Местните жители на Тайланд добавят пикантни и интересни сосове към почти всички ястия, които се предлагат в различни цветове, вкусове и миризми. Повечето сосове имат доста неприятна миризма, особено за европейците. Но за тайландците, колкото по-силна е миризмата, толкова по-вкусно. За любителите на тайландската кухня, а и за всички любители на "пикантното" предлагам сосът вече да е по-европеизиран.

съединение:
лют червен пипер - 4 бр.
лук - 1 глава
чесън - 2 скилидки
растително масло - 1 супена лъжица. лъжица
нарязан кориандър - 1 супена лъжица. лъжица
настъргана лимонова кора - 2 ч.ч
смлян кориандър - 2 чаени лъжички
смлян кимион - 1 чаена лъжичка
смляна канела - 1 чаена лъжичка
смляна куркума - 1 чаена лъжичка
черен пипер на зърна - 1 чаена лъжичка
сол - 1 чаена лъжичка

 

Метод на готвене:
Измийте лютата чушка, нарежете, отстранете семките.
Смелете останалите съставки с блендер (комбайн или месомелачка) на паста, добавете люта чушка. Ако сместа е много гъста, можете да добавите вода или растително масло. Сварете получената смес за 2 минути.

Метод на готвене

• Нарежете люта чушка.
• Отстранете преградите и зърната. Ако искате да направите соса по-пикантен, можете да оставите малко зърна.
• Обелете чесъна:
• С блендер смелете всички съставки за соса до гладкост.
• Поставете сместа в малък съд и оставете да заври, след което намалете котлона.
• Гответе сместа на слаб огън за 5-7 минути до очевидни признаци на сгъстяване.
• В отделна купа смесете 4 супени лъжици картофено нишесте с 8 супени лъжици вода и добавете на малки порции към едва къкрещия сос, като разбърквате енергично цялата смес, докато бъркате, като избягвате образуването на бучки.
• Изсипете готовия сос в подходящ съд за съхранение.
• Успокой се.
• Ще можете да постигнете дългосрочно съхранение във вашия хладилник.
• Такъв соснай-подходящ за скариди, пиле на скара, риба.
  

Има два основни вида рибни сосове, които европейците могат да опитат. Това са „падек” и „нам пла”. „Падаек“ не е много популярен, тъй като има най-силния „аромат“ и вкус. Рибният сос Nam pla е по-европеизиран - миризмата не е толкова дразнеща за очите, вкусът е по-малко пикантен.

Как да си направим тайландски рибен сос

Естествено, основата на тайландския рибен сос е рибата. По избор и желание на производителите рибата може да се използва като цяло или отделни части. Рибите се поставят в бъчви и се покриват със сол, след което се затварят, като се отварят поне 1-2 години по-късно. Колкото по-дълго протича процесът на ферментация, толкова по-добър (според тайландците) ще бъде сосът. Тези бъчви дори могат да стоят до продажбата на модерни дамски чанти - тайландците не са мръсни, а ако чантите миришат на тайландски рибен сос - още по-добре. След „инфузия“ тайландците добавят подправки към вкуса си.

Сосът ни е достатъчен, за да се запарим половин година, но падокът е на поне 2 години (в състава му се виждат парченца риба). Plazhe ни изглежда безвреден: жълт цвят, парченца червено и зелено чили - дори няма да си помислите, че е от гнила риба.

Тайландски пикантен сладък пилешки сос

   

 

Чили червен пипер - 5 бр

Чесън - 3 скилидки

Ананас - 1/4 бр

Захар - 1/2 чаша

Оцет - 1/2 чаша

готвене:

• Нарежете на ситно пипер, чесън, ананас.
• Добавете захарта и оцета.
• Поставете на огъня, оставете да заври, докато се появи пяна, която трябва да се отстрани.
• Оставете да изстине.

  Сосът трябва да се сгъсти като традиционно сладко.

Пикантен тайландски сос

За да направите дипа, отстранете семената от чили и ги нарежете на ситно. Поставете в тенджера с останалите съставки и загрейте.

