Les nuances du travail avec du mastic de sucre. Conseils pour travailler avec du mastic

Aujourd'hui, les gâteaux en pâte à sucre deviennent de plus en plus populaires. Grâce à la variété d'outils et d'ingrédients de confiserie, non seulement les professionnels, mais aussi les amateurs peuvent désormais s'essayer à cet art. Mais ne vous attendez pas à ce que la «beauté surnaturelle» se produise la première fois: l'art de travailler avec du mastic, comme tout autre art, doit être appris. Chaque cas a ses propres secrets et astuces, qui peuvent être atteints par essais et erreurs. Afin que vous puissiez apprendre rapidement et efficacement à travailler avec le mastic de sucre, nous avons préparé une sélection de conseils utiles pour vous.

Comment dérouler le mastic à sucre ?

Il existe plusieurs manières de déployer :

Sur une surface saupoudrée d'amidon ou de sucre en poudre.
Entre des feuilles de polyéthylène lubrifiées avec de l'huile végétale.
Sur un tapis avec une surface antiadhésive.

La méthode la plus connue consiste à étaler le mastic sur une surface saupoudrée de poudre ou d'amidon. La seule difficulté de la première méthode est que la couche laminée de mastic de sucre doit être constamment tournée pendant le laminage afin qu'elle ne colle pas à la surface. Si vous choisissez la deuxième option, vous devrez retirer la couche supérieure de polyéthylène du mastic enroulé, retourner la couche, en recouvrir uniformément le gâteau et ensuite seulement séparer la deuxième couche de polyéthylène. Cependant, le polyéthylène mince (par exemple, un film étirable) ne convient pas à nos besoins : ici, nous devons utiliser quelque chose de plus épais et de plus substantiel, comme un film pour serres.

Que faire si le mastic est déchiré ou fissuré tout le temps ?

Le mastic de sucre n'est pas destiné à un laminage très fin. L'épaisseur de la formation doit être d'environ 2-3 mm (plus épais n'est pas non plus souhaitable). Le mastic finement roulé a ses inconvénients: premièrement, il peut se déchirer en recouvrant le gâteau, et deuxièmement, tous les défauts et irrégularités de votre chef-d'œuvre culinaire (par exemple, des couches de gâteau et des morceaux de crème) seront visibles en dessous. Toutes les erreurs doivent être corrigées avant de décider de recouvrir le gâteau de fondant au sucre. La surface du gâteau doit être lisse, sans bords saillants ni plis.

Il est également possible que lors du pétrissage du mastic, vous ayez utilisé du sucre en poudre "grossièrement moulu", dans lequel apparaissent des cristaux de sucre entier. Il n'y a rien à faire : un tel mastic se déchirera même en roulant.

Si la couche qui recouvrait le gâteau s'est néanmoins cassée au moment le plus crucial, ne désespérez pas. Pour restaurer le gâteau, il est préférable de retirer la couche de mastic et de la recouvrir à nouveau. Si la première action n'est pas possible, les coutures, patchs et autres défauts peuvent être «lissés» à l'aide d'un fer à confiserie et de graisse végétale. Appliquez de la graisse sur la surface endommagée et lissez le gâteau avec un fer à repasser jusqu'à ce que sa surface soit parfaitement uniforme. Et si des bulles d'air apparaissent soudainement sous une couche de mastic, essayez de les percer avec une aiguille, puis lissez doucement les «trous».

Comment bien recouvrir un gâteau de mastic au sucre ?

Afin d'éviter de vilains plis sur les côtés du gâteau, il est nécessaire de: dérouler le mastic de sucre avec une petite marge (environ 5-10 cm) et de sorte que cette marge soit maintenue sur toute la circonférence. Couvrant le gâteau, le mastic de sucre s'étirera sous son propre poids et reposera à plat dessus. Après cela, prenez un coupe-pizza rond et coupez soigneusement "tout ce qui est en plus".

Que faire si la base commençait à briller sous la couche de mastic?

Très probablement, la matière est dans l'humidité: le mastic de sucre y est très sensible. Peut-être n'avez-vous pas respecté les conditions de stockage ou utilisé beaucoup d'imprégnation. Il est nécessaire de conserver le gâteau fini dans une boîte hermétique bien fermée ou dans un sac en plastique (et de préférence pas plus de 2 jours).

Quelles devraient être les couches de gâteau?

Pour la base, il est préférable d'utiliser des biscuits secs ou des gâteaux au beurre. Il est conseillé d'utiliser de la crème au beurre ou de la ganache. Le soufflé, la crème, la crème sure peuvent s'affaisser sous le poids du mastic ou rendre les gâteaux moelleux et moelleux. Une fois le gâteau recouvert de crème, il doit être mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois la crème prise, le gâteau peut être recouvert de mastic au sucre. Si la crème n'a pas le temps de durcir complètement, de vilaines bosses peuvent se former à la surface du gâteau après l'avoir recouvert de mastic.

Comment peindre le mastic ?

Il est préférable de colorer le mastic de sucre avec des gels spéciaux. Il est déconseillé d'utiliser des colorants alimentaires liquides, car. ils changent la consistance de la pâte à sucre, elle deviendra très probablement collante et impossible à travailler.

Comment stocker le mastic fini?

Pour le stockage, il est recommandé de bien emballer le mastic de sucre dans du polyéthylène ou de le mettre dans un récipient hermétique. Il n'est pas nécessaire de mettre ce récipient au réfrigérateur: le mastic doit simplement être protégé de l'humidité et de l'air afin qu'il ne sèche pas à l'avance et ne se mouille pas. Tout mastic peut être conservé au congélateur jusqu'à 2 mois.

Comment "faire briller" le mastic ?

Pour que le mastic de sucre brille, appliquez une couche de solution miel-vodka (miel et vodka dans un rapport 1: 1) avec une brosse douce dessus. Ne vous inquiétez pas, la vodka s'évaporera rapidement et n'affectera ni le goût ni l'odeur du gâteau.

Où acheter de la crème au beurre pour gâteau ?

