Stambiagrūdžiai ryžiai tinka uzbekų plovo ruošimui.
Morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis. Ploni šiaudeliai netiks, jie greitai išvirs ir patiekalas praras tradicinę išvaizdą.
Svogūną supjaustykite ne itin plonais pusžiedžiais.
Uzbekiško stiliaus plovas ruošiamas katile. Paimkite tinkamos talpos katilą, supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite. Susmulkintus mėsos gabalėlius (jūsų pasirinkto dydžio) išmeskite ir kepkite, kol švelniai apskrus. Tada į mėsą suberkite susmulkintą svogūną ir reguliariai maišydami kepkite iki auksinės spalvos. Po to suberkite pjaustytas morkas ir jas taip pat pakepinkite. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, kad mėsa ir daržovės pasidengtų 1–1,5 cm. Troškinkite, kol mėsa beveik iškeps. Galiausiai pabarstykite kmynų sėklomis.
Kai vanduo beveik išgaruos ir mėsa taps minkšta, pasūdykite katilo turinį, šiek tiek daugiau nei įprastai, atsižvelgdami į tai, kad ryžiai taip pat sugers dalį druskos. Per visą masę tolygiai išdėliokite smulkintų svarainių gabalėlius. Supilkite ryžius, nuplautus po tekančiu vandeniu, išlyginkite šaukštu ir užpilkite verdančiu vandeniu, uždengdami ryžius apie 2 cm. Virkite ant stiprios ugnies apie 15 minučių. Jei reikia, įpilkite vandens. Šiame etape jokiu būdu nemaišykite plovo, kitaip jis pavirs koše.
Baigiant virti, atsargiai su kiaurasamčiu surinkite ryžius nuo katilo kraštų į kauburėlį ir centre padarykite įdubą iki pat apačios, kad likusi drėgmė visiškai išgaruotų ir grūdai taptų trupiniai. Kaitrą reikia sumažinti ir, uždarius dangtį, troškinti dar 5 minutes, kol ryžiai visiškai išvirs.
Atsargiai maišydami išimkite mėsą ir svarainį. Uzbekų plovą iš katilo dėkite ant plokščios plačios lėkštės arba porcijomis, priklausomai nuo to, kaip serviruosite stalą. Ant ryžių išdėliokite mėsos gabaliukus ir svarainį ir patiekite. Patiekalas pasirodė labai skanus, sotus ir maistingas. Tuo pačiu metu tikro uzbekiško plovo receptas yra gana paprastas. Puikiai papuoš bet kokią šventę. Patiekite plovą su bet kokiomis lengvomis daržovių salotomis. Dažnai puošiu svogūnų žiedais, patiekiu su pomidorų sultimis ir žaliųjų ridikų salotomis.
Gero apetito visiems!
Prieš dešimt metų visiems pasakojau, koks skanus plovas išeina, jei jį verdate ne tik su svarainiais, o plove morkas pakeičiate svarainiais. Nuo tada nenustojau eksperimentuoti ir dabar esu pasiruošęs apie tai kalbėti taip, kaip šis patiekalas nusipelnė.
Tiesą sakant, šio patiekalo idėja nėra mano. Skaitydamas savo didžiojo tėvynainio Abu Ali ibn Sino (Avicena) knygą, pamačiau tokį plovą, susijusį su jo gydomosiomis savybėmis.
Pirmąjį plovą su svarainiais paruošiau pagal įprastą “uzbekišką” uzbekų technologiją tuo pačiu metu. Bet persikėlęs į Rusiją atradau, kad pasaulyje labiau paplitusios kitos svarainių veislės, kurių vaisiai nelabai ištveria skrudinimą ir vėlesnį troškinimą ir net supjaustyti juostelėmis. Gaminimas dideliais gabalais neleido svarainių aromatui ir skoniui visiškai perteikti plovą. Todėl teko ieškoti kitų būdų, kaip paruošti šį plovą.
Jau žinote, kad plovo sudėtyje yra trys pagrindiniai ingredientai – ryžiai, vanduo ir aliejus.
Svogūnai plove pirmiausia reikalingi aliejui pagardinti. Jei pjaustysite skersai, jis geriau perteikia aliejui skonį ir aromatą, tačiau vėliau jis ištirpsta ir dėl to aliejaus ir svogūnų mišinys paruošia tirštą padažą. Pagal plovą, kurį turėjau omenyje, tai būtų nereikalinga. Todėl svogūną perpjaunu išilgai - taip jis mažiau išskirs sulčių į aliejų, bet įgaus konsistenciją, kurios man reikia plovui.
Svogūną apkepkite perpus planuoto kiekio aliejaus ant vidutinės ugnies vis dažniau maišydami, bet atsargiai mentele ir sumažindami ugnį.
Svogūnų ruošimo pabaigoje įberkite pusę arbatinio šaukštelio ciberžolės.
