Merhaba! Bugün evde sütten tereyağı için harika ve lezzetli bir tarif hazırladım, her şey ayrıntılı bir açıklama ve fotoğraflarla makalede. Denediğinizden emin olun ve gelecekte satın aldığınız ürünü reddedeceğinizden eminim.
Tereyağı - yarar mı yoksa zarar mı geçerli? Bu soru birçok kişiyi endişelendiriyor ve yüksek kaliteli ve taze yağın yeterli kullanımının vücut üzerinde faydalı bir etkisi olduğunu güvenle söyleyebilirim.
Ateroskleroz ve diğer bazı patolojilerden muzdarip olanlar için tüketimini sınırlamak gerekir. Genel olarak, yağ yeri doldurulamaz ve çok lezzetli bir üründür! Yeterli kalınlıkta kremadan veya kendi ineğinin sütünden yapılırsa, tadı ve kalitesi belirgin şekilde artacaktır!
İçindekiler:
1. Krem - %33-40 - 1 litre aralığında yağ içeriğine sahip olanları seçmek daha iyidir
2. Tuz veya toz şeker - 0,5 çay kaşığı. Koymak gerekli değil, hepsi arzunuza bağlı.
Bu nedenle, inek sütünden kendiniz yapmak için arzu edilen ev yapımı tereyağını sadece kremadan yapabilirsiniz. Bu zor değil.
Pişirme metodu:
1. Eğer pastörize edilmemiş kremanız varsa ve ekşi krema için özel bir başlatıcı yoksa, bunları pastörize edip mayalanacakları bir kaseye dökün ve 24 saat ılık bir yerde bekletin.
Pastörizasyon oldukça basittir: onları kalın duvarlı bir tencereye dökmeniz ve 60 derece sıcaklıkta yarım saat veya 70 derecede 20 dakika karıştırarak ateşte su banyosunda bırakmanız gerekir. Krem 33 dereceye kadar soğuduğunda, özel bir başlangıç ekleyin veya bir gün bekletin.
2. Krema ekşi kremaya dönüştüğünde, ki zaten bir sürü şekerleme ilave edilerek yenebilir ve pişirilebilir, kısa bir süre buzdolabına (veya dışarıda kış ise pencere pervazına) konulması gerekecektir. böylece 16 dereceye kadar soğur.
3. Şimdi bir blender veya mutfak robotuna aktarın (bir mikser de kullanabilirsiniz) ve pirinç büyüklüğünde sarı küçük tereyağı parçaları görünene kadar çırpın. Genellikle 6-8 dakika sürer. Çırpma işlemini durdurup 5 dakika bekletiyoruz.Bu sırada özel bir sıvı ayrılacak - ayran, yemek pişirmede de kullanılır. Yağın ayranla birlikte “kaçmaması” için gazlı bez koyun, küçük hücreli bir süzgeç takın.
4. Ardından, tereyağını bir kase soğuk suya aktarın (içine buz küpleri bile koyabilirsiniz) ve bir çatal veya özel bir ezme aksesuarı kullanarak ezin. Suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın, ancak bu sefer temizleyin.
5. Geriye isteğe göre tuz veya şeker ilave edip yağı bir tabağa alıp gerekli şekli vermek ve içinde saklanması gereken mumlu kağıda paketlemek kalır.
Hepsi bu, afiyet olsun!
6. Sonuç olarak, %72,5 ila %82,5 yağ içeriğine sahip çok lezzetli, sağlıklı ve GOST uyumlu bir ürün elde ediyoruz, ardından peynir yapmak için kullanabilirsiniz. Bu yağın raf ömrü birkaç haftadır. Ve bileşime tuz eklerseniz ve hava geçirmez şekilde paketlerseniz ve bundan önce iyice durulayın, raf ömrü 7-8 aya çıkar.
Bu yağ, sandviçler için olduğu kadar hamura eklemek, çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar pişirmek için de harikadır.