Съставки

• 375 г (1,5 чаши) фъстъчено масло (паста)
• 125 мл (0,5 чаша) кокосово мляко
• 3 супени лъжици вода
• 3 супени лъжици пресен сок от лайм
• 3 супени лъжици соев сос
• 1 супена лъжица рибен сос
• 1 супена лъжица лют чили сос (или на вкус)
• 1 супена лъжица смлян пресен корен от джинджифил
• 3 скилидки чесън, смлени
• 4 супени лъжици нарязан пресен кориандър

Метод на готвене

В купа комбинирайте фъстъчено масло, кокосово мляко, вода, сок от лайм, соев сос, рибен сос, лют сос, джинджифил и чесън. Добавете кориандъра точно преди сервиране.

Тайландската кухня е калейдоскоп от вкусове, цветни и цветни като самата страна, невероятен Тайланд, огромен свят от вкусни вкусове! Добър апетит!

Рибният сос често се използва при приготвянето на тайландски сосове. Ако живеете далеч от огромните хипермаркети, където можете да намерите тази съставка, заменете я със силен рибен бульон, намален с 2/3. Ако наистина не харесвате вкуса на рибата, направете го по-лесно - добавете малко соев сос вместо риба. Има само едно условие - използвайте само много висококачествен продукт, който не съдържа сол, подобрители на вкуса и други ненужни компоненти.

Към пилето

Тъй като пилешкото се готви по-често от другите видове месо, нека започнем с подходящ вариант, пригответе тайландски сладко-кисел сос, чиято рецепта не съдържа непознати продукти.

Съставки:

• натурален жълт ябълков оцет - 7 супени лъжици. лъжици;
• гъст балсамов оцет - 1 чаена лъжичка;
• планинска сол без добавки - 1 чаена лъжичка без пързалка;
• лют син чесън - 3-4 скилидки;
• бял захарен пясък - ½ чаша;
• люто чили, смляно на прах - ½ чаена лъжичка.

готвене

За да приготвите тайландски сос за пиле, вземете хаванче и смелете в него чесън и сол, за да направите хомогенна пикантна каша. Залейте го с оцет (веднага добавете балсама към ябълката), сложете захарта и чилито на прах. Разбърквайки, започваме да загряваме цялата смес заедно на много слаб огън. Не я оставяйте да изгори. След 3-4 минути сосът може да се свали от котлона. Подходящо е не само за варено или пържено пиле, но и за ястия на скара или барбекю, като пилешки колбаси.

За риба и морски дарове

Друг вкусен тайландски сос е подходящ за рибен ден.

Съставки:

• голяма кафява тръстикова захар - 3 чаени лъжички;
• зряла лайм - 1 бр.;
• белият чесън не е твърде остър - 2-3 скилидки;
• пипер "Искра" или "Халапеньо" - 2 бр.;
• рибен сос - 80 мл.

готвене

Този сос не се подлага на топлинна обработка, така че запазва всички полезни вещества на компонентите. В хаванче натрошените скилидки чесън се смилат на каша, използваме захар като абразив. Нарежете чушките наполовина, отстранете семките и преградите и добавете към хаванчето. Трябва да се получи хомогенна смес, в която изсипваме рибен сос и изцеден сок от лайм.

За тлъсто месо

Ако искате да извадите вкуса на агнешко или свинско, патица или друго доста тлъсто месо, пригответе тайландски лют сос, чиято рецепта включва голямо количество люта чушка.

Съставки:

• много силен - 50 мл;
• червени неводни домати - 4 бр.;
• растително масло, без мирис, нерафинирано - 2 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 1 голяма глава;
• качество - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• лют червен пипер на прах - 2 чаени лъжички.

готвене

Ако твърде пикантната храна не е за вас, направете тайландски чили сос, като промените рецептата – намалете наполовина количеството пипер и чесън. Бланшираме доматите с вряла вода, отстраняваме кожата и нарязваме месото на малки парченца (колкото по-малки, толкова по-добре). Загряваме олиото, запържваме ситно нарязания чесън до промяна на цвета, добавяме доматите. Оставете да къкри 5 минути, добавете бульона, солта и чилито. Задушете всичко заедно на слаб огън за още 5 минути. Охладете, добавете соевия сос и пасирайте. Както виждате, тайландският сос може да се приготви за почти всяко ястие и всеки може да го направи.

reasontoseason.com

Съставки:

• 50 г люта чушка;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица;
• 1 чаена лъжичка нишесте;
• 1 супена лъжица винен или ябълков оцет;
• 1 чаена лъжичка захар;
• Шипка сол.

