रेस्तरां आय व्यय के लिए व्यवसाय योजना। अपना खुद का रेस्तरां व्यवसाय शुरू करना

अनुमानित डेटा:

प्रारंभिक लागत - लगभग 3,500,000 रूबल।
पेबैक - 12 - 15 महीने।
30 सीटें, क्षेत्रफल - 145 वर्ग मीटर, क्षेत्र - मास्को।

इस व्यवसाय योजना में, अनुभाग में अन्य सभी की तरह, औसत कीमतों की गणना शामिल है, जो आपके मामले में भिन्न हो सकती है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने व्यवसाय के लिए व्यक्तिगत रूप से गणना करें।

इस लेख में, हमने गणनाओं के साथ एक विस्तृत कैफे व्यवसाय योजना तैयार की है।

रूस में कैफे बाजार और निवेश की प्रासंगिकता

कैफे सेगमेंट में मामलों की स्थिति को ध्यान में रखते हुए, यह संख्या और आंकड़ों से नहीं, बल्कि रूसियों की मानसिकता में बदलाव के साथ शुरू होने लायक है। नाश्ते की संस्कृति (और सामान्य रूप से भोजन) "घर के बाहर" में दो दशक भी नहीं हैं। अपने प्रारूप के लिए "क्लासिक" मानदंडों को पूरा करने वाला पहला कॉफी हाउस सेंट पीटर्सबर्ग में केवल 1994 में खोला गया था। तब से, हर साल (संकट के बाद 2009 को छोड़कर) खंड बढ़ रहा है, धीरे-धीरे "पश्चिमी यूरोपीय" जीवन शैली का निर्माण कर रहा है, और 2010 में यह पहले से ही मूल्य के संदर्भ में 13% बाजार पर कब्जा कर चुका है।

रूस में, एक और विशिष्ट अंतर है। हमारे देश में "कॉफी" और "कैफे" की अवधारणाएं बहुत अधिक जुड़ी नहीं हैं। हम एक "चाय" देश हैं और कॉफी की खपत (प्रति व्यक्ति एक किलोग्राम अनाज) के मामले में हम चौथे दशक की शुरुआत में तीसरे के अंत में रैंक करते हैं। इसलिए, कैफे के मालिक, मुख्य उत्पाद के अलावा, मेनू में अल्कोहल (ज्यादातर मामलों में, ड्राफ्ट बियर), ठंडे और गर्म व्यंजन शामिल करते हैं। यह घरेलू कैफे अपने "क्लासिक" समकक्षों से अलग है।

खैर, अब संख्याओं के लिए। 2010 से 2015 तक, विचाराधीन बाजार ने 15% की वृद्धि दिखाई, औसत चेक में 61.4% की वृद्धि हुई। छोटे शहरों में, प्रतिष्ठान अभी भी आराम की जगह बने हुए हैं, महानगरों में कॉर्पोरेट संस्कृति रेस्तरां के हाथों में खेली जाती है - वे व्यावसायिक लंच के लिए कैफे जाते हैं या कार्यालय में भोजन का आदेश देते हैं।

आरबीसी के पूर्वानुमानों के अनुसार, खानपान बाजार के मूल्य कारोबार में वृद्धि जारी रहेगी और अगले 5 वर्षों में 1,261 बिलियन रूबल तक पहुंच जाएगी। कैफे खंड सबसे प्रगतिशील में से एक बन जाएगा।

एक रेस्तरां के लिए विकास बिंदु जो अब एक परियोजना शुरू करने जा रहा है:

एक बढ़ती उपभोक्ता संस्कृति।
कमी के पक्ष में किराये की दरों का समायोजन।
सॉल्वेंट ऑडियंस के बीच मांग में आने वाले प्रारूपों की एक विस्तृत श्रृंखला।
संकट के दौरान कुछ आगंतुकों को रेस्तरां से हटाने का अवसर।
अपर्याप्त बाजार संतृप्ति - रूस में रोसस्टैट के शोध के अनुसार, एक खाद्य आउटलेट में 930 लोग हैं। यूरोप में, तीन गुना अधिक प्रतिष्ठान हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में - 6 गुना।

KLEN विशेषज्ञ आपको बताएंगे कि एक कुशल कैफे कैसे बनाया जाता है।

कहाँ से शुरू करें? प्रारूप चयन

कैफे एक खानपान प्रारूप है जो शेफ, मैनेजर और मालिक को सबसे बड़ी "रचनात्मक स्वतंत्रता" देता है। रेस्तरां में ऐसा कोई स्पष्ट ढांचा नहीं है, निर्माण कार्य की प्रणाली अधिक लचीली है, और निवेश बहुत कम है। यह सब हमें बाजार की बदलती परिस्थितियों का तुरंत जवाब देने और स्थितिजन्य समाधानों का उपयोग करने की अनुमति देता है। कम लागत के कारण, फिर से प्रचार और ऑफ़र की विफलता को सहन करना कैफे आसान है।

लेकिन कई बुनियादी स्वरूपों (अर्थात, मानकीकृत व्यावसायिक योजनाएं) को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

एसवृक्ष भोजन- स्ट्रीट सिंगल-प्रोडक्ट फास्ट फूड, जिसे चलते-फिरते "स्नैक" के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्ट्रीट फूड प्रारूप में, एक अलिखित नियम है - ग्राहक को उत्पाद को एक हाथ से पकड़ने में सक्षम होना चाहिए। बाजार में स्थिर और मोबाइल दोनों समाधान हैं। पहले समूह में अच्छे ट्रैफिक वाले स्थानों पर स्थित कई टेबल वाले मंडप शामिल हैं। दूसरा रूसी खाद्य उद्योग में एक नया शब्द है। साइकिल कैफे, कैफे ट्रेलर और खाद्य ट्रक आगंतुक की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, लेकिन उसके पास जाते हैं। यह समाधान पहियों पर एक रसोई है जो उत्पाद का उत्पादन और वितरण दोनों करने में सक्षम है। तीन- और चार पहिया साइकिल, मिनीबस, ऑटोट्रक का उपयोग किया जाता है। औसत चेक लगभग 150 रूबल है।

तेज़ खाना- "फास्ट फूड" का प्रारूप जिसके साथ कई, सिद्धांत रूप में, सहयोगी कैफे। वे या तो मोनो-उत्पाद (मूल पकवान - बर्गर या पिज्जा पर आधारित) या बहु-उत्पाद हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, वे स्वयं-सेवा प्रारूप में काम करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रियाओं को यथासंभव सरल और स्वचालित किया जाता है, रसोई कारखाने से अर्ध-तैयार उत्पादों और रिक्त स्थान का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। औसत चेक 200 रूबल है।

त्वरित रेस्तरां सेवा"फास्ट" खाद्य प्रतिष्ठानों के प्रारूप का भी संदर्भ लें। वे एक विस्तृत मेनू प्रदान करते हैं, हालांकि, वर्गीकरण में रेस्तरां से कमतर। रसोई की तकनीकी प्रक्रियाओं में, उच्च स्तर की तत्परता के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है - यह घोषित गति की कुंजी है। औसत चेक 300 रूबल है।

फास्ट कैजुअल- इस प्रकार के संस्थानों में, अतिथि दोनों खा सकते हैं और समय बिता सकते हैं। ऊपर सूचीबद्ध "फास्ट" प्रारूपों के कैफे उच्च टेबल टर्नओवर के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, केवल किशोर ही उनमें लंबे समय तक बैठेंगे। फास्ट कैजुअल आराम और एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया इंटीरियर प्रदान करता है, अक्सर एक बार मेनू। प्रारूप "कैफे" शब्द की आम तौर पर स्वीकृत समझ के सबसे करीब है। औसत चेक लगभग 600 रूबल है।

कैफे प्रारूपों के बारे में बोलते हुए, न केवल व्यवसाय के वित्तीय पहलुओं, बल्कि सेवा संगठन के सिद्धांत को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। यह तथाकथित फ्रेम पर आधारित है - उपभोक्ता व्यवहार का एक रूढ़िवादी मॉडल। आपके प्रतिष्ठान में अतिथि क्या और कैसे करेंगे।

वेटर सेवा वाले कैफे ("ऑर्डर-डिश-बिल" फ्रेम, यानी "ए ला कार्टे") के अलावा, निम्नलिखित कंपनियां बाजार में काम करती हैं:

खाना कोर्ट- प्रसिद्ध फूड कोर्ट। खानपान प्रतिष्ठानों (आमतौर पर फास्ट फूड के लिए) के लिए यह स्थान, एक नियम के रूप में, शॉपिंग सेंटर में स्थित है। इस दृष्टिकोण के फायदे आगंतुकों को आकर्षित करने के लिए लागतों की अनुपस्थिति में हैं (यहां पहले से ही एक बड़ा यातायात है), और नुकसान उन प्रतियोगियों में हैं जिनके साथ आप सचमुच कंधे से कंधा मिलाकर हैं। अक्सर कई खाद्य प्रतिष्ठानों में एक ही भोजन कक्ष होता है, जिससे आप किराए के स्थान पर बचत कर सकते हैं।

मुक्त प्रवाह (मुक्त प्रवाह)- "अलग द्वीप" के सिद्धांत पर बने प्रतिष्ठान। कैफे हॉल में एक खुली रसोई है और व्यंजनों की श्रेणियों (पहला कोर्स, सलाद, गर्म व्यंजन, कॉफी या बीयर) के साथ खड़ा है। सिद्धांत ग्राहक को पसंद की अधिकतम स्वतंत्रता देना है। आगंतुक स्वयं व्यंजन और मेज निर्धारित करता है, आदेश की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मुफ्त पहुंच कर्मचारियों को कम करने में मदद करती है। मुक्त प्रवाह विचार का लाभ यह है कि प्रारूप विभिन्न सामाजिक स्तरों के लिए उपयुक्त है - आप संभावित दर्शकों का विस्तार कर सकते हैं।

