केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है और इसे इस्तेमाल करने के सभी तरीके। केसर: उपयोगी गुण, कैसे लें

एक मसाले के रूप में केसर एक सामान्य फूल के सूखे कलंक है जिसे क्रोकस के नाम से जाना जाता है। यह भोजन को एक पहचानने योग्य कड़वा-मसालेदार स्वाद और एक सुंदर सुनहरा रंग, अद्वितीय औषधीय गुण और बहुत अधिक कीमत देने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। केसर की उत्तम सुगंध को किसी और चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

केसर मसाला की उत्पत्ति और खेती

क्रोकस एक बारहमासी बल्बनुमा शाकाहारी पौधा है जो परितारिका या परितारिका परिवार (इरिडासी) से संबंधित है। युवा बल्बों को अलग करके आसानी से प्रचारित किया जाता है। धूप, आश्रय वाली जगहों को पसंद करता है। यह दलदली मिट्टी और लगातार नमी को बर्दाश्त नहीं करता है।

फूल वाले क्रोकस बहुत सुंदर होते हैं, जिसने उन्हें सजावटी पौधों के रूप में असाधारण लोकप्रियता दिलाई है। इनमें पीले से लेकर गहरे सुनहरे, हल्के नीले से लेकर गहरे बैंगनी तक सभी संभव रंगों के फूल हैं। सफेद नमूने विशेष रूप से नाजुक लगते हैं।

क्रोकस पूरे विश्व में बगीचे या इनडोर फूलों के रूप में वितरित किए जाते हैं, वे जंगली में कहीं भी नहीं पाए जाते हैं। इसलिए, उनके मूल स्थान का सटीक निर्धारण करना संभव नहीं है। एक धारणा है कि उनकी मातृभूमि ईरान, एशिया माइनर या है।

मसाले की फसल के रूप में केसर की खेती भारत, पाकिस्तान, तुर्की, स्पेन और फ्रांस में की जाती है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध कश्मीरी है, जो भारत में निर्मित है।

क्रोकस का सक्रिय फूल लगभग दो सप्ताह तक रहता है, और इस समय, सुबह में, ताजे खिलने वाले फूलों के कलंक हाथ से काटे जाते हैं। फिर उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में लगभग आधे घंटे या 45-50 डिग्री के तापमान पर सुखाने वाले कक्ष में 12 मिनट तक सुखाया जाता है।

खाना पकाने में केसर का उपयोग

केसर के मसाले का प्रयोग बहुत पहले से होता आ रहा है। इसका उल्लेख सुमेरियन सभ्यता के लिखित स्रोतों, चिकित्सा ग्रंथों (2600 ईसा पूर्व), मिस्र के लेखन (1500 ईसा पूर्व), गीतों के गीत और पुराने नियम में मिलता है।

एक मसाले के रूप में, केसर का उपयोग पारदर्शी और व्यंजन बनाने में किया जाता है, जो अपने उत्तम स्वाद के अलावा, एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। फ्रांसीसी व्यंजन खाना पकाने और समुद्री भोजन में केसर के उपयोग की सलाह देते हैं।

बेकिंग कन्फेक्शनरी (केक, ईस्टर केक) के लिए केसर का व्यापक रूप से एक मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, और इस मामले में, आटे को रंगने की इसकी क्षमता का भी उपयोग किया जाता है, जो इसे एक स्वादिष्ट समृद्ध रूप और एक विशेष सुगंध देता है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह ईस्टर और क्रिसमस मफिन की तैयारी में आवश्यक घटकों में से एक है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में केसर का उपयोग सूप और सॉस में किया जाता है। स्पेनिश पेला या इतालवी रिसोट्टो इसके बिना अकल्पनीय है।

अन्य क्षेत्रों में केसर मसाले का प्रयोग

केसर आधारित पेंट का उपयोग महंगे प्राकृतिक कपड़ों को रंगने के लिए किया जाता है।

औद्योगिक उत्पादन में, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए खाद्य रंग के रूप में किया जाता है: मिठाई, मुरब्बा, आइसक्रीम, क्रीम, मक्खन, आटा उत्पाद।

केसर के औषधीय गुण

केसर बड़ी संख्या में दवाओं का हिस्सा है। इसका उपयोग एनाल्जेसिक, एंटीकॉन्वेलसेंट और हार्ट सपोर्ट एजेंट के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग मूत्रवर्धक और डायफोरेटिक दवा के रूप में किया जा सकता है। एक टॉनिक प्रभाव है।

भोजन में शामिल होने के कारण, केसर का मसाला पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, भूख में सुधार करता है।

केसर मसाला के उपयोग की विशेषताएं

केसर सबसे महंगे मसालों में से एक है, शायद सबसे महंगा। इसकी यह विशेषता बड़ी संख्या में मिथ्याकरण को जन्म देती है, इसलिए विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से केसर मसाला खरीदना बेहतर है। इसे बिना जमीन के खरीदना भी समझदारी है, क्योंकि सूखे कलंक पाउडर की तुलना में नकली से अधिक कठिन होते हैं।

केसर का सेवन सावधानी से करना चाहिए। यह एक मजबूत मसाला है, और इसकी अधिकता से पकवान में कड़वाहट आ सकती है। यह भी माना जाता है कि इससे गर्भपात हो सकता है। अधिक मात्रा में केसर जहरीला होता है।

