Recettes de pâte pour boulettes de pommes de terre. Cuisson des boulettes

Recettes pas à pas pour faire de la pâte molle pour les boulettes de pommes de terre qui ne bouillent pas

2018-03-31 Liana Raymanova

Classe
prescription

1097

Temps
(minute)

portions
(gens)

Dans 100 grammes du plat fini

6 gr.

9 gr.

les glucides

40 gr.

361 kcal.

Option 1. Recette de pâte classique pour boulettes de pommes de terre

La pâte pour boulettes est préparée de différentes manières : elles utilisent différents ingrédients et différentes méthodes de pétrissage. La recette traditionnelle est considérée comme la plus populaire et la plus facile à préparer, où la base est pétrie sur des produits abordables tels que le sel, les œufs de poule, l'eau plate, la farine et le beurre. À partir d'un tel test, les boulettes ne bouillent pas doucement, elles s'avèrent savoureuses et douces.

Ingrédients:

675 g de farine de blé ;
220 ml d'eau;
gros deux ou trois petits œufs;
25 g de sel;
huile de gousses - 230 ml.

Recette de pâte étape par étape pour les boulettes de pommes de terre

Mélanger les œufs dans un bol avec une fourchette.

Salez, remuez à nouveau.

Versez de l'eau, de l'huile, tout à nouveau pendant longtemps et mélangez bien.

Ajouter la farine par petites portions, préalablement passée au tamis fin, bien pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un sac plastique jetable, mettez au réfrigérateur pendant vingt-sept minutes.

Si vous voulez que la pâte soit plus nutritive, il est permis de remplacer l'eau par du lait.

Option 2. Recette de pâte rapide pour boulettes de pommes de terre

La deuxième version la plus populaire du test pour les boulettes de pommes de terre. Cela commence sans œufs, ce qui réduit le temps de cuisson global. La consistance est plus douce que le classique et le goût est tout aussi savoureux. Les personnes qui jeûnent apprécieront certainement.

Ingrédients:

farine - 960 g;
350 ml d'eau;
sel - 25 g.

Comment faire de la pâte pour des boulettes de pommes de terre

Versez de l'eau bouillie mais déjà refroidie de la bouilloire dans une tasse, ajoutez du sel, remuez avec une cuillère.

Versez la farine dans la même tasse profonde à travers une passoire spéciale, faites un petit trou et versez la base liquide.

Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique.

Transférer la pâte épaissie sur la table et pétrir avec les mains en saupoudrant fréquemment de farine.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la « reposer » pendant 35 minutes.

Créer des produits.

Cette pâte est idéale non seulement pour les boulettes, mais aussi pour les nouilles maison.

Option 3. Pâte pour boulettes de pommes de terre au kéfir

Dans cette recette, au lieu de l'eau et du lait traditionnels, on utilise du kéfir, ce qui rend la pâte plus moelleuse et légère. Il ne sèche pas du tout lors de la formation des boulettes et, lorsqu'elles sont prêtes, elles s'avèrent incroyablement tendres et savoureuses.

Ingrédients:

farine ordinaire - 465 g;
kéfir - 225 ml;
eau - 110 ml;
un tiers de cuillère de sel;
soude - 35 g.

Recette étape par étape

Bien tamiser la farine, mélanger avec du soda, du sel

Versez de l'eau dans le kéfir, versez dans un bol, mélangez bien, ajoutez la masse au mélange de farine, pétrissez rapidement le tout.

Pétrir la pâte avec les mains sur la table jusqu'à ce qu'elle soit élastique, légèrement serrée.

Réfrigérer dans un sac en plastique pendant trente-cinq minutes.

Le kéfir dans cette recette peut être remplacé par du yaourt ou du lait aigre.

Option 4. Pâte à levure pour boulettes de pommes de terre

Une version très inhabituelle, mais digne d'attention, du test. Les produits qui en sont issus sont doux, aérés. La base est un peu plus longue à préparer que le reste, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

farine - un kg et demi;
eau - 725 ml;
40 g de sucre cristallisé;
30 g de sel;
soude - 45 g;
30 g de levure rapide.

Comment cuisiner

Dissoudre la levure, le sel et le sucre dans un bol d'eau.

Introduisez un peu de farine mélangée à du soda, remuez bien.

Ajouter le reste de farine, pétrir jusqu'à ce qu'il soit tendre et laisser reposer 1 heure sous un torchon.

Encore une fois, écrasez légèrement avec vos mains, formez des produits.

La quantité de farine dans la recette est approximative, si ce n'est pas suffisant, vous pouvez en ajouter un peu plus, mais suffisamment pour que la pâte devienne molle et ne colle pas à vos paumes.

Option 5. Pâte à choux pour raviolis aux pommes de terre

La prochaine recette est pour les amateurs de flans. Même avec un stockage prolongé au congélateur, les produits fabriqués à partir d'une telle pâte ne perdront pas leur forme et ne se fissureront pas.

Ingrédients:

farine - 980 g;
85 ml d'huile végétale;
25 g de sel;
685 ml d'eau chaude;
oeufs - 4 pièces.

Recette étape par étape

Dans un récipient, mélangez 400 g de farine tamisée avec du sel, de l'huile.

Versez de l'eau chaude, pétrissez bien le tout.

Cassez les œufs un à un dans la pâte en mélangeant bien avec une cuillère après chaque.

Ajouter le reste de la farine, pétrir jusqu'à consistance lisse et tendre.

Laissez la base au réfrigérateur pendant une demi-heure, enveloppée dans un sac en plastique.

Une telle pâte peut bien convenir non seulement aux boulettes, mais aussi aux boulettes, ainsi qu'aux pâtés ou aux blancs. Tout plat choisi s'avère savoureux, doux et appétissant.

