Récolte des pois verts pour l'hiver. Pois verts en conserve pour l'hiver à la maison

Bonjour mes amis. Cuisinez-vous souvent Olivier ? L'un des ingrédients principaux est le pois. Ma mère en fait le meilleur, parce qu'elle le conserve elle-même. Et aujourd'hui, je vais vous dire comment mariner des pois à la maison.

Il s'avère que les pois étaient connus des anciens Romains et Grecs. Il est activement utilisé dans la préparation de divers plats. De plus, cette culture de haricots était utilisée comme nourriture non seulement par les représentants des classes inférieures, mais aussi par la noblesse.

En France, ce produit était très apprécié. Il était même servi pour le dîner au roi avec du saindoux frit.

Il était également populaire auprès des Allemands (cette tendance peut encore être tracée aujourd'hui). Ce produit est présent depuis longtemps dans leur alimentation. Ainsi, au XIXe siècle, la saucisse de pois était fabriquée en Allemagne. Ce plat "exotique" était présent dans l'alimentation quotidienne des soldats allemands. Je me demande s'il est resté dans leur alimentation maintenant ?

Et les régions du sud de la Russie sont considérées comme le berceau de cette légumineuse. Vous pouvez toujours trouver des pois sauvages ici. Nos ancêtres aimaient beaucoup le ragoût au jambon et aux petits pois. Ce plat a été préparé pour les fêtes et pour les chers invités. Les jours de jeûne, des tartes étaient cuites à partir de pois, des nouilles et même du fromage étaient fabriqués.

Comment mariner les pois verts

Bien sûr, le goût des pois en conserve dépend directement de la variété de légumineuses. Je vous conseille de mariner des pois cervelle ou à grain lisse. Le premier se distingue par une forme légèrement allongée de pois. Il est doux au goût. Et le pois à grain lisse a une forme sphérique. C'est cette variété qui est le plus souvent utilisée pour la salade.

Et pourtant, pour la mise en conserve, choisissez de jeunes haricots tendres. Si vous en prenez un trop mûr, il sera trop féculent au goût. De plus, cela donnera à la pièce un résidu trouble et laid.

Comme promis, je partagerai avec vous des recettes de pois marinés. J'en ai plusieurs en stock. Dans chaque étape par étape peint la procédure de préparation.

La recette la plus simple

Un tel flan peut être fabriqué sans stérilisation, mais il doit ensuite être stocké dans un endroit froid. La première étape consiste à préparer les pois. Nous le prenons dans n'importe quelle quantité. Nous lavons les "grains" et les envoyons dans de l'eau fraîchement bouillie (elle doit être légèrement salée). Nous cuisinons environ 20 minutes. Ensuite, nous jetons les pois dans une passoire.

Ensuite, nous passons à la préparation de la marinade. Pour verser 1 litre d'eau, prendre 25 g de sel + 15 g de sucre. Vous aurez également besoin de 200 g de vinaigre à 6 %. Nous combinons les composants et portons la saumure à ébullition. Pendant la cuisson, nous déposons les pois dans des bocaux propres, puis versons la marinade et conservons.

Une fois la saumure refroidie, conservez les bocaux au réfrigérateur. Si vous stérilisez les bocaux, vous pouvez stocker les flans dans un endroit plus chaud. Au fait, si vous avez un micro-onde, 🙂

Faire mariner les pois en cosses

Cette préparation contient beaucoup de vitamines et d'autres substances utiles. Lorsqu'elles sont fraîches, les cosses de pois sont dures - elles ne peuvent tout simplement pas être mâchées. Mais en cours de mise en conserve, ils se ramollissent, devenant très tendres et savoureux.

Pour cette pièce vous aurez besoin de :

5 verres d'eau;
500 g de petits pois en cosses ;
5 g d'acide citrique;
2 cuillères à soupe Sahara;
3 petits pois de piment de la Jamaïque;
3 cuillères à soupe sel;
le bâton de cannelle;
400 ml d'acide acétique à 3 %.

Laver soigneusement les gousses. Ensuite, nous les mettons dans un bol profond et versons de l'eau froide et propre pendant 2 heures. Après cela, portez 3 tasses d'eau à ébullition et ajoutez de l'acide citrique ici. Blanchir les gousses dans cette solution pendant 2-3 minutes.

Verser le reste d'eau dans une casserole, porter à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre et l'acide acétique ici. Faire bouillir la solution pendant quelques minutes. Et versez-le dans des pots. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et stérilisons à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

Après cela, nous conservons, retournons les bocaux et les enveloppons d'une couverture. Lorsque la pièce a refroidi, nous la déplaçons dans une pièce à basse température - une cave, un sous-sol, etc.

Recette pour l'hiver

Tout d'abord, nous nettoyons les pois verts des cosses et rincons. Le nettoyage est peut-être le processus qui prend le plus de temps. Mais, si vous impliquez des assistants dans le travail, le travail sera fait beaucoup plus rapidement. Même si un produit utile peut devenir beaucoup moins 🙂

Nous cuisinons la saumure - portez un litre d'eau à ébullition et jetez 1 cuillère à soupe ici. sel. Bien mélanger (le sel doit se dissoudre complètement) et envoyer les pois ici. Blanchissez-le dans la saumure pendant environ 2-3 minutes. Ensuite, nous le déposons dans des bocaux stériles d'un demi-litre et le remplissons avec la saumure dans laquelle nous avons cuit.

Après cela, nous stérilisons les bocaux pendant 30 à 40 minutes et ajoutons 70 % de vinaigre à chacun d'eux. La quantité de vinaigre requise est déterminée à raison de 1 c. pour 1 litre de pièce. Après cela, nous préservons et remettons les banques. Et lorsque la pièce est refroidie, nous la sortons au froid.

Pour éviter que la saumure ne devienne trouble, l'essentiel est de stériliser pendant au moins 30 minutes. Oui, et le vinaigre ne doit pas être ajouté plus que la norme. Sinon, cela neutralisera l'odeur des petits pois et rendra les "bulles" dures. Cependant, même si tout cela est observé, un peu de turbidité peut encore s'accumuler au fond. Mais c'est normal.

Faire mariner des pois sans stérilisation

La préparation préparée selon cette recette est quasiment la même qu'en magasin. Elle a un goût délicat, une couleur verdâtre sourde des "bulles" et une marinade transparente.

Tu auras besoin de:

600 g de petits pois;
1 litre d'eau;
50 g de sucre et de sel;
1 cuillère à café acide citrique.

Cette quantité de produits est suffisante pour 3 pots d'un demi-litre. Tout d'abord, préparez les pois - ils doivent être épluchés et bien lavés. Ensuite, nous prenons la marinade. Nous faisons bouillir de l'eau et versons des bocaux propres avec de l'eau bouillante, puis nous la versons dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre ici. Porter la marinade à ébullition à feu vif. Puis on s'endort ici pois.

