Kalamar, kafası ve dokunaçları olan bir karkastır. Çoğu insan karkasın nasıl pişirileceğini çok iyi biliyor. Ancak kalamar dokunaçlarının nasıl pişirileceğine dair bir tarif bulmak oldukça zordur. Aslında her şey çok kolay çıkıyor ve fazla zaman almıyor.
Kalamar dokunaçları tarifi No. 1
- 500 gram dokunaç;
- bir demet yeşil soğan;
- iki diş sarımsak;
- üç yemek kaşığı elma sirkesi;
- birer çay kaşığı şeker ve tuz;
- öğütülmüş kırmızı ve karabiber (biber karışımı kullanabilirsiniz);
- 150 gram bitkisel yağ.
- Suyla yıkanan yeşil soğanlar ince ince doğranmalıdır. Kıyılmış sarımsak, sirke, şeker, karabiber ve tuzu ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi beş dakika bekletin. Bu arada kalamarın dokunaçlarını temizleyip yaklaşık iki ila iki buçuk santimetre kadar parçalara ayırmanız gerekiyor.
- Kalamarın dokunaçlarını önceden hazırlanmış yeşil baharatlarla birlikte iyi ısıtılmış bir tavaya ve yağa koyun. Rafine yağ, ideal olarak zeytinyağı kullanmak daha iyidir.
- Dokunaçları uzun süre kızartmanıza gerek yok, ancak tüm sıvının neredeyse tamamen buharlaştığından emin olmanız gerekir.
- Pişirme süresini biraz artırırsanız kalamarın dokunaçları sertleşecektir. Bu nedenle kalamar dokunaçlarını on dakikadan fazla kızartmamanız gerekir.
Kalamar dokunaçları tarifi No. 2
Kızarmış kalamar dokunaçlarını (naktipalterim) hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
- 400 gram kalamar dokunaçları;
- 20 gram yeşil soğan;
- 10 gram sarımsak;
- tatmak için soya sosu;
- 15 gram bitkisel yağ;
- 5 gram şeker;
- 3 gram kavrulmuş susam;
- 2 gram öğütülmüş kırmızı biber.
Kalamar dokunaçları nasıl pişirilir?
- Temizlenmiş kalamar dokunaçları yaklaşık iki santimetre uzunluğunda kesilmelidir. Doğranmış yeşil soğan ve sarımsağa soya sosu, öğütülmüş kırmızı biber ve diğer baharatları ekleyip iyice sıkıştırın ve bir süre bekletin.
- Kıyılmış kalamar dokunaçlarını ve önceden hazırlanmış baharatları bitkisel yağla ısıtılmış bir tavaya yerleştirin.
- Kalamarın dokunaçları, tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık on ila on beş dakika kadar kızartılmalıdır. Bitmiş kalamar dokunaçlarına susam serpilebilir.
Kalamar dokunaçları tarifi No. 3
Kalamar dokunaçlarını hazırlamak için ihtiyacımız var:
- 400 gram kalamar dokunaçları,
- 20 gram yeşil soğan,
- Bir yemek kaşığı bitkisel yağ,
- iki diş sarımsak,
- bir çay kaşığı şeker,
- bir tutam kavrulmuş susam tohumu,
- bıçağın ucunda kırmızı toz biber,
- tatmak için soya sosu.
Kalamar dokunaçları nasıl pişirilir?
- Temizlenmiş kalamar dokunaçları yaklaşık iki santimetre uzunluğunda kesilmelidir. Sarımsakları ve yeşil soğanları ince ince doğrayın, kırmızı biberi, diğer baharatları, soya sosunu ekleyin, sıkıştırın ve bir süre bekletin.
- Kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağ ekleyin, üzerine kalamar dokunaçlarını ve önceden hazırlanmış baharatları yerleştirin.
- Kalamar dokunaçlarını tüm sıvı neredeyse buharlaşana kadar, yaklaşık on ila on beş dakika kadar kızartın.