Option 6. Pâte pour boulettes de pommes de terre à la crème sure

Un autre grand cas de test. Grâce à la crème sure et au bicarbonate de soude inclus dans la composition, les produits finis acquièrent une douceur, une tendresse et une splendeur étonnamment appétissantes.

Ingrédients:

640 g de farine ;
85 g de crème sure grasse;
125 ml d'eau;
35 g de sel;
40 g de soda.

Comment cuisiner

Mélanger la farine avec le sel.

Mélanger la crème sure avec du soda.

Étape 3:
Transférer le mélange de crème sure au mélange de farine, verser de l'eau, bien pétrir le tout jusqu'à ce qu'il soit élastique. La base doit être dense.

Réserver sous film alimentaire pendant 20 minutes pour « se reposer ».

La crème sure peut être remplacée par de la crème épaisse ou du beurre maison.

Option 7. Pâte pour boulettes de pommes de terre au lactosérum

Et cette recette, peut-être, est familière à tout le monde depuis l'enfance. Pâte souple, élastique, agréable au toucher. Avec elle, les produits sont très tendres, fondants en bouche.

Ingrédients:

110 ml de sérum;
1 oeuf;
235 g de farine;
30 ml de vinaigre 9 pour cent;
85 g de beurre ;
soude - 55 g.

Recette étape par étape

Casser l'œuf dans le lactosérum, mélanger à la fourchette.

Refroidissez le beurre fondu dans une poêle et versez-le dans un mélange de lactosérum et d'œuf, ajoutez le soda éteint au vinaigre, battez le tout vigoureusement au fouet.

Par petites portions, introduire la farine à travers un tamis, bien pétrir jusqu'à consistance lisse.

Mettez la pâte hors de la tasse sur la table et pétrissez jusqu'à un état dense et élastique.

Laisser sur la table sous un torchon pendant 35 minutes, former des boulettes.

D'autres types de produits à base de farine peuvent également être préparés à partir de cette pâte : quenelles, pâtes maison, etc.

Option 8. Pâte colorée pour boulettes de pommes de terre

Une version très inhabituelle et intéressante du test pour les boulettes de pommes de terre. Les produits finis se présenteront dans différentes couleurs, ce qui attirera l'attention même des petits enfants.

Ingrédients:

eau purifiée - 135 ml;
farine - 475 g;
oeufs - 3 pièces;
15 g de sel;
25 g de purée de tomates;
5 branches de verts différents.

Comment cuisiner

Cassez trois œufs dans l'eau, ajoutez un peu de sel, mélangez au fouet.

Introduire la farine tamisée, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et épaisse.

Diviser la pâte en trois bols égaux.

Dans la première tasse, ajouter la purée de tomates à la pâte, bien mélanger.

Rincez tous les verts, hachez finement et versez dans la deuxième tasse avec la pâte, remuez bien aussi.

Laisser la troisième tasse avec la pâte blanche.

Envelopper la pâte individuellement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant une demi-heure.

Faire des boulettes de différentes couleurs.

Cette pâte convient aux boulettes avec différentes garnitures : légumes, champignons, fromage, mais pas sucrées.

Option 9. Pâte pour boulettes de pommes de terre dans une machine à pain

La recette suivante est fournie spécifiquement pour les femmes au foyer qui ont une machine à pain. Dans celui-ci, la pâte s'avère molle, élastique, cédant facilement à la formation de produits. Et surtout, le temps de préparation de la base est considérablement réduit.

Ingrédients:

565 g de farine;
310 ml d'eau;
45 g d'amidon;
sel - 20 g.

Recette étape par étape

Versez la farine au tamis, le sel, l'amidon dans la capacité de la machine à pain.

Versez de l'eau, ajustez le mode "pétrissage de la pâte", temps 12 minutes.

Transférer la pâte du récipient sur la table, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 15 minutes.

L'amidon peut être utilisé à la fois pour la pomme de terre et le maïs.

Vous savez, j'adore ça, une recette étape par étape avec une photo vous le démontrera clairement ! Et pas seulement d'un air satisfait d'écraser des "sacs" appétissants avec une tendre purée de pommes de terre saupoudrée d'herbes ou croustillante d'oignons frits, mais aussi de les sculpter. Oui oui! Que beaucoup me considèrent comme étrange, mais je ne suis pas gêné par un petit pogrom dans la cuisine après le prochain «événement» pour reconstituer le stock stratégique du congélateur.

Bien qu'après cela, je trouve généralement de la farine dans les endroits les plus inattendus, sans parler des poignées des armoires de cuisine, des réfrigérateurs et des portes. Par chance, au "juste bon moment", mon nez commence à me démanger, une mèche de cheveux sort de mes cheveux ou le téléphone sonne. Et après une heure de modelage continu de boulettes aux pommes de terre, j'apparais devant les yeux du ménage dans des endroits blancs, hirsutes, mais complètement heureux. Parce que l'eau gargouille déjà dans une casserole et que de petits morceaux de saindoux vermeil ou un oignon doré grésillent dans une casserole.

Au fait, j'aime que la garniture domine le plat. Par conséquent, je fais des boulettes avec des pommes de terre à partir de pâte dure. Presque comme des boulettes. Mais si vous "respectez" une base dodue et friable, remplacez l'eau par du kéfir et expérimentez avec la quantité de farine. Allons-nous commencer?

Ingrédients nécessaires pour faire des boulettes:

Pour essai :

farine de blé de haute qualité - 450-550 g
eau purifiée - 250 ml
sel - 1/2 cuillère à café
huile végétale inodore - 2 c. l.

