Sēņu marinēšana ziemai burkās. Kā aizvērt sēnes ziemai burkās: tikai pārbaudītas receptes

Rudens ir ne tikai lietus, slapjš un vējš, bet arī bagātīga sēņu raža. To novākšanas veidi ir dažādi, populārākie ir sālīšana, kaltēšana, kodināšana. Protams, gatavošanās ziemai vienmēr ir apgrūtinoša. Taču garšīgs rezultāts ir laika un pūļu vērts.

Īpaši patīkami, kad aukstajā ziemas periodā uz galda plīvos ēstgribu burciņa konservētu sēņu. Vissvarīgākais ir pareizi sagatavotas sēnes. Galu galā, ja meža sēnes izrādīsies indīgas, tad var būt nopietnas, nopietnas sekas.

Lai izvairītos no šādām nepatikšanām, pirms vārīšanas sēnes rūpīgi jāsašķiro. Ja kāda sēne šaubās, tā vienkārši jāizmet vai informācija par to jāprecizē pie zinošiem sēņotājiem. Šajā materiālā ļoti vienkāršu un gardu recepšu izlase dažādu meža dāvanu marinēšanai.

Sviesta sēnes ziemai burkās - soli pa solim foto recepte

Fotoreceptē garšvielu un garšvielu daudzumu var noteikt pēc garšas. Vienīgais izņēmums ir etiķis, šī sastāvdaļa ir jāņem noteiktās proporcijās.

Jūsu atzīme:

Gatavošanas laiks: 4 stundas 0 minūtes

Daudzums: 3 porcijas

Sastāvdaļas

Meža sēnes: cik daudz ēst
Sāls: pēc garšas
Kanēlis: šķipsniņa
Neļķe: vairākas ziedkopas
Lauru lapa: 2-4 gab.
Etiķis 9%: 3 tējkarotes uz 1,5 litru burku

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Porcini sēnes ziemai burciņās - ļoti garšīgs pagatavojums

Boroviks neapšaubāmi ir karalis starp sēnēm, tāpēc, ja ģimenei izdevās atrast labu izcirtumu un novākt baltumus, tad steidzami jāsāk to novākšana. Pašus mazākos var kaltēt, vidējie der kodināšanai.

Sastāvdaļas (1 kg sēņu):

Lauru lapa - 3 gab.
smaržīgie pipari (zirņi) - 5 gab.
Karstie pipari (zirņi) - 8 gab.
Ūdens - 1 l.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Sāls - 4 tējk
Etiķis 9% - 130 ml.

Darbības algoritms:

Izvēlieties skaistākās sēnes, veselas, bez tārpiem. Rūpīgi notīriet no smiltīm, netīrumiem, pielipušajām lapām un skujām. Izskalot.
Sagriežot, gabaliņiem jābūt diezgan lieliem, jo gatavošanas laikā sēnes zaudēs ievērojamu tilpuma daļu.
Ielejiet lielu katlu ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls. Uzvāra.
Ielejiet sēnes traukā. Vāra pusstundu. Noskalo caurdurī zem tekoša ūdens.
Sagatavo marinādi, kurai visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, liek ūdenī.
Iemērciet sēnes marinādē, kad tā vārās. Pagatavojiet 15 minūtes. Pastāvīgi noņemiet putas.
Sagatavo stikla traukus, vislabāk ir puslitrs. Sterilizējiet sev vēlamajā veidā.
Sēņu vārīšanas beigās ielej etiķi, pagaidiet, līdz tas sāk vārīties.
Ir pienācis laiks sēnes iesaiņot burkās. Tas jādara, sēnes un marinādi sadalot pēc iespējas vienmērīgāk.
Nosedziet ar sagatavotiem (sterilizētiem) vākiem.
Apgrieziet (tas ir veids, kā pārbaudīt aizdares hermētiskumu). Atstājiet zem siltas segas.

Cik grūti tagad ir sagaidīt ziemu!

Sēnes sēnes ziemai burkās

Pēc baltajām sēnēm otrajā vietā ir sēnes. Tie parasti dod bagātīgu ražu un ir īpaši garšīgi marinēti, jo saglabā savu formu, tekstūru un nesalīdzināmo garšu. Piemērots ikdienas uzturam un svētku galdam.

Sastāvdaļas(par 2 kg sēnēm marinādei - iznākums no 5-6 puslitru burciņām):

Sāls - 2 ēd.k. l.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Lauru lapa 3-5 gab.
Piparu graudi (smaržo pipari un karstie) - 4-6 gab.
Neļķes - 4-5 gab.
Etiķis - 1 ēd.k. l. 9% (katrā bankā).

Darbības algoritms:

Pirmais posms ir visilgākais – jāizšķiro sēnes, jāizņem sliktās, vecās, lapas un skujas, jānogriež kājas apakšdaļa. Rūpīgi izskalojiet, vairākas reizes mainot ūdeni.
Lai piepildītu ar ūdeni. Uzliek uguni. Uzreiz pēc uzvārīšanās notecina caurdurī, vēlreiz kārtīgi noskalo.
Atkal ūdenī un ugunī. Gatavošanas laiks atkal - 20 minūtes.
Atkal nomainiet ūdeni, tagad pievienojiet sēnēm visas garšvielas un garšvielas. Gatavošanas laiks tiek samazināts - pietiek ar 15 minūtēm.
Iepakots sterilizētos stikla traukos. Papildiniet ar marinādi gandrīz līdz augšai.
Katrā traukā ielejiet etiķi. Aizzīmogojiet ātri.
Apgrieziet, aptiniet papildu sterilizācijai.

Sēnes izskatās ļoti apetīti, tādēļ, ja mājsaimniecība neprasīja atvērt svaigi marinētu sēņu burciņu, pirms ziemas labāk to ātri paslēpt.

Gaileņu sēnes ziemai burciņās

Sarkanās mutē laistošās gailenes priecē sēņotājus, jo sēnēs nav tārpu, kas nozīmē, ka var droši vākt visu pēc kārtas. Tie ir labi gan cepti, gan marinēti, jo saglabā krāsu un patīkamu garšu.

