Кладут ли яйца в котлеты. Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными

Нужно ли добавлять яйцо в котлеты?

    Яйца можно добавлять в котлеты, они сделают массу более плотной, котлеты не развалятся. Но класть яйца не обязательно. Главное — фарш должен быть хорошо вымешан, а класть котлеты нужно на хорошо разогретую сковороду.

    Добавлять в котлеты яйца или нет — это право каждого, так сказать из личного опыта каждый сам решает, добавить ли яйца в будущие котлеты. Яйца добавляют чаще всего для того, чтобы котлеты держали форму, не разваливались. Ну а для вкуса каждый сам может попробовать, один раз добавить яйца в котлеты, а в другой раз не добавлять. А потом для себя определить — как вкуснее.

    То есть моим ответом на вопрос будет следующий, никто вас не обязывает это делать, это дело добровольное. Но и добавлю, что, если в качестве фарша для будущей котлеты вы не сомневаетесь, если это настоящее месо, то яйца лучше не добавлять.

    Я раньше всегда добавляла яйцо в котлетный фарш, потому что так меня мама научила. Но потом как-то попалась заметка, где говорили, что яйцо придает котлетам жесткость. Тогда я перестала класть яйца. Не могу сказать, что заметила какое-то особое изменение вкуса, как по мне, котлеты просто стали дешевле на пару копеек. На консиситенцию тоже не повлияло, никогда они у меня не разваливаются.

    Яйцо в котлетах служит своеобразным цементом, придающим фаршу и прочим ингредиентам вязкость, монолитность. В традиционном рецепте яйца используются обязательно, но наверняка существуют заменители (натуральные и искусственные), предназначенные для тех, у кого есть аллергия на белок или желток.

    не добавляю никогда.. Для вязкости достаточно хорошенько вымешать и отбить фарш..

    Да. Конечно же надо добавлять яйцо в котлеты.

    Яйцо добавляют для того, что бы оно скрепило мясо и оно не разваливалось на кусочки, как в мясо, так ив некоторые другие блюда.

    Без яйца котлеты развалятся и получится просто фарш.

    дело вкуса:можете добавить,можете не добавлять…если фарш качественный,то,пожалуй,можно обойтись и без добавления…или вмето куриных яиц использовать перепелиные…обычно кладут для большей плотности

    Нет! Не согласна с теми, кто утверждает, якобы без яйца фарш разваливается. Наоборот! Как только я добавляю яйцо, фарш становится жидким, и формировать котлеты становится крайне затруднительно. И еще моим домашним не нравится привкус яйца в фарше. Я добавляю в фарш либо хлеб, либо тертый картофель, либо рис, либо манку. Котлетки всегда удачные.

    Можно яйцо добавить, если нет яйца то рис подойдет. Я так всегда тефтели делаю, никогда не разваливаются.

    Добавьте лучше сырую, тертую картофелину, от яиц, котлетный фарш жесткий.

    Можно добавлять яйцо в котлеты, а можно и не добавлять. Кто как привык и кому как больше нравится так и делает.

    Обычно яйцо в котлеты добавляют для того, чтобы котлеты при жарке не разваливались и держали форму. Но в этом случае котлеты не будут такими сочными, не скажу, что уж будут жесткими, но на вкус сразу ощутите разницу.

    Я в фарш яйцо не добавляю. Для того, чтобы они были пышными добавляю немного тертого картофеля или вымоченную в молоке булку. И еще небольшая хитрость: для того, чтобы котлеты были пышными фарш необходимо отбить (берете порцию фарша и на стол аккуратно кидаете).

    Если умело сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях или манке, то котлеты и без яйца разваливаться не будут.

    Если используете фарш из настоящего мяса без всяких добавок в виде сырого картофеля, риса, то яйцо добавлять необязательно. Мясо прекрасно формируется, держит в процессе жарки форму и не разваливается. Можно, если вдруг сомневаетесь, обвалять котлеты в манной крупе и жарить, это тоже гарантия, что котлеты будут держаться и не распадутся на куски.

    Я еще иногда добавляю разведенный кетчуп в сковороду, выпариваю воду и остается подливка, в которую добавляются приправы и вкус становится более ароматным

    Можно добавить молока и получится другая подливка.

