La tomate nous est connue depuis l'enfance. Il est servi cru, séché, en conserve ou en compote. Seul ou dans le cadre de divers plats. Ils l'aiment non seulement pour son bon goût, mais aussi pour les propriétés qui fournissent les substances utiles qu'il contient. Il s'agit des vitamines contenues dans les tomates qui seront discutées plus loin.
Qu'est-ce qu'une tomate
Les tomates appartiennent à la famille des solanacées. Ils ont été amenés en Europe depuis l'Amérique du Sud quelque part au milieu du XIVe siècle, mais ils sont arrivés chez les Russes près de trois cents ans plus tard.
Le nom "pomo'dor" a été inventé par les Italiens. En traduction, cela signifie "pomme d'or". Les Allemands appelaient le fruit la "pomme du paradis" et les Français - la "pomme de l'amour". Au début, la tomate était considérée comme une plante ornementale et ornait toutes sortes de parterres de fleurs. Mais après un certain temps, les gens ont appris que les fruits de la plante sont assez comestibles, ont un goût agréable et sont également utiles.
Désormais, les tomates sont perçues comme un produit alimentaire abordable et familier, qui contient une certaine quantité de substances utiles pour le corps. Quelles sont les propriétés des tomates ? Peuvent-ils être nocifs pour l'homme ? Et quelle est leur valeur nutritionnelle ?
À propos des calories et de la composition en vitamines et minéraux
La tomate est un produit hypocalorique et se trouve donc souvent dans la liste des aliments diététiques. 100 grammes de pulpe rouge, jaune ou rose ne contiennent pas plus de 24 kcal, soit le centième de l'apport journalier nécessaire à un adulte.
Quant à la composition bio, les tomates contiennent :
- écureuils- 0,6/100g ;
- fibre alimentaire- 3,8/100 grammes ;
- les glucides- 4,2/100 gr ;
- l'eau- 93,5 mg/100 gr.
Les tomates fraîches contiennent une grande quantité de minéraux et de vitamines. Ils sont considérés comme un véritable trésor, ainsi qu'une source importante d'autres substances tout aussi importantes.
Quelles vitamines et en quelle quantité sont contenues dans les tomates, le tableau le dira.
| Teneur | Renforcement des vaisseaux sanguins, échange d'oxygène, accélération de la régénération cutanée, amélioration de la vision. | |||
| Métabolisme des protéines, des sels d'eau et des glucides, amélioration du cœur, des organes digestifs, élimination de la dépression, augmentation de la circulation sanguine. | ||||
| Régénération des cellules épithéliales, métabolisme des protéines et des lipides, assurant le fonctionnement normal des organes visuels. | ||||
| Synthèse des hormones responsables de la croissance et des fonctions sexuelles, formation d'anticorps, métabolisme des lipides et participation aux processus de récupération, prévention de l'inflammation. | ||||
| L'absence d'une substance affecte négativement le travail du système nerveux et du foie, le passage des processus métaboliques. La vitamine est nécessaire à la production de sérotonine, appelée "l'hormone du bonheur". | ||||
| Lutte contre les infections, les inflammations, améliore l'hématopoïèse, participe aux processus métaboliques, renforce les vaisseaux sanguins. | ||||
| Régénération tissulaire, lutte contre les maladies de la peau, renforcement de l'immunité, prévention du vieillissement prématuré, stimulation des ovaires, effet antioxydant. | ||||
| 0,006 | Participation à la synthèse des protéines responsables de la coagulation sanguine. | |||
| Assurer le fonctionnement normal du système hormonal et des glandes endocrines. |
Oligo-éléments dans une tomate :
| Minéral | Contenu mg/100 gr | Action |
| Magnésium | 11,0 | Lutte contre les troubles nerveux et le stress. |
| Phosphore | 24,0 | Participation à chaque processus d'échange. |
| Régulation de l'équilibre acido-basique et du fonctionnement du système excréteur, en maintenant l'état liquide des minéraux contenus dans le sang. | ||
| Calcium | 10,0 | Renforcement du tissu osseux. |
| Affecte la production de mélanine, de collagène, d'histamine. Il a un effet antioxydant, régule la tension artérielle, participe à la production d'hormones sexuelles féminines. Il a un effet anti-inflammatoire. Il transporte le fer et, en interagissant avec lui, participe activement à la formation de l'hémoglobine et des érythrocytes. | ||
| Potassium | 237,0 | Ajustement de l'équilibre hydrique, normalisation de la fréquence cardiaque. |
| Zinc | 0,2 | Fournit la beauté des cheveux et les cellules de la peau - renouvellement. |
| Fer | 0,3 | Prévention du développement, assurant la composition qualitative du sérum sanguin. |
| Fluor | 0,002 | Donne de la force au tissu osseux et améliore l'immunité. |
| Sélénium | 0,2 | Renforce le système immunitaire, empêche la croissance des cellules cancéreuses, augmente les capacités mentales. |
200 grammes de tomates contiennent la moitié de la norme en vitamine A et environ 70% de la quantité requise d'acide ascorbique.
