शाकाहारी और शाकाहारी - वे एक ही चीज़ क्यों नहीं हैं? शाकाहार और छद्म शाकाहार के प्रकारों का अवलोकन: प्रत्येक प्रवृत्ति का सार पूर्व-शाकाहारी कौन हैं? और ऐसा उन लोगों के साथ क्यों होता है जो कम से कम अलग तरह से खाना शुरू करने में सक्षम थे।

आम लोग अक्सर शाकाहारी और शाकाहारी की अवधारणाओं को भ्रमित करते हैं: इन शब्दों के अर्थों में अंतर है, लेकिन उनके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। हां, शाकाहारी और शाकाहारी दोनों ऐसे लोग हैं जो मांस नहीं खाते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उनका आहार और पोषण पर विचार बहुत भिन्न हो सकते हैं। और ये क्षेत्र स्वयं अखंड नहीं हैं - विभिन्न शाकाहारी और विभिन्न शाकाहारी हैं।

नीचे हम बारीकियों को समझने की कोशिश करेंगे और विश्लेषण करेंगे कि शाकाहारी शाकाहारियों से कैसे भिन्न होते हैं, साथ ही साथ क्या विचार करने की आवश्यकता है ताकि शाकाहार नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों का कारण न बने।

शाकाहारी और शाकाहारी

विकास का संक्षिप्त इतिहास

सामान्य तौर पर, शाकाहार और शाकाहार दोनों एक ही आधार पर आधारित होते हैं - पशु भोजन की अस्वीकृति।

शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच अंतर प्रत्येक धारा के सार पर एक नज़र से शुरू होना चाहिए।

ऐतिहासिक रूप से, शाकाहार सबसे पहले प्रकट हुआ था:

• बौद्ध धर्म, जैन धर्म और हिंदू धर्म की शिक्षाओं के आधार पर, जीवित प्राणियों को अकारण बुराई का उपदेश देना;
• इन शिक्षाओं के अनुयायी पहले शाकाहारी बने, और जहां बौद्ध धर्म और हिंदू धर्म व्यापक थे, आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पौधे आधारित आहार का पालन करता था;
• शाकाहार की एक और दिशा प्राचीन ग्रीस (तथाकथित पाइथागोरस आहार) से हमारे पास आई। पाइथागोरस, हिंदुओं की तरह, जीवित प्राणियों का मांस खाने से परहेज़ करते थे;
• 19 वीं शताब्दी के मध्य में शाकाहार यूरोप में आया, और रूस में इसके पहले समर्थकों में से एक लियो निकोलायेविच टॉल्स्टॉय थे।

यह भी पढ़ें:

शाकाहारी कैसे बनें, कहां से शुरू करें? कार्रवाई के लिए गाइड

यह ध्यान देने योग्य है कि बीसवीं शताब्दी के मध्य तक, शाकाहार एक नैतिक प्रकृति का अधिक था: पशु उत्पादों की अस्वीकृति जीवित प्राणियों को नुकसान पहुंचाने की अनिच्छा के कारण थी। लेकिन हाल ही में, पौधों पर आधारित आहार के लाभों की पुष्टि करते हुए एक महत्वपूर्ण मात्रा में शोध सामने आया है - ताकि शाकाहार अब कई लोगों द्वारा स्वस्थ जीवन शैली के एक घटक के रूप में माना जाता है।

शाकाहार बहुत बाद में सामने आया - 1944 में, यह शब्द डोनाल्ड वाटसन द्वारा पेश किया गया था। हालांकि, अक्सर, सख्त शाकाहार के पहले के समर्थकों को भी शाकाहारी के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है - वही एल.एन. टॉल्स्टॉय।

शाकाहारी और शाकाहारी के बीच का अंतर यह भी है कि, आंकड़ों के अनुसार, अक्सर लोग जीवन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए शाकाहारी बन जाते हैं, और शाकाहारी सिद्धांतों से बाहर हो जाते हैं।

परिभाषा और मुख्य अंतर

आइए एक शाकाहारी और शाकाहारी के बीच के अंतर को देखें:

• शाकाहार मांस और जानवरों की हत्या या उनके शोषण से जुड़े अन्य उत्पादों को खाने से इनकार है;
• शाकाहार एक व्यवस्थित दृष्टिकोण है जिसमें सख्त शाकाहार शामिल है, साथ ही पशु मूल की किसी भी वस्तु (असली चमड़े से बने कपड़े और जूते, आदि) के उपयोग की अस्वीकृति शामिल है। इसके अलावा, शाकाहारी अक्सर सर्कस, चिड़ियाघर और अन्य सुविधाओं का दौरा करने से इनकार करते हैं जो जानवरों का शोषण या हेरफेर करते हैं।

यह भी पढ़ें:

चिकन विंग्स के बारे में पूरी सच्चाई: नुकसान या फायदा? पोषण विशेषज्ञ का जवाब

इस प्रकार, एक शाकाहारी और एक शाकाहारी काफी भिन्न होते हैं:

• शाकाहारी के लिए प्रतिबंध केवल भोजन पर लागू हो सकते हैं, शाकाहारी के लिए वे जीवन के सभी पहलुओं पर लागू होते हैं;
• शाकाहार न केवल नैतिक हो सकता है, बल्कि खाद्य एलर्जी या चयापचय विशेषताओं के कारण भी हो सकता है। शाकाहार में लगभग हमेशा न केवल नैतिक, बल्कि वैचारिक आधार भी होता है।

एक शाकाहारी विभिन्न नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से बच नहीं सकता है यदि वह अपने आहार की सावधानीपूर्वक योजना नहीं बनाता है।

शाकाहार की दिशा

आहार और जीवन शैली का विश्लेषण करते समय यह समझना सबसे आसान है कि ये धाराएँ कितनी गहराई से भिन्न हैं। तो शाकाहारी क्या खाते हैं?

शाकाहार का आधार मांस और इसी तरह के उत्पादों (लार्ड, ऑफल, आदि) को खाने से इनकार करना है। लेकिन अन्य पशु उत्पादों के बारे में क्या?

