Le genre chêne (Quercus L.) appartient au groupe des plantes supérieures, au type des angiospermes, à la classe des dicotylédones, à l'ordre et à la famille des hêtres. Sur le territoire de l'ex-URSS, il y avait 19 espèces locales et 43 espèces introduites. Le chêne pédonculé (Quercus robur L.) a la plus grande valeur économique, écologique et forestière, qui est maintenant la seule espèce indigène de la plaine russe, au sein de la Fédération de Russie. D'autres espèces se trouvent dans le Caucase du Nord et l'Extrême-Orient. La gamme de chêne anglais couvre la quasi-totalité de l'Europe occidentale, en partie le sud de la Scandinavie et l'Asie Mineure. Il est décrit en détail dans les travaux de V.N. Sukacheva (1938), A.K. Denisov (1954, 1970). Une caractéristique de la distribution du chêne sont les points suivants:

1. La gamme du chêne anglais est discontinue (discrète), instable et tend maintenant à régresser - elle se déplace vers le centre depuis les bordures nord. Même dans des conditions optimales de sa croissance, il existe peu de grandes zones forestières avec une prédominance de cette espèce. On le trouve principalement sous forme de petites étendues et de datchas forestiers. Les plus grands réseaux en Russie sont le bosquet Tellermanovskaya sur une superficie de 38345 hectares et la forêt Shipov - 34113 hectares.
2. La répartition du chêne au nord et au sud est due à son association avec les plaines inondables des rivières. Sur les hauteurs de l'interfluve, la limite de sa croissance se déplace de 100 à 150 km plus près du centre de la chaîne.
3. Dans les plantations artificielles, le chêne dépasse les limites de son aire de répartition naturelle. Ainsi, G.V. Krylov rapporte des cultures en Sibérie, où, à l'âge de 40-50 ans, les troncs de chêne atteignaient une hauteur de 16 m et un diamètre de 24-30 cm. Les chênes de Valaam (Girgidov, 1955) ont environ 100 ans, poussent selon la 11e classe de qualité et ne sont pas endommagés.

Les forêts de la région de Tambov partagent pleinement le sort des forêts russes, pas une seule page amère de l'histoire russe ne leur est passée. Les routes commerciales et de transport passaient ici, les forêts étaient abattues pour l'agriculture "à feu et à bois", les première et deuxième lignes défensives (coupure) y étaient créées, elles étaient couvertes par la "fièvre de la construction navale", le bois était exporté. En conséquence, le couvert forestier du territoire de Tambov est passé de 30-40% à 7-10%. Tout d'abord, les forêts de chênes ont souffert de la demande croissante constante de bois de chêne de haute qualité et des sols fertiles sous les plantations de chênes, qui ont commencé à être utilisés pour la production agricole. Les informations historiques les mieux conservées concernent l'ère de la construction navale en bois et le début de l'exploitation minière massive. Les forêts de chênes de la région de Tambov, le long des rives des rivières Vorona et Khoper, ont été principalement impliquées dans ce processus. A cet égard, les données de G.I. Redko (1984), placé dans le tableau 1. Parallèlement à la marine, la construction navale civile se développe. Chaque année, 6 à 8 000 rivières et caboteurs ont été construits, chacun consommant 200 à 350 arbres coupés et 100 à 150 creuseurs, c'est-à-dire arbres déracinés.

Les faits suivants parlent de l'implication active des forêts de Tambov dans la construction navale. En 1847, 20 bosquets de navires ont été attribués dans la province de Tambov: chêne sur une superficie de 42,4 mille hectares, pin - sur 0,1 mille hectares. Dans huit provinces de la Russie centrale à l'hiver 1815-1816. le bois des navires a été récolté sur une superficie de 3,1 millions d'hectares, dont dans la province de Tambov - 242 000 hectares, soit plus que la superficie de plantations similaires à Vyatka (212 800 hectares), Orenburg (162,3), Nizhny Provinces de Novgorod (204,8), Saratov (17,1 mille hectares) (Redko, 1984). Le bois des forêts de Tambov était utilisé pour la construction navale dans les mers Noire, Baltique et Caspienne. En fait, toutes les forêts de la région de Tambov ont été classées comme forêts maritimes. Les événements de ces années sont décrits de manière intelligible par N. M. Zheltov (1991). Déjà en 1787, 6 scieries fonctionnaient dans les forêts. Dans la seule année 1786, 142 navires ont été construits, sans compter les péniches, charrues et autres petits moyens de transport par eau. En 200 ans, à partir de la fin du XVIIe siècle, le couvert forestier de la région a presque diminué de moitié. En 1787, il y avait 1 559 000 acres de terres forestières et 70 ans plus tard, 1 069 000 acres, soit 30 % de moins. Ainsi, dans nos forêts destinées à la marine et à la flotte civile, depuis près de deux siècles, des coupes sélectives intensives sont pratiquées annuellement. Les arbres les plus précieux et écologiquement stables, avec du bois aux propriétés techniques élevées, ont été abattus, et les individus et les plantations avec une hérédité indésirable, une faible structure de produit et d'assortiment, de mauvaises caractéristiques biométriques des troncs (malades, courbés et avec d'autres défauts) ont été laissés en place. la forêt. Cela a contribué à l'érosion du pool génétique des plantations forestières, à une diminution de leur stabilité et à la prédominance de biotypes à faibles propriétés héréditaires et économiques dans les populations. C'est une erreur de croire qu'avec la fin de l'ère de la construction navale en bois, la demande de bois de chêne industriel de haute qualité a diminué. Au contraire, il a progressivement augmenté, car de nouveaux domaines d'utilisation sont apparus et les volumes de consommation se sont développés dans les industries traditionnelles - dans la construction, l'ameublement, la vinification et la production de cognac. En fait, au cours de 300 ans, nos forêts de chênes ont été coupées à plusieurs reprises par des coupes sélectives et à blanc, ce qui a complètement miné le potentiel forestier et gravement appauvri le pool génétique. Aujourd'hui, l'importance des forêts de chênes en tant que facteur de régulation du climat, de protection de l'environnement, écologique et récréatif, en tant que coin de nature sauvage, en tant que gardien de la biodiversité de la faune et de la flore de la bande centrale de la Russie est apparue au premier plan.

DYNAMIQUE DES FONDS FORESTIERS. ÉTAT ET PRODUCTIVITÉ DU CHÊNE

Une analyse de la dynamique des zones et d'autres indicateurs du fonds forestier en Russie est présentée plus en profondeur dans la monographie de N.P. Kalinichenko (2000) pour une période de 42 ans pour les années comptables les plus caractéristiques et critiques. On peut voir qu'au cours du dernier quart de siècle, la superficie des forêts de chênes a diminué de 862 100 hectares, soit de 24,5%; 0,2 fois, et en 1998 - 1,73 fois. La diminution des superficies des plantations de chênes se produit par leur remplacement spontané par des essences résineuses ou d'autres compagnons du chêne. Ainsi, la superficie des plantations de bouleaux de 1998 à 2001 a augmenté de 10094 ha et celle de tremble - de 2470 ha (rapport d'État, 2002). En conséquence, au lieu de chênes primaires, se forment des types forestiers dérivés temporaires, avec une importance réduite en bois, socio-économique et environnementale. L'augmentation de la superficie des plantations de chênes jusqu'au début des années 70 du siècle dernier est associée à la préservation des traditions passées et à la mise en œuvre du plan de transformation de la nature (1948-1953), lorsque le chêne a été donné le plus proche l'attention des forestiers, des biologistes et des hommes d'État du pays. Leur augmentation depuis le début des années 70 s'élevait à 110 000 hectares en 1978, en 1988, 1993 et ​​1998. respectivement 492, 1 667,0 et 862,1 milliers d'hectares à 63,7 milliers d'hectares, soit de 108,2%. Dans la région de Tambov, la superficie des forêts de grands chênes a encore augmenté: en 1978 - 0,3 mille hectares, en 1988 - 6,6 mille hectares, en 1993 - 31,6 mille hectares, résultat d'une "reconstruction statistique", en raison de un changement de méthode de comptabilisation du fonds forestier des forêts de chênes. La part des forêts de chênes dans le fonds forestier de la région de Tambov est 1,12 fois moins que dans la région de Lipetsk, 2,5 fois moins dans la région de Koursk, 3,1 fois dans la région de Belgorod et 3,16 fois dans la région de Voronej. Compte tenu de l'importance socio-économique et sylvo-écologique exceptionnellement élevée des forêts de chênes, ainsi que de leurs superficies relativement petites, elles doivent faire l'objet d'une attention, d'un soin et d'une protection particuliers de la part des forestiers de la région. Les plantations de chênes sont présentes dans toutes les forêts de la région, occupant de 6,3% (foresterie Perkinsky) à 47,2% (foresterie Uvarovsky) de leur superficie forestière. La plus petite superficie est occupée par des forêts de chênes dans la forêt de Zherdevsky (548 ha), la plus grande - à Uvarovsky (9895 ha) et Kirsanovsky (8572 ha). En moyenne, il y a 3 715 hectares de plantations de chênes par exploitation dans la région, où prédominent les plantations jeunes et d'âge moyen. En moyenne, dans la région, les jeunes peuplements occupent 31,6%, les plantations d'âge moyen - 57,6%, la maturation - 6,2%, la maturité et la surmaturité - 4,6%. Une telle répartition inégale des forêts de chênes par âge nuit à leur gestion et à leur sélection à grande échelle visant à sélectionner des formes économiquement intéressantes, ainsi que des arbres et des plantations.