Pour farcir les boulettes :

pommes de terre - 1 kg
oignon - 1 pc. (grande)
sel - 1 cuillère à café (sans toboggan) ou un peu moins, au goût
poivre noir moulu - une pincée
huile végétale désodorisée - 2-4 cuillères à café
beurre - 50 g

Comment préparer des boulettes de pommes de terre (ma recette pas à pas) :

Tamiser la farine dans un bol profond ou sur une planche à découper. Ajoutez du sel. Je vous conseille de ne pas utiliser toute la farine d'un coup. Laisser environ un demi-verre. Le produit restant peut ensuite être ajouté. Si la masse colle à vos mains ou ne semble pas assez froide. Verser l'huile végétale. Ce n'est pas un ingrédient obligatoire dans les boulettes. Mais cela rend la pâte plus élastique, douce et malléable. Convient à la fois à l'huile d'olive et au tournesol.
Ajouter de l'eau légèrement tiède. Il est conseillé de faire bouillir le liquide. Et puis refroidir à 35-25 degrés.
Avec une spatule en silicone ou une fourchette ordinaire, commencez à pétrir la masse. A-t-elle grossi ? Vous pouvez passer au pétrissage manuel. Pétrir la pâte pour les boulettes de pommes de terre pendant au moins 10 minutes. Par consistance, il doit être uniforme, doux, élastique et malléable. Le gluten libéré lui donnera une texture similaire à un lobe d'oreille. Avez-vous atteint ce résultat ? Enveloppez la future coquille de boulettes dans du polyéthylène. Laisser "reposer" à température ambiante pendant une heure. Soit dit en passant, la base de boulette peut également être préparée dans un robot culinaire. Ou une machine à pain sur le programme approprié.
En attendant, occupez-vous des pommes de terre. Nettoyer et laver les tubercules. Pour farcir les boulettes, il est préférable d'utiliser des pommes de terre avec un noyau jaunâtre. Ils sont très bien bouillis en raison de la forte concentration d'amidon. Vareniki avec de telles pommes de terre deviendra doux et tendre. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne, comme sur la photo.
Mettre les morceaux de pommes de terre dans un bol. Et remplir d'eau froide propre. Cuire jusqu'à tendreté à ébullition modérée constante. Saler après ébullition.
Épluchez et rincez un gros oignon ou quelques petits. Hacher finement. Frire dans de l'huile végétale chaude. Les oignons rendront le goût des boulettes plus intéressant.
Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec un couteau ou une fourchette.Égouttez le bouillon dans un récipient séparé. Et écrasez les tubercules bouillis avec un béguin, en ajoutant progressivement du liquide. Toute l'eau qui reste après la cuisson ne sera pas nécessaire. Les pommes de terre pour boulettes ne doivent pas être trop liquides. Le chemin est préférable d'être légèrement sec. Lire la suite:
Versez le poivron et l'oignon avec la graisse végétale dans laquelle ils ont été frits. Mettre un morceau de beurre. Remuez à nouveau les pommes de terre. Essayez-le. Ajuster au goût si nécessaire.
Couper un tiers ou un quart de la pâte. Rouler mince. A l'aide d'un verre, découper des flans ronds pour les boulettes. Il existe une autre façon de faire rapidement des boulettes de pommes de terre, je ne l'ai pas incluse dans cette recette étape par étape, mais je vais la décrire brièvement, sans photo. Former une "saucisse" à partir d'une partie de la pâte. Divisez-le en plusieurs petits morceaux. Rouler chaque morceau en boule. Et transformez les flans sphériques avec un rouleau à pâtisserie en "crêpes" plates.
Maintenant, mettez-y de la farce. J'aime qu'il y ait beaucoup de pommes de terre dans les boulettes. J'ai donc mis environ une cuillère à soupe. Appuyez légèrement pour que la masse ne sorte pas.
Pliez la pièce en deux. Pincez délicatement les bords avec le pouce et l'index pour que les boulettes ne s'effondrent pas pendant la cuisson et que les pommes de terre ne tombent pas.
Vous pouvez faire une "queue de cochon". Mais je n'aime pas trop cette décoration. Parce que ça épaissit les bords de la boulette. Parfois, j'appuie avec le côté plat des dents de la fourchette et un joli joli motif en ressort. Mais le plus souvent, je sculpte soigneusement des boulettes sans aucune décoration.
C'est ainsi qu'ils se révèlent. Si vous souhaitez en préparer quelques douzaines pour une utilisation future, placez-les sur une planche à découper saupoudrée d'une couche uniforme de farine. Et congeler. Sortez les boulettes de pommes de terre du congélateur au besoin. Jeter dans de l'eau bouillante salée directement congelée. Après avoir fait bouillir à nouveau, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes (selon l'épaisseur de la pâte). Retirer ensuite à l'aide d'une écumoire et transférer dans un plat de service. Seules les boulettes moulées, pas encore congelées, doivent être cuites de la même manière.
Il est très savoureux de manger des boulettes de pommes de terre avec de la crème sure maison ou achetée en magasin. Ou avec des herbes hachées. Ou avec des oignons frits dans de l'huile végétale. Ou avec des crépitements. Ou juste du beurre.

Que peut-on ajouter aux pommes de terre pour farcir les boulettes

Foie de poulet ou de porc. Prenez 300 à 400 g de foie par kilogramme de pommes de terre. Peut-être un peu plus. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ou faire frire dans de l'huile végétale. Ensuite, tournez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. Ajouter aux pommes de terre et farcir les raviolis avec cette farce aromatique.
Champignons. Par exemple, les champignons. Laver et hacher finement environ 300 g de champignons. Dans une poêle sèche, évaporez-en le liquide. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe. l. le beurre. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser sur la purée de pommes de terre préparée séparément. Les vareniki aux pommes de terre et aux champignons sont tout simplement incroyables.
Vous pouvez également ajouter de la viande hachée frite à la garniture de pommes de terre des boulettes. Porc, boeuf, poulet ou une combinaison appropriée. Il faudra compter 200-300 g pour la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette ci-dessus. Mettre la viande dans la graisse végétale chauffée. Frire. À la toute fin, salez et poivrez au goût. Mélanger avec les pommes de terre et faire des boulettes. Soit dit en passant, la viande hachée peut être remplacée par de la viande bouillie, passée dans un hachoir à viande.
Il se révélera très savoureux avec du saindoux fumé ou du bacon. Hacher finement un morceau de 150 grammes. Faire dorer dans une poêle à sec. Le remplissage de pommes de terre pour boulettes acquerra un goût complètement différent.
Une autre option gagnant-gagnant est le fromage à pâte dure. Coupez-le en petits cubes ou râpez-le grossièrement. Mélanger avec la purée de pommes de terre.