    так что если нет в доме яиц, смело жарьте, ничего с котлетами не случится

Чем заменить яйца в котлетах? Этим вопросом задаются многие хозяйки по тем или иным причинам. В статье мы попробуем дать максимально исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Исторические факты

Прежде чем узнать, чем заменить яйца в котлетах, стоит заглянуть в историю. Котлета - всем известное, вкусное и очень популярное блюдо. Родом оно из Франции. На весь мир славится кухня этой страны. Французским поварам нет равных во всевозможных кулинарных изобретениях и фантазиях. В переводе с французского "котлета" - это «ребрышко».

Ребрышко животного было главным ингредиентом при приготовлении данного блюда. Оно обворачивалось двумя тонкими слоями мякоти таким образом, что принимало форму лепешки. После этого тщательно обжаривалось. Столовых приборов не существовало, поэтому косточка была необходима для того, чтобы такую котлету можно было есть руками.

При появлении приборов для приема пищи кулинары стали отбивать мясо и панировать перед обжариванием. Существует великое множество рецептов приготовления котлет. Классическая котлета - это сильно отбитый и запанированный кусок мяса.

На русских столах это блюдо появилось благодаря Петру I. По истечении веков оно сильно изменилось. Не только методы приготовления стали другими. Кардинально изменился и состав этого блюда. Да и внешне котлеты, которые готовят сейчас, сильно отличаются от своей прародительницы. Это кушанье вошло в наш быт. Котлету можно увидеть за ежедневным обеденным столом и на праздничных банкетах.

Из чего готовят котлеты?

Это блюдо можно приготовить из всевозможной сырой продукции. Конечно, самые популярные и востребованные мясные котлеты. Существует очень много их видов с разнообразными названиями, такими как биточки, зразы, фрикадельки, шницели. Также готовят котлеты из овощей и грибов. Такая еда популярна у диабетчиков и вегетарианцев. Многие отдают предпочтение В составе этого блюда могут присутствовать всевозможные ингредиенты. У каждой хозяйки свои хитрости в приготовлении. Но единственный продукт, без которого не может обойтись ни один кулинар, готовя это чудное блюдо, - яйцо.

Чем заменить яйца в котлетах?

Многие думают, что нет яиц - не будет и котлет. В какой стране ни готовилось бы это блюдо, как бы оно ни называлось, бытует мнение, что три ингредиента в нем должны присутствовать обязательно. Это хлеб и яйца.

Многие кулинары уверены, что яйцо необходимо как связующее звено в котлетном тесте. Оно скрепляет фарш, не дает ему разваливаться при жарке, на выходе давая хороший результат: ровненькие, кругленькие и красивые котлетки, замечательные на вкус.

В последнее время многие кулинары приходят к единогласному мнению - присутствие яиц в котлетах совсем не обязательно. Белок во время обжаривания твердеет, сворачивается, и долгожданное блюдо может развалиться и принять совсем несъедобный вид.

Найти, чем заменить яйца в котлетах, как оказалось, совсем не сложно. Замечательные аппетитные котлетки можно приготовить и без яиц, добавляя в фарш крахмал, тертый и отжатый картофель, измельченный сыр, муку.

Чем скрепить фарш для котлет?

Скрепляется котлетный фарш тоже довольно просто. Можно воспользоваться продуктами, которые всегда есть в кухонном шкафчике, и в результате вы получите замечательный результат. Что добавить в котлеты вместо яйца? Блюду придать изумительный вкус сможет:

  • Перетертая в блендере вареная картошка, смешанная с панировочными сухарями.
  • Небольшая горсть хорошо сваренного риса.
  • Запаренные кипятком хлопья "Геркулеса".
  • Густо сваренная манная крупа.
  • Дрожжевой хлеб, смоченный теплой водой.

Иногда даже добавляют готовое овощное детское пюре из магазина. Каждая хозяйка имеет свои секреты, пользуется и гордится ими. У хорошего изобретательного повара вопрос, чем скрепить фарш для котлет, вообще не стоит.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Чтобы необходимо купить хороший кусок говядины, без жира и прожилок. Перекрутить его через мясорубку вместе с репчатым луком и несколькими зубчиками чеснока. Выложить в глубокую емкость для более удобного перемешивания. Посолить, добавить специи. Размочив в воде белый хлеб или батон, измельчить его в блендере. Положить в фарш. После добавления каждого ингредиента фарш следует хорошо перемешивать. Вместо пресловутого яйца добавляем полстакана ледяной воды. Мешать до тех пор, пока вода не пропитает все мясное тесто. Фарш должен получиться не жидким, а клейким и воздушным. Для мягкости можно добавить ложку сметаны.