Vous ne pouvez pas interférer avec cela, il suffit de secouer légèrement la casserole. Faites-le très soigneusement, sinon vous ramasserez des pois partout dans la cuisine plus tard. Cependant, si vous avez un chat à la maison, il vous aidera avec ça 🙂

Veuillez noter que les petits pois doivent être entièrement recouverts de marinade. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez bouillir. Réduire le feu à moyen et continuer à mijoter jusqu'à tendreté (environ 15 minutes de plus). Secouez la casserole périodiquement pendant la cuisson. N'oubliez pas les mesures de sécurité, car il y a de l'eau bouillante dans la casserole. Retirez les grains cassés. Et pourtant, si vous utilisez des pois trop mûrs, le temps de cuisson passera à 25 minutes.

Ensuite, essayez les pois pour vous préparer. Il doit être doux à l'intérieur, comme un magasin. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à café d'acide citrique sans lame. Ne remuez pas, mais secouez à nouveau la casserole. Et puis éteignez le feu.

Jetez ensuite les grains dans une passoire. Ne versez pas la saumure. Prenez des pots d'un demi-litre, remplissez-les de petits pois. Et puis versez la marinade et conservez. Voici une recette vidéo pour vous aider.

Lorsque vous épluchez les gousses, sélectionnez soigneusement les "graines". Pour la conservation, n'utilisez que des pois lisses et beaux de couleur vert pâle. Jetez toutes les "bulles" endommagées et gâtées.

Si vous avez récolté une riche récolte de pois et que vous n'avez pas le temps de conserver, cela n'a pas d'importance. Ne le laissez pas trop longtemps à température ambiante. Pelez les « graines » des gousses, blanchissez-les et, lorsqu'elles refroidissent, congelez-les.

Et pourtant, il existe le moyen le plus simple de s'assurer que les pois sont prêts lorsqu'ils sont cuits. Attrapez quelques "papillons" avec une cuillère. S'ils se froissent immédiatement, le produit est prêt - il est temps de le répandre sur les berges.

Souvent, vous pouvez entendre des gens dire qu'ils doivent acheter des pois verts dans le magasin pour leurs repas. En effet, acheter des pois aujourd'hui n'est pas un problème, mais le choix est si grand qu'on ne sait pas lequel vaut mieux acheter. Par conséquent, il peut être plus facile de le conserver vous-même et d'être sûr de son goût. Beaucoup partagent qu'ils conservent des pois verts avec du vinaigre, mais cela s'avère difficile. Selon les recettes présentées dans l'article, les pois sont plus savoureux que ceux achetés en magasin et ont la bonne douceur.

La récolte des pois à la maison est si simple que même les ménagères inexpérimentées peuvent s'en occuper. De plus, il est pratique à utiliser et à ajouter aux salades, peut-être mis sur la table comme plat d'accompagnement pour les plats de poisson et de viande, à ajouter aux soupes et plus encore. La mise en conserve à la maison est non seulement la garantie d'un produit de qualité, mais également une économie de coûts.

Il convient de noter que tous les pois ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver. Lorsque vous achetez ou cultivez un tel légume spécifiquement pour la récolte, vous devez clairement savoir quelle variété est nécessaire. Premièrement, seules les cosses de pois fraîches doivent être utilisées, et deuxièmement, la gousse elle-même doit être jeune. Grâce à cela, les grains seront mous. Il convient de noter qu'une gousse mature, ainsi qu'une gousse trop mûre, ne convient pas du tout à la récolte hivernale. Il y a beaucoup d'amidon dans ces pois. À cause de cela, il y aura une couleur et des sédiments nuageux et laids. Et le goût sera bien pire.

Lorsque la variété et les gousses souhaitées sont sélectionnées, elles doivent être obtenues et préparées pour une conservation ultérieure. Pour ce faire, les gousses sont pelées et les grains endommagés sont retirés. Vous pouvez ensuite utiliser n'importe quelle recette fournie ci-dessous pour une meilleure conservation.

La mise en conserve classique ressemble à ceci :

Vous devez d'abord peler les graines des gousses et les rincer à l'eau froide. Ensuite, mettez le tout dans une casserole et remplissez-la d'eau.
En mettant tout sur la cuisinière, vous devez porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 à 20 minutes, en fonction de la maturité des grains.
Après avoir stérilisé les bocaux, les pois chauds sont placés dans des récipients et remplis uniquement de yushka bouilli. Les banques sont recouvertes de couvercles, après quoi elles sont stérilisées et tordues.
Pour verser, différents types d'épices sont utilisés. En conséquence, chaque recette a ses propres ingrédients. Chaque hôtesse sélectionne indépendamment une recette plus délicieuse.

Conserver les petits pois naturels au vinaigre

Comme produits, vous aurez besoin de :

Jeunes gousses de pois verts ;
Pour un litre de saumure il vous faut :
Quelques cuillères à soupe de sel;
Une cuillère à soupe de sucre et un demi-verre de vinaigre.

Étapes de mise en conserve et de préparation :

Les gousses doivent être pelées et les grains lavés.
Les grains de pois préparés sont placés dans une casserole et remplis d'eau, puis vous devez les faire bouillir pendant une demi-heure.
Une fois le temps écoulé, vous devez jeter les pois dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
Pour préparer la saumure, vous devez ajouter tous les ingrédients par litre d'eau et les porter à ébullition, laisser les cristaux de sucre et de sel se dissoudre.
Les grains sont placés dans des bocaux et remplis de saumure.
Ensuite, les bocaux peuvent être bouchés avec des couvercles en plastique et après refroidissement, mis au réfrigérateur. Consommer au besoin.

Dans cet état, les pois peuvent être stockés tout l'hiver.

Pois marinés : une recette étape par étape

Cette recette implique directement des pois, et les ingrédients suivants sont nécessaires pour la marinade :

Eau - 1 litre;
Sel - 15 grammes;
Vinaigre - 100 grammes.

Le processus de cuisson est très simple :

Cuire les pois et faire bouillir de l'eau.
Dans l'eau bouillante, vous devez baisser les grains pendant environ 3 minutes.
Retirez les grains et disposez-les sur une serviette. Laissez l'eau s'écouler, en même temps les pois eux-mêmes se refroidiront.
Après stérilisation, les grains doivent être placés dans des bocaux et versés avec de la saumure encore bouillante.
Après cela, il sera nécessaire de stériliser à nouveau dans l'attente d'un pot de 0,5 litre - 30 minutes, 1 litre - 60 minutes.
Ensuite, le pot est tordu avec un couvercle et retourné. Laissez le pot refroidir et vous pourrez laisser des blancs pour l'hiver.

pois en boîte

Pour la marinade, vous devez préparer:

Eau à raison de 1 litre;
Sel et sucre 10 grammes chacun;
15 grammes de vinaigre de cidre de pomme pour chaque pot de 0,5 litre.

