Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau. Faire bouillir notre sirop à feu moyen pendant 2 à 4 minutes. Notre masse doit se transformer en caramel doré, mais en aucun cas elle ne doit être digérée.
La masse au tout début bouillira avec de grosses bulles, après que le bouillonnement diminuera et sera très lent. A ce stade, notre caramel sera prêt.
Vous pouvez également vérifier l'état de préparation du caramel de cette manière. A l'aide d'une cuillère, déposer le caramel chaud dans un verre d'eau. Le caramel doit se transformer en boule, mais ne pas s'étaler sur le fond.
Ajouter de l'acide citrique au caramel fini, mélanger. La masse résultante, retirée de la chaleur, commence immédiatement à verser un mince filet dans les protéines fouettées. Dans ce cas, les protéines, sans cesse, battent intensément avec un mélangeur. Continuez à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Nous appliquons la crème protéinée préparée à la confiserie finie.
À l'aide d'une seringue à confiserie, en donnant à la crème protéinée la forme souhaitée, décorez le gâteau.
Bon appétit!
La crème protéinée Custard est utilisée dans la fabrication d'une large gamme de desserts. Ils peuvent remplir des tubes, des éclairs, décorer des gâteaux et des paniers. Mais le plus souvent, ils utilisent une crème protéinée pour décorer le gâteau.
Comment faire une crème protéinée pour la décoration de gâteaux - recette étape par étape
Plus tôt, nous avons envisagé de nombreuses recettes pour faire des crèmes anglaises. Concentrons-nous maintenant sur l'option la plus courante utilisant des protéines. Cette recette de crème protéinée pour décorer les gâteaux est assez simple et même une hôtesse novice peut le faire.
Ingrédients
- 2 protéines ;
- 140 g de sucre cristallisé;
- 50 ml d'eau;
- une pincée d'acide citrique ou quelques gouttes de jus de citron ;
- une pincée de sel;
- vanilline au goût.
Cuisine:
- Verser le sucre dans une petite casserole et couvrir d'eau. Mettez à feu doux, dès que le sirop de sucre commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez cuire.
- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et d'acide citrique jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse et duveteuse. La préparation des protéines peut être vérifiée en retournant le récipient avec elles. Les protéines prêtes ne couleront pas ou ne tomberont pas.
- Il est nécessaire de vérifier l'état de préparation du sirop de sucre. Pour ce faire, déposez quelques gouttes dans l'eau et essayez d'en faire rouler une boule. S'il s'avère dense, le sirop est prêt.
- Ensuite, mélangez la crème protéinée avec le sirop chaud, tout en fouettant au batteur, continuez de battre pendant 10 minutes.
- Laisser refroidir la crème. Après cela, il peut être utilisé pour la cuisson terminée.
Parfois, en plus du sucre, 80 g de miel liquide sont ajoutés au sirop. La crème protéinée au miel s'avère très parfumée et ne vous laissera pas indifférent.
Options de supplément de crème protéinée
Il existe de nombreuses façons de compléter votre crème protéinée habituelle avec du sucre, ajoutant ainsi une touche de saveur à votre dessert.
Crème protéinée au cacao pour décorer un gâteau conformément à GOST
La recette d'une telle crème est assez simple, elle est basée sur la version classique décrite au tout début de l'article. Le seul ajout est une cuillère à café de cacao, qui est ajoutée en toute fin de cuisson, après que les protéines sont combinées avec du sirop de sucre. Une telle crème acquerra une nuance et un arôme de chocolat délicats.
Crème protéinée à l'agar-agar
Pour que la crème garde mieux sa forme et soit plus gaufrée, vous pouvez y ajouter de l'agar-agar. Il doit d'abord être trempé pendant 10 minutes dans une petite quantité d'eau, puis immédiatement ajouté au sirop de sucre bouillant et constamment agité jusqu'à dissolution complète. Faire bouillir encore une demi-minute, retirer du feu et verser en un mince filet dans les protéines fouettées.
Selon ce principe, une crème protéinée à la gélatine est préparée. Grâce à lui, la masse protéique est lisse et brillante.
Crème protéinée au lait concentré sans huile pour la décoration
Il est conseillé de ne pas utiliser de lait concentré avec de la crème protéinée, cela ne fera qu'alourdir la structure de l'air et, par conséquent, la crème se déposera ou s'écoulera complètement. La crème protéinée avec du sucre en poudre est idéale pour décorer un gâteau. Le sucre en poudre est plus approprié que le sucre, pour la simple raison que le sucre granulé peut ne pas se dissoudre complètement et, par conséquent, craquera sur les dents. En conséquence, la crème protéinée en poudre se révélera aérée et pourra décorer n'importe quel gâteau.
Crème protéinée avec édulcorant
Il est possible de remplacer le sucre, mais il faut garder à l'esprit que l'additif correspondant aura besoin d'un peu plus pour que la crème se révèle suffisamment sucrée. Cette option est parfaite pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui surveillent strictement leur alimentation. Par exemple, une crème protéinée à l'érythritol est le plus souvent préparée.
Crème protéinée à la glycérine
Le plus souvent, une telle crème est préparée pour la fabrication de diverses formes, par exemple des roses pour décorer un gâteau. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à café de glycérine aux protéines et battez jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Suivez ensuite la recette classique.
