Le saumon est un poisson de la famille des saumons. Il a une taille assez impressionnante. Un individu de grande taille peut atteindre deux mètres de long. Le poids d'un tel poisson varie de trente à cinquante kilogrammes. Le saumon (ou saumon atlantique) vit en moyenne quatorze ans. Il contient de nombreux oligo-éléments et vitamines utiles qui peuvent être détruits lors du traitement thermique ou de la congélation. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent saler ce poisson. La façon dont le saumon salé est préparé à la maison sera discutée dans cet article.
Sélection de poissons
Lors du choix du saumon, vous devez faire attention à l'apparence de l'individu. Les écailles du poisson frais sont élastiques, lisses et brillantes, et les yeux sont transparents. De plus, un arôme agréable devrait provenir du saumon. Parlant de la façon de mariner correctement le poisson rouge à la maison, il convient de mentionner que la longe est généralement utilisée à cette fin. Cependant, les steaks, les ventres, les garnitures diverses sont également parfaits. Mais saler la tête de saumon n'en vaut pas la peine - il vaut mieux le laisser dans l'oreille. Différentes façons de saler le poisson rouge seront décrites dans cet article.
amincissement
Le poisson doit être broyé avant la cuisson. Pour cela, un couteau long et large convient. L'outil doit être plus long que la distance entre le dos du saumon et son ventre. Vous pouvez maintenant procéder à la coupe progressive du poisson.
- Tout d'abord, la carcasse doit être rincée à l'eau froide, puis essuyée.
- Ensuite, elle doit se couper la tête et les branchies.
- Après cela, le poisson doit être coupé le long de la colonne vertébrale en deux parties.
- Ensuite, la crête de saumon doit être coupée et les côtes restantes retirées avec une pince à épiler. Cela doit être fait avec précaution, car la crête présente des saillies très pointues, faciles à couper ou à piquer.
- Ensuite, vous pouvez retirer la peau du poisson avec les écailles.
Le filet à saler est prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer l'abdomen. Certains considèrent que cette partie de la carcasse est trop grasse. Vous pouvez maintenant commencer à parler de la façon de bien saler le saumon à la maison.
Méthodes de cuisson
Le poisson rouge peut être salé de trois manières différentes : humide, sec et mélangé.
- Voie humide. Dans ce cas, le saumon est conservé dans une marinade additionnée de sel. C'est ainsi que le poisson est transformé dans les entreprises.
- Voie sèche. La carcasse de saumon est frottée avec du sel et des épices. C'est l'option la plus populaire pour saler le produit. Il convient aux amateurs de poisson rouge légèrement salé.
- Voie mixte. Il implique une technologie complexe pour la préparation du produit. Cette méthode ne sera pas présentée dans cet article.
Il ne faut pas oublier que le strict respect de toutes les conditions de création d'un plat garantit toujours un bon résultat. En même temps, peu importe la raison pour laquelle vous avez besoin de mariner du saumon : pour les sushis, pour la bière ou simplement pour vous régaler. Avant de cuisiner, vous devez étudier attentivement la recette et la suivre à la lettre.
Comment saler un filet
Le saumon salé à la maison se prépare tout simplement. Certaines femmes au foyer le recouvrent complètement de sel. Le saumon est célèbre pour sa teneur en matières grasses et sa jutosité, il est donc impossible de sursaler ce poisson. Dans tous les cas, sa viande n'absorbera que la quantité de sel nécessaire. La recette du salage du saumon à la maison, décrite ci-dessous, implique la mise en œuvre progressive des étapes suivantes :
- Tout d'abord, le poisson frais ou décongelé doit être coupé en filets. Dans ce cas, la peau avec des écailles n'a pas besoin d'être enlevée.
- Ensuite, vous devez saupoudrer le saumon de gros sel de mer ou ordinaire. Son montant doit être calculé en fonction de la taille du poisson. Pour chaque kilogramme de filet, vous devez prendre trois à quatre cuillères à soupe de sel.
- Maintenant, les moitiés du filet doivent être enveloppées dans une serviette en papier et placées dans un sac en plastique, un récipient émaillé ou en plastique. Après cela, le récipient contenant le poisson doit être placé au réfrigérateur et laissé dedans pendant 13 à 17 heures. La température de cuisson doit être maintenue entre cinq et dix degrés Celsius.
- Ensuite, vous devez sortir le saumon du réfrigérateur et retirer soigneusement l'excès de sel avec une brosse. En aucun cas vous ne devez rincer le poisson avec de l'eau. Il peut être immédiatement coupé en portions et servi à table.
C'est ainsi que le saumon salé est préparé à la maison. Ensuite, vous apprendrez quelques recettes supplémentaires pour saler ce délicieux poisson.
Comment saler un steak
La méthode sèche de salage du saumon a été décrite ci-dessus. Mais le steak est préférable de cuire en saumure.
Ingrédients:
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - 3-4 cuillères à soupe sans lame;
- eau - 1 litre;
- épices (coriandre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier) - au goût.
Méthode de cuisson :
Il s'avère très savoureux saumon salé à la maison. Une recette pas à pas pour cuisiner un plat maîtrisera rapidement même une hôtesse novice.