Les fruits contiennent également, ce qui aide à se débarrasser du cholestérol et augmente la quantité d'hémoglobine dans le sang.
La teneur en nutriments en fonction de la couleur de la tomate
On sait que les tomates sont de différentes couleurs - des fruits roses, jaunes, rouges, marron, orange et même rayés sont également sélectionnés par les sélectionneurs.
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Il s'avère que la couleur principale dépend des substances et propriétés utiles dont le fruit est doté:
- Rouge- le bêta-carotène (protovitamine A) donne une couleur vive, qui, comme la vitamine C, est très abondante. Il contient également de la choline.
- Rose- indique que cette tomate contient plus de sélénium que les autres "fleurs". La substance prévient l'apparition de néoplasmes et est responsable de la stimulation de la motilité intestinale.
- Jaune- riche en lycopène, qui est plus que dans la tomate rouge ou rose, ainsi qu'en rétinol et en myocine. Les fruits de la couleur du soleil contiennent moins d'eau que les "frères", et plus de pulpe. Ils ont beaucoup moins d'acides organiques qui irritent les muqueuses de l'estomac et des intestins, ainsi que des allergènes.
- Vert- une tomate qui n'a pas eu le temps de mûrir, dont la consommation sous sa forme brute peut nuire à l'état. Il contient de la solanine, dont une forte concentration est nocive pour l'organisme. Vous pouvez manger des fruits verts, mais seulement après qu'ils aient subi un traitement thermique.
À propos des avantages
Il est utile pour les hommes et les femmes de manger régulièrement des tomates de différentes couleurs.
Cela s'explique par le fait que les fruits, selon la forme sous laquelle ils se présentent (frais ou en conserve) :
- sont de puissants antioxydants;
- protéger contre les pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins;
- renforcer l'immunité;
- améliorer la vision;
- combattre le cholestérol;
- soulager la fatigue;
- réduire le risque de cancer du col de l'utérus;
- atténuer la sensation de faim, particulièrement précieuse lors d'un régime;
- stimuler la production de tyramine et de sérotonine, combattre la dépression.
Les tomates séchées sont indiquées pour :
- athérosclérose;
- cardiopathie;
- diarrhée.
Les tomates enceintes aident à faire face aux manifestations de la toxicose dans les premiers stades, à prévenir les nausées et les vomissements. Les fibres, riches en fruits, soulagent la constipation. Pas de tomates moins utiles pour les personnes âgées, bien sûr, en l'absence de contre-indications.
Une tomate sous forme de purée deviendra un aliment fortifié indispensable pour les enfants de plus d'un an. Les bébés après deux ans peuvent se voir offrir des tomates fraîches. Naturellement, ils sont introduits petit à petit dans l'alimentation.
Un peu sur les dangers des tomates
Les tomates séchées sont riches en acide oxalique dont la consommation excessive est nocive pour l'organisme. Les fruits salés sont saturés de chlorure de sodium, plus simplement - de sel. Il contribue à l'accumulation de liquide en excès dans le corps, entraînant un œdème. Les tomates marinées peuvent provoquer la formation de calculs rénaux et vésicaux. Les femmes enceintes au troisième trimestre et les enfants doivent faire attention à la conservation.
Vous devrez renoncer aux tomates si une personne est malade :
- goutte;
- cholélithiase;
- arthrite.
Produits nocifs pour :
- intolérance individuelle;
- maladies exacerbées du tractus gastro-intestinal et des reins.
Les tomates sont une source précieuse de nutriments. Avec une consommation régulière mais modérée, ils satureront le corps en vitamines et minéraux, préserveront la beauté et la santé pendant de nombreuses années. Selon les nutritionnistes, 300 grammes de fruits frais par jour suffisent pour un adulte.
Les tomates, communément appelées tomates, sont présentes sur la table de chaque personne. Le plus souvent, ils sont introduits dans le menu en été - c'est naturel, car c'est à cette période de l'année que le plant de tomate produit ses fruits savoureux et très sains.