Étapes de cuisson :

Les jeunes graines de pois doivent être lavées à l'eau froide et déposées dans un récipient.
Le récipient est rempli d'eau afin qu'il recouvre tous les grains et soit placé sur un petit feu.
Ainsi, les pois sont cuits pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
De plus, après la stérilisation, vous devez mettre des grains de pois chauds dans les bocaux, mais ne remplissez pas complètement les bocaux, mais laissez environ 1 cm du haut.
Vous devez préparer la marinade à l'avance et, en versant du vinaigre dans des bocaux, versez-la immédiatement avec la marinade chaude.
Ensuite, les bocaux doivent être fermés avec un couvercle en nylon et enveloppés dans une couverture. Laisser refroidir et peut être déplacé au réfrigérateur.

Dans cet état, les pois tiennent tout l'hiver et ne se détériorent pas.

Recette de petits pois en conserve sans acide acétique

Certaines personnes ne tolèrent pas le vinaigre, c'est pourquoi la recette est fournie sans en ajouter.

Pour une telle conservation, vous aurez besoin de:

Petit pois;
Pour un litre d'eau, il faut 5 grammes de sel et 15 grammes de sucre.

Processus de cuisson :

Les pois doivent être cuits et séparés de la cosse, puis rincés à l'eau courante.
Ensuite, vous devez préparer la saumure et la faire bouillir. Verser les grains dans la marinade bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes.
Sortez ensuite les grains et mettez-les dans des récipients stérilisés. Il est recommandé d'utiliser des récipients d'un volume de 0,5 litre.
Les banques ne doivent pas être remplies à ras bord. Il vaut mieux laisser quelques centimètres libres.
Lorsque les grains sont couverts, les bocaux doivent être stérilisés pendant une demi-heure.
Après avoir refroidi les pois, vous pouvez mettre les bocaux au réfrigérateur en les bouchant avec des couvercles en nylon.
Un jour plus tard, les bocaux de pois doivent être mis dans de l'eau tiède et portés à ébullition. La conservation doit bouillir pendant environ 20 minutes.
Après cela, les bocaux peuvent être vissés avec des couvercles et envoyés au garde-manger.

Petits pois sans stérilisation au vinaigre

La veille de toute fête pour une bonne femme au foyer commence généralement et ringard - par une virée shopping avec une liste de produits nécessaires pour un festin bruyant. Les pois sont définitivement sur la liste - un ingrédient merveilleux dans les salades, les collations et les sandwichs. Vous pouvez préparer vous-même un produit irremplaçable, les soucis seront alors considérablement réduits. Il est important que les petits pois soient laiteux, ce n'est qu'alors qu'ils se transformeront en un ingrédient tendre et savoureux pour votre bien-aimé Olivier !

Ingrédients:

980 ml d'eau;
27 g de sucre sable et sel;
pois de lait (combien conviendra dans deux boîtes d'un demi-litre);
30 ml de vinaigre de table.

Cuisson:

Rincez les pois plusieurs fois à l'eau froide, envoyez-les dans un petit récipient, versez de l'eau pour recouvrir légèrement les pois du dessus et faites cuire à feu doux pendant 32 à 34 minutes.
Faire bouillir l'eau, après avoir ajouté le sucre et le sel.
Disposer les pois dans des récipients en verre, verser la saumure. Versez le vinaigre directement dans les bocaux en le divisant en deux récipients en liège. Posez les couvercles sur une surface plane et couvrez avec une serviette pendant une demi-heure.
Conserver au réfrigérateur, où mettre les récipients avec des pois après refroidissement.

Cosses de pois marinés

Pour préparer de délicieux petits pois à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :

Jeunes gousses de pois ;
poivre noir et clous de girofle séchés, 2 chacun ;
Une pincée d'acide citrique;
Pour préparer la saumure, vous devez utiliser un litre d'eau, auquel sont ajoutés 40 grammes de sucre et 50 grammes de vinaigre.

Étapes de mise en conserve :

Les gousses doivent être lavées. Ensuite, versez de l'eau et laissez reposer quelques heures dans l'eau.
Après cela, vous devez blanchir les gousses dans de l'eau bouillante. Le temps de la procédure ne dépasse pas 2 minutes. Ajouter une pincée d'acide citrique à l'eau.
Les pois doivent être mis dans des bocaux et des épices (poivre et clou de girofle) doivent être ajoutées.
Vous pouvez maintenant préparer la marinade et la verser dans des bocaux.
Ensuite, vous devez stériliser les bocaux pendant 15 minutes. Après cela, vous pouvez les tordre.

Petits pois au piment de la Jamaïque et au vinaigre

Pour créer une conservation il vous faut :

Pour 1 kg de petits pois, 5 morceaux de piment de la Jamaïque;
Pour un litre de marinade, ajouter :
25 grammes de sel;
15 grammes de sucre;
Vinaigre 70% - 10 grammes.

Étapes de mise en conserve :

Les pois pelés doivent être placés dans de l'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce que les grains deviennent ridés.
Ensuite, les grains doivent être versés dans une passoire pour que l'eau puisse s'écouler.
En mettant les légumineuses dans des bocaux, vous devez les remplir avec la marinade finie.
Pour la marinade, vous devez faire bouillir de l'eau et ajouter du sel et du sucre, ajouter du poivre et verser du vinaigre.
Lorsque la saumure est versée, les récipients doivent être stérilisés pendant une demi-heure.
Ensuite, vous pouvez tordre les bocaux et les laisser refroidir.

S'il y a beaucoup de pois en stock, vous pouvez non seulement les enrouler, mais aussi faire des préparations pour l'hiver sous forme de pois secs ou congelés. Si nécessaire, le légume sera toujours à portée de main.

Pois verts en conserve (vidéo)

Quant à la conservation, avec les pois, le processus ne prend pas beaucoup de temps. De plus, la récolte à la maison préserve le goût et les propriétés bénéfiques des légumineuses. La conservation sera considérée comme réussie si, 5 jours après l'essorage, la saumure des bocaux n'a pas changé de couleur et reste transparente. Un tel flan peut se conserver tout au long de l'année aussi bien au réfrigérateur que dans les caves. Si la saumure a changé de couleur, devient trouble, vous n'avez pas besoin de la prendre. Il vaut mieux verser un tel coucher de soleil.

De nombreuses femmes au foyer conservent des pois verts pour l'hiver. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer ce produit. L'article discutera des plus populaires d'entre eux.

Préparation des composants

Pour conserver les petits pois vous devez préparer immédiatement plusieurs composants principaux:

pois verts (seuls les jeunes sont pris);
l'eau;
le vinaigre.

Avant la conservation, tous les produits doivent être pré-préparés. Tout d'abord, retirez tous les pois verts. Ils doivent être soigneusement triés et lavés à l'eau claire. Après que les pois doivent être transférés dans la casserole et mis au feu.

