Как осветлить бульон? Этот вопрос неизбежно задает себе каждая хозяйка, варившая мясо. Обычно в процессе бульон мутнеет, а кому не хотелось бы приготовить прозрачный, как слезинка, красивый суп? Осветлить возможно абсолютно любой, будь он мясным, куриным или рыбным. Единственное, что всегда нужно учитывать, какой именно это бульон, чтобы не ухудшить его вкус. Все методы, так или иначе, основаны на уникальном свойстве впитывать в себя мельчайшие частицы, тем самым делая ваш будущий суп менее мутным.
Очень интересный гид Микель. Микель, Микель: Тушеное мясо или что это такое? Поэтому, если вы скажете мне: Существует достаточно трюка, чтобы знать, когда есть отвар: попробуйте твердые ингредиенты. Если они ничего не знают, они все дали, мы не начали хорошо. Морельеф, ветчина, капон и чоризо, которые продолжают знать, если они не имеют худшего вида.
Вентилятор отваров всегда. Есть ли что-нибудь еще бабушка, чем хороший кальдито? Это хорошо, когда холодно, либо в качестве основы для супа, либо как принято, очень тепло, в вашей миске, чтобы потягивать. Моя мать, когда она ехала, сделала нам очень маленький бульон, а затем замерла в ведре. Когда вы захотите быстро кипения, вы возьмете куб или два, вы растворите его водой, немного масла и лапшой, и у вас уже есть суп. Поскольку вы были одни и привыкли приезжать в очень плохие часы, это была слава.
Полезно знать
Но как осветлить бульон до прозрачного состояния? Удается это хозяйке не всегда, однако существует еще ряд продуктов, усиливающих эти свойства белка. Это дробленые кости, яичная скорлупа, мясной фарш и тертая морковь. Процесс осветления всегда происходит введением холодных продуктов в горячий бульон. Это называется термоконтраст.
Использование цельной куриной грудки, которая не имеет щепотку жира. Добавьте сельдерей, весь чеснок, немного черного перца, и все кончено. Оливковое масло добавляют непосредственно на тарелку, сырую. Ах, и грудь рушится и приправлена маслом и лимоном: это смерть! У меня есть вопрос: если рыбный суп используется для производства рыбной ловли, очищается ли рыба или она может быть цельной?
Давайте посмотрим, научимся ли мы не бросать, а не тратить время! Вырабатывать хороший бульон, также является искусством, как и все. Хороший бульон является фундаментальным элементом любой кухни. Может ли кто-нибудь рассказать о своем опыте с замораживанием бульона?
Как осветлить бульон?
Рассмотрим несколько способов и с разными продуктами. Будем брать количество впитывающего состава, исходя из одного литра жидкости.
Начнем с куриного бульона. Для его осветления впитывающий состав готовим следующим образом: берем дробленые кости птицы или фарш, который будет правильнее приготовить из окорочков без шкурки, или скорлупу. Количество рассчитываем исходя из пропорции: 200 г добавки, 1 белок на литр супа. Затем охлаждаем в холодильнике, достаем и быстро вводим в горячую жидкость.
Это не дает аромат лука, но у него есть более вкусный цвет, который делает представление очень счастливым. Бульон из стручкового перца превосходный. У него есть жир и нет жира, если нуты приготовлены с овощами. Опыт великолепных ночей и инфернальных пробуждений, и что один из них восстанавливается с хорошей чашкой бульона.
С терпением и маленькой головой делают невероятные вина. Хороший отвар идеально подходит в любое время года! Отличный вход сегодня, будь то весна, лето, осень или зима, хороший калдито восстанавливает тело и душу в любое время года. Бульон - соль жизни! Суп зимой, суп летом, ра, ра, ра!
С одним видом ясно. «Но как осветлить бульон для заливного?» - спросите вы. Сделать это так же просто, только фарш будем брать мясной, дробленые кости тоже, чтобы не испортить его вкус. Немного отличается лишь способ охлаждения. Фарш мы смешиваем с водой, превосходящей его по массе в два раза. Можно добавить льда. И только после этого ставим в холод. А когда достанем, смешаем со взбитыми белками и добавим немного соли. Вот как осветлить бульон для заливного можно. Этот же метод подходит для любых
Может быть, поэтому меня и выбрали. Мы были взяты с латексными перчатками и подумали: «Я собираюсь сделать подтяжку лица». Затем нас жарили и превратили в бульон. Это конец моих воспоминаний. Хорошая еда! Не видя этого, у него невероятный вкус! Разумеется, его вкус был неразборчивым: неизвестно, было ли это мясо, овощи, морепродукты или какое это было, но это было вкусно.