Comment saler le saumon en morceaux
Le seul inconvénient sérieux du saumon est probablement son prix élevé. Toutes les familles ne peuvent pas se permettre d'acheter et de saler complètement ce poisson. Heureusement, des tranches de saumon (les soi-disant parures) sont vendues dans les magasins et les marchés. Ils sont parfaits pour la cuisine aussi. Un tel salage du saumon à la maison prendra un peu de temps. Une recette de cuisson rapide suggère que le poisson sera prêt à manger en quelques heures seulement.
Ingrédients:
- poisson (morceaux) - 1 kilogramme;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - 2 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson :
Les morceaux de filet doivent être saupoudrés d'un mélange de sucre et de sel, mis dans un récipient, pressés avec oppression et réfrigérés pendant trois à quatre heures. Après cela, le saumon salé, cuit à la maison, peut être servi à table.
Comment saler les ventres et la colonne vertébrale
L'avantage de ces morceaux de poisson est qu'ils cuisent instantanément. Le ventre et les crêtes de saumon sous forme salée seront une excellente collation pour la bière. Ils sont également cuits à sec.
Ingrédients:
- ventres et crêtes - 1 kilogramme;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson :
Les morceaux de poisson rouge doivent être recouverts d'un mélange de sel et de sucre, puis bien emballés dans un récipient et placés au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le plat est prêt !
Vous savez maintenant comment mariner correctement le poisson rouge à la maison. Même les ventres et les épines dorsales du saumon de l'Atlantique conviennent à cette fin.
Salage avec du sucre et des épices. Ingrédients
Nous allons maintenant parler de la façon de saler le saumon et la truite à la maison avec du sucre et diverses épices. Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants :
- filet de poisson rouge (truite ou saumon) - 1 kilogramme;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- aneth - 1 brin;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café;
- sel - 5 cuillères à soupe;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- persil - 1 branche.
Salage avec du sucre et des épices. Méthode de cuisson
- Tout d'abord, vous devez faire un mélange de décapage. Pour ce faire, mélangez le poivre, le sel et le sucre.
- Ensuite, les deux moitiés du filet doivent être râpées avec cette composition.
- Ensuite, vous devez mettre un morceau de peau de poisson dans un récipient émaillé ou en plastique.
- Après cela, il est nécessaire de recouvrir la viande rouge d'herbes hachées et de feuilles de laurier.
- Maintenant, vous devez saupoudrer les produits avec le reste du mélange de marinade et saupoudrer de jus de citron. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du cognac ou du vin rouge.
- Enfin, placez l'autre moitié du filet dans le récipient, côté peau vers le haut.
La recette pour saler le saumon à la maison implique différents temps de cuisson. En moyenne, il est vieilli au réfrigérateur pendant deux jours. Cependant, les amateurs de poisson salé peuvent en profiter en une journée. Si vous avez besoin d'une option plus salée (par exemple, avec de la bière), vous pouvez garder le saumon ou la truite dans la marinade plus longtemps. Cependant, il ne faut pas oublier que toutes les douze heures, le poisson doit être retourné afin que les morceaux inférieur et supérieur du filet changent de place.
Ensuite, le saumon salé, cuit à la maison, est sorti du réfrigérateur et essuyé avec une serviette. Ensuite, il doit être coupé en morceaux et servi à table. Vous pouvez également le stocker dans un récipient propre et le garder au frais.
Vous savez maintenant comment bien saler le saumon à la maison. Ce produit exceptionnellement sain et savoureux rendra votre alimentation plus équilibrée et nutritive. Bon appétit!
Poisson et fruits de mer
La description
Saumon mariné en saumure est un moyen simple et éprouvé de cuisiner de délicieux poissons, facile à préparer de vos propres mains à la maison. Il n'y a rien de difficile à préparer ce plat.
Aucun outil spécial ou compétence culinaire n'est requis. Même un débutant peut gérer cela. Comment faire cuire rapidement du poisson tendre dans une marinade, racontera une recette simple et détaillée avec des photos étape par étape. Cette recette est universelle. En utilisant ces recommandations et les proportions des ingrédients, vous pouvez mariner rapidement les ventres de saumon et autres poissons rouges.
Le saumon salé prêt à l'emploi se marie bien avec le beurre, il sera donc un excellent composant des sandwichs. Le saumon salé peut être cuit au four ou cuit avec lui dans une délicieuse soupe. Avec un tel poisson, vous pouvez cuisiner une délicieuse salade nutritive ou une huile de poisson incroyable, puis en remplir du pain pita ou des tartelettes. Le saumon se marie bien avec un plat d'accompagnement de riz bouilli.
La teneur en calories du poisson permet aux personnes qui mènent une vie active et adhèrent aux bases d'une bonne nutrition de l'utiliser dans leur alimentation.
Après avoir cuisiné du saumon de manière humide, chaque femme au foyer peut facilement économiser une somme d'argent décente sur le budget familial, car pour moins d'argent, elle obtient un plus gros morceau de poisson savoureux, ou pour le même argent, elle peut permettre à son ménage de mangez plus souvent du poisson sain.