Bon appétit varenichno-pomme de terre!

Vareniki avec garniture de pommes de terre et une pâte aussi tendre sont au-delà de la concurrence

Pour le test, vous aurez besoin de :

3 tasses (450 g) de farine
3 art. cuillères de crème sure
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de soda
environ 100 ml (1/2 tasse) d'eau à température ambiante

Pour remplissage:

5-6 petites pommes de terre (500 g)
2 oignons
70-100 g de beurre
poivre moulu

Remarque : La crème sure peut être remplacée par presque tous les produits laitiers fermentés, mais la pâte à la crème sure est la plus tendre.

Méthode de cuisson :

Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée. Égoutter l'eau, mettre la moitié du beurre dans une casserole et faire une purée.
Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur rougeâtre.
Tamisez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sel.
Ajouter le soda à la crème sure et bien mélanger.
Ajouter la crème sure avec du soda à la farine, mélanger et, en remuant constamment et en ajoutant de l'eau, pétrir la pâte de densité moyenne.
Bien pétrir la pâte et l'envelopper pendant 15-20 minutes dans un film ou un sac afin que la pâte se tienne un peu et ne s'altère pas.
Poivrez la purée de pommes de terre, ajoutez-y la moitié de l'oignon frit et mélangez bien le tout.
Couper environ un quart de la pâte finie, rouler une saucisse d'environ 3 cm d'épaisseur à partir de ce morceau, qui est coupé en morceaux d'environ 1,3 cm d'épaisseur.Garder le reste de la pâte dans un film.
Étalez les morceaux de pâte en cercles fins. Gardez les flans de pâte sous une serviette pour qu'ils ne se dessèchent pas.
Mettez une cuillère à café incomplète de la garniture au milieu du cercle.
Bien refermer les bords de la boulette. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le bord de la boulette avec une "queue de cochon".
Vareniki tremper dans de l'eau bouillante salée, remuer légèrement pour qu'ils ne collent pas au fond, et cuire 2-3 minutes après avoir remonté vers le haut.
Sortez les boulettes cuites à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un bol avec le beurre restant. Saupoudrer les boulettes avec les oignons frits restants et, si désiré, des craquelins de saindoux. Vous pouvez manger des boulettes avec de la crème sure.

Recette de boulettes aux pommes de terre

Pour préparer la recette des boulettes de pommes de terre, nous avons besoin de:

pour la garniture aux pommes de terre

600-700 grammes de pommes de terre épluchées,
2 têtes d'oignons,
sel,
poivre,
l'eau,
huile végétale,

pour la pâte à boulettes

1 oeuf
l'eau,
1 cuillère à café de sel
450 grammes de farine.

Recette de boulettes aux pommes de terre:

Pour préparer des boulettes de pommes de terre, vous devez pétrir la pâte à boulettes habituelle, dont la recette se trouve ici.
Mettre les pommes de terre (épluchées) dans un bol. Les pommes de terre très grosses doivent être coupées en petits morceaux. Versez les pommes de terre avec de l'eau pour qu'elles les recouvrent complètement et mettez-les sur le feu pour les faire bouillir. Une fois que l'eau bout, elle doit être salée au goût. Réduisez un peu le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je cuisine 20 à 30 minutes. La préparation des pommes de terre est vérifiée avec une fourchette, nous perçons la pomme de terre, si elle est molle, alors elle est prête.
Égoutter l'eau des pommes de terre. Mais il ne faut pas le verser immédiatement dans l'évier, il vaut mieux le verser dans une tasse. Le bouillon de pommes de terre peut nous être utile plus tard. Ecrasons les pommes de terre.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon frit à la purée de pommes de terre et remuer, saler et poivrer au goût.
Si la purée s'avère sèche, ajoutez un peu de bouillon de pomme de terre aux pommes de terre et mélangez.
La pâte est prête, la garniture est prête, commençons à sculpter des boulettes avec des pommes de terre.
Séparez un petit morceau de la pâte, environ un cinquième. Rouler ce morceau en boudin. La saucisse ne doit pas être trop fine, son diamètre doit être d'environ 2-2,5 cm Couper la saucisse en cercles. Tremper chaque cercle dans la farine de tous les côtés, secouer l'excédent de farine. Étalez les cercles en gâteaux (pas minces, mais pas épais).
Mettre une petite quantité de garniture aux pommes de terre au centre de chaque gâteau et bien refermer les bords. Pour la beauté, vous pouvez pincer le bord de la boulette avec une queue de cochon.
Déposer les boulettes sur une planche farinée. À ce stade, les boulettes de pommes de terre peuvent être congelées pour une utilisation future.
Faire bouillir les boulettes de pommes de terre dans une grande quantité d'eau bouillante salée, environ 4-5 minutes après l'ébullition.
Nous sortons les boulettes finies avec une écumoire sur une assiette, graisser avec du beurre (facultatif).
Servir les boulettes avec des pommes de terre chaudes avec de la crème sure ou des concombres.
Parfois, je fais cuire des boulettes avec des pommes de terre au four. Je les mets dans une plaque à pâtisserie graissée, verse de l'eau légèrement salée, ajoute quelques cuillères à soupe de crème sure, saupoudre de champignons entiers hachés ou petits (si disponible). Je fais cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Boulettes maison aux pommes de terre

Recette de délicieuses boulettes de pommes de terre. Je souhaite proposer trois options pour modéliser les boulettes - classique, triangulaire et carrée. Choisissez la bonne option pour vous. Après avoir passé un peu de temps, vous préparerez des boulettes pour toute la famille. Il est préférable de manger des boulettes fraîches qui viennent d'être faites, elles sont tendres et extrêmement savoureuses. Mais si laissé, vous pouvez geler. Vareniki aux pommes de terre est l'un des plats traditionnels de la table de Noël. Par conséquent, pour Noël, assurez-vous de cuisiner de délicieuses boulettes de pommes de terre. Tout de même, les boulettes faites maison sont une tout autre affaire - la pâte est savoureuse et la garniture.