Ensuite, après avoir fait bouillir les pois verts, l'eau est évacuée de la casserole. Le produit préparé doit être décomposé en banques. Tous les contenants doivent être stérilisés en même temps.

Comment stériliser les bocaux ?

Tous les pots de conserve doivent d'abord être soigneusement rincés et vérifiés pour les fissures, les éclats et les déformations. Assurez-vous également de vérifier les couvercles. Il vaut mieux les prendre neufs.

Il existe de nombreuses façons de stériliser les bocaux. Ainsi, pour cela, de nombreuses femmes au foyer prennent une casserole d'eau et y installent un tamis en métal, sur lequel elles mettent les récipients à l'envers.

Lorsque l'eau dans la casserole commence à bouillir, les vapeurs pénètrent dans les bocaux. L'ensemble du processus prend environ 10-15 minutes. Après le récipient est placé sur un chiffon propre, sans les retourner.

Souvent, les femmes au foyer utilisent également la méthode de calcination au four. Dans ce cas, les bocaux lavés sont placés dans le four, chauffés à 160 degrés. La vaisselle commence à chauffer avant même que toutes les gouttes ne sèchent après le lavage. Après la procédure, les conteneurs doivent être complètement secs.

Vous pouvez également préparer des plats pour la mise en conserve au four à micro-ondes. Pour cela, versez un peu d'eau dans chaque bocal (1 cm de volume), puis mettez le tout au micro-onde avec une puissance de 700-800 watts. Cela devrait être fait pendant cinq minutes.

Les couvertures doivent également être stérilisées. S'ils sont vissés, vous pouvez simplement faire bouillir pendant 15 minutes. Après cela, vous ne pouvez plus prendre de contenants avec vos mains. Faites-le à l'aide d'une pince à épiler spéciale.

Si les couvercles sont en verre ou s'ils ont des pinces en fer, vous pouvez les stériliser avec les bocaux eux-mêmes. Et faites simplement bouillir les joints spéciaux et placez-les sur la vaisselle avec une pince à épiler.

Vous pouvez même stériliser les bocaux de conserve au lave-vaisselle. Pour effectuer cette procédure, les bocaux lavés avec une solution de soude sont placés dans l'appareil et la température maximale est réglée. Aucun détergent n'est nécessaire. Certains considèrent cette méthode comme inférieure, car la température dans cet équipement ne peut pas atteindre 100-120 degrés.

La stérilisation des plats pour la conservation peut également être effectuée à l'aide de permanganate de potassium. Dans ce cas, les bocaux lavés à la soude avec de l'eau sont placés dans sa solution. La vaisselle doit être rincée abondamment plusieurs fois.

recettes de cuisine

Les pois sont conservés le plus souvent avec de la marinade. Mais en même temps, les grains peuvent être conservés avec ou sans stérilisation préalable.

Sans stérilisation

Cette méthode de cuisson des pois en conserve vous fera gagner beaucoup de temps. Mais en même temps, le risque que des bactéries apparaissent dans la marinade augmente considérablement. Pour éviter que cela ne se produise, au lieu de vinaigre, de l'acide citrique est ajouté à la marinade. Vous pouvez également verser du vinaigre, mais dans ce cas, il est déjà utilisé dans les pots avec des grains de pois eux-mêmes.

Beaucoup de gens cuisinent des pois en conserve sans les stériliser. Dans ce cas, rincez les pois plusieurs fois. Transférez-le dans un bol pour la cuisson et versez-y de l'eau afin que tous les grains soient complètement recouverts.

Tout le contenu de la casserole est cuit pendant 30 à 35 minutes. Les grains de pois sont disposés dans des pots pré-préparés. En parallèle, une marinade est réalisée (pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de sucre). Il est versé dans chaque récipient avec conservation.

Et aussi dans tous les bocaux, vous devez ajouter un peu de vinaigre (1 cuillère à soupe de vinaigre à 6%). Ils sont bien enroulés. Après refroidissement complet, ils sont placés au réfrigérateur pour être conservés.

Parfois, les pois en conserve sont préparés sans stérilisation avec addition d'acide citrique. Pour cela, les grains sont lavés. Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sel (pour 1 litre d'eau, 3 cuillères à café de sucre et de sel).

Les pois sont immédiatement versés dans une telle solution. Attendez que le liquide recommence à bouillir. Ajoutez ensuite de l'acide citrique (1 cuillère à café). Une solution est versée dans des bocaux et des grains de pois sont disposés dessus.

Mariné

Actuellement, de plus en plus de femmes au foyer préfèrent les pois verts marinés. Aujourd'hui, il existe un nombre considérable de recettes pour la préparation d'une telle conservation.

Selon la plupart des femmes au foyer, il est facile de cuisiner des pois en conserve à la maison. Pour ce faire, faites d'abord bouillir les pois. Ensuite, le légume cuit est disposé dans des bocaux.

Commencez ensuite à préparer la marinade. Pour le faire, deux cuillères à soupe pleines de sel et une cuillère à soupe de sucre sont ajoutées à un bol d'eau (0,5 litre). Après tout, le liquide est mis en feu et porté à ébullition.

La marinade finie doit être versée dans des bocaux avec des pois verts. Ils doivent être légèrement recouverts de couvercles. Tous ensemble doivent être stérilisés pendant 20 minutes.

Après la stérilisation, vous devez ouvrir les bocaux et ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre (9%) à chacun d'eux. Ensuite, tous les conteneurs doivent être fermés et bien enroulés. Pour leur conservation, ils doivent être placés dans un endroit sombre. Les pois doivent être protégés de l'exposition au soleil.

En plus de cette recette standard pour la mise en conserve de pois verts, il en existe bien d'autres. Ainsi, vous pouvez d'abord faire tremper le produit dans l'eau pendant plusieurs heures ou même toute la nuit (cela rendra le processus de cuisson minimal). Ensuite, il est bouilli pendant 2-3 minutes.

Pour le faire, vous devez ajouter du sucre, du sel dans une casserole d'eau. Et après que le liquide bout, versez un peu de vinaigre et portez à ébullition une fois de plus. Placer les pois dans chaque bocal. Dans le même temps, il est également recommandé d'y ajouter 3 morceaux de poivre noir et 2 morceaux de clou de girofle.

Tous les récipients contenant des pois verts sont versés avec une marinade bouillante. Après cela, les plats aux pois verts sont immédiatement enroulés. Le lieu de stockage de cette conservation doit être frais et sombre.

Parfois, lors de la conservation des pois, les hôtesses ajoutent d'autres légumes. Ainsi, beaucoup préfèrent les concombres. Pour ce faire, tous les produits sont pré-trempés dans l'eau pendant 4 à 5 heures.

Les pois doivent être bouillis séparément. Faites cela pendant 10-15 minutes. Dans le même temps, les bocaux en verre doivent être lavés avec une solution de soude et stérilisés. Mettez un peu d'aneth, de persil et de poivre dans chaque récipient du fond. Certains conseillent également d'ajouter des clous de girofle.