Sastāvdaļas:

Gailenes - 2 kg.
Sāls - 2 ēd.k. l.
Cukurs - 4 ēdamk. l. (nav augšas).
Ūdens - 1,5 litri.
Etiķa esence 70% - 40 ml. (iespējams, mazāk).
Smaļie pipari zirņos - 5-6 gab.
Neļķes - 4-5 gab.

Darbības algoritms:

Saskaņā ar šo recepti iemērciet sēnes aukstā ūdenī 1 stundu.
Piepildiet ar svaigu ūdeni. Vāra 20 minūtes (vai līdz gailenes nosēdušās).
Izlejiet ūdeni. Gailenes noskalo ar aukstu ūdeni.
Ielejiet jaunu ūdeni, pievienojiet sēnēm piparus, krustnagliņas, sāli un cukuru.
Uzvāra. Pagatavojiet 7-10 minūtes.
Ielejiet etiķa esenci. Uzvāra.
Sterilizējiet burkas un vākus.
Ar rievojumu karoti izklāj gailenes traukos.
Papildiniet ar marinādi. Korķis.

Tieši pēc mēneša jūs varat uzaicināt viesus un ģimenes locekļus uz degustāciju!

Piena sēnes ziemai bankās

Sālītas piena sēnes ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem. Tiesa, to sagatavošanai būs jāpamēģina – jātērē laiks un pūles. Bet visas pūles atmaksāsies ar lielu peļņu.

Sastāvdaļas:

Piena sēnes - 10 kg.
Sāls - 0,5 kg.

Darbības algoritms:

Izvēlieties labākās sēnes - bez tārpiem un tārpiem, nevis vecas.
Rūpīgi noskalojiet, varat izmantot mīkstu suku.
Nākamais posms ir mērcēšana, bez tās neiztikt, jo piena sēnēm (gan baltajām, gan melnajām) ir rūgta garša. Piepildiet lielu trauku (stiklu vai emaljētu) ar ūdeni, iemērciet tajā sēnes. Virsu pārklāj ar vāku, lai sēnes pilnībā pārklātu ar ūdeni. Vairākas dienas no rīta un vakarā jāmaina ūdens, sēnes jānomazgā.
Garākais posms ir beidzies, tad viss ir primitīvi vienkārši. Sālīšanai jāizvēlas trauks, atkal tam jābūt stiklam, emaljētam.
Nolieciet sēnes ar galvu uz leju. Pārkaisa ar sāli. Tad nākamais slānis. Sāls. Turpiniet to darīt, līdz beidzas sastāvdaļas.
Izklājiet sēnes ar marli vai tīru kokvilnas audumu. Augšā - koka aplis vai vāks, apspiešana.
Glabāt vēsā vietā.

Sēnes būs gatavas pēc 2 dienām, var kārtot mazos trauciņos, pa virsu uzlej augu eļļu. Tīri aukstumā, sapņojot par agru degustāciju.

Kā aizvērt marinētas sēnes ziemai burkās

Ziemai var marinēt gandrīz visas sēnes (protams, ēdamās), bet vislabāk to darīt ar baravikas, medus sēnēm, baravikas, sviesta sēnēm.

Sastāvdaļas:

Sēnes - 2 kg.
Ūdens - 1 l.
Cukurs - 2 ēd.k. l. (ar slaidu).
Sāls - 4 tējk (arī ar slidkalniņu).
Smaržīgi un asi pipari.
Neļķes un lauru lapa - 3 gab.
Etiķis 9% - 5 ēd.k. l.
Ķiploki - 2 daiviņas.

Darbības algoritms:

Pirmais posms ir šķirošana un mazgāšana, posms ir garš, bet nepieciešams.
Tad liek sēnes traukā, pārlej ar ūdeni (bez normas). Uzvāra, notecina, vēlreiz noskalo ar aukstu ūdeni, smiltis, putekļi, nepamanītas skujas tiks nomazgātas.
Lai piepildītu ar ūdeni. Atkal uzlieciet uz plīts, tagad vāriet sēnes, līdz tās ir gatavas (līdz tās nogulsnējas apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs).
Uzmanīgi ielejiet buljonu katliņā. Uz katru litru sēņu buljona liek cukuru un sāli, garšvielas un ķiplokus atbilstoši normai (liek veselus zobus). Saglabājiet tikai etiķi.
Ielieciet sēnes marinādē. Vāra 5 minūtes.
Šajā laikā sterilizējiet traukus (vai dariet to agrāk), vākus.
Ielej etiķi un uzreiz var liet.
Cieši noslēdz, apgriež, pārklāj ar segu.

Nav pārāk grūti, bet ļoti garšīgi!

Recepte sēņu kodināšanai ziemai burkās

Gandrīz visas sēnes ir piemērotas kodināšanai, tikai elites ir piemērotas kodināšanai. Vislabākās ir piena sēnes un sēnes, pēdējās pat nav nepieciešama vārīšana, taču tās iepriecina ar blīvu tekstūru, saglabā krāsu un sālīšanas procesā kļūst kraukšķīgas.

Sastāvdaļas:

Ryzhik - 1 kg.
Sāls - 3 ēd.k. l.
Ķiploki - 5 daiviņas.

Darbības algoritms:

Sēnes sašķiro, nogriež stilbiņas, tās var vārīt, cept un ēst.
Aplejiet vāciņus ar lielu daudzumu verdoša ūdens. Izturēt 3 minūtes.
Iesūtiet caurdurī, lai ūdens būtu pilnībā stikls.
Tagad pārvietojiet sēnes no caurdura emaljētā lielā traukā.
Sāls, pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Viegli samaisiet. Atstājiet sālīt 30 minūtes.
Sterilizējiet konteinerus un atdzesējiet.
Salieciet sēnes pietiekami cieši. Virsū uzber sāli.
Nosedziet ar vākiem.

Uzglabāt ledusskapī! Pacietīgi gaidiet ziemu un svētkus, lai iepriecinātu mājiniekus un draugus.

Ceptas sēnes ziemai burkās

Viens no veidiem, kā ievākt sēnes ziemai, dīvainā kārtā, iesaka tās vispirms apcept un pēc tam sarullēt. Tie, kas garšoja šādu ēdienu, saka, ka tas ir ļoti garšīgs, neprasa nekādas papildu kulinārijas procedūras.