Crème protéinée au vinaigre
Parfois, du vinaigre peut être ajouté aux blancs avant de fouetter au lieu du jus de citron. Ces deux substances étant acides par nature, elles auront le même principe d'action. Mais l'acide acétique a toujours une odeur spécifique et désagréable, de sorte que cette méthode n'a pas été largement utilisée dans la préparation de la crème protéinée.
Crème protéinée à l'amidon pour la décoration de gâteaux
L'amidon est le plus souvent ajouté à la crème pour épaissir la crème. Grâce à une texture aussi élastique et dense, il peut être utilisé comme décoration de gâteaux, créant divers motifs et éléments, et pas seulement pour niveler la surface des desserts.
Crème protéinée avec ajouts
Afin d'enrichir le goût de la crème protéinée, divers fruits, confitures ou même noix sont souvent ajoutés. La crème protéinée aux flocons de noix de coco est assez simple à préparer, pour cela, vous devez ajouter des frites légèrement frites à la crème fouettée déjà préparée et mélanger doucement pour que la crème ne se dépose pas. Par le même principe, vous pouvez préparer de la crème protéinée à l'orange, des zestes, ou encore de la crème protéinée aux noix.
Très souvent, des tartes et des gâteaux sont préparés, qui sont décorés de crème protéinée aux pommes. La recette est assez simple, il suffit d'ajouter des pommes cuites râpées à des pommes fouettées prêtes à l'emploi et de bien mélanger. De la même manière, vous pouvez réaliser une crème protéinée avec du potiron, des framboises, des fraises ou encore une banane.
Crème protéinée au beurre
Étant donné que cette option contient de la graisse, cette méthode est parfaite même pour faire tremper les gâteaux. La crème est préparée selon la recette classique, et une fois les protéines prêtes, du beurre ramolli est ajouté par portions et bien mélangé.
Crème protéinée au mascarpone
Dans cette version de la préparation de la crème, la cuisson du sirop de sucre n'est pas implicite. Les protéines fouettées doivent être associées à de la crème glacée fouettée (pour 4 protéines 200 ml de crème). Et puis ajouter 800 g de mascarpone à la masse résultante et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une structure homogène.
Crème protéinée à la pectine
Si vous avez besoin d'augmenter la fermeté et la densité de la crème, il est préférable de la préparer avec du sucre pectine. Pour le préparer, vous devez ajouter environ 20 g de pectine et 10 g d'acide citrique à 1 kg de sucre. Ensuite, faites bouillir le sirop de sucre et battez les blancs d'œufs de la même manière que dans la recette classique.
Crème protéinée au fromage blanc
Pour rendre la crème tendre et douce, vous pouvez y ajouter du fromage cottage dans un rapport de 1: 1. Après avoir fouetté 100 g de protéines, ajoutez 100 g de fromage cottage et de vanilline pour le goût et l'arôme, puis battez à nouveau la masse obtenue.
Les subtilités et les secrets de la fabrication de la crème protéinée
Auparavant, on expliquait comment faire une crème protéinée pour un gâteau à la maison. Parlons maintenant des éventuels problèmes survenus lors du processus de cuisson et de la manière de les résoudre.
Pourquoi la crème protéinée ne fonctionne-t-elle pas ?
Malgré la simplicité et l'accessibilité de la recette, il existe un certain nombre de règles qui garantiront la bonne crème protéinée :
- les protéines doivent être très froides;
- les plats et tout ce qui entre en contact avec les protéines sont absolument secs;
- pour la formation d'une mousse épaisse, il est préférable d'ajouter du jus de citron aux protéines;
- exclure même le moindre coup de jaune;
- battre les blancs d'œufs à la vitesse la plus élevée.
Pourquoi la crème protéinée ne garde-t-elle pas sa forme ?
Pour que la crème protéinée devienne élastique et solide, il est important de bien cuire le sirop de sucre. Il doit être d'une telle consistance qu'il peut être roulé en une boule serrée. Si vous suivez une si petite règle, vous n'aurez jamais à vous demander pourquoi la crème protéinée se dépose lorsqu'elle est assise. La crème protéinée correctement brassée pour les décorations de gâteaux conserve bien sa forme, la recette ci-dessus ne vous laissera pas faire d'erreur dans sa préparation.
Pourquoi la crème protéinée n'est-elle pas fouettée ?
Une erreur très courante consiste à ajouter de l'eau avec du sucre à un peu de protéines fouettées. De ce fait, la formation de mousse ne se produit pas. Au lieu de cela, vous devez injecter du sirop de sucre bouillant dans une mousse protéinée épaisse en un mince filet. Il est très important de suivre cette technologie de cuisson, et la recette de la crème protéinée pour décorer le gâteau ne vous laissera pas vous tromper.
Pourquoi la crème protéinée se décolle-t-elle ?
La crème protéinée doit toujours avoir une structure lisse et uniforme. Si sa stratification se produit, alors, très probablement, de nombreux points importants sur lesquels il est écrit ci-dessus ont été manqués. Par exemple, les protéines n'étaient pas froides ou les plats étaient légèrement humides.