Ensuite, les concombres et les pois bouillis sont placés dans des bocaux. Tout le contenu est versé avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, toute l'eau est versée. En même temps, le marinage est effectué, le vinaigre, le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau bouillante. Ce liquide est versé dans la vaisselle avec conservation. Les contenants doivent être tordus et laissés dans un tissu dense toute la nuit.

La conservation se fait souvent avec de l'acide citrique. Les grains de pois sont triés et soigneusement lavés. Il est préférable de ne pas prendre les pois concassés pour la cuisson. Il est également nécessaire de faire mariner les composants, 3 cuillères à soupe de sucre et de sel sont versées dans de l'eau bouillante. Après 10-15 minutes, tous les pois y sont versés.

Après quelques minutes, ajoutez un peu d'acide citrique (1 cuillère à café). Les pois sont sortis de l'eau et versés dans des bocaux de sorte qu'il reste 1 à 1,5 cm de distance jusqu'au couvercle. La marinade chaude est versée dans un bol. Il doit être stocké dans des endroits frais.

Certaines personnes mettent des pois verts en conserve par double stérilisation. Pour ce faire, les pois lavés sont versés avec une marinade chaude avec du sel et du sucre. Tout cela est bouilli pendant encore 3 minutes.

Les blancs de pois sont transférés dans des bocaux de manière à ce que la distance entre les grains et le couvercle soit d'au moins 3 cm.À ce moment, versez de l'eau dans la casserole et mettez-la au feu. Son fond doit être recouvert d'un tissu épais ou simplement posé sur un support en bois. Après cela, mettez les récipients et faites bouillir l'eau. Il est préférable de le faire plusieurs fois.

Certaines personnes conservent les pois par longue stérilisation. Mettez les pois lavés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Sortez ensuite les grains et plongez-les dans de l'eau avec des morceaux de glace. Mettez-les ensuite dans des bocaux.

Les pois sont versés avec la marinade bouillante. Chaque bocal est recouvert de couvercles stérilisés et placé dans une casserole d'eau bouillante. Il est préférable de placer un support sous le fond du plat. Laissez les récipients avec des pois pendant 3 heures. Ensuite, vous pouvez les boucher et les ranger dans un endroit sombre et frais.

À la maison, vous pouvez également conserver des pois verts dans du jus de tomate. Les grains lavés sont placés dans de l'eau chaude légèrement salée. Faites bouillir le tout pendant 3 à 5 minutes. Mettez ensuite les petits pois dans de l'eau glacée avec des glaçons.

Les grains sont disposés dans des bocaux stérilisés. Ils doivent verser du jus de tomate. Il doit faire chaud. Les récipients avec le contenu sont placés dans une casserole d'eau bouillante et stérilisés pendant 1 heure.

Certaines femmes au foyer laissent de nombreuses recommandations différentes pour la mise en conserve des pois verts. Ainsi, beaucoup conseillent d'utiliser uniquement des variétés de pois à sucre pour cela. Il est préférable de ne pas utiliser de fruits vieux ou jaunis.

Mais aussi beaucoup conseillent de faire tremper les pois pendant la nuit avant la cuisson. Cela raccourcira le processus de cuisson. Lors de la préparation des grains, du jus de citron ou un peu d'acide citrique doit être ajouté à l'eau bouillante. Après tout, ces composants contribuent au fait que la couleur du fruit reste aussi brillante et saturée.

Rappelez-vous qu'une telle conservation doit être consommée au plus tard un an après la préparation. Après tout, les grains commencent alors à perdre toutes leurs propriétés bénéfiques. Mais après avoir ouvert le pot, le produit vaut déjà la peine d'être consommé pendant seulement 1 à 3 jours.

Bénéfice et préjudice

Les pois en conserve ont toute une série de propriétés utiles.

Sature le corps de protéines et de composés alcalins. Ce sont eux qui réduisent le risque de diabète, car ils régulent les niveaux de glucose.
Réduit le risque de lithiase urinaire. N'oubliez pas que si vous souffrez déjà d'une telle maladie, il est préférable de ne pas manger de pois en conserve.
Élimine les toxines du corps. Cette propriété vous permet de stabiliser la santé humaine.
Aide les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui souffrent de gastrite chronique, d'ulcères ou même d'obésité.
Enrichit le corps en sélénium. Cet élément est nécessaire pour que les métaux lourds, les composants cancérigènes ou radioactifs ne pénètrent pas dans le corps.

Les experts notent séparément que les pois verts en conserve ont un effet bénéfique sur le corps des femmes enceintes. Après tout, cela aide à le saturer en protéines, minéraux, vitamines nécessaires à un enfant.

L'acide folique, qui se trouve dans les pois en conserve, peut assurer le développement sain du fœtus. La vitamine C, riche en un tel produit, aide à protéger contre les infections. Et la vitamine K aide à renforcer le tissu osseux.

Une telle conservation est utile et même nécessaire pour les enfants. Les pois sont capables de normaliser la croissance et le sang d'un jeune organisme, de renforcer le tissu osseux. Et aussi ce produit peut enrichir avec les macro- et micro-éléments nécessaires.

Ces pois devraient être consommés par les personnes âgées. Après tout, selon de nombreux experts, il ralentit le processus de vieillissement du corps, lisse les rides, neutralise l'apparition des cheveux gris. De telles préservations sont capables de restaurer les tissus, en plus, elles ont un excellent effet sur les articulations et les os malades.

Cependant, toutes les personnes âgées ne peuvent pas manger des grains de pois en conserve. Il est particulièrement déconseillé de l'utiliser pour ceux qui mènent une vie trop sédentaire. Vous ne devez pas ajouter de pois au régime alimentaire même si une personne âgée souffre de goutte.

Malgré toutes ces propriétés utiles, les pois en conserve présentent certaines contre-indications. Ainsi, il peut provoquer de fortes flatulences, des ballonnements, ou simplement entraîner une sensation de lourdeur au niveau de l'estomac. Mais de tels problèmes surviennent, en règle générale, en raison de l'utilisation trop fréquente de grains marinés.

Comment choisir?

Que vous cherchiez à acheter des pois chiches en conserve achetés en magasin ou simplement à choisir le meilleur bocal fait maison, il y a quelques points importants à garder à l'esprit. Assurez-vous donc que tous les grains dans le pot sont de la même forme et de la même couleur. Mais n'oubliez pas non plus que le pot dans lequel se trouve la conservation ne doit pas être gonflé.

Si vous remarquez que tout le liquide dans le bocal est devenu trouble, ne vous inquiétez pas. Après tout, cela est uniquement dû à la pénétration d'amidon dans le contenu du pot. Dans le même temps, la qualité de la garniture et des grains ne s'aggrave pas.

Comment faire cuire des pois verts pour l'hiver, voir la vidéo ci-dessous.