इरीना सुरदुविशेष रूप से साइट के लिए

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गोलियों की तुलना में प्रकृति के उपहारों के साथ इलाज करना अधिक महंगा नहीं है, और शरीर को बहुत कम दुष्प्रभाव और नुकसान होते हैं, इसलिए हमारे लेख का विषय केसर के साथ उपचार है। हम इसके लाभकारी गुणों और contraindications के बारे में बात करेंगे। दालचीनी, जीरा या जायफल के विपरीत, केसर एक ऐसा पौधा है जो अभ्यास में कई लोगों के लिए अज्ञात है, हालांकि अधिकांश ने इसके अद्भुत स्वाद और उपचार गुणों के बारे में सुना है।

हल्दी या अदरक के फायदे निर्विवाद हैं, लेकिन यह केसर है जिसे "मसालों का राजा" कहा जाता है।

क्रोकस को भोर में हाथ से काटा जाता है, सुबह कलंक को उठाकर, जो साल में केवल दो सप्ताह ही खिलते हैं, और उन्हें एक विशेष तरीके से सुखाते हैं। 1 हेक्टेयर रोपण से केवल 20 किलो तक तैयार उत्पाद मिलता है। प्राचीन काल में, एक दास को एक पाउंड केसर में बेचा जाता था।

क्रोकस इतना आकर्षक क्यों है, इसे अभी भी लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से क्यों उपयोग किया जाता है और इसे "मसालों का राजा" कहा जाता है?

इसकी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण औषधीय प्रयोजनों के लिए क्रोकस का उपयोग करना संभव और आवश्यक है, जिसमें इसका प्रभुत्व है:

• एक मसालेदार सुगंध के साथ आवश्यक तेल, जो प्रोटोक्रोकिन ग्लाइकोसाइड के एक गुच्छा के रूप में प्रस्तुत किया जाता है;
• समूह बी के विटामिन, विटामिन पीपी, सी, ए;
• विभिन्न ट्रेस तत्व - जस्ता, मैंगनीज, लोहा, पोटेशियम, सेलेनियम, कैल्शियम;
• गोंद।

केसर के गुण और उपयोग इसके विशेष पोषण मूल्य के कारण हैं - इस मसाले के 100 ग्राम में 11.43 ग्राम प्रोटीन, 5.85 ग्राम वसा, 61.47 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा मूल्य 310 किलो कैलोरी होता है।

मसाले को काढ़े के रूप में पीने, धूप के रूप में आवश्यक तेल का उपयोग करने, क्रीम और मास्क को समृद्ध करने की प्रथा है। केसर के औषधीय गुण और contraindications क्या हैं?

केसर से कौन-कौन से रोग दूर हो सकते हैं

शरीर के लिए उपयोगी गुण:

1. केसर जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार करता है, सूजन से लड़ता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, एक सफाई एनीमा की जगह लेता है और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
2. शरीर को साफ करके वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
3. शांत करता है, ऐंठन से राहत देता है, नींद में सुधार करता है।
4. त्वचा को स्वस्थ, तरोताजा बनाता है, झुर्रियों की संख्या को कम करता है, बालों की स्थिति में सुधार करता है।
5. दृश्य कोशिकाओं में फैटी एसिड के स्तर को कम करके दृष्टि को पुनर्स्थापित करता है।
6. श्वसन पथ में स्राव में सुधार करता है, सर्दी की स्थिति में सुधार करता है।
7. इसका कैंसर कोशिकाओं पर एक निश्चित नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
8. हड्डियों को मजबूत और मांसपेशियों को अधिक लोचदार बनाता है।
9. शहद के साथ मिलकर यह यूरोलिथियासिस से लड़ता है।

आप केसर के आवश्यक तेल का उपयोग मुंहासों, झुलसी त्वचा, झुर्रियों और अतिरिक्त सीबम के इलाज के लिए मास्क और क्रीम बनाने के लिए कर सकते हैं। महिलाओं के लिए केसर का ईथर उपयोगी होता है, शरीर को फिर से जीवंत करने की इसकी क्षमता प्राचीन काल से जानी जाती रही है। सूखा पाउडर, जब पाक व्यंजनों, दूध या चाय में जोड़ा जाता है, तो दृष्टि बहाल करने में मदद मिलेगी, इस स्थिति को कम करने में मदद मिलेगी:

• डिप्रेशन,
• गठिया, गठिया और गठिया,
• सर्दी, ब्रोंकाइटिस,
• मिर्गी,
• चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, पेट फूलना और जठरशोथ।

केसर के आवश्यक तेल के फायदे

क्रोकस आवश्यक तेल सक्रिय इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, कायाकल्प, कार्मिनेटिव और एंटीस्पास्मोडिक प्रभावों की विशेषता है। यह ईथर अत्यधिक सक्रिय है, लेकिन इसका उपयोग न केवल उपचार के लिए, बल्कि निवारक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