विशेष रूप से:

• यदि कोई व्यक्ति अंडे के उपयोग की अनुमति देता है, तो उसे ओवो-शाकाहारी कहा जाता है;
• दूध पीने वाले लोग लैक्टो-शाकाहारी होते हैं;
• अंत में, लैक्टो-ओवो शाकाहारी, पौधों के खाद्य पदार्थों के अलावा, अंडे और दूध का भी सेवन कर सकते हैं।

इसके अलावा, "गैर-सख्त" शाकाहारी हैं जो अपने आहार में मछली को शामिल कर सकते हैं, उदाहरण के लिए। उन्हें पेसटेरियन कहा जाता है, और इस बात पर बहस जारी है कि क्या उन्हें शाकाहारी भोजन का समर्थक माना जा सकता है।

ध्यान दें! हाल के चिकित्सा शोध के अनुसार, लैक्टो-ओवो-शाकाहारीवाद और पेसकेटेरिज्म बिना किसी पशु भोजन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं।

पारंपरिक शाकाहार में, डेयरी उत्पादों और अंडों के साथ-साथ इन सामग्रियों से क्या पकाया जाता है, इस पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है।

शाकाहार: प्रतिबंध और निर्देश

शाकाहारी लोग मांस खाते हैं या नहीं, यह सवाल आज नहीं उठता - लगभग हर कोई जानवरों के भोजन की अस्वीकृति के बारे में जानता है।

लेकिन, अपने आहार से पशु उत्पादों (अंडे और दूध सहित) को पूरी तरह से खत्म करने के अलावा, शाकाहारी भी मना कर देते हैं:

• शहद (इसका उत्पादन मधुमक्खियों के विनाश या शोषण से जुड़ा है);
• जिलेटिन (जानवरों की हड्डी और उपास्थि ऊतक से प्राप्त);
• शराब (सबसे पहले, यह एक स्वस्थ जीवन शैली के साथ असंगत है, जो कई शाकाहारी लोगों द्वारा समर्थित है, और दूसरी बात, आसवन प्रक्रिया में पशु मूल के कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है)।

यह भी पढ़ें:

शरीर के लिए चिकन ब्रेस्ट के फायदे और नुकसान। उचित खाना पकाने का राज

इसके अलावा, निम्नलिखित शाकाहारी लोगों के लिए अस्वीकार्य हैं:

• कपड़े, जूते, असली लेदर और फर से बने सामान पहनना;
• चमड़े के फर्नीचर और अन्य वस्तुओं का उपयोग;
• पशु घटकों वाले सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग और जानवरों पर परीक्षण;
• सर्कस, चिड़ियाघर, हिप्पोड्रोम आदि का दौरा करना।

शाकाहारी - ऐसे व्यक्ति को अभी भी एक पुराना शाकाहारी कहा जा सकता है, जो पौधों के खाद्य पदार्थों का अधिक सुसंगत अनुयायी है

शाकाहारी क्या खाते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे शाकाहार की किस शाखा से संबंधित हैं:

• पारंपरिक शाकाहारी लोगों के साथ सबसे आसान तरीका है - वे किसी भी रूप में किसी भी पशु उत्पाद का सेवन नहीं करते हैं;
• कच्चे खाद्य पदार्थ केवल पादप खाद्य पदार्थ खाते हैं और केवल असंसाधित;
• फलदार विशेष रूप से फल खाते हैं;
• मैक्रोबायोटिक्स अपने आहार को फलों तक सीमित नहीं रखते हैं, बल्कि इसमें से तेल और चीनी को बाहर करते हैं।

यहां तक ​​कि ऐसे आहार को भी सशर्त सुरक्षित बनाया जा सकता है और इसका लाभ उठाया जा सकता है। लेकिन यहां संतुलन बनाए रखना और यह सुनिश्चित करना बहुत जरूरी है कि सभी आवश्यक पदार्थ शरीर में प्रवेश करें। हम अगले भाग में संतुलित आहार के लिए सिफारिशें और शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए खाद्य पदार्थों की सूची प्रदान करेंगे।

पौधे आधारित आहार के समर्थकों के लिए, मुख्य समस्या पर्याप्त प्रोटीन, कई विटामिन और कुछ ट्रेस तत्व प्राप्त करना है। आज, शाकाहारी या शाकाहारी के लिए क्या खाना चाहिए, यह सवाल अब इतना तीव्र नहीं है: एक संतुलित पोषण रणनीति काफी अच्छी तरह से विकसित की गई है।

एक शाकाहारी को तले हुए अंडे की पेशकश करके, आप न केवल गलतफहमी में भाग सकते हैं, बल्कि एक दोस्त / परिचित को खोने का जोखिम भी उठा सकते हैं।

इन श्रेणियों के लोगों के लिए उत्पादों की सूची में शामिल हैं:

लेख के माध्यम से जल्दी से नेविगेट करने के लिए, आप निम्न नेविगेशन का उपयोग कर सकते हैं:

हर बार जब लोगों को पता चलता है कि आप मांस, डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, तो वे आपके खाने में रुचि रखते हैं। विशेष रूप से आप अक्सर सुनते हैं: "शाकाहारी / शाकाहारी या क्या?" अब लेबल लटकाना, किसी आंदोलन या जीवन शैली को नाम देना, सीमाएँ बनाना फैशनेबल है। अक्सर लोग सही अर्थों को समझे बिना, बस किसी तरह खुद को बुलाते हैं।

शाकाहार केवल मांस की अस्वीकृति नहीं है। इस शब्द का बहुत बड़ा, व्यापक अर्थ है।

तो, शाकाहार की दिशाएँ क्या हैं? छद्म शाकाहार क्या है?

शाकाहारी कौन हैं

शाकाहारियों, वास्तव में, वे लोग हैं जिन्होंने मांस, मछली, समुद्री भोजन और चीज को छोड़ दिया है जिसके निर्माण के लिए रेनेट का उपयोग किया जाता है (इसे बछड़ों के पेट से निकाला जाता है)। लेकिन शाकाहार के अपने प्रकार हैं:

• लैक्टो शाकाहारीमांस, मछली, अंडे न खाएं, बल्कि डेयरी उत्पादों का सेवन करें।
• ओवो शाकाहारी:मांस, मछली, डेयरी उत्पाद न खाएं, बल्कि अंडे खाएं।
• लैक्टो-ओवो शाकाहारी:मांस, मछली न खाएं, बल्कि अंडे और डेयरी उत्पादों का सेवन करें।

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण जीवन का एक तरीका है जो जानवरों के लिए सभी प्रकार के शोषण और क्रूरता को यथासंभव और व्यावहारिक रूप से समाप्त करने का प्रयास करता है। करुणा एक प्रमुख कारण है कि कई लोग शाकाहारी होने का विकल्प चुनते हैं।

शाकाहारी सख्त शाकाहारी होते हैं, वे न केवल पशु उत्पाद (मधुमक्खी उत्पादों सहित) खाते हैं, बल्कि चमड़े, फर, ऊन, रेशम आदि से बने कपड़े भी नहीं पहनते हैं। कई शाकाहारी ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं जिन्हें पशु उत्पादों के साथ संसाधित किया जा सकता है, जैसे (कुछ प्रकार के) परिष्कृत सफेद चीनी और शराब। वे उन उत्पादों से भी बचते हैं जिनका जानवरों पर परीक्षण किया गया है।