Si vous voulez savoir pourquoi la crème protéinée est duveteuse, la réponse est la même. Il est important de suivre la bonne technologie, et la crème protéinée fonctionnera certainement.
Pourquoi la crème protéinée sèche-t-elle rapidement ?
Pour que la crème ne se dessèche pas, lorsque vous la fouettez, ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron ou une pincée d'acide citrique. Cela ajoutera non seulement une note parfumée, mais empêchera également la crème de sécher rapidement.
Pourquoi la crème protéinée a-t-elle imbibé le biscuit ?
Parfois, il arrive que la crème soit rapidement absorbée par les couches de biscuits. Pour éviter que cela ne se produise, les gâteaux doivent d'abord être enduits de sirop, créant ainsi une sorte de bordure qui empêche l'absorption de la crème.
Vous pouvez également ajouter de la crème ou du lait concentré à la crème protéinée, ce qui lui ajoutera de la graisse. Cela empêchera également la crème d'être absorbée.
Pourquoi la crème protéinée atteint-elle la buse ?
La crème protéinée ne doit en aucun cas être extensible, elle doit se présenter sous la forme de pics formés denses. La structure extensible peut être due à deux raisons :
- sirop incomplètement cuit (le sirop s'est avéré mou et visqueux);
- protéines pas bien fouettées (pas de pics élastiques).
Pourquoi la crème protéinée est-elle confite ?
Il semblerait qu'il n'y ait rien de difficile à faire une crème protéinée pour décorer un gâteau à la maison. Mais parfois, vous pouvez rencontrer le problème de la crème confite. Le plus souvent, cela se produit lorsque le sirop de sucre est bouilli trop longtemps et qu'au lieu d'une masse élastique, du sucre solide est obtenu.
Aussi, pour éviter la crème confite, il faut ajouter au sirop de l'acide citrique ou du jus de citron. Le même secret peut être appliqué si vous vous êtes toujours demandé pourquoi la crème protéinée est collante ?
Pourquoi la crème protéinée est-elle mouillée ?
La crème se mouille pour la même raison qu'elle exfolie. Il est important de toujours utiliser uniquement des ustensiles secs et de bien battre les blancs d'œufs. Et faites également bouillir le sirop correctement pour qu'il se transforme en une masse dense et non aqueuse.
Pourquoi la crème protéinée sur le gâteau devient-elle croustillante ?
Si la crème protéinée sèche un peu et se recouvre d'une croûte quelque temps après la préparation, cela signifie que la crème a été préparée conformément à toutes les normes. Une bonne crème protéinée ne doit pas couler, tomber ou changer de forme, elle doit juste sécher un peu et durcir.
Pourquoi la crème protéinée bouillonne-t-elle ?
Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi la crème protéinée est poreuse, souvenez-vous de quelques secrets importants. Afin d'éviter la formation de bulles d'air inutiles, il est important de bien faire bouillir le sirop afin qu'il ne devienne pas liquide. Et vous devez également prendre des œufs de taille moyenne, sinon, s'ils sont gros, vous devrez battre longtemps et à fond, ce qui peut saturer les protéines en oxygène.
Pourquoi la crème protéinée sent-elle l'œuf ?
Pour éviter l'odeur désagréable des œufs crus, vous pouvez ajouter une pincée de vanilline ou de sucre vanillé. Ensuite, la crème deviendra très tendre et parfumée.
Pourquoi la crème protéinée caille-t-elle ?
Parfois, vous voulez donner à la crème une certaine luminosité, pour cela, ils utilisent du colorant alimentaire. Mais ce sont eux qui peuvent conduire au fait qu'une crème douce et onctueuse caille. Pour éviter cela, vous devez choisir des colorants qui ne contiennent pas d'alcool et de graisses.
Niveler le gâteau avec une crème protéinée
Très souvent, pour donner aux gâteaux une surface lisse et homogène, on les enrobe d'une crème protéinée. Il pénètre parfaitement dans toutes les fissures, remplissant l'espace, préparant ainsi le gâteau pour d'autres décorations.
Options de stockage, d'application et de consommation de crème protéinée
Ainsi, vous avez appris à faire de la crème protéinée pour gâteau, ainsi que les astuces et secrets de la cuisson de la crème. Nous devons maintenant parler des règles de stockage de la crème et d'autres caractéristiques.
La crème protéinée peut-elle être réfrigérée?
La crème protéinée Custard ne peut pas être laissée au réfrigérateur plus d'une journée. Premièrement, la crème peut se détériorer, et deuxièmement, elle peut se déposer et perdre son apparence et sa structure.
Est-il possible de battre la crème protéinée avec un mixeur ?
Vous pouvez obtenir une masse de protéines moelleuse et épaisse avec un mélangeur si vous avez une buse spéciale pour fouetter les crèmes. Dans les autres cas, mieux vaut s'armer d'un mixeur. Ensuite, vous serez certainement sûr que la crème ne tombera pas ou ne s'exfoliera pas à l'avenir.
Est-il possible de verser du glaçage sur de la crème protéinée ?
Si vous souhaitez décorer le gâteau avec du glaçage au chocolat ou créer une sorte de "bavure" sur la crème protéinée. Il est important de noter que la crème protéinée a déjà légèrement pris et que le glaçage n'était pas chaud. Sinon, sous l'effet de la chaleur, la crème coulera et un dessert joliment décoré ne sortira pas.