- Servis yapmadan önce kalamar dokunaçlarına susam serpin. Afiyet olsun!
Her türlü deniz yaşamından yemeklerin modası ülkemize nispeten yakın zamanda geldi - sadece 20-25 yıl önce. Mağaza raflarında çok çeşitli deniz ürünleri ortaya çıktı: karides, ahtapot, midye, yengeç.
Ancak en popüler (ve uygun fiyatlı) deniz ürünleri ürünü kalamardır.
Bu yumuşakçanın eti, hassas tadı nedeniyle gurmeler tarafından büyük beğeni topluyor ve beslenme uzmanları, değerli besin öğeleri açısından zenginliği nedeniyle ürünü övmekten asla yorulmuyor. Doğru, denizin derinliklerinden gelen ürün, taze ve uygun şekilde pişirildiği sürece tüm bu özellikleri korur. Kalamar nasıl doğru ve hızlı pişirilir: nasıl temizlenir, ne kadar pişirilir, yumuşakçaların pişirilmesi sürecinde hangi püf noktaları vardır, bu gastronomik sorunları birlikte çözmeye çalışalım.
Kaliteli ve taze bir ürün seçmeyi öğrenmek
Öncelikle önemli bir sırrı hatırlamalısınız: bayat veya kötü saklanmış kalamar satın alırsanız, hiçbir mutfak hilesi yardımcı olmaz.
Kabuklu deniz hayvanlarının eti sadece sert kalmakla kalmayacak, aynı zamanda ağızda belirgin ve hoş olmayan bir tada sahip olacaktır. Bu nedenle sofranız için kalamar etini nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmeniz gerekiyor.
Yerli mağazalarda çoğunlukla dondurulmuş kabuklu deniz hayvanlarının karkaslarını bulabilirsiniz.
Piyasanın dondurulmuş ve soğutulmuş ürünleri depolamak için tüm kurallara uyması son derece önemlidir, çünkü kalamar eti önce çözülüp sonra tekrar dondurulursa tadı acı olmaya ve hoş olmayan kokmaya başlayacaktır. Kötü depolanmış bir karkas pişirirseniz, et sıcak suda basitçe liflere ayrılacak ve pişirme sırasında hoş olmayan bir kokuya sahip bol miktarda köpük oluşacaktır. Bu nedenle deniz ürünleri satın almayı planlarken görünümüne dikkat edin.
Yumuşakçanın karkası yoğun olmalı, üstteki rengi hafif pembemsi olmalı, bazen kahverengi veya hafif mor renkte olabilir. Deniz sürüngeninin iç kısmı parlak beyazdır.
Not: Bir mağazadan deniz ürünleri satın almayı planlarken, içleri çıkarılmamış karkasları tercih edin. Elbette kalamarın temizlenmiş ve hazırlanmış haliyle daha hızlı pişirilmesi mümkündür ancak ürünün tazeliği dış kabuğunun rengine göre değerlendirilebilir. Kabuklu deniz hayvanlarının derisi gri veya sarı ise, ürün açıkça bayattır.
Artık sofra için taze deniz ürünlerini nasıl alacağınızı bildiğinize göre, yemek pişirmek için kalamar karkasının nasıl hazırlanacağına bakacağız.
Deniz ürünlerini hızla temizlemenin sırları
Kalamarın nasıl pişirileceğini ve ne kadar süre pişirileceğini söyleyen tarifler, kabuklu deniz hayvanlarının ön soyulması anlamına gelir. Deniz sürüngeni filmden temizlenmezse sert ve kötü kokulu olacaktır. Karkasların temizlenmesi son derece basittir - üzerlerine kaynar su dökün veya kelimenin tam anlamıyla bir dakika boyunca kaynar suya indirin. İstiridye üzerindeki film kıvrılacak ve ürünün soğuk su altında yıkanmasıyla kalıntıları kolayca giderilebilecektir.
