Karstumā stāvēt pie plīts ir slepkavība, un šeit man ļoti palīdz biešu dzesētājs. Es to parasti gatavoju ar kefīru vai vienkārši ūdeni, ja atceros par savu figūru. Šodien es jums pastāstīšu par savām receptēm, no kurām katra ļaus pagatavot gardu auksto zupu. Ēdiens ir populārs slāvu valstīs – Polijā, Lietuvā, Baltkrievijā. Tehnoloģiju atšķirība ir neliela: zupu gatavo no vārītām bietēm, un dažreiz sakņu dārzeņu marinē etiķī.
Zupa ir vasaras okroshka veids, bet bez gaļas produktiem. Tiesa, nav aizliegts likt desu, īpaši, ja aukstās gaļas šķīvis ir vienīgais, kas paredzēts pusdienām.
Noderīgs padoms! Kā likums, bietes tiek vārītas. Mēģiniet cept sakņu dārzeņu folijā. Jūs saglabāsiet ne tikai krāsu un aromātu, bet arī daudz no biešu labvēlīgajām īpašībām.
Biešu zupa uz ūdens - vienkārša recepte
Klasiska universāla aukstās zupas recepte. Tas ir elementāri, zinot tehnoloģiju, var pievienot citas sastāvdaļas – redīsus, skābenes, kas daudziem ļoti patīk. Ledusskapī ir atļauts pievienot desu un kartupeļus. Daudziem šī iespēja ir ideāla, jo tā ir sagatavota bez etiķa.
Jums būs nepieciešams:
- Ūdens - 3 litri.
- Bietes - 500-600 gr.
- Svaigi gurķi - 3-4 gab.
- Vārītas olas - 3 gab.
- Citrons - ½ daļa.
- Zaļās sīpolu spalvas, dilles - pēc izvēles.
- Sāls, cukurs - nosakiet daudzumu paši.
- Skābais krējums uz šķīvja.
Kā pagatavot gardu auksto zupu:
- Vāra (vai cep) bietes, mēģiniet izmantot vidēja lieluma sakņu dārzeņus - tie garšo labāk un izcepas ātrāk.
- Tajā pašā laikā vāra olas, kauns un mizu. Sagriež kubiņos.
- Gurķus sagriež strēmelītēs, mazos kubiņos vai sarīvē...
- Sasmalciniet dilles. Noteikti sasmalciniet zaļumus, lai atbrīvotu sulu. Sasmalciniet sīpolu.
- Atdzisušās bietes sarīvē vai sagriež strēmelītēs.
- Pannā ielej vārītu aukstu ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Šeit ir neliels precizējums: daudzi cilvēki vārīšanas procesā pievieno sāli un cukuru. Izspiediet citrona sulu jau aukstā ūdenī.
- Pievienojiet zupai bietes, gurķus un olas. Pievieno dilles un sīpolus.
- Samaisa, pārlej un pasniedz ar skābo krējumu uz šķīvja. Zupa garšos daudz labāk, ja ļausi tai nostāvēties vismaz pāris stundas.
Lietuviešu holodņiks ar bietēm uz kefīra
Mūsu ģimene recepti zina jau sen, un mēs tai dodam priekšroku. Mēs dzīvojam netālu no Lietuvas, tāpēc aizņēmāmies un baudām gatavot shaltibarschai, kā to sauc mūsu dzimtenē. Saldētavas akcents ir marinētas bietes. Dažreiz es pērku gatavu burku, un tas ievērojami paātrina procesu. Bet, ja nesteidzos, marinēju pats.
Veikt:
- Kefīrs - litrs.
- Bietes - 2 lieli gabali.
- Ūdens - glāze.
- Liels gurķis.
- Liels ķekars diļļu un pētersīļu.
- Zaļie sīpoli - dažas spalvas.
- Ola - pāris gabali.
- Etiķis 9% - 4 ēd.k. karotes.
- Sāls un cukurs - pēc garšas (parasti ēdamkarote).
Soli pa solim recepte aukstās zupas pagatavošanai ar fotogrāfijām
Sakņu dārzeņu novāra, atdzesē, nomizo un sarīvē ar lielām skaidiņām.
Marinējiet bietes. Uzkarsē ūdeni, ielej etiķi, sāli un pievieno cukuru. Pievieno biešu skaidas un uzvāra.
Noņem pannu no plīts un atstāj uz pāris stundām. Sakņu dārzenis atdzisīs un marinēsies.
Gurķi sagriež kubiņos.
Dariet to pašu ar vārītām olām.
Smalki sagrieziet zaļumus un sīpolus.
