La viande blanche est servie avec du vin blanc et la viande rouge avec du rouge. Le fromage est offert avec n'importe quelle boisson. Tout le monde connaît ces règles classiques. Cependant, ils ont de nombreuses exceptions. Le goût de l'alcool en question est varié et certains plats peuvent le transformer en quelque chose d'amer ou de trop acide. Si vous savez avec quel vin sec se boit - rouge ou blanc - vous pouvez révéler des notes de goût et d'arôme étonnantes.
Que boire rouge sec
Cette boisson a un goût acidulé et acide. Les sommeliers recommandent de laisser reposer le vin rouge sec dans un verre pendant 15 minutes avant de le boire. Ainsi, il se débarrasse de l'excès de tanin, s'assouplit et révèle pleinement toutes les qualités organoleptiques.
Fromage
Le fromage est l'apéritif parfait. Mais toutes ses variétés ne sont pas associées à un alcool noble. Vous ne pouvez pas mettre les variétés bleues de ce produit dans une assiette. Mais le fromage épicé adoucira le goût de la boisson. Le vin rouge sec doit être servi avec :
- Chèvre vieilli;
- Cheddar;
- Gouda, vieilli pendant au moins un an;
- Monterey Jack.
Ces fromages peuvent être servis seuls ou utilisés dans des salades et des tartelettes.
Mettre du fromage sur la table :
- Merlot;
- cabernet;
- Sauvignon.
Moi à
Le vin rouge sec complète parfaitement les brochettes d'agneau ou de bœuf. La boisson se marie bien avec les côtelettes d'agneau, le steak de boeuf, le steak de boeuf. Dans le même temps, les aliments trop gras sont à éviter. Ils empêcheront l'alcool de se révéler pleinement.
Les combinaisons suivantes de viande et de vin rouge sec peuvent être qualifiées d'idéales.
- Filet Mignon et Pinot Noir Réserve, Alsace AOC.
- Entrecôte de Boeuf et Marchand, Cabernet Sauvignon.
- Beefsteak et Estate, Shiraz.
- Agneau et Neethlingshof, Pinotage.
Le gibier et la dinde au four complèteront le goût acidulé. Si ces plats sont complétés par une sauce aux baies, une bouteille de boisson bourguignonne vieillie doit être mise sur la table. Les vins de Toscane accompagneront la viande de cerf ou de sanglier.
Plats populaires
Parfait avec des pâtes alcoolisées ensoleillées ou des lasagnes au parmesan. Si une table sans plats lourds est attendue, il vaut la peine de préparer des salades à base de fromage épicé, de viande et d'herbes, ainsi que des tartelettes avec un pâté léger.
Les viandes fumées et les saucisses épicées conviennent aux vins au goût vif. Ils peuvent être servis avec divers fromages et pains.
Les légumes grillés peuvent être préparés à l'extérieur. Mais avec des fruits, il faut être prudent. Le vin rouge est recommandé de boire avec des poires, des raisins, des pêches. Ne servez pas de fruits trop acides - ils gâcheraient le goût d'une boisson noble.
Que boire blanc sec
Le vin blanc sec a un goût fin et délicat. Il est frais et floral, excellent désaltérant. L'alcool est facile à boire. Les nutritionnistes permettent à ceux qui adhèrent à une bonne nutrition de profiter de cet alcool.
Fromage
Les vins blancs se marient mieux avec le fromage que les rouges. Les gourmets affirment que ce produit fera un excellent duo avec n'importe quel vin. Mais il y a quand même quelques limites.
- Ne pas combiner fromage frais et vin vieilli.
- Les fromages gras sont servis avec de l'alcool acide.
- Les produits brillants ne se combinent pas avec le goût délicat du blanc sec.
La boisson est parfaitement complétée par des fromages de chèvre et de brebis. Le duo parfait fonctionnera avec Lucien Crochet, Sancerre AOC ou La Gravelière, Sancerre AOC.
Les fromages à pâte dure Gran Padano et Par-Migiano révèlent les vins de la région de la Côte de Beaune :
- Domaine des Comtes Lafon, Meursault-Gouttes d'Or 1er Cru AOC ;
- Joseph Drouhin, Côte de Beaune AOC ;
- Château de la Maltroye, Chassagne-Montrachet 1er Cru "La Dent de Chien" AOC.
Comte, Beaufort, Parmesan doivent être servis avec des vins blancs secs des régions de Macon et de Chablis.
Fruit de mer
Les fruits de mer et les crustacés sont accompagnés de vins blancs légers qui n'ont pas été vieillis en bois.
