Bonne journée à tous!
On continue à sécher les fruits, et aujourd'hui on a des poires en ligne. Les poires séchées ne sont pas moins utiles que les autres fruits secs.
Quelles sont les meilleures poires à utiliser pour le séchage ? Les fruits les plus appropriés sont ceux qui sont légèrement sous-mûrs et peu juteux. La pulpe doit être dense, peu de pépins. Les poires doivent avoir un goût sucré. Ce sont soit des variétés d'été, soit du début d'automne.
À cette fin, des variétés telles que Aromatnaya, Ilyinka, Bergamote, Zaporozhye, Forest Beauty, Lemonka, Victoria conviennent.
Il existe plusieurs façons de sécher une poire. Traditionnellement, les fruits récoltés à la datcha sont séchés à l'air (au soleil) pour ne pas être emportés à l'appartement. Si le temps ne le permet pas, ou s'il doit être séché rapidement, alors le four est utilisé. Maintenant, ils ont souvent recours à des appareils plus spécialisés, comme une sécheuse électrique.
Cela ne vaut pas la peine de parler de ce qu'il vaut mieux utiliser, chacun choisit pour lui-même.
Alors, commençons par un moyen simple - sécher au soleil. La poire est prélavée et coupée en tranches. Comme le séchage se produit naturellement, les tranches doivent être suffisamment fines. Pour que la poire ne noircisse pas, il est recommandé de faire tremper les tranches tranchées dans une solution à 1% d'acide tartrique. Immédiatement avant le séchage, les tranches doivent être trempées dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Après cela, nous déposons les tranches en une seule couche sur une base solide - feuilles de contreplaqué, plaques à pâtisserie, boîtes, etc. Nous mettons le tout au soleil. Le toit du chalet est idéal si les rayons directs du soleil tombent dessus.
Faute d'espace suffisant où les poires peuvent être disposées, elles sont enfilées sur une corde (fil), comme des champignons, et accrochées du côté ensoleillé. En hiver, d'ailleurs, ils le sèchent souvent sur des radiateurs.
Séchez ainsi pendant 2 jours. Le soir, les poires doivent être apportées à la maison. Après deux jours, ils sont retirés de la rue et séchés dans un endroit ombragé pendant encore trois jours. Dans ce cas, les tranches doivent être retournées périodiquement.
Ce processus est simple, ne nécessite pas de coûts techniques, mais est quelque peu laborieux et prend du temps. Si vous avez besoin de le faire plus rapidement, utilisez le four.
Nous séchons les poires au four d'une cuisinière à gaz et électrique
Le séchage au four est un moyen classique lorsqu'il n'y a aucun moyen de le sécher autrement. Désormais, les appartements sont équipés de fours à gaz ou électriques. Fondamentalement, le processus de séchage dans chacun d'eux n'est pas différent. La seule différence est que dans un four à gaz, il est nécessaire de régler la température, mais dans un four électrique, ce n'est pas nécessaire.
La poire est préparée de la même manière : elle est lavée et coupée en tranches. Mais ici, contrairement au séchage de rue, vous ne pouvez pas couper trop finement. Coupez comme vous le souhaitez, soit en cercles ou en tranches. Nous mettons le tout sur une plaque à pâtisserie et au four.
Initialement, la température est réglée sur 55-60 degrés. Au bout de deux heures, on le monte à 80°C. Dès que les tranches ont commencé à diminuer de taille, abaissez à nouveau la température à 55 ° C. A cette température, la poire est séchée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si vous séchez avec des tranches, cela prendra 16 heures, si avec des fruits entiers - puis 24 heures.
Vers la fin du séchage, vous pouvez vérifier l'état de préparation. Nous perçons la poire avec une fourchette, si du liquide en sort, nous la séchons à nouveau.
Dans un four électrique, le processus de séchage est similaire. Mais il y a une autre nuance. Au gaz, il n'y a qu'un chauffage inférieur, et dans un électrique, il y en a aussi un supérieur, ce qui rend le séchage bien meilleur et plus pratique.
Comment sécher les poires dans un four à convection
Il existe une autre caractéristique associée aux fours électriques. La plupart d'entre eux ont un mode de convection. Qu'est-ce que ça veut dire? Et cela signifie que dans un tel four, il y a un ventilateur qui rend le processus de séchage beaucoup plus efficace en répartissant la chaleur dans toute l'armoire.
Préparez la poire, coupez-la en tranches et disposez-la sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Nous le mettons dans un four préchauffé. Au bout d'une heure, retourner les tranches, et monter la température à 80°C. Lorsque l'excès d'humidité s'évapore, les tranches vont diminuer, régler la température à 50 degrés et sécher pendant deux heures. Au total, cela prendra de 3 à 6 heures.
Pouvez-vous sécher les poires au micro-ondes?
Parmi les appareils de cuisine modernes pour le séchage, le micro-ondes est tout aussi bien adapté. Bien sûr, il n'est pas destiné directement à ces fins, mais ce que notre homme n'inventera pas!
De plus, le séchage prend très peu de temps par rapport au séchage au four - seulement 2-3 minutes. Mais, il a aussi ses propres subtilités. Si vous ne calculez pas le temps, le produit peut être séché et il se transformera en charbon.
Avant le séchage, les poires sont bien lavées et coupées en tranches. Nous prenons une assiette spéciale et déposons les tranches en une seule couche. Nous mettons l'assiette au micro-ondes. Réglez le mode : 200 W et 2,5 minutes. Après avoir arrêté le micro-ondes, vérifiez les poires. Si soudainement ils ne sont pas complètement secs, rallumez-les pendant une demi-minute. L'état de préparation du produit est déterminé par son élasticité et ne se casse pas lorsqu'il est plié.
C'est tout le processus.
Vidéo et description de la façon de sécher les poires dans un séchoir électrique
Le séchoir électrique est bon car c'est un appareil spécialisé pour sécher n'importe quel fruit.
La température ici, contrairement au four, n'a pas besoin d'être réglée. Il est réglé constant - 70 degrés. Certes, le temps prend un peu plus : de 15 à 20 heures. Pour sécher les tranches uniformément, il faut encore les retourner périodiquement.
Pour plus d'informations sur la façon de sécher correctement les poires dans une sécheuse électrique, voir la vidéo ci-dessous.
Voici quelques façons simples de sécher. En les utilisant, vous vous procurerez des fruits secs et sains.
Quel est l'avantage ou le mal pour le corps des poires séchées? Les avantages d'une poire peuvent être jugés à partir des données sur ses constituants. vitamines et mineraux:
Les bienfaits des poires (fraîches et séchées) sont connus depuis l'Antiquité. La plus grande valeur se manifestent par leurs propriétés médicinales. Par exemple, les fruits secs ont un effet fixateur, désinfectant, antipyrétique et diurétique. De plus, la poire est considérée comme un excellent antitussif.
Une décoction ou compote de poires séchées riche en tanins - substances à effet astringent, très utiles pour divers troubles du système digestif. La décoction a une propriété antibactérienne, qui aide à guérir les maux de gorge et les rhumes. Une forte dose de potassium, que contient le fruit séché, a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins.
Une autre valeur d'une poire est considérée teneur élevée en fibres alimentaires, ce qui affecte positivement les capacités fonctionnelles de l'intestin. Du fait que la poire contient moins de sucre que, par exemple, une pomme (même si c'est difficile à croire à cause du goût très sucré), ce produit est largement utilisé en diététique.
Si on compare ce fruit avec d'autres fruits, on peut le constater supériorité dans la teneur en acide folique (encore plus que dans les groseilles). En ce qui concerne la vitamine C, la poire est légèrement inférieure aux autres baies et fruits.
On constate depuis longtemps la participation active des substances contenues dans la poire séchée, dans nettoyer le corps humain contre les toxines et les métaux lourds.
Les poires séchées sont riches fer à repasser, ce qui le rend indispensable dans les cas où une personne ressent de la fatigue, de la tachycardie, des vertiges. L'accélération du processus de régénération des tissus se produit également en raison du fer.
Fait intéressant, plus l'arôme d'une poire fraîche est brillant, plus plus sain il est séché.
Poires séchées : bonnes ou mauvaises ? SUR préjudice peu de gens pensent aux poires séchées, et à juste titre. Après tout, ce fruit n'a pratiquement aucune contre-indication d'utilisation. La seule chose à retenir est que lors de l'utilisation de ce fruit séché, vous devez respecter modération.
L'association du produit avec du lait frais entier est également déconseillée en raison du risque de forte relaxation intestinale.
Mais, vous pouvez éviter les réactions négatives du corps en remplaçant le lait frais par des produits laitiers fermentés, tels que le fromage cottage, le yaourt ou le kéfir.
valeur énergétique produit est tel que 100 g de poire séchée contiennent :
- graisse - environ 6 g (~ 4 kcal);
- protéines - 2,3 g (~ 6 kcal);
- glucides - 62,6 g (~ 240 kcal);
- teneur en calories - 260 kcal (10-13% des besoins quotidiens).
Règles pour la préparation des fruits secs
Comment sécher les poires ? Considérez les règles de base pour le séchage des poires pour l'hiver.
Préparation de fruits
Quel genre variétés de poires adapté au séchage ? Si les cultivars de poires sont séchés, il est nécessaire d'utiliser pour la récolte les fruits qui contiennent un nombre minimum de cellules "pierreuses", qui ont une peau fine, une pulpe dense et de petites chambres à graines. Ces variétés comprennent Beauté de la forêt, Bergamote, Zaporozhye, Beauté Talgar, Limonka etc.
Comment sécher les poires ? Afin de commencer le processus de séchage des poires, elles doivent d'abord être préparées. Pour ce faire, vous devez trier les fruits disponibles par degré de maturité.
Les fruits prélevés plusieurs fois sur l'arbre conviennent au séchage. immature et vieilli à l'intérieur jusqu'à 3 jours pour une maturation complète.
Les poires triées sont soigneusement lavées, coupées en 2/4 parties, les chambres à graines sont retirées. Vous pouvez pré-peler le fruit de la peau.
Pour accélération directement dans le processus de séchage, les fruits peuvent être traités à la chaleur. Pour ce faire, il est nécessaire de placer les poires entières préparées dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Le degré de préparation est déterminé par la douceur de la poire.
Après le temps spécifié, les poires sont retirées de l'eau bouillante et placées dans une passoire (afin d'évacuer l'excès de liquide du verre).
Le prochain lot de fruits est envoyé dans un récipient avec de l'eau bouillante et le processus de cuisson est répété.
Il existe une autre méthode de traitement thermique dans laquelle les fruits coupés blanchir pendant 5-7 minutes.
Pour la pulpe d'une poire n'a pas assombri les tranches peuvent être trempées dans une solution d'acide tartrique ou citrique (1%).
Pour la compote
Comment faire une compote de poire séchée ? Pour la fabrication de fruits secs pour compote, il est particulièrement important de choisir les « bons » fruits. Ils doivent être mûr, juteux et aromatique. Les poires aqueuses et trop molles doivent être jetées - elles ne tolèrent pas le traitement thermique. Un excellent choix serait les soi-disant "variétés de sable", avec des taches denses ressemblant à du sable.
Comment couper les poires pour les faire sécher ? Le processus de préparation est standard, cependant, il est nécessaire de couper les fruits en respectant l'épaisseur des tranches indiquée précédemment - pas plus de 1cm.
Après la coupe, les poires sont disposées sur une plaque à pâtisserie en une couche et placées dans un four préchauffé à 60 ° C ... 65 ° C degrés (le feu dans le four doit être éteint!). Conservez les fruits dans un four hermétiquement fermé pendant 2 à 2,5 heures, après quoi augmenter la température jusqu'à 80°C.
Au fur et à mesure que le produit tranché refroidit réchauffer le fourà la température réglée.
Ensemble
Comment faire sécher des poires entières ? Si les fruits ne sont pas gros, ils peuvent être séchés entiers, comme à l'aide d'un four, en plaçant les fruits sur une plaque à pâtisserie verticalement, et en l'air, en suspendant des poires à un fil, ou en les plaçant également en position verticale. Après une préparation standard, il est nécessaire de retirer les tiges du fruit et de commencer le processus de récolte. Dans ce cas, le séchage prendra Un peu plus de temps.
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Poire séchée sauvage - photo:
Comment sécher les poires sauvages ? Le séchage du fruit d'une poire sauvage est quelque peu différent. Premièrement, les poires sauvages ne doivent pas être retirées de la plante. Vous devez attendre jusqu'à les fruits tomberont par terre, puis ramassez-les et attendez que la peau des poires acquière ombre brune, et les fruits eux-mêmes ne s'assombriront pas.
De telles activités sont menées de manière à ce que le goût amer et acidulé de la poire sauvage disparaisse et qu'elle devienne parfumée et légèrement sucrée. Ceci est suivi d'un processus de préparation et de séchage, similaire aux cultivars, avec une différence - ils entier séché.
remarquable le séchage de ces poires réside également dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de retirer les boîtes à graines et la peau, ainsi que de les soumettre à un traitement thermique.
Les poires prêtes deviennent molles, élastiques et ont un goût et un arôme excellents.
Façons
Comment sécher les poires pour l'hiver? Il existe plusieurs façons de sécher les poires pour l'hiver. Le procédé était à l'origine dehors sous le soleil. En savoir plus à ce sujet dans notre article. Le plus populaire et le plus rapide aujourd'hui est le séchage avec fours et appareils modernes, plus de détails à ce sujet peuvent être trouvés dans les articles et.
Recette
Comment sécher les poires pour l'hiver? Recette de poires séchées : coupez les poires préparées en tranches et faites-les bouillir dans de l'eau sucrée pendant 5 à 7 minutes. Dans le chauffé jusqu'à 60°C four placer une plaque à pâtisserie avec des tranches de poire disposées dessus.
Après 20-30 minutes, lorsque les fruits sont tendres, ils peuvent être retirés du four, laissés refroidir et chaîne sur un fil. Le "collier de poire" qui en résulte peut être accroché au balcon (avec une bonne ventilation). Degré de séchage des fruits déterminé par l'absence de jus alloué lors de la compression.
Astuce : si fruits à sec(cela arrive parfois) - vous ne devriez pas être contrarié. À partir de poires trop séchées, vous pouvez préparer de la poudre de poire, qui donnera aux premier et deuxième plats un goût unique.
Pour préparer une telle poudre, les fruits secs doivent être cassés en petits morceaux. Ajouter aux poires écrasées Sucre en poudre(1 partie de sucre pour 9 parties de fruits secs) et un peu de cannelle moulue. Le mélange obtenu peut être moulu dans un moulin à café.
Poires séchées - photo:
Des fruits secs correctement préparés peuvent ravir longtemps avec leur excellent goût et leurs qualités utiles. Durée de conservation de ce produit est jusqu'à 24 mois! Comment conserver les poires séchées dans l'appartement ? Dans des sacs en tissu dans un endroit frais et sombre. Respecter les règles de stockage 2 ans vous aurez une friandise savoureuse et un remède naturel pour de nombreux maux à portée de main.
Les fruits secs sont une excellente préparation pour l'hiver. Premièrement, un tel séchage n'a pas de date de péremption, ils peuvent être consommés en toute sécurité après deux ans, et après cinq ans, bien sûr, à condition qu'ils soient correctement stockés. Deuxièmement, cette méthode convient à la plupart des fruits sucrés. Troisièmement, ils ne contiennent pas de sucres supplémentaires, mais ils conservent les vitamines. Et quatrièmement, c'est juste une délicieuse friandise. Les poires et les pommes sont particulièrement bonnes pour cela. Ici, nous allons découvrir comment sécher les poires.
Nous sélectionnons les meilleurs
Avant de sécher les poires, vous devez déterminer quels fruits conviennent à cela et lesquels sont préférables pour autre chose. Pour la préparation des fruits secs, il faut choisir des variétés avec une petite quantité de jus, les dites sèches. Leur pulpe est généralement dense, dure et la chambre à graines prend peu de place. Les poires trop mûres, molles ou acidulées ne doivent pas être utilisées pour une telle récolte, et vous ne devez pas prendre de fruits cueillis il y a plus de deux jours. Si les poires sont trop dures ou non sucrées, elles peuvent être bouillies dans du sirop. Les fruits sélectionnés doivent être soigneusement lavés et séchés.
Séchage des poires
Comment sécher les poires : en tranches ou entières ? Cela dépend de leur taille. Les petits spécimens conviennent parfaitement au séchage dans leur forme originale, mais cela nécessitera plus de temps. Dans ce cas, leur queue doit être retirée. Si vous préférez les tranches, rappelez-vous que l'épaisseur optimale de chaque tranche est de 1 cm.C'est avec cette coupe que le séchage futur recevra le bon rapport entre chair et goût et en même temps il sera stocké pendant une longue période.
Four ou soleil
Comment mieux sécher les poires : au four ou au soleil d'été ? Cela dépend en grande partie de la météo. Pour les habitants du sud, la méthode naturelle est tout à fait applicable. Pour ce faire, les fruits doivent être coupés en morceaux, disposés sur des plateaux ou autre substrat et placés dans un endroit qui sera le plus ensoleillé possible tout au long de la journée. Pour empêcher les mouches de se poser sur les bonbons, vous pouvez les recouvrir de gaze propre. La nuit, les barquettes devront être ramenées dans la maison afin que l'humidité ne nourrisse pas les tranches séchées pendant la journée. Le temps de séchage complet des tranches de poire sera d'environ quelques jours, et la même quantité sera nécessaire jusqu'à ce que la condition soit pleinement atteinte à l'ombre. Après cela, ils peuvent être emballés dans des sacs en lin propres et envoyés pour stockage.
Pour ceux qui vivent dans des régions moins ensoleillées, une autre façon de sécher les poires sera plus pratique. Au four, cette procédure prend environ une journée. Les fruits ou leurs coupes doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et séchés à feu doux, en les retournant souvent. Pour ceux qui ont l'habitude de se concentrer sur un thermomètre, 70-90 degrés est considéré comme la marque optimale. Le séchage prêt doit être visqueux sur les dents et, une fois plié, il ne doit pas libérer d'humidité. Bien sûr, il faudra plus de temps pour cuire des poires entières que des poires hachées.
Il ne suffit pas de savoir sécher les poires pour l'hiver, encore faut-il sauvegarder son travail. Mieux encore, tous les fruits secs sont stockés dans des sachets en tissu, vous pouvez également les placer dans des bocaux en verre ou des récipients en plastique avec un couvercle étanche. Mais les sacs en plastique peuvent être attaqués par des insectes ou des rongeurs. Un tel blanc ne tolère pas bien l'humidité et absorbe facilement les odeurs des autres. Il est préférable de stocker en petites portions, car si un ravageur commence dans l'un d'eux, le reste peut ne pas être affecté. Vérifiez régulièrement les stocks pour détecter et éliminer à temps les produits avariés.
En hiver, parfois on a vraiment envie de quelque chose d'été, qui rappelle les vacances, le soleil, la verdure ! Par conséquent, chaque pot de confiture ou de concombres marinés, de compote ou de confiture devient une goutte précieuse qui orne les froides journées d'hiver.
Vitamines pour l'hiver
Les fruits et légumes séchés peuvent être un autre morceau de l'été. Nos lointains ancêtres savaient sécher poires, pommes, abricots. Ils ont utilisé la méthode la plus accessible - avec l'aide du soleil. Les préparations à base de poires, de fruits, de baies et de légumes conservent une part importante des substances utiles du produit d'origine, ne nécessitent pas d'équipement spécial pendant le processus de préparation ni de récipients de stockage spéciaux.
Le bon choix de poires
Comment le mettre en œuvre ? Les flans de poire pour l'hiver nécessitent une sélection réfléchie de la matière première conformément aux règles suivantes.
- Des variétés de poires d'été et de début d'automne sont utilisées, les variétés d'hiver ne conviennent pas.
- Il n'est pas souhaitable d'utiliser des variétés au goût astringent - elles tolèrent à peine le traitement thermique.
- Les fruits ne doivent pas être trop mûrs, mûrs, juteux, des fruits sucrés avec un noyau dense sont nécessaires.
- Vous pouvez également utiliser des poires sauvages, mais il convient de noter que les fruits doivent tomber de l'arbre eux-mêmes, vous ne devez pas les cueillir. Avant le séchage, les poires sauvages doivent être séchées à l'air dans leur ensemble et le traitement doit commencer après qu'elles aient bruni - cela évitera aux poires sauvages un arrière-goût amer.
Préparation des poires pour le séchage
Avant de sécher les poires, elles doivent être préparées. Les fruits sont soigneusement lavés, essuyés, coupés en deux, après quoi le noyau en est retiré et coupé en morceaux d'environ la même épaisseur. Lorsque vous tranchez des fruits, gardez à l'esprit que plus les tranches sont fines, moins il faudra de temps pour les sécher. Si vous souhaitez obtenir des fruits secs à partir de quartiers ou de moitiés de poires, vous devrez utiliser le four, car il est presque impossible de garantir le séchage complet de gros morceaux au soleil. Les ébauches de poires pour l'hiver ont généralement une épaisseur avant séchage inférieure à un centimètre.
Séchage à l'air
Les fruits préparés sont disposés en une couche sur une surface plane à la fois dans un endroit ouvert et dans toute pièce assez chaude (par exemple, grenier, grenier, cuisine d'été). Lors du séchage des poires à l'air libre, vous devez vous assurer que l'endroit choisi est éloigné des parkings, des poubelles, des animaux et d'autres facteurs défavorables à l'environnement.
Le processus lui-même prend de plusieurs jours à une semaine, car les poires doivent être séchées jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, sinon de la moisissure apparaîtra dessus avec le temps. Les premiers jours de la poire doivent être en plein soleil, plus tard ce n'est pas si important. Pendant toute la durée de préparation des fruits secs, ils doivent être périodiquement retournés pour obtenir un séchage uniforme.
Faire sécher les poires au four
Les poires tranchées sont disposées en une couche sur une plaque à pâtisserie placée dans un four préchauffé (60 degrés). Dans ce mode, et avec la porte du four bien fermée, les poires sont séchées pendant 2 heures, après quoi la température augmente (80 degrés). À l'avenir, les fruits seront contrôlés toutes les demi-heures ou toutes les heures. Parfois (avec de gros fruits coupés), le processus complet peut prendre jusqu'à 24-25 heures de séchage continu.
Cela vaut la peine d'utiliser le four dans la fabrication de fruits secs ou non - chacun décide par lui-même. D'une part, le temps de cuisson du produit final est réduit de plusieurs fois, d'autre part, la plupart des vitamines sont détruites lors de la dernière étape de séchage, en plus, en raison d'une température trop élevée, de l'intégrité et de l'apparence des morceaux de poires séchées sont souvent violés.
Séchage des poires dans une étuve
L'armoire de séchage peut être achetée prête à l'emploi ou fabriquée indépendamment. Dans ce dernier cas, les parois de la future armoire sont formées de deux feuilles de fer de toiture, auxquelles des étagères en fer sont fixées avec des rails et des vis pour l'installation de tamis. Le sol du séchoir est réalisé dans le même matériau que les murs, avec la présence obligatoire d'au moins huit trous d'environ 10 x 5 cm pour l'accès à l'air chaud. Des trous plus petits sont également percés dans la partie inférieure des parois de l'armoire - pour un accès à l'air frais. De l'intérieur, une cartouche en forme de U (avec des trous) avec un trou dans la paroi latérale est fixée à la paroi arrière de l'armoire sous les deux étagères supérieures - un thermomètre est inséré ici pour contrôler la température pendant le séchage. Un couvercle est fixé sur le dessus de l'armoire de séchage, qui peut être retiré si nécessaire. Le plus souvent, il existe (et fabrique) des armoires de 1 mètre de haut et 70 cm de large, conçues pour accueillir 7 tamis contenant des légumes ou des fruits.
L'armoire de séchage est installée sur une cuisinière à gaz ou électrique (en principe, toutes les installations de chauffage peuvent être utilisées) sur des briques posées horizontalement avec des espaces entre elles nécessaires à la circulation de l'air.
En cours de séchage, la température est surveillée : elle ne doit pas dépasser 40 degrés ; si le produit est trop humide sur les tamis supérieurs, réduire le nombre de poires sur tous les tamis ou le nombre de tamis lui-même. Dans le temps, ce processus est comparable au séchage au four.
Et la dernière chose - quelle que soit la façon dont vous séchez les poires, vous devez les stocker dans un endroit chaud, de préférence à proximité de sources de chaleur (cela évitera l'apparition de parasites) et, bien sûr, dans des sacs en tissu. Le polyéthylène pour le stockage des fruits secs n'est catégoriquement pas adapté. Laissez les légumes et les fruits séchés vous ravir dans le froid de l'hiver.
Comment sécher les poires à la maison? Pour ça plus convenable les fruits sont légèrement immatures, pas très juteux, ayant une pulpe dense avec la présence d'inclusions dures - "cellules pierreuses". Il est également souhaitable que les poires aient peu de graines et aient une petite chambre à graines.
Fruits au goût visqueux ne vaut pas la peine d'être utilisé, il est recommandé de sécher les variétés douces d'été ou de début d'automne.
Le choix le plus préférable est le fruit du produit doré Parfumé, Ilyinka, Bergamote, Zaporozhye, Forest Beauty, Limonka, Victoria. Il est préférable de prendre des fruits de taille moyenne. Dans le processus de fabrication de fruits secs, vous pouvez utiliser du sucre.
Tout d'abord, les fruits sont indispensables. lavage. Si vous avez l'intention de les moudre, coupez-les d'abord en quartiers, coupez les graines, puis coupez-les en tranches plus fines.
Pour éviter qu'ils ne noircissent, ils doivent être trempés dans acide tartrique(solution à 1%). Avant le séchage, les fruits sont plongés pendant 1 à 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Lorsque le processus dure principalement 2-3 jours, après quoi le produit est séché à l'ombre - dans un endroit aéré. Si , alors choisissez la température de départ de 75°C ... 85°C, et la température finale ne dépasse pas 65°C. Temps de séchage - 5-6 heures.
Façons
Comment sécher les poires à la maison? Considérez comment sécher les poires différentes façons. Cela peut être fait à la fois naturellement et à l'aide d'appareils de séchage spéciaux:
- dans le soleil;
- dans un four électrique ou à gaz;
Vous pouvez également trouver sur notre site Web.
Traitement préliminaire
Comment sécher les poires à la maison? Le séchage des poires à la maison implique préparation préliminaire des fruits.
Les poires récoltées ne doivent pas être stockées sur 2 jours, cela les ramollira et les rendra impropres au séchage.
La préparation des fruits pour le séchage est la même pour toutes ses méthodes. Tout d'abord, vous avez besoin faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ensuite, si vous le souhaitez, ajoutez Sahara. Les fruits sont triés en fonction de leur degré de maturité, les dommages sont éliminés et l'eau courante est utilisée pour le lavage.
Endommagé par les parasites et pourri sont abattus. Après le lavage, les fruits sont bouillis dans l'eau bouillante 10-15 minutes (selon le degré de maturité) jusqu'à tendreté. Après refroidissement, compte tenu de la taille et du type de poires, elles sont soit coupées en tranches d'environ 10 mm d'épaisseur (gros spécimens), soit en 4 parties, pouvant être en deux (moyennes), soit laissées entières (sauvages).
Ensuite, ils devraient être mis sur la base dans laquelle ils seront sécher.
Le traitement à l'acide tartrique ou citrique (en solution à 1%) protège le produit de s'assombrir lors du séchage.
Tranches pour leur donner de l'élasticité, vous devez les blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillie.
technique naturelle
La méthode pour sécher les poires à la maison de manière naturelle est la suivante. Des parties du fruit sont disposées sur un tamis ou une plaque à pâtisserie, un plateau, qui sont placés dans un endroit avec un bon éclairage solaire, sans vent et sans poussière. La pente de la base doit être donnée de manière à ce que les poires soient éclairées le plus longtemps possible pendant la journée.
Dans le secteur privé, pour sécher les pommes et les poires, vous pouvez aussi utiliser toits des maisons. Le soir, les fruits sont recouverts de polyéthylène et amenés dans la maison. Après 2 jours, ils sont disposés dans un endroit ombragé et terminer le séchage dans les 2-3 jours. Pour un séchage complet et uniforme, les tranches doivent être périodiquement retournées.
Certains en plein séchage pressent les tranches avec deux planches, puis mettre un fil, suspendre et sécher. Parfois, dans la fabrication des fruits secs, pour une meilleure conservation, il est fumigé au dioxyde de soufre.
Cependant, en raison du danger de gaz, il est nécessaire d'utiliser des salles spéciales, en observant les règles de sécurité.
Utilisation du four
Comment sécher les poires à la maison en utilisant le four? Étant donné que les conditions météorologiques ne permettent pas toujours de sécher les fruits, cela peut être fait avec succès à l'aide d'un four, dans la cuisine. Les fruits sont disposés sur une plaque à pâtisserie en une couche et séchés à une température de 55 ° C ... 60 ° C.
Au bout de 2 heures, le chauffage doit être porté à 80°C. Lorsque le fruit est réduit en taille, il est réduit à 55°C, cette température est finition. La durée du processus dépend de la taille du produit utilisé: pour les tranches, cela prend 12 à 16 heures, pour les fruits entiers - 18 à 24.
Utilisation d'une sécheuse électrique et d'un four à micro-ondes
Comment sécher correctement les poires à la maison avec des appareils électroménagers? Le séchage des pommes et des poires à l'aide d'appareils électroménagers a son propre particularités.
Sèche-linge électrique, équipé de plusieurs plateaux-couches, vous permet de sécher une quantité décente de produit pendant la nuit.
La technologie permet une autonomie complète du processus: une circulation automatique uniforme de l'air chaud est assurée, les fruits n'ont pas besoin d'être retournés.
La méthode de séchage de 18 kilogrammes de poires dans un séchoir électrique dans cette vidéo. Nous regardons:
Usage four micro-onde- le moyen le plus rapide de préparer le séchage : une portion est cuite pendant 2-3 minutes. Cependant, tout le monde ne l'accepte pas, car ici, vous ne pouvez pas calculer avec précision et trop sécher les fruits, transformez-les en charbons. Avant d'être mises au four, les poires sont lavées, posées sur une assiette recouverte d'un tissu de coton.
L'appareil est réglé sur 200 W et 2,5 minutes de temps de fonctionnement. Si les poires ne se dessèchent pas, répétez l'opération pendant une demi-minute. Les fruits secs cuits doivent être élastique, élastique lorsqu'il est pressé.
dur sera pour une raison: la charogne était des spécimens séchés ou complètement immatures.
Séchage de fruits entiers
Une autre question se pose, comment faire sécher des poires entières à la maison. Il n'y a pas de moments particuliers ici, les principes de leur séchage sont presque identiques aux règles de séchage des fruits écrasés. Pour cela ils prennent petits fruits et conservé au soleil pendant 6 à 8 jours.
Pour la cuisson au four, le four utilise également des fruits de petite taille. Ils doivent enlever les sépales et les tiges, la peau n'a pas besoin d'être enlevée. Sécher pendant environ 20 heures en retournant fréquemment. Le processus est accéléré de 2 à 3 fois en présence d'une bonne ventilation. La couleur des poires correctement séchées est brun clair et brun foncé.
Poires sauvages: caractéristiques du séchage sauvage sauvage
Maintenant, comment faire sécher les poires sauvages à la maison ? En cours de séchage, les oiseaux sauvages ont leur propre caractéristiques spécifiques. Il n'est pas récolté sur les arbres, mais on s'attend à ce qu'il tombe naturellement. Ensuite, ils le mettent dans un récipient - une boîte, un seau, le laissent reposer jusqu'à ce qu'il s'assombrisse et que la peau devienne brune.
Ensuite, leur goût se transformera en sucré parfumé au lieu d'être amer et acidulé. Les gens ignorants jettent souvent ces fruits, les prendre pour gâtés, mais c'est une erreur.
Ensuite, le gibier est lavé, coupé en deux (ou laissé entier) et séché de la même manière que les cultivars.
Leur nid de graines n'est pas découpé, ils ne doivent pas non plus être fumiger et blanchir.
Avec l'exécution correcte du processus, les poires sont élastiques, douces, ne se cassent pas lorsqu'elles sont comprimées ou pliées.
Ils sont agréablement parfumés, leur goût est doux, leur couleur varie du brun clair au brun foncé.
Sommaire
La poire est l'un des les produits les plus précieux pour la santé. Il contient des éléments vitaux pour l'organisme, des fibres, du fer, des vitamines. Grâce à divers antioxydants, il rajeunit la peau, normalise le fonctionnement du cœur et est un excellent immunomodulateur.
Son apport n'entraîne pas l'apparition de troubles nutritionnels allergique.
Bien sûr, Homère ne s'y est pas trompé lorsqu'il a appelé ce fruit "le don des dieux", puisque son utilisation prolonge la jeunesse. En récoltant ce fruit ensoleillé pour l'avenir, vous économisez sur les étagères un cadeau divin qui vous offre une vie saine et épanouie.