Les scientifiques et les médecins discutent des avantages et des inconvénients des tomates - ce produit contient de nombreuses substances importantes pour le fonctionnement normal du corps, mais dans certains cas, l'utilisation des tomates peut être contre-indiquée. Par conséquent, il est recommandé de connaître toutes les caractéristiques du produit en question - même les plats les plus délicieux peuvent devenir malsains.
Composition chimique, valeur nutritionnelle et teneur en calories des tomates
Valeur nutritionnelle de 100 g :
- Calories : 19,9 kcal
- Protéines : 0,6 gr
- Matières grasses : 0,2 gr
- Glucides : 4,2 gr
- Fibres alimentaires : 0,8 gr
- Acides organiques : 0,5 gr
- Eau : 93,5 gr
- Mono- et disaccharides : 3,5 g
- Amidon : 0,3 gr
- Cendre : 0,7 gr
Macronutriments :
- Calcium : 14 mg
- Magnésium : 20mg
- Sodium : 40 mg
- Potassium : 290 mg
- Phosphore : 26 mg
- Chlore : 57 mg
- Soufre : 12 mg
Vitamines :
- Vitamine PP : 0,5 mg
- Bêta-carotène : 1,2 mg
- Vitamine A (RE) : 200 mcg
- Vitamine B1 (thiamine) : 0,06 mg
- Vitamine B2 (riboflavine) : 0,04 mg
- Vitamine B5 (pantothénique) : 0,3 mg
- Vitamine B6 (pyridoxine) : 0,1 mg
- Vitamine B9 (folique) : 11 mcg
- Vitamine C : 25 mg
- Vitamine E (TE) : 0,4 mg
- Vitamine H (biotine) : 1,2 mcg
- Vitamine K (phylloquinone) : 7,9 mcg
- Vitamine PP (équivalent niacine) : 0,5996 mg
- Choline : 6,7 mg
Oligo-éléments :
- Fer : 0,9 mg
- Zinc : 0,2 mg
- Iode : 2 mcg
- Cuivre : 110 mcg
- Manganèse : 0,14 mg
- Sélénium : 0,4 mcg
- Chrome : 5 mcg
- Fluor : 20 mcg
- Molybdène : 7 mcg
- Bore : 115 mcg
- Cobalt : 6 mcg
- Nickel : 13 mcg
- Rubidium : 153 mcg
Les tomates sont très faibles en calories - elles peuvent être consommées en toute sécurité par les personnes obèses en quantités illimitées (s'il n'y a pas de contre-indications). Mais en même temps, les tomates contiennent dans leur composition beaucoup de vitamines - B6, B9, (très rare pour les produits). Ils contiennent également des acides - par exemple, oxalique. Fait intéressant, le légume en question a une très faible teneur en sucre - par exemple, les oignons contiennent 2 fois plus de sucre, les tomates sont donc idéales pour les diabétiques.
Les tomates contiennent une grande quantité de potassium, de cuivre, et c'est ce qui les rend très utiles pour diverses maladies.
Il y a très peu de matières grasses dans la composition des tomates, des glucides sont présents, mais ils appartiennent au groupe des matières facilement digestibles, ils ne nuisent donc pas à la silhouette.
Propriétés utiles des tomates
Les avantages des tomates pour le corps humain sont tout simplement énormes - cela est confirmé à la fois par la recherche scientifique et les statistiques des médecins. Tout d'abord, il convient de noter la capacité du légume en question à influencer positivement la structure du sang - cela améliore non seulement la santé globale, mais aide également à normaliser le fonctionnement du foie, à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, à stabiliser le fonctionnement du muscle cardiaque, "fonctionne" comme une prévention de l'éducation.
Les tomates, grâce aux acides oxaliques qu'elles contiennent, normalisent les processus métaboliques dans le corps - en particulier, elles affectent positivement la qualité du métabolisme eau-sel.
Le légume en question a également un effet bénéfique sur le fonctionnement du système reproducteur masculin - ceux qui consomment régulièrement des tomates fraîches ne sont pas menacés d'affaiblissement de la puissance. Et le lycopène antioxydant contenu dans les tomates est une prévention directe du cancer de la prostate.
Les tomates peuvent également aider les fumeurs - elles sont capables de décomposer la résine de nicotine et les toxines, de les éliminer des poumons, de se débarrasser de la plaque noire caractéristique des fumeurs sur les dents et de rendre l'haleine plus fraîche.