La crème protéinée peut-elle être cuite?
Si vous avez encore un excès de crème, vous pouvez l'envoyer en toute sécurité au four. Former de petites pyramides et envoyer au four pendant au moins 1,5 heure. En conséquence, vous obtiendrez une meringue savoureuse et croustillante, ou, comme on les appelle aussi, des meringues.
Est-il possible pour les enfants d'avoir de la crème protéinée?
Étant donné que la crème protéinée est préparée exclusivement à partir d'œufs crus, il est fortement déconseillé de la donner aux enfants, en particulier aux plus petits. Au mieux, une crème protéinée peut provoquer des allergies et des diathèses, et au pire, conduire à la salmonellose.
Beaucoup de gens se demandent pourquoi les femmes enceintes ne devraient pas avoir de crème protéinée. Tout cela pour la même raison que les œufs ne subissent pas de traitement thermique et peuvent donc être infectés par divers micro-organismes.
Comment sécuriser la crème protéinée ?
La seule façon de désinfecter une crème protéinée est de la mettre au bain-marie ou de la faire bouillir. La salmonelle est tuée à 72°C, donc même 10 minutes de cuisson de la crème suffisent pour la rendre totalement sûre.
La crème protéinée peut-elle être congelée ?
La congélation de la crème à base de protéines est fortement déconseillée. Cela est dû au fait que lors de la décongélation, la crème est souvent mouillée, à la suite de quoi elle exfolie, perd sa structure aérée. De plus, lorsqu'elle est congelée, très souvent la crème se dépose et se sépare en œufs et en sirop de sucre. Par conséquent, il est préférable d'utiliser la crème immédiatement après la préparation.
La crème protéinée peut-elle être teinte avec un gel colorant?
Si vous souhaitez ajouter de la couleur à la crème, donnant ainsi de la couleur et de la luminosité au gâteau, les colorants en gel sont les mieux adaptés à ce cas. Ils n'aminciront pas la structure de la crème et ne la cailleront pas. Les colorants sous forme de gel pourront colorer uniformément la couleur de la protéine.
Alors, comment faire une crème protéinée colorée ? Il est préférable d'ajouter 2 à 3 gouttes de colorant (selon la saturation de couleur souhaitée) pendant le fouettage, mais après que la crème ait complètement refroidi.
Si vous envisagez de fabriquer une crème protéinée colorée avec des peintures sèches, il est préférable de laisser cette idée. En raison des colorants secs, la crème peut soit cailler, soit même se déposer.
Est-il possible de mettre de la crème protéinée entre les gâteaux ?
Malheureusement, les crèmes protéinées ne conviennent pas très bien à la superposition entre les gâteaux. En raison de sa sécheresse, une telle crème est plus appropriée pour décorer des gâteaux, fourrer des gâteaux et dans un certain nombre d'autres cas où la conservation de la forme est requise. Et les gâteaux sont mieux saturés avec des structures plus grasses et nutritives.
La crème protéinée peut-elle être appliquée sur du mastic?
Si la crème protéinée peut être appliquée comme base pour le mastic, la crème peut également être appliquée dessus. Habituellement, cette méthode est utilisée pour créer divers motifs ou dessiner les détails des figurines de gâteau.
La crème protéinée peut-elle être versée avec du chocolat?
Non, vous ne pouvez pas si vous souhaitez conserver l'aspect d'origine de la crème protéinée. Pour que le chocolat soit fluide, il doit être chaud ou au moins tiède. Et, comme vous le savez, la crème protéinée commence à couler au moindre échauffement. Ainsi, pour éviter que la crème ne glisse du gâteau, il est préférable de ne pas verser de chocolat dessus.
Ingrédients:
- 2 œufs (nous n'avons besoin que des blancs);
- 6 art. cuillères (sans couvercle) de sucre en poudre ;
- 25 ml d'eau (bouillie réfrigérée);
- une pincée de sel de table;
- 1 cuillère à café partielle de jus de citron.
Quelle crème protéinée pour décorer un gâteau tient bien sa forme, ne se dépose pas et est considérée comme correctement préparée? Celui dans lequel les ingrédients sont préparés correctement, bien sûr.
Pour que la crème protéinée du gâteau soit aérée, vous devez sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance et séparer les jaunes très soigneusement afin qu'ils ne pénètrent pas dans le produit fini.
Pourquoi est-ce du sucre en poudre et pas du sable sur la liste des ingrédients ? Avec un fouettage prolongé de la crème protéinée pour décorer un gâteau, le sucre se dissout bien, mais il ne donnera pas la blancheur et la densité que la poudre fournit bien.
Le sel ne cassera pas le goût de la crème protéinée pour le gâteau, mais rendra la mousse plus dense, ne soyez pas dérouté par cet ajout inhabituel.
Alors, comment faire une crème protéinée pour un gâteau ?
