuštiniams pusryčiams ar užkandžiui.
Ši žuvis puikiai tinka kepimui.
Sūryme
Pabandykite virti su šia lašiša