Ielejiet pannā kefīru un samaisiet.
Pievienojiet iepriekš sasmalcinātas sastāvdaļas, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Ja konsistence ir pārāk bieza, pievienojiet vārītu ūdeni.
Zupai vēlams ļaut uzvārīties, bet, ja nav gribasspēka un gribas ēst, tad turpini.
Lietuvieši pie aukstās zupas vienmēr pasniedz vārītus kartupeļus, kas pārkaisīti ar dillēm. Tici man, tas ir kaut kas!
Bietes ar kefīru - recepte ar soli pa solim fotoattēliem
Piedāvāju soli pa solim recepti, kā visvienkāršāk pagatavot auksto zupu. Kholodnik var pagatavot no jebkura raudzēta piena dzēriena - kefīra, airāna, jogurta, tanjas. Ja vēlaties, varat pievienot citus komponentus. Piemēram, redīsi, vai ēdamkarote sagatavotu mārrutku.
Jums būs nepieciešams (sastāvdaļu skaits ir patvaļīgs, varat pievienot vai samazināt):
- Kefīrs - litrs.
- Bietes - 5 gab.
- Gurķi - 3-4 gab.
- Olas - 3 gab.
- Zaļumu ķekars - sīpoli, pētersīļi, dilles.
- Citrons - ½ augļa.
- Sāls.
Aukstā brūvējuma sagatavošana ar kefīru soli pa solim:
Iepriekš novāra bietes un olas. Forši.
Sakņu dārzeņu berzējiet ar lielām vai mazām skaidām.
Sasmalciniet olas.
Sasmalciniet zaļumus un nedaudz atcerieties, tie kļūs sulīgāki.
Sasmalciniet sīpolu.
Sagriež gurķus.
Ielieciet dārzeņus un olas katliņā. Ielej kefīru. Samaisiet un izlemiet, vai jums ir nepieciešams pievienot ūdeni. Tas parasti ir nepieciešams.
Vēlreiz samaisiet zupu un pievienojiet sāli. Ielejiet citronu sulu. Noteikti ļaujiet traukam sēdēt, garša kļūs daudz spilgtāka un bagātāka.
Baltkrievijas aukstā recepte
Esmu saskāries ar diezgan daudzām gatavošanas iespējām, apgalvojot, ka šī ir baltkrievu recepte. Man labāk patīk sātīgais, ar kartupeļiem un gaļu. Sagatavojiet auksto zupu, izmantojot kefīru un ūdeni vienādās proporcijās.
- Kefīrs - litrs.
- Ūdens - litrs.
- Bietes - 3-4 gab.
- Olas - 4-5 gab.
- Skābais krējums – 3 lielas karotes (var pievienot nedaudz majonēzes).
- Gurķi - pāris gabali.
- Desa vai vistas gaļa - 200-300 gr.
- Dilles, skābenes, pētersīļi, zaļie sīpoli.
- Sīpols.
- Citronskābe - uz naža gala.
- Kartupeļi - 2-3 gab.
- Sāls.
Sagatavošana:
- Ļaujiet bietēm pagatavot. Atsevišķā katliņā uzvāra olas un kartupeļus. Atdzesē.
- Uzvāra ūdeni un arī atdzesē.
- Kefīru atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni. Nekavējoties pievienojiet sāli.
- Bietes sarīvē un pievieno kefīram. Novietojiet pannu aukstumā, lai uzstātos.
- Tajā pašā laikā sasmalciniet zaļumus, atcerieties, liekot tiem izdalīt sulu. Sasmalciniet zaļumus un sīpolus.
- Gurķus sagriež mazos kubiņos. Tādā pašā veidā samaļ desu, kartupeļus un olas.
- Visu liek bļodā un maisa kā salātos.
- Izņem pannu ar kefīru un bietēm no ledusskapja. Pievienojiet salātus, samaisiet.
- Pievienojiet citronskābi un izmēģiniet. Izlīdziniet zupas garšu, pievienojot pēc vajadzības. Pievienojiet ūdeni, ja trauks ir biezs. Ja jums vajag sāli vai skābi, pievienojiet to.
Zupa tiek uzskatīta par mazkaloriju, uz 100 gramiem. aukstais dzēriens ir tikai 15,9 kcal. Mazā porcijā to ir 90. To zinot, es nekad sevi neierobežoju porciju skaitā. Bet nesen man palūdza aprēķināt, cik daudz es ēdu, izmantojot šo pieeju. Neteikšu, bet iesaku, it īpaši, ja zupā ieliek kartupeļus vai desu.