आधुनिक डॉक्टर केसर के तेल की कैंसर विरोधी गतिविधि की खोज कर रहे हैं, और पारंपरिक चिकित्सक लंबे समय से ऑन्कोलॉजी के उपचार में क्रोकस ईथर का अभ्यास कर रहे हैं। चयापचय को सक्रिय करने के लिए इस ईथर की क्षमता, एक विरोधी उम्र बढ़ने का प्रभाव है, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, यौवन के दौरान हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है, रजोनिवृत्ति, मासिक धर्म चक्र को विनियमित करता है, पीएमएस से राहत देता है, नपुंसकता का इलाज करता है और बांझपन को आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त है।

केसर का तेल एनीमिया का इलाज करता है और रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, दिल के दर्द और हैंगओवर के लक्षणों से राहत देता है। त्वचा पर केसर के प्रभाव की विशेषताएं इसके मनो-भावनात्मक प्रभाव की प्रकृति को पूरी तरह से दोहराती हैं।

मास्क, क्रीम या लोशन में नुस्खे द्वारा जोड़ा गया एथरोल, त्वचा को एक स्वस्थ रंग देगा, मुँहासे के बाद के धब्बे को खत्म करेगा, और एक आंतरिक चमक का प्रभाव देगा। केसर रसिया के लिए सबसे प्रभावी प्राकृतिक उपचारों में से एक है, यह न केवल संवहनी पैटर्न को समाप्त करता है, बल्कि स्थानीय रक्त परिसंचरण में भी सुधार करता है।

मतभेद

केसर, किसी भी प्राकृतिक उपचार की तरह, एलर्जी और दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।

केसर मतभेद:

• उच्च रक्त चाप;
• विद्यालय से पहले के बच्चे;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं।

केसर गर्भाशय के स्वर को बढ़ाने में मदद करता है, इसलिए महिलाओं के लिए इस पौधे को भूल जाना बेहतर है, अन्यथा समय से पहले जन्म का खतरा होता है। अगर आपको दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ है तो केसर कैसे लें? उच्च रक्तचाप के रोगियों की तरह, वे बेहतर तरीके से क्रोकस से सावधान रहें।

क्या आपने आवश्यक तेल के साथ एक मुखौटा बनाया है और जलन, खुजली महसूस की है? क्या आपने केसर का दूध लिया है, अन्य व्यंजनों का इस्तेमाल किया है, और दो या तीन घंटे के बाद आपको उल्टी, मतली, कमजोरी या अति उत्तेजना शुरू हो जाती है? सबसे अधिक संभावना है कि आपको क्रोकस असहिष्णुता है। केसर का प्रयोग छोड़ना होगा।

कहां और कैसे जोड़ें

मसाला कहाँ डालें ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी हो? एक मसाला के रूप में, केसर पाउडर का उपयोग मेमने और सूअर के मांस के व्यंजन, पिलाफ, केक और मछली के सूप, चीज, लिकर और टिंचर की तैयारी में किया जाता है।

रसोइये सलाह देते हैं, खाने या पीने में क्रोकस डालने से पहले, साबुत सूखे कलंक तल लें, फिर उन्हें पीसकर थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में घोल लें। तो क्रोकस और भी स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

इसे अन्य मसालों के साथ न मिलाएं, यह दालचीनी, मेंहदी और हल्दी को छोड़कर किसी भी मसाले के स्वाद और महक पर भारी पड़ जाएगा।

कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के दौरान, प्रक्रिया पूरी होने से पहले क्रोकस को जोड़ा जाना चाहिए। मसाले की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो खाना-पीना कड़वा हो जाएगा और पेट फूल सकता है।

कोई भी मसाला या पौधा तभी उपयोगी होता है जब भोजन या पेय में इसकी मात्रा से भोजन के दौरान आपकी आंखों में पानी न आए और गले में खराश न हो। मसाले व्यंजन के स्वाद और सुगंध को बाहर लाने के लिए डिज़ाइन किए गए सहायक होते हैं, जो इसे अधिक स्वस्थ और तीखा बनाते हैं, न कि कड़वे स्वाद वाली दवाएं या रासायनिक मिठास।

केसर, उपयोगी गुण और contraindications, जिनकी हमने लेख में समीक्षा की, कई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में आपके सक्रिय सहायक बन जाएंगे। मुख्य बात - यह मत भूलो कि केसर के फायदे और नुकसान न केवल इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं, बल्कि पौधे के प्रति आपके शरीर की प्रतिक्रिया के कारण भी हैं। छोटी खुराक से शुरू करें और प्रकृति के उपहारों के उपचार में उपाय का पालन करें।

यदि आपकी रसोई में असली केसर का डिब्बा है, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं, क्योंकि आप वास्तविक धन के मालिक बन गए हैं। शाब्दिक और आलंकारिक अर्थों में। सबसे पहले, केसर की कीमत सोने से भी अधिक महंगी है, यह एकमात्र ऐसा मसाला है जिसकी कीमत दो सहस्राब्दियों में नहीं गिरी है, यह सोने में अपने वजन के लायक बनी हुई है। और दूसरी बात, यह रसोई में बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी मसाला है। 1 ग्राम केसर में लगभग 400-450 धागे होते हैं। एक व्यंजन तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, पिलाफ, आपको 3 से 6 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। तो यह लंबे समय तक चलेगा। सच है, केसर को ज्यादा देर तक स्टोर नहीं किया जाता है, क्योंकि। इसका रंग हल्का हो जाता है, सुगंध कमजोर हो जाती है और स्वाद कम हो जाता है।