Le processus de conservation des pois verts est assez simple et s'effectue très rapidement. Il convient de souligner que la mise en conserve du produit crée non seulement un goût unique, mais conserve également toutes les substances essentielles utiles. Les pois en conserve sont un ingrédient indispensable avec lequel vous pouvez créer divers plats uniques. Découvrons comment mariner correctement les pois verts dans votre cuisine et quelques recettes utiles pour sa préparation.

Les bienfaits des pois verts

Les pois verts sont considérés comme l'une des premières cultures vivrières que les gens ont commencé à cultiver. Les archéologues sont sûrs que cela s'est produit il y a environ 5 000 ans en Chine ou en Égypte.

Les pois verts sont réputés non seulement pour leur faible teneur en cholestérol, graisses saturées et sodium, mais aussi pour leur richesse en manganèse (36%), en cuivre (12%) et en phosphore (16%). C'est une bonne source de vitamine A (22%), d'acide ascorbique (32,5%), de vitamine B6 (15%), de vitamine K (44,6%) et d'acide folique (21,6%). Il contient également des fibres alimentaires utiles à la digestion (30,3%).

Pour le coeur. Cette propriété utile des pois verts est due à la teneur élevée en acide folique, en vitamines B6 et K, en lutéine. Ces nutriments sont considérés à juste titre comme les principaux défenseurs du cœur et des vaisseaux sanguins. En mangeant des pois verts au moins 4 fois par semaine, vous réduisez de 22% le risque de maladie coronarienne, d'hypertension et d'athérosclérose.
Contre le cancer. Une tasse de pois pelés contient 10 mg de coumestrol, un puissant antioxydant qui inhibe la croissance des cellules cancéreuses. Il est particulièrement efficace contre le cancer de l'estomac. De plus, le produit est riche en phytonutriments anticancéreux.
Bienfaits digestifs. De fortes doses de protéines et de fibres dans cette culture aident à réguler le rythme des processus métaboliques, favorisent la digestion des aliments lourds, décomposent l'amidon en sucres simples, améliorent la motilité intestinale et préviennent la constipation et la diarrhée.
Pour la santé des os. Les pois verts peuvent fournir jusqu'à 50 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine K et une bonne dose de manganèse. Ces substances renforcent les os et empêchent leur calcification.
Pour une bonne vue. La lutéine (un pigment végétal naturel) et la vitamine A entrant dans la composition du produit nourrissent les organes de la vision, protègent contre les cataractes et la dégénérescence maculaire, et la rétine contre les dommages.
Pour la perte de poids. Les pois verts sont un aliment hypocalorique et riche en fibres. Il contribue à l'apparition rapide d'une sensation de satiété et nettoie les intestins des toxines. Essayez de l'ajouter à des repas lourds et gras pour vous aider à manger moins sans avoir faim.

La recette classique pour la mise en conserve de pois verts à la maison

La préparation traditionnelle d'un tel produit est faite à partir de vinaigre: il peut être soit à 9%, ce qui est considéré comme le plus correct, soit moins concentré - 6%. Certaines ménagères prennent de la pomme molle si elles ne veulent pas un goût acidulé trop prononcé soit 70%, mais en très petite quantité. Il est d'usage de prendre 1 kg de pois par litre de marinade, et la proportion de sel et de sucre est déterminée à l'œil nu.

eau - 2 litres;
vinaigre 9% - 50 ml;
sucre et sel - 70 g chacun;
pois (grains) - 2 kg.

La conservation des pois verts à la maison s'effectue comme suit:

Versez les grains dans de l'eau bouillante (n'importe quel volume d'eau), faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas plus d'une demi-heure.
Prenez une casserole séparée sous la marinade en mélangeant un litre d'eau et de sucre avec du sel. Faire bouillir, verser le vinaigre.
Attrapez les petits pois à l'aide d'une écumoire, parsemez sur les bocaux, versez dessus la marinade.
Réchauffez les récipients avec la pièce dans un bain-marie pendant une demi-heure, enroulez les couvercles.
Rafraîchissez-vous sous une couverture.

Une recette simple pour la mise en conserve de pois verts

Tous les ingrédients à base d'un pot ordinaire de 0,5 litre :

650 grammes de petits pois pelés,
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de sel
1,5 cuillères à soupe de sucre
3 grammes d'acide citrique.

Épluchez les pois gourmands des gousses, triez-les, rincez-les dans une passoire sous l'eau courante et faites-les blanchir 2-3 minutes à l'eau bouillante.

Préparation de la marinade : Dissoudre le sel, le sucre, l'acide citrique dans l'eau et porter à ébullition.

Transférer les petits pois blanchis à chaud dans des bocaux stériles et verser sur la marinade bouillie, couvrir avec des couvercles ébouillantés.

Mettre les bocaux dans une casserole avec de l'eau chaude (70°C) sur une grille ou sur un cercle en bois. Stériliser 3 heures à partir du moment où l'eau bout dans la casserole.

Sortez les bocaux et roulez-les, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et ne les ouvrez pas avant qu'ils ne soient complètement refroidis.

Recette pour récolter des pois au vinaigre, comme dans un magasin

S'il n'y a pas d'essence de vinaigre à portée de main, alors 6-9% de vinaigre est également excellent. Certaines femmes au foyer sont heureuses d'utiliser le vieillissement des pommes. Ce sont vos affaires. Mais au goût, ce pois ressemble à un pois acheté en magasin.

Ingrédients pour 2 kg de jeunes pois :

7 bocaux stériles d'un demi-litre;
2 litres d'eau;
2 cuillères à soupe sel;
2 cuillères à soupe avec une tranche de sucre;
3 cuillères à soupe 9% de vinaigre.

Les grains lavés sont immédiatement versés dans des bocaux stériles.
Versez 2 litres d'eau dans la casserole et ajoutez-y 2 cuillères à soupe. sel et sucre.
Versez une demi-cuillère à soupe de vinaigre sur le sol d'un bocal d'un litre. Il peut être ajouté directement aux banques elles-mêmes.
Nous mettons la marinade sur le feu, quand elle bout, versons dans des récipients et couvrons avec des couvercles. Les couvercles doivent être bouillis à l'avance.
Mettez une serviette dans une grande casserole.
Et nous exposons notre récipient en verre avec des pois.
Remplir d'eau tiède, sans atteindre le bord de trois centimètres. Nous allumons le feu et après ébullition, nous stérilisons pendant environ une heure.
Si la saumure s'évapore un peu pendant le processus d'ébullition, ajoutez-y de l'eau bouillante afin que le pot soit plein jusqu'en haut.
Nous fermons les blancs avec des couvercles et les retournons.
Laisser reposer une journée sous des couches de tissu chaud. Avant d'abaisser les pois pour les stocker dans le sous-sol, nous vérifions que le couvercle ne fuit pas et voyons si de la mousse est apparue à l'intérieur. Si cela apparaît soudainement, vous devez ouvrir le bocal, égoutter la saumure du bocal, la rincer et verser à nouveau la marinade.