Ātra navigācija rakstā:
Kā pagatavot auksto biešu zupu
Pirmā recepte ar fotoattēlu ir pamata veidne. Izrādās universāli garšīgs, bagātīgs, bet svaigs un viegls. Tā ir ļoti laba vieta, kur sākt iepazīties ar auksto vasaras zupu dažādību.
Starp citu, atsvaidzinoša zupa graciozi iekļaujas veselīgā uzturā. Mēs jau esam aprēķinājuši KBJU.
Aprēķins bez cukura, uz 4 olām.
6 lielām porcijām mums nepieciešams:
- Neapstrādātas bietes - 4 gab. mazs izmērs (400 g)
- Svaigi gurķi - 3 gab. vidēja izmēra (10-12 cm garš = 350 g)
- Dilles - 1 vidējs ķekars (50 g)
- Zaļie sīpoli - pēc garšas (ja jā, tad 1/3 mazāk dilles)
- Vistas olas - 3-4 gab.
- Dzeramais ūdens - 1,5 l
- Skābais krējums, 10% - 150 g
- Sinepes - 2 tējkarotes (stiprums pēc garšas)
- Citronu sula - 1 ēd.k. karote
* Šis daudzums tiks iegūts no apmēram ½ vidēja augļa
- Cukurs - 1 ēd.k. karote (vai saharoze)
- Sāls - pēc garšas
Kā gatavot.
Bietes nomizo un sagriež plānās strēmelītēs. Mēs esam ilggadēji Berner rīves fani, dauzīt-dauzīt - un rubīna slaids ir gatavs.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru un sāli. Ielejiet sasmalcinātās bietes un pievienojiet citrona sulu no 1 pusītes vidēja citrona. Biešu zupas pamatni pārklāj ar vāku, uzvāra un uz lēnas (!) uguns vāra 15-20 minūtes.
Izslēdziet uguni un ļaujiet buljonam pilnībā atdzist. Tas prasīs 40-50 minūtes.
Gurķus nomazgājiet, bet nemizojiet, bet arī sagrieziet plānās sloksnēs.
Smalki sagrieziet dilles un sīpolus. Mūsu gaumei jūs vienmēr varat pievienot pētersīļus dillēm un samazināt zaļos sīpolus līdz minimumam vai aizstāt tos ar ļoti mazu parastā sīpola kubiņu (1-2 ēdamkarotes).
Atdzesētajā biešu buljonā ielej sagrieztos gurķus un garšaugus, samaisa un ieliek ledusskapī uz 30-40 minūtēm.Šis klasiskais aukstās biešu zupas paņēmiens ļauj zupai ievilkties. Gaiši zaļajām sastāvdaļām traukā ir laiks pievienot sāli un piešķirt pildījumam dažas aromātiskās notis.
Kamēr biešu zupa velkas, cieti novāri vistas olas – 10-12 minūtes pēc ūdens vārīšanās. Novietojiet katliņu ar olām zem tekoša auksta ūdens un turiet apmēram piecas minūtes. Pēc šīs vienkāršās procedūras tie tiek iztīrīti ļoti ātri. Vārītas olas sagriež mazos vai vidējos kubiņos.
Sajauc skābo krējumu ar sinepēm, pielāgojot garšu savai gaumei. Sinepju izvēle ir plaša: viegli salda, mērena vai stipri pikanta pēc krievu tradīcijām “degvīnam”.
Izņemam no ledusskapja biešu pamatni ar gurķiem un zaļumiem. Lejam šķīvjos, katram pievienojam sasmalcinātas olas un ēdamkaroti sinepju-skābā krējuma maisījuma.
No šī brīža maisīšana un ēšana ir katra personīgā darīšana. Kāds ātri paēdīs un sūdzēsies, ka ar to nepietiek. Un kāds izstieps foršo baudu.
Starp citu, pasniedzot var iemaisīt saldo krējumu, bet olas nekapāt, un sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām. Ievietojiet 1 olu uz katra šķīvja vai novietojiet to blakus uz apakštasītes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ceturkšņus ir daudz ērtāk ēst, īpaši bērniem.
Ļoti izsalkušiem pusdienotājiem pie biešu zupas pasniedzam vārītus kartupeļus. Gatavojiet to formas tērpos, atdzesējiet un nomizojiet. Noderēs arī papildu porcija saldā krējuma un sinepju, lai aromatizētu iecienītāko sakņu dārzeni.
Bet mums nepatīk pievienot kartupeļus aukstajai zupai. Receptei zūd svaigums un vasarīgais raksturs.
TOP 6 noderīgas idejas biešu klasikai
Personīgās gaumes dārzeņu smalcināšanai.