एंटीकैफेरूस में विकसित एक अपेक्षाकृत नया प्रारूप है। हम इसका उल्लेख केवल शैक्षिक उद्देश्यों के लिए और घरेलू रेस्तरां में गर्व महसूस करने के लिए करते हैं - अब एंटी-कैफे लंदन और विदेशों में अच्छी प्रेस एकत्र कर रहे हैं। इस विचार का एक मानक कैफे से कोई लेना-देना नहीं है, और इसकी व्यावसायिक योजना मौलिक रूप से भिन्न है। एंटीकैफे (टाइम कैफे) में, आगंतुक भोजन के लिए नहीं, बल्कि बिताए गए समय के लिए भुगतान करते हैं। चाय, कॉफी, मिठाई और वाई-फाई निःशुल्क प्रदान किए जाते हैं।

इस पाठ में, हम वेटर सेवा और यूरोपीय व्यंजनों के साथ एक कैफे को आधार के रूप में लेंगे। असामान्य व्यापार मॉडल व्यक्तिगत रूप से तैयार किए जाते हैं।

संकल्पना

यदि प्रारूप को एक योजना कहा जा सकता है, एक रेस्तरां व्यवसाय के संचालन के लिए एक तंत्र, तो अवधारणा इसकी खोल, उपस्थिति, पैकेजिंग है। साथ ही, वह एक खानपान प्रतिष्ठान बनाने पर काम के विवरण और चरणों का वर्णन करती है।

अपने स्वयं के कैफे की अवधारणा की मानक संरचना:

बाजार का बाजार अनुसंधान:

चयनित क्षेत्र के बाजार की सामान्य स्थिति (यह स्पष्ट हो जाएगा कि लोग भुगतान करने में सक्षम होंगे या नहीं)
रेस्तरां बाजार के मौजूदा क्षेत्र (कौन सा प्रारूप पहले से ही पैसा कमा रहा है, जो फैशनेबल होता जा रहा है)
मुख्य खिलाड़ी - क्षेत्र में कौन से नेटवर्क और लेखक के प्रतिष्ठान पहले से ही खुले हैं? जानकारी आपको अपने प्रतिस्पर्धियों से अलग दिखने में मदद करेगी।
लॉयल्टी सैंपलिंग - क्या संभावित ग्राहक आपके विचार को पसंद करेंगे?
खानपान प्रतिष्ठान का प्रारूप और प्रकार। पैराग्राफ 2 में क्या वर्णित है।

कैफे का विचार और स्थिति:

लक्षित दर्शकों की परिभाषा
कैफे थीम
रखरखाव विधि
समान लक्षित दर्शकों के लिए काम करने वाले प्रतिष्ठानों की तुलना में सुविधाएँ और लाभ
संबंधित रेस्टोरेंट उत्पाद

तकनीकी समाधान (संदर्भ की शर्तों के रूप में व्यक्त किया जा सकता है):

अंतरिक्ष आवश्यकताएँ (इष्टतम स्थान क्षेत्रों सहित)
इंजीनियरिंग और वास्तु आवश्यकताएं
अंतरिक्ष का विभाजन (ज़ोनिंग)
परिसर चुनने के लिए अन्य मानदंड (पार्किंग, शॉपिंग सेंटर से निकटता)

मेनू विकास (बेहतर - तकनीकी मानचित्रों के साथ):

मुख्य मेनू व्यंजनों की सूची
व्यापार लंच और अन्य समय प्रचार
भोज प्रस्ताव (यदि कोई हो)
मौसमी समाधान
बार, कॉकटेल और वाइन कार्ड

डिजाइन और पहचान:

भोजन कक्ष और तकनीकी क्षेत्र का डिजाइन और आंतरिक डिजाइन
मुखौटा और आसन्न क्षेत्र की सजावट (यदि कोई हो)
साइनबोर्ड और आउटडोर विज्ञापन
ब्रांड किताब
खानपान के लिए पेशेवर फर्नीचर

मूल्य निर्धारण:

उत्पादों की खरीद की निगरानी और आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने की प्रणाली (बड़े पैमाने पर व्यंजनों की लागत निर्धारित करती है)
प्रत्येक व्यंजन के लिए भोजन की लागत और मार्जिन का निर्धारण (यह नीचे एक अलग अनुभाग में कवर किया गया है)

विपणन

संचार कढ़ी
बाजार तक पहुंच
विश्वसनीयता कार्यक्रम
स्थितिजन्य विपणन (इस स्तर पर, आप छुट्टियों के लिए समर्पित प्रचारों को चित्रित कर सकते हैं)

यह एक और अवसर का उल्लेख करने योग्य है जो आधुनिक होरेका बाजार रेस्तरां को प्रदान करता है। हम एक फ्रैंचाइज़ी के बारे में बात कर रहे हैं - एक प्रमुख ब्रांड के ट्रेडमार्क, विकास और समाधान का उपयोग करने का भुगतान अधिकार।

यही है, आप संघीय नेटवर्क में से एक के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर कर सकते हैं और उनके ब्रांड के तहत एक संस्थान खोल सकते हैं। इस मामले में, विकसित प्रारूप, अवधारणा, व्यवसाय योजना, पहचान, विपणन, उपकरण तकनीकी योजना, व्यंजनों को प्रदान किया जाता है। लेकिन आप अपना समायोजन स्वयं नहीं कर पाएंगे - आपको कड़ाई से स्थापित सीमाओं के भीतर काम करना होगा। इसके अलावा, ज्यादातर मामलों में, फ्रेंचाइज़र के पक्ष में एकमुश्त और मासिक भुगतान किया जाता है।

व्यापार की योजना

गणना के एक उदाहरण के लिए, आइए एक पूर्ण उत्पादन चक्र के साथ 30 सीटों वाला एक कैफे लें। इसी तरह की योजना की स्थापना के लिए अनुशंसित क्षेत्र 145 वर्ग मीटर है, यह क्षेत्र मास्को है।

व्यय की मुख्य मदें

किराए के लिए परिसर

हम किराए पर लेने की बात कर रहे हैं, क्योंकि महानगरीय क्षेत्र में अपनी खुद की अचल संपत्ति खरीदने से बजट कई गुना बढ़ जाएगा। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि बेचे जाने पर अपने स्वयं के परिसर में एक कैफे का मूल्य बहुत अधिक महंगा होगा।

निकटतम उपनगर - प्रति वर्ष 20,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। राशि प्रति वर्ष 2,900,000 रूबल है।
तीसरे परिवहन रिंग का क्षेत्रफल - प्रति वर्ष 50,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। यह राशि प्रति वर्ष 7,250,000 है।
मास्को का केंद्र - प्रति वर्ष 100,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर। राशि - 14 500 000 प्रति वर्ष।

डिज़ाइन

इसमें रसोई के लिए आंतरिक वातावरण, इंजीनियरिंग बुनियादी ढांचे और तकनीकी समाधान का निर्माण शामिल है। एक जटिल और विशेष कंपनियों से डिजाइनिंग ऑर्डर करना अधिक लाभदायक है, क्योंकि इस प्रकार के काम के लिए एसआरओ परमिट की आवश्यकता होती है।

इंजीनियरिंग डिजाइन- सरल शब्दों में, यह भवन और उसके संचार को आपकी स्थापना और कानून की आवश्यकताओं के अनुरूप ला रहा है।

निम्नलिखित प्रकार के कार्य शामिल हैं:

वास्तुशिल्प डिजाइनइमारतों के लिए जिसमें पुनर्निर्माण, निर्माण कार्य या गहन पुनर्विकास करना आवश्यक है। परियोजना में खंड, खिड़कियां, दरवाजे और विभाजन, प्रत्येक मंजिल की योजना, पाइपिंग फास्टनिंग, परिष्करण और सामग्री खपत सूची शामिल हैं।

वास्तुशिल्प समाधान की लागत 300 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। हमारे कैफे की राशि 43,500 रूबल है।

वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग परियोजनासार्वजनिक भवनों और संरचनाओं में सुरक्षित और आरामदायक जलवायु परिस्थितियों का निर्माण करने की आवश्यकता है। भोजन कक्ष और कैफे रसोई दोनों के लिए सर्वेक्षण किए जाते हैं। इसके अलावा, एक तकनीकी क्षेत्र को डिजाइन करते समय, काम की बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है - खाना पकाने के दौरान, भाप, कालिख, धुएं और अन्य प्रदूषण दिखाई देते हैं। शक्तिशाली वेंटिलेशन आपके कर्मचारियों के लिए काम करने की उचित स्थिति पैदा करेगा।

डिजाइन के हिस्से के रूप में, तकनीकी और सामान्य वेंटिलेशन के एक्सोनोमेट्रिक आरेख, एयर कंडीशनिंग सिस्टम, चित्र और संदर्भ दस्तावेजों की एक सूची, एक व्याख्यात्मक नोट, सामग्री और उपकरणों का एक विनिर्देश तैयार किया जाता है।

वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग के डिजाइन में प्रति वर्ग मीटर 200 रूबल खर्च होंगे। हमारे कैफे की राशि 29,000 रूबल है।

जलापूर्ति और सीवरेज परियोजनाउद्यमों को स्वच्छ पानी प्रदान करने के मुद्दों पर विचार करता है और साथ ही, गंदे पानी को हटाने की समस्या को हल करता है। ऐसा लगता है कि एक खाद्य प्रतिष्ठान में अच्छी तरह से काम कर रहे पानी की आपूर्ति के महत्व के बारे में बात करना अनावश्यक है। दबाव और पानी के तापमान के मानदंड एसएनआईपी 2.04.01-85 * में इंगित किए गए हैं।