Recette de crème protéinée étape par étape
- Faire un sirop épais pour une crème protéinée pour un gâteau à la maison demande de la précision. Le sirop ne doit pas être laissé trop liquide, car la crème protéinée humide pour la décoration du gâteau s'étalera simplement sur la surface du biscuit. Mais même en caramélisant le sucre à l'état de bonbon, la crème protéinée pour le gâteau ne fonctionnera pas. Essayez de capturer avec précision le moment où le liquide s'épaissit jusqu'à la consistance souhaitée;
- Nous préparons le sirop comme suit: versez une quantité mesurée d'eau dans une casserole en aluminium, versez le sucre et mettez le récipient sur le plus petit feu en remuant de temps en temps. Dès que le sirop commence à s'écouler de la cuillère en un filet épais et persistant, il est considéré comme prêt;
- Nous séparons les jaunes des œufs et n'utilisons que les blancs. Battez-les au batteur à grande vitesse pendant au moins 7 minutes, ajoutez du sel et du jus de citron au passage;
- Maintenant, sans cesser de fouetter intensivement, introduisez délicatement les protéines dans le sirop chaud. La crème protéinée pour décorer le gâteau selon cette recette doit prendre une forme plus distincte, monter en pics et ne pas tomber - vous pouvez alors commencer à façonner le gâteau.
Recette de crème au beurre protéinée
La crème protéinée à l'huile pour le gâteau est légèrement différente dans sa préparation. Les avantages d'une telle masse sont sa plasticité et sa capacité à bien se solidifier au réfrigérateur.
De plus, des colorants alimentaires peuvent être ajoutés à la crème d'huile protéinée pour décorer le gâteau et cela n'affecte pas la qualité de la crème.
Pour préparer un tel dessert, nous avons besoin de:
- 2 protéines ;
- 125 g de sucre ;
- 150 g de beurre 82% ;
- 1 sachet de vanille en poudre.
- Sans fouetter les protéines, mélangez-les avec du sucre, puis mettez au bain-marie et portez le mélange à environ 65-750.
- Après cela, la masse doit être rapidement placée dans une bassine d'eau froide et pendant le refroidissement, en mode haute vitesse du mélangeur, battre le mélange intensément.
- En cours de mixage, ajouter, en petit morceau, du beurre ramolli, de la vanille, et en toute fin, si besoin, du colorant alimentaire sec ou liquide.
recette crème anglaise protéinée
Si la décoration d'un gâteau avec une crème protéinée implique la formation d'un dessin complexe du dessus du produit, ou si une couche à haute densité est simplement requise, de la gélatine trempée et dissoute dans un bain-marie est introduite dans la base liquide.
La recette de la crème anglaise protéinée pour décorer un gâteau, dans ce cas, peut être avec ou sans ajout de beurre - cela ne fait aucune différence. L'essentiel est de bien battre la masse après avoir introduit l'épaississant.
Le beurre dans la recette de la crème protéinée pour gâteau est remplacé avec succès par de la crème non sucrée à 33% de matières grasses. En conséquence, si la crème contient du sucre, la quantité de sucre ou de poudre ajoutée est réduite. Une crème protéinée pour un gâteau est préparée selon cette recette en utilisant deux bases distinctes - protéine et crème, qui sont ensuite combinées.
Pour la première base, les protéines sont bien fouettées avec du sucre en poudre, pour la seconde, la crème est soumise au même procédé. Ensuite, les deux composants liquides sont mélangés dans un plat sec et propre à l'aide d'une spatule de cuisson ordinaire. Dans la recette de cette crème de gâteau protéiné (photo), 4 blancs d'œufs prennent 1 tasse de sucre en poudre et 1 tasse de crème épaisse.
Il est préférable d'utiliser de l'hélium ou des colorants secs pour une masse crémeuse - les liquides empêcheront le mélange de se solidifier.
Non seulement l'apparence du produit fini, mais aussi l'harmonie du goût avec la base de biscuit dépendront de la façon de faire une crème protéinée pour décorer un gâteau. Variez la quantité d'ingrédients sucrés pour que le gâteau ne devienne pas écœurant.
Bon appétit!
Tout gâteau aura l'air inachevé s'il n'est pas décoré. Décorer un gâteau avec de la crème protéinée est minime en termes de temps et de produits. Correctement préparée, la crème à base de protéines conserve parfaitement sa forme, peut être teinte avec du colorant alimentaire, vous permet de créer diverses fleurs, motifs, inscriptions de félicitations, etc. à l'aide d'un sac ou d'une seringue spéciale.
La crème protéinée pour décorer un gâteau peut être de différents types. Le plus simple est préparé à partir de protéines et de sucre en poudre ; on peut également y ajouter de la gélatine, des arômes, de la poudre de cacao. De plus, la crème peut être infusée (la crème protéinée à la crème a une consistance plus dense). Alors, maîtrisons les étapes de préparation de la bonne crème protéinée pour décorer les gâteaux.
Variétés
Plusieurs types de crème peuvent être préparés à partir de blancs d'œufs, qui varient en fonction de certains composants de la composition. Vous pouvez décorer votre produit avec l'une des compositions suivantes :
- le cru de base est fabriqué à base de blancs d'œufs et de sucre (sucre en poudre);
- huile protéinée additionnée de beurre;
- crème protéinée à la gélatine;
- la crème sur les blancs d'œufs peut également être une crème pâtissière (fouetter au bain-marie).