To var ēst uzreiz (ja sēnes bija ceptas augu eļļā), vai arī sildīt (ja izmantoja gī). Šai novākšanas metodei vislabāk piemērotas gailenes, tās nezaudē formu un izskatās ļoti apetīti.

Sastāvdaļas:

Gailenes
Sāls.
Pipari.
Izkausēts sviests.

Algoritms:

Sēņu novākšanas process sākas pēc viena scenārija - savāktās gailenes ir jāizšķiro, un tas jādara īpaši rūpīgi. Pateicoties īpašajai cepurītes struktūrai, šīm sēnēm izdodas "uzķert" daudz meža atlūzu, skuju un lapu.
Pēc tam noskalojiet sēnes, lai noņemtu neredzamās smiltis un putekļus. Mazās sēnes saritina veselas, lielās var sagriezt vai salauzt.
Ievietojiet sēnes aukstā ūdenī lielā katliņā. Uzvāra. Vāra 5 minūtes. Nosūtiet uz caurduri.
Lielā pannā izkausē sviestu. Liek gailenes pannā ar eļļu.
Tagad jums ir jācep līdz vārīšanai, process ilgs no 40 līdz 50 minūtēm. Pašās beigās pievieno nedaudz sāli un piparus. Var eksperimentēt – caur presi izspiest dažas ķiploka daiviņas. Tad ēdiens iegūs patīkamu ķiploku aromātu.
Sterilizējiet traukus, arī vākus.
Iesaiņojiet sēnes ļoti cieši. Ielejiet eļļu, kurā tie tika cepti. Korķis.

Sūti uz aukstu vietu, ziemas brīvdienas būs ļoti jautras un košas, jo svētku galda galvenā dekorācija būs saulainās gailenes!

Sēnes ar kāpostiem ziemai burkās

Soļanka ir viens no senākajiem krievu ēdieniem, kas gatavots no kāpostiem un citiem dārzeņiem. Bet, ja dārzeņiem pievieno sēnes, tad ēdiens pārtop par gardumu, ar kuru nav kauns cienāties pat ārzemniekiem.

Sastāvdaļas:

Baltie kāposti - 1 kg.
Tomāti - 0,5 kg.
Burkāni - 0,5 kg.
Sīpols 0,5 kg.
Sēnes (baravikas, baravikas) - 700 gr.
Smaļie pipari - 3-5 gab.
Lauru lapa - 4 gab.
Rafinēta augu eļļa - 0,5 ēd.k.
Etiķis - 3 ēd.k. l.
Sāls un cukurs - 2 ēd.k. l.

Darbības algoritms:

Ražas novākšanas posms sākas ar starpsienu, dārzeņu un sēņu tīrīšanu. Svarīgs process ir sēņu mazgāšana no smiltīm, skujām un lapām.
Ielejiet sēnes ūdenī un vāriet 10 minūtes.
Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet burkānus uz rīves, sīpolus sagrieziet salmiņos, bet tomātus - kubiņos.
Apcep burkānus ar sīpoliem.
Visus dārzeņus un sēnes iemet caurdurī, nosūta uz pannas (katliņā), vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Pievieno etiķi, turi uz uguns vēl 5 minūtes.
Sterilizējiet traukus, kamēr tie ir karsti, ievietojiet tajos hodgepodge ar sēnēm.
Aizveriet ar sterilizētiem vākiem.

Garšīgs, apmierinošs, veselīgs, labs kā piedevas un kā neatkarīgs ēdiens.

Viens no pirmajiem padomiem ir tas, ka sēnes rūpīgi jāizšķiro pirms kodināšanas, meža gružu tīrīšanas.

Pirms mazgāšanas tos ieteicams apliet ar verdošu ūdeni, tad tie kļūs blīvi un mazgājot neizkliedēsies.
Ja recepte prasa tikai cepures, kājas nedrīkst izmest. Tos var pārstrādāt ikriem un arī slēgt ziemai.
Vārot sēnes, jāvadās pēc laika, taču tās pašas dod mājienu - tiklīdz tās ir noslīdušas trauka/pannas dibenā, var beigt gatavot.
Burkām un vākiem nepieciešama obligāta sterilizācija. Apgriežot burkas pēc aizvēršanas otrādi, saimnieces pārbauda aizdares hermētiskumu.

Sēnes ir viena no interesantākajām meža dāvanām, tās prasa īpašu uzmanību novācot un novācot, bet priecē ar garšu.

Mēs gaidām jūsu komentārus un vērtējumus - tas mums ir ļoti svarīgi!

Sākumā es jums pastāstīšu par to, kas vispār ir sēņu marinēšana un kuras sēnes ir piemērotas ražas novākšanai šādā veidā.

Sēņu konservēšanas metode, izmantojot ūdens šķīdumu, kam pievieno sāli, cukuru, garšvielas un dažās receptēs etiķskābi vai citronskābi - tā ir kodināšana.

Kodināšanai vislabāk piemērotas tādu šķirņu cauruļveida sēnes kā rudens medussēnes, baravikas, baravikas, baravikas un baravikas.

Tāpat ir atļauts marinēt un sēnes, piemēram, sēnes, briljantzaļus, sēnes, sēnes.

Kodināšanai der tikai nebojātas jaunas sēnes, spēcīgas un bez tārpu caurumiem.

Vēl gribu atzīmēt, ka labāk būtu, ja dažādu veidu sēnes marinētu atsevišķi, bet, ja ir vēlēšanās, var sajaukt vairākas sēņu šķirnes jebkurā proporcijā.

Sākumā mēs sašķirosim savāktās sēnes pēc veida un izmēra. Tārpainās un vecās sēnes nekavējoties jāizmet.

Pēc tam kalibrētās sēnes rūpīgi jāiztīra no piesārņotājiem (pielipušajām smiltīm, zemēm, pielipušajām lapām un sūnām). Ja marinējat sviestriekstus, neaizmirstiet no tiem noņemt arī miziņu uz cepures (pretējā gadījumā sēnes izrādīsies ar rūgtumu).

Ja kodināšanai izvēlētās sēnes ir nedaudz lielas, tad stilbiņas labāk atdaliet no cepurītēm un sagrieziet mazos gabaliņos. Un mazās sēnes labāk tās negriezt, bet marinēt veselas.