Из готового фарша сделать заготовки в виде небольших круглых лепешек. На хорошо разогретую сковороду влить масло и обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки. Обжаренные лепешечки выложить на посуду для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса. Благодаря такому методу сокращается время жарки. Котлеты хорошо пропекутся изнутри, а снаружи будут ровными и румяными.

Ингредиенты для вышепредставленного рецепта понадобятся следующие:

  • Говядина - 1 кг.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Вода - 200 мл.
  • Батон - 150 г.
  • Соль.
  • Перец черный молотый.
  • Приправы для говяжьего фарша.
  • Растительное масло - 100 г.

Рецепт котлет из мясного фарша (без яиц)

Рецепт котлет из фарша без яйца довольно простой. С ним справится даже начинающий кулинар. Итак, для начала подготавливается фарш. Хорошо, если он будет иметь в составе несколько видов мяса. Лук крошится. Чеснок выдавливается через чесночницу. Варится небольшое количество манной крупы до густого состояния. Мякоть батона замачивается в воде. Ингредиенты перемешиваются до густого мясного теста, добавляется соль, специи. Состав для котлет готов. Взять ложкой небольшое количество фарша, сформировать руками котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Хорошо зажарить. Такие котлеты особенно вкусны с гарниром и зеленью.

Ингредиенты для таких котлет понадобятся в следующем количестве:

  • Свинина - 500 г.
  • Говядина - 500 г.
  • Луковицы - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика.
  • Манная крупа - 2 столовые ложки.
  • Батон - 200 г.
  • Перец черный молотый.
  • Соль.
  • Панировочные сухари - 100 г.
  • Растительное масло - 80 г.

Эконом-вариант

Ингредиенты:

  • "Геркулес" - 200 г.
  • Картофель - 250 г.
  • Фарш куриный - 200 г.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Приправа куриная - 1 ч. л.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Масло растительное.

В "Геркулес" добавляется Все это заливается кипятком, перемешивается и накрывается крышкой для набухания. Тем временем картофель натирается на терке. Сок нужно отжать. Чеснок и лук перемалываются в измельчителе. Фарш лучше взять куриный. В такое котлетное тесто рекомендуется добавить яйцо для клейкости. Все составляющие соединяем и перемешиваем. Смочив руки в масле, можно лепить котлетки и складывать их на сковородку. Котлета эконом-варианта особенно вкусна с салатом из овощей.

Котлеты с майонезом и крахмалом

В рецепте котлет с майонезом и крахмалом предусмотрены следующие ингредиенты:

  • Свинина - 500 г.
  • Луковица - 1 шт.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Черный молотый перец.
  • Картофельный крахмал - 1,5 столовые ложки.
  • Майонез - 3 столовые ложки.
  • Вода - 150 мл.
  • Соль, специи.
  • Масло растительное - 80 мл.

Прокрутить через мясорубку свинину, добавляя по очереди лук и зубчики чеснока. В готовый фарш добавить немного майонеза, перемешивая, всыпать крахмал, щепотку соли, перец. Все очень тщательно перемешать. На раскаленную сковороду теплой ложкой выкладывается фарш. Котлеты обжариваются и складываются в кастрюльку. Влить небольшое количество воды и тушить некоторое время. Котлеты получаются очень нежные и пушистые. Такое блюдо можно подавать не только на семейный ужин, а даже к праздничному столу.

Простые хитрости для приготовления вкусных котлет

У каждого профессионального повара или домашней хозяйки свои рецепты и изюминки в приготовлении любимого лакомства, но многие полезные хитрости можно и не знать.

Белый батон для фарша из мяса лучше обмакивать в прокипяченной воде. Изредка, в зависимости от состава фарша, хлебобулочное изделие вымачивается в вине. В молоке этого делать не стоит. Оно выпаривается при жарке и делает котлеты сухими.