Les tomates contiennent de l'alpha-tomatine oncoprotectrice - c'est une substance vraiment unique ! Il est capable de tuer déjà existant dans le corps humain, les meilleurs résultats ont été montrés dans le cancer du sein, le cancer de la prostate et le cancer du poumon.
De plus, les propriétés bénéfiques des tomates (tomates) sont les suivantes:
- avoir un faible effet anti-inflammatoire;
- stimuler les intestins, améliorer son péristaltisme;
- servir de prévention de la constipation chronique;
- avoir la propriété - ce fait indique la capacité des tomates à empêcher la formation de caillots sanguins dans les gros et les petits vaisseaux;
- normaliser la pression artérielle;
- ont des propriétés cholérétiques.
Il est également surprenant que les tomates restent utiles sous forme cuite - le jus de tomate, par exemple, contient une grande quantité de substances anticancéreuses et a également un effet dirigé sur la tension artérielle. Il est très rare qu'un produit cuit non seulement ne perde pas ses propriétés utiles, mais devienne également plus utile !
Propriétés nocives des tomates (tomates)
Malgré le fait que le produit en question possède un grand nombre de propriétés utiles, il existe des contre-indications / restrictions spécifiques à son utilisation. Par exemple, il est strictement interdit d'introduire des tomates dans l'alimentation lorsqu'elles sont diagnostiquées - le légume provoque la liquéfaction de la bile, améliore son mouvement dans les conduits, ce qui peut entraîner un déplacement des calculs, un blocage des conduits. Cette condition nécessite une intervention chirurgicale immédiate.
L'acide oxalique est présent dans les tomates - il peut provoquer une aggravation de l'état des maladies des reins et du système urinaire. L'autorisation d'introduire ce produit dans le menu doit donc être obtenue auprès du médecin traitant.
Les tomates en conserve et bouillies peuvent provoquer la formation et la croissance, et les tomates salées sont strictement interdites aux personnes diagnostiquées (hypertension artérielle persistante).
Il est strictement interdit d'utiliser des tomates et des personnes présentant une hypersensibilité et/ou une intolérance individuelle à ce produit. Si nous parlons de l'introduction d'un légume dans le régime alimentaire des jeunes enfants, cela doit être fait avec beaucoup de prudence, en commençant littéralement par quelques grammes - il est nécessaire d'exclure une allergie aux tomates.
Dommage des tomates non mûres
Noter: tous les représentants de la morelle, y compris les tomates, sous une forme non mûre contiennent un poison dangereux - la solanine.
Lors d'un empoisonnement à la solanine, une personne commence à ressentir des nausées, de la faiblesse, de la somnolence, des maux de tête et un essoufflement. Pour un enfant, même une petite quantité de tomates vertes peut être mortelle : chez les enfants, le nombre de globules rouges diminue fortement et des dysfonctionnements des reins sont observés.
De plus, les tomates non mûres sous toutes leurs formes (fraîches, cuites au four, salées, etc.) sont contre-indiquées en présence de pathologies pancréatiques. Il leur est interdit de manger avec une cholécystite, une pancréatite, des calculs biliaires, etc.
Il semblerait, eh bien, qu'y a-t-il de spécial à manger des tomates - mangez-les même sous leur forme naturelle, même dans des salades, même dans des casseroles et des soupes - les avantages des tomates, même bouillies, ont été prouvés. Mais en fait, les scientifiques et les médecins au cours de la recherche ont tiré les conclusions suivantes:
Les tomates sont considérées comme un entrepôt de vitamines et de nutriments, mais elles doivent être utilisées avec beaucoup de prudence - excluez d'abord les éventuelles contre-indications et hypersensibilité / intolérance individuelle. En général, les tomates fraîches, salées et même bouillies seront utiles pour les personnes de toutes les catégories d'âge - profitez de leur goût et obtenez une portion de santé!
Les fruits de la tomate contiennent de la pectine, des sucres, des sels minéraux, des substances azotées, des acides organiques, des alcaloïdes, des vitamines B1, C, K et PP, de l'acide pantothénique et du carotène (provitamine A). Le jus de tomate est riche en provitamine A, en vitamine C, en substances aromatiques et colorantes. La tige et les feuilles de la plante contiennent de l'huile essentielle, de la rutine, des tanins ; racines - tomatidine, à partir de laquelle la testostérone stéroïde est obtenue. L'huile grasse (jusqu'à 25%) est obtenue à partir de graines de tomates par des méthodes de pressage ou d'extraction, qui comprennent les acides stéarique, palmitique, linoléique et linolénique.