Neliels triks: sasmalcinātas sēnes ļoti ātri kļūst tumšākas, pakļaujoties skābekļa iedarbībai. Lai tas nenotiktu, jāpagatavo šķīdums no viena litra ūdens, 2 gramiem citronskābes, tējkarotes sāls un jāievieto iegūtajā šķīdumā.

Ir divi marinēšanas veidi. Tajā pašā laikā mēs gatavojam tādu pašu marinādi sēnēm.

Daudzpusīga un garšīga marināde sēnēm uz litru ūdens satur:

sāls - 1 ēdamkarote. mājiņas;
cukurs - 4 ēdamk. mājiņas;
lauru lapa - 2-3 gabali;
melnie piparu graudi - 2-3 gab .;
krustnagliņas (pēc izvēles) - 2 gab .;
ķiploki - 2-3 smalki sagrieztas krustnagliņas.

1. metode

Tas ir vienkāršākais sēņu marinēšanas veids ziemai – vārīšana marinādē.

Jums jāsagatavo marināde un tieši tajā jāvāra sēnes 15 minūtes. Pēc tam ar rievām karoti izņem sēnes no marinādes un pārliek traukā sagataves uzglabāšanai. Burkas līdz malām piepilda ar marinādi (karstu), kurā tika pagatavotas sēnes.

Izmantojot šo kodināšanas metodi, sēnes iegūst bagātīgāku garšu, jo patiesībā tās sāk marinēties pat vārīšanas laikā. Bet šai novākšanas metodei ir arī mīnuss - marināde izrādās duļķaina un necaurspīdīga, dažreiz pat viskoza.

2. metode

Sēnes vispirms jāvāra verdošā ūdenī piecpadsmit minūtes. Pēc tam ūdeni notecinām un vārītās sēnes pārlej ar verdošu marinādi. Šādi novācot sēnes, marināde būs caurspīdīga un bez duļķainības. Bet sēnēm nebūs tik bagātīga aromāta kā novācot ražu pirmajā veidā.

Kurš ir labākais veids - izlemiet paši.

Marinētas sēnes jāuzglabā traukā, kas neoksidējas (stikls, emalja, nerūsējošais tērauds, pārtikas māls). Tāpēc mūsu laikos sēņu marinēšana burkās ir visizplatītākā.

Lai uz mūsu sagatavēm neveidotos pelējums, jāuzvāra saulespuķu eļļa, virsū jālej trauks ar sēnēm un jāsasien ar lina salvetēm. Ja sēnes marinējam burkās, tad tās var vienkārši saritināt zem vāka. Bet, lai izvairītos no konservēšanas inficēšanās ar botulismu, trauks ar sēnēm jāsterilizē 15-20 minūtes.

Uzglabājiet mūsu mājās gatavoto preparātu ledusskapī vai atkal aukstumā, lai izvairītos no botulīna baktēriju veidošanās. Aukstā vietā šī baktērija netiek ražota.

Ziemā atveriet burciņu ar mutē laistošām marinētajām sēnēm, noteciniet marinādi, apkaisiet tos ar smalki sagrieztiem sīpoliem, pārlejiet ar smaržīgu saulespuķu eļļu un izbaudiet mūsu pašu gatavoto sēņu garšu.

Skaties arī video: MARINĒTAS SĒNES – vienkārši pagatavojama recepte.

Kopš seniem laikiem cilvēce sāka domāt par to, kā ilgstoši saglabāt sēnes, nekaitējot savai veselībai. Populārākā metode bija ne tikai sēņu žāvēšana un sasaldēšana, bet arī konservēšana. Izmantojot šo metodi, tiek saglabātas visas produkta īpašības un tā ārējās īpašības. Cik patīkami ir paņemt uz dakšas spīdīgu sēni un pēc tam sajust raksturīgu gurkstēšanu uz zobiem. Lai iegūtu šādas sēnes, saglabājot visas derīgās sastāvdaļas, jums ir jāveic konservēšana un jāapsver dažas no populārākajām un neparastākajām receptēm.

Sēņu izvēle un sagatavošana

Ne visas sēnes var konservēt ziemai, daudzas no tām nav piemērotas šim nolūkam. Labākās sēnes konservēšanai ir cūkasēnes, baravikas, sūnu baravikas, apses, baravikas, piena sēnes un medussēnes. Protams, tas nav viss iespējamo sēņu saraksts, taču tās tiek izmantotas populārās receptēs. Kodināšanai jāizvēlas mazas sēnes ar veselām un stiprām cepurēm. Šajā gadījumā tos nevajadzēs sasmalcināt, tādējādi zaudējot dabisko izskatu. Lielās sēnes neder konservēšanai, tās var glabāt citādi.

Vēl viena veca recepte sēņu kaviāram no piena sēnēm. Šādus kaviārus gatavoja tikai Sibīrijas ciemos. Izmērcētas piena sēnes applaucē ar verdošu ūdeni un izlaiž caur gaļas mašīnā. Tad piena sēnes sajauc ar sāli un ķiploku biezputru un visu liek burciņās, pārkaisa ar sinepju pulveri vai pārlej ar augu eļļu līdz burkas malām, lai gaiss neieplūst un neveidojas pelējums, pārklāj ar vāku un nosūtiet uz uzglabāšanas vietu ledusskapī. Šādus ikri izmantoja pīrāgiem un ļoti labi sader ar skābo krējumu.

Tiecoties pēc pareiza uztura un zema holesterīna līmeņa, nepelnīti tiek aizmirsta vēl viena sēņu konservēšanas metode. Tas, iespējams, ir drošākais veids, kā saglabāt sēnes ziemai.

Priekšvārds

Marinētas sēnes ir piemērotas jebkuriem svētkiem. Nav brīnums, ka viņi pat cenšas tos aizstāt ar baklažāniem ar sēņu garšu. Lai garšīgs ēdiens izdotos, jums ir jāsaprot tā pagatavošanas sarežģītība.

Jūs varat marinēt jebkuras ēdamās sēnes ziemai. Vienīgais un pat ļoti nosacītais ierobežojums ir tāds, ka šai gatavošanas metodei ir jāizvēlas jauni, mazi, blīvi īpatņi. Lielās vārot kļūst mīkstas un ziemai marinētas sēnes nav kraukšķīgas.