"शाकाहारी" शब्द 1944 में शाकाहारियों के एक छोटे समूह द्वारा गढ़ा गया था, जो वेगन सोसाइटी बनाने के लिए लीसेस्टर में वेजिटेरियन सोसाइटी से अलग हो गए थे।

विचार यह है कि भोजन को गर्म करने से पोषक तत्व और प्राकृतिक एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जो खराब है क्योंकि एंजाइम पाचन को बढ़ाते हैं और पुरानी बीमारी से लड़ते हैं। संक्षेप में: जब आप खाना बनाते हैं, तो आप मारते हैं।

कच्चे खाद्य आहार में ताजा, संपूर्ण, अपरिष्कृत, जीवित, पौधों के खाद्य पदार्थ होते हैं: फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, नट और बीज, अनाज अंकुरित और फलियां, ठंडे दबाए हुए तेल, सूखे फल जो गर्मी उपचार के बिना उनकी प्राकृतिक अवस्था में खपत होते हैं।

शाकाहार की तरह, एक कच्चा खाद्य आहार पौधों के खाद्य पदार्थों पर आधारित होता है, लेकिन कुछ लोग ऐसे होते हैं जो कच्चे अंडे, दूध, मछली और मांस (जो निश्चित रूप से एक स्वस्थ आहार नहीं है) की अनुमति देते हैं।

इसके अलावा, कच्चे खाद्य आहार पर भोजन की खुराक लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। समर्थक अक्सर तर्क देते हैं कि कच्चा भोजन आपको आवश्यक सभी पोषक तत्व प्रदान करेगा। लेकिन आइए अभी भी सावधान रहें और अन्य आवश्यक पदार्थों की जाँच करें यदि आप इस तरह के आहार में सुस्ती महसूस करते हैं।

ऐसे सख्त कच्चे खाद्य पदार्थ हैं जिनके मेनू में पूरी तरह से कच्चा भोजन होता है, और कुछ ऐसे भी होते हैं जिनका कच्चा भोजन (आहार का 80-90%) प्रमुख होता है।

कुछ प्रकार के कच्चे खाद्य आहार:

• 4 . तक कच्चा- दिन में सिर्फ कच्चा खाना खाएं और शाम 4 बजे के बाद खुद को पका हुआ खाना खाने दें।
• आहार 80/10/10डॉ डगलस ग्राहम द्वारा विकसित एक कम वसा वाला, कच्चा शाकाहारी आहार है। विचार यह है कि हमें 80% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से, 10% प्रोटीन से और 10% वसा से प्राप्त होती है।
• मोनोईटिंग- एक भोजन में एक प्रकार का कच्चा फल या सब्जी खाना।

छद्म शाकाहारी

एक और तरह के लोग होते हैं जिन्हें छद्म शाकाहारी कहा जाता है। , जिनका शाकाहार से कोई लेना-देना नहीं है।

1. फ्लेक्सिटेरियन- शाकाहार के पूरे सार को समझें और उसका समर्थन करें, लेकिन मांस खाना जारी रखें, भले ही कम और कम मात्रा में।
2. मतदानकर्मी- कुक्कुट मांस (स्तनधारी मांस की अस्वीकृति) ही खाएं।
3. पेसटेरियन्स- ये वे लोग हैं जिन्होंने गर्म खून वाले जानवरों के मांस को मना कर दिया, लेकिन मछली और समुद्री भोजन खाते हैं।

इस प्रकार के आहार और जीवन शैली की बेहतर समझ के लिए ये केवल मुख्य प्रकार के शाकाहार और शाकाहार हैं। कुछ एक को दूसरे के साथ मिलाते हैं और परिणामस्वरूप पोषण की एक नई शाखा प्रकट होती है। मुख्य बात, अपने लिए भोजन का प्रकार चुनना, आपको इसमें से कट्टरता बनाने की आवश्यकता नहीं है। यह विश्वास करना मूर्खता है कि यदि, उदाहरण के लिए, एक अनुभवी कच्चे खाद्य पदार्थ ने एक बार कुछ "शाकाहारी" भोजन खा लिया, तो उसे अब कच्चा भोजनकर्ता नहीं माना जाता है। या, अगर एक फलदार ने कुछ कच्ची सब्जी खा ली, तो वह अब फलदार नहीं है। ये सभी क्लिच हैं जो समाज द्वारा अपने लिए गढ़े और थोपे गए हैं। क्योंकि जानकारी को समझना और लेबल लगाना आसान है। के लिये सच्चा शाकाहार, शाकाहारये सभी सख्त भेद और शर्तें विशेष भूमिका नहीं निभाती हैं। यदि कोई व्यक्ति मांस, मछली और बाद में पशु उत्पादों को मना करता है, तो यह पहले से ही एक सचेत आहार और जीवन शैली की दिशा में एक बड़ा कदम है। यदि यह फैशन की प्रवृत्ति के अनुसार किया जाता है, या किसी अन्य कारण से, तो देर-सबेर वह सर्वशक्तिमान में लौट आता है। यह न केवल महत्वपूर्ण है कि हम क्या खाते हैं, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि हम कैसे कार्य करते हैं।

शाकाहार पशु मूल के उत्पादों की आंशिक या पूर्ण अस्वीकृति है।

पोषण का यह सिद्धांत दुनिया में और विशेष रूप से हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय और पहले से ही आम होता जा रहा है।

लेकिन क्या इन सिद्धांतों में कोई सच्चाई है, और इसके अलावा, क्या कोई फायदा है? शाकाहार का क्या नुकसान है, शाकाहार के पक्ष और विपक्ष क्या हैं।

शाकाहारी पोषण

शाकाहार के साथ एक व्यक्ति लगभग 300 प्रकार की सब्जियां, जड़ वाली फसलें, लगभग 600 प्रकार के फल और लगभग 200 प्रकार के मेवों का उपयोग करता है। प्रोटीन स्रोतों में नट्स, फलियां (विशेषकर सोयाबीन, दाल, बीन्स, मटर), साथ ही पालक, फूलगोभी, कोहलबी और गेहूं शामिल हैं। वसा के स्रोत वनस्पति तेल हैं - जैतून, सूरजमुखी, अलसी, भांग, सरसों, नारियल, बीन, मक्का, अखरोट, खसखस, बादाम, कपास, आदि।

• 25% - सलाद के रूप में मौसम के अनुसार कच्ची पत्तेदार और जड़ वाली सब्जियां;
• 25% - कच्चे ताजे फल या अच्छी तरह से भीगे हुए सूखे;
• 25% - आग पर पकी हुई हरी और जड़ वाली सब्जियां;
• 10% - प्रोटीन (पागल, पनीर, डेयरी उत्पाद);
• 10% - कार्बोहाइड्रेट (सभी प्रकार के अनाज और ब्रेड उत्पाद, चीनी);
• 5% - वसा (मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा)।
• मसाला और सिरका के उपयोग को बाहर रखा गया है।