Le magasin "Confectioner's House" propose une large gamme de fondants pour gâteaux et fleurs en sucre des meilleurs fabricants britanniques, ainsi qu'un grand choix de matériel de confiserie et d'outils de décoration. Nous livrerons la commande dans n'importe quelle région de la Russie, de la Biélorussie, du Kazakhstan ! Aux acheteurs en gros d'un rabais!

Quoi de plus beau qu'un gâteau ? Il est de coutume d'offrir cette merveilleuse confiserie pour diverses occasions spéciales, par exemple, pour un mariage, un anniversaire, Noël, un baptême, un jour de fiançailles ou tout autre événement. Mais c'est une chose quand un gâteau a une apparence simple et imprésentable, et c'en est une autre quand il devient une véritable œuvre d'art. Un tel gâteau n'a pas seulement honte de montrer aux invités, mais il est même parfois dommage de le manger. Comment transformer votre gâteau ou votre tarte en un chef-d'œuvre avec du mastic - ce sera le sujet de notre conversation. Mais d'abord, nous répondrons aux questions les plus fréquemment posées par les confiseurs débutants.

En travaillant avec des bases adhésives, de nombreux artisans novices sont confrontés à un problème étalement de couches de mastic sur des gâteaux. De plus, à la suite de taches, la base du gâteau peut apparaître à travers ou le revêtement supérieur se dissout complètement. Pour éviter cela, vous ne devez pas utiliser de lubrifiant à base humide (c'est-à-dire si votre confiserie est recouverte de beurre, de lait ou de crème au beurre). Si vous utilisez toujours cette crème, alors juste avant d'appliquer le mastic dessus, vous devez la laisser sécher ou utiliser en plus une crème neutre spéciale à base de pâte d'amande, de lait concentré ou de ganache (vous devez d'abord la mettre dans un endroit froid). De ce fait, entre la base d'huile huileuse et le mastic, vous appliquerez une couche protectrice de crème, qui empêcher la propagation et la formation de taches de la base adhésive (testé par nous, le mastic repose tout simplement parfaitement sur un gâteau recouvert de pâte d'amande).

Mais ne choisissez pas des gâteaux trop secs. Sur cette base le mastic doux peut se déformer et se fissurer, et le gâteau lui-même se cassera et s'effondrera. Si vous n'avez pas la possibilité de faire votre propre gâteau, vous pouvez toujours acheter des gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi dans les magasins ou autres points de vente.

Pour que la surface en mastic du produit, qui était auparavant placée au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais, devienne uniforme, il est recommandé lisser avec un couteau chauffé au rouge. Si, immédiatement après avoir fait le gâteau, vous ne l'avez pas mis au réfrigérateur, vous pouvez égaliser le mastic à l'aide d'une crème au beurre ordinaire, après l'avoir saupoudré de petites miettes de biscuits ou de biscuit.

Si, lors de la modélisation de figures, vous devez coller certaines pièces ensemble, vous pouvez utiliser pour cela de l'eau ordinaire. La protéine d'œuf de poule, ainsi qu'un mélange de sucre en poudre et de protéines, peuvent également servir de catalyseur pour deux produits identiques. Mouillez un peu le produit et il montrera ses propriétés adhésives. Pour donner au produit une couleur et une brillance spéciales, vous pouvez utiliser un pinceau spécial. Pour ce faire, vous devez appliquer une petite couche d'alcool dessus. Vous pouvez également utiliser une solution de miel et d'alcool (dans un rapport de 1: 1).

Si vous devez peindre de très petits détails, il est préférable d'utiliser non pas un pinceau, mais un cure-dent ou un coton-tige. N'hésitez pas à tremper des pinceaux impromptus dans du colorant alimentaire et à appliquer avec précision le motif le long des contours visibles. Pour que la couche de mastic soit facilement déroulée, elle doit d'abord être bien malaxée, puis étalée finement avec un rouleau à pâtisserie ordinaire. Selon Arno Faye(le meilleur des chefs français), il est recommandé de tremper au préalable le rouleau à pâtisserie dans de la fécule ou du sucre en poudre. Ensuite, le mastic collant ne collera pas dessus et vous pourrez rapidement donner la forme souhaitée à vos produits.

Il y a des moments où la pâte de mastic se brise littéralement en morceaux. Dans de telles situations, ce n'est pas la graisse elle-même qu'il faut blâmer, mais de gros cristaux de sucre, qui, au contact de la pâte, la rayent, créant ainsi des interstices. Pour éviter que cela ne se produise, lors de la préparation de la masse adhésive, il est nécessaire de broyer soigneusement le sucre en poudre.

Si votre produit de confiserie comme base, sur lequel il y avait du mastic pour le gâteau, ne durcit pas longtemps, vous pouvez le sortir à l'air frais. Là, le revêtement durcira plus rapidement et sera recouvert d'une croûte uniforme. Pour que les petites figurines soient solides et n'absorbent pas l'humidité, elles doivent être faites à l'avance, tout en leur permettant de sécher correctement. Il est préférable de ne pas attacher de grandes compositions florales et de séparer immédiatement les gros objets, par exemple les maisons, les chaussures habillées et autres détails lourds, de la confiserie finie. Cela leur permettra de conserver leur forme pendant longtemps et de ne pas perdre leurs propriétés adhésives. Le mastic pré-préparé, afin qu'il ne perde pas ses propriétés plastiques, doit être placé au four ou au micro-ondes pendant plusieurs minutes.

Comment bien dérouler le mastic ?

Lors du déploiement de la masse de mastic, vous devez tenir compte de son épaisseur maximale (l'épaisseur maximale de la couche ne doit pas être inférieure à 2-3 mm). Puis elle ne se déchire pas et ne s'écaille pas. Il existe même plusieurs façons de dérouler une sorte de pâte à modeler sucrée. La première consiste à étaler la pâte sur la table avec un rouleau à pâtisserie. Nous l'avons déjà évoqué plus haut. La deuxième façon est à dérouler une couche de support adhésif entre de grandes feuilles de polyéthylène. Fait intéressant, lors de l'utilisation de la deuxième méthode, le mastic ne peut même pas être séparé du polyéthylène ou du film alimentaire. Une fois que l'épaisseur de la pâte atteint 2-3 mm, vous retirez la partie supérieure de la feuille et la transférez sur le produit de confiserie avec du polyéthylène. Et lorsque la couche de mastic recouvre complètement votre gâteau, il sera alors possible de se débarrasser du polyéthylène. Et ici, il convient de noter que l'épaisseur du film plastique ou du polyéthylène et leur longueur doit être calculé correctement(selon la taille du test). Sinon, la surface du film se déplacera et formera des plis, ce qui vous apportera beaucoup d'inconvénients supplémentaires.