Sēnes labāk marinēt atsevišķi (pēc veida), lai gan tās var sajaukt jebkurā proporcijā. No cauruļveida (ar vāciņu ar cauruļveida apakšējo virsmu) visbiežāk marinē sviestu un spararatus, baravikas, baravikas (jeb baravikas), kā arī baravikas. No lamelārajām (šķīvja vāciņa apakšdaļa) priekšroka tiek dota medus sēnēm un gailenēm.

Pirmā lieta, kas jādara, atgriežoties no "klusajām medībām", ir nekavējoties iemērc visas sēnes vēsā ūdenī. Pateicoties tam, tiks novērsta tārpu izplatīšanās no nejauši savāktiem tārpiem uz veselām sēnēm, un netīrumi, zāle un lapas izslēgsies uz “laupījuma”, ko pēc tam būs vieglāk notīrīt. Sēņu mērcēšanas laikam jābūt īsam. Daži var sākt skalot gandrīz nekavējoties. Neturi tos ilgstoši ūdenī – tie uzsūks lieko mitrumu.

Sēņu tīrīšanai jābūt kārtīgai, lai ziemā tās ēdot smiltis neburkšķ uz zobiem. Tīrīšanas laikā sēnes jāšķiro pēc izmēra un, vēlams, pēc veida, kā parādīts videoklipā. Eļļās noteikti noņemiet ādu no cepures. Lai to izdarītu, ievietojiet tos caurdurī, iegremdējiet tos uz 1 minūti sālītā verdošā šķīdumā, pēc tam, nedaudz maisot, noskalojiet ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā āda ir viegli nomazgājama.

Gadās, ka sēņu ir daudz, to apstrāde aizņem ilgu laiku, un tās var aptumšot. Lai tas nenotiktu, tos uzglabā auksta ūdens šķīdumā ar sāli un citronskābi. Uz 1 litru ūdens vajadzētu būt 2 g citronskābes un 10 g sāls.

Pavisam mazas sēnes, ar cepurīti līdz 2 cm diametrā, jāmarinē veselas, bet gailenēm, sēnēm, cūkas un šampinjoniem stilbiņas nogriež līdz 0,5 cm no cepurītes, spararatiņiem un sviestam - līdz aptuveni 1,5 cm. , līdz 3 cm saīsināt baravikā un baravikā. Lielākām sēnēm kājas ir pilnībā atdalītas no cepurēm. Kājas, kuru diametrs ir līdz 2 cm, sagriež patvaļīga garuma gabalos, bet biezākas - ne garākas par 1 cm.

Cepures līdz 2-4 cm diametrā atstāj tādas, kādas tās ir, un tās, kas ir lielākas, sagriež mazo izmēru gabaliņos. Šī sagatavošana ir saistīta ar to, ka lielie īpatņi tiek pagatavoti lēnāk, tāpēc tie galu galā kļūst irdeni un mīksti. Mazās un lielās sēnes, kā arī stilbiņas vislabāk marinēt vai vismaz vārīt atsevišķi, lai apstrādātajā partijā visas sēnes sasniegtu gatavības pakāpi aptuveni vienlaicīgi.

Iepriekš apstrādātas sēnes novāra un pēc tam marinē. Jebkuras sēnes pirms kodināšanas ir jāizvāra - tas pilnībā novērš iespējamās saindēšanās risku, kā arī nodrošina, ka gatavais produkts uzglabāšanas laikā nepasliktinās. Šeit ir 2 iespējas:

iepriekšēja vārīšana, pēc kuras sēnes ielej ar marinādi;
marinētas sēnes.

Pirmajā gadījumā sēnes vāra sālsūdenī (sāls saturs - 2 ēdamkarotes uz 1 litru), līdz tās ir gatavas, pēc tam atdzesē un žāvē, izliek burkās un pēc tam pārlej ar iepriekš sagatavotu un atdzesētu marinādi. Sēnes jāliek vārītā ūdenī, jāvāra 15-30 minūtes.

Otrs veids: apstrādātās sēnes ievieto vārītā sālītā ūdenī, kas jau satur etiķi, uzvāra un pēc tam tajā pašā šķīdumā pievieno garšvielas un pēc tam marinē. Turklāt šajā gadījumā dažādi veidi tiek pagatavoti dažādiem laikiem. To konstatē no brīža, kad sēnes, kas ieliktas verdošā ūdenī, tajā vārās. Sēņu gatavošanas laiks minūtēs:

sēnes - apmēram 8-10;
sviests, spararati un baravikas - 10-15;
ar blīvu mīkstumu (baravikas, šampinjoni, baltie un tamlīdzīgi) - 20–25;
gailenes un medus sēnes - apmēram 25-30;
balto un baraviku kājas - 15-20.

Vārīšana tiek pabeigta, tiklīdz sēnes sāk grimt izmantotās pannas apakšā. Marinādei jākļūst caurspīdīgai. Sūnu sēnes, baravikas, kā arī baravikas pirms vārīšanas jāaplej ar verdošu ūdeni, jāpatur tajā apmēram 5 minūtes un pēc tam jānoskalo zem auksta ūdens. Bez šīs procedūras marināde kļūs tumša. Apšu sēnes jāvāra atsevišķi, jo citi ar tām vārītie veidi kļūst tumšāki.

Baravikas nevar gatavot kopā ar balto un baraviku, jo tās vārās dažādu laiku. Pirmo mīkstums ir mazāk blīvs nekā otrajam, un tie var būt pārcepti, savukārt baravikas un baltie var būt nepietiekami vārīti. Marinādes daudzumam ziemai marinētajās sēnēs, kas saliktas burkās, jābūt aptuveni 18–20% no izmantotā trauka tilpuma. Lai iegūtu šo attiecību, jums vajadzētu pagatavot 1 glāzi marinādes uz katriem 1 kg apstrādātu svaigu sēņu.

Ziemai marinētas sēnes nav ieteicams sarullēt ar metāla vākiem. Pēc ekspertu domām, tas var izraisīt botulismu. Burkas ar marinētām sēnēm jāaizkorķē ar plastmasas vāciņiem, kuras vispirms jāsterilizē (uzvāra). Marinētās sēnes pirms lietošanas patērē vismaz 25-30 dienas, lai tās iegūtu savu optimālo garšu. Tie jāuzglabā vēsā, tumšā, sausā vietā (var ledusskapī) un ne ilgāk par 6-12 mēnešiem.