डिजाइन के हिस्से के रूप में, ठंडे पानी, गर्म पानी और सीवेज पाइपलाइनों के एक्सोनोमेट्रिक आरेख, पानी के मीटर के साथ एक इकाई का आरेख, उपकरण और संचार बिंदुओं की व्यवस्था के साथ एक फर्श योजना, चित्र और संदर्भ दस्तावेजों की एक सूची, का एक विनिर्देश उपकरण और सामग्री तैयार की जा रही है।

पानी की आपूर्ति और सीवरेज के डिजाइन पर 140 रूबल प्रति वर्ग मीटर का खर्च आएगा। हमारे कैफे की राशि 20,300 रूबल है।

बिजली आपूर्ति परियोजनाआपको कैफे रसोई में पेशेवर रेस्तरां उपकरण का उपयोग करने की अनुमति देता है। आपको 220 और 380 वी के वोल्टेज की आवश्यकता होगी।

डिजाइन के हिस्से के रूप में, एक पावर और सॉकेट नेटवर्क की योजना, केबल बिछाने (जंक्शन बॉक्स का संकेत), एक प्रकाश नेटवर्क की योजना, एक वायरिंग आरेख और एक इनपुट स्विचबोर्ड का सिंगल-लाइन आरेख, चित्रों की एक सूची, एक विनिर्देशन उपकरण और सामग्री तैयार की जाती है।

बिजली आपूर्ति के डिजाइन में प्रति वर्ग मीटर 180 रूबल की लागत आएगी। हमारे कैफे की राशि 26,100 रूबल है।

पूर्ण इंजीनियरिंग डिजाइन की कुल लागत- 118 900 रूबल

तकनीकी डिजाइनआपकी रसोई में उपकरणों के कनेक्शन की व्यवस्था के लिए एक योजना बनाता है। इस चरण को न केवल इंजीनियरों को, बल्कि HoReCa के इंजीनियरों को सौंपना बेहतर है।

लागत 200 रूबल प्रति वर्ग मीटर है। राशि 29,000 रूबल है।

यदि आप किसी बड़े आपूर्तिकर्ता के साथ सहयोग करते हैं तो यह पैसा बचाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कंपनी से उपकरण मंगवाते समय " मेपल» तकनीकी डिजाइन आपको मुफ्त में मिलता है।

डिज़ाइन

संस्थाएं "स्वयं के लिए", आत्मा के लिए खोली गई और कमाई के लिए नहीं बनाई गई, अपने दम पर बनाई जा सकती हैं। कभी-कभी बहुत ही रोचक विकल्प प्राप्त होते हैं।

लेकिन एक कैफे के लिए जो लाभ कमाता है, एक विशेषज्ञ का काम आवश्यक है। आखिरकार, डिजाइन का तात्पर्य न केवल विचार के दृश्य अवतार से है, इसे उपलब्ध क्षेत्र में सीटों की अधिकतम संख्या, गलियारों के आकार, वेटरों के स्टेशनों के सापेक्ष तालिकाओं का स्थान प्रदान करना चाहिए।

एक पेशेवर रेस्तरां डिजाइनर का काम इस प्रकार बनाया गया है:

अवधारणा के ढांचे के भीतर एक डिजाइन समाधान का विकास
प्रोजेक्ट का 3D विज़ुअलाइज़ेशन बनाना
सामग्री और फर्नीचर उपकरण का चयन, व्यवस्था
मुखौटा डिजाइन
परियोजना के निष्पादन पर लेखक का पर्यवेक्षण

एक मुखौटा के साथ एक पूर्ण डिजाइन की लागत 1200 रूबल प्रति वर्ग मीटर होगी। राशि 174,000 रूबल है।

कमरे की सजावट

ऐसे मामले जब एक कैफे के लिए उपयुक्त कमरा ढूंढना संभव हो तो उंगलियों पर गिना जा सकता है। मरम्मत करनी पड़ेगी, फर्क सिर्फ इसकी जटिलता में होगा।

कॉस्मेटिक मरम्मत की लागत 1,500 रूबल प्रति वर्ग मीटर होगी, कुल - 217,500
एक उच्च-गुणवत्ता वाले ओवरहाल की लागत 7,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर है, कुल लागत 1,015, 000 . है
कुलीन परिष्करण (वीआईपी डिजाइन) - 15,000 रूबल प्रति वर्ग मीटर, लागत - 2,175,000

उपकरण

30 सीटों के लिए एक संस्थान के लिए गणना।

थर्मल उपकरण:

कॉम्बी स्टीमर TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 रूबल
एक कैबिनेट के साथ चार-बर्नर इलेक्ट्रिक स्टोव PE-0.48M - 40,920 रूबल
इंडक्शन कुकर UN-3,5KC-1 डेस्कटॉप वोक - 16 971 रूबल
रोस्टिंग सतह (संपर्क ग्रिल) ERGO VEG-836 चिकनी / नालीदार - 13,650 रूबल
पिज्जा ओवन GAM MD1 - 37 961 रूबल
राइस कुकर ERGO CFXB 50-70x - 3,080 रूबल
बॉयलर एर्गो केएसवाई -30 जेलीड प्रकार - 10 220 रूबल

प्रशीतन उपकरण:

चिल कैबिनेट ARIADA R1400M - 53 920 रूबल
फ्रीजर कैबिनेट ARIADA R750L - 68 121 रूबल
रेफ्रिजेरेटेड टेबल HICOLD GN 11/TN - 59 990 रूबल
बर्फ जनरेटर ICEMATIC E21 W - 57 622 रूबल
वर्टिकल कन्फेक्शनरी शोकेस HICOLD VRC 350 - 92 450 रूबल

मिक्सर किचन एड 5KSM150PSEWH - 60 990 रूबल
मिक्सर रोबोट कूप मिनी एमपी 190 कॉम्बी - 37 384 रूबल
मांस की चक्की "Convito" HM-22А - 39 130 रूबल
स्लाइसर "Convito" HBS-220JS - 18 340 रूबल
चाकू के एक सेट के साथ सब्जी कटर "Convito" HLC-300 - 50 820 रूबल
ग्लास वॉशिंग मशीन (डिशवॉशर) MACH MB/9235 - 72,444 रूबल

बार उपकरण:

Saeco Syntia Cappuccino कॉफी मशीन - 73,750 रूबल
बार मिक्सर BL-015 - 8 750 रूबल
जूसर ERGO MK-8000 - 10 360 रूबल

तकनीकी उपकरण:

2 सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ वीएम 1/5 ई - 7816 रूबल
टू-सेक्शन वाशिंग बाथ वीएम 2/5 ओट्स - 7,598 रूबल
2 उत्पादन दीवार टेबल - 8,734 रूबल
वर्किंग आइलैंड एसपीओ 9/6 ओट्स की 2 टेबल - 7,902 रूबल
ठोस अलमारियों के साथ 4 रैक एसके 1200/500 - 59,284 रूबल
2 निकास छतरियां ZVP 10 * 8 - 19 692 रूबल
2 निकास छतरियां ZVO 12 * 10 - 31,504 रूबल
4 ठोस दीवार अलमारियां पीएन 6/4 - 6 636 रूबल
अपशिष्ट संग्रह के लिए द्वीप तालिका एसपीएस-111/900 - 8 674 रूबल

रसोई के बर्तन और बर्तन - खाना पकाने और भंडारण के लिए गैस्ट्रोनॉमी कंटेनर, फ्राइंग पैन, बर्तन और पैन, कटिंग बोर्ड, करछुल, ग्रेटर आदि। कुल लागत 45,545 रूबल है।

शेफ के चाकू (4 आइटम) - 17,253 रूबल
सर्विंग आइटम - 38,460 रूबल
चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन - 59 420 रूबल
कटलरी - 15,099 रूबल
कांच के बने पदार्थ - 23,280 रूबल
मेहमानों और कर्मचारियों के लिए फर्नीचर (30 सीटें) - 191,014 रूबल

कैफे को लैस करने की कुल लागत 1,589,091 रूबल है

उपकरण डेटा कंपनी की तैयार परियोजनाओं के आधार पर दिया जाता है " मेपल". छूट के कारण कीमत कम हो सकती है।

पंजीकरण

खानपान में काम का इष्टतम रूप होगा। कम से कम शराब बेचने वाले कैफे के लिए। एक महत्वपूर्ण प्लस अधिकृत पूंजी की न्यूनतम राशि है (यह दिवालिया होने की स्थिति में इसे जोखिम में डालने वाला उद्यमी है) - 10,000 रूबल।

दस्तावेजों की सूची। पंजीकरण के लिए आवश्यक:

पंजीयन प्रमाणपत्र
टिन के असाइनमेंट का प्रमाण पत्र
एकीकृत रजिस्टर से निकालें (, EGRIP)
OKVED कोड पर Rosstat सूचना पत्र:
55.30 रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां
55.40 बार गतिविधियां
55.52 खानपान उत्पादों की आपूर्ति। इसमें खानपान उत्पादों के उत्पादन, उनके वितरण के लिए खानपान उद्यमों की गतिविधियां शामिल हैं
यदि कैफे में अतिरिक्त सेवाओं की अपेक्षा की जाती है, तो आप क्लासिफायर से चुन सकते हैं (उदाहरण के लिए, 92.72)
MHIF, FSS, PFR . के साथ पंजीकरण के प्रमाण पत्र
बैंक खाता खोलने का समझौता
नकद रजिस्टर (नकद रजिस्टर) के पंजीकरण की पुष्टि
प्रधान, मुख्य लेखाकार, खजांची-संचालक की नियुक्ति पर आदेश
ऑडिट ट्रेल और शिकायत पुस्तिका

परिसर के लिए:

परिसर का उपयोग करने के अधिकार की पुष्टि (पट्टा समझौता या स्वामित्व का प्रमाण पत्र)
फ्लोर प्लान और एक्सप्लोरेशन के साथ बीटीआई पासपोर्ट
इंजीनियरिंग परियोजनाएं (ऊपर देखें)
GAPU और MVK द्वारा जारी परियोजनाओं पर निष्कर्ष
निकासी योजना और आग निर्देश
अलार्म सेवा अनुबंध

अनुमतियां:

उत्पादन और तकनीकी नियंत्रण योजना एसईएस के साथ सहमत है
स्वच्छता मानकों के अनुपालन के लिए परीक्षा का प्रमाण पत्र
अग्नि सुरक्षा पर आपातकालीन स्थिति मंत्रालय का निष्कर्ष
आवश्यक उपकरण और परिसर की उपलब्धता पर एसईएस का निष्कर्ष
वस्तु और वाहनों के स्वच्छता पासपोर्ट
शराब लाइसेंस
Rospotrebnadzor . से कच्चे माल और तैयार भोजन के लिए स्वच्छ निष्कर्ष
कर्मियों की चिकित्सा परीक्षा के परिणाम

सुविधाएं रखरखाव अनुबंध:

ठोस अपशिष्ट और जैविक कचरे का निष्कासन और निपटान
व्युत्पन्नकरण, कीटाणुशोधन और कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध
वेंटिलेशन सिस्टम की सफाई के लिए अनुबंध
कपड़े धोने का समझौता
फ्लोरोसेंट लैंप के निर्यात और निपटान के लिए अनुबंध

एक स्टार्ट-अप उद्यमी के लिए सबसे अच्छा तरीका है विशेष कंपनियों से दस्तावेजों की तैयारी और अनुमोदन का आदेश देना। इससे नसों और समय दोनों की बचत होगी।

करों

क्षेत्रों के रेस्तरां को यूटीआईआई पर करीब से नज़र डालनी चाहिए - आरोपित आय पर एकल कर। यदि, मास्को और कुछ क्षेत्रों के विपरीत, यह आपके लिए काम करता है।

यूटीआईआई संपत्ति कर, आयकर, व्यक्तिगत आयकर (व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए) का भुगतान करने से छूट देता है।

कर का सार यह है कि आपको किसी विशेष प्रकार की गतिविधि के लिए राज्य द्वारा स्थापित एक निश्चित बुनियादी लाभप्रदता के आधार पर भुगतान करना होगा। खानपान के लिए, संदर्भ बिंदु हॉल का क्षेत्र या राज्य में लोगों की संख्या है। गणना करते समय, क्षेत्रीय गुणांक और अपस्फीति गुणांक का उपयोग किया जाता है। परिकलित आधार आय का 15% भुगतान किया जाता है।

लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यूटीआईआई मास्को में काम नहीं करता है। इसलिए इसे प्राथमिकता दी जाएगी। इसे स्विच करने के लिए आपको चाहिए:

अधिकतम 100 कर्मचारी हैं
वार्षिक आय 60 मिलियन रूबल से अधिक न हो
शाखाएं न खोलें
एलएलसी की राजधानी में अन्य कंपनियों की भागीदारी 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए

आप पंजीकरण की तारीख से 30 दिनों के भीतर आवेदन कर सकते हैं।

सरलीकृत कर प्रणाली के तहत कर की दर की गणना दो तरीकों से की जाती है:

आय से 6% की कटौती
आय और व्यय के बीच के अंतर से 15% की कटौती

सरलीकृत कराधान प्रणाली के तहत वैट, आय और संपत्ति कर का भुगतान नहीं किया जाता है।

कर्मचारी

ज्यादातर मामलों में कैफे का प्रारूप आपको कर्मचारियों को बिना किसी समस्या के कर्मचारियों की अनुमति देता है। उच्च योग्य विशेषज्ञ निदेशक, प्रशासक और रसोइया होने चाहिए। वेटर और बारटेंडर से लेकर रेस्टोरेंट के मुकाबले यहां डिमांड कम है। काम करने की पर्याप्त इच्छा, मित्रता और बुनियादी संचार कौशल। बाकी निर्देश और अभ्यास के साथ आता है।

रेस्तरां के कर्मचारियों में शामिल हैं:

निर्देशक। अनुमानित वेतन - 70,000 रूबल से
बावर्ची। अनुमानित वेतन - 70,000 रूबल से
2 सामान्यवादी रसोइये। अनुमानित वेतन - 40,000 रूबल से
2 कमरे प्रबंधक। अनुमानित वेतन - 35 000 रूबल से
4 वेटर। अनुमानित वेतन - 25 000 रूबल से
2 बार्मेन। अनुमानित वेतन - 30,000 रूबल से
वितरण ड्राइवर। अनुमानित वेतन - 35 000 रूबल से
स्टोरकीपर। अनुमानित वेतन - 35 000 रूबल से
2 सफाईकर्मी। अनुमानित वेतन - 15,000 रूबल से
2 डिशवॉशर। अनुमानित वेतन - 15,000 रूबल से

उच्चतम और प्रशासनिक कर्मचारी पांच दिनों के आधार पर काम करते हैं। भोजन, सेवा और भण्डारी अनुसूची 2/2 पर।

कुल मासिक वेतन लागत: 580,000 रूबल।

लाभप्रदता और पेबैक

मेनू विकास के चरण में, शेफ तकनीकी मानचित्र तैयार करता है और पकवान की खाद्य लागत निर्धारित करता है - इसकी लागत बिक्री मूल्य के प्रतिशत के रूप में होती है। कैफे और बार में यह आंकड़ा 12-16% (औसतन) के क्षेत्र में है। उसी स्तर पर, एक मार्जिन बनता है - एक अतिरिक्त शुल्क, जो रेस्तरां के मालिक का लाभ होगा।

एक रेस्तरां की तुलना में एक कैफे या बार को फिर से भरना आसान है। कम निवेश, एक सरल प्रारूप और कम मांग वाला ग्राहक है। लोग कंपनी में समय बिताने के लिए कैफे में आते हैं, अक्सर trifles को महत्व नहीं देते हैं।

एक कैफे के मामले में औसत लाभप्रदता और पेबैक अवधि देना काफी जोखिम भरा है। फ्रेश बार्स को 300% का प्रॉफिट मार्जिन मिल सकता है, और पिज़्ज़ा पर मार्कअप 500% से बढ़ जाता है। यह सब प्रक्रिया के प्रारूप और संगठन पर निर्भर करता है।

लाभप्रदता की गणना का सूत्र इस प्रकार है:

पी \u003d पीआर / (ओपीएवी + ओएवी)

पी - वास्तव में, लाभप्रदता
पीआर - अवधि के लिए लाभ
OPAav - अवधि के लिए मुख्य उत्पादन परिसंपत्तियों की औसत लागत
ср - अवधि के लिए वर्तमान संपत्ति की औसत लागत

अभ्यास से पता चलता है कि ठेठ निजी कैफे 12-15 महीनों में भुगतान करते हैं। इस परिणाम पर भरोसा करना काफी संभव है।

महत्वाकांक्षी रेस्तरां के पास अपनी सफलता की संभावनाओं को बढ़ाने और सबसे कठिन पहले वर्ष "जीवित" रहने का अवसर है। विशेषज्ञ सहायता के लिए कंपनी से संपर्क करें मेपल”, इसके विशेषज्ञों ने पूरे रूस में 1200 प्रतिष्ठान खोले। यह अनुभव निश्चित रूप से काम आएगा।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

1. परियोजना सारांश

परियोजना का लक्ष्य शहर के व्यापार केंद्र में 400,000 लोगों की आबादी वाला एक फास्ट फूड रेस्तरां खोलना है। उद्यम की गतिविधि का उद्देश्य औसत आय स्तर वाले लोगों के लिए खानपान के क्षेत्र में सेवाएं प्रदान करना होगा।

यह परियोजना रूस में पेनकेक्स जैसे लोकप्रिय उत्पाद पर आधारित होगी। पैनकेक कैफे आगंतुकों को विभिन्न स्वादों के मुख्य और मिठाई व्यंजन, साथ ही साथ विभिन्न गर्म और ठंडे पेय पेश करेगा। परियोजना का लाभ खानपान के क्षेत्र में खराब आच्छादित आला का विकास है। शहर में, आप मुख्य रूप से हैमबर्गर, हॉट डॉग, पिज्जा और अन्य चीजें जैसे फास्ट फूड पा सकते हैं, लेकिन पेनकेक्स जैसे उत्पाद का व्यावहारिक रूप से प्रतिनिधित्व नहीं किया जाता है। पैनकेक कैफे के उत्पादों की कीमत शहर के लोगों के परिचित बर्गर से अधिक नहीं होगी, जबकि स्वाद के गुण प्रतियोगियों के उत्पादों को प्राप्त नहीं करेंगे और उन्हें पार नहीं करेंगे।

पैनकेक कैफे परियोजना में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। स्वयं के धन का उपयोग निवेश के स्रोत के रूप में किया जाएगा। 5 महीने के काम के लिए पेबैक अवधि तक पहुंचने की योजना है।