Comment bien mélanger les couleurs ?

Pour que vos chefs-d'œuvre culinaires soient appétissants, vous devez utiliser les colorants correctement. Et le plus important - apprenez à les mélanger correctement. Et, bien sûr, nous vous aiderons. Ici, nous examinerons les options de coloration des produits à base de mastic en noir.

Alors pour obtenir couleur noire neutre vous pouvez utiliser une partie rouge, deux parties bleues et
une partie de colorants jaunes. Pour que vous obteniez couleur bleu-noir, vous pouvez utiliser le rapport d'une partie de bleu, une partie de rouge et une partie de colorants jaunes. Pour obtenir un insolite teinte noir-vert vous aurez besoin de colorants rouges, bleus et jaunes (dans un rapport de 1:1:2). En conséquence, pour que votre couleur noire acquière teinte rougeâtre, les colorants doivent être dilués dans un rapport (2: 1: 1). Dans ce cas, utilisez toutes les mêmes couleurs rouge, bleu et jaune.
La deuxième façon de teindre le mastic noir est très simple. Vous pouvez obtenir l'ombre que vous voulez en utilisant sucre brûlé ordinaire. Vous pouvez également ajouter à la pâte et à la masse de chocolat. Ensuite, l'effet de la coloration sera le même. Mais si vous n'avez pas le temps d'expérimenter, il est plus facile d'acheter un colorant prêt à l'emploi et de l'utiliser aux fins prévues.

En résumé, disons que tous les conseils que nous avons fournis dans cet article sont basés sur l'expérience personnelle de confiseurs professionnels. Que vous les écoutiez ou non, cela ne dépend que de vous. L'essentiel est que votre travail dans le secteur de la confiserie vous apporte de la joie, ainsi qu'aux personnes qui vous entourent !

Conseils pour les débutants sur le travail avec du mastic de sucre.

CONSEILS POUR TRAVAILLER AVEC LE MASTIC

Pourquoi parfois, à travers l'enrobage de mastic de sucre, la base commence à briller ?

Toute sorte de pâte à sucre qui sert à recouvrir le gâteau est très sensible à l'humidité, il est donc nécessaire de protéger le gâteau recouvert de pâte à sucre de l'humidité.
Tout d'abord, il est nécessaire d'utiliser des biscuits secs, des gâteaux au beurre ou des biscuits achetés comme base.
Deuxièmement, ne soyez pas trop zélé lorsque vous imbibez le gâteau de sirop de sucre ou de liqueur.
Troisièmement, le gâteau recouvert de mastic de sucre doit être conservé dans des boîtes hermétiques ou des sacs en plastique bien fermés.

Combien de temps peut-on conserver un gâteau recouvert de mastic au sucre ?

Si le gâteau est humide, il mettra plus de temps à sécher.
Si le gâteau est très sec, il y a un risque qu'après deux jours, le mastic dont le gâteau est recouvert se déforme.
Il faut également garder à l'esprit qu'en climat sec et chaud, la durée de conservation d'un gâteau recouvert de mastic est moindre qu'en climat frais et humide.

Pourquoi la pâte à sucre se casse-t-elle ?

Lors du déploiement du mastic de sucre, il convient de garder à l'esprit que son épaisseur ne doit pas être très fine. Il suffit d'étaler le mastic sur une épaisseur de 2-3 mm.
Outre le fait que lors de l'enrobage du gâteau, le mastic finement laminé peut se déchirer, sous le mastic finement laminé, toutes les irrégularités de la base du gâteau sont visibles.

Sur quelle base dérouler le mastic à sucre ?

Il existe plusieurs options pour rouler le mastic.
1) le mastic de sucre peut être déroulé sur une table saupoudrée de sucre en poudre ou d'amidon
2) il est pratique de rouler du mastic de sucre entre deux grandes feuilles de polyéthylène, qui sont lubrifiées avec de l'huile végétale.

L'avantage de la deuxième méthode est qu'il n'est pas nécessaire de séparer le mastic du polyéthylène pour recouvrir le gâteau. Une fois le mastic déroulé sur une épaisseur de 2-3 mm, il suffit de retirer la feuille supérieure et de transférer le mastic sur le polyéthylène sur le gâteau, et seulement lorsque le mastic recouvre déjà le gâteau, séparez le polyéthylène du mastic.

Avec cette méthode, je n'ai pas obtenu une surface lisse du mastic, car j'ai utilisé du polyéthylène fin qui, une fois déroulé, s'est déplacé et a formé des rides. Mais j'ai aimé la surface «structurée» résultante du mastic, donc je n'ai pas pris de polyéthylène plus épais.

Je pense que le polyéthylène utilisé pour les serres vous permettra d'obtenir une surface lisse, car il est suffisamment dense pour ne pas former de plis lors du passage du mastic.

Comment faire pétiller un fondant au sucre sur un gâteau.

Pour faire briller le fondant au sucre sur le gâteau, après avoir fini de décorer le gâteau, recouvrez le fondant d'une solution 1: 1 de miel et de vodka.
Pour ce faire, prenez un pinceau doux et, en le mouillant dans la solution, appliquez une solution miel-vodka sur votre création. Au bout de quelques minutes, la vodka s'évaporera et votre gâteau sera brillant.

Comment conserver le mastic et combien?

Tout mastic de sucre peut être conservé plusieurs jours, jusqu'à une semaine, dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique bien fermés.