Svarainius dedame į kitą keptuvę su antra porcija aliejaus, pabarstome šaukštu cukraus ir maltų kmynų ir pirmą kartą kepame po dangčiu, retai ir labai atsargiai maišydami, kad svarainis nesulaužytų.
Kai iš svarainio išbėga sultys ir ištirpsta cukrus, reikia nuimti dangtį ir leisti išgaruoti drėgmei, kad cukrus karamelizuotųsi ant svarainio, taip sustiprindamas kmynus jo paviršiuje.
Iki to laiko svarainių tūris turėtų sumažėti, suminkštėti, bet jokiu būdu neturėtų suirti į košę.
Išvirkite ryžius, bet jų nevirkite šiek tiek – reikia atsižvelgti į tai, kad ir svarainiuose, ir svogūnuose dar yra pakankamai drėgmės, kurią sugers ne tik porėto puodo, kuriame bus plovas, sienelės. virti toliau, bet ir patys ryžiai.
Iš esmės antrajame etape plovą galima virti katile, tačiau norint, kad ryžiai nepridegtų, reikia kazmacho, kuris nukreips plovo skonį į tradicinį sulankstomą plovą, o tai nėra tai, ko norėtumėte.
Tikriausiai plovą galite virti ketaus ar keraminio emalio dubenyje, įdėję jį į orkaitę, bet tuomet po indo dangčiu reikia padėti medžiaginę servetėlę, kad ji sugertų drėgmės perteklių. Porėtame keraminiame puode drėgmės perteklius susigers į patį puodą.
Sluoksniais išdėliokite ryžius, svogūną ir svarainį.
Ant viršaus iš keptuvių, kuriose buvo kepti svogūnai ir svarainiai, užpilkite aliejaus ir, jei norite, šafrano užpilo.
Puodą statykite į vidutiniškai įkaitintą malkinę viryklę (170-180C) arba į orkaitę. Orkaitę nustatome, kad per valandą numuštų temperatūrą iki 120-130C, antrą valandą puodas turi stovėti orkaitėje 120C temperatūroje, o jei reikia ilgiau palaikyti orkaitėje (kas tinka plovui !), tada temperatūrą reikia nuleisti iki 100C ir pan., iki 85C, jei plovą kepate keturias valandas, kad gautumėte šedevrą, o ne tik maistą.
Sąmoningai nekalbėjau apie ryžių rūšį – galima rinktis bet kokius tinkamus virti lankstymo būdu (tai yra bent jau ne uzbekiškų veislių ryžius ir ne tuos, kurie skirti košėms ir rizotui).
Sąmoningai net nepasakiau nė žodžio apie aliejaus rūšį - jūs jau ne maži vaikai, o patys meistrai, pagal aplinkybes galintys pasirinkti tarp ančių riebalų, ghi ir alyvuogių aliejaus ar kito augalinio aliejaus - laimėjote Nedėkite jokių bjaurių dalykų į burną, tiesa?
Na, gero apetito!
Šį plovą tinka valgyti vėlyvą rudenį, žiemą, jei staiga nesinori mėsos, ir net pavasarį, jei dar labai šalta.
Svarainių nokimo sezono metu būtinai ruoškite plovą su svarainiais – šis patiekalas sužavės savo skoniu, papildytu įvairiais prieskoniais ir lengva vaisine rūgštele.
Plovą galima ruošti pridedant bet kokios rūšies mėsos: jautienos, kiaulienos, ėrienos, kalakutienos, triušio ir kt. Atminkite, kad visų produktų negalima dėti į katilą ar indą su nepridegančiu dugnu vienu metu, nes mėsa turi troškinti mažiausiai 40 minučių, kad ji būtų minkšta ir lengvai išardoma į pluoštus. Svarainių kepimo laikas yra maždaug toks pat, todėl kartu sudėkite mėsą ir vaisius. Pridėkite prieskonių pagal savo skonį, bet būtina: druska, malti juodieji pipirai, ciberžolė, malta džiovinta paprika, džiovinta raugerškio.
Taigi, pasiruoškime visus reikiamus ingredientus ir pradėkime gaminti! Kruopščiai nuplaukite kiaulieną vandenyje. Rinkitės vyniotinį arba kotleto dalį, kad ant mėsos būtų riebių dryžių. Nuplautą mėsą supjaustykite porcijomis. Nulupkite morkas, svarainius ir svogūnus. Svarainį supjaustykite stambiais kubeliais, o svogūnus ir morkas – vidutiniais arba mažais.
Ant viryklės įkaitinkite katilą ar indą nepridegančiu dugnu ir užpilkite augaliniu aliejumi, kurį nesunkiai galima pakeisti taukais. Sudėkite visus gabalus ir kepkite 6-8 minutes ant vidutinės ugnies.
Visi pjūviai turi būti auksinės rudos spalvos.
Kai tik tai atsitiks, užpilkite karštu vandeniu, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, lauro lapų ir kitų prieskonių, suberkite džiovintas raugerškes. Uždenkite indą dangčiu, įjunkite vidutinę ugnį ir troškinkite mėsą 35-40 minučių.