Pour les huîtres, crevettes et calamars ils proposent :
- Chardonnay;
- pinot alsacien;
- Fino de Jerez;
- Sauvignon.
Aux oursins, qui ont un goût iodé et une texture délicate, s'associent des vins vieillis. Ils sont nourris aux escargots.
Les vins blancs secs conviennent également aux poissons de mer allégés.
Plats populaires
Le vin blanc sec se marie bien avec les pâtes aux fruits de mer, la salade préparée à base des mêmes délices, et le risotto. Les produits listés ont un goût léger et neutre qui n'interrompra pas le délicat bouquet d'alcool.
À partir de collations "pressées", vous pouvez cuisiner les éléments suivants:
- une tranche de fromage avec un craquelin et des raisins;
- tartelette au poisson ou pâté de foie ;
- tomates cerises au fromage à la crème.
Si vous prévoyez un pique-nique, vous pouvez utiliser le gril et faire cuire des crevettes tigrées ou des poissons maigres.
Les poires, les pêches et les pommes cuites au four conviennent au vin blanc sec. Mais ces fruits peuvent aussi être servis frais.
S'il est difficile de se souvenir des règles de combinaison, laissez-vous guider par ce conseil - les boissons au goût vif sont servies avec des produits simples. De plus, vous ne devriez pas manger de vin sec avec des salades de fruits acides et de vinaigre.
L'étiquette du vin (au sens international) consiste à boire du vin lors d'un dîner gastronomique. Un vin de haute qualité peut non seulement préparer nos papilles gustatives pour un nouveau plat, mais aussi rationaliser la digestion et réduire la teneur en calories des aliments. Cette boisson naturelle et saine ne tolérera pas les aliments de mauvaise qualité dans sa société. Les compagnons, les vins et les aliments doivent être au même niveau élevé, alors chacun d'eux pourra se montrer du meilleur côté.
Afin d'atteindre cette harmonie, vous devez savoir exactement avec quel vin rouge, rosé et blanc sont servis.
Quelle est la meilleure façon de boire du vin ?
Le choix des plats est établi par plusieurs principes. Les vins complexes exigent des plats simples, les goûts complexes exigent des vins simples : plus la nourriture est simple, plus le vin est fin. Lors du choix d'une boisson, il est nécessaire de prendre en compte l'adéquation gustative de ce plat. En règle générale, le goût des vins secs sera trop aigre sur le fond des aliments sucrés. Une telle nourriture convient mieux aux vins jeunes aux notes fruitées vives. Et les plats épicés et salés rendront le vin acidulé étonnamment agréable.
La cuisine moderne donne parfois des combinaisons complètement inattendues, vous permettant d'expérimenter des règles anciennes. À une époque où le vin rouge était servi exclusivement avec de la viande brune et du fromage, et le vin blanc avec du poisson et de la viande légère.
Avec quoi sont servis les vins rouges, blancs et rosés ?
- Les vins de table blancs accompagnent bien les apéritifs, les plats légers de poisson et de viande.
- Les cantines rouges accompagnent le gibier, le veau, l'agneau, le barbecue, la volaille, le porc bouilli et le pilaf.
- Les vins vrais secs, demi-doux et demi-secs se marient bien avec les plats de légumes.
- Madère ou sherry est généralement servi avec du bouillon de poulet ou de viande.
- Il est conseillé d'offrir des desserts, des vins de liqueur et des marques de champagne sucrées pour le dessert - pour les fruits et les confiseries, les glaces et le café.
- Le vermouth rouge et blanc, avec son arôme particulier et son goût amer, est recommandé de boire avec de la langue bouillie, de la charcuterie, du veau froid, du jambon.
- Les vins blancs légers comme le Sémillon ou Château Yquem, à l'arôme raffiné et au goût délicat, ainsi que le champagne demi-sec, conviennent mieux aux huîtres, crevettes et moules.
- Madera, sherry, porto, marsala - ces boissons fortes seront utiles avec les bouillons et les soupes-purées.
Vin et saison
En hiver, il est de coutume de privilégier les vins de table bien chauds, «chauds» forts et rouges. De consistance légère, vin blanc sec, frais à 10 degrés, désaltère bien l'été.
Les « ennemis » les plus courants du vin :
- saveurs culinaires épicées, curry, menthe, obstruant le vrai goût de la boisson;
- fumée de tabac;
- le vinaigre;
- les poissons gras, qui donnent au vin un terrible goût métallique ;
- acide d'agrumes;
- la cannelle, la vanille et le moka sont des compagnons lourds de n'importe quel vin.
Vous devez également être conscient de certains tabous ou de ce qui ne doit pas être servi avec du vin.