Hamuru sadece filmden değil aynı zamanda içerideki plakalardan da kurtarmanız gerektiğini ve kanatlardaki sert deriyi de çıkarmanız gerektiğini unutmayın.
Dondurulmuş kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini ve ne kadar sürede pişirileceğini bilmiyorsanız, bu bölümdeki ipuçları bu görevle başa çıkmanıza ve gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir ürün hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Hatırlanması gereken en önemli şey, kabuklu deniz hayvanlarının etini iki dakikadan fazla kaynatmamaktır. Posa fazla pişirilirse, pişirildiğinde kauçuğa benzeyecektir. Deniz sürüngeni etinin hazır olduğunun sinyali renktir; eğer et beyaza dönerse ürün hazırdır!
Size bir tavsiye daha vereceğiz: Karkasların hepsini birden kaynar suya koymayın; bir ya da iki tanesini birer birer pişirin. Ürünü önceden kaynatırken baharat kullandığınızdan emin olun: bu şekilde istiridye pişirildiğinde daha da lezzetli olur. Kaynar su dolu tencereye yenibahar, karanfil, dereotu, farklı biber karışımı ve maydanozu koyabilirsiniz. Baharat seçerken gelecekte deniz ürünleri hazırlamak için kullanacağınız tariflere rehberlik edin.
Karkas pişirme yöntemleri
Kabuklu deniz hayvanlarını bütünüyle kaynatmanın basit bir yöntemi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Gerekli miktarda suyu büyük bir tencerede kaynatın;
- Sıvıyı tuzlayın, tadına baharat ve baharat ekleyin;
- Bir veya iki deniz ürünü karkasını kaynar suya koyun.
Süreyi kaydedin ve ürünü 2 dakikadan fazla pişirmeyin.
Bitmiş posayı çıkarın ve bir kevgir içine koyun.
Ürünün ısıl işlemi başka bir şekilde gerçekleştirilebilir: Bir tavaya iki litre su dökün, tuz ekleyin ve baharatlarla baharatlayın. Suyu kaynatın ve kabuklu deniz hayvanlarını ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve ocaktan alın. 10 dakika bekleyin, bu süre zarfında deniz sürüngeninin eti pişip yumuşayacak ve suyun yavaş yavaş soğuması nedeniyle deniz ürünlerini fazla pişirmemeniz garanti altına alınacaktır.
Kabuklu deniz hayvanlarını ateşte fazla pişirirseniz ve sertleşirse soruna yardımcı olabilirsiniz. Kalamarları kaynar su dolu bir tencereye koyun ve tekrar ateşte pişirin. Doğru, bu sefer yemek pişirmek uzun olacak - en az yarım saat ve ideal olarak bir saat. Et yumuşayacak ama 2 kat daha az olacak ve elbette vitaminlerin ve değerli besin öğelerinin çoğu kaynatılacak.
Mağazalardaki kalamarlar sadece bütün halde satılmıyor, raflarda deniz sürüngenlerinin halkalarını ve dokunaçlarını da görebilirsiniz. Bu formda kalamar nasıl pişirilir? Deneyimli şeflerin tavsiyelerini dinleyelim.
Dondurulmuş kalamar halkaları nasıl pişirilir? İlk kez dondurulmuş ürün paketi satın alan tüketicinin aklına bu soru mutlaka gelecektir.
Deniz ürünlerinin buzunu tamamen çözerek pişirmeye başladığınızdan emin olun. Doğal olarak yani oda sıcaklığında çözülmesi gerekiyor. Daha sonra halkalar bol miktarda soğuk akan suda yıkanır. Daha sonra yıkanmış halkaları bir kevgir içine yerleştirin. Küçük bir tencerede suyu kaynatın. Kaynadığı anda sıvıya tuz ekleyin, baharatları ve defne yapraklarını ekleyin. Daha sonra yıkanmış halkaları yerleştirin. İstiridye halkalarını kaynar suda 20 saniyeden fazla tutmayın.