2. उद्योग और कंपनी का विवरण

पैनकेक कैफे शहर के खानपान बाजार में एक नई परियोजना है। शहर में फास्ट फूड प्रतिष्ठानों का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से हॉट डॉग, पाई, डोनट्स और अन्य फास्ट फूड रेस्तरां में छोटे व्यापार में लगे मंडप-प्रकार के प्रतिष्ठानों द्वारा किया जाता है, जिनके उत्पाद हैमबर्गर, पिज्जा आदि हैं। उसी समय, हमारे देश के लिए पेनकेक्स के रूप में ऐसा पारंपरिक उत्पाद व्यावहारिक रूप से खुला स्थान है। पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के दो रेस्तरां और शहर के कुछ कैफे में मेनू व्यंजनों में से एक के रूप में मौजूद हैं। हालांकि, फास्ट फूड के रूप में पेनकेक्स की क्षमता प्रकट नहीं होती है, जो देश के अन्य शहरों के अनुभव से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होती है, जहां पैनकेक कैफे की पूरी श्रृंखला है। इस प्रकार, परियोजना का लक्ष्य फास्ट फूड बाजार में इस अंतर को भरना है।

प्रत्यक्ष प्रतियोगियों की अनुपस्थिति के अलावा, परियोजना के लाभों में पेनकेक्स बनाने की सादगी शामिल है। ऐसा करने के लिए, रसोइयों को लंबे समय तक अध्ययन करने या विशेष प्रतिभा रखने की आवश्यकता नहीं है। बदले में, ग्राहक को आदेशों की पूर्ति के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ता है - कुछ ही मिनटों में पेनकेक्स तैयार किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स और उत्कृष्ट स्वाद को देखते हुए, यह उत्पाद निस्संदेह अपने नियमित ग्राहक पाएंगे। उसी समय, प्लस के रूप में, यह पेनकेक्स के उत्पादन की कम लागत को ध्यान देने योग्य है, धन्यवाद जिससे आप 300% तक का उच्च मार्जिन सेट कर सकते हैं। इसलिए, परियोजना की अल्पावधि में एक प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठान का निर्माण निहित है जो लगातार मुनाफा कमाता है और उसके नियमित ग्राहक होते हैं। लंबी अवधि में, शहर में कई कैटरिंग आउटलेट खोलने और पैनकेक कैफे का एक नेटवर्क बनाने की योजना है।

गतिविधि का संगठनात्मक और कानूनी रूप एक सीमित देयता कंपनी है। यूएसएन को कराधान प्रणाली के रूप में चुना गया था (सरलीकृत प्रणाली, कराधान का उद्देश्य 6% आय है)। OKVED क्लासिफायर कोड - 53.30 रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ।

3. सेवाओं का विवरण

पैनकेक कैफे और कई खानपान प्रतिष्ठानों के बीच मुख्य अंतर यह होगा कि पेनकेक्स को विशेष पैनकेक मशीनों पर एक ग्राहक की उपस्थिति में बेक किया जाएगा। आगंतुक स्वयं देख सकेंगे कि रसोइये एक नया पैनकेक बनाते हैं, और पुराने को गर्म नहीं करते हैं, जबकि केवल प्राकृतिक ताजे उत्पादों को जोड़ते हैं और खाना बनाते समय स्वच्छता का पालन करते हैं। पकाने के बाद, पैनकेक को विशेष पेपर पैकेजिंग में पैक किया जाएगा। इसके लिए धन्यवाद, यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद का सेवन कैफे में, और कार्यालय में या चलते-फिरते, गंदे या जलने के डर के बिना किया जा सकता है।

उत्पादों को मध्यम आय वाले खरीदारों पर लक्षित किया जाएगा। पैनकेक की दुकान के वर्गीकरण में मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के रूप में परोसे जाने वाले पेनकेक्स शामिल होंगे। एक दिलकश मेनू में उन लोगों के लिए हार्दिक पेनकेक्स और उन लोगों के लिए हल्के पेनकेक्स शामिल होंगे जो बहुत भूखे नहीं हैं। ग्राहक सलाद, गर्म या ठंडे पेय भी खरीद सकते हैं। उत्पादों की सूची तालिका में दी गई है। एक।

तालिका 1. उत्पाद श्रेणी

नाम	विवरण		लागत, रगड़.
पैनकेक ग्रिल		ग्रील्ड चिकन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
पैनकेक मांस		पोर्क मांस के साथ पैनकेक (हार्दिक)
पैनकेक समुद्री		समुद्री भोजन के साथ पैनकेक (हार्दिक)
पनीर के साथ पैनकेक		पनीर के साथ पैनकेक (प्रकाश)
सॉसेज के साथ पैनकेक		सॉसेज के साथ पैनकेक (प्रकाश)
सलामी के साथ पैनकेक		सलामी के साथ पैनकेक (प्रकाश)
		सलाद (3 प्रकार), 100 ग्राम
पैनकेक कारमेल		कारमेल भरने के साथ पैनकेक
पैनकेक स्ट्रॉबेरी		स्ट्रॉबेरी भरने के साथ पैनकेक
करंट पैनकेक		करंट फिलिंग के साथ पैनकेक
पैनकेक सेब		पैनकेक सेब
फलों का रस		फलों का रस (6 प्रकार), 0.3 लीटर
सोडा		कार्बोनेटेड पानी, 0.3 एल।
काली चाय		काली चाय, 0.2 लीटर
हरी चाय		हरी चाय, 0.2 लीटर
		कॉफी (एस्प्रेसो, अमेरिकन)

वर्णित सेवाओं के प्रावधान के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होगी, हालांकि, खानपान के क्षेत्र में गतिविधियों के लिए Rospotrebnadzor और अग्नि निरीक्षण (Gospozhnadzor) के साथ समन्वय की आवश्यकता होगी।

4.बिक्री और विपणन

पैनकेक कैफे की स्थापना के लिए चुने गए क्षेत्र में खानपान प्रतिष्ठानों की स्पष्ट आवश्यकता है। क्षेत्र में बड़ी संख्या में कार्यालय भवन, बैंक, छोटी फर्में हैं, जिनके कर्मचारी हर दिन कहीं न कहीं नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना खाते हैं। हालांकि, मौजूदा प्रतिष्ठान न केवल उपवास के लिए, बल्कि स्वादिष्ट पारंपरिक भोजन, जो कि पेनकेक्स है, की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं करते हैं।

बाजार पर पैनकेक प्रचार की अवधारणा एक प्रभावी मूल्य निर्धारण और वर्गीकरण नीति, उच्च स्तर की सेवा के उद्देश्य से कार्यों के एक सेट पर आधारित होगी। कैफे के वर्गीकरण को ग्राहकों की अलग-अलग स्वाद वरीयताओं, अलग-अलग पर्स और यहां तक कि ग्राहकों की भूख की अलग-अलग डिग्री के लिए अनुकूलित किया जाएगा। मूल्य निर्धारण नीति प्रतिस्पर्धी खानपान प्रतिष्ठानों की मांग और कीमतों के आधार पर बनाई जाएगी।

पैनकेक कैफे के प्रतिस्पर्धियों में चार खानपान प्रतिष्ठान हैं जो नियोजित स्थान के करीब स्थित हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई भी ग्राहक पेनकेक्स जैसे उत्पादों की पेशकश नहीं करता है, इसलिए आला मुफ्त है। तालिका में। 2, हमने प्रतियोगियों के मुख्य संकेतकों के साथ-साथ उनके फायदे और नुकसान का विश्लेषण किया।

तालिका 2. पैनकेक कैफे के प्रतियोगियों के मुख्य संकेतक

सूचक	प्रतियोगी 1	प्रतियोगी 2	प्रतियोगी 3	प्रतियोगी 4
	फास्ट फूड कैफे 70 वर्ग। एम।	मंडप 4 वर्ग। एम।	रेस्तरां 300 वर्ग। एम।	कैफे-पकौड़ी 40 वर्ग। मीटर की दूरी पर
अनुसूची	दैनिक, 9.00-19.00 . तक	सोम।-शुक्र। 8.30-17.00 . से	प्रतिदिन, 10.00-22.00 . से	सोमवार। - बैठ गया। 9.00-18.00
श्रेणी	चौड़ा (बर्गर, आइसक्रीम, कॉकटेल)	संकीर्ण (शवार्मा, हॉट डॉग, पेय)	विस्तृत (पहला, दूसरा पाठ्यक्रम, डेसर्ट, कई प्रकार के व्यंजन)	मध्यम (पकौड़ी, पकौड़ी, पेय)
मूल्य स्तर
सेवा का स्तर
लाभ	आगंतुकों को समायोजित करने की संभावना, स्वादिष्ट भोजन	जल्दी खाना बनाना	स्वादिष्ट खाना , बड़ा कमरा , वेटर	आगंतुकों को समायोजित करने की संभावना
नुकसान	बड़ी लाइनें, भीड़भाड़	छोटा चयन, आगंतुकों के लिए स्थानों की कमी, लंबी कतारें, पूर्व-आदेश की आवश्यकता	महंगा मेनू	मालिक की खराब प्रतिष्ठा, "अपने लिए एक संस्था", मांस की गुणवत्ता के बारे में लगातार शिकायतें
प्रतिष्ठा

जैसा कि तालिका 2 से देखा जा सकता है, प्रतियोगी #3 एक ऐसा रेस्तरां है जो अपने प्रारूप के कारण पैनकेक की दुकान का सीधा प्रतियोगी नहीं होगा। उपभोक्ताओं के पास एक और प्रतिष्ठान (कैफे-पकौड़ी) के बजाय नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यही वजह है कि इसकी सेवाएं व्यावहारिक रूप से मांग में नहीं हैं। नतीजतन, दो मुख्य प्रतियोगी बने हुए हैं - एक फास्ट फूड कैफे और एक हॉट डॉग मंडप। उत्तरार्द्ध की तुलना में, पैनकेक की दुकान उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करने में सक्षम होगी। इसके अलावा, ग्राहकों को सड़क पर ऑर्डर की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं होगी। पहले कैफे के विपरीत, पैनकेक की दुकान एक अलग वर्गीकरण की पेशकश करने में सक्षम होगी, जो निस्संदेह अपने प्रशंसकों को ढूंढेगी और कुछ ग्राहकों को लुभाएगी। साथ ही, एक बड़ा क्षेत्र एक प्लस होगा।