Avec quoi ne pas boire de vin :
- Il n'est pas d'usage de boire du vin rouge avec du chocolat et du poisson en conserve.
- Il ne faut en aucun cas mettre côte à côte ketchup et vin français.
- N'associez jamais une sauce piquante à base de vinaigre avec du vin mi-doux.
Les règles des fêtes permettent de définir trois composantes principales :
- Les apéritifs qui stimulent l'appétit et sont traditionnellement servis avant les repas sont le vermouth, le xérès et le madère.
- Les vins que l'on boit généralement après le dîner avec des mets sucrés sont les vins de dessert.
- Boissons consommées à tout repas : vins de table.
Le non-respect de ces règles peut gâcher même le meilleur vin. Et notre vie est déjà trop courte pour en gâcher le goût.
Le vin blanc est un produit délicat et aux multiples facettes. Ce n'est qu'en combinaison avec certains plats qu'il révèle son vrai goût. A la question de savoir avec quoi ils boivent du vin blanc, les dégustateurs répondent que plus le plat est simple, plus le bouquet s'en ressent. Les admirateurs de la vigne argumentent : - La nourriture ne doit pas obstruer le goût et l'arôme du vin. Il doit contenir un minimum d'épices.
Avec quoi boivent-ils du vin blanc ?
La règle de base pour accorder vins et en-cas : les boissons au bouquet vif s'accordent avec des aliments insipides, les boissons à l'arôme faible et neutre s'accordent avec des aliments à l'arôme riche.
Si le vin a vieilli pendant plusieurs années, il vaut mieux refuser complètement les collations. La seule exception est le pain blanc ou aux grains.
Quels aliments ne doivent pas être consommés avec du vin blanc
Il y a des aliments qui ne doivent pas du tout être consommés avec du vin blanc. Ce sont des noix, car elles ont des propriétés astringentes, et du vinaigre, qui émousse les papilles. Par conséquent, les collations en conserve et marinées, ainsi que les salades assaisonnées de vinaigre de table, ne conviennent pas aux variétés blanches.
Les poissons salés et trop gras (ex : sole, flétan) ne s'harmonisent pas non plus avec ces boissons. Il donne une teinte métallique désagréable. Les tomates fraîches, l'oseille, les épinards, les artichauts et les asperges peuvent être distingués des légumes et des herbes. Les tomates contiennent de l'acide, qui interrompt le bouquet, le reste des produits contient de la cynarine, qui donne à la boisson un goût sucré ou métallique.
Pour mieux comprendre avec quoi boire un vin blanc, découvrons les caractéristiques de son bouquet.
Variétés populaires
Le vin blanc est issu de raisins sans peaux. Il a une teinte claire, car le jus de la plupart des variétés est incolore. Le goût est doux, l'arôme est vif et diversifié. Le bouquet dépend du cépage et des conditions de culture. Considérez les types les plus populaires.
- Chardonnay. Ce sont des vins secs et demi-secs issus du cépage Chardonnay. Si les baies sont cultivées dans une région fraîche, le bouquet est dominé par des notes de pelure de pomme et d'agrumes. Après vieillissement, le produit acquiert une saveur de noisette et d'avoine. Si le raisin pousse dans une région chaude, le Chardonnay qui en est issu a l'arôme des fruits exotiques.
- Sauvignon Blanc. Il s'agit d'une boisson semi-sucrée élaborée à partir du cépage du même nom. Les nuances principales sont la groseille, la groseille, l'herbe verte séchée, l'orange et le citron. Après avoir vieilli en fûts de chêne, le sauvignon blanc s'enrichit d'arômes de miel et de poires mûres, et acquiert une finale acidulée et acidulée.
- Riesling. Produit à partir de raisins du même cépage. Le produit, fabriqué à partir de baies cultivées dans des climats frais, est rempli d'arômes de pommes vertes, de fleurs et de citron. Le riesling des pays chauds est plus doux, avec des notes de miel et d'orange.
Quels plats se marient bien avec du vin blanc
Les dégustateurs recommandent de boire du vin blanc sec et demi-sec avec des viandes, volailles, gibiers, poissons, pâtés de foie et de viande, et divers fromages neutres en piquant. Le hareng et les fruits de mer marinés ne conviennent pas à cette boisson. Un verre de Riesling est proposé avec des sandres mijotés ou d'autres poissons allégés, et des boissons plus acidulées sont servies avec des poissons gras. L'oiseau est mijoté dans une sauce aigre-douce, farci de petits pois, de pommes ou de céréales.