प्रोटीन की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के संयोजन की सिफारिश की जाती है:

• सेम या तिल के साथ चावल;
• फलियां, मूंगफली, तिल और सोया के साथ गेहूं;
• मकई या गेहूं के साथ फलियां;
• सोया चावल और गेहूं के साथ, गेहूं और तिल के साथ, या मूंगफली और तिल के साथ;
• तिल के साथ फलियां, मूंगफली और सोयाबीन के साथ, सोयाबीन और गेहूं के साथ;
• सूरजमुखी के बीज के साथ मूंगफली।

शाकाहार के प्रकार

शाकाहार के कई क्रम हैं, लेकिन मुख्य चार हैं:

1. शास्त्रीय शाकाहार - एक प्रकार का भोजन जिसमें केवल मछली और मांस वर्जित है। लेकिन दूध, अंडे, शहद की अनुमति है। कभी-कभी शास्त्रीय शाकाहार में संक्रमण का कारण विचारधारा के कारण नहीं होता है, बल्कि शरीर द्वारा किसी भी मांस उत्पादों के स्वाद की अस्वीकृति के कारण होता है - एक प्रकार की एलर्जी।

2. लैक्टो-शाकाहार - एक प्रकार का भोजन जिसमें शहद और दूध की अनुमति है। अंडे मांस और मछली के साथ निषिद्ध हैं।

3. ओवो-शाकाहार - एक प्रकार का आहार जिसमें दूध निषिद्ध है, और इसके विपरीत शहद और अंडे की अनुमति है।

4. शाकाहार - इस तरह के आहार के साथ, केवल पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की अनुमति है। मशरूम को उपभोग की अनुमति है, हालांकि उनका पौधों से कोई लेना-देना नहीं है। शाकाहारी लोगों के अलग-अलग उपवर्ग हैं, उदाहरण के लिए, कच्चे खाद्य पदार्थ, जो विशेष रूप से असंसाधित भोजन खाते हैं, अर्थात कच्चा। या फलदार, जो सिद्धांत रूप में, किसी भी "हत्या" का विरोध करते हैं, यानी न केवल जानवर, जलपक्षी, आदि, बल्कि पौधे भी। फलदार केवल पौधों के फल खाते हैं: सब्जियां, फल, नट, बीज।

वास्तव में, साहित्य में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है, इसलिए शाकाहार की उप-प्रजातियां बहुत सशर्त हैं, और शाकाहार के फायदे अक्सर अवैज्ञानिक होते हैं। कुछ शाकाहारी स्कूल मछली खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन मांस वर्जित है। और कुछ मामलों में, स्थिति आम तौर पर बेतुकी होती है - उदाहरण के लिए, केवल लाल मांस निषिद्ध है, लेकिन सफेद मांस खाया जा सकता है।

शाकाहार के पक्ष में चुनाव करना आपके ऊपर है या नहीं, और हम आपको केवल शाकाहार के उद्देश्य नुकसान और शाकाहार के फायदे, शाकाहार से होने वाले नुकसान के बारे में बताएंगे, और यह वास्तव में शरीर की मदद कैसे करता है। तो, शाकाहार - पक्ष और विपक्ष।

शाकाहार का इतिहास

शाकाहारी भोजन क्या है? शाकाहार कोई नया आहार नहीं है जो वजन घटाने और शरीर के उपचार को बढ़ावा देता है, बल्कि एक हजार साल पुरानी प्रणाली है जिसका अर्थ है पशु उत्पादों को खाने से पूर्ण या आंशिक इनकार।

शब्द "शाकाहार" को अंग्रेजों द्वारा उपयोग में लाया गया था, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि यह शब्द लैटिन "वनस्पति" से लिया गया है - क्रियात्मक, मजबूत, ताकत से भरा। 1842 में ब्रिटिश वेजिटेरियन सोसाइटी के सदस्य इस बात से आश्वस्त हो गए कि भारत में पौधे आधारित आहार निस्संदेह लाभ लाता है और इसे घर पर प्रचारित करते हुए, होमो वेजीटस शब्द की शुरुआत की, जिसका अर्थ है एक सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित व्यक्तित्व। सबसे पहले, शब्द "शाकाहारी" प्रकृति में अधिक दार्शनिक था, केवल समय के साथ यह एक पौधे-आधारित आहार का पालन करने वाले व्यक्ति को संदर्भित करने लगा।

शाकाहार का तात्पर्य केवल पोषण संबंधी नियमों का एक निश्चित सेट नहीं है, बल्कि एक व्यक्ति की जीवन स्थिति है। बहुत से लोग जो शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, उन्होंने वन्यजीवों की दुनिया में अपनी भागीदारी महसूस करते हुए, जानवरों की वकालत की है। शाकाहार का पालन बौद्धों द्वारा किया जाता है जो कीड़ों को भी नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं, यह मानते हुए कि इसे मारने से "हत्यारे" के कर्म पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। वैदिक संस्कृति, जो पौधों पर आधारित आहार का आह्वान करती है, प्रकृति के साथ सद्भाव में और जानवरों के साथ शांति से जीवन के लिए खड़ी है (वे उनके विनाश के खिलाफ हैं)। प्राचीन मिस्र में पुजारी जानवरों का मांस नहीं खाते थे, ताकि उनकी "जादुई" क्षमताओं में हस्तक्षेप न करें। प्राचीन यूनानियों ने भी शाकाहार का अभ्यास किया था।

कई लोगों की पवित्र पुस्तकों में पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की प्राथमिकता के संकेत हैं। तो, बाइबिल में, उत्पत्ति की किताब में कहा गया है कि शुरू में लोगों को पौधे की उत्पत्ति का खाना खाना पड़ता था। कुरान में कहा गया है कि पेट को जानवरों की कब्र नहीं बनानी चाहिए।

मिथक: शाकाहार हर किसी के लिए नहीं है।

एक राय है कि शाकाहार ठंडे मौसम में रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका स्पष्ट खंडन साइबेरिया में शाकाहारियों की बस्ती है, जो 17 वर्षों से अस्तित्व में है। डॉक्टरों की एक टीम ने समुदाय के प्रत्येक सदस्य के स्वास्थ्य की स्थिति का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया। उन्होंने शरीर की हृदय प्रणाली की स्थिति पर शाकाहारी जीवन शैली के सकारात्मक प्रभाव को नोट किया। रक्त में आयरन और विटामिन बी-12 सामान्य मात्रा में थे।