Vous devez conserver le saumon salé humide au réfrigérateur: il peut y conserver ses qualités pendant un mois si les morceaux en portions sont enveloppés dans du parchemin ou bien enveloppés dans du film alimentaire. Vous pouvez également congeler des morceaux de saumon salé, ils conviendront alors pendant plusieurs mois.
Ingrédients
Pas
Préparez tous les ingrédients indiqués dans la recette. Il est conseillé de prendre le saumon en un seul morceau, alors le produit est plus riche. Si le poisson que vous avez acheté était congelé, assurez-vous de le laisser décongeler naturellement pendant plusieurs heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Assurez-vous de couvrir les plats de poisson avec du film alimentaire ou un couvercle bien ajusté au plat. Rincer le produit prêt à cuire à l'eau froide, essuyer avec du papier absorbant.
Préparez la saumure pour verser le poisson. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec des épices, du citron et du sel dissous dans une casserole en acier inoxydable. Faire bouillir une minute et retirer la marinade du feu. Refroidir la garniture.
Si le morceau de poisson est assez gros, coupez-le en deux morceaux de même taille. Dans ce cas, posez-le avec un cric : alignez la partie fine nervurée avec la partie épaisse. Une pièce qui tient dans un contenant sans effort, mettez-la entière. Remplissez le saumon de saumure, comme indiqué sur la photo.
Couvrir le plat avec un couvercle hermétique. Dans notre cas, la couverture agit comme une sorte d'oppression.
Placez le récipient au réfrigérateur pendant une journée. Ce temps est suffisant pour que le poisson marine complètement. La saumure devrait acquérir des taches grasses et devenir un peu rose pâle.
Une fois le temps écoulé, retirez le poisson de la marinade et essuyez-le avec du papier absorbant. Le saumon fini ressemblera à la photo. N'ayez pas peur que le poisson devienne blanc: ceci est une conséquence de l'impact sur la protéine du jus de citron de la saumure.
Conservez le poisson pendant 10 jours dans la porte du réfrigérateur au niveau des clayettes du milieu. Assurez-vous de l'envelopper de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Avec un couteau bien aiguisé, au moment de servir, coupez délicatement la couche blanche du bout du morceau, puis coupez le saumon en fines tranches.
Bon appétit!
Le saumon est un poisson délicieux, idéal sous forme salée. De plus, il est très utile, car la concentration des acides oméga les plus précieux est plus élevée que dans les poissons d'autres variétés.
Ici, nous vous expliquerons en détail comment mariner vous-même le saumon à la maison de plusieurs manières différentes, vous pouvez choisir la méthode de votre choix.
Après tout, un produit culinaire préparé de vos propres mains est toujours plus savoureux qu'acheté, alors faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec de tels plats de temps en temps.
Salage de saumon: recettes populaires
Toutes les recettes pour saler le poisson à la maison sont assez simples. Même si vous avez l'intention d'essayer ce délice culinaire pour la première fois, ne vous inquiétez pas, vous réussirez avec charme.
Achetez du saumon frais. Généralement les poissons sont gros, si vous ne voulez pas faire un grand nombre de poissons, prenez un morceau de filet au poids. Le bon poisson frais a une chair dense, une belle couleur rougeâtre, l'odeur n'est pas repoussante.
Nous examinerons les principales options: salage à sec, en saumure et en huile. Dans la première recette, le poisson s'avère plus sec et plus fibreux, dans la deuxième et la troisième il sera plus moelleux et plus juteux. Tout le monde a des goûts différents, donc chaque méthode de cuisson a ses admirateurs. Si vous ne savez pas quelle option vous préférez, essayez tous les types de salage.
Saumon salé : méthode sèche
Tu auras besoin de
- Filet de saumon - 700-1000 g;
- Gros sel de mer - 100 g;
- Sable de sucre - 2 cuillères à soupe;
- Poivre noir moulu - une pincée.
Comment faire cuire le saumon salé
Il est préférable de saler le saumon à la maison en gros morceaux, afin qu'il n'absorbe pas plus de sel que nécessaire et conserve un goût agréable. Les coupes peuvent être faites sur de gros morceaux pour que la viande soit mieux salée.
- Rincez le poisson (si la carcasse est la cible, le boyau), retirez les arêtes avec une pince à épiler, séchez légèrement. Les peaux n'ont pas besoin d'être enlevées.
- Mélanger le sucre, le sel et le poivre dans un bol.
- Bien enrober la chair de poisson avec ce mélange sur tous les côtés, en y frottant du sel sans effort.
- Mettez le filet dans un bocal ou un récipient en plastique, fermez hermétiquement avec un couvercle et réfrigérez pendant 10 à 12 heures.
- Une fois le temps écoulé, ouvrez le récipient, vous verrez que le poisson a donné du jus, égouttez-le et remettez-le au réfrigérateur pendant encore 10 à 12 heures.
Une fois le temps écoulé, retirez le saumon, épongez-le avec des serviettes en papier, coupez-le en morceaux et servez. Vous devez conserver un tel poisson sous une forme fermée au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.