Les variétés de vin blanc demi-doux se boivent avec des fruits de mer et des poissons de rivière. Aussi, ces boissons sont en parfaite harmonie avec les saucisses grillées, le veau et la volaille. Lorsqu'un vin demi-doux, demi-sec ou sec est servi au dessert, il se boit avec des craquelins, des gâteaux, des chocolats, des fruits et des glaces. Le café et le thé sont un ajout bienvenu. Les pommes, les oranges et les poires sont pré-pelées et coupées en tranches. Les variétés sèches et demi-sèches sont refroidies à 12 ° C avant de servir, mi-sucré - à 8 ° C.
Les bienfaits de la boisson
Le vin blanc stimule les processus métaboliques dans le corps, renforce les vaisseaux sanguins, améliore le fonctionnement du système circulatoire, améliore l'appétit et normalise la production de suc gastrique. Les aliments consommés avec les variétés sèches, mi-sèches et mi-sucrées sont bien et rapidement absorbés.
L'utilisation du vin est prévue pour un déjeuner gastronomique. Grâce à cette étiquette du vin, une boisson alcoolisée préparera les papilles gustatives à la perception d'un nouveau plat, normalisera le processus de digestion et réduira la teneur en calories des produits.
Le goût d'une boisson au vin n'est pleinement révélé qu'en combinaison avec le bon en-cas. Pour un vin simple, des plats originaux qui complètent son goût sont bien adaptés. Lorsque vous buvez du vin exclusif, des plats plus simples sont recommandés.
Avec quoi boivent-ils du vin blanc demi-doux ?
Les plats de poisson avec des sauces légèrement épicées sont parfaits pour ce vin. Le goût frais de la boisson apportera un réel plaisir en combinaison avec du poisson bien cuit. De plus, sa combinaison avec divers fromages, saucisses faibles en gras, produits à base de farine, fruits et desserts (glaces, biscuits) sera très utile.
Parmi les collations à base de viande, la préférence est donnée à la viande blanche tendre de volaille et de veau. En outre, ce vin est combiné avec de la viande brune (le gibier à cet effet est un excellent ajout), mais en aucun cas avec des brochettes de porc, d'agneau ou de bœuf.
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Il se marie bien avec des plats avec une sauce à la crème sure. Le goût délicat et crémeux est bien complété par le vin blanc.
Les collations pour ce vin doivent être choisies légères, avec un léger arrière-goût épicé et non épicé. L'arôme délicat de la boisson ne doit pas être interrompu par le fort arôme d'épices. Le pâté d'oie, divers fruits de mer (calamars, moules, huîtres), ainsi que des plats de champignons et de légumes se marient très bien avec ce vin.
La principale exigence pour les collations sera une chose - le goût de ces plats ne doit pas être plus fort que l'arôme du vin.
Avec quoi buvez-vous du vin blanc sec ?
Il se marie bien avec les fruits de mer. Ceux-ci incluent: crevettes, huîtres, calmars et moules. Tous ces fruits de mer complètent parfaitement le goût. Les entrées froides, le caviar noir et rouge, ainsi que les écrevisses sont parfaits pour ce vin.
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En plus d'eux, des plats légers à base de viande de poisson et de volaille conviennent très bien à ce vin. Le veau peut également convenir comme deuxième plat. Le poisson servi sur la table peut être cuit à la vapeur, au four, frit, en saumure ou bouilli. Des sauces fines et délicates sont recommandées pour ces plats de poisson, complétant le goût.
Pour ce vin, diverses salades sont servies (sans utilisation de vinaigre), ainsi que des variétés de saucisses faibles en gras, des asperges, une variété de fromages, des artichauts.
Les fruits sucrés (poires, ananas, pêches et mandarines), les desserts à base de chocolat et, curieusement, la crème glacée constituent un excellent ajout. Il se marie bien avec la charlotte, la gelée, les bonbons, les noix et le pudding.
Avec quoi boivent-ils du vin blanc demi-sec ?
Il se marie très bien avec tous les types de fromages, de nombreux plats de poisson et des plats de charcuterie. La truite fumée ira également bien avec le goût du vin. De plus, il peut être utilisé avec des plats de poulet, des produits de charcuterie faibles en gras, des sashimis et des sushis.
Se marie bien avec le lapin au vin, le pâté d'oie, la salade de poulet, le prosciutto, le curry (viande ou poisson), ainsi que certains plats thaïlandais, mexicains et chinois. La volaille adaptée à ce vin comprend la dinde et divers gibiers, qui sont servis cuits au four ou mijotés dans une sauce aigre-douce avec des pommes ou des légumes.