готвене

Смелете чесъна и лютите чушки в блендер. Прехвърлете получената смес в тенджера, добавете оцета, олиото, солта и захарта и сложете на бавен огън.

Щом сосът започне да кипи, добавете нишестето. Веднага след като заври, отстранете тенджерата от котлона и оставете да изстине.

Заради нишестето сосът е доста гъст. Ако искате да го направите по-течен, просто пропуснете тази съставка.

В чист, херметичен контейнер сосът ще се съхранява в хладилник до една седмица.

chilipeppermadness.com

Съставки:

• 450 г много люти люти чушки без дръжки;
• 4 скилидки чесън;
• 12 големи листа босилек;
• 1 чаша оцет;
• 1 чаена лъжичка сол.

готвене

Загрейте фурната до 200°C. Върху лист за печене разстелете лютите чушки и необелените скилидки чесън. Изпратете зеленчуците за 15-20 минути във фурната. Изчакайте кората на чушките да се набръчка малко, но не и да загори.

Смелете чушката и обеления чесън в кухненски робот. Добавете листенца босилек и разбъркайте отново. Когато зеленчуците са добре пасирани, сипете оцета.

В края посолете и разбъркайте соса. Прецежда се и се налива в стерилизирани бутилки. Може да се съхранява в хладилник за 1-2 седмици.

Внимавайте: този сос е наистина лют!

pixabay.com

Съставки:

• 200-250 г едро нарязани кайсии (без костилка);
• 2 чушки халапеньо;
• 1 голяма тайландска люта чушка;
• 1 червена люта чушка;
• 2 чаши ябълков оцет;
• 1 чаша светлокафява захар;
• 2 дафинови листа;
• сол на вкус.

готвене

Нарежете всички люти чушки със семена, с изключение на една чушка халапеньо: първо трябва да се обезсеме и след това да се накълца.

Комбинирайте ябълковия оцет и кафявата захар в средна тенджера и оставете сместа да заври, за да се разтвори захарта. Добавете кайсиите, всички натрошени чушки, дафинов лист и оставете да къкри соса на умерен огън до омекване на кайсиите. Това ще отнеме около 5 минути.

Оставете соса да изстине, след това отстранете дафиновия лист и прехвърлете сместа в блендер. Смелете до гладкост, посолете и изсипете в стерилизирани буркани или бутилки.

Този сос може да се съхранява в хладилник до един месец. Най-добре е да се сервира с или да се използва за готвене.

bustle.com

Съставки:

• 2 малки червени люти чушки;
• 2 обикновени червени чушки;
• 2 скилидки чесън;
• 1 шалот;
• 400 г нарязани домати със сок;
• 100 г кафява захар;
• 3 супени лъжици шери оцет

готвене

Отстранете семките от чушката и нарежете. Нарежете лука и чесъна. Поставете тези съставки в кухненски робот, добавете доматите и пасирайте до гладкост.

Прехвърлете пюрето в тенджера от неръждаема стомана, добавете захарта и оцета и оставете да заври, като разбърквате от време на време.

След като заври намалете котлона до минимум и оставете да къкри соса за 40-60 минути, докато се сгъсти. Не забравяйте да разбърквате, особено към края на готвенето.

Изсипете готовия сос в стерилизирани буркани и поставете в хладилник. Като такъв може да се съхранява в хладилник за две седмици.

pixabay.com

Съставки:

• 200-250 г червени чушки халапеньо;
• 1 скилидка чесън;
• ¹⁄₂ чаша пресен сок от лайм;
• ¼ чаша вода;
• 2 супени лъжици сол.