Not: Gurmeler deniz sürüngenlerinin halkalarını sadece suda değil aynı zamanda bira, şarap ve sütte de kaynatırlar. Bu şekilde ürünün hassas, hassas bir tat kazandığına inanılmaktadır.
Dokunaçları hazırlama süreci biraz farklı görünecek. Dokunaçlar bütün örneklerden biraz daha ucuzdur, ancak tadı karkas etinden daha aşağı değildir. Salatalardan hassas kebaplara kadar gerçek mutfak şaheserleri hazırlamak için dokunaçları kullanabilirsiniz. Kalamar dokunaçlarını nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi bilmeniz yeterlidir.
Öncelikle ürünü temizlemeniz gerekecektir.
Muhtemelen herkes kalamar pişirmiştir. Lezzetli atıştırmalıklar ve salatalar yapar. Kalamar çok hassas bir üründür, asıl mesele ocakta fazla pişirmemektir, aksi takdirde et çok sert ve lastik gibi olur. Bu arada, eğer bu anı kaçırdıysanız, kalamarı yaklaşık 40-60 dakika daha pişirin. Uzun bir pişirme süresinden sonra kalamar tekrar yumuşar.
Bir şekilde satılık kalamar dokunaçlarına rastladım. Etin sertleşeceğinden endişelenmeme gerek olmayan orijinal ve basit bir yemek hazırlamaya karar verdim.
Kavanozda karışık sebzeli dokunaç tarifi sunuyorum. Sebzeleri tatmak için kullanabilirsiniz ancak bol miktarda soğan ve havuç eklediğinizden emin olun, bunlar bu yemeğin ana sebzeleridir.
Tarif Bilgileri
Pişirme metodu: malzemeleri doğrayıp fırında kaynatıyoruz.
Toplam pişirme süresi: 1,5 saat
İçindekiler:
- kalamar dokunaçları – 400 g
- soğan – 150 gr
- havuç – 150 gr
- tatmak için dolmalık biber
- mısır isteğe bağlı
- domates – 1 adet.
- sarımsak – 2 diş
- toz biber karışımı
- tuz – 0,5 t.l.
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
Hazırlık
Dokunaçlar genellikle dondurulmuş olarak satılır, bu nedenle çözülmeleri için onları bir süre buzdolabında bırakın. Tüm yabancı kokuları gidermek için dokunaçları birkaç saat soğuk suda bekletmenizi tavsiye ederim, bunu geceleri yapıyorum.
Dokunaçları açarsanız ortada kesilmesi gereken yuvarlak bir delik olacaktır.
Bir tencerede suyu kaynatın. Dokunaçları suya batırın ve tencereyi ocaktan alın. Dokunaçların yaklaşık 5-7 dakika suda kalmasına izin verin. Bundan sonra dokunaçları akan soğuk su altında iyice yıkayın. Bu şekilde dokunaçların derisini çıkaracaksınız.
Tüm sebzeleri ince şeritler halinde kesin. Mısır ekleyecekseniz çekirdeklerini dikkatlice kesin.
Hazırlanan tüm sebzeleri bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, bitkisel yağ ekleyin.
Dokunaçlar bütün olarak bırakılabilir veya parçalar halinde kesilebilir.
Dokunaçları ve sebzeleri karıştırın.
Karışımı temiz bir cam kavanoza sıkıca doldurun.
Kavanozun üstünü folyo ile sarın ve soğuk fırına koyun. Dokunaçlı sebzeleri 180 derecede kaynatın. Daha sonra sıcaklığı 150 dereceye düşürüp 1 saat pişirin.
Bitmiş yemeği soğuyana kadar kapalı fırında bırakın, bir dilim limonla servis yapın. Sebzeli kalamar dokunaçları özellikle soğutulduğunda lezzetlidir.
Sahibine not:
- Servis yapmadan önce kalamar ve sebzelerin üzerine doğranmış rokayı eklerseniz yemeğin tadı daha da zenginleşecektir.