Po to ryžius nuplaukite, supilkite į indo vidurį, nulupkite česnako skilteles, nuplaukite ir padėkite ant ryžių. Uždenkite indą dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite plovą dar 15-20 minučių.
Tada išjunkite ugnį ir leiskite patiekalui virti dar 5-10 minučių – per tiek laiko ryžiai visiškai sugers skystį.
Paruoštą plovą su svarainių mėsa dėkite į lėkštes ar dubenėlius, patiekite papuošę šviežiomis žolelėmis.
Geros dienos!
Plovas yra labai populiarus patiekalas Centrinės Azijos šalyse. Yra daugiau nei 100 pilafo paruošimo receptų. Sakoma, kad jei mokate virti tikrą plovą, galite gaminti bet kokį kitą patiekalą. Juk ruošdami plovą kepame, verdame ir gariname produktus, kad vėliau gautume šį nuostabų patiekalą. Kai gyvenau Taškente, išbandžiau su svarainiais ruoštą plovą, jis man labai patiko dėl nepaprasto aromato ir skonio. Dabar pats metas, kai svarainių galite įsigyti turguose. Pats tokio plovo niekada neviriau, šiandien nusipirkau svarainių ir nusprendžiau pabandyti pasigaminti su razinomis. Jie nesugadina plovo skonio ir nepasalda, svarainiai po virimo būna šiek tiek rūgštoko skonio, o razinų nėra tiek daug, kad suteiktų saldumo. Aš gaminau, bet galite virti kaip klasikinį variantą su aviena ar jautiena.
Produktai virimui:
- vištiena 1 kg
- ryžiai 800 gramų
- svogūnas 3 galvutės
- morkos 5 vnt
- svarainis 1 vnt
- razinos 0,5 stiklinės
- česnako 1 galva
- augalinis aliejus 0,5 stiklinės
- druska pipirai
Kaip virti plovą su svarainiais
Vištieną supjaustykite dideliais gabalėliais.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
Morkas taip pat supjaustykite juostelėmis.
Nesijaudinkite, kad svogūnų ir morkų per daug, taip ir turi būti. Apskritai plove turėtų būti vienodas visų ingredientų kiekis, pavyzdžiui, jei turite 1 kg mėsos, tai turėtų būti ir kilogramas kitų produktų. Įkaitinkite katilą ir supilkite augalinį aliejų; kai tik iš karšto aliejaus pasirodys dūmai, suberkite susmulkintą svogūną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Ugnis yra maksimali. Tada sudėkite vištieną. Vištiena kepama iki auksinės rudos spalvos, kepdami pasūdykite vištieną.
Kai vištiena apkeps, suberkite morkas, išlygindami jas kiaurasamčiu ir palikite porą minučių pakepti, kol morkos praras tūrį.
Į katilą supilkite litrą vandens, užvirus vandenį, sumažinkite ugnį, vėl pasūdykite, suberkite kmynus. Viskas, kas dabar verdama katile, vadinama zirvaku. Virkite zirvaką 20-25 minutes. Kol zirvakas verda, ryžius reikia paruošti nuplaunant keliuose vandenyse, vanduo turi likti skaidrus. Vištiena, iš kurios ruošiau plovą, greitai iškepa, todėl po 20 minučių subėriau razinas.
Norėdami paruošti plovą su jautiena ir svarainiais, jums reikia...
Daržoves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Ryžius keletą kartų perplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu, atidėkite. Įkaitinkite aliejų puode, kol parūks mėlynai, sumeskite susmulkintą mėsą ir apkepkite iš abiejų pusių. Į mėsą suberkite svogūną ir pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite morkas. Kepkite vieną minutę. Sumažinkite ugnį. Mėsą pasūdykite, įdėkite kmynų, ciberžolių, kvapiųjų pipirų, delnuose susmulkintų raugerškių ir česnako galvutę, nuluptą nuo viršutinės lukšto ir šaknies. Supilkite vandenį taip, kad jis apsemtų mėsą. Uždarykite katilą dangčiu ir troškinkite mėsą 30 minučių.
Svarainį supjaustykite plonais griežinėliais, išimkite šerdį. Svarainį dėkite į zirvaką, ant viršaus užberkite ryžių (vandenį iš ryžių pirmiausia nupilkite!). Nepilkite daugiau vandens! Ugnis po katilu minimali. Uždenkite dangčiu, kepkite plovą lygiai 30 minučių (po 15 minučių troškinimo šaukšto kotu keliose vietose pradurkite ryžius, kad išeitų garai ir toliau kepkite). Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai įmaišykite į puodą. Į lėkštes sudėkite ryžius kartu su svarainiais ir mėsos gabalėliais. Patiekite iš karto. Šis plovo receptas skirtas 4-5 porcijoms. Jei norite pagaminti daugiau, padidinkite ingredientų skaičių ir būkite atsargūs su prieskoniais.