La crème d'huile protéinée pour la décoration est également utilisée dans la création de meringues suisses et italiennes, et est à la base de la mousseline à la crème.
La plus facile à préparer et à décorer est la crème protéinée de base, qui ne se résume pas et reste crue. En fait, c'est la base de la meringue, utilisée fraîche (non cuite au four). Cependant, une telle masse peut être instable. Par conséquent, pour rendre le mélange plus dense et plus fort, de la gélatine y est ajoutée.
La crème au beurre a également une structure légèrement différente - elle est brillante, plus dense et grasse, et conserve également bien sa forme lorsque vous travaillez avec une poche à douille. En principe, faire une crème protéinée pour la décoration n'est pas difficile, quels que soient les produits utilisés.
Crème protéinée basique
La méthode de cuisson traditionnelle, qui permet de décorer n'importe quels gâteaux et desserts rapidement et de manière originale, est le principal cru à base de protéines. Recette de crème protéinée pour décoration de gâteau :
- Prenez des protéines et du sucre en poudre, en vous basant sur la proportion de 1 protéine / 2 cuillères à soupe de sucre (le sucre en poudre est préférable). À partir d'œufs de taille moyenne, vous obtiendrez environ 70 grammes de crème finie. En conséquence, vous pouvez augmenter les proportions des ingrédients pour obtenir la quantité dont vous avez besoin. De plus, une pincée d'acide citrique ou de sel peut être ajoutée à la crème. Le sel est utilisé pour obtenir une masse pelucheuse de protéines en cours de battage, l'acide citrique élimine l'écœurant excessif du mélange.
- Donc, nous sortons l'œuf réfrigéré, séparons soigneusement les protéines dans un récipient propre et sans graisse. Nous veillons à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre à l'intérieur.
- Les protéines sont fouettées sans ajouter d'autres composants dans un premier temps à vitesse moyenne, après environ une minute, la vitesse est augmentée, amenant au maximum. L'ensemble du processus de fouettage devrait prendre environ 15 minutes. En conséquence, vous devriez obtenir une mousse duveteuse, environ 3 fois plus volumineuse que la masse originale de la protéine.
- La préparation est vérifiée par la cohérence. Les pics stables sont des saillies à la surface de la mousse de protéines qui ne tombent pas et ne se propagent pas.
- Du sucre ou du sucre en poudre est progressivement ajouté à la mousse fouettée déjà préparée. Il est préférable de le verser directement sur les batteurs du mélangeur afin qu'il ne s'accroche pas aux grumeaux. À la toute fin, nous introduisons de l'acide citrique - diluez une pincée d'acide avec quelques gouttes d'eau et ajoutez-la au mélange.
- Tous les arômes et colorants, par exemple la vanilline, la poudre de cacao, le colorant alimentaire, sont introduits à la toute fin dans la mousse finie.
Vous devez utiliser une telle crème pour décorer un gâteau à la maison immédiatement, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa légèreté, puis le mettre au réfrigérateur. N'oubliez pas qu'avec la crème protéinée, vous ne pouvez pas faire de petits détails. Mieux encore, de grandes fleurs, des feuilles, des zigzags, des côtés pour un gâteau en sont obtenus. De plus, avec une crème à la maison, vous pouvez niveler le gâteau sous mastic ou glaçage.
La crème protéinée pour décorer un gâteau ne diffère pas par sa composition, mais diffère considérablement par sa technologie de préparation. Les deux composants principaux sont mélangés directement sur le bain de vapeur, au cours duquel la protéine est partiellement pliée, le mélange est plus épais et aussi gaufré que possible.
Recette de crème protéinée :
- Séparez les protéines des 3 oeufs refroidis, versez dans un plat propre, préalablement essuyé.
- Faire bouillir le sirop à part. Pour cela, vous aurez besoin de 70 millilitres d'eau et de 250 grammes de sucre finement moulu. Versez le sucre dans une casserole à fond épais, versez de l'eau en remuant, portez à ébullition. Après ébullition, réduire le feu au minimum, faire bouillir encore quelques minutes pour que le mélange épaississe légèrement. Nous faisons un test sur une balle molle - déposez une grosse goutte de sirop dans une tasse d'eau glacée, retirez le morceau résultant, si vous pouvez rouler une balle avec vos doigts, le sirop est prêt.
- Ajoutez de l'acide au sirop chaud (vous pouvez aussi utiliser du jus de citron), remuez pour le dissoudre.
- Organisez maintenant un bain-marie sur la cuisinière, dans une casserole plus petite sans eau, commencez à fouetter les blancs lorsque l'eau bout dans le récipient inférieur. Il est nécessaire de commencer le processus de fouettage en parallèle avec la préparation du sirop.
- Lorsque le mélange de protéines devient mousseux et que des pics stables apparaissent dessus, versez du sirop de sucre chaud, presque bouillant, sur les fouets en un mince filet. Cela doit être fait très soigneusement afin que le sucre ne prenne pas de grumeaux.
- Fouettez pendant une minute et retirez immédiatement le bol du feu. Maintenant, la masse doit être immédiatement refroidie, sans cesser de battre. Pour ce faire, vous pouvez le mettre dans une casserole d'eau froide. Battez le mélange jusqu'à refroidissement complet, cela représente environ 15 minutes de travail continu avec un mélangeur.