Les asperges, le chou-fleur, les artichauts peuvent servir de collation végétale. Les plats de champignons, les différents petits pains, les casseroles et les pâtisseries farcies aux pommes conviennent également.
De par son appétence, ce vin se marie bien avec certains mets plutôt gras : canard rôti, foie gras, ainsi que des tartes à la crème. D'un goût pas trop sucré, il se marie bien avec plusieurs plats salés et épicés de la cuisine orientale traditionnelle.
Les principales exceptions à ce vin sont les plats de poisson mariné et le hareng.
Avec quoi buvez-vous du vin blanc doux ?
Ce vin est destiné aux desserts. Ceux-ci comprennent toutes sortes de gâteaux et de pâtisseries. Le chocolat ne doit pas être consommé avec du vin, car il est irritant pour les papilles. Après l'avoir bu, il sera assez difficile d'apprécier le goût du bon vin.
Les fruits légèrement acides (à l'exception du pamplemousse et du citron) et les plats saccadés seront un bon ajout au vin. Les craquelins et diverses variétés de fromage doux vont bien avec. Comme collation, vous pouvez utiliser des biscuits, des bonbons, toutes sortes de biscuits et des glaces. Le meilleur choix pour ce vin serait un gâteau (framboise de préférence), une crème brûlée, ainsi que des pommes ou des poires.
Ce vin se sert en fin de repas, et très frais. Vous pouvez boire ces vins sans en-cas, en sirotant par petites gorgées. Il n'est pas souhaitable de les combiner avec des desserts au café et au chocolat, qui interrompent le merveilleux goût du vin.
Tout dessert servi avec du vin doux devrait être légèrement plus sucré que cette boisson raffinée.
Les meilleurs apéritifs pour le vin blanc
Vous pouvez les manger avec une grande variété de plats de toutes sortes, mais il existe des plats plutôt intéressants qui mettent bien en valeur le goût de ces boissons.
Pour les vins blancs secs, les crevettes sauce au poivre sont parfaites. Ce plat vous rappellera la côte de la mer avec une légère brise. Les brochettes de crevettes combinées avec du citron, des brins de romarin et de la sauce au poivre seront un excellent ajout à la table du dîner.
Vous ne pouvez pleinement apprécier le goût du vin qu'en connaissant les caractéristiques de sa combinaison avec diverses collations. Il peut être difficile de trouver rapidement le bon plat. Pour faciliter cette tâche, nous examinerons avec quoi les vrais connaisseurs boivent différents types de vin.
Les dégustateurs adhèrent règle universelle : les aliments ne doivent pas interférer avec la perception du bouquet aromatique et du goût. Plus le vin est cher, plus l'apéritif est sélectionné facilement. Les plats exquis richement assaisonnés d'épices ne sont servis qu'avec des vins ordinaires (nature) et de table, qui n'ont pas de propriétés organoleptiques uniques (goût et odeur).
Options les plus populaires
1. Refuser les collations. Elle se justifie si vous avez devant vous un vin rare de nombreuses années de garde. Son goût peut être si unique que tout repas sera superflu. Maximum - une tranche de pain blanc frais et de l'eau minérale plate.
2. Apéritif pour vins fortifiés, porto, sherry, madère. Ces vins appartiennent au groupe des apéritifs, c'est-à-dire. ils excitent l'appétit et sont servis avant un repas comme première boisson alcoolisée. Tous les plats leur conviennent, à l'exception du hareng et des autres poissons marinés.
3. Plats pour le vin rouge. Les vins rouges secs se marient bien avec le jambon, les saucisses fumées, les fruits de mer (crabes, écrevisses, huîtres), le chou-fleur, les petits pois et autres légumes. Vous pouvez servir en toute sécurité tous les plats épicés et gras avec un tel vin, ils ne gâcheront pas le goût, au contraire, ils le compléteront harmonieusement. La plupart des producteurs réputés spécifient le type d'apéritif avec lequel servir leur vin, c'est donc une bonne idée de lire l'étiquette.
4. Plats pour le vin blanc. Les experts recommandent de boire des vins blancs secs avec des viandes douces (gibier, poulet), divers types de fromages et des poissons (sauf le hareng). Si du vin blanc est servi en dessert, alors les fruits, les sucreries, le chocolat, les biscuits, la crème glacée, le thé ou le café sont parfaits pour cela.
Le fromage, les fruits et le pain blanc se marient bien avec la plupart des vins. 5. L'association de plats avec des vins doux, demi-doux et liquoreux. Les boissons de ce groupe sont très sucrées, il est donc préférable de les accompagner de crème glacée, de raisins, de pêches, de biscuits et d'autres pâtisseries sucrées.