Ce qui est nécessaire :

pour le test

150 ml de lait
1 oeuf
300 g de farine
une pincée de sel
1/2 cuillère à café de sucre

Pour remplissage

4-5 pommes de terre
Feuille de laurier
ampoule grande
huile végétale

Vareniki aux pommes de terre et oignons

Comment faire des boulettes avec des pommes de terre

Vous devez d'abord préparer le remplissage: faire bouillir les pommes de terre avec la feuille de laurier pour la rendre plus parfumée. Après la cuisson, retirez le lavrushka, égouttez toute l'eau. Séchez un peu les pommes de terre (il suffit de les laisser ouvertes quelques minutes) puis écrasez-les. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. Mélanger la purée de pommes de terre avec les oignons frits et laisser. Laissez refroidir.
À présent comment faire de la pâte à boulettes avec des pommes de terre étape par étape.
Le lait pour la pâte doit être chauffé, il doit être légèrement chaud. Ajoutez une pincée de sel, du sucre et un œuf battu au lait.
Ajouter quelques cuillères à soupe de farine tamisée et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez maintenant la pâte au reste de la farine tamisée et mélangez. Quand il est difficile de mélanger avec une cuillère, posez-la sur la table et pétrissez la pâte avec vos mains.
Il doit devenir homogène, élastique et ne pas coller aux mains. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 20 minutes.
Nous divisons la pâte en 3 parties. De chaque partie, nous préparerons des boulettes de différentes formes.

1 option - raviolis classiques

À partir de la pâte, nous fabriquons une saucisse d'environ 3 cm de diamètre. Couper en morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un gâteau d'environ 2 mm d'épaisseur.
Nous étalons le remplissage et fixons les bords.

Option 2 - raviolis triangulaires

Étalez le deuxième morceau de pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm. Couper avec un couteau à friser ou simple en carrés d'environ 6 x 6 cm.
Placer une boule de farce au milieu de chaque carré et plier la pâte en deux d'un coin à l'autre.
Appuyez sur les bords avec vos doigts, puis appuyez sur les bords avec une fourchette. C'est à la fois sûr et beau.
Si les bords ne collent pas bien, humidifiez votre doigt avec de l'eau et passez le long des bords.
Ce sont les boulettes triangulaires qui se sont avérées.

Option 3 - boulettes carrées

Nous étalons le troisième morceau de pâte avec une épaisseur d'environ 1,5 mm, c'est-à-dire finement. Nous divisons en 2 parties.
Nous déposons la garniture sur une partie à égale distance l'une de l'autre, en tenant compte du fait qu'il y a suffisamment de pâte pour pincer les bords.
Recouvrez d'une deuxième couche de pâte étalée. Presser la pâte entre les garnitures avec le bord de la paume de la main.
Couper en carrés, couper l'excédent de pâte. Dans cette option, jusqu'à ce que vous "remplissiez votre main", il peut y avoir beaucoup de déchets. Mais ce n'est pas effrayant. Les pièces restantes peuvent être connectées et déroulées à nouveau.
Appuyez sur les bords des boulettes carrées avec une fourchette de tous les côtés.
C'est ce que nous avons obtenu trois variétés de boulettes . Je note que les boulettes triangulaires se sont révélées les plus efficaces. A partir de cette quantité de pâte, environ 45 à 48 boulettes sont obtenues.
Nous mettons une grande marmite d'eau sur le feu. Porter à ébullition. Salez et vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale pour que les boulettes ne collent pas pendant la cuisson. Pour 3 litres d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque vous placez des boulettes dans de l'eau bouillante, remuez l'eau, créant ainsi un cycle de l'eau. Cela est nécessaire pour que les boulettes ne collent pas au fond de la casserole.
Combien de temps les boulettes de pommes de terre bouillent-elles? Après que les boulettes flottent, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur un plat.
Servir avec de la crème sure et des oignons frits.

BON APPÉTIT!

C'est agréable d'être à la maison quand la maîtresse de maison prépare ses boulettes préférées. Souvent, modeler des boulettes et des boulettes avec toute la famille se transforme en un passe-temps passionnant. Pour que le plat fini ne déçoive pas par son goût et son apparence, vous devez bien pétrir la pâte pour les boulettes de pommes de terre. Il existe de nombreuses recettes de boulettes. Chaque chef expérimenté a le sien.

Histoire des boulettes

On croit à tort que les premières boulettes ont été formées dans la cuisine ukrainienne. Cependant, les premières recettes de ce plat ont été utilisées en Turquie. Il était fabriqué à base de farine à base de viande ou de légumes et s'appelait "dushbara".

Ayant pénétré la cuisine slave, le plat a quelque peu changé. Nos ancêtres en sont tombés amoureux et ont trouvé un nouveau nom "vareniki", qui a survécu jusqu'à ce jour. Depuis longtemps, diverses recettes de garniture et de pâte sont apparues.

Les boulettes ne sont pas seulement réputées pour leur excellent goût, elles sont également considérées comme l'un des plats les plus rentables d'un point de vue économique.