- Lorsque vous tournez le bol, la crème protéinée à la crème pâtissière ne doit pas s'étaler ni tomber. Vous devez l'utiliser pour décorer le gâteau tout de suite, le plus souvent ils utilisent une seringue ou un sac de confiserie pour cela, il existe de nombreuses classes de maître sur ce sujet.
Il est nécessaire d'appliquer une telle composition sur un revêtement parfaitement sec. Par exemple, sur des glaçages doux, d'autres crèmes ou des biscuits trop imbibés, la crème peut fuir. Ce mélange capricieux n'a pas peur de la crème au beurre, du mastic, ainsi que des gâteaux secs de n'importe quelle pâte. La crème peut également être colorée à l'aide de gel ou d'un autre colorant alimentaire.
Les roses et les feuilles à la crème, populaires dans la conception des gâteaux à l'époque soviétique et aujourd'hui, sont fabriquées uniquement à partir d'une crème oléo-protéique. Il garde parfaitement sa forme même à température ambiante, cuit, il ne s'étale pas et il s'avère plus poreux et dense que celui de base. Mais contrairement à l'huile ordinaire, elle est plus aérée, tolère bien les taches, grâce à son bon relief, elle peut être utilisée pour créer diverses décorations.
Les proportions sont les suivantes : pour une grande protéine d'un œuf de poule, vous aurez besoin de 50 grammes de sucre ou de sucre en poudre et de 80 à 100 grammes de beurre (de haute qualité, pas de margarine ni de pâte à tartiner). Pour recouvrir la surface d'un gâteau de taille moyenne et créer de petites décorations, un volume de crème composée de 3 protéines suffira.
Avant de faire une crème protéinée en utilisant cette technologie, il est nécessaire de refroidir les œufs, de retirer l'huile du réfrigérateur et de la maintenir à température ambiante :
- Mélangez les blancs avec le sucre au fouet, ne battez pas jusqu'à l'obtention de pics stables, mettez au bain-marie. L'eau dans le récipient inférieur doit à peine bouillir, le bol ne doit pas toucher l'eau. Remuez constamment le mélange pour que les blancs d'œufs ne caillent pas.
- Lorsque les cristaux de sucre se dissolvent, retirez la casserole du bain-marie, ajoutez la vanilline et commencez à battre avec un mélangeur à vitesse moyenne, puis à vitesse maximale.
- Dans ce cas, les pics durs et pointus ne fonctionneront pas, le mélange ressort doux et tendre, avec un relief lisse. Lorsque le mélange devient un peu chaud, ajouter le beurre ramolli coupé en cubes. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
- À la toute fin, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire dont vous avez besoin, puis battre la crème pendant environ 2 minutes supplémentaires.
Avant de réaliser la crème protéinée selon cette recette, vous pouvez vous entraîner sur la crème à base de protéines brutes. Un dessert ou un gâteau décoré avec celui-ci doit être immédiatement retiré du réfrigérateur afin que l'huile de la composition ne coule pas.
Sur gélatine
La crème à la gélatine est garantie de durcir, elle est donc utilisée par les ménagères novices, elle convient également pour créer un décor complexe, par exemple, de petites feuilles ou des fleurs. Il convient également pour graisser les côtés du gâteau et le dessus, il peut être utilisé pour décorer des cupcakes, des muffins, des desserts. Pour cela vous aurez besoin de :
- 5 grandes protéines ;
- 1,5 tasse de sucre en poudre;
- 2 cuillères à soupe de gélatine instantanée;
- 10 cuillères à soupe d'eau plate;
- 5 grammes d'acide citrique.
La préparation est assez simple :
- Verser la gélatine dans un petit récipient et remplir d'eau froide propre. Laisser reposer environ 15 minutes pour que le mélange gonfle. Après cela, chauffez la masse de gélatine au bain-marie ou au feu le plus lent, mais ne portez pas à ébullition. Faire fondre tous les cristaux de gélatine, puis laisser refroidir.
- Dans un bol propre, battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse, à la toute fin ajouter l'acide citrique et le sucre.
- Après cela, versez la gélatine réfrigérée en un mince filet, battez pendant environ 5 minutes de plus jusqu'à ce que les composants soient combinés.
Au début, la crème sera assez molle et liquide, mais après avoir décoré et refroidi le gâteau au réfrigérateur, elle durcira et deviendra plus dense à cause de la gélatine. Si la masse vous semble aqueuse, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes pour que la gélatine commence à se solidifier. Dans ce cas, il est important de ne pas manquer le moment où la crème est encore molle et vous pouvez en décorer le dessert.
Et maintenant, nous décorons le gâteau avec de la crème protéinée - nous le transférons dans une seringue à pâtisserie ou un sac avec une buse de secours, utilisons une partie de la crème pour jointoyer la surface latérale et extrayons un beau côté et d'autres éléments décoratifs du sac comme désiré, par exemple, des fleurs et des feuilles. Décorer des gâteaux à la maison ne sera plus un problème pour vous.