готвене

Нарежете на едро чушката и изпратете заедно с останалите съставки в блендер. Разбъркайте всичко до гладкост. Прехвърлете готовия сос в херметически затворен съд.

Този сос е идеален за печено говеждо месо. Може да се съхранява в хладилник за около седмица.

pixabay.com

Съставки:

• 6 средни чушки халапеньо;
• 4 стръка кориандър;
• 2 пера от зелен лук;
• 2 скилидки чесън;
• ¹⁄₂ чаша бял оцет;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица пресен сок от лайм;
• 1 чаена лъжичка сол.

готвене

Нарежете халапеньо, кориандър, лук и чесън. Преместете блендера им, добавете всички останали съставки и пасирайте до гладкост. Воаля, сосът е готов.

Може да се добавя към месо, да се използва като марината за домашни птици или да се използва в такос. Сосът може да се съхранява в хладилник до две седмици.

sistacafe.com

Съставки:

• 1 чаена лъжичка чили на прах;
• 6 скилидки чесън;
• 100 мл ябълков оцет;
• 100 г захар;
• ¹⁄₄ чаена лъжичка сол.

готвене

Изсипете оцета в тенджерата и го оставете да заври. Добавете захар, сол и оставете да къкри за 5 минути.

Отстранете тенджерата от котлона, добавете смляния чесън и чили на прах. Охладете соса до стайна температура.

Тази опция върви добре с пиле на скара, ориз и много тайландски ястия. Може да се съхранява в хладилник до една седмица.

tandapagar.com

Съставки:

• 5 супени лъжици соев сос;
• 1 супена лъжица оризово вино;
• 2-3 скилидки чесън;
• 10 г корен от джинджифил;
• 1 супена лъжица оризов оцет;
• 20 г кориандър;
• 1 супена лъжица доматено пюре.

готвене

Нарежете чесъна и кориандъра, настържете джинджифила. Комбинирайте тези съставки и добавете към тях соев сос, вино и оцет. Разбъркайте старателно. Накрая добавете доматеното пюре и разбъркайте отново.

Този сос върви чудесно с риба: може да се сервира с готовото ястие и да се добавя по време на процеса на готвене.

Най-добре е да изядете соса веднага или да го изсипете в чист, херметичен съд и да го съхранявате в хладилник за около седмица.

pixabay.com

Съставки:

• 2 супени лъжици рапично масло;
• 1 среден червен лук;
• ¾ чаша едро нарязан пресен джинджифил
• ¾ чаша светлокафява захар;
• 1 ¹⁄₄ чаша кетчуп;
• ¹⁄₄ чаша сос от чили боб (тобан джан);
• 1 чаша вода.

готвене

Загрейте олиото в тенджера. Добавете ситно нарязан лук и гответе на среден огън, докато покафенее (около 4 минути). Добавете джинджифила, намалете котлона и оставете да къкри за 3 минути, докато омекне.

Поставете захарта, кетчупа и бобовия сос в тенджера. Варете на слаб огън за около 5 минути, докато се сгъсти.

Прехвърлете сместа в блендер, добавете половин чаша вода и разбъркайте всичко до гладкост. След това добавете останалата вода и разбъркайте отново.

Прехвърлете соса обратно в тенджерата и оставете да къкри на слаб огън за още 3 минути. След това го изсипете в чиста купа и поставете в хладилник да се охлади.

Това количество сос стига за около 2 кг готов. Не се препоръчва да се съхранява повече от един ден.

gotovim-doma.ru

Съставки

За суха аджика:

• 300 г горчив червен пипер;
• 2 супени лъжици кориандър;
• 1 супена лъжица хмел-сунели;
• 1 супена лъжица семена от копър;
• морска сол.

за сос:

• 4 кг доматено пюре;
• 2 кг сладък пипер;
• 2 люти чушки;
• 2 връзки кориандър;
• 1 връзка майорана;
• 1 връзка босилек;
• 1 връзка магданоз;
• 6-8 глави чесън;
• 6-10 чаени лъжички аджика;
• 200 мл оцет;
• ¹⁄₄ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 4 супени лъжици хмел сунели;
• сол на вкус.