Buna dayanarak, tarifleri web sitemizde bulacağınız birçok "atıştırmalık" pişirebilirsiniz. Denemekten ve yeni bir şey yapmaktan korkmayın, çünkü deneylerde başyapıtlar doğar!
Sadece yüksek kaliteli ve taze ürünler kullanın. Tarifleri tartışın, arkadaşlarınızla paylaşın ve nakit ödüller kazanın! Yakında görüşürüz!
Lütfen nasıl yapabileceğinizi tavsiye edin evde iyi tereyağı yap? Buna bir şey eklemek gerekiyor mu?
İlk başta ineğim çok yağlı süt vermesine rağmen ben de iyi ev yapımı tereyağı yapamadım. Yağ yapma teknolojisini anlatan birçok kitap okuduktan sonra, evde kullanım için en uygun olan kendiminkini geliştirdim.
İneği sağdıktan sonra sütü 4 kat gazlı bezden süzüp yaklaşık iki gün dinlendiriyorum. Ara sıra sütü fermente ederim ve ekşi krema beş saat sonra çıkarılabilir. Bir kovadan üstünü çıkarırsam, hemen bir yayıklığa koyar ve döverim. Birkaç kova süt birikmişse, onlardan alınan ekşi kremaya müdahale ediyorum ve kesinlikle 3-4 saat olgunlaşmasına izin veriyorum.
Olgun ekşi kremayı bir kova ılık suya koydum, böylece 110'a kadar ısınır (daha az değil!). Ve acelem olduğunda, daha da kolay yapıyorum: Çıkarılan karışıma ve yayıklığa bir bardak ılık su döküyorum.
Bütün bir parçayı oluşturmadan önce çalkalamak gerekli değildir, çünkü bu durumda yağ yıkanmaz, içinde kirlilikler olacaktır. Sadece yağ taneleri göründüğünde işlem tamamlanmalıdır. İşte o zaman yıkamaya başlıyorum.
Her bir yağ tanesi mükemmel bir şekilde durulanır ve peynir altı suyundan arındırılır. Nasıl yapıyorlar? Peynir altı suyunu yayıklardan boşalttıktan sonra oda sıcaklığında suyla doldurur ve taneleri tekrar öğütürüm. Daha sonra suyu tekrar değiştirip tereyağını tekrar çırpıyorum. İki suda yıkadıktan sonra bir tabakta oluklu kaşıkla yağı seçip yayıklardan bir kapakla sıkıyorum. Ve yağ tanelerde olduğu için mükemmel bir şekilde preslenip kalıplanır, katı hale gelir. Bu manipülasyonlardan sonra, onu soğuğa çıkarırım.
Ev yapımı tereyağ karanlık bir yerde, hafif tuzlu kuyu suyunda tutmak harika. Ancak tamamen suya batırılmış olması önemlidir. Yağ 20 gün içinde kalabilir, ancak su periyodik olarak değiştirilmelidir. Tabii ki buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak orada hava ile temas eder, bu yüzden daha hızlı ayrışır.
Yaz aylarında, yağ zengin, güzel sarı çıkıyor. Bunun nedeni, yaz yemlerinde yağa parlak sarı bir renk veren çok miktarda karoten (A vitamini) bulunmasıdır. Kış ürünü - hafif, bu da düşük karoten içeriği anlamına gelir.
Ev yapımı kremalı tereyağı
Ben de kremadan ev yapımı tereyağı yapıyorum. Sütten çıkardıktan sonra (separatörüm yok) 3 saat bekletip çalkalamaya başlıyorum. Dahası hepsi aynı. Bu durumda, ekşi krema kullanmaktan daha uzun süre çalkalamak gerekir, ancak yağ daha tatlı çıkar.
Eritilmiş ekşi kremadan - Vologda gibi - fındık kokulu çok kokulu bir yağ elde edilir. Sıradan ekşi krema fırına konur ve kızarana kadar bekletilir. Daha sonra soğutulur ve bir tereyağı yayıklığına serilir.