शोधकर्ताओं ने इस समूह के आहार का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया है। मूल रूप से, वे सफेद ब्रेड और पेस्ट्री नहीं खाते हैं, इसके बजाय वे अपनी खुद की काली रोटी का उपयोग करते हैं। अनाज में बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल प्राथमिकता है, कम अक्सर दलिया, जौ या मोती जौ दलिया खाया जाता है।

बस्ती के अधिकांश सदस्य पास्ता, वनस्पति तेल नहीं खाते हैं। यदि तेल का उपयोग किया जाता है, तो वह जैतून या सूरजमुखी है। सभी उत्तरदाता दाल, सोयाबीन, मटर और बीन्स का सेवन करते हैं।

इस समूह में सब्जियों और फलों की खपत मौसम पर निर्भर करती है। गाजर, पत्ता गोभी, लहसुन, प्याज, आलू, कद्दू, शलजम हमेशा सामान्य आहार में मौजूद होते हैं। मौसम के दौरान, सोआ, अजवाइन, हरा प्याज, पुदीना, सीताफल, जंगली लहसुन, बिछुआ, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, आलूबुखारा, सिंहपर्णी मिलाया जाता है। आहार सूखे मेवों में भी समृद्ध है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसे शाकाहारियों को अपनी ताकत फिर से भरने के लिए पूरे दिन खाना पड़ेगा। हालांकि, ठंडे क्षेत्रों में भी, यह आवश्यक नहीं है। तथ्य यह है कि छोटे हिस्से में पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शरीर को उचित चयापचय सुनिश्चित करने के लिए सभी आवश्यक पदार्थ देते हैं।

चूंकि सब्जियां और फल बेहतर पचते हैं, इसलिए शरीर पाचन प्रक्रिया पर कम ऊर्जा खर्च करता है।

तो, शाकाहार न केवल गर्म क्षेत्रों में रहने वालों के लिए उपयोगी है। उचित पोषण के साथ, यह उत्तरी अक्षांशों में उपयोगी होगा।

शाकाहार के विपक्ष

कुछ अनुमानों के अनुसार, हमारे ग्रह पर आठ सौ मिलियन शाकाहारी रहते हैं। शाकाहार कितना उपयोगी है, इस बारे में बहुत चर्चा है। हालाँकि, खाने के इस तरीके के भी अपने नुकसान हैं। शाकाहारी मेनू का मुख्य दोष आवश्यक पोषक तत्वों में असंतुलन है। इस आहार का पालन करने वालों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व होता है, लेकिन इसमें बहुत कम प्रोटीन और वसा होता है, जिसकी शरीर को भी आवश्यकता होती है।

कई शाकाहारियों का कहना है कि वे पशु प्रोटीन को पादप प्रोटीन से सफलतापूर्वक बदल देते हैं। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. सबसे पहले, वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में बहुत खराब अवशोषित होता है। तो, तीस प्रतिशत से अधिक प्रोटीन फलीदार पौधों से अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में वे सभी लाभकारी अमीनो एसिड नहीं होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है और जो हमें मांस से प्राप्त होते हैं।

प्रोटीन के अलावा, मांस में अन्य आवश्यक पदार्थ भी होते हैं, जैसे कि लोहा। सेब और अनार खाने से शरीर में मांस की तरह आयरन की कमी पूरी नहीं होगी। इसलिए, शाकाहारी लोग अक्सर एनीमिया से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा शाकाहारियों के आहार में विटामिन बी12 की कमी होती है। यह विटामिन मानव शरीर के ऊतकों में निर्मित नहीं होता है, लेकिन यदि यह आहार में पर्याप्त नहीं है, तो तंत्रिका अंत टूटने लगते हैं, कोशिकाओं को खराब तरीके से बहाल किया जाता है। यह विटामिन समुद्री भोजन, मांस, ऑफल, चीज और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

इसके अलावा, शाकाहारी भोजन में विटामिन डी युक्त खाद्य पदार्थ बिल्कुल भी शामिल नहीं होते हैं। बच्चों में इस विटामिन की कमी से रिकेट्स होता है, और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न और अन्य अप्रिय घटनाएं होती हैं। और दूसरा विटामिन, जो पादप खाद्य पदार्थों में लगभग अनुपस्थित होता है, वह है बी2 या राइबोफ्लेविन। यह महत्वपूर्ण विटामिन अंडे, ऑफल और डेयरी उत्पादों में मौजूद होता है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो व्यक्ति को चक्कर आने लगते हैं, श्लेष्मा झिल्ली पर घाव हो जाते हैं, वह सुस्त हो जाता है और फलदायी रूप से काम नहीं कर पाता है। कम मात्रा में यह विटामिन आंतों में रहने वाले रोगाणुओं द्वारा निर्मित होता है।

और यही कारण है कि डॉक्टर स्पष्ट रूप से बच्चों और किशोरों के लिए इस तरह के खाने की सलाह नहीं देते हैं। शाकाहारी भोजन से शरीर की सुरक्षा कमजोर हो जाती है, क्योंकि पौधों के खाद्य पदार्थों में शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ नहीं होते हैं। इस संबंध में, मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वीकार्य शाकाहार है, जिसमें अंडे, डेयरी उत्पाद और मछली खाने की अनुमति है।

उन लोगों के लिए जिन्होंने जानबूझकर अपने लिए शाकाहारी भोजन चुना है, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करने की सलाह दी जाती है:

याद रखें कि शाकाहार न केवल कुछ खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने के लिए, बल्कि एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने के लिए भी निर्धारित करता है - धूम्रपान और शराब का त्याग करें, दवाओं का उपयोग न करें।

उच्च कैलोरी पादप खाद्य पदार्थों (फलियां, मेवा, शहद) के साथ मेनू में बने मांस "गैप" को बड़ी मात्रा में बंद न करें, अन्यथा वजन बढ़ने से बचा नहीं जा सकता है।

विटामिन बी 12 और डी की उच्च सामग्री के साथ नियमित रूप से मल्टीविटामिन की तैयारी करें।

कैल्शियम और आयरन की कमी को पूरा करने के लिए आहार में फलियां, नट्स, मशरूम, हरी सब्जियां, एक प्रकार का अनाज, ताजा संतरे का रस और सोया दूध शामिल करें। प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर ये उत्पाद कुछ हद तक मांस, मछली और डेयरी उत्पादों की जगह लेंगे।

चूंकि पादप खाद्य पदार्थ (फलियां के अपवाद के साथ) तेजी से पचते हैं, इसलिए थोड़ा खाएं, लेकिन अधिक बार।

सब्जी और फलों का सलाद उपयोग करने से तुरंत पहले तैयार करें - इस तरह उनमें विटामिन बेहतर रूप से संरक्षित रहते हैं।