Videoklipā tiek piedāvāta viena no vienkāršajām marinētu sēņu receptēm ziemai ar iepriekšēju vārīšanu. Gatavojot marinādi, uz 1 litru ūdens būs nepieciešams:

sāls - 60 g;
krustnagliņas - 5 pumpuri;
lauru lapa - 5 gab;
etiķskābe 80% - 40 ml;
melnie pipari (zirņi) - 10 gab;
ķiploki, kanēlis un zvaigžņu anīss - pēc garšas.

Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, pievieno ūdenim. Pēc vārīšanās uguni samazina un marinādi vāra pusstundu, saglabājot vāju vārīšanās temperatūru. Tad viņi gaida, līdz marināde ir atdzisusi, un ielej tajā etiķi.

Sagatavotas un iepriekš vārītas līdz vārīšanai, kā aprakstīts iepriekš, sēnes izklāj caurdurī un pēc tam izliek burkās, kuras iepriekš jāsterilizē un pārlej ar marinādi. Tad nedaudz lej burciņās, tikai lai pārklāj ar plānu marinādes kārtiņu pa virsu, augu eļļu. Aizveram burkas un izņemam marinētās sēnes uzglabāšanai. Ar šādu marinādi vislabāk marinēt sēnes, gailenes, russulas un sviestzivis.

Vēl viena universāla recepte ir šāda. Gatavojot marinādi katram 1 kg sagatavoto svaigo sēņu, jums būs nepieciešams:

ūdens - 0,4 l;
sāls - 1 pilna tējkarote;
smaržīgie pipari (zirņi) - 6 gab;
nedaudz citronskābes un zvaigžņu anīsa;
lauru lapa - 3 gab;
kanēlis un krustnagliņas - pēc garšas;
etiķa esence 8% - 70 g.

Visu sastāvdaļu maisījumu, izņemot etiķi, vāra uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes. Ļaujiet marinādei nedaudz atdzist, pievienojiet tai etiķi. Sagatavotas un pēc tam vārītas, kā ieteikts iepriekš, ieliek caurdurī un atdzesētas sēnes izliek sagatavotās burkās, pēc tam tās pārlej ar marinādi, kurai jābūt aukstai. Konteineri ir aizvērti un nodoti uzglabāšanai.

Jebkurai sēnei bez iepriekšējas termiskās apstrādes...

Viena no receptēm ziemai marinētajām sēnēm ar vārīšanu marinādē ir šāda. Uz 1 kg apstrādātu svaigu sēņu jums būs nepieciešams:

sāls - 1 pilna ēd.k. karote;
granulēts cukurs - 1 pilna tējkarote;
smaržīgie pipari (zirņi) - 5 gab;
etiķis 8% un ūdens - attiecīgi 2/3 un 1/3 tases;
kanēlis - apmēram 1 tējkarote;
lauru lapa - 2-3 gabali;
krustnagliņas (pumpuri) - 7-9 gab.

Sagatavotās sēnes liek katliņā ar verdošu ūdeni, kurā iepriekš izšķīdināja sāli un maisīja etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad vāra, līdz tās ir mīkstas. Tiklīdz līdz paredzētajai gatavībai atlikušas apmēram 3-5 minūtes, pievienojiet marinādei visas garšvielas. Tad noņemam pannu no plīts, pagaidām, kamēr tās saturs atdziest. Mēs pārliekam sēnes burkās, kuras iepriekš jāsterilizē, pēc tam ielej marinādi (to, kurā tās tika pagatavotas), un pēc tam uzlej nedaudz augu eļļas. Burkas aiztaisām un paslēpjam uzglabāšanai.

Ātrā recepte, pieejama arī apskatei video. Lai marinētu 700 g jebkuru sēņu, jums būs nepieciešams:

sāls - 1 pilna ēd.k. karote;
neļķe - 5-7 pumpuri;
smaržīgie pipari (zirņi) - apmēram 1,5 tējkarotes;
sīpols - 1 gab;
svaiga bazilika zariņi / pikanti / timiāns / selerijas lapas / oregano / pētersīļi / majorāns - 2-3 gab.;
vīna baltais etiķis un ūdens - attiecīgi 1/3 un 0,75 tases;
lauru lapa - 3 gab.

Sēnes jāsagatavo saskaņā ar iepriekš minētajiem ieteikumiem. Mēs mazgājam zaļumus un novietojam uz burkas apakšas, kas iepriekš jāsterilizē. Smalki sagrieziet sīpolu.

Katliņā ar verdošu ūdeni apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot zaļumus, pēc tam ielejiet tajā sēnes. Pannas saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz marinādes vārīšanās temperatūrai un vāra sēnes atbilstoši to veidam tik ilgi, cik paredzēts. Ļaujiet gatavajam produktam nedaudz atdzist. Tad liek sēnes burkā un pārlej ar marinādi. Pēc tam, kad marinēts ir pilnībā atdzisis, mēs aizveram trauku ar vāku un paslēpjam to uzglabāšanai tam paredzētajā vietā.

Marinējiet gailenes ziemai vai sēnes ar ķiploku pēc receptes, kā video. Sagatavojot 1 litru marinādes, jums būs nepieciešams:

ūdens - 1 l;
smaržīgie pipari (zirņi) - 2-3 gab.;
granulēts cukurs - 1,5 tējkarotes;
melnie pipari (zirņi) - 5-6 gab.;
krustnagliņas - 2 pumpuri;
galda sāls - 1,5 tējkarotes;
lauru lapa - 1-2 gabali;
etiķa esence - 1 tējkarote.

Vienai litra burciņai vajadzēs: 1 kg gailenes vai medus sēnes, dilles 1 lietussargu vai tā sēklas, ķiplokus - 2 daiviņas.