La variété de crèmes à gâteaux d'aujourd'hui est tout simplement incroyable ! Il y a du fromage, du yaourt et même du végétarien. Mais, il y a une vingtaine d'années, seuls deux types étaient largement connus - l'huile de crème pâtissière et, contrairement à elle, les protéines légères. Maintenant, la crème protéinée a légèrement perdu ses lauriers de popularité au profit des nouveautés à la mode, mais elle reste toujours l'une des plus diététiques et des plus faciles à préparer. La crème protéinée pour décorer un gâteau est idéale, elle peut garder très longtemps la forme que vous lui donnez. Oui, il faudra une demi-heure pour se préparer.
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces (uniquement les écureuils).
- Sucre en poudre - 250 gr.
Recette:
- Si vous n'avez pas encore séparé les jaunes des protéines, prenez un bol sec et propre, et soigneusement, en essayant de ne pas mettre une goutte de jaune sur les protéines, séparez les protéines des jaunes.
- Commencer à fouetter les blancs en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Vous pouvez aussi utiliser du sucre, mais il se peut qu'il ne se "disperse" pas, et alors les grains de sucre vous grinceront sur les dents lorsque vous mangerez votre dessert.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que la mousse soit si épaisse et dense que lorsque le bol est retourné, elle ne coulera pas ou ne tombera pas.
Et ça y est, notre crème protéinée est prête ! Recette vraiment rapide ? Maintenant, ils peuvent remplir des tubes ou des paniers, ou décorer des gâteaux et des gâteaux. Si vous voulez le rendre non pas blanc, mais coloré, ajoutez simplement du colorant et battez à nouveau un peu la crème pour que la couleur soit uniformément répartie.
Il existe une autre variante de la recette de ce bonbon - il s'agit d'une crème protéinée à la crème anglaise. Il est rendu un peu plus difficile, mais il est plus plastique et a un goût légèrement différent.
Crème protéinée Custard
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces (uniquement les écureuils).
- Le sel est sur la pointe d'un couteau.
- Sucre - 250 gr.
- Eau bouillie - 100 ml.
- Vanilline - 0,5 sachet (facultatif).
Recette dessert :
- Nous séparons les jaunes des protéines de la même manière que dans la recette précédente. Nous enlevons les jaunes - nous n'en aurons pas besoin.
- Ajoutez du sel aux protéines, puis battez-les en une mousse solide.
- Versez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Si vous voulez que le goût soit vanillé, ajoutez de la vanille à ce stade. Nous mettons à feu moyen et, en remuant intensément, attendons la dissolution complète (c'est important!) Du sucre.
- Une fois le sucre complètement dissous, versez le sirop encore chaud dans les protéines en continuant à les battre. Comme le sirop est chaud, il faut le verser petit à petit, sinon les protéines vont se recroqueviller.
- Même lorsque le sirop est déjà versé, continuez à battre les blancs avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange refroidisse (généralement 6-7 minutes).
- Si vous souhaitez donner une couleur différente à votre crème, 2 minutes avant la fin du fouettage, ajoutez du colorant au mélange.
La crème pâtissière est prête ! Il est considéré comme le plus plastique de tous ses "frères", même des compositions aussi détaillées que des pétales de rose ou de tulipe, des feuilles, des vagues et même des petites lettres peuvent en être faites.
Eh bien, si l'on analyse les recettes d'une crème protéinée, on ne peut manquer d'évoquer sa déclinaison baptisée Bird's Milk, elle aussi à base de protéines.
Crème "lait d'oiseau" sur protéines
Ingrédients:
- Oeufs - 4 pièces (uniquement les écureuils).
- Gélatine - 1,5 tables. cuillères.
- Sucre en poudre - 200 - 250 gr.
- Eau bouillie - 160 ml. (chaleureux).
- Acide citrique - 4/5 c. cuillères.
recette crème :
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie tiède pendant 15 à 20 minutes (elle doit gonfler correctement).
- Pendant que la gélatine gonfle, séparez les jaunes des protéines. Nous enlevons les jaunes - nous n'en avons pas besoin.
- Nous commençons à battre les protéines en ajoutant progressivement du sucre en poudre et de l'acide citrique. Battre jusqu'à l'obtention de pics fermes, puis réserver.
- Nous mettons la gélatine gonflée sur la cuisinière sur un petit feu et la chauffons, mais pas à ébullition. Bien mélanger pour que la gélatine soit complètement dissoute.
- Nous revenons aux protéines et continuons à les battre, tout en versant le mélange de gélatine par petites portions. Une fois que toute la gélatine a été versée, battez encore cinq minutes.
Après cela, vous devez immédiatement commencer à décorer le gâteau, car cette crème durcit assez rapidement. Alternativement, vous pouvez en faire une couche, comme un soufflé. Pour ce faire, au contraire, la crème doit être conservée environ 10 minutes dans un endroit frais, après quoi, avec une cuillère ou une spatule à pâtisserie, répartissez-la sur le gâteau, donnez-lui une forme.
Vous pouvez également décorer le dessus du gâteau avec la même crème à travers une seringue à pâtisserie, ou l'envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis le verser avec du glaçage au chocolat et décorer avec des baies ou des noix. Expérimentez et décorez vos desserts à votre goût ! Bon appétit!
Recette vidéo pour faire de la crème protéinée pour la décoration de gâteaux