Hazırlık ve fotoğraf: Elbi.
Deniz ürünleri pişirme modası bize nispeten yakın zamanda, yaklaşık 20 yıl önce geldi. Modern süpermarketler çok çeşitli lezzetler sunuyor; tüketicinin yalnızca doğru seçimi yapması gerekiyor. Kalamarlar özellikle popülerdir. Deniz sürüngeninin dokunaçları yenilebilir ve gerçek bir incelik olarak kabul edilir.
Mükemmel tadı, organik bileşenlerin bolluğu ve yüksek besin değeri, giderek daha fazla gurmenin ilgisini çekmektedir. Doğru, ortalama bir tüketicinin genellikle mantıklı bir sorusu vardır: kalamar dokunaçları nasıl pişirilir, ne kadar sürede pişirilir? Her şey son derece basit: Salatalar, soğuklar hazırlamak için kullanılırlar ve ayrıca soslara ve soslara eklenirler. Üstelik en şaşırtıcı ve hoş olanı, ürünün herhangi bir özel mutfak yeteneği gerektirmemesidir. Şimdi bunu göreceksiniz.
Deniz ürünleri kebabı
Misafirlerinizi aynı zamanda çok sağlıklı olan orijinal bir yemekle şaşırtın. Şiş kebap ızgarada veya ızgarada pişirilebilir. Eğer ikisi de yoksa fırını kullanın. Önceden satın alın:
- beş yüz gram dokunaç;
- kırmızı biber - 30 gr;
- toz şeker - 15 g;
- zeytinyağı - 20 ml;
- şarap sirkesi - 50 gr;
- bir demet kişniş.
Adım adım rehber
Kalamar dokunaçlarını nasıl pişireceğinizi bilmiyor musunuz? İlk önce temizlenmeleri gerekiyor. İstiridyeyi tam anlamıyla otuz saniye kaynar suya indiriyoruz, ardından soğuk su altına koyup temizliyoruz. Hazırlanan ham maddeleri küçük parçalar halinde kesin, kırmızı biber (şeritler halinde doğranmış), kişniş, şeker, zeytinyağı ve sirkeden yapılan sosla marine edin.
Yaklaşık 1,5-2 saat kadar dokunmayın. Kalamarların (dokunaçların) üç dakikadan fazla kızartılmadığına dikkat edilmelidir, aşırıya kaçarsanız kuru ve sert olurlar. Domates sosu ve taze sebzelerle servis yapın.
Sulu deniz tarağı pirzola
Aşağıdaki ikramı denediğinizde, ilk lokmadan itibaren ona aşık olacaksınız. 1,5 kg dokunaç için gerekli malzemeler:
- iki yumurta;
- iki diş sarımsak;
- soğan başı;
- küçük beyaz topuz;
- peynir - 100 gram;
- kemikleri çıkarmak için irmik;
- baharatlar: karabiber, tuz.
Kalamar dokunaçları nasıl pişirilir?
Deniz sürüngenini 30 saniye boyunca kaynar suya koyun, ardından hızlı bir şekilde soğuk suya koyun, ardından film kolayca çıkarılacaktır. Porsiyonlar halinde kesin ve iki kez kıyma makinesinden geçirin. Sütte yumuşatılmış ekmeği, doğranmış soğanı, rendelenmiş peyniri, doğranmış sarımsağı, yumurtayı ve baharatları ekleyin. Kıymayı karıştırın, pirzola yapın, irmiğe bulayın ve her iki tarafını da kızartın. Kimse pirzolaların neyden yapıldığını anlamayacak ama yemeğin tadı muhteşem, elinizden bırakamayacaksınız.