Какой полезный и квазистатический пост. Если вы положите 4 часа, чтобы кипятить кости и овощи, покрытые парой пальцев воды, он не останется для вас и выстрела. Он ничего не знает и лук-порей похож на морковь. Может быть, с мясом или рыбой вещь что-то знает или имеет какое-то питательное вещество, но что такое овощ, нанай. Для тех, кто по какой-либо причине не успевает обезжирить его в холодильнике: перед началом приготовления добавьте ингредиенты в оранжевый цвет и держите его до конца. Если бульон уже сделан, нагрейте его до тех пор, пока он не начнет кипеть.
Если мы собираемся в бульон добавлять впоследствии морковь, то она может помочь нам сделать его прозрачным. Ее нужно натереть, перемешать с предварительно и охладить.
Для можно использовать одни охлажденные белки. Говорят, что эффективно осветляет его черная икра, но уж больно дорогой этот метод.
Впитывающий состав всегда должен быть очень холодным, а сама жидкость горячей - 65-75 градусов, однако она не должна кипеть. Поэтому, узнав, как осветлить мутный бульон, проследите за его температурой. Сначала добавляем только половину нашего состава и быстро перемешиваем. Далее доводим до кипения и вводим остальное. Затем уменьшаем огонь и потихоньку варим, внимательно следя за моментом, когда впитывающий состав соберется на поверхности бульона. Этот процесс занимает разное время, все зависит от времени приготовления самих продуктов. Например, говяжьему супу надо будет вариться целый час. А просто белкам - всего 15 минут. Затем бульон охлаждают и снимают эту «корку». Далее все еще проще. Сцеживают его в другую кастрюлю - и можно приступать к варке ароматного, красивого, прозрачного супа.
Удалите с огня и добавьте избитый яичный белок. Когда ящик свернут, удалите его. Ни один из них не добавляет аромата. Дома мы любили бульон, приготовленный моей матерью с различными овощами и индейкой. Затем были пирожные для соскабливания плоти косточек, особенно шеи.
Чтобы добавить к отвару репа и, прежде всего, пастернак мне очень нравится. Экзотическое дополнение, придающее ему особый аромат, - фенхель. Куча фенхеля в бульоне с куриным орехом, и вы не знаете, едите ли вы кастильский бульон или кускус-берере. Если вы добавите букет мяты или скажите.
Как осветлить мясной бульон?
Существует много советов по этому поводу, однако не все они одинаково полезны. Например, рекомендуют положить целую луковичку. Опыт показывает, что на прозрачность бульона она не влияет, хотя делает его приятнее на вкус и придает красивый золотистый оттенок. Однако если в будущем супе есть мясо, следует учесть, что он станет немного темнее.
Отлично, никогда не проверяйте знания. Это нейтрализатор и вычитает аромат из бульона. Аргуиньано нанес большой урон. Для Бенсона: Вы можете объяснить оранжевый трюк еще немного? Для меня и для наслаждения бульоном нужно поджаривать, не готовить. И 3º Чтобы включить как в горшок без колпачка, приготовить 45 рыбу и 90 минут мясо, затем мелко, охладить и обезжирить, наконец, упаковать в конверты с закрытием и морозильником. Хороший бульон является непревзойденным и помогает в более поздних приготовлениях, в качестве основы для риса или соуса.
Изобретение моего, но которое дает очень хорошие результаты. О, и всегда делайте больше, что заморожено в получателях одной или двух чашек, чтобы уже измерить количество, измеренное для будущих блюд. Отличный совет, который дал нам Микель. Есть пара понятий, опубликованных в этой статье, которые неверны, или они только частично: причина, почему вы не должны солить бульон, - это не потому, что это соленое, чтобы уменьшить его, а потому, что это сделает растворенные вещества, которые имеют Внутри мяса и овощей не распространялось по отношению к бульону, так как концентрация растворенных веществ в воде была бы большей по соли.
Если добавить просто холодную воду, то жидкость станет мутнее. Поэтому нужно знать, как осветлить бульон. Процесс этот достаточно длительный и очень трудоемкий. Проще его варить сразу правильно, чем потом исправлять свои ошибки.
Необходимо, чтобы он кипел на медленном огне, а не бурлил изо всех сил. Периодически снимайте пенку, не доливайте воды, особенно ледяной. Рекомендаций по приготовлению бульона достаточно много, но они настолько просты, что к третьему супу хозяйка уже делает все автоматически.
По этой же причине вы должны использовать наименее возможное количество трав и специй и в любом случае добавить их в бульон, когда вы закончите готовить. Избегайте кипячения воды. При кипячении воды бульон всегда омрачается примесями пены, что отрицательно влияет на вкус и ясность бульона. Отвар должен быть приготовлен с водой при очень низкой температуре и максимальным количеством возможных часов, так что бульон имеет самую высокую концентрацию, которую он может приобрести, и испаряет меньше воды.