готвене

Първо трябва да приготвите суха аджика. Сушените червени чушки обелете от дръжките и семките предварително (най-добре 1-2 седмици предварително) и ги накълцайте в месомелачка или кухненски робот.

Пресейте кориандъра, за да не останат люспи и други отпадъци. Смелете го в хаванче на прах.

Начукайте семената на копъра, докато се отдели масло и също се смилат в хаванче. Смесете натрошени чушки със семена от кориандър и копър. Добавете хмели сунели и сол. Средно на всеки 200–400 г аджика се консумира около 1 чаена лъжичка сол. Изсипете готовата суха аджика в херметически затворен съд.

Сега можете да пристъпите към приготвянето на соса сацебели. Измийте и почистете всички зеленчуци и билки. Смелете пипер и чесън в месомелачка или комбинирайте.

Смелете доматите, отцедете сока и сварете пулпата до гъст. Измерете необходимото количество доматено пюре (4 кг) и, продължавайки да готвите, добавете към него черен пипер и чесън. Разбъркайте.

Към сместа добавете всички подправки, аджика, сол и част от оцета. Когато всички компоненти на соса се обединят в един букет, отстранете го от котлона и изсипете в стерилни литрови буркани. Добавете супена лъжица оцет към всяко и завъртете за дългосрочно съхранение.

Имате ли любим лют сос? Споделете рецептата в коментарите!

Тайландският сос е общо наименование за всички сосове, произведени в тази страна. Тайландската кухня е невъобразима без изобилие от сосове, приготвени от голямо разнообразие от съставки. Ако погледнете рафта на магазина с тайландски сосове, можете да намерите сортове ядки, скариди, сливи и соя.

Видове тайландски сосове

В домашното меню най-често се срещат два вида сосове: намприк (Nam Phrik) и намчим (Nam Chim).

Namprik винаги съдържа люти чушки, а течната основа е представена под формата на рибна паста или паста от скариди. Може да е доста дебел или да се състои от продукти, нарязани на малки парченца. Използва се за подправка на оризови или зеленчукови гарнитури, месо, за кенг сом (пикантна тайландска супа), която тайландските домакини готвят навсякъде.

Namchim обикновено има течна и хомогенна текстура и може да бъде боядисана в светли и тъмни тонове на червено. Тайландците обичат да потапят в него парчета риба или месо. За скариди се приготвя сливов намчим, а намчим кай се сервира с пиле, което има приятен сладко-пикантен вкус.

Тайландският сос се приготвя без особени затруднения, отнема малко време, в някои случаи са необходими малко продукти. За смилане на съставките професионалистите в тайландската кухня използват хаванче и пестик, у дома можете да се справите с блендер.

Първият вид тайландски сос, вкусен от европейците, беше страхотният намприк капи, направен от паста, получена от скариди. Ще започнем с нея.

Сос Нам Фрик Капи

Ако искате да следвате технологията на приготвяне на тайландски сос, запасете се с хаванче. При ръчно смилане на продуктите, букетът от аромат и вкус се запазва по-добре. За намприка капи се приема:

• малки шушулки чили - 5 броя;
• чесън 5 скилидки;
• паста от скариди - 2 супени лъжици. лъжици;
• сок от лайм - изстискайте около 3 с.л. лъжици;
• рибен сос (заменя солта) - 3 с.л. лъжици;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Намачкайте чушката и чесъна в хаванче. Ако тези инструменти не са във вашата кухня, използвайте блендер.
2. Слагаме натрошената маса в купа, добавяме паста от скариди и захар към нея. Разбъркваме.
3. Въвеждаме останалите компоненти на соса, омесваме всичко отново.

рецепта за зелен тайландски сос

Тайландският зелен сос не е пълен без чили, но в него се поставят шушулки от зелен пипер, за да се запази цвета. Общият състав е:

• чили - 4 шушулки;
• лук - 1 бр.;
• куркума, кориандър, семена от кимион, смляна канела - 1 с.л. лъжица
• чесън - 2 скилидки;
• настъргана лимонова кора - 2 чаени лъжички;
• черен пипер под формата на грах - 1 чаена лъжичка;
• зелен кориандър нарязан - 1 супена лъжица. лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол - около 1 чаена лъжичка.