Petits pois en conserve sans vinaigre

Ingrédients de remplissage :

1 litre d'eau
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe Sahara.

Cuisson:

Tremper les pois verts dans la saumure bouillante et cuire 3 minutes. Placez-le ensuite dans des bocaux stérilisés de 0,5 l en laissant 2 cm au bord du bocal.Stérilisez les bocaux pendant 30 minutes. Ensuite, refroidissez-les et mettez-les au réfrigérateur, recouverts de couvercles en nylon. Le lendemain, mettez les bocaux de petits pois dans de l'eau tiède, portez à ébullition, stérilisez à l'eau bouillante pendant 20 minutes et roulez.

Conservation des pois verts avec des concombres pour l'hiver

La salade Olivier, appréciée de beaucoup, nécessite à la fois un concombre mariné et des pois verts en conserve. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer cherchent un moyen de préparer ce magnifique duo pour l'hiver. Pour cette méthode de mise en conserve, vous avez besoin des plus petits et des plus beaux concombres, des parapluies à l'aneth et des brins de persil, alors le pot n'est pas seulement un chef-d'œuvre gastronomique, mais une véritable œuvre d'art.

Des produits:

Concombres.
Pois.

350 gr. l'eau.
1er. l. sel.
2 cuillères à soupe. l. Sahara.
1er. l. vinaigre (9%).

Aneth - parapluies.
Persil - jeunes branches.
Clou de girofle, piment noir.

Algorithme de récolte : faites tremper les concombres dans l'eau, maintenez-les pendant 3 à 4 heures. Laver avec une brosse, couper les queues de cheval. Laver les pois. Faire bouillir 15 minutes. Laver les récipients en verre avec une solution de soude, rincer. Stériliser. Mettez l'aneth, le persil, les clous de girofle, le poivre dans chacun au fond. Placez les concombres sans serrer. Saupoudrer de petits pois bouillis. Verser de l'eau bouillante, laisser tremper 5 minutes. Videz l'eau. Vous pouvez à nouveau verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes, mais si les concombres sont petits, il suffit de verser de l'eau bouillante une fois, la seconde - avec la marinade. Pour verser, ajoutez du sucre et du sel à l'eau. Ébullition. Versez le vinaigre et versez rapidement sur les légumes. Boucher et envelopper jusqu'au matin. Les concombres restent denses, croustillants et les pois ont un goût délicat et piquant.

Les pois verts à faire soi-même en conserve à la maison seront une excellente bouée de sauvetage lors de la préparation de salades, de soupes ou simplement comme accompagnement merveilleux pour divers plats.

"Acheter des pois verts" - une telle entrée se trouve probablement dans la liste des produits nécessaires à chaque femme au foyer à la veille de toute fête ou fête à la maison, impensable sans la préparation de la salade Olivier traditionnelle et tant appréciée des ménages. Heureusement, à notre époque pour acheter ce n'est pas du tout un problème. Certes, le choix est si grand que devant les étagères avec une abondance de petits pois en conserve, on s'arrête parfois abasourdi. Comment choisir des pois délicieux et sains pour qu'ils soient certainement mous, issus de variétés cérébrales et ne gâchent pas le goût de votre salade préférée? C'est là qu'une autre question se pose : « Ne serait-il pas plus rentable de conserver les pois chez soi ? De plus, ce n'est pas seulement simple, mais aussi très pratique: des pois verts préparés peuvent être ajoutés aux salades, utilisés comme accompagnement pour le poisson, la viande, mangés avec des pommes de terre, des pâtes ou, par exemple, faire cuire une soupe avec. Cela aidera également à réduire un peu les coûts et, surtout, à rendre votre salade Olivier préférée encore plus conviviale. Peut-être, pour cela, vaut-il la peine de mettre en conserve des pois verts et de vous fournir des réserves précieuses de ce produit pour tout l'hiver.

Tous les types de pois ne conviennent pas à la conservation. Lorsque vous achetez ou cultivez des pois pour la mise en conserve, vous devez vous assurer que vous avez choisi la bonne variété. Pour la conservation, seules les gousses de pois verts frais avec de jeunes grains tendres (la soi-disant maturité du cerveau) sont utilisées. Mais les gousses mûres et trop mûres sont absolument impropres à la mise en conserve en raison de la présence d'une grande quantité d'amidon dans les grains, ce qui donne un précipité trouble dans le produit fini. Et le goût et la texture des pois trop mûrs sont complètement différents...

Après tri, les gousses aptes à la conservation sont épluchées, éliminant les grains abîmés ou tachés, et procèdent à la conservation. La mise en conserve des pois dans la version classique ressemble à ceci: les pois pelés des cosses sont lavés à l'eau froide, mis dans une casserole en émail et versés avec de l'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen et, selon le degré de maturité des grains, faire bouillir de 5 à 20 minutes. Les pois chauds sont disposés dans des bocaux stériles, versés avec une garniture bouillante cuite, recouverts d'un couvercle, stérilisés et bouchés. La garniture peut être différente, de même que chaque recette peut différer de l'autre avec ses petites astuces de cuisson. Vous n'avez qu'à choisir ce qui vous convient le mieux, nos chères hôtesses.

Petits pois nature

Ingrédients:
pois verts de maturité du lait.
Pour le remplissage (pour 1 litre d'eau) :
30-40 g de sel,
15 g de sucre
100 ml de vinaigre à 9 %.

Cuisson:
Retirer les petits pois de leurs cosses, les laver et les faire bouillir pendant 30 minutes. Jeter ensuite dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, transférez les pois dans des bocaux et remplissez-les de garniture chaude. Fermez les bocaux avec des pois prêts à l'emploi avec des couvercles en plastique et conservez-les au réfrigérateur.

Pois verts marinés (méthode numéro 1)

Ingrédients de la marinade :
1 litre d'eau
1er. l. sel,
100 ml de vinaigre de table.

Cuisson:
Trempez les pois préparés pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidissez-les, laissez l'eau s'écouler et placez-les dans des bocaux stérilisés. Verser la marinade bouillante dessus et stériliser : pot de 0,5 litre - 30 minutes, pot de 1 litre - 60 minutes. Retrousser.

Pois verts marinés (méthode numéro 2)

Ingrédients de la marinade :
1 litre d'eau
20 g de sel
1 cuillère à soupe incomplète 70% vinaigre.

Cuisson:
Blanchir les pois verts pelés dans de l'eau bouillante salée, puis, avec le bouillon, verser dans des bocaux chauds cuits à la vapeur et plonger pour stérilisation pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau bouillante. Avant de coudre, ajoutez de l'essence de vinaigre. Retourner les bocaux jusqu'à complet refroidissement. Il est conseillé de ne pas stocker le produit fini pendant une longue période.