Много раз в профессиональной кухне они оставляют днища к огню в течение дней. Интересно, что они сконцентрированы, чтобы использовать их, так как мы можем разбавить их небольшим количеством воды и получить более широкое использование и снизить затраты энергии. Глаз с кислотами, спиртами и сильными ароматизаторами. Их нельзя добавлять в бульон с самого начала. Лучше делать более нейтральный бульон, а затем сезон и сезон, что мы собираемся использовать, даже давая короткую вторую кулинарию. Всегда лучше использовать очень мягкие ароматические масла с низкой кислотностью.
Но если при варке все же постигла неприятность и жидкость помутнела - просто приготовьте другой суп. Например, с разваристой картошкой или гороховый. И какой у вас был бульон вначале, никто не узнает.
Заключение
Вот такие бывают способы осветления бульона. Предлагаем попробовать каждый вариант, чтобы найти среди них свой, подходящий именно в вашем случае. Желаем успехов в этом деле!
Оливковое масло не рекомендуется для бульонов из-за его сильного вкуса, другие, такие как подсолнечник или кукуруза, являются лучшим основанием для переноса других ароматов. В любом случае масло должно быть минимальным необходимым. В качестве поваров столько бульонов и кубиков. Вот почему дискуссионные форумы так забавны. Если вы хороши, погрузитесь немного. Типичное андалузское тушеное мясо: кусок говядины, ветчины, белая кость, бекон и по зонам кусочек соленых свиной кожи или чоризо и овощи сельдерея, морковь, лук-порей, репа, картофель и нут.
22 января 2014
Самый важный показатель, который характеризует мастерство готовившего заливное — это приготовленное прозрачное желе. Если по каким-то причинам бульон получился немного мутным, его нужно осветлить. Для этого сваренный бульон необходимо охладить (обязательно охлаждают до 50°С) и осветлить одним из известных способов.
С останками. Отвар, если вы их немного уменьшите, заморожен в рационах того размера, который вам нужен. Добавьте немного хереса или коньяка, выправьте солью и поставьте черный перец. Не дешево, а также хорошая энтрекота. И вы можете добавить все, что захотите. Но этого достаточно.
Любые идеи или комментарии? Без дайвинга каждый месяц в вечности. Тема засахаренного лука, 12 часов, кажется, не преувеличена, чтобы делать действительно хорошо. Это много, но 6 или 8 часов заставляют вас приготовить лучший лук-лук. В процессе создания идеального бульона.
ОСВЕТЛЕНИЕ ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ И ЯИЧНОЙ СКОРЛУПОЙ
взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон. Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Белков 2 яиц вполне достаточно для осветления литра бульона для заливной рыбы.
Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой (время кипения составляет 5-10 минут), снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут. Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.
Если после еды тарелки из нута, чечевицы или картофеля с вещами вы ничего не можете сделать, кроме переваривания, как боа, который был забит каппибарой, вы можете использовать эти советы, чтобы облегчить рагу, тушеное мясо и другие блюда таких тупых Со вкусом.
С его хорошим советом и моим скромным личным опытом мы найдем способ сделать ложку совместимой с существованием в целом и бодрствовать, в частности. Дайте им тростник к специям и приправам. Ракель начинает, указывая на трюк, эффективность которого мы когда-либо проверяли. Многие блюда и запеканки используют колбасы, такие как колбаса или черный пудинг, но можно обойтись без них - или значительно уменьшить количество - без потери вкуса, если в тушеное мясо используются те же специи или приправы: паприка, тмин, орегано, чеснок или Луки - хорошие примеры для начала.
ЭКСПРЕСС-СПОСОБ
Влейте белок в охлажденный бульон, размешайте, нагрейте до кипения и подержите на слабом огне 15 минут. Затем дайте бульону отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедите через салфетку.
ОСВЕТЛЕНИЕ РЫБЬЕЙ ИКРОЙ
Введите в охлажденный до 50°С бульон растертую рыбную икру из рыбы, взятой для приготовления заливного. После добавления растертой икры бульон нужно после тщательного перемешивания довести до кипения и поварить на небольшом огне до того момента, когда белок полностью свернется. Время кипения составляет 5-10 минут. Процедите бульон, также как при осветлении белками.
Отвары и кусочки могут дать дополнительный непревзойденный вкус любому тушеному мясу. Уменьшая темные фоны, сделанные из костей и овощей, предварительно поджаренных в духовке, мы можем достичь блеска - если мы уменьшим их до 50% - или демиклаз, уменьшив его до 10%. Заморозьте их в закрытых ведрах в сумке-молнии, чтобы они не забирали запах, обеспечит вам несколько вкусных кастрюль.
Производные свинины - некоторые из элементов, которые придают аромат овощным рагу или злакам, но также являются теми, которые вносят больше жира. Можно удалить часть ее без первых страданий, если ей дают кипятить воду, которую мы отбросим, или пропустим в течение нескольких минут кастрюлю без масла.
При осветлении бульона нужно помнить одно важное правило: осветлять бульон следует лишь после того, как в нем растворили желатин, заранее положенный в воду для набухания.