Il n'y a rien à gâcher dans le mastic de sucre, il est juste important de protéger le mastic de l'air pour qu'il ne se dessèche pas et de l'humidité pour que le mastic ne se mouille pas.

Quelques conseils pour travailler avec du mastic de "Marshmallow"

1. Lors de l'achat de bonbons, leur nom ne doit pas nécessairement être "Marshmallows". Il suffit que le nom contienne une combinaison de "..mallows.." ou "..mallow..".
Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc.
En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - "Bon Pari, soufflé tutti-frutti" et "Bon Pari, soufflé".
2. Le sucre en poudre pour le mastic doit être très finement moulu. Si des cristaux de sucre y sont pris, la couche se déchirera lors du roulement.
Selon le type de bonbon, le sucre en poudre peut être nécessaire beaucoup plus que ce qui est indiqué dans la recette, elle doit donc s'approvisionner à l'avance en grande quantité.
Si pendant le pétrissage, le mastic reste collant pendant une longue période, vous devez incorporer et mélanger la poudre jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
3. Le revêtement de mastic ne doit JAMAIS être appliqué sur une base humide - sur des gâteaux imprégnés, sur de la crème sure, etc. Le mastic se dissout rapidement à cause de l'humidité.
Par conséquent, il doit y avoir une "couche tampon" entre le mastic et le gâteau. Il peut s'agir de massepain ou d'une fine couche de crème au beurre.
Si une crème à l'huile est utilisée, alors avant d'appliquer le mastic, il est nécessaire que le gâteau repose au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.
4. Pour coller différentes parties de figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, le lieu de collage doit être légèrement humidifié avec de l'eau.
5. Lorsqu'il est exposé à l'air pendant une longue période, le mastic se dessèche.
Certaines figurines, comme les fleurs, les tasses, les cuillères, les assiettes, les tables et les chaises, sont mieux faites à l'avance et laissez-les bien sécher.
6. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire.
7. Si le mastic a refroidi et a commencé à mal se dérouler, vous pouvez le réchauffer légèrement au micro-ondes ou dans un four chaud et il redeviendra du plastique.
8. Vous pouvez conserver le mastic sous-utilisé au réfrigérateur (1-2 semaines) ou au congélateur (1-2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.
9. Les figurines en mastic séchées doivent être stockées dans une boîte hermétiquement fermée dans un endroit sec. Ces chiffres sont stockés pendant plusieurs mois.
Les guimauves sont souvent appelées à tort guimauves. Mais ce n'est pas une guimauve, bien qu'elle y ressemble, mais elle est préparée sans œufs. Les guimauves sont des bonbons ressemblant à des guimauves à base de sucre ou de sirop de maïs, d'amidon comestible, d'eau adoucie, de gélatine, de dextrose et d'arômes, battus en éponge.

La guimauve a le goût de la guimauve ou de la guimauve, mais plus aérée et visqueuse.

Ceci est un soufflé, qui était à l'origine préparé à partir de guimauve. Le nom même de "guimauve" est traduit par "guimauve", c'est-à-dire guimauve. Une masse blanche collante et gélatineuse a été obtenue à partir de la racine de guimauve. Au fil du temps, les guimauves ont été remplacées par de la gélatine et de l'amidon. Les guimauves "aérées" modernes sont apparues pour la première fois aux États-Unis dans les années 1950. Ils ont été fabriqués par Kraft. La nouvelle génération d'Américains ne connaît plus le vrai goût du bonbon à la guimauve, seul le nom reste.
De petits morceaux de guimauves sont ajoutés aux salades, aux desserts, aux glaces, ils décorent les gâteaux et les pâtisseries. Les enfants américains adorent mettre des morceaux de guimauve dans une tasse de chocolat chaud. C'est aussi un régal de pique-nique traditionnel. Un morceau de guimauve est percé sur une longue brindille et légèrement grillé sur un feu ouvert.

Les guimauves sont également utilisées pour faire du mastic pour décorer les gâteaux et les pâtisseries.
Composé:

Guimauve - 90-100g (un paquet de guimauves)
jus de citron ou eau - ~ 1 c. une cuillère
sucre en poudre - ~ 1-1,5 tasses

Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou d'eau à 100 g de guimauve et faites-la chauffer au four à micro-ondes pendant 10 à 20 secondes ou au bain-marie jusqu'à ce que les guimauves fondent légèrement et augmentent de volume.
Puis introduire progressivement le sucre glace tamisé et remuer la masse à la spatule jusqu'à épaississement.
Étalez ensuite le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'une masse semblable à de la pâte à modeler se forme, qui ne collera pas à vos mains.
Le mastic est enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le mastic fini est déroulé avec un rouleau à pâtisserie et des personnages en sont découpés ou moulés pour décorer les desserts.

Si la couche de mastic qui recouvrait le gâteau est déchirée

Et toutes ces coutures, les patchs peuvent être facilement enlevés avec une brosse large, que vous trempez dans l'eau et "du plâtre" à une surface parfaite, en lissant le mastic et en scellant les coutures et les imperfections. Et là où il y a une bulle d'air sous le mastic, vous pouvez simplement la percer avec une aiguille et lisser cet endroit avec votre main.

Quelle est la meilleure crème à utiliser sous abri ?

Le gâteau est préférable d'aligner:
- crème à l'huile
- lait concentré bouilli
- ganache
- masse de massepain

Dans les trois premiers cas, le gâteau doit être retiré à froid pour que sa surface durcisse.

à quelle étape l'huile est-elle ajoutée au mastic?
J'ai ajouté de l'huile lorsque j'ai envoyé le mastic au micro-ondes.

comment pétrir le mastic de guimauve:

Le mastic doit devenir homogène, dense, non poreux, non collant, plastique. Si pendant le fonctionnement le mastic devient trop élastique et dur, il doit être légèrement chauffé au micro, froissé avec les mains, ou s'il est surchauffé, pétrissez-le en poudre et travaillez dessus. Si le mastic commence à s'effriter, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de citron vert. jus et pétrir à nouveau.