Mūsu ģimenē aukstajām zupām viss ir skaidrs:
- Salmiņi ir izsmalcinātākais, skaistākais un garšīgākais griezums.
- Neliels kubs ir arī labs, taču tas var būt skarbs vecākiem ģimenes locekļiem un maziem bērniem.
- Uz rupjās rīves - ikdienišķi un pēc iespējas viegli pagatavojami, bet pēc garšas ne ideāli.
Ja ņemat vērā šķirnes elementu, katru reizi varat mainīt griezumu. Garām karstām vasarām šī ir labākā izvēle.
Un atkal par kartupeļiem biešu zupā.
Protams, personīgā gaume ir viss! Ja jūs neatlaidīgi mīlat kartupeļus, vislabāk tos izvārīt iepriekšējā vakarā. Tas atdzisīs un labi saglabās formu jebkurā griezumā. Vai nu mazos kubiņos, vai lielos gabalos.
Starp citu, klasiskajā baltkrievu virtuvē mēs nekad nesaskārāmies ar sagrieztiem vārītiem kartupeļiem holodņikos mūsu ceļojuma laikā uz trim pilsētām, tostarp Minsku. - uz ūdens un kefīra.
Par aukstuma liešanas dažādību.
Organizēt ir ļoti vienkārši! Derēs kvass, ko mēs tik ļoti mīlam okroshkā. Tad ūdens jāsamazina vismaz par trešdaļu, vēlams uz pusi. Biešu buljons izrādīsies ļoti bagāts, atdzesējiet un atšķaidiet ar aukstu kvasu.
Daži vārdi par galveno varoni - bietēm.
Mēs mīlam gatavot bietes un esam apmierināti ar zupām. Un tomēr aukstajos ēdienos, kur tā ir galvenā sastāvdaļa, cepti sakņu dārzeņi var būt garšīgāki.
Kā cept bietes? Nomazgātos sausos sakņu dārzeņus vajag pa vienam ietīt folijā un cept līdz 200 grādiem pēc Celsija sakarsētā cepeškrāsnī. Dārzenis ir gatavs, kad to var viegli caurdurt ar zobu bakstāmo.
Jaunām bietēm cepšanai būs nepieciešamas 45-50 minūtes, nobriedušām - 1,5-2 stundas.
Biešu zupas bāze!
Ceptos dārzeņus samaļ, sajauc ar ūdeni, sāli, cukuru, citronu sulu un liek ledusskapī uz 1 stundu nostāvēties.
Ieguvums no papildu apgrūtinājumiem ir pēc iespējas bagātākā zupas garša un tās galvenais raksturs.
Viena no iecienītākajām piedevām Ukrainā ir mārrutki.
Tas var aizstāt sinepes un ļoti labi sader ar bietēm jebkurā formā. Pamēģini! Burtiski 2-3 tējkarotes uzskaitītajām sastāvdaļām. Princips ir tāds pats: apvienot ar skābo krējumu.
Par gaļas lomu aukstās vasaras šedevrā.
Jūs varat pievienot, bet labāk nav daudz. Vārīta vista, teļa gaļa, vārīta desa. Receptei jābūt atsvaidzinošai un apmierinošai, nevis nepārvaramai. Tas ir ne tikai subjektīvi: daudziem cilvēkiem apetīte samazinās vasaras karstumā. Veselīgam uzturam karstās dienās ir jānodrošina palielināts dzeršanas režīms un palielināts vitamīnu patēriņš, lai mazinātu oksidatīvo stresu, ko izraisa aktīvā saules starojuma iedarbība.
Aukstā biešu zupa ar garšaugiem un gaļu
KBJU aprēķins vistas filejai un kefīram, 2%, bez skābā krējuma.
7 porcijām:
- Vārītas/ceptas bietes - 500 g
- Vārīta gaļa, piemēram, vistas fileja (vai iecienītākās gaļas kombinācija) - 250 g
- Svaigi gurķi - 350 g
- Dārza salāti - 550 g (+/- ½ ķekars)
- Svaigi zaļumi (mīļākais komplekts) - 1 ķekars
*Dilles, pētersīļi, koriandrs
- Zaļie sīpoli - ja vēlaties
Piepildiet šo auksto biešu zupu ar klasisko maisījumu:
- Biešu buljons + kefīrs (katrs 700 ml)
Papildu mērces un garšas regulatori:
- Skābais krējums, citronu sula/ābolu etiķis.
Ja ievērojat svara zaudēšanas diētu vai svara zaudēšanas diētu, ņemiet vērā regulatoru kaloriju saturu. Piemēram, 1 ēd.k. karote 15% skābā krējuma KBZHU - 31,6 kcal 0,5/3/0,6 g.