Propriétés médicales.
En plus d'un excellent goût, la tomate possède toute une gamme de propriétés utiles et curatives. Les fruits de la tomate regorgent de minéraux et de vitamines si nécessaires à l'organisme.
Les tomates contiennent du lycopène, une substance aux propriétés thérapeutiques puissantes.
Cette substance peut arrêter les mutations de l'ADN et la division des cellules tumorales, protéger les femmes du cancer du col de l'utérus et les hommes du cancer de la prostate. Le lycopène donne aux fruits de la tomate une couleur rouge intense, est un puissant antioxydant naturel - ses propriétés antioxydantes sont plus fortes que celles des vitamines C et E.
Un fait intéressant est que les tomates transformées contiennent encore plus de lycopène que les crues. L'absorption du lycopène est plus élevée si les tomates sont consommées avec des graisses. Par exemple, salade de tomates à l'huile végétale. Il est également utile de manger des tomates bouillies. Les tomates ont des propriétés diurétiques et sont utilisées pour les maladies de la vessie et des reins. Les fruits contiennent de la sérotonine (hormone de la joie) grâce à laquelle ils améliorent l'humeur. Tout comme l'ail et les oignons, la tomate contient des phytoncides (substances qui détruisent ou inhibent la croissance et le développement des bactéries), qui déterminent ses propriétés antibactériennes.
La faible teneur en calories des tomates leur permet d'être incluses dans le régime alimentaire de ceux qui luttent contre le surpoids.
Il est impossible de ne pas noter les propriétés cosmétiques importantes de la tomate, qui se manifestent par la restauration de l'élasticité et du tonus de la peau, le retour de sa fraîcheur et de sa jeunesse.
L'utilisation constante de tomates réduit le risque de maladies du système cardiovasculaire, arrête les changements dans la rétine, entraînant une perte de vision à l'âge de la retraite.
De plus, les tomates protègent le corps des effets nocifs du rayonnement solaire.
La tomate (tomate) est le fruit de la plante herbacée du même nom, l'une des cultures les plus populaires au monde. Il existe un grand nombre de variétés de ce légume, se différenciant principalement par la forme (de sphérique à cylindrique), le poids (de 30 à 800 grammes), la couleur de la peau et la pulpe (différentes nuances de jaune et de rouge).
calories
100 grammes de tomates contiennent environ 18 kcal.
Composé
La composition chimique des tomates se caractérise par une teneur élevée en protéines, glucides, vitamines (A, B9, C), macro (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore) et microéléments (cobalt, manganèse, molybdène, fluor).
Comment cuisiner et servir
Les tomates sont consommées, à la fois séparément et avec d'autres aliments dans le cadre d'un grand nombre de plats. De plus, ce légume est utilisé non seulement frais, mais également sous forme marinée, salée, séchée et séchée. La popularité des tomates en cuisine est en grande partie due au goût aigre caractéristique de leur chair. Lorsqu'ils sont mélangés avec d'autres ingrédients pendant le processus de cuisson, ils obtiennent un goût riche et un arôme merveilleux.
Comment choisir
De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors du choix des tomates. L'un des principaux est la couleur de la peau, les personnes allergiques doivent éviter les légumes rouges. De plus, vous devez faire attention à la forme de la tomate, les fruits les plus côtelés ont un grand nombre de petites chambres internes et se distinguent par un goût plus attrayant. Un autre facteur de choix est l'épaisseur et l'élasticité de la peau. La peau épaisse et dure est révélatrice de la surutilisation de produits chimiques dans la culture. De plus, lors du choix des tomates, il est nécessaire de prendre en compte l'arôme, qui est l'un des indicateurs de la fraîcheur et de la maturité de ces légumes.
Stockage
Les tomates peuvent être conservées à température ambiante pendant 3 jours maximum et au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Les conditions de stockage préférées pour ces légumes se situent entre 8 et 12 degrés Celsius, une bonne circulation d'air et un faible taux d'humidité.
Caractéristiques avantageuses
La consommation régulière de tomates a un effet tonique, immunostimulant, antioxydant, anti-inflammatoire, antibactérien, diurétique. De plus, les tomates stimulent l'activité cérébrale, réduisent l'excitabilité nerveuse, normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie, et aident également à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang.
Restrictions d'utilisation
Intolérance individuelle, tendance aux réactions allergiques, lithiase biliaire. Une consommation excessive de tomates augmente le risque de spasmes de la vésicule biliaire et la formation de calculs rénaux.