Daha uzun süre saklamak için tuzlu tereyağı pişirebilirsiniz. Bu durumda, basit bir kural hatırlanmalıdır: yağ üretildikten sonra değil, hacmin% 2'si oranında ve çalkalama sürecinde tuz ekleyin.
Tereyağı harika erimiş tereyağı çıkıyor. Emaye tavaya susuz bir parça yaydım. Kaynatırken köpüğü çıkarırım ve yağsız safsızlıkların daha iyi oturması için biraz tuz serpirim. Yaklaşık 30 dakika hafif kaynattıktan sonra, bir kaşıkla üstünü çıkarın veya sertleşmesine izin verin, ardından saf ghee'nin sarı kısmını alttaki beyazımsı tortudan ayırın.
Tahıl yemi yerine bir ineğe salamura yem verirseniz, iyi tereyağı elde edemezsiniz. Bazı yayınlar hakkında bir uyarı yapmak istiyorum. Bir inek yemi tahıl, bezelye beslemekten, sütündeki tereyağı parçalanacaktır. Ayrıca karma yemle uğraşmaya gerek yoktur.
yayık
ve şimdi hakkında tereyağlı krep nasıl yapılır. Bu temel cihaz birkaç yıldır bana hizmet ediyor.
Bir yayık üretimi için herhangi bir önemli kap (sadece alüminyum olmayan) kullanabilirsiniz: bir kutu, bir kutu veya bir tank. Örneğin beş litrelik bir cam kavanozu buna uyarladım. Tereyağı yayıkımın kapağı iki tahtadan oluşuyor. Alt tahta boyuna sıkıca gömülür, üstteki kenarları yukarıdan kaplar, bu nedenle 2 cm daha geniştir. Levhalar vidalarla bağlanır.
Bir çubuk - tahta bir çubuk yerleştirmek için kapağın ortasına yaklaşık 8 milimetre çapında bir delik açılır. Üst plakadaki bu deliğin etrafına bir girinti yapılır, böylece kutudan çıkarılan ekşi krema, çalkalama işlemi sırasında yayılmaz ve kutuya geri döner. Gövde, kapağın açıklığına serbestçe nüfuz eder. Bu çubuğun çapı, deliğin çapından bir buçuk milimetre daha azdır.
Altta, çubuk, her iki ucunda kalaslar bulunan ahşap bir haç ile biter, böylece haç kutunun dibine sıkıca bastırılır.
Kabın boynu yeterince genişse, haç gövdeye sıkıca sabitlenebilir ve darsa, konteynerin içine monte ederken daha fazla bağlantı mukavemeti için katlanabilir bir parça yapmak ve bir parça kumaş kullanmak en iyisidir.
Kavanozu 1/3 oranında ekşi krema ile dolduruyorum. Bir seferde 800 grama kadar tereyağı pişirilebilir. 20-30 dk çekiyorum. Kap doldurulduktan sonra, sapı içeride bir haçla indiriyorum, kapağı sıkıca boyuna bastırıyorum ve sapı yukarı ve aşağı kaldırarak yağı çalkalıyorum. İşte böyle bir teknoloji.
Kremayı derin bir kaseye sahip bir stand mikser ile hazırlamak en uygunudur, ancak bunu geleneksel bir elektrikli el mikseri ile de yapabilirsiniz. Oda sıcaklığındaki kremayı büyük bir kaseye dökün (sahip olduğunuz krema miktarının 3 katı). Streç filmin sağlam olması için kaseyi çift kat streç filmle sarın (kremanın tamamını streç filme sarmak en iyisidir).
Filmde, mikserin çırpıcılarının içinden geçeceği şekilde kesikler yapın. Çırpıcıları miksere yerleştirin, dikkatlice yarıklara yerleştirin ve yavaş yavaş maksimuma çıkararak düşük hızda çırpmaya başlayın.