Tālāk esošajā fotoattēlā soli pa solim skatiet, kā sagriezt receptes sastāvdaļas. Sakņu dārzeņiem un gurķiem visgaršīgākais variants ir plāni salmiņi. Gaļa - lielākas strēmelītes, gabaliņš vārītas krūtiņas pāri šķiedrām. Salātu lapas - ne pārāk plānas strēmelītes, zaļumus - smalki sagrieztas.
Aizpildījumu var mainīt!
Ar kvasu, minerālūdeni un krējumu, sūkalām utt. Vasarīga, viegla, bet apmierinoša recepte. Parasti to iecienījuši gaļas ēdāji, kuriem ir daļēja zaļā boršča lietošana.
Salātu vietā vai uz pusēm ar to var ņemt topi no jaunām bietēm.Šī biešu zupa ir īpaši garšīga dekorēšanai. smalki sagrieztu ķiploku un vārītas pupiņas. Jums tas nav jāgatavo pašam. Var paņemt konservētu, noskalojot tekošā ūdenī. Norādītajam sastāvdaļu daudzumam - 5-6 ēd.k. karotes pupiņu un 3-4 vidējas ķiploka daiviņas. 
Vasarā pareizticīgie ievēro Debesbraukšanas gavēni. Arī gavēņa auksto gaļu var pagatavot garšīgu un nebūt garlaicīgu. Piemēram, paplašiniet dārzeņu sastāvu un izņemiet olas.
- Pievieno burkānus - plānās strēmelītēs vai rupji sarīvē, 3-4 ēd.k. karotes kukurūzas graudu un/vai konservētu pupiņu.
- Garšojiet tikai ar biešu buljonu, pikantumu pielāgojot ar sāli un citronu sulu.
- Vēl viens interesants risinājums ir sālīta tomātu sula, īpaši tās cienītājiem.
P.S. Ziņkārīgajiem biešu jēlzupa
3-4 porcijām.
Ūdens vietā 3 svaigi spiestu sulu maisījumu:
- No selerijas kātiem - 500 ml
- Citrons - 100 ml
- No bietēm - 100 ml
Pēc garšas, sasmalcināti neapstrādāti dārzeņi:
- Cukini un gurķi (mazi kubiņi)
- Bietes (labāk rupji sarīvēt)
- Zaļie sīpoli un citi iecienītākie
Kopā ar skābo krējumu:
- Neapstrādātus riekstus (vēlams Indijas riekstus, mērcētus pa nakti) sablenderē blenderī, pievienojot ūdeni skābā krējuma konsistencei.
Izklausās eksotiski, vai ne? Un gatavojieties: tas izrādās diezgan labi! Viegls, svaigs un mega veselīgs gremošanai un enerģijas atbalstam karstās dienās. Šī ir lieliska recepte dārzeņu badošanās dienai svara zaudēšanai. Maz kaloriju un daudz priekšrocību.
Mēs ne reizi vien esam gatavojuši jēlu biešu zupu, tostarp to vienkāršojot, atkāpjoties no stingriem neapstrādātas pārtikas diētas kanoniem. Piemēram, seleriju sulu viņi aizstāja ar minerālūdeni, kvasu, sūkalām, kefīru un pievienoja nedaudz sāls.
Priecāsimies, ja jūs interesēs klasiskā aukstās biešu zupas recepte. Mēs centāmies nodrošināt, lai recepte ar fotogrāfijām soli pa solim neradītu jums nekādus jautājumus. Ja kaut kas šķiet neskaidrs, jautājiet komentāros. Mēs vienmēr atbildam lasītājiem!
Labu apetīti un esiet laimīgi jebkuros laikapstākļos! 
Pienākot karstajām dienām, ļoti gribas kaut ko atsvaidzinošu un aukstu. Bet bez dzērieniem un saldējuma ir ēdieni, ar kuriem var atsvaidzināt sevi un tajā pašā laikā pabarot. Šādi ēdieni ietver bietes, soli pa solim recepti, kuru mēs tagad apsvērsim.
Klasisks kholodnik uz ūdens ar olu
Kholodnik ir neskaidri, bet nedaudz atgādina okroshka. Pasniedz aukstu, gatavošanai izmanto dārzeņus un raudzētos piena produktus. Dažiem gardēžiem tik ļoti patīk šī aukstā zupa, ka viņi to gatavo pat ziemā.
Sastāvdaļas:
- 3-4 vidēji vārītas bietes;
- 25 ml etiķa (6%);
- 4-5 vārītas olas;
- neliels ķekars redīsu;
- 3-4 svaigi gurķi;
- neliels ķekars diļļu un sīpolu.