चूंकि पैनकेक कैफे शहर के व्यस्त क्षेत्र में स्थित होगा, इसलिए स्टार्ट-अप विज्ञापन अभियान को गंभीर निवेश की आवश्यकता नहीं होगी। शुरुआती चरण में ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए पीओएस मटेरियल का इस्तेमाल किया जाएगा, जिससे कैफे खुलने की जानकारी मिलेगी। साथ ही, उद्घाटन के पहले दिन संस्था के प्रत्येक दसवें ग्राहक को उपहार के रूप में एक मुफ्त पैनकेक प्राप्त होगा। आगे काम की प्रक्रिया में, पत्रक और फ़्लायर्स ग्राहकों को मेनू अपडेट के बारे में सूचित करेंगे, संस्था की खिड़कियों पर रंगीन पोस्टर भी लगाए जाएंगे। वे उन उत्पादों को चित्रित करेंगे जो भूख और खरीदारी करने की इच्छा पैदा करते हैं। लंबी अवधि में, नए आउटलेट खोलने और मार्केटिंग बजट बढ़ाने के मामले में, श्रोवटाइड, नए साल और अन्य छुट्टियों के लिए छुट्टी प्रचार करना संभव है, साथ ही ग्राहक वफादारी बढ़ाने के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करना संभव है।

5.उत्पादन योजना

पेनकेक्स बनाने की तकनीक काफी सरल है। उनकी तैयारी के लिए, पेनकेक्स पकाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाएगा। पैनकेक बनाने वालों में नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, इसलिए वे सुर्ख निकलते हैं, लेकिन जलते नहीं हैं। कच्चे माल को मैन्युअल रूप से पेनकेक्स में डाल दिया जाता है। उसके बाद, शेफ प्रत्येक पैनकेक को एक विशेष सुविधाजनक पैकेज में पैक करता है। एक पैनकेक का खाना पकाने का समय लगभग एक मिनट है।

यदि हम गणना के आधार के रूप में सबसे लोकप्रिय ग्रील्ड पैनकेक लेते हैं, तो एक पैनकेक की उत्पादन लागत की गणना इस तरह दिखेगी (तालिका 3 देखें)।

तालिका 3. उत्पादन लागत की गणना

घटक	कच्चे माल की खपत	1 किलो . के लिए कीमत रगड़ना	कीमत रगड़ना




वनस्पति तेल
मक्खन




सफेद सॉस
संपूर्ण:

इस प्रकार, पैकेजिंग की लागत (2 रूबल) को ध्यान में रखते हुए, "मूल" पैनकेक की लागत 37 रूबल होगी। भविष्य में, इस मूल्य को ध्यान में रखते हुए गणना की जाएगी। यह प्रति माह 9,120 पेनकेक्स या एक दिन में 300 पेनकेक्स बेचने वाला है। उपरोक्त लागतों के अलावा, पैनकेक कैफे की वर्तमान लागतों में शामिल होंगे: उपयोगिताओं और बिजली, परिवहन लागत, किराया, मजदूरी, सुरक्षा, उपभोग्य वस्तुएं, और इसी तरह।

पैनकेक की दुकान खोलने के लिए, 100 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक पूर्व भोजन कक्ष। 400 हजार लोगों की आबादी वाले शहर के व्यस्त इलाके में स्थित मीटर। मरम्मत के समय किराए की छुट्टियों पर मकान मालिक के साथ समझौता हुआ था। काम की लागत 5 हजार रूबल होगी। प्रति वर्ग क्षेत्र मीटर। कैफे को उपकरणों से लैस करने के लिए 389 हजार रूबल के आकर्षण की आवश्यकता होगी। आवश्यक की सूची तालिका में दी गई है। 4.

तालिका 4 उपकरण लागत

	नाम	कीमत, रगड़।	मात्रा, पीसी।	लागत, रगड़।
	पैनकेक मशीन
	संपर्क ग्रिल
	फ्रिज
	वितरण स्टैंड
	कॉफ़ी बनाने वाला
	विद्युत केतली


	दीवार का पैनल
	अग्निशामक और बर्गलर अलार्म (स्थापना सहित)
	रसोई के बर्तन और क्रॉकरी

	नकद उपकरण

संपूर्ण:				389 000

पैनकेक कैफे के कर्मचारियों का प्रतिनिधित्व 11 कर्मचारी करेंगे। वेतन निधि और स्टाफिंग तालिका में दिए गए हैं। 5. एक अग्रेषण चालक भी कर्मचारियों के पीछे काम करता है, एक कैफे में कच्चा माल पहुंचाता है।

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

कैफे रोजाना 09:00 से 20:00 बजे तक खुला रहेगा। रसोइयों, खजांचियों और सफाईकर्मियों का काम पाली में व्यवस्थित किया जाएगा। कर्मियों के चयन में प्रमुख आवश्यकताएं होंगी: विशेषता में पेशेवर प्रशिक्षण और योग्यता की उपलब्धता, सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में अनुभव, कर्तव्यनिष्ठा, जिम्मेदारी, ईमानदारी।

तालिका 5. स्टाफिंग और पेरोल

№	स्थान	मात्रा, प्रति।	एफओटी, रगड़।
	सीईओ
	प्रशासक
	मुख्य लेखाकार

	विक्रेता-खजांची		25 000

संपूर्ण:			291 000
कटौती:
कटौती के साथ कुल:

6. संगठनात्मक योजना

एक सीमित देयता कंपनी (एलएलसी) को पैनकेक कैफे की कानूनी स्थिति के रूप में चुना गया था। परियोजना की प्रारंभिक अवधि में निम्नलिखित प्रकार के कार्य शामिल होंगे:

1. एक कानूनी इकाई का पंजीकरण।

2. परिसर के पट्टे के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष।

3. आवश्यक उपकरणों की खरीद के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष।

4. परिसर का नवीनीकरण।

5. उपकरणों की स्थापना।

6. कर्मचारियों को काम पर रखना।

7. सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में सेवाओं के प्रावधान के लिए परमिट प्राप्त करना।

बिक्री की शुरुआत सितंबर 2016 के लिए निर्धारित है। नियोजित मात्रा तक पहुँचने की समय सीमा दो महीने निर्धारित की गई है।

पैनकेक कैफे की संगठनात्मक संरचना में एक प्रशासनिक लिंक (कैफे के सामान्य निदेशक और प्रशासक), एक उत्पादन लिंक (रसोइया), एक व्यापार लिंक (सेल्समैन-कैशियर), एक लेखा विभाग (मुख्य लेखाकार) और सहायक कर्मचारी (क्लीनर) शामिल होंगे। ) कैफे का प्रमुख महाप्रबंधक होता है। वह सीधे कैफे के व्यवस्थापक-प्रबंधक को रिपोर्ट करता है, जो बदले में रसोइयों, कैशियर और क्लीनर और मुख्य लेखाकार का प्रबंधन करता है।

सीईओ कैफे के समग्र प्रबंधन के प्रभारी हैं। वह संस्था की वित्तीय गतिविधियों को नियंत्रित करता है, आपूर्तिकर्ताओं, जमींदारों के साथ बातचीत करता है और कर्मियों के चयन में लगा रहता है। मुख्य लेखाकार संस्था की वित्तीय गतिविधियों के प्रबंधन के लिए जिम्मेदार होता है। उनके कर्तव्यों में आय और व्यय का रिकॉर्ड रखना, करों का समय पर हस्तांतरण, वेतन का भुगतान शामिल है। पैनकेक कैफे का प्रशासक कर्मचारियों के काम का समन्वय करता है, कर्मियों के साथ काम करता है, उत्पादों की आपूर्ति का आयोजन करता है, विपणन के लिए जिम्मेदार है, और आगंतुकों के साथ विवादों और संघर्ष स्थितियों को हल करता है। रसोइया ऑर्डर तैयार करता है: पेनकेक्स के लिए सामग्री और आटा तैयार करता है, फिलिंग देता है और उत्पादों का भंडारण सुनिश्चित करता है। विक्रेता-कैशियर आगंतुकों से आदेश लेते हैं, ग्राहकों को भुगतान करते हैं।

7. वित्तीय योजना

पैनकेक कैफे खोलने में निवेश की राशि 1,254,000 रूबल होगी। संस्थान खोलने के लिए बिना उधार लिए अपने ही स्रोतों से राशि ली जाएगी। आरंभिक लागत मदें तालिका में दी गई हैं। 6. परिशिष्ट 1 में नकदी प्रवाह, लागत और शुद्ध लाभ के लिए वित्तीय गणना शामिल है। परियोजना की अनुमानित अवधि 3 वर्ष है। नियोजित बिक्री की मात्रा (प्रति माह 9,120 पेनकेक्स) तक पहुंचना - 3 महीने। छुट्टियों के मौसम (जून से अगस्त के अंत तक) के दौरान पेनकेक्स की मांग में 30% की कमी के साथ गणना मौसमी संकेतकों को ध्यान में रखती है।

तालिका 6. निवेश लागत

	लागत मद	मात्रा, रगड़।
अचल संपत्ति में निवेश
	परिसर का नवीनीकरण
कमरे के उपकरण
	उपकरण की खरीद
अमूर्त संपत्ति
	पंजीकरण, निकासी की प्रक्रिया (एसईएस, अग्निशामक)

कार्यशील पूंजी
	कार्यशील पूंजी	250 000
संपूर्ण:		1 254 000

8. परियोजना की प्रभावशीलता का मूल्यांकन

तालिका में। 7 परियोजना के प्रमुख प्रदर्शन संकेतकों को दर्शाता है।

तालिका 7. परियोजना प्रदर्शन संकेतक

9.जोखिम और वारंटी

तालिका में। 8 "कैफे-पैनकेक" परियोजना के कार्यान्वयन के लिए मुख्य जोखिमों पर विचार करता है।