मेनू में विविधता लाएं: आहार को एक या दो (यहां तक ​​कि बहुत स्वस्थ) उत्पादों तक कम करने से निश्चित रूप से स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होंगी।

पवित्र भारतीय कार्य - धम्मपद - में बुद्ध की एक कहावत है: "... वे तर्क देंगे कि मैंने मांस खाने की अनुमति दी और मैंने खुद इसे खाया, लेकिन यह जान लें कि मैंने किसी को मांस खाने की अनुमति नहीं दी थी, अब मैं इसकी अनुमति न दें और मैं इसे कभी अनुमति नहीं दूंगा।" और यह तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व के साहित्य में है! लेकिन कई लोग मानते हैं कि शाकाहार एक और आधुनिक फैशन आहार है। जो कोई भी ऐसा सोचता है उसे इस खाद्य संस्कृति के बारे में और सीखना चाहिए, जो दर्शन या धर्म से दूर नहीं है।

इतिहास में पहले शाकाहारी

शाकाहार के इतिहास से परिचित होने पर, अक्सर यह माना जाता है कि इस आहार का लेखक यूके का है। हालाँकि, अंग्रेज़ों ने 19वीं शताब्दी में सबसे पहले मांस व्यंजन के दैनिक अस्वीकृति को शाकाहार कहा था। हालाँकि, "ताड़ का पेड़" उनका नहीं है, यह दर्शन बहुत पहले से मौजूद था।

मानवविज्ञानी वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि पृथ्वी पर पहले लोग इकट्ठा होकर रहते थे और विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाते थे। उन्हें जानवरों को मारने की कोई आवश्यकता नहीं थी, क्योंकि उनके आवास फल, जामुन, जड़ वाली फसलों से भरे हुए थे। अगर आसपास पहले से ही तैयार भोजन है तो भीषण शिकार पर कीमती ऊर्जा क्यों बर्बाद करें? लेकिन हिमयुग की शुरुआत के साथ प्राचीन दुनिया की तस्वीर नाटकीय रूप से बदल गई। वनस्पति न होने के कारण आदमी को भोजन के अन्य स्रोतों की तलाश करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

तो, विज्ञान के अनुसार, लोग शिकारी और मांस खाने वाले बन गए। हालाँकि, अनुमान है कि हम सभी एक बार शाकाहारी थे केवल अनुमान ही रह गए हैं। कई वैज्ञानिक इस विचार पर सवाल उठाते हैं, क्योंकि रॉक कला पर कोई चित्र नहीं हैं। लेकिन हमारे पूर्वजों को सामूहिक शिकार के दृश्यों को चित्रित करने का बहुत शौक था। शाकाहार का पहला लिखित प्रमाण मिस्र में पाया गया था, वे ईसा पूर्व चौथी-पांचवीं शताब्दी के हैं। इ।

नील नदी के तट पर याजकों ने मांस खाने और जानवरों की खाल पहनने से इनकार कर दिया। हालांकि, यह पता नहीं चल पाया है कि उन्होंने ऐसा क्यों किया। एक धारणा है कि पादरी डरते थे कि मारे गए जानवर देवताओं के साथ संचार में हस्तक्षेप करेंगे। संभावित हो। आखिरकार, लगभग पूरे मिस्र के देवताओं में पशु देवता शामिल थे। यहाँ के प्रत्येक प्राणी को बहुत अधिक महत्व दिया जाता था और उसमें एक आत्मा होती थी।

थोड़ी देर बाद, प्राचीन ग्रीस में, बिना किसी रहस्यवाद के मांस को मना करने का विचार सामने आया। ठीक यही वह दर्शन था जिसका आधुनिक शाकाहारी यहां अनुसरण कर रहे हैं।

एक समय में दार्शनिकों और गणितज्ञों का जन्मस्थान एक बहुत ही प्रगतिशील और अभिनव राज्य था: पहला लोकतंत्र, महिलाओं की सामूहिक शिक्षा (यूरोप में 19 वीं शताब्दी तक यह माना जाता था कि शिक्षा महिला मस्तिष्क के लिए बहुत हानिकारक थी), कला, आदि। यहाँ, कई पंडितों ने जानबूझ कर मारे गए जानवरों का मांस नहीं खाया, उनमें से थे: सुकरात, प्लूटार्क, प्लेटो।

यह माना जाता है कि प्राचीन शाकाहार के विकास में सबसे महत्वपूर्ण योगदान पाइथागोरस (छठी शताब्दी ईसा पूर्व) द्वारा किया गया था। वह एक बुद्धिमान दार्शनिक के रूप में जाने जाते थे और खुद को छात्रों से घेरते थे, जिन्हें वे अपने विचारों से अवगत कराते थे। वैज्ञानिक का मानना ​​था कि प्रत्येक प्राणी में एक आत्मा होती है और वह पुनर्जन्म में विश्वास करता है, जानवरों की हत्या की निंदा करता है और केवल पौधों का भोजन खाता है। उनके अनुयायियों - पाइथागोरस द्वारा उनका अनुकरण किया गया था। आज उन्हें "शाकाहारियों का पहला समाज" कहा जाता है। दो सदियों बाद, चिकित्सा के जनक - हिप्पोक्रेट्स - ने शाकाहार को उपचार का एक तरीका बताया।

उसी समय, मांस छोड़ने का विचार ग्रह के अन्य भागों में पनप रहा था। शाकाहार का पालन किया:

• इंका जनजाति (बिल्कुल स्थापित नहीं);
• स्पार्टा के योद्धा (उनका मानना ​​​​था कि मांस ताकत लेता है और चेतना को नुकसान पहुंचाता है);
• ताओवादी (धर्म के कारण);
• हाइपरबोरियन की हेलेनिक जनजाति (इसके लिए उन्हें "शुद्ध लोग" कहा जाता था);
• रोमन (हिप्पोक्रेट्स सहित डॉक्टरों की सिफारिशों द्वारा निर्देशित)।

लेकिन भारत को शाकाहार का जन्मस्थान माना जाता है, क्योंकि कई भारतीय धर्म जानवरों को खाने की अनुमति नहीं देते हैं। यह देश आज भी आबादी के बीच शाकाहारियों की संख्या में अग्रणी है। बुद्ध के आगमन से पहले भी, हिंदुओं ने भोजन के लिए जानवरों को मारने से इनकार कर दिया था, क्योंकि यह माना जाता था कि मांस आत्मा और शरीर के सामंजस्य को प्राप्त करने में बाधा डालता है। साथ ही, प्राचीन हिंदुओं का मानना ​​था कि ऐसा भोजन आक्रामकता और नकारात्मक विचारों का कारण बनता है, नैतिक कमजोरी को जन्म देता है।

पहली सहस्राब्दी में, सिद्धार्थ गौतम, जो बाद में बौद्ध धर्म के संस्थापक बने, ने प्रत्येक जीवित प्राणी की हिंसात्मकता के विचार को जारी रखा।

आध्यात्मिक गुरु ने अपने अनुयायियों को सिखाया: "... करुणा के लिए प्रयास करते हुए, उसे जीवित प्राणियों का मांस न खाने दें ..."। हालांकि, जलवायु परिस्थितियों के कारण, प्रत्येक बौद्ध शाकाहारी नहीं है।

शाकाहार पर प्रतिबंध

शाकाहार के विकास का इतिहास सफेद धब्बों के बिना नहीं है। ईसाई धर्म की शुरुआत से लेकर यूरोप में पुनर्जागरण तक, इस विचार के बहुत कम लिखित संदर्भ हैं। यह केवल ज्ञात है कि मध्य युग में कुछ भिक्षुओं ने अपने स्वयं के विश्वासों के कारण मांस खाने से इनकार कर दिया था। ईसाई धर्म का उदय और व्यापक प्रसार तीसरी शताब्दी ईस्वी में हुआ, यही शाकाहार के विस्मरण का कारण माना जाता है।

यद्यपि इस पंथ के पवित्र लेखन में यह स्पष्ट रूप से कहा गया है: "और उसके शरीर में मारे गए प्राणियों का मांस उसकी अपनी कब्र बन जाएगा ... एसेन्स)।

पुराने नियम की पहली पुस्तक में, आप पढ़ सकते हैं: "... केवल मांस के साथ उसकी आत्मा, उसके खून के साथ, मत खाओ" (उत्पत्ति, अध्याय IX)। हालाँकि, ईसाई चर्च ने इस तथ्य के आधार पर मांस खाने का समर्थन किया कि यीशु ने इसे खाया था।

आज, धर्मशास्त्री अभी भी इस बारे में बहस कर रहे हैं, क्योंकि प्राचीन ग्रीक ग्रंथों में "ट्रोफ" शब्द का अनुवाद "मांस" के रूप में किया जाता था, और आज "भोजन" के रूप में किया जाता है। फिर भी, मध्य युग में, मांस अमीर और सामान्य किसानों के लिए एक सार्वजनिक उत्पाद था, और कोई भी इसे खाने से मना नहीं करता था। इस स्थिति को चुनौती देने वाले शाकाहारी भिक्षुओं का स्थिति पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। चर्च को पता था कि इस मुद्दे को आक्रोश के साथ कैसे हल किया जाए: हर कोई जो इससे असहमत था, कम से कम किसी तरह से जला दिया गया था, जिसमें धर्म पर हत्या का आरोप लगाने की हिम्मत भी शामिल थी।

लगभग 1000 वर्षों (चौथी शताब्दी से 14वीं शताब्दी तक) की अवधि को शाकाहार का पतन कहा जा सकता है।

बेशक, ऐसी तस्वीर हर जगह नहीं थी, उसी भारत में, लोग, पहले की तरह, मांस नहीं खाते थे और किसी ने उन्हें इसके लिए नहीं जलाया था। हालाँकि, अधिकांश यूरेशिया में, कोई भी पहले से ही इस विचार का महिमामंडन नहीं कर रहा था। जब तक, भूखे वर्षों में, लोग स्वेच्छा से शाकाहारी नहीं बन जाते।

दर्शन का पुनरुद्धार

फिर से, केवल ज्ञानोदय की शुरुआत तक मांस की अस्वीकृति के बारे में साहसपूर्वक बात की गई थी। नए विचार और रुझान फैशनेबल हो गए, इसके अलावा, लोकप्रियता की दूसरी लहर ने प्राचीन यूनानी दार्शनिकों को पछाड़ दिया। बुद्धिमान यूनानियों की शिक्षाओं को नए सिरे से प्रचारित किया जाने लगा, जिसमें शामिल हैं। उनके सबसे प्रतिभाशाली अनुयायियों में से एक असामान्य और प्रगतिशील सब कुछ का प्रेमी था - लियोनार्डो दा विंची। उनका मानना ​​था कि जल्द ही किसी जानवर को मारना इंसान की हत्या के समान होगा।

ऐसा माना जाता है कि आधिकारिक तौर पर शाकाहार का पुनरुद्धार ब्रिटेन में हुआ था। अंग्रेज भारत से लाए थे - उनका सबसे बड़ा उपनिवेश - विभिन्न प्रकार की जिज्ञासाएँ: जानवर, मसाले, कपड़े, पेंट, धूप। इसके अलावा "आयात" में वैदिक धर्म, संस्कृति और शाकाहार था, जिसे तब बस "" कहा जाता था। पौधे आधारित पोषण और जानवरों को मारने पर प्रतिबंध के बारे में विचार भी उनके प्रशंसकों को यहां प्राप्त हुए हैं।

1847 तक, मैनचेस्टर में एक शाकाहारी समाज का उदय हुआ, जिसने अपने विचारों को बढ़ावा दिया (यद्यपि घुसपैठ नहीं)। यहीं से यह दर्शन दूसरे देशों और महाद्वीपों में फैल गया। उस समय अमेरिका और यूरोप में आर्थिक संकट था और पारंपरिक मांस उत्पाद काफी महंगे थे। बाजार में इस स्थिति ने पौधे आधारित आहार के विकास में योगदान दिया।

कई नवाचारों की तरह, शाकाहार के फलने-फूलने में रूस को थोड़ी देर हो गई। 1885 के आसपास, प्रसिद्ध व्यक्ति और लेखक लियो टॉल्स्टॉय की मुलाकात व्लादिमीर गेन्स (विलियम फ्रे) से हुई, जो टॉल्स्टॉय को यह साबित करने में कामयाब रहे कि मानव शरीर सामान्य रूप से मांस को पचाने और आत्मसात करने में सक्षम नहीं है। तब से, लेव निकोलायेविच मांस आहार के प्रबल विरोधी बन गए हैं। 1901 में सेंट पीटर्सबर्ग में पहला रूसी शाकाहारी समाज बनाया गया था। यहां एक विशेष कैंटीन भी खोली गई, जहां इस विचार के अनुयायी बिना मांस के व्यंजनों का आनंद ले सकते थे। थोड़ी देर बाद, मास्को में निकित्स्की बुलेवार्ड पर उसी संस्थान को खोला गया।

हालाँकि, 1917 के बाद, साम्यवादी दर्शन शाकाहार के साथ फिट नहीं हुआ। पशुपालन को फलना-फूलना था, और अगर हर कोई मांस खाने से मना कर दे तो इसकी जरूरत किसे है? ईसाई चर्च की तरह, कम्युनिस्टों ने इस तरह के जुनून, बातचीत और विचारों पर प्रतिबंध लगा दिया। और जो लोग ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया में इस खाद्य संस्कृति के बारे में जानकारी प्राप्त करने का निर्णय लेते हैं, उन्होंने लिखा: "शाकाहार झूठे विचारों और परिकल्पनाओं पर आधारित है; सोवियत संघ में इसका कोई अनुयायी नहीं है।" नए युग तक यही स्थिति रही।