केसर, या जैसा कि इसे क्रोकस भी कहा जाता है, भारत, ग्रीस, फ्रांस, इटली, तुर्की, पाकिस्तान, चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती की जाती है। लेकिन सबसे बड़े बागान स्पेन में हैं, जो इस मसाले का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। क्रोकस कई प्रकार के होते हैं। सबसे मूल्यवान और महंगा कश्मीरी है, जिसकी खेती भारत में की जाती है। इसका रंग गहरा लाल होता है और इसका स्वाद बहुत समृद्ध होता है। इसके बाद स्पेनिश क्रोकस आता है, जिसकी दो किस्में हैं - कूप और सुपीरियर। पहला वाला अधिक महंगा है, क्योंकि फूल के वर्तिकाग्र के केवल ऊपरी भाग ही एकत्र किए जाते हैं, जिनका रंग गहरा और स्पष्ट स्वाद होता है। सम्मान का तीसरा स्थान ईरानी केसर का है। यह अधिक लोकप्रिय है क्योंकि सबसे सस्ता माना जाता है।

केसर उगाना और काटना एक श्रमसाध्य कार्य है। इसकी कटाई हाथ से फूल आने के दौरान, भोर के समय, जब तक कि सूरज पूरी तरह से उग न जाए। फूलों को तोड़ा जाता है, और फिर स्त्रीकेसर के स्टिग्मा को भी मैन्युअल रूप से उनमें से काट दिया जाता है। सूखने पर वे पतले धागों के समान हो जाते हैं। क्रोकस का लगातार बड़े पैमाने पर फूलना लगभग दो सप्ताह का होता है, प्रत्येक फूल दो से तीन दिनों तक खिलता है और सूख जाता है। कली के फूलने के पहले दिन संग्रह किया जाता है। एक किलोग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 150,000 फूल एकत्र करने होंगे। एक एकड़ में एक खेत से चार या पांच किलोग्राम से अधिक केसर एकत्र करना संभव नहीं है। क्रोकस एक ही स्थान पर तीन से चार साल तक उगते हैं, फिर वृक्षारोपण को अद्यतन करने और नए बल्ब लगाने की आवश्यकता होती है।

केसर - गुण

केसर का नियमित उपयोग आपको शरीर को अच्छे आकार में रखने की अनुमति देता है, सिरदर्द, ऐंठन, अनिद्रा, अस्थमा, सर्दी, सूजन जैसी बीमारियों से छुटकारा दिलाता है। क्रोकस "खुशी का हार्मोन" पैदा करता है - सेरोटोनिन। इसलिए, इसे उदासी, अवसाद, अवसाद के लिए लेने की सलाह दी जाती है। केसर गुर्दे, यकृत, लसीका को साफ करने में मदद करता है, भूख को कम करता है, पाचन को सामान्य करता है, शक्ति बढ़ाता है, रंग सुधारता है, त्वचा को चिकना करता है। इसे बहुत कम मात्रा में लिया जाता है। अतिरिक्त केसर से विषाक्तता, गंभीर तंत्रिका उत्तेजना, यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। सच है, इसके लिए दो या तीन ग्राम मसाले को उसके शुद्ध रूप में लेना जरूरी है। गर्भावस्था, उच्च रक्तचाप, मधुमेह में क्रोकस को contraindicated है।

केसर - खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, केसर को उसके अद्भुत स्वाद, अनूठी सुगंध और पकवान को एक अच्छा सुनहरा रंग देने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है। यह मसाला एक व्यक्तिवादी है जो पड़ोसियों की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसे कभी भी अन्य मसालों के संयोजन के साथ प्रयोग नहीं किया जाता है। इसका स्वाद और सुगंध इतनी समृद्ध है कि इसकी आवश्यकता नहीं है। आटा, मांस, मछली, मिठाई, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेय, दूध में केसर मिलाया जाता है। मुख्य बात यह है कि खुराक के साथ गलती न करें। क्रोकस किसी भी डिश को समृद्ध और सजा सकता है, और अगर अधिक मात्रा में डाल दिया जाए तो इसे अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर सकता है।

असली केसर की कीमत समझने के लिए आपको सोने का बाजार भाव जानना होगा। तो क्रोकस की कीमत अधिक होगी। असली केसर गहरे बरगंडी-भूरे रंग का धागा होता है, नकली क्रोकस के विपरीत - इमेरेटी, जिसमें नारंगी या गहरा पीला रंग होता है। असली केसर पाउडर का रंग गहरा लाल होता है। अक्सर वे उसके लिए हल्दी देने की कोशिश करते हैं। इसे इसके हल्के पीले रंग से पहचाना जा सकता है।

केसर के साथ नमूना व्यंजनों

पकाने की विधि 1: केसर के साथ ब्रेज़्ड गोभी

अवयव:

0.5 किलो चिकन दिल या निलय, 1 बेल मिर्च, गोभी का एक बड़ा सिर (2 किलो), 2 मध्यम आकार के प्याज, लहसुन की 3 लौंग, नमक, 4 टेबल। लेटा होना। वनस्पति तेल, 2-3 चम्मच। केसर के पत्ते (गेंदा) या असली क्रोकस के 4-5 धागे।