तालिका 8. परियोजना जोखिमों का आकलन और उनकी घटना या उनके परिणामों को रोकने के उपाय

जोखिम	घटना की संभावना	परिणामों की गंभीरता	रोकथाम के उपाय
निरंतर मांग का अभाव	अत्यधिक निम्न		विज्ञापन के उद्घाटन, वितरण की तैयारी के चरण में संभावित ग्राहकों से संपर्क करें
नए प्रतियोगियों का उदय			व्यंजनों की बारीकियों पर जोर, रेंज का विस्तार, ग्राहकों की वफादारी बढ़ाने के लिए काम करना
खरीदारों की कम शोधन क्षमता			गतिविधियों के दौरान मूल्य निर्धारण नीति में संशोधन, लागत में कमी
अनियोजित किराए में वृद्धि			कानूनी रूप से सक्षम पट्टा समझौता, रूबल में एक निश्चित दर के साथ दीर्घकालिक समझौता
आपातकालीन			सुरक्षा निर्देशों का पालन करते हुए आग और सुरक्षा अलार्म लगाना

10.आवेदन

अनुलग्नक 1

तीन साल के परिप्रेक्ष्य में परियोजना की उत्पादन योजना और मुख्य वित्तीय संकेतक

345 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों के लिए इस व्यवसाय में 115304 बार रुचि थी।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

आज, सबसे आशाजनक और तेजी से विकासशील व्यावसायिक क्षेत्रों में से एक खानपान है। इस उद्योग में एक गतिशील रूप से बढ़ता कारोबार है और आम तौर पर सकारात्मक गतिशीलता है।

2016 में, 2015 की तुलना में, यूनिफाइड इंटरडिपार्टमेंटल इंफॉर्मेशन एंड स्टैटिस्टिकल सिस्टम (EMISS) के अनुसार, रेस्तरां बाजार में मामूली वृद्धि हुई और 1,350 बिलियन रूबल से अधिक हो गया, जिसकी देखरेख Rosstat द्वारा की जाती है। 2017 में विकास जारी है। इसी समय, रूसी सार्वजनिक खानपान बाजार संतृप्त होने से बहुत दूर है, खासकर मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग से दूर के क्षेत्रों में।

इसलिए, आज एक कैफे खोलना एक समीचीन और आशाजनक व्यवसाय है। एक परियोजना शुरू करने से पहले, आपको एक संपूर्ण विश्लेषण करने और एक व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता है।

इस काम के हिस्से के रूप में, हम इतालवी व्यंजनों के साथ एक पारिवारिक कैफे का विश्लेषण करेंगे, जहां बच्चों और माता-पिता दोनों के लिए आराम करना सुखद है।

सफलता कारक:

वाजिब कीमत
परिवार प्रारूप
तीव्र सेवा
सुविधाजनक स्थान
आधुनिक इंटीरियर
सुखद वातावरण

प्रारंभिक निवेश की राशि है 3 170 000 रूबल।

ब्रेक-ईवन पॉइंट पर पहुँच जाता है 3 काम का महीना।

लौटाने की अवधि से है 12 महीने।

औसत शुद्ध मासिक आय 366 000 रूबल।

बिक्री की लाभप्रदता 21 % .

2. व्यवसाय, उत्पाद या सेवा का विवरण

3. बाजार का विवरण

हमारे देश में हर साल जनसांख्यिकीय स्थिति में सुधार हो रहा है: परिवारों की संख्या बढ़ रही है, जन्म दर बढ़ रही है। जीवन की वर्तमान लय में, माता-पिता और बच्चों के लिए संयुक्त शाम के लिए समय निकालना कठिन होता जा रहा है। स्वाद वरीयताओं की एक किस्म अतिरिक्त बाधाएं पैदा करती है। इस प्रकार, इस परियोजना की प्रासंगिकता को कम करके आंका नहीं जा सकता है।

लक्षित दर्शक ज्यादातर बच्चों वाले परिवार हैं।

अस्थिर आर्थिक स्थिति में, ग्राहकों का एक खंड से दूसरे खंड में पुनर्वितरण होता है। इस प्रकार, जो लोग महंगे रेस्तरां में जाते थे, वे कम कीमत की श्रेणी वाले प्रतिष्ठानों में चले जाते हैं। और आबादी के बीच सार्वजनिक जगहों पर खाने की आदत कभी भी बनी रहती है. कीमत और गुणवत्ता के बीच इष्टतम अनुपात के अधीन, बाजार के एक बड़े हिस्से पर कब्जा करना संभव है।

4. बिक्री और विपणन

5. उत्पादन योजना

परियोजना का लक्ष्य एक पारिवारिक प्रारूप कैफे खोलना है।

व्यवसाय पंजीकरण

एक कैफे के संगठन को निम्नलिखित मुद्दों को हल करने की आवश्यकता है:

अग्निशमन सेवा और एसईएस से परमिट प्राप्त करना;
सभी कर्मचारियों के लिए स्वच्छता पुस्तकों का पंजीकरण;

दस्तावेजों का संग्रह (पट्टा समझौता; एक विशिष्ट कमरे में एक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान रखने की अनुमति; कर्मचारियों द्वारा एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम);
एक नकद रजिस्टर पंजीकृत करना;
के लिए अनुबंधों का निष्कर्ष: कचरा निपटान, अग्नि परीक्षा, फायर अलार्म, पैनिक बटन (सुरक्षा), व्युत्पन्नकरण और कीटाणुशोधन, लेखा समर्थन;
उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध पर हस्ताक्षर करना।

स्थान चयन

शहर के किसी भी क्षेत्र में बड़ा शॉपिंग सेंटर।

पहले 1-2 महीनों के लिए, बड़े शॉपिंग सेंटर किराये की छुट्टियां प्रदान करते हैं। यानी परिसर की तैयारी के दौरान आपको परिसर के लिए भुगतान करने से छूट दी जाएगी।

कमरे की विशेषताएं

क्षेत्र: रसोई - 40 एम 2, आगंतुकों के लिए हॉल - 100 एम 2, खेल का कमरा - 60 एम 2;
रसोई में पानी और बिजली की आपूर्ति की उपलब्धता;
वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग, सीवरेज;
क्षमता: हॉल - 60 सीटें, खेल का कमरा - 15 बच्चे।

कमरे का इंटीरियर चमकीले तत्वों के साथ नरम रंगों में है। मुख्य हॉल और बच्चों के कमरे की स्पष्ट ज़ोनिंग।

गेम के रूप में, आप मोबाइल और डेस्कटॉप दोनों को चुन सकते हैं। मोबाइल के लिए, आप एक खेल परिसर या एक नरम सतह, झूलों, लेबिरिंथ और स्लाइड के साथ एक खेल का मैदान स्थापित कर सकते हैं। बोर्ड गेम में, पहेलियाँ, मोज़ाइक, कंस्ट्रक्टर परिपूर्ण हैं।

6. संगठनात्मक संरचना

किसी भी प्रकार के व्यवसाय के आयोजन के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक कर्मचारी है। इस परियोजना के लिए 13 लोगों की टीम की आवश्यकता है:

प्रबंधक;
रसोइया - 2 लोग;
वेटर - 4 लोग;
प्रशासक - 2 लोग;
बेबीसिटर्स / एनिमेटर - 2 लोग;
बर्तन धोने और साफ करने के लिए रसोई कर्मचारी - 2 लोग।

लेखांकन आउटसोर्स किया जाएगा।

रसोइये के चयन पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि रसोई एक खानपान प्रतिष्ठान की पहचान है। बच्चों के साथ काम करने के लिए कर्मचारियों के चयन पर भी ध्यान दें। उनके पास अनुभव होना चाहिए, विशेष रूप से संवेदनशील, चौकस और मैत्रीपूर्ण होना चाहिए। आखिरकार, आराम की गुणवत्ता बच्चे के मूड पर निर्भर करती है, और तदनुसार, माता-पिता द्वारा आपके कैफे की धारणा।

कर्मचारियों का मुख्य लक्ष्य ग्राहकों में आपके संस्थान में बार-बार लौटने की इच्छा का पोषण करना है।

कर्मियों के लिए बुनियादी आवश्यकताएं:

एक चिकित्सा पुस्तक की उपलब्धता;
कार्य अनुभव;
साफ-सुथरापन;
शुद्धता;
ईमानदारी;
मेहनतीपन;
जवाबदेही;
मित्रता।

प्रशासक और प्रबंधक को छोड़कर सभी कर्मचारियों को एक निश्चित वेतन मिलता है। प्रबंधक के वेतन का बोनस भाग 2% है, व्यवस्थापक का 1% है। वेटर्स को टिप्स मिलते हैं।

24 महीनों के लिए बोनस भाग और बीमा प्रीमियम को ध्यान में रखते हुए पेरोल की विस्तृत गणना वित्तीय मॉडल में प्रस्तुत की गई है।

7. वित्तीय योजना

24 महीनों के लिए एक विस्तृत बिक्री योजना, वित्तीय परिणाम और व्यावसायिक प्रदर्शन के आर्थिक संकेतकों का पूर्वानुमान वित्तीय मॉडल में प्रस्तुत किया जाता है।

8. जोखिम कारक

सभी स्पष्ट लाभों के बावजूद, एक पारिवारिक कैफे, किसी भी प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि की तरह, इसके जोखिम भी हैं।

कैफे एक बहुत ही आशाजनक व्यवसाय विकल्प है। एक पिज़्ज़ेरिया, एक कॉफ़ी शॉप, मॉल में एक फ़ास्ट फ़ूड आउटलेट, या बच्चों के लिए एक विशेष स्थान - इनमें से कोई भी विकल्प एक स्थिर आय प्रदान कर सकता है। व्यवसाय की संभावनाओं की सही गणना करना, सही परिसर, सही अवधारणा और सर्वोत्तम मूल्य चुनना महत्वपूर्ण है।

व्यवसाय अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है, लेकिन रेस्तरां बाजार में हमेशा ऐसे स्थान होते हैं जिन पर एक नवागंतुक को कब्जा करना चाहिए। स्क्रैच से कैफे कैसे खोलें? हमारे नए प्रकाशन में चरण-दर-चरण निर्देश शामिल हैं!