Un peu sur le lot lui-même. J'ai lu beaucoup de conseils sur la façon de faire du mastic de guimauve. Je suis catégoriquement contre la fonte complète des ouistitis et leur mélange en une masse homogène. Je les chauffe, j'attends qu'ils gonflent et je les verse aussitôt dans des sahs. poudrer et pétrir. S'ils sont surchauffés, le mastic sera en grains et s'effritera. Et encore une chose, lorsque les marmyshkas sont très chaudes (en fait fondues) lorsque du sucre est ajouté. poudre elle (poudre) commence à se rassembler en morceaux Pts. dense et ces grumeaux gênent alors le travail...

comment recouvrir uniformément un gâteau de fondant

Il n'y aura pas de plis sur les côtés si vous déroulez le mastic avec une grande marge et lorsque vous commencez à couvrir, le mastic s'étirera bien sous son poids et restera à plat. Seule la crème de nivellement sous le mastic doit être très bonne. bien durci afin que les bosses n'apparaissent pas pendant le revêtement.
quand je recouvre le gâteau de mastic, j'ai au moins 10-15 cm en stock sur toute la circonférence. C'est à ce moment-là qu'elle a du poids et qu'elle peut s'en sortir. Je lisse d'abord tout ce bouillon sur la table pour qu'il se dépose sans plis, puis les côtés du gâteau sont facilement lissés. Et puis j'ai juste coupé le tout en cercle avec un couteau à pizza en laissant 0,5 cm en réserve (sinon le mastic peut monter).

Le mastic transformera même un simple gâteau en un chef-d'œuvre de confiserie. À partir de là, vous pouvez créer n'importe quelle décoration. Tout le monde peut maîtriser les bases du travail avec du mastic - ce n'est pas difficile. À partir de l'article, vous apprendrez à quel point il est facile de fabriquer du mastic de vos propres mains, comment en recouvrir un gâteau et quelle est la différence entre les types de mastic.

Recouvrir un gâteau de fondant ou réaliser des décorations en fondant est un moyen facile de transformer une pâtisserie ordinaire en un chef-d'œuvre pâtissier. Vous pouvez acheter du mastic ou en fabriquer vous-même. Vous pouvez acquérir des compétences de base dans l'art de travailler avec du mastic en utilisant des cours de maître avec des photos et des vidéos.

Le mastic de sucre prêt à l'emploi est toujours en stock dans la boutique en ligne Supermarché pour les confiseurs dans cette section. Vous pouvez acheter en ligne des produits fabriqués en Angleterre, aux Pays-Bas, en Turquie et dans d'autres pays. Disponible à la vente en mastic "de base" blanc, et en couleur. Le prix d'un paquet de mastic coloré est d'environ 240 roubles.

Ce mastic destiné aux professionnels et aux pâtissiers débutants possède toutes les propriétés nécessaires :

homogène;
s'étire bien, ne s'effrite pas;
avec un goût sucré neutre ou avec des saveurs différentes.

De plus, vous pouvez immédiatement acheter exactement le type de mastic le mieux adapté à vos besoins. Il existe trois catégories :

universel;
pour couvrir;
pour la modélisation.

Si vous voulez essayer de fabriquer une masse en plastique de vos propres mains, cela est également possible.

Mastic à la maison

Tout d'abord, déterminez à quelles fins vous devez fabriquer du mastic. Pour recouvrir les gâteaux, les produits laitiers (à base de lait en poudre ou concentré), le chocolat et le mastic de guimauve conviennent. Pour créer des figurines - chocolat, sucre et guimauve.

Le mastic de guimauve à la maison est la recette la plus populaire et la plus simple. Si vous suivez tous les points étape par étape, vous obtiendrez une masse presque universelle.

Au total, quatre composants sont nécessaires - guimauve (100 gr.), Sucre en poudre (250 gr.), Un peu d'acide citrique et d'eau.

Mettez la guimauve dans un bol, ajoutez une pincée d'acide citrique dilué dans une cuillère à soupe d'eau.
Mettez le bol au micro-ondes à puissance maximale. La guimauve doit bien fondre.
Commencez à mélanger le sucre en poudre. Travaillez comme avec de la pâte - le mastic doit devenir lisse et élastique.
Rouler le morceau fini dans du sucre en poudre, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant une demi-heure. Après cela, vous pouvez commencer le processus de décoration du gâteau !

Ce fondant à gâteau délicieux et simple est facile à colorer avec du colorant alimentaire. Il existe deux manières de colorer la masse :

ajoutez du colorant lors du pétrissage - pour obtenir des nuances délicates;
colorier un gâteau ou une figurine déjà fini. La couleur sera plus lumineuse, vous pouvez combiner des tons et des décorations complexes de couleur. Mais assurez-vous de laisser sécher la surface!

Un autre type de mastic conçu pour sculpter des bijoux et des figurines est la gélatine. Il est blanc et sèche rapidement. Il est bon de sculpter des arbres, des ponts à partir de celui-ci. Tu auras besoin de:

0,5 cuillère à café gélatine (2 grammes),
2 cuillères à café eau (10 ml.)
100 gr. sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron.

Il faut laisser gonfler la gélatine dans l'eau, puis la faire fondre au bain-marie. Après dissolution, ajouter progressivement la poudre en pétrissant comme une pâte. Assurez-vous que la masse ne devienne pas trop épaisse - si elle commence à se fissurer, ajoutez du jus de citron.

Travailler avec du mastic

Travailler avec du mastic n'est pas un processus aussi difficile qu'il y paraît. Vous avez juste besoin de considérer quelques règles importantes.

Si vous fabriquez votre propre mastic, utilisez du sucre en poudre de haute qualité. Il devrait être sans grains - à cause des cristaux de sucre, la couche de mastic se déchirera.
Pour coller le décor fondant sur le gâteau, humidifiez la partie souhaitée de la surface. Des parties des figurines assemblées peuvent être collées avec du blanc d'œuf.
Les grandes figures doivent être faites à l'avance et laisser sécher.
Les fleurs complexes et volumineuses après séchage doivent être conservées au réfrigérateur et collées peu de temps avant de servir le gâteau sur la table. Sinon, ils absorberont l'humidité de l'air et pourraient perdre leur forme.
Pour faire briller la surface, graissez le gâteau avec de la vodka 10 à 20 minutes avant de servir. L'alcool s'évaporera rapidement et le gâteau sera brillant.
Les colorants secs et en gel sont les mieux adaptés à la coloration.
Il est facile de colorer le mastic au stade du pétrissage si vous le roulez en boule et faites une dépression au centre. Le colorant est appliqué avec un cure-dent. Pétrir ensuite.