La purée de pommes de terre est la garniture la plus populaire

La teneur en pommes de terre occupe la première place en termes de prévalence. Peut inclure uniquement des pommes de terre ou avec l'ajout d'autres produits. Le fromage, les champignons, les herbes et d'autres ingrédients choisis à votre goût peuvent donner aux boulettes un goût vif et un arôme unique. Mais dans tous les cas, les pommes de terre sont l'ingrédient principal de la garniture.

Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau additionnée de sel, puis réduites en purée. C'est ainsi que la base du fourrage est obtenue. Vous pouvez ajouter de la variété en ajoutant des oignons frits à une teinte dorée. Les crépitements ne sont pas moins appétissants dans la composition du plat.

Si des champignons sont censés être dans la garniture, ils doivent être préparés en les faisant frire dans de l'huile végétale ou de vache et en évaporant le liquide.

Laissez refroidir la farce avant de commencer à faire des boulettes. C'est le moment de préparer le test. Ses types diffèrent par les caractéristiques de la composition et des méthodes d'application, ainsi que par le stockage. Considérez les types de pâte les plus courants pour les boulettes de pommes de terre et les méthodes de fabrication.

Recette 1. Pâte sans levain

C'est la méthode la plus populaire, familière à presque toutes les femmes au foyer, car c'est la plus rapide et la plus économique. Les boulettes ainsi préparées sont bien adaptées à la consommation les jours de jeûne.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour pétrir:

6 art. farine;
2 cuillères à café de sel;
2 cuillères à soupe. l'eau.

Procédure

Dissoudre le sel dans de l'eau froide. Tamisez la farine dans un bol large, formez un monticule. Faites un trou au centre et versez-y un peu d'eau. Pétrir.
Lorsque la pâte est formée, sortez-la du récipient sur une table recouverte de farine. Continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que la masse, après avoir absorbé les restes de farine, acquière de l'élasticité et de la douceur.
Pétrir la pâte pendant 20-30 minutes.
Après le pétrissage, veillez à laisser reposer la masse pour faire gonfler le gluten. Vous devez le recouvrir d'une serviette en papier, d'une serviette ou de polyéthylène. Après 30 minutes, vous devez battre.
Ensuite, pour plus de commodité, la masse doit être formée sous la forme d'un cylindre et coupée en morceaux, qui doivent être déroulés avec un rouleau à pâtisserie en une couche mince et mince. La pâte de carême est prête pour faire des boulettes.

Recette 2. Doux au kéfir

Initialement, dans la cuisine ukrainienne, la pâte à raviolis était pétrie avec du kéfir. Les produits ainsi préparés sont légers, aérés et en même temps volumineux. Il est moelleux et tendre, en plus, il ne se dessèche pas lors du modelage. Un plat de ce test ne doit pas être cuit plus d'une minute à partir du moment de l'ébullition.

Ingrédients:

farine de la plus haute qualité - 1,5 cuillère à soupe;
eau - 200 ml;
kéfir de toute teneur en matières grasses - 100 ml;
bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
sel - environ 0,5 c.

Étapes de cuisson

Tamiser la farine dans un bol large et profond. Versez le soda avec du sel, remuez.
Versez de l'eau dans le kéfir. Remuer la solution et ajouter progressivement la farine. Bien pétrir.
Laissez infuser la pâte de kéfir pour boulettes de pommes de terre pendant 30 minutes.

Conseils! Les signes de préparation de la pâte de kéfir sont son apparence uniforme et le fait qu'elle cesse de coller aux mains. Si vous devez ajouter de la farine, déviez de la recette dans cette partie. L'essentiel est que la pâte se soit avérée assez plastique et agréable à modeler.

Recette 3. Levure

Les composants suivants sont requis:

farine - 8 cuillères à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
sel de table - 0,5 cuillère à café;
eau - 2,5 tasses;
bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
levure - 20 g

Ordre de cuisson

Versez de l'eau tiède dans un bol, diluez-y la levure, ajoutez le sel et le sucre. Laisser reposer un peu.
Versez six tasses de farine dans la solution. Ajouter du soda.
Mélangez d'abord progressivement la farine avec le soda, puis mélangez progressivement à la solution aqueuse. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance collante. Verser le reste de farine dans la masse. Si nécessaire, utilisez plus de farine que la recette.
La pâte est presque prête. Il doit être enveloppé dans une serviette douce et laissé à l'approche pendant une heure. Pendant ce temps, la masse mûrira complètement.
Une fois le temps écoulé, commencez à sculpter les boulettes. Il est recommandé de diviser la masse en parties.
Pour éviter que la pâte ne se dessèche, recouvrez la partie inutilisée de polyéthylène.

Recette 4. Crème anglaise

Cette méthode est particulièrement adaptée lors de la préparation d'un grand lot de boulettes pour l'avenir, afin que la pâte ne se fissure pas lorsqu'elle est congelée et conserve toutes ses qualités.

Pour cuisiner, vous devez prendre:

farine de la plus haute qualité - 4 cuillères à soupe;
huile végétale raffinée - 2 c. cuillères;
eau - 250 ml;
sel - 0,5 c.

Cuisson

Tamisez la moitié de la farine dans un bol large.
Faire bouillir l'eau, dissoudre le sel.
Faites un trou dans la colline de farine et versez-y progressivement la solution de sel chaude en remuant vigoureusement avec une fourchette ou un mélangeur.
Versez le reste de la farine dans la masse obtenue. Pétrir une pâte ferme et plastique.
Placez le produit obtenu dans un sac en plastique et laissez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
La pâte à choux pour boulettes est complètement prête. Si c'est plus que nécessaire, l'excédent peut être gelé.

Recette 5. Crème sure

Lorsqu'ils sont inclus dans la composition d'un produit gras à base de lait aigre, la pâte la plus délicate est obtenue.