Sagatavošana:
- Sakņu dārzeņu sasmalcina uz vidējas rīves, ielej traukā ar diviem litriem ūdens, pārlej ar etiķi, pievieno sāli un saldinātāju pēc garšas. Samaisa un liek ledusskapī uz 8 stundām.
- Olas, redīsus un gurķus sagriež kubiņos. Ja vēlas, dārzeņus un olas var sarīvēt, gatavā ēdiena garša būs maigāka.
- Smalki sagrieziet dilles un sīpolus.
- Zaļumus sajauc ar dārzeņiem un olām, iegūto masu liek uz šķīvjiem un pārlej ar biešu marinādi.
- Pasniedziet auksto zupu ar skābo krējumu.
Biešu zupa ar kefīru
Ja vēlaties kaut ko vieglu un atsvaidzinošu, noteikti sagatavojiet kholodniku ar kefīru. Ēdiens izrādās apmierinošs un ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
- 3-4 vārītas bietes;
- 3-4 svaigi gurķi;
- 4-5 vārītas olas;
- litrs skāba dzēriena;
- ķekars zaļo sīpolu;
- ķekars dilles;
- 85 ml skābā krējuma.
Sagatavošana:
- Izberiet bietes caur rupjo rīvi.
- Gurķus un cieti vārītas olas sagriež kubiņos.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Visas sasmalcinātās sastāvdaļas lej katliņā, izlej skābo dzērienu un pievieno saldo krējumu, pievieno sāli pēc garšas un samaisa. Ja aukstais dzēriens ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz ūdens.
- Ļaujiet zupai stundu ievilkties vēsā vietā un pasniedziet, dekorējot ar dillēm (pētersīļiem).
Biešu zupa ar gaļu
Kholodnik var padarīt apmierinošāku, ja receptei pievienojat jebkuru gaļu. Tā kā šī ir aukstā zupa, mēs izmantojam liesu fileju vai krūtiņu.
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg gaļas;
- 2-3 vārītas bietes;
- 5-6 kartupeļu bumbuļi;
- 0,5 l kefīra;
- 3-4 olas;
- dilles un sīpolu zaļumi;
- tējkarote etiķa.
Sagatavošana:
- Piepildiet gaļu ar ūdeni, pievienojiet sāli un piparus, vāriet, līdz tā ir mīksta, un tad sagrieziet mazos kubiņos.
- Bietes sagriež mazos kubiņos, pievieno ūdenim, pievieno etiķi, pievieno sāli un atstāj, līdz iegūst sarkanu buljonu.
- Vāra olas un kartupeļus, atdzesē un kopā ar gurķiem sagriež kubiņos.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Visas sastāvdaļas lej pannā kopā ar bietēm un sagatavoto buljonu.
- Ielejiet izkāto buljonu un raudzēto piena dzērienu, samaisiet un atdzesējiet trauku stundu.
Baltkrievijas aukstumzāle
Kholodnik baltkrievu stilā ir smaržīga, svaiga un krāsaina zupa, kas piepildīta ar vasaras garšu. Šis ēdiens tiek pasniegts ļoti auksts, tāpēc, ja piedāvājat to viesiem, noteikti novietojiet uz galda vāzi ar ledu, lai viesi vajadzības gadījumā varētu pagatavot zupu vēl aukstāku.
Sastāvdaļas:
- 5-6 vārītas bietes;
- 2-3 svaigi gurķi;
- 5-6 vārītas olas;
- ķekars dažādu zaļumu;
- 55 ml etiķa;
- 3 litri dzeramā ūdens;
- cukurs un sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sadaliet olas sastāvdaļās. Baltumus, nomizotus sarkanos sakņu dārzeņus un gurķus samaļ uz rupjās rīves.
- Visus zaļumus smalki sakapā un lej bļodā kopā ar dzeltenumiem, pārkaisa ar sāli un ar piestu kārtīgi samīca sastāvdaļas.
- Visus sagatavotos produktus liekam pannā, ielejam etiķi, pielejam saldo krējumu, pieberam sāli un saldās smiltis, apmaisām.
- Tagad pa daļām pievienojiet ūdeni, samaisiet un pasniedziet tikai atdzesētu ar maizi un ceptiem kartupeļiem, kā to dara baltkrievi.
Ēdienu gatavošana ar marinētām bietēm
Ja vēlaties pagatavot kholodniku ar neparastu garšu, jums jāņem vērā recepte, izmantojot marinētas bietes.