Hafif salata
Yağlı salatalardan bıktınız mı? O zaman bu seçenek kesinlikle sizi memnun edecektir. Tasarıma biraz çaba gösterirseniz meze şenlik masasına yakışacaktır. Böylece aşağıdaki bileşenlerden bir salata hazırlıyoruz:
- kalamar (dokunaçlar) - bir kilogram;
- iki diş sarımsak;
- 50 mililitre ekşi krema;
- tatlı kaşığı susam;
- kırmızı biber, tuz, bir tutam şeker;
- 3 ml sirke.
Sıralama
Kalamarın dokunaçlarını dışarı çekin, mürekkep keselerini ve kabuğun kendisini ortadan kaldırın. Ürünü soğuk su altında iyice durulayın, tuz ekleyin, 3-5 dakika kaynatın, ince şeritler halinde kesin. Sarımsakları soyun, ince ince doğrayın veya bir presten geçirin, ardından haşlanmış kalamarın içine ekleyin. Ekşi krema ile tatlandırın, susam ekleyin, sirke, karabiber dökün, şeker ekleyin ve gerekirse tuz ekleyin. En az 2 saat buzdolabında saklayın. Nar taneleri ile süsleyin.
Kızarmış kalamar (dokunaçlar)
İçerik listesi:
- dokunaçlar - beş yüz gram;
- 150 mililitre süt;
- yarım bardak un;
- bir yumurta;
- küçük bir demet dereotu;
- baharatlar: karabiber, kırmızı biber, tuz, zerdeçal;
- galeta unu.
Teknoloji
Öncelikle deniz canlılarını haşlayalım. Kalamar dokunaçlarını nasıl pişireceğinizi zaten biliyorsunuz: kaynar suda en fazla 5 dakika, ardından hemen soğuk akan su altında. Orta boy parçalar halinde kesin, hafifçe çırpın, karabiber ve tuzlayın. Haydi bir lezon yapalım: Yumurtayı çırpma teli ile çırpın, sütü dökün. Her bir kalamar parçasını elde edilen karışıma batırın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve kızartın. Servis yaparken dereotu serpmeyi unutmayın.
Deniz ürünleri makarna, pilav ve sebzelerin yanına çok yakışıyor, sarımsak-zeytin sosunu bol otlu olarak servis etmek iyi bir fikir olacaktır. Kabuklu deniz hayvanlarının sindirimi kolay, sindirimi kolay ve enerji sağladığına inanılıyor. Bu kadar dikkat çekici olmayan bir karkasın pek çok faydası var.
Fotoğraflarla adım adım yemek nasıl yapılır
İç şeffaf ambalajı açmadan kalamar dokunaçlarını oda sıcaklığında çözdürün. Dondurucudan pişirmeye kadar geçen yaklaşık işlem süresi 40-60 dakikadır. 
Ambalajı kesin ve temizlenmiş Uzakdoğu kalamarının dokunaçlarını bir kaseye yerleştirin. 
Kesilmemiş dokunaçları güzel "kümeler" halinde çok kaynar suya TUZ OLMADAN yerleştirin! 1,5 dakika (90-100 saniye) pişirin. Tekrar kaynamasını beklemeye gerek yok. Bir kevgir kullanarak suyu boşaltın ve deniz ürünlerini temiz bir kaseye koyun. Büyük kümeleri iki çatalla veya temiz ellerle ayırın. Üzerine taze çekilmiş karabiber ve iri tuz serpin ancak peyniri daha sonra eklemeye dikkat edin. 
Malzemeleri karıştırın, limon/limon suyu ve zeytinyağı serpin. Servis tabaklarında taze salatalık dilimleri veya zencefil turşusu dilimleri ve bir dilim limon/misket limonu ile servis yapın. 
Artık evde kalamar dokunaçlarını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Bu yemek kahvaltı, akşam yemeği menüsüne veya tatil masasına sıcak meze olarak dahil edilebilir. Deniz ürünleri sek beyaz şaraplarla mükemmel uyum sağlar. Afiyet olsun! 
Eva Adamova tarafından hazırlanan Uzak Doğu kalamar dokunaçları
Ayrıca denemenizi öneririz