Ne vous attaquez pas immédiatement aux formes et aux figures complexes : recouvrez un gâteau rond, réalisez des fleurs simples ou des décorations découpées à l'aide de formes.

Les nuances du travail avec du mastic pour les gâteaux

Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de mastic, vous devez d'abord préparer la surface du produit. Convient pour ganache chocolat mastic, crème beurre ou caramel, pâte d'amande. Une telle «couche» aidera le mastic à conserver sa forme: il «flotte» de l'humidité, il ne peut donc pas être appliqué sur des gâteaux imprégnés ou de la crème sure.

Parfois, il est conseillé de couvrir le dessus du gâteau et les côtés avec de la confiture d'abricots. Mais dans ce cas, "l'emballage" en mastic du gâteau gonflera à cause de l'humidité.

Quelques conseils supplémentaires :

Pré-niveler la surface : appliquer la crème, lisser à la spatule, laisser durcir au réfrigérateur, puis vérifier que la couche est homogène. Le mastic ne cachera pas les irrégularités.
Le gâteau prêt est préférable de ne pas conserver longtemps au réfrigérateur. Si vous avez retiré le produit et qu'il était recouvert de microgouttelettes d'eau, ne le lavez pas, laissez-le s'évaporer tout seul. Sinon, des taches resteront sur le mastic.
Ne déroulez pas la masse trop finement. L'épaisseur idéale est de 3-4 mm. La table ou le tableau doit être saupoudré de poudre ou d'amidon. Un tapis en silicone fonctionne bien aussi.

Travailler avec du fondant pour les gâteaux est plus facile si vous utilisez quelques outils utiles. Ceux-ci inclus:

rouleau à pâtisserie parfaitement lisse;
fer à niveler;
support rotatif;
rouleau de coupe des bords.

Tout cela peut être acheté dans la section "pour le mastic et le massepain" sur le site de la boutique en ligne Supermarché pour les confiseurs.

Décorer un gâteau avec du fondant - comment faire

Pour faire un gâteau au mastic - simple ou complexe, vous n'avez pas besoin de vous précipiter. Alors même un pâtissier novice pourra créer son propre petit chef-d'œuvre. L'algorithme pour un simple wrap à gâteau ressemble à ceci :

dérouler un cercle de mastic. Le diamètre du cercle doit être d'environ deux fois la hauteur du gâteau plus son diamètre. Ajoutez à cela quelques centimètres "pour la coupe";
enroulez la masse sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la sur le gâteau;
lissez le dessus avec un fer à repasser en faisant attention de ne pas étirer la masse. Puis lissez les coins;
Lissez soigneusement les côtés en éliminant les plis. Marchez le fer sur la surface;
couper l'excédent avec un rouleau.

En moyenne, pour un gâteau d'un diamètre de 15 cm et d'une hauteur de 10, il vous faudra une livre de mastic. Et pour les grands, avec un diamètre de 35 cm - deux kilogrammes.

Si vous n'avez pas calculé et que des bulles sont restées à la surface, vous pouvez vous en débarrasser en soulevant le bord de la couche et en la posant à nouveau. Si vous avez nivelé le dessus et déplacé vers les côtés, vous n'avez pas besoin d'y revenir et de lisser davantage, car le mastic s'étirera.

La décoration du gâteau au mastic peut être réalisée en utilisant des cercles préparés exactement du même diamètre que le gâteau et des rubans de couleur contrastante pour les côtés.

La surface texturée est facile à créer avec des pinces. Avec des pinces à confiserie, comme des pincettes, un morceau de mastic est « capturé » et pincé. Avec cet appareil, vous pouvez réaliser des ornements géométriques, des feuilles, des coeurs.

Idées pour décorer les gâteaux au mastic

Les décorations en mastic peuvent décorer des gâteaux de toutes tailles. Les éléments de cette masse vont bien avec des perles ou des perles de sucre, des pépites et d'autres décors de confiserie.

Une option élégante et simple consiste à recouvrir le gâteau de triangles de mastic allongés en nacre. Les éléments doivent être superposés les uns sur les autres pour obtenir l'effet de fronces sur le tissu. Plusieurs grosses perles de sucre peuvent être placées au centre.

Une décoration très efficace des gâteaux au mastic est l'utilisation de figures découpées avec des emporte-pièces. Les flocons de neige, les cœurs et les feuilles ont fière allure sur un fond contrasté.

Décor délicat et très romantique - "jupes" multicolores en mastic sur les côtés du gâteau. Vous devez découper les rubans, faire soigneusement des "assemblages" avec une aiguille à tricoter en bois ou un bâton et le coller sur le gâteau. Pour une fixation plus sûre, vous pouvez utiliser des aiguilles ou des épingles - lorsque la décoration sèche, elles sont faciles à enlever. De plus, vous pouvez couper des nœuds en mastic.

À partir de mastic de différentes couleurs, vous pouvez créer un décor "marbre" ou "zèbre": des rubans contrastés de minces rubans doivent être placés sur un cercle de mastic, puis déroulés jusqu'à consistance lisse.

Les secrets du gâteau au mastic pour les débutants

Les meilleures couches de gâteau pour un gâteau à la crème au beurre sont les biscuits, mais il existe des recettes qui vous permettent d'utiliser du sable et même du soufflé. Cependant, si vous voulez faire un gâteau soufflé, il doit y avoir des couches de biscuits en haut et en bas. Sinon, le mastic coulera et le gâteau perdra sa forme.

L'option de base pour un biscuit est une pâte à base d'œufs, de sucre, de farine et de beurre. Les proportions varient selon la recette. Le gâteau recouvert de la crème sélectionnée doit être retiré du réfrigérateur pour imprégnation. Vous pouvez même le presser dessus avec une presse pour qu'il prenne forme.