खाना पकाने की विधि

प्रत्येक वेंट्रिकल को तीन या चार टुकड़ों में काटें और कम गर्मी पर एक सॉस पैन में तेल में पच्चीस मिनट तक उबाल लें। कभी-कभी हिलाओ। जब मांस उबल रहा हो, तो सब्जियों को काट लें: लहसुन को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में, शिमला मिर्च और गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

केसर, प्याज, काली मिर्च और लहसुन को तैयार निलय या दिल में डालें। आग लगाते हुए पांच से सात मिनट तक भूनें। गोभी को मांस में डालें, एक गिलास पानी, नमक डालें और बीस मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें। सामग्री को समय-समय पर हिलाएं। जब आप पंद्रह मिनट में केसर की दिव्य सुगंध महसूस करेंगे, तो आप समझेंगे कि आपने अपना समय व्यर्थ में बर्बाद नहीं किया है।

पकाने की विधि 2: केसर के साथ दम किया हुआ सॉसेज

खाना पकाने के लिए, आप कोई भी सॉसेज ले सकते हैं - सॉसेज, सॉसेज, डॉक्टर का सॉसेज। सामग्री दो सर्विंग्स के लिए हैं। यह डिश एक साइड डिश के साथ आती है। रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए पकाया जाता है, यह आपकी भूख को जल्दी से संतुष्ट करेगा, आपको खुश करेगा और स्वाद का आनंद देगा।

अवयव:

300 ग्राम सॉसेज, केसर की 2-3 किस्में, 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 आलू, लहसुन लौंग, नमक, काली मिर्च, 50 ग्राम ताजा या जमी हरी मटर, 200 मिली शोरबा।

खाना पकाने की विधि

एक चम्मच गर्म पानी में क्रोकस के धागे डालकर भिगो दें। सॉसेज को बेतरतीब ढंग से काटें, तलें और एक बाउल में कुछ देर के लिए रख दें।

उसी तेल में प्याज भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पैन में रखें। यहां कटे हुए आलू डालें, पांच मिनट तक भूनें. शोरबा, केसर के घोल में डालें और दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। अब इसमें सॉसेज, मटर, काली मिर्च, नमक डालकर एक या दो मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: केसर कुकीज़

कुकीज़ में एक अद्भुत समृद्ध नींबू रंग और एक अतुलनीय स्वाद है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह बहुत जल्दी पक जाती है, जो बेकिंग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अगर असली महँगे केसर का प्रयोग किया जाए तो थोड़े से धागों की ही आवश्यकता होती है - 4-5। अगर सस्ता विकल्प है, इमेरेटियन या अलताव क्रोकस, तो छोटा चम्मच लें।

अवयव:

पाउडर चीनी - ढेर, आटा - 1.5 ढेर।, 2 जर्दी, 4 बड़े चम्मच। घी या मक्खन, टेबल। एक चम्मच रम या कॉन्यैक, छोटा चम्मच। केसर।

खाना पकाने की विधि

कॉन्यैक में क्रोकस डालें और मिलाएँ। एक मिक्सर के साथ पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी मारो, ब्रांडी में केसर के साथ डालें और फिर से हरा दें। मैदा डालें और नरम मक्खन डालें। आटा गूंधना। इसकी स्थिरता कोमल होनी चाहिए, तंग नहीं। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक भी सकता है।

खुबानी के साथ आटे को बॉल्स में रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक बॉल को कांटे से दबाएं ताकि वह चपटा हो जाए और खांचे बने रहें और सात से दस मिनट (180C) तक बेक करें। छोटे सूरज तैयार हैं!

• केसर में एक खामी है - यह अक्सर नकली होता है। मूल में अंतर करने के लिए, एक धागे या क्रोकस के कुछ दानों को गर्म पानी या दूध में डुबाना आवश्यक है। यदि तरल तुरंत पीला हो जाता है, तो यह नकली है। असली केसर पानी को सुनहरा होने में दस से पंद्रह मिनट का समय लेता है और इसकी महक आने लगती है।
• यदि बेकिंग में केसर मिलाया जाता है, तो इसे आटा गूंथते समय डाला जाता है, अन्य मामलों में, इसे खाना पकाने के अंत से चार से पांच मिनट पहले नहीं डाला जाता है।

कई देशों के व्यंजनों में, इसे "मसालों का राजा" कहा जाता है। उसकी उत्कृष्ट सुगंध, नायाब स्वाद और बहुत ही सुंदर सुनहरे रंगों में व्यंजन रंगने की क्षमता ने अपार लोकप्रियता हासिल की है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, केसर का उपयोग अपने पूरे रूप में और चूर्ण अवस्था में किया जाता है। बाद के मामले में, इसे अक्सर उपयोग करने से पहले गर्म पानी में डाला जाता है।

यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, इस मसाले का सबसे व्यापक दायरा हलवाई की दुकान का उत्पादन है। इसका उपयोग केक, पेस्ट्री, मफिन, रम ब्रॉड, कुकीज़, केक, साथ ही कन्फेक्शनरी सॉस और क्रीम के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। यह मसाला विभिन्न मीठे व्यंजनों - मूस, जेली, क्रीम, फलों के सॉस, आइसक्रीम को एक अनूठा स्वाद देता है। भारतीय व्यंजनों में, इसे अक्सर विभिन्न प्रकार की मिठाइयों और मिठाइयों में मिलाया जाता है - चावल का हलवा (खीरे), श्रीखंड दही पेय, आदि।