Comment mariner le saumon en saumure
Tu auras besoin de
- Filet de saumon - 700-1000 g;
- Eau filtrée ou bouillie - 1 l;
- Sel - 4 cuillères à soupe;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Grains de poivre noir - 10-12 pièces;
- Feuille de laurier - 3-4 pièces;
- Un bocal de deux litres ou un récipient avec un couvercle.
Comment faire cuire le saumon salé de manière humide
- Chauffez l'eau à chaud, diluez-y du sel et du sucre.
- Rincez le poisson, retirez les arêtes en laissant la peau. Il n'est pas nécessaire de couper le filet en petits morceaux, il vaut mieux le laisser sous une grande forme.
- Mettez le saumon dans un bocal ou un récipient en plastique et remplissez-le de saumure, jetez-y du poivre et du laurier. Le filet doit être complètement immergé dans le liquide. Fermer le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 10 heures.
Après ce temps, retirez le poisson, enlevez l'excès de liquide avec du papier absorbant et vous pourrez l'utiliser à votre guise : en salade, en collation ou sous sa forme pure.
Vous devez stocker le poisson dans un récipient fermé pendant 4 à 5 jours, pas plus.
Saumon salé au beurre et à l'ail
Considérez maintenant comment saler le saumon pour le rendre épicé et parfumé. Cette recette utilise de l'ail.
Ingrédients
- Filet de saumon - 700-1000 g;
- Gros sel - 100 g;
- Ail - 3-4 gousses;
- Huile végétale - 150 ml;
- Banque ou conteneur en plastique.
Comment faire cuire le saumon salé dans l'huile
- Rincez le filet de poisson, retirez la crête et les arêtes, divisez-le en morceaux de taille moyenne.
- Frottez chaque morceau avec du sel de tous les côtés.
- Passez l'ail dans une presse ou hachez-le finement au couteau.
- Enrober chaque morceau de poisson d'une petite quantité d'ail et placer dans un bol.
- Verser le filet avec de l'huile et mettre au réfrigérateur. Le poisson sera prêt à manger en une journée. Si vous voulez qu'il soit plus fortement salé, laissez-le reposer pendant deux jours.
Après le temps spécifié, retirez le filet, retirez l'excès d'huile et de sel avec des serviettes et vous pourrez profiter de la délicatesse.
Comme vous pouvez le voir, saler le saumon n'est pas du tout un processus compliqué, et même un débutant peut le gérer.
Toutes les recettes listent les assaisonnements de base, vous pouvez en ajouter d'autres que vous aimez. Mais pour profiter du goût du poisson lui-même, il n'est pas recommandé d'utiliser beaucoup d'épices.
Si vous avez accidentellement surexposé le poisson ou n'avez pas calculé la quantité de sel, cela n'a pas d'importance. Il suffit de rincer le filet fini avec de l'eau et de l'arroser légèrement de jus de citron, cela neutralisera l'excès de salinité.
Vous savez maintenant comment mariner le saumon et vous pouvez commencer à expérimenter en toute sécurité. Un tel poisson sera un excellent apéritif sur la table de fête et une délicieuse délicatesse parmi les plats de tous les jours. Le saumon est très utile pour le corps, mais n'oubliez pas que tout doit être consommé avec modération.
Les amateurs de poisson rouge se privent souvent du plaisir de le manger, même si leurs capacités financières le permettent. Trop souvent, une friandise achetée déçoit par son goût et vous fait regretter l'argent dépensé. Pendant ce temps, le saumon légèrement salé à la maison est facile à préparer. En le préparant vous-même, vous pourrez ajuster à la fois le degré de salage et les saveurs. Oui, et ce poisson coûtera beaucoup moins cher.
Ambassadeur sec
Il existe de nombreuses façons de saler le saumon légèrement salé. La recette la plus simple ne nécessite même pas de préparation préalable de la saumure. Tout ce dont vous avez besoin est du sel et du sucre dans un rapport de 2:1. Si vous aimez le poisson parfumé, vous pouvez également ajouter de l'aneth - frais ou séché. Les composants du mélange de décapage sont broyés pour une distribution uniforme. Le saumon est coupé en filets (si vous avez acheté une carcasse entière), lavé et séché avec des serviettes. Le poisson est saupoudré de tous les côtés avec la composition préparée et placé dans un récipient de taille appropriée. Il ne doit être que légèrement plus grand que la pièce à saler, ne pas absorber les odeurs et ne pas s'oxyder. Le récipient est fermé (vous pouvez le serrer avec un film si le couvercle «natif» n'est pas fourni ou s'il est perdu) et placé au réfrigérateur. Le saumon légèrement salé à la maison est préparé rapidement - vous pouvez l'essayer dès le lendemain. Vous ne voulez pas prendre de risques ? Attendez un autre jour. Mais cela ne vaut pas la peine de le garder plus de trois - ce sera très salé. Si vous ne pouvez pas manger le poisson en trois jours, les jus sécrétés fusionnent, le filet est très finement enduit d'huile végétale et conservé couvert dans un récipient sec.