Ce, peut-être, le groupe le plus nombreux d'objets potentiels pour la subsistance dans des conditions de survie autonome comprend les habitants de la forêt. De plus, ils ne peuvent pas tous être trouvés ensemble en même temps et sur le même territoire. Nos forêts sont très diverses et leurs habitants ont chacun leurs propres habitudes et préférences.

Selon la composition des sols et des roches mères sous-jacentes, le régime d'humidité et de nombreux autres facteurs physiques et climatiques et les conditions du sol et des plantes, différents types de forêts se forment sur différentes surfaces paysagères. Formant des forêts de chênes des plaines inondables, le chêne commun (alias pédonculé), par exemple, préfère les sols gras et riches en matière organique et peut résister à de longues inondations printanières dans le cours inférieur des grandes rivières, se tenant «jusqu'aux genoux» dans l'eau de source pendant 2-3 semaines. Et les forêts de pins - les forêts de pins, au contraire, poussent sur le sable sec des dunes et des terrasses fluviales des plaines inondables avec des eaux souterraines profondes. Le pin sylvestre, contrairement au chêne, ne tolère pas les inondations, mais il peut supporter de longues périodes de sécheresse estivale. Le chêne appartient aux mégatrophes - les amateurs de "repas copieux", tandis que le pin est un véritable ascète (enfin, quel type de matière organique d'humus peut-il y avoir sur le sable?). Le pin est vital pour les sols légers et bien aérés pour que les racines respirent "en pleine poitrine", tandis que le chêne peut "retenir son souffle" longtemps et en ce sens il ne craint pas les limons lourds (bien qu'il préfère les sols drainés ).

Les principales espèces d'arbres formant la forêt, par lesquelles les types de complexes forestiers sont nommés, déterminent un ensemble spécial et spécifique (composition des espèces) du reste de la population permanente de « leur » forêt. En faisant une analogie avec la société humaine, on peut dire qu'elles sont une sorte d'entreprises formant des villes qui déterminent les spécificités économiques, démographiques et professionnelles de l'écosystème forestier.

Les espèces d'arbres-arbustes secondaires accompagnant les principaux arbres formant la forêt forment également leurs relations symbiotiques de consortium de second ordre avec leurs espèces cohabitantes spécifiques.

Il faut tenir compte du fait que, contrairement aux biomes herbacés des formations steppiques-prairies, les communautés forestières sont multicouches. Les espèces d'arbres et d'arbustes, selon le type de forêt, sa santé et le degré d'intervention économique et "d'amélioration" de l'homme, peuvent former un couvert forestier en 1-2-3 niveaux (biohorizon), et les plus tolérants à l'ombre sont situés au niveau inférieur. Et tout au fond de «l'océan forestier», au niveau de l'herbe au sol et plus profondément - sous le sol forestier et dans le sol - une stratification est également tracée. Et chaque espèce de consort est principalement confinée à un certain niveau préféré. Il n'est pas difficile de comprendre cela par vous-même : quel genre d'excentrique commencera à chercher des champignons au sommet des pins ou des champignons amadou au bord de l'herbe ? Une autre question est de savoir quelles espèces comestibles de champignons, de plantes et d'animaux sont confinées à une couche particulière. Les faisans et les rossignols, par exemple, nichent sur le sol, sous les buissons, les grosses larves de hannetons et de hannetons sont profondément souterraines, et des vers de terre non moins nutritifs s'enfouissent dans la litière et la litière de feuilles. Etc.

Les niveaux qui nous intéressent sont ceux où vous pouvez l'obtenir avec votre main ou creuser peu profond. Soit dit en passant, ils sont juste remplis des plus gros stocks de nourriture de pâturage (ou «pratique»).

Tous les composants du consortium - l'arbre dominant lui-même, et les arbustes qui l'accompagnent, et les herbes qui poussent sous lui et sur le bord des arbustes, et les insectes qui les mangent, et les oiseaux-animaux qui mangent des feuilles, des herbes et des insectes, et les champignons du chapeau qui se forment avec les racines des mycorhizes ou les champignons de l'amadou qui boivent la sève des arbres - tout cela peut nourrir une personne qui meurt de faim. Autrement dit, vous ne mourrez pas de faim en forêt !

Ces consortiums d'espèces de consort spécifiques, confinés à des formations paysagères bien particulières, sont l'objet principal de notre guide des "pâturages" forestiers. C'est-à-dire que notre tâche est de rechercher le "pâturage" où il doit se trouver. La deuxième tâche est d'en avoir assez, mais pas de s'empoisonner.

Forêts de chênes - forêts de chênes, forêts de chênes et sudubravy

Les forêts formées par le chêne (où il est un édificateur dominant) sont appelées forêts de chênes. Dans le même temps, les plantations de chênes purs = forêts de chênes, les forêts mixtes de chênes et de pins = sudubravas et subori (le codominant numériquement prédominant est en premier lieu), et les forêts de chênes à feuilles caduques à plusieurs composants sont nommées en fonction de l'arbre et de l'arbuste qui forment la forêt. espèces entrant dans la composition = orme, carex, orme-carex, noisetier, etc. forêts de chênes. De plus, les forêts de chênes sont également classées en fonction de l'herbage qui forme le niveau inférieur du sol - par exemple, groseille à maquereau, muguet, fougère (fougère) ou couverture morte, c'est-à-dire sans aucun herbage significatif.

Cette division en sous-types et formations est due aux particularités des conditions du sol et de la plante (différences de sol, nature de l'humidité et de l'éclairage) et est essentielle pour décrire des habitats spécifiques et rechercher des objets spécifiques de "herbe alimentaire".

Chêne commun et son consortium

Le chêne est la principale essence forestière. Les biologistes et les arboriculteurs distinguent de nombreuses espèces et variétés phénotypiques de chênes. Pour nous, ce n'est pas si important - leurs liens consortiaux sont, dans l'ensemble, similaires.

Nom latin -Quercus robur (chêne commun, ou alors pétiolé)

Description et caractéristiques du chêne

Dans notre guide-déterminant, il s'agit d'une espèce type, connue de tous pour ses feuilles et ses glands caractéristiques, et ne nécessite donc pas de description détaillée. La définition d'un chêne ordinaire à l'état sans feuilles (en hiver et au début du printemps) ne présente pas non plus de difficultés particulières :

La cime des arbres matures est épaisse, étalée, en croupe, ellipsoïde aplatie ou presque sphérique en milieu ouvert (photos 1 et 1a).

Le tronc est épais, commence à se ramifier tôt. L'écorce de liège du tronc (photos 2 et 2a) est rugueuse, fortement fissurée (profondément striée de fissures verticales et horizontales). La couleur de la surface du liège est brun foncé, brun en section. Le liège de l'écorce est en couches, dense, comme avec des cernes annuels, ce qui est clairement visible dans la coupe transversale.

Le chêne pédonculé a une modification génétique spéciale - le chêne d'hiver, dans lequel les feuilles séchées brun-brun ne tombent pas et restent sur la cime jusqu'au printemps (photo 3). Il y a environ 10% de ces individus dans la population. La chute tardive des feuilles est également caractéristique des jeunes arbres.