ओरिएंटल रसोइया मांस, चिकन, चावल और सब्जी के व्यंजनों में केसर का उपयोग करते हैं। यूरोप में, वे विशेष रूप से मूल्यवान नस्लों की स्ट्यूड और उबली हुई मछली के व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, जिसमें मछली के सूप भी शामिल हैं। विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में, यह मांस, सब्जी, चावल और बीन व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में कार्य करता है।

केसर अद्भुत रूप से डेयरी उत्पादों का स्वाद बढ़ाता है, साथ ही पाचन की प्रक्रिया में दूध को पचाने में भी मदद करता है।

सफेद मांस, मुर्गी और उबली हुई मछली से व्यंजन तैयार करने में केसर के व्यंजनों को एक सुंदर सुनहरा रंग और एक तला हुआ रूप देने की क्षमता का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस तरह से तैयार भोजन वास्तव में आहार होने के कारण तले हुए जैसा दिखता है।

कई देशों में खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग मक्खन और पनीर के लिए रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न शराबों को स्वाद और रंग देने के लिए किया जाता है।

केसर अन्य मसालों की उपस्थिति को सहन नहीं करता है, इसलिए इसे मसाले के मिश्रण में शामिल नहीं किया जाता है। व्यंजनों में, यह लगभग हमेशा अपने आप ही प्रयोग किया जाता है। केसर एक बहुत ही मजबूत मसाला है, इसलिए इसका उपयोग सूक्ष्म मात्रा में किया जाता है। थोड़ी सी भी अधिकता पकवान को खराब कर सकती है, जिससे वह कड़वा हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने में, कई अन्य मसालों के विपरीत, इसका उपयोग सूखे रूप में नहीं, बल्कि जलीय या मादक घोल के रूप में किया जाता है। इस तरह के समाधान काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं। मसाला (फूलों के कई कलंक) इसके प्रत्यक्ष उपयोग के समय से 15-20 मिनट पहले गर्म पानी (1 ग्राम मसाले के 120 मिलीलीटर पानी के अनुपात में) के साथ डाला जाता है, और फिर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है। अल्कोहल टिंचर (यानी, अल्कोहल में घुलने वाले स्टिग्मास) को उपयोग से पहले पानी से पतला कर दिया जाता है, जिसके बाद उनकी तैयारी के दौरान व्यंजन पेश किए जाते हैं।

इस मसाले को रखने के मानदंड और तरीके व्यंजन के प्रकार, पाक परंपराओं और स्वाद के आधार पर भिन्न होते हैं।

सबसे आम मानदंड इस प्रकार हैं: बेकिंग के दौरान या बेकिंग से पहले केसर के घोल को पेस्ट्री में 0.1 ग्राम प्रति 1 - 1.5 किलो पके हुए उत्पादों के आधार पर जोड़ा जाता है। दूसरे और मीठे व्यंजनों में - उसी अनुपात में 4-5 मिनट के लिए।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास थोड़ा भोजन, थोड़ा कौशल और, ज़ाहिर है, सुगंधित मसाले होने चाहिए। लेकिन क्या चुनना बेहतर है और पकवान के लिए सही मसाला कैसे चुनें? तो, केसर: यह क्या है, इसका उपयोग कब किया जाता है और यह पौधा कैसे उगाया जाता है? यही सब मैं अभी बात करना चाहता हूं।

यह क्या है?

केसर की अवधारणा बहुतों ने सुनी है, लेकिन शायद ही सभी ने इस मसाला को आजमाया हो। आखिर ये है दुनिया का सबसे महंगा मसाला! कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि केसर मसालों का राजा और राजाओं का मसाला है। यह क्रोकस फूलों की एक प्रजाति का प्रतिनिधित्व करता है (केसर ही इस पौधे का कलंक है), और मध्य पूर्व और भारत को अपनी मातृभूमि मानता है। यह कहने योग्य है कि मसाला स्वयं व्यंजनों को हल्का सुनहरा रंग और अविश्वसनीय स्वाद देता है, जिसे कम करना असंभव है। कई लोगों के लिए दिलचस्प यह होगा कि हर समय भगवा के बारे में किंवदंतियां और कहानियां रही हैं। होमर और हिप्पोक्रेट्स ने इसके बारे में बात की, इस मसाले का उल्लेख बाइबिल के गीतों और मिस्र के पपीरी में किया गया था। साथ ही, इस पौधे के संग्रह को क्रेटन पैलेस की दीवारों सहित विभिन्न चित्रों में कैद किया गया था।

खेती के बारे में

केसर मसाला कैसे प्राप्त किया जाता है? क्रोकस के फूल खुद उगाना कोई आसान काम नहीं है। उनके विकास के लिए सबसे अच्छी जगह पहाड़ियों और पहाड़ों की ढलान है। जब फूल पक जाता है, तो सुबह से देर शाम तक कार्यकर्ता इस पौधे के कलंक को इकट्ठा करने के लिए खेतों में निकल जाते हैं। इस मसाले की उच्च लागत इस तथ्य के कारण है कि यह सब विशेष रूप से हस्तनिर्मित है, जिसके लिए अधिकतम प्रयास और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस मसाले का केवल 1 किलो प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 70,000 क्रोकस फूल उगाने होंगे। लागत 500 से 700 डॉलर प्रति 1 किलो मसाले में भिन्न हो सकती है। ग्रीक केसर को सबसे महंगा माना जाता है, उसके बाद ईरानी का स्थान आता है। यह मसाला हमारी मातृभूमि के क्षेत्र में उगाया जा सकता है, लेकिन यह एक बहुत महंगी परियोजना होगी।