एक कैफे और एक रेस्तरां के बीच मुख्य अंतर एक अधिक लोकतांत्रिक प्रारूप है। यहां कीमतें अधिक किफायती हैं, जो विभिन्न आय स्तरों वाले आगंतुकों को आकर्षित करती हैं।

मॉस्को और रूस के अन्य शहरों में खरोंच से एक रेस्तरां कैसे खोलें और एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करें? उत्तर निहित है

एक उद्यमी के लिए, सख्त नियमों की अनुपस्थिति के कारण कैफे प्रारूप आकर्षक है। इस प्रकार के प्रतिष्ठान में एक रेस्तरां के लिए आवश्यक क्लोकरूम नहीं हो सकता है। वेटर द्वारा सेवा या काउंटर पर व्यंजन का वितरण संभव है। एक कैफे में एक विस्तृत रसोईघर हो सकता है और सभी भोजन को मौके पर ही पकाया जा सकता है या सुविधा वाले खाद्य पदार्थों को फिर से गरम किया जा सकता है।

भविष्य के रेस्तरां किसी भी कैफे अवधारणा को चुन सकते हैं। नाम में परिलक्षित मोनो-व्यंजन वाले प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय हैं: पेटिसरी कैफे, आइसक्रीम पार्लर, कॉफी की दुकानें, सैंडविच की दुकानें और पकौड़ी की दुकानें। राष्ट्रीय व्यंजनों वाले प्रतिष्ठान कम मांग में नहीं हैं: रूसी, इतालवी, जापानी, मैक्सिकन, फ्रेंच, अमेरिकी।

विशिष्ट स्थानों में कला कैफे, बच्चों, छात्रों और युवाओं के उद्देश्य से प्रतिष्ठान शामिल हैं। इस श्रेणी में वे लोग भी शामिल हैं जो संचार पर निर्भर हैं।

कैफे कैसे खोलें: कहां से शुरू करें, चरण दर चरण निर्देश

कैफे खोलने का निर्णय लेते समय, प्रश्नों की पूरी सूची पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

भविष्य की संस्था की अवधारणा को परिभाषित करने के साथ काम शुरू होता है।भविष्य के मालिक को यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि कैफे स्वयं भोजन तैयार करेगा या अर्ध-तैयार उत्पादों पर निर्भर करेगा। एक संयोजन विकल्प भी संभव है। उदाहरण के लिए, कैफे में स्नैक्स, सूप और गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और मिठाई को किनारे पर ऑर्डर किया जाता है।
सही जगह खोजें।यह अवधारणा, मूल्य स्तर और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, शहर के केंद्र में काफी अधिक कीमत वाला एक ट्रेंडी कैफे सबसे अच्छा खोला जाता है, एक पार्क के पास एक बच्चों का कैफे अधिक सुविधाजनक रूप से स्थित है, एक बड़े शॉपिंग सेंटर के फूड कोर्ट में सस्ता फास्ट फूड खोला जा सकता है।

आमतौर पर परिसर को लंबी अवधि के पट्टे पर लिया जाता है। ठीक है, अगर बाद में मोचन की संभावना है।

एक कानूनी इकाई पंजीकृत करें।आमतौर पर खानपान प्रतिष्ठान, यह बड़ी श्रृंखलाओं पर भी लागू होता है। पंजीकरण का यह रूप आपको करों पर महत्वपूर्ण बचत करने की अनुमति देता है।
परमिट का ध्यान रखें।उस कमरे के लिए इसे प्राप्त करना आसान है जिसमें एक खानपान प्रतिष्ठान पहले से ही स्थित है। एक अलग महत्वपूर्ण विषय शराब का लाइसेंस है। यदि आप अपने आप को बीयर बेचने तक सीमित रखने की योजना बना रहे हैं, तो आपको लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। इसे कैफे खुलने के बाद प्राप्त किया जा सकता है। ग्रीष्मकालीन खेल का मैदान खोलने के लिए अलग से दस्तावेजों की भी आवश्यकता होती है।
अगला कदम उपकरणों की खरीद है।आपको कटिंग टेबल, इलेक्ट्रिक स्टोव और सिंक, कॉम्बी स्टीमर और रेफ्रिजेरेटेड चेस्ट की आवश्यकता होगी। हॉल को क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर दोनों तरह के शोकेस से सुसज्जित किया जाना चाहिए। व्यंजनों का प्रदर्शन जितना बेहतर होगा, बिक्री उतनी ही अधिक होगी।

किराए पर कर्मचारी।कैफे को वेटर, कैशियर, बरिस्ता, डिशवॉशर, कुक, कन्फेक्शनर, क्लीनर की जरूरत है। कुछ पद ओवरलैप हो सकते हैं। अनिवार्य हॉल प्रबंधक, जो कैफे के काम की निगरानी करता है, संघर्ष की स्थितियों को हल करता है।
एक मेनू विकसित करें और कीमतें निर्धारित करें।लाभ कम करने वाली छूट का दुरुपयोग न करें। विभिन्न प्रकार के पाक त्यौहार, महीने के व्यंजन, विशेष लेंटेन, बच्चों, गर्मी या छुट्टियों के मेनू मेनू को और अधिक विविध बनाने में मदद करेंगे।
विज्ञापन में जाओ।आप ब्लॉग और सामाजिक नेटवर्क के माध्यम से प्रेस में अपने कैफे का प्रचार कर सकते हैं। यह आपके संस्थान के बारे में बताने का सबसे सुलभ अवसर है। संभावित और वास्तविक मेहमानों के साथ संवाद करते हुए, आप कैफे में समायोजन करने के लिए उनकी प्राथमिकताओं को बेहतर ढंग से जान सकते हैं।

कॉफी शॉप को एकदम से कैसे खोलें और इसके लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है - पढ़ें

स्क्रैच से फास्ट फूड कैफे कैसे खोलें: नौसिखिए उद्यमियों की गलतियाँ

कई नौसिखिए रेस्तरां गलतियाँ करते हैं जो उद्यम को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं और कंपनी के सामान्य विकास में हस्तक्षेप करते हैं। इसमें शामिल है:

धुंधली अवधारणा;
बहुत तंग कमरा, जो मेहमानों की आवश्यक संख्या को समायोजित करना संभव नहीं बनाता है;
विस्तृत मेनू। व्यंजनों की सूची जितनी छोटी होगी, उनकी गुणवत्ता को नियंत्रित करना उतना ही आसान होगा;
कैफे का असफल स्थान;
कर्मचारियों पर अपर्याप्त नियंत्रण।

कैफे व्यवसाय योजना: गणना के साथ एक उदाहरण

एक व्यवसाय योजना व्यय और आय का एक दृश्य आरेख है। यह दस्तावेज़ जितना विस्तृत होगा, व्यवसाय की लाभप्रदता निर्धारित करना उतना ही आसान होगा। योजना उन उद्यमियों के लिए आवश्यक है जो ऋण, सब्सिडी प्राप्त करने, निवेशकों और भागीदारों को आकर्षित करने जा रहे हैं।

लेकिन भले ही आप अपने दम पर एक व्यवसाय चलाने की योजना बनाते हैं और केवल अपने स्वयं के धन का निवेश करते हैं, आप व्यवसाय योजना के बिना नहीं कर सकते।

उदाहरण के लिए, एक छोटे शहर के कैफे की योजना पर विचार करें। उद्यम भवन की पहली मंजिल पर स्थित है, परिसर का कुल क्षेत्रफल 250 वर्ग मीटर है। मी। यह माना जाता है कि आधे परिसर का उपयोग व्यापारिक मंजिल के रूप में किया जाएगा, दूसरे पर रसोई और उपयोगिता कमरों का कब्जा होगा।

मेनू का आधार रूसी व्यंजन है। टेक-अवे व्यापार की उम्मीद है, डेसर्ट का हिस्सा एक बड़ी कन्फेक्शनरी में खरीदा जाता है, अर्ध-तैयार उत्पादों से पेस्ट्री को मौके पर तैयार किया जाता है। व्यावसायिक लंच प्रदान नहीं किए जाते हैं, लंच के समय 20% की छूट है।

आप एक कन्फेक्शनरी के लिए व्यवसाय योजना बनाना सीख सकते हैं और उसका एक नमूना डाउनलोड कर सकते हैं, आप कर सकते हैं

किन उपकरणों की आवश्यकता होगी?

बार काउंटर;
पेशेवर कॉफी मशीन;
हॉल के लिए 2 रेफ्रिजेरेटेड शोकेस;
प्रशीतित छाती;
कॉम्बी स्टीमर;
2 इलेक्ट्रिक स्टोव;
2 फ्रीजर;
काटने की मेज;
पैनकेक;
ग्रिल;
जूस कूलर;
चिपबोर्ड से बनी मेज और कुर्सियाँ;
हॉल के लिए हैंगर-रैक;
बच्चों के कोने के लिए फर्नीचर;
हॉल ज़ोनिंग के लिए लकड़ी की स्क्रीन।

कुल उपकरण लागत: 3,000,000 रूबल। प्रयुक्त उपकरण का हिस्सा।