Saumon (filet) légèrement salé à l'huile
Cette recette vous permet de manger du poisson le lendemain matin, si vous le faites le soir. Le filet est coupé en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Naturellement, les os devront être retirés avant cela, mais cette procédure est toujours souhaitable, peu importe la façon dont le saumon légèrement salé est préparé à la maison. Les assiettes sont uniformément salées (il faut trois cuillères à soupe pleines de sel par kilo de poisson), soigneusement mélangées, mises dans un bocal et versées avec un demi-verre d'huile végétale sans saveur. Vous vous êtes offert un sandwich au poisson rouge pour le petit déjeuner !
recette de citron
Si vous l'utilisez, le saumon légèrement salé, cuit à la maison, acquiert une note gustative exquise et un arôme délicat. Il est également pratique qu'il ne soit pas nécessaire de couper le poisson et d'enlever les arêtes, vous pouvez saler toute la carcasse si elle n'est pas trop grosse. Le sel et le sucre sont mélangés (trois grandes cuillères chacun) et le piment de la Jamaïque moulu au goût. Une partie du mélange est versée au fond du récipient, la moitié du saumon y est déposée avec la peau, le dessus est également saupoudré du mélange et saupoudré de citron. Mettez une feuille ou deux lauriers, vous pouvez verser des légumes verts hachés. Les mêmes manipulations sont effectuées avec la seconde moitié, et elle est placée sur la première. Le récipient fermé est placé au froid. Si vous aimez un ambassadeur faible, vous pouvez manger le lendemain.
Insolite mais très savoureux
La façon originale de faire du saumon légèrement salé a été inventée par des ménagères zélées. Étonnamment, il s'est avéré être un tel succès qu'il est devenu largement utilisé même par ceux qui n'ont pas l'habitude d'épargner. Un demi-kilo de poisson est étalé en fines tranches, saupoudré de sel (pas trop généreusement), vous pouvez également utiliser des assaisonnements de poisson. Plié dans un bocal, le saumon est versé avec du concombre ou du cornichon de tomate sans vinaigre. Un jour plus tard, un poisson tendre peut déjà être consommé.
Poisson à la marinade
Si vous aimez cuisiner et que vous n'êtes pas opposé au bricolage, vous aimerez sûrement la recette suivante. En dessous, il vaut mieux acheter des steaks déjà coupés, pesant cent grammes. Un litre d'eau est bouilli pour cinq morceaux, une cuillerée de sucre blanc et quatre gros sel de mer y sont dissous. Vous pouvez prendre une pierre brute, mais le goût sera moins réussi. Ensuite, du poivre blanc (4-5 pois) et quelques lauriers sont déposés, une demi-pile (20 millilitres) de vinaigre de pomme ou de vin est versée. Si ce n'était pas à portée de main, vous pouvez utiliser la table standard, mais dans la moitié du volume. Une minute d'ébullition - et la marinade est froide et filtrée. Les steaks sont empilés dans un récipient, versés avec la marinade et retirés au fond du réfrigérateur. Si vous avez besoin de saumon légèrement salé à la maison, il sera prêt après 24 heures. Le poisson complètement salé sera dans deux jours.
Salage épicé au miel
La plus difficile de toutes les recettes que nous avons proposées. Mais il donne aussi des poissons juste incroyables à la sortie ! Un morceau de filet d'un demi-kilogramme est débarrassé de la peau et tranché très finement. Pour obtenir des assiettes presque transparentes, vous devez tenir un peu le poisson au congélateur, il sera donc plus facile à couper. Un litre d'eau est bouilli, quatre cuillères à soupe de sel y sont dissoutes, de préférence du sel marin. Ensuite, quelques pois de blanc, noir et piment de la Jamaïque, quatre bâtons de clou de girofle et un quart de cuillerée de coriandre à grains sont déposés. La marinade ne bout pas longtemps, littéralement une demi-minute, et est retirée du feu. On y verse du brandy ou du bon cognac (trois cuillères), on met quelques feuilles de laurier et on introduit une cuillère et demie de miel. Il est recommandé de prendre ou de ramasser sur des plantes herbacées. Nous vous déconseillons fortement d'utiliser du sarrasin : cela donnera un peu d'amertume au poisson. Pendant que la marinade a refroidi, elle va juste infuser. Le liquide est filtré, des tranches de poisson y sont versées et nettoyées au frais pendant une journée.
Comme vous pouvez le voir, le saumon légèrement salé est cuit à la maison et rapidement, et vous pouvez choisir n'importe quelle recette. Ne vous faites pas confiance - entraînez-vous sur un petit morceau. Succès culinaire et bon appétit !
Recettes pas à pas pour saler le saumon à la maison - classiques, rapides, avec des sections spéciales, du citron et même ... de la vodka
2018-04-16 Oleg MikhaïlovClasse
prescription
Temps
(minute)
portions
(gens)
Dans 100 grammes du plat fini
20 gr.
6 gr.
les glucides
2 gr.136 kcal.