Önce krem köpürecek, sonra köpük yoğunlaşacak ve son olarak rengi beyazdan uçuk sarıya veya sarı sıçramalarla beyaza dönüşecek. Bu kapanımlar yağdır. İşlem en az 8-10 dakika sürer.
Yağı ayırmak için 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin. Ayrılan sıvı (ayran) her yöne sıçramaya başlayacaktır - bu an için kaseyi streç filmle kapatmış olmalısınız. Mikseri kapatın.
Kevgir bir kaseye koyun, birkaç kat ince bir keten peçete veya gazlı bezle hizalayın. Filmi kaseden çıkarın, içindekileri bir kevgir içine dökün, 15 dakika bekletin.
Ardından, kalan ayranı çıkarmak ve tereyağını yumuşatmak için kevgir içeriğini çıkarmak için bir tahta kaşık veya silikon spatula kullanın. Yaklaşık 5 dakika yoğurun. Tat vermek için tuz ekleyin ve tekrar karıştırın. Yağ hazır, buzdolabında saklayın.
Kahvaltı veya öğle yemeği için sofranın değişmez bir özelliği tereyağıdır. Çok kokulu, lezzetli ve sağlıklı. Evde pişirip sevdiklerimizi şımartacağız.
En az 1 litrelik bir miktarda ağır krema veya ağır ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. Orijinal süt ürününü yeneceğiniz kaseyi hazırlayın. İdeal seçenek, bir karıştırıcı ile çırpmak için içinde pürüzlü bir yüzeye sahip derin bir kaptır. Bir blender da hızlı bir şekilde ısındığı için az miktarda ekşi krema / krema ile başa çıkabilir. Ekşi krema veya krema içeren kabın içeriğini bir kaba dökün ve gelecekteki değerli ürünün sıçramaması için plastik bir torba ile örtün. Bir çırpma teli ile elle krema çırpıyorsanız veya kutuyu yuvarlarsanız, bu gerekli değildir. Karıştırıcının çırpıcılarını polietilenden yavaşça geçirin. Ellerinizi kullanıyorsanız bu adımı atlayın. Düşük hızda çırpmaya başlayın, yavaş yavaş maksimuma çıkarın. Manuel çırpma yöntemlerini kullanarak - bir kavanozu yuvarlamak veya bir çırpma teli / kaşıkla karıştırmak, hızı artırmak zordur. En azından bu durumlarda azaltmamaya çalışın. Yağın ortaya çıkma süreci, plakadaki tüm kütlenin yükseldiği, havadar hale geldiği andan itibaren başladı. Krema/ekşi kremanın rengi altın rengine dönecek veya aynı kalacak, ancak sarı lekeler olacak. Bunlar gelecekteki ev yapımı güzelliklerin ilk işaretleri. 5-10 dakika sonra beyaz bir sıvı göreceksiniz. Bu ayran veya ayran, değerli ve kıt bir üründür. Yararlı maddeler açısından zengindir ve buna dayalı hamur işleri özellikle lezzetli ve hoş kokuludur. Ayranı göründüğü anda bir kavanoza veya başka bir kaba boşaltın. Yaklaşık olarak kaynak materyalin orijinal hacminin %60-70'ini oluşturacaktır. Yağı bu aşamada tuzlayabilir veya tatlandırabilirsiniz. Bir çocuk için hazırlıyorsanız, hiçbir şey eklememek daha iyidir. Yağı toplayın ve tülbent veya küçük delikli bir kevgir içine aktarın. Kalan sıvıyı boşaltmak için bu gereklidir. Birkaç saat bekletin.
Çıkışta 300-350 gram hazır lezzetli ev yapımı tereyağı alacaksınız. Hazırlanması için harcanan toplam süre 40 dakika ile 3 saat arasında değişmektedir. Ev yapımı tereyağının mağazadaki kadar sarı olmadığını, daha “canlı”, tadı farklı, daha aromatik olduğunu göreceksiniz. Ayrıca, ailenize ve arkadaşlarınıza sağlık ve iyi bir ruh hali veren enerjiniz ve sevginizle doygun!