Sastāvdaļas:
- 0,5 l burciņas marinētu biešu;
- 1 litrs kefīra;
- 1 svaigs gurķis;
- 5-6 vārītas olas;
- karote rīvētu mārrutku;
- zaļumi pēc garšas.
Sagatavošana:
- Latvijā kholodņiku bieži gatavo no marinētām bietēm, tāpēc veikalos nopērkama jau gatava aukstā ēdiena pamatne. Mūsu plauktos šādu produktu nevar atrast, tāpēc sasmalcinām bietes, pievienojam ūdeni, pievienojam etiķi, pievienojam sāli un granulētu cukuru un atstājam marinēties uz nakti.
- Gurķi nomizo un dārzeņu sarīvē.
- Bietes, gurķus liek katliņā, pārlej ar raudzētu piena dzērienu un biešu marinādi. Pievienojiet rīvētus mārrutkus un smalki sagrieztus garšaugus, samaisiet un atdzesējiet gatavo zupu.
- Pasniedzot, izvārītās olas sadrupina šķīvī, pārlej ar zupu un dekorē ar zaļumiem.
Vispirms ļaujiet bietēm vārīties, līdz tās ir mīkstas. Atkarībā no tā lieluma un “vecuma” tas var ilgt no 30 minūtēm līdz 1,5 stundām.
Noliekam arī olas cieti vārīties. Pa to laiku parūpēsimies par atlikušajām sastāvdaļām ledusskapim. Svaigus gurķus sagriež strēmelītēs. Pirms griešanas noteikti pārbaudiet, vai miza nav rūgta, ja tā ir rūgta, tā ir jānogriež.
Svaigas dilles un sīpolus rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet ar asu nazi.
Līdz šim brīdim olas jau būs izvārītas, tās jāatdzesē, jānomizo un jāsagriež mazos kubiņos (ja vēlas, olas sagriežot biešu dzesētājam var būt lielākas, līdz ceturtdaļām vai pat uz pusēm).
Kad bietes gatavas, atstāj tās atdzist, tad nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
Piepildiet pannu ar receptē norādīto ūdens daudzumu un pievienojiet novārītās rīvētās bietes. Liek pannu uz uguns.
Kad zupa vārās, pievieno svaigi spiestu citrona sulu. Lai pagatavotu auksto brūvējumu, jums var būt nepieciešams no puse līdz veselam citronam - atkarībā no jūsu gaumes.
Tad pievieno cukuru.
Pievieno sāli. Sāls un cukura proporcijas receptē nav norādītas, jo... Tas ir tīri individuāls jautājums, noteikti nogaršojiet zupu. Apmēram jums vajadzēs apmēram 1 ēd.k. sāls un 0,5 ēd.k. Sahāra.
Atliek tikai turēt zupu uz uguns mērenā vārīšanās temperatūrā 5-7 minūtes, un to var noņemt. Pēc tam bietes jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Jūs varat paātrināt procesu un ievietot pannu bļodā ar ledus ūdeni.
Pirms ēdiena pasniegšanas dziļos šķīvjos liek sasmalcinātus gurķus un garšaugus.
Un pārlej ar atdzesētu zupu. Ja jums ir liela kompānija, varat visus izcirtņus uzreiz salikt katliņā ar ledusskapi. Kad ēdāju maz, labāk pievienot porcijas, lai gurķi un olas nezaudētu krāsu, ilgstoši atstājot pannā.
Vasaras biešu zupa ir gatava! Mēs ceram, ka mūsu soli pa solim recepte palīdzēs jums viegli un vienkārši pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu.
Pasniedzot olas liek uz šķīvja un iepilda ledusskapī ar skābo krējumu.
Labu apetīti!
Vasaras karstumā nav nekā labāka par atsvaidzinošu bļodu ar koši sarkanu biešu aukstumu! Un pat tieši no ledusskapja. Ir diezgan daudz aukstu recepšu. Un, protams, katrai mājsaimniecei ir sava, īsta! Tāpēc šodien mēs parādīsim dažādas receptes un sniegsim dažus padomus, kas palīdzēs jums izvēlēties labāko un iecienītāko baltkrievu kholodnichka versiju.
Baltkrievijas aukstā biešu zupa
Šī ir viena no minimālistiskākajām un autentiskākajām Baltkrievijas kholodnik receptēm. Nav gaļas, desu, kartupeļu. Lai gan kartupeļus var pasniegt - bet atsevišķi. Cepts, vārīts vai cepts - pēc jūsu ieskatiem.
Lai pagatavotu biešu dzesētāju, mēs ņemam:
- bietes - 3-4 gab.
- olas - 5-8 gab.
- gurķi - 2-3 gab.