Как готвим:

1. Освободете шушулките чили от зърната, нарежете на ситно.
2. Смелете в блендер предписаните в рецептата съставки. Добавете олио, разбъркайте масата.
3. Изпратете на огъня и варете 2 минути.

Тайландският зелен сос върви добре с ястия от бяла риба.

Намчим за ястия с морски дарове

Ако семейството ви обича ястия с морски дарове, трябва да се запасите с рецептата за намчим тале. За соса ще ви трябва:

• груба кафява захар - 3 супени лъжици;
• чили - 2 шушулки;
• лайм - 1 бр.;
• рибен сос - 80 мл;
• чесън - 2-3 скилидки.

готвене:

1. Чесънът трябва да се смачка в хаванче заедно със захарта.
2. Почистваме шушулките чили от зърната и, нарязвайки на малки парченца, ги изпращаме към чесъна в хаванче. Продължаваме да смиламе съставките.
3. Когато масата стане хомогенна, я разредете с рибен сос и сок, изцеден от плодовете на лайм.

Този сос е един от сладко-киселите разновидности и идеално бие рибения вкус на основното ястие. Важно е да не прекалявате с лайм, затова вземете малък плод.

рецепта за пилешки сос

В магазина изборът на тайландски сос за пиле е много прост: погледнете бутилките с петел на етикета и няма да сбъркате. За домакини, които предпочитат да си приготвят сосове, препоръчваме рецепта, която включва следните продукти:

• ябълков оцет - 7 супени лъжици. лъжици;
• балсамов оцет - 1 чаена лъжичка;
• чили (на прах) - 0,5 супени лъжици;
• чесън - 3-4 скилидки;
• захар - 0,5 чаши;
• сол - 1 чаена лъжичка.

готвене:

1. Както винаги, имаме нужда от хоросан. В него слагаме чесън и сол, смиламе всичко старателно, превръщайки съставките в каша.
2. Смесваме два вида оцет и ги въвеждаме в кашата. Допълваме състава със захар и чили на прах, разбъркваме.
3. Прехвърляме го в тенджера и го затопляме за 3-4 минути, като се уверяваме, че кашата не загори.
4. Сервирайте охладения сос с пилето.

Благодарение на комбинацията от оцет и захар получаваме сладко-кисел вкус, който чудесно допълва вкуса на птицата. Променяйки количеството захар и оцет, можете да получите комбинация от вкус, подходяща за всички членове на семейството. Между другото, можете да използвате тази рецепта за салата с пилешко и зеленчуци.

Сред разнообразието от тайландски сосове винаги можете да намерите нещо оригинално. Например ядков сатай, който има вълшебен сладко-пикантен букет от вкус. Има кокосово мляко и много подправки, което прави невероятна комбинация. Сервира се с пържено месо и пиле на скара.

Известният Нам Ман Хой или използван при приготвянето на пържени и варени рибни и месни ястия. В него продуктите се приготвят, получавайки богата мелодия на вкус. Той е много дебел и има тъмен, почти черен цвят. Хармоничен сос в комбинация с морски дарове.

тайни за готвене

Всяка национална кухня има свои собствени тънкости на готвене, без които губят вкусовата си оригиналност. Те присъстват и при приготвянето на сосове от Тайланд.

Така че в Лаос към сос не се добавя пресен чесън, а пържен, изсушен и натрошен на прах. Тайландските домакини приемат уок като прибори за готвене, но можете да приготвите вкусен сос и в обикновен тиган.

Ако сте вегетарианец, смело заменете рибния сос със соев. Основното е, че съставът на готовия продукт не съдържа голям брой допълнителни съставки. В много рецепти те служат като заместители на солта и не влияят много на вкуса на соса.

Когато избирате вид сос, обърнете внимание на неговата консистенция. Течните видове са подходящи за дресинг на ориз, салата, потапяне на хляб или месо. Използвайте по-дебели сортове за пържени храни. При контакт с горещо ястие те охотно издават вкус, допълвайки ястието с апетитни нотки.