विस्तृत आवेदन

केसर का उपयोग कहाँ किया जा सकता है? खाना पकाने में इस मसाला का उपयोग केवल एक छोटा सा अंश है जहां यह अभी भी उपयोगी हो सकता है। तो, क्रोकस केसर का उपयोग लंबे समय से एक उत्कृष्ट प्राकृतिक डाई के रूप में किया जाता रहा है। उन्होंने इसमें से मुख्य रूप से पीले और नारंगी रंग निकाले, सबसे महंगे कपड़े, साथ ही बेडस्प्रेड रंगे। वर्तमान में, केसर का उपयोग मुख्य रूप से केवल खाना पकाने में डाई के रूप में किया जाता है, शायद ही कभी महंगे हेयर डाई में। तो, केसर: यह क्या है - पता लगा, यह कहा जाना चाहिए कि यह मसाला (और फूल ही) हर समय दवा में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। जिनको दृष्टि संबंधी समस्या है उनके लिए उपयोगी क्रोकस-केसर है। इस पौधे का काढ़ा याददाश्त को पूरी तरह से मजबूत करता है और यहां तक ​​​​कि मस्तिष्क की कोशिकाओं को भी बहाल करता है। इन सबके साथ, केसर एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट है जिसका हल्का प्रभाव होता है और यह नशे की लत नहीं है। क्रोकस फूल कई सदियों से महिलाओं के स्वास्थ्य की रक्षा कर रहा है, जननांग प्रणाली की मदद करता है, महिला चक्र को सामान्य करता है। यह पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए भी एक बेहतरीन औषधि है, साथ ही यह कामोत्तेजक भी है। अपने स्वभाव से, केसर एक एंटीसेप्टिक, शरीर के लिए एक उत्कृष्ट एनाल्जेसिक और टॉनिक उपाय है। और इस मसाला से एक विशेष तेल - भगवा - रोगियों को कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है। वे कॉस्मेटोलॉजी में भी फैल गए, यह विभिन्न छोटी दरारों को पूरी तरह से ठीक करता है, झुर्रियों को सीधा करने और मुँहासे से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, महंगे सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में मसाला आवश्यक तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसे महिलाओं के चेहरे को फिर से जीवंत करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। केसर के तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी में भी किया जाता है। इसमें विरोधी भड़काऊ, विरोधी एलर्जी, सुखदायक प्रभाव है। शायद इस पौधे के आवश्यक तेल और दीर्घकालिक अवसाद से भी उपचार।

संयम!

"केसर" (यह क्या है और इस मसाला का उपयोग कहाँ किया जाता है) की अवधारणा से निपटने के बाद, यह इसकी विशेषताओं का उल्लेख करने योग्य भी है। इसलिए, आपको कम मात्रा में मसाले का उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप न केवल विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि नर्वस ब्रेकडाउन भी कर सकते हैं। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। ऐसे में आपको केसर को बहुत कम मात्रा में व्यंजन में मिलाना होगा। और गर्भवती महिलाओं के लिए इस मसाले को मना करना ही बेहतर होता है। यह कहना महत्वपूर्ण है कि केसर शराब, अर्थात् शराब के प्रभाव को काफी बढ़ाता है। कुछ मामलों में, सबसे गंभीर मामलों में, इस मसाले के अत्यधिक सेवन से मृत्यु भी हो सकती है, यानी व्यक्ति की मृत्यु भी हो सकती है।

पसंद के बारे में

विभिन्न क्षेत्रों में इसकी प्रासंगिकता के बावजूद, केसर का मसाला खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हालाँकि, आज इस मसाले को प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, क्योंकि कई नकली हैं जो लगभग असली केसर के समान भी नहीं हैं। सूखे क्रोकस स्टिग्मास खरीदना सबसे अच्छा है, जो गहरे लाल या भूरे रंग के होते हैं। उनका आकार भी महत्वपूर्ण है: यदि कलंक काफी बड़े हैं, तो खरीदार को बहुत सावधान रहना चाहिए। इसका मतलब यह होगा कि मात्रा के लिए सीज़निंग में थोड़ा ग्लिसरीन मिला दिया गया है।

देशों के बारे में

विभिन्न देशों में, केसर का एक अलग उद्देश्य होता है। तो, यह कहने योग्य है कि यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, इस मसाले का उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है, जब केक, पेस्ट्री, कुकीज़, ठगना, जेली, आदि पकाना। रहस्यमय भारत में, केसर का व्यापक रूप से डेसर्ट और योगर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। पूर्वी देशों के लिए, यह मसाला मांस, चावल और सब्जी के व्यंजन बनाते समय बस अपूरणीय है। साथ ही यूरोप में केसर का उपयोग मछली की महंगी किस्मों को तैयार करने में किया जाता है, जिससे उन्हें एक विशेष स्वाद मिलता है। यह कई लोगों को दिलचस्प लग सकता है कि यह मसाला डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उनके स्वाद को बढ़ाता है और उन्हें पचाने में भी मदद करता है। खैर, आखिरी जगह जहां केसर का भी इस्तेमाल किया जाता है वह है शराब उद्योग। वहां, इस मसाले को विभिन्न लिकर और कॉकटेल को एक सुंदर छाया और सुखद सुगंध देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