Ensuite, vous devez couper les côtés pour faciliter le recouvrement avec du mastic. Si le gâteau est composé de plusieurs parties, vous devez créer la forme souhaitée. Pour les éléments convexes, vous pouvez faire un mélange de miettes de biscuits et de crème de mastic. Il est également facile de masquer les irrégularités.

Une recette de crème simple - à base de beurre et de lait concentré. Battez un paquet de beurre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et ajoutez une demi-boîte de lait concentré. Fouetter à nouveau. Nappez le gâteau de crème et mettez-le au réfrigérateur. Ensuite, avec une spatule sèche et chauffée, lissez les bosses.

Vous pouvez commencer à recouvrir le gâteau de mastic !

Sur un gâteau au mastic pour débutants, vous pouvez appliquer n'importe quel dessin ou inscription à l'aide d'un pochoir et d'un colorant spécial ou de marqueurs alimentaires.

Des fleurs simples sont fabriquées à l'aide de tasses et d'autres récipients de différents diamètres : des cercles sont découpés, puis une fleur est collectée.

Gâteau au mastic simple, recette de base

Si vous voulez faire un gâteau rapidement, l'option la plus simple consiste à utiliser des gâteaux prêts à l'emploi. Ensuite, vous devez "assembler" le produit :

Crème "interne", qui superpose les gâteaux, vous pouvez en prendre presque n'importe laquelle à votre goût, par exemple, crémeuse, crème anglaise, grasse.

Pour rendre le gâteau plus savoureux, des couches peuvent également être posées avec des fruits secs, des fruits frais qui ne trempent pas ou alternent crème et confiture aigre;
La couche supérieure est recouverte de crème à l'huile.
Une option encore plus simple consiste à utiliser de la pâte de chocolat prête à l'emploi. Il doit être légèrement chauffé pour qu'il se propage mieux, puis refroidir le gâteau au réfrigérateur.
Vous devez couvrir le gâteau fini avec du mastic comme d'habitude. Si l'excès de masse a été coupé de manière inégale, le bord inférieur du gâteau peut être décoré de côtés ou de rubans ajourés découpés.

C'est le gâteau au mastic le plus simple, une recette de base - vous pouvez même le cuisiner avec des enfants qui aiment sculpter à partir d'une masse souple, comme de la pâte à modeler.

À Supermarché pour confiseur vous pouvez acheter des feutres pour dessiner sur du mastic, des fournitures pour créer des fleurs et des figurines, des fleurs sucrées prêtes à l'emploi et bien plus encore. Vous pouvez réaliser votre petit chef-d'œuvre de confiserie en quelques heures seulement.