Marinēt gailenes vai sēnes ar ķiploku vajadzētu būt šādām. Viņiem nogriež kājas, atstājot 1 cm garu posmu pie cepurītes.Tad tās jāaplej ar vēsu ūdeni un jāpatur tajā apmēram 1 stundu. Tad gailenes vai sēnes kārtīgi nomazgā, liek caurdurī un, kad ūdens notek, liek katliņā un sālī. Pēdējo piepilda ar aukstu ūdeni un pēc tam uzliek uz plīts. Pannas saturu uzkarsē, un, kad tas uzvārās, vāra 30 minūtes, noņemot putas. Vārītās gailenes vai medus sēnes ieliekam caurdurī un noskalojam un pēc tam liekam atpakaļ uz pannas.

Citā katlā gatavo marinādi. Ielejiet tajā ūdeni, pievienojiet sāli, garšvielas un cukuru. Tad mēs ņemam paraugu no marinādes - tam vajadzētu izrādīties nedaudz sāļš. Iegūto sālījumu karsējam līdz vārīšanās temperatūrai, tad ielejam tajā etiķi un pēc tam 5 minūtes vāram marinādi un vēlreiz pagaršojam. Gailenes vai sēnes pārlej ar verdošu marinādi, atstājot apmēram 500 ml. Uzliekam uz plīts katliņu ar gailenēm vai sēnēm, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un tad vāram, nu jau marinādē, kādas 15-20 minūtes.

Pēc tam sagatavotās burkās liekam pa virsu biezās plāksnēs sagrieztus ķiplokus, dilles, sēnes, pildot stikla traukos līdz pleciem. Pēc tam burciņās atstāto marinādi ielej to augšpusē. Tvertnes aizveram ar vākiem, noliekam otrādi un atstājam atdzist, ietinot kaut ko siltu. Atdzesētās ziemai marinētās sēnes izņemam uzglabāšanai.

Uzkarsē iegūto marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet tajā šampinjonus, kurus vāra, līdz tie ir mīksti. Tajā pašā laikā tie ir jāmaisa, un putas jānoņem no marinādes. Pirms gatavošanas marinādei pievieno 8% etiķi (uz 1 kg svaigi apstrādātu šampinjonu nepieciešamas 2 ēdamkarotes), krustnagliņu pumpurus, smaržīgos piparu zirņus un lauru lapu. Gatavos šampinjonus izņemam no pannas, atdzesējam, tad liekam burkās, un tad pārlejam ar atdzesētu marinādi (to, kurā tie vārījās) un aizveram vākus. Slēpjam marinētus šampinjonus uzglabāšanai.

Sēnes ziemai var pagatavot visdažādākajos veidos, ja vien tās ir ēdamas. Protams, tie visi atšķiras gan pēc garšas, gan aromāta, tāpēc kodināšana un sālīšana visbiežāk notiek pēc īpašas tehnoloģijas. Ir arī universāli veidi, kā pagatavot sēnes ziemai, kas ir piemērotas visām to šķirnēm uzreiz. Tomēr pirms noteiktu sēņu kodināšanas labāk izprast to īpašības, primāro sagatavošanu, gatavošanas laiku, cepšanu, sālīšanu utt.

Sēnes ziemai var sālīt vai marinēt neapstrādātas, iepriekš vārītas vai ceptas. Vārītām un svaigām sēnēm izmanto speciālus sālījumus, bet ceptajām vienkārši pievieno dārzeņu vai sviestu. Kopā ar sēnēm burkās nonāk arī smaržīgās lapas, garšaugi, saknes, ķiploki u.c.. Sālījumam izmanto visparastāko ūdeni un pievieno sāli. Ja mēs runājam par marinādi, tad šīm sastāvdaļām pievieno arī cukuru un etiķi. Dažreiz tiem pievieno melnos un smaržīgos piparu zirņus.

Sēnes ziemai, mūsdienu mājsaimnieces visbiežāk ievieto parastās stikla burkās, kur tās uzglabā līdz nepieciešamībai. Šī vienkāršā konservēšanas metode ļauj viegli uzturēt ēdienu svaigu un garšīgu neatkarīgi no to pagatavošanas veida. Tajā pašā laikā tie lieliski jutīsies jebkurā vēsā vietā (balkons, pagrabs, pieliekamais), neaizņemot vietu ledusskapī.

Ziemā no pagatavotām sēnēm gatavo gardus sēnes un citus pirmos ēdienus, salātus, gaļu, zivis utt. Tās liek arī pīrāgos un pīrāgos, pievieno graudaugiem un mērcēm. Tajā pašā laikā pašas marinētas vai sālītas sēnes ir lieliska uzkoda jebkurai ēdienreizei.

Šī recepte ieradās krievu virtuvē no Sibīrijas un ātri iemīlēja visas mājsaimnieces bez izņēmuma. Nepieciešamās sastāvdaļas var atrast ne tikai ziemeļu platuma grādos, tāpēc produktu sagatavošana nesagādās grūtības. Šī gatavošanas metode ir piemērota visām ēdamajām sēnēm. Sālīšanas procesā sēnes izdalīs sulu, kas pacelsies virs vāka – tā jāizņem.

Sastāvdaļas:

5 kg sēņu;
1 kg sāls;
7 kadiķa zariņi;
3 ozola lapas;
3 mārrutku loksnes;
15 ķiršu lapas;
15 jāņogu lapas.

Gatavošanas metode:

Kadiķa lapas liek koka traukā un pārlej ar verdošu ūdeni.
Pārklājiet vannu ar dvieli un atstājiet 30 minūtes.
Kadiķi izņem no kubli, notecina ūdeni un tā vietā liek daļu ķiršu, jāņogu un mārrutku lapu.
Sēnes nomizo ar otiņu un liek kubliņā kārtām, pārmaiņus ar lapām.
Katru slāni nedaudz sāli.
Trīs kārtās salokiet marli un ar to pārklājiet trauku ar sēnēm. Uzberiet visu atlikušo sāli uz marles.
Sālim virsū uzliek vēl vienu līdzīgu marles gabaliņu, tad visu pārklāj ar vāku un liek virsū slodzi.
Vannu ar sēnēm vēsā vietā uzglabā 2 mēnešus, tad sēnes var kārtot burciņās ilgākai uzglabāšanai.