Petits pois en conserve

Ingrédients de la saumure :
1 litre d'eau
1 dessert.l. avec une colline de sel
1 cuillère à café entasser du sucre,
1 dessert.l. 6% de vinaigre - dans chaque pot.

Cuisson:
Rincez les pois laiteux à l'eau froide, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide pour qu'elle ne recouvre que légèrement les pois et mettez à feu moyen. Faites bouillir les pois pendant 15 à 20 minutes, l'eau va presque bouillir d'ici là. Ensuite, mettez les pois chauds dans les bocaux stérilisés préparés, en ne les remplissant pas jusqu'aux bords de 1 cm, ajoutez du vinaigre dans chaque bocal et versez de la saumure chaude. Couvrez les bocaux avec des morceaux de pellicule plastique épaisse, fixez-les avec des élastiques et enveloppez les bocaux, et quand ils ont refroidi, mettez-les au réfrigérateur. Si les bocaux sont correctement fermés, vous pouvez déterminer par le film: il doit être tiré vers l'intérieur.

Petits pois en conserve sans vinaigre

Ingrédients de remplissage :
1 litre d'eau
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à soupe Sahara.

Cuisson:
Tremper les pois verts dans la saumure bouillante et cuire 3 minutes. Placez-le ensuite dans des bocaux stérilisés de 0,5 l en laissant 2 cm au bord du bocal.Stérilisez les bocaux pendant 30 minutes. Ensuite, refroidissez-les et mettez-les au réfrigérateur, recouverts de couvercles en nylon. Le lendemain, mettez les bocaux de petits pois dans de l'eau tiède, portez à ébullition, stérilisez à l'eau bouillante pendant 20 minutes et roulez.

Petits pois "Merveilleux"

Ingrédients:
500 g de petits pois.
Pour le remplissage (pour 1 litre d'eau) :
50 g de sel
50 g de sucre
2 cuillères à soupe 9% de vinaigre.

Cuisson:
Blanchir les pois lavés et écossés pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, égouttez l'eau et placez les petits pois dans des bocaux d'un demi-litre. Verser la marinade bouillante à base de sel, sucre et vinaigre. Stériliser les bocaux de petits pois pendant 30 à 40 minutes et rouler.

Petits pois à l'acide citrique

Ingrédients:
1 kg de petits pois
1,5 litre d'eau,
3 cuillères à soupe sel,
3 cuillères à soupe Sahara,
½ cuillère à café acide citrique dans un pot de 0,5 litre.

Cuisson:
Rincez les pois épluchés. Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe. sel et 2 c. sucre et versez les pois dans la saumure bouillante afin qu'elle soit complètement recouverte d'eau. Faire bouillir les pois pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis égouttez la saumure, disposez les petits pois dans des bocaux et remplissez-les d'une nouvelle saumure chaude composée de 500 ml d'eau, 1 cuil. sel et 1 c. Sahara. Avant de rouler les bocaux, ajoutez de l'acide citrique à chacun d'eux. Rouler, envelopper. Il n'est pas nécessaire de stériliser les pois ainsi préparés, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de préférence pas longtemps.

Petits pois salés

Ingrédients:
2 kg de petits pois
600 g de sel.

Cuisson:
Faire bouillir les pois préparés dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes maximum et les égoutter dans une passoire. Ensuite, mélangez les pois verts avec du sel, mettez dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus et fermez avec des couvercles en plastique. Conservez le produit fini au réfrigérateur.

Petits pois au piment de la Jamaïque

Ingrédients:
1 kg pot vert
5 petits pois de piment.
Pour le remplissage (pour 1 litre d'eau) :
1,5 cuillère à soupe sel,
1 cuillère à soupe Sahara,
1 cuillère à café 70% vinaigre.

Cuisson:
Versez les pois épluchés dans de l'eau bouillante et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils se ratatinent (pour vérifier, versez les pois sans eau dans une cuillère). Jetez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler et, en la mettant dans des bocaux, versez la marinade préparée de la manière suivante: faites bouillir l'eau en y ajoutant du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque et de l'essence de vinaigre. Stériliser les bocaux pendant 30 minutes et sceller.

Petits pois pour Olivier

Ingrédients:
petit pois,
pour 1 litre d'eau - 1,5 c. sel,
pour 1 litre de produit - 3 g d'acide citrique.

Cuisson:
Ecaler immédiatement les petits pois dans de l'eau froide et laisser reposer quelques instants. Préparez la saumure : salez l'eau et portez à ébullition. Ensuite, égouttez les pois et versez-les dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 10-15 minutes, puis verser les pois avec la saumure dans des bocaux stérilisés et ajouter de l'acide citrique. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 30 minutes. Ensuite, scellez et emballez. Lorsque le produit a refroidi, transférez-le dans un endroit froid.

Petits pois marinés

Ingrédients:
jeunes gousses de petits pois,
2 petits pois de poivre noir et clous de girofle - dans chaque bocal,
acide citrique - sur la pointe d'un couteau.
Pour la marinade (pour 1 litre d'eau) :
40 g de sucre
3 cuillères à soupe 9% de vinaigre.

Cuisson:
Faire tremper les gousses dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes en ajoutant un peu d'acide citrique à l'eau. Placez les gousses finies dans des bocaux, en ajoutant des grains de poivre noir et des clous de girofle. Verser la marinade composée d'eau, de sucre et de vinaigre. Stériliser les bocaux pendant 15 à 30 minutes (selon le volume) et rouler.

Si vous avez une grande quantité de pois verts, une partie de ceux-ci peut être séchée ou congelée et, si nécessaire, un produit savoureux et sain sera toujours à portée de main.

Séchage des pois verts
Blanchir les grains de pois verts écossés dans l'eau pendant 2-3 minutes maximum, laisser refroidir, verser sur une plaque à pâtisserie et sécher dans un four ouvert à une température de 40-50 ° C au début du séchage et de 55-60 ° C à la fin. Sécher en 2-3 doses à intervalles de 1-2 heures.
Les pois prêts à l'emploi doivent être de couleur vert foncé, avec un goût sucré agréable et une surface uniformément ridée. Le séchage des pois verts peut être effectué dans un séchoir électrique en réglant la température requise et une minuterie - cela vous évitera d'avoir à surveiller en permanence le processus.

Congeler des pois verts
Blanchir les pois épluchés 1,5 minutes dans de l'eau bouillante, refroidir dans de l'eau froide, de préférence glacée (pour cela, ajouter des glaçons à l'eau), sécher, verser dans des sacs en plastique ou des boîtes en carton et congeler. Avant utilisation, tremper les pois verts dans de l'eau bouillante et cuire 6 à 8 minutes.

Utilisez des pois verts préparés à la maison pour préparer vos salades préférées, vos entrées et comme plat d'accompagnement et dégustez des plats faits maison merveilleusement délicieux.

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina