Presque tous les poissons qui peuvent être pêchés dans votre rivière ou votre lac conviendront à la mise en conserve. Des poissons de grande ou moyenne taille sont utilisés, et parfois même les plus petits poissons - gardons, vairons, sans dommages externes ni maladies. Bien sûr, seul le poisson fraîchement pêché est nécessaire pour la mise en conserve.
Pour la mise en conserve du poisson, seules les huiles végétales peuvent être utilisées : tournesol, olive, maïs. Il n'est pas recommandé d'utiliser différents types de graisses et de produits d'origine animale. Vous pouvez aussi cuisiner des conserves semi-végétales : du poisson à la tomate. Ce poisson se distingue par sa netteté, qui lui est donnée par les épices utilisées.
À la maison, le poisson en conserve est préparé dans des bocaux en verre de différentes tailles. Il est beaucoup plus pratique d'utiliser des récipients en verre d'un volume de 0,5 ; 0,7 et 1 l. Dans de tels plats, le poisson bouillira bien ou mijotera.
Les ustensiles de conservation doivent être stérilisés. Les couvercles sont utilisés uniquement en métal, et non en plastique ou autre.
Le poisson en conserve peut être cuit au four, après l'avoir légèrement réchauffé et observé la température souhaitée. De plus, le poisson en conserve est cuit sur le feu, car ces bocaux farcis de poisson peuvent être placés dans une grande casserole d'eau. Une serviette doit être posée au fond de la casserole afin que l'effet thermique soit uniforme et que les bocaux ne «craquent». Remplir les bocaux à moitié d'eau. Ajouter de l'eau, si nécessaire.

CONSERVE D'HUILE D'OLIVE DE CARPE
Pour la conservation, vous pouvez utiliser des carpes écailleuses et des poissons extravagants comme la carpe miroir. Prenez un poisson sain et frais, nettoyez-le des écailles et des entrailles et rincez-le bien à l'eau courante. Retirez la tête, cela vous sera utile pour une soupe de poisson grasse et riche. Coupez les nageoires dorsales et latérales. Couper la carpe le long de la crête en deux moitiés. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la colonne vertébrale du poisson sans tirer sur les arêtes costales.
Couper la chair de poisson en petits morceaux de 4 à 5 cm. Placer la carpe hachée dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Mélanger le poisson avec les oignons. Préparez une large casserole dans laquelle vous déposerez les bocaux de poisson. Mettez-le sur le feu et laissez l'eau chauffer lentement. Préparez les épices dont vous avez besoin pour la mise en conserve. Peler la racine de persil, rincer à l'eau et couper en morceaux de 1,5 à 2 cm.
Après cela, stérilisez les bocaux en verre et les couvercles préparés. Lavez bien les bocaux et mettez-les au four, qui devrait fonctionner au minimum. Après 4-5 minutes, vous devriez augmenter la chaleur dans le four. Pour chauffer les bocaux stérilisés, il suffit de porter la température du four à 120-150 degrés. Les bocaux doivent être stérilisés pendant environ 20 minutes, après quoi, avec précaution, pour ne pas vous brûler, retirez-les du four, placez-les sur une table recouverte d'une serviette. Ne placez jamais les bocaux sur une surface froide, sinon la différence de température fera éclater le verre.
Pour stériliser les couvercles, il suffit de les plonger dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, retirez-les soigneusement de là et secouez l'eau restante.
Au fond de chaque bocal, déposer la racine de persil, les grains de poivre, le laurier. Ensuite, déposez fermement le poisson mélangé aux oignons, ajoutez les épices restantes et versez l'huile d'olive de manière à ce qu'elle recouvre le poisson d'un film. Les banques ne sont pas remplies jusqu'au sommet, vous n'avez pas besoin de déposer le poisson jusqu'au "cou" de la boîte.
Fermez les bocaux remplis avec des couvercles. Au fond de la casserole dans laquelle vous allez faire cuire les bocaux, posez une serviette en deux couches et mettez les bocaux sans retirer la casserole d'un feu doux. Les aliments en conserve ne doivent pas se toucher, mais être à une certaine distance les uns des autres. Couvrez la casserole avec un couvercle, augmentez le feu et portez à ébullition. Ne réduisez pas le feu tant que la sauce des aliments en conserve n'a pas bouilli. Une fois que le poisson en conserve a bouilli pendant environ 45 minutes, baissez un peu le feu pour le rendre moyen.
Faire bouillir le poisson en conserve pendant 6 heures. Passé ce délai, éteignez le feu, mais ne vous précipitez pas pour retirer la casserole du feu, sinon vous risquez de vous brûler. Attendez un peu que les bocaux refroidissent un peu, puis retirez-les de l'eau. Ne transportez pas immédiatement les aliments en conserve cuits dans un endroit froid, laissez-les pendant 6 à 7 heures dans une pièce.

BROCHET EN CONSERVE A L'HUILE DE TOURNESOL
Pour préparer du brochet en conserve, il faut un poisson assez mature, mais pas très "vieux". Le soi-disant "vieux" brochet, qui a une taille "solide" et un poids important, ainsi qu'une couleur vert foncé, cuira longtemps et sa viande est trop sèche pour la mise en conserve.
Ainsi, après avoir choisi une copie «digne» pour la récolte future, éviscérez le poisson et rincez-le à l'eau courante. Après cela, épluchez le brochet de la peau, qui est retiré avec un couteau bien aiguisé comme une fine pellicule. Couper le brochet le long de la crête en deux moitiés. Retirez les gros os et coupez le poisson en morceaux uniformes de taille moyenne, comme on le fait couramment pour faire frire du poisson.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Nettoyez la racine de persil et de raifort, rincez à l'eau. Coupez les racines de raifort et de persil en petits bâtonnets de 2-3 cm chacun. Pelez l'ail. Pasteurisez les bocaux et commencez à y mettre des aliments cuits. Au fond des bocaux, mettre une feuille de laurier, des racines de raifort et de persil, quelques grains de poivre noir, 1-2 gousses d'ail. Ensuite, commencez à emballer fermement le poisson et les oignons dans les bocaux, en les alternant les uns avec les autres.
Salez et poivrez l'huile végétale, mélangez bien le tout jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Remplissez ensuite le contenu des bocaux avec cette huile jusqu'au « goulot ». Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles, qui n'oublient pas de stériliser avant cela.
Placez les bocaux préparés avec du brochet en conserve dans une casserole avec de l'eau et faites cuire pendant 6 à 6,5 heures, en ajustant le feu au besoin: l'eau dans la casserole doit bien bouillir. Après la cuisson, laissez les aliments en conserve refroidir à température ambiante, puis placez-les dans un endroit frais et sombre.
Tu auras besoin de: brochet - 1kg, huile végétale - 600g, ail - 5 gousses, racine de raifort - 1-2 pcs., racine de persil - 1-2 pcs., laurier - 3-4 pcs., grains de poivre noir - 5-6 pcs. ., oignon - 2 pcs., sel - 100g, poivron rouge - 1/4h. l.

CONSERVE DE CARPE A L'OIGNON ROUGE
Prenez du poisson de taille moyenne et d'excellente qualité, sans écailles ni intestin. Rincer à l'eau et bien laisser l'eau s'écouler. Retirez la tête, la queue et les nageoires latérales. Coupez la carpe le long de la colonne vertébrale, puis coupez-la en petits morceaux de 3-3,5 cm le long des côtes.
Pelez l'oignon rouge et coupez-le en tranches. Préparez les épices et stérilisez les bocaux, les couvercles. Mettez une inflorescence d'aneth au fond du pot. Mettez la carpe dans des bocaux chauds et secs, saupoudrez chaque couche de poisson d'oignons, salez, poivrez et saupoudrez d'épices. Versez l'huile d'olive sur le poisson de manière à ce qu'il soit à 2,5–3 cm au-dessus du niveau du poisson. Conserves de carpes à vis avec couvercles stérilisés. Placez les bocaux remplis dans une casserole avec un peu d'eau pour que les bocaux ne se touchent pas, et mettez le feu à la marmite. Couvrir et faire bouillir pendant 5 heures.
Après cela, sortez les bocaux et essuyez-les. Laissez les conserves cuites pendant trois à quatre jours dans la pièce, après quoi vous pourrez les mettre dans un endroit sombre et frais. Il est recommandé d'utiliser la carpe en conserve dans les 6 mois suivant la préparation.
Tu auras besoin de: carpe - 1,5 kg, oignon rouge - 600 g, huile d'olive - 700–800 g, sel - 100–150 g, sucre - 1 heure. l., clous de girofle - 10 pièces, aneth - 1 inflorescence ou 2 c. l. graines, grains de poivre noir - 1 c. l., cannelle - 1-2 bâtons.

VIANDE DE TRUITE EN CONSERVE "ÉPICÉE"
Prenez du poisson fraîchement pêché, nettoyez-le et videz-le. Vous devriez couper la tête et la queue. Après cela, rincez soigneusement la viande de truite à l'eau tiède et placez-la sur une serviette sèche pour que l'eau soit en verre et que la truite se dessèche un peu. Vous devez couper le poisson le long de la colonne vertébrale et retirer la colonne vertébrale. Coupez le poisson en tranches de 3 à 4 cm de large et d'environ 10 cm de long. Dans un bol séparé, salez et poivrez le poisson.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les graines de moutarde et les pois de la Jamaïque à l'oignon et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes. Préparez les bocaux et les couvercles, stérilisez-les à la vapeur chaude. Épluchez l'ail, mettez-le au fond des bocaux. Mettez-y une feuille de laurier, sans oublier de la laver avant cela.
Mettez ensuite la truite dans des bocaux en essayant de rapprocher les morceaux le plus possible les uns des autres. Placer l'oignon et les épices frits dans l'huile sur le dessus. Ajouter le reste des épices : clous de girofle et noix de muscade, verser le reste d'huile végétale. Enfin, scellez les bocaux avec des couvercles stérilisés. Placez les pots dans une casserole d'eau, couvrez-la avec un couvercle et faites cuire pendant 4,5 à 5 heures. Vous pouvez conserver la truite en conserve environ 6 mois dans un endroit sec et froid.
Tu auras besoin de: truite - 1kg, oignon - 3 têtes, clous de girofle - 1h. l., noix de muscade - 1 cuillère à soupe. l., huile végétale - 600g, feuille de laurier - 4–5 pcs., ail - 150g, sel - 100g, poivre moulu - 1/2 h. l.

Lotte EN CONSERVE AU GINGEMBRE A L'HUILE D'OLIVE
Retirez la tête de la lotte, puis nettoyez-la des écailles, des entrailles et coupez-la en morceaux ne dépassant pas 3 à 3,5 cm de longueur. Saler et poivrer le poisson haché dans un bol séparé. Verser la quantité d'eau nécessaire dans une petite casserole, porter à ébullition et ajouter le vinaigre, le gingembre qu'il faut préalablement écraser et les graines de moutarde.
Après ébullition, baisser le feu et ajouter le sucre, la cannelle et une gousse de piment rouge coupée en petites tranches. Après avoir fait mijoter les épices dans la solution de vinaigre pendant 3-4 minutes, retirez-les du feu. Préparez et stérilisez les bocaux à la vapeur chaude, faites bouillir les couvercles. Dans des bocaux chauds et secs, mettez des feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, des feuilles de cassis.
Versez la sauce au vinaigre épicé sur les morceaux de lotte et mélangez bien le tout. Après cela, mettez les morceaux de poisson dans des bocaux et remplissez-les d'huile végétale. Fermez hermétiquement avec des couvercles et mettez au four pour faire mijoter. Placez les bocaux uniformément sur la plaque à pâtisserie afin qu'il y ait une distance "sûre" entre eux. Préchauffez le four à 30–40 degrés, mettez-y du poisson en conserve et laissez mijoter pendant 5–6 heures à une température de 160–180 degrés. La trempe des aliments en conserve devrait durer 6 à 7 heures. Après cela, éteignez le feu dans le four, retirez les bocaux et placez-les dans un endroit sombre et frais. La lotte en conserve peut être conservée pendant trois mois à compter de la préparation.
Tu auras besoin de: lotte - 1kg, huile d'olive - 700–800g, gingembre - 70–80g, vinaigre de vin - 2/3 l, graines de moutarde - 1h. l., feuilles de cassis - 7-9 pcs., grains de poivre noir - 6-8 pcs., sucre - 2h. l., sel - 100-120g, eau - 1/4 l, cannelle - 4-5 pcs., piment - 1-2 gousses, laurier - 5-7 pcs.

CONSERVE DE PERCHE À L'HUILE DE TOURNESOL À L'AIL MARINÉ
Pour préparer des perches en conserve, vous aurez besoin de perches de taille moyenne fraîchement pêchées. Nous vous déconseillons d'utiliser un petit poisson pour la conservation, il ne résistera pas à un traitement thermique prolongé et s'effondrera tout simplement. Pour ne pas vous retrouver avec une masse "incompréhensible" dans une boîte de conserve, choisissez des perchoirs pour la mise en conserve d'environ la même taille.
Nettoyez le poisson, comme il est d'usage de le faire - de la queue à la tête. Ouvrez doucement le ventre avec un couteau bien aiguisé afin qu'il n'y ait pas de bords "déchirés". Retirez l'intérieur. Si en même temps la vésicule biliaire de la perche éclate, mettez ce poisson de côté - il ne peut pas être utilisé pour la conservation. Coupez la tête et la nageoire caudale du poisson nettoyé et éviscéré. Coupez soigneusement les nageoires latérales. Rincez le poisson sous l'eau courante et coupez-le en petits morceaux. Dans un autre bol, salez légèrement les perches.
Préparez de l'ail mariné, nécessaire à la conservation de la perche. Vous devez d'abord le nettoyer, puis le faire bouillir dans une petite quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, c'est-à-dire environ 4-5 minutes. Videz ensuite l'eau. Faites bouillir de l'eau dans un bol séparé et ajoutez-y un peu de sel, de sucre et de vinaigre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous, puis ajouter la noix de muscade, les grains de poivre blanc et la cannelle. Laisser bouillir le liquide préparé pendant 2-3 minutes, puis verser la marinade sur l'ail et couvrir la casserole avec l'ail avec un couvercle étanche.
Stérilisez les bocaux à la vapeur et, en les retirant de la stérilisation, placez les feuilles de laurier, la coriandre, l'aneth, le cumin au fond de la verrerie. Versez la perche salée avec la marinade à l'ail, mélangez bien et chargez le mélange obtenu avec la marinade dans des bocaux, remplissez les bocaux à 2 cm sous le «cou». En plus de la marinade, remplissez les perchoirs d'huile de tournesol et de liège avec des couvercles stérilisés.
Mettez les bocaux à bouillir dans une casserole d'eau, n'oubliez pas de couvrir le fond de la casserole avec un torchon. Couvrir la marmite avec un couvercle. Vous devez faire cuire la perche en conserve à feu moyen pendant environ 5 heures. La perche en conserve se conserve longtemps si les bocaux sont conservés dans de bonnes conditions. Même six mois après avoir pêché la perche, vous pouvez profiter de votre prise.
Tu auras besoin de: perche - 1kg, ail blanc - 300g, grains de poivre blanc - 10 pcs., eau - 1 l, sucre - 2h. l., sel - 1 c. l., noix de muscade - 2 heures. l., cannelle - 1/2 c. l., huile de tournesol - 1/3 l, coriandre - 1 c. l., graines d'aneth - 1/2 c. l., cumin - 1 heure. l.

MORCEAUX EN CONSERVE AVEC OIGNON À L'HUILE VÉGÉTALE
Décollez les écailles de sandre fraîchement pêché, boyau. Coupez la tête et la queue. Bien rincer sous l'eau courante. Après cela, placez le poisson sur une serviette sèche pour que l'eau soit en verre et que le sandre sèche un peu. Ensuite, coupez la carcasse du poisson le long de la crête. Retirez les gros os puis coupez le doré en petits cubes. Dans un bol séparé, salez et poivrez le poisson.
Préparez des oignons de taille moyenne, épluchez-les et coupez-les en rondelles d'environ 2-3 mm de large. Versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire revenir le gingembre, les graines de moutarde et la muscade avec l'oignon. Préparez les épices dont vous aurez besoin pour la mise en conserve du sandre. Peler la racine de raifort et rincer à l'eau tiède. Après cela, coupez en petits morceaux.
Stérilisez les bocaux en verre du volume requis à la vapeur et, sans les laisser refroidir, commencez à y mettre des aliments en conserve. Mettez la feuille de laurier, les grains de poivre noir, la racine de raifort au fond. Étalez la première couche de poisson, déposez dessus l'oignon frit aux épices avec une cuillère à soupe, puis une autre couche de poisson. Ainsi, remplissez les bocaux de poisson et versez de l'huile végétale sur les «épaules». Faites bouillir les couvercles pendant 5 à 7 minutes et scellez les aliments en conserve avec eux.
Cuire les sandres en conserve pendant 6 heures. Pour la cuisson, prenez une grande casserole, versez-y 1/5 de l'eau et chauffez-la à 55-60 degrés. Avant de placer les bocaux, il est recommandé de déposer une serviette sur le fond de la casserole en plusieurs couches ou de mettre du caoutchouc, et encore mieux des sous-verres en bois. Sur eux, vous devez remuer les berges pour qu'elles ne se touchent pas. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu moyen, après quoi vous ne pouvez que légèrement réduire le feu, et l'eau qui va bouillir pendant la cuisson doit être ajoutée de temps en temps.
Une fois que le sandre en conserve a cuit pendant le temps qui lui est imparti, retirez les bocaux de la casserole et laissez-les à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Si vous avez tout fait correctement, la banque restera debout et pourra être stockée pendant longtemps.
Tu auras besoin de: sandre - 1kg, huile végétale - 700g, oignon - 300g, gingembre - 1h. l., graines de moutarde - 1/2 c. l., noix de muscade - 1/2 c. l., grains de poivre noir - 10 pcs., sel - 120-130g, poivre rouge moulu - au goût, feuille de laurier - 4-5 pcs., racine de raifort - 1-2 pcs.

LINCH EN CONSERVE À LA SAUCE TOMATE
Il est préférable de conserver la tanche à la sauce tomate. Pour ce faire, vous aurez besoin de poissons qui atteindront une longueur de 30 à 40 cm. Vous ne pouvez utiliser que des tanches pêchées il y a moins de 24 heures. Afin de nettoyer la tanche du mucus, ébouillantez-la avec de l'eau bouillante. Nettoyez le poisson des écailles, coupez le ventre et soigneusement, afin de ne pas endommager la vésicule biliaire, retirez l'intérieur. Retirez la tête, la queue et les nageoires de la tanche. Après cela, rincez soigneusement le poisson à l'eau tiède, puis à l'eau courante froide, afin que sa viande soit absolument propre, sans petites écailles ni mucus.
Déposez le filet de tanche sur le torchon afin que l'eau s'écoule complètement. Après cela, coupez-le en bâtonnets longitudinaux d'environ 2x5 cm. Cela devrait être fait avec un couteau bien aiguisé, alors qu'il est souhaitable d'enlever les gros os. Salez et poivrez le poisson selon la mesure suggérée ou à votre goût.
Préparez toutes les épices nécessaires. Rincez la gousse de piment à l'eau froide et hachez-la finement au couteau. Épluchez la racine de raifort et rincez-la à l'eau, puis frottez-la sur une râpe fine. La même chose devrait être faite avec l'ail. Stériliser les bocaux et les couvercles. Tenez les bocaux au-dessus de la vapeur pendant environ 5 minutes et faites simplement bouillir les couvercles, alors qu'il est conseillé de retirer la gomme du couvercle et de la faire bouillir également.
La feuille de laurier, les grains de poivre, la coriandre, la noix de muscade et la racine de raifort hachée sont placés au fond du bocal chaud. Assaisonnez la sauce tomate avec de l'ail et du piment, mélangez soigneusement, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux "amers" et que les épices ne précipitent pas. Ensuite, étendez fermement le poisson, dont chaque couche est versée séparément avec de la sauce tomate. La densité de poisson dans les aliments en conserve devrait être importante. Enfin, versez sur la couche supérieure du poisson afin que la sauce tomate recouvre entièrement la tanche.
Fermez hermétiquement les aliments en conserve avec des couvercles. Placer les bocaux à cuire dans une casserole à feu moyen. Le niveau d'eau doit atteindre la moitié de la boîte. Ajouter de l'eau à ébullition. La cuisson des tanches en conserve dans la sauce tomate prend 5 à 6 heures. Après la cuisson, les aliments en conserve doivent être observés pendant une semaine - si la technologie n'a pas été violée et que les boîtes ne «gonflent» pas, conservez la tanche en conserve dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 à 7 mois.
Tu auras besoin de: tanche - 1kg, sauce tomate - 600–700g, piment - 3–4 gousses, ail - 4–5 gousses, racine de raifort - 3 pièces, sel - 100g, poivre noir - 1/2 heure. l., coriandre - 1/2 c. l., feuille de laurier - 3-4 pcs., noix de muscade - 1 c. l.

CARPE EN SAUCE TOMATE AVEC OIGNON ET CUMIN
Nettoyez le poisson fraîchement pêché en enlevant les écailles de la queue à la tête. Videz la carpe et coupez la tête. Les nageoires latérales et la queue peuvent être simplement coupées. Couper le poisson le long de la crête en deux moitiés. Rincez soigneusement les moitiés à l'eau tiède, mettez une serviette sèche pour que la viande sèche. Coupez ensuite la carpe en petits morceaux de 4 à 5 cm de large. Placer dans un bol séparé et assaisonner avec du sel au goût.
Pour la conservation, utilisez uniquement des oignons de taille moyenne ou petite. Décollez-le de la peau, coupez-le en rondelles. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez la sauce tomate dans un bol séparé, salez et poivrez au goût, ajoutez l'oignon frit. Retirez les sépales et les graines de la gousse de poivron rouge, frottez-les avec une râpe fine et ajoutez-les à la sauce. Versez-y les graines de moutarde, la coriandre, l'ail haché.
Remuez l'assaisonnement obtenu à base de sauce tomate pour que les épices se dissolvent uniformément dans la sauce. Stériliser les bocaux et les couvercles. Mettez la feuille de laurier et le cumin dans des bocaux chauds et secs au fond. Ainsi que la racine de persil, qui doit d'abord être nettoyée, lavée et coupée en morceaux de 2 à 2,5 cm. Étendez la carpe sur ces assaisonnements en couches denses et versez chaque couche avec de la sauce tomate. Remplissez les bocaux aux 3/4 du volume, et versez la sauce tomate sur le « goulot » du bocal.
Les banques avec la carpe "bouillir" pendant 6 heures. Après la cuisson des aliments en conserve, conservez-les à température ambiante pendant 2 jours, puis emportez-les dans un endroit frais et sombre. Le krap en conserve peut être conservé dans de telles conditions pendant 3 à 4 mois.
Tu auras besoin de: carpe - 1kg, sauce tomate - 800–850g, oignon - 300g, huile végétale - 1 c. l., poivre noir - 1/3 c. l., cumin - 1/2 c. l., poivron rouge - 2 gousses, ail - 4-5 gousses, graines de moutarde - 1 heure. l., coriandre - 1/2 c. l., feuille de laurier - 4-5 pcs., sel - 100g.

PERCHE EN CONSERVE À LA TOMATE
Pour la récolte, prenez du poisson frais de taille moyenne, nettoyez-le et éviscérez-le. Retirez la tête et les nageoires, coupez la queue. Couper les perches en petits morceaux et assaisonner de sel.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir le poisson sans utiliser de farine. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le également frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale. Ajoutez des épices à la sauce tomate : coriandre, clous de girofle, noix de muscade, grains de poivre noir. Épluchez la racine de raifort, rincez-la et coupez-la en fins cercles. Ajoutez-le également à la sauce. Bien mélanger le tout et poivrer.
Mettez une couche de poisson dans une poêle à frire, dessus - des oignons frits. Après cela, versez le tout avec de la sauce tomate aux épices. Continuez à empiler les aliments de cette façon. Une fois que toutes les perches sont dans la casserole, versez le tout avec la sauce tomate et laissez mijoter environ 20 minutes.
À ce stade, vous pouvez commencer à stériliser les bocaux. Tenez-les au-dessus de la vapeur chaude pendant 5 à 7 minutes. De plus, faites bouillir les couvercles que vous utiliserez pour la mise en conserve. Une fois les perches cuites au bon moment, commencez à les transférer dans des bocaux chauds et secs, en les versant sur la sauce dans laquelle elles ont été cuites. Assurez-vous de mettre une grande ou deux petites feuilles de laurier dans chaque bocal.
Dans des bocaux, veillez à verser la viande de perche avec la sauce tomate. Si la sauce qui reste après la friture ne suffit pas, ajoutez de la sauce tomate ordinaire aux aliments en conserve. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés et faites cuire dans une casserole pendant 2,5 à 3 heures. N'oubliez pas de couvrir la marmite dans laquelle la perche en conserve est cuite avec un couvercle et d'ajouter de l'eau de temps en temps.
La perche en conserve à la sauce tomate peut être utilisée non seulement comme accompagnement savoureux et juteux, mais aussi comme base pour les casseroles de poisson et même comme garniture de poisson pour la pizza. Conservez la perche en conserve pendant 3 mois maximum au réfrigérateur.
Tu auras besoin de: perche - 1kg, sauce tomate - 1 l, oignon - 3 pcs., coriandre - 1h. l., grains de poivre noir - 10 pcs., noix de muscade - 1 c. l., feuille de laurier - 4-5 pcs., racine de raifort - 1-2 pcs., sel - 100g, poivre noir - 1/3 h. l., huile végétale - 1,5 c. l.

RUSHS EN CONSERVE SAUCE TOMATE
La viande de fraise, en raison de sa jutosité et de son excellent goût, est également utilisée pour la conservation. Pour ce faire, prenez des collerettes qui ont "poussé" jusqu'à 10–13 cm. Ruff laver, éviscérer, enlever les nageoires latérales et la queue, couper la tête. Après cela, retirez soigneusement la peau avec les écailles. Coupez le poisson le long de la crête, puis coupez les côtés en deux ou trois parties. Placer dans un bol séparé et assaisonner avec du sel.
Pelez l'oignon et coupez-le en cercles. Faites bouillir une petite quantité d'eau dans un bol séparé, versez la quantité spécifiée de vinaigre, ajoutez le gingembre, les épices et les oignons. Faire bouillir la marinade pendant 2-3 minutes. Après cela, retirer du feu et mélanger avec la sauce tomate, saler et bien mélanger.
Dans des bocaux stérilisés, mettez les feuilles de laurier, les clous de girofle et la coriandre au fond. Déposez délicatement la viande de fraise sur les épices et versez chaque couche avec la sauce tomate mélangée à la marinade. Fermez hermétiquement les bocaux remplis avec des couvercles stérilisés et mettez à bouillir. Les fraises en conserve se cuisent de la même manière que les autres : dans une grande casserole remplie d'1/3 d'eau, à feu moyen. La nourriture en conserve sera prête en 5 heures. Lorsqu'elles sont stockées dans de bonnes conditions, les fraises en conserve à la sauce tomate peuvent être consommées dans les six mois.
Tu auras besoin de: fraises - 1kg, sauce tomate - 650g, eau - 100g, vinaigre - 2 c. l., oignons - 2 têtes, feuille de laurier - 4–5 pcs., noix de muscade - 1/2 c. l., clous de girofle - 1 cuillère à soupe. l., coriandre - 1 heure. l., grains de poivre noir - 6–8 pcs., gingembre - 30g, sel - au goût.

ROACE EN CONSERVE
Pour la mise en conserve, un gardon de petite et moyenne taille fera l'affaire. Nettoyez-le des écailles, du boyau et coupez la tête. La queue et les nageoires latérales peuvent simplement être coupées. Coupez le poisson le long de la colonne vertébrale et retirez les os vertébraux. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Retirez les sépales et les graines du poivron rouge. Nettoyez l'ail de la cosse.
Passez tous les aliments cuits dans un hachoir à viande. Après cela, salez et poivrez le mélange obtenu à votre goût. Ajouter la coriandre, les clous de girofle, les grains de poivre et la feuille de laurier hachée. Bien mélanger le tout et laisser mijoter un peu dans une casserole avec de l'huile végétale. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le pâté à feu doux pendant 10-15 minutes.
Après cela, sans retirer la casserole du feu, versez la masse obtenue avec la sauce tomate et couvrez avec un couvercle. Continuez à mijoter encore 5 minutes. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles. Nous recommandons de petits pots pour le pâté en conserve, il sera donc beaucoup plus pratique de les utiliser.
Dans des bocaux chauds et secs, placez la masse de poisson avec une cuillère en bois, en essayant d'éviter les "bulles d'air" dans les conserves. Ensuite, scellez hermétiquement la nourriture en conserve et mettez-la dans une casserole d'eau à ébullition. La technologie de cuisson des gardons en conserve est identique à la méthode précédente. Celles. cuire à feu moyen, couvrir la casserole avec un couvercle et verser de l'eau dans la casserole quand elle bout.
Mais il ne faut que 4,5 heures pour conserver le pâté de gardon. Passé ce temps, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir à température ambiante. Après 5-6 heures, mettez le pâté de gardon en conserve dans la sauce tomate à conserver au réfrigérateur. Vous l'utiliserez avec succès pour les sandwichs et les salades de légumes.
Tu auras besoin de: gardon - 1,5 kg, sauce tomate - 500 g, huile végétale - 1,5 c. l., oignons - 2 têtes, ail - 5 clous de girofle, grains de poivre noir - 6-7 pois, feuille de laurier - 3-4 pcs., coriandre - 1/2 c. l., clous de girofle - 1/2 heure. l., sel - au goût, piment rouge - 1-2 gousses, poivre noir moulu - 1/3 h. l.

POISSON-CHAR EN CONSERVE SAUCE TOMATE AU GINGEMBRE
Prenez un poisson-chat fraîchement pêché, éviscérez-le et retirez l'intérieur. Coupez la tête et la queue, coupez les nageoires avec des ciseaux. Rincez bien le poisson sous l'eau courante et coupez le long de la colonne vertébrale. Retirer les gros os vertébraux. Couper le silure en lanières de 3-4 cm.
Préparez les épices : épluchez la racine de raifort, rincez-la et râpez-la sur une râpe fine. Retirez les sépales et les graines des piments forts. Pelez l'ail et coupez les gousses en quartiers. Ajouter les épices cuites à la sauce tomate et, en plus de celles déjà citées, du gingembre, des grains de poivre noir. Saler et poivrer la sauce, puis bien mélanger.
Stérilisez les bocaux à la vapeur chaude selon toutes les règles de stérilisation, faites bouillir les couvercles et commencez à y mettre les composants cuits. Mettez le laurier, les clous de girofle, le cumin au fond du bocal. Ensuite, étalez uniformément le poisson cuit et versez dessus la sauce tomate épicée à laquelle des épices ont été ajoutées. Vous devez verser le poisson-chat de manière à ce que la sauce soit à 2–2,5 cm au-dessus du niveau du poisson dans le bocal.
Après cela, tordez fermement les bocaux et mettez à bouillir dans une casserole d'eau sur un support spécial. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 6 à 6,5 heures à feu moyen. Après la cuisson, laissez les aliments en conserve à l'intérieur à température ambiante pendant deux jours. Après un succès de cette période, le poisson-chat en conserve à la sauce tomate doit être conservé dans un endroit froid à l'abri de la lumière directe du soleil.
Tu auras besoin de: poisson-chat - 1kg, sauce tomate - 600g, racine de raifort - 10g, piment - 1-2 gousses, ail - 50g, gingembre - 1 c. l., grains de poivre noir - 1/2 c. l., feuille de laurier - 5 pièces, clous de girofle - 1/2 c. l., cumin - 1/2 heure. l.

CONSERVE DE TRUITE À LA SAUCE TOMATE À LA MENTHE
Décortiquer la truite préparée pour la conservation des écailles et des boyaux. Retirez la tête et la queue, coupez les nageoires avec des ciseaux. Coupez d'abord le poisson le long de la colonne vertébrale, puis divisez les parties longitudinales en morceaux de taille moyenne. Mettez le poisson haché dans un bol profond, salez et poivrez. Bien mélanger le tout, ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Versez toute la masse avec de l'huile végétale et mettez à feu moyen. Couvrir la casserole avec un couvercle. Une fois que l'huile bout, réduisez le feu et laissez mijoter le poisson pendant 10 à 13 minutes.
Préparez des petits pots en verre. Stérilisez-les à la vapeur et commencez à mettre les épices dans des bocaux chauds et secs. Pelez la racine de persil et coupez-la en morceaux de 2 à 3 cm de long. Les feuilles et les pousses de mélisse et de menthe poivrée peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Placez les épices et la racine de persil au fond du bocal.
Mettez le poisson de la poêle sur ces épices et remplissez les bocaux de sauce tomate. Serrez les bocaux remplis avec des couvercles stérilisés et mettez à bouillir pendant 2 heures. Vous devez faire cuire des conserves de truite à la sauce tomate dans une casserole remplie d'1/3 d'eau. Après la cuisson, les conserves de truite en conserve sont conservées au réfrigérateur et peuvent être utilisées dans les cinq mois suivant la préparation.
Tu auras besoin de: truite - 1kg, sauce tomate - 600g, huile végétale - 1/2 cuillère à soupe, poivre noir - 1/2h. l., feuille de laurier - 4-5 pcs., menthe poivrée - 1h. l., mélisse - 1 c. l., racine de persil - 15g, sel - 100g, poivre rouge moulu - au goût.

SAZAN EN CONSERVE AU JUS DE TOMATE AUX ÉPICES
Pour la mise en conserve dans de la sauce tomate, il est préférable d'utiliser des carpes miroir ou écailleuses, mais suffisamment grosses et suffisamment grasses pour rendre les conserves modérément riches en calories et juteuses. Nettoyez le poisson des écailles, boucher. Retirez la tête, la queue et les nageoires. Coupez le long de la colonne vertébrale, tout en enlevant les gros os vertébraux. Couper le poisson en morceaux de taille moyenne.
Bien mélanger la sauce tomate avec 1,5 à 2 c. l. assaisonnements houblon-suneli. Dans des bocaux stérilisés, disposez uniformément les morceaux de carpe en versant chaque couche de sauce tomate assaisonnée. A la fin de ce travail minutieux, revissez les bocaux avec les couvercles que vous aurez préalablement bien fait bouillir. Faire bouillir les aliments en conserve dans une casserole d'eau pendant 5 heures. Rangez ensuite les bocaux dans un endroit sombre et frais.
Vous pouvez cuisiner l'assaisonnement houblon-suneli à la maison. Pour ce faire, vous devez combiner des graines de coriandre, de l'aneth sec et du basilic. Pelez la racine de persil et frottez-la avec une râpe fine. Ajoutez la racine broyée à la masse totale, ajoutez-y les feuilles sèches broyées et les tiges de basilic. Pour la préparation de cet assaisonnement, vous ne pouvez pas vous passer de poivron rouge. Nettoyez-le des sépales, passez-le dans un hachoir à viande.
À la masse totale de plantes épicées, ajoutez du poivron rouge, du laurier, que vous devez avant rincer et hacher un peu. De plus, du safran et des feuilles sèches de marjolaine et de menthe sont ajoutés au houblon suneli. Lors de la préparation de cet assaisonnement, respectez les règles suivantes : prenez tous les composants du mélange dans des proportions égales, à l'exception du poivron rouge et du safran. Il devrait y en avoir moins, à savoir que le poivron rouge devrait représenter environ 2 de la masse totale et la sauge 0,1
Khmeli-suneli est un excellent assaisonnement pour les poissons en conserve à la sauce tomate. La carpe sera extraordinairement savoureuse sous une sauce épicée et sera un excellent accompagnement du riz sur la table de fête.
Tu auras besoin de: carpe - 1kg, sauce tomate - 500g, assaisonnement houblon-suneli - 1,5–2 c. l.

BROCHET EN CONSERVE AUX HARICOTS ET OIGNONS
Videz un brochet fraîchement pêché, décollez-le de la peau, enlevez-le avec un film fin, tout en retirant les nageoires. De plus, la tête et la queue du poisson ne conviennent pas à la conservation, alors mettez-les de côté et utilisez-les pour la soupe de poisson. Coupez le brochet le long de la colonne vertébrale, puis divisez les moitiés en plusieurs morceaux moyens, à peu près comme pour la friture. Salez et poivrez le poisson.
Pour la conservation du brochet avec des haricots, nous vous recommandons d'utiliser un autre produit diététique - les échalotes. Décollez-le de la peau et coupez-le en demi-anneaux. Triez les fèves, rincez-les sous l'eau courante, puis séchez-les. Pelez le poivron rouge et retirez les graines. Couper le poivron en petits morceaux. Mélanger les haricots avec les échalotes et le piment rouge broyé.
Il est recommandé de conserver le brochet avec des haricots dans des bocaux de cinq cents grammes. Stérilisez-les et faites également bouillir les bouchons métalliques pour les tordre. Dans des bocaux chauds et secs, mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et la racine de raifort, qui doivent d'abord être épluchés et coupés en morceaux de 2–3 cm. Couvrir le fond du bocal d'une couche de haricots avec des oignons et des poivrons, déposer une couche de poisson dessus. Continuer à remplir les bocaux en alternant poisson et haricots.
Enfin, versez le contenu des bocaux avec de l'huile d'olive afin qu'ils soient à 3-4 cm au-dessus du niveau de la conserve. Faites bouillir le brochet avec les haricots dans une casserole d'eau pendant environ 4,5 à 5 heures. Dans une casserole peu profonde, remplissez 1/2 du volume d'eau afin que l'eau recouvre les aliments en conserve aux 2/3. Cuire à couvert et à feu moyen en veillant à ce que l'ébullition soit forte et constante. Conservez le brochet en conserve avec des haricots au réfrigérateur et consommez-le dans les 6 mois suivant la date de fabrication.
Tu auras besoin de: brochet - 1kg, haricots - 300g, huile d'olive - 600g, échalotes - 4-5 oignons, poivron rouge - 2-3 pcs., grains de poivre noir - 10 pcs., laurier - 6-7 pcs., sel - 2 cuillères à soupe . l., poivre noir moulu - au goût, racine de raifort - 1-2 pcs.

CARPE EN CONSERVE AVEC OIGNON ET CAROTTE
Prenez un gros poisson gras, rincez-le sous l'eau courante et retirez les écailles. Coupez la tête et la queue, coupez les nageoires avec des ciseaux. Videz la carpe, rincez-la abondamment à l'eau et coupez le long de la crête. Les os vertébraux de cette salade sont superflus, alors, si possible, débarrassez-vous d'eux et du reste des gros os. Seuls les petits os insignifiants sont autorisés, ce qui, après la cuisson, ne posera pas de danger et d'inconvénients pour ceux qui mangeront cette salade.
Après avoir «nettoyé» la carpe avec un couteau bien aiguisé, coupez la chair en flagelles de 2 à 2,5 cm de large. Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en larges rondelles. Préparez les carottes : épluchez-les, rincez-les bien. Après cela, coupez les carottes en lanières.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites-y revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Faites ensuite de même avec les oignons et les carottes, trempez-les quelques minutes dans de l'huile végétale chaude en remuant à l'aide d'une écumoire. Mélanger les aliments frits, saler et poivrer.
Stériliser les bocaux et les couvercles, déposer les feuilles de laurier et les grains de poivre noir, le cumin au fond du bocal. Remplissez les bocaux avec un mélange de viande de brochet avec des oignons et des carottes. Remplissez le tout d'huile végétale et serrez les couvercles. Faites bouillir les aliments en conserve dans une casserole avec de l'eau, puis conservez-les au réfrigérateur. Vous aurez une super salade qui n'attendra que l'arrivée des invités !
Tu auras besoin de: carpe - 1kg, huile végétale - 700g, oignons - 300g, carottes - 500g, laurier - 5–6 pcs., grains de poivre noir - 10 pcs., cumin - 1/2 heure. l., sel - au goût, poivron rouge moulu - 1/2 c. l.

LINCH EN CONSERVE AVEC NAVET ET AIL
Nettoyez la tanche des écailles et du boyau. Retirez la tête et la queue et coupez les nageoires du poisson. Coupez le poisson le long de la colonne vertébrale et enlevez les grosses arêtes. Couper la chair du poisson en tranches de 7 à 9 cm de large. Dans un bol séparé, salez et poivrez le poisson. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir légèrement la tanche dans une poêle.
Peler le navet, le laver et le râper sur une râpe grossière. La même chose devrait être faite avec la racine de raifort. Mélangez ensuite le navet haché avec le raifort jusqu'à consistance lisse. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans l'huile d'olive. Dans un autre bol, mélanger le poisson frit, l'oignon et la masse de navet. Saler et poivrer le mélange, puis remuer.
Mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir dans des bocaux stérilisés. Le céleri peut être utilisé frais ou séché. Pelez la racine et coupez-la en flagelles de 3 cm de long. Ajouter le céleri aux épices déjà dans les bocaux. Pelez l'ail et placez 2-3 gousses dans chaque bocal. Remplir les bocaux avec le mélange préparé de poisson, de navet et d'oignon et arroser d'huile d'olive. Fermez hermétiquement les boîtes avec des couvercles stérilisés.
Tanche aux navets et ragoût d'ail au four. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit. Placez les aliments en conserve sur une plaque à pâtisserie afin que les bocaux ne se touchent pas. Mettez les bocaux au four et allumez-le. Le feu dès le début doit être minime, de sorte que les canettes n'éclateront pas à cause de la différence de température. Amener progressivement la température dans le four à 100-120 degrés. Cuire le poisson à cette température pendant 4 heures.
Passé ce délai, vous pouvez simplement éteindre le four et récupérer le poisson en conserve un peu plus tard, lorsqu'il aura refroidi. Après cela, les aliments en conserve doivent rester à température ambiante pendant environ 12 heures, puis ils doivent être placés dans un endroit froid et sombre. La durée de conservation de la tanche de navet en conserve est de 6 mois. Pendant ce temps, utilisez des conserves pour préparer un accompagnement et une salade de légumes avec du poisson.
Tu auras besoin de: tanche - 1kg, navet - 200g, huile d'olive - 650g, oignon - 3 têtes, racine de raifort - 15–20g, céleri-rave - 60g, ail - 100g, feuille de laurier - 4–5 pcs., grains de poivre noir - 10 pcs. , sel - au goût, poivre moulu - 1/2 c. l.

CARPE EN CONSERVE AUX TOMATES ET POIVRONS
Prenez un gros poisson gras et nettoyez ses écailles. Retirez la tête, la queue et les nageoires, vous n'en aurez pas besoin lors de la conservation. Rincez bien et laissez l'eau s'écouler. Coupez le poisson le long de la colonne vertébrale et enlevez les grosses arêtes. Après cela, coupez la carpe en morceaux de taille moyenne. Dans un bol séparé, salez et poivrez.
Lavez les tomates sous l'eau courante, retirez les sépales, puis posez les tomates sur un torchon sec et séchez-les. Préparez un hachoir à viande et passez-y les tomates. Épluchez l'ail et passez-le avec les tomates dans un hachoir à viande. Salez légèrement la masse obtenue, ajoutez-y des grains de poivre noir, des graines de moutarde, des feuilles hachées et des tiges de mellis.
Lavez le poivron et retirez les graines et les sépales. Coupez-le en lanières. Faire bouillir l'eau et ébouillanter le poivron avec de l'eau bouillante. Étalez-le sur une serviette sèche pour évacuer l'eau. Mélangez ensuite le poisson avec du poivre haché.
Stérilisez les bocaux de conserve préparés et commencez à mettre de la nourriture dans des bocaux chauds et secs : poisson avec du poivre, du laurier et du cumin. À la fin, remplissez le poisson de masse ail-tomate, qui doit être à 3 cm au-dessus du niveau du poisson. Après cela, fermez hermétiquement les bocaux et faites bouillir dans une casserole remplie au 1/3 d'eau. Après 5 heures de cuisson intensive, les aliments en conserve subiront un traitement thermique approprié et seront prêts à être consommés et stockés. Dans un endroit sombre et frais, la carpe en conserve avec de l'ail dans une tomate durera six mois. Pendant ce temps, utilisez la carpe en conserve comme plat d'accompagnement pour les pommes de terre bouillies, ainsi que pour faire de la soupe de poisson.
Tu auras besoin de: carpe - 1kg, tomates - 600g, ail - 200g, sel - 120g, grains de poivre noir - 10 pcs., graines de moutarde - 1h. l., mélisse - 1 c. l., poivron - 500g, cumin - 1h. l., feuille de laurier - 4–5 pcs.

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Dorade en conserve

C'est agréable de régaler la famille avec des plats de daurade. Le poisson est délicieux dans tous les modes de cuisson. C'est bon en conserve. Pour le piquant, il est bon d'ajouter des baies de cône de genévrier commun aux aliments en conserve de dorade. Ils sont faciles à ramasser en pêchant ou en se promenant en forêt. Les baies donnent au poisson de rivière en conserve une agréable saveur piquante.

Dorade en conserve à la maison

La préparation des aliments en conserve devra consacrer toute la journée. Si la prise est arrivée le soir, le poisson peut être salé et mis au réfrigérateur jusqu'au matin, après l'avoir nettoyé. En plus d'enlever les écailles et de creuser les entrailles, les têtes, les queues et les nageoires sont coupées des brèmes. Chez les gros poissons, le squelette est enlevé. Bien laver.

Les petites dorades sont mises en conserve entières, placées verticalement dans des bocaux, en déposant alternativement les carcasses avec les parties épaisses et fines vers le bas. Les gros individus sont coupés en morceaux. Ils salent, laissez-les reposer pendant une heure. Lorsque le sel est absorbé, le poisson peut être séché avec des serviettes en papier.

Si les morceaux sont pré-saupoudrés d'épices, ils n'ont pas besoin d'être essuyés avant de les placer dans des bocaux. Poivre moulu, graines de moutarde, cumin, coriandre, clous de girofle, toutes sortes d'épices prêtes à l'emploi, herbes fraîches - le thym, le basilic sont utilisés comme épices. Les composants obligatoires de presque toutes les recettes sont les attributs invariables de la conservation : le laurier et les grains de poivre.

Du raifort haché, du persil et des racines de panais sont ajoutés aux aliments en conserve. De petites quantités d'herbes séchées sont un bon ajout.

Dorade en conserve maison avec du ketchup

Pour 1 kg de dorade il faut :

huile végétale - 1 tasse
ketchup - 1 paquet
oignon - 5 pièces
carottes - 4 pièces
poivron - 3 pcs.
tomates - 3 pièces
sel - 1 cuillère à soupe. l.
poivre - 10 petits pois
laurier - 4 pièces
autres épices - au goût :

Oignons et carottes coupés en fines rondelles; lanières de poivrons, tomates en petits morceaux.

Mettez une couche de légumes dans un bol à ragoût. (Réservez un tiers ou la moitié des tomates pour la rangée du haut.) Mettre le poisson sur les légumes, saupoudrer d'épices : grains de poivre, paprika. Étalez les feuilles de laurier. Arroser de ketchup et d'huile. Parsemer des tomates restantes.

Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure. Répartir dans des bocaux. De plus, stérilisez les bocaux pendant 4 à 5 heures au four ou dans une casserole avec de l'eau. Tout comme la stérilisation des légumes en conserve. Rouler, conserver au frais.

La stérilisation dans une mijoteuse prendra moins de temps. Cela prendra 1,5 à 2 heures en mode "Cuisson" à 100 °. Si le liquide a bouilli pendant la stérilisation, de l'huile végétale bouillie est ajoutée au sommet de chaque pot avant de rouler.

Dorade en conserve dans une cocotte-minute

Pour 1 kg de poisson il vous faut :

carottes - 800 g
oignon - 800 g
poivre moulu - 1/3 cuillère à café
sel - 1-1,5 c. l.

Saupoudrés de sel et d'une demi-heure, les morceaux de poisson couchés sont placés dans une casserole et bouillis pendant 15 minutes. Sortir et refroidir.

Les oignons et les carottes sont coupés en fines rondelles. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en petits cubes à l'aide d'un coupe-légumes.

Le poisson est mélangé avec des légumes, poivré et placé dans des bocaux. Cela ne fait pas de mal de mettre quelques feuilles de laurier et 3-4 grains de poivre au fond des bocaux.

Après ébullition (l'autocuiseur commence à siffler), la chaleur est réduite et le temps est noté. Après une demi-heure, éteignez l'appareil. La vapeur est libérée lentement pendant 5 minutes.

Versez une cuillerée d'huile végétale bouillie et d'eau bouillante dans des bocaux. Serrez, placez à nouveau pour la stérilisation. A feu doux, laisser mijoter une heure. Éteignez et ne retirez pas pendant la journée. Puis rangez-le pour le stockage.

Dorade en conserve à la maison dans un autoclave

Pour 2 kg de dorade :

Vinaigre 9% - 7 ml par pot d'un demi-litre
Huile raffinée
sel - 2 c. l.
grains de poivre - 4 pcs. ordinaire et parfumé
laurier - 3 pièces

Placer des morceaux de dorade de 2-4 cm en couches dans un bocal, saler. Ajouter les grains de poivre, le laurier, le vinaigre, verser l'huile deux doigts sous le goulot du bocal. Retrousser.

Mettez une grille en bois au fond de l'autoclave, placez les bocaux. Remplir d'eau dont le niveau est à 2 cm au-dessus des couvercles.

Fermez le couvercle de l'appareil, réglez la pression selon les instructions. Chauffer à l'eau bouillante, réduire le feu, stériliser pendant 40 à 50 minutes.

Éteignez le feu, laissez refroidir sans ouvrir le couvercle. Après quelques heures, relâchez lentement la pression résiduelle, retirez les bidons, vérifiez l'étanchéité.

Recette de daurade en conserve au four

Le poisson aux épices disposé dans des bocaux est recouvert de couvercles et placé dans un four froid. La porte est fermée, le four est allumé à 180°, chauffé jusqu'à ce que des bulles apparaissent dans le jus dégagé par le poisson. Après cela, le chauffage est réduit à 100 ° et languit pendant 5-6 heures.

Le chauffage est éteint, après 10-15 minutes, les canettes sont sorties, tordues. Vous pouvez mettre dans un four fermé jusqu'à complet refroidissement ou l'envelopper chaudement en retournant les bocaux.

Si le poisson est suffisamment tassé, sans trous, vous pouvez le faire mijoter dans son propre jus. S'il y a des vides dans le pot, ils sont versés avec 50 ml d'huile et d'eau bouillie ou de jus de tomate dilué.

Le jus peut être préparé en faisant bouillir des tomates avec des épices enroulées dans un hachoir à viande. Vous pouvez ajouter des oignons et des carottes pré-frits au mélange de tomates. De délicieuses conserves de tomates et de légumes se révéleront.

La mise en conserve est un processus créatif, où tout dépend de l'imagination du spécialiste culinaire. Et vous pouvez fantasmer sans limite. N'hésitez pas à partager vos recettes de daurade en conserve dans les commentaires.

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La plupart de la population mondiale utilise des aliments en conserve. Pour des raisons différentes.

Cela permet de gagner du temps et une grande variété de délices de toutes sortes emballés dans de beaux contenants. Aujourd'hui, nous nous intéressons directement aux recettes de poisson en conserve.

Les femmes diront que la nourriture en conserve est une excellente base pour de nombreuses salades, soupes et accompagnements. Et en tant que plat indépendant, ils se sentent très confiants. Les hommes répondront que le poisson en conserve est simple, rapide et une excellente collation - je suis allé pêcher, j'ai jeté un pot dans mon sac et vous n'avez rien à cuisiner.

Il ne reste plus qu'à courir "un galop à travers l'Europe culinaire" et voir quelles choses intéressantes peuvent être faites avec un petit paquet avec une variété de contenus, et se souvenir du nom de la personne qui a utilisé la mise en conserve pour la première fois. Il s'appelait Nicolas Appert.