आज शाकाहार

इन दिनों, पूर्ण पौधे आधारित आहार के विचार का पालन कोई भी कर सकता है। जीवों के साथ मानवीय व्यवहार को बढ़ावा दिया जाता है और ऐसी खाद्य संस्कृति लोकप्रियता प्राप्त कर रही है।

आज दुनिया भर में इस दर्शन के लगभग 1 बिलियन अनुयायी हैं (पृथ्वी की कुल जनसंख्या का 3%)।

पहले की तरह अधिकांश शाकाहारी भारतीय हैं। साथ ही, इस अरब का एक महत्वपूर्ण हिस्सा ताइवानी और चीनी हैं। अमेरिका में, लगभग 5% आबादी जानवरों के साथ दुर्व्यवहार करने से इनकार करती है और उन्हें नहीं खाती है (2012 के आंकड़े)।

यूरोप में, शाकाहार के प्रति दृष्टिकोण अभी भी अस्पष्ट है। उदाहरण के लिए, पोलैंड में, इस संस्कृति को व्यावहारिक रूप से अनुयायी नहीं मिलते हैं, और कुछ लोग स्वयं इस शब्द को भी नहीं जानते हैं। 2013 में, भर्ती पोर्टल सुपरजॉब ने रूसियों का एक सर्वेक्षण आयोजित किया। उनमें से 4% ने खुद को पशु-विरोधी दुर्व्यवहार करने वालों के रूप में पहचाना। पुरानी पीढ़ी के बीच, अधिकांश इस आंदोलन से असहमत थे, शायद इस तथ्य के कारण कि "सोवियत संघ में कोई अनुयायी नहीं थे।"

हमारे कई समकालीनों का कहना है कि पौधे आधारित आहार में परिवर्तन केवल पसंद का अधिकार नहीं है, बल्कि हमारे ग्रह के लिए एक व्यक्ति का कर्तव्य है। विकसित देशों में मांस का बड़े पैमाने पर उत्पादन पर्यावरण को अन्य प्रकार के उद्योगों से कम प्रदूषित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, पशुधन फार्मों के अपशिष्ट उत्पाद इसे महानगरों के सीवरों की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक प्रदूषित करते हैं। इसके अलावा, मांस की खपत की मात्रा बनाने के लिए, मानवता पीने का एक बड़ा हिस्सा खर्च करती है। 2006 में, संयुक्त राष्ट्र ने बताया कि पशुधन फार्म कारों की तुलना में अधिक ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन करते हैं।

जैसा कि हम अनुमान लगा सकते हैं, आज शाकाहार अपनी लोकप्रियता के एक और शिखर का अनुभव कर रहा है। शायद, जैसा कि दा विंची ने भविष्यवाणी की थी, जल्द ही हम सभी एक जानवर को मारने के बारे में उसी तरह महसूस करेंगे जैसे हम किसी व्यक्ति को मारने के बारे में करते हैं। जब तक कोई नया धर्म या राजनीतिक दल फिर से प्रकट न हो जाए।

"शाकाहार" शब्द सुनने के बाद, हम में से प्रत्येक के लिए विभिन्न संघों का ख्याल आता है, जबकि व्याख्याओं में काफी महत्वपूर्ण अंतर हो सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप शाकाहार की किस्मों पर विचार करें।

आहार के आधार पर, निम्न प्रकार के शाकाहारियों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• लैक्टो शाकाहारी;
• ओवो शाकाहारी;
• लैक्टो-ओवो शाकाहारी;
• शाकाहारी;
• कच्चे खाद्य पदार्थ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ वर्गीकरणों में अंतिम 2 प्रकार के शाकाहारियों को अक्सर अलग-अलग प्रतिष्ठित किया जाता है। विश्लेषण की सुविधा के लिए, हम तालिका में शाकाहार के प्रकार प्रस्तुत करते हैं:

यदि आप शाकाहारी भोजन पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार से शुरुआत करें। यह सबसे कम प्रतिबंधात्मक आहार है।

कार्यान्वयन के संदर्भ में सबसे कठिन विकल्प एक कच्चा खाद्य आहार और फलवाद है। आपको अपने बहुत से पसंदीदा व्यवहारों को छोड़ना होगा। इसके अलावा, इन 2 प्रकार के पोषण पर स्विच करने से पहले, हम आपको शरीर को शुद्ध करने और अपने डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह देते हैं। यह संभव है कि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या हो, जिसमें विशेष रूप से कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग contraindicated है।

शाकाहार की छद्म किस्में

शाकाहारियों की कई किस्में हैं, जो अपने आहार की योजना बनाते समय छद्म शाकाहार के सिद्धांतों पर भरोसा करते हैं। शाकाहारी भोजन के ऐसे समर्थकों में फ्लेक्सिटेरियन, फ्लेक्सिटेरियन और पेसटेरियन शामिल हैं।

फ्लेक्सिटेरियन को अक्सर बेतुका शाकाहारी कहा जाता है। उनका मुख्य सिद्धांत बड़ी मात्रा में फलों और सब्जियों और थोड़ी मात्रा में मांस की दैनिक खपत है। ऐसे "शाकाहारियों" को यकीन है कि मानव शरीर को मांस के दैनिक सेवन की आवश्यकता होती है।

फ्लेक्सिटेरियन का व्यवहार थोड़ा अधिक तार्किक है। इस दिशा के प्रतिनिधि अपने आहार में खाए जाने वाले मांस की मात्रा को कम करते हैं, लेकिन मांस को पूरी तरह से मना नहीं करते हैं।

पेसटेरियनवाद के समर्थक एक मानक शाकाहारी भोजन का उपयोग करते हैं, लेकिन इसमें मछली और समुद्री भोजन शामिल करें।

हाल ही में, छद्म शाकाहार की एक और दिशा - मांसाहारी-शाकाहार की लोकप्रियता बढ़ रही है। कार्नो-शाकाहारी पोल्ट्री मांस को मना नहीं करते हैं, जबकि किसी भी अन्य मांस उत्पादों, दूध को रेनेट और जिलेटिन, मछली और समुद्री भोजन से पूरी तरह से बाहर कर देते हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि छद्म शाकाहार वास्तव में शाकाहार नहीं है, क्योंकि शाकाहारी पोषण की कोई भी गलत दिशा मुख्य सिद्धांत का उल्लंघन करती है - अन्य जीवों को नुकसान न पहुंचाएं।