Для большей сочности яйца в фарш из мяса добавлять не рекомендуется. Их присутствие необходимо в фарше из рыбы, овощей или грибов.

Чтобы котлета была более сочная, в середину каждой готовой сырой котлетки кладется кусочек сливочного масла и льда.

Готовую сырую котлету перед обжариванием можно обвалять в муке, а потом во взбитом яйце. Во время обжарки такой "панцирь" сохранит все соки внутри. Продукт будет пышным и очень сочным.

Прежде чем приступить к обжариванию мясных продуктов, нужно как следует нагреть сковороду с маслом.

Теперь вам известно, чем заменить яйца в котлетах. Может быть, эти простые хитрости помогут вам в приготовлении вкусного блюда, и вы сможете порадовать своих родных и близких. Приятного аппетита!

Отвечает шеф-повар Евгений Михайлов:

Я считаю, что яйца действительно лучше не класть в котлеты – свернувшийся белок делает их более жесткими и грубыми. Если не хотите отказываться от яиц, главное – не переборщите и используйте не больше 2 штук на 1 кг мяса. Лука на это же количество фарша требуется примерно 200 г, причем предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус.

Хлеб – еще один важный компонент блюда. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Естественно, важно соблюсти пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300–400 г молока или воды. Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, а вчерашний и немного подсохший. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами, фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перчик, кориандр, чили) и зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Подобные добавки – дело вкуса, главное – не забудьте посолить будущее блюдо.

Как приготовить котлеты

Сколько вариаций их существует, а сколько еще придумают изобретательные повара... Мы предлагаем вашему вниманию один из рецептов самых обычных домашних котлет из говядины и свинины.


Варианты панировки
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

В фарш для котлет нужно ли добавлять яйцо?

  1. Если это диетические котлеты то нужно! Я, когда сидела на диете, на клала в фарш хлеб, но для склейки добавляла яйца!
  2. конечно!!! Без яйца котлетки развалятся и будут выглядеть совсем не аппетитно!
  3. Если не положить - котлетки просто могут развалиться при жарке, или при тушении....
  4. Да!
    Я даже 2 иной раз кладу. И не тольно яйца, а ещ и лук, чеснок, морковь, картошку, майонез, хлеб (хлеб.крошки). Короче вкусно!
  5. Если нет яйца, то можно заменить его картошкой через мясорубку.
  6. это необходимо, для укрепления
  7. желательно два! и еще намного растопленного сливочного масла!
    неужто жена не знает?!
  8. я добавляю
  9. да, оно склеивает фарш
  10. Конечно нужно
  11. Желательно добавить, лучше лепятся и вкуснее
  12. судя по твоей фотке добавь не помешает
  13. обязательно, лучше 2!
  14. Можно добавить яйцо (или только желток) , оно связывает фарш, котлеты не расползутся на сковородке. Но с яйцом они становятся суховатыми. Есть другой способ: добавить крахмал - котлеты получаются сочными и тоже не разваливаются.
  15. Конечно нужно..добавляй - не сомневайся...
  16. Можно, не испортит. А вот нужно-ли - не знаю.
  17. Может, конечно, многие со мной не согласяться, но наличие яиц в котлетах совсем не обязательно и даже наоборот. Это ошибочное мнение. Мы привыкли с советских времен всегда добавлять яйца в котлеты. Может потому, что в советских котлетах было мало мяса, а больше хлеба, соответственно они и разваливались. А вы попробуйте без яйца! Вам понравиться. Я вообще часто добавляю не просто хлеб, а панировочные сухари размоченные в молоке или сливках. тогда котлета на вкус очень "мясные". Для пышности можно добавить сметанки немного. Главное хорошо сформировать котлетку и, как бы "отбить" ее руками, как колобок только плоский. Тогда она хорошо скрепиться и никогда не развалиться. Попробуйте, не пожалеете! Удачи!
  18. Яйцо класть совсем не обязательно. Можно положить в фарш специи ипостепенно налить половину стакана холодной воды и хорошенько выбить фарш получатся прекрасные котлеты
  19. надо яйцо да ложечку сметанки -пышнее котлетка будет..
  20. Обязательно, иначе котлеты будут разваливаться.