प्रयोग

केसर जैसे मसाले का सही उपयोग कैसे करें? खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग करने वालों की समीक्षा यह समझने में मदद करती है कि इसे अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना अस्वीकार्य है। खाना पकाने में क्रोकस स्टिग्मास की संख्या मध्यम होनी चाहिए, इस मसाले से आप आसानी से "इसे ज़्यादा" कर सकते हैं, और भोजन पूरी तरह से बेस्वाद और कुछ हद तक अस्वस्थ भी हो जाएगा। उल्लेखनीय है कि केसर का उपयोग न केवल कलंक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पीले पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है - यह सुविधा के लिए इसका एक कुचल संस्करण है। यह भी दिलचस्प है कि पाउडर मिश्रण तैयार करने के लिए, केसर को अल्कोहल युक्त मिश्रण या पानी में भिगोया जाता है, क्योंकि मसाला की मात्रा को राशन करना आसान होता है।

कुछ महत्वपूर्ण बिंदु

केसर जैसे मसाले को किसी विश्वसनीय विक्रेता से ही खरीदना आवश्यक है, क्योंकि बड़ी संख्या में नकली हैं। मूल्य निर्धारण नीति के लिए, केसर को एक महंगे उत्पाद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस मसाले को किसी सीलबंद डिब्बे में भरकर रख लें। तापमान ठंडा होना चाहिए और भंडारण स्थान सूखा होना चाहिए। खरीद के बाद एक साल के भीतर मसाले का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि केसर को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपना स्वाद खो देता है और व्यंजन को वांछित सुनहरा रंग नहीं देगा। महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि इस मसाला को अपने दम पर इकट्ठा नहीं करना बेहतर है। आखिर केसर भी जहरीले प्रकार के होते हैं। यह बहुत ही रोचक और महत्वपूर्ण है कि केसर के व्यंजन बनाते समय, आपको लकड़ी के चम्मच का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे इस मसाले की सुगंध और स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

मांस और केसर

यह क्या है और इस मसाला का उपयोग कहाँ किया जाता है, हम पहले ही पता लगा चुके हैं। अब यह कहने योग्य है कि यह मसाला हमारे देश की विशालता में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह उन व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है जहां सफेद मांस का उपयोग किया जाता है, मसाला एक सुंदर सुनहरा रंग और मुर्गी के साथ-साथ मछली को एक कुरकुरा परत देता है। साथ ही, केसर के स्वाद वाला भोजन कम कैलोरी वाला, लगभग आहार वाला, लेकिन बहुत, बहुत स्वादिष्ट रहता है, और यह एक महत्वपूर्ण तथ्य है।

खाना पकाने में आवेदन

आप केसर मसाला का और कैसे उपयोग कर सकते हैं? इसकी तैयारी के साथ व्यंजन बनाने की विधि इस प्रकार हो सकती है।

1. पकाने से पहले केसर को 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी या शोरबा में भिगोना बेहतर होता है। फिर इसे आवश्यक मात्रा में डिश में डालें।
2. चावल के व्यंजन में केसर का प्रयोग करना अच्छा होता है। इसके उपयोग का एक क्लासिक रिसोट्टो है।
3. यह मसाला अनाज, फलियां, बादाम, सेब, पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
4. थोड़ी मात्रा में केसर को थाइम, दालचीनी और मेंहदी के साथ मिलाया जा सकता है। हालाँकि, यह कुशलता से किया जाना चाहिए, क्योंकि केसर मसालों का राजा है, अन्य सीज़निंग केवल पकवान को हल्का स्वाद दे सकते हैं।
5. यह मसाला प्राच्य व्यंजनों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। मछली और समुद्री भोजन के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
6. अविश्वसनीय रूप से, एक चाय भी है जो केसर से बनाई जाती है। इसे "कश्मीरी" कहा जाता है और इसे उबले हुए पानी (कई गिलास) में एक चुटकी इस मसाले को उबालकर और डालकर तैयार किया जाता है।

मात्रा

केसर का उपयोग करते समय, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अनुपात का सही ढंग से पालन करना आवश्यक है। आखिरकार, इस मसाले को खाने से न केवल पकवान का स्वाद खराब हो सकता है, बल्कि कभी-कभी कुछ स्वास्थ्य समस्याएं भी हो सकती हैं। विभिन्न व्यंजन बनाते समय इस मसाले का उपयोग कब और कितना करना है, यह जानना अनिवार्य है। इसलिए, मक्खन में 0.1 ग्राम से अधिक नहीं मिलाना आवश्यक है (गूंदते समय या बेक करने से तुरंत पहले)। यदि कोई अन्य व्यंजन तैयार किया जा रहा है, तो अधिकतम 4 सर्विंग्स के लिए केसर की चार किस्में ली जा सकती हैं। यदि आप इसे ग्राम में अनुवाद करते हैं, तो आपको 125 मिलीग्राम से अधिक नहीं मिलता है।