Evde bir kavanoz krema veya rustik ekşi krema belirirse, doğal tereyağını güvenle pişirmeye başlayabilirsiniz. Sonucu bir süpermarkette satın alınan bir ürünle bile karşılaştırmamalısınız. Ev yapımı tereyağında bitkisel katkı maddeleri, zararlı koruyucular, yapay renkler yoktur, çünkü sadece doğal maddelere dayanmaktadır. Bu yağ, küçük çocuklara bile güvenle verilebilir. Bu tarif, sağlıklı bir diyetin taraftarları için kullanışlı olacaktır.
Ev yapımı tereyağı yapma yöntemi çok basittir ve gerekli ekipman - bir blender ve bir mikser - hemen hemen her ev hanımının mutfağında bulunabilir.
Tarif Bilgileri
Hazırlanma zamanı: 40 dk.
porsiyon: 200 gr
İçindekiler:
- Krem - 1 l.
Yemek tarifi
Tereyağı yapmak için çok yağlı ev yapımı krema almanız gerekir. Mağaza malzemelerinden böyle bir ürün yapmak son derece zordur. Krem, kalın ev yapımı ekşi krema ile değiştirilebilir. Ancak rustik ekşi kremadan yapılan tereyağının hafif ekşi bir tada sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Yağın hazırlanması için buzdolabında birkaç gün saklanan ürün bile uygundur.
Krem büyük bir derin kaba dökülmelidir. Kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın.
10 dakika sonra kitle kalınlaşmaya başlayacaktır. Bu süre zarfında, ekipmanın aşırı ısınmaması için kısa bir mola verebilirsiniz. Ardından kremayı tekrar çırpmaya başlayın.
Karıştırıcıyı, karıştırıcının daldırma aparatına çevirerek kremayı çırpmaya devam edin. Bu, kütle topaklar halinde toplanmaya başladıktan sonra yapılmalıdır.
Ayran (beyazımsı sıvı) görünene kadar kütleyi çırpın. Yağ elle toplanmalıdır. Sıvıdan ayırın. Ayranı başka bir kaba boşaltın. Buna dayanarak hamur yapabilir, krep pişirebilir vb. Taze ayran içmek çok sağlıklıdır.
Tereyağını elinizle hafifçe yoğurun, yoğun bir topak şekli verin.
Derin bir kaba buzlu su dökün. Yağı iyice durulayın. Su birkaç kez değiştirilmelidir.
Yağ haznesindeki suyu boşaltın. Mantar, ot veya salamura ringa balığı tadında tereyağı yapmak istiyorsanız, ana ürünle az miktarda ezilmiş katkı maddesi karıştırmalısınız. Bundan sonra, kütle ellerinizle iyice yoğrulmalıdır.
Tereyağını kaşıkla top olacak şekilde yuvarlayın. İstediğiniz şekli verin.
Sonra toptan düzenli bir briket oluşturun. Yüzeyi bir kaşıkla düzeltin. Kenarlar bir bıçakla dikkatlice kesilebilir.
Yağı parşömen veya streç filme sarın. Tamamen soğuyana kadar dondurucuya koyun. Tereyağı daha sonra buzdolabında saklanabilir.- Bitmiş tereyağını küçük dilimler halinde kesin. Ev yapımı ürünü taze ekmek veya rulolarla servis edin. İştah açıcı ve en önemlisi - doğal tereyağı tüm aileye hitap edecek. Afiyet olsun!
Sahibine not:
- Ev yapımı yağın zengin bir sarı-turuncu renk tonuna sahip olması için, pişirmenin sonunda 20 g doğal havuç suyu ekleyebilirsiniz (bir blender, kaşık veya itici kullanarak yağı meyve suyuyla iyice karıştırın). Ancak, bileşimde meyve suyu bulunması nedeniyle yağın daha hızlı bozulduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle düşük sıcaklıklarda saklanmalı ve 3-4 gün içerisinde kullanılmalıdır.