Option 1 : recette classique de saumon salé
Bien sûr, la première tentative de salage du poisson était probablement une méthode «sèche» sans saumure. Il est peu probable que le premier pêcheur, devenu en même temps un spécialiste culinaire, se soit soucié de la préparation des saumures. Mais à notre époque, c'est l'ambassadeur "mouillé" qui est considéré comme un classique, et ses options ne se comptent pas. Le principe de toutes les recettes de saumurage du saumon est le même - les épices sont bouillies pendant une courte période dans de l'eau bouillante, du sel y est ajouté, après quoi le mélange est refroidi et des tranches de poisson sont déjà versées avec. La recette classique proposée ne contient pas de compositions complexes d'épices - elle est donc bonne et simple à la fois.
Ingrédients:
- gros steaks de saumon - un kilo et demi;
- trois pleines cuillères de sel et une de vinaigre et une de sucre ;
- trois feuilles de laurier;
- un litre d'eau propre;
- cinq petits pois de piment de la Jamaïque;
- cuillerée de coriandre.
Le poisson, qu'il soit acheté frais ou surgelé, éviscéré ou entier, puis coupé en steaks vous-même, doit être préparé avec soin. Examinez la peau pour les petites écailles, en particulier le long des nageoires et du ventre. Même si les écailles ne sont pas visibles, au cas où, grattez avec un couteau.
Nous faisons bouillir l'eau et y baissons les composants de la marinade, la réchauffons pendant quelques minutes et éteignons le poêle. Laisser refroidir et verser le vinaigre, attendre que la température de la saumure soit égale à la température ambiante.
Nous déposons les steaks, de préférence en une seule couche, le long du fond d'un récipient plat. Il est très pratique d'utiliser des récipients en gelée émaillée, nous plaçons le poisson arbitrairement, sans serrer. Remplissez de saumure, couvrez, mettez dans le compartiment "chaud" du réfrigérateur pendant deux jours.
Option 2 : Saumon légèrement salé à la maison - une recette rapide
La technologie sans saumure pour préparer du saumon légèrement salé à la maison appartient à juste titre à la catégorie des rapides. Si vous ne comptez pas le temps de découpe, car le poisson est souvent vendu éviscéré et même haché, alors tout sur tout peut prendre un peu plus d'une heure.
Ingrédients pour saler un kilo de poisson :
- deux cuillères à soupe de sel fin ;
- pleine cuillerée de sucre.
Comment saler rapidement le saumon à la maison
Pré-préparer le poisson. De cette façon, vous pouvez rapidement saler à la fois le filet de saumon et ses steaks. Nous lavons la carcasse de poisson décongelée à l'eau froide, en grattant la peau avec un couteau dans le processus.
Nous partageons le poisson. Pour obtenir des steaks, il suffit de les couper en morceaux d'un centimètre et demi de large. Si vous souhaitez saler le filet, coupez d'abord la carcasse le long du dos, le long de la crête, puis dépliez-la et coupez-la soigneusement.
Nous combinons le sel et le sucre, frottons les steaks ou les filets de poisson avec le mélange de tous les côtés. Diviser le reste du mélange de marinade en deux. Nous distribuons uniformément une partie au fond d'un récipient approprié - il peut s'agir d'un plateau émaillé dans lequel la gelée est généralement versée.
Nous déposons le filet de saumon (steaks) au fond du récipient, saupoudrons des restes du mélange de sucre et de sel.
Nous posons une planche mince de taille appropriée sur le poisson, plaçons une petite charge dessus, laissons-la à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures.
Avant de servir, le saumon préparé doit être rapidement lavé à l'eau pour éliminer les restes du mélange de marinade.
Si le poisson est coupé en fines tranches, mis dans un bocal bien fermé et versé avec de l'huile végétale de haute qualité, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Option 3 : Saumon légèrement salé - parfumé et appétissant
Il existe plus d'une douzaine de variantes de cette recette, elles diffèrent peu, donc choisir l'original est extrêmement difficile. Nous avons choisi la méthode de préparation du saumon salé à l'eau-de-vie, bien que parfois cette boisson soit encore plus difficile à trouver que le cognac.
Ingrédients:
- saumon, sans crête ni os - un kilogramme;
- deux verres de canneberges;
- 100 grammes de brandy ou de cognac;
- sept cuillères de sel et trois sucres ;
- un quart de cuillère à café de poivre fraîchement moulu;
- une poignée de baies de genévrier.
Saumon mariné
Grattez la peau du poisson avec un couteau, rincez, raclez encore et rincez encore, de telles précautions ne feront pas de mal, car les petites écailles, une fois dans le plat fini, sont extrêmement désagréables.
Écrasez les baies séparément dans un mortier, ajoutez du sucre, du poivre et du sel au genévrier. Le poivre aussi, moudre à la main - avec un moulin ou dans un mortier. Mélangez les épices, vous pouvez ajouter quelques pincées de coriandre écrasée ou de cumin.
Couper le poisson en gros morceaux, enlever la peau, enfin inspecter à nouveau. Mettre dans un récipient pas très spacieux à fond plat, verser dessus l'eau de vie et laisser s'imbiber un peu. Secouez l'excès d'humidité, saupoudrez d'épices, puis frottez avec la purée d'airelles.