- sīpols - 1 gab.
- zaļie sīpoli - 1 ķekars
- dilles - 1 ķekars
- etiķis vai citronskābe
- skābais krējums
- kefīrs - pēc izvēles
Baltkrievijas biešu aukstās zupas gatavošana
1. Nomazgājiet bietes un pagatavojiet tās tieši mizās. No vārīšanās brīža vāra 40 minūtes. Nolejiet ūdeni un piepildiet bietes ar aukstu ūdeni. Atstāj atdzist. Pēc atdzesēšanas noņemiet ādu. Āda noņemsies ļoti viegli. Nomizotās bietes sagriež nelielos kubiņos un liek katliņā.
2. Vāra olas, nomizo un sagriež kubiņos. Ja bietes ir pietiekami lielas, ņem apmēram 2 olas uz 1 bieti. Ja bietes ir mazākas, tad olu ņemam mazāk.
3. Svaigus gurķus nomazgājiet un sagrieziet kubiņos.
4. Sasmalciniet sīpolus un zaļumus. Visas sastāvdaļas pievieno traukā ar sagatavotajām bietēm.
5. Dārzeņus pārlej ar atdzesētu vārītu ūdeni. Pievieno sāli un etiķi. Atstāj uz stundu vai divām ledusskapī. Var pasniegt uzreiz, bet labāk ļaut brūvēt. Pirms pasniegšanas uz šķīvja ar aukstu ūdeni liek karoti saldā krējuma. Tas ir garšīgi un izskatās ļoti ēstgribu.
Dārzeņus ūdens vietā var pārliet ar kefīru. Tas izrādās apmierinošāks, un daudziem cilvēkiem tas patīk labāk. Ciematos kholodnik joprojām dažreiz gatavo, izmantojot mājās gatavotu jogurtu.
Šo biešu zupu varat uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Tas nebojāsies, jo satur dabiskos konservantus – sāli un skābi (etiķi vai citronu). Bieži vien sagrieztus dārzeņus glabā atsevišķi, tikai pirms pasniegšanas pārlej ar biešu uzlējumu. Toties aukstais brūvējums sanāk daudz garšīgāks, ja ir brūvēts, visas sastāvdaļas tam ir devušas savu sulu un ir izmērcētas sevī.
Vēl viens padoms: tā vietā, lai vārītu bietes, varat tās cept folijā. Tādā veidā tas saglabās vairāk vitamīnu.
Baltkrievijas aukstumzāle
Šeit ir vēl viena Baltkrievijas kholodnika recepte. Kopumā tas ir līdzīgs iepriekšējam, taču ir arī atšķirības.
Lai pagatavotu ledusskapi, mēs ņemam:
- bietes – 6 gab.
- gurķi - 3-4 gab.
- olas - 6 gab.
- skābs krējums - 250 ml.
- dilles - 1 ķekars
- zaļie sīpoli - 1 ķekars
- pētersīļi - divi vai trīs zariņi
- ūdens - 3 l
- etiķis - 4 ēdamk. l.
- cukurs - 1 tējk.
Baltkrievijas kholodņika sagatavošana
1. Vāra bietes līdz mīkstas un nomizo. Vāra cieti vārītas olas. Noņemiet ādu no gurķiem.
2. Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos. Rupji sarīvē bietes, baltumus un gurķus. Smalki sagrieziet visus zaļumus (sīpolus, pētersīļus, dilles).
3. Visus zaļumus kopā ar dzeltenumiem liek bļodā. Sāls un rūpīgi mīca ar piestu.
Šajā brīdī virtuvi piepildīs svaigākais vasaras aromāts. Atliek tikai nedaudz pagaidīt, ledusskapis drīz būs gatavs!
4. Sajauc visas sastāvdaļas lielā katliņā. Sezona ar etiķi, pievieno saldo krējumu, sāli, cukuru. Visu labi samaisa.
5. Pamazām pievieno ūdeni. Ja vēlaties iegūt šķidru aukstu ūdeni, ielejiet vairāk. Var ieliet mazāk un iegūt pietiekami biezu, lai karote izturētu. Karstā laikā, iespējams, labāk iet plānāk.
Tas arī viss, auksto gaļu var pasniegt. Pēc garšas varat pievienot sāli, etiķi vai cukuru. Baltkrievijā šo zupu pasniedz ar kartupeļiem (ceptiem, vārītiem vai ceptiem) un maizi.
Jūs varat eksperimentēt ar sastāvdaļām. Kholodnik bieži gatavo ar kartupeļiem. Svaigu biešu vietā var izmantot marinētas. Tas paātrinās gatavošanas procesu.