En Europe occidentale, en Méditerranée, dans le Caucase, dans les Alpes et dans les Carpates, l'espèce forestière des forêts de chênes est également une espèce proche - le chêne rocheux Quercus petrae. Il existe un court article séparé sur lui et sur d'autres types de chênes d'Eurasie.

Aire de répartition et habitat

La zone tempérée de l'Europe, et presque toute la Méditerranée à l'exception de la moitié sud de la péninsule ibérique.

Dans la partie méridionale de l'aire de répartition, il est confiné aux plaines inondables fluviales (il forme des chênaies inondables de durées variables d'inondation par les crues printanières), aux basses terres lacustres et aux dépressions de relief, ainsi qu'aux pentes et au fond des ravines steppiques, où il forme des forêts de chênes ravins. (photos 4 et 4a).

Dans la partie nord de l'aire de répartition et dans les zones où l'humidité atmosphérique est suffisante, il forme des forêts de chênes des hautes terres, s'installant même sur les bassins versants.

En montagne, la répartition du chêne est déterminée par la zonalité verticale (il ne monte pas haut) et l'exposition des macropentes, qui détermine l'humidité et la température.

Caractéristiques écologiques

Race qui aime la lumière. Megatroph - préfère les sols riches en humus. Dans les plaines inondables, il se produit sur le sable, mais sous les dépôts sableux, il y a toujours une couche enfouie de chernozem ou de sols forestiers bruns. Un tel "gâteau en couches" de sol peut avoir plusieurs couches de sable - comme un gâteau Napoléon.

Le chêne pédonculé a deux générations de feuilles - printemps (comme prévu) et été juin (la floraison est programmée pour le solstice d'été). Il s'agit d'une adaptation évolutive, lorsque de petites chenilles de la chrysomèle du chêne ou d'autres ravageurs consorts mangent complètement les feuilles qui ont fleuri au printemps.

Parties comestibles et recettes pour la transformation et la cuisson

Pour la nourriture, vous pouvez utiliser glands, inflorescences-boucles d'oreilles et jeune vient de s'épanouir dépliants(teinte vert clair ou rougeâtre), ainsi que, en quantité limitée - reins et feuillu galles"noix d'encre".

Les glands mûrs peuvent être récoltés de l'automne (septembre) jusqu'au printemps, mais les plus "savoureux" sont ceux qui sont récoltés après le premier gel. Les glands se conservent bien et longtemps dans un environnement humide, ils peuvent donc être récoltés pour une utilisation future. Souvent, dans la litière et les fosses sèches sous les arbres, les glands eux-mêmes restent pendant une année entière.

Oak se réveille tard. Les inflorescences des boucles d'oreilles apparaissent en avril-mai et leur période de floraison est courte. Il faut ramasser ceux dont les anthères ne se sont pas ouvertes.

Les feuilles commencent à fleurir en avril-mai en même temps que la floraison, et dès la seconde quinzaine de juin leur deuxième génération apparaît (voir ci-dessus). De plus, la floraison des feuilles n'est pas simultanée, mais prolongée sur 2-3 semaines. Ainsi, les jeunes feuilles de chêne de votre table forestière peuvent être présentes en permanence d'avril à juillet inclus.

Les bourgeons de chêne sont de la nourriture printanière. Les galles "noix d'encre" restent sur les feuilles mortes jusqu'au printemps. Certes, à mesure qu'ils deviennent obsolètes, leurs qualités utiles (alimentaires et médicinales) s'affaiblissent. Les plus appropriées sont les galles "vertes et non mûres" - sur les feuilles vivantes et de couleur blanchâtre.

glands

glands(photo 5) contiennent beaucoup de glucides - jusqu'à 47 % (dont 30 à 35 % d'amidon), plus de 3 % de matières grasses et jusqu'à 3,5 % de protéines. En raison de la présence de tanins et de substances amères dans les glands, le goût est médiocre. Le trempage ou la torréfaction supprime cette amertume et ce goût astringent.

Les glands, pelés et divisés en deux, doivent être trempés pendant deux à trois jours, et l'eau doit être changée trois fois par jour. Le site de survie Survival.com.ua mentionne également une autre méthode : les glands sont enterrés dans de la ou des cendres refroidies et de l'eau est versée de temps en temps. Évidemment, la méthode est basée sur les propriétés absorbantes du charbon de bois et devrait être assez efficace, mais nous ne l'avons pas essayée.

Les glands sont mieux consommés sous forme broyée (céréales) ou en poudre (farine). Les gâteaux de pain peuvent être cuits à partir de farine de gland, la bouillie peut être préparée à partir de céréales broyées. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour préparer des plats de glands uniquement à partir de pâturages, même sans graisse. Mais en présence de lait, de sucre, d'amidon et d'autres produits "civilisés", le menu des glands peut être considérablement diversifié.

pain aux glands

Pour sa préparation, mieux vaut récolter les glands après les premières gelées. Après trempage, ils sont bouillis dans de l'eau bouillante, finement hachés (ce serait bien de les passer dans un hachoir à viande), puis séchés à l'air libre puis frits à feu doux, comme des graines, jusqu'à ce qu'ils commencent à croquer. Les glands ainsi séchés sont broyés au mortier ou moulus en farine de quelque manière que ce soit (photos 6 et 6a).

Ensuite, la farine obtenue est pétrie avec de l'eau dans la pâte, de petits gâteaux-escalopes sont formés (photo 7), qui sont frits dans une casserole, une plaque à pâtisserie ou dans un four de camping des deux côtés. Il faut savoir que la pâte de glands ne contient pas de gluten, les galettes sont donc fragiles, s'effritent et brûlent (photo 7a).

Pour éviter de casser les gâteaux en les retournant, il est conseillé d'en recouvrir la poêle avec une seconde poêle similaire et de les retourner tous les deux - le gâteau tombe simplement d'une poêle à l'autre, sur laquelle il est frit. S'il y a de la fécule de pomme de terre ou d'autres ingrédients collants à portée de main, le problème disparaît bien sûr (il y aura également des articles dans cette section sur les substituts naturels «sauvages» de l'amidon et du gluten). En particulier, il est bon de pétrir la pâte de glands sur un bouillon épais ou encore de faire sauter du beurre, des champignons au miel, des flammulines et autres champignons qui donnent du jus collant.

Bouillie friable de gland

Il peut servir d'accompagnement pour les plats de viande, de poisson, de "ver", de "larves", de champignons et de légumes, ainsi que comme repas indépendant. Mais la meilleure utilisation est mélangée avec du sauté de champignons. La préparation préliminaire est la même que pour le pain aux glands, mais un broyage fin n'est pas nécessaire ici. Elle se cuisine de la même manière que toutes les autres céréales. Si dans le lait, vous obtenez une soupe au lait comme du riz.

Pain aux glands et bouillie - la nourriture n'est pas pour les gourmets et les dents sucrées, mais elle fournit des calories.

Pour les gourmands - café de gland " et gâteau . Les glands de chêne ont longtemps été utilisés pour fabriquer des succédanés du café. Torréfiés, pelés et râpés, les glands en poudre sont infusés de la même manière que le café moulu. Goût - spécifique, en général - agréable, rappelant plus de cacao que de café. Et ici, beaucoup dépend du degré de torréfaction des glands - cela, comme on dit, au goût. Comme le café naturel, notre café de gland est une excellente boisson tonique, mais plus nutritive. À la lumière de ce qui précède, il serait plus approprié d'appeler cette boisson non pas un substitut de café, mais du cacao de gland.

Si de minces gâteaux de glands sans goût sont enduits de confiture ou de lait concentré et empilés les uns sur les autres, vous obtenez un délicieux dessert. Et les morceaux frits de broyage grossier saupoudrés ici pourraient bien remplacer les miettes de noix.

bourgeons de chêne

bourgeons de chêne(photos 8 et 8a) - matières premières médicinales en médecine populaire et officielle. Ils sont comestibles crus, mais il ne faut pas oublier qu'il s'agit avant tout d'un médicament. Vous n'en mangez pas beaucoup, mais ce sont des "pâturages" de vitamines. Les bourgeons d'avril gonflés avec des écailles faciles à détacher et les bourgeons de mai, saturés de jus et prêts à s'ouvrir, se décollent d'eux-mêmes. Le goût est amer.