Interesanti no tīkla

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku neapstrādātu sēņu konservēšanai uzreiz, taču labāk ir atrast pāris minūtes un uzvārīt ēdiena galveno sastāvdaļu. Pirmkārt, tas padarīs sēnes stiprākas, otrkārt, noteikti izslēgs saindēšanās iespēju. Recepte ir piemērota jebkurai sēnei. Ja jums ir sēnes, kas satur rūgtumu, palieliniet gatavošanas laiku līdz 30 minūtēm. Runa ir par gailenēm, sēnēm, masaliņām utt.

Sastāvdaļas:

1 kg sēņu;
60 g sāls;
2 diļļu kāti;
2 mārrutku lapas;
1 sīpols;
3 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

Sēnes noskalo, nosusina un liek emaljētā katliņā.
Sēnes pārlej ar sālītu ūdeni un vāra līdz gatavībai (atkarībā no šķirnes – no 5 līdz 30 minūtēm).
Sēnes izņem no pannas un liek caurdurī, noskalo ar ūdeni un ļauj notecināt.
Sasmalcina sīpolu, ķiploku dilles un mārrutku lapas.
Sēnes liek burkās, sāli, pievieno zaļumus, sīpolus un ķiplokus.
Atstājiet apspiestu 6-8 dienas, pēc tam aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Šī recepte ir salīdzinoši vienkārša un lieliski piemērota gaileņu marinēšanai. Šīs sēnes ir diezgan nepretenciozas, tāpēc process neaizņem daudz laika. Starp citu, gailenes vislabāk ēst marinētā veidā - citas to pagatavošanas metodes ievērojami zaudē tik gardu ziemas ēdienu.

Sastāvdaļas:

3,5 kg gaileņu;
3 art. l. sāls;
1 glāze cukura;
¾ glāzes augu eļļas;
2 lauru lapas;
5 melnie pipari;
5 smaržīgo piparu zirņi;
1 glāze etiķa.

Gatavošanas metode:

Sēnes noskalo, sagriež lielos gabaliņos un vāra 20 minūtes.
Gailenes pārliek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim.
Atsevišķā katliņā uzvāra ūdeni, liek tajā sāli, cukuru un lauru lapas.
Pievienojiet abu veidu piparus, augu eļļu un etiķi.
Marinādi nedaudz uzvāra, tad liek tajā gailenes un vāra vēl 7 minūtes.
Sēnes liek tīrās burkās, pārlej ar marinādi un sterilizē 10 minūtes.
Sarullējiet burkas ar vākiem, apgrieziet otrādi un pagaidiet, līdz pilnībā atdziest.

Šī sālīšanas metode ir piemērota gandrīz jebkurai sēnei, taču tieši baltās pie tās izrādās visgaršīgākās un smaržīgākās. Turklāt šīs sēnes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no vismīļākajām un populārākajām. Iesācēju pavāri novērtēs šī ēdiena gatavošanas ātrumu. Atšķirībā no daudzām sālīšanas iespējām, šim nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana un sterilizācija.

Sastāvdaļas:

2 kg balto sēņu;
3 ķiploka daiviņas;
3 ½ glāzes ūdens;
3 diļļu zariņi;
3 art. l. sāls;
3 art. l. etiķis.

Gatavošanas metode:

Šķiro sēnes, noskalo zem auksta ūdens un sagriež lielos gabaliņos.
Sēnes liek katliņā ar ūdeni, vāra pēc vārīšanās 30 minūtes.
Pievieno sāli un etiķi, samaisa un vēl nedaudz uzvāra.
Nomizotās ķiploka daiviņas un dilles liek burciņās.
Sēnes liek burkās, pārlej ar marinādi, uztin vākus.

Ceptu sēņu ziemai pagatavošana prasīs daudz laika, taču galu galā iegūsiet ļoti garšīgu uzkodu, kas noteikti noderēs aukstajā sezonā. Gatavošanas laikā noteikti nomainiet ūdeni pret sēnēm, lai no tām pazustu visi nevēlamie elementi un gļotas. Lai iegūtu maigāku ēdiena garšu, nomainiet augu eļļu ar sviestu. Mazās sēnes apcep veselas, bet lielās - sagriež vairākās daļās.

Sastāvdaļas:

2 kg sēņu;
500 ml augu eļļas;
3 tējk sāls.

Gatavošanas metode:

Sēnes liek lielā katliņā, pārlej ar sālītu ūdeni un atstāj uz 3 stundām.
Nomainiet ūdeni, pagatavojiet sēnes 15 minūtes, pēc tam noskalojiet.
Vēlreiz nomainiet ūdeni un pagatavojiet sēnes vēl 10 minūtes.
Sēnes noskalo, liek caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
Uzkarsē pannu un liek uz tās sēnes, cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaikojis.
Pievienojiet eļļu un turpiniet gatavot 30 minūtes, nepārtraukti maisot pannas saturu.
Sēnes sāli, vēl nedaudz apcep un liek sterilizētās burkās.
Pannā atlikušo eļļu ielej burkās.
Sterilizējiet burkas ar sēnēm 2 stundas verdošā ūdenī, pēc tam uzvelciet vākus.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot sēnes ziemai burkās pēc receptes ar fotoattēlu. Labu apetīti!

Sēnes burkās tiek uzglabātas vairākus gadus, iepriecinot visus viesus un mājsaimniecības ar savu pikanto garšu un meža aromātu. Ar tiem jebkurš ēdiens kļūst interesantāks un bagātāks, un svētku galdu papildina vēl viena pārsteidzoša uzkoda. Ikvienai gādīgai mājsaimniecei ir jāzina, kā sēnes marinēt ziemai, tāpēc ir pienācis laiks klausīties profesionāļu ieteikumus un sākt konservēšanu:
Pirms sēņu gatavošanas pāris stundas atstājiet tās sālītā ūdenī, lai noņemtu visas gļotas;

Sēņu sālīšanai vislabāk ir izmantot koka traukus;

Sēņu gatavošanas procesā neaizmirstiet noņemt putas;

Sēņu cepšanai izmantojiet sviestu vai gī - tas padarīs ēdienu maigāku un smaržīgāku. Neskatoties uz to, arī sēnes, kas aplietas ar augu eļļu, būs diezgan garšīgas;

Sēnes pirms sālīšanas jāizvāra, lai uzglabāšanas laikā tās nezaudētu savu formu.