Salez dans le même bol ou récipient. Mélangez soigneusement le poisson, pliez-le en couches égales. Étirez fermement le film sur le dessus du plat ou emmaillotez-le simplement avec un sac en plastique. Nous salerons à basse température pendant la journée - mettez le récipient avec le poisson au réfrigérateur pendant cette période.
Nous nettoyons tous les composants de la marinade du saumon salé, épongez soigneusement avec un chiffon. Dissoudre en fines tranches, servir sous forme de tranches.
Option 4 : Saumon salé aux oignons - dans le style de la cuisine coréenne
Saler du poisson dans une marinade épicée à la coréenne est une tâche que même une hôtesse complètement inexpérimentée peut faire. Et voici une manière légèrement différente dans laquelle le poisson, en plus du salage, est également mariné dans du jus d'oignon et de l'huile, bien que cela semble plus simple, cela nécessite en fait de suivre absolument toutes les étapes décrites.
Ingrédients:
- kilogramme de saumon;
- gros oignon blanc, variété de salade;
- quatre cuillères à soupe de sel et six - huile raffinée;
- cinq feuilles de lavrushka;
- une cuillère à café de grains de poivre.
Recette étape par étape
Nous nettoyons soigneusement le poisson, le éviscérons, séparons la tête et la queue. Ne soyez pas gourmand, coupez des parties de la carcasse, attrapez la pulpe. La garniture est parfaite pour la soupe de poisson ou le salage d'une autre manière, par exemple, elle peut être flétrie. Couper le gros morceau de poisson restant en steaks transversaux.
Nous frottons les tranches de poisson en utilisant tout le sel. La technologie de salage est telle que le saumon salé ne sortira pas. Dissolvez l'oignon en rondelles et divisez-les en parties séparées.
Ensuite, vous aurez besoin d'une grande casserole étroite ou d'un récipient en plastique. En bas, nous mettons quelques grains de poivre, une feuille de lavrushka et une couche d'oignon, sur le dessus - une rangée dense de steaks. Versez-y une cuillerée d'huile et couchez-le avec le même ensemble d'épices et d'oignons, puis disposez à nouveau le poisson. Nous continuons ainsi jusqu'à ce que tous les produits soient finis.
Versez le reste de l'huile sur la dernière couche, installez une soucoupe, plus petite que le récipient de décapage, de diamètre. Le poisson doit être pressé avec une petite charge, un pot d'eau d'un demi-litre suffit. Après douze heures, le saumon peut être servi à table.
Option 5 : Un simple salage de ventre de saumon
Nous ne regrettons pas le sel, mais il n'est pas souhaitable d'en faire trop. La méthode de préparation de la saumure pour saler les ventres est utilisée moins souvent que sèche, mais avec eux, vous pouvez décaper les nageoires et les garnitures de carcasses.
Ingrédients:
- ventres de saumon frais - un kilogramme;
- 70 grammes de gros sel;
- un demi-litre d'eau.
Comment cuisiner
Chauffez la moitié de l'eau à haute température, ajoutez-y du sel et remuez jusqu'à dissolution. Compléter avec le reste de l'eau, laisser refroidir et filtrer - le sel tombe parfois sur des débris. Grattez légèrement les bandes de pulpe du ventre du saumon avec un couteau le long de la peau - il est extrêmement difficile de décoller toutes les coques, et le produit lui-même ne le prévoit pas.
La concentration de la saumure signifie une cuisson rapide - placez les ventres sans serrer dans le bocal, plus il y a d'espaces entre eux, mieux c'est. Verser la saumure, couvrir et secouer. Mettez pendant quatre heures dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, vous pouvez le laisser sur la table, recouvert d'une serviette de la lumière.
Les ventres de saumon légèrement salés sont prêts, cette partie du poisson est très grasse, vous ne devez donc pas laver les tranches.
Option 6 : Saumon légèrement salé au citron
En fait, le citron entier ne sera pas utilisé, nous n'avons besoin que de son zeste. Mais il fournira un arôme et une légère amertume, et le poisson avec son ajout est généralement un peu plus dense.
Ingrédients:
- saumon (carcasse) - 400 gr.;
- 20 gr. de gros sel;
- petit citron;
- 2 gr. poivre noir fraîchement moulu.
Comment cuisiner
Bien laver le citron. Après ébouillantage à l'eau bouillante, essuyez soigneusement le zeste, il peut contenir une fine couche de cire, qui est parfois recouverte de fruits avant stockage. Nous grattons la couche de couleur vive avec une râpe avec les plus petites cellules, mesurons deux cuillères à café.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le zeste de citron et le poivre moulu. Les amateurs de salage épicé peuvent ajouter un peu d'aneth finement haché et une feuille de persil émiettée.
En grattant avec une lame de couteau, rincez abondamment le poisson à l'eau. Après avoir coupé le long du dos, retirez soigneusement la crête et les gros os. Après un nouveau lavage, séchez le filet séparé avec des serviettes.
Saupoudrez généreusement le fond d'une assiette plate d'un mélange de poivre, de zeste et de sel, d'un centimètre d'épaisseur. Mettez le poisson dans une assiette et arrosez-le du même mélange.