Travailler le mastic pour les pâtissiers débutants ! Tous ceux qui ont déjà vu un gâteau chic avec une abondance de figurines et de fleurs se sont demandé : comment est-il fait ? Beaucoup aimeraient apprendre à faire une telle beauté. Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment commencer à travailler avec du mastic. Après un certain nombre de gâteaux, lorsque l'expérience et les compétences seront acquises, vous serez certainement en mesure de réaliser un chef-d'œuvre de l'art de la confiserie ! Le mastic de confiserie est une pâte à sucre destinée au modelage, c'est-à-dire à la décoration des confiseries. Le mastic peut être acheté au magasin - il aura la bonne composition et la bonne texture, ou vous pouvez le cuisiner vous-même - c'est à vous de décider. Heureusement, il existe de nombreuses recettes de mastic de toutes sortes. Comment pétrir le mastic ? Les mastics sont différents et ils pétrissent tous de différentes manières. Nous nous attarderons sur le mastic de guimauve comme le plus simple. Pour préparer ce mastic, vous aurez besoin, en fait, des bonbons eux-mêmes et de sucre en poudre finement moulu, ce qui interférera avec la masse de bonbons fondus. Le mastic de guimauve fini doit être homogène, dense et plastique. Pour obtenir ce résultat, il est important de ne pas surchauffer les guimauves (il suffit de chauffer les bonbons jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler et à fondre). Si pendant le pétrissage la masse de sucre reste longtemps collante, ne vous arrêtez pas là : continuez à mélanger la poudre jusqu'à obtenir la masse de la consistance désirée. Si le mastic, au contraire, s'avère trop dur, chauffez-le légèrement au micro-ondes, pétrissez-le avec les mains et continuez à pétrir. Si la pâte de sucre candi commence à s'effriter, ajoutez-y une goutte d'eau ou de jus de citron, puis continuez à pétrir. Comment dérouler le mastic ? Il existe deux façons de dérouler le mastic de sucre: sur une table saupoudrée d'amidon ou de poudre, et entre des feuilles de polyéthylène lubrifiées à l'huile végétale. Le seul inconvénient de la première méthode est que la couche de mastic enroulée devra être «décollée» de la surface de la table et maintenue en poids. Si vous choisissez la deuxième option, vous devrez retirer la couche supérieure de polyéthylène du mastic enroulé, retourner la couche, en recouvrir uniformément le gâteau et ensuite seulement séparer la deuxième couche de polyéthylène. Cependant, le polyéthylène mince (par exemple, un film étirable) ne convient pas à nos besoins : ici, nous devons utiliser quelque chose de plus épais et de plus substantiel, comme un film pour serres. Que faire si le mastic casse tout le temps ? Vous avez probablement l'habitude de rouler la pâte à pizza et êtes guidé par le principe "plus c'est fin, mieux c'est". Hélas, ce numéro ne fonctionnera pas avec du mastic de sucre. L'épaisseur de la couche laminée doit être d'environ 2 à 3 mm (aucune couche plus épaisse n'est nécessaire non plus). Le mastic finement roulé a deux inconvénients: premièrement, il peut se déchirer en recouvrant le gâteau, et deuxièmement, tous les «défauts» et irrégularités de votre chef-d'œuvre culinaire seront visibles en dessous. Il est également possible que lors du pétrissage du mastic, vous ayez utilisé du sucre en poudre "grossièrement moulu", dans lequel apparaissent des cristaux de sucre entier. Il n'y a rien à faire : un tel mastic se déchirera même en roulant. Si la couche qui recouvrait le gâteau s'est néanmoins cassée au moment le plus crucial, ne désespérez pas. Les coutures, les patchs et autres défauts peuvent être facilement "plâtrés" avec une brosse large trempée dans l'eau. Avec ce pinceau, le gâteau est caressé jusqu'à ce que sa surface soit parfaitement uniforme. Et si des bulles d'air apparaissent soudainement sous une couche de mastic, essayez de la percer avec une aiguille à ces endroits, puis lissez doucement les «trous». Vous avez probablement fait quelque chose de similaire si vous avez déjà dû coller du papier peint. Comment recouvrir uniformément le gâteau de fondant? "Secrets Éviter les plis laids sur les" côtés "du gâteau est très simple: il suffit de dérouler le mastic de sucre avec une grande marge (au moins 10 à 15 cm) et de faire en sorte que cette marge soit maintenue sur toute la circonférence. Ensuite, le mastic va s'étirer sous son propre poids et reposer à plat sur le gâteau Après cela, prenez un couteau à pizza rond et coupez soigneusement "tout ce qui est superflu", en laissant environ un demi-centimètre en réserve. Si les "côtés" du gâteau s'avèrent ondulés, alignez-les avec une spatule. Et si la base commençait à transparaître sous la couche de mastic ? C'est probablement une question d'humidité : le mastic de sucre y est très sensible. Soit vous avez utilisé le "mauvais " gâteaux, ou est allé trop loin avec l'imprégnation du gâteau, ou n'a pas respecté les conditions de stockage. Conservez le gâteau fini dans une boîte hermétique bien fermée ou dans un sac en plastique (et de préférence pas plus de 2 Quel devrait être le gâteau lui-même (base) ? Il est recommandé d'utiliser des biscuits secs, des gâteaux au beurre ou des gâteaux achetés comme base pour le gâteau. En ce qui concerne la crème sous le revêtement, le moyen le plus simple est peut-être de travailler avec de la masse d'amande. Si vous n'aimez pas le massepain, prenez de la crème au beurre classique, du lait concentré bouilli ou de la ganache (crème au beurre au chocolat). Dans ce cas, vous devrez mettre le gâteau au froid pendant quelques heures et ensuite seulement appliquer une couche de mastic. Si la crème n'a pas le temps de durcir complètement, de vilaines bosses peuvent se former à la surface du gâteau après l'avoir recouvert de mastic. En aucun cas, n'utilisez pas de crème sure et toutes sortes d'imprégnations (sirop de sucre, liqueur, rhum de confiserie, etc.) pour la base. N'oubliez pas que tout mastic se dissout très rapidement au contact de l'humidité. Comment peindre le mastic ? Il est bien sûr préférable d'utiliser des colorants alimentaires spéciaux, mais ils ne sont pas toujours et pas toujours trouvés partout. Vous pouvez remplacer les colorants par des peintures ordinaires pour les œufs de Pâques, mais cela doit être fait avec précaution, car les peintures aux œufs contiennent généralement du sel et notre mastic ne doit pas être salé. Par conséquent, il est préférable de ne pas prendre de peintures en poudre, mais des peintures en comprimés ne contenant pas de sel. Si vous êtes catégoriquement contre "toute chimie" dans les aliments, essayez les colorants naturels: pour le vert - jus d'épinards, pour le rouge - jus de betterave, pour l'orange - jus de carotte. Ce ne sera bien sûr pas si beau, mais c'est 100% inoffensif. Le plus difficile est de peindre le mastic noir. Pour ce faire, vous devez mélanger jusqu'à trois colorants : bleu (2 parties), jaune (1 partie) et rouge (1 partie). Il est très important de respecter strictement les proportions, mais même ainsi, rien ne garantit que nous obtiendrons la teinte dont nous avons besoin - le noir neutre. Selon les colorants utilisés, il peut être légèrement verdâtre, légèrement rougeâtre ou avec une teinte violette. Une autre façon d'obtenir du mastic noir consiste à préparer d'abord du mastic brun (par exemple, avec du chocolat ou du sucre brûlé), puis à y ajouter une goutte de colorant bleu. Est-il possible de stocker le mastic fini? Oui, vous pouvez! Il n'y a rien dans la composition du mastic qui puisse se détériorer en quelques jours. Pour le stockage, il est recommandé de bien emballer le mastic dans du polyéthylène ou de le mettre dans un récipient en plastique avec un couvercle. Il n'est pas nécessaire de mettre ce récipient au réfrigérateur: le mastic doit simplement être protégé de l'humidité et de l'air afin qu'il ne sèche pas à l'avance et ne se mouille pas. Soit dit en passant, le mastic de guimauve sous-utilisé peut être conservé au congélateur jusqu'à 2 mois. Comment "faire briller" le mastic ? Pour faire briller le mastic recouvrant votre gâteau, appliquez une couche de solution miel-vodka (miel et vodka dans un rapport 1: 1) avec un pinceau doux dessus. Ne vous inquiétez pas, la vodka s'évaporera rapidement et n'affectera en rien le goût ou l'odeur du gâteau. Voltige - figures en mastic En fait, il n'est pas plus difficile de sculpter des figures à partir de mastic plastique bien préparé qu'à partir de pâte à modeler: aucun talent particulier n'est requis ici. Afin de relier différentes parties des figurines ou de coller des décorations sur le revêtement en mastic, il vous suffit d'humidifier légèrement le lieu de collage avec de l'eau. Pour fabriquer des figurines colorées, il n'est pas nécessaire d'utiliser des mastics de différentes couleurs: vous pouvez façonner des figurines à partir de mastic blanc uni, les sécher, puis les peindre avec du colorant alimentaire. Pour enlever les restes de poudre ou d'amidon des figurines finies, "marchez" dessus avec un pinceau humide. L'essentiel dans le travail avec le mastic est l'amour de la créativité et beaucoup de pratique ! Créez, sculptez et vous réussirez certainement !