Inflorescences mâles-boucles d'oreilles

Les inflorescences des chatons mâles (photo 9) sont riches en pollen, ce qui détermine leur valeur nutritive et cicatrisante. Qu'il suffise de dire que les abeilles extraient le pain d'abeille principalement des inflorescences mâles de chêne. Elles sont comestibles crues seules ou en salade - mais jeunes, avec les anthères non ouvertes (photos 9a et 9b). Ils n'ont aucun goût.

9b. Ces boucles d'oreilles ne sont plus bonnes - le pollen s'est envolé

jeunes feuilles

Les jeunes feuilles (photo 10) sont comestibles seules crues. Mais il est préférable d'utiliser du bortsch maigre ou vert comme substitut du chou ou de l'oseille. Convient également aux salades vitaminées finement hachées. De plus, comme mentionné ci-dessus, l'apparition massive de jeunes feuilles comestibles chez le chêne est observée 2 fois. Plus le printemps est froid, plus il y a d'anthocyanes dans les feuilles du printemps, ce qui donne aux feuilles une teinte rouge et un goût légèrement amer. La génération été n'en a pas (photos 10a et 10b).

10a. Les grandes feuilles du côté gauche du cadre sont déjà devenues coriaces, et à droite, au bout de la branche, elles conviennent tout à fait à la soupe ou à la salade
10b. Feuilles refroidies au printemps - déjà couvertes de boutons

Les feuilles de la génération estivale contiennent beaucoup plus de tanins et en grande quantité peuvent causer de la constipation. Ils sont dangereux pour l'indigestion. Dans le même temps, les feuilles de printemps ont un effet cicatrisant prononcé.

Gaulois

Les galles - «noix d'encre» ou «pommes de chêne» (photo 11) sont des formations sphériques sur des feuilles de couleur blanche, verte ou avec un baril rouge, comme une pomme paradisiaque (photo 11a et 11b).

Ces boules mesurent jusqu'à trois centimètres de diamètre et poussent sur le limbe des feuilles en raison de l'activité de la petite "mouche" de la guêpe du chêne. consort de chêne pyrale des feuilles de chêne Cynips quercusfolii (photo 12), un insecte hyménoptère de la taille de la mouche des fruits bien connue, Drosophyll, est un bon exemple des relations de consortium symbiotique discutées ci-dessus.

Perçant la peau d'une jeune feuille avec un ovipositeur, pond un œuf dans le parenchyme foliaire, d'où émerge rapidement la larve. Se nourrissant du jus de la feuille et libérant des produits chimiques spéciaux, la larve divise intensément les cellules du parenchyme foliaire, ce qui entraîne la croissance de ce tissu et la formation d'une galle au contenu poreux et élastique. Ainsi, la larve de la guêpe biliaire se crée un refuge jusqu'à l'été prochain (photo 13).

Les galles de chêne riches en tanin sont utilisées en médecine et servaient auparavant à fabriquer de l'encre (d'où les "noix d'encre").

Nous ne nous intéressons pas aux tanins pour résoudre les problèmes nutritionnels, mais le parenchyme spongieux lui-même envahi par les galles (photo 14) peut être utilisé comme aliment comme additif aux salades sous forme crue ou bouillie. Avant la cuisson, les galles doivent être trempées dans l'eau pour réduire la teneur en tanins.

14. Sur la fracture, la spongiosité du parenchyme spongieux d'une pomme de chêne est bonne. Au centre du cadre se trouve un casse-noix mâle qui dort jusqu'au printemps.

Lorsqu'il est utilisé dans des plats chauds avec d'autres légumes sauvages (ragoûts ou plats d'accompagnement végétariens), il est conseillé de pré-bouillir quelques fois, en vidant l'eau. Vous pouvez également ajouter des morceaux ou des galles entières avec des peaux coupées aux soupes des champs et au bortsch (dans ce cas, la larve comestible entrera également en action). Il n'y a pas de goût, mais il suffira pour remplir l'estomac.

Le ragoût de frites (comme le chou ou l'aubergine) en tant que plat indépendant sur le terrain n'a pas été essayé, mais cela semble prometteur. Le parenchyme spongieux, pendant la cuisson, "absorbe" bien le goût et l'arôme des autres ingrédients. Par conséquent, il est bon de le faire mijoter et de le faire frire, par exemple, avec des champignons et des épices «sauvages» - ail, thym, origan, etc.

Si les galles sont cuites à la maison, c'est-à-dire avec des graisses et des épices, vous obtenez un ajout tout à fait acceptable aux plats d'accompagnement de légumes.

De plus, les galles légèrement imbibées peuvent servir de thé en les infusant entières et en insistant. Le goût est un astringent spécifique, médicinal.

Vous devez savoir que les galles de chêne, ayant de nombreuses propriétés curatives contre de nombreux maux, sont catégoriquement contre-indiquées pour les personnes atteintes de maladies de la vessie. Il est également impossible de manger en grande quantité - cela entraînera des coliques et des vomissements.

Autres utilitaires pour la survie autonome

Jeune écorce de chêne, récoltées au printemps sur de petites branches et de fines tiges, et galles sont l'un des matériaux les plus courants aux propriétés tanniques et utilisés en médecine - ils ont des effets astringents, anti-inflammatoires, antiseptiques, hémostatiques et réparateurs, ce qui est important pour l'auto-traitement dans un séjour autonome sur le terrain. Cette propriété est principalement utilisée en cas d'indigestion pour «réparer» les intestins, ainsi que pour se rincer la bouche en cas d'inflammation des gencives et de la cavité buccale. Une décoction d'écorce de chêne aide également à l'empoisonnement aux champignons.

Utilisé en infusion ou en décoction fabriqués à partir de morceaux broyés. Une décoction d'écorce de chêne sous forme de lotions et de bains est recommandée pour les inflammations des yeux, les engelures, les brûlures. Les compresses sur la décoction de chêne traitent l'eczéma et les ulcères de jambe, ainsi que les crevasses de la peau.

Gaulois ont des propriétés médicinales similaires à l'écorce de chêne. Les galles, fraîches ou séchées et réduites en poudre, sont également utilisées pour soulager le scorbut. La poudre est saupoudrée sur les plaies purulentes. Ils ont un effet particulièrement fort en tant qu'agent hémostatique pour les plaies ouvertes (poudre-poudre) et les saignements internes (infusion, décoction, thé).

Depuis liber de chêne- la partie interne de l'écorce avec le liber peut être tissée de boîtes et de paniers. Ainsi que des chaussures libériennes ou des couvre-chaussures. Les fibres libériennes assez longues sont retirées des jeunes branches et des troncs. Les chaussures libériennes fabriquées à partir de lattes de jeunes chênes étaient autrefois appelées "chênes" et à partir de l'écorce d'un vieux chêne - "chênes".

bois de chauffage en chêne donner une flamme chaude et uniforme, ne pas produire d'étincelles, mais charbons Ils sortent gros et ne restent pas froids longtemps. Par conséquent, c'est le meilleur combustible pour cuire des brochettes et d'autres aliments sur une broche, un gril, une poêle et une plaque à pâtisserie.

Feuilles vertes séchées balai en chêne) dégagent un délicieux arôme lorsqu'ils sont brûlés ! Les feuilles sèches tombées ne donnent pas un tel effet aromatique, ou presque pas. Nous vous recommandons fortement d'utiliser cette propriété pour cuisiner une variété de plats - du barbecue et des viandes fumées à la soupe de poisson et aux ragoûts de légumes. La fumée des balais en chêne doit être soufflée dans des chaudières et des casseroles avec un couvercle ou une planche.

chêne liège- bon matériau ornemental, facile à couper avec un couteau. Afin de ne pas vous brûler les mains sur un couvercle chaud ou une tasse en métal brûlant, insérez un morceau de liège de chêne dans la poignée du couvercle ou de la tasse. En raison de sa flottabilité et de sa résistance à l'eau, le liège est utilisé pour fabriquer des flotteurs. Vous pouvez également l'utiliser comme oreiller pour les aiguilles. Et bien d'autres choses - le besoin forcera et enseignera.

Jeune lourd glands peuvent être utilisés comme noyaux de balle lors du tir à partir d'une fronde sur de petites cibles (à de courtes distances). Par exemple, lors de la chasse aux souris des bois ou aux écureuils terrestres. Ils les étourdissent.

Autres types de chênes et leurs caractéristiques

Dans le genre Oak, il existe jusqu'à 600 espèces à feuilles caduques et persistantes, principalement des arbres répartis dans les zones tempérées et tropicales de l'hémisphère nord. De plus, dans la zone tempérée d'Europe, où les forêts de chênes dominent les autres forêts, il n'y a tout simplement pas beaucoup d'espèces de chênes. Ce genre a atteint la plus grande diversité d'espèces en Amérique du Nord et centrale, puis en Asie de l'Est et du Sud-Est et en Méditerranée (photo 15).

15. La gamme du genre chêne est constituée de forêts naturelles (carte du site megabook.ru)

En relation avec la valeur économique et décorative, de nombreux chênes américains et autres chênes étrangers ont été introduits en Europe et introduits dans la culture dès les XVIIIe et XIXe siècles et sont toujours populaires auprès des architectes paysagistes et des paysagistes. Par conséquent, dans les parcs urbains et les forêts de banlieue, vous pouvez rencontrer de nombreux représentants étrangers et étrangers de la tribu des chênes.

Les chênes décrits ci-dessous sont les principaux. formant une forêt races de nos forêts naturelles de feuillus. Et le plus souvent, c'est à partir d'eux que les forestiers créent des plantations d'arbres artificiels.

Bien que les biologistes distinguent de nombreuses espèces et variétés phénotypiques de chênes (par exemple, il existe des formes arbustives et même naines qui ne forment pas des forêts, mais des fourrés arbustifs clairsemés sur les coteaux), pour nous, ce n'est pas si important - leurs relations consortatives sont, dans l'ensemble, , similaire. Par exemple, dans tous les chênes, les racines forment des mycorhizes avec des champignons, en particulier avec des champignons comestibles - chêne, mûre, etc.

Tous les chênes ne donnent pas des glands, des feuilles, des bourgeons et surtout des galles comestibles. Cette propriété - comestibilité - n'est disponible que pour un groupe (section) de chênes blancs, qui comprend notre chêne, pédonculé, rocheux, duveteux, géorgien et mongol. Chez d'autres essences (surtout dans la section chêne rouge), l'élimination de l'amertume par trempage ou ébullition prend beaucoup de temps, ou l'amertume est totalement indestructible.

Chêne Roche

Chêne Roche ou alors l'hiver – Quercus petrae(photo 16)

C'est la deuxième principale espèce forestière des forêts européennes après le chêne anglais. Il est principalement distribué dans les pays d'Europe occidentale, de l'Espagne et de la Méditerranée au Caucase du Nord et à la Scandinavie (la gamme est sporadique, déchirée - par des «taches»; par exemple, on ne la trouve presque jamais en Biélorussie). C'est un édificateur des forêts de la ceinture inférieure des montagnes - la Crimée, les Carpates, les Alpes et le Caucase. Dans les États baltes, la Pologne, l'Ukraine de la rive droite et la Moldavie, l'aire de répartition chevauche le chêne pédonculé, de sorte qu'ici les deux espèces peuvent être trouvées dans la même zone forestière.

Le chêne sessile est génétiquement et morphologiquement très proche du chêne pédonculé, mais présente quelques différences dans la forme de la cime, de l'écorce, des feuilles (la face inférieure des feuilles est pubescente) et des glands.

Il est plus thermophile, mais moins exigeant sur la richesse et l'humidité du sol. Le chêne rouvre est capable de survivre sur les zones très sèches et brûlées par le soleil des versants sud des montagnes crayeuses, formant un écosystème xérophile unique (Photo 16a). Ses fourrés servent dans des positions extrêmes comme lieu de nidification des oiseaux, d'hibernation hivernale des animaux à sang froid et des ongulés de montagne.

La consommation est la même que celle du chêne anglais. Mais du fait de la pubescence de la partie inférieure du limbe, seules les feuilles les plus jeunes, à peine épanouies, peuvent être consommées (photo 16b).

Une infusion d'écorce est utilisée pour l'empoisonnement - elle est considérée comme encore plus efficace qu'une infusion d'écorce de chêne anglais.

Chêne moelleux

Chêne moelleux – Quercus pubescent(photo 17)

Il tire son nom du fait que les jeunes pousses, feuilles et glands sont fortement pubescents (photos 17a, 17b et 17c).

Habitant épris de chaleur de la Méditerranée. Au sein de l'ex-URSS, il est distribué en Moldavie, en Crimée et en Transcaucasie. Il pousse à l'état sauvage dans les contreforts et dans la ceinture inférieure des montagnes - pas plus de 400 mètres d'altitude. En Moldavie, les forêts de chênes duveteux, principalement d'origine taillis - ces bosquets bas et tordus, encadrés d'arbustes et alternant avec des clairières, sont appelées gyrnets. Ce chêne est également souvent utilisé dans les plantations sylvicoles et l'aménagement paysager urbain.

Le chêne pubescent est encore plus extrêmophile que le chêne sessile. Il pousse presque exclusivement sur des sols carbonatés (craie, calcaire, marne…) à forte teneur en calcium (photo 17d).

Sur les sols très secs des versants sud des montagnes de Crimée et de la Transcaucasie, il forme des forêts légères à tige basse - la hauteur des arbres ici ne dépasse pas 8 à 10 mètres (photo 17e); et sur les sols plus humides des plateaux calcaires, ce chêne atteint parfois 20-25 mètres.

La consommation est la même que celle du chêne sessile.

Chêne géorgien

Chêne géorgien, ou alors à gros fruits – Quercus ibérique

Espèces formant des forêts du Caucase du Nord, de Transcaucasie, de Talysh, du nord de l'Iran et d'Asie Mineure. Il occupe la ceinture moyenne des montagnes (de 400 à 1000 mètres), préfère les versants sud. De plus, sur les pentes abruptes, il forme des forêts de chênes purs.

Les feuilles "adultes" sont vert luisant, coriaces (photo 18). Boucles d'oreilles denses, légèrement pubescentes (photo 18a). Les glands sont très gros, jusqu'à 5 cm de long et plus "doux" que celui du chêne anglais.

La consommation est la même que celle du chêne anglais.

Chêne à longues pattes

Chêne à longues pattes, ou alors plaine inondable – Quercus longipes(photo 19)

Les principales espèces des forêts des vallées montagneuses et des plaines inondables de la Transcaucasie orientale. Par exemple, en Azerbaïdjan, sur les terrasses fluviales de la Koura et de ses affluents, le chêne à longues pattes, ainsi que les espèces à feuilles caduques qui l'accompagnent, forment des forêts de tugai, s'élevant dans les montagnes à une hauteur d'un kilomètre.

Il est proche dans ses caractéristiques et ses propriétés nutritionnelles du chêne sessile et pédonculé.

Chêne de Mongolie

Chêne de Mongolie – Quercus mongolique(photo 20)

Espèce d'Extrême-Orient avec une vaste gamme. Pousse naturellement dans le centre et le sud de l'Extrême-Orient (dans la région de l'Amour, le territoire de Primorsky, Sakhaline), en Mandchourie, en Corée et dans les forêts de conifères et de feuillus de montagne d'Asie de l'Est, où il est un édificateur, ainsi que dans le Chita région de la Fédération de Russie. Mais en Mongolie, ce chêne est tout simplement introuvable (ici, le patch est sorti avec le nom). Introduit en culture et trouvé dans des plantations forestières expérimentales dans toute la partie européenne de l'ex-URSS.

Arbre à faible croissance (jusqu'à 10 mètres de haut). Il a une écorce grise lisse (contrairement aux autres chênes à l'écorce brun-brun fissurée et tuilée).

Comme l'espèce précédente, il appartient à la section des chênes blancs, et la teneur en tanins de l'écorce est faible, inférieure à 1 %. À cet égard, son traitement pré-culinaire est plus facile que d'autres.

Les reins sont gros, jusqu'à 1 cm de long. Les glands sont relativement petits - 1,5-2 cm de long, mûrissent à la mi-septembre (photos 20a et 20b). Ils sont plus "doux" que le chêne anglais.

Grand chêne à anthères

Grand chêne à anthères, ou alors Oriental – Quercus macranthera

Vue alpine du Caucase, de la Transcaucasie, de l'Iran et de l'Asie Mineure ; s'élève dans les montagnes jusqu'à 2650 mètres d'altitude. Il pousse sur les substrats les plus divers - des roches presque nues aux sols riches en humus. Très tolérant à la sécheresse. Cependant, on le voit rarement à l'état sauvage. En Europe (Allemagne, Ukraine, Biélorussie, Estonie, etc.) introduit dans la culture.

Les jeunes pousses sont densément pubescentes. Les feuilles sont très variables et varient de "typiquement chêne" entières crénelées à lobées dentelées. Mais les glands non comestibles ou à peine comestibles sont pratiquement impossibles à distinguer des glands de chêne commun.

Appartient à la section des chênes amers - Mésobalanus.

Ses chatons de chêne densément pubescents sont les plus grands et les plus «appétissants» de tous les autres chênes (d'où son nom de «grand anthère»). Leur longueur est de 10-15 cm (photo 21). Lorsqu'ils sont frais, ils ont un goût amer et rugueux en raison de la pubescence. Il est nécessaire de faire tremper, bouillir, ajouter du sel ou ajouter du vinaigre.

Les glands sont trop amers, ils disent que le trempage n'aide pas (nous n'avons pas mené d'expériences avec ces glands). Cependant, il y a des indications (S.V. Obruchev «Manuel du voyageur et historien local») que du pain de gland est également fabriqué à partir d'eux.

Essences de chêne non comestibles

Chêne autrichien, ou alors turc (Quercus cerris). Largement distribué en Europe. L'aire de répartition occupe l'Europe centrale et du sud-est, où elle chevauche d'autres espèces de chênes des plaines européennes énumérées ci-dessus, ainsi que l'Asie Mineure. Extérieurement, il diffère bien des autres espèces par la couleur des branches - elles sont jaune-brun et les pousses de la première année semblent ternes et gris-vert en raison de la pubescence. Les jeunes feuilles sont également pubescentes, tandis que les adultes sont luisants et coriaces dessus (photo 22).

Les glands se distinguent facilement des autres espèces par un chapeau en peluche à écailles hirsutes (photo 22a).

Appartient à la section des plus amères - chênes rouges. Comptes immangeable.

Depuis le XVIIe siècle, les essences nord-américaines - chêne rouge (Quercus rubra) et chêne des marais (Quercus palustris) - sont souvent utilisées dans les plantations forestières cultivées et les aménagements paysagers urbains dans toute l'Europe centrale depuis le XVIIe siècle. Extérieurement semblables les uns aux autres, ils se distinguent bien des chênes européens par leur écorce lisse (chez les jeunes arbres) et leurs feuilles d'automne rouges (photo 23). Leurs feuilles nouvellement fleuries et jeunes sont également rouges. Les arboriculteurs ont des raisons de leur amour particulier pour ces deux espèces - par exemple, ils sont très résistants à la fumée et aux gaz industriels, et ne sont pas affectés par l'oïdium. Mais ils sont immangeables à cause du goût amer indestructible.

D'autres types de chênes "d'outre-mer" locaux ou introduits sont soit rares (reliques et endémiques de la Méditerranée, du Caucase, de la Transcaucasie), soit utilisés dans les plantations (chênes-lièges) ou comme races décoratives de parcs (exotiques à feuilles persistantes). La plupart d'entre eux appartiennent aux sections amères et ne conviennent pas à la nourriture.

Cependant, les feuilles de presque tous les chênes - les espèces «amères» et «douces» sont utilisées pour saler, mariner et mariner les légumes et les champignons, et l'écorce et les branches de chêne sont d'excellentes saveurs pour les cognacs et les viandes fumées faits maison. De plus, on pense qu'un balai de chêne dans un bain de vapeur est encore meilleur qu'un balai de bouleau en termes de qualités curatives et revigorantes.

Consorts de chêne pédonculé et d'espèces apparentées

Et de nombreuses autres espèces de champignons, de plantes, d'animaux, ainsi que des consorts de chênes et d'arbustes, formant leurs propres consortiums symbiotiques et secondaires.

Les espèces consort qui sont largement connues comme objets alimentaires (comme les champignons traditionnels ou les espèces de gibier) ne sont pas prises en compte dans notre guide (seulement mentionnées) ou sont considérées brièvement.

Anatoly Lévin

HÊTRE DE LA FAMILLE - FAGACEAE

Descriptif botanique. Le chêne commun est un arbre à feuilles caduques atteignant 40 m de haut avec un tronc de 1 à 1,5 m de diamètre et une puissante couronne tentaculaire en forme de tente. L'écorce des jeunes pousses de chêne est lisse, brun olive, plus tard - gris argenté ("miroir"), chez les vieux arbres (à partir de 30 ans environ) - profondément fissurée, gris brun, jusqu'à 10 cm d'épaisseur. Les bourgeons sont largement ovales ou hémisphériques, brun clair, avec des cils le long des bords des écailles.

Les feuilles de chêne sont réunies aux extrémités des pousses, de 7 à 15 cm de long, de 3 à 7 cm de large (sur les pousses de taillis jusqu'à 30 cm de long, jusqu'à 10 cm de large), alternes, à pétiole court, glabres, vert brillant, plus pâle en dessous, oblongue obovale, avec des oreilles bien définies à la base ; lobes inégaux, entiers, obtus, au nombre de 4 à 6 (8) de chaque côté de la feuille. Pétioles de 5 à 10 mm de long.

Les fleurs de chêne sont dioïques; pistil - 1-3, sessile, sur un pédoncule allongé; ovaire infère, à trois cellules ; fleurs staminées en chatons tombants rares. Le fruit est un gland ovoïde, de 1,5 à 3,5 cm de long, jaune brunâtre avec des rayures longitudinales verdâtres et une épine au sommet, 1/3 de la longueur entourée d'une cupule peu profonde en forme de coupe, à pubescence grise largement ovale, courte -écailles pointues. 1000 glands pèsent 3-4 kg. La floraison du chêne commence à l'âge de 40-60 ans et passe simultanément avec la floraison des feuilles. Le chêne vit jusqu'à 400-500 ans, parfois - jusqu'à 1000-1500 ans, atteignant 4 m de diamètre. A noter qu'il s'agit de spécimens très rares, uniques. Dans le sud de Primorye, par exemple, il n'y a presque pas de chênes avec un tronc d'un demi-mètre de diamètre, car les locataires de parcelles forestières coupent cet arbre précieux et l'emmènent en Chine. Dans le même temps, les autorités n'autorisent pas les habitants des villages environnants à prendre du bois de chauffage, même les branches laissées par les arbres coupés. Auth.

Fleurs de chêne fin avril - début mai; les fruits mûrissent en septembre - début octobre.

Il existe deux races écologiques - chêne d'été et d'hiver. Dans le premier, les feuilles fleurissent en avril et tombent pour l'hiver, dans le second, elles fleurissent 2 à 4 semaines plus tard (en mai) et, n'ayant pas le temps de tomber, restent à l'état sec pour l'hiver.

Plante médicinale - en médecine, ils utilisent la jeune écorce lisse des branches et les jeunes troncs de chêne.

Région. Le chêne commun a une gamme européenne continue. Dans la CEI, il pousse au centre et, en partie, dans la bande sud de la partie européenne du pays, en Crimée et dans le Caucase.

La frontière nord de la distribution des chênes de l'isthme de Carélie et de la rive sud du lac Ladoga va à Vologda, Kirov, passe un peu au nord d'Izhevsk et de Krasnoufimsk, et de là va au sud jusqu'à la rivière Oural, laissant Zlatoust, Beloretsk et le cours supérieur de la rivière Samara à l'est. Il remonte vers l'ouest le long de la vallée de l'Oural et descend presque jusqu'à 50° 15" N.

La frontière sud de la chaîne de chênes de l'embouchure de la rivière Irtek longe le bassin de la rivière Samara, puis le long de la rive gauche de la Volga descend vers le sud jusqu'à 48 ° N. sh. et de là, il va vers l'ouest à travers Rostov-on-Don - Zhdanov presque jusqu'à l'embouchure du Dniepr, puis monte vers le nord le long de la rivière Ingoulets à 47 ° 30 "N et, longeant les steppes sèches, va jusqu'aux embouchures du Dniestr et Prut La frontière sud du chêne de gamme est fortement disséquée, parfois insulaire.La frontière de sa distribution continue coïncide avec la frontière nord de la steppe forestière, mais le long des plaines inondables, le chêne pénètre beaucoup plus au sud.

La limite orientale de la répartition du chêne est l'Oural.

Les plus grandes zones isolées de l'aire de répartition du chêne commun sont connues dans le Caucase (ciscaucasie, Daghestan) et dans la Crimée montagneuse.

Écologie. Le chêne commun est l'une des principales espèces forestières dans la zone des forêts de feuillus et de conifères à larges feuilles de la partie européenne de la CEI. Il forme des forêts avec un mélange d'autres essences feuillues : tilleul, orme, érable et frêne. Ces forêts sont plus répandues dans la partie sud de la zone forestière et dans la partie nord de la sous-zone forêt-steppe. Dans les parties nord et est de son aire de répartition, le chêne commun se trouve également dans les forêts de conifères. Le chêne forme rarement des plantations pures, généralement uniquement dans les plaines inondables. Il pousse mieux sur les limons forestiers gris modérément humides, les chernozems dégradés, les burozems (dans les montagnes) et sur les sols alluviaux (dans les plaines inondables des grands fleuves). Il pousse sur divers sols dans les montagnes, sur les pentes crayeuses des vallées fluviales, dans la zone steppique - dans les forêts de ravins sur les sols solonetsous, le long des pentes abruptes des ravins et de leurs fonds.

Dans la partie nord de la chaîne, le chêne pousse le long des vallées fluviales; dans sa partie médiane, il forme des forêts mixtes avec des épinettes sur les bassins versants, et au sud - une bande de forêts de feuillus, dans laquelle il prévaut. A la limite sud de sa distribution, il forme de petites forêts le long des ravins, des ravins et dans les plaines inondables.

Dans les montagnes de Crimée et du Caucase, il pousse sur des sols caillouteux, parfois assez secs, riches en calcaire ; on le trouve également sur les pentes crayeuses et dans les régions du nord du Caucase - même sur les sols solonetsous.

Le chêne appartient aux espèces qui aiment la chaleur. Il est relativement photophile, exigeant sur les conditions du sol, peu exigeant sur l'humidité, mais ne tolère pas les sols trop humides ; pousse parfois sur des sols alluviaux, dans des endroits brièvement inondés par les eaux de source.

Le chêne pousse bien. Au cours des premières années, il pousse relativement lentement, à l'âge de 10 ans, il atteint une hauteur de 0,5 à 1 m et, avec un ombrage latéral et un éclairage d'en haut, il atteint à ce moment-là jusqu'à 2 à 4 m. jusqu'à 150-200 ans.

Ressources. La plus grande récolte d'écorce de chêne est effectuée en Bachkirie; en grande quantité, le chêne brut est également récolté dans les régions de Jytomyr, Khmelnitski, Tchernihiv, Tchernivtsi et le territoire de Krasnodar. 1 à 10 tonnes d'écorce de chêne sont récoltées chaque année dans les régions d'Ivano-Frankivsk, Kiev, Lvov, Brest, Gomel, Minsk, Mogilev et Rivne, ainsi que dans la région tatare.

La récolte de matières premières près des frontières nord, sud et est de la distribution du chêne est inappropriée, car dans ces zones, il fait l'objet d'une protection particulièrement attentive.

L'écorce de chêne est récoltée pendant la période de coulée de sève, d'avril à juin. Pour enlever l'écorce lisse ("miroir") sur les troncs fins et les jeunes branches, faites des coupes annulaires profondes avec un couteau à une distance d'environ 30 cm les unes des autres puis reliez-les par une ou deux coupes longitudinales profondes. Séchez l'écorce sous des hangars ou dans des greniers bien ventilés, en l'étalant en fine couche sur du papier ou un chiffon et en remuant quotidiennement. Par beau temps, les matières premières peuvent être séchées au soleil. L'écorce sèche doit contenir au moins 8 % de tanins et pas plus de 15 % d'humidité ; lorsqu'il est plié, il se casse avec un bang.

Dans de nombreuses régions, et surtout dans la zone steppique, le chêne commun pousse généralement avec d'autres cultures forestières. Il est inclus dans de nombreuses ceintures forestières domaniales et plantations-abris.

Composition chimique. L'écorce du chêne commun contient : 10 à 20 % de tanins, 1,6 % d'acides gallique et ellagique, 13 à 14 % de pentosanes, 6 % de pectines, le composé flavone quercétine, ainsi que du quercete, de la lévuline, de l'amidon, du mucus, du flobafène, etc. Les glands contiennent jusqu'à 40 % d'amidon, 5 à 8 % de tanins, jusqu'à 5 % d'huiles grasses, de sucres et de protéines. On retrouve dans les feuilles : quercitrine, quercétine, tanins et pentosanes. Au fur et à mesure que l'arbre vieillit, la teneur en tanins de son écorce diminue.

Usage. En médecine, une décoction aqueuse d'écorce de chêne (1:10) est utilisée comme agent astringent et anti-inflammatoire pour le rinçage de la gingivite, de la stomatite et d'autres processus inflammatoires de la cavité buccale, du pharynx, du pharynx et du larynx. Parfois, une décoction à 20% sous forme de compresses et de lavages est utilisée en externe pour traiter les brûlures. L'écorce de chêne fait partie de certaines préparations médicinales (tisanes). En quantités importantes, il est utilisé en médecine vétérinaire. La vieille écorce est utilisée comme matériau de tannage. Le bois de chêne est utilisé dans la menuiserie, l'ameublement, le parquet, le contreplaqué, la tonnellerie et d'autres industries.

Autres types. Chêne des rochers - Quercus petraea Liebl. (Q. sessiliflora Salisb.). Il a 1 à 5 fleurs pistillées et des fruits (généralement 2 à 3), sessiles ou sur des pattes très courtes ; feuilles profondément irrégulièrement lobées, à nervures latérales recourbées ou non parallèles ; nervures intermédiaires 1-2, principalement dans la partie inférieure de la plaque. Il pousse dans le Caucase du Nord (atteignant Tuapse au sud), en Crimée et dans certaines régions d'Ukraine. On le trouve principalement sur les pentes des montagnes, moins souvent dans les plaines.

L'écorce du chêne sessile est autorisée à des fins médicales, étant une source supplémentaire d'écorce de chêne.

Zone de distribution

Largement distribué en Europe occidentale et dans la partie européenne de la Russie, trouvé en Afrique du Nord et en Asie occidentale. La frontière nord de la chaîne est le sud de la Finlande, le nord de la région de Leningrad. A l'ouest de la Norvège, en raison de l'influence du Gulf Stream, la limite de l'habitat atteint le 65e parallèle. Au fur et à mesure que vous vous déplacez vers l'est, la limite de l'habitat se déplace vers le sud et en Sibérie, il ne vit pas du tout. Introduit dans le nord-est de l'Amérique du Nord. Il pousse dans les forêts de feuillus et les forêts de chênes. Le chêne appartient aux arbres qui aiment la chaleur. Souffre souvent de gelées printanières tardives. Il est relativement photophile, et à un jeune âge, quand il pousse lentement, il est souvent noyé par des arbres à croissance rapide (bouleau, tremble, charme, pin, hêtre). Par conséquent, il nécessite des soins - une clarification en abattant les espèces à croissance rapide. Il pousse généralement sur un sol fertilisé et humide, mais on le trouve également sur des sols assez secs. Deux formes de chêne commun sont connues - précoce et tardive. Chez le chêne précoce, les feuilles fleurissent en avril et tombent pour l'hiver, tandis que chez le chêne tardif, elles fleurissent deux à trois semaines plus tard et restent sur les jeunes plants pour l'hiver.

Collecte et séchage des matières premières

L'écorce de chêne est principalement utilisée comme matière première médicinale. Il est récolté pendant la coulée de sève (qui coïncide avec le débourrement, avril-mai), sans couche de liège à l'extérieur et de bois à l'intérieur. Pour collecter l'écorce, seuls les jeunes arbres abattus dans les chantiers d'exploitation et les boutures sanitaires peuvent être utilisés. Pour retirer l'écorce, des incisions annulaires sont pratiquées tous les 30 cm, qui sont reliées par des incisions longitudinales, après quoi l'écorce est facilement retirée. Séchez-le sous des auvents à l'air libre ou dans des zones bien ventilées. Par beau temps, vous pouvez sécher au soleil. Lors du séchage, l'écorce est retournée, le soir, elle est introduite dans les locaux. Avant l'emballage, l'écorce est liée en bottes, les matières premières séchées sont examinées, l'écorce est retirée avec les restes de bois recouverts de mousse. L'écorce sèche se brise lorsqu'elle est pliée, tandis que l'écorce sous-séchée se plie. Il est nécessaire de veiller à ce que l'écorce ne devienne pas humide pendant le séchage, car dans ce cas, elle perd une partie importante des tanins qu'elle contient. L'odeur d'écorce sèche est absente, mais lorsqu'elle est trempée dans l'eau et surtout lorsqu'elle est lavée à l'eau chaude, une odeur caractéristique caractéristique de l'écorce fraîche apparaît. Le goût est fortement astringent. Conserver dans un endroit sec et bien aéré. Durée de conservation 5 ans.

Les fruits du chêne (glands) sont récoltés en automne sous les arbres après leur chute. Sécher dans des greniers sous un toit en fer ou sous des hangars avec une bonne ventilation, en étalant en une couche sur du papier ou un chiffon et en remuant de temps en temps. Terminer le séchage en étuves, étuves ou séchoirs. Les glands sont nettoyés de la fertilisation coriace et de la peau des graines. La matière première est constituée de cotylédons individuels. Entreposer dans des endroits secs et bien ventilés. La durée de conservation n'a pas été définie.

Plante ligneuse au tronc robuste. Aussi connu sous le nom de chêne anglais, il est utilisé dans l'alimentation (substitut du café), le ménage (matières premières de construction, de tannage et de fourrage) et à des fins médicinales comme agent astringent, anti-inflammatoire, antiseptique, hémostatique et cicatrisant.

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formule de fleur

Formule fleur de chêne commun : fleurs mâles - *O(4-8)T4-12, fleurs femelles - *O(8)P(3).

En médecine

Une décoction d'écorce de jeunes troncs et branches de chêne est utilisée en médecine pour les maladies de la cavité buccale, du pharynx et du larynx (gingivite, stomatite, amygdalite chronique, pharyngite) sous forme de rinçages, en externe - pour le traitement des brûlures. Il est également efficace contre la diarrhée, la dysenterie, les saignements gastro-intestinaux, la mauvaise haleine, les menstruations abondantes, les escarres, les callosités.

Classification

Le chêne commun (lat. Quercus robur L.) appartient à la famille des hêtres (lat. Fagaceae). Le genre Oak (lat. Quercus) réunit 350 à 400 espèces, principalement réparties dans les régions subtropicales et tropicales de l'hémisphère nord. En Europe, le chêne commun le plus célèbre (Quercus robur L.) est l'une des plantes ligneuses les plus résistantes au gel (jusqu'à 30 degrés et moins). Il existe deux variétés de chêne commun : Quercus robur var. Praecox Czern. et Q. Robur var. Tardiflora Czern., se distinguant par leur phénologie.

Descriptif botanique

Le chêne commun est un arbre atteignant une hauteur de 20 à 30 m et une épaisseur de tronc de plusieurs circonférences, avec une forte racine pivotante et un système racinaire profond. L'écorce des jeunes pousses est brun olive, devenant gris argenté avec l'âge, et sur les vieux troncs elle est gris brun, profondément sillonnée de fissures. Les feuilles sont alternes, à pétiole court, à lobes pennés, à contour obovale (7-15 cm de long), avec des oreillettes à la base. Lobes du limbe inégaux, entiers, généralement émoussés. Les fleurs sont dioïques: pistillées - 1-3 sur des pédoncules allongés, les étamines sont rassemblées dans de rares chatons pendants. La plante est monoïque : les inflorescences mâles et femelles se développent sur le même arbre. Chaque fleur a une enveloppe qui devient une peluche lorsque le fruit est formé. Le fruit est un gland, de couleur jaune brunâtre avec des rayures longitudinales, entouré d'une cupule jusqu'à 1/3 de la longueur. Jarret couvert de soies ou glabre, en coupe peu profonde, à pointe courte. Il fleurit simultanément avec la floraison des feuilles en avril-mai, à partir de 40-60 ans. Formule fleur de chêne commun : fleurs mâles - *O(4-8)T4-12, fleurs femelles - *O(8)P(3). Fruits fin septembre - début octobre. Nécessitant de la lumière et peu pointilleux sur la composition du sol. Dans les habitats favorables, il pousse assez rapidement et vit plusieurs centaines d'années.

Diffusion

Le chêne est l'un des arbres les plus durables de Russie, il peut être considéré comme le plus important des feuillus - c'est le plus durable, résistant à divers facteurs environnementaux défavorables. L'aire de répartition du chêne commun vient au nord de 60 degrés de latitude nord, à l'est il atteint l'Oural. Dans la zone des forêts de feuillus et des steppes forestières de la partie européenne de la Russie - l'une des principales espèces formant des forêts, se forme des forêts de chênes (forêts de chênes). Dans la zone des forêts mixtes, il pousse plus souvent le long des vallées fluviales, au sud il va vers les bassins versants et dans la zone steppique - le long des ravins et des ravins. On le trouve également dans le Caucase, en Ukraine et en Biélorussie.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

En tant que matière première médicinale en médecine, l'écorce des jeunes troncs et branches est utilisée. L'écorce est récoltée pendant la période de coulée de sève, qui coïncide à peu près avec le débourrement. Les feuilles et les fruits sont également utilisés à des fins médicinales.

Composition chimique

L'écorce de chêne contient: tanins (10-20%), acides organiques (galliques et ellagiques), pectines, sucres, flabofen, pentosanes, composés de flavones - quercétine. Les glands contiennent : amidon (40%), tanins (5-8%) et protéines, sucres, huile grasse (5%). Les feuilles contiennent de la quercétine, des tanins et des pentosanes.

Propriétés pharmacologiques

Le complexe de substances biologiquement actives de l'écorce de chêne a un effet enveloppant, astringent, immunostimulant, antiacide, anti-inflammatoire et antimicrobien. L'action est principalement due à la présence de tanins (groupe pyrogallique), qui interagissent avec les protéines, formant un film protecteur qui protège les tissus des irritations locales. Les tanins dénaturent les protéines protoplasmiques des micro-organismes pathogènes, empêchant leur développement.

Application en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, une décoction d'écorce de chêne est utilisée par voie orale contre la diarrhée, le scorbut, l'empoisonnement aux champignons, les sels de métaux lourds, les maladies du foie, la rate, l'inflammation des reins et la gastrite. Une décoction est utilisée pour se gargariser avec les maux de gorge et les gencives afin de renforcer les dents, laver les plaies purulentes et traiter les maladies des cheveux. La poudre de galles séchées - excroissances pathologiques sur les feuilles de chêne est utilisée pour traiter l'eczéma, le lichen, les plaies purulentes. Les feuilles fraîches broyées sont appliquées sur les coupures et les plaies pour une guérison rapide.

Référence historique

Les propriétés curatives du chêne sont connues depuis longtemps - en particulier les teintures sur les feuilles de chêne. Dans les temps anciens, les gens dédiaient les chênes à leurs dieux les plus puissants : les Grecs - à Apollon ; les Romains - à Jupiter; Slaves - Perun. L'ancien centre du culte de Zeus était un chêne centenaire à Dodone avec une source jaillissant sous les racines. Ici, le sanctuaire de Dodone est né, qui à l'époque classique est devenu le temple le plus riche avec son propre oracle. L'oracle a interprété le bruissement des feuilles de chêne, et plus tard a prédit les événements par le tintement des vaisseaux, qui ont été frappés avec une branche de chêne flexible. De peur de mettre en colère les dieux du tonnerre, ni les anciens Grecs et Romains, ni les anciens Allemands et Slaves n'ont coupé de chênes. C'est peut-être pour cette raison que les puissants représentants de la tribu des chênes ont survécu jusqu'à ce jour. À l'époque païenne, les Slaves des Carpates étaient convaincus que les chênes existaient depuis la création du monde. En Russie, le chêne servait également de gardien: des encoches étaient créées à partir de chênes - des chaînes d'arbres tombés réparties sur des centaines de kilomètres. Les encoches sont devenues un obstacle insurmontable au mouvement de la cavalerie Batu et, des siècles plus tard, des divisions de chars allemands.

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