Composants:

farine de blé - 450 g;
eau - 0,5 tasse;
0,5 cuillère à café de sel de table;
Crème sure 20% - 3 c. cuillères;
bicarbonate de soude - 0,5 c.

Processus de cuisson

Tamiser la farine dans un bol profond. Ajoutez du sel.
Mélanger le soda avec la crème sure et bien agiter.
Verser le mélange obtenu dans la farine, ajouter un peu d'eau tiède et bien mélanger.
Placez la masse sur la table de travail et continuez à pétrir avec vos mains pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elle acquière l'élasticité nécessaire et que des bulles d'air sortent.
Laisser mûrir recouvert de polyéthylène alimentaire pendant 20 à 30 minutes.

Conseils! Pour accélérer le processus de sculpture des boulettes, vous pouvez utiliser une boulette d'usine. Dans les magasins, vous pouvez trouver de tels appareils avec des trous de différentes formes et tailles.

Recette 6. Boulettes paresseuses

Dans notre présent trépidant, peu de gens peuvent se vanter d'avoir suffisamment de temps libre. Des recettes de repas rapides, peu coûteux et délicieux viennent à notre secours. L'un d'eux sont des boulettes paresseuses. En eux, la pâte et la garniture sont pétries en une seule masse.

Vous aurez besoin des produits suivants:

pommes de terre bouillies - 500 g;
farine premium - 5-6 cuillères à soupe;
œuf de poule - une pièce;
sel - une pincée.

Priorité des actions

Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajoutez-y le reste des ingrédients et mélangez soigneusement.
Avant d'être prêt, il est nécessaire de laisser infuser la masse pendant un certain temps.
Dans le processus de préparation des boulettes paresseuses, il n'y a pas d'étape de sculpture. Il suffit juste de former une longue saucisse et de la diviser en petits morceaux.
Plonger les produits dans de l'eau bouillante salée, porter à ébullition et cuire pendant trois minutes maximum.
La pâte préparée selon cette recette peut également être conservée longtemps au congélateur.

Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte trop serrée, sinon les bords collés ne tiendront pas bien et les coutures dépasseront pendant la cuisson.
Assurez-vous de tamiser la farine. Saturé en oxygène, il entrera plus facilement en contact avec le reste des composants.
Pour augmenter l'élasticité, il est recommandé d'introduire une petite quantité d'huile végétale dans la composition. Quelques gouttes de farine suffisent pour un verre de farine.
Pour pétrir facilement la pâte des boulettes de pommes de terre, il est permis d'utiliser une machine à pain. Ceci est particulièrement pratique, car la pâte sera non seulement pétrie sans effort supplémentaire, mais mûrira également sous un couvercle fermé - l'appareil sélectionnera automatiquement la température.
Pendant l'ébullition de l'eau, la coquille des boulettes peut se disperser et le contenu de la pomme de terre sortira. Pour éviter que cela ne se produise, ne farcissez pas trop les boulettes. Il suffit de mettre une cuillère à café pleine de purée sur un cercle de pâte.
Il n'est pas permis que les boulettes soient trop cuites. Le temps d'ébullition est d'environ 1 à 3 minutes.
Les produits crus doivent être immergés dans de l'eau bouillie. Cependant, le feu doit être réduit pour éviter de trop cuire le plat.
À partir de l'excédent de pâte, vous pouvez faire de délicieuses boulettes.
Un excellent ajout aux boulettes est le beurre, les craquelins ou la crème sure.

Faites des boulettes à partir de n'importe quelle pâte que vous aimez. Créez une ambiance de boulette dans la famille.

Vous savez, j'adore les boulettes de pommes de terre, une recette étape par étape avec une photo vous le démontrera clairement ! Et pas seulement d'un air satisfait pour écraser des "sacs" appétissants avec une tendre purée de pommes de terre saupoudrée d'herbes ou croustillant avec des oignons frits, mais aussi pour les sculpter. Oui oui! Que beaucoup me considèrent comme étrange, mais je ne suis pas gêné par un petit pogrom dans la cuisine après un autre "événement" pour reconstituer le stock stratégique du congélateur. Bien qu'après cela, je trouve généralement de la farine dans les endroits les plus inattendus, sans parler des poignées des armoires de cuisine, des réfrigérateurs et des portes. Par chance, au "moment le plus opportun", mon nez se met à me démanger, une mèche de cheveux tombe de mes cheveux ou le téléphone sonne. Et après une heure de modelage continu de boulettes aux pommes de terre, j'apparais devant les yeux du ménage dans des endroits blancs, hirsutes, mais complètement heureux. Parce que l'eau gargouille déjà dans une casserole et que de petits morceaux de saindoux vermeil ou un oignon doré grésillent dans une casserole. Au fait, j'aime que la garniture domine le plat. Par conséquent, je fais des boulettes avec des pommes de terre à partir de pâte dure. Presque comme des boulettes. Mais si vous "respectez" une base dodue et friable, remplacez l'eau par du kéfir et expérimentez avec la quantité de farine. Allons-nous commencer?