Nous enveloppons l'assiette, avec le poisson qui y est allongé, avec du film alimentaire et la plaçons au réfrigérateur. Littéralement dans une heure et demie, le saumon salé sera prêt.
Option 7 : Saumon salé à la vodka
Le titre de la recette est une bonne blague. En fait, il y a peu de gens qui ne voulaient pas une collation aussi luxueuse pour les boissons fortes. Une goutte de vodka en saumure ne laissera aucune trace, mais vous sentirez certainement la différence de goût du poisson.
Ingrédients:
- kilogramme de poisson (saumon);
- 90 gr. de gros sel;
- une cuillerée de sucre cristallisé;
- 20 grammes de vodka;
- une cuillerée d'aneth finement haché.
Saumon mariné
Après avoir coupé le poisson lavé le long du dos, coupez la carcasse en deux filets. Après avoir soigneusement examiné, nous enlevons tous les os visibles avec une pince à épiler, coupons soigneusement la peau. En mouillant avec des serviettes en papier, nous recueillons l'excès d'humidité du poisson.
Nous préparons le mélange de décapage, il ressemblera à du gruau. Commencez par mélanger le sel avec le sucre cristallisé, puis ajoutez la vodka et mélangez soigneusement.
Nous mettons le poisson préparé dans un plateau émaillé pratique. Frotter uniformément avec du gruau cuit, saupoudrer d'aneth.
Serrez le haut du récipient avec du film alimentaire et mettez-le au froid pendant une journée.
Option 8 : Comment saler le saumon à la maison avec de la sauce soja
Le goût que les sauces soja donnent aux marinades n'est pas facile à confondre avec les autres. La qualité de ce produit ne devrait être que la plus élevée, mais il n'y a pas d'exigences aussi strictes pour le cognac, en principe, il peut être remplacé par quelques cuillères de vodka.
Ingrédients:
- filet de trois cents grammes ou steak de saumon;
- trois cuillères de concentré de soja;
- 25 ml de cognac;
- un demi-citron.
Comment saler le saumon à la maison
Nous lavons un morceau de poisson à l'eau courante, le séchons, coupons la peau. Si vous avez pris un steak, coupez-le d'abord le long de la crête, sélectionnez les os, puis retirez la peau.
Couper le saumon en fines tranches. Nous préparons immédiatement les pièces de la taille que nous prévoyons de servir à table.
Tremper le citron quelques minutes dans de l'eau bouillante. Après séchage, couper en deux et bien presser l'une des moitiés. Le jus séparé est filtré, filtré à travers une passoire.
Préparez la saumure dans un petit bol. Mélanger la sauce soja avec le cognac et le jus de citron. Ajouter du poivre noir finement moulu au goût.
Nous mettons des tranches de poisson dans un récipient à marinade côte à côte. Ajouter légèrement le saumon et verser sur une petite quantité de saumure préparée. Nous posons la deuxième rangée, cette fois nous plaçons les morceaux sur ceux précédemment posés, il suffit d'en ajouter un peu et de verser sur la saumure. Vous pouvez ajouter du sel tous les trois rangs, puis le saumon ressortira légèrement salé.
Après avoir bien fermé le couvercle, nous retirons le récipient avec le poisson pendant quatre heures au froid.
Option 9 : Saumon oriental légèrement salé aux agrumes
Une façon très simple de saler avec un résultat délicieux - le saumon conserve sa fraîcheur et acquiert un arôme indescriptible. Cuisinez et goûtez, puis essayez d'expliquer par vous-même à quoi ressemble le saumon à l'orange. Croyez-moi, cuisiner sera plus facile !
Ingrédients pour un filet d'un demi-kilogramme :
- sucre - 25 gr.;
- deux cuillères à soupe de gros sel et de pois piment de la Jamaïque;
- gros citron et deux oranges.
Comment mariner le saumon à la maison
Comment dissoudre une carcasse de saumon sur un filet est décrit en détail dans les recettes précédentes. Le principe est inchangé - grattez les écailles, éviscérez le poisson, séparez la tête et toutes les nageoires, y compris la queue. Coupez le long de la crête en deux grandes couches, à partir desquelles retirez les os abdominaux avec une pince à épiler.
Pelez le zeste du citron et mélangez-le avec le sel et le sucre. Nous mettons la feuille en deux couches dans le plateau préparé pour le salage, versons une partie du mélange dessus (pas plus d'un tiers) et, avec la chair vers le bas, posons le saumon. Saupoudrer du reste du mélange et des grains de poivre.
Les oranges, sans les peler, coupées en demi-anneaux et bien serrées, une à une, reposent sur le saumon. Enveloppez le papier d'aluminium dans une enveloppe étanche, placez une petite planche ou quelque chose même dessus, placez un pot d'un demi-litre dessus, à moitié rempli d'eau.
Il est nécessaire de saler le saumon de cette manière pendant deux jours, toutes les huit heures, retournez soigneusement l'enveloppe avec le poisson. Pour une plus grande étanchéité, il peut être tiré sur le dessus avec un film alimentaire ou simplement bien emballé dans un sac en plastique.