Ingrédients nécessaires pour faire des boulettes:

Pour essai :

Pour farcir les boulettes :

Comment sont préparées les boulettes de pommes de terre (ma recette pas à pas avec photos) :

Tamiser la farine dans un bol profond ou sur une planche à découper. Ajoutez du sel. Je vous conseille de ne pas utiliser toute la farine d'un coup. Laisser environ un demi-verre. Le produit restant peut ensuite être ajouté. Si la masse colle à vos mains ou ne semble pas assez froide. Verser l'huile végétale. Ce n'est pas un ingrédient obligatoire dans les boulettes. Mais cela rend la pâte plus élastique, douce et malléable. Convient à la fois à l'huile d'olive et au tournesol.
Ajouter de l'eau légèrement tiède. Il est conseillé de faire bouillir le liquide. Et puis refroidir à 35-25 degrés.
Avec une spatule en silicone ou une fourchette ordinaire, commencez à pétrir la masse. A-t-elle grossi ? Vous pouvez passer au pétrissage manuel. Pétrir la pâte pour les boulettes de pommes de terre pendant au moins 10 minutes. Par consistance, il doit être uniforme, doux, élastique et malléable. Le gluten libéré lui donnera une texture similaire à un lobe d'oreille. Avez-vous atteint ce résultat ? Enveloppez la future coquille de boulettes dans du polyéthylène. Laisser "reposer" à température ambiante pendant une heure. Soit dit en passant, la base de boulette peut également être préparée dans un robot culinaire. Ou une machine à pain sur le programme approprié.
En attendant, occupez-vous des pommes de terre. Nettoyer et laver les tubercules. Pour farcir les boulettes, il est préférable d'utiliser des pommes de terre avec un noyau jaunâtre. Ils sont très bien bouillis en raison de la forte concentration d'amidon. Vareniki avec de telles pommes de terre deviendra doux et tendre. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne, comme sur la photo.
Mettre les morceaux de pommes de terre dans un bol. Et remplir d'eau froide propre. Cuire jusqu'à tendreté à ébullition modérée constante. Saler après ébullition.
Épluchez et rincez un gros oignon ou quelques petits. Hacher finement. Frire dans de l'huile végétale chaude. Les oignons rendront le goût des boulettes plus intéressant.
Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec un couteau ou une fourchette.Égouttez le bouillon dans un récipient séparé. Et écrasez les tubercules bouillis avec un béguin, en ajoutant progressivement du liquide. Toute l'eau qui reste après la cuisson ne sera pas nécessaire. Les pommes de terre pour boulettes ne doivent pas être trop liquides. Le chemin est préférable d'être légèrement sec.
Versez le poivron et l'oignon avec la graisse végétale dans laquelle ils ont été frits. Mettre un morceau de beurre. Remuez à nouveau les pommes de terre. Essayez-le. Ajuster au goût si nécessaire.
Couper un tiers ou un quart de la pâte. Rouler mince. A l'aide d'un verre, découper des flans ronds pour les boulettes. Il existe une autre façon de faire rapidement des boulettes de pommes de terre, je ne l'ai pas incluse dans cette recette étape par étape, mais je vais la décrire brièvement, sans photo. Former une "saucisse" à partir d'une portion de pâte. Divisez-le en plusieurs petits morceaux. Rouler chaque morceau en boule. Et transformez les flans sphériques avec un rouleau à pâtisserie en "crêpes" plates.
Maintenant, mettez-y de la farce. J'aime qu'il y ait beaucoup de pommes de terre dans les boulettes. J'ai donc mis environ une cuillère à soupe. Appuyez légèrement pour que la masse ne sorte pas.
Pliez la pièce en deux. Pincez délicatement les bords avec le pouce et l'index pour que les boulettes ne s'effondrent pas pendant la cuisson et que les pommes de terre ne tombent pas.
Vous pouvez faire une "queue de cochon". Mais je n'aime pas trop cette décoration. Parce que ça épaissit les bords de la boulette. Parfois, j'appuie avec le côté plat des dents de la fourchette et un joli joli motif en ressort. Mais le plus souvent, je sculpte soigneusement des boulettes sans aucune décoration.
C'est ainsi qu'ils se révèlent. Si vous souhaitez en préparer quelques douzaines pour une utilisation future, placez-les sur une planche à découper saupoudrée d'une couche uniforme de farine. Et congeler. Sortez les boulettes de pommes de terre du congélateur au besoin. Jeter dans de l'eau bouillante salée directement congelée. Après avoir fait bouillir à nouveau, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes (selon l'épaisseur de la pâte). Retirer ensuite à l'aide d'une écumoire et transférer dans un plat de service. Seules les boulettes moulées, pas encore congelées, doivent être cuites de la même manière.
Il est très savoureux de manger des boulettes de pommes de terre avec de la crème sure maison ou achetée en magasin. Ou avec des herbes hachées. Ou avec des oignons frits dans de l'huile végétale. Ou avec des crépitements. Ou juste du beurre.

Que peut-on ajouter aux pommes de terre pour farcir les boulettes

Foie de poulet ou de porc. Prenez 300 à 400 g de foie par kilogramme de pommes de terre. Peut-être un peu plus. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ou faire frire dans de l'huile végétale. Ensuite, tournez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur. Ajouter aux pommes de terre et farcir les raviolis avec cette farce aromatique.
Champignons. Par exemple, les champignons. Laver et hacher finement environ 300 g de champignons. Dans une poêle sèche, évaporez-en le liquide. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe. l. le beurre. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser sur la purée de pommes de terre préparée séparément. Les vareniki aux pommes de terre et aux champignons sont tout simplement incroyables.
Vous pouvez également ajouter de la viande hachée frite à la garniture de pommes de terre des boulettes. Porc, boeuf, poulet ou une combinaison appropriée. Il faudra compter 200-300 g pour la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette ci-dessus. Mettre la viande dans la graisse végétale chauffée. Frire. À la toute fin, salez et poivrez au goût. Mélanger avec les pommes de terre et faire des boulettes. Soit dit en passant, la viande hachée peut être remplacée par de la viande bouillie, passée dans un hachoir à viande.
Il se révélera très savoureux avec du saindoux fumé ou du bacon. Hacher finement un morceau de 150 grammes. Faire dorer dans une poêle à sec. Le remplissage de pommes de terre pour boulettes acquerra un goût complètement différent.
Une autre option gagnant-gagnant est le fromage à pâte dure. Coupez-le en petits cubes ou râpez-le grossièrement. Mélanger avec la purée de pommes de terre.

Bon appétit varenichno-pomme de terre!